TEMA 8 CUANTIFICACIÓN DE LA FRACCIÓN DE PROTEINA CRUDA 1. Se realizó la determinación de nitrógeno total en 1,0000 g de muestra, habiéndose gastado en el blanco 0,4 ml de HCl 0,1 N y en la titulación del amoníaco liberado; 5,6 ml de HCl 0,1 N. Luego se realizó una segunda determinación en 1,0 g de muestra, pero habiendo precipitado previamente, con ácido tricloro acético (TCA), la fracción de proteína, se gastaron 1,3 ml de HCl 0,1 N. Calcular los porcentajes de: a) Nitrógeno total b) Nitrógeno no proteico c) Nitrógeno proteico d) Proteína e) Proteína cruda Use el factor de proteína 6,38 Respuesta: a) 0,74 b) 0,13 c) 0,61 d) 3,89 e) 4,68 2. Se analizaron 15 g de muestra para determinar el contenido de proteína cruda por el método de Kjeldahl, gastándose 25 ml de H2SO4 0,2 M para titular el NH3 liberado y 0,3 de H2SO4 0,2 M para el blanco. Calcular: a) El contenido de nitrógeno total b) El porcentaje de proteína cruda Use el factor 6,25 Respuesta: a) 0,92% b) 5,76% 3. Se pesó de una cápsula porcelana vacía fue 40,5602 g, la cápsula más la muestra peso 50,6872 g y después de desecar a 100 °C por cinco horas, se obtuvieron los siguientes valores: Primera pesada = 48,2594 g Segunda pesada = 48,2584 g Tercera pesada = 48,2582 g De la muestra seca se tomó el 50% y se determinó el contenido de proteína cruda por el método de Kjeldahl. El NH3 destilado se recogió en 50 ml de H2SO4 0,05 M y se titulo el exceso de ácido con 25 ml de NaOH 0,1 N. Calcular el porcentaje de proteína cruda en base húmeda. Use el factor 6,25. Respuesta: MM/BD 4,32% 36 4. Para determinar el contenido de proteína cruda de una muestra de pan desecado parcialmente (10% de humedad) se pesaron 2 g de muestra y se gastaron 21,1 ml de HCl 0,1 N en la titulación de NH3 destilado. ¿Qué volumen de ácido se habría gastado si se pesa la misma cantidad de muestra pero con un contenido de humedad de 35%? Respuesta: 15,30 ml 5. Se desea gastar entre 20 – 25 ml de H2SO4 0,05 M en la titulación del NH3 obtenido de un Kjendahl. ¿Qué cantidad de dicha muestra habría que pesar sabiendo que la muestra tiene un contenido de proteína del 2%? Use factor 6,25 Respuesta: 9,84 g 6. Después de desecar un determinado peso de muestra, esta se redujo a 13,50 g y luego de desgrasado a 11,25 g. Sabiendo que la humedad de la muestra era 10%, se le pide calcular: a) El % de grasa b) El % de proteína cruda en la muestra original, sabiendo que se tomo 1/5 de la muestra desecada y desgrasada para la determinación de proteína, la cual una vez digerida y destilada gasto 8,5 ml de H2SO4 0,2 M para titular el NH3 liberado. Respuesta: a) 15,0% b) 9,92% 7. ¿Cuál será el volumen exacto de H2SO4 (d = 1,84 g/ ml; 98% de pureza) para digerir una muestra con 13% de humedad y con las siguiente composición en base seca: Proteína = 15,61% Cenizas = 1,03% Grasa = 3,21 % Carbohidratos = 80,15% Si para la determinación de nitrógeno por el método de Kjeldahl se pesaron 2,891 g y se sabe que para digerir 1 g de carbohidratos, 1 g de proteína y 1 g de grasa, se requieren 7,3; 9,0 y 17,0 g de H2SO4 respectivamente: Respuesta: MM/BD 10,9 ml 37