Cómo cocinar con vino - Bodegón Hermanos Gouveia

Cómo cocinar con vino
El vino no es solo para beberlo, también se puede emplear para cocinar ricos platos y lograr el
maridaje perfecto entre lo que comemos y bebemos, es una de las ventajas que nos ofrece
esta bebida tan reconocida por sus virtudes.
El vino añade carácter a un plato, profundidad de sabor y riqueza de aromas, pero así como
mejora la calidad de un plato puede arruinarlo, si es que no se emplea adecuadamente, para
evitarlo hay que saber cómo cocinar con vino.
¿Qué tipo de vino se emplea para cocinar?
Por lo general, los mejores vinos para usar en la cocina son los vinos secos de mesa, ya sea
blanco o tinto, dependiendo del plato.
La regla general que se ha empleado durante años
es que los vinos blancos son para carnes blancas y los vinos tintos para carnes rojas, pero no
hay que seguirlas a raja tabla, uno puede volverse creativo a la hora de cocinar. Incluso se
pueden utilizar vinos fortificados como los puertos y el Jerez.
En cuanto a calidad y costo, el vino que se va a emplear para cocinar no tiene que ser de una
excelente cosecha, pero tampoco uno de mala calidad, un vino medio funcionará a la
perfección.
Si un día no terminas una botella de vino y queda ahí media olvidada un par de días, una
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Cómo cocinar con vino
excelente idea es emplearlo para cocinar. Y para preservar su calidad y ampliar su vida útil lo
mejor es colocarlo en un recipiente pequeño, bien cerrado y guardarlo en el refrigerador,
donde puede durar hasta una semana.
¿Cuánto se debe añadir y cuándo?
Añadir el vino moderadamente, y sustituyendo con él parte del contenido total de líquido de la
receta, no como algo extra. Se puede colocar al principio para reducirlo, o antes de terminar la
cocción para evitar que se evapore demasiado, colocarlo 10 minutos antes de terminar la
cocción a fuego lento permitirá que el vino se reduzca alrededor de tres cuartas partes.
Consejos para los diferentes platos:
El vino funciona mejor cuando se puede utilizar para agregar un sabor sutil pero claro a un
plato, así que si el plato es muy complejo se puede perder en la mezcla o perjudicar a resto de
los sabores. Emplearlo para maridar permitirá que el vino se combine con el resto de los
sabores y que no los tape.
Cuando no podemos cocinar a fuego lento lo mejor es colocar el vino al final de la cocción
para que su sabor perdure y no se pierda en el hervor.
Para los platos con leche o los huevos, añadir el vino al principio, teniendo el plato fuera del
fuego. Estos platos o bien se deben servir inmediatamente o se deben mantener calientes
hasta el momento de servir.
Fuente: elgrancatador.com
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