PROTOCOLO Es el conjunto de costumbres, usos y reglas que a temor de los cambios en la sociedad, nos dicen lo que podemos hacer o no podemos hacer, lo que podemos decir o no podemos decir y como comportarnos en cualquier circunstancia, y además nos dicen como hacerlo. Franciso de Quevedo resumió así el protocolo social: - Te reciben según te presentas - Te despiden según te comportas ORIGEN Los grandes reinos e imperios de la sociedad tenían un protocolo muy refinado pero al ser soberanos de carácter mítico, eran Dioses al tiempo que personas lo que frecuentemente confundía el protocolo con la liturgia eclesiástica. El emperador Constantino fue, protocolo del Estado del religioso. al oficializar el cristianismo quien separo el Podríamos decir que las etapas del protocolo son: A. Periodo primitivo. Desde la Edad Media hasta el Renacimiento. protocolo rudimentario, primitivo y distinto en cada país. Es un B. Periodo de iniciación de un protocolo europeo. Desde el Renacimiento al Barroco. Mejora en las comunicaciones, gran crecimiento económico, demográfico e intensificación del comercio… llevan a la aproximación esencial del protocolo. C. Periodo de formación y perfeccionamiento del protocolo. Siglo XVIII, XIX y principio del XX. En Europa llega la homologación del protocolo con el congreso de Viena, que puso los cimientos del protocolo social y diplomático. D. Periodo de expansión mundial del protocolo europeo. Inspirador del protocolo intencional desde principios del s. XX. E. Nacimiento del protocolo empresarial. A finales del s. XX de da un salto del área oficial al sector privado como consecuencia de la globalización de la economía. BUENOS MODALES DE AYER Y DE HOY Da Vinci redacto el primer tratado de “Modales y usos en la mesa” donde aconseja a su señor y demás comensales. Me parece indigna de los tiempos presentes la costumbre de mi señor de limpiar su cuchillo en la ropa de sus compañeros de mesa. ¿ Por que no lo hace, como el resto de los miembros de la corte … en el mantel? Hay ciertos placeres indecorosos que deben evitar en todo invitado: 1. “ Ningún invitado deberá poner su pierna encima de la mesa” 2. “ No tomara la comida de su vecino sin pedirle permiso antes” 3. “ No colocara trozos de su propia comida masticados a medias en el plato de su vecino sin preguntarle primero” 4. “ No pellizcara ni tampoco golpeara a su vecino” 5. “ No se llevara el dedo al oído ni a la nariz mientras conversa” 6. “ No conspirara en la mesa, a no se que lo haga con mi señor” 7. “ No golpeara a los sirvientes, a menos que sea en defensa propia” F. Nacimiento del protocolo empresarial. A finales del s. XX de da un salto del área oficial al sector privado como consecuencia de la globalización de la economía. Estas normas bastaban en el Renacimiento para sentarse a la mesa incluso con el Rey pero hoy existen muchos matices y sutilezas que determinan como comportarse en la mesa en distintas circunstancias. Algunas de las preguntas más frecuentes sobre protocolo podrían ser las siguientes: 1. Se le ha caído un cubierto al suelo. ¿Debe recogerlo y volver a usarlo? Si esta en un restaurante puede que el camarero se lo recoja y lo cambie, si no se hadado cuenta cójalo usted mismo y pida uno limpio. 2. ¿Puede pedir a su compañero de mesa que le sirva el vino? Antes que pedir que le sirvan el vino lo mas apropiado es que sea usted el primero en ofrecerse para servir el vino u otras bebidas a sus vecinos de mesa. No piense que por ser un invitado deben servirle los demás. 3. ¿Cómo debe despedirse un buen anfitrión? Debe acompañar a sus invitados a la puerta y agradecerles su compañía. Si ha pedido un taxi para alguno de sus invitados, esperar a que llegue. Procure que la despedida sea breve. 4. ¿Cómo dar a entender que he terminado de comer? Olvídese de comentarios como “Estoy lleno” o “Voy a reventar” para dar a entender que ha terminado. Debe dejar los cubiertos en paralelo sobre el plato, 5. ¿Se debe sostener el vaso o la copa con el dedo meñique levantado? Es artificial además de cursi. Los dedos deben sostener el vaso o copa sin que ninguno quede levantado. 6. ¿Cómo cortar la carne? Se debe cortar el trozo de carne a medida que lo vaya comiendo 7. ¿Cuál es la manera más correcta para sentarse a la mesa? La postura correcta es con la espalda derecha pero no rígida y las manos a ambos lados del plato sin poner los codos o brazos en la mesa 8. ¿Debe esperar a que todo el mundo esté servido para empezar a comer? Si el grupo de invitados es grande podría enfriarse la comida mientras espera, espere a que estén servidos sus vecinos de mesa y empiece a comer. Si es un plato frío esperen a que estén servidos todos los invitados 9. ¿Se debe soplar cuando la sopa o cualquier otra bebida este demasiado caliente? No es correcto soplar, ni sorber la sopa ni otras bebidas cuando estén muy calientes, es mejor remover con la cuchara y esperar a que se enfrié un poco. 10. ¿Puede ayudarse con los palillos cuando le queden resto de comida entre los dientes? Ni los palillos ni los dedos de la mano deben servir para retirar un trozo de comida. Espere a terminar y vaya al cuarto de baño. 11. ¿Cual es la mejor manera de hacer un brindis? Evite tocar las copas y pronunciar al mismo tiempo “Chin-Chin”. Si se brinda debe alzarse la copa mirando a los demás, pero no hay ninguna necesidad de añadir frases cursis o ridículas 12. ¿Dónde se sientan los anfitriones en una mesa? En el centro de la mesa, el uno frente al otro, si el sistema es el francés o continental, o en los extremos de la mesa, si es el inglés. En ambos casos deben presidir los anfitriones. PROTOLO DE BANQUETES 1. Protocolo previo a la celebración. Los trabajos previos a la celebración de un banquete son: la elección del local, la confección de la lista de invitados y la confirmación de los asistentes. 2. Protocolo durante la celebración. Comprende los siguientes momentos: o o o Recepción de invitados. Deben llegar puntuales y serán acompañados al salón donde esperan los anfitriones, a menos que haya una persona encargada del protocolo, en cuyo caso será la que de la bienvenida y los conduzca al salón citado. Cuando el banquete es numeroso o de mucha etiqueta, será el segundo jefe de protocolo el que recibirá a las autoridades, personalidades e invitados hasta el salón, donde el primer jefe de protocolo les prestará a los anfitriones. El personal encargado del protocolo llevará la lista de invitados para comprobar su asistencia. El aperitivo. Puede empezar cuando haya llegado una parte importante de los invitados. Se sirve en bandejitas sobre mesas de carro, en bandejas servidas por camareros, en bufé o en mesitas. Disposición de invitados. En los banquetes de gran gala se forman parejas para pasar del salón de espera o desde donde ha tenido lugar el aperitivo al comedor, entrando el dueño de la casa o la autoridad que ofrezca el banquete con la dama de más categoría. La presidencia corresponde a los anfitriones. El caballero de mayor o rango ocupa de derecha de la señora de la casa en los banquetes no oficiales ya que en los oficiales, cuando se invita a una alta jerarquía del Estado, los anfitriones suelen ser la presidencia. Parlamentos. Tienen lugar después de los postres o del café y consiste en las palabras que pronuncian algunos de los comensales, aludiendo al hecho que motiva la celebración del banquete. El orden normal en que se desarrollan los discursos es el siguiente: El anfitrión; el comensal de mas categoría habla agradeciendo, en nombre propio y de los demás, la invitación. En banquetes íntimos y de pocos comensales suele bastar con que el anfitrión pronuncie unas palabras en las que manifieste su satisfacción de tener reunidos a sus invitados. Dado por terminado el banquete, la anfitriona, autoridad o persona que haya presidido el banquete será la primera que se levanta de la mesa. ORGANIZACIÓN DE BANQUETES Es banquete la comida a la que concurren varias personas para celebrar algún acontecimiento. Características de un banquete: 1. Lugar de celebración: generalmente los banquetes tienen lugar en un restaurante. Los restaurantes se clasifican por tenedores que indican la categoría, cinco, cuatro, tres, dos y un tenedores. 2. Elección del menú: una vez elegido el lugar de celebración del banquete debe seleccionarse el menú, que variará según se trate de un almuerzo o una cena. El almuerzo consta de entremeses o caldo, carne, pescado y postres, la cena debe ser más ligera. Cada comida requiere el vino más adecuado, su vino. La costumbre en la utilización de vinos es: 1º Para los entremeses: Vino blanco seco Tinto ligero o clarete si son fiambres, Blanco semidulce o semiseco si son ostras 2º Para las sopas o consomés: Vino blanco, seco o tinto ligero Blanco abocado para sopas de pescado 3º Para las pastas y arroces: Vino blanco o seco si van acompañados de pescado y mariscos. Tinto seco si van acompañados de carne Vino clarete para la paella 4º Para los huevos: Vino blanco seco 5º Para los pescados: Vino blanco seco Tinto ligero si el plato es fuerte 6º Para las carnes: Vino tinto ligero Clarete si son carnes blancas Tinto seco con carnes rojas Rosado o tinto ligero con los despojos. 7º Para la caza: Vino tinto ligero o espeso según el plato 8º Para los quesos: Vino clarete o rosado sin son suaves Tinto con mucho cuerpo sin son fuertes 9º Para los postres: Vino Malvasía, dulce o espumoso. Al final de las comidas es costumbre servir vino espumoso. Sin embargo también puede acompañar este vino a las carnes, sobre todo si son asados. EL SERVICIO Clases de mesas: 1º Mesa rectangular 2º Mesa ovalada 3º Mesa redonda 4º Mesa en forma de T 5º Mesa en forma de Herradura o de U Normas con respecto al servicio a tener en cuenta: a) Las mesas deben ir cubiertas de mantel de color discreto, con adornos simples, con centros de flores de perfumes suaves y que no impidan la vista de los comensales, así como con candelabros pero éstos sólo para las cenas. Las servilletas se colocan dobladas encima del plato. La carta a la izquierda de los comensales o apoyada sobre la servilleta o la cristalería al igual que las tarjetas pero nunca tocando la porcelana de los platos b) Cubiertos: A la derecha del plato se coloca la cuchara, los cuchillos y la pala de pescado, y a la izquierda los tenedores. En la parte superior del plato se sitúan los cubiertos de postre: primero ( en la parte exterior ) el cuchillo con el mango hacia la derecha, segundo el tenedor con el mango hacia la izquierda, y después la cucharilla con el mango hacia la derecha c) Las copas se colocan frente a los platos, horizontalmente, en este orden de derecha a izquierda: 1º de jerez, 2º vino blanco, 3º vino tinto, 4º agua, 5º Champagne o cava, 6º copa de licores (esta última un poco detrás de la de champagne) d) A la derecha del servicio se coloca un plato pequeño de porcelana o cristal para la mantequilla, con cuchillo, apoyada su punta en el filo del plato con el mango a la derecha. A la izquierda, el pan en un plato pequeño de porcelana, cristal o plata e) El uniforme del servicio es el esmoquin blanco en verano y negro para media gala en invierno, aunque para gran gala se usa el frac tanto en verano como en invierno. Los camareros sirven por la izquierda del comensal, mientras que los platos se retiran por la derecha. El pan, la mantequilla y el agua pueden estar servidos antes de sentarse