LOS CEREALES Los cereales son considerados como un producto de alimentación básico desde tiempos antiguos, ya que constituyeron una de las primeras actividades agrícolas humanas, consolidándose como una forma de alimentación de base, de tal manera que las culturas europeas se formaron en torno al trigo y las culturas orientales en torno al arroz y las de América en torno al maíz. Entre el 50 % y 60% de las calorías que se consumen diariamente deben de provenir de carbohidratos. En la base de la pirámide de los alimentos se incluyen todos aquellos alimentos que proporcionan carbohidratos al organismo. Dentro de este grupo se encuentran los farináceos o almidones donde se incluyen los panes, los cereales, el arroz y la pasta y sus variantes integrales. Estos alimentos equilibran la dieta y proporcionan energía especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por eso es necesaria una cantidad de consumo alta, entre 6 y 11 porciones diarias para favorecer el buen funcionamiento del organismo. En los últimos tiempos se ha extendido la creencia de que el arroz, la pasta o el pan están relacionados con la obesidad y la mala salud, esto no es así, estos alimentos ricos en almidón proporcionan energía metabólicamente muy eficaz, que permite ahorrar proteínas de nuestros músculos, aportan la mitad de calorías que las grasas, producen sensación de saciedad, mejoran el ritmo intestinal su aporte de calorías es bajo, son los alimentos con los que se acompañan los que aportan la mayoría de calorías. NUTRIENTES QUE APORTAN LOS CEREALES Los cereales son alimentos incluidos dentro del grupo de los energéticos, cuyo consumo es muy importante por que nos provienen de numerosos nutrientes necesarios para el organismo. Nutrientes que nos aportan y características NUTRIENTRE Carbohidratos o hidratos de carbono Proteínas CARACTERÍSTICAS DE INTERÉS -Aportan entre el 58% al 72% -Proporcionan una gran fuente de aporte energético. -El almidón es el carbohidrato complejo más común. -Aportan entre el8% y 13% -El gluten es la proteína que contiene la mayoría de los cereales Fibra -Aportan entre el 2% y el 11%. La celulosa es la fibra principal de los cereales (de absorción lenta) Grasas -Su aporte es mínimo Vitaminas Minerales Agua -Aportan vitaminas del grupo B (vitaminas B1, B2, B12), Y vitamina E. -Aportan principalmente zinc, hierro, fósforo y silicio, -Aportan calcio y sodio en cantidades mínimas -Contienen una cantidad muy baja CEREALES MÁS CONSUMIDOS HOY EN DÍA Los cereales más consumidos son el trigo, el arroz y el maíz. Con el auge de la agricultura orgánica, cereales como el centeno, la avena o la espelta se están introduciendo cada vez más en nuestra alimentación. FORMAS DE CONSUMO Las principales formas de consumo de cereales son: o o o o o o En granos: arroz, maíz, trigo (a menudo precocido), escanda, cebada, avena, quinua; En harina: trigo, centeno, espelta; En sémola: trigo duro, maíz; En gachas: avena En copos: avena; maíz En pasta: trigo duro, centeno, espelta, arroz. WEBGRAFÍA: http://enciclopedia.us.es/index.php/Cereal www.Wikipedia.com http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion /doc/cereales. http://www.escet.urjc.es/~isierra/cereales.pdf http://recursostic.educacion.es/bancoimagenes/web/