Efecto del peso corporal en el rendimiento de la masa muscular en

Revista Cubana de Ciencia Agrícola
ISSN: 0034-7485
rcca@ica.co.cu
Instituto de Ciencia Animal
Cuba
Juárez Caratachea, A.
Efecto del peso corporal en el rendimiento de la masa muscular en el pavo nativo mexicano
Revista Cubana de Ciencia Agrícola, vol. 38, núm. 4, 2004, pp. 405-409
Instituto de Ciencia Animal
La Habana, Cuba
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Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 38, No. 4, 2004.
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Efecto del peso corporal en el rendimiento
de la masa muscular en el pavo nativo mexicano
A. Juárez Caratachea
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Instituto de Investigaciones
Agropecuarias y Forestales. Carretera Morelia-Zinapécuaro, km 9.5. Tarímbaro.
Michoacán, México. Correo electrónico: ajuarez1952@hotmail.com
Para determinar el efecto del peso corporal en el rendimiento de la canal y de la masa muscular en pavos
nativos mexicanos, se utilizaron 20 pavos machos de 26 semanas de edad. Los animales se alimentaron con
una dieta comercial balanceada, combinada con pastoreo, a partir de las 16 semanas de edad. Los pavos se
sacrificaron mediante incisión en la vena yugular, después se escaldaron y desplumaron. Los parámetros
que se midieron fueron: peso vivo y de la canal, merma por evisceración, pérdida por refrigeración, peso de
la pechuga, peso y longitud del muslo, ancho de la pechuga, peso de la piel, esqueleto, corazón, molleja e
hígado. Se analizaron los resultados, así como el coeficiente de correlación positiva entre el peso corporal y
el de la canal, de la pechuga, del muslo y de la masa muscular (P < 0.01), así como la correlación negativa
entre peso corporal y longitud del muslo (P < 0.05). El rendimiento de la canal y sus partes se incrementó
al aumentar el peso corporal en el procesamiento, excepto en los pavos más pesados, los que tuvieron
muslos mas cortos. Se demostró que a las 26 semanas de edad, la variabilidad del peso corporal en pavos
nativos permite una selección sistemática para la producción de traspatio, con mayor rendimiento al
sacrificio.
Palabras clave: rendimiento de carne, masa muscular, pavo nativo.
La producción de carne de pavo es cada
día más importante en el mundo por su alto
rendimiento (Muzic et al. 2001). Sin embargo,
se desconoce el de la carne del pavo nativo
mexicano y el efecto del peso corporal en dicho rendimiento. Sin embargo, desde el punto
de vista doméstico, el pavo nativo mexicano
está considerado como el primer ancestro del
pavo doméstico actual (Crawford 1992).
En 1987, un estudio del Agricultural Research
and Development Center, Woster, en Ohio, Estados Unidos, demostró que el peso corporal tiene
una relación genética positiva con respecto al peso
muscular de la pechuga, el muslo y la pierna. El
incremento del peso corporal influye en el rendimiento de la carne de pechuga. Sin embargo, el aumento en la proporción de piel disminuye su rendimiento, aunque la relación piel/pechuga no tiene
efecto en el rendimiento de carne del muslo
(Havenstein et al. 1989). La selección de un buen
pavo se orienta fundamentalmente a la producción
cualitativa y cuantitativa de carne.
Por esto, la constitución corporal de los
pavos debe ser óptima, de modo que permita
alto rendimiento de carne, particularmente de
las partes más caras, como es la pechuga. Los
músculos de esta deben ser gruesos, aunque
su evaluación puede hacerse solo después del
procesamiento. Al igual que los músculos de
la pechuga, las piernas y muslos representan
25 % del peso corporal del pavo.
Al estudiar la tendencia del rendimiento de
los pavos, surge la interrogante de que si los
pavos grandes son siempre los mejores, la cual
no es fácil de responder. Las compañías dedicadas a la producción de pavos hacen análisis
estadísticos y pruebas múltiples para determinar el rendimiento y descubrir las relaciones
entre los diversos rasgos, en términos de variación y costo, técnica que ayuda a tomar
mejores decisiones (Kenneth 1996).
Si se consideran los antecedentes citados,
es posible que estos pavos con mejor peso
corporal y mejor rendimiento de la canal mues-
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tren mayor rendimiento de la masa muscular de
pechuga/muslo/pierna. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del peso corporal en el rendimiento de la canal y de la masa
muscular en pavos nativos mexicanos.
Materiales y Métodos
El estudio se llevó acabo en las instalaciones del sector avícola de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, de
octubre de 2001 a mayo de 2002.
Se utilizaron veinte pavos machos de 26
semanas de edad. Se identificaron previamente con un anillo plástico, numerado, que se les
colocó en el tarso izquierdo. Los animales experimentales se obtuvieron de la cría de pavos
nativos, perteneciente a la Facultad de Veterinaria, nacidos de huevos recolectados en localidades alejadas de los centros urbanos. Todos tenían plumaje negro y se alojaron en una
nave para aves de corral, en piso de tierra.
Se alimentaron con una dieta en forma de
pellets, disponible comercialmente. Esta contenía 16 % de proteína bruta, 11.96 MJ de energía metabolizable por kilogramo de alimento,
según lo recomendado por Sainsbury (1987).
Se combinó con un período diario de 4 h de
pastoreo en los jardines de la Facultad de Veterinaria, a partir de las 17 semanas de edad. El
agua y el alimento se ofrecieron a voluntad.
Se registró el peso corporal y después se
sacrificaron los animales, mediante un corte
externo de la vena yugular. Las aves se procesaron en la misma facultad. Las canales se sumergieron en un tanque de escaldado y se eliminaron las plumas. Después de la evisceración, se pesaron las canales calientes y luego,
se almacenaron durante 24 h en una cámara
fría ( 4 oC). Posteriormente, se registró el peso
de la canal fría. El ancho de la pechuga se determinó en el momento del sacrificio, mediante
un calibrador Bernier.
Se deshuesaron las pechugas, las piernas
y los muslos. El rendimiento de carne se midió
primero individualmente en cada una de estas
partes. Posteriormente se juntaron para determinar el rendimiento de la masa muscular.
Con los datos del estudio se estimó la media, la desviación estándar, la frecuencia y el
coeficiente de correlación entre el peso corporal y su relación con el de la canal, el peso
muscular de la pechuga, el de la pierna, la masa
muscular total, la longitud del fémur, el ancho
de la pechuga, el peso del corazón y el de la
molleja, así como el del hígado.
Resultados y Discusión
La tabla 1 muestra la variabilidad y el rendimiento de la canal del pavo nativo mexicano. El
peso corporal, comparado con el de la canal,
reflejó una pérdida de 1.68 kg, la que corresponde a las plumas, vísceras, cabeza y fluidos
corporales. La canal refrigerada evidenció una
pérdida menor, si se compara con el peso de la
canal caliente. Esta se debió, probablemente, a la
pérdida de agua durante la fase de refrigeración.
El peso corporal del pavo se atribuye a la
acción acumulativa y concomitante de varios
pares de genes, llamados polímeros (Guidobono 1985). La variabilidad entre los individuos
de una población puede usarse para seleccionar sistemáticamente los mejores individuos
para cada rasgo en particular.
Las variables ancho de la pechuga y longitud de la pierna y del muslo mostraron índices
de variabilidad de 35 a 48, de 38 a 46 y de 40 a
60 %, respectivamente (Guidobono 1985). Estos resultados sugieren que puede realizarse
la selección para mejorar estas características
(tabla 1).
La amplitud media de la pechuga y la longitud media de la pierna son rasgos económicos
importantes, con una heredabilidad de 35 a 48 %.
Esto significa que la selección para estos rasgos permitiría un importante progreso genético
(Nestor et al. 2001), al igual que para el peso
corporal y la longitud del muslo, en los que la
variabilidad fue de 38 a 46 y de 40 a 60 %, respectivamente. Ceniceros y Téllez (1989) demostraron que al incluir el ancho de la pechuga y el
tamaño corporal para la selección de pavos se
obtiene una cría de calidad. Por lo tanto, la variabilidad que se observó en los pavos nativos
mexicanos puede usarse para generar un progreso genético significativo.
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Tabla 1. Variabilidad y rendimiento en canal del pavo nativo mexicano
(n = 20)
Variable
Peso corporal, kg
Peso en canal, kg
Canales refrigeradas, kg
Peso del esqueleto, kg
Masa muscular, kg
Peso de la pechuga, kg
Peso del muslo, kg
Peso de la pierna, kg
Peso de la piel, kg
Peso de la molleja, kg
Peso del hígado, kg
Peso del corazón, kg
Ancho de pechuga, cm
Longitud de la pierna, cm
Longitud del muslo, cm
Media ± DE
7.93 ± 0. 69
6.26 ± 0. 65
6.02 ± 0.59
3.05 ± 0.31
2.38 ± 0.27
1.30 ± 0.19
0.59 ± 0.08
0.48 ± 0.06
0.53 ± 0.06
0.13 ± 0.02
0 . 12 ± 0 . 0 1
0.04 ± 0.01
5.40 ± 0.83
19 . 5 4 ± 1. 1 2
13 . 5 0 ± 0 . 9 7
%
10 0
78.94
75.91
38.46
30.01
16 . 3 9
7.43
6 . 14
6.68
1.64
1.55
0.56
Los valores son expresados como media ± desviación estándar (DE)
La masa total muscular representó 16.39 %
de músculos de la pechuga, 7.43 % de muslo y
6.4 % de pierna. Esto fue 30.01 % del peso vivo
o 38.0 % del peso total de la canal. Helm et al.
(1996) informaron valores de 7.7, 7.7 y 8.95 %
para las razas comerciales Buta, Hybrid y
Nichols, respectivamente, lo que coincide con
lo obtenido en este estudio. El esqueleto representó 51.2 % del peso de la canal o 38.4 %
del peso vivo. Sin embargo, en ambos, el peso
es mayor que el de 21 %, informado por Helm
et al. (1996) para las tres razas mencionadas.
Así, el pavo nativo tuvo un rendimiento de
tejido comestible menor que el del pavo comercial. Esto puede atribuirse al mejoramiento
genético alcanzado por la industria comercial
de producción de pavos (tabla 1).
Es posible que en la producción tradicional
de pavos nativos, la selección sea casi natural,
contraria a las prácticas de selección de la industria de producción intensiva de pavos. En
esta el objetivo principal es el rendimiento de
carne (Crawford 1992 y Muzic et al. (2001).
La industria de pavos comerciales utiliza la
estadística y las pruebas múltiples para medir
el rendimiento y descubrir si existe una relación
simultánea entre las diferentes características.
No obstante, esta práctica parece difícil en la
producción de pavos de traspatio, en la que no
se toman registros (Juárez y Fraga 2002).
Con respecto a la molleja y al hígado, se
obtuvieron rendimientos similares (1.64 y
1.55 %, respectivamente), mientras que el corazón representó 0.56 %. Este mostró mayor grado
de asociación con respecto al peso corporal y
de la canal (r = 0.66 y r = 0.72, respectivamente),
lo que significa que los pavos más pesados tienen corazones más voluminosos (tabla 2).
El peso corporal al sacrificio tuvo una correlación positiva para todas las variables de la
canal, excepto para la longitud del muslo, que
mostró un valor negativo (r = - 0.66). Esto significa que los animales con muslos más pequeños tienen mayor peso corporal y viceversa.
Los coeficientes de correlación lineal simple
entre el peso corporal y todas las variables fueron positivos y moderadamente altos, desde
0.66 para el peso del corazón y el ancho de la
pechuga, hasta 0.90 para el peso de la canal,
así como 0.87, 0.76. 0.75 y 0.64 para el peso de
la canal refrigerada, el de la masa muscular, el
del muslo y el de la pechuga, respectivamente.
El peso corporal y el de la pierna mostraron
Niveles de significación
Peso del hígado
Peso del corazón
Peso de molleja
Peso de masa muscular
Longitud del muslo
Longitud de pierna
Ancho de pechuga
Peso del muslo
Peso de la pierna
Peso de la pechuga
Canal refrigerada
Peso de la canal
Peso corporal
Variables
1.0
1.0
0.96*
0.87*
** P < 0.05
0.90*
* P < 0.01
1.0
1.0
0.57*
0.69*
0.64*
1.0
0.30
0.42**
0.47**
0. 3 8 * *
1.0
0.53*
0.55*
0.70*
0. 72*
0.74*
1.0
0.39**
0.16
0.49**
0.62*
0.64*
0.66*
1.0
0.20
0.34
0. 1 5
0.33
0.20
0. 3 2
0.44**
1.0
- 0.55*
- 0. 71 *
- 0.46*
- 0. 1 4
- 0.77*
- 0.54*
- 0.62*
- 0.66*
1.0
0.71*
0. 3 1
0. 5 1 * *
0. 79*
0.59*
0.92*
0. 70*
0. 8 0*
0.76*
1.0
0. 1 2
- 0.70*
0.35**
0.51**
0. 78 *
0.58*
0. 92*
0.70*
0.80*
0. 75 *
0. 3 8 * *
0.32
0.23
0.08
0. 26
0. 1 8
0. 3 2
0.30
1.0
0. 65 *
0.65*
1.0
0.24
0.29
0.40
- 0.37** - 0.36
0. 3 3
0. 3 4
0.64*
0.50**
0.53*
0. 61 *
0.72*
0.66*
Peso Peso de Canal Peso de la Peso de Peso del Ancho de Longitud Longitud Peso de masa Peso de Peso del Peso del
molleja corazón hígado
corporal la canal refrigerada pechuga la pierna muslo pechuga de pierna del muslo muscular
Tabla 2. Correlación entre varios parámetros productivos en el pavo nativo mexicano (machos)
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una correlación positiva baja (r = 0.38), pero
significativa (P < 0.05).
Excepto para la longitud del muslo, los resultados sugieren que el incremento del peso
corporal al sacrificio aumenta el rendimiento
de la canal y el tamaño de las partes de esta.
Estos resultados coinciden con los de Orozco
(1991) y Havenstein et al. (1998), ya que el peso
corporal tuvo una correlación genética positiva con respecto al peso de la pechuga, el muslo y, en general, con relación a la mayoría de las
partes de la canal.
En el pavo mexicano, la pechuga, las piernas y los muslos, como componentes de la
canal, produjeron 30.01% (2.379 ± 0.273 kg) de
masa muscular total. El coeficiente de correlación de 76 % entre el peso corporal y el rendimiento de carne representa que los pavos más
pesados produjeron mayores volúmenes de
masa muscular. La variabilidad del peso corporal de pavos nativos mexicanos a los 26 meses
de edad (de 5.85 a 8.95 kg y 7.93 kg como promedio), permite una selección orientada a la
producción de pavos de traspatio con mayor
rendimiento de carne al sacrificio.
Agradecimientos
Se agradece a la Coordinación de la Investigación Científica de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, el apoyo económico para realizar este estudio.
Referencias
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Guidobono, L. 1985. El pavo. Ed. Mundiprensa.
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Havenstein, G.B., Nestor, K.E. & Toelle, V. 1998.
Genetic corporal composition and her relation
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Helm, D.J., Pecelunas, S., Karla, W. & Dennies, P.
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Muzic, S., Janjecic, Z. & Drazic, M. 2001. The
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Recibido: 17 de febrero de 2003.
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