Abstract Dietas vegetarianas

Dietas vegetarianas Dra Paloma Araujo 1 Al hablar de dietas vegetarianas en el contexto de este Master no intentamos marcar un plan a seguir sino un estímulo para profundizar en sus beneficios y riesgos en las distintas épocas de la vida: embarazo, lactancia, niñez, adolescencia, adultos y senectud. Lo importante al seguir una dieta vegetariana es que sea bien planeada para evitar deficiencias de nutrientes. Cuando se habla de Dietas vegetarianas, debe saber que en esta denominación por lo habitual se incluyen varios tipos de dietas: – Ovo-­‐lácteo-­‐vegetarianas. Además de vegetales, ingieren leche, derivados lácteos y huevos. – Lacto-­‐vegetarianas. Ingieren vegetales, leche y derivados. – Vegetarianas estrictas o veganas. Solamente ingieren vegetales y legumbres. – Otros tipos. Macrobiótica, frugívora, crudívora, higienista, etc. Por lo general, las dietas vegetarianas son una parte más de determinados estilos de vida que se complementan con unas posturas culturales, religiosas, filosóficas y económicas. Desde el punto de vista nutritivo, deben vigilarse según la dieta restrictiva seguida el tipo de carencias que pueden aparecer. Al restringir algún tipo de alimento (ej: carne y pescados) con frecuencia conduce a carencias nutricionales sobre todo de hierro y vitamina B12. Nutricionalmente, las dietas vegetarianas se caracterizan fundamentalmente por: 1
Coordinadora de la Unidad Neonatal del Hospital de Terrassa derechoanimal.info Jun 2013 1
1. Consumo alto de hidratos de carbono. 2. Consumo elevado de fibra (a veces hasta un 100% más de lo recomendado) 3. Consumo algo escaso de grasa y colesterol. 4. Ingesta proteica adecuada pero a base de proteínas de menor calidad. 5. Consumo elevado de algunas vitaminas y antioxidantes presentes en los vegetales y escaso de otras vitaminas (vitamina B12 y algún oligoelemento). En estas dietas vegetarianas hay que vigilar los siguientes puntos: Energía: Un valor calórico suficiente para su edad, sexo y actividad física, ya que con frecuencia no se cubren las necesidades. En estos casos hay que aconsejar la ingesta de frutos secos, mermeladas, frutas muy calóricas (aguacate, higo, etc.). Proteínas: Asegurar un aporte proteico suficiente en cantidad y en calidad lo que nos obliga a combinar los cereales con leche o derivados de la leche o bien con legumbres. Ningún alimento de origen vegetal es rico en todos los aminoácidos esenciales, por lo que para cubrir las recomendaciones de los comités de nutrición es preciso consumir mayores cantidades. Es importante extremar los cuidados en los vegetarianos estrictos, ya que es muy difícil cubrir las necesidades y es preciso administrar suplementos. Vitaminas y minerales. Los nutrientes de riesgo en este apartado son: Calcio: Los ovolactovegetarianos suelen realizar una ingesta adecuada o alta de este mineral, no sólo por el alto consumo de leche y derivados, sino porque la absorción del calcio en los alimentos vegetales es bastante buena. derechoanimal.info Jun 2013 2
Hierro: La ingesta de este mineral es adecuada, sin embargo, la menor biodisponibilidad del hierro de los vegetales supone una dificultad para la absorción de este mineral. Por lo general, en la dieta vegetariana se conoce que la absorción del hierro ingerido no es mayor al 5-­‐10 %. La ingesta conjunta de vegetales ricos en hierro con alimentos ricos en taninos (té), o con productos lácteos, o café, o fibra, o alimentos ricos en fitatos (cereales integrales, legumbres) hace que se vea anulada o muy disminuida su absorción. Por el contrario, el consumo conjunto de vitamina C favorece su absorción. Vitamina B12: Entre los vegetales el único alimento que cubre las necesidades de esta vitamina es la levadura alimentaria cultivada en un medio rico en vitamina B12. En el mercado existen alimentos suplementados en esta vitamina. En general las dietas vegetarianas tienen grandes ventajas, a destacar a grandes rasgos: Baja mortalidad por cardiopatía isquémica, baja prevalencia de obesidad, menor incidencia de determinados cánceres y menor incidencia de Diabetes mellitus. A modo de conclusión: Como aspectos positivos: Proporciona menor cantidad de AGS, CT y Proteína animal y Sodio (aspectos positivos), proporciona menor cantidad de HC, Fibra, Mg, Potasio, Vitaminas K, B9, C, E, antioxidantes (carotenoides…), proporciona menor cantidad de contaminantes: Dioxinas, Bifenilos policlorados, Difenil ésteres polibromados, hexaclorobenzenos, Naftalenos, Cadmio, Mercurio, Plomo, etc Aspectos a prestar atención: Proporciona menor cantidad de Proteínas, vit D, Calcio, hierro, yodo, zinc y vitamina B12 (deficiencias posibles). derechoanimal.info Jun 2013 3
Finalmente la Asociación Americana de Dietética afirma que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas: son saludables, nutricionalmente adecuadas, proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. Las dietas veganas, lacto-­‐vegetarianas y ovo-­‐lacto-­‐vegetarianas bien planeadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia.” derechoanimal.info Jun 2013 4