PROGRAMA 2016 UNIDAD ACADÉMICA: FACULTAD DE

PROGRAMA 2016
UNIDAD ACADÉMICA: FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS
CARRERA
CIENCIAS
ASIGNATURA
NUTRICION Y ALIMENTACIÓN ANIMAL
VETERINARIAS
Año
3ro
Régimen
SEGUNDO
SEMESTRE
Plan
2009
Créditos
4
EQUIPO DOCENTE:
PROFESOR
Med. Vet. Francisco Saravia Peretti
CATEGORÍA
Profesor Adjunto
Med. Vet. Francisco Javier Salomón
Auxiliar Docente
Med. Vet. Agustin Racioppi
Ayudante Docente Adscripto
FUNDAMENTOS:
Nutrición y Alimentación Animal es una de las materias donde el alumno de la carrera de Veterinaria
comienza a introducirse en el Área de Producción Animal.
El estudio de la Nutrición Animal comprende tres principales factores: los alimentos, los animales y los
productos obtenidos de los mismos. La obtención de un producto animal implica que un alimento se haya
transformado en producto a través del animal, o sea que el alimento es el elemento que se transforma, el
animal, el transformador y el producto, el resultado de esa transformación.
La capacidad del alimento de provocar una determinada producción, es un área comprendida dentro de
este curso de Nutrición y Alimentación Animal, estrechamente vinculada a la cantidad y la calidad de
alimento que se produzca y a la eficiencia con que se lo utilice.
La capacidad de un animal para producir depende de la especie animal (bovina, caprina, ovina, porcina,
etc.), la capacidad genética, el estado fisiológico, la sanidad y el ambiente. Cuando un animal ingiere
alimentos, aporta a su organismo todos los elementos indispensables para la vida: energía, proteínas,
minerales, vitaminas y agua, los cuales se transforman a través del animal en productos (carne, leche, lana
etc.), por medio de diversas reacciones bioquímicas.
Nutrición y Alimentación Animal es una asignatura que según el Plan de Estudios vigente pertenece al
Ciclo Básico y al Área de Producción Animal. Tiene una estrecha vinculación con las siguientes
asignaturas ya cursadas por el alumno: Bioquímica, Anatomía Comparada, Fisiología y Genética (Área
de Cs. Básicas) y con Economía y Administración Rural (Área de Producción Animal).
Con respecto a las asignaturas que debe cursar con posterioridad el alumno, la Nutrición y Alimentación
Animal es imprescindible para el correcto aprendizaje de: Producción de Rumiantes Menores, Producción
Porcina, Producción Bovina, Producción Equina, Producción de Aves y Especies No Tradicionales (Área
de Producción Animal) y Prácticas Hospitalarias en Animales de Compañía y en Grandes Animales, y
Recursos Faunísticos, Medicina de Fauna y Animales Exóticos (Área de Clínicas).
Nutrición y Alimentación Animal entonces, pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos,
analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen y determinar las
necesidades de los animales en dichos principios, con el objetivo de planificar la alimentación para hacer
un uso eficiente de los recursos.
Se confiere un tratamiento especial a la nutrición de los rumiantes, debido a: su complejidad anátomofisiológica, a su capacidad de utilizar fibra vegetal la cual es indigestible para la especie humana, y a la
importancia de sus productos (carne y leche) en la dieta de los argentinos.
OBJETIVOS:
GENERALES

Comprender los fundamentos científicos de la nutrición animal para optimizar la producción pecuaria de una
forma económica y sustentable en el tiempo.
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
Adquirir criterio profesional de acuerdo con la ética para poner en práctica en su futuro desempeño como
Médicos Veterinarios fundamentalmente para el área de la Producción Animal.
PARTICULARES
1.
2.
3.
Conceptuales

Identificar en los alimentos a los nutrientes requeridos por los animales.

Explicar las funciones de los nutrientes importantes para los procesos vitales del metabolismo animal.

Describir los alimentos que suministran los nutrientes esenciales para los animales.

Interpretar y usar los datos obtenidos en la evaluación de los alimentos.

Estimar los valores de los requerimientos nutricionales de los animales.

Conocer cómo son aprovechados los diferentes alimentos y nutrientes para prevenir deficiencias y
asegurar el funcionamiento normal de los procesos corporales.

Describir e interpretar los procesos (consumo, digestión, metabolismo, etc.) por los cuales los
animales satisfacen sus requerimientos (rumiantes y monogástricos).

Evaluar y formular dietas para bovinos en diferentes estados fisiológicos.
Procedimentales

Desarrollar la capacidad de observación y discusión.

Promover la capacidad de razonamiento.

Estimular el pensamiento científico y la participación en áreas de investigación.
Actitudinales

Exhibir comportamientos de compañerismo con sus pares.

Demostrar actitudes de respeto para con los docentes de la asignatura.

Participar en las clases.

Investigar en la bibliografía los temas del programa.

Valorar la colaboración entre pares.

Presentar los trabajos solicitados por el docente en tiempo y forma.

Crear conciencia y estimular habilidades interpersonales para el futuro trato con los distintos actores
de la realidad laboral.
CONTENIDOS O UNIDADES TEMÁTICAS:

Unidad Temática Nº 1: Introducción a la nutrición animal.
Tema1: Nutrición animal. Definición. Términos: nutrición, nutriente, alimentación, alimento, ración.
Tema 2: Clasificación y composición química de los alimentos para la nutrición animal. Materia
seca. Contenido y pared celular. Alimentos voluminosos, suculentos y concentrados.

Unidad Temática Nº 2: Anatomía y fisiología del aparato digestivo en rumiantes y
monogásticos.
Tema 1: El aparato digestivo del animal pre-rumiante. Desarrollo de los pre-estómagos. Importancia
nutricional de la gotera esofágica.
Tema 2: Anatomía y fisiología del aparato digestivo del rumiante. Ambiente y estratificación
ruminal. Microorganismos del rumen: clasificación. Importancia del ciclo de mezcla y de la saliva.
Tema 3: Anatomía y fisiología del aparato digestivo de los monogástricos. Sitios de digestión. Jugos
y enzimas intervinientes. Pseudo- rumiantes. Aves.
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
Unidad Temática Nº 3: Los alimentos voluminosos
Tema 1: Alimentos Voluminosos. Forrajes frescos: leguminosas y gramíneas. Pasturas Subtropicales.
Rastrojos y diferidos. Valor nutritivo. Madurez y valor forrajero. Conceptos básicos sobre fisiología
vegetal. Relación hoja/ tallo.
Tema 2: Alimentos Conservados: Henos, Silajes, Henolajes. Factores que afectan la calidad. Valor
Nutritivo. Consumo y utilización.

Unidad Temática Nº 4: Los alimentos concentrados
Tema 1: Subproductos de la Agroindustria: Origen Vegetal y Origen Animal. Clasificación:
Energéticos, Proteicos y Energético- Proteicos. Valor Nutritivo. Consumo y utilización.
Tema 2: Aditivos: clasificación y utilización. Alimentos disponibles en la región. Procesado y
preparación de los alimentos. Uso de la urea en rumiantes.

Unidad Temática Nº 5: Valoración de los alimentos.
Tema 1: Valoración de la Composición Química. Determinación de la Materia Seca. Sistema de
Análisis Proximal (Weende) y de Detergentes (Van Soest). Interpretación de los resultados de
análisis de los distintos alimentos. Muestreo de los alimentos.
Tema 2: Valoración de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de un
alimento. Técnicas de estimación: “in vivo”, “in vitro”, “in situ”.

Unidad Temática Nº 6: Metabolismo Energético
Tema 1: Rumiantes: Fermentación de los hidratos de carbono. Bioquímica de la producción de ácidos
grasos volátiles (AGV). Factores que afectan la producción y proporción de los AGV. Absorción y
metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal.
Tema 2: Monogástricos: Digestión enzimática de los hidratos de carbono. Factores que afectan la
digestión. Utilización de glucosa.
Tema 3: Digestión de lípidos. Absorción de los ácidos grasos libres en rumiantes y monogástricos.

Unidad Temática Nº 7: Metabolismo Proteico
Tema 1: Degradación de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de las proteínas,
factores que la modifican. Vías metabólicas del amoníaco. Síntesis de proteína microbiana. Reciclaje
de nitrógeno.
Tema 2: Digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. Absorción de aminoácidos
en monogástricos y rumiantes.

Unidad Temática Nº 8: El agua como nutriente
Tema 1: Contenido de agua en el cuerpo del animal. Importancia, propiedades y funciones del agua.
Factores que afectan los requerimientos del agua. Consumo de agua en los animales.
Tema 2: Calidad del agua de bebida. Contenido de sales totales. Aptitud para las diferentes
producciones animales. Fuentes del agua para el animal.

Unidad Temática Nº 9: Vitaminas y Minerales
Tema 1: Definición y generalidades de las vitaminas y minerales. Clasificación y fuentes naturales.
Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Funciones generales de las vitaminas y minerales en el
cuerpo del animal.
Tema 2: Requerimientos en las distintas especies animales. Deficiencias y formas de prevenirlas.
Suplementación vitamínico- mineral.

Unidad Temática Nº 10: Consumo de alimentos
Tema 1: Consumo voluntario: concepto. Mecanismos de control, teorías de regulación, factores
dependientes del animal, del alimento y del ambiente.
Tema 2: Consumo en pastoreo: Selectividad y comportamiento ingestivo.
PROGRAMA 2016

Unidad Temática Nº 11: Requerimientos nutricionales en los animales
Tema 1: Requerimientos Energéticos. Partición de la Energía: Energía bruta, digestible,
metabolizable y neta. Eficiencia de utilización de la Energía. Necesidades energéticas de los animales
según el estado fisiológico.
Tema 2: Requerimientos Proteicos. Necesidades proteicas de las diferentes especies animales y del
rumen. Variaciones de los requerimientos según estado fisiológico.
Tema 3: Uso de tablas de requerimiento. Cálculos de requerimientos y de aportes. Formulación de
raciones. Bases para la formulación. Sistemas de formulación (NRC, ARC, INRA). Uso de
Softwares.
PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
Trabajo Práctico N° 1: Clasificación de los alimentos
Objetivos específicos:
Aprender a usar las tablas de aportes nutricionales.
Conocer y clasificar diferentes alimentos utilizados en producción animal.
Trabajo Práctico N° 2: Transición de lactante a rumiante
Objetivos específicos:
Repasar las bases fisiológicas del ternero lactante y rumiante.
Comprender la importancia de la correcta nutrición y alimentación animal mediante el ejemplo
del manejo de los terneros en los sistemas de producción lecheros.
Trabajo Práctico N° 3: Usos y utilización de los forrajes conservados de calidad
Objetivos específicos:
Emplear los conocimientos técnicos de la conservación de forrajes en ejemplos de situaciones
reales de la futura actividad profesional.
Valorar la importancia de los forrajes conservados de calidad para la mejora de los sistemas
productivos.
Trabajo Práctico N° 4: Digestión y Metabolismo Ruminal
Objetivos específicos:
Reforzar los contenidos impartidos por el docente en la clase teórica.
Repasar los conceptos que según el criterio de los docentes serán de suma importancia para el
correcto desempeño en el examen parcial.
Trabajo Práctico N° 5: Formulación de raciones en bovinos de carne
Objetivos específicos:
Comprender la importancia del conocimiento de la nutrición animal en la formulación de
raciones balanceadas para el ganado bovino de carne.
Valorar los nutrientes aportados con los alimentos para ver si los mismos satisfacen los
requerimientos específicos según el estado fisiológico de los animales.
Interpretar y predecir la respuesta animal a diferentes dietas.
Trabajo Práctico N° 6: Formulación de raciones en bovinos de leche
Objetivos específicos:
Comprender la importancia del conocimiento de la nutrición animal en la formulación de
raciones balanceadas para el ganado bovino de leche.
Valorar los nutrientes aportados con los alimentos para ver si los mismos satisfacen los
requerimientos específicos según el estado fisiológico de los animales.
Interpretar y predecir la respuesta animal a diferentes dietas.
PROGRAMA 2016
METODOLOGÍA:
 Clases Teóricas y Prácticas, y Salidas de Campo.

Técnicas Explicativas de enseñanza: Expositiva, demostrativa, lectura comentada, técnica
interrogativa, estudio de casos, aproximación al campo de estudio.
DISTRIBUCIÓN SEMANAL
CARGA HORARIA SEMANAL
Cantidad de horas por semana:
FORMACIÓN TEÓRICA
2 hs.
Lunes de 8:30 a 10:30 hs.
Cantidad de horas por semana:
FORMACIÓN PRÁCTICA
TOTAL DE HORAS EN LA SEMANA
2 hs.
Lunes de 10:30 a 12:30
Sumatoria de horas practicas y teóricas:
4 hs.
EVALUACIÓN:

Tipos de Evaluación: De proceso (durante todas las clases) y Final (Exámenes parciales y finales).

Criterios de Evaluación:
o
Primer Parcial (de carácter teórico):
Comprender las definiciones inherentes a la nutrición animal.
Conocer la clasificación de los alimentos según su composición química y dar ejemplos de
los principales nutrientes que aportan a la dieta animal.
Relacionar y explicar la variación de la composición química y anatómica de las pasturas a
medida que avanza su estado fenológico.
Relacionar y explicar las transformaciones digestivas y metabólicas de los nutrientes
contenidos en los alimentos en el sistema digestivo de rumiantes y monogástricos.
Comprender los procesos de la conservación de forrajes para obtener alimento de calidad.
Conocer y dar ejemplos de los sistemas de evaluación de los alimentos y su utilidad en la
valoración de los mismos.
o
Segundo Parcial (de carácter práctico, con casos de ejercitación):
Utilizar correctamente las tablas de aportes y requerimientos de los bovinos de carne y leche
para balancear diferentes raciones.
Comprender la importancia de manejar correctamente las unidades de medida
correspondientes a cada nutriente evaluado.
Predecir la respuesta animal de acuerdo a su estado fisiológico a diferentes raciones.
Establecer criterios para realizar modificaciones o mejoras a la ración en cuestión.

Instrumentos de evaluación a utilizar:
o
Fichas individuales de asistencia y desempeño.
o
Guía de trabajos prácticos e Informes de salidas de campo.
o
2 (dos) exámenes parciales escritos, cada uno con una opción de recuperación. El primero
tiene predominio de contenidos teóricos, con preguntas a desarrollar, a completar, con
PROGRAMA 2016
modalidad verdadero/ falso y con múltiple opción. El segundo requiere la resolución
práctica de ejercicios de cálculo de raciones en bovinos de carne y leche.
o
Exámen Final. Tiene dos etapas: Una primer parte escrita con resolución de un ejercicio de
formulación de raciones y una segunda parte oral con bolillero y capilla. Las bolillas se
corresponden con las unidades temáticas del programa (Ej: Bolilla 1 se corresponde con la
Unidad Temática N° 1). Para acreditar la materia el alumno deberá tener aprobadas las dos
instancias de evaluación. El examen final se aprueba con nota igual o superior a 4 (cuatro).

Condiciones para obtener la regularidad (NO es promocional):
o 70 % de asistencia a clases.
o 80 % de las guías de T.P. e informes de salidas extramuro presentadas en tiempo y forma.
o Aprobar los 2 exámenes parciales. Se aprueba alcanzando el 60 % de las respuestas
correctas. La calificación será de 1 a 10, aprobando con 6 (seis).

Alumnos libres: Tendrán las mismas condiciones que los alumnos regulares en el examen final, luego
de haber aprobado el pre-examen. El mismo es oral y el docente pregunta contenidos de todo el
programa.
RECURSOS DIDÁCTICOS:

Pizarra y fibrones.

Material bibliográfico.

Espacios web. Multimedios- Power Point. Recurso Audiovisual.

Tablas de formulación de raciones, calculadoras.

En salidas de campo: Cuadros para estimación de producción forrajera- balanza.
CONSULTA DE ALUMNOS:

Presencial: los días Viernes por la tarde o se podrá combinar para otro día, según la demanda de los
alumnos.

Virtual: Por e- mail (fsaravia01@yahoo.com.ar)
ACTIVIDADES EXTRAORDINARIAS:

Salidas de campo: Se efectuarán 2 o 3 salidas de campo (Visitas a INTA Cerrillos -Laboratorio de
Forrajes y Tambo Caprino- y a un tambo bovino y/o feed-lot) a los fines de conectar a los alumnos
con la realidad laboral, interactuando con otros profesionales y/o actores de la disciplina en cuestión,
y así logren comprender mejor los contenidos teóricos y prácticos impartidos por los docentes en
clase.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA (Disponible en Biblioteca):
 Mc Donald. Nutrición Animal. Ed. Acribia. Zaragoza, 1993.
 Chamberlain. Alimentacion de la vaca lechera. Ed. Acribia, 2002.
 Gagliostro, Gerardo. Principios de Nutrición y Suplementación de Bovinos en Pastoreo. INTA
Balcarce. Bs. As., 2005.
 Bavera, Guillermo. Aguas y aguadas para el ganado. Río Cuarto: Imberti- Bavera (4ta edición),
2011.
 Bourge, Elliot, Pibot. Enciclopedia de Nutrición Canina (versión en castellano). Royal Canin. París,
2006.
 Lewis, Lon D. Alimentación y cuidados del caballo. Intervet. Bs. As., 1991.
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BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

Di Marco, O.N., Aello, M.S. Curso de Nutrición Animal. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad
de Mar del Plata. 1999.

National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno de Carne. 3era Edición,
Hemisferio Sur. Bs. As., 1994.

National Research Council. Necesidades Nutritivas del Ganado Vacuno Lechero. 3era Edición,
Hemisferio Sur. Bs. As., 1994.

Church, D.C. Fisiología Digestiva y Nutrición. Acribia. Zaragoza, 1993.

De León, M., Boetto, C., Peuser, R., Bulaschevich, M. Nutrición de Rumiantes. IRAC. Córdoba,
2008.

Jarrige, J. Alimentación de Bovinos, Ovinos y Caprinos. Ed. Mundi- Prensa. Madrid, 1990.

Boetto, C., Gómez Demmel, A. M. Balance de dietas para bovinos: 10 pasos, EDUCC, Córdoba,
2010.

Berti, R. Provisión de agua para el ganado. INTA EEA Salta, 2008.

Basán Nickisch, M. Manejo de los Recursos Hídricos en zonas áridas y semiáridas para áreas de
secano. INTA EEASE, 2007.

Sampedro, D., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino
para Carne: módulo 1: requerimientos de energía, proteínas, minerales y vitaminas. INTA, 2007.

Sampedro, D., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino
para Carne: módulo 2: suplementación en condiciones de pastoreo y alimentación a corral. INTA,
2007.

Flores, J., Carosio, N. Curso de capacitación a distancia sobre Alimentación de Ganado Bovino para
Carne: módulo complementario: avances sobre suplementación en pastoreo. INTA, 2009.

Rodríguez A., R., Maiztegui, J. Crianza Artificial de Terneros, Un Real Desafío Tecnológico, Vol. 1,
Ediciones Salud Animal, Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional del Litoral,
Esperanza, Sta. Fe., 1995.
PROGRAMA 2016
CRONOGRAMA DE CLASES:
ACTIVIDAD A
SEMANA N°
TEMA A DESARROLLAR
DOCENTES
RESPONSABLES
Saravia/
Salomón/
Racioppi
Saravia/ Salomón/
Racioppi
REALIZAR
1
Clase Teórica
Introducción a la nutrición animal.
2
Clase TeóricoPráctica
3
Clase TeóricoPráctica
4
Clase Teórica
5
Clase TeóricoPráctica
Anatomía y Fisiología del aparato digestivo en
rumiantes y monogástricos. TP 1: Clasificación
de los alimentos. TP 2: Transición de lactante a
rumiante.
Alimentos Conservados. TP 3: Usos y utilización
de los forrajes conservados de calidad.
Subproductos de la agroindustria.
Valoración de los Alimentos.
Repaso de temas impartidos en clase anterior.
Metabolismo energético y proteico. TP 4:
Revisión bibliográfica.
6
Salida de Campo
7
Primer Parcial
Clase Teórica
8
Clase Práctica
9
11
Clase TeóricoPráctica
Clase Práctica
Recuperatorio
Primer Parcial
Salida de Campo
12
Salida de Campo
13
Segundo Parcial
Clase Teórica
Clase Teórica
Recuperatorio
Parcial
10
14
Saravia/ Salomón/
Racioppi
Saravia/ Salomón/
Racioppi
Saravia/ Salomón/
Racioppi
Visita a INTA EEA Salta (Laboratorio de
Forrajes y Tambo Caprino).
Saravia/Salomón/
Racioppi /Profesionales
del INTA EEA Salta
El agua como nutriente.
Saravia/Salomón
Racioppi
Saravia/ Salomón/
Racioppi
Saravia/Salomón/
Racioppi
Saravia/Salomón/
Racioppi
TP 5: Formulación de Raciones en Bovinos de
Carne.
Vitaminas y Minerales. TP 5: Formulación de
Raciones en Bovinos de Carne (cont.).
TP 6: Formulación de Raciones en Bovinos de
Leche.
Visita a Tambo Bovino/ Feed-lot. Manejo en
Gral y Nutricional.
Visita a Tambo Bovino/ Feed-lot. Manejo en
Gral y Nutricional.
Consumo de alimentos.
Partición de la Energía.
Salta, 31 de Agosto de 2016
FIRMA.
Saravia/Salomón/
Racioppi
Saravia/Salomón/
Racioppi
Saravia/Salomón/
Racioppi
Saravia/Salomón/
Racioppi