Estudio comparativo de cereales de invierno Cogliatti Maximiliano1

ESTUDIO COMPARATIVO DE CEREALES DE INVIERNO
Cogliatti Maximiliano1,2; Lázaro Laura1
1
Facultad de Agronomía (UNCPBA). 2BIOLAB-AZUL (UNCPBA-CONICET-CICBA). Rep. De
Italia 780 (7300) Azul, Buenos, Aires Argentina. cmax@faa.unicen.edu.ar
RESUMEN
Los cereales, junto con las legumbres, son la base de una alimentación saludable. Ellos aportan
la mayor parte de la energía y proteínas necesarias para la dieta humana, siendo la fuente de
energía alimenticia más económica del mundo. Los cereales de invierno son gramíneas
anuales, cuyo ciclo de cultivo se desarrolla en los meses de invierno y primavera, llegando a la
madurez de cosecha a principios de verano. Entre ellos están el trigo pan, trigo candeal,
cebada, avena, centeno, triticale y alpiste. Los granos de estas especies son utilizados tanto en
la elaboración de alimentos para consumo humano como en la alimentación animal. Todos los
cereales nombrados pueden producirse en el área de incumbencia de la Facultad de
Agronomía de Azul, aunque la mayor parte de ellos están muy poco difundidos. Esta iniciativa
tiene como finalidad I) brindar a alumnos de escuelas agropecuarias y facultades de agronomía,
técnicos y productores agropecuarios, la posibilidad de reconocer las diferentes especies
cultivadas en las mismas condiciones agroecológicas y II) generar los datos experimentales
necesarios para evaluar, en forma comparada, el rendimiento y sus componentes
ecofisiológicos, la calidad de los granos a través de la obtención de sus perfiles metabólicos y
aspectos relacionados con la rentabilidad de los diferentes cultivos.
Palabras claves: Cereales de invierno; Investigación; Extensión; Enseñanza.
I
NTRODUCCIÓN
El termino cereales deriva de “Ceres”, el nombre en latín de la diosa de la agricultura. Ellos
pertenecen a la familia de las gramíneas (Poaceas) y son sus granos (cariopses) los que se
consumen enteros o procesados. Los granos de los cereales constituyen la fuente de energía
alimenticia más económica del mundo, y proporcionan las dos terceras partes, o más, de la
energía humana y de la aportación de proteínas (Scade, 1992). Ellos han sido uno de los ejes
centrales de la alimentación de diferentes civilizaciones a lo largo de la historia: trigo, cebada,
avena y centeno en Europa, maíz en América, arroz en Oriente y mijo en África, son algunos de
los ejemplos (The Vegetarian Society UK). La expansión mundial del cultivo de cereales se
debe, además de sus propiedades nutracéuticas, a su capacidad de adaptación a una extensa
variedad de suelos y condiciones climáticas (Ingeniería Agroindustrial - Bioquímica de Granos y
Cereales).
En las últimas décadas, los granos enteros de los cereales han recibido especial atención,
debido a su contenido en compuestos bioactivos o fitoquímicos. Los compuestos bioactivos son
elementos extra-nutricionales quese encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos.
Estas sustancias son benéficas para la salud humana, especialmente en la prevención de
enfermedades degenerativas (enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos
de cánceres), aunque no son esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo (KrisEthertonet et al., 2002). Entre las sustancias bioactivas se encuentran los compuestos
fenólicos, fitoesteroles, tocoferoles, ácido fítico,β-glucanosy carotenoides.
La expansión agrícola experimentada en la región pampeana durante las últimas décadas, no
sólo ha aumentado la superficie dedicada a los granos, sino que muestra un claro sesgo hacia
un solo cultivo, la soja. Esto conlleva además de las consecuencias propias de cualquier
monocultivo en términos agronómicos, a riesgos de mercado, ya que gran parte de los ingresos
quedan sujetos un solo producto. Por su parte, el trigo (Triticumaestivum), que era el principal
cultivo invernal de la región, viene sufriendo desde hace algunos años restricciones
comerciales, lo que ha generado una disminución progresiva de la superficie que se le destina
(Menici y Bilello, 2012). En este contexto, la incorporación de cereales menores de invierno
aparece como una alternativa viablecomo diversificación a la explotación agrícola. Se conoce
como cereales menores de invierno a aquellos que, en forma separada, tiene una relevancia
económica menor que el trigo. A este grupo pertenecen la cebada (Hordium vulgare), el trigo
candeal (Triticum durum), la avena (Avena sativa), el centeno (Secale cereale), el triticale (x
Triticecale) y el alpiste (Phalaris canariensis). Las condiciones agroecológicas del Centro de la
Provincia de Buenos Aires son adecuadas para el cultivo los cereales de invierno. Sin embargo,
muchas de estas especies están poco difundidas.
Los objetivos de presente trabajo sonI) brindar a alumnos de escuelas agropecuarias y
facultades de agronomía, técnicos y productores agropecuarios, la posibilidad de reconocer las
diferentes especies cultivadas en las mismas condiciones agroecológicas y II) generar los datos
experimentales necesarios para evaluar, en forma comparada, el rendimiento y sus
componentes ecofisiológicos, la calidad de los granos a través de la obtención de sus perfiles
metabólicos y aspectos relacionados con la rentabilidad de los diferentes cultivos.
Nota: El presente trabajo se realiza en el marco de los Proyectos Investigación "Genética y
Mejoramiento Comparativo de la Familia Poaceae" (03/A192) y"Antropología y Tecnología
Alimentaria de Productos Vegetales." (03/A191).
METODOLOGÍA
Investigación
En julio de 2012 y 2013 se sembraron en la Chacra Experimental de la Facultad de Agronomía
(UNCPBA),
el
primer
y
segundo
ensayo
comparativo
de
cereales
de
invierno,
respectivamente.En ambos se evaluaron 15 genotipos pertenecientes a siete especies de la
familia poaceae (Tabla 1). Los ensayos se realizaron en parcelas a campo de 8,4 m2 (1,4 m x 6
m), con un diseño experimental en Bloques Completos al Azar, con tres repeticiones.
Los mismos fueron fertilizados aplicando fosfato diamónico a la siembra y urea cuando el cultivo
alcanzó el estadio de macollaje. Los niveles de nitrógeno y fósforo totales alcanzados (teniendo
en cuenta los contenidos en el suelo previo a la siembra, más los aportados por los fertilizantes)
fueron de 150 kg/ha y 18 ppm, respectivamente. Para controlar las malezas latifoliadas se
realizaron dos aplicaciones de herbicida: la primera asperjando 1000 ml/ ha de Weedex 34.6%
EC (34,6 g de bromoxiniloctanoatoa.i./100 ml) cuando el cultivo presentaba tres hojas
expandidas, y la segunda asperjando una mezcla compuesta por 1000 ml/ha de MCPA 28% SL
(28 g de sal sódica del ácido 2-metil-4-clorofenoxiacético/100 ml) + 120 ml/ha de Banvel 57,71%
SL (57,71 g de dicamba-dimetilamonio/100 ml) cuando el cultivo alcanzó el estadio de
macollaje. Las dosis de herbicidas utilizadas fueron las recomendadas por la Cámara de
Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes (Guía de Productos Fitosanitarios para la República
Argentina, 2011).
Tabla 1: Identificación y densidad de siembra de los genotipos incluidos en las evaluaciones de
cereales de invierno realizadas en Azul, en los años 2012 y 2013.
Nombre Vulgar
Nombre científico
Cultivar
Alpiste
Phalaris canariensis CDC-Togo
Alpiste
Phalaris canariensis CDC-María
Alpiste
Phalaris canariensis Cantate
Avena
Avena sativa
Bonaerense INTA Maná
Avena
Avena sativa
Bonaerense INTA Calén
Cebada
Hordeum vulgare
Scarlet
Cebada
Hordeum vulgare
Shakira
Centeno
Secale cereale
Emilio INTA
Centeno
Secale cereale
Quehue INTA
Trigo duro
Triticum durum
Topacio
Trigo duro
Triticum durum
Aca 1901
Trigo pan
Triticum aestivum
Bio INTA 1006
Trigo pan
Triticum aestivum
2331 (línea experimental)
Triticale
x Triticosecale
Oma INTA
Triticale
x Triticosecale
Yagán INTA
Líneas de investigación abordadas
 Evaluación agronómica y ecofisiológica de los cereales de invierno.
 Determinación y análisis de compuestos bioactivosen los granos (metabolómica,
alimentómica).
 Análisis económico-financiero para las diferentes alternativas de producción de granos
de cereales de invierno.
 Evaluación de la calidad de las diferentes especies para la producción de ensilaje.
Extensión y transferencia
La Facultad de Agronomía (UCPBA) entiende por extensión a las actividades que contribuyen
a acercar la Universidad al medio social y productivo,
difundiendo sus actividades y/o
brindando servicios específicos (RESOLUCION C. A. N° 159/2013).Mientras que la función de
transferencia comprende la realización de actividades de divulgación del trabajo científico y la
vinculación con organismos públicos y privados, externos a la Universidad a través de
actividades relacionadas con la vida universitaria. En este sentido la extensión se realiza
mediante la prestación de servicios de capacitación técnica y profesional en favor de quienes no
son alumnos regulares de la Universidad, en coordinación con la Secretaría de Extensión de la
Facultad de Agronomía (UNCPBA) a través de Jornadas a Campo, Semana de la ciencia y
otras instancias de extensión organizadas regularmente por nuestra institución.
Enseñanza
El ensayo está a disposición de los docentes y alumnos de las distintas carreras de Facultad de
Agronomía (UNCPBA), para abordar la enseñanza de disciplinas relacionadas con la botánica
morfológica, botánica sistemática, ecofisiología de los cultivos, fitopatología, entomología,
economía agraria, recursos forrajeros y tecnología de los alimentos.
BIBLIOGRAFÍA
Guía de Productos Fitosanitarios para la República Argentina 2011. Cámara de Sanidad
Agropecuaria y Fertilizantes.
Ingeniería Agroindustrial - Bioquímica de Granos y Cereales. Universidad Nacional Federico
Villarreal. II. Disponible en <http://es.scribd.com/doc/17102539/Bioquimica-de-Granos-yCereales> Fecha del último acceso 11/03/2014.
Kris-Etherton, M.p.; Hecker, K.D; Bonanome, A.; Coval, S.M.; Binkoski, A.E. (2002).
Biactivecompounds in foods: their rol in theprevention of cardiovascular diseases and cáncer.
Am J med 113, Suppl 9B: 71S-88S
Menici M.D. y Bilello G.I. (2012). EL ALPISTE COMO ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION
PRODUCTIVA Y COMERCIAL. ANÁLISIS DE MERCADOS. II Jornada Temática INBA: La
investigación científico-técnica en cereales de invierno (INBA/BIOLAB Azul/Facultad de
Agronomía, Azul, UNCPBA). 2 y 3 de Octubre de 2012.
RESOLUCION C. A. N° 159/2013.Reglamentaciónde la Carrera Docente de la Facultad de
Agronomía (UNCPBA), 05 de septiembre de 2013.
Scade H. J. (1992) Cereales. Editorial ACRIBIA, Zaragoza España. 88 p.