Dani Garcia, cocina sin fronteras en la ctispide de su creatividad

PAÍS: España
FRECUENCIA: Lunes a sábados
PÁGINAS: 31
O.J.D.: 15709
TARIFA: 5040 €
E.G.M.: 81000
ÁREA: 410 CM² - 40%
SECCIÓN: GESTION
29 Enero, 2015
Dani Garcia, cocina sin fronteras
en la ctispide de su creatividad
Ralcesandaluzase imaginaci6n
sin llmites en unavanguardia
de sello finico
Restau
rante
HotelPuente
Romano.
BulevarPfincipeAlfonsovonHohenlohe,
s/n. Marbella(M~laga).Tel.: 952
Dani
Garcfa
42 52. CierraD y L. Unreservadopara20 personas.Aparcacoches.
www.restaurantedanigarcia.com
E1 cocinero Dani Garcla ha redecorado su vida. Nos61ose traslad6 al
hotel Puente Romanoy dej6 arras
Calima(en el hotel DonPepe), sino qua su cocina ha crecido, se ha
diversificado y, siempre dentro de
la vanguardia,plantea al comensal
novedadesy muchassorpresas. Ahore, tras nueve mesas an $u nuevo
emplazamientoy ya completamente asentado, podemos
decir qua Garcla est~ien plenimd:la imaginaci6n
ai poden
El espacio, m~ispequefio y m~is
luminosoqua el anterior, decorado
con plantas naturales qua trepan
por el techo o las parades, tiene el
tamafio perfecto de un restattrante
gourmet. Son 40 comensales qua
disfrutan de un nuevoplanteamiento en el qua el mismochef afirma:
"Ofreeemosset libra dentro de la
alta cocina pare cram"la experiencia al gusto del cliente: con raeiones, mediasraciones, ala carte e ineluso eombinandomenfl y carte si
se desea’.
Toda una declaraci6n de intenclones qua se disfruta a rondo en
ese comedorcon una gran cocina a
la vista e innumerables
detalles, desde el cambiode vajillas creadasespecificamentepara cada plato a los
muebles y adminiculos hechos a
medida,comola gran bandeja en la
que se presentan los panes.
El menflOnceupona time... (148
euros), inspirado en el cuento de
Carroll, Alicia en el Pafsde las Maravillas, es un perfecto engranaje
ELECONOMISTA
Nofalta su tomate nitro, tampoco las notas de su tierra maiaguefia
en un g~zpachuelo-que 61 elabora
Primero:
Lingotede oro,
con caracola picante-, ni olvida el
caviary trufa blanca
adobo.., para un carabinero.Est~i el
Segundo:
Lubina
frita
virtuosismoen ese Afilandoel Idpiz
ala pimientanegra
(virutas de anguila ahumada,naPostre:Choco-whisky
ranja escabechada,yogurde role...)
Precio:120~
y una street food que reinterpreta
en clave de excelencia en el dumplingdeorfiguillas liquidas.Ala pesen el que est~i su historia comoco- cadilla le afiade salsa thai, citronecinero, las tendenciasactuales m~s lla y cilantro, mientras acompafia
rompedorasen cocina y esa trans- el pich6n de un miaromelocot6nde
gresi6n perfecta que hacen a Gar- Shanghaien aln~oar... Saboresconcla flnico.
trastados, t6cnicas al 1/mite y sor-
El Men6
presas que se encadenanuna tras
otra para deleite del comensal.
Unfesfin flnico e irrepetible secundadopor un servicio de guante
blanco que mimaal comensalhasta el paroxismosin interferir, impresionante tabla de quesos, carta
de vinos con 350 referencias, mesa
de infusiones y, entre los postres,
una inolvidable tarm de chocolate.
Dani Garcla est~ en su major momentoy puedecon redo: al lado, ha
creado un bistr6 informal con el
nombrede B~o aomosegunda marca, con tapes y platos desenfadados
a preaios m~isaeaesibles.