NORMA TÉCNICA PERUANA Dirección de Normalización - INACAL Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) NTP 202.005 2017 Lima, Perú LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos MILK AND MILK PRODUCTS. Milk powders . Requirements 2017-03-29 4ª Edición R.D. N° 011-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-04-05 I.C.S.: 67.100.10 Descriptores: Producto lácteo, leche en polvo, leche Precio basado en 08 páginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLE © INACAL 2017 © INACAL 2017 Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL. INACAL Calle Las Camelias 817, San Isidro Lima - Perú Tel.: +51 1 640-8820 administracion@inacal.gob.pe www.inacal.gob.pe i © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados ÍNDICE página ÍNDICE ii PREFACIO iii 1 OBJETO 1 2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3 CAMPO DE APLICACIÓN 3 4 DEFINICIONES 3 5 CLASIFICACIÓN 4 6 REQUISITOS 5 7 INSPECCIÓN, MUESTREO Y ANÁLISIS 7 8 ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE 8 9 ANTECEDENTES 8 ii © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados PREFACIO A. RESEÑA HISTÓRICA A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité Técnico de Normalización de Leche y productos lácteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de octubre a noviembre de 2016, utilizando como antecedentes a los documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente. A.2 El Comité Técnico de Normalización de Leche y productos lácteos presentó a la Dirección de Normalización –DN-, con fecha 2016-11-11, el PNTP 202.005:2016, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de discusión pública el 2017-01-13. No habiéndose presentado observaciones fue oficializada como Norma Técnica Peruana NTP 202.005:2017 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos, 4ª Edición, el 29 de marzo de 2017. A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 202.005:2002 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos y a la NTP 202.005:2002/ENM 1:2013 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995 . B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA Secretaría Asociación de Industriales Lácteos ADIL Presidente José Llamosas – Gloria S. A. Secretario Rolando Piskulich Johnson iii © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados ENTIDAD REPRESENTANTE ALS CORPLAB Sara Gonzáles Carrasco Certificaciones y Calidad S. A. C. - Certifical Rosario Grados Vásquez Certificadora y Laboratorios Alas Peruanas S. A. C. Rosa Nelly Rosas Certificaciones del Perú S. A. - Cerper S. A. Lilia Fuertes Flores Consultor Fernando Espinoza León Consultora Angélica Ramírez Lino Frutaron Perú S. A. Celeste García Funegra Intertek Testing Services Perú S. A. Ana Vera Campos Instituto Nacional de Salud - CENAN Clara Urbano Cáceres Juan José Quispe Mejía Laive S. A. Carmen Díaz Zegarra La Molina Consultores María Villena Rozas Ministerio de Agricultura y Riego Rosario Díaz Ramirez Ministerio de la Producción Alvaro Gamarra Arteaga NSF INASSA S. A. C. Elsa Vargas Granados P & D Andina Alimentos S. A. Jenny Romero Zegarra ---oooOooo--- iv © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.005 1 de 8 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos 1 OBJETO Esta Norma Técnica Peruana establece las clases y los requisitos de leche en polvo para consumo humano. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos, con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia. 2.1 Normas Técnicas Internacionales 2.1.1 ISO 1736:2008 Leche en polvo y productos lácteos en (IDF 9:2008) polvo. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (método de referencia) 2.1.2 ISO 17997-1:2004 Leche. Determinación del contenido de (IDF 29-1:2004) nitrógeno en la caseína. Parte 1: Método indirecto (método de referencia) © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.005 2 de 8 2.1.3 ISO 4831:2006 Microbiología de los alimentos y piensos. Método horizontal para la detección y enumeración de coliformes. Técnica del número más probable 2.1.4 ISO 5537:2004 (IDF 26:2004) Leche deshidratada. Determinación del contenido de humedad (método de referencia) 2.1.5 ISO 4833-1:2013 Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la enumeración de microorganismos. Parte 1: Recuento de colonias a 30 °C por la técnica de placa 2.1.6 ISO 5538:2004 (IDF 113:2004) Leche y productos lácteos. Inspección por atributos 2.1.7 ISO/TS 17758:2014 (IDF 87:2014) Leche instantánea en polvo. Determinación de la dispersabilidad y humectabilidad 2.1.8 ISO 6785:2001 (IDF 93:2001) Leche y productos lácteos. Detección de Salmonella spp. 2.1.9 ISO 6888-1:1999 Microbiología de alimentos y piensos. Método horizontal para la enumeración de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Técnica con medio de agar BairdParker 2.1.10 ISO 8968-1:2014 (IDF 20-1: 2014) Leche. Determinación del contenido de nitrógeno – Parte 1: Método Kjeldahl Muestreo. © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.005 3 de 8 2.2 Normas Técnicas Peruanas 2.2.1 NTP 202.078:2008 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de la acidez 2.2.2 NTP 202.085:2015 LECHE Y PRODUCTOS Definiciones y clasificación 2.2.3 NTP 202.101:2001 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad 2.2.4 NTP 202.139:1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de ceniza 2.2.5 NTP 202.190:2000 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Método de determinación de partículas quemadas 2.2.6 NTP 209.038:2009 (revisada el 2014) ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado 3 CAMPO DE APLICACIÓN LÁCTEOS. Esta Norma Técnica Peruana se aplica a leche en polvo. 4 DEFINICIONES 4.1 leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche. © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.005 4 de 8 4.1.1 leche entera en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total de agua de constitución de la leche entera. 4.1.2 leche parcialmente descremada en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche parcialmente descremada. 4.1.3 leche descremada en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche descremada. Este tipo de leche puede ser: 4.1.3.1 leche descremada en polvo temperatura alta (high heat): Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice máximo de 1,5 mg/g de nitrógeno de proteína de suero (nitrógeno seroprotéico). 4.1.3.2 leche descremada en polvo temperatura media (médium heat): Es el producto que debido a su tratamiento térmico, contendrá un índice de 1,51 mg/g a 5,99 mg/g de nitrógeno seroprotéico. 4.1.3.3 leche descremada en polvo temperatura baja (low heat): Es el producto que debido a su tratamiento térmico contendrá un índice no menor de 6 mg/g de nitrógeno seroprotéico. 4.1.4 leche en polvo instantánea: Es el producto que se obtiene por la eliminación casi total del agua de constitución de la leche, con la adición de un emulsificante aprobado por el Codex Alimentarius en su versión vigente. La clasificación de la leche en polvo instantánea corresponde a los apartados 4.1.1, 4.1.2 y 4.1.3, a cuya nomenclatura deberá agregarse al final la palabra INSTANTÁNEA. 5 CLASIFICACIÓN 5.1 La leche en polvo de acuerdo a su contenido de grasa se clasificará en: 5.1.1 Leche entera en polvo. © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 5.1.2 NTP 202.005 5 de 8 Leche parcialmente descremada en polvo. 5.1.3 Leche descremada en polvo, la misma que de acuerdo a su contenido de nitrógeno seroprotéico, se clasificará en: 5.1.3.1 Leche descremada en polvo temperatura alta (high heat). 5.1.3.2 Leche descremada en polvo temperatura media (medium heat). 5.1.3.3 Leche descremada en polvo temperatura baja (low heat). 6 REQUISITOS 6.1 Requisitos generales 6.1.1 Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendrá sustancias extrañas. 6.1.2 Aditivos alimentarios: Se podrán utilizar aditivos alimentarios que estén aprobados por el Codex Alimentarius en la versión vigente, en las dosis permitidas para la leche en polvo. 6.1.3 La leche en polvo deberá contener solamente las proteínas, azúcares, grasa y otras sustancias minerales de la leche (entera, descremada o parcialmente descremada) y en las mismas proporciones relativas. © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 6.2 NTP 202.005 6 de 8 Requisitos físico químicos TABLA 1 – Requisitos físico químicos Leche Leche Leche Leche Leche Leche parcialmente parcialmente entera en descremada Métodos Requisitos entera en descremada descremada descremada polvo en polvo de ensayo polvo en polvo en polvo en polvo instantánea instantánea instantánea mayor de 1,5 mayor de 1,5 Materia grasa menor o menor o ISO 1736 mín. 26,0 menor o igual mín. 26,0 menor o igual (% m/m) igual a 1,5 igual a 1,5 (IDF 9) a 25,9 a 25,9 Proteína en ISO 8968-1 mín. 34 mín. 34 mín. 34 mín. 34 mín. 34 mín. 34 SNG (%) (IDF 20-1 ISO 5537 Humedad (%) máx. 3,5 máx. 4,0 máx. 4,0 máx. 3,5 máx. 4,0 máx. 4,0 (IDF 26) Acidez expresada en g de ácido de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a NTP de 0,10 a 0,15 de 0,10 a 0,15 láctico/100 g de 0,15 0,17 0,15 0,17 202.078 leche reconstituida Índice de NTP solubilidad en máx. 1,0 máx. 1,0 máx. 1,0 (*) máx. 1,0 máx. 1,0 máx. 1,0 202.101 mL NTP Cenizas (%) máx. 7,0 máx. 8,0 máx .9,0 máx. 7,0 máx. 8,0 máx. 9,0 202.139 Partículas máx. máx. disco NTP quemadas máx. disco B máx. disco B máx. disco B máx. disco B disco B B 202.190 (ADPI) ISO/TS Humectabilidad no no aplicable no aplicable máx. 60 máx. 60 máx. 60 17758(IDF/ (s) aplicable RM 87) ISO/TS Dispersabilidad no no aplicable no aplicable mín. 85 mín. 90 mín. 90 17758(IDF/ (% m/m) aplicable RM 87) * Si se trata de leche descremada en polvo temperatura alta (high heat) corresponderá un máximo de 2,0 mL . © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA 6.3 NTP 202.005 7 de 8 Requisitos microbiológicos TABLA 2 – Requisitos microbiológicos Requisito n m M c Métodos de ensayo Aerobios mesófilos, viables (30 ºC), UFC/g Salmonella spp. /25 g 5 3 x 104 105 2 ISO 4833-1 5 Ausencia Ausencia 0 ISO 6785 (IDF 93) Staphylococcus coagulasa positiva, UFC/g 5 10 100 2 ISO 6888-1 Coliformes, (30 ºC) NMP/g 5 10 100 1 ISO 4831 donde n, m, M y c se describen a continuación: n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular. m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases, separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiológico que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables. c: Es un número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado. 7 INSPECCIÓN, MUESTREO Y ANÁLISIS Para los ensayos físico químicos y microbiológicos se utilizarán los planes de muestreo establecidos en la Norma ISO 5538 (IDF 113). © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.005 8 de 8 8 ROTULADO, ENVASES Y EMBALAJE 8.1 Envase Los envases a utilizarse serán de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del producto, no transmitirán a este, sabores, colores ni olores extraños y podrán ser de dimensiones y formas variadas. 8.2 Rotulado Cumplirán con las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085. Los productos destinados al consumo directo cumplirán además las siguientes disposiciones específicas: - Se indicará el % de grasa (m/m). - Se indicará el % de proteínas (m/m). 9 ANTECEDENTES 9.1 NTP 202.005 2002 LECHE Y PRODUCTOS Leche en polvo. Requisitos 9.2 NTP 202.005:2002 /ENM 1:2013 ENMIENDA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos LÁCTEOS. 9.3 NTS N° 071 MINSA/DIGESA Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano © INACAL 2017 – Todos los derechos son reservados
