Sabor de Irlanda

Sabor de Irlanda
Sabor de Irlanda
FG08SPA101TIL
St John’s Point, Condado de Donegal
Tourism Ireland/Turismo de Irlanda
Paseo de la Castellana 46, 2ª planta
28046 MADRID
Tel: +34 91 7456420
www.turismodeirlanda.com
Beara Peninsula, Co. Cork
“He trabajado y viajado por todas
partes, y he podido comprobar que los
productos irlandeses se encuentran
entre los mejores del mundo. Si
tuviera que elegir entre las mejores
materias primas que Irlanda puede
ofrecer serían, sin duda,
nuestros Pescados y Mariscos,
la Carne de Vacuno, Cordero
o la Caza. ¡Excelentes!”
Índice de Contenidos
Variedad, calidad y tradición
4
Guía gastronómica de Irlanda
6
Salir a comer en Irlanda
8
Irlanda – un paraíso gastronómico 10
Irlanda del Norte 16
Costa Oeste de Irlanda 24
Costa Sur de Irlanda 32
Costa Este de Irlanda 40
Cultura culinaria de Irlanda
48
Recetas 52
Glosario de alimentos irlandeses 60
Direcciones útiles en la Red 64
Viajando a Irlanda 68
Alojamiento en Irlanda 70
Mapa de Irlanda
Interior contraportada
Publicado por
4
Montañas Sperrin, Condado de Tyrone
Variedad, calidad y tradición
Despierta tus sentidos a la rica y variada
cultura gastronómica de Irlanda. Prueba
los alimentos locales más frescos y de
producción biológica, no te pierdas la
deliciosa cocina tradicional, y aprende
nuevas técnicas bajo la atenta mirada de
los expertos en técnicas culinarias.
Irlanda cuenta con una característica cultura
gastronómica en la que han influido la geografía,
el clima y la larga historia de los pueblos que se
establecieron en esta pequeña y fértil isla de pastos
verdes, situada en el límite mismo de Europa. El clima
templado, debido al influjo de la Corriente del Golfo,
permite la actividad agrícola y ganadera a lo largo de
todo el año. Sus exuberantes pastos son ideales para
la cría de ganado vacuno y ovino y para la producción
de lácteos.
Irlanda es muchas cosas para mucha gente, una tierra
de hermosos y siempre cambiantes paisajes, con
penínsulas montañosas que se extienden hasta el
mar, numerosos valles surcados por ríos de abundante
pesca y prados de nutritivos cereales como cebada,
trigo y centeno.
Vayas donde vayas en Irlanda siempre te sentirás
acogido por la cálida bienvenida de sus gentes.
Famosos por su hospitalidad, los irlandeses son
amantes de la buena y abundante comida, y disfrutan
siempre que pueden del pasatiempo de comer,
beber y socializar. La cocina tradicional sigue viva en
los hogares y restaurantes del país. En ella el énfasis
siempre se pone en los productos frescos locales,
el pescado ahumado, curado o adobado, y el pan y
repostería tradicionales.
Nunca hasta ahora había sido tan fácil comer tan bien
con platos cocinados siguiendo la tradición. Una nueva
generación de cocineros irlandeses de gran talento
ha asimilado esta herencia culinaria, para convertirla
con su avidez y experiencia en una moderna cocina
irlandesa de marcada personalidad pero siempre
basada en alimentos y recetas tradicionales.
Cada una de las regiones de Irlanda tiene su propia
comida local que no debes perderte. Explora la agreste
costa oeste y saborea la especialidad de la zona,
ostras con Guinness. En el sur, disfruta de mejillones
recién sacados del mar con pan de soda y sabrosa
mantequilla irlandesa. Una visita a Irlanda del Norte
no estaría completa sin un buen plato de Ulster Fry,
compuesto de pan de patata frito con bacon curado,
salchichas, huevos de granja y champiñones. Y no te
olvides de imitar a los “nativos” y hacer una parada al
borde de la carretera para tomar unas jugosas fresas
de Wexford, la tradicional delicia del verano que tanto
abunda en las zonas fruteras de la costa este.
No importa qué parte de Irlanda estés visitando.
Aquí siempre te aguarda una memorable experiencia
culinaria.
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Guía gastronómica de Irlanda
Variados paisajes rurales, la natural
amabilidad de sus gentes, la tradicional
hospitalidad y la excelente calidad
de sus productos naturales hacen de
Irlanda lugar único en el que pasar tus
vacaciones.
La isla es lo suficientemente pequeña como para
poder acceder a cualquier lugar en ella en espacio
de unas horas. Te asombrará la cantidad de terreno
que puedes cubrir en poco tiempo. Sin embargo, para
ser una isla tan pequeña, también te sorprenderá la
cantidad de cosas que hay que ver y que hacer.
Dublín, por ejemplo, cuenta con multitud de edificios
históricos, galerías de arte y museos, además del
Almacén Guinness, donde podrás aprender cómo se
fabrica la famosa cerveza negra. El Condado de Antrim
presume merecidamente de la histórica Destilería
del Whiskey Bushmills, la cual es también el lugar
ideal desde el que explorar la Costa de la Calzada,
incluyendo los impresionantes paseos costeros y el
internacionalmente famoso Calzada de los Gigantes.
Cork, por su parte, es un destino obligado para los
amantes de la buena mesa. Visita el fascinante Museo
de la Mantequilla y el bullicioso y animado Mercado
Inglés, el más antiguo de la ciudad, que se especializa
en alimentos regionales y caseros, y donde también
se vende todo lo que un buen entendido en cocina
pueda necesitar, desde comida irlandesa tradicional
hasta lo más exótico en alimentación.
La experiencia gastronómica única en Irlanda va más
allá de la simple degustación de alimentos regionales,
tales como cordero curado de Connemara, angulas
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del Lago Neagh y blaas (un panecillo harinoso)
de Waterford. Visita las tiendas especializadas y
los mercadillos de alimentos para conocer a los
agricultores, artesanos y queseros tradicionales.
Todos ellos expertos en su trabajo y con una pasión
por la cocina que ha trascendido de generación en
generación. Pronto notarás al viajar por Irlanda que la
frescura de los campos es el origen de todos estos
ingredientes culinarios.
En la actualidad Irlanda produce y exporta carne
alimentada con pastos naturales (vacuno, cordero,
cerdo, jabalí y ciervo); mientras que la industria láctea
también es muy importante y vende leche, mantequilla
y quesos cremosos por todo el mundo. Si te paras
a observar en los embarcaderos de Killybegs, en el
Condado de Donegal, de Kilkeel, en el Condado de
Down, y de Dunmore, en el Condado de Waterford,
cómo los foráneos intentan llevarse por subasta la
pesca del día, entenderás la importancia que tienen los
pescados y mariscos irlandeses.
Los whiskeys irlandeses Bushmills y Jameson también
se exportan en gran cantidad y poca gente no sería
capaz de reconocer inmediatamente la cerveza negra
irlandesa tras una etiqueta de Guinness, Beamish
o Murphy; mientras que la sidra irlandesa, Bulmers,
Magners, y los licores de crema tales como Bailey’s
o Irish Cream, son tan familiares en cualquier país
del mundo como lo son en casa. La historia del
whiskey irlandés es representada en visitas guiadas
por cualquiera de los centros para visitantes: The Irish
Whiskey Corner en Dublín, La Destilería Bushmills en
el Condado de Antrim y el Jameson Heritage Centre
en Midleton, Condado de Cork, a 20 kilómetros al este
de Cork.
Jameson Heritage Centre, Condado de Cork
7
8
Cenando en Galway
Salir a comer en Irlanda
Irlanda es ahora más multicultural que
nunca antes en la historia, y el paisaje
culinario también refleja esta diversidad.
Hay grandes cocineros que dejan su
huella gastronómica a través de productos
irlandeses auténticos y naturales,
ofreciendo menús innovadores a precios
razonables.
En Belfast, el galardonado restaurante Cayenne, a las
órdenes de Paul Rankin, sirve comida contemporánea
en un apacible ambiente urbano: Paul Flynn, del
Resturante Tannery en Dungarvan, Condado de
Waterford, fue elegido por Rick Stein (conocido en
todo el Reino Unido por sus series gastronómicas
en la BBC) para su serie “El Héroe de la Cocina”, y
es famoso por sus evocadores platos influenciados
por tendencias globales y la comida mediterránea.
Igualmente famoso es The Strawberry Tree Restaurant,
en Brooklodge, Aughrim, Condado de Wicklow, el único
restaurante en Irlanda con certificación biológica, y biohotel; aquí la comida es natural y de cultivo biológico,
producida con métodos naturales, y preparada al estilo
irlandés actualizado.
Y si lo que buscas es buena y variada comida, a
buen precio, en Irlanda hay muchas posibilidades.
Encontrarás desde cafés y pubs que sirven platos
sencillos a buen precio, hasta elegantes restaurantes
premiados con estrellas Michelín. En Belfast Michael
Deane se especializa en fusionar la cocina clásica
con especialidades internacionales, por lo que su
restaurante Deane, de visita obligada, será una
experiencia memorable.
L’Ecrivain, en Dublín, uno de los restaurantes del país
que ostenta estrellas Michelín, es donde Derry Clarke
y su experimentado equipo ofrecen una característica
forma de cocinar: estilosos platos irlandeses modernos
preparados con ingredientes cuidadosamente
seleccionados de proveedores artesanos.
No faltan los cafés y vinotecas, siempre populares para
una comida o cena informal. Su horario de apertura
es muy amplio, y en la mayoría se puede tomar un
menú a lo largo de todo el día, en el que nunca faltan
las opciones para vegetarianos. Es destacable el hecho
de que algunos de los restaurantes más populares del
país han ampliado su gama de especialidades para
abarcar los gustos de vegetarianos y veganos. Los pubs
abarcan multitud de estilos culinarios: algunos tienen
restaurantes con menús completos para comidas y
cenas, mientras que otros ofrecen comida de “pub”,
sencilla pero abundante; y también los hay que se
especializan en asados, ofreciendo raciones generosas
a precios muy asequibles. Visita algunos de los mejores
pubs en la costa, para ser recompensado con la
suculenta especialidad de la casa, el marisco fresco.
Otras opciones interesantes son los restaurantes de
las Casas Rurales, merecedores de su reputación de
cuidada cocina, donde con frecuencia las verduras,
frutas y hierbas aromáticas que utilizan en sus platos
son cultivadas en sus propios huertos.
Para obtener más detalles sobre horarios de apertura
dependiendo de la época del año, visita la oficina de
turismo de la zona. Para más información sobre comer
fuera en Irlanda, visita la página web
www.turismodeirlanda.com
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Irlanda, un paraíso gastronómico
Mercado de Dun Laoghaire, Condado de Dublín
Ferias Gastronómicas
Las ferias gastronómicas son la forma perfecta de
experimentar la vibrante cultura culinaria de Irlanda,
mezclándose al mismo tiempo con irlandeses siempre
dispuestos a alabar los productos criados o cultivados
en la zona. El mundialmente famoso Festival de
las Ostras de Clarenbridge, Condado de Galway,
celebra el inicio de la temporada de la ostra nativa
con competiciones, degustaciones de ostras locales
(con una pinta de Guinness como acompañamiento
perfecto), el glamoroso Baile de las Ostras, y muchas
otras actividades.
En Irlanda del Norte, en los cuatro pueblecitos
pesqueros de Kilkeel, Annalong, Ardglass y Portavogie,
la celebración de los productos de la pesca tiene lugar
con el Festival of Fish and Gourmet Seafood Trail.
Aunque en realidad por toda la costa siempre hay
alguna fiesta que celebre los frutos del mar, pudiendo
destacar entre ellas el Festival del Marisco de Kilmore
Quay, y el Festival de las Ostras de Hillsborough.
¡Pero las ferias gastronómicas no se dedican solamente
al marisco! En otoño hay recogida de setas por toda
la isla; paseos para buscar fraughan (arándanos
silvestres) en el Condado de Wicklow; y el Festival de
la Fresa en Enniscorthy, Condado de Wexford. En el
Condado de Armagh, llamado el “Condado Huerto”
se celebra la hermosa temporada de Floración de
los Manzanos. El Festival Taste of West Cork, en
Skibbereen celebra los alimentos artesanos, mientras
que el Taste of Dublin es un festival único, al aire libre,
y con grandes cocineros como protagonistas, donde se
pueden degustar algunas de las mejores recetas de los
principales restaurantes de la capital.
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Festival de las Ostras, Condado de Galway
Mercados de Productos Agrícolas
Hay numerosos mercados de productos agrícolas
por toda la isla, donde se venden productos locales y
especialidades regionales de todo tipo. Muchos ofrecen
alimentos de producción biológica (fruta, verdura, huevos,
pollo, carne, pan y repostería) para satisfacer todos los
gustos.
El Macreddin Market, en el Condado de Wicklow, es un
mercado dedicado a los productos biológicos, y presenta
gran variedad de ellos; mientras que el St George’s Market,
enmarcado en un edificio histórico de Belfast, es una
muestra de productos locales.
Estos mercados ofrecen la posibilidad de degustar
productos de temporada, y alimentos irlandeses que van
directamente de “la granja al plato”. Siempre les rodea un
ambiente especial, y son la forma perfecta de apoyar a los
productores locales, conocer a los auténticos artesanos
de la alimentación y saborear una deliciosa selección
de alimentos tradicionales y especiales absolutamente
frescos.
La mayoría de los mercados tienen lugar con regularidad
semanal o quincenal a lo largo de todo el año. Para
obtener más detalles y una lista completa de los mismos,
visita la página web www.turismodeirlanda.com
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Aprender a cocinar en Irlanda
Hay pocas cosas más agradables que pasar la tarde
embadurnado de harina, horneando un pan de soda, o
aprendiendo a combinar col rizada, cebolletas, patatas y
mantequilla para hacer un perfecto plato de colcannon. En
Irlanda hay numerosas escuelas de cocina que permiten
al visitante combinar sus vacaciones con un curso corto de
cocina. Los que quieran hacer algo más en serio pueden
optar por un curso intensivo, o un curso con certificado de
tres meses que capacita a los estudiantes para cocinar de
forma profesional.
Estas escuelas se sitúan en ocasiones en emplazamientos
idílicos, por ejemplo Belle Isle School of Cookery, cerca de
Enniskillen se encuentra entre el frondoso paisaje de los
lagos de Fermanagh; mientras que Ballynocken House and
Cookery School queda enmarcada por las colinas del Jardín
de Irlanda, en el Condado de Wicklow.
Si el ponerte “manos a la obra” va a ser demasiado para
ti, puedes satisfacer tu curiosidad con una demostración
de una tarde dirigida por la famosa chef Darina Allen, en
la Ballymaloe Cookery School, en Shanagarry, al este de
Cork. Aquí, al igual que en la mayoría de escuelas de cocina
de Irlanda, puedes explorar el huerto del que se abastece
la cocina, donde gran parte de los alimentos utilizados se
producen siguiendo métodos de cultivo tradicionales y
biológicos.
Par obtener un listado completo de escuelas de cocina en
Irlanda visita la página web www.turismodeirlanda.com
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Liz Moore, Belle Isle School of Cookery, Condado de Fermanagh
Disfruta de los Pubs Irlandeses
Una visita a Irlanda no estaría completa sin
experimentar la vibrante atmósfera de sus pubs. Los
pubs son mucho más que un simple lugar donde ir
a beber algo. En ellos podrás también seguir el ritmo
de una sesión de música tradicional, preguntarte por
el sentido de la vida rodeado de amigos, saborear
deliciosos platos, o simplemente disfrutar del
momento reposado en el que se asienta tu pinta de
cerveza negra. Nada más abrir, el pub es un lugar en
el que relajarse y disfrutar de la lectura de tu periódico,
intercambiando opiniones sobre política actual con
la primera persona que te encuentres. La comida
siempre es un elemento fundamental en estos lugares,
y en muchos pubs en Irlanda la calidad es excelente.
Algunos de los más reputados son Vaughan’s Anchor
Inn en Liscannor, Condado de Clare; Aherne’s Seafood
Bar en Youghal, Condado de Cork; y Balloo House en
Killinchy, Condado de Down.
Cuando se pone el sol el pub alcanza otra dimensión,
y el “ceol agus craic” (música y diversión) se vuelve
omnipresente en muchos establecimientos. Por
ejemplo The House of McDonnell, en Ballycastle,
celebra sesiones de música tradicional con regularidad;
mientras que The Brazen Head, en Dublín, tiene
música todas las noches.
Sin embargo lo que los irlandeses más valoran, es
que no tienes porqué conocer a alguien para iniciar
una conversación. Siéntate en la barra o en uno de los
snugs, rincones anteriormente reservados a las damas,
pide algo de beber, haz una pregunta interesante,
ofrece una opinión razonable, y te aseguramos que
siempre habrá alguien dispuesto a entablar una
conversación contigo.
Si no te apetece hablar, siéntate en una mesa y
nadie te molestará, pero si aceptas que alguien te
invite a tomar algo, se considera de buena educación
corresponder invitando tú también.
15
La Calzada de los Gigantes, Condado de Antrim
Irlanda del Norte
18
Irlanda del Norte
La variedad de paisajes rurales en la
zona norte del país es asombrosa,
con innumerables montañas, cañadas,
lagos, bahías y cuevas esperando a ser
exploradas.
Si lo que buscas es el bullicio de la vida en la ciudad,
Belfast y Londonderry ofrecen todo lo que cabe esperar
de un animado centro de población. Con una amplia
variedad de opciones de alojamiento, y sus gentes
acogedoras, pronto descubrirás que Irlanda del Norte es
un destino ideal de vacaciones.
La buena comida es asimismo una parte intrínseca de
la vida en esta parte de la Isla. El resultado del clima
templado, extensos pastos y el cuidado y mimo con el
que se cría el ganado son carne de vacuno, cordero,
cerdo y ave de excelente calidad. También descubrirás
los panes y bollería tradicionales, de los que puedes
disfrutar tomando un té en cualquiera de sus reposterías
caseras, cafeterías y teterías.
El cultivo de las manzanas es una tradición antiquísima
en las zonas de Armagh y Portadown, y el maravilloso
paisaje de los manzanos en flor es algo que el visitante
no debería perderse. Los extensos canales y el Mar de
Irlanda juegan un papel fundamental en la cocina, ya
que las aguas de las Bahías de Strangford y Carlingford
son abundantes en marisco, y los lagos y ríos están
repletos de peces, principalmente anguilas de Lough
Neagh, una especialidad local, gambas de la preciosa
localidad de Portavogie, o excelentes ostras de Dundrum
acompañadas de una cremosa pinta de Guinness.
Irlanda del Norte es un centro gastronómico excepcional,
y ofrece una gran variedad de opciones, desde
restaurantes del más alto nivel, a bares de apetitoso
marisco y montones de pequeños restaurantes,
cafeterías y pubs con encanto.
Para más información, visita la página web
www.turismodeirlanda.com/irlandadelnorte
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Descubre los sabores de Irlanda del Norte
Los sabores de Irlanda del Norte son
variados y deliciosos. Tiernas carnes de
vacuno y cordero producidas siguiendo
los más altos estándares de garantía de
calidad, mientras que las anguilas frescas
y ahumadas son una tradición local.
Nuestras zonas de producción de pescado incluyen
las rocosas costas de la Península de Ards, y la deslumbrante Bahía de Carlingford, que ofrece el entorno
perfecto para ostras, vieiras, mejillones y buey de mar;
y la costa de Antrim, donde se produce el galardonado
Salmón de Glenarm. Por supuesto el perfecto acompañamiento “nativo” para los platos de pescado es el
llamado champ, una apetitosa mezcla de patatas harinosas, cebolletas y mantequilla.
Especialidades locales
• La panadería Ditty’s Bakery, de Magherafelt, en
el Condado de Londonderry, se especializa en una
variedad de tradicionales galletitas de avena hechas
a mano.
• McCartney’s Butchers, carnicería en Moira,
Condado de Down, hace una excelente gama de
salchichas cuya calidad ha sido reconocida con
un galardón.
20
Cushendun, Condado de Antrim
• O’Doherty’s de Enniskillen, Condado de
Fermanagh, es un carnicero tradicional y muy
creativo que ha desarrollado productos tales como
bacon negro curado y cordero ahumado.
• Drumgooland Smokehouse, en Downpatrick,
Condado de Down, donde el pato ahumado se
convierte en el perfecto entrante para una comida.
• Finnebrogue Venison, venado criado en la
extensa finca de Finnebrogue, en Downpatrick,
Condado de Down, es una auténtica experiencia
para los sentidos.
• Moyallon Foods de Craigavon, Condado de
Armagh, son proveedores de salchichas y bacon
curado. El bacon procede de especies seleccionadas,
lo que da a la cura clásica de la carne un toque
muy especial.
• Bushmills Whiskey, Condado de Antrim,
produce una excelente variedad de whiskeys.
Haz un recorrido guiado de la destilería, y aprende su
historia desde 1608 hasta la actualidad, para
degustar a continuación las variedades que se
ofrecen.
• La panadería Irwin’s Bakery, de Portadown, en
el Condado de Armagh, se especializa en panes
irlandeses. Irwin’s, en asociación con Guinness acaba
de lanzar un nuevo pan de Guinness, realizado con
un 17% de auténtica cerveza negra.
Ferias gastronómicas
Las ferias y eventos especializados son
la forma perfecta de sumergirse en la
interesante cultura gastronómica de
Irlanda del Norte. Deja que tus ojos se
deleiten con estas fabulosas ferias, donde
encontrarás desde delicadas flores de
manzano a suculento marisco:
• El Festival Apple Blossom, Condado de
Armagh, Mayo
Celebra la preciosa estación de la floración de los manzanos en el llamado Condado Huerto.
•
El Festival Fish and Seafood Trail,
Agosto-Septiembre
Consiste en degustación de marisco, competiciones y menús especiales. Diversión para toda la familia en los cuatros pueblos pesqueros del Condado de Down: Kilkeel, Annalong, Ardglass y Portavogie.
• El Festival Hillsborough International Oyster,
Agosto-Septiembre
Se celebra en la histórica localidad de Hillsborough,
Condado de Down. Los protagonistas son los platos
regionales y algunos divertidos eventos como el
Campeonato Mundial de Comer Ostras.
Escuelas de Cocina
Tanto si prefieres hacerlo tú mismo, como
si eliges simplemente ver demostraciones
realizadas por expertos, las escuelas de
cocina de Irlanda del Norte te garantizan
cursos entretenidos y formas innovadoras
de descubrir las delicias de los productos
irlandeses. Podrás realizar sabrosos platos
en estas escuelas de cocina situadas en
plena naturaleza:
• Belle Isle Castle and Cookery School,
Enniskillen, Condado de Fermanagh
Elige entre una amplia gama de cursos de cocina y
catas de vino en la zona de los lagos de Fermanagh.
• Grange Lodge Cookery School, Dungannon, Condado de Tyrone
Aprende a realizar menús de diario y festivos en alguna de las variadas clases que se ofrecen.
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Mercados de Productos Agrícolas
Visitas a granjas
No se trata simplemente de lugares
llenos de encanto en los que distraerse;
son también ideales para degustar los
mejores productos regionales, artesanos y
de cultivo biológico de la zona. En estos
mercados de las ciudades o pequeñas
localidades podrás saborear excelentes
alimentos locales:
Las visitas a granjas son un elemento
educativo y divertido del paisaje irlandés,
perfectas para familias o grupos. Hay
muchas posibilidades de visitas en toda
Irlanda del Norte, para poder verlo todo
con tus propios ojos:
• El mercado St George’s City Food and Garden Market, en Belfast fue elegido
tercer mejor mercado en todo el Reino Unido
por la publicación Observer Food Monthly. Tiene lugar los viernes y sábados por la mañana, y es el lugar perfecto donde conocer y hablar con los productores de la mercancía.
•
Lisburn, Castlewellan and Newry Markets
Los mercados de Lisburn, Castlewellan son solamente algunos de los mercados que tienen lugar por toda Irlanda del Norte, en los que disfrutar de excelente bollería y panadería, además de las frutas y verduras más frescas.
Mercado St George, Belfast
22
• Arkhill Farm Centre, Garvagh, Condado de
Londonderry, no es solamente un lugar para visitar,
sino que aquí también puedes tener una auténtica
experiencia educativa con algunos de las actividades
y recorridos organizados que ofrecen.
• Mullan’s Organic Farm, en Limavady, Condado
de Londonderry, es un centro donde se producen
todo tipo de carnes de forma biológica. Además esta
granja en la ladera de las Sperrin también participa
en el Sistema de Gestión de las Zonas Rurales, que
protege a un gran número de especies nativas
de la zona.
El héroe de la cocina local
Robert Ditty
Ditty’s Home Bakery,
Magherafelt, Condado de Londonderry
La familia Ditty lleva 45 años horneando pan, galletas y
bollos tradicionales. La excepcional calidad de sus productos les ha hecho merecedores de seis galardones
“Great Taste Awards” y del codiciado Premio Irish Food
Writers Guild Good Food Award. Por su parte Robert
ha sido nombrado Super Héroe de la Cocina Local, por
Rick Stein. Fundada por Robert y Margaret, el propietario actual, su hijo Robert, se ha asociado con un
sobrino, Clifford Brimley.
La fórmula de su éxito reside en la mezcla de la
tradición con la innovación. Producen una amplia
gama de excelentes galletitas de avena, y colaboran
con otros artesanos irlandeses para crear galletas de
distintos sabores con dillisk (un tipo de alga nativa)
de Dingle, queso ahumado de Gubeen, y copos de
avena ahumados por Frank Hederman en el Este de
Cork. Se puede adquirir el pan y bollería en sus tres
tiendas, mientras que las galletitas de avena y las de
mantequilla (el tradicional shortbread) se encuentran
en tiendas de alimentación especializadas o tiendas del
aeropuerto. Gran parte de ellas se exportan.
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Costa Oeste de Irlanda
Dún Aengus, Condado de Galway
Costa Oeste de Irlanda
La Costa Oeste de Irlanda tiene encanto,
herencia cultural y una variedad geográfica
propia, con paisajes montañosos, zonas de
aspecto lunar, y largos tramos de playas
doradas que arrebatan los sentidos por su
fuerte atractivo.
Desde las neblinosas montañas de Donegal al
noroeste, pasando por los agrestes campos de
Connemara y bajando hasta la desembocadura del
Río Shannon, donde éste se une al Océano Atlántico,
el pescado y mariscos son, obviamente, elementos
constantes en esta parte de la Isla.
Las plantas marinas se recogen y se secan para
obtener un producto delicioso, y los estupendos
mariscos son abundantes en toda la zona. Mientras
que los Festivales de las Ostras en Galway son
mundialmente famosos, hay muchos otros festivales
de pescado y marisco a lo largo de toda la Costa
26
Atlántica, junto con muchos establecimientos de
calidad en los que disfrutar de una buena comida y
dejarse llevar por el envolvente entorno. Podrás tomar
parte en banquetes medievales celebrados en castillos
restaurados (Bunratty y Knappogue), o acudir a alguno
de los excelentes restaurantes o pubs con encanto. En
Connemara, sin embargo, hay una especialidad que no
deberías perderte, el cordero de montaña.
En las bulliciosas Galway y Limerick, y en ciudades
como Donegal, Sligo, Ballina y Carrick-on-Shannon,
encontrarás restaurantes que han obtenido premios
por su calidad, y acogedores pubs en lo que toda
la familia puede saborear una deliciosa comida, o
relajarse escuchando el contagioso ritmo de la música
tradicional irlandesa por las tardes.
Para más información, visita la página web
www.turismodeirlanda.com/oeste
27
Descubre los sabores de la
Costa Oeste de Irlanda
Los sabores de la Costa Oeste son bien
variados. Desde las algas comestibles de
Sligo, llamadas Carrageen y Dillisk,
las ostras nativas y la típica miel de flores
de Burren o el cordero de montaña de
Connemara. Además el delicioso queso
artesano, como los quesos biológicos de
cabra y vaca de Oisin, el queso de
cabra de St Tola y el queso de oveja de
Cratloe Hills.
En las prístinas aguas de la costa Atlántica se crían
excelentes pescados y mariscos, mientras que el paisaje
único del Burren permite hacer conservas de frutos
silvestres como avellanas, endrinas, serbas, arándanos y
zarzamoras.
También te deleitarás con las típicas bebidas irlandesas,
entre otras cervezas negras (porter o stout), cerveza
tostada o cerveza de pequeñas cerveceras locales.
Mientras tanto, estos idílicos condados rurales también
producen una gran selección de bacón curado, jamón,
cordero ahumado al roble, vacuno ahumado a la turba,
salchichas curadas y salami.
Especialidades locales
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• Salchichas a las algas, de LoTide Fine Foods,
Condado de Mayo.
• Pescado y marisco de las aguas del Atlántico,
incluyendo salmón fresco biológico de la Isla de Clare;
salmón ahumado de Kinvara; anguila
ahumada de Kinvara; caballa y trucha.
• Aguamiel y Poitín (licor casero) de la
bodega Bunratty Castle, Condado de Clare.
• Salmon de Burren Smokehouse, Condado de
Clare, y Connemara Smokehouse, Condado
de Galway, donde puedes aprender la antigua leyenda
del Salmón del Conocimiento, y también cómo
ahumar un pescado, antes de degustar el producto.
• Biddy Early Brewery, en Ennis, Condado de
Clare, es la primera micro-destilería de Irlanda.
Produce una cerveza hecha con el alga Carrageen
Moss, y con mirto de los pantanos. Las técnicas de
fabricación y el producto resultante son
verdaderamente únicos y muy apreciados.
Castillo de Dromoland, Condado de Clare
Ferias gastronómicas
Cada región cuenta con sus propios
festivales especializados en los que se
exhiben productos locales, frescos y
biológicos en todo su esplendor. Disfruta
de rutas del marisco y fabulosos paseos por
granjas en estos grandes festivales
del Oeste:
• Donegal Bay Food and Wine Experience
Se celebra en Junio con charlas, recorridos históricos,
ferias gastronómicas, teatro callejero y banquetes tanto
formales como informales.
• Killybegs Seafood Festival, Junio-Julio
Una muestra de marisco y pescado con demostra
ciones y deliciosa barbacoa.
• El Festival Internacional de las Ostras en
Galway, Septiembre
Se encuentra entre los diez mejores del mundo.
Satisface tu apetito con degustaciones, competiciones y
banquetes en la ciudad de Galway.
• Festival de las Ostras de Clarenbridge,
Septiembre
Ostras y diversión en grandes dosis.
• Harvest Feast, Drumshanbo, Condado de
Leitrim, Septiembre
Eventos de comida “lenta”, charlas, demostraciones y
un fascinante recorrido bio-diverso por una granja.
Escuelas de cocina
Tanto si prefieres hacerlo tú mismo, como
si eliges simplemente ver demostraciones
realizadas por expertos, las escuelas de
cocina de Irlanda te garantizan cursos
entretenidos y formas innovadoras de
descubrir las delicias de los productos
irlandeses. Podrás realizar sabrosos platos
en estas escuelas de cocina situadas en
plena naturaleza:
• Pangur Bán, Letterfrack, Condado de Galway
Cursos personalizados y de fin de semana para
satisfacer cualquier necesidad o interés. Además se
localiza en medio de un idílico paisaje.
• Berry Lodge, en Miltown Malbay, Condado
de Clare
Excelente comida y clases de cocina en el corazón del
pintoresco Condado de Clare; Rita Meade ofrece una
variada selección de cursos.
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Mercados de productos agrícolas
Visitas a Granjas
Actualmente los alimentos locales y
los mercados de productos agrícolas
son actividades habituales dentro del
calendario gastronómico, y ofrecen
la oportunidad perfecta de conocer a
productores de todo el país. Saborea
algunas de las joyas del Océano Atlántico
y los más exquisitos productos rurales en
estos mercados agrícolas:
Las visitas a granjas son una parte
esencial y muy agradable de la
experiencia culinaria irlandesa. Es una
buena idea para disfrutar en familia. En
las siguientes granjas locales se organizan
recorridos informativos y biológicos:
• Galway City Market
Una deliciosa forma de pasar el sábado. Este
mercado semanal se instala en pleno centro de la
ciudad de Galway. Te arrebatará los sentidos e
inspirará tu creatividad culinaria.
• Ennis Town Farmers’ Market,
Condado de Clare
Tiene lugar los viernes por la mañana y es una
fiesta para los sentidos y para el estómago.
• Donegal Town Market
Un sábado al mes el centro de Donegal se ilumina
con los puestos de los mejores y más frescos
alimentos locales.
30
• The Organic Centre, Rossinver,
Condado de Leitrim
Muestra de cultivos producidos en armonía con la
naturaleza, además de demostraciones de comida
lenta, visitas guiadas y cursos de corta duración.
• Tourism Tastes Trail, Condado de Galway
Un recorrido de cuatro días con visitas a los
productores artesanos repartidos entre el maravilloso
paisaje y costa del Condado de Galway.
El héroe de la cocina local
James McGeough,
Oughterard, Condado de Galway
Inspirado por su formación en Alemania, James
McGeough retornó a la carnecería de su familia a
su vuelta a Irlanda y comenzó a elaborar salamis y
salchichas caseras. Pronto introdujo una gama más
creativa, con interpretaciones modernas de las recetas
tradicionales utilizadas para curar y ahumar la carne.
McGeough también comenzó a ganar premios como
el Irish Craft Butchers por sus distinguidas carnes, o el
Irish Food Writer’s Guild por su cordero ahumado de
las montañas de Connemara.
Un hombre joven y energético (proveyó 25.000
raciones de este delicioso producto en el Banquete
de la Ryder Cup en el año 2006), que se siente
plenamente feliz cuando desarrolla nuevas ideas. Su
gama de productos es sin duda una delicia para los
expertos, puesto que incluye jamón curado ligeramente
ahumado, vacuno ahumado a la turba, cerdo curado al
vino tinto y con aroma de bayas de enebro y corteza
de naranja; salami al whiskey; salchichas curadas
con queso biológico Mossfield; y variedad de patés y
salchichas frescas de alta gama. Su gran variedad de
productos son, como cabría esperar, utilizados por
muchos de los mejores restaurantes del país.
31
Passage East, Condado de Waterford
Costa Sur de Irlanda
Costa Sur de Irlanda
Espectacular y agreste línea costera,
paisajes peinados por el viento, casitas
blancas, cultura, historia, herencia cultural
y playas destacadas por su calidad. La
Costa Sur de Irlanda lo tiene todo.
Los numerosos encantos de la región se extienden
desde las playas de Wexford hasta las imponentes
montañas de Kerry. Disfruta de un recorrido por la
atrayente ciudad de Kilkenny, de pasado histórico, y
la cercana Carlow. Por su parte las estrechas calles
de Wexford son un bullicio de gente en el otoño,
cuando la ciudad celebra el mundialmente famoso
festival de ópera. Comprueba por ti mismo porqué
la ciudad de Waterford se siente tan orgullosa de su
herencia vikinga, tómate un respiro en uno de sus
modernos cafés, o escucha música tradicional en
alguno de los atractivos pubs de Cork y Kerry.
La región tiene muchas atracciones de interés para
el visitante, y ofrece la oportunidad de degustar
fabulosa comida en cientos de restaurantes de
gran calidad que se adaptan a todos los bolsillos.
La vibrante cultura culinaria del Sur, donde los
tradicionales
34
métodos de producción en las granjas y ganaderías
se observan con rigor, da a esta zona una atractiva
identidad propia.
Entre las especialidades de la región se encuentran el
cordero de montaña, los quesos artesanos y la fruta
fresca. Por otra parte, la extraordinaria línea costera
es un paraíso para los amantes del pescado. Los
amantes de la buena mesa especialmente deberían
ir directos hacia Wexford, Cork, Kinsale, Dingle y
Kenmare para degustar el pescado ahumado y
curado y las aves de corral de esta región.
Para más información, visita la página web:
www.turismodeirlanda.com/sur
35
Costa Sur de Irlanda
A lo largo de todo el año los sabores
de esta región se adentran en nuestros
sentidos, y no es extraño que algunas
de las frutas, verduras y quesos más
apreciados de Irlanda provengan de la
Costa Sur.
• Los crubeens (manitas de cerco curadas y
guisadas) son muy populares en la costa Sur,
y se comen con pan y mantequilla.
En verano las fresas de Wexford toman protagonismo,
mientras que la miel de la zona, considerada por
muchos como la mejor del mundo, es aromática y llena
de sabor. Para rematar un helado biológico auténtico de
Tipperary, ¡un pecado absolutamente necesario!
• Degusta los bombones artesanales Skelligs, y
el helado Dingle.
El marisco, por su parte, abunda por toda la Costa
Sur. No dejes de probar la langosta, el buey de mar,
las vieras, las gambas y, cómo no, la gran variedad de
pescados. Pero hay más, los ricos pastos del llamado
“Valle Dorado” (Tipperary y el norte de Cork) producen
suculenta carne de vacuno.
Especialidades locales
• Prueba un Blaa de Waterford, un panecillo tan
ligero como un suspiro, típico de esta ciudad.
• En Cork hay especialidades tales como las
morcillas negras y blancas de Clonakilty,
la drisheen (tipo de morcilla típica), los callos y las
cebollas.
36
English Market, Ciudad de Cork
• El cordero de las montañas de Kerry tiene una
carne de complejo sabor, debido a la variedad de la
vegetación con la que se alimenta.
• Los amantes del queso tienen más de 20
variedades tradicionales para elegir, incluyendo
los galardonados Milleens, Mine-Gabhar, Andrahan,
Gubbeen, Durrus, Cashel y Crozier Blue, Lavistown
y Knockanore.
• Clonmel es el centro de la industria de la sidra
irlandesa. Bulmers (ahora conocida como
Magners fuera de Irlanda) está hecha por Bulmers
Irlanda, y se trata de una famosa y distinguida sidra
irlandesa. También son únicas las cervezas rubias
irlandesas, como la Smithwicks, hecha con grano y
con un marcado sabor a lúpulo.
• El zumo natural de manzana es una
especialidad artesanal de la zona.
• Beamish, es una distintiva cerveza negra
hecha en Cork.
Ferias gastronómicas
Escuelas de Cocina
Debido a que el condado gourmet de Cork
se encuentra en la Costa Sur, y que la línea
costera es impresionante, y que no faltan
los exuberantes pastos verdes, merece la
pena acercarse a las ferias gastronómicas
de la región. No faltan jugosas frutas,
marisco fresco y delicias gastronómicas en
las siguientes ferias:
Apúntate a un curso de cocina para
poder codearte con quienes tienen un
profundo conocimiento de los mejores
productos locales en Irlanda. Deja que
los verdaderos maestros del gremio te
descubran sus talentos ocultos en algunas
de las mejores escuelas de la región:
• Enniscorthy Strawberry Fair (fresas),
Condado de Wexford, Junio-Julio
Ven hasta Enniscorthy para saborear las fresas más
jugosas, y para que toda la familia disfrute con las
actividades que se organizan.
• Taste of West Cork, Skibbereen, Septiembre
Excelentes productos, comida gourmet y la
oportunidad de saborear algunos de los mejores
productos locales.
• Kinsale International Gourmet Festival,
Este de Cork, Octubre
Una celebración de delicias gastronómicas de
Kinsale y alrededores.
• Kenmare Appetite for Life, Condado de
Kerry, Octubre
• Ballymaloe Cookery School, Shanagarry, Midleton, Condado de Cork
Probablemente se trata de la escuela de cocina más famosa de Irlanda, dirigida por Darina Allen. La escuela ofrece cursos para todos los niveles y habilidades.
• Dunbrody Abbey Cookery School, New Ross, Condado de Wexford
Con muchos años de experiencia, se trata de una escuela de cocina exclusiva, situada en el idílico marco de la Abadía de Dunbrody, Condado de Wexford. Chef/Propietario – Pierce y Valerie McAuliffe.
• Dunbrody Country House Hotel and Cookery School, Arthurstown, Condado de Wexford
Situado sobre 1 km de jardines, al borde de la Península de Hook, se trata de una de las
escuelas de cocina con
más clase del país.
Kenmare se convierte en un remanso de paz, con
sus maravillosas vistas y sus estupendos productos
gastronómicos.
• Listowel Food Fair, Condado de Kerry,
Noviembre
Los amantes de la buena mesa se reúnen en la
bulliciosa ciudad de Kerry para celebrar el auténtico
sabor del Reino de Kerry.
37
Mercados de productos agrícolas
Solamente en esta región hay casi 50
mercados de productos agrícolas que
ofrecen productos locales y especialidades.
Descubre toda una variedad de artículos
donde elegir en un mercado en pleno
centro de la ciudad, o aventúrate en las
zonas rurales para degustar
delicioso marisco:
•
El English Market, en la Ciudad de Cork
se trata de un mercado histórico situado en un edificio del centro de la ciudad y lleno a rebosar de delicias gastronómicas.
•
Enniscorthy Farmer’s Market,
Condado de Wexford
Saborea un pedazo del soleado Sureste en este bullicioso mercado que tiene lugar los sábados por
la mañana.
•
Abre los viernes en esta bella ciudad costera
para ofrecer, además de pescado y mariscos frescos, excelentes productos locales.
Dingle, Condado de Kerry
Visitas a granjas
Visita alguna de las mejores granjas
abiertas al público de la región para
conocer a los productores locales y
degustar las especialidades de la zona.
• Apple Farm (y tienda), Moorestown, Condado de Tipperary
Visita estas magníficas manzanares y cerezales en el
sur de la isla.
• Wexford Organic Centre, Folksmills
Aprende sobre la produción biológica, explora los sembradíos o toma un curso de corta duración.
38
El héroe de la cocina local
La Familia Burns,
Duhallow, Condado de Cork
La familia Burns fundó el rebaño Ardrahan, de
ganado vacuno de pedigrí Frisón, hace 80 años
en Duhallow, Condado de Cork. Hace 25 años
otra generación comenzó a usar la leche de este
ganado para hacer yogur y queso. El resultado ha
sido uno de los quesos artesanales más valorados
y más exportados de Irlanda.
Mary Burns y su hijo Gerald todavía crían todas
las cabezas que entran en el rebaño, y producen
leche a lo largo de todo el año que se convierte en
un queso semi-blando, de textura cremosa
y muy aromática. Indiscutiblemente uno
de los mejores de Irlanda.
También producen Duhallow, un queso
semi-blando suave, y un producto
innovador, leche Lullabye (canción de
cuna): la leche de las vacas ordeñadas
antes del amanecer tiene, de forma
natural, altos niveles de melatonina,
una sustancia natural que regula los
ciclos de vigilia/sueño en los
humanos. Se dice que la leche
Lullabye es uno de los somníferos
más naturales del mundo.
39
Temple Bar, Dublín
Costa Este de Irlanda
42
Costa Este de Irlanda
Ricas tierras de cultivo, rico pasado
cultural y todo tipo de comodidades, en
la Costa Este de Irlanda puedes disfrutar
de su diversidad cultural, impresionante
línea costera, bulliciosas ciudades y
algunos de los paisajes más bucólicos de
todo el país.
Lo cierto es que se trata de una región de contrastes:
al norte, suaves colinas y ricos pastos, al sur las vistas
panorámicas que rodean Dublín se mezclan con
la belleza salvaje de las Montañas de Wicklow. Un
recorrido por la ciudad de Dublín te permitirá deleitarte
con distintas atracciones, entre otras el Almacén de
Guinness y la Destilería Jameson, además de un
montón de restaurantes que se adaptan a todos
los gustos y bolsillos; por su parte la costa exhibe
excelentes playas de arena y pintorescos puertos.
La zona está repleta de mercados de productos
agrícolas, mercados rurales, granjas orgánicas,
pesquerías y queserías. Rebosa también de cocineros
de gran calidad, por lo que podrás comprobar que
la Costa Este de Irlanda ofrece innumerables lugares
en los que degustar excelentes platos, desde sencilla
comida en los pubs hasta establecimientos de calidad
gourmet. En el pueblecito de Carlingford, Condado de
Louth, donde el encanto medieval permanece intacto,
9 restaurantes se han unido para formar el Good Food
Circle (Círculo de la Buena Mesa), y cada uno de ellos
se especializa en comida local y excelente pescado.
Un poco más al interior los pastos donde pace el
ganado, que se encuentran entre los mejores del país,
producen apetitosa carne de vacuno.
Para obtener más información, visita la página web:
www.turismodeirlanda.com/este
43
Descubre los sabores de la Costa Este de Irlanda
La riqueza del paisaje en esta región
se refleja en la calidad y variedad de
productos, tales como el suculento
cordero de Wicklow; productos de caza
mayor y menor de las montañas de
Wicklow; deliciosas frutas y verduras
de cultivo biológico y fruta fresca de
los vastos huertos e invernaderos del
norte del Condado de Dublín; junto con
una excelente selección de pescados y
mariscos autóctonos.
También valorados por su excelente sabor y por su
carne veteada de grasa es el vacuno irlandés Hereford
y el Angus, junto con el vacuno en conserva y el
vacuno adobado, que ya se ha convertido en un
clásico en navidades. El cerdo también juega un papel
muy relevante, y sus derivados son verdaderamente
sabrosos, entre ellos el bacon curado, las salchichas y
la morcilla negra y blanca. Y por último el coddle de
Dublín, un suculento plato hecho con ¡salchichas de
calidad, bacon en tiras, patatas y cebolla!
44
Especialidades locales
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Cordero de la Montaña de Cooley
delicioso y de complejo sabor.
Guinness, probablemente la marca de cerveza negra más conocida en el mundo.
Cooley Whiskey, del Condado de Louth.
Licor Tullamore Dew y Irish Mist,
del Condado de Offaly
La gama de whiskeys Jameson, de la
Destilería Jameson en Dublín.
Cervezas rubias, tostadas y negras de la pequeña destilería Porterhouse, en Dublín.
Quesos artesanales, como el Wicklow Blue y
el Wicklow Bawn.
Gambas de la Bahía de Dublín.
Wrights of Howth, una establecida firma
de pescaderos que ofrece una amplia variedad de pescados y mariscos. También tienen su propia marca de productos ahumados
Ferias gastronómicas
Era sólo una cuestión de tiempo antes de
que el país se acostumbrara a celebrar
sus propios festivales dedicados a la
gastronomía:
Reunión de super cocineros en la capital, más una
• Ghan House and Cookery School,
Condado de Louth
Se enorgullecen de elaborar platos basados en productos caseros y principalmente de la zona, tales como las ostras de Carlingford, la langosta de Ballagan, mejillones, y mucho más.
celebración de productos locales en el Condado de Louth:
•
•
Taste of Dublin, Junio
Recientemente inaugurado, probablemente se trate de la feria gastronómica más grande en la región. Ofrece degustaciones inspiradas en los mejores chefs, platos típicos y demostraciones.
Festival de las Ostras de Carlingford, Septiembre
Una feria gourmet que te brinda la oportunidad de saborear una gran variedad de marisco, carne de vacuno, cordero y verduras producidas localmente.
Escuelas de cocina
Con un aumento de productos artesanos
y de mercados de productos agrícolas por
todo el país, déjate guiar por los expertos
para alcanzar la perfección culinaria.
Familiarízate con los productos locales, y
luego date una oportunidad en los fogones
de una de estas dos grandes escuelas:
• Ballyknocken House Cookery School and Guest House, Condado de Wicklow
Situada en la antigua lechería de la granja, esta
escuela de cocina ofrece un gran número de cursos tanto para grupos como individuales.
45
Mercados de productos agrícolas
Visitas a granjas
Hay cerca de 40 mercados en la región en
los que se podrás constatar que los mercados
bien organizados están progresivamente
convirtiéndose en una especie de tesoro
nacional. Saborea algunas de las delicias
gastronómicas de la zona, como los
bombones artesanales o productos de cultivo
biológico fresquísimos:
Haz un viaje a alguna de las mejores granjas
abiertas al público de la región, para conocer
a los productores locales y degustar las
especialidades de la zona. Explora una granja
que es como un oasis en medio de la ciudad,
y deléitate con el delicioso helado biológico
del Condado de Offaly:
Mercado en Macreddin, Condado de Wicklow
•
Se celebra con periodicidad mensual, y ofrece una inmensa variedad de alimentos de producción artesanal y especialidades locales.
•
Temple Bar Food Market, centro de Dublín
Chocolates artesanos, pasteles y bollería de Claudia’s, o el inconfundible aroma de los artesanos queseros Sheridan’s Cheesemongers.
• Dun Laoghaire People’s Park,
Condado de Dublín
46
Con un ambiente muy especial, los puestos se sitúan en un bonito parque al lado de la costa para ofrecer deliciosa comida tanto nacional como de otros lugares.
• Airfield Gardens, Dundrum, Dublin 14
Una granja biológica en medio de la ciudad, y jardines
en los que relajarse un rato. Excelente para los niños.
• Mossfield Organic Farm, Birr, Condado de Offaly
La gama de quesos biológicos de Mossfield son la especialidad local, además de una variedad de helados biológicos que no te debes perder.
El héroe de la cocina local
Liam Lahart y Oliver Hughes,
Porterhouse Microbrewery y pubs.
Liam Lahart y Oliver Hughes abrieron su primer pub
en la localidad costera de Bray, Condado de Wicklow,
en 1989. En 1996 hizo realidad su sueño de abrir su
primera pequeña fábrica de cerveza en Temple Bar,
en el centro de Dublín. Hughes y Lahart eran entonces
dos jóvenes con una sencilla misión: revivir la cultura
irlandesa tradicional de pequeñas cerveceras artesanas
que producen una variedad de cerveza tostada y rubia,
y por supuesto, la favorita de todas, cerveza negra.
Se adelantaron a su época al elegir la diversidad por
encima de otras cosas, y desarrollaron su interés
por el concepto de pequeñas cerveceras. Según
se expandía el negocio iba creciendo la calidad
de sus productos. En el Campeonato
Internacional de Cervezas, que tiene lugar en
el Reino Unido, recibieron el galardón a la
Mejor Cerveza Negra del Mundo.
La Porterhouse original cuenta ahora con
distintas sucursales en Temple Bar, Dublín;
Nassau Street y Glasnevin, además de
una en Covent Garden, Londres.
Actualmente se ofrecen 9 variedades de
cerveza Porterhouse más alguna otra
especialidad de temporada.
Los aficionados pueden degustar una
bandeja de cata con cerveza negra tipo
porter (una cerveza negra tradicional
más ligera); cerveza negra Oyster
(fabricada con ostras frescas);
Wrasslers 4X (basada en una receta
tradicional de Cork); Porterhouse Red
(cerveza tostada tradicional); An Brain
Blasta (fuerte); y Temple Brau.
47
Cultura Culinaria de Irlanda
50
­­
Castleroche, Condado de Louth
Siempre la tradición
Quesos artesanales irlandeses únicos
Los quesos artesanales irlandeses son exquisitos,
únicos y apreciados por los amantes del queso en
todo el mundo. Tienen un secreto ingrediente común,
la excepcional calidad de la leche, ya sea de vaca, de
oveja o de cabra. Los pastos y vegetación representan
la principal cosecha de Irlanda y lo que los irlandeses
llaman alimentos blancos (banbhianna), hechos
con leche, han sido un elemento clave en la cultura
gastronómica irlandesa desde tiempos de los celtas.
En Irlanda, a diferencia de otros países europeos, no
hay quesos regionales, tales como el Camembert o el
Parmesano, sino que cada queso artesano es exclusivo
de su quesero y de la granja familiar. Hay más de 75
queseros artesanos, con una producción de quesos
biológicos en aumento. Algunos producen solamente
un tipo de queso, otros producen varios. Los quesos
artesanales están llenos de sutiles sabores y aromas, al
utilizar leche de una zona geográfica concreta, teniendo
así la ventaja de una flora, vegetación, microclima y
geología únicas, aunque por supuesto, tan importante
como todos estos factores es también la creatividad y
la personalidad del quesero.
Ahumado, curado y especiado
La antigua tradición irlandesa de ahumar los productos
venía determinada por la humedad del clima,
que hacían que secar alimentos al aire resultara
difícil. Los irlandeses siempre han curado a la sal o
ahumado prácticamente cualquier cosa, y aprecian
particularmente el sabor especial que se obtiene
usando en el proceso de ahumado roble, haya y en
ocasiones turba.
Los visitantes en Irlanda suelen sorprenderse por la
gran variedad de marisco, carne, aves y caza que aquí
se ahuma. El salmón semi curado y el bacon ahumado
curado son los más conocidos, pero hay otras muchas
especialidades, tales como la caballa ahumada, la
trucha, los arenques, la anguila y mejillones; el pato y
pollo ahumados, y a veces aves de caza; carnes, como
el vacuno en conserva, las morcillas blancas y negras,
el jamón y bacon ahumados; el cordero y venado
curados, y el vacuno ahumado a la turba. Si tienes
la suerte de encontrarte en el Sur y Este de Irlanda
durante la época de navidad, el vacuno adobado
cocinado en cerveza negra es un delicioso e inolvidable
plato de temporada.
Panadería y Repostería irlandesas
tradicionales
Explora la abundante e inconfundible tradición
repostera de Irlanda. Los cocineros tradicionales y las
panaderías artesanas utilizan productos irlandeses
(harinas de trigo blando y de avena, huevos, sabrosa
mantequilla irlandesa, suero de leche, miel aromática,
frutas nativas, frutos del bosque y frutos secos) para
producir una sorprendente selección de productos
de delicado sabor y variadas texturas. Puede que sus
nombres te suenen algo extraños, pero no te pierdas
los bollitos de suero, las galletitas de avena, los boxty
(pastel de patata), los farl de soda (triangulitos de pan
de soda), la tarta de manzana de Kerry y el pastel de
cerveza negra.
Algunos son tradicionales de un día festivo particular.
Por ejemplo para Santa Brígida (la segunda patrona
más importante de Irlanda) se toma el delicioso pastel
de sidra; mientras que el Hallowe’en Barmbrack,
elaborado con frutas, mantiene la tradición popular al
llevar como sorpresas amuletos de la suerte: ¡un anillo
significa boda, una judía significa riqueza, un harapo
significa pobreza, y un guisante significa soltería!
Pero a pesar de lo golosos que los irlandeses puedan
ser, el pan sigue siendo el elemento clave en los hornos de los panaderos, y el tradicional pan de soda (en
Irlanda del Norte se llama “pan de trigo”) es el más
conocido. Se elabora con trigo entero, harina de trigo
blando, fermentada con suero y bicarbonato de soda.
A menudo se le añaden ingredientes adicionales que
normalmente son un secreto muy bien guardado. El
resultado es un pan de sabor y textura únicos que
siempre satisface.
51
Pan Moreno de Soda (o de Trigo)
A diferencia del pan fermentado con levadura, la reacción de la soda y el
suero es rápida, así que hay que trabajar la masa rápidamente para obtener un
resultado satisfactorio.
Ingredientes
• 450 gramos/4 tazas de harina de trigo entero
• 175 gramos/1½ taza de harina refinada
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de sal
• Unos 450 ml/2 tazas de suero de leche
• Temperatura del horno: 200ºC/gas 6
1. Mezclar las harinas, el bicarbonato y la sal en un cuenco grande. 2. Añadir suficiente suero para que nos quede una masa blanda.
3. Enharinarse las manos, y trabajar la masa brevemente hasta que quede bien mezclada. Formar un círculo de 4 cm de profundidad.
4. Con un cuchillo afilado y enharinado, hacer un corte profundo en forma de cruz en la parte de arriba. 5. Colocar sobre una bandeja
de horno y dejar que se haga durante 40-45 minutos. Comprobar que se ha hecho por dentro dando un golpecito en el revés del
pan. Debe sonar hueco. Dejar enfriar en una rejilla. Comerlo en el día. Nota: se puede hacer pan de soda blanco utilizando solamente harina
refinada.
52
Sopa de Pescado con Chile y Cilantro
- Receta de Paul Rankin
Se trata de una versión rápida y sencilla de la clásica sopa de pescado. La base puede hacerse puré para obtener una
crema más elegante, o bien dejarse con los tropezones para darle un toque casero.
Ingredientes
• 2 cucharadas de mantequilla
Para adornar:
• 1 cebolla grande, de unos 300g, finamente picada
• 125 ml/4floz de nata líquida (opcional)
• 1 rama de apio, en rodajas finas
• 450g de filetes de pescado variado (por ej. Merluza, • 125g/4oz de champiñones en rodajas
bacalao, rape, gambas, salmón, etc) cortado en dados • 3 tomates, cortados en dados de 1cm/1/2 pulgada
de 1cm/1/2 pulgada
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• un pellizco de azafrán
• 1 cucharada de harissa (u otra pasta de chile picante)
• 1 litro de caldo de pescado, o de caldo de pollo
• Sal y pimienta
1. Derretir la mantequilla en una olla grande. Añadir
la cebolla, el apio y los champiñones y dejar que se
rehogue durante unos 10 minutos a fuego medio hasta
que la cebolla esté transparente. 2. Añadir los tomates,
la pasta de tomate, el azafrán, la harissa, el caldo y una
pizca de sal. 3. Llevar a punto de ebullición, y retirar la
espuma que se vaya formando. Bajar el fuego y hacer
a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las
verduras se ablanden. Si se prefiere una sopa de textura
uniforme pasar por la batidora o robot de cocina, y volver
a verterla en la olla. Rectificar el punto de sal y pimienta
para que se ajuste a las preferencias de cada uno.
Para servir, llevar la sopa a ebullición. Añadir la mayor
parte de la nata, reservando unas cucharadas para la
presentación final, y todo el pescado. Volver a llevar
a ebullición y retirar del fuego. Dejar que repose
cinco minutos. Servir en platos hondos previamente
calentados, adornando con el resto de la nata.
Espolvorear el cilantro y servir.
53
Estofado Tradicional Irlandés
Un sencillo guiso siempre popular porque deja que el sabor de la carne
sea el protagonista.
Ingredientes
• 900 gramos de cordero para guisar (preferiblemente costilla)
• 450 gramos de cebolla troceada
• 5 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta negra molida
• 900 gramos de patatas (mitad harinosas y mitad nuevas) peladas
• 375 ml/1½ tazas de agua
• Perejil fresco para adornar
• Temperatura del horno: 150ºC/Gas2
1. Quitar la grasa sobrante de la carne de cordero (opcional). No retirar el hueso, ya
que se pierde sabor (una vez cocinado el guiso los huesos se desprenderán de la
carne). 2. Colocar una capa de cebollas en el fondo de una cacerola de fondo grueso
y que se pueda introducir en el horno. 3. Colocar la carne por encima y rociar con una
buena cantidad de perejil y una cantidad menor de tomillo. Salpimentar. 4. Colocar
en capas el resto de las cebollas con las patatas (partirlas por la mitad si son muy
grandes). 5. Salpimentar cada capa y terminar con una capa de las hierbas aromáticas.
6. Añadir la mitad del agua, llevar a ebullición y tapar. Cocinar a fuego lento durante
2½ a 3 horas. Se puede hacer en el horno o sobre un fuego bajo. El guiso final debe
quedar con algo de líquido, pero no excesivamente caldoso. Añadir más agua durante
el proceso de cocinado si parece que se está quedando demasiado seco. Las patatas
harinosas se desharán en el caldo haciendo que éste espese; las patatas nuevas
quedarán enteras. Servir adornado con perejil fresco picado. Las zanahorias o nabos
acompañan perfectamente a este plato.
54
Filetes salteados de salmón con salsa champ
- Receta de Paul Rankin
Este plato no se trata simplemente de salmón con salsa, sino de salmón con
un puré de patatas muy cremoso o “patatas muselina” al estilo francés.
Se puede hacer la salsa (champ) más o menos cremosa según el gusto.
Y por supuesto se pueden añadir cebolletas picadas para que sea más
auténtica todavía.
Ingredientes
• 8 filetes de salmón sin piel, que pesen aproximadamente 175 gr cada uno
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta blanca molida
• Unas cuantas hojas de ensalada, para la presentación
• 3-4 cucharadas de vinagreta para aliñar
para la salsa champ:
• 300 gramos de patatas, peladas y cortadas en
dados de unos 2,5 cm.
• ½ cebolla pequeña, picada
• 175-200 ml de nata líquida
• Sal y pimienta blanca molida
• 4-6 cucharadas de cebollino picado, y extra para decorar
1. En primer lugar hacer la salsa champ. Poner a cocer las cebollas en una
cacerola pequeña con agua y sal, llevar a ebullición a fuego medio y dejar que
se hagan hasta que queden muy tiernas. 2. Escurrir el líquido sobrante, añadir
la nata a las patatas y llevar a ebullición. 3. Retirar del fuego y pasar por la batidora.
4. Salpimentar a gusto y reservar caliente. Si se prefiere una consistencia más ligera
hacer la salsa de la misma forma, pero utilizando solamente 200 gr de patatas. 5. Asegurarse
de que el salmón no tenga espinas. Si queda alguna retirar con un par de pinzas. 6. Poner una
sartén a fuego fuerte, añadir el aceite y cubrir con él toda la superficie. 7. Salpimentar los filetes de
salmón. 8. Freírlos durante unos 2 minutos por cada lado. 9. Añadir cebollino picado al puré de patatas
y colocarlo con ayuda de una cuchara en los platos previamente calentados. 10. Colocar los filetes de salmón
sobre la salsa y adornar con unas cuantas hojas de ensalada previamente aliñadas con la vinagreta.
Adornar con cebollino.
55
Pinchitos morunos de cordero a las especias con alioli de azafrán
- Receta de Paul Rankin
La primavera es la mejor época del año para comer paletilla de cordero. Puede asarse
entera, deshuesada, o en chuletas. Siempre quedará tierno, y con las especias
añadimos un toque exótico.
Ingredientes
• 750g de paletilla de cordero irlandés, deshuesado
Para la marinada de especias:
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharada de comino
• ¼ cucharada de semillas de cilantro en polvo
por todos lados hasta que los pinchos estén dorados y bien
tostados en el exterior. Servir inmediatamente espolvoreados
de hierbas picadas, acompañando con un poco de alioli, y
adornando con un gajo de limón.
• ½ cucharada de orégano
• ½ cucharada de harissa (ó ¼ cucharada
Para el alioli
de chile en polvo)
• 125ml de caldo de pollo
• ½ cucharada de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• 150 ml de yogur natural
• ½ cucharadita de sal
• 4 pinchos de bambú, habiéndolos previamente
• 2 yemas de huevo
remojado en agua durante ½ hora
• 1 rebanada de pan blanco sin corteza y troceado
• Sal
• 3 cucharaditas de ajo en rodajas finas
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de harissa
• 1 cucharada de menta picada
• 400ml de aceite de oliva suave
• Gajos de limón
1. Quitar la grasa del cordero, y cortarlo en dados de 2,5 cm.
2. Mezclar las especias con el yogur y mezclar con los trozos
de cordero. 3. Dejar marinar durante al menos 1 hora, pero
es preferible esperar hasta 4-6 horas, o incluso dejarlo toda la
noche. 4. Precalentar el grill o la barbacoa a temperatura alta.
5. Insertar los trozos de carne en los pinchos de bambú, y
sazonar con sal. 6. Colocar bajo el grill o la barbacoa y cocinar
56
1. Poner el caldo de pollo en un cazo pequeño. 2. Añadir las
hebras de azafrán y la sal. 3. Hervir hasta que se reduzca y
queden unas 5 cucharadas de líquido. 4. Verter el líquido en el
vaso de la batidora, asegurándonos de que incluimos todas las
hebras de azafrán. 5. Añadir las yemas, el pan, el ajo y la harissa.
6. Poner a velocidad baja e ir añadiendo el aceite en un hilo fino
y constante. Comprobar el punto de sal.
Salmón ahumado con frittata de aguacate
- Receta de Paul Rankin
El salmón ahumado con huevos ha sido siempre una de mis combinaciones
favoritas. Aquí presentamos un clásico con el toque moderno que le aportan las influencias
de Italia y México. Gracias a mi viejo amigo Robbie Millar por esta receta de frittata.
Ingredientes
Para la vinagreta de aguacate:
• 2 aguacates
• 1 cucharada de cebolla, finamente picada
• 4 cucharadas de zumo de lima (o limón)
(de la que ya teníamos preparada)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cebolla pequeña finamente picada
(de la que ya teníamos preparada)
• 4 huevos
• ½ aguacate (del que ya teníamos)
• 4 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado, opcional
• 1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en dados
• 60 ml/2 floz de aceite de oliva suave
• 1 paquete de salmón ahumado, de unos 225g
• 90 ml/3 floz de agua
• Unas ramitas de cilantro fresco para adornar
• Unas gotas de tabasco, chile en polvo o chile fresco
• Unas ramitas de cebollino para adornar
• Sal y pimienta
• Aceite al chile, opcional
1. Pelar y deshuesar 1½ aguacates y mezclarlos con 2 cucharadas de zumo de lima. 2. Calentar la
mantequilla en una sartén antiadherente pequeña (de unos 15-20 cm de diámetro) y rehogar a fuego
lento la mayor parte de la cebolla, durante 3 minutos. 3. Retirar aproximadamente 1 cucharada de la cebolla
cocinada, y reservar para la vinagreta. 4. Batir los huevos con un pellizco generoso de sal y algo de pimienta,
añadir al cazo. 5. Cocinar los huevos lentamente, removiendo con frecuencia hasta que se vayan formando
grumos. 6. Añadir el aguacate y 2 cucharadas del cebollino, removiendo bien y dándole forma de tortilla.
7. Cubrir el cazo bajando el fuego y cocinar durante 3-4 minutos hasta que los huevos se hayan cuajado
por completo. Reservar. Para hacer la vinagreta, poner el resto de la cebolla, del aguacate y de los
demás ingredientes en una batidora y batir hasta obtener un puré. Otra opción es hacer
un puré a mano y pasarlo por un colador fino empujando con la parte de atrás de
una cuchara. Comprobar el punto de sazón. Para servir poner la frittata en una tabla
limpia y cortar en 8 porciones, colocando 2 en cada plato. Disponer un poco de
salmón al lado de cada trozo de frittata. Repartir la vinagreta alrededor. Adornar con el resto de los aderezos: tomate, cilantro, cebollino y aceite al chile. Este plato puede
servirse tanto frío como caliente.
57
Pudding de pan de Baileys y Mantequilla
Ingredientes
• 1 barra pequeña de barmbrack
• 60 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 450 ml de leche
• 1 vaso pequeño de Baileys
• Nuez moscada
1. Cortar el pan en rebanadas y untar con
abundante mantequilla
2. Cortar en triángulos
3. Colocar en una bandeja engrasada con
mantequilla llenándola hasta el borde.
4. Batir los huevos junto con el azúcar y la leche.
5. Añadir el Baileys y verter todo sobre el pan.
6. Espolvorear nuez moscada rallada por encima.
7. Hornear a fuego medio durante 40 minutos o
hasta que quede firme.
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Arroz con Leche Tostado con Coco y Salsa de Mango
- Receta de Paul Rankin
Los niños listos siempre han sabido que lo mejor del arroz con leche es la capa de encima que se queda más
espesa y oscura. Esta receta es una deliciosa versión para adultos, con toda una capa tostada sobre el cremoso
arroz con sabor a coco, que además se acompaña de una deliciosa y fresca salsa de mango.
Ingredientes
• 200ml/7floz de leche
• 200ml/7floz de leche de coco
• 120ml/4floz de nata líquida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 40 g/1½ oz de mantequilla
• 75g/3oz de azúcar de palma o azúcar moreno
• 60g/un poco más de 2oz de arroz redondo • 2 yemas de huevo
• 4-6 cucharadas de azúcar granulada
Salsa
• 4 mangos maduros
• 55-80g (2-3oz) de azúcar lustre
• Zumo de ½ limón
• 4 cucharadas de agua o zumo de naranja
1. Calentar en un cazo pequeño la leche, la leche de coco, la nata y la esencia de vainilla hasta llevar la mezcla a punto de ebullición.
2. Calentar la mantequilla y el azúcar moreno (o de palma) en un cazo separado hasta que la mezcla empiece a formar burbujas.
3. Añadir el arroz, remover a fuego lento durante 2 minutos, a continuación añadir el líquido caliente poco a poco. 4. Cocinar a fuego lento
durante aproximadamente 20 minutos, removiendo con frecuencia hasta que el arroz se haya cocinado. Calentar el horno a 120ºC/230ºF/
Gas ½. 5. Retirar el arroz del fuego y dejar que se enfríe un poco antes de añadir las yemas de huevo. 6. Verter en una fuente de horno y
hornear durante unos 5 minutos, para que se forme una “corteza” en la que poder verter el azúcar para que se tueste. 7. Pelar los mangos
y retirar en trozos enteros la carne de todos los lados del hueso. Cortarla en tiras y reservar. Cortar la carne restante alrededor del hueso
del mango y poner en una batidora o robot de cocina junto con el azúcar lustre, el zumo de lima y 2 cucharadas de agua o de zumo de
naranja. 8. Una vez batido pasarlo por un colador fino y corregir el punto de dulzor añadiendo más lima o zumo de naranja, o más azúcar.
9. Para terminar, espolvorear el azúcar granulada por encima del arroz y cocinar bajo el grill hasta que el azúcar se derrita y se caramelice.
Colocar las tiras de mango en los platos, poner una bola de arroz en el centro y adornar con hilos de la salsa de mango por alrededor.
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Glosario de alimentos irlandeses
Barmbrack
Champ
Típico pan para té con frutas y especias, se toma untado con
mantequilla
Patatas harinosas hechas puré y mezcladas con mantequilla,
leche y cebolletas picadas.
BIM Seafood Circle
Colcannon
Otorgado por Bord Iascaigh Mhara (Pesca de Irlanda); agrupa
y evalúa los establecimientos que se especializan en pescado
fresco.
Patatas harinosas hechas puré y mezcladas con col rizada o
col normal.
Blaa
Un tipo de panecillo harinoso, tradicional de la región de
Waterford.
Black pudding
Morcilla hecha con sangre de cerdo, cebolla, finas hierbas,
especias, avena o cebada.
Boxty
Una mezcla de patata cruda rallada y patata cocinada rallada,
cocinado a la plancha.
Breakfast
Roll
­
Desayuno irlandés completo o “Ulster Fry” puesto en bocadillo.
Se compra para tomar fuera del establecimiento, típicamente
por las mañanas.
Breakfast Sausage
Salchicha de cerdo tipo frankfurt (alrededor de 65% carne).
Buttermilk
Corned beef
El nombre irlandés para el vacuno salado/adobado.
Crubeen
Manitas de cerdo en salmuera ligera. No se consume por la
carne sino por la piel gelatinosa y la grasa. ¡Utilizado como
cura para la resaca!.
Dillisk (or Dulse)
Algas que se venden secas para tomar como aperitivo, para
añadir sabor a quesos, pan, sopas y patatas.
Drisheen
Morcilla típica de Cork; mezcla de suero de sangre de oveja y
vacuno, de color gris y con una textura un poco gelatinosa.
Dry cured/smoked bacon and ham
Cerdo fresco recubierto de sal y aderezado con azúcar y frutos
de enebro. Se madura durante varias semanas, y a menudo
posteriormente se ahuma. Algunas curas tradicionales incluyen
la de Limerick (suave y jugosa) y la de Belfast (sabor fuerte y
más seca).
Suero sobrante de la nata utilizada para hacer mantequilla;
ingrediente esencial en algunos panes irlandeses y repostería.
Euro-Toques
Cáis
Una organización europea que representa a 3.500 cocineros, y
en la cual toman parte más de 200 miembros irlandeses.
La Asociación de Queseros Irlandeses Tradicionales a la que
pertenecen más de 100 artesanos.
Farmer/Producers’ Markets
Carrageen
Mercados de Agricultores y Productores. Se especializan en
productos frescos locales, artesanos o típicos. Hay más de 100
distribuidos por toda Irlanda.
Algas utilizadas para dar sabor y espesar sopas y postres.
61
62
Glosario de alimentos irlandeses (continuación)
Féile Bia
Potato Cakes
Programa de calidad gestionado por Bord Bia (Pesca de Irlanda)
con más de 1.450 socios que facilitan información a los
consumidores sobre cómo se producen y de donde proceden los
alimentos que compran.
Mezcla de patata, harina de trigo y mantequilla.
Fraughans
Variedad de arándano silvestre utilizado en postres y para dar
sabor al Poitín (ver más adelante).
Full Irish
Prawn
Gambas. Se pescan en muchas aguas irlandesas. También conocidas como langostinos y langosta de Noruega.
Rowan berries
Los frutos de un arbusto llamado serba, también conocido como
ceniza de la montaña.
Sloes
Desayuno caliente que consiste en tiras de bacon a la plancha,
salchichas, morcilla blanca y negra, champiñones, tomates, pastel
de patata y huevo frito o escalfado.
Los frutos del endrino, utilizados para hacer mermeladas
Good Food Circles
Slow Food
En ciertas zonas hay restaurantes que se agrupan para formar los
círculos de la buena mesa. Publican guías con listas de todos los
miembros.
Organización internacional de productores de alimentos artesanos
y consumidores, dedicada a garantizar la diversidad y el futuro
de la producción de alimentos en pequeña escala y utilizando
métodos tradicionales.
Kassler
Es un arenque abierto, sin espina, ligeramente salado y ahumado.
Se toman en el desayuno.
Kipper
Es un arenque abierto, sin espina, ligeramente salado y ahumado.
Se toman en el desayuno.
Mead
Bebida alcohólica hecha a partir de miel fermentada.
Oat Cakes
Galletitas saladas y crujientes hechas con harina de avena y agua;
se toman con queso.
Soda Farl
Farl es una antigua palabra que significaba un cuarto. Se trata de
un pan blanco de soda aplastado y con forma redonda que luego
se corta en cuatro triángulos. Se hace sobre una plancha.
Taste of Ulster
Iniciativa que salvaguarda la calidad de los alimentos. Promovido
por la Asociación de Bebidas y Alimentos de Irlanda del Norte.
Sus miembros se comprometen a garantizar la excelencia de los
alimentos y el servicio, y utilizan los ingredientes locales de mejor
calidad.
Turf-smoked beef
Carne de vacuno cruda y ahumada con turba.
Poitín
Ulster Fry
Licor casero (la destilación casera es ilegal en Irlanda). Se realiza a
partir de cebada y tiene un distintivo sabor seco y a grano, con un
regusto que se hace más dulce al oxigenarse.
Igual que el Full Irish (desayuno), pero añade un soda farl frito y
(a veces) judías blancas estofadas con tomate.
Porter Cake
Pastel de fruta al que se le añade porter (cerveza negra más ligera
que la stout).
White Pudding
Hecho con recortes de bacon, tripa, cebolla, harina de avena, finas
hierbas y especias.
Yalla Man
Toffee con miel, especialidad de Ballycastle, Condado de Antrim.
63
Direcciones Útiles en la Red
BIM seafood circle: www.bim.ie
Invest Northern Ireland: www.investni.com
Cáis: www.irishcheese.ie
Irish Food Board (Alimentos de Irlanda):
www.bordbia.ie
Escuelas de Cocina:
www.turismodeirlanda.com
Mercados Rurales: www.irelandmarkets.com
Euro-Toques:
www.eurotoquesirl.org
Mercados de Productos Agrícolas:
www.bordbia.ie
Féile Bia: www.bordbia.ie
Georgina Campbell’s Ireland – la guía a los
mejores sitios para comer, beber y alojarse:
www.ireland-guide.com
Good Food Ireland - Con más de 150 hoteles,
castillos, casas rurales, Bed & Breakfast y
pensiónes, restaurantes y bares donde
alojarse y dormir en Irlanda.
www.goodfoodireland.ie
64
Rock of Cashel, Condado de Tipperary
Michelin: www.michelin.co.uk
Northern Ireland Food & Drink Association
(Alimentos y Bebidas de Irlanda del Norte):
www.nifda.co.uk
Asociación de Restaurantes de Irlanda:
www.rai.ie
Slow food Ireland: www.slowfoodireland.com
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
The Bridgestone: Los 100 mejores restaurantes
en Irlanda:
www.bestofbridgestone.com
Comisión de Ganadería y Carne de Irlanda del
Norte: www.lmcni.com
Páginas Web con información turística
Turismo de irlanda: la página web oficial para
visitantes a la isla de Irlanda:
www.turismodeirlanda.com
Good Food Ireland:
Con más de 150 hoteles, castillos, casas rurales,
Bed & Breakfast y pensiónes, restaurantes y
bares donde alojarse y dormir en Irlanda
www.goodfoodireland.ie
Patrimonio y Entorno:
www.ehsni.gov.uk
Isla Patrimonio:
www.heritageisland.com
Ciudades Patrimonio en Irlanda:
www.heritagetowns.com
La Irlanda Oculta (casas de campo):
www.hiddenireland.com
Casas, Castillos y Jardines de Irlanda:
www.gardensireland.com
Ireland’s Blue Book (casas de campo):
www.irelandsbluebook.com
Islas de Irlanda: www.irelandsislands.com
Museo Nacional de Irlanda www.museum.ie
Museo Nacional de Irlanda del Norte:
www.magni.org.uk
Dirección General del Patrimonio Nacional:
www.nationaltrust.org.uk
Patrimonio de Irlanda: www.heritageireland.ie
65
Irlanda del Norte
Costa Oeste de Irlanda
Destilería Bushmills: www.bushmills.com
Panadería Ditty’s: www.dittysbakery.com
Finnebrogue: www.finnebrogue.com
Panadería Irwin’s: www.irwinsbakery.com
McCartney’s: www.mccartneysofmoira.co.uk
Alimentación Moyallon: www.moyallonfoods.com
O’Doherty’s: www.blackbacon.com
Cervecera Biddy Early: www.beb.ie
Bodega Bunratty: www.bunrattymead.net
Ahumados Burren: www.burrensmokehouse.ie
Connemara Smokehouse: www.smokehouse.ie
Salmón Ahumado Kinvara:
www.kinvarasmokedsalmon.com
Alimentos LoTide: www.lo-tide.com
Carniceros McGeough’s: www.connemarafinefoods.ie
Productores
Sector Bebidas y Alimentación
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
Tyrone Good Food Circle:
www.tyronegoodfoodcircle.com
Festivales y Eventos
Festival de los Manzanos en Flor, Condado de Armagh:
www.armagh.gov.uk
Festival of Pescado y Marisco, Condado de Down:
www.discovernorthernireland.com
Festival Internacional de las Ostras en Hillsborough:
www.hillsboroughoysterfestival.com
Ould Lammas Fair, Ballycastle, Condado de Antrim:
www.moyle-council.org
Descubre
Granja Arkhill, Condado de Londonderry:
www.arkhillfarm.co.uk
Escuela de Cocina Belle Isle School of Cookery,
Condado de Fermanagh:
www.irishcookeryschool.com
Casa Rural Grange Lodge, Condado de Tyrone:
www.grangelodgecountryhouse.com
Granja biológica Mullan’s, Condado de Londonderry:
www.mullansorganicfarm.com
Fábrica de patatas fritas Tayto, Tandragee,
Condado de Armagh: www.tayto.com
66
www.turismodeirlanda.com/irlandadelnorte
Productores
Sector Bebidas y Alimentación
Eco-turismo: www.greenbox.ie
Alimentos North West: www.nwfoodalliance.co.uk
Turismo gastronómico: www.tastestrailireland.com
Festivales y Eventos
Festival de las Ostras de Clarenbridge, Condado de
Galway: www.clarenbridge.com
Festival de Alimentos y Bebidas de la Bahía de
Donegal: www.donegalbay.com
Festival de las Ostras de Galway:
www.galwayoysterfest.com
Fiesta de la Cosecha, Drumshanbo:
www.harvestfeast.ie
Descubre
Centro Biológico, Condado de Leitrim:
www.theorganiccentre.ie
Berry Lodge, Condado de Clare: www.berrylodge.com
Pangur Bán, Condado de Galway:
www.pangurban.com
www.turismodeirlanda.com/oeste
Costa Sur de Irlanda
Costa Este de Irlanda
Queso artesano Ardrahan: www.ardrahancheese.ie
Cervecera Beamish: www.beamish.ie
Sidra irlandesa Bulmers: www.bulmers.ie
Queso Azul Cashel: www.cashelblue.com
Morcilla Clonakilty: www.clonakiltyblackpudding.ie
Helado Dingle: www.icecreamireland.com
Queso artesano Durrus: www.durruscheese.com
Productos artesanos Gubbeen: www.gubbeen.com
Queso artesano Knockanore: www.knockanorecheese.com
Queso Lavistown: www.lavistownhouse.ie
Queso artesano Milleens: www.milleenscheese.com
Bombones Skelligs: www.skelligschocolate.com
Helado Tipperary: www.tipperaryorganic.ie
Whiskey Cooley: www.cooleywhiskey.com
Guinness: www.guinness.com
Jameson Whiskey: www.jamesonwhiskey.com
Cervecera Porterhouse Microbrewery:
www.porterhousebrewco.com
Licor Tullamore Dew: www.tullamoredew.com
Productores
Sector Bebidas y Alimentación
Centro Biológico del Condado de Wexford:
www.wexfordpartnership.ie
Círculo de la Buena Mesa de Kinsale:
www.kinsalerestaurants.com
Festivales y Eventos
Festival Gastronómico Internacional de Kinsale: www.kinsale.ie
Feria de Alimentos de Listowel: www.listowelfoodfair.com
Festival de Bebida y Comida de Midleton:
www.midletonfoodfestival.ie
Festival Gastronómico Taste of West Cork: www.skibbereen.ie
Descubre
Museo de la Mantequilla de Cork: www.corkbutter.museum
Granja de Manzana, Condado de Tipperary:
www.theapplefarm.com
Jameson, visita a la destilería, Midleton: www.jameson.ie
Museo del Vino, Kinsale: www.desmondcastle.ie
Escuela de Cocina de Ballymaloe, Condado de Cork:
www.ballymaloe.ie
Casa Rural y Escuela de Cocina de Dumbrody, Condado de
Wexford: www.dunbrodyhouse.com
Escuela de Cocina Dunbrody Abbey, Condado de Wexford:
www.cookingireland.com
www.turismodeirlanda.com/sur
Productores
Sector Bebidas y Alimentación
Círculo de la Buena Mesa de Carlingford:
www.carlingford.ie/goodfoodguide
Festivales y Eventos
Festival de las Ostras de Carlingford:
www.carlingford.ie
Festival Gastronómico Taste of Dublin:
www.tastefestivals.ie
Descubre
Escuela de Cocina de Ballyknocken,
Condado de Wicklow: www.thecookeryschool.ie
Escuela de Cocina Ghan House, Condado de Louth: www.ghanhouse.com
Almacén Guinness, Dublín:
www.guinness-storehouse.com
Museo Destilería Locke’s, Kilbeggan:
www.iol.ie/wmeathtc/lockes
Antigua Destilería Jameson, Dublín:
www.whiskeytours.ie
Centro Patrimonio Tullamore Dew:
www.tullamoredew.com
Wrights of Howth: www.wrightsofhowth.com
www.turismodeirlanda.com/este
67
Viajar a Irlanda en avión desde España
Rutas Aéreas
DESDE
Alicante Almería Barcelona Bilbao Fuerteventura Gerona Ibiza Lanzarote Las Palmas Madrid Málaga
Murcia Palma de Mallorca Reus Santiago de Compostela
Sevilla Tenerife Valencia HASTA LÍNEA AÉREA
Belfast Cork Dublín Dublín Dublín Belfast Belfast Belfast Cork Dublín Dublín Dublín Dublín Dublín Shannon Belfast Belfast Cork Dublín Dublín Dublín Dublín Dublín Belfast Belfast Belfast Cork Dublín Dublín Shannon Belfast Dublín Shannon Belfast Belfast Dublín Dublín Dublin Dublín Dublín Belfast Cork Dublín Dublín Dublín EasyJet
Aer Lingus
Aer Lingus
Ryanair
Ryanair
Jet2.com
Aer Lingus
EasyJet
Aer Lingus
Aer Lingus
Clickair
Aer Lingus
Ryanair
Ryanair
Ryanair
Jet2.com
EasyJet
Aer Lingus
Aer Lingus
Aer Lingus
Aer Lingus
Iberia
Ryanair
Aer Lingus
EasyJet
Jet2.com
Aer Lingus
Aer Lingus
Ryanair
Ryanair
Jet2.com
Ryanair
Ryanair
EasyJet
Jet2.com
Aer Lingus
Ryanair
Aer Lingus
Aer Lingus
Ryanair
Jet2.com
Aer Lingus
Aer Lingus
Ryanair
Ryanair
CONTACTO LÍNEAS AÉREAS
NOMBRE
Aer Lingus
Clickair
EasyJet
Iberia
Jet2.com
Ryanair
TELÉFONO
PÁGINA WEB
902 502 737
902 254 252
902 299 992
902 400 500
902 020 264
807 220 032
www.aerlingus.com
www.clickair.com
www.easyjet.com
www.iberia.es
www.jet2.com
www.ryanair.com
Para más información sobre vuelos a Irlanda entra en
www.turismodeirlanda.com
68
Viajar a Irlanda en barco
RUTAS MARÍTIMAs
DESDE HASTA Rutas Marítimas
Bilbao Cairnryan Cherbourg Fishguard Fleetwood Holyhead Liverpool Pembroke Roscoff Roscoff Santander Stranraer Troon Portsmouth Larne Rosslare Rosslare Larne Dublin Dublin Dun Laoghaire Dublín Rosslare Rosslare Cork Plymouth Belfast Larne P&O Ferries
P&O Irish Sea
Irish Ferries/P&O Irish Sea
Stena Line
Stena Line
Irish Ferries
Stena Line
Stena Line
P&O Irish Sea
Irish Ferries
Irish Ferries
Brittany Ferries
Brittany Ferries
Stena Line
P&O Irish Sea
CONTACTO LÍNEAS DE FERRY
FERRY COMPANY
TELEPHONE
WEBSITE
Irish Ferries
P & O Irish Sea
P & O Ferries
Brittany Ferries
Stena Line
902 020 461
902 020 461
902 020 461
942 360 611
+44 (0) 8705 70 70 70
www.irishferries.com
www.poirishsea.com
www.poferries.com
www.brittanyferries.es
www.stenaline.co.uk
69
70
Donde Alojarse
Irlanda es un país que derrocha hospitalidad, y aquí
encontrarás una gran selección de lugares en los que
alojarte, desde los Bed & Breakfast más acogedores del
mundo hasta los más lujosos hoteles de 5 estrellas.
Visita www.turismodeirlanda.com para obtener más
información y buscar viajes organizados por algunos tour
operadores a muy buen precio. Las pensiones, los Bed &
Breakfast o apartamentos se clasifican según un sistema
de estrellas que va de una a cuatro o cinco estrellas. Si
vas a viajar con tus mascotas, rogamos lo consultes antes
con el lugar en el que te vas a alojar.
el campo, casas solariegas de estilo georgiano, hoteles
económicos y casas victorianas. Muchos de los hoteles
de cuatro y cinco estrellas incluyen las comidas,
actividades lúdicas e instalaciones deportivas, incluso
campos
de golf.
conocer a gente de la zona y además se ubican en
parajes de gran belleza. Reserva con antelación si sea
posible.
Los hostales son una opción barata y cómoda,
proporcionando a la vez gran independencia al viajero. El
nivel de las instalaciones varía de unos lugares a otros,
por lo que es aconsejable comprobarlo antes de tu
llegada. Irlanda tiene más de 200 lugares para camping
y caravanas, normalmente situados cerca de maravillosos
paisajes. Es una forma de disfrutar del campo de una
forma económica. Por otra parte el alojamiento por tu
cuenta, en casas de campo tradicionales o en modernos
apartamentos es otra opción que puede llevarse a cabo
tanto en pueblos como en pequeñas y grandes ciudades.
Puedes elegir entre muchos tipos de hoteles o
pensiones, desde elegantes casas rurales a lujosos
castillos, pubs en
Por toda Irlanda es fácil encontrar acogedores Bed &
Breakfast (alojamiento en casas familiares donde se
ofrece el desayuno), aunque te encuentres en zonas
bastante remotas del país. Estos lugares ofrecen un
servicio personal y amigable, junto con un consistente
típico desayuno irlandés. Para sentir que formas parte del
paisaje, nada puede compararse a unas vacaciones en
una granja. Haz tu reserva lo antes posible, pues es un
tipo de alojamiento muy popular. Es una forma ideal de
HOTELS Y GUESTHOUSES
GRANJAS TRADICIONALES
CAMPING Y CARAVANAS
The Irish Hotels Federation
Irish Farmhouse Holidays
Irish Caravan and Camping Council
Tel: + 353 (0)1 497 6459
Tel: + 353 (0)61 400 700
visita www.camping-ireland.ie
o visita www.irelandhotels.com
o visita www.irishfarmholidays.com
info@camping-ireland.ie
Northern Ireland Hotels Federation
Northern Ireland Farm and Country
British Holiday and Home Parks Association
Tel: +44 (0)28 9035 1110
Holidays Association
o visita www.bhhpa.org.uk
o visita www.nihf.co.uk
Tel: +44 (0)28 8284 1325
o visita www.nifcha.com
Manor House Hotels and Irish Country Hotels
Tel: + 353 (0)1 295 8900
o visita www.cmvhotels.com
Ireland’s Blue Book
Tel: + 353 (0)1 676 9914
o visita www.irelandsbluebook.com
Good Food Ireland
Con más de 150 hoteles, castillos, casas rurales,
Bed and Breakfasts y pensiónes, restaurantes y bares
donde alojarse y dormir en Irlanda.
Tel: +353 (0) 53 91 58693
o visita www.goodfoodireland.ie
CASAS Y APARTAMENTOS DE ALQUILER
REPÚBLICA DE IRLANDA
CASAS RURALES
Irish Self-Catering Federation
The Hidden Ireland Guide
Tel: +353 (0)53 913 3999
Tel: + 353 (0)1 662 7166
o visita www.iscf.ie
o visita www.hiddenireland.com
IRLANDA DEL NORTE
HOSTALES
The Northern Ireland Self-Catering Holidays
An Óige – Irish Youth Hostel Association
Association
Tel: + 353 (0)1 830 4555
Tel: +44 (0)28 9043 6632
o visita www.irelandyha.org
o visita www.nischa.com
Independent Holiday Hostels
Tel: + 353 (0)1 836 4700
o visita www.hostels-ireland.com
BED AND BREAKFASTS
Celtic Budget Accommodation
Town and Country Homes Association
Tel: + 353 (0)1 855 0019
Tel: + 353 (0)71 982 2222
o visita www.celtic-accommodation.ie
o visita www.townandcountry.ie
Hostelling International Northern Ireland
The Friendly Homes of Ireland
Tel: +44 (0)28 9032 4733
Tel: + 353 (0)1 660 7975
o visita www.hini.org.uk
o visita www.tourismresources.ie/fh
Bed and Breakfast Association of Northern Ireland
info@nibbp.com
71
Turismo de Irlanda es la entidad que promociona la isla de Irlanda, y se ocupa tanto de la República de Irlanda como
de Irlanda del Norte. Aunque se ha comprobado la exactitud de los datos contenidos en este catálogo, Turismo de
Irlanda y sus agentes no aceptan responsabilidad por errores u omisiones. En caso de que observe alguna imprecisión, estaremos encantados de subsanar el error en futuras publicaciones.
Reconocimientos:
Texto: Biddy White Lennon
Editor: Lisa Gaughran
Diseño: TDP Advertising
Impresión: Nicholson & Bass Ltd
Fotografía:
Brian Morrison
Chris Hill
Eugene Langan
Gardiner Mitchell
Gareth McCormack
Gareth Morgans Photography
John McVitty
Khara Pringle Photography
St John Mulholland
Tony Pleavin
Turismo de Irlanda
Agradecemos especialmente a Paul Rankin su colaboración en esta publicación.
Sabor de Irlanda
Sabor de Irlanda
FG08SPA101TIL
St John’s Point, Condado de Donegal
Tourism Ireland/Turismo de Irlanda
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