ALIMENTOS DE CHINA Gastronomía, medicina y religión (1) (1) FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía; EXPRO; PÁG. 21. NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 1 CHINA NU7 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ Reconoce los 4 estilos de comidas de esta cultura, identifica los alimentos en cada uno y valora su aporte gastronómico en el tiempo. NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 3 Situada en Asia, en las riberas occidentales del Océano Pacífico. NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 4 Alimentos = Bienestar físico y espiritual Calidad de los ingredientes es fundamental: ◦ verduras del día ◦ carne recién matada. La armonía de los sabores y texturas: ◦ Equilibrio en el uso de condimentos; gama de especias sustancias aromática NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 5 9,000 a.C. Cereales y mariscos 6,000 a.C. Primeras aldeas agrícolas 5,000 a.C. Restos de alfarería y hornos •1,300 a.C. Soya, cerdo, pato, perro •551-479 a.C. Confusio •300 a.C. Consumo de Trigo en el norte. NU57 (c) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 6 Yin Yan Taoísmo, antigua religión el yin (negativo) y el yang (positivo). Suelos poco apropiados: 7% para la agricultura NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 7 LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS CINCO SABORES Los fenómenos del universo son el resultado del movimiento de 5 categorías: ◦ Madera ◦ Fuego ◦ Tierra ◦ Metal ◦ Agua http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 8 LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS CINCO SABORES http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg TEORÍA DE 5 SABORES (sub categoría de 5 elementos) 5 sabores : picante, agrio, amargo, dulce y salado Cada sabor se asocia con una categoría: ◦ agrios, amargos y salados Ying ◦ picantes y dulces Yang NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 9 LAS CINCO ENERGÍAS: efecto que ejerce determinado alimento sobre el cuerpo Subcategoría del ying – yang caliente- templado, frío y fresco Para dolencias relacionadas con el frío YANG Ej: pimientos verdes y rojos, jengibre (caliente- templado) Para tratar dolencias relacionadas con el calor YING Ej: berenjena, sandía,tomates ( frío, fresco, hoy en día) NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ http://viviendosanos.com/wp-content/uploads/2007/07/ciclo.jpg 10 EL MOVIMIENTO DEL CHI Se utiliza para designar la fuerza vital o energía que fluye constantemente por el cuerpo Tipos: - Chi congénito: desde el nacimiento - Chi protector : rodea todo el cuerpo - Chi nutritivo : presente en las comidas NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 11 LOS PASOS DE UNA DIETA CHINA 1er paso: identificar la constitución del individuo 2do paso: cada persona tiene distinta constitución,”yang”(caliente), “ying”(frío) 3er paso : según su constitución deben comer: caliente, deben de consumir alimentos frescos o fríos fría, consumir alimentos calientes templados NU57 (© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 12 Carne, símbolo de prosperidad y seguridad Ideograma chino: casa = techo con un cerdo debajo.(2) CERDO (2) http://www.hanyuwang.com/en/character/mulu.htm NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 14 Consumo de insectos: larvas de gusano de bambú y larvas de abeja (snacks sur de Yunnan) Se cocinan fritos en abundante aceite, y acompañados por salsa picante. (3) (3) http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/ NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 15 Los lácteos son desconocidos. Hoy se consume la leche de soya. NU57 (©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 16 Se desconoció el aceite de oliva. En el 621 dC fabrican un boureu de porcelana para hacer mantequilla y se perfecciona hasta 1700 • Se emplearon distintas grasas: – Manteca de cerdo – Aceite de sésamo (ajonjolí). NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 17 Cultivos de múltiples usos: Soja: ◦ Aceite ◦ Salsa ◦ Pasta ◦ Cuajada (queso de soja). NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 18 En la región septentrional (norte) es el trigo. En la meridional (sur) es el arroz, sureste asiático. Familia de gramíneas. Crece silvestre en India, Indochina y China. NU57© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 19 Evidencias de cultivo, antes del año 5000 aC. (oriente de China), y antes del año 6000 aC. en caverna del norte de Tailandia. Literatura china: ◦ alimento básico desde el año 3000 a.C ◦ domesticación entre 1000 y 1300 aC, NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 20 El emperador ChenNung (2700 aC) , los cinco cereales: el arroz, el trigo, el mijo, la soja y el sorgo, y él sembraba el arroz. Dicen que Alejandro Magno lleva este cereal al occidente como alimento. Se preparan de diversas maneras (3): Vapor Hervidos fritos Horneados rellenos. (3) http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1 NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 21 ¿Qué tal estás? “¿Te has comido ya el arroz?” Cuando alguien esta enfermo… “no puede masticar el arroz” Al perder el trabajo “Se le ha roto el cuenco de arroz” NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 22 Estilo vegetariano : Se divide en 3: 1. 2. 3. monástico palaciego común Se preparan con hortalizas, frutas, hongos,queso Estilo medicinal : Terapia importante y dietética en gastronomía china Estilo musulmán : Típica de la minoría étnica. Ej: Manjares de carne de oveja, oveja asada NU57 (© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 23 4 Regiones= 4 escuelas Pekin: Beijing (noreste) salada y aceitosa. Shanghai (occidental): suaves sabores dulces muy condimentada acompañada siempre de arroz. Sichuan o Fuquien (oriental): Utilización de pimientos rojos sabores picantes. Cantonés: Platos suaves cocidos al vapor. Los platos más conocidos: • • • • pato laqueado sopa de nido de golondrina sopa de aleta de tiburón fideos y soja en diversas formas. NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 24 Historia de los fideos y los helados.. Hallan en China restos de fideos de 4.000 años de antigüedad El hallazgo fue publicado en la revista Nature. El arqueólogo Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China, condujo el equipo. (4) http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/sociedad/s-03601.htm NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 26 Los tallarines son símbolo de longevidad; como regalo de cumpleaños se ofrecen pasteles de tallarines, y el que los recibe trata de comer cuantos puede para asegurarse una larga vida. NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 27 Población musulmana y poco consumo de cerdo. Mínimo consumo de res. El cordero es por tanto la carne dominante, y su manifestación más popular es la olla de fuego mogol. NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 28 La cocción al vapor es popular de la cocina cantonesa. NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 29 El te como bebida medicinal. Shen Nun y la historia del te. Se bebé desde la época Han (140-97 a.C.). En el periodo Tang (618-907) se le puso impuestos. Se prefería el agua de los monasterios. A Europa llegó de Japón en 1610. NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 30 En las comidas familiares, el postre suele ser fruta, servida con té. Se conserva caliente en la taza mediante una tapa. Se toma sin leche ni azúcar. Entre los tipos favoritos destacan el té de jazmín, el oolong, el té frutal y especiado que se cultiva en la provincia de Fujian, y el lapsang souchong, que tiene un fuerte sabor ahumado. NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 31 NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 32 Investiga sobre la influencia de la comida de China en el Perú. ¿Tiene que ver con la comida fusión? NU57 (c) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 33 1. 2. 3. 4. 5. FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía; EXPRO; PÁG. 21. http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/ http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/ http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1 http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/socie dad/s-03601.htm NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ 34 FOTO PEDRO MEYER 2001