La Gastronomia La Cuisine
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Text sota la llicència En aquesta publicació, hi trobareu totes les campanyes i jornades gastronòmiques que hi ha al Baix Empordà, les fires de caire gastronòmic, els productes típics, les visites guiades per conèixer el procés d'elaboració d'aquests productes, etc. 00 Fires i activitats gastronòmiques | Foires et activités gastronomiques 00 Campanyes i jornades gastronòmiques | Campagnes et journées gastronomiques 02 El Baix Empordà us permet crear la vostra pròpia ruta gastronòmica. Veniu a descobrir-lo! La nostra cuina La nostra cuina és una mostra evident de la generositat de la nostra terra: el mar dóna l'excel·lent peix i marisc; la plana, fruites i productes del camp i dels horts, i la muntanya, les carns, els formatges i els productes silvestres. La barreja de tots aquests elements és el que ha donat a la cuina de l'Empordà la varietat de gustos i contrastos que la distingeix i la que fa que es conegui com a cuina del mar i muntanya. 01 11 12 07 11 13 15 Edició: Consell Comarcal del Baix Empordà Disseny: d+font comunicació creativa Fotografies: Associació el Plat Blau, Consell Comarcal del Baix Empordà, Oficina de turisme de l’Estartit, Mas Marcè, Aj. de Palamós, CRDO Empordà - Rafael López-Monné, Itinerànnia, Institut de Promoció Econòmica de Palafrugell, Aj. de Pals, Aj. de Sant Feliu de Guíxols, AIPC Aj. La Bisbal d’Empordà, Aj. de Begur, Aj. de Mont-ras, Aj. de Santa Cristina d’Aro i Grup Costa Brava Centre. Dipòsit legal: GI 1376-2014 www.plus.google.com/visitemporda www.instagram.com/visitemporda @baixemporda_tur www.facebook.com/baixempordaturisme CONSELL COMARCAL DEL BAIX EMPORDÀ C/ Tarongers, 12 17100 La Bisbal d’Empordà Tel. (+34) 972 64 23 10 turisme@baixemporda.cat www.visitemporda.com PALAMÓS Moll Pesquer, s/n 17230 Palamós Tel. 972 60 05 50 oficinadeturisme@palamos.cat www.visitpalamos.cat PALAFRUGELL Av. de la Generalitat, 33 17200 Palafrugell Tel. 972 30 02 28 turisme@palafrugell.cat www.visitpalafrugell.cat L'ESTARTIT Passeig Marítim, s/n 17258 l'Estartit Tel. 972 75 19 10 info@visitestartit.com www.visitestartit.com CASTELL - PLATJA D'ARO Mossèn Cinto Verdaguer, 4 17250 Platja d'Aro Tel. 972 81 71 79 turisme@platjadaro.com www.platjadaro.com CALONGE - SANT ANTONI Av. Catalunya, 26 17252 Sant Antoni de Calonge Tel. 972 66 17 14 turisme@calonge.cat www.calonge-santantoni.com VERGES Centre de Visitants Verges 50 La Placeta, 2 17142 Verges Tel. 972 78 09 74 turisme@verges.cat www.verges.cat Centre Cultural Can Quintana C. Ullà, 3 17257 Torroella de Montgrí Tel. 972 75 51 80 info@visitestartit.com www.visittorroellademontgri.com TORROELLA DE MONTGRÍ Espai Ter C. Riu Ter, 1 17257 Torroella de Montgrí Tel. 972 11 91 00 info@visitestartit.com www.visittorroellademontgri.com SANTA CRISTINA D'ARO C. Estació, 4 17246 Santa Cristina d'Aro Tel. 972 83 52 93 turisme@santacristina.net www.santacristina.net SANT FELIU DE GUÍXOLS Plaça del Monestir, s/n 17220 Sant Feliu de Guíxols Tel. 972 82 00 51 turisme@guixols.cat www.visitguixols.com PERATALLADA Plaça del Castell, 3 17113 Peratallada Tel. 872 98 70 30 turisme@forallac.cat www.forallac.cat LA BISBAL D'EMPORDÀ Edifici Torre Maria C. L'Aigüeta, 17 17100 La Bisbal d'Empordà Tel. 972 64 55 00 turisme@labisbal.cat www.visitlabisbal.cat PALS Plaça Major, 7 17256 Pals Tel. 972 63 73 80 info@pals.cat www.visitpals.com BEGUR Av. Onze de Setembre, 5 17255 Begur Tel. 972 62 45 20 turisme@begur.cat www.visitbegur.com Informació Information El secret més gran, però, és la utilització de productes autòctons i de bona qualitat, així com una llarga experiència en el procés d'elaboració dels productes. Així mateix, la nostra cuina la configura un fort component social: suquets de pescadors arran de platja, arrossos a la cassola a les trobades populars i festes majors o les llargues nits de menjar i tertúlia a les barraques de pescadors o de l'interior. 11 12 07 11 13 De tot plegat, en surten plats tan característics com el suquet de peix, els arrossos, el pollastre amb escamarlans o el platillo. Els professionals de la nostra cuina L'any 1995, setze restaurants de la comarca es van constituir com a col·lectiu gastronòmic amb el nom de La Cuina de l'Empordanet (www.cuinadelempordanet.net) amb l'objectiu de promocionar la qualitat gastronòmica del territori i convertir l'Empordà en una destinació gastronòmica de primera magnitud. D'altra banda, una gran majoria de restaurants de la nostra comarca s'han unit per contribuir també a la difusió de la gastronomia organitzant campanyes i jornades gastronòmiques en col·laboració amb els ajuntaments del seu municipi. En són exemple les associacions El Plat Blau, www.elplatblau.cat, (Calonge-Sant Antoni, Palamós i Vall-llobrega), l'Estació Nàutica L'Estartit-Illes Medes, www.enestartit.com, (Torroella de Montgrí – L'Estartit) o els municipis de Begur, La Bisbal d'Empordà, Palafrugell, Pals, Sant Feliu de Guíxols, Mont-ras i Santa Cristina d'Aro. OFICINES DE TURISME / OFFICES DU TOURISME La Gastronomia del Baix Empordà La Cuisine du Baix Empordà 12 10 16 03 05 23 05 06 14 18 07 15 01 08 02 Notre cuisine 10 14 Espais gastronòmics Gaudeix de les activitats que et proposen els espais gastronòmics de la nostra comarca. Espaces gastronomiques Découvrez les activités proposées par les espaces gastronomiques de notre région. Aula Gastronòmica de l'Empordà L'Aula és un centre obert destinat a generar noves iniciatives i oferir una plataforma perquè els professionals puguin mantenir contactes entre ells i intercanviar coneixements. D'altra banda, pretén acostar l'apassionant món de la cuina professional als particulars, als amants de la gastronomia. Amb aquest objectiu, l'Aula us ofereix la possibilitat de portar a terme cursos i tallers durant les vostres vacances a la comarca. Aquí trobareu des de cursos per a nens (on la mainada podrà aprendre amb els grans professionals del sector com es treballa en una cuina) fins a tallers de cuina bàsica o cuina empordanesa, així com cursos destinats a donar a conèixer els plats dels millors cuiners de la comarca. Espace gastronomique de l'Empordà. L'espace (Aula gastronòmica) est un centre ouvert conçu pour faire naître de nouvelles initiatives et proposer une plate-forme permettant aux professionnels d'établir des relations et d'échanger des connaissances. Il souhaite également faire découvrir le monde passionnant de la cuisine professionnel aux particuliers et aux amoureux de la gastronomie. Ainsi, cet espace propose des cours et des ateliers à suivre pendant vos vacances dans la région. Vous trouverez des cours pour enfants (ils y apprendront le travail en cuisine, avec de grands professionnels du secteur), des ateliers de cuisine élémentaire ou de cuisine de l'Empordà, mais aussi d'autres cours destinés à faire connaître les plats des meilleurs cuisiniers de la région. C/ Turisme,1 · 17253 - Vall-llobrega · Tel. 972 60 00 69 http://aulagastronomicadelemporda.blogspot.com.es/ Espai del Peix de Palamós Al Baix Empordà no només podeu degustar els productes típics, sinó que també podeu ser partícips del seu procés d'elaboració a través de visites guiades o tallers dels productes següents: arròs de Pals, botifarra dolça, gamba de Palamós, productes d'horta, llet, vi, oli, formatges i recuit. Més informació a www.visitemporda.com o a la publicació Artesania del Baix Empordà editada pel Consell Comarcal del Baix Empordà i que es pot trobar a les oficines de turisme de la comarca i al mateix Consell Comarcal. L'Espai del Peix, projecte del Museu de la Pesca (Ajuntament de Palamós) ubicat en un espai immillorable sobre el port de Palamós, vol contribuir al coneixement, la sostenibilitat i la gastronomia dels productes pesquers desembarcats a la llotja de Palamós posant en valor aquelles espècies poc cotitzades, però amb un alt valor culinari i gastronòmic, i fent-ne pedagogia. Ofereixen una gran diversitat de tallers, visites guiades a la subhasta de peix i show cookings per a tot tipus de públic. Espace du poisson de Palamós L'Espace du Poisson, projet du Musée de la Pêche (municipalité de Palamós) situé dans un lieu incomparable du port de Palamós, souhaite contribuer à la diffusion, à la durabilité et à l'utilisation en cuisine des produits de la pêche arrivant à la criée de Palamós, notamment en valorisant les espèces peu rentables mais d'une grande valeur culinaire et gastronomique, et en faisant de la pédagogie. Visites guidées De nombreux ateliers, des visites guidées à la criée et des show cookings sont proposés pour tous les publics. Dans le Baix Empordà, non seulement vous pourrez savourer les produits typiques, mais vous pourrez suivre leur processus d'élaboration pendant des visites guidées ou des ateliers sur les produits suivants : riz de Pals, botifarra dolça (boudin doux), crevette de Palamós, produits maraîchers, lait, vin, huile, fromages affinés et frais. Espai del Peix | Edifici de la Llotja. Moll Pesquer, s/n. 17230 Palamós. Tel 972 60 04 24 | espaidelpeix@palamos.cat www.museudelapesca.org Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.visitemporda.com ou dans la publication du Consell Comarcal du Baix Empordà, Artesania del Baix Empordà, que vous pourrez trouver dans les offices de tourisme de la région et au Consell Comarcal. Notre cuisine témoigne de la générosité de notre terroir : la mer fournit les poissons et les fruits de mer ; la plaine, les fruits et les produits maraîchers ; et la montagne, la viande, les fromages et les produits de la forêt. C'est le mélange de tous ces produits qui a donné naissance à la cuisine de l'Empordà, à la variété de ses saveurs et à ses contrastes qui la rendent si originale. C'est aussi pourquoi on l'appelle cuisine de mer et montagne. 06 22 09 14 14 10 02 20 10 21 02 Son plus grand secret réside dans l'utilisation de produits locaux de première qualité, mais aussi dans la longue expérience de l'élaboration de ses produits. Et puis, la composante sociale est essentielle dans notre cuisine : suquets des pêcheurs au bord de la plage, riz à la cassola lors des fêtes populaires ou les longs dîners entre amis dans les cabanes de pêcheurs ou à la campagne. 17 13 Les professionnels de notre cuisine De nombreux restaurants de notre région l'ont rejoint pour contribuer eux aussi à la promotion de la gastronomie, notamment en organisant des journées et des campagnes gastronomiques en collaboration avec leurs municipalités. Ces associations en sont quelques exemples : El Plat Blau, www.elplatblau.cat, (Calonge-Sant Antoni, Palamós et Vall-llobrega), l'Estació Nàutica L'Estartit-Illes Medes, www.enestartit.com, (Torroella de Montgrí - L'Estartit) ou les communes de Begur, La Bisbal d'Empordà, Palafrugell, Pals, Sant Feliu de Guíxols, Mont-ras et Santa Cristina d'Aro. 1 La soupe de Verges (Mardi gras). 2 L’Arrossada d’Albons (Mardi gras). Grand plat de riz. 3 Le marché du Brunyol (Sant Feliu de Guíxols. Vendredi, samedi et dimanche de Pâques) 4 Le Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Printemps) 5 Foire Begur de vins (Begur. Printemps) 6 Foire à l’huile (Calonge. Mars) 7 Foire Empordà, cuisine et santé. (Torroella de Montgrí et l’Estartit. Mai) 8 Els Enfilalls (dégustations) (Palafrugell. Juin) 9 La foire de la crevette (Palamós. Juin) 10 La Plantada Tradicional d’Arròs (Pals. Juin). Plantation traditionnelle du riz. 11 Tapa Tast. Circuit de tapas (Torroella de Montgrí et l’Estartit. Juin) 12 La foire aux vins et aux cavas de Catalogne (Pals. Mi-août) 13 Tapa Tast. Circuit de tapas (Torroella de Montgrí et l’Estartit. Septembre) 14 Journée du vermouth (La Bisbal d’Empordà, 11 septembre). 15 La foire à la pomme (Ullà. troisième dimanche d’octobre) 16 La Sega Tradicional d’Arròs (Pals. Octobre). Récolte traditionnelle du riz. 17 La fête de la bière (Platja d’Aro. Fin septembre-début octobre). 18 Tastaolletes, salon de la gastronomie et de la céramique (La Bisbal d’Empordà. Octobre). 19 Le Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Automne) 20 Le Palamós gastronomique (Palamós. Octobre) 21 Le concours Tapa Estrella (Palamós. Octobre). 22 La fête du vin nouveau (Calonge. Deuxième week-end de novembre) 23 La foire au champignon (Sant Sadurni de l’Heura. 3e dimanche de novembre) 08 Le Baix Empordà vous invite à élaborer votre propre circuit gastronomique. Partez à sa découverte ! En 1995, seize restaurants de la région créèrent un collectif gastronomique sous le nom La Cuina de l'Empordanet (www.cuinadelempordanet.net) dans le but de promouvoir la qualité gastronomique du territoire et de faire de l'Empordà, une destination gastronomique de premier ordre. 1 La Sopa de Verges (Dimarts de Carnaval). 2 L'Arrossada d'Albons (Dimarts de Carnaval). 3 El Mercat del Brunyol (Sant Feliu de Guíxols. Divendres, Dissabte i Diumenge de Setmana Santa) 4 El Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Primavera) 5 Fira Begur de Vins (Begur. Primavera) 6 Fira de l'Oli (Calonge. Març) 7 Fira Empordà, cuina i salut (Torroella de Montgrí i l'Estartit. Maig) 8 Els Enfilalls (degustació de tastets gastronòmics) (Palafrugell. Juny) 9 La Fira de la Gamba (Palamós. Juny) 10 La Plantada Tradicional d'Arròs (Pals. Juny) 11 Tapa Tast. Ruta de Tapes (Torroella de Montgrí i l'Estartit. Juny) 12 La Fira de Vins i Caves de Catalunya (Pals. Mitjan agost) 13 Tapa Tast. Ruta de Tapes (Torroella de Montgrí i l'Estartit. Setembre) 14 Jornada del Vermut (La Bisbal d'Empordà, 11 de setembre). 15 La Fira de la Poma (Ullà. Tercer diumenge d'octubre) 16 La Sega Tradicional d'Arròs (Pals. Octubre) 17 La Festa de la Cervesa (Platja d'Aro. Finals de setembre i principis d'octubre). 18 Tastaolletes, mostra de gastronomia i ceràmica de la Bisbal (La Bisbal d'Empordà. Octubre). 19 El Ganxotapes (Sant Feliu de Guíxols. Tardor) 20 El Palamós Gastronòmic (Palamós. Octubre) 21 El Concurs Tapa Estrella (Palamós. Octubre). 22 La Festa del Vi Nou (Calonge. Segon cap de setmana de novembre) 23 La Fira del Bolet (Sant Sadurní de l'Heura. Tercer diumenge de novembre) Visites guiades Dans cette publication, vous trouverez toutes les campagnes, les journées et les foires gastronomiques du Baix Empordà, les spécialités locales, les visites guidées autour de l'élaboration de ces produits, etc. De tout cela, sont nés des plats typiques tels que le suquet de poissons, les riz, le poulet aux langoustines ou le platillo. Fires i activitats gastronòmiques Foires et activités gastronomiques La Cuisine du Baix Empordà C F La Gastronomia del Baix Empordà 14 10 06 22 02 MERCATS SETMANALS | MARCHÉS HEBDOMADAIRES Dilluns Lundi Torroella de Montgrí Dimarts Mardi Palamós (*) Pals Verges Dimecres Mercredi Begur St. Antoni de Calonge Dijous Jeudi Calonge l'Estartit Divendres Vendredi La Bisbal d'Empordà Platja d'Aro Dissabte Samedi 19 Diumenge Dimanche 04 03 17 16 09 04 Sta. Cristina d'Aro Palafrugell (*) Sant Feliu de Guíxols (*) (*) També mercat municipal Aussi marché municipale Consultar per altres fires i mercats durant l'any Consultez pour les autres foires et marchés durant l'année Mercats de productes alimentaris Marchés alimentaires La Bisbal d’Empordà: plaça Major (dissabte / samedi) St. Feliu de Guíxols: plaça del Mercat (de dimarts a dissabte / de mardi à samedi) i Mercat Ecològic i artesà cada primer dissabte de mes. / Marchés de produits bio 1er samedi du mois. Palafrugell: c/ Pi i Margall (de dimarts a dissabte / de mardi à samedi) Palamós: llotja del Peix (tardes de dilluns a divendres / après-midi de lundi à vendredi) Palamós: av. Catalunya (de dilluns a dissabte / de lundi à samedi) EcoMercat Món Empordà EcoMercat Món Empordà Mercat de productes ecològics a diverses poblacions del Baix Empordà. Marchés de produits bio dans plusieurs communes du Baix Empordà. Rupià: primer dissabte de mes Rupià : 1er samedi du mois Corçà: segon dissabte de mes Corçà : 2e samedi du mois Verges: tercer dissabte de mes Verges : 3e samedi du mois Torroella de Montgrí: quart i cinquè dissabte de mes Torroella de Montgrí : 4e et 5e samedi du mois Centre d'Interpretació de la Gastronomia La Cuina a Catalunya El Centre d'Interpretació de la Gastronomia de Catalunya us permetrà descobrir l'evolució de la gastronomia al llarg de la història, l'evolució del turisme a l'Empordanet a través de dos audiovisuals, tot el que necessiteu saber sobre campanyes gastronòmiques, receptes, mercats… a través de panells tàctils, així com els principals productes de Catalunya amb la seva explicació. Obert les mateixes hores que l'Oficina de Turisme. Centre d'interprétation de la gastronomie La Cuisine en Catalogne Le centre d'interprétation de la gastronomie de Catalogne permet d'en apprendre plus sur une multitude de choses : l'évolution de la gastronomie au fil de l'histoire, l'évolution du tourisme dans l'Empordanet en deux vidéos, tout ce qu'il vous faut savoir sur les campagnes gastronomiques, les recettes, les marchés, par le biais d'écrans tactiles, sans oublier les principaux produits de Catalogne présentés en détail. Mêmes horaires d'ouverture de l'office de tourisme. Av. de la Generalitat, 33 – 17200 – Palafrugell Tel. 972 30 02 28 turisme@palafrugell.cat | www.visitpalafrugell.cat Campanyes i jornades gastronòmiques | Campagnes et journées gastronomiques 01 05 09 13 La Cuina de la Caça i del Bolet Santa Cristina d'Aro La Garoinada La Cuina de la Terrissa El Peix Blau Ganxó Palafrugell De gener a març La Bisbal d'Empordà Setmana Santa. Bianual. Sant Feliu de Guíxols De maig a juny De finals d'octubre a principis de desembre La Garoinada és una de les primeres campanyes gastronòmiques de les comarques gironines. Va néixer l'any 1992 i pren com a producte principal les garoines, també conegudes com eriçons de mar o garotes. Se celebra a ple hivern durant les minves de gener quan el mar està tranquil i la garoina està en el seu millor moment. La col·laboració entre els restauradors i els pastissers permet celebrar la Jornada Gastronòmica de “La Cuina de la Terrissa”, coincidint amb “Artesana, fira d'artesania i ceràmica de la Bisbal”. Durant la jornada, es poden assaborir els Brunyols de l'Empordà i gaudir dels plats, el nexe comú dels quals és la cocció tradicional amb terrissa. Aquesta campanya pren com a protagonista el peix blau. Sonsos, sorells, sardines, anxoves, verats, entre altres, es podran degustar de moltes maneres diferents. Combinats amb l'arròs, els escabetxos o marinats, en suquet, etc. són algunes de les elaboracions i preparacions en què podem trobar aquests peixos. A les muntanyes de l'Ardenya i les Gavarres es troben diferents varietats de bolets i d'animals de caça que són utilitzats pels restaurants del municipi per oferir-vos una mostra excel·lent dels plats més típics de la cuina catalana com són el guisat de senglar amb xocolata negra o el confitat de conill amb bolets, entre d'altres. La Cuisine du gibier et du champignon Santa Cristina d'Aro La Garoinada La cuisine de la terre cuite Le poisson gras Palafrugell De janvier à mars La Bisbal d'Empordà Semaine sainte. Tous les deux ans Sant Feliu de Guíxols De mai à juin De fin octobre à début décembre La Garoinada est l'une des premières campagnes gastronomiques des régions de la province de Gérone. Elle est née en 1992. Son produit principal est l'oursin, surnommé parfois hérisson de mer. Elle est organisée en plein hiver, pendant les minves de janvier (bas niveau de la mer), lorsque la mer est tranquille et que l'oursin est à son meilleur moment. La collaboration entre les restaurants et les pâtissiers se traduit notamment par la Journée gastronomique de « La Cuina de la Terrissa » (La Cuisine à la Terre cuite) organisée en même temps que le salon de l'artisanat et de la céramique de la Bisbal, « Artesana ». Pendant la campagne, vous pourrez déguster les brunyols de l'Empordà mais aussi tous les autres plats préparés selon la cuisson traditionnelle dans la terre cuite. La vedette de cette campagne, c'est le poisson gras. Cicerelles, chinchards, sardines, anchois, maquereaux et bien d'autres encore, pourront être dégustés de bien des manières. Quelques exemples de préparation pour ces poissons : servis sur du riz, en escabèche ou marinés, en suquet, etc. Les montagnes de l'Ardenya et des Gavarres abritent plusieurs variétés de champignons et d'espèces de gibier qui se retrouvent au menu des restaurants de la commune. Vous aurez ainsi une belle approche des plats typiques de la cuisine catalane tels que le ragoût de sanglier au chocolat noir ou le confit de lapin aux champignons, entre autres. 02 06 10 17 És temps d'Uriços Sant Feliu de Guíxols De desembre a febrer Sant Feliu de Guíxols, de la garoina, en diuen uriç. Al llarg de tres mesos l'uriç és el principal protagonista de degustacions, plats o montaditos dels restaurants de la ciutat. Hi ha una uriçada popular com a acte de finalització de la campanya. La saison des hérissons Sant Feliu de Guíxols De décembre à février À Sant Feliu de Guíxols, l'oursin est appelé uriç. Pendant trois mois, l'oursin est en vedette des dégustations, des plats ou des montaditos des restaurants de la ville. Pour clore la campagne, une dégustation populaire d'oursins vous attend. Postres i dolços Peixos i mariscs Els Brunyols de l'Empordà (i no pas bunyols) són unes de les postres més típiques de l'Empordà juntament amb el recuit. Els brunyols se solen menjar per Setmana Santa i es poden trobar en pastisseries i fleques de l'Empordà. Pel que fa al recuit, és un producte elaborat principalment amb llet d'ovella o de cabra pasteuritzada procedent d'explotacions ramaderes de l'Empordà i quallat mitjançant quall vegetal o animal. Es menja per postres acompanyat de sucre o mel. Tots dos productes estan adherits a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”. No podem oblidar, però, que gairebé cada poble té les seves postres característiques. El bisbalenc, de la Bisbal d'Empordà, n'és una dels més conegudes. Al nostre litoral hi ha una gran varietat de peixos. En destaquem el peix blau (sonsos, sardines, sorells...), molt saludable per a la nostra dieta i el peix de roca (rascassa, orada, llobarro...) molt preuat gastronòmicament. Però també hi trobem altres peixos com el pagell o el llenguado. Pel que fa als mariscs, en trobem diversos com la garoina, l'escamarlà, el musclo, la tellerina... però en destaquem la Gamba de Palamós pel seu cos vermellós, la seva textura ferma, la seva frescor i el seu sabor incomparable. La Gamba de Palamós té una marca de garantia que assegura que aquest producte arriba al client mantenint el seu màxim nivell de qualitat. Desserts et confiserie : les Brunyols de l'Empordà (et non bunyols) figurent parmi les desserts les plus typiques de l'Empordà avec le recuit (fromage blanc). Les brunyols sont traditionnellement proposés pendant la Semaine Sainte par toutes les pâtisseries et boulangeries de l'Empordà. Le recuit quant à lui, est un produit essentiellement élaboré à partir de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé provenant d'élevages de l'Empordà, travaillé à l'aide de présure végétale ou animale. On le mange en dessert avec du sucre ou du miel. Ces deux produits portent la marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà. Il ne faut cependant pas oublier que chaque village offre ses propres spécialités sucrées. Le bisbalenc, de la Bisbal d'Empordà, est l'un des plus célèbres. Poissons et fruits de mer : nos côtes hébergent une grande variété de poissons, et notamment les poissons gras (cicerelles, sardines, chinchards, etc.) excellents pour la santé et les poissons de roche (la rascasse rouge, la dorade royale, le bar commun, etc.) très apprécié en cuisine. Mais il convient également de citer d'autres poissons comme le pageot ou la sole. Quant aux crustacés et aux fruits de mer, ils sont nombreux : oursins, langoustines, moules, tellines, etc. Mais le plus célèbre d'entre eux est sans doute la crevette de Palamós, avec son corps rouge, sa texture ferme, sa fraîcheur et son goût incomparable. La crevette de Palamós dispose d'une marque de garantie qui permet au client de s'assurer que le produit lui parvient avec une qualité maximale. Fruites Vi de l'Empordà La fruita dolça a la nostra comarca és típica a la zona del Baix Ter. Hi trobem préssecs, nectarines, peres, cireres... Però la fruita més conreada és la poma. Gaudeix d'un gran prestigi per les seves qualitats gastronòmiques i alimentàries i disposa d'un distintiu de qualitat i origen: la Indicació Geogràfica Protegida sota el nom Poma de Girona. Les principals varietats són Golden, Red Delicious, Royal Gala i Granny Smith. Vi DO Empordà: Vi de gran qualitat. Les varietats negres principals són la carinyena o samsó, que constitueix la base de la viticultura empordanesa juntament amb la garnatxa negra (anomenada a la zona lledoner). Aquestes varietats tradicionals es complementen amb noves varietats que es van introduint, principalment l'ull de llebre, el cabernet sauvignon, el merlot i el sirà, entre d'altres. Pel que fa a les varietats viníferes blanques dominants són la garnatxa blanca i roja i el macabeu. En molta menor proporció trobem el moscatell, el tradicional xarel·lo i, de nova implantació, el chardonnay, sauvignon blanc i gewurztraminer. 14 Productes locals i de qualitat Menú de l'Olla de Peix Les Receptes de l'Àvia El Menú de la Gamba El Menú de l'Escamarlà Calonge - Sant Antoni, Palamós i Vall-Llobrega De febrer a abril La Bisbal d'Empordà Setmana Santa. Bianual. Palamós, Calonge - Sant Antoni i Vall-Llobrega De maig a juliol Calonge - Sant Antoni, Palamós i Vall-Llobrega Octubre - Desembre L'Alquímia dels Fogons Empordanesos! Justament en aquest atuell hi elaboren primer una sopa, on bullen, tot seguit, diverses menes de peix i que culminen amb aquells ingredients - verdures, pa engrunat, patates o fideus - que cada cuiner, alquimista dels seus fogons, disposa segons el seu receptari. Coincidint amb AnticEmpordà, fira vinculada al món de les antiguitats, restauradors i pastissers de la Bisbal d'Empordà s'uneixen per oferir la Jornada Gastronòmica de “Les Receptes de l'Àvia”, basada en una àmplia oferta de cuina antiga i tradicional. La degustació dels típics i tradicionals Brunyols de l'Empordà són també la base de la jornada. Xucla'n el cap i llepa-te'n els dits! Des de les profunditats més secretes de la mediterrània, vergonyosa amb la visita de cada nou pescador, la nostra gamba passeja el seu cos vermellós, tota coqueta, per llotges i mercats. Anhelada durant mesos pels seus pretendents -pescadors, restauradors i gourmets-. Sant Escamarlà! Per a nosaltres però, d'escamarlà només n'hi ha un. Mediterrani, allargassat i amb unes pinces inconfusibles. Perseguit a les llotges, buscat al mercat i lloat a taula. Es presenta valent al repte de ser servit en solitari. I a voltres generós, es presta a la cuina de mar i muntanya. Ragoût de poisson Les recettes de la grand-mère Le Menu de la crevette Le Menu de la langoustine Calonge - Sant Antoni, Palamós et Vall-Llobrega De février à avril La Bisbal d'Empordà Semaine sainte. Tous les deux ans Palamós, Calonge - Sant Antoni et Vall-Llobrega De mai à juillet Calonge - Sant Antoni, Palamós et Vall-Llobrega Octobre- décembre L'alchimie des fourneaux de l'Empordà ! Cet ustensile sert à préparer une soupe, dans laquelle cuisent ensuite plusieurs sortes de poissons et viennent s'ajouter d'autres ingrédients, tels que légumes, pain émietté, pommes de terre ou vermicelles. Chaque cuisinier, véritable alchimiste devant ses fourneaux, l'agrémente en fonction de ses propres recettes. À l'occasion d'AnticEmpordà, salon des antiquaires, les restaurateurs et les pâtissiers de la Bisbal d'Empordà s'associent pour proposer la journée gastronomique « Les recettes de Grand-mère », autour des plats de la cuisine à l'ancienne et traditionnelle. La dégustation des traditionnels brunyols de l'Empordà constituent le fil rouge de la campagne. Suce la tête et lèche tes doigts ! Venue des mystérieuses profondeurs de la Méditerranée, timide face aux pêcheurs, notre coquette crevette expose son corps rouge dans les criées et sur les marchés. Ceux qui l'aiment, pêcheurs, restaurateurs et gourmets, l'ont attendue pendant des mois. Ô Sainte Langoustine ! Pour nous, il n'y a qu'une seule langoustine : celle de la Méditerranée, au corps allongé et aux pinces uniques. On se l'arrache à la criée, on la débusque sur les marchés et la déguste à table. La servir seule est un défi courageux. Elle se prête parfaitement à la cuisine dite de Mer et Montagne. 03 07 11 El Peix de Roca Tastets de Mar, la Clova Es Niu Pals De març a abril Begur D'abril a juny Torroella de Montgrí-l'Estartit Juny Palafrugell Finals d'octubre - desembre El menú té com a plat principal l'arròs de Pals, producte adherit a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”, marca que assegura que l'arròs és produït a l'Empordà. L'arròs de Pals és apreciat per les característiques que li dóna la climatologia de l'Empordà, més freda que la d'altres indrets arrossers del sud. El peix de roca és un producte senzill, però d'una finesa i un gust exquisit. A Begur existeix una llarga tradició culinària entorn d'aquest saborós producte. L'entorn muntanyós de la localitat, format per cales i penya-segats, és ideal per a la vida d'aquests peixos. Els tastets consisteixen en una mostra de diferents mariscos o peixos cuinats des de la manera més senzilla fins a la més elaborada. La campanya ofereix un primer plat basat en una selecció d'espècies de clova: escopinyes, cloïsses, cargols... i un segon amb peixos locals cuinats preservant al màxim els valors de cada producte. Es Niu és un plat palafrugellenc que les colles de surers de Palafrugell solien menjar els dilluns a la barraca. Com que és de preparació llarga, cal encarregar-lo amb antelació o bé aprofitar la jornada. El plat és fet amb tripa de bacallà, ou dur, peixopalo i patata. Amb el temps s'ha enriquit amb sèpia, aus de cacera i salsitxes. Pals et la cuisine du riz Le poisson de roche Tastets de Mar, la Clova Es Niu Pals De mars à avril Begur D'avril à juin Torroella de Montgrí-l'Estartit Juin Palafrugell Fin octobre-décembre Le menu propose un plat principal à base de riz de Pals, produit portant la marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà, qui atteste que le riz est produit dans l'Empordà. Le riz de Pals est apprécié pour les caractéristiques qu'il doit au climat de l'Empordà, plus frais que dans d'autres régions productrices de riz situées au sud. Le poisson de roche est un produit simple mais d'une finesse et d'un goût exquis. Begur a une longue tradition culinaire autour de ce délicieux produit. L'environnement montagneux de la commune, composé de criques et de falaises, est idéal pour la vie de ces poissons. Les dégustations consistent en une sélection de différents fruits de mer ou poissons cuisinés de différentes manières, de la plus simple à la plus élaborée. La campagne propose un premier plat de coquillages : coques, palourdes, bulots, etc. Le second plat est élaboré à partir de poissons locaux cuisinés en conservant au maximum les qualités de chaque produit. Il s'agit d'un plat typique que les travailleurs du liège de Palafrugell mangeaient le lundi dans leur cabane. Comme il est long à préparer, il fallait le commander à l'avance ou attendre la journée. Il était élaboré à partir de tripes de morue, d'œuf dur, de stockfish et de pommes de terre. Au fil du temps, on y a ajouté de la seiche, du gibier à plumes et des saucisses. 08 12 Produits locaux de qualité L'Empordà est une région riche en produits locaux ; nombre d'entre eux ont reçu des labels de qualité reconnus tels que les appellations d'origine, les indications géographiques protégées ou la marque de garantie «Productes de l’Empordà» (Produits de l'Empordà ). Fruits : les fruits de notre région sont typiques de la zone du Baix Ter. On y trouve des pêches, des nectarines, des poires, des cerises… Mais le fruit le plus cultivé reste la pomme. Elle jouit d'un grand prestige du fait de ses qualités gastronomiques et alimentaires et porte un label de qualité et d'origine : l'indication géographique protégée, « Poma de Girona » (Pomme de Gérone). Les principales variétés sont les Golden, Red Delicious, Royal Gala et Granny Smith. 15 Pals i la Cuina de l'Arròs 04 L'Empordà és ric en productes autòctons i molts d'ells estan acollits en distintius de qualitat reconeguts com les denominacions d'origen, les indicacions geogràfiques protegides o a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”. Vins de Pagès a Calonge Els cellers dels masos i les cases de pagès ens mostren que es continua fent el vi de manera tradicional com s'ha fet segle rere segle. Aquests masos ens apropen a un estil de vida que sembla que desaparegui, però que es conserva i s'aferra al futur. En un entorn familiar es treballa el camp, la vinya, es fa el vi i també es ven directament als visitants. Es tracta d'un vi que conserva el gust del temps, que s'aparta dels vins comercials per mantenir-se com sempre, com el vi de pagès. Vin DO Empordà : vin de grande qualité. Les variétés principales rouges sont le carignan, appelé samsó dans la région, qui constitue la base de la viticulture de l'Empordà avec le grenache noir (appelé ici lledoner). Ces variétés traditionnelles côtoient des nouvelles variétés introduites, notamment le tempranillo ou ull de llebre, le cabernet sauvignon, le merlot et la syrah, entre autres. En ce qui concerne les blancs, le grenache blanc et rouge et le maccabeu dominent. Nous trouvons également, dans une moindre proportion, le moscatel, le traditionnel xarello et plus récemment plantés, le chardonnay, le sauvignon blanc et le gewurztraminer. Arròs de Pals Arròs produït a l'Empordà que es comercialitza sota la marca “Arròs de Pals”, de qualitat extra i que es presenta de forma envasada. Les varietats més conegudes que es conreen a Pals són el bahia i el bomba com a més tradicionals, i el carneroli i el nembo com a més actuals. És ideal per a tota mena de plats, especialment per cuinar l'arròs a la cassola, plat típic empordanès, ja que l'arròs no es pasta i queda grenyal. Producte adherit a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”. Riz de Pals : riz produit dans l'Empordà et commercialisé sous la marque « Arròs de Pals », de qualité supérieure, vendu conditionné. Les variétés les plus connues sont le bahia et le bomba, pour les plus traditionnelles, et le carneroli et le nembo, pour les plus récentes. Il s'adapte à tout type de plats, notamment le riz à la cassola, plat typique de l'Empordà, car ce riz ne colle pas et les grains se détachent bien. Produit portant la marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà. 16 Oli de l'Empordà i Pa de la Tramuntana L'oli de l'Empordà es caracteritza per tenir un aspecte clar, net i transparent. Les principals varietats d'oliva són l'argudell, la corivell i la verdal (llei de Cadaqués). Al s.XX es va introduir la varietat arbequina. Pel que fa al pa, és un producte típicament mediterrani arrelat a la comarca amb una tradició mil·lenària. En destaca el Pa de la Tramuntana, elaborat pels Flequers Artesans de les Comarques Gironines amb blats de varietats antigues del Parc Natural dels Aiguamolls de l'Empordà. Aquest pa té unes qualitats sensitives i organolèptiques molt especials: el color bru de la crosta amb olor de pasta mare i una molla amb un toc d'avellanes torrades. Huile de l'Empordà et Pain de la Tramontane : l'huile de l'Empordà se caractérise par son aspect clair, propre et transparent. Les principales variétés d'olive sont l'argoudeil, la courbeil et la verdale (llei de Cadaqués). La variété arbequina fut introduite au XXe siècle. Quant au pain, il s'agit d'un produit typiquement méditerranéen de tradition millénaire très présent dans la région. Le pain de la Tramontane se distingue tout particulièrement. Il est élaboré par les artisans boulangers des régions de la province de Gérone à partir de blé de variétés anciennes du parc naturel des Aiguamolls de l'Empordà. Ce pain a des qualités organoleptiques et une texture très particulières : couleur brune de la croûte et parfum de levain et une mie aux notes de noisettes grillées. Vins de pays à Calonge : Les chais des mas et des fermes continuent à faire du vin selon les méthodes traditionnelles utilisées depuis un siècle. Ces mas invitent à redécouvrir un mode de vie qui semblait disparu ; il subsiste pourtant et entrevoit même un futur. La terre, la vigne et le vin sont travaillés en famille ; les visiteurs peuvent acheter directement leurs bouteilles. Ce vin conserve le goût du temps et comme tous les vins de pays, il se distingue des vins commerciaux. Restaurants amb Estrella Michelin La qualitat gastronòmica del Baix Empordà està també reconeguda internacionalment amb dos restaurants guardonats amb una estrella Michelin, com són el restaurant Casamar de Llafranc i el restaurant Bo·tic de Corçà. Per proximitat, cal destacar el restaurant Els Tinars de Llagostera (El Gironès) que compta també amb una estrella Michelin. Les estrelles s'assignen tenint en compte diferents paràmetres destacant la qualitat i la creativitat dels plats. Restaurants étoilés Michelin La qualité de la gastronomie du Baix Empordà est reconnue dans le monde entier notamment grâce à deux restaurants étoilés par Michelin : le Casamar de Llafranc et le Bo·tic de Corça. Situé à proximité, citons également le restaurant Els Tinars de Llagostera (El Gironès) qui a reçu lui aussi une étoile Michelin. Les étoiles sont attribuées selon plusieurs critères, notamment la qualité et la créativité des plats. La Cuina del Bacallà i del Peixopalo Sant Feliu de Guíxols La Cuina del Cargol La Poma a la Cuina La Cuina de l'Arengada De finals de març a mitjan abril Mont-Ras Abril Torroella de Montgrí-l'Estartit Octubre Sant Feliu de Guíxols Novembre A través del port de Sant Feliu de Guíxols es va introduir en aquesta zona el peixopalo (bacallà sec). Aquest aliment va ser molt apreciat per mariners i tapers durant el segle XIX; així, fou ràpidament assimilat a la dieta de la ciutat i, alhora va lligar, com cap altre producte, la gastronomia del nostre mar i de la nostra terra. El cargol és reconegut com un dels productes típics de la gastronomia catalana. A Montras, la Cuina del Cargol està arrelada des de fa molt de temps i per això els restaurants del municipi ofereixen a la seva carta un menú basat en el cargol durant tot el mes d'abril: cargols amb salsa, rostits o acompanyats de viandes. Si hi ha una fruita que destaqui per les seves múltiples aplicacions gastronòmiques és sense cap dubte la poma. Els restauradors de Torroella de Montgrí-l'Estartit us ofereixen una nova aposta de qualitat i sabor: una carta de suggeriments o un menú tancat, tot a base de pomes de qualsevol de les varietats típiques de la comarca. L'arengada és una preparació culinària tradicional que consisteix en una sardina salada en salmorra. Els restaurants de Sant Feliu de Guíxols us conviden a tastar diversos plats d'aquest producte durant el mes de novembre. La cuisine de la morue et du stockfish La cuisine de l'escargot La Pomme dans la cuisine La Cuisine de l'Arengada Sant Feliu de Guíxols De fin mars à mi-avril Mont-Ras Avril Torroella de Montgrí-l'Estartit Octobre Sant Feliu de Guíxols Novembre La morue séchée ou stockfish est arrivée dans la région par le port de Sant Feliu de Guixols. Cet aliment était très apprécié des marins et des ouvriers du liège au XIXe siècle. Il intégra donc rapidement le régime des habitants de la ville ; il est aujourd'hui associé comme tout autre produit, à la gastronomie de notre région. L'escargot est considéré comme l'un des produits typiques de la gastronomie catalane. À Mont-ras, la cuisine de l'escargot est implantée depuis très longtemps. C'est pourquoi les restaurants de la commune inscrivent à leur carte, un menu consacré à l'escargot tout au long du mois d'avril : escargots en sauce, au four ou en accompagnement de viandes. S'il existe un fruit qui se distingue par ses nombreuses utilisations gastronomiques, c'est bien la pomme. Les restaurateurs de Torroella de Montgrí-l'Estartit vous font découvrir leur nouveau pari de qualité et de saveur : une carte de suggestions ou un menu complet, à base de pommes de l'une des variétés typiques de la région. L'arengada est une préparation culinaire traditionnelle qui consiste en une sardine salée en saumure. Les restaurants de Sant Feliu de Guíxols vous invitent à déguster différents plats autour de ce produit tout au long du mois de novembre. L'Horta Embotits i carns Els horts de la nostra comarca són d'una gran riquesa i varietat. El clima benigne de la zona i les terres fèrtils i ben regades donen uns fruits excel·lents i molt gustosos. Us animem a tastar la infinitat de productes de l'horta: tomates, pebrots, carbassons, albergínies, pèsols, faves, enciams... i la coneguda ceba de Figueres. Producte adherit a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”. La caça a les Gavarres, l'aviram, els ramats de xais de pastors locals... fan que existeixi una gran diversitat de carns a la comarca. Destaquem, però, la botifarra dolça, ja que es tracta d'un embotit cru o curat elaborat de forma tradicional des del segle XIV. Es pot trobar en diferents carnisseries i xarcuteries de l'Empordà durant tot l'any. Es menja d'aperitiu, de plat principal i per postres i és un producte adherit a la marca de garantia “Productes de l'Empordà”. La plaine maraîchère : les maraîchages de notre région offrent une production très variée. Le climat doux de la région et ses terres fertiles bien irriguées donnent d'excellents produits pleins de saveur. Nous vous invitons à goûter l'infinité de produits de nos terres : tomates, poivrons, courgettes, aubergines, fois, fèves, salades ; sans oublier le célèbre oignon de Figueres, qui porte la marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà. Charcuterie et viandes : le gibier des Gavarres, la volaille, les troupeaux de moutons de la région permettent d'offrir une grande variété de viande. Signalons notamment la botifarra dolça, une saucisse crue ou sèche traditionnelle fabriquée depuis le XIVe siècle. On la trouve toute l'année dans les boucheries et les charcuteries de l'Empordà. Elle peut être dégustée en apéritif, en plat principal et en dessert. Ce produit reçoit la marque de garantie «Productes de l’Empordà» Produits de l'Empordà. Info: www.visitemporda.com
