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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE UN EXTRACTO CRUDO
DE PROTEASAS ALCALINAS OBTENIDO DE CASCARAS DE MANGO
(Mangifera indica L. Var. Haden)
Francisco
Javier
Lazaro
Baez
Universidad
Politécnica
de
Sinaloa,
bio112044@upsin.edu.mx. Asesor Jesús Aarón Salazar Leyva Universidad
Politécnica de Sinaloa, jsalazar@upsin.edu.mx
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Las proteasas son el grupo de enzimas más utilizadas en diferentes procesos
industriales. En los últimos años se han evaluado extractos enzimáticos
provenientes de diversas fuentes, encontrándose que las proteasas provenientes
de plantas presentan características catalíticas de interés tales como actividad en
un amplio rango de pH, temperatura y alta estabilidad en condiciones extremas.
Es sabido que el procesamiento para consumo humano de diversas especies
vegetales genera una alta cantidad de sub-productos que generalmente son
desechados, a pesar de que este material vegetal puede contener diversas
biomoléculas de interés industrial. En relación a lo anterior varios estudios
demuestran que la cascara de diversas especies vegetales representa una fuente
interesante de proteasas. Por tal motivo en este estudio se plantea la obtención de
enzimas proteolíticas a partir de cascaras de mango (Mangifera indica L. Var.
Haden), ya que este fruto se cultiva de forma amplia en México, y en específico el
Estado de Sinaloa ocupa el tercer lugar en producción de mango a nivel nacional.
METODOLOGIA
El extracto crudo (EC) de proteasas alcalinas fue obtenido a partir de cascaras de
mango (Mangifera indica L. Var. Haden) a través de un proceso de solubilización
de las enzimas en buffer fosfatos 0.1 M, pH 7.5. Se determinó la actividad
proteolítica total (APT) del EC utilizando azocaseína al 2% (p/v) como sustrato. Se
evaluó la APT utilizando diferentes concentraciones de EC y además se probaron
diferentes temperaturas de incubación de la mezcla de reacción (25 y 37°C). La
reacción se detuvo con ácido tricloroacético al 20% para posteriormente
determinar la absorbancia a 366 nm. Una vez establecidas las condiciones del
ensayo de APT se realizaron estudios de determinación de temperatura y pH
optimo de actividad enzimática, así como ensayos de estabilidad catalítica a
diferentes condiciones de pH y temperatura.
CONCLUSIONES
Esta investigación aun se encuentra en proceso. La determinación de las
principales características bioquímicas del extracto crudo de proteasas alcalinas
de cascara de mango (Mangifera indica L. Var. Haden) permitirá realizar estudios
futuros relacionados con la purificación y caracterización molecular de estas
enzimas.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del
Pacífico
Agosto 2014