TEMA 7: NUTRICION DE LOS SERES VIVOS NUTRICIÓN: Función vital que tiene por objeto conseguir la materia y energía necesarias para mantenerse vivo y eliminar los residuos que produce el organismo. Donde se producen un conjunto de procesos por los que los alimentos ingeridos se trocean, trasforman y se incorporan a sus propios tejidos. FINES BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN: • • • Aportar energía Construir la propia materia del organismo, renovarla o repararla Suministrar las sustancias básicas para las reacciones químicas que se realizan en el organismo CLASES DE NUTRICION, CLASES DE SERES: Autótrofa: La realizan los organismos que sintetizan todas las sustancias ORGÁNICAS (moléculas grandes constituidas por carbono: proteínas, azúcares, lípidos...) que necesitan a partir de sustancias INORGÁNICAS (agua, oxigeno, hidrógeno, sales minerales...) y de captar la energía solar. Son autótrofos las plantas y otros organismos que realizan la fotosíntesis. Heterótrofa: La realizan los organismos que no pueden sintetizar todas las sustancias orgánicas que necesitan por sí mismos, por lo que deben tomar esas sustancias orgánicas de otros organismos (animales y vegetales) por medio de la alimentación. Son heterótrofos una multitud de bacterias, pero predominantemente los animales. FOTOSÍNTESIS: Realizan la fotosíntesis aquellos organismos que tienen cloroplastos en sus células. Los cloroplastos tienen un pigmento (sustancia de color verde) denominado clorofila. La propiedad de la clorofila es que puede captar la energía luminosa. Esta energía será utilizada para unir los átomos entre si ( C, H, N , O...) y dar lugar a materia orgánica : CO2 + H 2O + energía lumínica = azúcar + O2 Glucosa:24 átomos, 24 enlaces El enlace covalente se forma cuando dos átomos comparten una pareja de electrones. En la fórmula aparecerá un guión «–» que representa dicho tipo de enlace. Cuantos más enlaces covalentes tiene una molécula, más energía almacena Pág.1 METABOLISMO: Se denomina metabolismo al conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en el interior de la célula, con la doble función de proporcionarle energía para sus diversas actividades, y sintetizar (fabricar) materiales para su crecimiento y renovación. Una reacción química consiste en la rotura de los enlaces que forman las moléculas de las sustancias iniciales . A continuación se reordenan y unen los átomos de otra forma. De este modo se crean nuevas moléculas. Hay dos tipos de reacciones metabólicas catabolismo y anabolismo. CATABOLISMO: Lo constituye el conjunto de reacciones que tienen por objeto la destrucción de las grandes moléculas orgánicas, (que almacenan mucha energía), para transformarlas en moléculas más pequeñas, (con menos energía). La energía LIBERADA se emplea en cubrir las necesidades energéticas del organismo. ANABOLISMO: Lo constituye el conjunto de reacciones químicas que tienen por objetó la construcción o síntesis de grandes moléculas, empleando como materiales de construcción pequeñas moléculas y para ello necesitan CONSUMIR energía Las grandes moléculas fabricadas, como proteínas, ADN, azúcares y grasas, servirán al organismo para la construcción de sus propias células y órganos. LA RESPIRACIÓN DE LA CÉLULA La principal reacción del catabolismo es la respiración. Se realiza en el interior de la mitocondria y se consume oxígeno (para incorporarlos a las moléculas resultantes), ya que consiste en la oxidación (quemar-gastar) de alguna molécula orgánica. Los productos finales de este conjunto de reacciones son dióxido de Carbono y agua, y se libera la energía almacenada en los enlaces que se han roto a consecuencia de la oxidación. M.orgánica + O2 = CO2 + H2O + energía mitocondria Pág.2 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN GRUPOS SEGÚN SU VALOR NUTRICIONAL Tipo de alimento Nutriente predominante Glúcidos Energéticos Lípidos Plásticos Proteínas y calcio Proteínas Reguladores Vitaminas y elementos minerales utilidad alimentos Derivados de los cereales ((preferentemente integrales), patatas Incrementar nuestra energía y azúcar Mantequilla, aceites y grasas en general Leche y sus derivados Sirven para construir los tejidos del cuerpo Productos cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos Ayudan al buen funcionamiento del organismo y al mejor aprovechamiento del resto de alimentos Hortalizas, verduras y frutas frescas APARATOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO DE LA NUTRICION: APARATO Digestivo Circulatorio Respiratorio Excretor Pág.3 PARTICIPACIÓN EN LA NUTRICIÓN Transforma el alimento y libera los nutrientes que contiene, desde donde pasarán a la sangre. Transporta los nutrientes desde donde son absorbidos hasta donde serán utilizados. Facilita el intercambio gaseoso con el entorno, proporcionando oxígeno y eliminando dióxido de carbono. Elimina sustancias producidas en la célula como consecuencia de la realización del metabolismo celular. LA DIGESTIÓN Y COMPONENTES DEL APARATO DIGESTIVO La digestión en el ser humano es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas se descomponen en sus partes más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para formar y mantener los tejidos. Desde la boca al ano, el tubo digestivo mide unos once metros Componentes del aparato digestivo: Boca, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, el hígado y el páncreas. PROCESO DIGESTIVO Los dientes trituran los alimentos y la saliva los humedecen, elaborando el bolo alimenticio. El bolo alimenticio formado, pasa por la faringe , sigue por el esófago y entra en el estómago. En el estómago, el alimento es agitado y con el jugo gástrico se digiere hasta convertirse en una papilla llamada quimo. El quimo pasa al intestino delgado. En el intestino delgado, recibe secreciones de las glándulas intestinales, del páncreas y la bilis que continúan el proceso digestivo transformando el quimo en quilo rico en nutrientes, que serán absorbidos fundamentalmente en el intestino delgado. Lo que no ha sido absorbido sigue por el intestino grueso,. Su porción final es el recto que termina en el ano, por donde se evacuan al exterior (defecan) los restos no digeridos de los alimentos. Pág.4