Informe Alimentos del Futuro

Parque tecnológico de Boecillo, parcela 205
47151, Boecillo, Valladolid
Tel: 983548818
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Diseño y maquetación: Abisal comunicación
Indice
Presentación.......................................................................................... 5
Actualidad alimentaria.......................................................................... 6
La opinión de los expertos................................................................. 11
Productos y tecnologías innovadoras de los socios....................... 29
Abrobiotec.........................................................................................................30
Analiza calidad...................................................................................................31
Azucarera...........................................................................................................32
Bio-Inren............................................................................................................33
CARTIF..............................................................................................................35
CSIC (IGM) . ......................................................................................................37
Grupo Dibaq.....................................................................................................40
Emilio Esteban...................................................................................................42
Entrepinares.......................................................................................................46
Fundación CETECE ..........................................................................................49
Gullón................................................................................................................51
Helios.................................................................................................................56
Hermi.................................................................................................................59
Hispanagar........................................................................................................60
Huercasa...........................................................................................................61
Grupo Matarromera...........................................................................................67
Prosol.................................................................................................................68
Grupo SAAC . ...................................................................................................71
Santiveri.............................................................................................................72
Grupo Siro.........................................................................................................75
Universidad de Burgos......................................................................................77
Universidad de Valladolid...................................................................................79
Acerca de Vitartis................................................................................ 81
Plan de futuro...................................................................................... 89
Los Socios............................................................................................ 92
4
Presentación
Queridos amigos:
Como presidente de Vitartis, Agrupación Empresarial Innovadora
de Biotecnología Agroalimentaria de Castilla y León, me corresponde el cometido y el placer de presentarles este “INFORME VITARTIS: ALIMENTOS DEL FUTURO”, que con tanta ilusión hemos
llevado a cabo.
Este documento es fruto de la colaboración de todos nuestros
asociados y prueba fehaciente del valor de la cooperación entre
empresas y entidades con intereses comunes.
Desde su fundación en mayo de 2009, hemos trabajado para lograr que pertenecer a Vitartis suponga un valor en sí mismo, facilitando la cooperación entre los socios y haciendo que cada uno
de ellos encuentre en esta Asociación el instrumento para llevar a
cabo su propia estrategia de innovación.
Con este documento queremos presentar la biotecnología agroalimentaria como una útil herramienta para la obtención de nuevos y
mejores alimentos y dar a conocer Vitartis como la asociación de
empresas y entidades preocupadas por la innovación y la calidad
en la alimentación.
Pensamos que la investigación y el desarrollo, la aplicación de la
biotecnología y de las tecnologías más modernas son elementos
y valores fundamentales para el desarrollo de nuestra Región en la
que el sector agroalimentario es el más significativo por facturación,
empleados e incidencia en el ámbito rural de Castilla y León.
¿Qué encontrarán en este documento?
Tras un breve repaso por la actualidad de la innovación alimentaria,
encontrarán las opiniones de un nutrido grupo de expertos en distintos ámbitos del mundo de la biotecnología agroalimentaria y la
alimentación, colaboradores de Vitartis desde su comienzo.
A todos ellos les agradecemos vivamente, no solo esta contribución, sino, muy especialmente que nos hayan acompañado a lo
largo de nuestro recorrido, compartiendo con nosotros su conocimiento y su experiencia.
Este documento incluye también algunos de los productos y tecnologías novedosas de los socios de Vitartis, muestra de los resultados del esfuerzo que estas entidades realizan a favor de la mejora
de procesos y productos alimentarios.
Además, hemos querido compartir con ustedes las principales actividades y proyectos llevados a cabo en el seno de la Agrupación
a lo largo de sus 3 años de recorrido, mediante de un resumen de
las principales actuaciones realizadas.
Actualmente estamos trabajando para adaptarnos a las nuevas
condiciones socioeconómicas del entorno, ya que tenemos vocación de futuro y queremos hacerles partícipes de ello. Por eso
terminamos este informe con una breve descripción de nuestros
objetivos y planes de futuro.
Esperamos que este documento sirva para acercar a todos ustedes una nueva percepción de la biotecnología agroalimentaria y
para conocer el trabajo de esta Agrupación empresarial.
Para finalizar, en nombre de todos los socios de Vitartis y en el mío
propio quiero agradecerles la atención que nos han prestado. Esta
Asociación queda a su disposición.
¡Hasta siempre!
Carlos Moro González
Presidente de Vitartis
5
ACTUALIDAD
ALIMENTARIA
ACTUALIDAD
ALIMENTARIA
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN
ESPAÑA
Según el último informe económico de la
Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas, la industria alimentaria
contaba en 2011 con 29.334 empresas que
dieron empleo a 446.300 personas, lo que supone un incremento del 0,41% en el número
de ocupados respecto al 2010.
Las exportaciones se incrementaron un
12% y la tasa de cobertura de la industria
alimentaria (porcentaje de exportaciones sobre importaciones) supera ya en 23 puntos a
la de la economía española (82,23%), lo que
da idea del importante dinamismo y empuje
de este sector, así como de su notable competitividad.
Las compras de alimentación y bebidas
realizadas en los hogares descendieron un
0,68% en cantidad consumida y crecieron
un 0, 65% en valor. El consumo total alimentario per cápita fue de 1.471 euros.
Por último, este informe destaca que el saldo comercial del sector alimentación y bebidas durante 2011 volvió a ser positivo por
segundo año consecutivo, presentando un
superávit de 1.077 millones de euros, tras
varios años registrando déficits, y contrasta
con el déficit experimentado por la econo-
Porcentaje de empresas innovadoras
mía española en su conjunto, que asciende
en 2011 a 46.338 millones de euros. Los
datos para 2011 parecen confirmar una vez más la tendencia observada en los
últimos años por la
cual el sector de la
alimentación y bebidas se convierte en un factor
equilibrador de la
posición externa
española.
En cuanto a la
innovación en este
sector, la Encuesta
de Innovación Tecnológica en las Empresas,
realizada por el Instituto Nacional
de Estadística, ofrece información estadística
sobre la presencia de empresas innovadoras
en las distintas ramas de actividad. Con esta
información hemos elaborado la siguiente tabla, en las que queda patente que el porcentaje de empresas innovadoras y de gasto en
I+D en el sector es sistemáticamente superior
al registrado en la totalidad de la economía.
Actualmente, el proceso de innovación se
considera como la principal fuerza motriz del
“El sector de la
alimentación
y bebidas se
convierte en un
factor equilibrador
de la posición
externa española”
“El proceso de
innovación se
considera como
la principal fuerza
motriz del crecimiento
económico en los
países de economía crecimiento económico en los países de economía avanzada, por lo
avanzada”
que a lo largo de los últimos años,
Porcentaje del gasto de innovación en I+D
año
Alimentos, bebidas
y tabaco
Total
economía
Alimentos, bebidas
y tabaco
Total
economía
2008
31,05
20,81
35,31
53,21
2009
31,71
20,54
36,24
55,78
2010
28,23
18,58
36,29
62,24
Fuente: Elaboración propia a partir de datos de la Encuesta sobre Innovación Tecnológica en las Empresas (INE).
la innovación y el cambio tecnológico
se han convertido en temas cada vez más
importantes en el análisis económico y en la
toma de decisiones políticas de los países desarrollados.
EL SECTOR BIOTECNOLÓGICO
ESPAÑOL
Según el informe Asebio 2011, el sector
biotecnológico español ha seguido creciendo en 2010 a pesar de la actual crisis económica. Un año más, prácticamente todos
los indicadores de referencia continúan creciendo a tasas de doble dígito.
El saldo neto del empleo en el sector durante este año también ha sido positivo
(+3,8%). El tamaño de la bioindustria nacional se ha incrementado en 2010 hasta las
1.715 empresas con actividades en biotecnología, de las cuales 617 se dedican exclusivamente a la biotecnología.
El conjunto del sector –entendido como la
suma de empresas que se dedican parcial o
totalmente a la biotecnología y aquellas que
7
“El sector
biotecnológico
español ha
seguido creciendo
en 2010 a pesar
de la actual crisis
económica”
la utilizan en sus procesos- ha dado empleo en
2010 a 163.526 trabajadores y la facturación alcanzó los 60.122 MM€.
Esta cifra de negocios
ha pasado de suponer el
2,98% del PIB en 2008 al
5,72% en 2010.
El índice ASEBIO 2011 (herramienta de análisis cualitativo
que valora la opinión de los distintos agentes
del escenario biotecnológico español sobre
la evolución de una serie de factores que
condicionan su desarrollo) arroja un resultado positivo y ligeramente superior a 2010,
lo que refleja una mejora en las expectativas
de los entrevistados sobre la evolución del
sector.
Entre los factores que más facilitan el desarrollo del sector, destacan el nivel formativo de los trabajadores y la cooperación con
universidades y organismos públicos de investigación. La coyuntura económica y los
cambios regulatorios son los factores facilitadores peor valorados y que han sufrido
una mayor caída.
Entre las barreras que más dificultan la
evolución de la biotecnología, destacan el
acceso a la financiación, los costes de inno-
“Después de
Alemania, Reino Unido y
Francia. España es el país
que ha experimentado
mayor crecimiento
en sus resultados de
biotecnología en los
últimos años”
8
vación y los largos periodos de rentabilidad.
En cuanto a la producción científica, según el
informe “Relevancia de la
Biotecnología en España
2011” presentado por la
Fundación Genoma España, en el año 2010 España
fue responsable del 3% de la
producción mundial de biociencias y
del 9.9% de la producción científica europea,
donde ocupa el cuarto lugar en el ranking de
la UE-15, después de Alemania, Reino Unido
y Francia. España es el país que ha experimentado mayor crecimiento en sus resultados de biotecnología en los últimos años,
con un porcentaje anual del 20%, más del
séxtuple que Alemania.
ALGUNAS TENDENCIAS QUE
MARCARÁN EL FUTURO EN INNOVACIÓN ALIMENTARIA
Innovación abierta
La innovación se ha convertido en un imperativo en el mercado mundial de alimentos y
bebidas. En este sentido se impone la estrategia de “Innovación Abierta” (Open Innovation) que, combina el conocimiento interno
de la propia empresa con el externo, para
sacar adelante los proyectos de estrategia
y de I+D. Las universidades y los centros de
investigación ofrecen nuevas perspectivas y
soluciones a las compañías que utilizan este
modelo. Asimismo, el compromiso con el
consumidor es una parte fundamental de la
estrategia empresarial y su opinión es cada
vez más importante a la hora de orientar la
innovación. Asimismo, la actual complejidad
del entorno económico está fomentando las
alianzas estratégicas entre empresas con
las que dar solución a necesidades de los
clientes y que permitan la expansión de la
empresa, sin pérdida de independencia y
flexibilidad.
En opinión de Business Insights (informe
2010), hay una clara tendencia a difuminar
las fronteras tradicionales entre sectores industriales de modo que la capacidad multidisciplinar de este cruce de fronteras y la
aplicación de nuevas tecnologías propias de
otros sectores permite acelerar el proceso innovador y multiplicar las oportunidades para
diseñar productos realmente innovadores y,
por tanto, con mayor probabilidad de éxito.
Según el informe “Oportunidades tecnológicas e industriales para el desarrollo de la
economía española” de la Fundación OPTI
(Observatorio de Prospectiva Tecnológica
Industrial) la industria tiende a la flexibilización y versatilidad de las líneas de producción para que puedan ser más adaptables
a diferentes productos y a la aplicación de
tecnologías existentes a los procesos productivos, como el desarrollo de nuevos sensores rápidos que puedan incorporarse en
la línea productiva (NIR, biochips, etc) para
detectar propiedades físicas, químicas y microbiológicas o control de propiedades organolépticas.
Biotecnología Agroalimentaria
La Biotecnología Agroalimentaria, por
su parte, ofrece un sinfín de herramientas
para la mejora y la innovación en los procesos productivos y en los productos de la
industria alimentaria. Así, esta rama de la
biotecnología dispone de tecnologías para
el desarrollo de una agricultura, ganadería
y pesca, más eficiente, sostenible y segura
y permite el desarrollo de nuevas materias
primas, aditivos e ingredientes.
ACTUALIDAD
ALIMENTARIA
“La Biotecnología
Agroalimentaria ofrece
un sinfín de herramientas
para la mejora y la
innovación en los
procesos productivos y
en los productos de la
industria alimentaria”
La biotecnología agroalimentaria posibilita la identificación y mejora de microorganismos de interés industrial y la mejora de
procesos de fermentación y de catálisis enzimática. Dispone de técnicas para asegurar
la calidad y la seguridad alimentaria mediante la identificación y cuantificación de microorganismos patógenos y alterantes y facilita
herramientas para la detección de fraudes
alimentarios, el control de la trazabilidad y la
reducción de gastos energéticos
Asimismo, ofrece técnicas para la obtención y el diseño de nuevos alimentos con
propiedades más saludables, más nutritivos
o mejoras en el sabor y la calidad de los productos. En cuanto a la distribución y la comercialización, permite el desarrollo de
bioconservantes, biosensores, envases activos y envases inteligentes.
Por otra parte, la biotecnología agroalimentaria dispone de
herramientas para disminuir
el impacto ambiental de las
industrias alimentarias y dar
valor a sus subproductos y
residuos.
Alimentación y salud
cada por la relación entre salud y la alimentación. Según una encuesta realizada por
Eroski Consumer en mayo de 2012, a 2.000
usuarios de nueve comunidades autónomas, el 30 por ciento de los consumidores
españoles reclama más productos saludables para su compra diaria y hasta una tercera parte de los mismos adquiere productos ricos en fibra, sin azúcares añadidos o
bajos en calorías.
Así, parece que la salud y el bienestar
mantienen su posición de liderazgo en el
lanzamiento de nuevos productos, teniendo
especial interés aspectos relacionados con
la obesidad, el envejecimiento de la población y la preocupación por los ingredientes
alimentarios y su procedencia. La valoración
por parte del consumidor de alimentos más
naturales y que tengan efectos beneficiosos
para la salud, crea un abanico de oportunidades en todo lo relacionado con la obtención y uso de ingredientes más naturales y
saludables.
Destaca la tendencia al diseño de alimentos
con menor cantidad de grasas, sal y azúcares y en este sentido cabe destacar el Informe
del Comité Científico de la Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
de 2011 sobre criterios para
incentivar la disminución
del contenido de determinados nutrientes en los alimentos
transformados,
cuya reducción es
de interés para la
salud pública. Este
informe recoge las
recomendaciones
de la Organización
Mundial de la Salud y
de la Dirección General
“La salud y el
bienestar mantienen
su posición de
liderazgo en el
lanzamiento de
nuevos productos”
La tendencia de la innovación
alimentaria está firmemente mar-
de Salud y Consumidores de la Comisión
Europea de implantar estrategias nacionales que limiten el consumo de determinados
nutrientes. (ácidos grasos saturados y trans,
azúcares y sodio) cuya ingesta excesiva está
influyendo en el aumento de la prevalencia
de enfermedades crónicas relacionadas con
una alimentación incorrecta..
Por otra parte, con la emergencia de las
tecnologías que relacionan el efecto de los alimentos con nuestra expresión
genética (nutrigenética y nutrigenómica), se
está dando
paso
al
desarrollo
de la nutrición o
alimentación individualizada o
personalizada:
las nuevas investigaciones aportarán
dietas “a medida” para cada individuo, acordes
con su constitución genética.
“Las nuevas
investigaciones
aportarán dietas “a
medida” para cada
individuo, acordes
con su constitución
genética”
Tecnologías de conservación y
envasado
Según el informe “Oportunidades tecnológicas e industriales para el desarrollo de la
economía española” de la Fundación OPTI,
existe una clara oportunidad en el desarrollo
de nuevos materiales y diseños de envases
para satisfacer las demandas del consumidor y los condicionantes derivados de la globalización de mercados.
La tendencia general en lo referente a la
conservación y envasado de alimentos es el
desarrollo y aplicación de tecnologías orientadas a garantizar alimentos seguros, con una
9
“La tendencia general es el desarrollo y aplicación de
tecnologías orientadas a garantizar alimentos seguros,
con una larga vida útil, con un alto grado de calidad y
unas características organolépticas que satisfagan al
consumidor”
larga vida útil, con un alto grado de calidad
y unas características organolépticas que satisfagan al consumidor.
Algunas aplicaciones estarán relacionadas
con el desarrollo de envases biodegradables
con propiedades barrera efectiva, materiales inteligentes que interactúen con los alimentos, materiales que permitan una mejor
adaptación del alimento al modo de vida de
cada individuo o envases que sean capaces
de indicar la correcta cocción del producto
para que mantenga sus propiedades saludables y organolépticas.
En tecnologías de conservación se apuesta por tratamientos que afecten en el menor
grado posible a las características nutricionales y organolépticas de los productos,
destacando los tratamientos alternativos al
calor y la combinación de tecnologías existentes.
Dentro de las tendencias de envasado
encontramos un gran grupo de tecnologías
orientadas al diseño de envases que se
adapten a las necesidades del consumidor
en cuanto a forma, tamaño, dosis, materiales, y que minimicen el uso de materiales y
el coste de fabricación.
Otras tendencias
Otras claves que marcarán la tendencia
en la innovación alimentaria según Business
Insights son los productos Gourmet y de
10
calidad superior, los productos regionales y
artesanales y la tendencia hacia lo “ético y
sostenible”.
Fuentes de información consultadas
• Informe económico, FIAB 2011
• Informe ASEBIO 2011
• Encuesta de Innovación Tecnológica en las
Empresas, realizada por el Instituto Nacional de Estadística, INE 2011
• “Relevancia de la Biotecnología en España
2011”. Fundación Genoma España
• “Oportunidades tecnológicas e industriales
para el desarrollo de la economía española.
Fundación OPTI (Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial) 2010.
• Estrategia NAOS. Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la
obesidad. AESAN. 2005.
• Informe del Comité Científico de la Agencia
Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre criterios para incentivar
la disminución del contenido de determinados nutrientes en los alimentos transformados, cuya reducción es de interés para la
salud pública. AESAN-2011-008 2012
• Boletines de Vigilancia Tecnológica de VITARTIS, 2010 y 2011
• Business Insights. Alimentatec.com, noviembre 2010
• Boletines de Vigilancia tecnológica del sector
agroalimentario de la OPTI, 2011 y 2012.
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
11
Ana Canals Caballero
Vocal Asesora. Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
Ana Canals Caballero es Vocal Asesora en la
AESAN desde octubre de 2008 y trabaja en
distintas tareas principalmente de coordinación internacional, relaciones con la EFSA y
coordinación científica.
Doctora en Ciencias Biológicas por la UCM,
ha desarrollado más de 20 años de actividad
investigadora en el campo de la Sanidad
Animal. En España, como personal investigador del Instituto Nacional de Investigación
Agraria y Alimentaria (INIA, M. Ciencia e Innovación). También como investigadora (Re-
search Associate) trabajó durante 10 años
en el Departamento de Agricultura americano (Agriculture Research Service, USA).
Cuenta con más de 60 publicaciones en revistas internacionales de alto impacto y más
de 50 ponencias en reuniones nacionales e
internacionales. En los últimos años ha desarrollado su labor profesional en España, el
Centro de Investigación en Sanidad Animal
(CISA, INIA) como Director Técnico de Investigación y en el Ministerio de Administraciones Públicas.
Seguridad Alimentaria y Salud:¿Hacia Dónde Vamos?
Ha pasado más de una década desde las crisis alimentarias que
sacudieron el espacio europeo y que dieron lugar a un cambio profundo en la concepción y marco normativo que regula la seguridad de
los productos alimenticios en la Unión Europea. Durante estos años
de consolidación normativa los esfuerzos han ido encaminados a reforzar la seguridad transformando la regulación en normas europeas
que pasan de ser verticales a tener carácter horizontal cubriendo la
totalidad de la cadena alimentaria, basadas en el conocimiento científico y de obligado cumplimiento para su aplicación armonizada en
todo el espacio europeo. Así como los primeros años del siglo 21 se
dedicaron a enfocar de forma reactiva los problemas descubiertos a
finales del siglo 20, la madurez del sistema de seguridad alimentaria
en Europa a dado lugar a aproximaciones preventivas en los últimos
años trabajando para conseguir anticiparse a los riesgos.
En esta nueva década se le está dando un papel mucho más relevante al consumidor reformando y modificando la normativa encaminada a ofrecerle información clara y precisa, y cada vez más
amplia de los alimentos que consume. Ya en el Libro Blanco de seguridad alimentaria, la Comisión Europea declaraba la obligación de
proporcionar a los consumidores la información esencial y precisa
para que pudieran elegir con conocimiento de causa los alimentos
que consumen. Dado que los consumidores muestran un interés
cada vez mayor por el valor nutritivo y la información general de los
alimentos que adquieren los últimos avances normativos en el seno
de la Comisión europea han ido encaminados a ampliar esta infor-
12
mación. La Comisión presentó en el 2008 una propuesta de nuevo
reglamento de información al consumidor que consolidaba y actualizaba los dos campos de la legislación en materia de etiquetado: el
del etiquetado general de los productos alimenticios, regulado por
la Directiva 2000/13/CE, y el del etiquetado nutricional, objetivo de
la Directiva 1990/496/CEE. El Reglamento (UE) nº 1169/2011 del
Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor introduce un
etiquetado obligatorio sobre información nutricional para la mayoría
de los alimentos transformados. Los elementos que pasan a ser de
obligatoria declaración son el valor energético, las grasas, las grasas saturadas, los hidratos de carbono, los azúcares, las proteínas
y la sal. Además la norma europea establece un tamaño mínimo de
fuente para la información obligatoria de 1,2 mm, extiende a otros
productos la obligatoriedad de indicar el país de origen, amplía la información sobre alérgenos a productos no envasados, incluye la definición de “nanomaterial artificial” y da amplios periodos transitorios
para que las empresas puedan adaptarse a todos estos cambios.
Según los datos del Observatorio de Alimentación, Medio Ambiente y Salud de la Comunidad de Madrid del año pasado en España solo el 34 % de los consumidores se fían de los mensajes de
propiedades beneficiosas en los alimentos. En encuestas europeas
la confianza de los consumidores en estos mensajes ha ido decreciendo desde que aparecen los primeros alimentos funcionales y
actualmente se acerca al 40% (ACNielsen). Esta mala percepción de
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
los mensajes en salud ha traído como consecuencia que la inversión
de las empresas en alimentos funcionales haya decrecido en los últimos años. El Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento europeo
y del Consejo de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
se encamina a proteger al consumidor contra las alegaciones en
alimentos que sean exageradas, falsas o no tengan fundamento, y a
armonizar la legislación en toda la UE, ofreciendo a los productores
y fabricantes de alimentos unas normas claras y homogéneas que
garanticen una competencia leal, esto último con el objetivo de proteger la innovación en la industria alimentaria. Después de un largo
camino recorrido, retrasado fundamentalmente por el alto número
de evaluaciones científicas requeridas y la complejidad del proceso,
ya se ha publicado la lista de declaraciones bajo el articulo 13.1
(Reglamento (UE) Nº 432/2012 DE LA COMISIÓN de 16 de mayo de
2012) con un total de 222 declaraciones. A partir de la aplicación de
dicha lista el 14 de Diciembre de 2012 se podrá empezar a evaluar
el impacto que esta norma va a tener para la industria alimentaria, la
comunidad científica y el consumidor.
Otro aspecto en el que se viene trabajando en estos últimos años
es la normativa que regula, en términos de seguridad alimentaria, la
innovación dentro del campo de los alimentos. En la actualidad está
incluida en el Reglamento 258/97, de 27 de enero de 1997 sobre
nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. Una norma
claramente anticuada sin definiciones claras, por ejemplo de lo que
se entiende por nuevo alimento, y con un proceso de autorización
largo y complicado. La Comisión presentó en enero de 2008 una
nueva propuesta de Reglamento con el objeto de simplificar y centralizar el procedimiento de autorización de los nuevos alimentos,
desarrollar un sistema de evaluación de la seguridad simplificado
para los alimentos tradicionales de terceros países, y precisar la
definición de «nuevo alimento» y del ámbito de aplicación del reglamento, incluyendo específicamente las nuevas tecnologías. Esta
propuesta no fue finalmente adoptada, al fracasar las negociaciones
entre las instituciones implicadas en su aprobación (Parlamento Europeo y Consejo), que no pudieron alcanzar un acuerdo sobre el uso
de la clonación para la producción de alimentos. En la actualidad
se espera una nueva propuesta de texto por la Comisión Europea
que incluya aquellos aspectos del reglamento sobre los que se había alcanzado un amplio consenso, incluido lo relativo al empleo de
nanoingredienes, y previsiblemente dejando al margen los aspectos
más controvertidos relativos a la clonación animal. Sin embargo a
día de hoy y a la espera de la nueva propuesta, la autorización de
cualquier alimento/ingrediente innovador en la UE todavía depende
de una norma anticuada y lenta que representa una barrera difícil de
franquear a la industria alimentaria europea.
Un aspecto primordial dentro del campo de los alimentos, es el
hecho de que el consumidor europeo no se conforma con alimentos
seguros sino que deben también ser saludables. En el año 2011, según datos aportados por el Estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular en España (ENRICA), las prevalencias de obesidad y sobrepeso en población adulta española eran de un 22,9% y de un 39,4%,
respectivamente. Es decir el 62% de la población tiene un problema
relacionado con el peso. Pero si la situación es preocupante entre
los adultos, es en niños y adolescentes donde se alcanzan cifras
realmente alarmantes. Según el estudio ALADINO realizado por la
Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en el periodo 2010 2011, la prevalencia de obesidad y sobrepeso eran respectivamente
de un 19,1% y 26,1%. Es decir, casi el 46% de los menores de 6 a 9
años tienen exceso de peso. Teniendo en cuenta las repercusiones
de la obesidad y las enfermedades crónicas asociadas a ella sobre
el gasto sanitario (según datos de la OCDE del 2012 la obesidad
es responsable del 1-3% del gasto sanitario) la Comisión Europea
y las organizaciones del área de la Salud Pública a nivel mundial
(OMS, Naciones Unidas), alarmadas con estas cifras y tendencias,
han puesto en marcha estrategias políticas, dirigidas a invertir la tendencia, que intentan promover un abordaje global, interdisciplinario
y multisectorial, basado en la evidencia científica, con movilización e
integración multisectorial y participativa y con evaluación sistemática
y periódica de las líneas emprendidas y de sus efectos.
No debemos olvidar que es el propio consumidor el responsable
de la toma de decisiones en materia de hábitos alimenticios, y que
si se le proporciona suficiente información puede tomar decisiones
más saludables. La reciente legislación europea tanto de etiquetado
alimentario como la de las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables debería contribuir enormemente a ello. Además se
debe seguir trabajando conjuntamente con la industria alimentaria
promoviendo la fabricación, distribución y servicio de productos más
saludables, y a nivel legislativo modernizando la legislación actual
que puede permitirles innovar hacia los alimentos del futuro, más
seguros y más saludables.
13
Jesús Jimenez Lopez
Director de I+D+i en Aceites del Sur-Coosur
Jesús Jiménez López es Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Granada, Máster en Biotecnología por la Universidad Autónoma de Madrid y Diplomado en
Nutrición por Universidad de Granada.
Realizó su trabajo posdoctoral como becario en MASSACHUSETTS INSTITUTE OF
TECHNOLOGY (MIT, MA USA) y como Técnico posdoctoral en TUFTS University (Boston, MA USA)
Entre su amplia experiencia profesional
destaca su etapa como Director de I+D Puleva Food y como Director General de Puleva
Biotech S.A.
En cuanto a su faceta docente fue Profesor
Asociado de la Universidad de Granada.
Es socio fundador de la empresa biotecnológica INGREDIENTIS BIOTECH S.L., de la
que actualmente sigue siendo Director General y actualmente es también Director de
I+D en ACEITES DEL SUR-COOSUR.
Tendencias de Futuro en la Investigación Alimentaria
Una de las líneas esenciales de investigación futura en alimentación seguirá siendo la relación entre alimentación y salud y dentro
de este binomio merece la pena destacar los siguientes temas de
investigación:
• La aplicación de tecnologías ómicas, genómica, proteómica y
metabolómica en el desarrollo de biomarcadores destinados a
la evaluación clínica de alimentos así como a la utilización de la
nutrigenómica para el desarrollo de una alimentación y nutrición
personalizada.
• En relación al medio ambiente cabe mencionar el incremento del
desarrollo y consumo de alimentos ecológicos, de alimentos frescos, mínimamente procesados y perecederos. También hay que
resaltar el incremento del desarrollo de alimentos e ingredientes
de origen vegetal y finalmente la eliminación parcial o total de
aditivos alimentarios (limpieza de etiquetado)
• Con respecto a la composición en nutrientes las líneas de investigación futuras se centrarán en el desarrollo de aceites y grasas
con un mejor perfil de ácidos grasos y que puedan además conferir a los alimentos una buena textura (bollería, helados, snacks,
productos lácteos, etc.). Serán también prioritarios los trabajos
destinados a la búsqueda de ingredientes de bajo poder calórico
y sustitutos de sal, azúcar y grasas que no afecten al perfil organoléptico de los alimentos, la mejora del perfil de aminoácidos
14
de determinadas proteínas vegetales y el incremento de ciertos
minerales y vitaminas en cereales.
Otra de las líneas de investigación prioritarias en Alimentación será
el desarrollo de nuevos productos mediante los procesos de Bioacatálisis y fermentación, el desarrollo de “biofactorias” (plantas,
microorganismos, microalgas) para la producción de compuestos
bioactivos y la mejora de enzimas para el desarrollo de ingredientes
y alimentos específicos a través de distintas técnicas (DNA shuffling,
etc.).
El envasado y la conservación de alimentos es otro de los ejes
esenciales en la investigación y desarrollo de alimentos. Los trabajos
presentes y futuros se centrarán en este apartado en el desarrollo
de métodos de tratamiento y conservación menos agresivos con el
alimento, con un menor consumo energético, y más eficaces contra
enzimas y microorganismos alterantes y patógenos. El desarrollo de
envases biodegradables y con propiedades barrera frente a la luz, el
oxígeno, la humedad así como de envases inteligentes con materiales que interactúen con los alimentos para informar al consumidor
de su estado (sensores tiempo-temperatura, etc.) o para protegerlo
en la medida que éste lo necesite. También conviene destacar las
mejoras en los procesos de envasado de los productos de IV y V
gama (productos frescos) a fin de conseguir mayor tiempo de vida
útil a temperatura ambiente y el uso de tecnologías como las altas
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
presiones y microondas para obtención de nuevos productos con
propiedades organolépticas mejoradas.
El placer es uno de los principales motivos de consumo de los alimentos por lo que el desarrollo de productos con perfiles organolépticos que sean valorados por el consumidor es otro de los ejes
fundamentales en la investigación en alimentación. En este apartado
podemos resaltar el desarrollo de técnicas de bioacatalisis y fermentación para la generación de nuevas texturas y perfiles organolépticos.
Por último en relación al control de productos y procesos pode-
mos destacar como líneas futuras de interés el desarrollo de sensores para el análisis en tiempo real de contaminantes alimentarios
(plaguicidas en productos frescos o contaminantes procedentes de
envases plásticos) así como alérgenos. El desarrollo de biosensores
para el control de procesos. La detección de parámetros internos
mediante técnicas no destructivas, los sensores basados en ultrasonidos que, sin tocar el alimento, detecten la presencia de burbujas
u otros elementos que alteren el producto y el desarrollo de “narices
electrónicas” que permitan medir el aroma en frutas, hortalizas, aceites y otros alimentos
15
Jorge Jordana
Consejero de la Presidencia de FIAB y Presidente de Food for Life-Spain.
Jorge Jordana es Ingeniero Agrónomo, Licenciado en Ciencias Económicas y ADECA
por el Instituto Internacional San Telmo, diplomado en Evaluación de Proyectos por el
Banco Mundial y Doctor por la Universidad
Politécnica de Madrid.
Tras aprobar la oposición de Ingeniero del
Estado con el numero 1, trabajó en el Ministerio de agricultura hasta que en 1977.
Organizó entonces la Federación Española
de Industrias de la Alimentación y Bebidas,
ocupando la Secretaría General hasta 2010,
en que pasó a ser Consejero de la Presidencia de la misma, manteniendo la presidencia
de la Plataforma Tecnológica “Food for Life”.
Es vocal del Consejo Económico y Social,
director del departamento agroalimentario
de la Fundación Lafer y director del Master
en Gestión de empresas agroalimentarias
de la Universidad Antonio de Nebrija. Es
profesor ”ad honorem” de la UPM. Es vocal de los Consejos Rectores de los Centros
Técnicos Nacionales de Tecnología y Seguridad Alimentarias (CNTA) y de Conservas
de la Pesca (CECOPESCA), del Centro de
Nuevas Tecnologías y Procesos Alimentarios (CENTA), del Centro de Competencia
Científica en productos Transformados de la
Carne (CECOC-PTC), del Instituto Madrileño
de Estudios Avanzados (IMADE) y del Comité científico del Institut de Recerca en Tecnologies Alimentaries (IRTA). Ha participado
como investigador en más de una decena
de proyectos.
Creador de la Licenciatura Universitaria en
Ciencia y Tecnología de los Alimentos, fundador de los Centros Tecnológicos Sectoriales
de ámbito nacional (CECOPESCA y CNTA),
de los Centros de Competencia Científica en
red (CECOC-PTC) y de la Plataforma Tecnológica Europea y Española Food for life.
Está en posesión de las cruces de Caballero (1972), Oficial (1975), Encomienda (1976),
Encomienda de número (1981) y Gran Cruz
(1982) de la Orden Civil del Mérito Agrícola,
Encomienda de número de la Orden del Mérito Civil (1975), la Cruz de Isabel la Católica
(2003) y la Ordre Nationale du Merite de la
República Francesa (2001).
La Alimentación del Futuro
La alimentación del futuro, como la del pasado, nace de la conjunción de los medios disponibles para cubrir las necesidades existentes.
Y las necesidades, básicamente, son las mismas: una alimentación
suficiente en cantidad y calidad y que, en el acto de consumo, nos
produzca felicidad.
Pero si aparentemente son las mismas, en cada momento pueden
tener requerimientos e intensidades muy distintas. Por ejemplo, en
cuanto a la cantidad de alimentos disponibles la humanidad ha pasado por momentos críticos, nunca suficientemente superados. En la
mitad del siglo XIX hubo una fuerte presión demográfica y una notoria
falta de alimentos. El descubrimiento de Von Liebig de la química del
suelo y su interacción con los vegetales posibilitó la primera Revolu-
16
ción Verde, duplicándose los rendimientos agrícolas y liberando a muchos trabajadores, que pudieron emigrar a las ciudades favoreciendo
la revolución industrial.
El fenómeno se repitió cien años después. En este caso fue el agrónomo Borlaug, quien logro duplicar los rendimientos mediante la combinación de la hibridación genética junto con nuevas prácticas agrícolas. Aunque nunca fuimos capaces de alimentar a toda la humanidad,
se ha podido hacer frente a un fuerte crecimiento poblacional.
Y ahora estamos ante un reto aun más difícil: La superficie cultivable
está limitada, pero la demanda de alimentos se va a duplicar en los
próximos cuarenta años. La alimentación del futuro ¿será suficiente?
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
La segunda de las necesidades que planteamos es que los alimentos tengan los mejores efectos sobre nuestra salud. Y como cada día
la ciencia va descubriendo nuevas interacciones entre la alimentación
y la salud, los alimentos deben ir incorporando o reforzando los aspectos positivos que tengan en esta área y disminuyendo los negativos. Todos los alimentos, por más tradicionales que sean, deberán
acomodarse al nuevo conocimiento científico y hay que pensar que,
en estos aspectos, apenas estamos empezando, por lo que son esperables descubrimientos asombrosos que cambiaran nuestra forma
de alimentarnos. Uno de los sistemas fisiológicos más desconocidos
es el digestivo y hoy se empieza a vislumbrar la extraordinaria complejidad de las simbiosis bacterianas (y porqué no víricas), de nuestro
intestino.
La tercera demanda es la de la satisfacción. Alimentos que nos produzcan felicidad, y ello necesita las mejores condiciones organolépticas, obtenidas de la manera más cómoda…y al precio más barato.
Realmente, nada nuevo.
La novedad respecto al pasado descansa en los medios científicos y
técnicos que hoy empezamos a disponer. Creo que si hasta ahora, el
sistema agroalimentario se ha podido clasificar entre los “Low Tech”,
por utilizar tecnologías poco intensivas y ya maduras, estamos en el
umbral de un cambio radical. La ciencia avanza en nuestro sector
con un triple vector, un tridente, que nos va a hacer intensivos en
investigación y en la utilización intensa de inversiones tecnológicas: la
aplicación de las tecnologías emergentes en otros sectores al nuestro,
la búsqueda de los alimentos funcionales y las ciencias derivadas del
conocimiento del genoma.
De todos los artículos publicados en las revistas especializadas en
cuanto a las ciencias de los alimentos, a lo largo de los tres últimos
años, más de las dos terceras partes, corresponden a lo que llamamos nuevas tecnologías. Nuevas en nuestro sector, aunque antiguas
en los de origen: las altas presiones, las radiofrecuencias, las microondas, los pulsos lumínicos, los escáneres de baja radiación, los campos
magnéticos,…van demostrando la utilidad de su aplicación, aisladas
o combinadas, para hacer tratamientos eficaces, menos agresivos,
que preservan las condiciones organolépticas o nutritivas, posibilitando alimentos de más calidad y más baratos.
El segundo vector son los alimentos funcionales. Desde que la propia Organización Mundial de la Salud, informó en la década de los 90,
que un tercio de los cánceres de origen desconocido y la mitad de
las enfermedades cardiovasculares, podían tener un origen alimenticio, la ciencia se centró en descubrir esa causalidad, desarrollando
lentamente, pero de una forma muy apreciable en el mercado, los
denominados alimentos funcionales. En el futuro más de la mitad de
los productos que se elaboren tendrán, en todo o en parte, un objetivo
funcional.
Y el tercer vector, last but not least, son las ciencias genómicas.
Empezamos a conocer el alfabeto de la vida y las perspectivas son
inimaginables. Como siempre que aparece un nuevo paradigma, las
fuerzas conservadoras intentan negar y paralizar el nuevo conocimiento. En esta ocasión, en la vieja Europa, han coincidido con una clase
política sin más horizonte que sus reelecciones, prohibiendo prácticamente el comercio y la investigación de los vegetales transgénicos.
No paralizan el avance, solo nos empobrecen y al final, cuando caigan
las barreras ideológicas –e pur si muove-, veremos cómo se multiplican los rendimientos agronómicos y aparecen vegetales que puede
dar origen a nuevos alimentos: ya están en experimentación el café
procedente de una semilla sin cafeína, maíces con más contenido
proteico o patatas con vitaminas. Miles de variedades están en nuestra imaginación, pero la realidad las superará.
Y las tecnologías ómicas (la transcriptómica, la metabolómica y la
proteómica) permiten “encontrar” bacterias y virus, en donde apenas
se sospechaba. El que se pueda afirmar que somos animales simbióticos con billones de bacterias albergadas en nuestro intestino, que
pertenecen a miles de géneros diferentes o que por nuestra sangre
circulan fragmentos de ARN (microRNAs) de origen animal o vegetal,
algunos asentados en nuestro genoma, son descubrimientos incipientes gracias a estas nuevas herramientas tecnológicas.
Y tras estos descubrimientos, tres nuevas ramas científicas se abren
paso: la Nutrigenómica (la disciplina científica que estudia el efecto de
los nutrientes de los alimentos sobre la expresión de nuestros genes),
la Nutrigenética (que estudia el efecto de las variaciones genéticas
entre individuos en la interacción dieta y enfermedad) y la Epigenética
(que analiza los cambios producidos en los genomas como respuesta
a las variaciones del entorno). De ellas saldrán nuevos alimentos funcionales y la posibilidad de desarrollar dietas alimenticias personalizadas para que nuestra vida sea más satisfactoria y larga.
Si dejamos trabajar a la ciencia, en el futuro habrá una alimentación
suficiente en cantidad para todos, con calidades desconocidas, en
presentaciones muy diversificadas y cuidando de nuestra salud.
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Joep Koene
Business developer Food & Life Sciences, Development Agency East
Netherlands
Joep Koene es Ingeniero en Biotecnología
Medioambiental por la Universidad de Wageningen y Master en tratamiento anaerobio
y microbiológico de aguas residuales
Trabajó como investigador en diferentes
organizaciones públicas y privadas, como
Grontmij, TNO – Industry, y TNO Energy &
Process Innovations, en el campo de tratamiento de aguas y la bioremediación.
Desde 2001 trabaja para la Development
Agency East Netherlands (Oost NV, Agencia
de Desarrollo de la Región Este de Holanda), en el desarrollo de negocio en el área
de la agroalimentación y ciencias de la vida,
enfocado especialmente en la financiación
temprana de start-ups y spin offs.
Joep Koene es fundador del concepto de
FOOD VALLEY y pionero de la RED FOOD
INNOVATION NETWORK EUROPE.
¿Los Alimentos del Futuro o el Sistema de Producción de Alimentos del Futuro?
En las últimas dos décadas, el envejecimiento de la población - y
una población más adinerada - se ha traducido en una mayor atención hacia una alimentación más sana y con ingredientes funcionales, con un enfoque especial en los probióticos. La gran industria de
alimentos considera este campo como comercialmente interesante,
debido a los mayores márgenes de estos productos, e hizo grandes
inversiones en la investigación con el objetivo de obtener una declaración de propiedades saludables. Sin embargo, sobre todo porque
es muy difícil conseguir este tipo de declaraciones de propiedades
saludables, el interés en este sector de alimentos saludables puede
disminuir en el futuro. En cambio, la sociedad misma pondrá mayor
atención en las dietas equilibradas, ejercicio y estilos de vida deportivo.
Algunas empresas en el entorno de Food Valley siguen la tendencia
de alimentos más saludables. Por ejemplo Ojah BV ha desarrollado
un producto sustituto de la carne, bajo la marca “Plenty”, basada en
la soja, que apenas se puede distinguir de la carne de pollo, ya que
tiene una estructura de fibra muy similar. Otro ejemplo es “Algae”
(Phycom BV), higiénicamente producido como ingredientes para la
industria alimentaria, que contiene grandes concentraciones de proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes. Nuevas tecnologías genéricas con una gran perspectiva para la industria alimentaria son el
proceso de alta presión y tratamiento de pulso de campo eléctrico,
o el procesamiento de pasteurización con una excelente retención
18
de sabor de los alimentos.
Como explicamos antes, la política de innovación de alimentos en
Food Valley tiene una base tecnológica. Pero me gustaría considerar
las tendencias en la producción de alimentos también desde una
perspectiva más amplia y una línea de tiempo más larga.
Desde 2008, cuando la crisis económica empezó, la atención pública se ha ido alejando de cambio climático y los efectos negativos
que tiene sobre la agricultura y la producción de alimentos. ¿Dónde
está el debate público sobre alimentos versus combustibles ahora? La crisis puede continuar durante los próximos años, pero con
el tiempo volverá la atención sobre la producción de alimentos y
la seguridad alimentaria. Naturalmente, la falta de disponibilidad de
agua dulce hará más común la reutilización de las aguas residuales
en el futuro, sobre todo para fines de riego, por lo que las medidas
de seguridad de los alimentos en cuestión serán relevantes. La evaluación de la calidad de los suelos, el agotamiento de los nutrientes
- especialmente fosfatos y contenido orgánico - también recibirá una
mayor atención.
La ampliación de la producción mundial de alimentos es uno de los
grandes retos para el futuro. Las áreas que hasta ahora han sido pasadas por alto por sus condiciones ambientales inadecuadas, como
las zonas costeras, áreas salinas o incluso desiertos están mostrando un potencial interesante para la producción primaria futura. En
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
los Países Bajos, el Mar del Norte se considera una zona agrícola
nueva para las granjas marinas, para la producción de algas, peces y
moluscos. Ello puede ir de la mano con grandes parques de molinos
eólicos o la generación de energía de las mareas con algas y otros
cultivos salinos en las zonas costeras es un sector de rápido crecimiento. En general, la acuicultura (en tierra) es de gran importancia,
duplicando su tamaño cada pocos años.
La creación de Parques Agroalimentarios es otra de las tendencias
de desarrollo de la agricultura y la producción de alimentos: Ampliar la escala de la producción primaria y secundaria y encontrar
sinergias. La combinación de la producción primaria con el procesamiento hace que la logística sea más eficiente y disminuye el riesgo
de transferencia de enfermedades entre el ganado. La alimentación
animal, el almacenamiento, la producción y el procesamiento (como
el sacrificio) se realizan en el mismo lugar. Se puede conseguir ventajas si los diferentes sistemas de producción - planta y animal - se
combinan. La horticultura, donde la producción se puede lograr bajo
condiciones controladas de cultivo, es un elemento importante en
los parques empresariales agrícolas. Son ejemplos de este tipo los
invernaderos del desierto de Australia. El Centro de Investigación de
la Universidad de Wageningen en Holanda desarrolla estos conceptos para la creación de parques empresariales Agroalimentarios que
han recibido atención por parte de los gobiernos como los de India
y China.
La producción de energía derivará cada vez más de los biomateriales. Después de la recolección, el volumen de subproductos agrícolas (principalmente a base de celulosa) es mayor que la parte comestible de la planta. Este potencial debe ser utilizado mucho más para
la producción de energía. Los procesos que se están desarrollando
actualmente para este propósito están basados en la degradación
enzimática, térmica, o el tratamiento biológico y bioquímico. Desde
mi punto de vista, la producción primaria, producción de alimentos
y el procesamiento de los subproductos con fines energéticos están
fuertemente relacionados y son complementarios.
Sobre todo, el sector financiero no debería utilizar el estado actual de la economía como una excusa para evitar hacer frente a los
grandes retos sociales del futuro próximo, sino estar mucho más
involucrado en una estrategia para la seguridad alimentaria para la
población mundial. Y le deben mucho a la sociedad.
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Daniel A. De Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición Clínica (IEN) y Coordinador Unidad de Apoyo a la Investigación Hospital Universitario Rio Hortega. Valladolid.
Daniel A, De Luis es Licenciado con grado
de sobresaliente en Medicina y Cirugía por
la Facultad de Medicina de la Universidad de
Valladolid, médico especialista en Endocrinología y Nutrición en el Hospital Ramón y
Cajal y Doctor en Medicina y Cirugía por la
Universidad de Alcalá de Henares
Desde 1997 es Director del Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Clínica de la Facultad de Medicina de Valladolid, desde 1999 es médico adjunto de
Endocrinología y Nutrición en el Hospital
Universitario Río Hortega de Valladolid y
desde 2002 es Jefe de la Unidad de Apoyo
a la Investigación del Hospital Universitario
Río Hortega
En cuanto a su faceta docente ha sido Pro-
fesor Asociado del Departamento de Pediatría y nutrición del Area de Nutrición de la
Facultad de Ciencias de la Salud y desde
2011 es Profesor Titular de Universidad de
Endocrinología y Nutrición de la Facultad de
Medicina de Valladolid.
Ha recibido numerosos premios a lo largo
de su trayectoria y es autor de más de 300
publicaciones en revistas de impacto científico y más de 300 comunicaciones a Congresos nacionales e internacionales y de 5
libros. Ha sido investigador principal en 56
proyectos de investigación.
Sus principales áreas de investigación actual son: Alimentos funcionales, desarrollo
de ensayos clínicos, obesidad, síndrome
metabólico y diabetes mellitus.
Alimentos del Futuro: Tendencias
El concepto actual de nutrición está evolucionando constantemente. De este modo el alimento forma parte de un objetivo de salud,
la “Nutrición óptima”, persiguiéndose con la dieta, no sólo objetivos
meramente nutricionales, sino de calidad de vida y bienestar del individuo. Es más, en la actualidad la nutrición tiene un importante
enfoque terapéutico y preventivo. En el contexto de esta nueva situación el consumidor se encuentra que la dieta tradicional se ha
enriquecido en su oferta con nuevos alimentos que intentan aportar
“más salud” a nuestra vida. Ahí podemos incluir los alimentos funcionales, que están suponiendo una revolución en nuestra dieta actual y
seguirán modificando sin duda la alimentación del futuro.
Podemos definir el alimento funcional como un alimento que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con actividad selectiva relacionada con una o varias funciones del organismo, con un
efecto fisiológico añadido por encima de su valor nutricional y cuyas
acciones positivas justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional (fisiológico) o incluso saludable. De los alimentos funcionales
se comenzó a hablar en Japón hace unos 20 años, en la actualidad
se agrupan bajo el nombre de FOSHU (Alimentos para Uso Dietéti-
20
co Especial) y posteriormente aparecieron en Estados Unidos y en
Europa.
Este amplio abanico de posibilidades de macro y micronutrientes
que pueden aportar los alimentos funcionales, así como los múltiples
efectos fisiológicos beneficiosos que pueden poseer, hace que la
alimentación del futuro se plantea como un área apasionante con
múltiples posibilidades. De este modo están apareciendo muchas
novedades en el área de probióticos, prebióticos y simbióticos, aportando a nuestra dieta diferentes cepas de bacterias beneficiosas a
nuestro tubo digestivo, o el alimento de esas bacterias (prebióticos)
o ambos a la vez. Por otra parte estos bióticos no solo influirán de
manera beneficiosa sobre nuestro tránsito intestinal, como bien sabe
el consumidor, sino que tiene acciones positivas sobre diferentes
factores de riesgo cardiovascular, como ha demostrado nuestro grupo colaborativo (IEN-CARTIF-GULLON) con galletas enriquecidas en
inulina o fructoligosacáridos.
Los alimentos que aporten grasas saludables en forma de ácidos
grasos poliinsaturados omega 3, acido oleico y fitosteroles, ya están
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
modificando nuestra dieta con beneficios para la salud como es la
disminución del riesgo cardiovascular, de los niveles de colesterol
malo, etc. En el futuro, el consumidor podrá observar, como los productos lácteos, huevos, margarinas, etc se seguirán enriqueciendo
con estos nutrientes, y las diferentes Sociedades Científicas Internacionales marcarán los niveles mínimos necesarios de estos nutrientes para alcanzar los beneficios en la salud.
Los fitoestrogenos que aparecen en las legumbres, como la soja,
así como compuestos fenólicos presentes en la uva (resveratrol, etc),
también han demostrando beneficios a nivel cardiovascular, óseo e
incluso en la prevención de determinados tumores. Por ello también nos encontraremos con nuevos productos derivados del vino
en nuestro mercado, así como alimentos tradicionales como leche y
galletas, enriquecidos con soja.
En nuestro mercado europeo la mayoría de los alimentos funcionales se concentran en productos para el desayuno-merienda: Leche (con fibra, con calcio, con ácidos grasos omega 3, con vitami-
nas, baja en lactosa ...), yogures y otros productos derivados de la
fermentación de la leche, así como margarinas (con ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados, enriquecidas con fitosteroles),
galletas, cereales, panes (ricos en fibra, ácidos grasos monoinsaturados ...) y zumos. La variedad de estos alimentos seguirá creciendo
durante estos años venideros, y sin duda aportaran beneficios para
la salud, no obstante un control del marco legislativo y de la publicidad (alegaciones sanitarias o Health Claims) que llega al consumidor,
son herramientas necesarias para que todos estos alimentos se incorporen en nuestra dieta de una manera ordenada y segura.
La actividad de la Industria alimentaria, junto a los grupos de investigación que nos dedicamos a estudiar los efectos sobre la salud
con estos alimentos, sin duda será otra de las herramientas de seguridad para el consumidor, realizando estudios en seres humanos
que cuantifiquen la magnitud de las acciones de estos alimentos, así
como la interacción con otros componentes de la dieta, elementos
del medio ambiente, manipulación industrial de los alimentos, hábitos de vida y marcadores genéticos de cada persona.
21
Dr. Javier Morán
Director de la Cátedra de Innovación Alimentaria. Universidad Católica
San Antonio. Murcia.
Médico especialista en Gestión de Servicios
de Salud, Medicina Comunitaria y Puericultura. Máster en Marketing, Administración de
Empresas (MBA) y Alimentación y Dietética.
Autor de 87 trabajos científicos, editor de
23 libros y más de 500 conferencias en distintos cursos y congresos nacionales e internacionales; ha sido creador y director de las
revistas “Actualidad Nutricional” y de las publicaciones “Pediatría Integral”, “Acta Pediátrica Portuguesa”, “World Journal of Pediatric
Nutrition”, “Revista de Nutrición Comunitaria”
y “Revista Latinoamericana de Neonatología”;
organizador de innumerables symposiums y
workshops, destacando la organización del
Congreso Mundial de Nutrición Pediátrica (La
Manga Club, 1993). Miembro de honor de la
Sociedad Canaria de Pediatría, la Sociedad
Española de Pediatría de Atención Primaria y
de la Sociedad Portuguesa de Pediatría.
Tras trabajar 15 años en la industria alimentaria, ocupando distintos cargos en Latinoamé-
rica y Europa, desde 1998 es Socio-Director
de Food Consulting & Associates. Además es
Catedrático de Innovación Alimentaria y Director del Instituto Universitario de Innovación
Alimentaria en la UCAM-Universidad Católica
San Antonio de Murcia y Socio-Director de
la spin-off San Antonio Technologies. Desde
2005 es Profesor Titular del Instituto Nacional
de Salud Pública de México y desde 2007 dirige su Curso de Verano sobre alimentación.
En 2012 dirige el Programa de Innovación en
Nutrición de la Universidad Juárez Autónoma
de Tabasco (México). Desde 2012 coordina
los Máster de Regulación Alimentaria, Nutrición en Atención Primaria y Gestión de Estudios en Humanos en la UCAM-Universidad
Católica San Antonio de Murcia.
Es miembro de diferentes Consejos de Administración y consultor de numerosas empresas alimentarias y distintos organismos
nacionales e internacionales en el ámbito de
la alimentación y la salud pública.
Tendencias Futuras en Alimentación. Mercado, Producto y Consumidor
La mejor manera de llegar al consumidor es enfocando el mercado
en segmentos y atendiendo a sus necesidades, siendo las principales tendencias en el mercado europeo las que van dirigidas claramente hacia la salud, el sabor, el precio, y la comodidad del envase
y de consumo (“conveniencia”). Desde el punto de vista social, la
tendencia mundial es hacia la reducción del nivel de CO2 y el respeto por el medio ambiente.
La sociedad europea es cada vez más anciana, dado que el índice
de natalidad disminuye de manera constante, y es por eso que se
preocupa cada vez más por la salud. Las encuestas dicen que los
consumidores en general se preocupan por comer sano, pero lo
cierto es que en realidad no lo hacen y las principales razones son la
falta de tiempo y que los alimentos saludables resultan poco apetecibles y a menudo, son caros.
22
Un informe elaborado por Innova Market Insights identifica diversas
tendencias que marcan el rumbo del mercado. Entre ellas destaca
un crecimiento en la valorización de “lo local” y un incremento notorio
por la historia de los productos. Cada vez más consumidores quieren conocer el origen del alimento que adquieren y también saber
quién lo produce. Algunos pronostican el paulatino surgimiento de
una nueva “celebridad”, el productor. Asimismo se acentúa el interés
por las proteínas y los productos premium, que puedan satisfacer
pequeños placeres, pese a la crisis. En esta línea de pequeñas satisfacciones, se destaca el interés por los aperitivos, en dosis reducidas. El informe subraya dos “nichos” de consumidores, que todavía
tienen necesidades a cubrir. Por una parte los seniors (esto es, los
adultos mayores) que esperan alimentos no sólo saludables, sino de
elección sencilla (referido a mensajes claros y legibles) y fáciles de
abrir y masticar. El otro nicho está constituido por quienes atraviesan
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
la cuarta década de vida, que se hallan interesados en alargar la
“madurez temprana” con productos que ayuden a prevenir problemas de salud asociados con la edad y particularmente los referidos
a declinar mental.
Otro medio especializado, New Nutrition Business, señala la existencia de 10 micro-tendencias que, bien enfocadas, pueden otorgar
ventajas competitivas en el mercado alimentario. Figuran entre ellas
la nutrición deportiva, asociada al mayor consumo de frutas y verduras; la nutrición infantil; los productos para la relajación; los productos para la salud cognitiva o cerebral; los productos para reforzar el
sistema inmunológico; las “fibras” y los “granos buenos” dirigidos a
diabéticos. Pero, señala el informe, los factores que realmente pueden añadir valor y hacer exitoso un producto son tres: la tecnología
de envasado, el servicio unido al producto y los nuevos modos de
llegar al consumidor, sin intermediarios. Con referencia al logro de
distinción a través del packaging, el informe considera que aunque
el 95% de las personas sólo se fija en el producto a la hora de los
lanzamientos, el envase resulta clave para imponer una nueva marca
o categoría de producto. En cuanto a producto + servicio, está claro
que además del alimento el consumidor valora el servicio y un apoyo
cercano que le permita lograr un mejor uso del producto. Por su
parte, el gran desarrollo de internet y de los dispositivos móviles de
comunicación ha abierto la puerta para un abordaje directo al consumidor. No sólo brindan una nueva oportunidad para hacer conocer
los productos, sino la posibilidad de comercializar las innovaciones
sin pasar por la distribución tradicional.
En España se han producido importantes modificaciones en los
hábitos de consumo, derivados de las modificaciones habidas en
diversos factores como la demografía (envejecimiento e inmigración,
principalmente), la sociología (mejora de la renta, incorporación de
la mujer al trabajo, urbanización) y en la distribución geográfica de la
población (mayor peso de las ciudades y del litoral). Estas transformaciones se han materializado en cambios en los hábitos de compra, en un mayor peso de los alimentos preparados, el surgimiento
de nuevas fórmulas comerciales, una demanda de productos exóticos antes inexistente, el aumento de las comidas fuera del hogar
(hasta la llegada de la crisis), la aparición de una demanda dispuesta
a adquirir los alimentos funcionales, así como un nuevo canal, el
HORECA (hostelería, restauración y catering), que presenta ya un
volumen muy importante de negocio y que previsiblemente seguirá
creciendo a largo plazo, aunque la crisis ha impactado de forma
contundente en esta demanda.
Aunque estamos en un período en que se mira más el bolsillo a la
hora de realizar la compra, la búsqueda de productos sanos se resiste a los cambios en los hábitos de consumo y sigue siendo el principal motivo de compra de los españoles. Así, según el análisis de
TNS Worldpanel, tres cuartas partes de las amas de casa declaran
buscar productos sanos a la hora de hacer la compra, en la misma
medida que lo hacía en 2007. El precio, que es lo más importante
para el 23% de las amas de casa, ha crecido en 3 puntos porcentuales respecto a 2007, mientras que el placer y la conveniencia pierden
peso en las elecciones de compra.
Una de las características definitorias de la industria alimentaria
española es la baja inversión en I+D+i, que podría estar relacionada con los propios consumidores (reacios hasta hace relativamente
poco tiempo a aceptar innovaciones en la alimentación), con la distribución y la asfixia que el poder de ésta genera sobre los márgenes
de la industria, así como con la dispersión territorial del sector que
dificulta el acceso a los centros de conocimiento.
Como resumen del mercado de alimentación del futuro podemos
considerar lo establecido por Trendspotting de JWT que indica que
los consumidores seguirán conteniendo el gasto hasta que vean síntomas de estabilidad y las marcas tendrán que generar confianza y
dar buenas razones para que el consumidor compre en el momento
presente; los consumidores están dedicando cada vez más tiempo y
energía a leer la letra pequeña y las marcas pueden ayudar detallando
toda la información que puede ser interesante al consumidor, desde
ingredientes a compromisos medioambientales; las empresas redirigirán a países desarrollados la oferta de productos útiles y precios
bajos e intentarán capturar a un mercado cada vez más grande, por
el envejecimiento de la población, los mayores de 65 años; los usuarios buscan información en tiempo real e internet evoluciona como un
flujo continuo de puestas al día, de información en tiempo real, conversaciones, mensajes e imágenes, lo que se está convirtiendo en
un cambio de la cultura de masas, cada vez más basada en el culto
al instante, al “ahora” y, finalmente, se acelera un movimiento de las
palabras hacia las imágenes, se encuentran nuevas maneras de ilustrar y explicar por imágenes las ideas más complejas de manera que
proliferarán formas visuales innovadoras que lo simplifiquen todo.
23
Peter Olesen
Doctor, profesor y Director de ActiFoods ApS
Peter Olesen es director y fundador de
ActiFoods ApS, empresa que destaca en el
estudio de las interacciones de los alimentos
y la salud, alimentos funcionales, nutracéuticos, y la prevención de enfermedades.
Realizó el doctorado y el post-doctorado
en la especialidad de Biología Vegetal en la
Universidad de Copenague. Ha colaborado
durante 25 años como profesor asociado en
la Facultad de Ciencias (The Faculty of Life
Sciences, LIFE) de dicha Universidad.
Su carrera profesional ha estado orientada a la gestión de tecnología e I+D en las
industrias alimentarias relacionadas con la
alimentación la salud y los ingredientes alimentarios. Durante varios años ha ocupado
puestos de gerencia y dirección de departa-
mentos de I+D en distintas compañías multinacionales, en Dinamarca, Francia y EEUU:
Danisco A/S (DK, 1983- 93), Sandoz Seeds
Ltd. (France, 1994- 95), CPKelco/ Hercules
Inc. (DK & US, 1996- 2000), Chr. Hansen
A/S (DK, 2000-2008).
Entre otras actividades participa en el
Danish Council for Strategic Research, es
presidente del Programme Commission on
Health, Food and Welfare y además participa o es presidente en numerosos Comités
y Consejos de Investigación daneses y de
países nórdicos.
Es ponente habitual en numerosas conferencias nacionales e internacionales sobre
alimentos funcionales, compuestos bioactivos, y biomarcadores.
Un Futuro Saludable Para la Alimentación Necesita de una Innovación Acelerada
Desafío y visión.
El desafío global europeo para la cadena de valor agroalimentaria,
es desarrollar un conocimiento nuevo y mucho más fuerte y una
plataforma de innovación. El objetivo fundamental es satisfacer la
demanda de nutrición de alta calidad asequible para una población
mundial en crecimiento. Esto tiene que ser alcanzado en las condiciones del cambio climático, la creciente escasez de tierra de cultivo,
agua y otros recursos, la producción sostenible y la protección del
medio ambiente. En Europa, al igual que el resto del mundo, la transición de una economía petrolera hacia un futuro de bio-economía
aumentará la competencia entre la producción de materia prima para
alimentos, piensos y productos químicos. Esta situación exige un
gran aumento en la producción agrícola y, en consecuencia, las demandas también crecientes para las inversiones agrícolas. Podemos
prever que Europa tiene que producir el doble con la mitad de los
recursos. Por lo tanto, desde los puntos de vista tanto de la sociedad como de la industria, una nueva plataforma de innovación debe
proporcionar los conocimientos, las tecnologías y los instrumentos
e incentivos (sociales, financieros, de marketing, comerciales) que
24
pueden ayudar a convertir los desafíos globales de este sector en
oportunidades de nuevos negocios y valor para la sociedad. La seguridad alimentaria, la producción sostenible y los productos saludables son los retos globales más importantes para el futuro que,
al mismo tiempo, constituyen las tendencias de los mercados más
importantes y las principales oportunidades de negocio en la cadena
de valor agroalimentaria.
Como ejemplo, echemos un vistazo a la función preventiva de los
alimentos y la dieta para la salud y el bienestar. Los cambios demográficos (envejecimiento de la población y el crecimiento de los
centros urbanos) y los aumentos esperados en la prevalencia de
las enfermedades y transtornos relacionados con la dieta acelerarán el crecimiento abrupto en los costos de salud pública en todos
los países europeos de manera insostenible tanto social como económicamente. Esto exige un concepto de cuidado de salud más
equilibrada orientada a la prevención. La atención médica preventiva
debe centrarse más en la salud, la nutrición y el bienestar personalizado, con el apoyo de una mejor comprensión de la relación entre la
genética y el impacto de los alimentos y la nutrición en la salud, tanto
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
a nivel individual como de grupo. Una nueva investigación sobre las
interacciones entre los componentes del intestino, la flora intestinal
y componentes de los alimentos a nivel molecular será fundamental
para superar varios de los principales retos sanitarios, entre otros la
diabetes, la obesidad, el envejecimiento, el cáncer y las enfermedades cardio vasculares. Por lo tanto, los alimentos y la dieta deben
ser vistos como componentes interactivos del sistema de salud en
general. Esto dejará espacio para la innovación y creación de valor para la industria europea, para producir alimentos que cumplan
con estas perspectivas y el desarrollo de productos, tecnologías y
servicios para la exportación. Un objetivo general importante es desarrollar ajustes en la dieta de bajo costo y eficaces para mejorar
la salud a nivel individual y colectivo, haciendo especial énfasis en
los efectos tempranos (edad pre y postnatal), la nutrición infantil y
el mantenimiento de la calidad de vida de las personas mayores,
como las ventanas de oportunidades para la innovación. Esto puede
constituir el camino para las innovaciones necesarias a lo largo de
la cadena de valor agroalimentaria - desde la granja a la mesa y del
tenedor a la granja – tornando las necesidades de la sociedad en
nuevas oportunidades de mercado y de negocio.
Coordinación de la Investigación e impulso de la innovación.
Tradicionalmente, Europa ha sido fuerte en el desarrollo de una
economía de base más “bio” y sostenible. Sin embargo, debemos
estar preparados para hacer frente a la creciente competencia global, que no será menor en el sector agroalimentario. La aceleración
del principio de partenariado público-privado (PPP) es un requisito
previo para el desarrollo; un trabajo conjunto que dé cómo resultado
nuevos productos, procesos y servicios en todos los niveles y sectores: La industria y las nuevas empresas así como los sistemas públicos de regulación y los procesos. La aceptación de las tecnologías
existentes (como la irradiación y el uso de los OGM en la agricultura
convencional y orgánica) y la adopción de nuevas tecnologías en
rápido desarrollo (como la biología de sistemas y la sintética), debe
ser abordada de una manera más pragmática.
La identificación y comprensión de las necesidades frente a los
desafíos deberán exigir la elección de las tecnologías óptimas a utilizarse, incluyendo las consideraciones éticas. Nada debe ser condenado de antemano.
Para que una radical innovación se lleve a cabo, el modelo de negocio tradicional agroalimentario debe revisarse y adaptar las oportunidades ofrecidas por el cruce de fronteras a otros sectores. En
este sentido, debe ser mejor comprendidas y desarrolladas las oportunidades de negocio Agroalimentario en la interfase hacia modelos
de negocio para las TIC, agua, salud, energía, clima y tecnologías
limpias, logística, diseño, etc.
En el panorama europeo en general, las tres dimensiones de la
propuesta Horizonte 2020 (ciencia excelente, retos de la sociedad y
el liderazgo industrial) proporcionan un enfoque muy pertinente para
el reto de la innovación en el ámbito agroalimentario. De especial importancia son las comunidades de conocimiento e innovación (KIC),
iniciativas desarrolladas por el Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (EIT) destinado a crear sinergias entre los tres componentes
principales del triángulo de la investigación (investigación, educación
y empresas). La Comisión y el EIT han propuesto una KIC en el sector de alimentos - “Food4Future” - que será una oportunidad única
para lograr las innovaciones necesarias para ofrecer soluciones a
los retos agroalimentarios. Basada en los mecanismos de PPP (incluidas las autoridades reguladoras), una KIC de alimentos, como el
pre-consorcio “Foodbest”, conectaría las diferentes competencias
de innovación con el fin de conseguir la máxima eficiencia: La utilización de excelencia en la investigación, la educación y los interesados
del negocio en toda Europa.
El objetivo claro es convertir los retos en oportunidades de negocio: La seguridad alimentaria, la producción sostenible y alimentos
más saludables.
25
Daniel Ramón Vidal
Dir. Científico y Consejero Delegado Biópolis S.L.
Es licenciado y doctor en Ciencias Biológicas por la Universitat de València. Hizo su
doctorado en el Departamento de Genética
Molecular de la empresa farmacéutica Antibióticos S.A. Realizó estancias post-doctorales en la Sección de Microorganismos
Industriales del Departamento de Genética
de la Universidad de Agricultura de Wageningen (Holanda).
Fue Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universitat de València y Profesor de Investigación en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)
del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC). En la actualidad es Director Científico y Consejero Delegado de la
empresa biotecnológica Biópolis S.L. Dicha
empresa tiene como socios al CSIC, Central Lechera Asturiana, Talde Capital Riesgo
y la empresa francesa Naturex. También es
Consejero Delegado de la empresa Lifesequencing S.L., una participada de Biópolis
S.L. que se dedica a la secuenciación genómica masiva.
Sus resultados tecnológicos están protegidos por más de veinte patentes nacionales e internacionales, la mayoría de ellas
transferidas y en uso. Ha publicado más
de un centenar de artículos en revistas internacionales de prestigio. Ha obtenido el
Premio de la Sociedad Española de Microbiología, el Premio a la Trayectoria Científica
del Instituto Danone, el Premio Europeo de
Divulgación Científica, el Premio Nacional
de Investigación Juan de la Cierva, el Premio Internacional Hipócrates y la Medalla al
Fomento de la Invención de la Fundación
García Cabrerizo.
Es miembro del Comité Científico de la
Agencia Española de Seguridad Alimentaria
y Nutrición. Colabora con Naciones Unidas
a través del dictado de clases en la United
Nations University y la formación continuada en cursos de FAO.
El Futuro de la Biotecnología en el Sector Agroalimentario
La cadena alimentaria comienza en la granja o en el campo con la
generación de las materias primas animales o vegetales, sigue en las
industrias de transformación y finaliza en la distribución. La biotecnología ha incidido, incide e incidirá en cualquiera de estos niveles.
Esta disciplina científica lleva siglos mejorando la genética de los
animales de granja, las variedades vegetales y los fermentos. Desde
hace décadas se producen mediante biotecnología la práctica totalidad de los aditivos e ingredientes alimentarios. Por si fuera poco, las
nuevas tecnologías moleculares y, sobre todo la reacción de PCR,
la mal llamada “prueba genética”, ha cambiado en los últimos diez
años la forma y los tiempos de hacer control de calidad y seguridad
alimentaria en la industria.
Pero esto no ha sido más que el comienzo. Los próximos veinte
años van a deparar aplicaciones aun más sorprendentes de la biotecnología en la alimentación y la nutrición. Seguiremos mejorando la
26
genética de nuestras materias primas, pero ya no lo haremos con las
tecnologías obsoletas del cruce sexual o la mutación y sin saber qué
genes modificar. Utilizaremos tecnologías mucho más sofisticadas,
como la genómica y la ingeniería metabólica. Basta realizar una visita
a la página web “Genomes Online Database” (GOLD; http://www.
genomesonline.org/cgi-bin/GOLD/index.cgi) para comprobar a qué
velocidad avanza la secuenciación de genomas y metagenomas.
Hace tres años no se había secuenciado más de un centenar de
genomas, y a lo mucho diez metagenomas. Al escribir estas líneas
ya se han secuenciado en su totalidad 3705 genomas y 339 metagenomas, hay otros 14551 genomas parcialmente secuenciados y
1776 proyectos de secuenciación en avance. No sólo se secuencian
genomas humanos, también se han secuenciado, y se secuenciarán
en los próximos años, la práctica totalidad de los genomas de lo que
nos comemos. Con toda esta información genómica en los próxi-
LA OPINIÓN DE
LOS EXPERTOS
mos años sabremos que genes son relevantes, tanto desde el punto
de vista agronómico o veterinario, como del organoléptico o nutricional, y dirigiremos nuestras modificaciones genéticas para conseguir
animales de granja o variedades vegetales que produzcan alimentos
más sanos, más ricos y más saludables. Como anteriormente se
indicó, se hará empleando ingeniería metabólica, un paso más allá
de la ingeniería genética que se basa en definir las mejoras genéticas
teniendo en consideración su efecto sobre el metabolismo global del
individuo. Por supuesto estas tecnologias implicarán la generación
de transgénicos. En esto Europa tendrá probablemente mucho que
lamentar. Su oposición actual a lo transgénico y, como consecuencia, la pérdida de liderazgo intelectual en estas tecnologías, muy
probablemente supondrá que los desarrollos más trascendentes se
generen en otras partes del planeta (Australia, Canadá, Estados Unidos y los países emergentes asiáticos y latinoamericanos).
Tan importante como lo descrito hasta ahora será el impacto del
conocimiento que se generé en los próximos años sobre el genoma
humano y los genes que están relacionados con los nutrientes y los
desórdenes metabólicos. A este respecto hay que recordar que el
primer genoma humano se publicó en el año 2001. Implicó el esfuerzo coordinado de más de mil científicos, diez años de trabajo y 3000
millones de dólares. Hoy, once años más tarde, tan sólo se precisa
un técnico de laboratorio, un mes y medio y unos 25 000 dólares
para secuenciar un genoma humano. Las previsiones son que en
el año 2014 seremos capaces de hacerlo en 20 minutos y por unos
200 dólares. Por ello, muy probablemente la secuenciación genómica masiva se convertirá en una herramienta de uso cotidiano para
los médicos, pero también para los nutricionistas y los tecnólogos
de alimentos. Sin ningún género de dudas, los próximos años van a
suponer el lanzamiento de la nutrigenómica y la nutrigenética. Con
la primera de estas disciplinas científicas es posible saber qué genes
se activan o desactivan en respuesta a la ingesta de un determinado
nutriente. Con la segunda es posible determinar las diferencias genéticas entre individuos que dan lugar a diferentes respuestas nutricionales. Mediante el uso de estas tecnologías ya se pueden realizar
estudios epidemiológicos que permiten definir genes y mutaciones
implicados en metabolopatías de interés. Si por secuenciación se
detecta la presencia de esta mutación en un individuo recién nacido
será técnicamente posible definir una dieta adecuada que le puede
ayudar a paliar en parte sus problemas genéticos.
No hablamos de ciencia-ficción. La vieja Europa ve en la distancia
estos desarrollos, pero como en el caso de los transgénicos, otros
países en otras partes del planeta no lo ven así. Para entender hacia dónde vamos basta con dar un vistazo a las líneas de I+D de
las principales compañías multinacionales de la alimentación. Todas
ellas tienen algo en común: La aplicación de la biología de sistemas
en sus desarrollos futuros. Este camino ya no tiene marcha atrás.
27
PRODUCTOS Y
TECNOLOGÍAS
INNOVADORAS
DE LOS SOCIOS
29
Abrobiotec
Ingredientes
antioxidantes
procedentes de la uva
lometría: fibra de uva blanca y fibra de
uva tinta. Estos ingredientes pueden ser incorporados en productos alimentarios para
consumo humano y animal.
Descripción del carácter
innovador
Para la obtención de estos ingredientes
se emplean como materia prima los orujos
obtenidos tras la vinificación. Mediante una
técnica de extracción semicontinua por difusión a contracorriente exclusiva patentada
(ES 2 319 032) se obtiene el Eminol®, un
extracto de uva rico en polifenoles y otros
compuestos de la uva.
Descripción del producto
Uno de los desarrollos logrados por Abrobiotec es un extracto integral de uva rico en
polifenoles, Eminol®. Con él se ha realizado
un estudio clínico nutricional para evaluar su
efecto sobre indicadores del riesgo cardiovascular y de estrés oxidativo.
El ingrediente Eminol® puede ser suministrado como complemento alimenticio,
incorporarlo directamente en la elaboración
de platos de cocina o como ingrediente en
alimentos preparados: refrescos, productos
lácteos, zumos, panes…
Como ejemplo cabe destacar que Eminol® se emplea como ingrediente natural
en la elaboración de alimentos funcionales,
como es el caso del “Pan de Vino”, un alimento enriquecido con polifenoles de uva,
saludable, que concentra los beneficios
del vino con patente propia (Patente: PCT/
ES2009/070434).
Por otro lado se dispone de ingredientes
procedentes de uva, antioxidantes y ricos
en fibra, con diferentes formatos y granu-
30
Además se dispone de ingredientes enriquecidos como el Esdol, que en su composición presenta al menos un 30 % de proantocianidinas y un 0.5 % de Reveratrol.
Respecto a los orujos secos de uva, éstos presentan alrededor de un 50% de fibra,
por lo que se pueden emplear en matrices
alimentarias para enriquecerlos en este nutriente. Además, este producto posee propiedades antioxidantes gracias a su contenido en polifenoles. Ambas propiedades
hacen que estos productos sean susceptibles de incorporarse en productos para alimentación animal y humana.
Datos de la entidad
ABROBIOTEC SL comienza su andadura
a finales del año 2007 con un perfil empresarial claramente biotecnológico en el desarrollo de principios activos para la industria
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Analiza Calidad
cosmética, farmacéutica y nutracéutica basados en compuestos antioxidantes que se
obtienen a partir de la uva.
La actividad de ABROBIOTEC SL se encuadra, según la clasificación de Genoma
España, dentro de las Empresas de Biotecnología (EB) y Empresas Industriales, de
Servicios y Comerciales (EIB). Sus principales actividades son:
Cromatografía de
gases/masas HPLC
Easy, Cheap, Effective, Rugged, y Safe)
para la extracción y purificación de las
muestras.
Mediante este método se obtienen, en
comparación con los métodos tradicionales:
• Altas recuperaciones.
• Mayor rapidez de tratamiento.
• Resultados más precisos.
• Mayor sensibilidad de la técnica.
• Mayor robustez y fiabilidad.
• Uso de menor cantidad de disolvente,
con lo que contribuimos a que la técnica
sea bastante más sostenible (con el Medio
Ambiente).
• Más económica
1. Prestación de servicios de investigación
científico-técnica en el sector agroalimentario de la región.
2. Investigación interna biotecnológica para
incrementar el valor añadido de sus extractos naturales caracterizando y cuantificando
los efectos beneficiosos de los extractos polifenólicos para la salud humana y/o animal.
Datos de la entidad
3. Diseño, desarrollo y estandarización del
extracto fitoterapeútico de origen vínico y
caracterización de los principios activos con
estructura polifenólica para su aplicación en
el campo farmacéutico, cosmético y nutricional-funcional.
4. Diseño de un plan de marketing continuado basado en argumentaciones técnicas
de las propiedades que se demuestran mediante los proyectos de investigación biomédica que se están llevando a cabo.
Dirección (sede central):
Centro Europeo de Empresas e Innovación
(CEEI), Mod. 28-29
Aeropuerto de Burgos, 09007 Burgos
Teléfono: 947 041479 / Fax: 947041480
5. Comercialización y venta de extractos
naturales y bebidas refrescantes.
6. Establecimiento de un observatorio biotecnológico para la adquisición de patentes
y transferencia tecnológica relacionada con
la obtención, purificación y concentración de
los extractos polifenólicos de origen natural.
Más información:
www.abrobiotec.com
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
Actualmente el laboratorio ANALIZA
está poniendo a punto la determinación:
“Análisis de plaguicidas en alimentos por
cromatografía de gases con detector de
espectroscopía de masas (CG/MS), a
través de la técnica QUECHERS” (Quick,
Productos y Servicios:
La actividad fundamental del Grupo es:
• Laboratorio de análisis agroalimentario,
industrial y medioambiental.
• Asesoramiento y consultoría de calidad,
seguridad alimentaria y medio ambiente,
orientado al sector agroalimentario.
Si bien consta de diferentes departamentos
y empresas asociadas para:
31
Azucarera
• Consultoría. Para desarrollar e implantar
diferentes sistemas de calidad (ISO 9001,
ISO17025, ISO 14001, ISO 22000, referenciales de seguridad alimentaria IFS, BRC; etc)
Carbocal
estrategia de sostenibilidad de la compañía
que pasa por el aprovechamiento máximo
de la materia prima y la práctica de técnicas
de mejora continua, concepto absolutamente arraigado en la cultura de la compañía.
• Formación. Para dar respuesta a las distintas necesidades de nuestros clientes en
cuanto a etiquetado, manipulación de alimentos, sistemas de calidad, etc.
Un ejemplo de ello, es el Carbocal, “enmienda mineral ecológica” que contiene
calcio precipitado, materia orgánica y otros
elementos fertilizantes. El producto cuenta
con la certificación como insumo apto para
uso en agricultura ecológica y está recogido
en el Real Decreto 824/2005 sobre productos fertilizantes. Su empleo como aporte extra de nutrientes y materia orgánica, lo hace
apto para todo tipo de cultivos, tanto herbáceos como leñosos.
• Desarrollo y puesta a punto de nuevos
métodos de análisis.
• Estudios de caducidad.
• Estudios de validación de métodos analíticos.
• Organización de jornadas de interés
científico-técnico.
• Paneles de cata de diferentes productos
(en desarrollo).
Así por ejemplo en el cultivo del champiñón, el Carbocal es utilizado tanto como
componente de la tierra de cobertura (CarbocalPlus) como en la elaboración del compost, sobre los que se inocula el micelio del
champiñón. Sus principales beneficios son
la corrección del pH, la mejora la estructura
del sustrato de cultivo, la mayor retención de
humedad y el aporte extra de nutrientes. Acreditaciones:
• Acreditación ENAC de la Sede Central
de Burgos según UNE EN ISO/IEC 17025
• Expediente medioambiente LE 1225
• Expediente Agroalimentación LE 1333
• Acreditación ENAC de la Delegación de
Madrid según UNE EN ISO/IEC 17025 (en
proceso de obtención, ya superada la auditoría), para análisis instrumentales (HPLC).
• Certificación como Grupo ANALIZA según
UNE EN ISO 9001:2008 Sistema de Gestión
de Calidad. Laboratorios de Burgos, Madrid,
Zamora, Salamanca, Plasencia y Barcelona.
• Laboratorio autorizado (Burgos) para análisis de autocontrol en explotaciones avícolas.
• Laboratorio homologado por GAFTA (Madrid).
Más información:
www.analizacalidad.com
32
Nuevos packs de Azucarera.
Descripción del producto y
carácter innovador
Aunque Azucarera es conocida sobre todo
por la producción de azúcares destinados
al hogar y a la industria, la compañía considera clave ir más allá de dicha producción.
Así, y a partir del proceso de extracción de
sacarosa de la remolacha, Azucarera en los
últimos años ha desarrollado una serie de
co-productos con aplicación en diversos
ámbitos y procesos de la industria agroalimentaria. Todos ellos son la expresión de la
En la obtención de vinos y aceites de alta
gama el aporte de fósforo y materia orgánica, y sobre todo de calcio asimilable, mejora sensiblemente la captación por parte de
la planta del resto de nutrientes, lo que se
traduce en un aumento de la productividad,
aun en exigencias altas de calidad del fruto.
Finalmente, el Carbocal se emplea también en pastos para ganadería, incluida la
ecológica. En el norte de España, su uso
permite un adecuado crecimiento de pastos
nutritivos para el ganado. En ellos, también
interviene como corrector de pH dado que
debido a la elevada pluviometría los suelos
en estas regiones poseen un pH ácido.
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Bio-inren
Datos de la entidad
Bio-inren
Azucarera forma parte del grupo AB Sugar,
Grupo que dispone de plantas de producción en España, Reino Unido y seis países
de África y China. En España, la compañía
cuenta con alrededor de 1.000 empleados y
comercializa una amplia gama de azúcares y
coproductos derivados de la caña y la remolacha azucarera. Esta última procede del
suministro de materia prima de 6.500 agricultores distribuidos en Castilla y León, el
País Vasco, La Rioja y Andalucía. En Castilla
y León, la empresa posee cinco centros de
producción, envasado, suministro e I+D+i
situados en Zamora (plantas de Benavente y
Toro), León (La Bañeza), Valladolid (Peñafiel)
y Burgos (Miranda de Ebro). Azucarera tiene
también una planta en Jerez de la Frontera
en la que extrae azúcar procedente de remolacha y de caña azucarera, así como
energía mediante procesos de cogeneración.
Más información:
www.azucarera.es
Descripción de la tecnología y
carácter innovador
Una faceta innovadora de Bio-inRen es la
apuesta por el campo de la biotecnología
agroalimentaria. Nuestra oferta está dirigida
a identificar y desarrollar la actividad biológica y las aplicaciones biomédicas de una
amplia gama de extractos y moléculas naturales procedentes de fuentes agroalimen-
tarias. El destino natural de estos productos
es convertirlos en suplementos alimenticios
con propiedades saludables, en alimentos
funcionales que, incluidos en una dieta equilibrada, optimizan la salud y el bienestar humano, o incluso nuevos fármacos, productos cosméticos o plantas medicinales.
En este sentido, Bio-inRen apuesta por la
búsqueda de la capacidad antioxidante pri-
33
cuyo origen o causa deriva en este caso, de
un exceso de estrés oxidativo.
Hoy en día el estrés oxidativo está asociado a numerosas enfermedades de alta
prevalencia en la población con una gran repercusión socio-económica y sanitaria, tales
como hipertensión, enfermedades renales,
cáncer, diabetes, dolor/inflamación o cicatrización de heridas.
Con nuestra apuesta innovadora ofrecemos un método para poder prevenir o al menos disminuir el deterioro funcional orgánico
originado por un exceso de estrés oxidativo.
La combinación simultánea de modelos in
vitro e in vivo nos permite comparar la capacidad antioxidante de un determinado
extracto, ofreciéndonos así una información
complementaria, útil y necesaria para el desarrollo clínico posterior.
Datos de la entidad
maria presente en las moléculas de origen
agroalimentario. Para ello, ha establecido
novedosos protocolos estandarizados que
permitirán el diseño, la investigación y el desarrollo de terapias antioxidantes, en base
a las fuentes agroalimentarias objeto de estudio.
El objetivo de Bio-inRen es investigar y
desarrollar la capacidad antioxidante de un
determinado compuesto o biomolécula, y
enfocarlo hacia aplicaciones terapéuticas o
profilácticas concretas. Con esta idea hemos desarrollado una tecnología innovadora que consiste en el empleo de sistemas
celulares y animales que cursan con una situación patológica o enfermedad específica,
34
Bio-inRen es una empresa spin-off de biotecnología médica de la Universidad de Salamanca comprometida con la salud y con la
sociedad.
Su ámbito de actuación es el desarrollo
de aplicaciones diagnósticas y terapéuticas
pioneras y mundialmente innovadoras en
el campo de las enfermedades renales y la
hipertensión. Esta visión científica propone
transformar el conocimiento académico de
primera línea en revolucionarios productos
teranósticos, con el fin de mejorar la prevención y el manejo clínico personalizado de
estas enfermedades de alta prevalencia en
la población, y de gran repercusión sanitaria
y socieconómica.
Para lograr estos objetivos, trabajamos
cada día en el fortalecimiento de una cultura
corporativa basada en la innovación, en la
profesionalidad y en el trabajo multidisciplinar en equipo.
Nuestra innovadora plataforma tecnológica y el conocimiento académico de 35 años
de experiencia nos permiten ofrecer, además, una amplia cartera de servicios de alta
calidad a otras empresas, a medida de sus
necesidades.
Bio-inRen ofrece a sus clientes una variada y amplia cartera de servicios enfocados
principalmente a las industrias, que según
las necesidades, pueden ser específicos o
integrales.
La calidad en los trabajos, la personalización de los abordajes, así como una buena
relación coste-eficacia y un óptimo ajuste en
los tiempos de realización, son un referente
constante en Bio-inRen, que, de este modo,
trabaja con la única finalidad de conseguir el
mayor beneficio para sus clientes.
Más información:
www.bio-inren.es
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Cartif
Cromatografía
multidimensional
GC/GCMS
• Análisis de impurezas en materias primas.
• Análisis de compuestos contaminantes
en baja concentración: Migración de sustancias.
Por ejemplo esta técnica se ha empleado
con éxito en la detección y eliminación de
sustancias del pescado que, por interacción
con el envase originaban mal olor, lo que
daba problemas de comercialización.
ción automática.
Esta técnica se complementa con la posibilidad de estabilizar el producto final mediante secado en spray y/o microencapsulación.
Las aplicaciones de esta técnica son la
obtención de principio activo suficiente para
el desarrollo de pruebas piloto, ensayos de
viabilidad técnico-económica. Una posible
aplicación es emplear el sistema para evaluar la posibilidad de obtener; a partir de
subproductos o materias primas; sustancias
de muy alto valor añadido como por ejemplo: Productos de fermentación, péptidos
bioactivos, surfactantes y otros.
Aislamiento de
Productos naturales a
escala preparativa
Tecnología NIR
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
Esta técnica analítica realiza separaciones
empleando dos columnas que tienen diferentes características. El sistema dispone de
una válvula divisora y cuenta con un sistema de control de flujo que le permite parte
de los productos obtenidos por la primera
columna (heart-cut) y amplificar el nivel de
separación. Se consigue mediante esta vía
aumentar la eficiencia y operatividad de los
análisis.
Las aplicaciones principales son:
• Análisis de compuestos específicos en
mezclas complejas: Aromas en bebidas y
alimentos.
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
La División Químico-alimentaria cuenta
con sistemas de separación cromatográfica
a escala preparativa (hasta 2g de producto
activo) que se emplea tanto en la purificación de extractos como en su aislamiento.
El sistema cuenta con un detector DAD que
está adaptado para dar el rango de pureza
del producto obtenido. El sistema cuenta
con unidades de recirculación y de colec-
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
La tecnología NIR es una técnica analítica
espectroscópica con gran aplicación en el
sector industrial para el control cuantitativo
y/o cualitativo de productos. Una vez calibrados, los equipos NIR permiten analizar
en menos de un minuto varios parámetros
a la vez, sin preparación de muestra ni reactivos.
Cartif cuenta con un espectrofotómetro
35
de infrarrojo cercano por Transformada de
Fourier FT-NIR modelo MPA de Bruker Optics. Este equipo permite el análisis de líquidos, sólidos y polvos por transmitancia y
por factor de reflexión difusa. También dispone de un módulo de fibra óptica con dos
sondas manuales que permiten la medida
de muestras líquidas, en polvo y sólidas.
En Cartif se realizan calibraciones a medida de equipos de laboratorio y on-line, utilizando como muestras de calibración los
productos propios de la empresa. Dispone
de laboratorios para realizar los análisis de
referencia y garantizar la precisión y reproducibilidad que se requiere para la calibración de un equipo NIR.
Algunas ventajas que suponen para las
empresas la aplicación de la Tecnología
NIR son las siguientes:
• Análisis no destructivo, sin preparación
de muestra.
• Resultados analíticos en tiempo real permitiendo obtener varios componentes a la vez.
• Posibilidad de análisis on-line con sonda
de fibra óptica o sin necesidad de contacto
con producto mediante sonda de emisión.
• Manejo sencillo del equipo.
• Importante ahorro en gastos de análisis.
Esta tecnología tiene ya gran aplicación
en el sector industrial, pero el servicio que
Cartif proporciona va más allá de la calibración, aporta los medios y el conocimiento
necesarios para adaptarla a nuevas matrices alimentarias más complejas y heterogéneas en las que no se ha utilizado anteriormente.
36
Extrusión para
la producción de
alimentos
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
La extrusión es una de los procesos para
producir alimentos listos para consumir que
se considera energéticamente eficiente y
medioambientalmente amigable. Tiene un
gran número de aplicaciones en alimentación humana, animal y en la industria de
plásticos.
El proceso se basa en la introducción de
energía térmica y mecánica a una mezcla
de ingredientes con agua forzando a sus
componentes, como almidones y proteínas,
a sufrir una serie de reacciones físicas y químicas que dan lugar a una cocción y transformación de las materias.
Algunos ejemplos de alimentos obtenidos
mediante extrusión son cereales de desayuno, pasta, patatas chip, alimentos infantiles,
análogos cárnicos, harinas modificadas y
snacks saludables listos para consumir.
Algunas de las ventajas de la tecnología de
extrusión se basan en la posibilidad de utilizar ingredientes poco convencionales
y transformarlos mejorando sus propiedades sensoriales, de textura e incluso obteniendo una mejora nutricional mediante
el control de los parámetros de proceso.
Por estas razones, existe un gran número
de oportunidades en el mercado para el desarrollo de productos mediante extrusión en
los que los productores pueden dar un valor añadido a sus materias primas e incluso
subproductos de la industria agroalimentaria.
CARTIF dispone del equipo de extrusión
de doble husillo CLEXTRAL Evolum 25
altamente flexible que ofrece los mismos
avances tecnológicos y prestaciones que
los extrusores industriales pero en el que se
puede trabajar con pequeñas cantidades.
Esto permite desarrollar nuevos productos o
hacer pequeñas producciones de prueba.
La extrapolación de los resultados a escala
industrial de este equipo resulta especialmente simple y fiable.
Caracterización de
tamaño de partícula
y potencial ZETA
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
La División Químico-Alimentaria dispone
de un equipo Zetasizer Nano ZS que da la
posibilidad de medir tamaños de partículas
a alta concentraciones. Esto es extremadamente útil para la medida de emulsiones de
alimentos y aromas que se pueden medir
sin disolución (o con una disolución mínima)
reduciendo el riesgo de agregación como
consecuencia de su preparación.
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
CSIC (IGM)
El sistema tiene una sensitividad excepcional que le permite la medida de tamañoa
en moléculas tales como proteínas y polisacáridos en disolución, para dar información
sobre su estado de agregación.
Las aplicaciones alimentarias y biotecnológicas incluyen (entre otras): En análisis de
estabilidad de emulsiones, estudio del efecto del medio en la agregación de proteínas
y la evaluación de absorción de proteínas y
polisacáridos a gotas de aceite. Este tipo de
estudio se ha empleado en el desarrollo de
emulsiones estabilizadas de caseína-lecitina
para ayudas a estabilizar la leche en los procesos de tratamiento UHT. También se ha
empleado en el estudio de la gelación de
pectina.
medida a empresas y administraciones públicas. En sus 20 años de trayectoria ha
puesto en marcha más de 600 proyectos de
I+D+I.
Leche Saludable
En el campo de la agroalimentación desarrolla soluciones que van desde la automatización de procesos y sistemas, hasta
la reformulación de productos, inclusión
de nuevos ingredientes, mejora de la vida
útil y conservación y aprovechamiento de
subproductos.
Estrategias nutricionales para conseguir leche de oveja con una grasa más
saludable.
CARTIF también contribuye a la mejora de
la productividad de las empresas con las que
trabaja mediante soluciones de eficiencia
energética, gestión de residuos, mejoras en
los procesos de fabricación y aplicaciones
software a la carta. El centro aporta también
su considerable experiencia internacional en
el desarrollo de proyectos europeos.
Más información:
www.cartif.es
Descripción de la tecnología
En contra de lo que a menudo se cree, el
consumo de leche y derivados lácteos podría dar lugar a una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y metabólicas,
ya que su grasa contiene, de forma natural,
componentes bioactivos con efectos beneficiosos para la salud de los consumidores.
Entre estos compuestos, destaca el ácido
linoleico conjugado (CLA) que, de acuerdo
con estudios realizados con cultivos celulares y modelos animales, presenta un elevado potencial anticancerígeno, actividad antiarteriosclerótica, antidiabética, reductora
de la grasa corporal e inmunomoduladora,
lo que justifica nuestro interés por aumentar
su concentración en la leche. A la vez, en
el IGM intentamos incrementar también el
contenido de ácidos grasos poliinsaturados
(PUFA) de cadena larga omega-3, por su
reconocida acción beneficiosa, y reducir al
mismo tiempo el de aquellos ácidos grasos
potencialmente dañinos para la salud (como
Datos de la entidad
CARTIF es un centro tecnológico horizontal que ofrece soluciones integrales y a la
37
los aterogénicos 12:0, 14:0 y 16:0). La concentración de todos estos ácidos grasos
está determinada por diversos factores,
como pueden ser los genéticos o fisiológicos, pero el principal y más importante es la
alimentación del ganado. Mediante cambios
en la dieta de las ovejas se consiguen las
mayores y más rápidas mejoras en el perfil
lipídico de la leche, sin alterar sus características organolépticas, al contrario de lo que
ocurre mediante su adición a posteriori (lo
que constituye la principal razón de la baja
aceptación de los derivados lácteos enriquecidos en CLA que existen en el mercado).
En el IGM hemos estudiado estrategias basadas en la suplementación de la dieta con
aceites vegetales (girasol, oliva o soja), con lípidos de origen marino (aceite de pescado o
microalgas marinas) o con taninos, así como
variando la relación forraje:concentrado
o con un mayor aprovechamiento de los
pastos. Aunque todos nuestros resultados
apuntan a un perfil de la grasa de la leche
más saludable (aumento del CLA, reducción
del ratio de ácidos grasos omega-6/omega-3 y de los saturados aterogénicos, etc.),
es necesario mencionar que algunos tratamientos (por ejemplo los que incluyen lípidos
de origen marino) reducen la producción de
grasa láctea. Este aspecto va en contra de
nuestro objetivo de mejorar la calidad de la
leche sin afectar nunca de forma negativa
al rendimiento productivo de los animales y
nos incentiva para seguir investigando y mejorar así las estrategias más prometedoras.
Descripción del carácter
innovador
La leche de oveja con propiedades
más saludables.
La leche de oveja, cuyo contenido medio
de CLA supera ampliamente al de las leches
38
Comparación de estrategias nutricionales para aumentar el contenido lácteo de ácido linoleico conjugado (CLA) y reducir el
de los principales ácidos grasos aterogénicos (12:0 + 14:0 + 16:0). Todos los datos se expresan como porcentaje de variación respecto a los contenidos encontrados en leche de ovejas alimentadas con una dieta completa mezclada (TMR).
de otros rumiantes, también aporta cantidades más elevadas de otros componentes
bioactivos (e.g., calcio, aminoácidos esenciales, etc.). Por lo tanto, el desarrollo de una
estrategia nutricional que, de forma natural,
mejore el perfil de ácidos grasos de la leche
de oveja, realzaría aún más su carácter funcional y mejoraría la competitividad del sector lácteo ovino, al asociarse sus productos
con un beneficio para la salud humana.
para mejorar la calidad de la grasa de la leche de vaca, el número de trabajos llevados
a cabo en el ovino era muy escaso y de ahí
la importancia de los resultados obtenidos
en el IGM.
En este sentido, aunque existen bastantes estudios sobre estrategias nutricionales
Efecto de la inclusión de PUFAs y compuestos fenólicos en la ración sobre la
calidad de la carne.
Carne Saludable
Descripción de la tecnología
La investigación realizada en el IGM ha
contribuido a conocer el efecto que la nutrición y la alimentación de los animales tienen
no solo sobre la propia salud de los animales, sobre las propiedades funcionales de los
productos destinados al consumo humano,
como la carne, y sobre el impacto ambiental
asociado a la actividad ganadera.
En este marco, los investigadores del IGM
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
han evaluado el empleo de diferentes fuentes ricas en ácidos grasos poliinsaturados
(PUFAs), con la finalidad de reducir la concentración de grasas saturadas en la carne,
incrementar su contenido en CLA y atenuar
incluso las emisiones de metano por parte
de los animales.
Hay que reseñar, no obstante, que incluir
estas fuentes lipídicas ricas en PUFAs (fácilmente oxidables en comparación con las
grasas saturadas) en la alimentación de los
animales podría disminuir, entre otras cosas,
la vida útil de la carne. Con la finalidad de
lograr el máximo beneficio del empleo de
fuentes ricas en PUFAS y eliminar los efectos no beneficiosos, se han desarrollado
investigaciones complementarias para incrementar, también a través de una alimentación natural (p.e. utilizando antioxidantes
naturales tales como compuestos fenólicos
de origen vegetal), la capacidad antioxidante
en los animales y, por extensión, en los productos que de ellos se obtienen.
Descripción del carácter
innovador
El consumidor demanda productos que le
permitan cumplir con las recomendaciones
sobre “alimentación saludable”, por lo que
es necesario que los productos cárnicos
presenten propiedades más cardiosaludables (por ejemplo, reducción de grasas saturadas, mayor contenido de ácido linoleico
conjugados, ácidos grasos omega-3, capacidad antioxidante, etc.).
La investigación realizada hasta la fecha
ha permitido, por una parte, disponer de la
información necesaria para desarrollar estrategias de alimentación que permitan obtener
una carne más saludable. Y, por otra, desarrollar la metodología científica y técnica ne-
cesaria para evaluar estrategias que puedan
desarrollar otros grupos de investigación o
empresas.
Datos de la entidad
El Instituto de Ganadería de Montaña (IGM)
es un centro mixto de titularidad compartida
entre el Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) y la Universidad de León
(ULE). El IGM, adscrito al área de Ciencias
Agrarias del CSIC y ubicado en la provincia
de León, surge de la voluntad de ambas
entidades de fomentar la investigación en
ganadería en el norte de España.
La sede principal del Instituto está situada en Grulleros (León), donde se ubica el
edificio central de laboratorios, despachos,
zona administrativa y la Finca Experimental
Marzanas, con una superficie de 24 Ha y
dotada de diferentes instalaciones para realizar pruebas experimentales con rumiantes
(bovino, ovino y caprino).
Más información:
www.igm.ule-csic.es
El objetivo científico general del Instituto
está dirigido a la investigación en áreas relacionadas con la nutrición, la producción y
la sanidad animal, fundamentalmente de rumiantes, y con la relación entre los sistemas
ganaderos y el uso del territorio. Se trata de
contribuir a mejorar los sistemas actuales de
producción en lo relativo a rendimiento productivo, sanidad y bienestar de los animales,
a la calidad de los productos obtenidos y a
la interacción con el entorno (utilización del
territorio, contaminación, entre otros).
En el IGM, además de investigar, se llevan
a cabo tanto tareas de formación de investigadores y técnicos como de colaboración
en la formación universitaria de graduados y
post-graduados. Asimismo, el Instituto posee una clara vocación de cooperación con
el sector productivo, plasmada en contratos
y convenios de colaboración con empresas,
para la aplicación de avances tecnológicos.
39
Grupo Dibaq
Perrynat
Descripción del carácter
innovador
Fáciles de administrar, le puede partir a su
mascota rodajitas al igual que si estuviera
consumiendo algún tipo de fiambre disponible en el mercado. El producto puede
conservarse en el frigorífico una vez abierto y consumirse en 3-4 días. Además tiene
la ventaja de que no requiere frío para su
transporte ni almacenamiento, sólo una vez
abierto y si no es consumido de una vez.
Con Perrynat le garantizamos que su animal estará perfectamente alimentado y disfrutando de una alimento muy sabroso y
apetecible.
Hay desarrolladas 3 referencias para cachorros, razas pequeñas y una especial que
incopora trozos de las carnes más selectas
y verduras (zanahorias, guisantes).
Datos de la entidad
Descripción del producto
Son alimentos húmedos con presentación
en forma de salchichas de 1 y 0,5 kg dependiendo. No necesitan refrigeración para su
conservación, lo que facilita su transporte,
almacenamiento y consumo.
40
Grupo Dibaq, con sede social en Fuentepelayo (Segovia), especialistas en Nutricion
Animal, especializado en alimentación, bienestar y salud de nuestras mascotas, cuenta
con 2 centros fabriles en España, uno de
ellos dedicado a la alimentación húmeda.
El Grupo Dibaq, cuenta un gran equipo
de profesionales, altamente experimenta-
do, con un entorno natural, para poner en
el mercado unos productos de excelente
calidad con la mejor selección de carnes,
cereales y verduras, tratando de ofrecer a
nuestras mascotas alimentos sanos, sabrosos y saludables.
El Grupo Dibaq, acorde con la Innovación,
y queriendo facilitar también el consumo de
alimentos, ha desarrollado estos productos
para cubrir las necesidades de un sector.
Más información:
www.dibaq.com
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Invermar (Grupo Dibaq)
Lomos de Dorada y
Lubina en aceite de
oliva Virgen
nología donde la higiene, el control y la calidad de los productos, priman por encima de
todo, garantizando la textura y propiedades
organolépticas de los productos.
comercialización de dorada y lubina, cuenta con dos granjas marinas en mar abierto,
ubicadas en las proximidades del Delta del
Ebro.
Descripción del carácter
innovador
Nuestros lomos de dorada y lubina en
aceite de oliva, catalogados como V Gama,
responden a una necesidad del consumidor
del siglo XXI para tener acceso a alimentos
de calidad ahorrando tiempo en la cocina a
un precio asequible.
Los lomos de dorada y lubina en aceite de
oliva virgen, no es una combinación al azar,
sino que suponen dos ingredientes con propiedades complementarias.
El pescado blanco contiene niveles elevados de ácidos grasos esenciales omega 3 y
es la única fuente natural de ácidos grasos
poliinsaturados, esenciales para el metabolismo.
El aceite de oliva virgen tiene un alto contenido de ácido oleico y linoleico, esenciales
para el organismo y aporta un nivel elevado
de vitamina E.
Descripción del producto
Se definen como alimentos de V Gama
aquellos que se comercializan limpios y conservados al vacío, proporcionando al consumidor la oportunidad de degustar platos de
muy alta calidad y de fácil preparación.
No son platos precocinados ni preelaborados, presentaciones que ya pertenecen al
pasado. La V Gama (también denominados
Gama Alta), está avalada por grandes restauradores y supone la más moderna tec-
La combinación de pescado y aceite, ayuda a prevenir la arterioesclerosis y sus consecuencias. Mejora el funcionamiento del
estómago y el páncreas, estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y
mineralización ósea, mejorando las funciones metabólicas.
Modo de preparación: http://www.invermar.es/productosvgama/preparacion.html
Datos de la entidad
Grupo Invermar, con sede social en Fuentepelayo (Segovia) especializado en la cría y
41
Emilio Esteban
El Grupo Invermar, combina un gran equipo de profesionales, altamente experimentado, con un entorno natural, para poner en
el mercado un producto de excelente calidad y frescura, avalado por su marca “Doramar”.
Diferenciación
en el Sector de la
Fabricación de Harinas
Por encima de todo, nuestros clientes, a
los que tratamos de satisfacer día a día con
una atención personalizada, un servicio rápido y un producto de calidad.
Grupo Invermar, acorde con la Innovación,
y queriendo facilitar también el consumo
de un alimento sano como es el pescado,
ahora, lleva también a su mesa “Invermar”,
productos de V Gama, filetes de dorada o
lubina, listos para calentar y comer, sin dejar
atrás la naturalidad y calidad.
Más información:
www.invermar.es
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
EMESA es consciente de que uno de los
problemas más frecuentes de las harineras
en la actualidad, es la dificultad de aplicar
las exigencias de seguridad alimentaria, con
lo que hemos desarrollado tecnologías innovadoras de trazabilidad en nuestra industria
que nos posibilita ofrecer a los consumidores una garantía sanitaria total y una seguridad alimentaria absoluta. Todo esto se ha
materializado en la obtención del certificado
UNE-EN-ISO 22000:2005, (seguridad alimentaria) en diciembre de 2006, siendo pioneros en nuestro sector. Dicha norma la he-
42
mos integrado a nuestro sistema de gestión
ya implantado (UNE-EN-ISO 9001:2008,
Calidad y UNE-EN-ISO 14000:2004, Medio
Ambiente) y actualmente ampliado con la
PAS 220:2008. La PAS 220:2008 (Publicy
Available Specification) cubre pre-requisitos
de los programas de seguridad alimentaria
para los productores de alimentos con el
propósito de asistir en lo referido al control
de peligros de la seguridad alimentaria. El
desarrollo de la PAS está considerado a ser
el mayor paso para alcanzar la total aceptación de ISO 22000 en toda la cadena alimentaria, habiendo obtenido el certificado
FSSC 22000, en el año 2011.
Es importante hacer referencia a la estrecha relación con los proveedores de cereal,
mediante la realización de auditorías de
campo, seguimiento de los tratamientos de
abonado, análisis de ausencia de pesticidas,
etc., junto con la formación durante el año
2007 de dos asociaciones de Producción
Integrada de Cereales de Invierno. Extrapolable también a otros cereales no incluidos
en el reglamento de Producción Integrada
de Castilla y León, como son el mijo y el
sorgo. La producción integrada orienta a las
producciones agrarias hacia un nivel óptimo
de seguridad alimentaria desde los primeros
eslabones de producción, hasta los procesos finales de transformación. Además, las
técnicas de producción integrada mejoran
los impactos medioambientales, ya que se
disminuye el gasto de agua, realizando la
dosificación del agua de riego en función
de las necesidades reales del cultivo y de
las características del suelo, el abonado se
realiza según las necesidades y el uso de fitosanitarios está limitado.
El Sistema Integrado de Gestión de EMESA se rige necesariamente por la aspiración
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
de ser empresa modelo del sector en cuanto a seguridad alimentaria, y para ello precisamos de la aplicación de tecnologías de la
industria alimentaria más allá de lo habitual
en el mercado agroalimentario, no sólo nacional sino incluso en el mercado exterior.
Emilio Esteban quiere ser competitivo en
un sector indiferenciado como es la fabricación de harinas. Para ello apuesta por
la gestión de la innovación como la herramienta indispensable en su camino hacia
esa diferenciación. La innovación se vale
de instrumentos como la creatividad, para
desarrollar nuevas y exitosas ideas que logren dar el empuje necesario para fortalecer
nuestra necesidad de mejora continua. Por
ello, desde hace unos años estamos apostando por nosotros mismos llevando a cabo
una serie de proyectos de innovación de
los que estamos aprendiendo que siempre
tenemos que estar en continuo movimiento
para seguir hacia delante.
línea de tratamiento térmico, aplicando el
tratamiento necesario con calor previo al laminado del grano de cereal.
El salvado de avena concentra en su composición un alto contenido en fibra (alrededor de un 16%), el 60-80% de todos los minerales y la mayor parte los beta-glucanos
del grano de avena.
El proceso tecnológico para la obtención
del salvado de avena consta de dos partes:
La molturación y el cernido.
Salvado de Avena
Emilio Esteban está poniendo a punto su
nueva línea para la fabricación y envasado
de copos de distintos cereales: Copos de
avena, cebada, centeno y trigo.
Los copos de cereales se producen en la
• La molturación pretende “arañar” las capas superficiales del grano siendo responsable del tamaño de la partícula de salvado
de avena. El tamaño de partícula del salvado de avena es importante ya que granulometrías mayores están relacionadas con
moléculas de beta-glucanos de altos pesos
moleculares.
• El cernido, es el tamizado que separa el
salvado de la harina. Han de buscarse siempre índices óptimos de moltura y cernidos
que aporten al producto final un contenido
en fibra no inferior al 15%.
Copos de Cereales
Descripción del producto y
carácter innovador
en fibra y minerales), la testa (rica en vitaminas y enzimas) y la capa de aleurona (rica en
proteínas y grasas).
Aumentar el consumo de avena es la mejor
opción para nuestra salud, ya que no sólo
nos beneficiaremos de sus ingredientes funcionales como son los beta-glucanos, sino
que estaremos consumiendo proteínas, hidratos de carbono (fuente de energía), grasas saludables, vitaminas y minerales necesarios, que se encuentran presentes en este
cereal.
Descripción del producto y
carácter innovador
El salvado de avena lo componen las capas externas del grano de avena, concretamente el pericarpio (con sus tres subcapas:
epicarpio, mesocarpio y endocarpio, ricas
El salvado de avena no solo tiene un alto
valor nutricional, sino que es un producto de
agradable sabor, factor a tener en cuenta
a la hora de introducir este producto en la
dieta.
43
Línea de Tratamiento
Térmico de Cereales
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
Línea de Tratamiento Térmico de cereales,
única en España. El tratamiento térmico de
los cereales constituye un método adecuado para reducir o evitar el efecto negativo
que pueden ocasionar las enzimas en el
procesado y almacenamiento de los productos derivados de los cereales. Los cereales
pueden procesarse enteros (integrales) o eliminando algunas de sus capas exteriores y
posteriormente y si es necesario, se acondicionan (mojado) para tratarles térmicamente
mediante vapor de agua (vaporización). En
la última fase del proceso y antes de su molturación, al cereal se le aplica aire caliente
para secarlo y rebajar su humedad.
y cuya durabilidad en el tiempo se puede
prolongar durante seis meses en buenas
condiciones tanto organolépticas como microbiológicas.
Otros Cereales y
Futuras Aplicaciones
Los productos termotratados ven modificadas sus características físico-químicas,
microbiológicas y nutricionales.
Galletas de Avena
Descripción del producto y
carácter innovador
Fruto de uno de los proyectos de I+D desarrollados por Emilio Esteban ha sido el desarrollo de una galleta, tipo “cookie” elaborada con harina de avena 100%.
El resultado ha sido una galleta con un
buen aspecto, textura y agradable sabor
44
Descripción del producto y
carácter innovador
En la actualidad se está estudiando la posibilidad de incluir en nuestras líneas de fabricación, fundamentalmente en la línea de
tratamiento térmico, otros cereales menos
conocidos como pueden ser: Kamut, espelta, teff, trigo sarraceno, tritordium y las semillas de amaranto o quinoa. Algunos de estos
con la peculiaridad de no tener gluten.
Otros Desarrollos y
Patentes
Descripción del producto y
carácter innovador
En el año 2000 se inició un proyecto de
investigación en colaboración con el Depar-
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
tamento de Microbiología y Parasitología de
la Universidad de Alcalá para desarrollar un
NUEVO COMPLEJO ENZIMÁTICO CON
ACTIVIDAD PRINCIPAL FERUIL ESTERASA
aplicable a procesos de panificación y bollería.
Los primeros estudios de la actividad del
complejo enzimático enriquecido en feruil
esterasa sobre las propiedades viscoelásticas de masas de harina de trigo, fueron la
base de un trabajo de investigación que resultó premiado el 30 de mayo de 2003 con
el Primer Premio del II Certamen de Colaboración con la Investigación Enzimática Aplicada organizado por ACTME (Asociación
cultural y técnica de molineros de España).
Registro en la OEPM con el nº de referencia P200302033 la Patente denominada
“Uso de un complejo enzimático rico en
feruil esterasa como coadyuvante tecnológico en el proceso de panificación de masas
de harinas de trigo”.
Los resultados obtenidos con el complejo
enzimático fueron tan satisfactorios que en
el año 2006 la empresa SternEnzym GmbH
& Co. KG, localizada en Ahrensburg (Alemania) y perteneciente al grupo de empresas
de Mühlenchemie entro a formar parte del
proyecto realizando estudios sobre la optimización de la producción a nivel industrial.
Esta empresa alemana es uno de los proveedores lideres a nivel mundial de micronutrientes y aditivos para harinas (sistemas
enzimáticos, oxidantes, emulsificantes,
hidrocoloides, materias primas de panificación, etc) exportando sus productos a más
de 100 países.
En el año 2006 el equipo de investigación
de Emilio Esteban, S.A. inició el desarrollo
de un procedimiento para DETERMINAR DE
FORMA RÁPIDA LA DEGRADACIÓN PROTEOLÍTICA causada por insectos pentatómidos pertenecientes a los géneros Aelia y
Eurygaster en trigos blandos panificables.
Se utilizó para ello, entre otros equipos, el
Rapid ViscoTM Analyser de Newport Scientific. Este estudio ha dado lugar a un nuevo
registro en la OEPM con el numero de patente P200700434 y a numerosas publicaciones en revistas del sector alimentario.
Datos de la entidad
Una fábrica donde se acuñan los principios de tradición y modernidad...
Identificar a Emilio Esteban, S.A. supone
unir tradición y modernización. Tradición,
porque nace en 1941 y modernización, por
las actuales instalaciones.
Nuestra sede social e instalaciones se encuentran ubicadas en Renedo (Valladolid),
España y están compuestas de una fábrica
de harinas de trigo, otra de harinas de otros
cereales para consumo humano y una tercera línea de tratamiento térmico de cereales.
En los años 80 se construyó una nueva fábrica, en los 90 se creó una segunda línea
de producción para elaborar harinas especiales y a partir de ahí se produjo un dinamismo inversor que aún está vigente culminando con la creación en 2007 de la planta
de tratamiento térmico de cereales.
Como resultado de todo este proceso se
han automatizado y modernizado todas las
instalaciones de los diversos procesos de
fabricación, recepción de materias primas,
almacenamiento y expedición de productos
terminados y laboratorio propio, con un control muy exhaustivo en todas las fases.
Todo este camino recorrido nos condujo a elaborar nuestro sistema de calidad y
actualmente trabajamos con un sistema
integrado de gestión de la calidad, Medio
Ambiente y Seguridad Alimentaria, con las
certificaciones de las Normas UNE-EN-ISO
9001, UNE-EN-ISO 14001, UNE-EN-ISO
22000 y FSSC 22000.
A su vez aplicamos rigurosamente un sistema de trazabilidad informatizado desde el
origen hasta el destino final, para garantizar
la seguridad alimentaria. En un sector como
el de la fabricación de harinas donde el producto final es indiferenciado, Emilio Esteban,
considera una ventaja competitiva fundamental lograr una diferenciación a través
de la calidad, medio ambiente y seguridad
alimentaria. Calidad como concepto global
en una búsqueda permanente de la mejora
continua y la Calidad Total.
Por tanto, creemos que con los pasos que
vamos dando, podemos situarnos en unos
elevados niveles competitivos teniendo en
cuenta las exigencias actuales de los mercados internacionales. De este modo podremos atender las necesidades de nuestros
clientes y así sabremos responder a lo que
ellos esperan de nosotros.
Más información:
www.emilioesteban.com
45
Entrepinares
Cuña de Queso
Mezcla Light
Picos de Queso
Semicurado
Disminución del contenido en sal en productos de consumo frecuente, tal y como
recomienda el “Informe AESAN”.
Descripción del producto y
carácter innovador
Cuña de queso mezcla light con un 40%
menos de grasa que el queso mezcla Entrepinares.
Disminución del contenido graso (40% menos que Tierno) en productos de consumo
frecuente con elevado contenido graso, tal y
como recomienda el “Informe del Comité
Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
sobre criterios para incentivar la disminución del contenido de determinados
nutrientes en los alimentos transformados, cuya reducción es de interés para
la salud pública”.
Cuña de Queso
Mezcla Bajo en Sal
Descripción del producto y
carácter innovador
Cuña de queso mezcla bajo en sal: Sabor
suave y cremoso con sólo el 0,3% de sal.
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Cuña de Queso
Mezcla Semicurado
Descripción del producto y
carácter innovador
Picos de queso semicurado en un formato
más cómodo.
Línea de conveniencia de productos con
presentación en abanico de queso mezcla
semicurado ya cortado.
Lonchas de Queso
Mezcla Light Tierno
Descripción del producto y
carácter innovador
Cuña de queso mezcla semicurado ya cortada en un formato más cómodo.
Línea de conveniencia de productos con
formato de cuña de queso mezcla semicurado ya cortado.
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Descripción del producto y
carácter innovador
Queso Cremoso Light Queso Cremoso Azul
Lonchas de queso mezcla light tierno: Sabor fresco y cremoso, ligeramente ácido.
Disminución del contenido graso (40%
menos que Tierno lonchas) en productos de
consumo frecuente con elevado contenido
graso, tal y como recomienda el el “Informe
AESAN”.
Línea de conveniencia: formato en lonchas.
Havarti Light
Descripción del producto y
carácter innovador
Descripción del producto y
carácter innovador
Queso de vaca fresco crema de untar Light:
Sabor fresco y cremoso con el 7% de grasa.
Queso de vaca fresco crema de untar Queso azul: Ligero sabor a queso azul.
Disminución del contenido graso (30%
menos que Queso crema Natural) en producto de consumo frecuente con elevado
contenido graso, tal y como recomienda el
el “Informe AESAN”.
Variedades de productos con nuevos sabores.
Queso Cremoso
Salmón
Descripción del producto y
carácter innovador
Havarti light: Queso de vaca con sabor a
mantequilla con el 23% de grasa (menor
contenido al Havarti Entrepinares).
Disminución del contenido graso (50%
frente a Havarti Normal) en producto de
consumo frecuente con elevado contenido
graso, tal y como recomienda el el “Informe
AESAN”.
Queso Cremoso con
Finas Hierbas
Descripción del producto y
carácter innovador
Descripción del producto y
carácter innovador
Queso de vaca fresco crema de untar Salmón: Ligero sabor a salmón.
Queso de vaca fresco crema de untar Finas Hierbas: Sabor suave, ligeramente ácido, con trocitos de hierbas.
Variedades de productos con nuevos sabores.
Variedades de productos con nuevos sabores.
47
Lonchas para
Sandwich
Actualmente la empresa posee un centro
logístico y tres centros de producción. Uno
en Valladolid, con una capacidad de producción de 90.000 kilos de queso al día, otro en
el municipio madrileño de Fuenlabrada, con
una capacidad de fabricación de 35.000
kilos de queso al día, y uno más en Vilalba (Lugo), con una capacidad igual a la de
Fuenlabrada, donde se elaboran referencias
como el queso Havarti (Entrepinares se ha
convertido en el primer fabricante español
de esta variedad tradicionalmente importada de Dinamarca) y distintas variedades de
queso untable .
Los procesos de elaboración en las plantas
de Fuenlabrada y Valladolid son similares, si
bien la maduración final y la distribución se
Descripción del producto y
carácter innovador
Lonchas de preparado lácteo: Aroma y sabor característico. Ideal para preparar sándwich.
Línea de conveniencia con film resellable
para su correcta conservación.
Datos de la entidad
QUESERÍAS ENTREPINARES, S.A.U. es
una empresa familiar del sector agroalimentario, que centra su actividad empresarial en
la fabricación de quesos de distintas clases y
curaciones y derivados lácteos. Fue creada
en 1.984 por Antonio Martín Castro, vinculado al sector quesero por tradición familiar,
que ha sabido mantener desde sus inicios
la tradición artesanal quesera y aunarla con
las últimas innovaciones tecnológicas. Esto
le ha permitido ser una de las primeras empresas homologadas por la U.E. en el sector
lácteo.
48
ción en este medio y que es parte del compromiso social de Entrepinares. La empresa asesora a los ganaderos sobre materias
como calidad y seguridad alimentaria, y les
ayuda a fomentar explotaciones rentables.
La plantilla de Entrepinares supera los 380
trabajadores, si bien la creación de empleo
indirecto es aún mayor teniendo en cuenta
a ganaderos, recogedores, transportistas,
distribuidores, etc.
Entrepinares destina sus beneficios a reinversiones en las propias fábricas, con el fin
de mantenerlas a la vanguardia tecnológica
del sector, optimizando e incrementando la
producción y elaborando nuevas referencias. Entrepinares elabora una amplia gama
de quesos (vaca, oveja, cabra, mezclas,
fresco, untables, light...) Su compromiso
con la calidad le permite recibir premios a
nivel nacional e internacional y obtener las
certificaciones de calidad más innovadoras
y reconocidas a nivel mundial.
Desde el año 2000, Entrepinares es interproveedor de Mercadona.
realizan desde el centro logístico que la empresa ha construido en el Polígono Industrial
Las Arenas (Valladolid).
QUESERIAS ENTREPINARES es propietaria además de una planta de transformación
de suero líquido (PROLACTEA S.A.U.) situada en Castrogonzalo (Zamora), que recoge
y trata el suero producido en sus fábricas
y en otras queserías de la región. Este suero líquido se transforma en suero en polvo,
que posteriormente es aprovechado en la
industria alimentaria.
La leche que se utiliza en la elaboración del
queso se recoge en ganaderías próximas a
las fábricas, en zonas rurales, lo que supone
un apoyo a la política de fijación de la pobla-
En los últimos años Entrepinares ha desarrollado e introducido gran variedad de productos, entre los que se incluyen quesos de
pasta prensada, queso fresco, quesos crema de untar, queso fundido y queso Havarti.
Para garantizar la demanda de los consumidores, Entrepinares ha apostado por el desarrollo de quesos más saludables como los
Light y bajos en sal, y dentro de la línea de
conveniencia con la introducción de nuevos
formatos como las cuñas ya cortadas o los
envases con films resellables.
Más información:
www.entrepinares.es
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Fundación Centro Tecnológico
de Cereales de Castilla y León
Obtención De Un
Biopolímero Plástico
A Partir De Residuos
De Pan
Descripción del producto y
carácter innovador
CETECE está desarrollando un ambicioso
proyecto, de gran beneficio medioambiental
consistente en desarrollar un polímero plástico 100% biodegradable (PLA) a partir de
los residuos procedentes de la panaderíapastelería. BREAD4PLA es un proyecto europeo de carácter demostrativo.
El fin último del proyecto es desarrollar un
envase plástico que pueda ser utilizado en
la conservación de productos de panaderíapastelería cerrándose así el ciclo de vida.
Esquema que resume las tareas que contempla el proyecto
El proyecto que se encuentra en sus últimas fases, está siendo realizado por un
consorcio en el que participan además de
CETECE, el Instituto Biotecnológico ATB de
Alemania, la Universidad de Bangor en UK y
el Instituto tecnológico del plástico AIMPLAS
que actúa como coordinador del proyecto.
el programa Life+ de la Comisión Europea,
subprograma Política Medioambiental y Gubernamental, Área de Desechos y Recursos
Naturales.
El proyecto representa una alternativa,
debido al empleo de fuentes de carbono
no convencionales (subproductos de la
industria panadera), para la obtención de
biopolímeros. Presenta una importante contribución al medio ambiente por el empleo
de fuentes biodegradables en lugar de recursos fósiles.
Bread4PLA es un proyecto financiado por
49
Las líneas de I+D+i desarrolladas en el CETECE son:
• Diseño de nuevos productos, con incorporación de nuevos ingredientes.
• Estudios biotecnológicos de aplicación
de enzimas en alimentos.
• Estudios de aprovechamiento y revalorización de subproductos alimentarios, para
la obtención de ingredientes bioactivos aplicables a la industria alimentaria.
les avanzados (Caracterización reológica
avanzada de cereales y harinas, tecnología
NIR,...)
Datos de la entidad
CETECE es un Centro Tecnológico creado
hace 15 años, orientando sus servicios a los
sectores de transformación de cereales.
• Promover el desarrollo y competitividad
de las empresas a través del asesoramiento, convenios de formación e investigación
y servicios.
• Impulsar la formación y divulgación
agroalimentaria
• Fortalecer los mecanismos de colaboración entre empresas, y centros de investigación para la consecución de sinergias y el
acceso a resultados más ambiciosos en el
ámbito de la I+D+i agroalimentaria
CETECE tiene sus Laboratorios acreditados según la norma UNE-EN-ISO 17025
para la realización de ensayos en productos
alimenticios. Acreditación nº 403/LE789.
• Desarrollo de alimentos saludables, funcionales y nutraceúticos.
• Estudios de vida útil de alimentos.
• Caracterización sensorial de alimentos.
• Tecnologías de conservación y envasado.
• Aplicación de métodos instrumenta-
50
Durante su trayectoria ha ido ampliando su campo y líneas de actuación. Sus
actividades integran a todos los sectores
agroalimentarios, enfocando sus líneas de
actuación al fomento de la formación, de
la investigación y desarrollo tecnológico, el
incremento de la calidad y la mejora de la
competitividad.
Los objetivos principales del CETECE son:
• Potenciar la investigación y desarrollo en
el campo agroalimentario, y en especial en
el de las transformaciones industriales de los
cereales.
Sede: Avd. Madrid s/n (La Yutera) 34004
Palencia
Tlf.- 979 165 327
email.- investigacion@cetece.org
Más información:
www.cetece.org
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Gullón
Gama Diet Nature
Descripción del producto y
carácter innovador
Ninguna de las galletas que forma parte de
esta gama (que presenta una amplia variedad de sabores y formatos) contiene azúcares añadidos. Se trata de un aspecto relevante si se tiene en cuenta que su ingesta
contribuye al exceso de calorías ingeridas, y
que mientras que la OMS aconseja no superar el 10% de la energía ingerida a partir de
azúcares para prevenir la ganancia de peso
y la caries, entre otros riesgos, el aporte de
energía a partir de azúcares en la población
Recomendación de ingesta máxima de azúcares (Organización Mundial de la Salud, 2003)
10% de la energía ingerida
Tabla 1
en el control de los niveles de colesterol), se
han descrito anteriormente. Según la legislación vigente, podemos afirmar, además,
que son fuente de fibra dietética las galletas “María Dorada sin azúcares añadidos”,
“Snack Soja y Chocolate”, “Digestive” y “Digestiva Choco”; y que son ricas en fibra las
galletas “Snack Avena y Naranja” y “Fibra
Integral”.
europea oscila entre el 16 y el 36%, tal y
como muestra la Tabla 1. Tampoco incluyen
fructosa, edulcorante en tela de juicio en
pacientes diabéticos, tal y como se ha detallado en la introducción.
Varias de estas galletas (Dorada, Fibra,
Chips Choco, Digestive, María y Barritas)
cuentan, además, con el sello de la Fundación de la Sociedad Española de Diabetes.
Siete de las trece galletas de la gama Diet
Nature han sido elaboradas con aceite de
girasol alto oleico, cuyas propiedades beneficiosas para la salud (como un posible papel
Ingesta de azúcares en Europa
16-36% de la energía ingerida
La fibra dietética es relevante en nuestra
dieta, sobre todo si tenemos en cuenta que
su ingesta en la población española es claramente insuficiente. El alto consumo de fibra se ha asociado en numerosos estudios a
un menor riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad
e hipercolesterolemia. De entre las muchas
funciones de la fibra dietética en el organismo, destacan su capacidad de disminuir el
tiempo de tránsito intestinal, de incrementar el volumen de las heces y de reducir las
concentraciones plasmáticas de colesterol,
glucosa e insulina, tal y como señala la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
Mención aparte merecen ingredientes de
varias de estas galletas como la soja, el
chocolate negro (que en las nuevas “Ronditas” asciende al 32% de su peso), la avena o los cereales integrales. Veámoslos
uno a uno:
• La soja contiene una serie de sustancias
beneficiosas, tales como grasas poliinsaturadas, fibra, antioxidantes y fitoquímicos. No
es de extrañar, por tanto, que la Asociación
Americana del Corazón sugiera sustituir a
menudo el típico segundo plato proteico
(carne o pescado), por legumbres como la
soja.
• El chocolate negro presenta un considerable contenido en sustancias antioxidantes
51
y se ha asociado a potenciales beneficios
cardioprotectores, principalmente por su
contenido en unas sustancias fitoquímicas
llamadas flavonoides.
Galletas Gullón sin
Gluten
• La fibra de avena, por su parte, presenta
potenciales beneficios sobre el tránsito intestinal y el perfil lipídico.
• El incremento en el consumo de cereales
integrales, por último, se ha asociado a un
menor riesgo de padecer obesidad general
o abdominal, diabetes tipo 2, hipertensión,
hipercolesterolemia, cardiopatía, accidente
vascular cerebral y algunos tipos de cáncer.
Es por ello que el World Cancer Research
Fund aconseja el consumo habitual de cereales integrales.
Y también requiere mención aparte la composición nutricional de las galletas “María
Dorada sin azúcares añadidos”, que destaca, entre otras virtudes, por contener un
60% menos de grasas saturadas que una
dorada convencional. Se trata de un aspecto particularmente relevante, ya que la cantidad de grasas saturadas que se ingiere en
España está por encima de lo recomendado
por la Organización Mundial de la Salud o
por el Comité Científico Asesor de las Guías
Dietéticas americanas. Es importante tener
en cuenta que el excesivo consumo de grasas saturadas se asocia a un incremento en
el riesgo de padecer enfermedades crónicas
típicas de occidente (diabetes, hipertensión,
hipercolesterolemia, etc.).
En todas estas galletas además de encontrar un etiquetado con tabla nutricional completa (información nutricional por 100g y por
galleta) disponemos de información relativa
a las equivalencias de carbohidratos, según
recomendaciones de la Sociedad Española
de Diabetes.
52
Descripción del producto y
carácter innovador
Galletas Gullón S.A., fabrica tres de sus
variedades con harinas de soja, maíz y
arroz para satisfacer la creciente demanda
de la población celíaca.
La diferencia de estos productos es que,
aumenta la variedad introduciendo nuevos ingredientes como el chocolate, pero se
continúa controlando escrupulosamente los
sistemas de producción para evitar el gluten.
Esta familia de galletas está compuesta
por tres variedades:
• Mini Galletas de Cacao con Chips de
Chocolate Sin Gluten, sin frutos secos
y sin huevo: Pequeñas galletas de cacao
en polvo con gotas de chocolate negro, elaboradas con harinas de maíz y soja. Galleta
para disfrutar en todo momento, con todo el
sabor del chocolate.
• María Sin Gluten, sin frutos secos,
sin lactosa y sin huevo: Galleta integral de
maíz y soja. Elaborada con harina de maíz,
soja y arroz, con fibra de maíz y guisante.
Galleta ideal para el desayuno o la merienda.
• Pastas de Maíz Sin Gluten, sin frutos
secos, sin lactosa y sin huevo: Deliciosas
galletitas artesanas, elaboradas con harinas
de maíz, soja y arroz. Pasta ideal para la merienda, o para acompañar el café.
Además todas ellas están elaboradas
con aceite vegetal alto oleico. Todas estas galletas cumplen los más estrictos controles de calidad, desde las materias primas
al producto final, para garantizar la ausencia
prácticamente total de gluten (Gluten < 20
ppm, Gliadina < 10 ppm).
GALLETAS GULLÓN es líder en productos Sin Gluten, lleva presentando sus galletas en el sector celíaco desde 1998. Todas
ellas garantizadas por análisis periódicos de
laboratorios certificados por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
Tortitas de Maíz con
chocolate con leche
Descripción del producto y
carácter innovador
En esta ocasión, Gullón ofrece a sus consumidores las nuevas tortitas de Maíz con
chocolate con leche. Elaboradas con un
57% de chocolate con leche para los paladares más golosos. Son tortitas SIN GLUTEN, aptas para celiacos.
Se presentan en cómodos paquetitos de
dos tortitas, este envase está especialmente
pensado para consumir en cualquier lugar
y hora.
Estas tortitas se unen a las presentadas
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
hace un año de maíz y arroz que ya forman
parte del picoteo entre horas de miles de
consumidores. Estas deliciosas Tortitas de
maíz y arroz son la forma más fácil de calmar el apetito.
cultura Ecológica (100% vegetal) y mediante un proceso de producción que garantiza
la ausencia de residuos químicos. Todo un
placer para disfrutar de un desayuno o una
merienda natural cuidando tu dieta y lo más
importante, tu salud.
Además esta galleta está libre de alérgenos: sin huevo, sin leche, sin frutos secos.
IDEAL PARA DIETAS VEGETARIANAS.
Estas galletas permiten alimentarse de forma saludable y además optar por un tipo de
agricultura que respeta el medio ambiente y
colabora activamente en la conservación de
la naturaleza.
María BIO
GALLETAS GULLON, mantiene con este
producto el compromiso de brindar alimentos cada vez más sanos y naturales.
Dibus Mini y Dibus
Park
destacan los ingredientes naturales y saludables. Con Dibus se cubren todos los momentos del día de consumo, gracias a los
distintos formatos que presenta. Dentro de
la gama Dibus destaca el bajo contenido en
grasas saturadas de Dibus Park (1,5 gr./100
gr. de grasas saturadas), los altos contenidos en vitaminas, calcio y hierro de Dibus
Mini o el uso de aceite alto oleico rico en
grasas monoinsaturada
Composición nutricional (100 gr.)
Energía Kcal
463
Azúcares
22,6
Grasas
16,8
Saturadas
1,7
Hidratos de carbono
69,8
DIBUS MINI
Son galletas de pequeño tamaño, con forma de animales y sabor a chocolate. Están
elaboradas sin huevo, frutos secos ni lactosa/leche. Con aceite alto oleico rico en grasas monoinsaturadas. Multicereales 55%:
trigo, maiz, avena y centeno. Se presentan
en un atractivo estuche de brillantes colores
con un simpático perrito que conquistará a
los más pequeños.
Composición nutricional (100 gr.)
Descripción del producto y
carácter innovador
MARIA BIO de GALLETAS GULLON. Se
ha elaborado uniendo el sabor tradicional de
la galleta María de siempre con ingredientes
de máxima calidad que proceden de la Agri-
Descripción del producto y
carácter innovador
En la composición de las galletas de la
nueva gama Dibus de GALLETAS GULLÓN
Energía Kcal
449
Azúcares
20,1
Grasas
12,3
Saturadas
1,2
Hidratos de carbono
75,9
53
DIBUS PARK CHOCO
Son galletas de desayuno con la silueta de
animales. Elaboradas con bajo contenido
en grasas saturadas, con aceite alto oleico
rico en grasas monoinsaturadas. Alto contenido en vitaminas y hierro. Se presentan
en atractivos estuches con cuatro diseños
diferentes, cada una de las cuales incluye
recortables de dos animales en peligro de
extinción. Cada galleta lleva la silueta de
un animal en peligro de extinción (elefante
africano, tortuga marina, ballena azul, oso
panda, lince ibérico, tucán y orangután). El
interior del estuche, además, está impreso
con un dibujo para colorear con los siete
animales.
Política de Alérgenos
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
El objetivo fundamental de GALLETAS GULLÓN, S.A. es proteger a los consumidores
con alergias alimentarias del consumo involuntario de alérgenos alimentarios mediante programas efectivos dirigidos a evitar la
contaminación con alérgenos y mediante
la información al consumidor cuando haya
alérgenos presentes en un producto.
Directrices generales de la Política de Alérgenos de GALLETAS GULLÓN, S.A.
Directrices generales:
• Limitar al máximo la presencia de alergenos en nuestros productos salvo que sea
vital para la identidad o funcionalidad del
producto y no exista un ingrediente equivalente no alergénico aceptable.
• Informar de manera clara a los consumidores a través de un adecuado etiqueta-
54
do de los alérgenos presentes en nuestros
productos.
pección visual asociados a Producciones
Especiales.
• Evitar en la medida de lo posible el etiquetado de puede contener trazas de alergenos, siempre en función de la viabilidad
técnica y económica de hacerlo.
Así mismo, siempre que sea posible, los
equipos e instalaciones de líneas en las que
se utilicen alergenos, también deberían ser
de fácil limpieza para evitar el tener que etiquetar trazas de alérgenos por contaminaciones cruzadas.
• Innovación y Diseño del Producto:
Sólo se añadirán alérgenos a una fórmula
de producto si son de importancia vital para
la identidad o la funcionalidad del producto
y si no existe un equivalente no alergénico
aceptable.
Debería evitarse la introducción de nuevos
alérgenos en líneas en las que no esté ya
presente dicho alérgeno así como en líneas
en las que se fabriquen productos sin alérgenos.
Si se introduce un alérgeno nuevo en una
línea existente, deberá llevarse a cabo una
evaluación APPCC para garantizar que
cumple plenamente con todos los aspectos
del programa de gestión de riesgos de alérgenos antes de la aprobación final del proyecto de nueva galleta.
Cualquier coste adicional previsto para el
control de riesgos de alérgenos (limpiezas,
análisis, etc.) debe incluirse en la evaluación
económica del nuevo producto y se tendrá
por tanto en cuenta a la hora de evaluar la
viabilidad técnica y económica del nuevo
producto.
Diseño de Equipo e Instalaciones:
Cualquier equipo e instalación de una línea
en la que se fabriquen productos sin alergenos y que no sea exclusiva de este tipo
de productos debería ser de fácil limpieza y
tener un acceso cómodo para llevar a cabo
los protocolos necesarios de limpieza e ins-
Compra de MMPP Alergénicas:
Todos los proveedores de MMPP homologados por GALLETAS GULLÓN, S.A. deben
incluir la gestión de alérgenos en sus evaluaciones APPCC y sus procedimientos de
control.
Los proveedores de MMPP deben declarar la presencia de cualquier alérgeno en las
MMPP suministradas.
Etiquetado de Productos
Todos los alérgenos de un alimento deben
etiquetarse si se emplean como ingrediente
o como elemento auxiliar de producción, sea
cual sea la cantidad presente, y deben estar
de conformidad con los requisitos legales.
El etiquetado con la expresión “puede
contener” debe limitarse en la medida de lo
posible a través de las directrices recogidas
en la presente IT. Debería llevarse a cabo
un estudio APPCC y tomarse todas las medidas posibles para controlar el riesgo de
alérgenos. Si, como resultado de nuestros
suministros de materias primas o nuestras
operaciones de procesamiento, se encuentran inadvertidamente indicios de alérgenos
en un producto debido a razones conocidas, esporádicas e incontrolables, entonces
debería emplearse dicha expresión en el etiquetado.
Cuando se emplee la expresión “puede
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
contener” en el etiquetado de un producto,
debería hacerse de manera clara y junto a la
lista de ingredientes.
Producciones Sin Alergenos:
Los Productos Sin Alérgenos elaborados
en los Centros de Producción de GALLETAS
GULLÓN, S.A. deberán ser siempre analizados antes de su comercialización de acuerdo a un plan de muestreo adecuado según
una evaluación de riesgo.
En el Etiquetado de Productos Sin Alérgenos se informará de manera clara a través de Declaraciones “Sin Nombre/s de
Alergeno/s”.
La compañía aspira a mantener durante
los próximos años los actuales niveles de
crecimiento, afianzándose como una de las
galleteras más importantes de Europa sin
dejar de ser el principal motor económico
de Aguilar de Campoo y su comarca.
La internacionalización se ha convertido en
uno de los principales ejes de negocio, por
ello en la última década se ha desarrollado
una importante política de expansión exterior para tener presencia en los principales
mercados del mundo. Hoy, Gullón es una de
las empresas españolas que más producción exporta y a más países.
Para garantizar la adecuación de las Producciones Especiales “Sin Alergenos” se
deberá poner en práctica y mantener un
programa eficaz de limpieza previa e inspección que deberá ser validado.
Productos como la gama DietNature, que
ofrece la mayor variedad de galletas sin azúcares añadidos del mercado, han obtenido el
aval de la Sociedad Española de Diabetes,
siendo las únicas galletas del mercado con
este distintivo. Y la gama “Vida Sana”, con
productos como Ligera, sin sal ni azúcares
añadidos, Creme Integral, sin sal y con cereales de bajo índice glucémico, colaboran con
la Fundación Española del Corazón.
Otra de las variedades que diferencian a
Gullón es Maria Bio o la gama de galletas Sin
Gluten que son aptas para celiacos y cuentan
con el control de FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España).
Como parte de su compromiso con los objetivos de NAOS (Estrategia para la nutrición,
Actividad física, y prevención de la obesidad),
Galletas Gullón trabaja cada día para mejorar
la composición de sus galletas reduciendo
azúcares, grasas saturadas y sal.
Datos de la entidad
Galletas Gullón continúa apostando por un
innovador proyecto de desarrollo tecnológico con el que consolidar su posición entre
las empresas líderes del sector. Gullón es la
galletera con la mayor superficie industrial
de España, posee las instalaciones más
modernas y mecanizadas de Europa y tiene el prestigio de ser la única galletera que
permanece en manos de la familia fundadora. La facturación alcanzó un nuevo récord
el pasado ejercicio 2011 hasta llegar a los
197’8 millones de euros, logrando un incremento del 11.4 % respecto al año anterior.
Este notable crecimiento en las ventas se
debe, en parte, a la mejora que han alcanzado las exportaciones, que ya representan
un 34 %, una cifra que comparada con el
año 2010 supone un crecimiento en la facturación en más de dos dígitos.
dietéticas, tal y como indican los datos IRI
para el mercado español.
Calidad e Innovación tecnológica
Actualmente, Galletas Gullón exporta sus
productos a 87 países de los cinco continentes. Además, cuenta con dos filiales en
Europa, ‘Bolachas Gullón’ en Portugal y
‘Biscotti Gullón’ en Italia.
I+D
Los esfuerzos económicos y humanos en
I+D han dado su fruto para ofrecer la más
amplia variedad de galletas denominadas
“Vida Sana”. Hoy, Gullón es líder absoluto
en el sector salud, especialmente por sus
buenos datos en las categorías integral y
Los esfuerzos en innovación se han concretado en un significativo incremento de la inversión dedicada a Investigación y Desarrollo,
que ha pasado del 1,13 % en 1997 hasta el
2% actual.
La preocupación de Gullón por la calidad
de sus productos la convirtió en la primera
empresa galletera española que obtuvo los
certificados de calidad y medioambiente,
ISO 9001 e ISO 14002, respectivamente.
También cuenta con las certificaciones ISO
14001:2004, y la máxima nota de las prestigiosas certificaciones BRC e IFS que garantizan los máximos niveles de la seguridad
alimentaria de los procesos de producción.
55
Helios
Estas últimas son un sello de seguridad alimentaria indispensable para mantener la labor exportadora de la galletera, en especial
para el mercado europeo.
Helios Fusión
Helios Diet
Desde que en los años 80 ampliara su línea de productos con nuevas especialidades, la inversión de Gullón en Investigación
y Desarrollo ha aumentado progresivamente
para hacer frente a las demandas de todo
tipo de consumidores.
Hoy, Galletas Gullón está considerada
como la industria galletera con una mayor
diversidad de productos, fortalecida por su
liderazgo en el segmento de la galleta-salud.
La ampliación constante de las instalaciones, la creación de nuevas líneas de producción con la maquinaria más moderna y
la tecnología más avanzada o la aplicación
de la I+D al diseño de nuevos productos,
con inversiones que rondan los 3 millones
anuales, son el resultado de la constante
inversión que alimenta el crecimiento de la
galletera.
Más información:
www.gullon.com
Descripción del producto y
carácter innovador
Helios Fusión incorpora todas las cualidades de la miel de flores para hacer una mermelada menos calórica y mas natural
SOLO FRUTA CON MIEL, LA MANERA
MAS SANA DE SENTIRTE BIEN
Elaborado con fruta(50%) y miel, los azúcares proceden de la fruta y de la miel.
Es un producto saludable e innovador que
suma las propiedades saludables de la fruta
y de la miel
Se elabora en tres sabores, melcotón, fresa y naranja.
Descripción del producto y
carácter innovador
Es la mermelada de valor energético reducido, sin azúcares añadidos, con mayor
contenido en fruta(60%) del mercado, lo que
56
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
hace de ella que sea tolerada por personas
que no pueden consumir azúcares, y sea
saludable por su contenido en fruta y por su
proceso de elaboración.
Proceso de elaboración innovador, el tratamiento térmico es el mínimo para asegurar
la conservación y que las propiedades de la
fruta no se degraden, permitiendo a una población que no puede tomar azúcares disfrutar del desayuno con mermelada.
Disponible en varios sabores: Albaricoque,
arándanos, ciruela, frambuesa, fresa, frutas
del bosque, manzana y melocotón.
el consumidor, innovando en el envase
fácil manejo sin necesidad de utilizar cubiertos (cuchara, cuchillo). Permite un transporte fácil y además aprovechar el espacio
de almacenamiento
LA NUEVA FORMA DE TOMAR MERMELADA
Elaborada en 6 sabores, Albaricoque,
arándanos, ciruela, frambuesa, melocotón
y fresa.
Frutapunto
Descripción del producto y
carácter innovador
Mermelada con 55% de fruta, sin trozos y
en envase con tapón dosificador antigoteo
Con toda la fruta, 0% goteo
El envase antigoteo permite una mejor dosificación del producto, la dosis deseada por
Helios Torti-Ya!
Descripción del producto y
carácter innovador
Patatas de nuestra tierra, aceite de oliva y
de Girasol, y el punto justo de sal.
Eso es lo que encontrarás en el nuevo pre-
parado Torti-ya! de Helios. Todo el sabor de
los alimentos de primera calidad, a punto,
para que cocines una auténtica tortilla de
patata como nunca: echa el preparado a la
sartén, añádele huevo y empieza a disfrutar
de todo el sabor de una auténtica tortilla de
patata.
El preparado de tortilla es un producto
innovador ya que facilita la vida del consumidor, la sensación continua de falta de
tiempo, genera ansiedad, se facilita la preparación de una parte importante del proceso de elaboración de una tortilla.
57
PARA INNOVAR HAY QUE CONSERVAR
LO ESENCIAL
Preparado en dos variedades, con cebolla
y sin cebolla.
Tomate con aceite
de oliva
El responsable de ello es el licopeno, que
le otorga su característico color rojo. Poderoso antioxidante, rico en fósforo, hierro y
vitaminas C y A.
EL ÚNICO TRATAMIENTO QUE SE VENDE
EN SALSA
to definitivo a la industrialización se produjo
en 1959 con la construcción de su primera
fábrica en Valladolid. Actualmente Helios se
ha colocado como lider de mermeladas en
España.
Helios centra su actividad en la fabricación
y venta de Mermeladas, conservas vegetales, tomate frito, y salsas, frutas confitadas,
encurtidos y una larga lista de productos basados en la Calidad.
Más información:
www.helios.es
Datos de la entidad
Descripción del producto y
carácter innovador
El tomate mediterráneo es un alimento
saludable elaborado con ingredientes recomendados en una dieta mediterránea: hortalizas y aceite de oliva.
Se han utilizado 120 g de tomates para
elaborar 100 g de salsa y un proceso de elaboración que ha mantenido las propiedades
que aportan el tomate y el aceite de oliva. Es
un producto innovador, se ha reproducido a
nivel industrial el tomate frito que cualquier
consumidor se elabora en casa.
El tomate encierra en su interior muchas
virtudes
58
Los inicios de HELIOS (del griego “El Sol”)
se remontan a principios del siglo XX, cuando el bisabuelo de los actuales propietarios,
D. Gaspar Pérez y su abuelo D. Alejandrino
Pérez iniciaron en su obrador de confitería la
fabricación de toda clase de dulces y mermeladas, frutas confitadas, dulce de membrillo, entre otros productos. Ya por aquel
entonces se fabricaban dulces para la casa
real.
Fue en 1936 cuando se registró la marca
Helios coincidiendo con la inauguración de
una nueva confitería llamada “El Sol”, el sal-
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Hermi
Control de
Alimentación
der modificar este patrón de alimentación
y dar una alimentación “controlada”, este
control esta enfocado en dos aspectos:
• Formulación del pienso: cambios en
los perfiles nutricionales del pienso y adición de productos y materias primas destinadas a preservar el epitelio y sanidad
intestinal.
• Control de alimentación: aporte controlado del pienso de forma que cada animal coma cada día lo que necesita para su
normal desarrollo pero no más. Esto supone cambios en los diseños de los sistemas
de alimentación de las granjas y un control
“informatizado del aporte de alimento que
se quiere dar cada día”.
En cuanto a los programas de alimentación se podrán utilizar diversos tipos de
pienso como son:
• Piensos específicos de reproductores.
• Piensos específicos de cebadero.
Descripción del producto
Grupo Hermi, controlando la calidad de
sus productos desde la cría ha desarrollado un sistema pionero de alimentación
llamado “Control de alimentación”.
La alimentación en las granjas industriales de conejos están basadas en piensos
compuestos repartidos a voluntad, es
decir el animal come todo lo que le apetece, esto que puede parecer interesante
por aumentar la velocidad de crecimiento y trasformación del animal en realidad
dificulta el manejo y la sanidad intestinal
de los animales al estar permanentemente
comiendo.
Nuestro desarrollo va encaminado en po-
• Piensos únicos o mixtos.
• Piensos medicados.
• Complementos vitamínico - minerales.
Las limitaciones que se establecen en la
alimentación además de las estrictamente
legales son las siguientes:
• La alimentación será a base de piensos
compuestos de origen 100% vegetal, sin
promotores de crecimiento, con aditivos y
premezclas medicamentosas autorizadas
por la legislación vigente.
• Los suministradores deberán justificar
la composición de los piensos.
• En caso de ser necesarios, los piensos
medicamentosos deberán proceder de
fábricas de piensos debidamente autorizadas para la fabricación y comercialización de los mismos, acompañados de la
correspondiente receta veterinaria.
Descripción del carácter
innovador
El carácter Innovador del sistema de alimentación controlada es que supone un
antes y un después en la historia de la cunicultura. Implica una ruptura en el modo
tradicional de alimentar que acarrea una
mejora en la calidad de la carne de conejo
y el respeto por el bienestar animal.
En Hermi, fieles a su compromiso con el
medio ambiente y su estricta política de
Bienestar Animal, han desarrollado este
sistema, que entre otras cosas, abole el
método tradicional de alimentación consistente en “cebar” al conejo; un método
que puede acarrearle enfermedades al
animal.
Además la incorporación de agentes que
previenen las enfermedades intestinales
(muy frecuentes en conejos) implica un aumento de la producción y la productividad
de las granjas.
Este cambio supone un ejemplo de sostenibilidad: Adaptarse y saber evolucionar
para aprovechar los beneficios que la tecnología nos brinda, respetando la tradición. Nos quedamos sólo con lo mejor de
la tecnología para optimizar los sistemas
de cría y mejorar la calidad del producto.
Grupo Hermi, implantará éste sistema de
alimentación en las granjas que le proveen
de carne de conejo, asegurando así la
más alta calidad de sus productos y que
posteriormente se exportará al resto del
sector cunícola como ya ha ocurrido con
59
Hispanagar
plicado en el cuidado de todas las etapas
del proceso productivo, desde la producción de la materia prima hasta la expedición del producto terminado.
el resto de medidas Innovadoras desarrolladas por Hermi.
Datos de la entidad
Grupo Hermi es una empresa holding
con sede en La Cistérniga (Valladolid), que
nace de la integración de varias empresas
dedicadas a la compra, sacrificio y comercialización de carne de conejo.
Con más de 40 años de experiencia a su
espalda, Grupo Hermi, se ha consolidado
como líder español del sector cunicultor.
Su apuesta por la I+D como base para
obtener un producto de altísima calidad,
aportando a todo el sector cunícola mejoras, que no sean agresivas con el medio
ambiente, le ha permitido elaborar la mejor
carne de conejo. Así ha logrado ocupar el
24% de la producción nacional. Además
ha impulsado el crecimiento del sector,
sobre todo en Castilla y León, donde gracias a las implantaciones de los sistemas
pioneros de Hermi, la producción se ha
duplicado en los últimos años.
La modernización continua de sus instalaciones ha contribuido en gran medida a
desarrollar procesos productivos dotados
de las condiciones más innovadoras del
mercado. Su departamento de I+D detecta y desarrolla los avances necesarios para
ser cada día más competitivos y poner en
sus manos la mejor carne de conejo.
Dispone de un gran equipo humano im-
60
Pronagar
Realiza continuos controles de calidad
durante todo el proceso productivo, para
cumplir con los requisitos legales y por supuesto de sus clientes.
Su afán de esfuerzo y dedicación por
conseguir la mejora continua en sus procesos y productos se ve recompensado
por los clientes más exigentes de España
y Europa, que depositan, desde hace ya
muchos años, su confianza en ellos y en
sus productos.
La empresa, con sede en La Cistérniga,
Valladolid, posee 5 centros de producción
propios situados a lo largo de toda la geografía española; así favorece la distribución del producto y puede llegar a cualquier punto en el menor tiempo posible.
Además posee una “Granja Experimental”
donde experimentan la mayor parte de los
avances tecnológicos que Grupo Hermi
desarrolla.
Actualmente, las riendas de la empresa
las llevan los 4 hermanos Miguel Casado,
que llevan más de 20 años gestionándola
eficazmente.
Más información:
www.grupohermi.com
Descripción del producto o
tecnología
Pronagar® es un polisacárido obtenido de
la pared celular de algas rojas; químicamente es un polímero de galactosa que, disuelto
en agua caliente y enfriado, se convierte en
gelatina. Es incoloro, insípido y absorbe entre 200 y 300 veces su peso en agua; dadas
sus características organolépticas puede
incorporarse en multitud de preparaciones
aportando agua de forma no líquida y con
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Huercasa
distintos sabores, lo que la hace más atractiva para los mayores y más aún en aquellos
con dificultad de tragar líquidos, lo que se
conoce como disfagia.
Su nulo contenido tanto en azúcares como
en grasas, así como su carencia de calorías,
se complementa con el aporte de oligoelementos como el calcio, el magnesio o el hierro. Además retarda y disminuye la absorción de azúcares, lo que lo hace altamente
recomendable para el control del colesterol
y del azúcar. Debido a su alto poder saciante
es, además, un gran aliado en las dietas de
control de peso.
alga se establecieran con éxito en Chile, Indonesia y China, entre otros países. Pese a
ello, Pronagar® sigue obteniendo su agaragar con las algas originales Gelidium, consideradas de mayor calidad y pureza, y por
tanto la mejor materia prima para la obtención del mejor agar-agar.
Huercasa
Hispanagar con su experiencia ha logrado integrar el agar, con sus beneficios ya
comentados en multitud de líquidos obteniendo presentaciones novedosas mediante
procesos de esferización.
Datos de la entidad
Descripción del carácter
innovador
Pronagar®, un producto diferente a otros
agares que existen en el mercado al ser
100% natural y por su alto contenido de fibra soluble 94,8%.
El agar-agar se extrae de las algas rojas
Agarophytas, principalmente de las especies Gelidium y Gracilaria, dando agares
de diversas características y calidades. Antiguamente, en Japón, el agar se obtenía
solamente de algas Gelidium (Tengusa en
japonés), pero a finales del s. XIX, debido al
gran consumo mundial, se empezó a producir a partir de otro tipo de algas, principalmente la Gracilaria. El resultado final fue
un agar-agar de distintas características. El
agar de Gelidium no necesita sufrir ninguna
transformación química en su proceso de
extracción, a diferencia del agar de Gracilaria, que es sometido a un fuerte tratamiento
alcalino a base de químicos.
Actualmente, se producen a nivel mundial
mayores cantidades de agar-agar a partir
de Gracilaria, sobre todo después de haber
logrado que los cultivos intensivos de esta
Hispanagar es uno de los fabricantes de
hidrocoloides con mayor conocimiento y experiencia en el mundo con una trayectoria
en este campo de más de medio siglo. En
sus fábricas procesa algas recogidas en
aguas de todo el mundo, sometiéndolas a
sofisticadas operaciones de extracción.
Como resultado se obtienen distintos tipos
de productos: agar alimenticios y agar
bacteriológico, diversas variedades de
agarosas y una línea completa de peptonas.
Más información:
www.hispanagar.com
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
HUERCASA “Innovación y mejora tecnológica permanente”
En Huercasa nuestro mayor desafío es
poder aportar valores a la sociedad relacionados con la dieta saludable, sana y
equilibrada. Nuestra estrategia de empresa
está basada en la especialización en producto y en la innovación permanente. No obs-
61
tante para nosotros la innovación debe
aportar mejoras reales para el consumidor,
y para ello escuchamos sus demandas
para mejorar cada día.
Innovamos en toda la cadena alimentaria, desde la elección de una materia
prima de alta calidad hasta el producto
final, colaborando con Centros de Investigación punteros para el desarrollo y mejora
de nuestros productos:
La última innovación introducida en envasados está basada en la incorporación de
un recubrimiento Flowpack de 3 de los productos estrella de Huercasa maíz, remolacha y patata envasada al vacío. El objetivo
principal es proporcionar los consumidores
mayor información sobre el producto en el
etiquetado, proporcionar una mejora estética aportando una imagen de mayor frescor
y sobre todo ofrecer una mayor seguridad
alimentaria del producto final.
• Somos expertos en la materia prima
asegurando una calidad del producto final
permanente. Desarrollamos proyectos innovadores para mejorar la producción agrícola
preservando siempre la calidad de nuestros
productos.
• Innovamos continuamente en nuestros
productos V gama “listos para consumir”,
aplicando las últimas tecnologías de conservación para mantener las cualidades nutricionales del producto fresco a la vez que
se estabiliza el producto. Nuestro objetivo es
ofrecer unos productos naturales y saludables prolongando su tiempo de conservación.
• Innovamos en la tecnología de envasado, mejorando la comodidad de nuestros
envases y ofreciendo una información más
clara al consumidor a la vez que preservamos el Medio Ambiente.
Innovación en envasados.
En Huercasa la innovación en envasados
ha sido uno de los pilares fundamentales
desde los inicios de la empresa. Fuimos pioneros en introducir en España los productos 5ª gama en envases plásticos flexibles,
y continuamente innovamos para aplicar las
últimas mejoras tecnológicas de envasado a
nuestros productos.
62
Datos de la entidad
HUERCASA es una empresa transformadora de vegetales, especializada en alimentos hortícolas sanos y saludables, obtenidos en procesos respetuosos con el medio
ambiente, aplicando sistemas de mejora
continua para conseguir la satisfacción del
cliente.
Con esta nueva tecnología se ha conseguido mejorar tanto la presentación del producto (restyling) como la calidad del mismo,
ya que los film empleados pueden tener
propiedades con valor añadido en función
de las distintas aplicaciones, y sobretodo
proteger el producto interior al vacío preservando mejor sus propiedades.
La gama de productos Flowpack ha sido
desarrollada por y para los consumidores.
Para conseguirlo también innovamos en el
proceso de desarrollo de los nuevos packaging interactuando con el consumidor a
través de redes sociales, lo que nos permite
conocer de primera mano su opinión y preferencias.
Su actividad fundamental es el sector hortofrutícola, donde el envasado de los productos tiene gran importancia, dando un
valor añadido a los productos. La gama de
productos más importante son las hortalizas 5ª gama en envases plásticos termoformables, principalmente remolacha roja de
mesa y mazorca de maíz. Otras líneas son
hortalizas y legumbres en envases doypack
y endibias frescas en envase flowpack. También cuenta con una línea de ultracongelados de vegetales y una línea de productos
ecológicos.
Nuestros Productos:
FRESCO
Endibias en bandeja, frescas, envasadas diariamente: El largo y cuidadoso
proceso de elaboración de la endibia permite disfrutar durante todo el año de esta
hortaliza.
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
ESDOR (Grupo Matarromera)
V GAMA
Maíz Dulce, Remolacha, Patata: Productos cocidos, envasados al vacío, con
todo su sabor.
ESDOR Cápsulas
Zanahoria cocida en rodajas: Zanahoria
envasada al vacío y cortada en rodajas.
Hortalizas en Barquetas y Doypack:
Maíz dulce en grano, Puerro, Remolacha en
Rodajas y dados.
Legumbres envase Doypack: Lentejas,
alubias y garbanzos.
base de polifenoles extraídos bajo un proceso productivo único patentado de uvas
Vitis- vinifera Tempranillo procedentes de los
mejores viñedos en la zona de la Ribera del
Duero (490 hectáreas de viñedos propios
que aseguran la procedencia y calidad de
la materia prima así como su completa trazabilidad). El método de extracción del Eminol® es único ya que se ha desarrollado y
patentado por el departamento de I+D+i de
Grupo Matarromera. Las cápsulas ESDOR
presentan una fórmula exclusiva a base de
Eminol® 100% vegetal, 100% uva tinta, sin
añadidos.
Las cápsulas ESDOR tienen estudios clínicos probados en humanos, que garantizan
los numerosos efectos beneficiosos de su
ingesta y sin efectos secundarios.
Más información:
www.huercasa.com
Datos de la entidad
Descripción del producto
ESDOR CÁPSULAS es un complemento
alimenticio con elevada capacidad antioxidante que contiene 350 mg de extracto integral de uva EMINOL® en cada cápsula.
Aporta un elevado efecto antioxidante que
ayuda a retrasar el envejecimiento celular,
neutralizando los radicales libres e inhibiendo
los procesos oxidativos del organismo. Además ayuda a regular y disminuir los niveles
de colesterol “malo” (LDL) y colesterol total,
y a incrementar el nivel de colesterol “bueno”
(HDL) protegiendo el sistema cardiovascular
y reduciendo el estrés oxidativo.
Descripción del carácter
innovador
ESDOR CÁPSULAS es un cosmético
funcional de alta gama elaborado con una
Esdor Cosméticos, S.L nace en la Ribera
del Duero en enero de 2007 como empresa filial de Bodega Matarromera S.L, tras el
proceso de segmentación del área de cosméticos. Esta empresa destina sus recursos
al impulso de las actividades del Departamento de Investigación y Desarrollo propio
cuya política se sustenta en la diferenciación
e innovación tecnológica que permiten el
desarrollo de productos de calidad, que satisfagan las exigencias del consumidor final y
que al mismo tiempo sean capaces de mejorar su bienestar. Su actividad principal se
centra en el diseño, desarrollo y comerciali-
63
ABRO (Grupo Matarromera)
zación de productos funcionales y cosméticos obtenidos a partir de los subproductos
naturales generados tras el proceso de vinificación.
Torta de Queso al
Vino Emina
Esdor Cosméticos cuenta actualmente
con una línea cosmética de alta gama – ESDOR – que nace con el objetivo de poner
a disposición de los clientes formulaciones
cosméticas con un elevado efecto antioxidante que cuidan la piel.
Está científicamente comprobado que los
polifenoles tienen un nivel antioxidante muy
elevado y mayor que otros elementos como
pueden ser la Vitamina C o Vitamina E.
De forma general, ESDOR ayuda a frenar
el paso del tiempo por la piel, a proteger la
elastina y las fibras de colágeno retrasando
la aparición de arrugas, a aumentar la vitalidad celular, la resistencia y la flexibilidad de
la piel para evitar la aparición de cuperosis,
además de proteger la piel de agresiones
externas provocadas por el humo, el sol, el
viento y la contaminación.
Además, un mínimo del 85% de los componentes de todos los productos ESDOR
son naturales combinando los polifenoles,
la materia prima principal, con el aceite de
rosa mosqueta, el extracto de caviar, el
aceite de jojoba, el germen de trigo, etc., sin
que ninguno de los productos de la gama
contengan parabenos, aceites minerales, ni
colorantes artificiales.
Más información:
www.esdor.es
Descripción del producto
Ante la búsqueda de nuevos productos y
formulaciones diferenciadas de las ya existentes, se desarrolla una torta blanda de
queso de leche de oveja (tipo torta del casar), con carácter de alimento funcional.
Para ello, se realiza un estudio para el enriquecimiento del producto con propiedades
que poseen los vinos blancos, tanto en antioxidantes como otras acciones beneficiosas como son el carácter vasodilatador, la
reducción de colesterol, etc.
De este modo se obtiene un producto
original, versátil, innovador y el cual se ha
complementado con el valor añadido de las
propiedades saludables del vino, combinando de esta forma dos partes esenciales de
la dieta mediterránea, como son el vino y el
queso, consiguiendo así un maridaje perfecto.
Descripción del carácter
innovador
La innovación del producto es fruto de la
aplicación de ingredientes extraídos de productos totalmente naturales como son la
64
uva en su origen, y el vino obtenido de la
misma.
La torta de queso ha sido formulada para
incrementar su carácter aromático y funcional con aromas extraídos de vino verdejo
Emina y polifenoles naturales de uva blanca.
Tras varios estudios y pruebas para la
consecución de un producto equilibrado se
ha concluido a través de análisis sensoriales que la adición de polifenoles y aromas
procedentes del vino aportan al alimento
un aroma más suave reduciendo otros más
fuertes como los característicos aromas a
oveja o lana.
Por otro lado, la funcionalidad del alimento
se ve potenciada por las demostradas propiedades de los polifenoles. Estas sustancias antioxidantes aportan beneficios para
la salud: reducen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, protegen los tejidos del
daño oxidativo y del envejecimiento celular
y además poseen actividad antiinflamatoria,
antimicrobiana, antialérgica así como propiedades anticancerígenas y antimutagénicas
Datos de la entidad
La empresa Agricultura y Bodega Renacimiento de Olivares S.L. surge en el año
1999 como explotación agraria y empresa
de servicios agronómicos para dar satisfacción a la demanda del sector agrario que,
en la zona en la que se implanta, supone el
principal motor de desarrollo del lugar.
Enclavada en Olivares de Duero, pleno corazón de la Denominación de Origen Ribera
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Sin Alcohol
(Grupo Matarromera)
del Duero, en la provincia de Valladolid, y
cercana a la localidad de Peñafiel, se constituye actualmente como una de las principales impulsoras del desarrollo económico
de la comarca, al abarcar principalmente 3
líneas de actuación:
• Explotación agrícola: en la que destaca por encima del resto el cultivo de la vid,
gestionando viñedos propios y ajenos en las
Denominaciones de Origen clásicas de Castilla y León (Ribera del Duero, Toro, Rueda
y Cigales), primando la consecución de la
máxima calidad a obtener para su posterior
transformación en vinos de alta expresión.
y centros tecnológicos tales como ITACyL,
la Universidad de Valladolid, el Consejo Regulador de la denominación de Origen Ribera del Duero, CARTIF, Conetech, CIC, ABRO
Biotec o REVINSA S.A.
Vino Sin
Más información:
www.grupoatarromera.com
• Destaca también la superficie agraria dedicada al cultivo del olivo, con producciones
ya establecidas y nuevas plantaciones en
perspectiva. Otros aprovechamientos agronómicos de la empresa abarcan cereales
(maíz, cebada), olivo, remolacha, leguminosas, alfalfa, superficie agraria útil dedicada a
barbecho y aprovechamiento forestal.
• Bodega Renacimiento: acogida a la
Denominación de Origen Ribera del Duero y
enfocada a la obtención de vinos de la más
alta calidad, gran expresión y asociados a la
figura del terroir o vinos de pago. La elaboración de sus caldos es totalmente manual y
artesanal utilizando uvas seleccionadas procedentes de los mejores pagos propiedad
de la empresa, con rendimientos limitados y
producciones controladas.
• Empresa de servicios y departamento de I+D: actualmente y debido a la importancia que la labor investigadora va adquiriendo en todos los ámbitos profesionales,
Agricultura y Bodega Renacimiento de Olivares S.L. se encuentra inmersa en la elaboración de varios proyectos de I+D colaborando con diferentes organismos, empresas
Descripción del producto y
carácter innovador
EminaSIN es la primera bebida de muy
bajo contenido alcohólico, elaborada con
vino español de alta gama que aterriza en
España. EminaSIN se ha obtenido gracias a
la más avanzada tecnología, con un sistema patentado (PCT/ES2010/070497), que
se erige como pionero a nivel mundial para
preservar las características organolépticas
del vino tradicional, pero eliminando casi en
su totalidad su contenido alcohólico.
65
Este complejo procedimiento se realiza
en la Planta Eminazero de Deconstrucción
Molecular, la más grande del mundo para el
diseño de vinos sin alcohol, y que incorpora
los últimos avances tecnológicos para la elaboración de este tipo de productos. La planta Eminazero ocupa una superficie de 1500
metros cuadrados y se ubica en el complejo
Emina de Valbuena de Duero, en Valladolid,
cuna de los mejores vinos de la Ribera del
Duero, y donde Grupo Matarromera tiene
ubicada su sede central. Un edificio moderno, funcional y sostenible con el que se
podrá alcanzar una capacidad de producción de 9 millones de litros de Eminasin y de
Eminazero al año, permitiendo abastecer la
enorme demanda que estos productos que
ya están generando en España y otros muchos países en todo el mundo.
El resultado del innovador proceso de
“deconstrucción molecular” es un producto destinado a conquistar un segmento de
mercado que hasta ahora no podía disfrutar
de las bondades de un producto tan exquisito como es el vino: conductores, mujeres
embarazadas, o aquellas personas que por
cuestiones religiosas tengan prohibida la ingesta de alcohol, tienen ahora la posibilidad
de degustar este nuevo producto tan novedoso como exquisito.
EminaSIN es un producto completamente
novedoso en el mercado nacional e interna-
66
cional. Tres años de trabajo y de profunda
investigación por parte del equipo enológico
de Emina, y en colaboración con organismos como el Instituto Tecnológico Agrario
de Castilla y León (ITACYL) o la Estación
Enológica de Castilla y León entre otros han
dado como resultado el primer vino de muy
bajo contenido alcohólico que llega a España bajo tres variedades diferentes: tinto,
blanco y rosado.
El proceso de deconstrucción al que ha
sido sometido EMINASIN le confiere unas
condiciones organolépticas muy similares
a las del vino con alcohol. Es un producto
muy agradable al paladar, fresco y afrutado.
EminaSIN se presenta en el mercado bajo
cuatro referencias distintas: EminaSIN Blanco, EminaSIN Tinto, EminaSIN Rosado y
EminaSIN 12 meses.
Un paso más allá del EminaSIN es el EminaZERO, una bebida refrescante, saludable, a
base de un producto natural como es el vino,
pero con un contenido alcohólico aún menor.
Al igual que sucede con el EminaSIN, EminaZERO se presenta en el mercado bajo
varias referencias: EminaZERO Blanco, EminaZERO Tinto, EminaZERO Rosado y EminaZERO espumoso.
La línea de EminaZERO, 0,0 % alcohol y
casi sin calorías, se caracteriza por presentar un color que apenas difiere del vino de
origen, un 80% del aroma original, y un sabor de gran similitud, ligeramente más dulce
que el original vino de procedencia. Además
posee todos los componentes positivos del
vino; polifenoles, antocianos, sales, minerales, etc. Presenta un contenido de carbónico que lo hace refrescante y digestible.
La empresa posee además el certificado
Halal.
El grupo Matarromera ha recibido varios
premios que reconocen el esfuerzo investigador, económico y humano al diseñar estos productos novedosos y revolucionarios
(EMINASIN Y EMINAZERO). El 6 de noviembre de 2009 el producto EminaSIN recibió el
Premio al Mejor Producto Innovador concedido por la revista Castilla y León Económica
Foro Burgos. El EminaZERO recibió la medalla de bronce en el concurso Internacional
de vinos y espirituosos de Hong Kong 2010.
Además el 23 de marzo de 2010 el Grupo
Matarromera recibió además el Premio Innoval en el marco de la Alimentaria Barcelona. Todos estos galardones reconocen las
mejores iniciativas del tejido empresarial de
Castilla y León y valoran la gestión de los
empresarios para generar riqueza y empleo.
Datos de la entidad
La empresa SINALCOHOL, S.L. nace en el
primer semestre de 2011 como fruto de la
investigación y el desarrollo de Grupo Matarromera en el campo de la desalcoholización
de vinos. En 2008, el Grupo Matarromera,
logra por primera vez en el mundo un producto sin alcohol elaborado con vino 100%
de alta gama, lanzando al mercado EminaSIN. El continuo desarrollo e investigación
del Departamento I+D+i del Grupo Matarromera han dado lugar a este nuevo producto
que por su presentación y sus características constituye de nuevo una primicia a nivel
mundial.
Más información:
www.eminasin.es/
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Grupo Matarromera
Vinos Innovadores y
Sostenibles
Emina Verdejo Añada 2009:
Vino fresco y elegante. Elaborado íntegramente con uvas de la variedad verdejo en la
Bodega Emina de la D.O. Rueda. Huella de
carbono: 0,9 Kg por botella
Emina 12 meses Añada 2009:
Elaborado con uvas tinto fino de la finca
de las Celadillas y el Coto de San Bernardo
en la Bodega Emina de la D.O. Ribera del
Duero. Con una cuidada elaboración y selección, ha permanecido 12 meses en barricas de roble americano y francés. Huella de
carbono: 1,1 Kg por botella
su impacto ambiental.
El cálculo y reducción de la huella de
carbono forman parte de la estrategia de
sostenibilidad medioambiental del Grupo,
articulada en torno al “Proyecto Matarromera sostenible”, que ha sido reconocida
con el Premio Europeo de Medioambiente de la Fundación Entorno en su edición
2011/2012.
Datos de la entidad
Matarromera Crianza Añada 2007:
Es un vino elaborado 100% con uvas Tempranillo en la Bodega Matarromera de la
D.O. Ribera del Duero que ha sido envejecido durante 14 meses en barricas de roble americano y francés. Huella de carbono:
1,4 Kg por botella
La calidad de estos vinos se controla en
base a los rigurosos estándares de las normativas en las que la empresa está certificada: ISO 9001, IFS y BRC.
Descripción del carácter innovador
Descripción del producto
Se trata de 3 excelentes vinos con un importante valor añadido y carácter innovador
en materia de sostenibilidad medioambiental,
porque informan al consumidor de la huella
de carbono por botella. Esta información se
ha obtenido tras aplicar la normativa PAS
2050 y mediante técnicas de ecodiseño.
Grupo Matarromera fue el primer grupo
bodeguero español en conseguir la certificación por AENOR de la huella de carbono calculada para estos tres vinos. Este elemento
innovador convirtió al Grupo en pionero a la
hora de informar a sus clientes y consumidores del impacto medioambiental de sus
productos a través del sello de AENOR en
la etiqueta. A estos mismos productos se ha
aplicado el ecodiseño, logrando reducir el
peso de las botellas y empleando materiales
de embalaje más sostenibles para minimizar
Bodega Matarromera es una empresa
dedicada a la viticultura y la elaboración de
vino. Esta empresa, liderada por su presidente, Carlos Moro, es una referencia en el
panorama vitivinícola nacional que asienta
su calidad en la apuesta por la viña, por el
trabajo, la sostenibilidad medioambiental y
la I+D+i. Tiene presencia en las cuatro Denominaciones de Origen bañadas por el Río
Duero: Ribera del Duero, Rueda, Cigales y
Toro. En sus siete bodegas se elaboran vinos de alta gama y prestigio internacional.
Dentro del Grupo se encuentra la única destilería en la Ribera. Cuenta con 490 Ha de
viñedos propios, además de olivos y otros
cultivos. Sus productos están presentes en
más de cincuenta países de todo el mundo.
Matarromera se distingue por la Excelencia,
Distinción y Elegancia.
Más información:
www.grupomatarromera.com
67
Prosol
Envases Eco Friendly
Sustitución De Vidrio Por Pet
fabricación de PET tiene menor impacto
medioambiental respecto al vidrio ya que
requiere menor cantidad de recursos naturales y menor energía, generando al mismo
tiempo menos residuos.
Los envases PET pueden ser fácilmente
reciclados en máquina, tan solo es necesario un equipo cristalizador; también es posible reciclarlo en plantas de recuperación de
energía, en este caso el PET genera el calor
equivalente al carbón de grado inferior.
Los gases de la combustión son esencialmente limpios, debido a que el PET no contiene halógenos, sulfuros, u otros materiales
de difícil eliminación.
Descripción del producto y
carácter innovador
Químicamente el PET es un polímero que
se obtiene mediante una reacción de policondensación entre el ácido tereftálico y el
etilenglicol. Pertenece al grupo de materiales
sintéticos denominados poliésteres. Posee
superficie barnizable, por lo que puede verse en el mercado de diversos colores.
Está caracterizado por su bajo peso, alta
claridad, excelente brillo, versatilidad para
cambiar de forma e irrompibilidad. Esto, lo
hace idóneo para utilizarlo en el envasado
del café soluble en su presentación más habitual (frascos), cambiando los frascos fabricados en vidrio por los fabricados en PET.
De cara al consumidor, las principales ventajas son el bajo peso, la seguridad alimentaria (es irrompible) y el fácil reciclado.
De cara al fabricante, la ausencia del ruido
en las zonas de fabricación, la eficiencia logística y la seguridad alimentaria.
Como ventaja adicional, señalar que la
68
Plásticos Biodegradables
de microrganismos, por lo que el impacto
medioambiental es menor
Plásticos Oxo Biodegradables
Descripción del producto y
carácter innovador
Este nuevo concepto de plástico, muy común en EEUU, está empezando a comercializarse actualmente en Europa y en PROSOL
ya se está utilizando para la fabricación de
las cápsulas compatibles.
Consiste en la aplicación de un aditivo a
cualquier plástico en su proceso de elaboración (polipropileno, polietileno, poliestireno...)
que hace que dicho plástico se degrade en
cualquier ambiente, interno o externo, en el
cual haya oxígeno, sin necesidad de agua;
de forma mucho más rápida que los plásticos convencionales.
Hay determinados factores además, que
aceleran el proceso, como son: luz (solar o
ultravioleta), calor y estrés
Descripción del producto y
carácter innovador
Los plásticos biodegradables están fabricados a partir de materias primas orgánicas,
procedentes de fuentes renovables. Pueden
ser eliminados como desecho orgánico.
Los bioplásticos presentan propiedades
fisicoquímicas y termoplásticas iguales a
las de los polímeros fabricados a partir del
petróleo, pero una vez depositados en condiciones favorables, se biodegradan. Se
descomponen rápidamente en presencia
La degradación del material se lleva a cabo
en un tiempo controlado, que viene dado
por el aditivo añadido y puede rondar los 3
-5 años como máximo
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Envases Adaptados
A Nuestra Forma
De Vida: Easy Packs
Nuevos Envases Monodosis
Descripción del producto y
carácter innovador
La innovación es ya una necesidad constante en la sociedad actual, cada vez más,
se intenta presentar y lanzar al mercado productos que llamen la atención del consumidor, o que ofrezcan alguna ventaja sobre los
existentes. Es precisamente esto, lo que se
intenta conseguir con los envases monodosis.
El mercado actual ha experimentado en
los últimos años, un crecimiento espectacular en la venta de café en monodosis. Dicho
crecimiento no es de extrañar, debido a las
grandes ventajas que ofrece esta nueva forma de tomar café. Un método limpio, fácil,
práctico, que permite obtener un café de calidad en menos de 30 segundos. Permiten
además tener el control sobre la dosis exacta empleada en cada uso, lo que se traduce
en menores pérdidas de producto, y un mayor aprovechamiento de los recursos.
STICKS.
Se trata de cilindros de metal micro-perforados, o tubos extruidos de una película
metálica, o de material sintético, que contienen el producto a disolver. Muy útiles para
café soluble o té, cuyo tamaño de partícula
sea superior al de los poros presentes en el
stick. Funciona como un sistema de infusión
y permite controlar la intensidad del café o
té. Este nuevo concepto de envase intenta
combinar dos ideas en una, las bolsitas de
té tradicionales (que se comprimen por su
propio peso una vez sumergidas en el agua),
y el utensilio empleado para remover el azúcar, sacarina… en la bebida. Sólo se necesita para el consumo de este café, un vaso
con agua muy caliente.
Elimina por tanto, la necesidad de usar
cualquier tipo de cuchara o agitador; y de
otro recipiente previo para su preparación,
como pueden ser cafeteras o teteras.
La estructura rígida o semi-rígida del stick,
deja espacio suficiente para que el contenido pueda absorber el agua, y expandir sus
propiedades, a la vez que la forma y el material del recipiente actúe como filtro. Este
método de empleo, permite que el sabor se
desarrolle mejor, y de una forma más equilibrada por toda la bebida.
Al ser un envase pre perforado, el envasado de cada stick es crítico, si no se toma
ninguna medida posterior, nuestro producto
estaría en contacto con el oxígeno, lo que
conllevaría a una rápida oxidación del café
en este caso, y una disminución de su vida
útil. Para evitar este problema, cada uno de
los sticks se recubre con un film protector
transparente, que es quien debe aportar las
propiedades barrera, para conseguir una
buena conservación, para que el producto
llegue a nuestros clientes, en las mejores
condiciones posibles.
CÁPSULAS
El café encapsulado se vende en pequeños contenedores sellados. Están diseñadas para su uso en cafeteras especiales,
adaptadas a ellas. Basta con poner agua en
la máquina, introducir la cápsula y apretar un
botón.
El molido está ajustado a las características de la máquina y al tipo de café. En su
totalidad, están formadas por aluminio o
plástico, que protegen al café contra la humedad y la luz, asegurando que cada taza
de café tenga mismo sabor y aroma.
Poseen todas las ventajas de un envase
monodosis, destacando comodidad, eficiencia, y una excelente calidad del producto.
El material base para la fabricación de las
cápsulas condiciona el impacto medioambiental. Es por ello, que desde Prosol, se ha
desarrollado un plástico oxo biodegradable.
Nuevos Packagings
Descripción del producto y
carácter innovador
Debido a las grandes ventajas aportadas
por el envase PET y los plásticos oxo biodegradables, antes mencionadas, se abre
una nueva opción: la fusión de estos dos
conceptos
La principal ventaja es la desaparición de la
necesidad de reciclar el plástico y por tanto,
el menor impacto medioambiental
69
Desarrollo De
Productos Para
Mañana:
Next Stop Products
Productos Con Mayor
Contenido En Antioxidantes
Descripción del producto y
carácter innovador
Un antioxidante son aquellos elementos
que en nuestro organismo tienen como misión eliminar los radicales libres causantes
del envejecimiento celular al alterar la renovación de las células. Este tipo de sustancias
se encuentran en frutas y hortalizas, etc. y
son sinónimos de alimentación sana PROSOL está desarrollando la tecnología para
la extracción y purificación de compuestos
antioxidantes biológicamente activos a partir
de café verde, café tostado y residuos solidos de la producción de café soluble con el
objetivo de elaborar una serie de productos
con alta capacidad antioxidante para sus
posteriores aplicaciones en diferentes sectores
Una de las ventajas de estos compuestos
antioxidantes es la gran versatilidad de utilización que va desde alimentación animal
hasta cremas rejuvenecedoras pasando por
complementos alimenticios para las personas
70
Tratamiento De Aromas
Naturales
Datos de la entidad
Descripción del producto y
carácter innovador
En el café, el aroma es una de las características que expresan la calidad del producto, junto con el color y el sabor. La búsqueda
de un aroma intenso, persistente y equilibrado ha sido un objetivo básico asumido por
todos los fabricantes y que ha marcado la
diferencia entre unos y otros
El proceso de fabricación del café soluble
influye directamente en el aroma, reduciendo su intensidad.
Por ello, PROSOL elabora el aroma partiendo de la propia materia prima, utilizando medios mecánicos y sin ningún tipo de
disolvente.
Adicionalmente, debido a la forma en la
que se produce el aroma, éste es extremadamente sensible a la oxidación en presencia de O2.
Ante este reto, PROSOL ha desarrollado
un sistema que permita realizar el envasado
del café preservando el aroma consistente
en retirar el O2 para evitar el enranciamiento
(es lo que se conoce como inertización)
PROSOL (Productos Solubles S.A.) es
una empresa 100% española, totalmente
independiente de grupos internacionales,
dedicada a la fabricación de productos solubles para las marcas de nuestros clientes,
especialmente café, con sede en Venta de
Baños
Más información:
www.productossolubles.com/
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Grupo SAAC
Achicoria
proliferación de bacterias beneficiosas para
el correcto funcionamiento del organismo, lo
que constituye un refuerzo excepcional para
mantener el cuerpo en perfecto estado. Por
lo tanto se produce una mejora considerable
en la absorción de sustancias como el calcio, el hierro, el magnesio, las vitaminas ...
Descripción del producto
Las principales actividades de la empresa son la deshidratación de vegetales y la
la tostación de cereales. Particularmente
importante es la actividad de procesado de
achicoria, (producto funcional con un contenido del 70 % de inulina).
Al ayudarnos a acelerar la digestión y eliminar más rápido sustancias nocivas, también es el perfecto aliado para mantener los
niveles de colesterol en orden, y ayudarnos
así a conseguir una perfecta circulación sanguinea. Además, evita la acumulación de triglecéridos en el hígado, mejorando nuestra
salud enormemente.
Descripción del carácter
innovador
Si bien es cierto que la achicoria es un producto ancestral, si que resulta innovador la
aplicación de sus virtudes funcionales (basicamente aportadas por la inulina) para campos tan diversos como:
• Piensos para mascotas
• Piensos para lechones y ganado en general
• Utilización en repostería y panificación
• Utilización como ingrediente en alimentación humana (a través de derivados lacteos, panificación, etc...)
Una de las principales propiedades de la
achicoria es su alto contenido de inulina. La
inulina es un extracto natural de la raiz de
la achicoria, con un alto contenido en fibra,
99%, y de efecto prebiótico.
Es un potente estimulador del crecimiento
de la flora intestinal, necesaria para la correcta asimilación de nutrientes. Junto a este
crecimiento de la flora intestinal promueve la
La achicoria fresca tiene entre un 10 y un
15% de contenido en Inulina. La achicoria
deshidratada tiene entre el 70 y el 75% de
contenido en Inulina.
Datos de la entidad
La empresa se constituye en el año 2003,
con la mayor parte del capital suscrita por
La Iscariense, S.A. (dedicada a la fabrica-
71
SANTIVERI
ción de productos de apertivo, patatas fritas
y frutos secos), si bien también hubo participación minoritaria de capital extranjero.
Tortitas de Cereales
de las formas más naturales de tomar cereales integrales, y puesto que ese es su
único ingrediente, el resultado final depende
de la buena elección del cereal y del proceso del horneado. Por eso ahora las tortitas
Santiveri crujen más y saben mejor y siguen
manteniendo todo el valor nutricional de los
cereales que usan.
Por otro lado, gracias a un nuevo proceso
de apilado de las tortitas recién extrusionadas, desarrollado por el equipo de técnicos
de Santiveri, se ha conseguido reducir las
mermas en un 80%, lo que ha mejorado el
rendimiento de producción en un 15%.
El objetivo era retomar la actividad de procesado de achicoria, producto que dio origen hace más de 100 años a la actividad
de La Iscariense, S.A. para ello se construyó
una nueva fábrica en Vallelado, Segovia, con
una inversión de 3 millones de euros.
Santiveri produce en la planta de Peñafiel
hasta 15 variedades de tortitas.
Más información:
www.saaciberica.com
Descripción del producto y
carácter innovador
Tostadas Bañadas
con Chocolate
Dietabelt
Tortitas de cereales: siempre crujientes,
con más sabor y menos mermas
El departamento de I+D+I de Santiveri se
empeñó en mejorar la textura y sabor de sus
tortitas de cereales y a la vez idear alguna
mejora tecnológica que redujera aún más la
inevitable merma que se origina en su producción. Y lo consiguió.
Tras una laboriosa selección y tras realizar
incontables pruebas con todas las variantes
posibles, el departamento de I+D+I encontró una especie en particular de maíz y otra
de arroz, que respondían de forma óptima
al extrusionado que forma las tortitas, mejorando de forma evidente tanto su textura
como su sabor. Como las tortitas son una
72
Descripción del producto y
carácter innovador
En su afán de conseguir alimentos sanos
que ayuden a seguir una dieta baja en calorías y que además sirvan para premiar al paladar con algo dulce, el equipo de I+D+I de
Santiveri ha desarrollado unas sabrosas tos-
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
tadas ligeras bañadas con chocolate negro
que se han elaborado con harinas de trigo,
de centeno y de maíz y no llevan azúcares
añadidos. Son ideales para tomar como tentempié entre horas en dietas de control de
peso. Consiguen el dulzor gracias al maltitol,
que permite una reducción significativa de
los hidratos de carbono.
excelencia y se desarrolló un nuevo sistema
para mejorar el proceso de enfriado previo
al envasado, algo que mejora de forma evidente la calidad del producto final. El nuevo
sistema incorporado en la línea de fabricación Noglut de la factoría Santiveri de Peñafiel, permite un enfriado homogéneo como
el natural, pero en menos tiempo, con las
consecuentes ventajas que ello representa
para la rentabilidad y la calidad de las magdalenas.
Estas tostadas, aportan proteínas de alto
valor biológico, pero además han sido enriquecidas con vitaminas A, D, E, B1, B2, B6,
ácido fólico, B12, niacina, biotina, K; C y B12,
para completar el aporte de la dieta diaria y
cubrir posibles déficits.
Cada tostada aporta solamente 75 calorías.
Se fabrican en dos variantes:
• Tostadas Bañadas con Chocolate Negro
• Tostadas Bañadas con Chocolate con
Leche
La particularidad de estas tostadas es que
han sido sometidas a una técnica de extrusionado especial que permite obtener un
producto de gran volumen con bajo peso y
por tanto con una calorías totales bajas.
magdalenas sin gluten tan ricas o más que
las que sí lo llevan. Responden a la filosofía
de Santiveri de crear productos sin gluten
que borren las diferencias y que puedan ser
incluidos en la dieta de todos los miembros
de la familia, sean o no celíacos. Se presentan en bolsas de 8 unidades, con 4 sabores
diferentes y tienen un denominador común:
una textura esponjosa y un sabor delicioso.
Están elaboradas con ingredientes sin gluten de primera calidad, como aceite vegetal,
azúcar moreno de caña, almidón de maíz,
maltodextrina, albúmina de huevo y jarabe
de glucosa, entre otros.
Mejor sabor, textura, calidad nutricional y
rentabilidad
Nuevas magdalenas
sin gluten Noglut
Descripción del producto y
carácter innovador
El éxito rotundo de la nueva línea de magdalenas sin gluten Noglut no tiene precedentes. Gracias al trabajo del departamento
de I+D+I de Santiveri se han logrado unas
Tras muchas pruebas de reformulación
y combinación de diferentes ingredientes,
el departamento de I+D+I de Santiveri ha
conseguido una gran mejora en el sabor
y textura de estas magdalenas sin gluten.
Tras superar los paneles de degustación
más exigentes, se propusieron mejorar aún
más la textura y para ello se transformó buena parte del método de horneado para que
éste fuera lo más homogéneo posible. Conseguido esto, se dio un paso más hacia la
El resultado ha sido unas magdalenas con
máximos niveles de excelencia, tanto en
lo que se refiere a textura, sabor y aroma,
como a calidad nutricional.
Cuatro gustos a elegir:
• Magdalena tradicional, sin gluten y sin
lactosa: con el más puro sabor tradicional y
una textura deliciosa.
• Magdalenas con pepitas de chocolate,
sin gluten: con un 9,23% de crujientes pepitas de chocolate.
• Magdalenas rellenas de crema de cacao, sin gluten: con un 12,5% de relleno de
deliciosa crema de cacao.
• Magdalenas rellenas de mermelada de
fresa, sin gluten y sin lactosa: con un 12,5%
de relleno de exquisita mermelada de fresa
preparada con un 35% de fruta.
Datos de la entidad
Santiveri es la empresa pionera en la introducción de productos dietéticos en España.
Fundada en 1885 por Jaime Santiveri Piniés, desde el inicio hasta nuestros días se
ha mantenido firme a su filosofía: calidad e
innovación en la elaboración de alimentos
y complementos alimenticios. Una amplia
73
gama de productos, el constante trabajo en
investigación y desarrollo y nuestros centros
de producción propia avalan el compromiso
con la salud y el bienestar que tiene Santiveri
desde hace más de 127 años.
para celiacos, una amplia línea de productos
sin azúcares adecuados para personas con
diabetes, así como alimentos sin lactosa.
• Complementos alimenticios: destinados
a suplementar la dieta en ácidos grasos
esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes u otros nutrientes esenciales que ayudan
a mantener una dieta sana.
• Nutrición deportiva: adecuada para personas que requieren una alimentación específica para la práctica deportiva.
Santiveri cuenta con:
• 3 centros de producción: Barcelona,
Puigverd (Lérida) y Peñafiel (Valladolid).
• 252 tiendas propias y franquicias.
• Una distribución que llega a unos 7.000
puntos de venta.
• Especies vegetales: presentadas en diferentes formatos como comprimidos, extractos, bolsitas de infusión, tisanas instantáneas o plantas troceadas, para facilitar su
consumo
• Biocosmética y cosmética natural: productos solares, faciales, corporales y capilares a base de extractos vegetales y otros
ingredientes de origen natural.
• Una oferta cercana a las 1.000 referencias.
• Tres sociedades (o filiales) en Italia, México y Marruecos.
• Una exportación que alcanza a más de
30 países.
Santiveri dispone en la actualidad de las
siguientes categorías de productos:
• Alimentación funcional y biológica: que
incluye una línea de alimentos con un valor
añadido para la salud que va más allá del
puramente nutricional. Además, tiene una
amplia gama de productos con certificado
“bio” que está en constante crecimiento.
• Intolerancias alimentarias: disponemos
de una gama de alimentos sin gluten aptos
74
Factoría de Santiveri en Peñafiel (Valladolid)
Valores, compromiso y misión
Los orígenes y objetivos de Santiveri están
basados en principios sólidos y con una visión a largo plazo que le han permitido sobrevivir y seguir avanzando a pesar de las
inevitables crisis que ha tenido que superar
a lo largo de estos 127 años.
Jaime Santiveri Piniés, el fundador de San-
tiveri, tuvo visión de futuro, creyó en una
idea novedosa y fue perseverante para llevarla adelante porque había comprobado
en su propio cuerpo que daba resultados.
Ese compromiso y valores siguen prevaleciendo hoy en día en la política de Santiveri,
con la certeza de que cuando algo es bueno
para la salud, hay que intentar proyectarlo
al mercado aunque los primeros avances
sean lentos. Eso fue lo que marcó el éxito
de Santiveri en sus inicios y sigue marcándolo ahora.
El compromiso con la calidad y la innovación, ha sido una constante en la trayectoria
de la empresa. Desde sus inicios Santiveri
se esforzó por respetar todas las normas legales y sanitarias y su fundador, Jaime Santiveri Piniés, creó uno de los primeros laboratorios de control de calidad que ha tenido
una empresa alimentaria en España.
A la hora de producir alimentos sanos,
Santiveri apuesta por la sostenibilidad y el
crecimiento a largo plazo guardando el mayor respeto por la naturaleza y por el ser humano. En todos los procesos de producción
Santiveri intenta minimizar el impacto ecológico utilizando, siempre que sea posible,
ingredientes procedentes de la agricultura
ecológica, envasando con materiales que
respeten el medio ambiente, utilizando papel
reciclado en el packaging de sus productos
y en sus oficinas, y recurriendo solo a proveedores responsables que garanticen la
calidad y seguridad de sus materias primas.
Más información:
www.santiveri.es
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Grupo SIRO
Cookies
pales fuentes de fibra y garantía de una dieta saludable.
No contienen grasas trans.
Tienen bajo contenido en sodio.
Han sido elaboradas con aceite de girasol
alto oleico.
Se trata de un producto mixto: galleta +
cereal. Su textura es especial y crujiente, y
la mezcla de diferentes sabores en la misma
galleta proporciona una experiencia única.
Son ideales para tomar en el desayuno.
Productos:
• BRAN CEREAL COOKIES: con copos
de trigo integral y salvado.
Descripción del producto y
carácter innovador
En el Grupo Siro hemos desarrollado una
línea de galletas cookies con materias primas novedosas y saludables.
Están elaboradas con diferentes tipos de
cereales, los cuales son una de las princi-
Descripción del producto y
carácter innovador
• CHOCOLATE AND PUFFED COOKIES: con arroz inflado chocolateado.
Pequeños bizcochos rellenos de crema
de cacao. Ideales para merendar junto a un
vaso de leche y una pieza de fruta.
• CORN FLAKES COOKIES: con copos
de maíz.
Es un capricho de 35 g envasados individualmente con un diseño muy original.
En España podemos encontrar en Mercadona bajo la marca Hacendado las Cookies
Bran Flakes (BRAN CEREAL COOKIES).
Pueden disfrutar pequeños y mayores de
este producto.
Están dentro de la gama de productos de
‘Línnea V’ (“La mejor forma de sentir tu Vitalidad es decir SÍ a la vida sana”)
Minitortitas de Maíz
y Arroz Inflado con
Queso
Leoncios
Descripción del producto y
carácter innovador
A partir de junio de 2012 podemos encontrar en Mercadona bajo la marca Hacendado las Minitortitas de maíz y arroz inflado
con queso.
Como aperitivo, como tentempié a media
mañana, para la merienda… una perfecta
opción a cualquier hora del día. Además,
75
sus ingredientes principales son muy naturales: maíz, trigo y queso, siendo las primeras Minitortitas con sabor a queso son
una novedad. Setenta gramos de auténtico
placer para degustar en familia, disfrutar con
los amigos o tomar en cualquier momento
como sustitutivo de otros snacks menos saludables.
Dirigida a un público fundamentalmente familiar, su sabor horneado y suave hace de El
Sabor del Horno un complemento ideal para
desayunos y meriendas.
Están elaboradas con grasas más saludables (aceite de girasol), lo que nos diferencia
en el mercado respecto a nuestros competidores.
Tarta Crema Cacao y
Vainilla
Descripción del producto y
carácter innovador
Hemos puesto a disposición de los Consumidores en toda la cadena uno de esos productos tradicionales, de los de toda la vida
que nos devuelven al sabor de lo auténtico,
76
Datos de la entidad
Desde su comienzo en 1991, Grupo Siro
se ha convertido en uno de los mayores
grupos empresariales en el sector de la
alimentación en España. Este proyecto, liderado por Juan Manuel González Serna y
Lucía Urbán López, se ha ido configurando
por la adquisición y posterior integración de
varias compañías y centros de producción
de reconocido prestigio, implantadas en el
mercado nacional.
El Sabor del Horno
Descripción del producto y
carácter innovador
más atractiva la presentación del producto, permite mantenerlo en perfectas condiciones una vez abierto. Una tarta de larga
vida (60 días), de alta calidad, perfecta para
consumir en casa y compartir en fiestas y
celebraciones. No necesita conservación en
refrigeración.
Tierno y esponjoso bizcocho, con forma
redonda, relleno de una deliciosa crema de
cacao y vainilla, que “colorea” también la superficie, simulando una espiral. El toque final
de la decoración se lo ponemos con pequeños pedazos de auténtico chocolate negro.
Innovamos en el packaging de bollería,
un blíster tapa+fondo con cierre hermético,
que además de ser más práctico y hacer
Con una producción de 320.000 toneladas
en 2011. En 1991 facturó 9,6 millones de
euros y en 2011 se han alcanzado los 489
millones de euros, generando un EBITDA
de 80,8 millones de euros. Grupo Siro ha
sido considerada la cuarta mejor empresa
del sector de la alimentación para trabajar
en España, la primera de capital español,
según MERCO Personas. Es la cuarta empresa más Responsable y quinta empresa
del sector de la alimentación con mejor Reputación Corporativa.
Cuenta con 25 centros, en los cuales trabajan más de 3.600 personas.
• 16 fábricas (10 en Castilla y León: 4 en
Venta de Baños, 2 en Aguilar de Campoo,
uno en El Espinar, Toro, Medina del Campo
y Briviesca; 2 en la Comunidad Valenciana,
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
Universidad de Burgos (UBU)
en Paterna y Navarrés; 2 en Andalucía,
en Antequera y Jaén; uno en la localidad
catalana de Montblanc; y otro en la localidad canaria de Agüimes).
• Innovación
• Un almacén logístico automático en
Venta de Baños.
• Motor del cambio
• Un centro de I+D+i en El Espinar.
• 5 oficinas en Venta de Baños, Madrid, Londres, Estados Unidos, Portugal
e Italia.
• La sede de la Fundación Grupo Siro
en el Monasterio de San Pelayo en Cevico Navero (Palencia).
• Mejora continua
• Compromiso compartido
Bioconservantes y
envases activos
• Trabajo en equipo
• Coherencia y ejemplo
Más información:
www.gruposiro.com
El futuro del Grupo Siro pasa por adelantarse a las necesidades de los consumidores, destinando importantes
recursos a investigación, desarrollo e innovación, para ofrecer productos cada
día más innovadores y sorprendentes.
Modelo de Grupo Siro
Visión:
• Ser un grupo alimentario líder, a través de la innovación, la diferenciación y
la excelencia, actuando siempre desde
el compromiso social sostenible.
Misión:
• Satisfacer a nuestros grupos de
interés, comenzando siempre por los
clientes, anticipando soluciones innovadoras y eficientes que añadan valor y
garanticen el desarrollo sostenible de la
compañía.
Valores
• Servicio al cliente
• Eficiencia en el trabajo
77
Descripción de la tecnología
Desarrollo y aplicación de sistemas de
conservación: Bioconservantes.
Desarrollo y aplicación de sistemas de envasado: Envases activos.
Se han realizado varias investigaciones que
incluyen algunos de los aspectos relacionados con estos objetivos, como son la incorporación de diversos componentes provenientes de fuentes naturales con la finalidad
de alargar la vida útil de alimentos perecederos, bien incorporados como extractos vegetales (hidrosolubles y aceites esenciales)
o como subproductos ricos en compuestos
bioactivos permitiendo su aprovechamiento.
Asimismo se ha estudiado la combinación
de esta estrategia con otras tecnologías
como el envasado con atmósferas modificadas y/o recubrimientos comestibles que
incorporan los citados bioconservantes.
Dentro de este objetivo se ha trabajado
tanto en la optimización de la incorporación
de los bioconservantes como en el estudio
del efecto de los mismos sobre la inhibición
microbiana y la protección frente a la oxidación y las propiedades sensoriales de los
alimentos.
Descripción del carácter
innovador
Uso de envases más competitivos: Optimización de las condiciones de conservación y
almacenamiento del producto final empleando envases innovadores.
Innovación en conservación y envasado
para perecederos.
Con todo ello se pueden llevar a cabo las
siguientes determinaciones:
• Evaluación de las capacidades antioxi-
78
dantes mediante métodos directos de extractos de origen vegetal que puedan ser
aplicados para la elaboración de bioconservantes y de envases activos.
• Evaluación del efecto protector de los
bioconservantes y envases activos con antioxidantes incorporados sobre la oxidación
de biomoléculas como lípidos o proteínas
asociado a la vida útil del producto.
• Evaluación de la capacidad antimicrobiana y los microorganismos “diana” de
extractos de origen vegetal que puedan ser
aplicados para la elaboración de bioconservantes y de envases activos.
• Evaluación de la vida útil de alimentos a
los que se han incorporado bioconservantes desde el punto de vista microbiológico
y sensorial.
Datos de la entidad
La Universidad de Burgos fundada en el
1994 cuenta en la actualidad con 9 000 estudiantes y una plantilla investigadora de 700
docentes. La Universidad de Burgos es una
institución con un gran patrimonio histórico,
es dinámica, innovadora, activa, accesible,
acogedora, cuenta con un personal motivado y altamente capacitado para la docencia
y la investigación; que ofrece una formación
personalizada y tiene una proyección internacional, así como una orientación social y
empresarial. Actualmente, la Universidad de
Burgos ofrece más de 30 titulaciones, 20
programas de doctorado, así como más-
teres oficiales y títulos propios. Además ha
estado involucrada en la Estrategia Regional
Universidad-Empresa, potenciando la transferencia de los resultados generados en el
seno de la investigación e innovación.
Más información:
www.ubu.es/tecnofood
Universidad de Valladolid
Desarrollo de
productos libres de
gluten, aptos para
celíacos
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
Nuestros productos son una alternativa
segura para los celíacos, de alta gama y sin
renunciar al sabor y las texturas de los productos tradicionales. Actualmente, la manera de fabricar este tipo de alimentos es
mediante la sustitución del gluten presente
en las harinas de trigo, en las recetas de pan
y repostería, mediante distintos aditivos. Nosotros ofrecemos nuevos productos libres
de gluten, minimizando la incorporación de
aditivos, y en algunos casos suprimiéndola,
a través de la incorporación de almidones,
y harinas de gama alta, modificadas físicamente, que puedan garantizar las propiedades organolépticas y seguridad alimentaria.
La base de un buen producto viene determinada por la calidad de las materias
primas, por eso hacemos una caracterización en profundidad de los cereales, grano,
proceso tratamiento, molturación, etc.; y
en base al tipo de producto que se vaya a
fabricar determinar su tratamiento óptimo.
Posteriormente, se realizan estudios para
mejorar nuestros productos y recetas para
que sean además de sanos, agradables y
sabrosos para los consumidores.
Envases inteligentes
y activos. Nuevos
biomateriales del
fututo
Cereales
y tubérculos
Almidón
nativo
Almidón
termoplástico
del envase y embalaje de productos alimentarios. Hemos conseguido desarrollar unas
bandejas a base de bioplásticos capaces de
soportar productos de corto ciclo de vida,
como las frutas. El material desarrollado tiene mejores propiedades, entre ellas, mayor
resistencia al impacto, mejor aislamiento
térmico gracias al proceso de espumación,
reducción drástica de densidad, y a su vez,
son biodegradables.
Las ventajas de estos bioplásticos es que
no se depende del petróleo (recurso escaso
y precio fluctuante), provienen de material
100% natural como el maíz, patata o remolacha; y no de otros plásticos biodegradables como se hace actualmente por ser más
baratos. Así mismo, se degradan mucho
más rápido, por lo que es una manera de
evitar el problema de la gestión de residuos
plásticos; y en cuanto al coste, es similar a
las bandejas de plástico convencionales.
Producto innovador, ecológico y sostenible.
Intensificación en
procesos de
extracción
y formulación de
aditivos alimentarios
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
Descripción de la tecnología
y carácter innovador
Actualmente es fácil encontrar bolsas biodegradables que se obtienen a partir de almidón de patata y que se comportan igual
que las tradicionales de materiales como
el polietileno (PE). La UVa ha dado un paso
más allá en la investigación aplicada en el
campo de nuevos biomateriales en el sector
En el campo de desarrollos de aditivos
alimentarios, se han desarrollado investigaciones en la extracción, purificación y formulación de diferentes aditivos alimentarios:
Colorantes (β-caroteno, luteína y licopeno),
antioxidantes de cereal, té, romero, uva …,
aceites esenciales de plantas aromáticas,
79
extractos de aroma del café y concentrados
de β-glucanos de cebada. Todos con muy
buenos resultados que han dado lugar a la
obtención de productos innovadores y de
uso alimentario como son:
• Formulaciones de colorantes con agentes encapsulantes hidrofílicos para mejorar
su solubilidad en agua facilitando su adición
en el producto final como zumos, refrescos,…
• Concentrados de β-glucanos con riqueza superior al 80% y pesos moleculares
controlables desde 10.000 Da a 700.000 Da
para su adición en galletería, pastas, productos de desayuno, cosméticos,…
Tecnologías innovadoras:
1. Extracción supercrítica: Proceso que utiliza CO2 supercrítico (P > 70 bar, T > 32ºC)
evitando la degradación de compuestos lábiles.
2. Extracción con ultrasonidos: Proceso que permite mejorar la transferencia de
materia y acortar los tiempos de extracción
hasta en un 90%.
3. Extracción con microondas: Proceso rápido con calentamiento localizado que permite acortar los tiempos de operación.
4. Formulación de compuestos activos:
• Tecnologías de preparación de emulsiones y liposomas combinadas con
procesos de eliminación de disolvente
y/o secado.
• Tecnologías de precipitación supercríticas (RESS, PGSS y SAS).
Los productos finales se caracterizan por el
control del tamaño de partícula (≤ 10 micras)
en función de las condiciones de procesado
y uniformidad en la composición.
80
Secadero en spray de extractos acuosos y emulsiones:
Capacidad de tratamiento: 180 – 660 mL/ h de disolución
y flujos de aire de secado hasta 80 kg/ h y 200ºC
A mayores, resaltamos un área muy potente como son las investigaciones en las
Tecnologías de Información y Comunicación, transversales y de gran aplicación en
los alimentos del futuro. No obstante, estas
tres tecnologías son una muestra de lo que
se están realizando y para más información
consulten nuestro catálogo on-line (http://
cytuva.funge.uva.es).
Datos de la entidad
La Universidad de Valladolid (UVa), con sus
más de 700 años de historia, representa
una institución educativa superior muy completa y de excelencia, contando con más
de 3.000 investigadores. El área de la BioAgroalimentación es una línea de investigación estratégica para la Universidad. Recientemente hemos lanzado la Plataforma de
Investigación Agrolimentación y Recursos
Naturales con el objeto de favorecer la innovación en el campo de la Industria Alimentaria y todos sus sectores afines. A través de
esta plataforma se pone a su disposición 36
grupos de investigación que aglutinan conocimientos en áreas transversales y comple-
mentarias a la Agroalimentación, pasando
desde las TICs, Ingenierías, Salud, Bienestar, Estadística, Derecho Legal, etc. De esta
manera podemos enfocar los retos tecnológicos de la Industria Agroalimentaria desde
una perspectiva multidisciplinar que hará
que la investigación sea de mayor calidad
y preparada para solventar los retos de la
Europa 2020.
Más información:
http://tcue.funge.uva.es/
PRODUCTOS Y TECNOLOGÍAS INNOVADORAS
SOBRE VITARTIS
81
Objetivo
Socios
PYMES
Aprovechar las sinergias existentes entre los sectores participantes, logrando así un mayor desarrollo del sector biotecnológico y la
innovación en el agroalimentario, utilizando todos los recursos disponibles para ello a nivel regional, nacional e internacional.
EMPRESAS
GRANDES EMPRESAS
PYMES
Universidades
Centros Tecnológicos
AGROALIMENTACIÓN
SOCIOS
TECNOLÓGICOS
BIOTECNOLOGÍA
¿Por qué Biotecnología
Agroalimentaria?
La Biotecnología aporta herramientas útiles para mejorar procesos
y productos del sector agroalimentario
• Procesos de fermentación(SSF & LSF)
• Biocatálisis
• Identificación de especies
• Diseño de nuevos alimentos
• Detección de fraudes alimentarios
• Garantía del origen de los alimentos
• Trazabilidad
• Detección de OGM
• Seguridad Alimentaria
82
Grandes Empresas
SOBRE VITARTIS
Socios tecnológicos
Evolución del número de Socios
Organización, Estructura y
Funcionamiento
Evolución según el tipo de Socios
ASAMBLEA GENERAL
JUNTA DIRECTIVA
COMITÉ EJECUTIVO
VICEPRESIDENTE
PRESIDENTE
Secretaria
Técnica
6 vocales
83
Plan estratégico
Dinamización de oportunidades
de colaboración entre socios
Diagnóstico tecnológico individualizado
de cada socio empresarial de VITARTIS
OFERTAS TECNOLÓGICAS
Grupos de Investigación
Universitarios
CONEXIÓN:
MATCHMAKING
Centros tecnológicos
Empresas biotecnológicas
Detección de oportunidades
de colaboración
Organización de grupos de trabajo
entre socios empresariales
de VITARTIS
NUEVOS PROYECTOS COLABORATIVOS DE I+D+I
Refuerzo de
la Innovación
Fomento de la
Internacionalización
Dinamización,
Gestión y Visibilidad
del Cluster
84
Líneas generales de I+D+i
Eje de
comercialización
Revalorización de
residuos
Evaluación de la
bioactividad
Eje de desarrollo
de tic en el sector
Obtención de
principios activos
Colaboración con
sector primario
DISEÑO DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS INNOVADORES
Líneas Estratégicas
Calidad y
homogeneidad
de producto
Mejora y desarrollo de
nuevos procesos
Seguridad alimentaria
Áreas de mejora. Plan
estratégico 2011-2014
SOBRE VITARTIS
Algunos de los
proyectos en marcha
Programa de Biosoluciones
• Impulsar la mejora y el desarrollo de
nuevos alimentos saludables en el ámbito
de Vitartis.
PRIMER DIANA
• Completar la formación específica de los
integrantes del GTAF de Vitartis en materia
de alimentación funcional, normativa y legis-
“Proyecto de Impulso en sectores Estratégicos Regionales” Diseños de Ingredientes
a base de Antioxidantes Naturales y estudio
de su comportamiento en diversas matrices
Alimentarias.
Empresa Lider del Proyecto
lación actual y posibilidades de futuro.
Desarrollado en colaboración con ADE
• Identificación de Soluciones tecnológicas desarrolladas por empresas biotecnológicas de VITARTIS
• Organización de jornadas de difusión
de biosoluciones por subsectores (cárnico,
panificación, lácteo…).
Empresas del Consorcio
• Coordinación de implantación de biosoluciones a empresas agroalimentarias
Desarrollo de Nuevos
Productos Funcionales y
Promoción de su Valor en la
Sociedad
Grupos de investigación
• CETECE
• UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
• UNIVERSIDAD DE LEON
Diseño de una estrategia
de Compra Pública de
Tecnología Innovadora para
la AEI de Biotecnología
agroalimentaria de Castilla y
León.
Introducción, antecedentes y objetivos
El sector biotec en Castilla y León y la CPTI
Oportunidades e impacto previsto
Plan de acción
Recomendaciones
Compras públicas de tecnología innovadora para AEI en biotecnología agroalimentaria
de Castilla y León
• Batería de recomendaciones para Sector Público y el Sector Privado, para la implementación de la CPTI a nivel regional.
• CARTIF
• UNIVERSIDAD DE BURGOS
con las administraciones públicas competentes en materia de legislación Alimentaria.
Los Objetivos del proyecto y del grupo de
trabajo son:
• Catálogo de oferta de productos y servicios de las empresas de Vitartis.
• Promocionar el valor del alimento funcional y el concepto de la dieta saludable.
• Catálogo de demanda de la JCyL de
productos y servicios relacionados con la
Biotecnología Agroalimentaria.
• Actuar como vehículo para intermediar
• Identificación proyectos piloto suscepti-
85
OBJETIVOS DEL ENCUENTRO:
bles de CPTI en Biotecnología agroalimentaria en Castilla y León.
Reunir por vez primera en un marco de
diálogo abierto, constructivo y sinérgico al
sector español de clusters biotecnológicos
y agroalimentarios.
Ademas:
• Mejorar el conocimiento de los clusters,
sus modelos de actuación y líneas de trabajo
• Establecer vías de colaboración entre
los clusters y sus empresas
• Organización conjunta de actuaciones
• Compartir experiencias, buenas prácticas y casos de éxito.
Principales eventos
organizados
• Comunicación e intermediación de cara
a instituciones públicas y privadas
1º Congreso de Biotecnología
Agroalimentaria
I Encuentro nacional de
Clusters Biotecnológicos y
Agroalimentarios
Punto de encuentro del mundo científico
de la biotecnología agroalimentaria con la
industria que lo aplica.
86
SOBRE VITARTIS
La innovación en VITARTIS
Celebrado el 28 de septiembre de 2012
con el objetivo de presentar el comprmiso
de Vitartis con la alimentación saludable a
través del desarroll de productos de calidad.
PARTICIPANTES:
• Galletas Gullón
• Grupo Hermi
• Grupo Helios
AGENDA
TOP 1: Get To Know Each Other
TOP 2: Match-Making event
TOP 3: Food Valley Conference
Vitartis Companies presentations
TOP 4: Technology Company visits
Próxima misión tecnológica inversa :
Food Valley VITARTIS
• Grupo Matarromera
• Huercasa
• Queserías Entrepinares
• Santiveri
Celebrado el 11 de octubre de 2011 para
repasar toda la actividad innovadora de Vitartis desde su inauguración.
Grupos de trabajo para participación en programas Europeos del VII PM
“Mesa de Alimentos
Saludables de VITARTIS”
Proyección
internacional
Uno de los principales objetivos de Vitartis
es impulsar la participación de sus socios en
proyectos europeos.
Misión tecnológica a FOOD
VALLEY (Holanda)
Objetivo: favorecer la colaboración en materia de I+D+i y facilitar la transferencia de
tecnología internacional entre empresas de
los sectores alimentario y biotecnológico de
Castilla y León y de Holanda.”
87
Participación conjunta en Ferias
Internacionales
La Valoración de Nuestros Socios
“La interacción entre los socios es un
estímulo a la creatividad y un foro de
conocimiento”.
“Hay comprensión y respaldo para intentar
lanzar nuevas ideas”.
“Potencialidad y capacidad de
interlocución con la Administración”.
“Dinamismo, acciones y trabajo constante
y profesional de su estructura”.
Para VITARTIS la clave del éxito es
“Facilita la búsqueda de soluciones en
innovación”.
“Proporciona valiosas herramientas de
trabajo”.
“Oportunidad de conocer a empresas
agroalimentarias de gran relevancia”.
LA COLABORACIÓN
entre sus socios, basada en el mútuo
conocimiento y en la confianza
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“Enriquecedora experiencia de discutir
las aplicaciones de la biotecnología con
empresas con enfoques muy diversos”.
PLAN DE FUTURO
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Plan de consolidación de
vitartis, AEI de Biotecnología
Agroalimentaria de Castilla Y
León
Plan de incorporación de socios
Plan de comunicación
Comunicación
con otros
clusters
Plan
Posicionamiento
CLUSTERS
ESPAÑOLES
CLUSTERS
EUROPEOS
INFORME
VITARTIS DE
ALIMENTOS
DEL FUTURO
OTROS
CLUSTERS
INTERNACIONALES
Plan
de Difusión
Organización y
participación en
JORNADAS Y
FOROS
Comunicación
directa con
SOCIOS
POTENCIALES
Impulso a proyectos en cooperación
Fortalecimiento de
GRUPOS DE TRABAJO y
PROYECTOS EN MARCHA
90
PLAN DE
INTERNACIONALIZACIÓN
DE LA I+D+I
PROYECTOS EN
COLABORACIÓN CON
OTROS CLUSTERS
Impulso a nuevos
proyectos en cooperación
ENTRE SOCIOS
PLAN DE FUTURO
Actualización de la planificación estratégica
Análisis
Interno
Análisis del
entorno
Diagnóstico
Fase I: Análisis del camino recorrido,
objetivos alcanzados dificultades encontradas
DAFO
Elección de
estrategias
Implantación
Establecimiento de estrategias para consecución de objetivos marcados, definición
del plan de actuación y prioridades.
Fase II: Análisis estratégico, benchmarking internacional y opciones estratégicas
de futuro
En VITARTIS Trabajamos para….
….HACER DE VITARTIS UNA FUENTE DE
OPORTUNIDADES PARA SUS MIEMBROS
….MOSTRAR UNA IMAGEN DINÁMICA DE
VITARTIS
• Para que los socios encuentren en Vitartis el instrumento para desarrollar su
propia estrategia de innovación.
• Mediante el lanzamiento de iniciativas
innovadoras.
• Dinamizando actuaciones de mejora
competitiva para el cluster
• Facilitando y promoviendo la cooperación entre socios
• Promocionando el cluster y a sus socios
en una dimensión internacional.
• Haciendo que pertenecer a Vitartis suponga un valor en sí mismo
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Los Socios
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Llévate en tu móvil la APP de Alimentos del Futuro y
pon a prueba tus conocimientos de forma divertida
y amena.
Parque tecnológico de Boecillo, parcela 205
47151, Boecillo, Valladolid
Tel: 983548818
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