Código: EP.JC.02.01 Versión: 02 ESPECIFICACION TÉCNICA LECHE EN POLVO DESCREMADA Fecha: 27/05/2014 Páginas:1/3 1. OBJETIVO Y ALCANCE Describir las propiedades y características del producto leche descremada en polvo, elaborado en planta industrial de Lácteos La Ramada S.A, ubicada en Franck, Pcia.de Santa Fe.2. DEFINICIONES LDP: Leche en polvo descremada 3. RESPONSABILIDADES Responsable Departamento de Gestión Calidad Acciones • • Mantener actualizado este documento y verificar su eficacia Informar cualquier modificación sobre el presente documento 4. DESARROLLO 4.1 Descripción: Es el producto obtenido por la deshidratación de la leche estandarizada en materia grasa y apta para la alimentación humana mediante procesos tecnológicamente adecuados. 4.2 Características organolépticas Polvo uniforme sin grumos, de color blanco amarillento, olor y sabor característico, no rancio y similar al de la leche fluida; libre de sustancias extrañas. 4.3 Composición: Ingredientes: leche fluida pasterizada estandarizada, sin inhibidores ni sustancias neutralizantes. Persona Puesto Autoría María Laura Pacheco Revisión Augusto Labath Aprobación Francisco Mingorance Analista de Gestión de Calidad Jefe de Gestión de Calidad Gerente de Planta Firma Fecha Código: EP.JC.02.01 Versión: 02 ESPECIFICACION TÉCNICA LECHE EN POLVO DESCREMADA Fecha: 27/05/2014 Páginas:2/3 4.4 Características técnicas Características Físico – químicas Parámetro determinado Humedad Materia grasa Proteínas Cenizas Acidez titulable Índice de Insolubilidad Partículas tostadas Especificación Máximo 4,00% Máximo 1,50 % Mínimo 35,0% Máximo 8% Máximo 17,00 ml de NaOH 0,1 N/10g de SNG Máximo 1,00 ml Máximo Disco “B” Método de análisis NIR - Infraxact NIR – Infraxact NIR - Infraxact NIR - Infraxact FIL IDF 86: 1981 FIL IDF 129 A: 1988 ADPI 916: 1990 Características Microbiológicas Parámetro determinado Especificación Método de análisis Mesófilos aerobios ufc / g Coliformes a 30°C ufc/ g Coliformes a 45°C / g Estafilococos aureus / g Salmonella / 25 g n=5 c=2 m=30.000 M=100.000 n=5 c=2 m=10 M=100 n=5 c=2 m<3 M=10 n=5 c=1 m=10 M=100 n=10 c=0 m=0 FIL IDF 100 B: 1991 FIL IDF 73 B: 1998 – Parte 1 APHA 1992 (Cap. 24) APHA 1992 (Cap. 33) ISO 6785 - IDF 93: 2001 4.5 Condiciones de conservación: Almacenar en su envase de origen, en lugar fresco (<25°C), seco (<70% HR) y oscuro. 4.6 Vida útil: - Big Bag: 6 meses - Bolsas x 25kg sin atmósfera modificada: 18 meses 4.7 Embalaje: - BIG BAG: Interior: liner de polietileno virgen tricapa de baja densidad,de color negro no traslúcido; apto para consumo humano. Exterior: rafia de polipropileno 100% virgen con aditivos antirayos UV. - Bolsas por 25kg: envases primarios conformados por bolsas de polietileno de primer uso, con barrera EVOH, en el lado interno; Código: EP.JC.02.01 Versión: 02 ESPECIFICACION TÉCNICA LECHE EN POLVO DESCREMADA Fecha: 27/05/2014 Páginas:3/3 recubiertas por bolsas de papel Kraft, no cocidas, impresas o no, con resistencia mecánica y gran capacidad de termocontracción. Elaborado con material apto para uso en industria alimenticia. 4.8 Productos MARCA LR LA RAMADA REGINA RINCON DE AVILA RNPA 21-101338 21-101340 21-101339 5. DOCUMENTOS Y REGISTROS ASOCIADOS No aplica. 6. REVISIÓN HISTÓRICA Persona Fecha Revisión Motivos Ma.Laura Pacheco 14/11/13 00 Elaboración nuevo documento Ma.Laura Pacheco 23/12/13 01 Modificación características microbiológicas y físicoquímicas Ma.Laura Pacheco 27/05/14 02 Inclusión de Barrera EVOH