ficha técnica de producto f05.28.00 trufas de chocolate

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FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
F05.28.00
TURRONES PICÓ, S. A.
Jijona (Alicante)
TRUFAS DE CHOCOLATE
Cód.: FTP68
Revisión: 3
Página: 1 / 3
FECHA: 3/6/10
APROBADA POR:
Ana Picó Filliol
Responsable de
Calidad
¾ DESCRIPCIÓN:
Trufas de cacao con grasa vegetal no hidrogenada.
¾ POBLACIÓN DE DESTINO:
Toda población en general excepto alérgicos a la soja y lactosa
¾ USO ESPERADO:
Consumo directo, sin manipulación previa.
¾ COMPOSICIÓN CUANTITATIVA:
Determinación
Porcentaje
Azúcar
Grasa vegetal (no hidrogenada)
Cacao en polvo 10/12
Lactosuero
Lactosa
Aromas
Lecitina de soja (emulgente E-322)
Sal
Puede contener trazas de gluten y frutos de cáscara.
32,0%
38,0%
18,0%
9,5%
2,5%
¾ CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Trufa semi-redonda, color y olor caracterísiticos de chocolate con leche, sin sabores ni olores extraños.
Textura blanda en su interior y semi dura en su cubierta.
¾ CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Determinación
Aerobios totales ufc/g
Coliformes ufc/g
Staphylococcus aureus ufc/g
Salmonella/25 g
Mohos y levaduras ufc/g
Tolerancia
< 5.000
< 10
< 10
ausencia
< 100
¾ CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:
Determinación
Humedad
Cenizas
Proteínas
Materia grasa total
Granulometría
Tolerancia
< 2%
1% ± 0,3
5,6% ± 0,6
40,5% ± 2
< 25 µ
¾ CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Determinación
Valor energético
Grasas
Saturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Ácidos grasos trans
Proteínas
Hidratos de carbono
Azúcares
Polialcoholes
Almidón
Fibra alimentaria
Sodio
Valor medio por 100 g
577 Kcal / 2398 KJ
40,5 g
34,3 g
5,1 g
1g
<1g
5,6 g
44,3 g
43 g
0g
1g
6,5 g
0,08 g
Cód.: FTP68
Revisión: 3
Página: 2 / 3
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
F05.28.00
TURRONES PICÓ, S. A.
Jijona (Alicante)
TRUFAS DE CHOCOLATE
FECHA: 3/6/10
APROBADA POR:
Ana Picó Filliol
Responsable de
Calidad
¾ ENVASADO, PRESENTACIÓN Y LOGÍSTICA:
Código interno
0031
Envase y embalaje
Loteado
Consumo preferente
Conservación
Etiquetado
Código EAN 13
Peso neto envase
Marca
8412115000318
100 g
PICÓ 66
Bolsa de material plástico complejo huecograbado (interior de
poliproplineo biorentado) termosellado conteniendo 100 g de producto
en cajita de cartoncillo litografiado, empacada en caja de cartón
exterior con 24 unidades X 100 g.
Cinco dígitos, los dos primeros correspondientes a los últimos dígitos del
año en curso y los otros tres, al día juliano de la fabricación
13 meses desde la fecha de fabricación
Consérvese en lugar fresco y seco. Temperatura ideal de conservación
entre 12ºC / 20ºC
Ingredientes: GRASA VEGETAL NO HIDROGENADA, AZÚCAR, CACAO
DESGRASADO EN POLVO, LACTOSUERO EN POLVO, LACTOSA, AROMAS,
EMULGENTE (lecitina de soja) Y SAL.
“PUEDE CONTENER TRAZAS DE FRUTOS SECOS Y DE GLUTEN.”
OTRA INFORMACIÓN: Denominación de producto, fabricante, Registro
Sanitario, lote, consumo preferente, peso neto, código EAN 13 e
ingredientes en otros idiomas.
¾ TABLA DE CONTROL DE ALÉRGENOS:
INGREDIENTE ALERGÉNICO
1
2
3
INGREDIENTE
ETIQUETABLE
Trigo
Cereales que contengan gluten o derivados *1
SÍ
Crustáceos o derivados
Huevos o derivados
Pescados o derivados
Cacahuetes o derivados
Lecitina de soja
Soja o derivados
SÍ
Lactosuero, lactosa
Leche o derivados (incluida la lactosa)
SÍ
2
Almendras y avellanas
Frutos de cáscara o derivados*
SÍ
Apio o derivados
Mostaza o derivados
Granos de sésamo o derivados
Anhídrido sulfuroso y sulfitos*3
Altramuces y derivados
Moluscos y derivados
(*1) trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas
(*2) almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de
macadamia y nueces de Australia y sus derivados
(*3) en concentraciones superiores a 10 mg/Kg. o 10 mg/l expresado como SO2
1)
¿Es ingrediente directo del producto?
2)
¿Está presente en nuestras instalaciones y comparte línea de fabricación con el producto
aunque no es ingrediente del mismo?
3)
¿Está presente en nuestras instalaciones, aunque no es ingrediente del producto ni comparte
línea de producción?
ETIQUETABLE
NO ETIQUETABLE
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
F05.28.00
TURRONES PICÓ, S. A.
Jijona (Alicante)
TRUFAS DE CHOCOLATE
Cód.: FTP68
Revisión: 3
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FECHA: 3/6/10
APROBADA POR:
Ana Picó Filliol
Responsable de
Calidad
¾ LEGISLACIÓN APLICABLE:
Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los alimentos.
Reglamento CE 2073/2005 y modificaciones relativo a los criterios microbiológicos de los alimentos.
Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercialización de productos
de confitería. RD 2419/1978 y modificaciones.
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