El Crecimiento de BAP ContinÚa GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE Volumen 15, Número 3 Patrocinada por: Alicorp SAA – Nicovita National Renderers Association Mayo/Junio 2012 Versión en Español Octubre 30 - Noviembre 2 Bangkok, Tailandia Shangri-La Hotel Haciendo La Diferencia A Través De La Acuacultura Responsable Asista a GOAL 2012 para obtener una mejor comprensión del estado actual de la acuacultura en todo el mundo y los cambios esenciales a los que se enfrenta la industria para, de forma rápida pero de manera responsable, lograr una mayor producción para satisfacer la creciente demanda. GOAL 2012 atraerá a más de 300 líderes de la acuacultura y los productos de mar para examinar la producción y los mercados globales de camarones y peces, las redes de contactos y discusiones estratégicas sobre temas que afectan a la acuacultura - ahora y en el futuro. Para información adicional y de registro para GOAL 2012, visite www.gaalliance.org/GOAL2012. • Suministro • Demanda • Problemas • Redes de Contactos ii Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 iii mayo/junio 2012 the It’s Better To Be Left In The Cold... global aquaculture The Global Magazine for Farmed Seafood January/February 2009 DEPARTAMENTOS 14 Del Presidente 2 Del Editor3 Actividades GAA6 Noticias de la Industria84 Anunciantes del Advocate88 Del The Shrimp Book Principales Enfermedades Infecciosas Del Camarón, Diagnosis y Manejo Jorge Cuéllar-Anjel, DVM, M.S.; Mathias Corteel, DVM, Ph.D.; Leonardo Galli, DVM, M.S.; Victoria Alday-Sanz, DVM, M.S., Ph.D.; Kenneth W. Hasson, M.S., Ph.D. 16 Prácticas Sustentables de Acuacultura Evaporación Afectada Por Luz Solar, Temperatura, Viento Claude E. Boyd, Ph.D. 18 La Línea Final Crecimiento Compensatorio Genera Ganancias Ocultas Thomas R. Zeigler, Ph.D.; Scott Snyder, Ph.D. En la cubierta: Avances en el manejo de salud y cría selectiva están llevando al desarrollo de camarones tigre grandes y libres de patógenos específicos. 20 Nuevos Genotipos de WSSV, TSV Identificados En Arabia Saudita Kathy F. J. Tang, Ph.D; Carlos R. Pantoja, Ph.D.; Donald V. Lightner, Ph.D. With Preferred By Your Side EXPERIENCE THE PFS DIFFERENCE INDUSTRY EXPERIENCE Over twenty years of cold chain experience working with world renowned seafood and frozen food companies. INNOVATIVE TECHNOLOGY PFS has established a competitive advantage through the aggressive use of engineering and technology. We employ the most sophisticated hardware and software systems; constantly improving our service offerings to you. FIERCE AFFECTION FOR OUR CUSTOMERS Relentless passion to deliver service beyond your expectations ensuring long-lasting relationships and customer loyalty. BUILDING DESIGN We design state-of-the-art temperature controlled warehouses allowing us to provide flexible customer solutions. GLOBAL REACH PFS is recognized as the fourth largest temperature controlled warehouse company in the world with expansion in North America and Asia. END TO END LOGISTICS Our expertise and systems deliver the quickest, most accurate, and cost-effective fulfillment and delivery experience for every customer. We Get It Done! TM iv Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Microminerales Importantes Componentes De Alimentos Elementos Traza Orgánicos Más Efectivos Que Formas Inorgánicas Ioannis Nengas 25 Alimento Vivo Para Larvas De Peces, Camarones Producción, Enriquecimiento, Estrategias De Alimentación Pedro Pousao-Ferreira, Anna Candeias Mendes, Sara Castanho, Emilia Cunha 28 Estrategia De Alimentación Apoya Cultivo De Langostinos De Agua Dulce Sin Harina, Aceite De Pescado Alimento De Acabado Mejora LC-PUFAs En Colas Louis R. D’Abramo, Ph.D. 32 La Temperatura Afecta El Comportamiento Alimentario De Camarones Blancos Del Pacífico Dr. Carlos A. Ching, Dr. Chalor Limsuwan 34 Evaluación De La Digestibilidad De Sub-Productos de Pesquerías Productos de Salmón, Vísceras de Peces Candidatos | Como Ingredientes Para Alimentos De Camarones Dong-Fang Deng, Ph.D.; Lytha D. Conquest, Ph.D.; Warren G. Dominy, Ph.D.; Peter J. Bechtel, Ph.D.; Scott S. Smiley, Ph.D. 39 Los Hidrolizados De Proteína De Pescado (FPH) Mejoran La Resistencia Al Estrés De Las Especies Acuícolas M. Herault, V. Fournier, M. Hervy, A. Ngoc 42 La Acuacultura de Algas Marinas Ofrece Productos Diversificados, Funciones Clave De Ecosistema Parte I. Grupos De Especies Menos Conocidas Lideran La Producción De Maricultura Dr. Thierry Chopin Página 18 Ganancia Compensatoria: Fuente Oculta de Ganancias El crecimiento lento del camarón puede a menudo ser revertido si se corrigen problemas ambientales y suficiente alimento es aplicado. Con la comprensión de la ganancia compensatoria, los gerentes de granjas pueden recuperar los niveles de rentabilidad. 58 Marketing De Productos De Mar Diversos Factores Afectan Precios, Ventas De Camarón Estudio Español Determina Que Fuentes Silvestres, Marcas Clave Para Elecciones Del Consumidor José Fernández Polanco, Ph.D.; Ignacio Llorente; Ladislao Luna, Ph.D. 60 Mercados de Productos de Mar de EE.UU. Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio 64 Inocuidad Alimentaria y Tecnología Mercados De Norteamérica Para Tilapia Fresca Parte II. Filetes Procesados A Mano George J. Flick, Jr., Ph.D. 67 Productos de Mar y Salud Oportunidad De Productos De Mar ¿‘Estancado En 16’ O Marchando Adelante? Roy D. Palmer, FAICD 69 Proyecto En Brunei Desarrolla Tecnología Para Producción de Camarones Tigres Negros De Gran Talla Parte I: Visión Global Chris Howell, Hasnah Ibrahim, Sabri Taha, Rosinah Yussof, George Chamberlain 44 Acuacultura Podría Mejorar La Pesquería Mediterránea De Erizo De Mar, Expandir Suministro S. Carboni, P. Addis, A. Cau, T. Atack 46 La Vieira De Roca Gigante De Alaska Considerada Para Desarrollo De Acuacultura R. RaLonde, K. Brenner, A. C. M. Oliveira Providing peace-of-mind through dependable service on time, every time... For more information about PFS, please contact: Daniel DiDonato - VP Sales One Main Street, 3rd Floor Chatham, New Jersey 07928 ddidonato@preferredfreezer.com Phone: 973-820-4070 www.PreferredFreezer.com 22 50 El Cultivo ‘Cash-SIS’ Genera Dinero De Cosechas Y Alimento Para La Familia Producción Mejorada A Través De Un Variada Selección De Especies Dr. A. Milstein; Dr. M. A. Wahab; Dr. A. Kadir; M. Kunda, M.S. 53 El Proyecto COEXIST Aborda Varios Usos, Interacciones en Aguas Costeras de Europa Dr. Øivind Bergh; Emma Bello Gomez, M.S. 55 Consumidores de Catalonia Prefieren Mejillones Silvestres Estudio Determina Limitados Conocimientos Sobre Cultivo De Mejillones Dr. Cristina Escobar, Dr. Z. Kallas, J. M. Gil 73 The Fishery: Una Finca, Un Pez A La Vez Susan V. Heerin 76 Protegiendo Peces En Aguas Infestadas De Tiburones Desarrollando Mejores Redes Para Jaulas Ken Robertson 78 Cría Selectiva De Ostra Del Pacífico En Australia Economía, Informática Se Combina Para Ofrecer Ganancias Peter Kube, Ph.D.; Matthew Cunningham 80 Cultivo Experimental Del Mero de Roca En España Investigación Cooperativa Logra Desove, Engorde También Estudiado Dr. J. B. Peleteiro, Dr. J. L. Rodríguez 82 Modelado Por Computador Ayuda a Crecer Peces Joao G. Ferreira global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 1 del presidente ALIANZA GLOBAL DE ACUACULTURA La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros son productores, procesadores, comercializadores y distribuidores de productos del mar en todo el mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores son bienvenidos en la organización. OFICIALES George Chamberlain, President Bill Herzig, Vice President Lee Bloom, Secretary Jim Heerin, Treasurer Iain Shone, Assistant Treasurer Wally Stevens, Executive Director JUNTA DIRECTIVA Bert Bachmann Lee Bloom Rittirong Boonmechote George Chamberlain Shah Faiez Jeff Fort John Galiher Jim Heerin Bill Herzig Ray Jones Alex Ko Jordan Mazzetta Rafael Bru Sergio Nates John Peppel John Schramm Iain Shone Wally Stevens Craig Walker EDITOR DARRYL JORY editorgaadvocate@aol.com PRODPERSONAL DE PRODUCCIÓN GERENTE DE REVISTA JANET VOGEL janetv@gaalliance.org EDITOR ASISTENTE DAVID WOLFE davidw@gaalliance.org DISEÑO GRÁFICO LORRAINE JENNEMANN lorrainej@gaalliance.org OFICINA PRINCIPAL 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA Teléfono: +1-314-293-5500 FAX: +1-314-293-5525 ECorreo electrónico: homeoffice@gaalliance.org Página Web: http://www.gaalliance.org Todos los derechos de autor © 2012 Global Aquaculture Alliance. Global Aquaculture Advocate es impreso en los EEUU. ISSN 1540-8906 Sueños de GAA Se Hacen Realidad El poeta Carl Sandburg dijo: “No pasa nada sin ser antes un sueño.” La Alianza Global de Acuacultura comenzó con el sueño de alimentar al mundo a través de una acuacultura responsable. En este, nuestro 15vo aniversario, es evidente que estamos haciendo una diferencia. Nuestras George W. dos principales áreas de programas son la certificación de Chamberlain, Ph.D. Mejores Prácticas de Acuacultura y las reuniones anuales President GOAL. Global Aquaculture Alliance El volumen de certificación BAP es ahora de más de georgec@gaalliance.org 750.000 toneladas métricas, y las certificaciones de salmón están muy avanzadas, con instalaciones certificadas en Canadá y Chile. También tenemos nuestra primera operación de salmón con dos estrellas, Northern Harvest Sea Farm. Nuestros estándares de certificación son continuamente revisados y actualizados bajo la dirección del Comité de Supervisión de Normas (SOC). Como se indica en el informe de esta revista sobre nuestro reciente encuentro SOC en Boston, BAP está desarrollando un conjunto de normas realineadas de estándares de granjas agrícolas, que combinará los estándares para camarón, tilapia, Pangasius y bagre en un documento único que comprende los requisitos básicos y con suplementos específicos para especies adicionales. Esto mejorará la consistencia y permitirá actualizaciones más eficientes. En una actividad paralela, el Dr. John Forster está trabajando en un enfoque similar para los nuevos estándares de instalaciones de producción de larvas y que se aplicarán a una serie de especies mediante el uso de una combinación de puntos básicos comunes y requisitos más específicos para cada especie. Las reuniones anuales de la GAA – Perspectiva Global para el Liderazgo de la Acuacultura (GOAL) – se han desarrollado en un mecanismo efectivo para reunir líderes de la acuacultura y de la comunidad de productos de mar para presentar las últimas tendencias, discutir temas y llegar a soluciones de consenso. GAA está emocionada de regresar a Bangkok, Tailandia, para su reunión de GOAL 2012 desde octubre 30 hasta noviembre 02 en el Hotel Shangri-La. El precursor exitoso de GOAL, la reunión de Perspectiva Global de Camarón, se celebró en Bangkok en 2004. Tailandia es el centro del comercio de productos de mar en Asia. Este país es uno de los mayores exportadores de productos del mar del mundo y el mayor país exportador de camarón. Su fuerte enfoque en los mercados internacionales de productos de mar refleja la participación activa del gobierno y un muy comprometido sector de la acuacultura, que han cooperado para lograr avances en la tecnología de producción, la trazabilidad y la certificación. Bangkok no sólo es un importante centro internacional fácilmente accesible por vuelos directos desde muchos puntos de todo el mundo, pero también es un destino turístico interesante. Con nuestra GOAL 2012 celebrándose en este importante centro de productos de mar, GAA espera una alta asistencia, y fuerte participación de los compradores y patrocinio comercial. En reconocimiento de la importancia de cada uno de nosotros en los muchos avances que se están alcanzando, el tema de GOAL 2012 será “Haciendo la Diferencia.” Dentro de un programa incorporando oradores expertos, discusiones de paneles y sesiones de trabajo, GOAL 2012 se basará en conceptos previos para abordar los temas críticos para producir más productos acuáticos responsablemente para satisfacer la creciente demanda mundial. Además de las recepciones y otros eventos sociales, GOAL 2012 incluirá una gira técnica pre-conferencia cortesía del Grupo CP, que se llenará temprano. GOAL 2012 es un evento clave con mucho que esperar para los profesionales de la acuacultura y los productos de mar, así que les recomiendo que planifiquen su asistencia pronto. Información completa sobre la conferencia y los materiales de inscripción serán distribuidos a los participantes de eventos pasados. También vamos a completar pronto las páginas de GOAL 2012 en el portal de la GAA. Juntos, estamos realmente haciendo una diferencia, pero todavía hay mucho más por hacer. Damos la bienvenida a sus ideas sobre cómo podemos hacer un mejor trabajo para lograr avances significativos. Si podemos soñarlo, podemos hacerlo. Atentamente, George Chamberlain 2 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate del editor Desafío Pendiente: Suministro de Alimentos Balanceados MIEMBROS FUNDADORES Como destacara Wally Stevens, Director Ejecutivo de GAA, en sus palabras de bienvenida a la conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile, el suministro de alimentos Darryl E. Jory, Ph.D. balanceados para la acuacultura es uno de los retos más importantes que enfrenta la acuacultura. Editor, Development Manager Los alimentos balanceados acuícolas son un elemento Global Aquaculture Advocate integral y vital en nuestra industria. Para muchas especies editorgaadvocate@aol.com cultivadas, la supervivencia, el crecimiento y la producción dependen del suministro de nutrientes a través de los alimentos manufacturados. Estos alimentos comprenden típicamente el costo operacional más alto durante la producción, y sus características y el manejo que reciben claramente puede afectar la calidad del producto y el agua en los sistemas de producción y los efluentes. Desde 1995, la producción de alimentos acuícolas compuestos ha crecido globalmente a una tasa promedio de alrededor de 10,7% / año. La producción pasó de 7,6 millones de toneladas métricas (MTM) en 1995 a más de 35 MTM en 2010. Se espera que llegue a 50 MTM en 2015 y a más de 70 MTM en 2020. Gran parte del reto con los alimentos balanceados acuícolas gira en torno a la cuestión de los ingredientes sostenibles. Nuestra industria necesita ingredientes de alimentos acuícolas que puedan crecer como crece la producción acuícola, con una disponibilidad cada vez mayor de ingredientes costo-eficientes que pueden ser producidos de manera sostenible. Muchos de los esfuerzos en todo el mundo están respondiendo a esta necesidad, incluidos los de la Organización Internacional de Harina y Aceite de Pescado (IFFO), la asociación comercial mundial que representa a los productores de harina de pescado y aceite de pescado y de otras actividades relacionadas. Anteriormente con IFFO, el Dr. Jonathan Shepherd mencionó en GOAL 2011 la urgente necesidad de demostrar que cualquier pescado entero procesado proviene de pesquerías bien administradas, sin pesca ilegal, no declarada y no reglamentada. Shepherd también hizo hincapié en la necesidad de demostrar que el procesamiento adecuado garantice productos puros y seguros. La cadena de suministro debe entonces mantener la pureza a través de la cadena de custodia de la trazabilidad. A través del desarrollo de los Estándares para Fábricas de Alimentos Balanceados del Programa de Mejores Prácticas de Acuacultura (www.gaalliance.org/cmsAdmin/uploads/BAP-FeedMill610.pdf), la GAA está trabajando para promover y apoyar la producción y uso de alimentos de acuacultura responsables. Por ejemplo, después de Junio 1, 2015, el 50% de todas las harinas de pescado y aceite de pescado procedentes de la pesca de reducción deberán certificar que cumplen con los estándares aprobados. También vale la pena mencionar el programa Soya Global en la Acuacultura con su programa vinculado con la comercialización internacional y la investigación por parte del Concejo de Exportación de la Soya de los EE.UU. y la Asociación Americana de la Soya - Mercadeo Internacional. Como fue discutido por el Dr. Michael Cremer en GOAL 2011, este programa tiene varios componentes clave, incluyendo el desarrollo de alimentos de soya; las tecnologías que promueven la sostenibilidad, la inocuidad alimentaria y la protección del medio ambiente; y el apoyo técnico mundial en nutrición de peces y formulación de alimentos. También ofrece demostraciones en finca de los alimentos de soya y de tecnologías sostenibles. El suministro de alimentos balanceados acuícolas es un gran desafío para la viabilidad y expansión de nuestra industria. Para abordarlo correctamente será necesario aumentar la comprensión de las necesidades nutricionales de las especies cultivadas, el uso eficiente de una creciente base de ingredientes sostenibles, la mejora de los procesos de fabricación de alimentos, y un manejo de la alimentación más eficiente. La industria de la acuacultura puede duplicar la producción mundial con un creciente conocimiento nutricional. Pero el desarrollo de una mejor alimentación y estrategias de nutrición debe ser una prioridad para cumplir con este objetivo. Como siempre, son bienvenidas sus sugerencias sobre los temas que le gustaría que cubramos, así como sus artículos cortos (~ 1000 palabras) sobre temas alineados con el contenido de nuestra revista. Por favor contáctenme a su conveniencia para recibir nuestras directrices para artículos. Sus comentarios han mejorado significativamente nuestra revista desde sus inicios, y les insto a que sigan enviando sus comentarios sobre la mejor forma de representar y servir a nuestra industria. Atentamente, Darryl E. Jory Agribrands International Inc. Agribrands International Inc. Agromarina de Panamá, S.A. Alicorp SAA– Nicovita Aqualma – Unima Group Aquatec/Camanor Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras Associação Brasileira de Criadores de Camarão Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance Belize Aquaculture, Ltd. Delta Blue Aquaculture Bluepoints Co., Inc. Cámara Nacional de Acuacultura Camaronera de Coclé, S.A. Cargill Animal Nutrition Continental Grain Co. C.P. Aquaculture Business Group Darden Restaurants Deli Group, Ecuador Deli Group, Honduras Diamante del Mar S.A. Eastern Fish Co. El Rosario, S.A. Empacadora Nacional, C.A. Empress International, Ltd. Expack Seafood, Inc. Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A. FCE Agricultural Research and Management, Inc. Fishery Products International India Chapter – Global Aquaculture Alliance Indian Ocean Aquaculture Group INVE Aquaculture, N.V. King & Prince Seafood Corp. Long John Silver’s, Inc. Lu-Mar Lobster & Shrimp Co. Lyons Seafoods Ltd. Maritech S.A. de C.V. Meridian Aquatic Technology Systems, LLC Monsanto Morrison International, S.A. National Food Institute National Prawn Co. Ocean Garden Products, Inc. Overseas Seafood Operations, SAM Preferred Freezer Services Productora Semillal, S.A. Promarisco, S.A. Red Chamber Co. Rich-SeaPak Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A. Sanders Brine Shrimp Co., L.C. Sea Farms Group Seprofin Mexico Shrimp News International Sociedad Nacional de Galápagos Standard Seafood de Venezuela C.A. Super Shrimp Group Tampa Maid Foods, Inc. U.S. Foodservice Zeigler Brothers, Inc. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 3 UNASE A LA ORGANIZACION DE VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIAL La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder en el establecimiento de estándares para los productos de acuacultura. Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras empresas responsables y alcance sus metas de responsabilidad social. Mejore sus ventas adoptan- RESPONSIBILITY do la certificación GAA de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura. Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros beneficios. Visite www. gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA para más detalles. Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500 MIEMBROS GOBERNANTES ABC Research Corp. AIS Aqua Foods, Inc. Blue Archipelago Capitol Risk Concepts, Ltd. Cargill Chang International Inc. C.P. Food Products, Inc. Darden Restaurants Delta Blue Aquaculture Eastern Fish Co. Fega Marikultura P.T. Fenway Partners LLC Grobest USA Inc. High Liner Foods/FPI Integrated Aquaculture International INVE BV King & Prince Seafood Corp. Lyons Seafoods Ltd. Maloney Seafood Corp. Mazzetta Co., LLC Morey’s Seafood International National Fish and Seafood, Inc. Pescanova USA Preferred Freezer Services QVD Red Chamber Co. Rich Product Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A. Sea Port Products Corp. Seafood Exchange of Florida Seajoy Thai Union Group Tropical Aquaculture Products, Inc. Urner Barry Publications, Inc. Zeigler Bros., Inc. MIEMBROS DE APOYO Akin Gump Strauss Hauer & Feld LLP Alltech 4 Mayo/Junio 2012 Ammon International Anova Food Inc. Aqua Star Aquatec Industrial Pecuaria Ltd. Blue Ridge Aquaculture Camanchaca Inc. Contessa Food Products, Inc. Cooke Aquaculture Inc. Cumbrian Seafoods Ltd. DevCorp International Diversified Business Communications DSM Nutritional Products Fortune Fish Co. H & N Foods International, Inc. Harbor Seafood, Inc. Harvest Select Inland Seafood International Marketing Specialists Ipswich Shellfish Co., Inc. Labeyrie Fine Foods Maritime Products International Mirasco Mt. Cook Alpine Salmon North Coast Seafood North Star Ice Equipment Co. Novozymes Orca Bay Seafoods Pacific Seafood Group Pacific Supreme Co. PanaPesca USA Corp. Petuna Aquaculture PFS Logistics ProFish International Santa Monica Seafood Sealord Group Ltd. Seattle Fish Co. Seattle Fish Co. of N.M. Slade Gorton & Co., Inc. Solae, LLC SouthFresh Aquaculture Starfish Foods Stavis Seafoods, Inc. The Fishin’ Company Top Catch Inc. Trident Seafoods United Seafood Enterprises, L.P. Western Edge Inc. MIEMBROS DE ASOCIACION American Feed Industry Association APCC-All China Federation of Industry and Commerce Aquatic Production Chamber of Commerce Associação Brasileira de Criadores de Camarão Australian Prawn Farmers Association Bangladesh Shrimp and Fish Foundation China Aquatic Products Processing and Marketing Association Fats and Proteins Research Foundation, Inc. Indiana Soybean Alliance International Fishmeal and Fish Oil Organisation Malaysian Shrimp Industry Association National Fisheries Institute National Renderers Association Oceanic Institute Prince Edward Island Seafood Processors Association SalmonChile Salmon of the Americas Seafood Importers and Processors Alliance U.S. Soybean Export Council World Aquaculture Society Universidad Austral de Chile World Renderers Organization EASTERN FISH COMPAN Y At Eastern Fish Company, we know that maintaining a healthy aquatic environment is the basis of a healthy food supply. We support a wide range of efforts aimed at keeping our oceans thriving while finding better ways to manage and harvest the bounty of our seas. Now more than ever, it is important to choose your suppliers and marketing partners based on their commitment not just to our industry, but to the environment as well. We partner with suppliers that implement and maintain BAP standards to assure industry stewardship. Where BAP standards do not apply, we work to source our product from only well managed or certified fisheries. Sustainability, certification and traceability are the cornerstones of our everyday process. Being part of a global community means displaying social responsibilities that make a difference. Eastern Fish Company Glenpointe Centre East, Suite 30 300 Frank W. Burr Blvd., Teaneck, NJ 07666 1-800-526-9066 easternfish.com global aquaculture advocate global aquaculture advocate EF-Ad_Globe-Plate_v2.indd 1 Mayo/Junio 2012 5 8/15/11 12:00 PM Susan Chamberlain: 1956-2012 Susan Chamberlain “le encantaba hacer frente a casi cualquier reto - y por lo general con éxito .” con el trato de la gente era evidente con cada interacción.” “Lo que más recuerdo de Susan en los primeros días era su determinación desinteresada para apoyar el desarrollo del sueño que todos teníamos para GAA,” recordó Bill Herzig, por mucho tiempo oficial de la GAA. “No había dinero, así que todos teníamos que encontrar la manera de hacerlo. Para Susan y George, esto significó dedicarse personalmente a esto - a pesar de ya tener vidas muy ocupadas con la familia y los negocios. “ “De lo que mucha gente nunca se dio cuenta fue el compromiso de Susan detrás de las escenas para estar a la altura de las circunstancias, independientemente de los obstáculos, “ dijo George Chamberlain. “En 1999, justo antes de las vacaciones de Navidad, nuestra revista recién lanzada se vio amenazada por la pérdida de nuestro diseñador gráfico seguido de un desplome de la computadora que borró todos los archivos. Susan descubrió la manera de arreglar el ordenador, volver a cargar el software y volver a crear los archivos trabajando largas horas de trabajo durante las vacaciones.” “Cualquier cosa que hubiera que hacerse, ella se dedicaba de lleno a esto,” añadió Herzig. “Nunca Susan quería las gracias por lo que hacía. Ella sólo se preocupaba apasionadamente por los principios en los que nos basamos.” La noticia de la muerte repentina de Susan Chamberlain el 12 de febrero puso a nuestros mundos en suspenso por un tiempo. Sus muchos rasgos maravillosos - bondad, generosidad, dedicación, optimismo, amistad y confianza - han dejado su huella en nuestros corazones. No estábamos listos para decirle adiós. Quizás mejor conocida como la esposa de George Chamberlain, fundador y presidente de la Alianza Global de Acuacultura, Susan era también la madre devota de cuatro, una verdadera amiga, voluntaria dispuesta de la comunidad - y mucho más. Para la gran familia GAA, ella fue también el anclaje firme en el núcleo de la organización, a menudo sirviendo como su corazón y su alma - “el pegamento que mantiene sus asociados enfocados, “ en las palabras del director ejecutivo de GAA Wally Stevens. Extraordinaria Susan Chamberlain jugó un papel crítico en la creación de la GAA y sus actividades durante los primeros años de esfuerzo. Su arduo trabajo y dedicación contribuyeron a la formación de la GAA, establecieron importantes conexiones con las organizaciones de productores de todo el mundo y ayudó a crecer a nuestra revista Global Aquaculture Advocate a partir de un joven boletín de noticias a la revista líder que es hoy. “Para aquellos que no conocían a Susan en un principio, no pasó mucho tiempo antes de que nos diéramos cuenta de lo persona extraordinaria que era, “ Peder Jacobson, un miembro original de la junta directiva de la GAA, recordó. “Sus habilidades administrativas y Después de que la GAA creció y superó su “base de operaciones” inicial, Susan George abrieron la oficina matriz de la GAA en un pequeño edificio de oficinas en el condado de St. Louis. 6 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Susan trabajó a menudo con Betty More en las ferias para promover la revista GAA y el programa de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP). Compromiso La oficina sede de la GAA inicialmente funcionó desde la sala de la casa de los Chamberlain. Susan inspiró a toda la familia a involucrarse. Los hijos Brian y Jordan instalaron el sistema de tecnología de información y se encargaron de la fotografía, y las hijas Kassie y Sarah ayudaron en las ferias comerciales. Incluso la madre de Susan ayudó a empacar revistas para su envío desde la oficina. Ya fuera gerenciando la “verdadera” oficina más tarde o montando un stand de feria en el otro lado del planeta, Susan siempre puso su mejor esfuerzo – y el de la GAA – adelante. Ella promovió los Códigos GAA de Prácticas para el Cultivo Responsable de Camarón originales, y trabajó incansablemente con Betty More para ayudar a establecer y administrar el inicio del Consejo de Certificación de la Acuacultura (Aquaculture Certification Council), el precursor del hoy programa BAP. En las ferias comerciales, gente de todo el mundo venía a buscar a Susan cuando tenían preguntas o simplemente para decir “hola.” Susan era central para todo lo que fuera GAA, así que tenía las respuestas. “Ella estaba comprometida con sus responsabilidades y dedicada a trabajar a través de los retos del día a día cuando la GAA estaba luchando para convertirse en una entidad reconocida,” dijo Betty More. “Su gestión administrativa eficiente hacía el mejor uso del tiempo y el talento de todo el mundo en aquellos primeros años.” Siempre dispuesta a ayudar y con una sonrisa, Susan organizó en gran medida las innovadoras conferencias mundiales Perspectivas Globales de Camarón, y Perspectivas Globales de Peces que precedieron que precedieron a la actual Perspectivas Globales para el Liderazgo de la Acuacultura (GOAL). Sus habilidades y motivación fueron las fuerzas impulsoras para llevar a la GAA al primer plano de las asociaciones de acuacultura comerciales. “A pesar de sus responsabilidades, Susan siempre se las arreglaba para proyectar en su voz y la correspondencia la amabilidad y el optimismo que ha llegado a caracterizar la personalidad GAA,” dijo Jacobson. rodilla, Susan ayudó a cargar la camioneta de la familia para mudar a sus adolescentes dentro y fuera de los dormitorios universitarios, cuando George estaba trabajando fuera del país. Después de llevar la administración de la GAA por 10 años, Susan dejó la organización para dedicarse a otra pasión -- ayudar a los niños con necesidades especiales. Ella se convirtió en la directora de presupuesto y desarrollo de Ride On St. Louis, un grupo sin fines de lucro que ayuda a niños con discapacidad a través de actividades y terapias asistidas por equinos. Muchas de sus habilidades desarrolladas en la GAA rápidamente entraron en juego en este grupo. Susan afinaba planes de negocios y proyectaba presupuestos, y establecía y manejaba eventos para recaudar fondos. Amaba a los gentiles caballos y la forma como ayudaban a sus jóvenes jinetes, tanto física como emocionalmente. Haciendo la Diferencia “Mucha gente se preguntan toda la vida si han hecho una diferencia,” dijo Stevens de la GAA, “pero ciertamente no Susan Chamberlain. Ella era una persona que alegremente enfrentaba casi cualquier cosa - y normalmente con éxito.” “Sin la inspiración y dedicación de Susan, creo que muchos de nosotros hubiéramos renunciado a la GAA durante sus primeros años,” dijo Darryl Jory, Editor de la Global Aquaculture Advocate.” “Ella era una verdadera fuente de inspiración.” “Ella es echada de menos muchísimo por aquellos que tuvieron el privilegio de conocer lo persona especial que era,” dijo Herzig. “Gran parte de lo que se ha logrado hoy es el resultado de su dedicación incansable y desinteresada”. Susan como esposa siempre apoyó a George Chamberlain y fue la dedicada madre de (de la izquierda) Sarah, Kassie, su nuera Erin, Brian y Jordan. Familia Para Susan, GAA era importante, pero la familia siempre fue lo primero. “Su familia lo era todo para ella,” dijo la madre de Susan, Patty Ball. “Desde aproximadamente un mes antes de cada reunión GAA yo casi no veía mucho a mamá,” recuerda Kassie, la hija más joven. “Ella prácticamente vivía en la oficina, y cuando ella no estaba allí, estaba estacionada en su oficina en casa. Me gustaba quedarme hasta tarde los fines de semana, así que teníamos una broma de que mamá estaba empezando su día de trabajo justo cuando yo me iba a la cama. Incluso durante esos meses, sin embargo, mamá hacía tiempo cada día para llevarme de la a casa a la escuela para que pudiéramos pasar unos minutos juntas.” Hacia Adelamte Siempre Susan Ball Chamberlain, al parecer, estaba constantemente en movimiento. Nacida en Berkeley, California, EE.UU., pasó sus primeros años en Utah, Texas y en el país de Irán, donde su padre trabajaba para Chevron Oil Co. Se graduó de la Universidad de Texas A & M con una licenciatura en ciencias pesqueras y trabajó durante varios años antes de involucrarse en el creciente mundo de la acuacultura internacional. Se casó con George en 1977, cuando él era un estudiante de postgrado de acuacultura en la Universidad de Texas A & M. Los dos comenzaron una familia y más tarde se mudaron con sus cuatro hijos a St. Louis, Missouri, EE.UU. Susan apoyó los intereses de sus hijos al convertirse en una líder de las Girl Scouts y apoyando a la banda de la escuela secundaria que vendían dulces y servían barbacoa para recaudar fondos para sus viajes escolares. A pesar de sus persistentes problemas de La familia GAA honró el retiro de Susan de la organización con una fiesta donde se le reconoció sus muchos años de dedicación. Memoriales En honor a Susan y su logros, el Fondo Memorial Susan Chamberlain se ha establecido en el marco del sin-fines-de-lucro Fondo de Investigación de la Industria de Productos de Mar. El memorial proporcionará financiación anual para investigación orientada a la acuacultura. Las contribuciones pueden hacerse en línea en www.sirfonline.org. La familia Chamberlain ha creado también un fondo conmemorativo para continuar el legado altruista de Susan de dar a los demás. Las donaciones hechas a www.susanchamberlain.org serán distribuidas en forma de subvenciones a las organizaciones dedicadas a ayudar a niños discapacidades y otros grupos. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 7 actividades de la gaa Programa BAP Crece En La Feria De Productos De Mar De Boston Los miembros corporativos de GAA Stavis Seafoods y Tropical Aquaculture Products estaban entre los cientos de empresas representadas en Boston. Entusiasta actividad en el stand del Best Aquaculture Practices/ Global Aquaculture Alliance durante el International Boston Seafood Show refleja la continua expansión del Programa de Certificación BAP para productos de mar cultivados. “El interés en el programa BAP que hemos recibido en Boston fue muy positivo, y el equipo BAP alineo varias instalaciones a ser inspeccionadas en los próximos meses,” dijo el Director de BAP William More. “Este fue probablemente nuestro mejor show de Boston desde que comenzó la promoción del programa BAP en 2003.” More dijo que ocho nuevas plantas y nueve nuevas granjas se comprometieron a la certificación BAP durante el show, y otras posibilidades están siendo consideradas. Los compromisos vinieron de cinco granjas de camarón en la India, así como de granjas de salmón en Canadá y Chile, y una granja de tilapia en Brasil. Representando varias especies, los solicitantes de las plantas son de China, Vietnam, Indonesia, México y Canadá. Al 15 de marzo, las 100 instalaciones – 42 plantas y 58 granjas – pendientes de certificación BAP reflejan más del doble el número de solicitantes en febrero de 2011. Meijer hizo un anuncio sobre su apoyo a BAP justo antes de la Feria de Boston. Varios otros grandes minoristas importantes luego utilizaron el programa como una plataforma desde la cual anunciar su asociación con la certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP). Supervalu, uno de los minoristas más grandes de Estados Unidos, dijo que ha adoptado la certificación BAP para su política de compras de productos de acuacultura. La medida significa que los peces y camarones que llevan la marca de BAP estarán disponibles en miles de locales de Acme, Albertsons, Cub Foods, Farm Fresh, Hornbacher’s, Jewel-Osco, Lucky, Save-A-Lot, Shaw’s/Star Market, Shop ‘n Save y Shoppers Food & Pharmacy a través de los EE.UU. BJ’s Wholesale Club también anunció su compromiso con los productos de mar sustentables con su alineación con BAP. Desde pescado fresco a productos de mar con valor agregado congelados, los socios de productos de mar de BJ’s deben tomar medidas para usar solo fuentes responsables de productos de mar para sus 195 clubes y 107 estaciones de servicio en el este de Estados Unidos. Además de compartir información acerca de BAP, el personal de GAA promovió su próxima conferencia GOAL 2012 sobre producción y comercialización global de productos de mar en Bangkok, Tailandia, y distribuyó copias de la revista Global Aquaculture Advocate. Conversaciones en el stand involucró personas de todos los niveles de la industria de productos de mar cultivados, desde los productores acuícolas y sus proveedores hasta los distribuidores y minoristas. Antes de la apertura de la feria, el Comité de Supervisión de Estándares BAP se reunió para considerar, entre otros asuntos, la elaboración de un conjunto de normas “núcleo” que apliquen a granjas de camarones, tilapia, bagre de canal y Pangasius. Estándares adicionales que se puedan agregar (“add-on”) que sean específicas para el cultivo de las especies individuales también serían considerado en las auditorías y certificación. “Con toda esta actividad, estamos claramente haciendo una diferencia en la industria de la acuacultura,” dijo el director ejecutivo de GAA Wally Stevens. “A medida que se desarrolla el año 2012, GAA continuará difundiendo los beneficios de la acuacultura responsable a través de BAP y nuestros programas globales.” Supervalu, BJ’s Wholesale, Meijer Adoptan La Certificación BAP La lista de adoptantes de la certificación de productos acuícolas Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) nuevamente se ha ampliado con la incorporación de varios minoristas importantes en los Estados Unidos. Supervalu Inc., uno de los mayores distribuidores de comestibles en los EE.UU., ha adoptado la certificación BAP como parte de su política global de contratación de productos acuícolas. La meta de Supervalu es trabajar estrechamente con sus proveedores y la Global Aquaculture Alliance para asegurar que, para principios de 2013, todas las especies acuícolas para las que la GAA tiene estándares de certificación provienen de granjas con certificación BAP. “La sostenibilidad de los productos de mar es un compromiso permanente en Supervalu, y estamos muy contentos de trabajar con la GAA en este tema,” dijo Chris Hooks, vice presidente de Supervalu para carnes, productos de mar, lácteos y alimentos congelados. “La expansión de nuestros esfuerzos de sostenibilidad para incluir productos de mar cultivados en granjas es muy importante para asegurar que 8 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate estamos asegurando un suministro de productos de mar viable para los clientes, tanto ahora como en el futuro.” Supervalu sirve a sus clientes en todo los Estados Unidos a través de una red de más de 4.300 tiendas bajo las marcas comerciales que incluyen Acme, Albertsons, Cub Foods, Farm Fresh, Hornbacher’s, Jewel-Osco, Shaw’s/Star Market, Shop ‘n Save y Shoppers Food & Pharmacy. BJ’s Wholesale Club también está utilizando BAP como parte de su compromiso con la sostenibilidad. La compañía planea que su programa de acuacultura cumpla con los estándares BAP a nivel de granjas en 2014. BJ’s es un operador líder de clubes de almacenes de membresía en el este de Estados Unidos. Con 190 clubes en 15 estados, BJ’s se dedica a proporcionar a sus miembros alimentos y mercancías de alta calidad a bajo precio. Incluye la variedad de productos más grande de cualquier club al por mayor, incluyendo alimentos básicos, carnes y productos orgánicos. Continuado en la página 9. BAP Obtiene Su Primera Operación De Salmón De Dos Estrellas, Segunda Planta Las granjas de salmón de Northern Harvest implementan bajas densidades de siembra y dietas eco-amigables para limitar los impactos ambientales. La certificación de la planta de procesamiento de Northern Harvest Sea Farm en St. George, New Brunswick, Canadá, estableció a esta empresa como la primera operación de salmón de dos estrellas en el programa de Mejores Prácticas de Acuacultura. La auditoría de certificación de planta por Global Trust el 9 de Abril fue precedida en marzo pasado por la certificación BAP de la granja de salmón de Northern Harvest en Bar Island en el este de Canadá. Tres granjas adicionales de la empresa han aplicado para la certificación. “Este importante logro es un ejemplo de nuestro compromiso hacia la acuacultura responsable y los impactos positivos a largo plazo que tendrá en las comunidades costeras en las que operamos,” dijo Larry Ingalls, presidente de Northern Harvest. “El objetivo de nuestra empresa es seguir trabajando para obtener la certificación de todas nuestras operaciones de cultivo de salmón.” La planta de procesamiento de Northern Harvest abrió sus puertas en 2007. Actualmente ofrece un rango completo de productos, incluidos filetes, steaks y porciones. En los últimos dos años, la capacidad instalada de la planta se ha duplicado y han habido inversiones significativas en tecnología de última generación de valor agregado y en iniciativas de inocuidad alimentaria. Las granjas de salmón de la compañía implementan bajas densidades de siembra y dietas eco-amigables para limitar los impactos ambientales. A través de la proximidad a los principales mercados, la estrategia de la compañía Northern Harvest es entregar salmón fresco, cultivado de manera sostenible, lo más rápido y eficientemente posible. Adoptantes de BAP… Continuado de la página 8. Meijer, Inc. hizo un anuncio sobre su adopción de BAP justo antes de la Feria International de Productos de Mar de Boston. La cadena de “hipermercados” del Medio Oeste de Estados Unidos planea trabajar con GAA para refinar su programa de sostenibilidad de productos de mar mientras ayuda a sus proveedores a alcanzar programas de acuacultura sostenible a través de una adherencia estricta a los estándares BAP. La mayoría de los productos de mar que Meijer vende en sus 200 tiendas provienen de la industria de la acuacultura. A Meijer se le reconoce como pionera en el concepto de supercentro moderno en 1962. Sus locaciones ofrecen ahora una experiencia completa de compras en un solo sitio. “Estamos encantados de dar la bienvenida a estas empresas a nuestra creciente lista de patrocinadores del programa BAP,” dijo Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de BAP. “La Global Aquaculture Alliance los elogia por tomar esta decisión para ayudar a promover la producción responsable y de abastecimiento de productos del mar cultivados.” Comsur Ltd., la división de la planta de procesamiento de Trusal S.A. en Puerto Montt, Chile, se convirtió en la segunda planta con certificación BAP de salmón a finales de enero. Con una capacidad de producción diaria de 120 toneladas, Comsur Ltd. es la única planta en la industria salmonera chilena con instalaciones diseñadas para recibir, procesar y almacenar los productos en un flujo continuo. “Al lograr la certificación BAP, nuestro compromiso continuo para buscar mejoras en nuestras operaciones es reconfirmado”, dijo Rodrigo Fernando Matus Navarrete, Gerente General de Comsur Ltd. “Cumplir con los estándares le ha permitido a nuestra empresa avanzar de manera significativa a través de nuevas técnicas y métodos de la gestión de calidad.” “La certificación BAP también agrega valor a nuestros productos en los mercados extranjeros al responder a las necesidades de nuestros clientes principales por salmón que cumpla con estos altos estándares altos.” Las granjas de salmón de Northern Harvest implementan bajas densidades de siembra y dietas eco-amigables para limitar los impactos ambientales. Kits de seguridades de alimentos Ofreciendo equipos e instrumentos para la prueba de productos de acuicultura para la determinación de residuos de importancia para las agencias de importación y exportación, empresas, gobiernos, productos, agricultores y consumidores de todo el mundo. • Trifluralina ELISA • Benzo(a) pyrene ELISA (monitoreo de contaminación por petróleo) • Chloramphenicol (CAP) ELISA • Nitrofurantoin (AHD) ELISA • Nitrofurazone (SEM) ELISA • Furaltadone (AMOZ) ELISA • Furazolidone (AOZ) ELISA • Violeta Crystal/LCV ELISA • Malachita Verde/LMG ELISA www.biooscientific.com Phone - 512-707-8993 Fax - 512-707-8122 support@biooscientific.com 3913 Todd Lane, Suite 312 Austin, Texas 78744 USA Estamos buscando distribuidores que quieran complementar sus líneas de productos con kits de inocuidad de alimentos de alta calidad y costo-efectivos. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 9 El Comité De Supervisión Revisa Los Estándares BAP Realineados En La Reunión De Marzo En la reunión de l Comité de Supervisión de Estándares BAP de marzo durante la Feria Internacional de Productos de Mar de Boston, el presidente de la GAA George Chamberlain describió estándares de granjas BAP realineados como la mayor prioridad del programa BAP, seguido por un mayor desarrollo de normas para mejillones y la ampliación de estándares para criaderos. Las normas para granjas para peces marinos, truchas, y otros moluscos también están siendo examinadas. Crecimiento Del Programa Los miembros convergieron de Asia, Europa y las Américas para el evento. El director ejecutivo de la GAA Wally Stevens declaró abierta la reunión y aprovechó la oportunidad para presentar a Roy Palmer, nuevo gerente de desarrollo de negocios BAP para Australasia. El Director de BAP William More procedió a presentar información actualizada sobre los avances del programa BAP, que ahora cubre un total de 830.000 tm a nivel de procesadores y 300.000 tm a nivel de granjas. También destacó el nuevo crecimiento en las instalaciones de salmón y Pangasius. Estándares Fundamentales Gran parte de la reunión de un día de duración del Comité se dedicó a examinar el proyecto de estándares de granja realineados, que fusionará los estándares BAP para camarón, tilapia, bagre de canal y Pangasius en un solo documento que comprende las necesidades básicas, con suplementos adicionales específicos para cada especie. Jeff Peterson, Director de Control de Calidad de BAP, explicó que las normas realineadas simplificarán el desarrollo de nuevas normas y sustituirán las auditorías restantes con auditorías de conformidad más convencional. También dijo que no se han propuesto normas nuevas, excepto por 10 adiciones a los requerimientos sociales del programa. La vicepresidente de BAP Lisa Goche dijo que las nuevas cláusulas sociales no eran un intento para que coincidieran con una auditoría social al estilo de SA8000, pero que estaban cuidadosamente enfocadas para hacer frente a los problemas más graves. Peterson planteó el tema de manejo de aguas residuales, diciendo que estaba resultando problemático para los estándares BAP el abordar con eficacia este tema en línea con la evolución de las prácticas de granjas. Como las normas relativas a efluentes existentes no se adaptan a los sistemas de bajo y cero recambio, Peterson propuso una nueva opción para permitir que las granjas descargaran a una tasa equivalente al 1% / día o menos, promediado durante un año entero, sin estar obligados a cumplir los estándares BAP para efluentes. Explicó que el muestreo rutinario de efluentes no es práctico en las granjas que no practican el intercambio de agua constante o a diario. En su revisión de las nuevas normas, los miembros del SOC decidieron que una mejor definición era necesaria para “sustancias prohibidas” en relación con la inocuidad alimentaria. Algunas preocupaciones fueron expresadas acerca de la necesidad de tratar a todas las especies, incluyendo el salmón, consistentemente y hacer los requisitos suplementarios específicos del sistema en lugar de para cada especie. El SOC decidió examinar más los proyectos de normas realineadas para granjas una vez que sus sugerencias se hubieran aplicado, y decidir entonces si se debe recomendar a la Junta de la GAA para su adopción. Salmón, Huella De Carbono El Dr. John Forster, presidente del Comité Técnico de Granjas de Salmon, reportó sobre la retroalimentación obtenida de las auditorías realizadas con los nuevos estándares para granjas de salmón, que vienen a una revisión de los 18 meses a finales de 2012. Asimismo describió su trabajo sobre proyectos de normas “genéricas” para criaderos. El Dr. David Little, miembro del SOC, se unió a la reunión por enlace de Internet y buscó la participación de GAA y BAP en el análisis de ciclo de vida y de la huella de carbono a través del proyecto de Comercio de Acuacultura Sostenible y Ética (SEAT). Este proyecto involucra a la Universidad de Stirling en el Reino Unido, la Universidad de Leiden en los Países Bajos, a socios asiáticos, y cubre camarón, tilapia y Pangasius. El SOC resolvió reunirse a través de conferencias telefónicas hasta la próxima reunión en persona el 29 de octubre en la reunión GOAL 2012 en Bangkok, Tailandia. Metcalf Discute El Crecimiento De La Acuacultura Responsable Molly Metcalf dijo que la acuacultura debe responder a las crecientes necesidades alimentarias de una manera responsable. liza tecnología de punta de túneles de congelación en la producción de una amplia gama de tamaños, estilos y empaques. Catch Top también tiene sociedades con otras empacadoras en Asia, de donde importa productos de mar especiales como pargo rojo, filetes de tilapia, camarón y pulpo. RESOLVIENDO LOS CUELLOS DE BOTELLA EN LOS ALIMENTOS ACUICOLAS Mediante la innovación y la experiencia Nuevos Miembros De GAA Aquatic Eco-Systems es el mas grande proveedor de equipos y sistemas para acuacultura en el mundo. Nuestro personal calificado esta disponible para consultas sobre diseño de proyectos en agua dulce, cultivos de peces y camarones marinos y mucho mas. Encuentrenos en Para ordenar por el internet: AquaticEco.com • AES@AquaticEco.com Para ordenar por teléfono y consultas técnicas: +1 407 886 3939 Correo: 2395 Apopka Blvd. Suite 100, Apopka, Florida 32703, USA 10 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate La Alianza Global de Acuacultura da la bienvenida a nuevos miembros corporativos de Australia y los EE.UU. Petuna Aquaculture, la mayor empresa multi-especie de productos de mar en Tasmania, Australia, es ahora un Miembro Sustentador de la GAA. Petuna abastece los mercados locales, interestatales y mundiales con pescado premium de cultivo y silvestres. El Grupo Petuna ahora opera en una sociedad con Sealord. Su criadero de truchas de océano y salmón del Atlántico en Cressy es la base del componente de acuacultura del negocio. Smolts saludables son seleccionados a mano para jaulas marinas sembradas ligeramente en Macquarie Harbour. El agua única manchada de taninos del puerto proporciona un refugio natural que ayuda a los peces a lo largo de sus ciclos de crecimiento. Top Catch Inc. es otro nuevo Miembro Sustentador de la GAA. Con sede en Brooklyn, Nueva York, la compañía se especializa en la pesca del calamar del Atlántico Norte y el procesamiento de una variedad de productos de calamar. Su planta de procesamiento de calamar, la más grande y nueva certificada HACCP en el noreste de EE.UU., uti- La Gerente de Desarrollo de Negocios para América del Norte de BAP, Molly Metcalf, dijo recientemente a una audiencia en una reunión de la Asociación de la Industria de Acuacultura de Terranova que un mayor crecimiento de la industria de la acuacultura se puede lograr de manera responsable. En su presentación sobre “Crecimiento Responsable para la Acuacultura”, Metcalf dijo que a medida que la población mundial sigue creciendo y ascendiendo en la escala económica, la acuacultura jugará un papel cada vez mayor en el abastecimiento de la demanda de productos del mar. Pero a medida que la producción mundial de las pesquerías ha alcanzado su nivel máximo, la acuacultura debe responder ampliando su producción. La acuacultura es generalmente un usuario más eficiente de los alimentos y el agua que mucha de la producción de animales terrestres, dijo. Y las nuevas instalaciones de acuacultura que se necesitarán ofrecerán un empleo alternativo en zonas con pocas otras opciones. Metcalf dijo que la certificación BAP de granjas acuícolas y otras instalaciones garantiza la aplicación de la ética social y ambiental en la producción de productos del mar. BAP también aborda el bienestar animal, la inocuidad alimentaria y la trazabilidad. Al cubrir una amplia gama de especies y la cadena de producción entera, desde las fábricas de piensos y criaderos hasta las granjas y plantas de procesamiento, el programa BAP se esfuerza por mejorar las prácticas de toda la industria, a medida que la acuacultura proporciona alimento adicional para el mundo. Aditivos inteligentes para alimentos acuícolas sostenibles y rentables AQUAGEST® AQUASTIM® Mejoradores de la Digestibilidad Moduladores de la Inmunidad AQUABITE® SANACORE® Atractantes y Potenciadores de la Promotores Naturales del Palatabilidad Crecimiento APEX® AQUA NUTRI-BIND AQUA Extractos Botánicos Bio-activos Compactadores de Baja Inclusión www.nutriad.com global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 11 Nuevos Oficiales Electos, Programas Revisados En La Reunión De Junta De La GAA En Boston Suposiciones Fechadas, Erróneas Producen Engañosa ‘Huella De Carbono’ Para Camarón Cultivado Fundación De Acuacultura Responsable Wally Stevens explicó que los resultados preliminares del estudio “Haciendo Una Diferencia” de los solicitantes de BAP por parte del Acuario de Nueva Inglaterra encontró que la certificación BAP ha llevado a mejoras operativas y sociales. Las “cara(s)” de la GAA cambiaron durante reunión de Marzo de la junta directiva de la GAA en Boston. Una elección añadió un nuevo director y cambió a oficiales de la GAA. A continuación, los participantes escucharon reportes sobre los programas en expansión de la GAA. Elección Ole Norgaard, quien se desempeñó como secretario de la GAA desde 2010, se retiró de la junta. Su dedicación ayudó a expandir la presencia de la GAA en Europa a través de dirección estratégica para llegarles a los minoristas europeos y los compradores de productos de mar. Craig Walker fue elegido para ocupar la posición de Norgaard. Walker es CEO de Labeyrie Fine Foods, uno de los principales productores europeos de salmón ahumado, camarones y otros productos alimenticios de lujo. El negocio pan-Europeo incluye las filiales Lyons Seafood and Farne Salmon en el Reino Unido. Con la salida de Norgaard, Lee Bloom pasó de la posición de Tesorero de Secretario de la Junta. El Tesorero Adjunto Jim Heerin se encuentra ahora en el papel de Tesorero, mientras que Iain Shone es el nuevo tesorero asistente. BAP Avanza Bill More, Director de BAP, presentó información actualizada sobre el programa principal de la GAA, en el que felicitó al lado del mercado de BAP. Su exitosa promoción de la certificación BAP a los principales comerciantes y los minoristas globales está dando lugar a una mayor participación en el programa. More dijo que las aplicaciones vienen de las granjas y plantas de procesamiento de salmón, así como instalaciones adicionales de Pangasius. Al momento de la reunión, cerca de 100 certificaciones de plantas y granjas estaban pendientes, incluyendo auditorías de granjas de salmón en Escocia y Noruega. John Forster, presidente del Comité Técnico de Granjas de Salmon, informó sobre las normas BAP de salmón. Dijo que instalaciones de salmón en Chile y Canadá han expresado una excelente respuesta inicial a las certificaciones basadas en las normas. Lisa Goche, vicepresidente de BAP, dijo que el programa continúa buscando una asociación con el Departamento de Pesquerías de Tailandia que mejore el acceso a las granjas pequeñas de camarones y resulte en certificaciones adicionales. Goche proporcionó una revisión de los programas de BAP, notando que se está expandiendo e identificando el soporte estructural que los nuevos empleados traen. Esto proporcionará una base sólida para crecer, al tiempo que se mantiene la integridad y la calidad con las que las certificaciones BAP son reconocidas. 12 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate El Director Ejecutivo Wally Stevens informó a los asistentes a la reunión sobre la Fundación de Acuacultura Responsable (RAF). Dijo que la RAF es una respuesta a la pregunta de cómo mejorar la producción y el bienestar social de los que proporcionan el crecimiento en los países en vías de desarrollo y al mismo tiempo cuidar del medio ambiente. El objetivo de Stevens para la RAF es que crezca para convertirse en una “universidad global” que educa a hombres y mujeres con respecto a la sostenibilidad, la inocuidad alimentaria y la productividad a medida que la acuacultura se expande para satisfacer las crecientes demandas mundiales de productos de mar. La RAF trabajará junto con otros grupos, especialmente aquellos con programas establecidos, para cumplir su misión. Una vinculación con la Autoridad de Desarrollo de la India para la Exportación de Productos Marinos es una opción, por ejemplo. El Dr. M.C. Nandeesha dijo que quiere continuar las discusiones en torno a la construcción de las pequeñas granjas en los países en desarrollo. Dijo que los datos objetivos ayudarán a conducir a cambios en las políticas gubernamentales. La junta de la RAF se compone de Wally Stevens, George Chamberlain y George Williams. El Dr. Barry Costa-Pierce de la Universidad de Rhode Island también podría formar parte de la junta. Costa-Pierce dijo que la investigación en acuacultura debe estar alineada con la industria, con sus mensajes científicamente exactos ampliamente distribuidos en el mundo. Haciendo Una Diferencia Stevens describió el estudio en curso “¿Hace Una Diferencia La Certificación?” coordinado por el Dr. Michael Tlusty del Acuario de Nueva Inglaterra. Con fondos de la Fundación de la Familia Walton, GAA y otras fuentes, Tlusty está auditando a más de 600 granjas con certificación BAP respecto a los cambios en sus operaciones. Las primeras críticas indican que la certificación BAP ha llevado a mejoras operativas y sociales, tales como mejor calidad del agua en las granjas auditadas. Se necesita trabajo adicional antes de que el estudio sea publicado. GOAL 2012 La reunión GOAL 2012 se celebrará de octubre 30 a noviembre 2 en el Hotel Shangri-La en Bangkok, Tailandia. La reunión de liderazgo internacional de productos de mar cultivados de la GAA proporciona datos clave sobre el suministro y la demanda global de productos de mar. Un componente clave de la reunión es la alineación estratégica entre los líderes de la industria para de forma responsable impulsar la producción acuícola para el futuro. Mejoras consideradas incluyen una programación más estricta con más resúmenes, para dar más tiempo para el debate y la participación del público. A raíz de la introducción de la comunidad inversora a la conferencia GOAL 2011, GOAL 2012 volverá de nuevo a abordar los aspectos financieros del crecimiento exponencial de la acuacultura. Agradecimiento Chamberlain dio las gracias a Travis Larkin de Seafood Exchange of Florida por hacer una presentación inaugural en nombre de la GAA a la Alianza de Acuacultura del Estado de Carolina del Norte. Chamberlain alentó la participación similar de representantes de otros miembros corporativos, ya que extiende la presencia de la GAA en eventos donde sus oficiales y personal no pueden asistir. Chamberlain también expresó su agradecimiento por el apoyo que ha recibido de todos los rincones de la comunidad de acuacultura a raíz de la reciente muerte de su esposa, Susan Chamberlain, quien ayudó inicialmente a establecer la GAA. Chamberlain dijo que continuará el trabajo que ambos comenzaron en la industria productos acuícolas. Los manglares, una parte clave de los ecosistemas costeros, son cada vez más víctimas de la agricultura y el desarrollo de infraestructura. Una presentación por el ecologista J. Boone Kauffman de la Universidad Estatal de Oregón en la reunión de 2012 de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia recientemente condujo a una serie de artículos sensacionalistas y engañosos acerca de los impactos del cultivo de camarón. Si bien la Global Aquaculture Alliance no disputa las preocupaciones de Kauffman sobre la huella de carbono de la conversión de manglares a otros usos, la GAA desafía a sus supuestos sobre el papel del cultivo de camarón en esas conversiones. Kauffman alcanzó valores de huella de carbono que no son aplicables a la gran mayoría de la acuacultura del camarón que se practica hoy en día, dijo George Chamberlain, presidente de la GAA. Sólo un 3% de la actual producción mundial de camarón cultivado se produce en las condiciones en que Kauffman basó sus cálculos. El documento de Kauffman decía que del 50 al 60% de las granjas camaroneras están construidas en zonas de manglares antiguas, tienen una productividad anual de sólo 50-500 kg / ha y son abandonadas en tan sólo tres a nueve años. Combinando estas suposiciones erróneas, él concluyó que la liberación de dióxido de carbono a través de la conversión de tierras de manglar a estanques de camarón produce una huella de 198 kg/100 g de camarón comestible. “Es importante el entender lo errados que son esos números,” dijo Chamberlain. ‘Datos Viejos E Irrelevantes’ El Dr. Dallas Weaver, un conocido consultor de acuacultura y dueño y operador de Scientifc Hatcheries en California, EE.UU., también respondió a las posiciones de Kauffman. Algunas de sus observaciones de Science Online ... “Parece que el Dr. Kauffman puede estar usando algunos datos muy viejos e irrelevantes sobre el uso de las tierras de manglares para granjas de camarón,” dijo Weaver. “Las áreas de manglares no se han utilizado para granjas camaroneras durante décadas, desde que los gobiernos dejaron de proporcionar gratis la tierra de manglares y el cultivo de camarón se convirtió en un negocio más competitivo. La tierra de manglares es demasiado baja de elevación para la cosecha por drenaje y es propenso a la formación de ácido. “ En una investigación con Jason Clay del World Wildlife Fund, el científico de acuacultura Claude Boyd estimó que menos del 10% de la pérdida histórica de manglares resultaron de la construcción de granjas camaroneras. La práctica de convertir áreas de manglar en estanques de camarón esencialmente se detuvo hace casi dos décadas debido a la fuerte presión regulatoria y de la industria. Las principales causas de la pérdida de manglares son la agricultura, salinas de evaporación, la minería y el desarrollo de infraestructura. Aunque común en la década de 1980, los métodos de cultivo de baja densidad como describe Kauffman están actualmente confinados a áreas limitadas de Bangladesh, Indonesia y el sur de Vietnam, y ahora representan sólo un pequeño porcentaje de la cosecha mundial total de camarón. Es incorrecto asumir que los estanques de camarón tiene una vida útil de tres a nueve años, dijo Dan Lee, coordinador de los estándares BAP de la GAA. Mientras que las granjas camaroneras construidas en zonas de manglares son inherentemente inferiores a los estanques de mayor elevación debido a los suelos sulfatados ácidos y drenaje limitado, se vuelven menos problemáticos con el tiempo a medida que el ácido se neutraliza gradualmente. Estanques en zonas de manglar en Ecuador y Honduras siguen en funcionamiento después de 40 años, y estanques “tambak” tradicionales han producido peces y camarones en Indonesia durante cientos de años. “Aunque la GAA apoya la valoración de Kauffman de los manglares como importantes sumideros ecológicos de carbono que deben conservarse, discrepamos con sus cálculos sobre el cultivo de camarón,” dijo Chamberlain. “Sus suposiciones tienen poca relación con la industria de cultivo de camarón de hoy, que hace tiempo se alejó de la zona de manglares. Es similar a calcular la erosión del suelo por la agricultura en EE.UU. sobre la base de las prácticas de las tormentas de polvo en la década de 1930.” Los números de Kauffman fueron rápidamente distribuidos por diferentes medios de comunicación, a menudo en artículos con titulares anti-camarón. Además, algunos editores inatentos incorrectamente reportaron sus datos y afirmaron que sólo 1 kg de camarón se produce por 13,4 m2 de estanque – una estadística absurda. “Es muy lamentable que estos mensajes engañosos están siendo circulados,” dijo Lee. “La GAA espera sinceramente que cuando los consumidores y otras personas lean este material, puedan reconocer lo anticuado y distorsionado que es.” “(Kauffman) establece que las granjas sólo duran cinco años antes de que acumulación de lodos es un problema, pero la acumulación de lodo crea condiciones anaeróbicas en el suelo y previene la oxidación del carbono. En ese caso, la oxidación del carbono sería igual a cero. Sé de grandes estanques de camarones América Central que han estado en funcionamiento continuo durante más de 30 años.” “(Kauffman) calcula 401 tm/ha de carbono. Esto se traduce a 40 kg/m2, y a 10% de carbono en el suelo, eso significaría que todo el carbono sería oxidado en los primeros 40 cm del fondo del estanque. Eso movería el límite aeróbico/anaeróbico a 40 cm de profundidad e implicaría que el oxígeno se difundiría a esa profundidad en un suelo de barro. Nunca he visto un límite aeróbico/anaeróbico tan profundo en el fondo de un estanque operacional de camarón o peces en una granja… Teniendo en cuenta la tasa de difusión y solubilidad del oxígeno en agua, la difusión de suficiente oxígeno a 40 cm en un suelo inundado para oxidar 40 kg de carbono suena imposible. “ global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 13 producción Tabla 1. Enfermedades y expresión de virus en las principales etapas y regiones productoras de camarón. Fuentes: Lightner, 1996; Hasson et al., 2009; Senapin et al., 2007. Del The Shrimp Book Principales Enfermedades Infecciosas Del Camarón, Diagnosis y Manejo Laboratorio Virus Jorge Cuéllar-Anjel, DVM, M.S. Director, Shrimp Pathology and Research Department Camaronera de Coclé S.A. Apartado 0823-05819 Panama City, Panama jocuan@usa.net Laboratory of Virology Faculty of Veterinary Medicine Ghent University Merelbeke, Belgium Oeste Este Oeste IHHNV HPV B.P. TSV WSSV YHV IMNV IHHNV HPV TSV WSSV YHV IMNV IHHNV HPV B.P. PvNV MBV Bacterias Director of Production Aquapesca Ltd. Quelimane, Mozambique Los brotes de enfermedades son el resultado de la presencia de patógenos en combinación con el manejo ambiental y nutricional subóptimo. Este IHHNV HPV MBV Mathias Corteel, DVM, Ph.D. Leonardo Galli, DVM, M.S. Enfermedad de ensuciamiento Vibriosis Resumen: Los brotes de enfermedades en los camarones se producen no sólo debido a la presencia de agentes patógenos, sino también a las condiciones de cultivo y manejo del sistema subóptimos. Los principales problemas de enfermedades en los criaderos de larvas de camarones están relacionados con las infecciones bacterianas y fúngicas. Las pérdidas más graves en las granjas son causadas por virus sistémicos. La detección de patógenos durante las etapas larvales y la bioseguridad estricta durante la producción pueden evitar mortalidades masivas y un desempeño deficiente. El camarón cultivado se enfrenta a condiciones muy diferentes de sus ambientes marinos naturales. Los brotes de enfermedades se producen no sólo debido a la presencia de agentes patógenos conocidos dentro del sistema de cultivo, sino también debido a factores ambientales, nutricionales, de gestión, genéticos o fisiológicos subóptimos. Múltiples patógenos están a menudo presentes en los ambientes de estanques de camarones. Múltiples infecciones secundarias por lo tanto pueden ocurrir, a veces enmascarando la causa primaria de la enfermedad. Con la complejidad de la ecología de los patógenos del camarón, es esencial considerar el huésped, el patógeno y el medio ambiente con el fin de prevenir o tratar condiciones de enfermedad. Impactos Globales Históricamente, algunas enfermedades han sido endémicas a regiones específicas productoras de camarón y sus camarones nativos. Sin embargo, con un mayor movimiento internacional de animales vivos, diferentes especies de camarones – junto con sus correspondientes patógenos – han sido trasladadas entre las regiones productoras. Hoy en día, la mayoría de las enfermedades infecciosas de camarón se pueden encontrar tanto en los hemisferios oriental y occidental. El Medio Oriente, África Occidental y Australia – regiones que son relativamente nuevas en el cultivo de camarón – han logrado establecer normas con éxito que regulan la importación de camarones vivos y muertos en sus respectivos países o regiones. Enfermedades De Laboratorios De Larvas Las enfermedades agudas responsables de altas tasas de mortalidad se consideran una prioridad, y los esfuerzos se dirigen hacia su prevención 14 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Kenneth W. Hasson, M.S., Ph.D. AquaDiagnostics College Station, Texas, USA Las enfermedades crónicas no deben ser ignoradas. Los virus entéri- Estreptococcosis Hongos Micosis larval Fusariosis (micosis adulta) Enfermedad de ensuciamiento Gregarinas Enfermedad de ensuciamiento Gregarinas Microsporidios Haplosporidios Metazoos IHHN: Necrosis hipodérmica y hematopoiética infecciosa HPV: Parvovirus hepatopancreático MBV: Baculovirus monodon B.P.: Baculovirus penaei T.S.: Síndrome de Taura WSS: Síndrome de Mancha Blanca cos, en particular, están asociados con un pobre crecimiento y rendimiento. Para evitar tanto la mortalidad masiva como un rendimiento inferior, es esencial que los camarones sean examinados durante las etapas de larvas para asegurar una baja prevalencia de patógenos virales. Las enfermedades bacterianas, micóticas y parasitarias son en su mayoría evitables con un adecuado manejo de los estanques de engorde. YHV: Virus de Cabeza Amarilla IMN: Mionecrosis infecciosa PvNV: Nodavirus P. vannamei NHP: Hepatopancreatitis necrotizante La Referencia Definitiva del Cultivo de Camarones El libro The Shrimp Book combina lo mejor de la ciencia de la acuacultura y aplicaciones de la industria en un volumen completo de 920 páginas que aborda todos los elementos del cultivo de camarones: • Fisiología y genética de camarones • Manejo de salud y bioseguridad de camarones • Sistemas de producción y nutrición • Mejores prácticas y certificación • Temas post-cosecha Oferta Especial! Ahorre £40 (U.S. $62) en www.nup.com/product-details.aspx?p=281. Aplique el código GAASHRIMP. Problemas De Producción Perspectivas Enfermedad de ensuciamiento Vibriosis Micobacteria NHP Parásitos o tratamiento. En contraste, las enfermedades crónicas que afectan el crecimiento y el rendimiento tienden a ser una causa de una menor preocupación para los productores, a pesar de sus altos costos. Los principales problemas de enfermedades a nivel de laboratorios de larvas están relacionados con infecciones bacterianas y fúngicas (Tabla 1). Estos se pueden prevenir con medidas adecuadas de saneamiento y de manejo de la calidad del agua. Los virus entéricos pueden causar altas mortalidades de larvas de camarón en criaderos, pero de nuevo, la limpieza y desinfección adecuadas pueden excluir a estos virus. Los virus sistémicos no son conocidos por causar mortalidad en los camarones en las etapas tempranas de la vida, aunque pueden infectar las larvas. Tanto los virus entéricos y sistémicos pueden excluirse usando técnicas de detección para examinar reproductores y por lo tanto prevenir la transmisión vertical u horizontal de estos patógenos a las larvas. Las pérdidas de producción más graves a nivel de granja son causadas por virus sistémicos (Tabla 1). Las enfermedades virales típicamente suelen causar altas mortalidades y generalmente golpean 30 a 40 días después de la siembra. El mantenimiento de una estricta bioseguridad y el completamente excluir a los patógenos de los estanques de camarón convencionales es difícil debido al tamaño de los estanques y la exposición abierta. Un buen manejo de los estanques, condiciones climáticas estables y buena calidad del agua son necesarios para controlar o prevenir la aparición de muchas enfermedades. Las caídas repentinas de la temperatura ambiente o la reducción de la salinidad debido a fuertes lluvias estresan al camarón y han sido implicados como factores de riesgo importantes que contribuyen a los brotes de enfermedades. Enfermedad de ensuciamiento Vibriosis Micobacteria Micoplasma Estreptococcosis Victoria Alday-Sanz, DVM, M.S., Ph.D. Aquatic Animal Health Barcelona, Spain Engorde El libro The Shrimp Book, publicado en 2010 por Nottingham University Press (ISBN 978-1-904761-59-4), reúne a expertos de todo el mundo para llenar una necesidad crítica por una fuente central de referencia sobre el estado de las prácticas de producción de camarones. Con capítulos de 67 autores representando el espectro de biología y acuacultura de camarones – muchos de los cuales han contribuido a esta revista – el libro es dirigido a un universo diverso de lectores en cada paso de la cadena de valor del cultivo de camarones. El libro fue editado por la reconocida patóloga de camarones Victoria Alday-Sanz, DVM, M.S., Ph.D. En general, este libro complete representa un esfuerzo extraordinario por muchos de los mas prominentes investigadores involucrados en estudios de camarones peneidos. Con el permiso del editor, nuestra revista Global Aquaculture Advocate esta presentando una serie de artículos de resumen que destacan capítulos del libro The Shrimp Book. Estos resúmenes solo tienen como objetivo el proveer una visión del gran conocimiento disponible en este libro, y de ninguna manera pueden remplazar a la lectura real de esta excelente publicación. ISBN 978-1-904761-59-4 Más de 60 expertos globales explican claramente los mas recientes conceptos de producción de camarones y tecnología de punta en esta publicación de tapa dura. ¡Un Gran Regalo! Obsequie el libro The Shrimp Book a sus clientes y colegas mas importantes . Contacte a Nottingham University Press para detalles sobre portadas anti-polvo personalizadas con su logotipo e información de su empresa . global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 15 producción prácticas de acuacultura sustentable Evaporación Afectada Por Luz Solar, Temperatura, Viento Un reservorio Clase A de evaporación de la Oficina Meteorológica de los EE.UU. es un dispositivo común para medir la evaporación. La cantidad de agua perdida por estos dispositivos (corregido para la caída de lluvia) se mide diariamente. moléculas de agua en la atmósfera por lo general se llama evapotranspiración. Resumen: La evaporación del agua de los estanques de acuacultura está influenciada por la radiación solar, la temperatura del aire y agua, y la velocidad del viento. La turbidez causada por las floraciones de plancton o partículas de suelo suspendidas favorece una mayor evaporación. La salinidad del agua y los cambios estacionales también influencian la evaporación. La evaporación se mide típicamente con un reservorio de evaporación, con valores ajustados para el tamaño del recipiente. No se puede hacer mucho para reducir las pérdidas por evaporación, aunque el control de las plantas acuáticas puede producir cierta reducción. La evaporación es el retorno del vapor de agua a la atmósfera a través de la difusión de moléculas de agua de la tierra, la vegetación, los cuerpos de agua y otras superficies húmedas. Sin embargo, la evaporación más comúnmente se usa en referencia a la pérdida de agua de las superficies de los cuerpos de agua u otros objetos no vivos, mientras que la pérdida de agua de vegetación se llama transpiración. La pérdida total de agua a través de la difusión de 16 Mayo/Junio 2012 Humedad Relativa La presión ejercida por el vapor de agua en el aire (presión de vapor) se mide en milímetros de mercurio (mm Hg). Aire a una temperatura particular puede contener una cantidad específica de vapor de agua. Esta cantidad se conoce como la presión de saturación de vapor (Tabla 1). La presión de saturación de vapor aumenta con la temperatura. La humedad relativa del aire es una medida del porcentaje de la capacidad de almacenamiento de presión de vapor de una porción particular de aire. El aire completamente seco tiene una humedad relativa del 0%, mientras que el aire saturado con vapor de agua tiene 100% de humedad relativa. A una humedad relativa inferior al 100%, las moléculas de agua se difunden desde las superficies húmedas hacia el aire, pero al 100% de humedad relativa, cesa el movimiento neto de moléculas de agua desde una superficie húmeda hacia el aire. Factores Que Afectan La Evaporación Otros factores que influyen sobre la evaporación son la radiación solar, la temperatura del aire y el agua, y la velocidad del viento. La radiación solar y la temperatura están global aquaculture advocate Claude E. Boyd, Ph.D. Department of Fisheries and Allied Aquacultures Auburn University Auburn, Alabama 36849 USA boydce1@auburn.edu estrechamente relacionadas, y a medida que la temperatura aumenta, el contenido de energía de las moléculas de agua aumenta, haciendo más probable que se difundan en el aire. Además, el aire más caliente tiene mayor capacidad para contener vapor de agua. El aire directamente sobre una superficie húmeda puede rápidamente saturarse con vapor de agua, pero el viento moverá y alejará el aire saturado y lo sustituirá con aire más seco para que continúe la evaporación. La turbidez causada por las floraciones de plancton o las partículas del suelo en suspensión aumenta la velocidad de absorción de la radiación solar cuando la luz pasa a un cuerpo de agua. Esto resulta en mayor temperatura del agua y favorece una mayor evaporación. La salinidad también tiene una influencia menor en la evaporación. La tasa de evaporación del agua de mar por lo general es aproximadamente 5% menor que la del agua dulce. La transpiración de las plantas es influenciada por los mismos factores que influyen en la evaporación de otras superficies húmedas. Sin embargo, las plantas tienen raíces y pueden obtener agua del suelo cuando la superficie del suelo está demasiado seca para soportar la evaporación. Los cuerpos de agua siempre presentan una superficie húmeda para la evaporación, pero las plantas también pueden aumentar la evaporación de los cuerpos de agua. El área de las hojas de algunas especies de plantas acuáticas emergentes o flotantes puede ser varias veces mayor que la superficie del agua que cubren. Por lo tanto, a pesar de que las hojas de las plantas tienen mecanismos para reducir la pérdida de agua, la transpiración por rodales de plantas acuáticas con un follaje denso, como jacintos de agua y totoras, puede exceder la velocidad de evaporación de una superficie de agua libre. Las plantas que cubren el agua con una sola capa de hojas - incluyendo las lentejas de agua, nenúfares y lotos - pueden deprimir la evaporación de una superficie de agua. Midiendo La Evaporación El reservorio de evaporación Clase A es probablemente el dispositivo más común para medir la evaporación. La cantidad de agua que se pierde desde este reservorio (corregido para la entrada de las lluvias) se mide diariamente y puede variar en gran medida con la ubicación. Las mediciones de evaporación también dependen de las condiciones del clima y la temporada. La condición más favorable para la evaporación es aire caliente sobre agua caliente, mientras que el aire frío sobre el agua caliente, el aire caliente sobre el agua fría, y el aire frío sobre el agua fría son menos favorables para la evaporación. En general, la evaporación procede más rápidamente durante los meses más cálidos. En Auburn, Alabama, EE.UU., por ejemplo, los promedios de evaporación en los reservorios clase A son de 25.9 mm en enero, cuando la temperatura media del aire es de 7,0 ° C, pero son de 197,4 mm en junio, cuando la temperatura del aire tiene una media de 25.1 ° C. La evaporación de estos reservorios también tiende a ser mayor en latitudes más bajas. Así que en los Estados Unidos, esta evaporación en Florida (de 25 a 30° latitud N) promedia unos 1600-1950 mm/año, mientras que en Maine (entre 43 y 48° latitud N), el promedio es de 700-900 mm/año. Las mayores tasas de evaporación en la zona desértica del sur de California (35° latitud N) promedian unos 3000 mm/año. La evaporación en reservorios Clase A o bien no es medible o muy baja durante el tiempo frío o en días lluviosos o nublados, pero en días calurosos y ventosos puede superar los 20 mm. La evaporación de reser- vorios Clase A excede la evaporación de la mayoría de los cuerpos de agua, porque el agua en el pequeño reservorio se vuelve más caliente que un volumen de agua mayor expuesto a la misma cantidad de insolación. Un coeficiente de reservorio o bandeja de 0,7 generalmente se multiplica por la evaporación clase A para estimar la evaporación de los cuerpos de agua más grandes. Para la estimación de la evaporación de estanques de acuacultura de la evaporación de bandejas o reservorios clase A, un coeficiente de bandeja de 0,8 debe ser utilizado. La evaporación de bandeja Clase A de 10 mm/día equivale a 8 mm/día para un estanque. Esto no parece ser una gran cantidad de agua, pero cuando esta profundidad de la pérdida de agua se extiende sobre una gran superficie, representa un volumen relativamente importante - 80 m3/ha/día o 2400 m3/ha/mes. Control Limitado No se puede hacer mucho para reducir la pérdida por evaporación de un estanque o cuerpo de agua. Ha habido un éxito limitado utilizando alcoholes alifáticos para formar capas monomoleculares sobre las superficies de los embalses de abastecimiento de agua para retardar la evaporación. Sin embargo, la acción del viento reduce la eficacia de este procedimiento, y los alcoholes alifáticos ciertamente no mantendrían una película superficial en un estanque aireado. Por otra parte, no se sabe cómo la película afecta la transferencia de gas a través de la superficie del agua - un proceso crítico en la acuicultura. El control de las grandes plantas acuáticas puede causar una reducción en la pérdida de agua de los estanques y otras masas de agua poco profundas. Estas plantas son típicamente consideradas como que interfieren en el manejo de la acuacultura, y por lo general se remueven de los estanques por razones distintas a las de control de evaporación. La mayoría de los aireadores chapotean agua hacia el aire para aumentar el área super- ficial entre el agua y el aire y acelerar la transferencia de oxígeno. Esta acción también permite una más rápida difusión de moléculas de agua en el aire. Ensayos preliminares han mostrado que la aireación continua con aireadores de paletas a 5 hp/ha puede aumentar la pérdida por evaporación en un 10%. Por supuesto, la mayor parte del aumento de la evaporación se produce durante el día, y en muchos tipos de acuacultura en estanques, la aireación durante el día es raramente necesaria. Una técnica común para disminuir la pérdida de agua en los depósitos de almacenamiento es el maximizar su profundidad. La evaporación ocurre a partir de la superficie, por lo que un cuerpo de agua de 2 m de profundidad y un depósito de 5 m de profundidad perderían la misma cantidad de agua por evaporación. Sin embargo, si la pérdida es de 20 cm/mes, la proporción del agua almacenada que se pierde por evaporación sería del 10% en el depósito superficial pero sólo un 4% en el depósito más profundo. Tabla 1. Presión de saturación de vapor de agua pura a diferentes temperaturas. Temperatura (° C) Presión de Saturación de Vapor (mm Hg) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 4.579 6.543 9.209 12.788 17.535 22.377 31.695 42.175 55.324 global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 17 producción el balance final Peso Promedio (g) Crecimiento Compensatorio Genera Ganancias Ocultas gradualmente a medida que la biomasa siguió aumentando. 40 35 Crecimiento Esperado 30 Figura 2. Ganancia compensatoria típica de animales con fisiología permanentemente alterada. Ganancia Compensatoria 25 20 15 10 5 0 123 4 567 89101112131415 Aunque condiciones sub-óptimas pueden reducir el crecimiento del camarón, la corrección de las condiciones de cultivo puede llevar a ganancias compensatorias aceleradas en crecimiento. Semana 14 Thomas R. Zeigler, Ph.D. Los modelos económicos de los sistemas de producción acuícola repetidamente indican que los beneficios se mejoran significativamente a medida que las tasas de crecimiento animal se incrementan. La capacidad que una población de camarones o peces tiene para crecer está determinada en primer lugar por la genética de los animales, y en segundo lugar por el medio ambiente del sistema de producción. Cuando cualquiera de un número de factores ambientales se vuelve sub-óptimo, la tasa de crecimiento de los animales disminuye - y también lo hará la rentabilidad. Con un claro entendimiento de la ganancia compensatoria, los gerentes y administradores de granjas tienen la oportunidad de revertir los efectos negativos causados por deficiencias en el entorno de producción y la esperanza de recuperar los niveles de rentabilidad. Crecimiento Compensatorio La ganancia compensatoria se define como un crecimiento más rápido que el normal después de un período de crecimiento más lento de lo normal (Figura 1). Las razones fis- 18 Mayo/Junio 2012 Estudios Científicos Existe una literatura considerable sobre la ganancia compensatoria en una variedad de Senior Technical Advisor Past President and Chairman Zeigler Bros., Inc. P. O. Box 95 Gardners, Pennsylvania 17324 USA tom.zeigler@zeiglerfeed.com Crecimiento Esperado 30 25 20 15 Ganancia Compensatoria Requiere Alimento Adicional 10 Figura 1. Aumento compensatorio en animales sanos bajo condiciones óptimas. 5 0 1234567891011 12 1314 15 global aquaculture advocate Semana Directa 6 4 2 0 12 3 4 56 78 9101112 Semana Animal Nutritionist Zeigler Bros., Inc. 40 35 Peso Promedio (g) animales, incluyendo peces. Los estudios sobre los camarones, sin embargo, son más limitados. Durante los últimos 10 años, los investigadores chinos han llevado a cabo diversos estudios sobre el aumento compensatorio en estas especies. Ellos estudiaron la restricción de alimentos, los bajos niveles de proteínas, la baja temperatura del agua, y los niveles bajos de oxígeno. En todos los casos, las condiciones sub-óptimas redujeron la tasa de crecimiento, pero cuando se restauraron las condiciones ambientales normales, los animales experimentaron ganancia compensatoria y alcanzaron a los animales de control en cuatro a seis semanas. Nursery 8 Scott Snyder Ph.D. 40 35 10 Figura 3. Ganancia compensatoria en camarones sembrados directamente en estanques o mantenidos en condiciones de pre-cría / nursery por tres semanas antes de la siembra. 3.0 Peso Promedio Tasa de Crecimiento 2.5 30 2.0 25 1.5 20 15 1.0 10 5 Cosecha Parcial 0.5 0 0 0 2 4 6 8 10 12 14 1618 2022 Tasa de Crecimiento (g/semana) La ganancia compensatoria se define como crecimiento más rápido que el normal después de un período de crecimiento más lento de lo normal. La causa principal es normalmente la restricción nutricional correlacionada con factores ambientales sub-óptimos. Si los problemas ambientales son corregidos y regresan a un estado normal y constante, el camarón tiene la capacidad de “ponerse al día” hasta el tamaño que deberían tener si no hubiera habido ningún problema ambiental, siempre que el nivel de alimentación se incremente hasta alcanzar el aumento potencial en la ganancia de peso. Peso Promedio (g) Resumen: iológicas y bioquímicas de este fenómeno no se entienden claramente, pero la mayoría, si no todos, los organismos vivos lo exhiben. La causa principal está normalmente relacionada con la restricción nutricional, que puede correlacionarse con muchos factores ambientales tales como temperaturas bajas o altas, niveles bajos de oxígeno, parámetros químicos indeseables del agua, nutrición desequilibrada o simplemente sub-alimentación. Si el grado del estrés ambiental es tan severo como para alterar permanentemente la fisiología de los animales, estos pueden exhibir un cierto aumento compensatorio pero nunca volver a su tamaño normal (Figura 2). Sin embargo, si el problema del medio ambiente puede ser corregido y devuelto a un estado normal y constante, los animales tienen la capacidad de “ponerse al día” hasta el tamaño que hubieran alcanzado si no hubiera ocurrido ningún problema ambiental, siempre que el nivel de alimentación se incremente para alcanzar el aumento potencial en la ganancia de peso. Peso Promedio (g) 12 Figura 4. Ganancia compensatoria debida a cambios de densidad o cambios de biomasa por una cosecha parcial en un raceway super-intensivo. Ejemplos Prácticos Datos de la granja del Grupo Aquamaya en Guatemala que compara la tasa de crecimiento del camarón mantenido en un sistema de guardería (nursery) durante tres semanas antes de la siembra en los estanques con el crecimiento de los animales que fueron sembrados directamente se presentan en la En los dos ejemplos anteriores, las tasas de crecimiento mejoradas como resultado de la ganancia compensatoria fueron posibles porque los problemas ambientales se corrigieron o mejoraron sustancialmente, y la tasa de alimentación se incrementó, lo que permitió que el potencial latente de crecimiento fuera expresado. El aumento esperado en la tasa de crecimiento debe ser anticipado y la tasa de alimentación ajustada adecuadamente. Alimentar a un estanque de camarones que tiene el potencial de ganancia compensatoria en un porcentaje constante de peso corporal, una práctica frecuente en la industria, no proporcionará suficiente alimentación para aprovechar la oportunidad, y el potencial de ganancias por lo tanto se perderá. Además, habrá un mayor riesgo para la cosecha debido a la mayor duración de tiempo en los estanques y un potencial compromiso de los sistemas inmunes naturales de los animales. Investigación La ganancia compensatoria puede tener efectos significativos en los resultados de la experimentación científica, por lo que se recomienda la consideración apropiada. Si los animales utilizados están hacinados antes o durante el experimento, mantenidos en un ambiente indeseable o sometidos a otras condiciones que causan una reducción en la ingesta de nutrientes, sus procesos fisiológicos, incluyendo su sistema inmunológico, pueden ser comprometidos. En consecuencia, los estudios de la actividad enzimática, la composición corporal o enfermedades pueden dar lugar a conclusiones sesgadas o incorrectas. Si los animales experimentales utilizados se encuentran en el período de recuperación y experimentan ganancia compensatoria, la tasa de crecimiento más rápida podría ser potencialmente de ayuda en la solución de diferencias en tratamientos, sobre todo en los estudios nutricionales. Sin embargo, si los que interpretan los datos suponen que la tasa de crecimiento durante la fase de ganancia compensatoria representa un crecimiento normal, lograrían resultados engañosos. Perspectivas Semana Los investigadores observaron que a medida que el consumo de alimento disminuía debido a las condiciones ambientales impuestas, los animales primero utilizaron sus reservas de lípidos, seguido por la proteína. Además, ellos midieron los factores asociados con un sistema inmunológico saludable y encontraron que a medida que el consumo de alimento disminuía, lo mismo hacía la eficacia del sistema inmune. Alimentación Adecuada Figura 3. El crecimiento de los animales en los estanques de nursery fue bastante lento debido a la sobrepoblación intencional. Se estimó que al final del período de nursery estos animales pesaron aproximadamente 0,3 g cada uno, mientras que los animales sembrados directamente pesaban aproximadamente 3,0 g cada uno. Sin embargo, después de cuatro semanas, ambas poblaciones pesaron aproximadamente lo mismo. Los datos del Instituto Oceánico en Hawaii para un raceway super-intensivo sembrado a 705 animales/m3 se presentan en la Figura 4. Se logró un buen crecimiento hasta la semana seis, después de lo cual se redujo debido a la alta densidad / biomasa. En la semana 12, cuando una cosecha parcial se realizó, la tasa de crecimiento de los animales aumentó notablemente, pero disminuyó La atención a los pequeños detalles puede hacer una gran diferencia en el éxito de los sistemas de producción acuícola y estudios de investigación, y el aumento compensatorio es uno de esos detalles. Es importante entender que este fenómeno está o podría estar ocurriendo, y para desarrollar estrategias planeadas de antemano para aprovechar las oportunidades para un aumento de la tasa de crecimiento por la ganancia compensatoria. Las estrategias de alimentación deben proporcionar alimento adecuado para alimentar a los animales hasta la saciedad durante la fase de recuperación o ganancia compensatoria. Línea Final: Mejore las ganancias manejando efectivamente el crecimiento compensatorio. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 19 producción Tabla 1. Número de unidades repetidas encontradas dentro de ORF125 y ORF 94 aisladas de granjas de Arabia Saudita. Nuevos Genotipos de WSSV, TSV Identificados En Arabia Saudita Kathy F. J. Tang, Ph.D. Department of Veterinary Science and Microbiology University of Arizona Tucson, Arizona 85721 USA fengjyu@u.arizona.edu Carlos R. Pantoja, Ph.D. Donald V. Lightner, Ph.D. Department of Veterinary Science and Microbiology University of Arizona Esta sección histológica ampliada a través del estómago de un camarón adulto Penaeus indicus muestra ejemplos de cuerpos de inclusión intranucleares, diagnóstico de la infección por el virus de la mancha blanca. Foto cortesía de Carlos Pantoja. Resumen: El virus del síndrome de mancha blanca y el virus del síndrome de Taura han sido detectados recientemente en Arabia Saudita. Para determinar el origen de estos virus, los autores realizaron estudios de genotipado y encontraron un nuevo genotipo en cada uno de los aislados de WSSV y TSV recolectados. El genotipo WSSV parecía ser una nueva variante con una deleción de 1522-bp que abarca los marcos de lectura abiertos 93, 94 y 95. El TSV de Arabia Saudita se agrupó en un nuevo grupo distinto de los aislados de otras áreas. Los patógenos virales han causado pérdidas económicas significativas a la industria de cultivo de camarón en todo el mundo. Entre ellos, el virus de la mancha blanca (WSSV) y el virus del síndrome de Taura (TSV) son ambos extremadamente virulentos, y la infección puede dar lugar a una alta mortalidad en las poblaciones de camarón de cultivo. Durante 2010 y 2011, ambos virus fueron detectados en el Reino de Arabia Saudita, donde han afectado gravemente a la producción de camarón blanco de la India, Penaeus indicus. Para comprender mejor los orígenes y la propagación de estos virus dentro de Arabia Saudita, los autores aplicaron genotipado molecular para caracterizar aislados virales obtenidos de poblaciones infectadas. La genotipificación de WSSV se basa en el 20 Mayo/Junio 2012 número variable de análisis de repetición en tándem (VNTR) dentro de ORF125 (69-bp por unidad repetida) y ORF94 (54-bp por unidad repetida). Para la genotipificación de TSV, la secuencia de la región de codificación de la proteína cápsida 2 (CP2) que varía entre los aislados se ha utilizado para el análisis filogenético. En su estudio, los autores aplicaron el análisis VNTR para caracterizar genotipos WSSV entre los 15 aislados de Arabia Saudita, y realizaron un análisis filogenético para determinar si ocho aislados de TSV se agrupaban con los grupos previamente determinados. Genotipificación De WSSV Las pruebas de reacción en cadena de polimerasa (PCR) se realizaron con los global aquaculture advocate cebadores (primers) ORF125 flanco de F/R, y todas las 15 muestras se detectaron con amplicones específicos en los tamaños de 652, 722 o 792bp. Los resultados mostraron tres tipos de unidades de repetidas: 6, 7 y 8 (Tabla 1). El análisis VNTR con cebadores ORF94-F / R también encontró tres tipos de unidades repetidas: 7, 13 y deleción. Basándose en estos resultados, los autores tentativamente designaron el genotipo WSSV con los números de unidades repetidas en ambos ORF125-ORF94 as {6125, 794}, {7125, del94} y (8125, 1394}. Los números en subíndice indican el número de repeticiones en un determinado ORF, mientras que “del” significa eliminación. Aislado Unidades Repetidas en ORF125 Unidades Repetidas en ORF94 SA/10 SA/11-1 SA/11-2 SA/11-3 SA/11-4 SA/11-5 SA/11-6 SA/11-7 SA/11-8 SA/11-9 SA/11-10 SA/11-11 SA/11-12 SA/11-13 SA/11-14 6 8 8 8 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 13 13 13 13 13 Deleción Deleción Deleción Deleción Deleción Deleción Deleción Deleción Deleción introducción de camarones, ya sea vivos o en el mercado de materias primas. El genotipo de Arabia Saudita con la deleción en ORF94 es diferente a los de otras áreas geográficas. Al menos una de las granjas de la zona se sabía había traído adultos silvestres de Penaeus indicus desde el Mar Rojo para usarlos como reproductores, por lo que este podría ser el origen de la nueva variante de este virus. El nuevo genotipo TSV encontrado en Arabia Saudita se demostró ser distinto de {6125, 794} and {8125, 1394}, sus números en cada ORF se encontraban bien dentro de la variabilidad reportada para aislados de Asia y América Latina. Los otros nueve aislados de WSSV fueron del genotipo recién descubierto: {7125, del94}, lo que sugiere que se originaron a partir de una fuente común pero no identificada. En algunos brotes, la fuente del virus puede ser determinada mediante el análisis de genotipado junto con la historia de la TH/04b TH/04 ID/06 ID/09 CH/07 CH/04 71 Sureste de Asia CH/05b CH/05a TH/04a ID/05 TH/06 TW/07 Análisis De TSV Para la genotipificación de TSV, ocho aislados se extrajeron para el ARN, seguido por amplificación de RT-PCR dentro de la región CP2. La secuenciación de los productos amplificados encontró que las ocho secuencias TSV estaban muy cercanas, con una distancia media de 0,7%. El TSV de Arabia Saudita tenía una identidad del 90,0% con el aislado Hawaii de referencia recolectado en 1994. Los autores determinaron su genotipo mediante la construcción de un árbol filogenético que comparaba los aislados de Arabia Saudita a 36 aislados de otras áreas. El resultado reveló cinco grandes linajes TSV (Figura 1). Los ocho aislados de Arabia Saudita se agruparon en un grupo distinto separado de los grupos existentes de Belice, el sudeste de Asia, Venezuela y México. El linaje de Arabia Saudita fue altamente apoyado a y estos aislados parecen tener el mismo origen. Perspectivas Los datos de genotipado WSSV no resultaron particularmente útiles para determinar el origen de WSSV en granjas de Arabia Saudita. Entre los seis aislados con genotipos de 100 71 82 99 EC/06a 84 aislados de TSV que en la actualidad se encuentran en el sudeste de Asia y América Latina. Esto indica que la fuente de TSV en Arabia Saudita no era probablemente una introducción a través de la importación de camarón, como se ve en otras áreas. Las fincas afectadas se encuentran en cercana proximidad unas de otras, así que si un brote de enfermedad viral ocurre en una granja, la enfermedad podría fácilmente haber sido extendida a las granjas cercanas por las aves marinas. Los dos nuevos tipos de WSSV y TSV se encontraron en las mismas fincas, y eran probablemente del mismo origen, el Mar Rojo. Por lo tanto, para excluir a estos virus, se recomienda monitorear con frecuencia a los reproductores silvestres usando herramientas sensibles de diagnóstico tales como PCR para el desarrollo de camarones libre de agentes patógenos y para seleccionar eventualmente seleccionar P. indicus resistentes a TSV. MX/05c MX/05b US/07 MX/04 MX/05a ER/04 MX/06 MX/07 MX/10 EC/06b VE/05a AW/05 VE/05b AW/06 BH/05b BH/08 BH/04b BH/05a 99 BH/05c NI/05 BH/04a NI/06 88 SA/07 SA/10c SA/11e SA/11a SA/11d SA/11b SA/10b SA/11c SA/10a Arabia Saudita Mexico Únase a la organización de vanguardia de la acua cultura mundial. Venezuela Belice 0.005 Figura 1. Virus de síndrome de Taura. Árbol filogenético basado en secuencia de aminoácidos de proteína cápsida 2. El nombre de la secuencia se indica por el país/año de aislamiento. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 21 producción suplementos en los alimentos, pero su pobre biodisponibilidad y descarga en los alimentos no consumidos y las heces influyen directamente en el medio acuático, en particular en los sedimentos bajo las jaulas. Microminerales Importantes Componentes De Alimentos Biodisponibilidad, Almacenamiento De Minerales Elementos Traza Orgánicos Más Efectivos Que Formas Inorgánicas en comparación con la industria de los animales terrestres, nuestra comprensión de los requerimientos de microminerales de los peces suele ser limitada. Dietas La acuacultura global en los países desarrollados es cada vez más representada por prácticas de producción intensiva que utilizan alimentos nutricionalmente completos como la única fuente de nutrición. Tradicionalmente, la harina de pescado ha sido un componente importante de estas dietas. Otros insumos de alimentos de origen animal, como la harina de carne y hueso, harina de subproductos de aves de corral, y la harina de plumas también son relativamente ricos en minerales. Sin embargo, debido a las preferencias de los consumidores y la legislación relacionada con las recientes El tremátodo Microcotyle aumenta la mortalidad y reduce el valor comercial. noticias preocupantes sobre la salud en el sector de los animales terrestres, están excluidos de alimentos para la acuacultura en algunas regiones. Las formulaciones de dietas han visto cambios estructurales radicales en los últimos cinco años debido a consideraciones económicas y Ioannis Nengas de sostenibilidad, que han demandado una reducción en el uso de harina de pescado y aceite de pescado y su sustitución por fuentes alterHellenic Centre for Marine Research nativas más sustentables de proteínas de plantas de aceites vegetales. Institute of Aquaculture Fuentes de proteínas de plantas modificadas y sin modificar, tales Agios Kosmas como harina de soja, semillas de leguminosas, tortas de semillas Elleniko 16777 Greece oleaginosas, harinas de hojas, concentrados de proteína de hoja y jnegas@ath.hcmr.gr harinas de raíz tuberosa, son ahora ampliamente utilizadas, así como proteínas unicelulares tales como levaduras y algas producidas mediante técnicas de fermentación . Resumen: Los microminerales requeridos por las especies de acuacultura en pequeñas cantidades participan en una amplia variedad de procesos bioquímicos. Por lo tanto, deben ser suministrados en las dietas preparadas para apoyar el crecimiento óptimo y la eficiencia de producción. La determinación de las necesidades de minerales en la dieta de los animales acuáticos es un reto debido a su habilidad para absorber los minerales directamente desde el medio acuático así como de sus dietas. La creciente biodisponibilidad y la efectividad de las formas microminerales orgánicas pueden reducir drásticamente los insumos requeridos y disminuir la descarga de residuos. Las funciones de los microminerales o elementos traza (oligoelementos) en funciones metabólicas básicas, con la excepción de la osmorregulación, son las mismas para los animales acuáticos y terrestres. Estos microminerales, tales como cromo, cobalto, cobre, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y zinc, se requieren en pequeñas cantidades y participan en una amplia variedad de procesos bioquímicos (Tabla 1). Están involucrados en el metabolismo celular, la formación de estructuras esqueléticas, el mantenimiento de los sistemas coloidales, la regulación del equilibrio ácido-base y otras funciones fisiológicas. Son componentes importantes de las hormonas y las enzimas, y sirven como cofactores y / o activadores de una variedad de enzimas. Sin embargo, 22 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Preocupaciones Dietéticas Las principales preocupaciones en el uso de fuentes alternativas de proteína en alimentos acuícolas incluyen sus perfiles nutricionales, fuentes pobres de minerales, y la presencia de factores antinutricionales que pueden afectar la biodisponibilidad de microminerales. El aumento en la dieta de proteínas de plantas resulta en un aumento de los componentes indigeribles, fibra y polisacáridos no almidonados, y un aumento asociado en los niveles de ácido fítico y sus interacciones negativas en la disponibilidad de mineral. Además, el fósforo disponible, los fosfolípidos y la digestibilidad general del contenido de proteínas también se ven afectados. La disponibilidad de zinc en la dieta y la absorción se reducen en la presencia de fitatos. ¿Como Obtienen Minerales Los Peces? La determinación de las necesidades de minerales en la dieta de los animales acuáticos es un reto debido a su capacidad, a diferencia de los animales terrestres, para absorber minerales directamente de su medio acuático externo, además de los proporcionados a través de su dieta. Los peces de agua dulce absorben sales a través de sus branquias. Combinado con una baja superficie corporal, esta permeabilidad les permite a los peces el mantener los niveles sanguíneos de iones a concentraciones más altas que en el entorno externo. Los peces de agua marina pierden agua a través de todas las superficies permeables y por lo tanto tienen que reemplazar el agua perdida osmóticamente bebiendo El ácido fítico, fósforo y disponibilidad mineral. El ácido fítico es la forma principal de almacenamiento de fósforo en los tejidos vegetales. El fitato-P es en gran parte inaccesible para animales la mayoria de los peces no rumiantes. Reduce la disponibilidad del mineral por quelación de calcio con zinc, hierro y manganeso y macrominerales. agua de mar, permitiendo la absorción de iones y agua a través de los intestinos a la sangre. Los peces son capaces de regular sus concentraciones corporales de microminerales a niveles casi normales a través de la excreción en la orina y heces de la excesiva ingesta de microminerales. Tradicionalmente, las formas inorgánicas de microminerales son utilizados como Tabla 1. Los microminerales y sus funciones. Microminerales La biodisponibilidad y almacenamiento de minerales traza en tejidos son de importancia fundamental en su rendimiento nutricional. Los minerales quelados a moléculas orgánicas tienen mayor biodisponibilidad que sus correspondientes formas inorgánicas e interactúan menos unos con otros en el tracto digestivo. Quelatos de aminoácidos de cobalto, manganeso y zinc son más fácilmente disponibles que sus sales inorgánicas, mientras que el quelato orgánico de zinc metionina se ha estimado es tres veces más potente que el sulfato inorgánico. Las formas orgánicas pueden mejorar enormemente la absorción de un elemento, ya sea liberando el elemento o siendo absorbido como un quelato intacto. Los minerales quelados son menos sensibles a la acción inhibidora de otros compuestos por su reducida solubilidad en agua. La creciente biodisponibilidad y eficacia de las formas orgánicas de microminerales pueden reducir dramáticamente las entradas requeridas y disminuir la descarga de desechos al el medio ambiente. Cuando el suministro alimenticio de microminerales excede los requerimientos, muchos tejidos actúan como reservas de almacenamiento, con las formas orgánicas de microminerales más efectivamente acumuladas que las formas inorgánicas. Los peces retienen microminerales en los tejidos blandos como músculos, hígado y huesos, y las mediciones La creciente biodisponibilidad y efectividad de las formas orgánicas de los microminerales pueden reducir drásticamente los insumos necesarios y disminuir las descargas de residuos. Funciones Cromo El cromo está asociado con el factor de tolerancia a la glucosa, una molécula organometálica que potencia la acción de la insulina, importante en el metabolismo de los hidratos de carbono. Cobalto El cobalto y bacterias intestinales son importantes en la síntesis de la vitamina B12. Cobre El cobre participa en la hematopoyesis, en metaloenzimas dependientes de cobre responsables de la reducción de la oxidación y en la absorción y el metabolismo de hierro. Yodo El yodo es un componente esencial de las hormonas tiroideas importantes en la regulación de la tasa metabólica de todos los procesos del cuerpo. Tiene papeles en la termorregulación, el metabolismo intermediario, la reproducción, el crecimiento y el desarrollo, hematopoyesis, y la circulación y el funcionamiento neuromuscular. Hierro El hierro es esencial para la producción de hemoglobina, mioglobina, citocromos y muchos otros sistemas enzimáticos. El hierro es uno de los metales primarios involucrados en la oxidación de lípidos. Manganeso El manganeso es un cofactor o componente en varias enzimas claves responsables de la formación de huesos, en la síntesis de urea, metabolismo de aminoácidos y oxidación de la glucosa. Molibdeno El molibdeno es un cofactor en la xantina oxidasa. Selenio El selenio es un componente esencial de la familia de enzimas peroxidasa de glutatión, que protege las células de los efectos deletéreos de peróxidos. El selenio actúa junto con la vitamina E para funcionar como un antioxidante biológico para proteger a los fosfolípidos poliinsaturados en las membranas celulares y subcelulares del daño peroxidativo. Zinc El zinc funciona como cofactor de varios sistemas enzimáticos y es un componente de un número de metaloenzimas necesarias para el crecimiento, el desarrollo y la función normal. WHO CARES... …If profits in the aquaculture industry are as appetizing as a sea bass dinner? As feed prices soar and formulation moves towards sustainability, aquaculture producers must think differently to stay on the menu. In all phases of the fish’s life, proper nutrition will improve health. With decades of dedicated research, the “Alltech Aqua Advantage” program responds to the challenges of today’s aquaculture producers through nutritional innovation, addressing issues such as growth and performance, feed efficiency, flesh quality and immunity. So, when asked who cares about your profitability? Remember DOES! alltech.com | @Alltech facebook.com/AlltechNaturally global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 23 de éstos se utilizan como indicadores de los niveles nutricionales de las dietas prácticas. Estrés, Resistencia A Enfermedades En los cultivos intensivos, fluctuaciones en las condiciones ambientales y de calidad de agua combinadas con las prácticas de cría prácticas pueden resultar en el desarrollo de situaciones de estrés que afectan a la fisiología y los requisitos de microminerales de las especies cultivadas. De hecho, como se informa en Aquaculture en 2009, Sebastien Rider demostró que el estrés crónico físico en la trucha arco iris aumentó la utilización de selenio, como se indica por las reservas de tejido significativamente menores de selenio y el aumento de actividad de la glutatión peroxidasa. Este autor también señaló que en situaciones de estrés, el nivel de selenio fue más eficientemente mantenido por una forma orgánica de selenio que por la forma inorgánica. Las condiciones de estrés también pueden afectar la regulación osmótica e iónica en las branquias. En peces de agua dulce, esto puede resultar en la pérdida pasiva de iones y en la absorción de agua. Y en las especies de agua de mar, puede aumentar la afluencia pasiva de iones y la pérdida de agua, mientras inhibe los intercambios iónicos activos en ambos. El quelato de hierro orgánico se ha utilizado para aliviar los síntomas de la anemia y la mortalidad causada por infecciones parasitarias de Microcotyle y sus interacciones con las células hematocritas en la sangre de la dorada. Defensa Inmune El interés en los microminerales ha sido especialmente reforzado por la importancia de sus papeles en la defensa inmune y la protección antioxidativa. La importancia del selenio en la nutrición de los peces es marcadamente creciente junto con la intensificación de la industria. Como en otras industrias de alimentos, el selenio orgánico se ha determinado como más eficaz en la nutrición de los peces que sus formas inorgánicas. En el sistema inmune, el selenio es particularmente importante, ya que se incorpora en selenoenzymes activas como selenocisteína. Estas protegen las células fagocíticas del sistema inmune innato – uno de los mejores caracterizados aspectos de la naturaleza esencial del selenio en la defensa de las enfermedades. Las dietas nutricionalmente completas son necesarias en situaciones de cultivo y, por lo tanto, los micronutrientes deben ser suministrados en los niveles adecuados en las dietas preparadas para mantener el crecimiento óptimo y la producción eficiente. Esto es particularmente cierto en situaciones intensivas, donde la inmunocompetencia y la resistencia a enfermedades pueden ser sustancialmente comprometidas por deficiencias de diversos nutrientes, especialmente vitaminas y microminerales. La suplementación en la dieta de algunos de estos micronutrientes en exceso de los niveles de requisitos mínimos se ha demostrado que tienen una influencia positiva sobre la inmunidad, así como en la resistencia y recuperación de enfermedades. Mientras que las formas inorgánicas de microminerales son adecuadas para prevenir la deficiencia completa en la mayoría de las especies, hay una tendencia clara para todos los ingredientes de la dieta de los seres humanos y de los animales, especialmente animales de producción, hacia formas más biológicamente disponibles. El ácido fítico, el fósforo y la disponibilidad mineral. El ácido fítico es la forma principal de almacenamiento de fósforo en los tejidos vegetales. El Fitato-P es en gran parte inaccesible para la mayoría de los peces y animales no rumiantes. Reduce la disponibilidad del mineral por quelación con zinc, hierro y los macrominerales calcio y manganeso. El interés en los microminerales ha sido especialmente reforzado por la importancia de sus papeles en la defensa inmune y la protección antioxidante. Unless science scores a breakthrough, you better have the right feed. producción Alimento Vivo Para Larvas De Peces, Camarones Producción, Enriquecimiento, Estrategias De Alimentación Tienen bocas pequeñas que restringen el tamaño de las partículas de alimento que pueden ser ingeridas. En los camarones, el tamaño del alimento larval es también un problema, pero no es tan restrictivo porque el camarón tiene apéndices que ayudan a capturar y romper los alimentos. Algunos grupos cultivados como los camarones peneidos pasan por estadios larvales donde cambian de herbívoros que se alimentan por filtración de microalgas, a animales carnívoros que se alimentan de especies de Artemia. Moluscos bivalvos como ostras, almejas, mejillones y gasterópodos como abulones son organismos filtrantes que se alimentan de microalgas durante su ciclo de vida. Comparación del tamaño de las larvas de Dicentrachus labrax (arriba) y metanauplios de Artemia. Muchas larvas de peces tienen limitadas reservas de yema y bocas pequeñas que limitan el tamaño de los alimentos que pueden ser ingeridos. Pedro Pousão-Ferreira Instituto Nacional de Recursos Biológicos, I.P. Instituto de Investigação das Pescas e do Mar Av. 5 de Outubro s/n 8700-305 Olhão, Portugal ppousao@ipimar.pt Ana Candeias Mendes Sara Castanho Emília Cunha Instituto Nacional de Recursos Biológicos, I.P. Instituto de Investigação das Pescas e do Mar Resumen: Las dietas vivas para larvas marinas criadas deben ser rentables y versátiles al mismo tiempo que proporcionan una buena nutrición y son fácilmente capturadas y digeridas. A menudo utilizadas en forma de concentrados (frescos o secos), las microalgas pueden carecer de nutrientes específicos, por lo que una mezcla de especies se utiliza. Los rotíferos son de rápida reproducción y están disponibles con una gama de diferentes especies y biotipos. Los nauplios de Artemia son el alimento vivo más ampliamente utilizado; sin embargo, carecen de ácidos grasos esenciales. Los copépodos ofrecen un valor nutricional superior, pero su crianza requiere espacio y es laborioso. Only a miracle of science can break genetic codes. And if you’re like most growers, you don’t have time to wait. So for now, you’re raising either a warm water or cold water specie. There never has been or probably ever will be a “one feed fits all” program . . . 24 Mayo/Junio 2012 at least not anytime soon. So until that time comes, have confidence in knowing you’re getting the right feed for your particular specie. At Rangen, we acquire the latest research and use it to produce feeds to get the results you want. global aquaculture advocate TM Aquaculture Feeds Division www.rangen.com (800) 657-6446 Idaho (208) 543-4698 Fax (800) 272-6436 Texas (979) 849-6943 Fax La mayoría de los grupos de animales más significativos producidos en la acuicultura marina – moluscos, camarones y peces – tienen estados larvarios de pequeñas dimensiones que necesitan ser alimentados con plancton vivo durante los primeros períodos de su vida. El período larval se considera crucial, ya que el hambre y / o la depredación no son favorables para el reclutamiento exitoso a juveniles y adultos. Este período varía entre los grupos e incluso entre especies dentro de un mismo grupo. Desafíos Larvales Las primeras etapas de lobinas, besugos, lenguados y muchos otros peces marinos tienen larvas pequeñas con reservas de vitelo muy limitadas al momento de la eclosión, que se consumen en dos o tres días a 20°C. Dietas Silvestres En la naturaleza, la dieta de las larvas de peces marinos, larvas de crustáceos y moluscos consisten de una gran diversidad de especies de fitoplancton con diferentes tamaños y composiciones bioquímicas (diatomeas, flagelados y algas verdes), y organismos del zooplancton como los copépodos y larvas de crustáceos y pequeños otros grupos. Los diferentes tamaños y composiciones del plancton son importantes para satisfacer todas las necesidades nutricionales de las larvas, pero la recolección de plancton natural para su uso como alimento de acuacultura no es viable en la producción industrial. Dietas Cultivadas En larvicultura marina, tres grupos de dietas vivas se aplican ampliamente (Tabla 1), seleccionadas de acuerdo a una serie de criterios que reflejan compromisos entre practicidad para el cultivador y los comportamientos, tamaños y valores nutricionales de las diferentes especies cultivadas. Por un lado, las dietas deben estar disponibles, ser rentables, fáciles de usar y versátiles en su aplicación. Por otro lado, deben tener un buen valor nutricional y ser fácilmente capturadas y digeridas por las larvas. El rango visual sobre el que el zooplancton puede ser detectado por la mayoría de las larvas de peces es muy importante, particularmente en la alimentación temprana. Organismos del zooplancton son móviles, lo que facilita su detección por las larvas durante su actividad alimentaria. La densidad de plancton en la columna de agua también es importante, ya que la presencia de numerosos individuos aumenta la frecuencia de encuentros con las larvas, que en la mayoría de los casos tiene una baja movilidad. El suministro de aire y entrada de agua en los tanques de cría de larvas se deben considerar también, ya que contribuyen a una mejor distribución del plancton en la columna de agua. En los últimos años, productos variados de suplementos y sustitutos se han desarrollado para mejorar la calidad nutricional de los alimentos vivos y promover una transición temprana a dietas inertes. Microalgas La composición nutricional de microalgas específicas puede variar considerablemente en función de las condiciones de cultivo y la fase de crecimiento / edad del cultivo. Como microalgas particulares pueden carecer de nutrientes que están presentes en otras, una mezcla de especies de algas se usa a menudo para suministrar cantidades adecuadas de Tabla 1. Grupos de pláncton y sus usos para alimentar diferentes especies. Alimento Vivo Dimensión Especies Objetivo Microalgas 2-20 µ Rotífero Artemia 50-220 µ 400-800 µ Bivalvos, camarones, rotíferos, copépodos, Artemia Camarones, peces marinos Moluscos, camarones, peces marinos global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 25 Los nauplios de camarón de salina, Artemia, son el alimento en vivo más ampliamente utilizado en la cría de larvas de peces y crustáceos. nutrientes. En el cultivo de moluscos, por ejemplo, normalmente se utilizan varias microalgas, y crustáceos y larvas de peces a menudo se alimentan con una mezcla de dos. La alternativa al cultivo de algas en el sitio es el uso de microalgas preservadas. Las empresas especializadas venden pastas concentradas de microalgas específicas, concentrados de microalgas congeladas, microalgas secas específicas o mixtas, así como extractos secos de microalgas y otras sustancias para la cultura en agua verde. Otro método es la preparación de concentrados de microalgas sobre la base de la floculación química. Condiciones heterotróficas de crecimiento que utilizan carbono orgánico en lugar de la luz como fuente de energía se han desarrollado para la producción a gran escala de microalgas. Aunque todavía no se han aplicado ampliamente, pueden tener un papel importante en la producción de futuras fuentes alternativas de ácidos grasos poliinsaturados esenciales como ácidos araquidónico, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Rotíferos El rotífero de agua salobre, Brachionus plicatilis, fue identificado por acuicultores japoneses como una dieta inicial adecuada en la larvicultura de peces marinos en la década de 1960. En condiciones óptimas de cultivo, B. plicatilis tiene alta fecundidad y se reproduce por partenogénesis – reproducción asexual en la que cada hembra produce varios huevos a la vez. Después de la eclosión, los rotíferos alcanzan la etapa reproductiva en sólo unos pocos días. Los criaderos de larvas han usado el tamaño del cuerpo de rotíferos para distinguir sus cultivos marinos de Brachionus en las categorías grandes, medianos, pequeños o súper pequeños para el uso solo o mezclado, pero esta clasificación es un tanto inexacta. Hoy en día hay divisiones dentro de cada grupo de tamaños para las diferentes especies y biotipos con condiciones de cultivo óptimas algo diferentes. Las diferentes especies o biotipos pueden crecer bien en un criadero y no en otro. Por lo tanto, es recomendable renovar regularmente las poblaciones de rotíferos de laboratorios especializados o empresas que mantienen producción purificada. Además, los huevos diapáusicos se pueden utilizar para establecer de culturas o cuando se desploma la producción. Camarón De Salina Nauplios del camarón de salina, Artemia, son las especies más utilizadas de alimento vivo aplicados en la cría de larvas de peces y crustáceos. Los quistes de Artemia son fáciles de mantener en la etapa latente, y después de 24 horas de inmersión en agua salada a 26 y 28°C, los embriones eclosionan y liberan nauplios Instar I de 0,4 a 0,5 mm que nadan en el agua. Estos nauplios se utilizan inmediatamente, antes de que crezcan demasiado grandes para las bocas de las larvas de peces y que disminuya su valor nutricional. Uno de las mayores desventajas de la Artemia es su deficiencia en ácidos grasos esenciales para las larvas de peces marinos. Dependiendo de la especie y cepa, tienen bajos niveles de EPA y no DHA, y sus perfiles de ácidos grasos sólo se pueden modificar cuando los nauplios tienen sistemas digestivos funcionales. Otra limitación con el uso de alimentos vivos que pierden rápidamente su valor nutricional es que las larvas de peces y crustáceos necesitan ser alimentadas varias veces al día para asegurar una suficiente cantidad y calidad de presas. Esto es laborioso y requiere mucho tiempo. Para evitar la pérdida de enriquecimiento en Artemia y rotíferos, y prevenir el crecimiento de Artemia, deben mantenerse en un refrigerador a 6 ± 1 ° C y ser distribuidos a los tanques de cultivo cuando sea necesario. Copépodos Cambiando la forma en que los peces, y la industria, perciben la proteína. vas de peces marinos. Tienen un contenido mucho mayor de EPA y DHA, y mayor valor nutritivo que los rotíferos y Artemia. Las concentraciones de aminoácidos son también generalmente más altas en copépodos. Los principales grupos de copépodos utilizados en la acuicultura son Calanoides, principalmente especies de Acartia y Harpacticoides como especies de Tisbe. Además de su valor nutricional superior, los copépodos tienen una amplia gama de tamaños de cuerpo dentro y entre especies. Los nauplios tempranos y copepoditos pueden ser muy útiles como presa inicial para las especies con bocas pequeñas en su primera alimentación. Sin embargo, la cría de copépodos requiere espacio y es muy laborioso. Su densidad en cultivo es normalmente muy baja en comparación con los rotíferos y Artemia, lo cual es una limitación para la producción industrial. Debido a la relativa facilidad y bajo costo de cultivar rotíferos y Artemia en altas densidades, es poco probable que el cultivo de copépodos los reemplazará como una alternativa económicamente viable en un futuro próximo. En acuicultura, los copépodos se utilizan sobre todo en sistemas semi-intensivos de cría de larvas para un corto período inicial durante la etapa larval para asegurar un desarrollo normal. Pueden ser cultivados en grandes cantidades en mesocosmos al aire libre, recolectados del medio silvestre o criados en tanques bajo techo para obtener huevos en diapausa que posteriormente serán incubados para producir nauplios de acuerdo con los requisitos de las larvas de peces. Protozoos Los ciliados y otros protozoos juegan un papel importante para larvas de peces en su primera alimentación en el medio silvestre. En experimentos de mesocosmos, parecen mejorar la supervivencia al cerrar la brecha hasta que las larvas encuentran nauplios de copépodos. Aunque no es comúnmente utilizado como alimento vivo para larvas de peces, el dinoflagelados heterótrofo Oxyrrhis marina puede ser un candidato potencial durante las etapas de primera alimentación. En la acuicultura, O. marina a menudo se alimenta a los copépodos, ya que aumentan la fecundidad femenina. En comparación con los alimentos en vivo más comunes para larvas de peces, O. marina es un organismo mucho más pequeño cuyas características morfológicas cambian fácilmente en las diferentes etapas de desarrollo. Sus longitudes varían desde 8 a 24 μ, mientras que el varía de 6 a 20 μ. Su valor como alimento para larvas de peces aún no se ha demostrado, pero los protozoos son muy fáciles de manipular y cultivar, ofreciendo un buen potencial para la cría de larvas de peces marinos con abertura pequeña de boca. Los principales copépodos utilizados en la acuacultura son especies de Acartia y Harpacticoides como Tisbe graciloides. Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com. ® Los copépodos también se utilizan como alimento vivo para las lar- 26 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 27 producción Estrategia De Alimentación Apoya Cultivo De Langostinos De Agua Dulce Sin Harina, Aceite De Pescado Alimento De Acabado Mejora LC-PUFAs En Colas Louis R. D’Abramo, Ph.D. Department of Wildlife, Fisheries and Aquaculture Mississippi State University Box 9690 Mississippi State, Mississippi 39762 USA ldabramo@cfr.msstate.edu (LC-PUFAs), particularmente los de la familia n-3 linolénico, como el ácido docosahexaenoico (22:6) y el ácido eicosapentaenoic (20:5). Producción De Bajos Insumos Prácticas de producción de bajos insumos para langostinos agua dulce, Macrobrachium rosenbergii, se desarrollaron parcialmente en los últimos 10 años para gestionar de forma eficaz el crecimiento y las características biológicas específicas para esta especie de crustáceo. Sus tasas de crecimiento disminuyen a medida que la densidad de siembra y la correspondiente biomasa residente aumentan en la producción en estanques. Además, los machos en las poblaciones cultivadas son polimórficos, y la presencia proporcional de las morfologías pequeñas de crecimiento más lento e indeseables aumenta a medida que aumenta la densidad de siembra. Langostinos de agua dulce son típicamente engordados a un tamaño de cosecha Las investigaciones sobre la producción de alrededor de 50 g en las estrategias de producción de bajos insumos. de bajos insumos ultimadamente resultaron en condiciones que optimizaron los rendimientos netos comerciales. La siembra a bajas densidades de 24.700 a 29.640 animales/ha reduce los costos de siembra y de alimentos necesarios durante la temporada de crecimiento. Resumen: Además, debido a la relación inversa entre la densidad de siembra y Prácticas de producción de bajos insumos han sido el peso promedio de cosecha, los langostinos grandes cosechados tienen desarrolladas para langostinos de agua dulce para manejar un precio más alto, lo que optimiza el retorno neto. La estrategia de eficazmente su crecimiento y características biológicas. Con producción de bajos insumos también pone a la disposición una mayor bajos requerimientos nutricionales de ácidos grasos de cadena contribución proporcional de la productividad natural de alimento para larga, los langostinos se pueden cultivar con dietas sin harina cada langostino para ayudar a satisfacer sus necesidades de nutrientes de pescado o aceite de pescado. Los autores encontraron que para el crecimiento. como los LC-PUFA se acumulan rápidamente en el tejido de los animales, una dieta de acabado con ingredientes marinos Cubos de Rango aplicados durante el último tercio del ciclo de producción Los sustanciales nutrientes derivados de estanques permiten el uso podría elevar el contenido de ácido graso de los animales y exitoso de cubos de rango, un alimento comercial suplemento para aumentar sus beneficios nutricionales a los seres humanos. ganado y disponible en el mercado, como parte de la estrategia de producción de bajos insumos. Los cubos de rango tienen un contenido de proteínas procedentes de alimentos vegetales que varía entre 20 y Los costos altamente fluctuantes y siempre crecientes de la harina de 22%, y no contienen harina o aceite de pescado. Análisis de ácidos pescado y aceite de pescado ingredientes utilizados en dietas acuícolas, grasos no mostró niveles detectables de LC-PUFA en los cubos de combinado con las preocupaciones con respecto a su limitada disponibilidad rango alimentados a los langostinos. y sostenibilidad, han estimulado esfuerzos de investigación a través de las Sin embargo, la producción obtenida con cubos de rango en condiciones dos últimas décadas para encontrar alternativas adecuadas. Numerosos producción en estanques con bajos insumos ha sido comparable a la ingredientes han sido evaluados ya sea como sustitutos parciales o completos, tanto para la harina de pescado y aceite de pescado. alcanzada cuando se utilizó un alimento de camarón comercialmente A menudo, sin embargo, estas sustituciones resultaron en un disponible que contenía harina de pescado y aceite de pescado. La crecimiento significativamente inferior - a menudo sin un suministro alimentación de los langostinos cuesta aproximadamente un 100% más suficiente de ácidos grasos poliinsaturados esenciales de cadena larga que los cubos de rango. 28 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Alimento peletizado formulado para langostinos de agua dulce (izquierda) y cubos de rango. Los nutrientes necesarios, en particular los LC-PUFAs, son presumiblemente derivados del consumo de organismos del estanque como larvas de insectos. Los niveles de LC-PUFA son aparentemente suficiente para satisfacer los requisitos esenciales de ácidos grasos de esta especie, cuyos requisitos de LC-PUFA son de aproximadamente 0,08% de la dieta, en comparación con 0,5 a 1,0% para el camarón marino. Sin embargo, los niveles de LC-PUFA en los músculos de la cola de langostinos alimentados con los cubos de rango fueron inferiores a los encontrados en los langostinos alimentados con nutricionalmente completos alimentos comerciales para langostinos. Por lo tanto, se planteó la pregunta de si los niveles de LC-PUFAs en los tejidos podrían mejorarse mediante una estrategia costo-efectiva utilizando alimentos de langostinos por un corto período antes de la cosecha. La idea de mejorar el atractivo nutricional de los langostinos y también ahorrar en los costos de alimentar con una dieta que contiene harina de pescado y / o aceite de pescado durante la temporada de producción fue investigada posteriormente en dos experimentos llevados a cabo en sucesivas temporadas de cultivo. Prueba Inicial De Alimentación Para el primer experimento, los langostinos fueron sembrados a 24.700 animales / ha en tres tratamientos. Los langostinos fueron alimentados con los cubos de rango o con el alimento comercial para camarones exclusivamente durante todo el período de crecimiento de 18 semanas. Un tercer tratamiento consistió en la alimentación con cubos de rango para las primeras 12 semanas, seguido por un período de seis semanas durante el cual se alimentó una dieta nutricionalmente completa de alimento comercial de langostinos con LC-PUFAs de aceite de pescado y harina de pescado menhaden. El alimento de langostinos fue alimentado a la mitad de la tasa de alimentación de los cubos de rango para reducir costos, reconociendo al mismo tiempo que el alimento de langostinos fue nutricionalmente completo. Al final del período de crecimiento, no había ninguna diferencia en el crecimiento o la supervivencia entre los tres tratamientos. El contenido cualitativo de LC-PUFA del tejido muscular de la cola de langostinos cosechados en los tres tratamientos fue muy similar. La contenido cuantitativo de LC-PUFA de langostinos alimentados con la dieta comercial, ya sea para la temporada de crecimiento entera o solo las últimas seis semanas fue esencialmente el mismo, y notablemente mayor que el encontrado en los camarones alimentados exclusivamente con los cubos de rango. Expresado como porcentaje del total de ácidos grasos, los niveles de 20:5 n-3 y 22:6 n-3 para los langostinos cosechados del grupo donde se cambió la alimentación antes de la cosecha fueron de 6 y 2,5%, respectivamente, superiores a los observados para los langostinos alimentados sólo con cubos de rango. Mejora En LC-PUFAs Un segundo experimento se realizó posteriormente para determinar si la cantidad de tiempo necesario para mejorar la composición de LCPUFA por la alimentación de los langostinos con alimento comercial podría reducirse a tres o dos semanas antes de la cosecha. De nuevo cubos de rango fueron alimentados exclusivamente como un solo tratamiento, y el alimento comercial se alimentó a la mitad de la tasa de los cubos de rango para el período anterior a la cosecha. De nuevo, no hubo diferencia en la supervivencia o la producción total entre los tratamientos, y las proporciones relativas de LC-PUFA cuando se alimentó la dieta comercial durante seis semanas antes de la cosecha eran los mismos que los observados el año anterior. Sin embargo, para los tratamientos de alimentación de tres semanas y dos semanas antes de la cosecha, los niveles de LC-PUFA fueron 2,5 y menos 1,1% (expresado como porcentaje del total de ácidos grasos) para 20:5 n-3 y 22:6 n-3 (Tabla 1). Esta disminución para los tratamientos de dos y tres semanas antes de la cosecha podría ser el resultado de una menor cantidad de alimento consumido, correspondiente a una disminución de la temperatura del agua del estanque al llegar a su final el período de crecimiento. Los períodos de tiempo antes de la cosecha, cuando las temperaturas del estanque se registraron como mayores de 27°C al mediodía, fueron de 71,8, 54,2 y 35,3% para los tratamientos de seis, tres y dos semanas previos a la cosecha, respectivamente. Perspectivas Los experimentos indicaron que el cultivo de especies con comparativamente bajos requerimientos de LC-PUFA se puede lograr con dietas global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 29 Tabla 1. Composición de PUFA y LC-PUFA (% total de ácidos grasos) de alimento y tejidos de cola de langostinos alimentados con cubos de rango, alimento comercial exclusivamente, o una combinación de estos. Tejido Muscular de Cola Cubos de Rango Temporada Entera de Crecimiento Alimento Feeding the World with Extraordinary Seafood Products. As the leading Chilean aquaculture and seafood company, Camanchaca is committed to the “GAA” vision of “Feeding the World through responsible Aquaculture”. With uncompromisingly high standards in all aspects of its operations, Camanchaca nurtures, processes and markets its superior quality products globally, under the Brand Names “Camanchaca Gourmet” and “Pier 33 Gourmet”. Camanchaca – the trusted name for quality seafood programs. SALMON LANGOSTINOS 18:2 18:3 20:4 20:5 22:5 22:6 Cubos Alimento de Rango Comercial 44.81 2.42 * * * * ABALONE Camanchaca Inc. • 7200 N.W. 19th Street • Suite 410 • Miami, FL USA 33126 • 800.335.7553 • www.camanchacainc.com Pesquera Camanchaca S.A. • El Golf 99-Piso 11 • Las Condes, Santiago, Chile • www.camanchaca.cl 30 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Pre-Cosecha 2009 2010 2009 6 Semanas 2009 6 Semanas 2010 27.41 2.58 5.14 4.26 0.59 0.27 26.05 2.08 6.06 4.19 0.82 0.39 15.43 2.54 3.73 12.59 0.68 2.83 21.73 3.22 4.07 10.15 0.91 2.38 17.56 1.99 4.97 10.17 1.11 2.65 22.09 3.77 1.31 7.96 1.55 3.69 3 Semanas 2 Semanas 2010 2010 18.38 2.53 6.46 7.68 0.86 1.68 21.42 2.33 5.30 7.68 0.59 1.70 * = No detectable. sin harina o aceite de pescado y menores niveles de proteína cruda bajo condiciones de cultivo de baja densidad. Dado que la respuesta a LC-PUFAs en la dieta y su correspondiente acumulación en el tejido de langostinos fue muy rápida, los niveles de estos ácidos grasos que son importantes en la nutrición humana se incrementaron de manera efectiva en el músculo de la cola durante el último tercio del período de crecimiento con un muy bajo incremento en el gasto total de los alimentos. De hecho, durante las seis semanas de aplicación de alimento antes de la cosecha, el costo de los langostinos cosechados aumentó sólo en US$ 0.24/kg. Para satisfacer la demanda de los consumidores, los niveles de LC-PUFA se podrían mejorar en langostinos de agua dulce u otras especies con el uso de alimento de acabado con la misma composición de ingredientes pero con un aceite de pescado o un aceite comparativamente eficaz con adecuado contenido de LC-PUFA añadido o rociado. La duración de seis semanas de esta alimentación antes de la cosecha es eficaz en latitudes templadas y posiblemente se podría reducir para temperaturas de agua más cálidas, cuando las tasas de consumo serían mayores. Los niveles de estos ácidos grasos que son importantes en la nutrición humana fueron efectivamente aumentados en el músculo de la cola durante el último tercio del período de crecimiento con un incremento muy bajo en el gasto total de alimentos. MUSSELS SCALLOPS Acido Graso Alimento Comercial de Langostinos Temporada Entera de Crecimiento Bringing you The Science of Survival Usted los produce Made in the USA Nosotros los protegemos El más completo Programa de Control Biológico y Nutricional para camarones. Epicore BioNetworks Inc. • 4 Lina Lane, Eastampton, New Jersey, 08060.USA • Telephone: (609) 267-9118 Fax: (609) 267-9336 • www.epicorebionetworks.com information@epicorebionetworks.com Vía a la Costa km. 11 (antes de la gasolinera Mobil) Teléfonos: (593-4) 2990663 / 2992171 Fax: (593-4) 2990874 • e-mail: epicoreecuador@epicore.com.ec global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 31 producción Tabla 1. Rangos de tiempo para fases de paso de alimento a través del intestino de camarones a seis temperaturas experimentales bajo condiciones de laboratorio. Fase de Intestino de Camarón (minutos) Cuando el alimento se observó por primera vez en el intestino. Intestino lleno a la mitad. Intestino completamente lleno y antes de la excreción de heces. Al comienzo de la excreción de heces. Comienzo de intestino vacío. Intestino completamente vacío. El camarón de la izquierda tiene el tracto digestivo vacío antes de que comience la alimentación. El intestino del otro camarón está lleno 20 minutos después de la ingesta de alimento tomado a 34° C. La Temperatura Afecta El Comportamiento Alimentario De Camarones Blancos Del Pacífico Dr. Carlos A. Ching Technical Assistance Manager Nicovita – Alicorp SAA Av. Argentina 4793 Callao, Peru cchingm@alicorp.com.pe Dr. Chalor Limsuwan Professor Department of Fishery Biology Kasetsart University Bangkok, Thailand Las tasas a las que se consume y digiere el alimento por camarones varían con la temperatura del ambiente de cultivo, así como con otros factores. Investigaciones de laboratorio y ensayos de campo posteriores por los autores examinaron los efectos de temperaturas de agua variadas en el proceso de alimentación del camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei. Experimentos de Laboratorio En experimentos de laboratorio llevados a cabo en la Universidad Kasetsart en Tailandia, varios camarones con el tracto digestivo vacío y con peso promedio de 12 g se colocaron en acuarios llenos de agua de mar filtrada para la evaluación del paso de alimento a través del intestino a temperaturas experimentales de 24, 26, 28, 30, 32 y 34 ° C, que se parecen a las de las condiciones comunes de cultivo de camarones. Se registraron los tiempos transcurridos en las fases siguientes: • Cuando el alimento se observó por primera vez en el intestino. • Intestino lleno a la mitad. • Intestino completamente lleno y antes de la excreción de heces. • Al comienzo de la excreción de heces. • Comienzo de intestino vacío. 32 Mayo/Junio 2012 Resumen: Los autores evaluaron el paso de alimento a través de los intestinos de camarones blancos en condiciones de laboratorio. Además, el consumo de alimento en bandejas de alimentación se monitoreó cuatro veces al día a diferentes temperaturas en una granja de cultivo intensivo. Los resultados sugieren que los camarones consumieron alimento mucho más rápido cuando las temperaturas estaban por encima de 32° C. Sin embargo, las bandejas de alimentación podrían no ser una herramienta útil para el manejo de la alimentación cuando la temperatura está por encima de 31° C, porque todo el alimento se consume incluso una hora después de la aplicación. • Intestino completamente vacío. El alimento se aplicó a 3% del peso corporal de acuerdo con una tabla de alimentación desarrollada por la Universidad de Kasetsart. Por lo tanto, se aplicó el alimento al 1% del peso corporal para cada una de tres alimentaciones diarias. Las sobras como heces, exuvias y alimento no consumido fueron sifoneadas antes de cada aplicación de alimentación. Resultados Experimentales Para la mayoría de los tratamientos, solo tomó cinco minutos para observar inicialmente alimento en los intestinos vacíos después de la ingestión de alimentos, pero más adelante comenzaron a aparecer diferencias significativas en la velocidad de la digestión. Por ejemplo, tomó hasta 55 minutos a 24° versus 20 minutos a 34°C para los intestinos de los camarones se llenaran. Una vez se inició la excreción de las heces, las diferencias aumentaron aún más, ya que este tiempo se global aquaculture advocate incrementó hasta 105 minutos a 24º contra 35 minutos a 34° C. Los resultados de todos los ensayos se comparan en la Tabla 1. Pruebas de Campo Las evaluaciones del consumo de alimento utilizando bandejas de alimentación a diferentes temperaturas se realizaron en la finca Golden Sun ubicada en Maoming, Guangdong, China, durante los ciclos de verano y otoño de 2010. Los ensayos se realizaron en ocho estanques de 0,25 ha sembrados a 150 animales/m². Las evaluaciones se iniciaron cuando el consumo de alimento se incrementó fuertemente (a un peso medio de 6 g y con la alimentación a 3,5% del peso corporal) y terminó en la cosecha (14 g de peso, alimentación a 2, 5% del peso corporal). Se utilizó una tabla de alimentación como referencia para las dosis de alimentos, pero se les dio prioridad a las lecturas de las bandejas de alimentación para los ajustes de alimentación de cada día. Sólo el 4% de la dosis diaria fue colocada en las bandejas de alimentación, y el resto fue distribuido al boleo. El alimento se aplicó a los estanques en dosis iguales a las 6 am, 10 am, 3 pm y 6 pm a diferentes temperaturas. La temperatura se registró antes de cada dosis, y las bandejas de alimentación se revisaron entre una a tres horas después de la aplicación de alimentación. Las dosis de alimentación se incrementaron a un máximo del 30% por encima de los niveles correspondientes en la tabla de alimentación. Los resultados agrupados en tres rangos de temperatura (Tabla 2) mostraron que de 32 a 34°C nunca fueron encontrados restos de alimento, mientras que en los rangos de 26 a 28° y de 29 a 31°C, el consumo de alimento fue considerado en el cálculo de las dosis apropiadas de alimentación. Alimentación A Altas Temperaturas Temperatura (° C) 24 26 28 30 32 34 15 5 5 5 5 5 20-30 50-55 15-20 25-30 15 25-30 10-15 20-25 10-15 20-25 10 15-20 90-105 35-60 35-55 30-45 25-40 20-35 75-95 140-150 75-90 135-140 150-165 225-240 100-105 95-105 90-100 210-220 180-200 180-190 Durante el ciclo de verano, se observó que la alimentación a 32°C o más podía producir un exceso de proliferación de fitoplancton, quizás debido a la alta cantidad de nutrientes liberados del alimento y de la alta acumulación de materia orgánica en el fondo. En consecuencia, masas de algas muertas se acumularon en la superficie de los estanques. Esta situación se volvió peligrosa cuando el exceso de alimento aumentó la presencia de compuestos tóxicos como nitritos y la proliferación de Vibrio y otras bacterias patógenas, causando mortalidades de camarón. Vale la pena mencionar que el camarón en algunos estanques fuera de las pruebas y que se alimentaron sólo 3 veces/día tuvieron mejor Perspectivas conversión de alimento y supervivencia que los animales en los estanques alimentados 4 veces Tabla 2. Consumo en las bandejas de alimentación a diferentes rangos de temperatura. Las dosis de alimento fueron calculadas de una tabla de alimentación usando información complementaria de lecturas de bandejas. Tiempo (% restos de alimento en bandejas) Temperatura (° C) 2628 Después de 1 hora 10-20 Después de 2 horas 5-15 Después de 3 horas 0-2 /día, tal vez debido a la supresión de la dosis a las 3 pm, cuando las temperaturas alcanzaron su punto máximo por encima de 32ºC. Con menos alimento aplicado, las condiciones de cultivo mejoraron, así como la tasa de supervivencia. 2931 3234 2-5 0-2 0 0 0 0 Nutricionistas en la Universidad Kasetsart han encontrado que la temperatura ideal para la mejor digestibilidad de nutrientes por el camarón está entre 29 y 31°C, lo que coincide con el mejor rango para la conversión alimenticia observada en estos ensayos. De acuerdo con los experimentos descritos aquí, la digestión del camarón a temperaturas desde 24 a 28°C puede tomar tres a cuatro horas, lo que indica que los intervalos entre cada dosis de alimentación deben ser de quizás unas cinco a seis horas para permitir una completa digestión y consumo de alimento para cada dosis. Por otra parte, a temperaturas superiores a 32°C, la digestión es mucho más rápida y el consumo de alimento puede ser mayor. Sin embargo, existe el peligro de aumentar las dosis de alimentos a niveles que pueden provocar altas concentraciones de materia orgánica en los fondos de los estanques, fuertes florecimientos de fitoplancton y un gran número de bacterias patógenas. Finalmente, se observó que al evitar la alimentación a temperaturas superiores a 32°C, las condiciones de los estanques y la producción mejoraron. global aquaculture sustaining member Prepared fresh at your kitchen by the farm. Wonton Filo Shrimp 1025 W. 190th Street, Suite 218, CA 90248, Gardena, CA 90248 •Tel: 310-329-4700, Fax: 310-329-4702 • Contact Person: Steve Kao • skao@PSEseafoods.com global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 33 producción Evaluación De La Digestibilidad De Sub-Productos de Pesquerías Productos de Salmón, Vísceras de Peces Candidatos Como Ingredientes Para Alimentos De Camarones Dong-Fang Deng, Ph.D. Aquatic Feeds and Nutrition Department Oceanic Institute 41-202 Kalaniana’ole Highway Waimanalo, Hawaii 96795 USA dfdeng@oceanicinstitute.org Lytha D. Conquest Warren G. Dominy, Ph.D. Aquatic Feeds and Nutrition Department Oceanic Institute Peter J. Bechtel, Ph.D. USDA Agricultural Research Service Subarctic Agricultural Research Unit Fishery Industrial Technology Center Kodiak, Alaska, USA Scott S. Smiley, Ph.D. Fishery Industrial Technology Center School of Fisheries & Ocean Sciences University of Alaska Kodiak, Alaska, USA El experimento se llevó a cabo en un sistema de tanques de polietileno de 550-L bajo techo y con flujo de agua abierto. Resumen: Un estudio demostró que los subproductos preparados a partir de hígados y lecha de salmón, vísceras de bacalao negro, y cabezas de platija diente-de-flecha procedentes de plantas de procesamiento de las pesquerías de Alaska fueron fácilmente digeridos por camarones. Estos sub-productos también contenían un alto nivel de proteína y/o lípidos. Por lo tanto, se consideran buenos candidatos como ingredientes o aditivos para alimentos de camarones. Los sub-productos de huesos de abadejo y caparazones y vísceras de cangrejo, sin embargo, tuvieron mala digestibilidad. Con la rápida expansión global y el aumento de la producción de la acuacultura, los aumentos en la producción de alimentos acuáticos son desafiados por la disponibilidad de ingredientes tradicionales como la harina de pescado y el aceite de pescado, y la sostenibilidad ambiental. Por lo tanto, se están explorando ingredientes alternativos para remplazar ingredientes tradicionales para 34 Mayo/Junio 2012 Tabla 1. Composición proximal de sub-productos de pesquerías utilizados en las pruebas de digestibilidad. Ingrediente Harina de pescado menhaden Huesos de abadejo Caparazones y vísceras de cangrejo Tanner Hígados de salmón rosado Lecha de salmón rosado Cabezas y vísceras de platija diente-de-flecha Vísceras de bacalao negro Humedad (g/kg) Lípidos (g/kg) Energía (kJ/kg) 82.9 127.8 49.4 201.0 416.4 282.4 603.3 380.9 358.6 105.2 40.8 87.0 17.9 10.0 12.9 102.7 95.3 112.8 41.4 83.9 105.0 686.3 814.6 329.7 102.0 48.9 370.7 20.9 18.8 24.4 293.3 73.2 421.7 208.9 19.7 satisfacer las demandas de la rápidamente creciente industria de los alimentos acuícolas. Por ejemplo, la utilización de los sub-productos de diferentes industrias los alimentos acuícolas se está volviendo atractiva. Más allá de la composición nutricional de un ingrediente y su efecto sobre la palatabilidad, la digestibilidad es a menudo un problema en alimentos acuícolas. En un estudio financiado por una subvención del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los EE.UU. y un acuerdo de cooperación con la Universidad de Alaska en Fairbanks, los global aquaculture advocate Ceniza Proteína (g/kg) (g/kg) autores determinaron la digestibilidad de seis sub-productos de pesquerías en alimentos para camarones. Estudio de Digestibilidad Alaska tiene el mayor número de pesquerías en cualquier estado de los Estados Unidos. Su producción pesquera anual asciende a 1,84 millones de toneladas métricas, y el procesamiento genera cantidades significativas de sub-productos. Investigaciones previas realizadas por los autores demostraron que algunas sub-productos de pesquerías conglobal aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 35 Proteína (%) Lípidos (%) Energía (%) 60.0 ± 1.1c 33.2 ± 1.3a 85.7 ± 0.4bc 78.3 ± 0.6a 91.8 ± 0.3c 88.0 ± 0.8b 76.6 ± 0.6bc 67.9 ± 0.9a 49.3 ± 1.4b 61.6 ± 1.3c 60.1 ± 0.3c 77.7 ± 1.0a 84.8 ± 0.4b 87.9 ± 0.2c 87.5 ± 0.9b 78.3 ± 0.9a 88.6 ± 0.5b 68.1 ± 1.1a 74.0 ± 0.8b 77.7 ± 0.2c 58.7 ± 0.8b 54.8 ± 0.6a 81.5 ± 0.8a 79.3 ± 0.6a 88.4 ± 0.7ab 89.7 ± 1.3b 75.6 ± 0.8a 76.5 ± 0.6a 57.9 ± 1.1ab 84.2 ± 0.5b 86.0 ± 0.6a 74.9 ± 0.9a Letras diferentes dentro de la misma columna indican una diferencia significativa (P < 0.05). Composición De Nutrientes The Larval Fish Conference covers the complete spectrum of research – from all habitats and geographic locations and both ecological and aquacultural – related to fish early life history. Análisis de composición proximal de los sub-productos evaluados mostró que los hígados de salmón y la harina de lecha tenían niveles más altos de proteínas que la harina de pescado menhaden (Tabla 1). El resto de los sub-productos tenían niveles más bajos de proteína que la harina de pescado, pero todavía contenían niveles significativos de proteína cruda de 35 a 42%. El nivel de proteína cruda para las vísceras de bacalao negro podría ser aumentado de 42 a 50% si la humedad pudiera ser removida del producto. Algunos de los subproductos, tales como la cabeza y las vísceras de platija, y las vísceras de bacalao, resultaron ser fuentes ricas en lípidos. Los subproductos de caparazones y vísceras de cangrejo, y los huesos de abadejo tuvieron un contenido de cenizas muy alta. Todos los subproductos, excepto los huesos de abadejo y los caparazones y vísceras de cangrejo contenían mayor energía bruta que la harina de pescado. Digestibilidad Aparente Los coeficientes de digestibilidad aparente (ADCs) de las dietas de prueba mostraron que las dietas con los hígados de salmón o la lecha tenían la misma digestibilidad que la dieta de referencia, excepto que el ADC de los lípidos fue menor que para la dieta de referencia 36 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate (Tabla 2). Los ADCs de las dietas de ensayo que contenían huesos de abadejo o caparazones y vísceras de cangrejo fueron significativamente más bajos que el ADC para la dieta de referencia. Los ADCs de nutrientes para las dietas con cabezas y vísceras de platija o vísceras de bacalao negro fueron similares al ADC de la dieta de referencia. Entre todos los subproductos, el ADC más alto para la proteína cruda fue el del esperma de salmón, seguido el de las vísceras de bacalao negro y el de las vísceras y las cabezas de platija, que tuvieron valores similares al del hígado de salmón (P> 0,05) (Figura 1). Los tratamientos de huesos de abadejo y de caparazón y vísceras de cangrejo mostraron valores significativamente más bajos de ADC para la proteína cruda que el valor de otros subproductos. Los valores ADC de los lípidos crudos fueron significativamente menores para los huesos de abadejo y los hígados de salmón que para los otros subproductos (Figura 2). Aunque no se presentan, los valores de ADC para la energía bruta fueron inferiores para los tratamientos de huesos de abadejo y caparazón y vísceras de cangrejo que los valores de los restantes sub-productos utilizados en la prueba Perspectivas vísceras de bacalao negro, y cabezas y vísceras de platija fueron digeridos con facilidad por el camarón blanco del Pacífico. Estos subproductos son también ricos en proteínas y/o lípidos. Estudios anteriores han demostrado que la suplementación de estos sub-productos en alimentos para camarones estimuló la actividad alimentaria en camarones alimentados con una dieta a base de proteínas de plantas. Por lo tanto, en base a la evaluación de las composiciones próximas de los sub-productos y sus efectos en la palatabilidad y digestibilidad en camarones, los sub-productos pueden ser considerados buenos candidatos como ingredientes o aditivos para alimentos de camarón. La investigación de sus efectos sobre el crecimiento de los camarones será necesaria para apoyar aún más esta conclusión. La baja digestibilidad de los huesos de abadejo y de los caparazones y vísceras de cangrejo podría ser debido al alto nivel de ceniza en estos sub-productos. Estudios previos por los autores también mostraron que estos sub-productos no tenían efecto estimulante sobre la alimentación del camarón. Por lo tanto, en las condiciones actuales, estos sub-productos no son buenos candidatos para ingredientes de alimentos para camarón. El estudio demostró que los subproductos procedentes de hígados de salmón y lecha, Coeficientes de Digestibilidad Aparente (%) Dieta Prueba 1 Referencia Huesos de abadejo Caparazones y vísceras de cangrejo Tanner Hígados de salmón rosado Lecha de salmón rosado Prueba 2 Referencia Cabezas y vísceras de platija diente-de-flecha Vísceras de bacalao negro Materia Seca (%) tenían cantidades significativas de nutrientes y exhibían un efecto estimulante sobre camarones alimentados con dietas basadas en proteínas de plantas. . Para este estudio la digestibilidad, seis sub-productos de pesquerías de plantas de procesamiento en Kodiak, Alaska, fueron suministrados por el Centro de Tecnología Industrial de la Pesca de la Universidad de Alaska (Tabla 1). Una dieta de referencia que contenía 40,0% de proteína y 9,0% de lípidos fue formulada con un 34,2% de harina de pescado (menhaden), 32,7% de trigo integral, 12,5% de harina de soya, 6% de gluten vital de trigo, 5% de levadura de cerveza, 2,5% de harina de calamar, 2% de lecitina de soya, 1,6% de aceite de menhaden, 1% de óxido de cromo y 4,5% de otros ingredientes, incluyendo vitaminas y minerales. El óxido de cromo fue utilizado como un marcador para estimar la digestibilidad. Las dietas de prueba fueron formuladas mediante la sustitución en la dieta de referencia con 30% de sub-productos. Las dietas se prepararon a un tamaño de gránulo de 2,4 x 4 mm. El ensayo de digestibilidad se realizó en un sistema bajo techo con flujo continuo de agua y un fotoperiodo de 12 horas luz y 12 horas oscuridad. Se utilizaron cuatro réplicas para cada tratamiento dietético. En el ensayo 1, camarones de 6 g fueron sembrados a 100/ tanque, y en el ensayo 2, camarones de 14 g con 75 camarones/tanque. Los camarones fueron alimentados con el 10% del peso corporal durante dos horas antes de recolectar muestras de heces. La calidad del agua fue monitoreada durante los ensayos, con la temperatura a 26,5 ± 0,2°C, salinidad de 31,0 ± 0,3 ppm, oxígeno disuelto a 6,0 ± 0,3 mg/L, pH de 7,8 ± 0,1 y nitrógeno amoniacal total por debajo de 0,08 mg/L. 100 80 60 c 20 bc b 40 bc a a 0 Hueso Cangrejo Hígado Lecha Viscera Cabezas y Víscera Figura 1. Coeficiente medio de digestibilidad aparente de proteína cruda para los ingredientes de prueba. Letras diferentes indican una diferencia significativa (P < 0.05). Coeficientes de Digestibilidad Aparente (%) Tabla 2. Coeficiente de digestibilidad aparente de dietas de camarones. 100 80 60 40 b b b b 20 a a 0 Hueso Cangrejo Hígado Lecha Viscera Cabezas y Viscera Figura 2. Coeficiente medio de digestibilidad aparente de lípidos crudos para los ingredientes de prueba. Letras diferentes indican una diferencia significativa (P < 0.05). global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 37 producción October 30 – November 2 Supply • Demand • Issues • Networking 90% 36 80% 34 70% 32 60% 30 50% 28 40% 26 30% 20% 24 10% 22 0% 0 1 2 3 4 5 6 7 8 M. Herault Temperatura (C°) Bangkok, Thailand Shangri-La Hotel Morbilidad (%) GOAL 2012 Los Hidrolizados De Proteína De Pescado (FPH) Mejoran La Resistencia Al Estrés De Las Especies Acuícolas 20 Horas Control Control + 2.5% FPH Control + 5.0% FPH Temperatura Figura 1. Morbilidad de lubina Europea durante un desafío térmico letal. Resumen: Save The Date – Attendance Limited! Plan now to attend GAA’s Global Outlook for Aquaculture Leadership 2012, the premier international farmed seafood meeting. Learn key data and strategize with industry leaders to responsibly boost aquaculture production for the future. ----------------------------------------------------------------- RETURN FORM TO GAA ------------------------------------------------------------YES! Put me on the list. Please send information on GOAL 2012 when it becomes available to: Name _________________________________________________________________________ Title _____________________________________ Company _______________________________________________________________________________________________________ Address City ________________________________________________________ State/Region _______________________________________________ Country _____________________________________________________ ZIP/Postal Code ______________________________________ E-mail Return form to: G lobal Aquaculture Alliance 5661 Telegraph Road, Suite 3A – St. Louis, Missouri 63129 USA Telephone: +1-314-293-5500 – Fax: +1-314-293-5525 www.gaalliance.org – homeoffice@gaalliance.org 38 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Los hidrolizados de proteínas, especialmente los de origen marino, son naturalmente ricos en nutrientes que pueden ayudar a mantener las defensas inmunes de especies acuáticas y en la resistencia a los factores de estrés. Así lo demuestran los impactos positivos de la suplementación con hidrolizado en la morbilidad o la tasa de supervivencia cuando peces fueron sometidos a desafíos térmicos, de amoníaco o de enfermedad. Se demostró que la suplementación con hidrolizado proteico también mejora la palatabilidad de alimentos y reduce la inflamación intestinal inducida por alimentos a base de vegetales, especialmente en situaciones de estrés. La mejora de las prácticas de cría es un método eficaz para reducir los eventos estresantes y sus efectos sobre la tasa de crecimiento y mortalidad en especies acuáticas cultivadas. Además de las prácticas de cría, la suplementación nutricional es otra manera de poner a punto las defensas inmunitarias y antioxidantes de las especies acuáticas. En este contexto, los nutrientes como los aminoácidos libres y derivados, los nucleótidos y los antioxidantes son a menudo suplementados como inmunoestimuladores, especialmente durante los períodos críticos como el destete, la invernada o la transferencia. Cuando se producen bajo condiciones altamente controladas, los hidrolizados de proteínas – y en especial los de origen marino como hidrolizados de proteínas de pescado (FPHs) – son naturalmente ricos en estos nutrientes. Y además, numerosos estudios han demostrado que son ricos en péptidos bioactivos de interés nutracéutico, como hormona similar a la del crecimiento, antioxidantes, y péptidos anti-estrés y antimicrobianos. Estrés de Temperatura Las variaciones de temperatura y salinidad son los problemas climáticos más importantes en la acuicultura. Mientras que el clima frío por lo general afecta el consumo de alimento y el crecimiento, por lo general tiene menos efectos adversos que el clima cálido en la salud de las especies acuáticas. Aquativ ZA du Gohélis 56250 Elven, France contact@diana-aqua.com V. Fournier M. Hervy A. Ngoc Aquativ Una prueba de desafío de temperatura se llevó a cabo al final de un ensayo de alimentación de juveniles de lubina Europea, Dicentrarchus labrax, con un peso promedio de 16,3 g. Los peces fueron alimentados con dietas isoproteicas suplementadas – un control, el control más 2,5% FPH, y el control más 5% FPH – durante 29 días, por triplicado en tanques de 100-L de flujo abierto. Al final de la prueba de alimentación, 10 peces de los 40 animales iniciales fueron sustituidos en sus respectivos tanques para el desafío térmico. El rango de temperatura de 33-35°C había sido previamente determinado como letal, así que la temperatura se aumentó de 20 a 33°C dentro de dos horas sin ninguna morbilidad observada. Como se muestra en la Figura 1, la morbilidad se inició a 34°C después de cinco horas de desafío. El desafío térmico fue detenido dos horas después, cuando 80% de morbilidad fue observada. La suplementación con FPH no redujo la morbilidad final, pero la retrasó significativamente (P <0,01). Este retraso fue especialmente visible en la última hora y media del desafío y no pareció ser dosis-dependiente. Sin ninguna pista o indicio de metabolitos, sólo podemos suponer que el FPH retrasó el proceso fisiológico responsable de la morbilidad de los peces, posiblemente gracias a efectos similares a hormonas y/o efectos antiestrés. Este ensayo puede encontrar aplicaciones comerciales para la suplementación alimenticia preventiva antes de la temporada de verano, sobre todo para sistemas de flujo abierto o sistemas de cultivo en jaulas. Deterioro De Calidad De Agua A través de la intensificación, la calidad media del agua está a menudo cerca de los límites tolerados por las especies acuáticas para un crecimiento óptimo. Cualquier perturbación de la calidad del agua por sobre-alimentación, hacinamiento, poca renovación del agua o florecimientos de algas pueden tener consecuencias críticas en la salud y el crecimiento de las especies cultivadas. Dos pruebas de desafío con amoníaco se implementaron con juveniles de bagre tra, Pangasius hypophthalmus, y tilapia del Nilo, Oreochromis niloticus, con un peso medio de 13 g para evaluar el impacto de FPHs en las tasas de supervivencia general. Los peces fueron alimentados durante 10 semanas con dietas comerciales formuladas con diferentes niveles de harina de pescado y suplementadas o no con 1,8% FPH en las dietas de tilapia y el 3% FPH en las dietas de bagre. Después de esos períodos de alimentación, 10 tilapias y 20 bagres se colocaron en acuarios para un desafío con amoníaco que consistió en una carga constante de 150 ppm de nitrógeno de amoníaco durante 48 horas con 100% recambio de agua diario. Los resultados de supervivencia se ilustran en las Figuras 2 y 3. Ambos FPHs tuvieron un impacto positivo sobre la supervivencia a la alta carga de amoníaco en los peces que recibieron alimentos con o sin harina de pescado. Como producto final del metabolismo de las proteínas, el amoníaco es el agente tóxico más común en sistemas de cultivo y de transporte en vivo. Más tóxico en su forma no ionizada, se difunde fácilmente a través de las membranas de las branquias de los peces, reduciendo el flujo hacia el exterior de la excreción de amonio. Como global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 39 90 80 70 60 100 a a b a b c b c 50 40 c 30 20 10 0 3.5 90 Supervivencia (%) Supervivencia (%) 100 3.0 80 2.5 70 60 2.0 50 1.5 40 1.0 30 0.5 20 10 12 Horas 24 Horas 5% Dieta de Harina de Pescado Dieta de Harina de Pescado + FPH1 48 Horas Dieta de Harina de Pescado + FPH2 Figura 2. Supervivencia de tilapia del Nilo durante desafío de amoníaco. resultado, los niveles de amoníaco en el plasma de los peces aumentan y causa diversas respuestas fisiológicas similares a los síntomas de anoxia, finalmente conduciendo a la neurotoxicidad y la muerte de los peces en los casos graves. Varios estudios implementados con FPHs han demostrado sus funcionalidades bioquímicas, incluyendo potentes propiedades antioxidantes. Así, es posible aumentar las propias defensas antioxidantes de los animales gracias a la suplementación con FPH y, como consecuencia, reducir los efectos adversos de una producción excesiva de especies reactivas derivadas del oxígeno a partir de estrés similar a la anoxia, inducida por perturbaciones químicas y físicas. Consumo De Alimento, Crecimiento Es una práctica común el suplementar los alimentos para organismos acuáticos con mejoradores de la palatabilidad en los períodos críticos y 0 Instalaciones D – PBF Instalaciones D – PBF + 2% P.H. Instalaciones C – PBF Instalaciones C – PBF + 2% P.H. 0% Dieta 0% Dieta de Harina de Harina De Pescado De Pescado + FPH2 5% Dieta de Harina De Pescado 5% Dieta de Harina De Pescado + FPH2 Figura 3. Supervivencia de bagre tra durante desafío de amoníaco. estresantes tales como el desove, el destete, la invernada y durante tratamientos con antibióticos orales. En un estudio, el hidrolizado proteico fue formulado para satisfacer esas necesidades y servir como una referencia interna para evaluar FPHs recién desarrollados. Un total de 28 ensayos de alimentación a corto plazo de 13 a 21 días de duración se implementaron con esta referencia interna, recubiertos al 2% de dosis en un alimento nutricionalmente balanceado a base de vegetales, dentro de las instalaciones experimentales denominadas C o D. Estas instalaciones, que consistían en dos filas de 24 tanques de 100-L tanques con agua de mar filtrada y termorregulada, sólo diferían en la altura de sus tanques. Los peces en los tanques C, que eran más bajos, estaban más expuestos al trabajo de los técnicos y a los contactos visuales. Basándose en las diferencias significativas observadas para indicadores de rendimiento medio zootécnicos (Figura 4), este estrés de perturbación visual obviamente afectó el comportamiento de los peces. El crecimiento de los peces criados en las instalaciones C fue de sólo 67% de la media del crecimiento potencial observado en las instalaciones D. Este retraso en el crecimiento puede explicarse en gran medida por el consumo de alimento mucho más bajo, que puede ser completamente resuelto por la suplementación con hidrolizado de proteínas. Además, a través de suplementos de proteína hidrolizada, la tasa de crecimiento se mejoró en casi un 20%, debido a una mejora del 10% promedio combinado de conversión alimenticia. Esta combinación de beneficios resultó, en promedio, una mejora del 28% en la tasa de crecimiento en condiciones normales y casi el 80% de aumento del crecimiento en condiciones de perturbaciones visuales. A esta escala macroscópica, la mejora en la conversión de alimento probablemente refleja una reducción de la inflamación intestinal inducida por los alimentos basados en vegetales y/o una optimización de la flora intestinal. El mayor consumo de alimento notado con suplementos de proteína hidrolizada fue sin duda debido a la mejora de la palatabilidad del alimento. 0 Consumo Relativo de Alimento (% peso corporal promedio/día) Tasa de Conversión de Alimento Tasa de Crecimiento Específico (%/día) Figura 4. Rendimiento zootécnico de juveniles de lobina europea con peso inicial medio de 4,7 a 11,1 g durante 28 ensayos implementados dentro de las dos instalaciones. mejorado la resistencia de los peces a patógenos oportunistas. Podemos, sin embargo, proponer dos patrones o modelos. Gracias a sus funcionalidades bioactivas (en su mayoría antiestrés e inmunoestimulante), el FPH puede haber mejorado la salud general de los peces antes y / o durante la prueba de desafío. En segundo lugar, el FPH puede haber sido una fuente natural de péptidos antimicrobianos, que pueden haber sido efectivos en contra de A. hydrophila. Estudios bioquímicos serían necesarios para confirmar estas hipótesis. Perspectivas A pesar de prácticas de acuacultura continuamente mejoradas, los acontecimientos estresantes seguirán siendo inherentes a la cría animal debido tanto a los riesgos climáticos como a las operaciones humanas. Los hidrolizados de proteína de pescado son una excelente solución nutricional para atenuar los efectos adversos de eventos estresantes en los rendimientos zootécnicos. Gracias a sus altas concentraciones naturales de compuestos de nitrógeno de bajo peso molecular – que 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Control Control + 2FPH4 Figura 5. Supervivencia de tilapia del Nilo 10 días después de desafío con Aeromonas hydrophila por inyección. incluyen nucleótidos, aminoácidos y derivados, y péptidos bioactivos – los FPHs actúan directa o indirectamente sobre la aceptación de alimento por especies acuáticas, la transformación de alimentos, y las defensas inmunitarias innatas para restaurar o mejorar las tasas de crecimiento y el estado de salud. Con sus propiedades antimicrobianas, los FPHs son una buena alternativa a los tratamientos antibióticos preventivos y a otros aditivos para alimentos utilizados como estimulantes inmunes o agentes antioxidantes. Además, el perfil de sus péptidos bioactivos y sus efectos fisiológicos adicionales pueden ser dirigidos a través del manejo de variables del proceso de hidrólisis tales como el tipo de enzima, la temperatura, planificación del tiempo y el pH. Resistencia A Patógenos Debido a la continua secreción de cortisol, el estrés crónico es perjudicial, ya que conduce a la inmunosupresión y por lo tanto aumenta el riesgo de brotes de enfermedades. Un desafío con enfermedad se inició para juveniles de tilapia con un peso medio de 37,7 ± 2,2 g después de un ensayo de alimentación de 42-días implementado con un alimento de control comercial, con o sin suplementación de FPH a una dosis del 2%. Una suspensión bacteriana que contenía 9 x 108 unidades formadoras de colonias de Aeromonas hydrophila se inyectó en las cavidades abdominales de los peces. Cuatro repeticiones con 15 peces/repetición se inocularon y fueron monitoreadas durante 10 días. Al final de este período, la tasa de supervivencia media de los peces que recibieron el alimento de control era muy alta, por lo que su estado de salud inicial era muy bueno antes del desafío con enfermedad (Figura 5). A pesar de esta alta tasa de supervivencia, la suplementación FPH mejoró significativamente las tasas generales de supervivencia, de 88 a 98% (P <0,02). A esta escala macroscópica, es difícil debatir como el FPH ha 40 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 41 producción La Acuacultura de Algas Marinas Ofrece Productos Diversificados, Funciones Clave De Ecosistema Algas marinas en una piscina de marea en la Bahía de Fundy, New Brunswick, Canadá. Las laminarias son ya cultivadas y otras son candidatas para el futuro desarrollo de la acuicultura. Parte I. Grupos De Especies Menos Conocidas Lideran La Producción De Maricultura informes de brotes de “mareas verdes” y de especies incrustantes, que son consideradas molestias. Es importante, sin embargo, el hacer hincapié en que las mareas verdes no son la causa, sino la consecuencia de la nutrificación costera, que debe ser abordada por un manejo integrado a largo plazo de las zonas costeras. Las Algas Marinas Son… Cuando se cosecha el nori, botes especializados van debajo de las redes. El alga roja Porphyra yezoensis se procesa en envolturas para rollos de sushi y bocadillos nutritivos. Dr. Thierry Chopin University of New Brunswick Canadian Integrated Multi-Trophic Aquaculture Network P. O. Box 5050 Saint John, New Brunswick E2L 4L5 Canada tchopin@unbsj.ca Resumen: Las algas marinas desempeñan un papel clave en los procesos de la Tierra y son los cultivos de maricultura más grandes del mundo. Son los productores primarios y enlaces en las redes tróficas de los ecosistemas costeros y estuarinos, y se utilizan en muchas aplicaciones que afectan a nuestra vida cotidiana. Cerca de 220 especies de algas se cultivan en todo el mundo, principalmente en Asia. Se ha estimado que la productividad de las comunidades de algas marinas es igual o mayor que la de las comunidades de plantas terrestres más productivas. Las algas marinas pertenecen a uno de los grupos menos conocidos y apreciados de organismos marinos del planeta, mientras juegan un papel clave en los procesos de la Tierra y son los acuacultivos más grandes de la maricultura. Se utilizan en diversas aplicaciones, haciéndolos parte de nuestra vida cotidiana. Usted puede comenzar su día con algas 42 Mayo/Junio 2012 marinas en su jugo de naranja, donde una malla microscópica de carrageninas extraídas de algas rojas mantiene la pulpa en suspensión. Usted también puede terminar el día con algas marinas, pues su pasta de dientes sería un líquido sin los alginatos extraídos de algas marinas marrones. Roles En La Naturaleza ¿Sabía usted que cada segunda molécula de oxígeno que inhalamos fue producida por algas micro- o macroscópicas, y que cada segunda molécula de dióxido de carbono que exhalamos será reutilizada por estas algas? Las algas iniciaron un cambio global irreversible que llevo a la actual atmósfera rica en oxígeno, y mediante la transferencia de dióxido de carbono atmosférico a la biomasa orgánica y depósitos sedimentarios, ahora actúan como un sumidero de carbono que retarda el calentamiento global. Las algas marinas son productores primarios y enlaces claves en las redes tróficas de los ecosistemas costeros y estuarinos, donde participan de forma natural en el reciclaje de nutrientes y el manejo de residuos. Los arrecifes de coral no se habrían formado sin la ayuda de las algas marinas. Muchas de las playas de blanca “arena” en las regiones tropicales son, en realidad, compuestas de residuos finos de algas verdes muertas y calcificadas. Problemas de Imagen Por desgracia, las algas marinas son a menudo vistas como organismos más bien desagradables. Son muy viscosas y resbaladizas, y pueden hacer de la natación o el caminar por la orilla una experiencia desagradable. Las algas marinas también han atraído recientemente la cobertura de los medios en global aquaculture advocate Una definición simple de las algas marinas no es tan simple, ya que este grupo heterogéneo es sólo una fracción de un conjunto mucho menos natural, las “algas.” Las algas son un grupo diverso de organismos que comparten sólo unas pocas características. Ellas realizan la fotosíntesis y proporcionan oxígeno. No hacen flores, y su anatomía es relativamente simple, sin raíces, tallos, hojas o tejidos vasculares y simples estructuras reproductivas. Con el progreso en las técnicas moleculares, nos damos cuenta de que este “cajón de sastre” contiene especies distribuidas en la mayoría de los reinos de organismos, que abarca microalgas microscópicas como las formas unicelulares fitoplanctónicas y macroalgas macroscópicas como las algas o quelpos gigantes que crecen más alto que los árboles. Las algas colonizan los océanos, las corrientes de agua dulce, los árboles (asociadas con hongos en los líquenes), las piedras, la nieve en los glaciares de alta montaña glaciares, las fuentes geotérmicas y hasta los desiertos. La más grande de todas las algas, el alga gigante, Macrocystis pyrifera, puede alcanzar hasta 50 m de largo. Uno de los organismos de crecimiento más rápido en la Tierra, estas algas pueden crecer hasta 61 cm al día. Las más pequeña alga de azúcar, Saccharina latissima, puede alcanzar 11 m de longitud, con una tasa de crecimiento tan alta como 2 cm / día. Se ha estimado que la productividad primaria de las comunidades de algas marinas es igual o mayor que la de las comunidades de plantas terrestres más productivas. Aunque a menudo se les llama “plantas marinas”, no todas las algas marinas son plantas. Las más utilizadas y cultivadas, las algas pardas, ahora pertenecen al reino Chromista. Si algas verdes y rojas todavía puede considerarse plantas, no tienen mucho en común. La conocida alga marina verde llamada lechuga de mar (Ulva) es más cercana a nivel molecular a un árbol de abeto que a la bien conocida alga roja conocida como nori (Porphyra), aún si sus morfologías son muy similares y se encuentran cerca una de otra en la orilla. Ni que decirse tiene que la clasificación de las algas sigue siendo fuente de constantes cambios y controversias entre los científicos. El hecho de que las 36.000 algas conocidas representan sólo alrededor del 17% de las especies de algas existentes es una medida de nuestro aún limitado conocimiento de este grupo de organismos, a pesar de su papel clave en este planeta. Una de las razones clave para regularmente ignorar a las algas marinas, incluso en estudios costeros, es el problema de su identificación, ya que muy poca gente, incluso entre los científicos, puede identificarlas correctamente. La producción de algas marinas probablemente se ha subestimado, ya que puede acercarse al 10% de la de todo el fitoplancton. Sin embargo, esto está teniendo lugar en el 0,1% de la superficie ocupada por el fitoplancton, y esta área de la zona costera es crucial. Maricultura De Algas Marinas Hay aproximadamente 10.500 especies conocidas de algas marinas. Alrededor de 500 se han utilizado durante siglos para la alimentación y la medicina humana, directamente o indirectamente como ficocoloides extraídos como agares, carragenanos y alginatos. Sin embargo, sólo alrededor de 220 especies de algas se cultivan. El grupo más numeroso de organismos acuáticos cultivados son las algas marinas. Su producción representa el 46% de la maricultura mundial total, mientras que los peces cultivados representan sólo el 9%. Casi todas las 15,8 MTM de algas cultivadas - con un valor de US$ 7,4 mil millones al año - proceden de China, Indonesia, Filipinas, Corea y Japón. Por desgracia, las algas marinas son sistemáticamente sub-representadas en las estadísticas de productos de mar, lo que tiende a limitar el conocimiento del mundo occidental de las algas marinas (Figura 1). Se estima que este año, la acuacultura representara más del 50% del consumo mundial de pescados para consumo humano, que se define como peces, crustáceos, moluscos y otros animales acuáticos destinados al consumo humano. Alrededor del 94% de la oferta mundial de algas en la actualidad proviene de la acuacultura, y las algas marinas fueron el primer grupo de organismos en sobrepasar en 1971 el 50% de producción global proveniente de cultivo vs. cosecha de poblaciones silvestres. Esto ocurrió en el año 1986 para los peces de agua dulce, en 1994 para los moluscos, en el año 1997 para los peces diádromos y en 2010 para los crustáceos. La producción de peces marinos está aún lejos de alcanzar este umbral. Crustáceos 3.4% Otros Animales Acuáticos 0.7% Peces 16.5% Moluscos 79.4% LA REPRESENTACIóN DE LA FAO Crustáceos 1.8% Otros Animales Acuáticos 0.4% Peces 8.9% Algas Marinas 46.2% Moluscos 42.7% LA PELíCULA COMPLETA Figura 1. Producción mundial de maricultura de los grupos de especies más importantes, 2008. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 43 producción La cosecha de erizo de mar de las pesquerías en Cerdeña promedia 0,9 tm / km de costa 0,2 tm más que Chile. La pesquería del erizo de mar está poniendo una enorme presión sobre las poblaciones silvestres de P. lividus, y es fácil entender por qué las poblaciones naturales se agotan y más del 50% de los individuos cosechados estuvieron por debajo del tamaño mínimo el año pasado. Acuacultura Podría Mejorar La Pesquería Mediterránea e Erizo De Mar, Expandir Suministro Mejor Manejo S. Carboni Institute of Aquaculture University of Stirling Stirling, Stirlingshire FK9 4LA United Kingdom carbonistefano@gmail.com P. Addis A. Cau Università di Cagliari Dipartimento di Scienze della Vita e dell’Ambiente Cagliari, Italy T. Atack Huevas de erizo de mar listas para ser consumidas desde la concha. Ardtoe Marine Laboratory Acharacle, Argyll, Scotland sobre-explotación de las zonas de pesca y pone de relieve la necesidad de las políticas de conservación, la gestión de la pesca y el desarrollo de la acuicultura. Interés En Acuacultura Durante los últimos 10 a 15 años, el interés comercial en el cultivo de equinoideos ha aumentado en varios países, entre ellos Japón, Australia, Canadá, Chile, China, Nueva Zelanda, Noruega, Irlanda, Italia y Escocia. En todos estos países, los esfuerzos iniciales de investigación y más tarde los intereses comerciales han contado con el apoyo de la discrepancia entre la demanda de gónadas de erizo de mar frescos y suministro de las pesquerías. En cada zona, la escasez de la oferta fue Investigadores de la Universidad de Cagliari evalúan una población de erizo de mar en una zona marina protegida. 44 Mayo/Junio 2012 Fermentado Congelado 15,000 Vivo, Fresco o Enfriado 12,000 5,000 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 0 1997 4,000 1996 En muchas partes del mundo, las poblaciones de erizos de mar están disminuyendo. Sin embargo, las importaciones de productos de erizos del mar a Japón han estado en un aumento general en los últimos 10 años o más (Figura 1). Es poco probable que la demanda de mercado futuro de los erizos de mar disminuirá, y como resultado, se prevé que la acuacultura deberá llenar esta brecha potencial entre la oferta y la demanda. Al mismo tiempo, la cantidad de investigación sobre acuacultura de erizo de mar ha aumentado 20,000 1995 La acuicultura deberá llenar la brecha potencial entre la oferta y la demanda de erizos de mar. Aunque los investigadores de varios países están trabajando para mejorar la producción de la pesca de erizo de mar, el desarrollo de una industria comercial importante ha sido restringido por la falta de tecnología costo-efectiva. En Cerdeña, donde los residentes son grandes consumidores de erizo, un proyecto está examinando estrategias para mantener el lucrativo negocio del erizo de mar sin poner en peligro su sostenibilidad a largo plazo. Importaciones de Erizo de Mar (tm) Resumen: dramáticamente en la última década y media. En contraste con los datos de importación y los esfuerzos de investigación, la producción pesquera mundial de erizos de mar ha disminuido dramáticamente en los últimos 15 años, de 115.000 a aproximadamente 82.000 tm. Estas cifras reflejan claramente la Año Figura 1. Productos de erizo de mar importados por Japón desde 1995. Fuente: Departamento de Pesquerías y Acuacultura de la FAO, Base de Datos de Productos Básicos y Comercio de Pesquerías. global aquaculture advocate dirigida siempre por el agotamiento de las poblaciones silvestres locales. Como consecuencia de ello, se han emprendido acciones para mejorar la pesca o la producción comercial de erizos de mar. En Japón, la siembra de juveniles de criadero en el medio natural mejora la pesquería del erizo de mar. En Nueva Zelanda, la investigación se centra en la mejora de las huevas y en trabajar un poco en el cultivo y el desarrollo de larvas y juveniles. En Australia, los erizos de mar son capturados con fines comerciales, y la única investigación en acuacultura ha sido en mejorar las huevas después de la cosecha. La investigación con erizos de mar es muy activa en Noruega, donde Bodø University College está aplicando una estrategia de plena domesticación, con el objetivo explícito de cerrar el ciclo de producción del erizo de mar bajo un régimen industrial controlado. El Instituto Noruego de Investigación de la Pesca y Acuicultura está desarrollando técnicas para la mejora de las gónadas de los erizos salvajes con alimentos balanceados. A diferencia de muchos otros países, Escocia ha centrado sus esfuerzos de investigación en el diseño y la promoción de sistemas de acuacultura integrada multi-trófica con erizos de mar y algas junto a las operaciones de salmón del Atlántico. Numerosas investigaciones han tenido lugar recientemente en Laboratorio Marino Ardtoe de Escocia, la Asociación Escocesa para Ciencia Marina, y el Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling para desarrollar nuevas operaciones de cría comercial. El más generalizado Proyecto Europa está evaluando medios y estrategias para ampliar aún más la acuacultura integrada multi-trófica con erizos de mar. La especie más frecuentemente objetivo de proyectos de acuacultura para desarrollo en Europa es Paracentrotus lividus, el erizo de mar púrpura. Sin embargo, el desarrollo amplio de una industria comercial grande para cultivar erizos de mar ha sido restringido por la falta de una tecnología completamente desarrollada para la producción rentable de erizos de mar con la calidad de gónada deseada. Las universidades locales apoyadas por el gobierno local han emprendido recientemente estudios ambientales y evaluaciones de stocks a fondo en Cerdeña para definir las mejores prácticas y estrategias de gestión para mantener el lucrativo negocio erizo de mar sin poner en peligro su sostenibilidad a largo plazo. Un proyecto financiado por la región de Cerdeña se centra en la ecología, la biología, la nutrición y la reproducción de los erizos, con la intención de establecer las bases para un programa de repoblación activo sostenido por un criadero a escala piloto. Con el apoyo de expertos internacionales, un mayor desarrollo de las operaciones de acuacultura en la región probablemente ayudará a satisfacer la demanda interna, proporcionará más ingresos sostenibles para los muchos pescadores empleados en la pesca, y debe también abrir nuevas oportunidades de negocio. Mayores Consumidores El comercio mundial de erizos de mar es un negocio lucrativo. Sin embargo, los erizos de mar producidos por la acuacultura en la actualidad representan menos del 1% de las aproximadamente 80.000 toneladas de erizos vendidos cada año en todo el mundo. Japón es considerado el principal país consumidor de erizos de mar, sobre la base de su importación anual de 20.000 toneladas y la producción local de 15.000 toneladas para sus 130 millones de ciudadanos. Allí el consumo de erizo de mar promedia 0,27 kg / persona. Chile es considerado el mayor productor – cosecha 55.000 tm de erizos vivos de sus más de 78.563 km de línea costera del Pacífico. Cerdeña Cerdeña, la segunda isla más grande del mar Mediterráneo, es una región autónoma de Italia. Los sardos consumen más erizos de mar que los japoneses y cosechan el mar más duro que nadie. La costa de Cerdeña tiene 1.849 km y es generalmente alta y rocosa, con tramos largos y rectos de costa, y muchos cabos que sobresalen; algunas bahías amplias y profundas ensenadas; y muchas y diversas islas más pequeñas lejos de la costa. Los erizos de mar son ampliamente consumidos en Cerdeña como comida tradicional. Encuestas recientes registran que unos 30 millones de erizos (1.800 tm) se consumen cada año, proporcionando un volumen de ventas de más de € 10 millones (US$ 13,2 millones). Con 1,7 millones de habitantes, el consumo per cápita es de unos 1,1 kg - cerca de cuatro veces el consumo japonés. Únase a la organización de vanguardia de la acuacultura mundial. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 45 producción La Vieira De Roca Gigante De Alaska Considerada Para Desarrollo De Acuacultura R. RaLonde Alaska Sea Grant Marine Advisory Program University of Alaska -- Anchorage 1007 West 3rd Avenue, Suite 100 Anchorage, Alaska 99501 USA acoliveira@alaska.edu K. Brenner A. C. M. Oliveira Fishery Industrial Technology Center University of Alaska -- Fairbanks, Kodiak, Alaska, USA Resumen: La vieira de roca es muy apreciada por las comunidades locales y se cosechan para su subsistencia en las costas de Alaska. Para evaluar la idoneidad de la púrpura esta especie de vieira para la maricultura en Alaska, los autores realizaron un estudio de engorde de cuatro años, determinaron que la supervivencia de la vieira en la fase de vivero dependía de la densidad y variaba desde 17 hasta 50%. Se determinó también que las Nornets con suelo de plástico estriado fueron adecuadas para crecer vieiras hasta el tamaño del mercado. Los rendimientos del músculo aductor comestible, fueron de cerca de 10% del peso total de la concha a los 2 años de edad. El cultivo de vieira es una industria bien establecida en algunas partes del mundo. Japón comenzó a investigar el potencial para el cultivo de vieiras en la década de 1930 y comenzó su producción comercial a mediados de la década de 1960. Basándose en el éxito de Japón y aprovechándose de los procedimientos desarrollados allí, China y Chile iniciaron sus propias industrias de cultivo de vieiras en la década de 1980. Otras industrias de cultiva, pequeñas pero en desarrollo existen en el este de Canadá, Rusia, Gran Bretaña, Francia, Noruega, Irlanda, Italia y España. A pesar del éxito del cultivo de vieira en otras partes del mundo, los esfuerzos de los Estados Unidos no satisfacen la demanda interna permanecen limitados a pequeña escala. Vieiras de Roca Gigantes En las aguas del estado de Alaska, EE.UU., la vieira veleta del Pacífico, Patinopecten caurinus, es la única especie de vieira pescada comercialmente. La vieira de roca gigante o de bisagra púrpura, Crassadoma gigantea, tiene potencial para la acuacultura y es muy apreciada por las comunidades locales y cosechada para su subsistencia en las costas de Alaska. 46 Mayo/Junio 2012 Las vieiras de roca se encuentran a lo largo de la costa del Pacífico de EE.UU. desde Baja California hasta el norte de Alaska, aunque su distribución es desigual en esta región. A diferencia de sus parientes pectínidos que nadan libremente, las vieiras han desarrollado una afinidad para estar permanentemente conectados a sustratos rocosos. Esto presenta desafíos para la cosecha comercial, pero es una ventaja potencial para la maricultura. La acuacultura de la vieira de roca se ha investigado en California, y aunque los resultados fueron prometedores, habían barreras para a la implementación de operaciones comerciales de cultivo. Una investigación realizada en 1989 por Neil Bourne en la Columbia Británica mostró un potencial prometedor para la maricultura en una locación más al norte. El renovado interés en Alaska resultó en un estudio realizado por los autores para determinar más a fondo la viabilidad del cultivo de esta especie. Proyectos de Vieira Una encuesta de la industria de cultivo de mariscos en 1997 reconoció la importancia de la diversidad de especies, y la producción de mariscos de alto valor mariscos se convirtió en una prioridad. En enero de 2006, una sesión global aquaculture advocate de planificación de la acuacultura patrocinada por la oficina del gobernador de nuevo volvió a apoyar el desarrollo de nuevas especies como una prioridad. En respuesta, el Programa Marino Sea Grant de Alaska, el Laboratorio de Producción de Larvas de Mariscos Qutekcak, y la Asociación de Productores de Mariscos de Alaska invirtieron en la investigación sobre la producción de semilla y en ensayos de engorde en el campo para desarrollar prácticas de producción para la vieira de roca. Nativa de las aguas de Alaska, estas vieiras son biológicamente adecuadas para la acuacultura y se venden por más de US$ 3 por animal en el mercado local. La investigación de producción de semilla se inició en 1997 con financiamiento de los Servicios Nacionales de Pesca Marina. Durante un período de dos años, múltiples ensayos de reproducción y larvicultura se llevaron a cabo, con los primeros éxitos en 1999. Al año siguiente, una población considerable produjo suficiente semilla para comenzar los ensayos de engorde en el campo. La tarea más importante de la planta del laboratorio de semilla fue la baja supervivencia del estadio pediveliger hasta un tamaño de semilla de 7,5 mm. Trabajo De Engorde La Fundación de Ciencia y Tecnología de Alaska ha financiado la investigación posterior de engorde en campo desde 2001, con semilla de vieira de 31,1 mm de longitud de concha enviada a la granja Perla de Alaska cerca de Kake en el sureste de Alaska. Las vieiras fueron cultivadas en redes de linternas, donde alcanzaron 52 mm de longitud. La supervivencia durante esta fase inicial fue dependiente de la densidad, variando de 17% a una densidad de 300 vieiras / cámara a 50% cuando se sembraron 100 vieiras por cámara. Para el engorde, las vieiras fueron trasladadas a Nornets y criadas hasta los 4,3 años de edad. Una Nornet es una unidad de producción compuesta por una Características De Las Vieiras “pila” de discos rígidos perforados separados por unos 10 cm y encerrado en malla. Las semillas de vieira se colocan en cada disco. Las Nornets se utilizaron porque a medida que las vieiras crecen, incorporan el sustrato en sus conchas inferiores. Con las redes de linternas la red sería incorporada en las conchas. La extracción de las vieiras de la red requeriría la destrucción de las redes. El piso de las cámaras de las Nornets es de plástico grueso perforado que previene el crecimiento de las vieiras en la red, lo que simplifica el muestreo. Las mediciones de los ‘músculos aductores se tomaron a los 2 y 4 años (Tabla 1). El crecimiento de las conchas para el período de cuatro años se muestra en la Figura 1. Mientras que las vieiras de roca son apreciadas localmente podrían ser una nueva especie para el mercado de productos del mar - donde la evaluación de la calidad es necesaria para promover la aceptación. Diez vieiras adultas fueron cosechadas de corrales en Elfin Cove Oysters en Port Althorp en el extremo norte de la Isla Chichagof en el sureste de Alaska y enviadas vivas al Centro de Tecnología de Pesca Industrial en Kodiak. Las vieiras se mantuvieron a 4°C y el procesamiento se llevó a cabo dentro de los dos días de su llegada. Los pesos húmedos de vieiras enteras, conchas, tejidos gónada-viscerales (cuerpo) y músculos aductores se midieron utilizando una balanza digital electrónica. La longitud, anchura y profundidad de la concha y Tabla 1. Medidas del musculo aductor de vieiras de roca a las edades de 2 y 4. Edad 2 Edad 4 Diámetro (mm) Altura (mm) 27.59 ± 1.25 32.34 ± 1.37 11.87 ± 0.93 20.53 ± 1.26 Peso (g) 7.89 ± 0.82 19.09 ± 1.87 Recuperación (%) No./ lb 10.41 ± 0.56 14.23 ± 0.01 62.66 ± 7.17 26.94 ± 2.90 120 Longitud de Concha (mm) Desde la izquierda: Vieira de roca abierta del Golfo de Alaska, musculo aductor, vieira hembra. Se usaron Nornets para el engorde porque el fondo de plástico grueso de sus cámaras previno que las vieiras crecieran hacia dentro de la red. 100 Figura 1. Crecimiento de la concha de vieiras de roca durante cuatro años de engorde. 80 60 40 20 0 00.51.0 2.0 3.04.0 Edad (años) global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 47 Tabla 2. Medidas morfológicas de vieiras de roca del Golfo Este de Alaska. Promedio Entero (g) Peso de Musculo Aductor (g) Rendimiento de Musculo Aductor (% Altura de Concha (mm) Índice de Condición de Musculo 820.0 ± 200.1 52.1 ± 21.0 6.3 ± 1.6 167.2 ± 13.5 44.2 ± 4.4 Tabla 3. Composición bruta proximal (peso húmedo) de vieira de roca del Golfo Este de Alaska. Promedio Humedad (%) Proteína (%) Glucógeno (%) Ceniza (%) Lípidos (%) 76.5 ± 0.7 19.7 ± 1.6 1.4 ± 0.4 1.6 ± 0.8 0.8 ± 0.2 la longitud y ancho del músculo aductor se determinaron utilizando una cinta métrica y calibradores digitales electrónicos. `Los resultados reflejaron las observaciones realizadas por otros investigadores sobre el tamaño y condición de vieiras de roca. Los individuos pueden alcanzar alturas de conchas de 250 mm, y las conchas pueden convertirse en masivas y pesadas. David Leighton reportó músculos aductores con pesos de 50 a 80 g, y músculos entre 30 a 55% del peso corporal suave, reportado en este estudio como MCI. En comparación, la vieira veleta, que también puede alcanzar alturas de concha de 250 mm, típicamente tiene músculos aductores en el rango de 27 a 48 g y rendimientos de 10 a 12%. Composición Únase a la organización de vanguardia de la acuacultura mundial. 48 Mayo/Junio 2012 El músculo aductor y la glándula digestiva son los sitios de almacenamiento primario de las reservas de nutrientes en las vieiras. Hidratos de carbono en forma de glucógeno y proteína se almacenan en el músculo abductor, mientras que los lípidos se almacenan en la glándula digestiva. La composición bruta de vieiras de roca se muestra en la Tabla 3. El musculo aductor de vieiras de roca es magro debido a su bajo contenido de lípidos. Los lípidos en el músculo se componen principalmente de fosfolípidos. Por otra parte, el músculo aductor de esta vieira es una global aquaculture advocate excelente fuente de proteína marina de alta calidad. Con respecto al sabor, el glucógeno, junto con una variedad de aminoácidos, imparten un sabor dulce deseable al producto. Perspectivas La vieira de roca es un elemento de especialidad de productos de mar que ofrece una oportunidad para los productores de mariscos en Alaska para diversificar su producción acuícola. Las vieiras pueden fácilmente adaptarse a la cría junto con ostras suspendidas. Las bajas temperaturas del agua en Alaska no son propicias para el crecimiento rápido de los mariscos, pero la calidad prístina del agua produce una excelente calidad de producto. Debido al largo periodo de crecimiento de estas vieiras hasta el tamaño del mercado, la investigación continúa para desarrollar técnicas de engorde que requieran una mano de obra mínima para los productores. El musculo aductor de vieira de roca es magro debido a su bajo contenido de lípidos. Es también una excelente fuente de proteína marina de alta calidad. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 49 producción El Cultivo ‘Cash-SIS’ Genera Dinero De Cosechas Y Alimento Para La Familia Producción Mejorada A Través De Un Variada Selección De Especies Excretas y Residuos Nutrientes y Flujo de Alimento agua para alimentarse en zonas poco profundas. La carpa común busca organismos en el fondo, y haciendo mientras hace esto remueve y perturba los sedimentos y lleva nutrientes de nuevo al agua, mejorando la producción de fitoplancton. El mrigal produce perturbaciones más débiles del fondo de los estanques que la carpa común cuando se está alimentando. Carpa Plateada Cambios De Especies Catla Rohu Dr. A. Milstein Mola Fish and Aquaculture Research Station Dor, M. P. Hof Ha Carmel 30820 Israel anamilstein@agri.gov.il Nutrientes Dr. M. A. Wahab Department of Fisheries Management Bangladesh Agricultural University Mymensingh, Bangladesh La investigación con varias especies de peces en policultivo fue conducida con la participación de productores guiados por socios de la Universidad de Agricultura de Bangladesh. Resumen: En un estudio de policultivo en estanques, la manipulación de la composición de especies de peces mejoró el rendimiento y las correspondientes ganancias. Sustituyendo casi un tercio de pez catla con la carpa plateada en el policultivo tradicional de Bangladesh de 33 rohu, 33 catla y 34 carpas comunes/100m2 aumentó el rendimiento total en 16%. Cuando un tercio de la carpa común fue sustituida por mrigal, el rendimiento aumento un 3% adicional. La venta de la producción total aumentó los ingresos en 27%, lo que permitió la opción de guardar algo del pescado para el consumo familiar. 50 Mayo/Junio 2012 El policultivo de las carpas mayores de la India es una práctica tradicional en Bangladesh. Bajo una beca del Programa US-Israel de Investigación Cooperativa para el Desarrollo, los autores recientemente llevaron a cabo una optimización de una tecnología de acuacultura semi-intensiva sustentable en estanques, incluyendo las principales (mayores) especies de carpa como un “cultivo comercial para la venta” y las pequeñas especies de peces autóctonos (SIS) como alimento para las familias de los productores. Procedimientos La optimización se logró a través de la manipulación de las combinaciones de especies de peces sembradas, considerando los efectos ecológicos producidos por especies que se alimentan en el fondo del estanque y los filtradores que se alimentan en la columna de agua. Inicialmente, la optimización de la global aquaculture advocate tecnología “cash-SIS” tecnología fue dirigida a afectar a los fondos del estanque a través de los peces que se alimentan del fondo. En un segundo paso, el trabajo se centró en los cambios en la columna de agua a través de la adición de la carpa plateada. La carpa tiene potenciales ventajas ecológicas y socio-económicas y se esperaba tuvieran un fuerte impacto en la ecología del estanque. Los peces de rápido crecimiento son filtradores muy eficientes que pueden contribuir a la nutrición de la familia de los productores, ya que son peces relativamente baratos que las familias pueden permitirse el lujo de comer en lugar de venderlos. Como tercer paso, para probar los efectos sobre la producción de peces de estos cambios y al mismo tiempo para difundir el conocimiento de la tecnología cash-SIS, se realizó un experimento con la participación de los productores orientados por los socios de la Universidad Agrícola de Bangladesh. Tratamientos Experimentales El estudio se llevó a cabo simultáneamente en 64 estanques de peces de los productores en cuatro regiones ecológicas distantes en Bangladesh. En cada región, cada experimento consistió en cuatro tratamientos con cuatro repeticiones por tratamiento. El policultivo de control fue la siembra tradicional de 33 rohu, 33 catla y 34 carpas comunes a 100 por m2, con la adición de 250 mola y tres carpas plateadas por cada100 m2. En experimentos anteriores, se encontró que esta adición de carpa plateada no tenía efectos adicionales sobre los otros peces o en el medio ambiente. El tratamiento de la columna de agua se logró cambiando la densidad de los peces Mrigal herbívoros (reducción de la densidad de catla a 24/100 m2 y aumentando la carpa plateada a 12/100 m2 ). Para el tratamiento final, los peces bentófagos fueron ajustados (reemplazando 10/100 m2 de carpa común por mrigal). Ambos enfoques se llevaron a cabo simultáneamente en un tratamiento combinado. Efectos De Peces Sobre El Medio Ambiente Cada una de las especies de peces sembrados afectó al medio ambiente de una manera algo diferente, en gran medida dependiendo del tamaño y régimen de alimentación (Figura 1). Los filtradores consumen plancton y partículas en suspensión (incluida la alimentación adicionada), pero catla prefiere el zooplancton que se acumulan en las capas superiores del agua. Rohu, mola y la carpa plateada prefieren fitoplancton. Las carpas plateadas son de rápido crecimiento y filtradores muy eficientes. Mientras que el mola es un pez pequeño que puede alcanzar solamente algunos gramos, rohu y catla pueden alcanzar varios cientos de gramos, y la carpa plateada más de un kilo en un ciclo de cultivo. Las partículas procedentes de todos los componentes del ecosistema gradualmente se depositan en el fondo y proporcionan alimento a los organismos bentónicos. Los mrigal se alimentan principalmente en fondo, de detritos, plantas y zooplancton, pero también migran a través de la columna de 3,500 En el tratamiento de fondo, la densidad de la carpa común se redujo en un 30%, y los mrigal fueron sembrados en cambio, para mantener la misma densidad de peces que se alimentan en el fondo. La reducción de la perturbación del fondo debido a una más baja “agitación” del mrigal no fue suficiente para disminuir los recursos alimenticios para los peces herbívoros, que tuvieron un rendimiento 250,000 3,000 Mola Mrigal 2,500 Carpa Común Carpa Plateada 2,000 1,500 Catla 1,000 Rohu 500 0 Tratamiento De Fondo 300,000 4,000 Ingreso (takas/ha) Department of Fisheries C. M. Ali Sarani Kakrail, Dhaka, Bangladesh Descomposición Figura 1. La trama trófica en los estanques de policultivo. Cada catla, rohu, carpa común y mrigal representa 10 peces. La carpa plateada representa tres peces. Cada mola representa 50 peces. Rendimiento (kg/ha/190 días) Dr. A. Kadir M. Kunda, M.S. Carpa Común En el tratamiento de la columna de agua, la densidad de catla se redujo y la carpa plateada se aumentó, manteniendo la misma densidad total de peces herbívoros. La mayor densidad de las carpas plateadas grandes aumentó la presión de pastoreo sobre el fitoplancton, lo que aumentó la transparencia del agua. Sin embargo, el aumento de la presión de pastoreo no fue suficiente para reducir los recursos alimenticios de rohu y mola en la columna de agua, o de la carpa común en el fondo. Sus rendimientos no fueron afectados. Estos cambios de especies llevaron a un aumento de la competencia intere intraespecífica entre catla y carpa plateada que alcanzó tamaños más pequeños y menores tasas de crecimiento que en el tratamiento control. Los efectos combinados en el tratamiento de la columna de agua condujeron a un aumento del 15% en los rendimientos de herbívoros y totales (Figura 2), y a una reducción del 17% en la tasa de conversión alimenticia (FCR). Juntos, estos resultaron en un aumento del 25% en los ingresos totales en relación con el tratamiento de control (Figura 3). Mola 200,000 Mrigal Carpa Común Carpa Plateada Catla 150,000 100,000 50,000 Rohu 0 Control Prueba Prueba Prueba de Columna de Fondo de Columna de Agua y Fondo Figura 2. Rendimientos promedio en cada tratamiento para todas las regiones. Control Prueba Prueba Prueba de Columna de Fondo de Columna de Agua y Fondo Figura 3. Ingreso promedio en cada tratamiento para todas las regiones. 70 takas = U.S. $1. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 51 como en el tratamiento de control. La menor densidad de carpa común redujo la competencia intraespecífica y mejoró las tasas de crecimiento de los peces. Así, aunque menos carpas comunes dieron como resultado un menor rendimiento, la carpa y el mrigal juntos llevaron a un rendimiento 20% más alto y a un ingreso 25% superior de los alimentadores del fondo (Figuras 2, 3). Sin embargo, el rendimiento total aumentó sólo en un 4%, ya que los alimentadores de fondo contribuyeron menos de un tercio de la biomasa total de peces en el estanque. No hubo mejoría de los ingresos totales en relación con el tratamiento de control. Rendimientos, Ingresos En ambos experimentos hubo efectos debido al aumento de la carpa plateada y los efectos debidos a la sustitución de algunas carpas comunes por mrigal. La mayor presión de pastoreo que resultó de la mayor cantidad de carpa plateada aumento la transparencia del agua, competencia intraespecífica entre las carpas plateadas, y competencia interespecífica entre la carpa plateada y la catla. Pero no afectó al rohu o mola. La reducida cantidad de carpa común redujo la competencia intraespecífica y mejoró las tasas de crecimiento. Los efectos combinados de los experimentos llevaron a un aumento del 20% en los alimentadores herbívoros del fondo y el rendimiento total, y a una reducción del 20% en el FCR, que en conjunto dio lugar a un aumento del 30% en los ingresos totales en relación con el tratamiento de control. A pesar de la homogeneidad general del paisaje en Bangladesh, los resultados experimentales mostraron algunas diferencias entre las regiones. El inicio temprano de la temporada de monzones cálido en el suroeste lleva a temperaturas del agua algo más altas durante períodos más largos, lo que resultó en la producción más alta de peces en Magura. El policultivo de control dio una buena producción en todas las regiones, con un 15% de diferencia entre el mayor y el menor rendimiento promedio. Los mayores rendimientos producidos en los experimentos fueron más fuertes en las regiones occidentales que en los orientales. Perspectivas El llevar a cabo los mismos experimentos en cuatro regiones distantes del país no sólo confirmó los efectos de la repoblación de peces diferentes, pero también aceleró la difusión de la tecnología cash-SIS en todo el país. Las manipulaciones de combinaciones de especies no afectó al mola pequeño, que se reprodujo y rindió igualmente bien en todas las regiones. Esto permitió un suministro continuo de mola para las familias de los productores para su consumo durante la temporada de cultivo, y una opción de consumir o vender las cantidades de mola más grandes obtenidos en la cosecha final. La reducida cantidad de carpas redujo su competencia intraespecífica y mejoró las tasas de crecimiento. El efecto combinado llevó a un aumento del 20% en los alimentadores de fondo y rendimiento total, y a una reducción del 20% en FCR – resultando en un aumento del 30% en ingresos totales. producción A medida que la competencia por el espacio en las zonas costeras aumenta, las partes interesadas desde los acua-productores de moluscos tradicionales hasta los pescadores comerciales deben trabajar juntos para maximizar los beneficios y minimizar los impactos. El Proyecto COEXIST Aborda Varios Usos, Interacciones en Aguas Costeras de Europa Resumen: En toda Europa, un debate está teniendo lugar en cuanto a si las nuevas granjas de peces, parques eólicos, instalaciones turísticas o áreas marinas y/o costeras protegidas deben ser establecidas. La competencia por espacio está aumentando. En el proyecto de COEXIST, socios de 10 países europeos están explorando estos desarrollos, con el objetivo de aumentar las sinergias y reducir los conflictos, sobre todo en lo que respecta a los sectores de la acuicultura y la pesca. Dr. Øivind Bergh Institute of Marine Research P. O. Box 1870 Nordnes N-5817 Bergen, Norway oeivind.bergh@imr.no Emma Bello Gomez, M.S. AquaTT Dublin, Ireland Las zonas costeras de Europa son de gran valor socioeconómico para los habitantes de la región. Las densidades de población son altas, y las zonas costeras constituyen espacios principales para el desarrollo de una amplia gama de actividades. Proporcionan grandes suministros de alimentos, recursos energéticos y productos naturales, mientras que también representan un espacio fértil para la recreación y el turismo. Los procesos dinámicos que ocurren dentro de estas zonas costeras producen ecosistemas diversos y productivos de gran importan- 52 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate cia histórica para la población humana. Sin embargo, muchas de las zonas costeras de Europa están bajo una creciente presión para balancear actividades y se enfrentan a conflictos en relación con la asignación de espacio. Los grupos de partes interesadas son diversos y representan distintos sectores, como la pesca, la acuacultura, el turismo, la operación de parques eólicos y la conservación natural. Por encima de todo, hay una necesidad primordial para satisfacer y cumplir con las valiosas normas de protección y reglamentos ambientales. COEXIST COEXIST, un proyecto multidisciplinario de amplia base que evalúa actividades e interacciones que compiten en las zonas costeras europeas, está trabajando para proporcionar un mapa de ruta que resultará en una mejor integración, sostenibilidad y sinergias a través de la amplia gama de actividades diversas que se desarrollan en las zonas costeras europeas. COEXIST promueve un enfoque armonizado para el uso sostenible de los mares europeos. Con el compromiso de 13 instituciones de 10 países europeos, la asociación ofrecerá herramientas de modelización de ecosistemas para apoyar a los tomadores de decisiones sobre las opciones de gestión del espacio marítimo. Estudios de Casos Geográficamente diversos estudios de casos serán considerados para representar las condiciones y combinaciones de actividades en las zonas costeras europeas (Figura 1). Ellos proveerán de datos para su posterior análisis para identificar los beneficios y obstáculos para el desarrollo concomitante. El área de Río Formosa en el Algarve, Portugal, donde acuacultura tradicional de bivalvos se lleva a cabo, es un área de estudio. También es una reserva natural con atributos de paisaje únicos. Lo mismo se puede decir sobre la zona Hardangerfjord en Noruega. Aquí, sin embargo, la acuacultura está dominada por una acuacultura más industrializada del salmón del Atlántico, y entra en conflicto con el turismo y los intereses de protección pueden ser más evidentes. Además, el Mar de Irlanda, la costa de Bretaña en Francia, el mar del archipiélago Finlandés y la costa Adriática de Italia todas albergan alguna forma de producción acuícola. A pesar de la muy diferente geografía natural y cultural, los conflictos entre la acuacultura y la pesca parecen ser comunes a través de las fronteras. Otra característica común es el aumento de la presión sobre estas áreas. Se pueden aprender lecciones de las naciones costeras que rodean la parte poco profunda del sur del Mar del Norte. La demanda por espacio en estas áreas de los Países Bajos, Dinamarca y la parte Alemana del Mar del Norte es grande y ha obligado a estos países a adaptar la ordenación del espacio marítimo en un alto grado. Gobernanza Existe una divergencia en los marcos de Sin embargo, muchas de las zonas costeras de Europa están bajo una creciente presión para balancear las actividades que compiten y se enfrentan a conflictos en relación con la asignación de espacio. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 53 Incentivos innovadores para las pesquerías de bajo valor. Optima selección para una granja de peces Interacción de la acuacultura a gran escala con la pesca, el medio ambiente y el turismo, y los impactos asociados Finlandia Noruega Explotación y cultivo de semillas de moluscos silvestres Las interacciones de las pesquerías costeras & la acuacultura con múltiples usuarios de la zona costera Escocia Inglaterra Irlanda Alemania Intereses De Las Partes Interesadas Francia La interacción de las pesquerías costeras y la acuacultura en un área marina protegida pública Italia Los conflictos entre el cultivo de mejillones, las pesquerías costeras y otras actividades costeras Portugal La interacción de la acuacultura, la pesca y los sectores recreacionales y las implicaciones asociadas Areas de Estudios de Caso COEXIST 1 = Hardangerfjord 3 = Costa del Algarve 5 = Mar del Norte Costero 2 = Costa del Mar Atlántico 4 = Costa del Mar Adriático 6 = Mar Báltico Figura 1. Diversos estudios de casos proporcionarán datos para un análisis posterior más detallado para identificar los beneficios y obstáculos para el desarrollo. Envío de Artículos Contacto: Editor Darryl Jory para obtener lineamientos para autores. Correo electrónico: editorgaadvocate@aol.com Teléfono: +1-407-376-1478 Fax: +1-419-844-1638 54 Mayo/Junio 2012 En Finlandia, por ejemplo, la propiedad de las áreas marinas está permitida, mientras que se consideran propiedades públicas en otros países. Por otra parte, la acuacultura en Finlandia está sujeta a regulaciones estrictas sobre nutrientes excesivos debido a la situación global de nutrientes en el Mar Báltico. Esto ha dado lugar a sinergias creativas con las pesquerías, en las que se utilizan pescados menos valiosos para alimentar a los peces cultivados, lo que reduce la carga neta de nutrientes al mar. Por el contrario, la acuicultura Noruega produce altas cantidades de nutrientes que pueden tener efectos locales. Sin embargo, se consideran insignificantes a gran escala debido a un exceso de nutrientes procedente de la Corriente Costera Escandinava que domina la costa. La protección de los intereses de la naturaleza parece más comparable a pesar de las extremas diferencias de geografía natural y cultural que se pueden ver a lo largo de la costa europea. Por otra parte, la pesca turística y la pesca por los habitantes locales son intereses importantes, pero los impactos económicos y ecológicos de estas actividades suelen ser pobremente monitoreados. gobernanza en las regiones de acuacultura europeas. Donde la acuacultura de salmónidos en los países del norte de Europa es relativamente estrictamente regulada, la producción de moluscos en Portugal está fuertemente basada en la tradición. La falta de mecanismos de control biológico y legal podría dejar a esta industria vulnerable debido a la baja bioseguridad contra organismos invasores o enfermedades. La gobernanza del sector marítimo en Europa es dinámica y en evolución, y las mejoras podrían beneficiar tanto a las industrias como a los intereses de protección ambiental. Condiciones Ecológicas Además, las condiciones ecológicas son diversas, como son las adaptaciones locales. global aquaculture advocate Las entrevistas con los grupos de interés son una importante fuente de información para el proyecto COEXIST. Las entrevistas son realizadas de forma sistemática a lo largo de las diferentes áreas de estudio y son, por lo tanto, comparables. Los representantes de los distintos intereses han sido entrevistados sobre una serie de preguntas para determinar las principales actividades, conflictos y posibles sinergias. Las entrevistas también han proporcionado información importante sobre la jurisdicción y la gobernanza en las zonas estudiadas. El análisis multicriterio se utiliza como una herramienta para estructurar y analizar los temas relevantes para el manejo costero en los diferentes países. Otros aspectos importantes del análisis son las políticas de gobernanza actuales y futuras, los intereses de las partes interesadas y los posibles riesgos e impactos futuros a las diferentes partes interesadas. Además de proporcionar un poco de transparencia, el análisis multicriterio ofrece la oportunidad de identificar los métodos positivos de gobernanza para el futuro basado en comparaciones de las preferencias y los impactos futuros en las diferentes sociedades. Nota: La investigación que llevó a estos resultados recibió financiación del Programa Séptimo de Marco de la Comunidad Europea (FP7/20072013) bajo el acuerdo de subvención n. 245178. Esta publicación refleja solo los puntos de vista de los autores, y la Unión Europea no se hace responsable de ningún uso que pueda hacerse de la información contenida en este documento. mercado Ejemplo de un conjunto de opciones. Cual es “mejor”? Consumidores de Catalonia Prefieren Mejillones Silvestres Estudio Determina Limitados Conocimientos Sobre Cultivo De Mejillones Dr. Cristina Escobar CREDA – UPC – IRTA Parc Mediterrani de la Tecnologia Edifici Esab. C Esteve Terrades 8, 08660 Castelldefels, Spain cristina.escobar@upc.edu Dr. Z. Kallas J. M. Gil CREDA – UPC – IRTA Resumen: Los autores analizaron las preferencias de los consumidores de mejillones en Catalonia mediante la metodología de experimento de elección en un cuestionario estructurado. Los resultados mostraron que para los 233 consumidores de mejillones que participaron, la presentación del producto es el atributo más valorado. Mejillones frescos, ya sea a granel o sueltos en una bolsa, obtuvieron la máxima disposición a pagar. Los consumidores también valoran mejillones producidos en Cataluña a través de la pesca extractiva. Los mejillones son uno de los principales productos del mar en la región de Catalonia, España. La producción reciente representó el 53% del volumen de los productos acuícolas y más del 20% del valor. Principalmente ubicada en el Delta del Ebro, la producción de la mayoría de mejillón en Catalonia utiliza el sistema de cultivo de cuerda. La principal especie producida es el mejillón azul o del Mediterráneo, Mytilus galloprovincialis. Su comercialización se diferencia mediante un etiquetado que indica que son “mejillones del Delta del Ebro”. Estudio De Consumidores Los autores exploraron recientemente las preferencias de los consumidores hacia los mejillones en Catalonia. El estudio fue financiado por AqüiCAT, el Plan Cluster de Promoción Acuícola en Catalonia y dirigido por el IRTA Investigación y Tecnología de los Alimentos y la Agricultura, y ACC1Ó, Competitividad de Catalonia. La investigación consideró los siguientes atributos de los mejillones y los grados en que los consumidores los valoran: • Presentación del mejillón. En Catalonia, los mejillones se pueden encontrar típicamente frescos a granel o en una bolsa de red. Sin embargo, otras presentaciones se están introduciendo. Para este trabajo, los mejillones congelados sin valvas fueron incluidos. • Origen del mejillón. Información de origen ayudó a determinar la necesidad de promover una marca regional para la diferenciación del producto. Por este atributo, tres orígenes fueron elegidos: Catalonia, Galicia, un productor principal en España y Holanda, un origen extranjero. • Sistema de producción de mejillón. La identificación de los sistemas de producción ayudó a identificar si los productos de granja eran deseables para los consumidores. Sus opciones incluyeron mejillones de la pesca extractiva, mejillones producidos por medio de la acuacultura, y mejillones cuyo método de producción no estaba indicada en la etiqueta. Metodología De Estudio Los experimentos de elección de los autores se basan en la creación de un mercado hipotético para los bienes y servicios analizados. Una Tabla 1. Valores implícitos para los niveles considerados. Nivel de Atributo Valor Implícito (Niveles Menor, Mayor) de 90% significancia Catalonia Galicia Holanda Fresco suelto a granel Fresco en bolsa de red Congelado sin valvas Pesca extractiva Acuacultura No indicado 1.64 (1.33, 1.99) 0.52 (0.24, 0.79) -2.16 (-2.56, -1.76) 1.66 (1.31, 2.01) 1.61 (1.31, 1.98) -3.27 (-3.89, -2.81) 0.78 (0.49, 1.14) -0.37 (-0.63, -0.11) -0.41 (-0.71, -0.16) global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 55 serie de descriptores fueron combinados para crear diferentes alternativas de productos agrupados para construir “conjuntos de elección.” Uno de los atributos de selección fue definido generalmente en términos monetarios para permitir la asociación de los valores monetarios con atributos y niveles de atributos. Se diseñó un cuestionario, y 233 consumidores de mejillones fueron entrevistados. Un método de muestreo estratificado por edad y distritos postales con cuotas mínimas por estrato se utilizó. Al considerar sólo los efectos principales de los atributos, el número de conjuntos de elección se redujo a nueve Resultados Los resultados mostraron que todos los atributos y niveles fueron estadísticamente significativos determinantes del bienestar de los consumidores. Para la interpretación económica de los modelos obtenidos, se calcularon los valores implícitos. La Tabla 1 muestra los valores medios obtenidos para todos los niveles considerados. Hubo una fuerte preferencia por la presentación del producto, seguido por el origen y el método de producción. Para la presentación de mejillones, los consumidores prefirieron un producto fresco, ya sea suelto a granel o en una bolsa de red. Por el contrario, los mejillones congelados obtuvieron una disposición negativa a pagar. El origen preferido fue Catalonia, que, además, mostró la más alta positiva disposición a pagar. Los mejillones de Galicia también fueron valorados positivamente, pero los mejillones de origen holandés no lo fueron. El método de producción preferido fue la pesca extractiva, ya que obtuvo scores de voluntad positiva y significativa para pagar. Cuando el método de producción no se indica en la etiqueta, o cuando los mejillones fueron producidos por acuacultura, los precios implícitos se mostraron negativamente. Con todo, los mejillones frescos de Catalonia - obtenidos por la pesca extractiva fueron el producto preferido. Estos resultados podrían explicarse por la falta de conciencia de los consumidores acerca de la producción de mejillón. Los comunicados de prensa sobre las mareas rojas y otras causas para el cierre temporal de las cosechas de mejillones también podrían haber introducido una connotación negativa en la mente de los consumidores hacia la producción de mejillón. 56 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Nutritionists know plant- based sources of omega-3 and protein can never measure up to the most natural feed source—menhaden. Menhaden fish oil and fishmeal provide the essential nutrients to improve feed conversion, optimize growth, and produce healthier fish. More nutritional benefits. More results. Omega Protein has the products, resources and expertise to help you create a better feed. ® More than ingredients. Ingenuity. www.OmegaNutrient.com 877.866.3423 global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 57 mercado marketing de productos de mar Diversos Factores Afectan Precios, Ventas De Camarón Estudio Español Determina Que Fuentes Silvestres, Marcas Clave Para Elecciones Del Consumidor Tabla 1. Observaciones y factores de precio. Precio promedio Tamaño promedio Ventas en hipermercados Con marca Congelados Hervidos Indicación de especie Cosecha silvestre 10.71 €/kg 40 piezas/kg 232 (62.5%) 198 (50.9%) 240 (64.7%) 175 (47.2%) 76 (20.5%) 60 (16.2%) Tabla 2. Factores de modelo y resultados. B Wald. Sig. Constante Hypermercado Tamaño Congelado Hervido Con marca Especie Silvestre José Fernández Polanco, Ph.D. Tamaño, forma, marca y origen todos afectan el valor de productos de camarones. Foto por Cesar Alceste. Resumen: En una revisión de cientos de ofertas de venta de camarones, cuatro factores se han encontrado para ayudar a que los camarones obtengan precios superiores al promedio en el mercado español. El más relevante fue origen silvestre, lo que causó un aumento significativo de los precios en casi todos los casos. Marca fue el segundo factor más importante que contribuye al aumento de los precios. Grandes camarones con precios más altos fueron preferidos a los más pequeños. Aunque menos importante, las camarones frescos o descongelados tuvieron precios más altos que los camarones congelados. especiales para los productos de alta demanda con el objetivo de atraer a un gran número de consumidores a sus tiendas. Estas promociones pueden aumentar las ventas de los productos mencionados, pero también pueden afectar sus imágenes, percepciones y valores. Algunos productos se enfrentan al riesgo de ser identificados como de menor calidad y pueden ser difíciles de vender a precios más altos. Se supone que los precios post-granja se fijan por la demanda minorista de los productos básicos. Por lo tanto, el asegurar precios mínimos a nivel de los usuarios finales resulta en ingresos más estables para los productores. Dado que las ventas promocionales son una práctica común en las cadenas de venta al por menor, puede ser útil el saber qué factores ayudan a mantener un precio mínimo, aun con ofertas especiales. Ventas De Camarones El precio es uno de los procesos más importantes en la gestión empresarial. Los precios no sólo determinan los ingresos y los beneficios de las empresas, también son una herramienta de marketing muy poderosa con efectos en el corto plazo. Los niveles de precios afectan la demanda y las cantidades de productos que se venderán en cualquier momento. También guían a los consumidores en la formación de sus expectativas de calidad al hacer las compras. Precios adecuados aseguran una demanda estable de un producto, mejora los beneficios y reduce los riesgos financieros de la empresa. Cuando promueven las ofertas y las ventas, las cadenas minoristas destacan los precios 58 Mayo/Junio 2012 Los camarones con frecuencia se anuncian en ventas de cadenas minoristas. Estos productos alimenticios por lo tanto experimentan reducciones en sus precios de venta que reducen las ganancias de los vendedores, y, por extensión, podría conducir a niveles de precios menores para los acuacultores y pescadores. Los intereses de los productores y procesadores naturalmente apuntan a aquellos factores que permiten los beneficios de mayores ventas de camarones sin resultar en reducciones significativas de precios. En una revisión, los autores estudiaron cómo las decisiones de precio de venta realizadas por los minoristas se relacionaban con atributos diferenciadores que resultaron en precios de camarones por encima del promedio. global aquaculture advocate Universidad de Cantabria Avenida de los Castros s/n E-3900 Santander, Cantabria, Spain polancoj@unican.es Ignacio Llorente Ladislao Luna, Ph.D. Universidad de Cantabria Factores De Encuesta Entre octubre de 2008 y marzo de 2009, 371 ofertas de venta de camarones se registraron de boletines promocionales para tres hipermercados y cuatro supermercados en España. Las cadenas de mercado operan a nivel regional y nacional. Algunas de las ventas registradas, especialmente los de los hipermercados, cubrieron el país completo, y los de las cadenas regionales proporcionaron un buen indicador de los precios en otras zonas de España. La información proporcionada en los boletines puso de relieve diferentes atributos de los productos. Para casi todas las ventas observadas, la marca (si procede), el tamaño, el tratamiento, y estado hervido o estado crudo fueron los atributos más comunes. Nombre de la especie y si los camarones fueron de procedencia silvestre fueron menos comunes, pero recibieron suficientes observaciones para incluir ambos factores en el análisis. Todos estos factores se esperaban que afectaran los precios de alguna forma. El precio promedio se encontró en € 10,7 / kg para un tamaño común de 40 camarones / kg. Las ventas de camarones eran más comunes en los hipermercados que en los supermercados, y alrededor del 50% de las ventas totales promovieron productos de marca, o marcas de los procesadores marcas de los minoristas. Camarones congelados fueron la forma más habitual, y un poco menos de la mitad de 5.202 -0.568 -0.197 -1.208 0.180 2.845 0.055 4.078 24.435 0.910 54.513 3.755 0.114 30.130 0.011 34.501 0 0.340 0 0.053 0.736 0 0.917 0 las ventas totales observadas fueron de camarones hervidos. Las especies fueron identificadas en 20% de las ventas, y origen silvestre se identificó en sólo 16 de cada 100 ventas, debido a la gran cantidad de producto de cultivo disponible en el mercado (Tabla 1). Un modelo de regresión logística con el precio como variable dependiente se puso a prueba para ver cuál de los factores disponibles contribuían a elevar los precios por encima del promedio. Resultados Con un alto nivel de confianza medida, los resultados de la modelación encontraron que el precio no era un factor significativo si los camarones se ofrecen en un hipermercado o un supermercado de barrio. Ya sea que los camarones se vendieron crudos o cocidos tampoco causó diferencia en los niveles generales de precios. La especie no parece ser una cuestión de preferencia, ya que los precios no variaron significativamente cuando esto se indicó. Los camarones tigre negro tenían precios más altos que el resto de las ventas, pero la frecuencia de esta especie es muy baja comparada con la de los camarones comunes, camarón blanco del Pacífico y camarones banano indicado en la encuesta, por lo que los efectos desaparecieron cuando se incluyen en el modelo total (Tabla 2). Los camarones frescos o descongelados fueron preferidos sobre los congelados. Sin embargo, éste fue un factor menos influyente. El tamaño era más relevante que las condiciones de almacenamiento, indicando que los precios - y preferencias de los consumidores crecieron para tamaños más grandes. Las marcas, incluyendo marcas privadas de minoristas, también fueron relevantes y han contribuido a precios más altos que los de venta sin marca en la mayoría de los casos observados. En cuanto a otras especies con grandes suministros de granja, la cosecha silvestre fue el factor que contribuyó a la subida más relevante en el precio para los consumidores españoles. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 59 mercado mercados de productos de mar de los eeuu Importaciones De Camarón De Mayores Productores Sube 12% YTD; Camarones Más Grandes & Pequeños Con Fuerza De Mercado Paul Brown, Jr. Urner Barry Publications, Inc. P. O. Box 389 Toms River, New Jersey 08752 USA pbrownjr@urnerbarry.com Janice Brown Angel Rubio Urner Barry Publications, Inc. Las importaciones de salmón fresco subieron casi 40% YTD en Enero. En enero, las importaciones de camarón a los Estados Unidos aumentaron un 12% por encima de los niveles de hace un año (Tabla 1). Las importaciones de la mayoría de los principales países proveedores aumentaron sustancialmente, con la excepción de Tailandia, que ha continuado su declive reciente. Las importaciones de camarones con cáscara, pelados y cocidos todas aumentaron en comparación con enero de 2011. Sólo las importaciones de productos empanados fueron más bajas. Sin embargo, la mayoría de los importadores indicaron que, debido a la gran cantidad de inventarios de Estados Unidos, las importaciones de camarón durante el resto del primer trimestre se espera que disminuyan. Aunque la producción de camarón blanco se anticipa aumentará en 2012, la perspectiva para tigres negros no está clara. Resumen: Las importaciones de enero de camarón a los EE.UU. fueron de 12% por encima de los niveles del año pasado. Las importaciones de Tailandia continuaron su descenso reciente. Camarones más pequeños sin cabeza, con cáscara y con cabeza experimentaron una reciente fortaleza del mercado. Las importaciones estadounidenses de filetes de salmón se incrementaron casi un 40% YTD en enero. Chile sigue siendo el mayor proveedor de filetes, seguido por el Reino Unido. Aunque las importaciones de salmón entero subieron, sus mercados vieron una demanda floja. Las importaciones estadounidenses de filetes congelados de tilapia alcanzaron un máximo histórico en enero, creando una situación de exceso de oferta. Los precios han caído constantemente desde que alcanzaron un máximo en noviembre de 2011. Bagre de canal importado parece haber ganado presencia en el mercado de los EE.UU. Las importaciones de Pangasius siguen marcando cifras récord, y no hay signos que sugieren que los volúmenes de importación se reducirán en el futuro. Mercado De Camarón Excepto para tallas por debajo de 12 y más grandes, el mercado en general ha experimentado un tono débil recientemente. Los vendedores están motivados para balancear los inventarios antes de la producción de la nueva temporada y ofertas. Particularmente para los 16-20, los camarones han sido descontados. Los inventarios se sospecha que han sido de suficientes a problemáticos, tanto para el sector de la venta al por menor como para el sector de servicio de alimentos, y están ahora llegando a un mejor balance. Una excepción reciente al mercado débil han sido los camarones 36-40 y más pequeños sin cabeza, camarón con cáscara (principalmente de Ecuador) junto con camarón con cabeza. Ambos de estos mercados experimentaron una reciente fortaleza debido a un suministro limitado de punto y a mayores ofertas del extranjero. Sin embargo, la producción de la nueva temporada de América Central debería estar disponible en el segundo trimestre. De cara al futuro, la producción de la nueva temporada de camarón blanco de la mayoría de las áreas se espera que aumente en el 2012 exceptuando interrupciones de producción. Las perspectivas para el camarón tigre negro son menos claras, aunque nadie parece estar prediciendo más que la producción de status quo. Forma Enero 2012 (1,000 lb) Diciembre 2011 (1,000 lb) Cambio (Mes) Enero 2011 (1,000 lb) Cambio (Año) YTD 2012 (1,000 lb) YTD 2011 (1,000 lb) Cambio (Año) Con Cáscara Pelado Cocido Empanado Total 41,155 41,029 18,791 9,481 112,196 45,317 41,878 20,741 8,361 118,147 -9.2% -2.0% -9.4% 13.4% -5.0% 34,833 36,943 17,829 9,652 100,133 18.1% 11.1% 5.4% -1.8% 12.0% 41,155 41,029 18,791 9,481 112,196 34,833 36,943 17,829 9,652 100,133 18.1% 11.1% 5.4% -1.8% 12.0% 60 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Las importaciones de salmón a los EE.UU. desde Enero del año hasta la fecha (YTD) comenzaron el año con un crecimiento del 11,1% en comparación con las de la misma fecha del año anterior (Tabla 2). Las importaciones de pescado fresco entero aumentaron en 5,3% YTD. Los filetes frescos aumentaron un 39,5% desde los niveles de 2011 YTD. Los datos del total de mes-a-mes mostraron un descenso en enero del 3,6% en comparación con diciembre de 2011. Peces Enteros Cifras de enero YTD para peces enteros frescos comenzaron el año 2012 con un incremento del 5,3% por encima de enero 2011 CTD. Comparando de enero a diciembre 2011 hubo un descenso del 2,8%. Las importaciones canadienses comenzaron un 25,4% más alto. El mercado de pescado entero del noreste se mantuvo estable durante el comienzo de marzo. Sin embargo, durante las dos últimas semanas del mes, el mercado estaba apenas constante a débil. Los suministros fueron de totalmente adecuados a amplios para una demanda mediocre. Todos los tamaños se mantuvieron por debajo de los promedios de los precios de tres años. Como en el noreste, el mercado de la costa oeste de pescado entero ha visto varias semanas de interés de mercado de apenas estable a débil. Unas pocas ofertas aún más bajas se observaron. Los suministros actuales en el mercado son de totalmente suficientes a amplios para una demanda floja. Todos los tamaños estuvieron por debajo de sus promedios de tres años en enero. Filetes Tabla 1. Importaciones de camarón a los EEUU en Enero 2012. Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. Importaciones De Filetes De Salmón Continúan Fuerte Aumento, Peces Enteros También Las importaciones estadounidenses de filetes de salmón fresco comenzaron el 2012 con Chile manteniendo su estatus como principal importador. Noruega y otros están ahora a cierta distancia. Enero mostró un total de 14.1 millones de libras de filetes importados, que fue 44,5% sobre YTD. Al comparar enero a diciembre 2011, el total de las importaciones de filetes bajaron un 8,7%. Chile exportó 10,2 millones de libras de filetes de salmón a los EE.UU. durante el mes de enero. En segunda posición, el Reino Unido envió 1,2 millones de libras, Noruega exportó menos de 1 millón de libras, y YTD se redujo un 64,5% en volumen. El mercado durante marzo fue de apenas estable a débil, sobre todo durante las últimas dos semanas. Los suministros oscilaron entre global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 61 adecuado a totalmente adecuado para una demanda de justa a floja. El tono se mantuvo algo inquieto con ofertas tanto más altas como más bajas. Todos los tamaños estuvieron por debajo a los promedios de los precios de tres años. Las posiciones de inventario continuaron variando entre los vendedores. El mercado europeo de filetes estuvo estable, y los suministros procedentes de Europa fueron adecuados para una demanda de moderada a justa. Pangasius Tabla 2. Importaciones de salmón a los EEUU en Enero 2012. Forma Enero 2012 Diciembre 2011 Peces enteros frescos Peces enteros congelados Filetes frescos Filetes congelados Totaz (lb) (lb) Cambio (Mes) Enero 2011 (lb) Cambio (Año) YTD 2012 (lb) YTD 2011 (lb) Cambio (Año) 18,487,374 464,566 14,448,698 11,517,316 44,917,954 19,012,431 383,646 15,895,964 11,285,915 46,577,956 -2.8% 21.1% -9.1% 2.1% -3.6% 17,560,316 630,679 10,358,272 11,896,995 40,446,262 5.3% -26.3% 39.5% -3.2% 11.1% 18,487,374 464,566 14,448,698 11,517,316 44,917,954 17,560,316 630,679 10,358,272 11,896,995 40,446,262 5.3% -26.3% 39.5% -3.2% 11.1% Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. Las importaciones estadounidenses de Pangasius siguen marcando cifras récord, con enero mostrando incrementos del 14 y el 60% en comparación con el mes anterior y el mismo mes de hace un año, respectivamente. No hay signos que sugieran que los volúmenes de importación podrían desacelerarse en el futuro, aunque algunos importadores reportan márgenes reducidos a medida que más empresas compiten en este mercado. Los inventarios se reportan amplios y la demanda justa en el mejor caso. Esta situación ha causado que los precios de mercado se ajusten más bajos en los últimos meses. Los precios promedios mensuales han caído continuamente desde noviembre de 2011 debido a un claro exceso de oferta. Durante marzo, sin embargo, los precios semanales se mantuvieron estables mientras mantenían un tono apenas constante debido a una demanda justa. Los precios de reemplazo promedios de Pangasius de Vietnam se mantuvieron estables en enero, mientras que los precios mayoristas de Estados Unidos tuvieron una tendencia a más bajos. Por lo general, a medida que la demanda de productos de importación desde el extranjero crece, también lo hace el precio de reemplazo. Al comparar enero 2012 a enero 2008, las importaciones aumentaron un 512%. Sin embargo, los precios mayoristas en los EE.UU. se habían ajustado un 15% menos durante el mismo período de tiempo. Por lo tanto, desde un punto de vista fundamental, la diferencia entre las cotizaciones de Urner Barry y los precios promedios de sustitución se ha reducido un 56% desde 2008. Tabla 4. Importaciones de bagre a los EEUU en Enero 2012. Importaciones De Filetes De Tilapia Congelados Establecen Record, Filetes Frescos Bajando La importaciones de filetes de tilapia congelados continúan subiendo, los filetes frescos bajando. entrando en el segundo trimestre de 2012 es relativamente débil. Las importaciones de bagre de canal de China parecen estar recuperándose de la pobre disponibilidad de volumen del año pasado. Forma un modesto 5% en enero en comparación con el mes anterior. Para los principales países productores, sólo el mayor proveedor de filetes frescos a los EE.UU., Honduras, logró avanzar en su participación en las importaciones de Estados Unidos, en comparación con las cifras de enero de 2011. Ecuador, Costa Rica y Colombia, todos registraron descensos superiores al 5%. Las importaciones totales de filetes frescos en enero fueron menores en comparación con el mismo mes de 2009, 2010 y 2011. El mercado sigue manteniendo un tono constante con los vendedores y compradores reportando condiciones de comercio en general estables. Pangasius Bagre de canal Total Enero 2012 (lb) Diciembre 2011 (lb) Cambio (Mes) Enero 2011 (lb) Cambio (Año) YTD 2012 (lb) YTD 2011 (lb) Cambio (Año) 23,388,304 1,891,276 25,279,580 20,444,457 2,113,336 22,557,793 14.40% -10.51% 12.07% 14,552,233 1,290,873 15,843,106 60.72% 46.51% 59.56% 23,388,304 1,891,276 25,279,580 14,552,233 1,290,873 15,843,106 60.72% 46.51% 59.56% Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. Filetes Congelados Peces Enteros De acuerdo a cifras de enero, los envíos de tilapia entera congelada a los Estados Unidos aumentaron respecto al mes anterior y eran prácticamente planos en comparación con las importaciones en el mismo mes del año anterior (Tabla 3). Filetes Frescos Las importaciones totales de filetes frescos de tilapia – que continúan siendo ajustados a un estimado calculado internamente en nuestra empresa, dado el supuesto error de los datos oficiales – aumentaron Las importaciones de filetes congelados alcanzaron un máximo histórico en enero: casi 47 millones de libras, que superó el anterior récord mensual de enero de 2011 en más de un 10%. Las importaciones procedentes de China por sí sola superaron los 43 millones de libras. Esta situación ha creado un exceso de oferta en el mercado de los EE. UU., con muchos importadores reportando amplios inventarios desde diciembre de 2011. En cuanto a los mercados, los precios han caído constantemente desde que alcanzó su pico a finales de noviembre de 2011. Los actuales inventarios amplios continuarán ejerciendo presión sobre las operaciones del mercado spot, a medida que muchos de los que manejan producto bajan sus precios. El tono fue cerca de firme entrando en abril. Tabla 3. Importaciones de tilapia a los EEUU en Enero 2012. Forma Peces enteros congelados Filetes frescos Filetes congelados Total Enero 2012 (lb) Diciembre 2011 (lb) Cambio (Mes) Enero 2011 (lb) Cambio (Año) YTD 2012 (lb) YTD 2011 (lb) Cambio (Año) 10,188,133 3,390,128 46,953,563 60,531,824 7,795,981 3,251,964 35,768,314 46,816,259 30.68% 4.25% 31.27% 29.30% 10,073,042 4,816,874 42,486,830 57,376,746 1.14% -29.62% 10.51% 5.50% 10,188,133 3,390,128 46,953,563 60,531,824 10,073,042 4,816,874 42,486,830 57,376,746 1.14% -29.62% 10.51% 5.50% Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. Suministros De Bagre De Canal Importado Amplios, Importaciones Récord De Pangasius Reducen Precios Bagre De Canal El bagre de canal importado parece haber ganado presencia en el mercado de los EE.UU. después de varios meses de cifras insignificantes, reflejado en un incremento del 46% con respecto a los niveles de 2011 (Tabla 4). Sin embargo, las importaciones en enero fueron inferiores al 62 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate promedio 2008-2011, ya que los importadores reportaron que los inventarios eran abundantes. Dada la situación de inventario existente, los precios se han ajustado más bajos desde que fueron relistados a principios de febrero. Los que guardan productos han informado de una demanda plana. El trasfondo gaa reconoce que la acuacultura mediante el desarrollo de sus Estándares es el único medio sustentable para aumentar el suministro de productos de mar para satisfacer las necesidades alimentarias de la creciente población del mundo. de Certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha convertido en la organización líder en el establecimiento de normas para productos acuícolas. global aquaculture ® Para más información vaya a www.gaalliance.org global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 63 mercado seguridad alimentaria y tecnología Mercados De Norteamérica Para Tilapia Fresca Parte II. Filetes Procesados A Mano Si bien todos los costos de los insumos afectan el costo total para producir un filete, el análisis es más sensible a tres variables: los costos laborales, la tasa a la cual el pescado se corta, y la eficiencia de corte. Foto por César Alceste. Resumen: Los costos totales de tilapia fileteada a mano se relacionan principalmente con la mano de obra y el rendimiento de los peces a ser fileteados. La mano de obra es el mayor gasto. Los sueldos varían, y las eficiencias de rendimiento de los fileteadores aumentan con la práctica. En combinación con los gastos de construcción, equipos y suministros, un “promedio” de costo de fileteado (sin incluir el costo del pescado) se determinó en US$ 1.62/ lb ($ 3.57/kg). Es difícil para los pequeños productores en los países con costos laborales más altos el competir con los de países con bajos costos laborales. La tilapia se puede cortar a mano o con equipo de fileteado automatizado. La decisión sobre qué sistema es mejor es dictada principalmente por el costo de la mano de obra y el rendimiento de los peces a ser fileteados. El autor calculó el costo de producción de filetes, tanto para los cortados a mano como cortados de una forma automática. En ambos 64 Mayo/Junio 2012 casos, se supuso los peces eran de propiedad de la instalación de procesamiento, y ningún costo fue atribuido al pescado entero. También se supuso que los costos asociados con la contabilidad de la planta de procesamiento fueron manejados por la instalación de producción de peces, y que ningún contador se necesitaba en la planta de procesamiento. En este artículo se reportan los costos de fileteado a mano. Los costos de la utilización de un sistema de fileteado automático serán discutidos en la tercera parte de esta serie. Este trabajo fue posible gracias al apoyo financiero del Programa Federal-Estadal de Mejoramiento de la Comercialización del Servicio de Comercialización Agrícola, Departamento de Agricultura de los EE.UU. Requerimientos De Establecimientos Una instalación para fileteo a mano requiere un área de recepción, donde los peces se desangran, un área para el corte y empaque, un área de almacenamiento en frío para el producto terminado, y un congelador para almacenar desechos de pescado antes de su eliminación. Además, los baños, una sala de descanso para los empleados y espacio de oficina para el encargado de las instalaciones son necesarios. Con la excepción de la oficina, global aquaculture advocate George J. Flick, Jr., Ph.D. Food Science and Technology Department Virginia Tech/Virginia Cooperative Extension (0418) Blacksburg, Virginia 24061 USA flickg@vt.edu baños y sala de descanso, todas las áreas deben estar construidas con materiales de fácil limpieza para prevenir el crecimiento bacteriano. Los pisos de cemento deben tener una inclinación hacia un desagüe central en cada habitación. Las paredes y los techos deberán ser construidos de un material liso y lavable. Fregaderos para el lavado de manos de los empleados deben estar fácilmente disponibles en la sala de cortes y en la sala de sangrado. Otras consideraciones incluyen el área adecuada para una carretilla elevadora para mover el producto hacia dentro y fuera de las áreas de almacenamiento, y una puerta de envío/carga por la que los peces pueden ser recibidos y los filetes pueden ser despachados. Tabla 1. Costos anticipados de equipos para una instalación de fileteado a mano. Item Número Requerido Costo (U.S. $) Máquina de hielo Cuarto de congelamiento, 3.05 x 3.66 m Cuarto de almacenamiento en frío, 4.88 x 5.79 m Mesas de fileteado Fregadero de tres puestos Fregadero de dos puestos Grifos de pre-lavado Fregadero de manos Tanques de recepción Tanques de desangre Afilador de cuchillos Balanzas Elevador de paletas Equipo adicional Otros suministros Computador Bines de manejo Carretillas de transporte Control de insectos Total 1 1 1 6 1 1 6 1 3 3 1 2 2 9,800 7,500 5,025 1,800 900 500 800 450 2,000 2,000 825 800 600 2,000 1,000 1,500 100 800 200 38,600 puede procesar 1,25 libras (0,57 kg) de tilapia (peso entero)/minuto mientras logra un rendimiento de 30%. Suponiendo una jornada laboral de ocho horas y 50 minutos de trabajo/hora, esto corresponde a 500 lb (227 kg) de pescado/cortador/día. Basado en un rendimiento del 30%, el peso filete resultante sería 150 libras (68 kg)/cortador/día. Costos De Empleados Ocho cortadores son necesarios para la operación de corte. Tres empleados adicionales son responsables de la recepción y del sangrado de los peces, empaque de filetes, y limpieza de las instalaciones. La tasa de compensación de los empleados se fijó en US$13/hora para los cortadores entrenados y en $12 por hora para los otros tres empleados. Todos los empleados se asume reciben un paquete de beneficios equivalente a 24% de sus salarios. El horario de operaciones se asume es de ocho horas al día, cinco días a la 1 20 4 2 semana, más dos horas de limpieza todos los días. Esto correspondería al procesamiento de 1 millón de libras (453 tm) de tilapia entera/ año, suponiendo una tasa de corte de 1,25 libras (0,57 kg) de pescado entero/minuto. Costos de Equipos El equipo requerido y los costos asociados se presentan en la Tabla 1. El costo de construcción en este análisis se asume es de US$ 250.000. La vida útil se asume en 20 años tanto para la construcción y equipamiento. Los costos de financiamiento, tanto para la construcción como el equipamiento fueron de 5% anualmente. Los costos mensuales de servicios públicos se supone es US$ 500 para la energía eléctrica, $ 500 para agua y alcantarillado, y $ 100 para el servicio telefónico. Seguros, Otros Costos Los costos del seguro se asumen en US$ 6.000 dólares/año para responsabilidad civil Tabla 2. Costos de producción mensuales para filetes de tilapia, asumiendo una tasa de corte de 1.25 lb (0.57 kg)/minuto y una eficiencia de rendimiento de 0.30 lb (0.14 kg) filete/lb (0.45 kg) de pescado entero. Costo de Item Mano de Obra – Ocho fileteadores @ U.S. $13/hora Margen para fileteadores Mano de Obra – Tres adicionales @ U.S. $12/hora Margen para mano de obra adicional Total mano de obra + margen Costo Mensual (U.S. $) 17,333.00 4,160.00 6,000.00 1,440.00 28,933.00 Costos de empaques Suministros de limpieza/adicionales Total costo de mano de obra + Insumos 6,250.00 400.00 35,583.00 Pago de préstamo - principal Pago de préstamo - intereses Servicios Seguros Manejo de residuos Impuestos de propiedad Sobrecarga Total 1,202.50 1,202.50 1,100.00 1,000.00 300.00 83.33 4,888.33 Total costos mensuales Producción mensual (lb filetes) Producción mensual (kg filetes) Costos de corte / lb filete Costos de corte / kg filete 40,471.00 25,000 11,340 1.62 3.57 general y $ 6.000/año para la compensación del trabajador. Los impuestos anuales de propiedad fueron $ 1.000. La eliminación de residuos, que consiste en la recolección de restos y despojos de procesamiento semanalmente por un servicio de transformación a proteína alterna se estimó en $ 300 al mes. Los filetes serán empacados en cajas de10 lb (4,54 kg), que se asumen cuestan US$ 2.50 /caja. Este es el único costo que fluctuó en Supuestos Los siguientes supuestos fueron utilizados para estimar el costo de fileteo a mano de tilapia: Costos De Mano De Obra, Capacidad de Corte El trabajo se espera que sea el mayor gasto de fileteado. Los salarios necesarios para mantener una mano de obra cualificada pueden variar de un lugar a otro. También, como con la mayoría de las tareas, la velocidad y eficiencia de un cortador aumenta con la práctica. El comenzar a los trabajadores con un salario por hora durante el entrenamiento y luego pasarlos a un pago con escala de incentivos, donde se le paga al empleado como una función tanto de la velocidad a la cual el pescado se corta como por el rendimiento resultante, debe contribuir al desarrollo de una fuerza laboral capacitada y motivada capaz de una alto nivel de rendimiento. Se prevé que un cortador con experiencia global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 65 Tabla 3. Costo de filetes producidos para varios rendimientos, tasas de corte y tasas de trabajo. Producción de Filete (lb/mes) 18,667 20,000 21,333 23,333 25,000 26,667 28,000 30,000 32,000 Costo de Filete/lb para 3 Tasas de Trabajo Rendimiento (%) Tasa de Corte (lb/minuto) Alto Medio Bajo 28 30 32 28 30 32 28 30 32 1.00 1.00 1.00 1.25 1.25 1.25 1.50 1.50 1.50 $2.30 $2.16 $2.04 $1.89 $1.78 $1.68 $1.61 $1.52 $1.44 $2.08 $1.96 $1.85 $1.72 $1.62 $1.53 $1.47 $1.39 $1.32 $1.68 $1.59 $1.51 $1.40 $1.32 $1.25 $1.21 $1.14 $1.09 función del número de pescados fileteados por día. Suministros de limpieza y otros varios se estimaron en $ 400/mes. Análisis De Sensibilidad Aunque todos los supuestos relativos a los costos de insumos afectan el costo calculado para producir un filete, el análisis es más sensible a tres variables: los costos laborales, la tasa a la cual los peces son fileteados, y la eficiencia de corte. Para caracterizar la sensibilidad del costo para estas tres variables, el análisis descrito arriba se repitió para todas las combinaciones de valores de alta, media y baja de las tres variables. Tasas de corte de 1,00, 1,25 y 1,50 libras/hora (0,45 kg, 0,57 y 0,68/hora); eficiencias de rendimiento de 0,28, 0,30 y 0,32 libra filetes de pescado/libras pescado entero (0.13-0.14-, y 0,15 kg-filetes/0,45 kg de pescado), y los costos laborales de US$10, $12 y $15 por hora fueron considerados. Se asumió que estas variables sólo afectaban el costo de producción en términos de costos de empaque, y que otros costos no fueron afectados por el volumen de los filetes producidos. La eficiencia de, y la tasa de fileteo afectó el costo de producir un filete porque estos factores afectan directamente el número de filetes producidos, repartiendo el costo de producción sobre un número variable de filetes. Los costos de producción mensuales – asumiendo los costos de mano de obra “promedio”, una tasa de corte de 1,25 libras (0,57 kg)/minuto y una eficiencia de corte del 30% – se muestran en la Tabla 2. Con estos supuestos, el costo de fileteado fue de US$ 1.62/lb ($ 3.57/kg). Cabe señalar que este número no incluye el costo de los peces, pero representó sólo el costo para cortar una tilapia para producir un filete sin hueso ni piel. La Tabla 3 presenta los costos para cortar un filete de tilapia asumiendo varias tasas de costo de mano de obra, tasas de corte y eficiencia de corte. Los costos varían entre un mínimo de US$1,09 por la menor mano de obra y la más alta velocidad de corte y eficiencia, a $ 2.30 para la tasa más alta de mano de obra y la más baja velocidad de corte y eficiencia. Es evidente que estos factores tienen una gran influencia en los costos de filete. mercado Oportunidad De Productos De Mar ¿‘Estancado En 16’ O Marchando Adelante? Perspectivas Este análisis demostró el costo de filetear tilapia en áreas donde las tasas de mano de obra son altas. Recuerde, estos costos no incluyen el costo de los pescados, sólo el costo de procesamiento de fileteado. Teniendo en cuenta estos costos, es difícil para los pequeños productores de acuacultura en países con altos costos laborales el poder competir eficazmente con los productos de los países donde los costos laborales son significativamente menores. Roy D. Palmer, FAICD Más educación y promoción pueden ayudar a fomentar un mayor consumo de productos de mar. Resumen: ¿Cómo puede aumentarse el consumo de productos de mar en los Estados Unidos y en otros lugares? El autor participó en una mesa redonda en el Show Internacional de Productos de Mar de Boston sobre este tema. Su toma de las mesas redondas y discusiones afines fue que tenemos que aumentar la educación sobre, y la promoción de productos del mar, y se enfocarnos en salud, conveniencia y placer. Repensar los tamaños de las porciones y mejorar la presentación de los productos de mar podría ayudar, así como detener la sustitución ilegal de productos de mar. Fui invitado por Seafood Source a unirme a un panel de discusión en el Show Internacional de Productos de Mar de Boston en marzo para discutir “estancado en 16,” que hace referencia al hecho de que Estados Unidos está estancado en un consumo anual de 16 kg /cápita de productos de mar. Un interesante debate se produjo luego de la presentación del Prof. Michael Timmons sobre su reciente encuesta de consumo. Mis colegas panelistas, Linda O’Dierno de la Asociación Nacional de Acuacultores y Chris Lazicki de Performance Food Service se unieron a Steven Hedland, el maestro de ceremonias, fuertemente de acuerdo en lo que se puede hacer. Mi opinión del panel fue que tenemos que aumentar la educación y la promoción, y centrarnos en salud, comodidad y placer. 66 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate productos de mar y salud Productos De Mar: Opción De Proteína La causa para el aumento de las ventas de pescados y mariscos se vio reforzada por dos informes anteriores ese día. El primero destacó que el Departamento de Agricultura de los EE.UU. predijo que el público de EE. UU. comería un 12,2% menos de carne roja/ aves este año que lo que consumió en 2007 indicando que el movimiento hacia los productos de mar y los vegetales está en marcha. Esta información también confirmó que el consumo de carnes rojas ha disminuido durante las últimas dos décadas, y el pollo y el cerdo durante los últimos cinco años. Interesantemente, los precios del pollo son más bajos ahora de lo que eran hace un año. Cuestiones tales como gastos, inocuidad alimentaria, bienestar animal, limo en la carne molida y el comer sano significan que los consumidores están buscando una solución de proteína más variada. Beneficios De Salud El segundo, que es probablemente más convincente, es una nueva investigación realizada por expertos de la Universidad de Harvard, que ofrece más evidencia de que el consumo de carne roja aumenta el riesgo de enfermedades del corazón y cáncer. También aconseja que la sustitución por peces y aves de corral puede reducir el riesgo de muerte prematura. El estudio en Archives of Internal Medicine proporciona evidencias claras de que el consumo regular de carne roja, especialmente la carne procesada, contribuye sustancialmente a la muerte prematura. Los investigadores recogieron los datos de un estudio de 37.698 hombres que fueron seguidos durante 22 años, y 83.644 mujeres durante 28 años. FishyBusiness 2312/80 Clarendon Street Southbank VIC 3006 Australia palmerroy@hotmail.com Ambos de estos reportes, si son promovidos eficazmente, deben hacer una diferencia. Las personas a cargo de los menús están enfocándose hacia las tendencias y mirando la colocación de productos del mar al frente y al centro. Precios, Porciones No importa que encuesta se lleve a cabo, la mayor oposición a más productos de mar es siempre el precio. El panel estuvo de acuerdo en que estamos poniendo demasiado en el plato. La gente “come con los ojos,” y siempre pensamos que necesitamos más. Tendremos que concentrarnos en la educación, tanto en la industria y con el público en este sentido. Un aumento de la calidad y la disminución de tamaño de las porciones fueron mencionados junto con el hacer las experiencias al menudeo y de comer “sensacionales.” Sé por mi propia experiencia al por menor que los vendedores de pescado cortan porciones más grandes de lo necesario - vemos nuestras ventas y ganancias en las porciones más grandes. En realidad, si educáramos a la gente a comer más productos de mar sobre una base más regular a través de porciones más pequeñas pero de calidad, estaríamos mucho más adelantados de lo que estamos hoy. Calidad Los ejemplos de Japón siempre vienen a la mente cuando hablamos de la calidad y tamaño de la porción. Piense en una comida sashimi en comparación con una de pescado y patatas fritas. Yo disfruto ambas y nunca debemos perder ninguno de las dos, pero una es mucho más sana que la otra. Yo sé que para comer pescado crudo, debo tener un aspecto de mayor calidad que si estoy cocinando un producto. El volumen de pescado será menor en el plato de sashimi. Con eso, obtengo los ácidos grasos omega-3 sin los omega-6, que es sin global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 67 duda la opción más saludable. Con el pescado y patatas fritas, obtengo los dos omegas. Podría hacerlo más saludable con pescado a la plancha o al horno en vez de frito. La presentación generalmente sería mejor del lado del sashimi, con los diferentes colores de las diferentes especies y rábanos, zanahorias, etc. innovación Salud Un problema perenne que a menudo impide que las personas coman más productos de mar es la preocupación por el mercurio. El panel estuvo de acuerdo en que debemos dejar esto atrás de una vez por todas. Aunque si hay algunas especies que las personas embarazadas y los jóvenes deben evitar comer en abundancia, hay muchos mas beneficios del consumo de productos de mar que cualquier riesgo inherente. O’Dierno explicó que la Asociación Nacional de Acuacultores había hablado con dietistas y creó un folleto de “realidad y ficción.” Lo que se necesita es una firme resolución de la Administración de Alimentos y Drogas de los EE.UU. (U.S. Food and Drug Administration, FDA) que pone fin al tema, ya que la posición actual afecta a la salud de las personas que no están consumiendo suficientes productos de mar debido a su mal asesoramiento. Integridad Special Features 68 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate El panel estuvo de acuerdo en que los problemas de integridad claramente pueden remover los logros alcanzados por la industria. Debemos limpiar nuestro acto. Las personas se enfrentan ahora a multas muy grandes y a sentencias de cárcel por sustitución de pescado. En el Panel de Sustitución de Pescado en Boston hice la pregunta: “¿Cómo puedes tener un plan de seguridad/inocuidad alimentaria si no tienes un programa de identificación de las especies dentro de tu proceso?” Se hizo el silencio en el salón. Finalmente, alguien sugirió que hay una lista de Productos de Mar del FDA, pero esta fue una respuesta vaga. Tuve el placer de ver una nueva versión de esta lista en www.fda. gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/Seafood/ ucm269767.htm. Con las actualizaciones y adiciones de nuevas especies realizadas en 2011, se alinean nombres comunes y científicos de especies con nombres que son aceptables para su uso en el mercado. En Australia, tenemos el pescado el Estándar Australiano de Nombres de Peces, que ahora se menciona en la Guía de Estándares de Alimentos de Australia y Nueva Zelanda. Esto es más que una guía en que, al ser un estándar, es difícil argumentar en su contra en un tribunal de justicia. Me complace el poder decir que fue la industria que impulso esto, y en muchas maneras, el gobierno tuvo que seguir modificando la legislación pesquera para cumplir con el estándar. Por supuesto, la integridad es donde los estándares de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) pueden desempeñar un papel importante. Cuánto de este papel dependerá de los resultados que los compradores quieren. El trabajo realizado por el Acuario de Nueva Inglaterra sobre los beneficios de la certificación muestra mejoras excelentes en muchas empresas una vez que empiezan en un camino de certificación. El Ministro de Industria y Recursos Primarios de Brunei, Pehin Dato Haji Yahya (centro) recientemente visitó la granja del proyecto durante la cosecha de camarones tigre negro grandes. Se observa el sistema de cosecha mecánica en el fondo. Proyecto En Brunei Desarrolla Tecnología Para Producción de Camarones Tigres Negros De Gran Talla Parte I: Visión Global Chris Howell Integrated Aquaculture International 3303 West 12th Street Hastings, Nebraska 68902-0609 USA chrish@integratedaquaculture.com Hasnah Ibrahim Brunei Ministry of Industry and Primary Resources Sabri Taha and Rosinah Yussof Brunei Department of Fisheries George Chamberlain Integrated Aquaculture International Resumen: Un proyecto de cinco años se llevó a cabo en Brunei Darussalam para desarrollar tecnología avanzada para la producción de camarones tigre negro grandes. El proyecto estableció un laboratorio de diagnóstico de enfermedades, produjo poblaciones libres de patógenos específicos, inició la cría selectiva hasta la quinta generación, desarrolló alimentos de alto rendimiento, y diseñó estanques de crecimiento eficientes y ambientalmente amigables. La combinación de estas tecnologías ha permitido la producción eficiente de camarón tigre negro de grandes tallas, lo que podría conducir a un resurgimiento de esta especie en Asia. Durante finales de los años 1960 y en los 1970, grupos pioneros de todo el mundo trataron de aplicar las técnicas de cultivo de camarón que desarrolló el doctor Motosaku Fujinaga en Japón a sus especies locales. La mayoría de esos intentos no tuvieron éxito. En Taiwán, el Dr. I. Chiu Liao seleccionó camarón tigre negro, Penaeus monodon, como la mejor de varias especies, ya que desovaba un gran número de huevos, crecía al ritmo más rápido, y se adaptaba bien a los alimentos artificiales y estanques intensivos. Su equipo desarrolló técnicas de desove para adultos silvestres, la cría de postlarvas, y el engorde a tamaño de mercado en estanques aireados y usando alimentos formulados. Esto llevó a un negocio de rápido crecimiento, y Taiwán se convirtió en el centro de la tecnología de cultivo de camarón en la región asiática. Los camarones tigre negro están ampliamente distribuidos en todo el Indo-Pacífico, por lo que los criaderos de larvas de la región podían obtener fácilmente los reproductores silvestres del mar. En consecuencia, la tecnología taiwanesa fue transferida a través de Asia, y el camarón tigre negro se convirtió en la especie cultivada dominante. Con el tiempo, los reproductores silvestres poco a poco se fueron infectando con diversas enfermedades, y la producción de las granjas de camarones tigre negro disminuyó constantemente. A raíz de la pandemia del virus de la mancha blanca durante la década de 1990, el camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, libre de patógenos específicos (SPF) y genéticamente mejorado, fue introducido a Asia. La productividad de los estanques mejoró mucho, y los productores de toda Asia rápidamente cambiaron de camarón tigre negro infectado a camarón blanco SPF. Esto llevó a la mercantilización y la disminución de los precios para los camarones pequeños y de tamaño mediano. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 69 El complejo de la granja incluye un laboratorio de diagnóstico que puede rápidamente procesar muestras de camarón para un rango de patógenos. Nutrición Proyecto De Brunei En 2007, el Departamento de Pesquerías de Brunei Darussalam y la empresa Integrated Aquaculture International comenzaron un proyecto de cinco años para desarrollar tecnología para eficientemente producir camarón tigre negro hasta tallas premium grandes. Esta fue una de varias iniciativas del Ministerio de Industria y Recursos Primarios de Brunei Darussalam para el desarrollo de empresas orientadas a la exportación basados en los recursos naturales renovables. El proyecto consistió de varios componentes, incluyendo manejo de salud, crianza selectiva, nutrición y engorda en estanques. Este artículo proporciona una visión general del proyecto y los resultados obtenidos hasta el momento. Artículos posteriores proporcionarán más información acerca de cada componente del proyecto. Manejo De Salud Con el fin de restaurar la capacidad natural del camarón tigre negro para desovar grandes cantidades de huevos, que sobrevivan bien en estanques intensivos y crezcan rápidamente a tamaños grandes, se necesitaban poblaciones SPF. El primer paso en el desarrollo de este proceso fue el establecimiento del Centro de Servicios de Salud de Animales Acuáticos, un laboratorio de diagnóstico capaz de procesar rápidamente grandes cantidades de muestras de patógenos conocidos y emergentes de camarón en Brunei Darussalam. El centro está equipado para la reacción en cadena de polimerasa (PCR) convencional y en tiempo real con extracción robótica de ADN, histopatología con procesamiento y tinción automáticos de tejidos, y microbiología. Una vez que se estableció el centro de salud, camarones tigre negro adultos (generación F0) fueron recolectados por pesca de arrastre en alta mar en las aguas costeras de Brunei Darussalam. Cada desove se consideró una familia fundadora y se sometió a un proceso de dos años de cuarentena primaria y secundaria con rigurosas pruebas de diagnóstico de todas las etapas de la vida para 15 patógenos específicos. Si se detectaba alguna enfermedad en una familia dada en cualquier etapa, esa familia se descartaba. Sólo después de dos años en cuarentena, cuando la generación F2 fue producida sin detección de enfermedades, fueron esos descendientes considerados SPF y transferidos al centro núcleo de cría. Cría Selectiva durante los últimos cinco años, el centro de cría tiene familias que van desde las generaciones F2 a F5. El centro es altamente bioseguro, con agua desinfectada, acceso sólo a personal autorizado, e instalaciones bajo techo y cerradas de para maduración, desove, cría de larvas, viveros, cría y engorde de juveniles, y engorda. Las familias se crían por separado hasta un tamaño de 3 g, cuando se marcan inyecciones de elastómero fluorescentes en el músculo de la cola y se agrupan para la cría comunal. Un grupo paralelo de las familias se marcan para engorde en estanques bioseguros. Cuando los camarones alcanzar de 25 a 30 g, las familias y los individuos dentro de cada familia con los mejores resultados son seleccionados como reproductores para la siguiente generación. Los principales criterios de selección son el crecimiento, la supervivencia y el rendimiento reproductivo. Un Centro de Investigación de Nutrición de Camarón se estableció con 40 tanques microcosmos de 1,8 m3 para llevar a cabo continuamente ensayos utilizando familias SPF para evaluar ingredientes de alimentos formulados, concentraciones de nutrientes y dietas comerciales. Más de 20 ensayos de ocho semanas c/u se han llevado a cabo hasta ahora con alimentos formulados y fabricados en el Centro. El programa de nutrición prepara dietas de alto rendimiento basadas en formulaciones internas para complementar los alimentos comerciales de engorda y de acondicionamiento para reproducción. También se han desarrollado formulaciones para reducir y sustituir la harina de pescado. Engorde En Estanques El Centro de Investigación y Desarrollo de Acuacultura (ARDC) es una granja de escala piloto con 15 estanques de 0,25 ha y dos estanques de 0.7 ha. La instalación fue diseñada para probar nuevas tecnologías para la producción de camarón tigre negro de gran talla. Las tecnologías food BRC certification El éxito a escala piloto se basa en camarones tigre negro SPF del centro núcleo de cría. Dado el continuo proceso de cuarentena 70 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 71 con un sistema centralizado de alimentación controlado neumáticamente. Para asegurar la calidad premium del producto final, se utilizaron cosecha mecánica y un sistema de tratamiento de melanosis. innovación Ensayo De Producción Los estanques con liner y aireación están equipados con alimentadores automáticos que dispensan alimentos formulados múltiples veces al día. de mejor desempeño de esta granja piloto se aplicarán a una finca de 100 ha que está en preparación para su construcción en un sitio cercano. Para evitar la transmisión de enfermedades de portadores en el suministro de agua, el agua de mar para la granja piloto se obtuvo de una galería de filtración dentro de la arena de la playa. Para evitar los efectos depresores del crecimiento y deterioro de la calidad del agua por la acumulación de lodo, los estanques fueron diseñados con liners de la acumulación de lodo de plástico y diversos tipos de drenajes de auto-limpieza. Para minimizar las necesidades de energía y agua, los estanques están equipados con un sistema central de reutilización de agua y varios tipos de aireadores experimentales. Varios alimentos comerciales fueron probados, y una de los alimentos de más alto rendimiento fue seleccionado para este ensayo. Para maximizar la eficiencia de alimentación, los estanques fueron equipados En el primer ensayo de producción, postlarvas de camarón tigre negro de 30 días de edad fueron producidos a partir de reproductores SPF y sembrados en estanques en el ARDC a densidades de 20-30/m2 (Tabla 1). Retrasos no anticipados en el llenado de los estanques resultó en la siembra de las postlarvas en estanques de agua clara sin una normal floración de plancton. Durante las primeras semanas después de la siembra, algunos camarones anormales se observaron en los estanques. La histopatología reveló signos de nódulos melanizados en los músculos de la cola y enteritis hemocítica en los tractos digestivos de los animales. Esto se atribuyó al estrés asociado con el almacenamiento del camarón en aguas claras y a las toxinas asociadas con algas nocivas que inicialmente dominaron las floraciones en algunos de los estanques. Durante el ciclo de producción, el agua residual de los estanques fue descargada a una zanja de drenaje, bombeada a un sistema de tratamiento de tres fases, y retornada a los estanques. Ninguna agua nueva, aparte de lluvia, fue introducida. La calidad del agua, que fue monitoreada dos veces al día en cada estanque durante el ciclo de producción, se mantuvo dentro de los rangos normales. El alimento se distribuyó a cada estanque de seis a 12 veces al día, y las tasas de alimentación se ajustaron semanalmente basadas en el crecimiento y las estimaciones de supervivencia. Resultados Después de 103 a 146 días, los estanques fueron cosechados. Los resultados de 12 estanques de 0,25 ha se resumen en la Tabla 1. La supervivencia promedió 57%, cifra algo inferior a la esperada, debido a las condiciones de estrés en muchos de los estanques al momento de la siembra y causadas por las adversas condiciones de aguas claras. Los camarones crecieron a una tasa de 2.3-3.3 g / semana hasta tamaños de 40 a 61 g, con relaciones de conversión de alimento (FCR) de 1,21 a 1,68. Estas tasas de crecimiento rápidas, los grandes tamaños, y bajos FCRs son una demostración promisoria del potencial para la producción eficiente de camarón tigre negro de grandes tallas. Es probable que los resultados sigan mejorando a medida que avanza la selección genética y se refinan los procedimientos avanzados de manejo de los estanques. Tabla 1. Parámetros de producción para camarones tigre negro SPF producidos en estanques intensivos de 0.25 ha en Brunei Darussalam. Parámetro Promedio Rango Densidad de siembra (camarones/m2) Días de cultivo Supervivencia (%) Rendimiento (tm/ha) Talla de cosecha (g/camarón) FCR Ganancia de peso semanal (g) 22 130 57 6.1 50.1 1.49 2.8 20-30 103-146 27-84 2.3-10.6 40.0-61.0 1.21-1.68 2.3-3.3 The Fishery utiliza una serie de tanques y estanques en un sistema de recirculación que produce 1360 tm de pescado anualmente. The Fishery: Una Finca, Un Pez A La Vez 765 Lullwater Road Atlanta, Georgia 30307 USA jheerin@aol.com transeúnte difícilmente se daría cuenta de su presencia. Detrás de la fachada bucólica opera un muy eficiente sistema de manejo de agua con recirculación que sostiene la producción anual de aproximadamente 1.360 toneladas de lobina de boca grande, carpa, bagre y esturión. Todos son transportados semanalmente a más de 60 mercados asiáticos de peces vivos en las zonas de Sacramento y la Bahía, donde una considerable base de clientes está dispuesta a pagar generosamente por ellos. Resumen: Una Huella Ligera Susan V. Heerin The Fishery es una granja de 380 ha tierra adentro en California, EE.UU., que produce lobina de boca grande, carpa, bagre y esturión en un sistema de recirculación único y multifacético que minimiza el uso de agua sin afectar el nivel freático. Ampliada con el tiempo, la granja ha producido una variedad de especies de peces. Los esturiones blancos de caviar, por ejemplo, se crían por su carne y caviar. Las cosechas de la granja son transportadas semanalmente a más de 60 mercados asiáticos de peces vivos en la región. Escondida entre granjas de productos lácteos y campos de producción de ensilaje en las exuberantes planicies del delta cerca de Galt, California, EE.UU., se encuentra una granja acuícola llamado The Fishery. Diques de hierbas y flores silvestres definen los estanques y tanques empotrados que salpican los tres sitios de la finca de 380 ha tierra adentro. Un 72 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Asimilándose en el paisaje y dejando una huella ligera son por lo que el propietario / operador de la granja, Ken Beer, ha trabajado durante años. La sostenibilidad ha sido impulsada por la necesidad de un suministro de agua consistente, gastos controlados, impactos ambientales positivos y márgenes de rentabilidad fiables. Un académico de la Universidad de California-Davis y acuicultor desde hace mucho tiempo, Beer ha dedicado años de investigación y desarrollo para conseguir el equilibrio adecuado. De lo que Beer está más orgulloso es del sistema de recirculación de la granja, que bombea agua de calidad potable del acuífero y la hace circular a través de los tanques y estanques de la granja sin afectar la capa freática. “La tabla del agua puede variar según la temporada pero se ha mantenido estable desde que la granja comenzó hace unos 30 años,” dijo. Beer incluso tiene agua para compartir con los campos de ensilado vecinos que prosperan en el efluente rico en fósforo y nitrógeno y de otra manera perjudicial. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 73 cliente y quedara con muchos estanques vacíos. En segundo lugar, Beer notó que sus esturiones blancos estaban madurando en la mitad del tiempo que los peces silvestres. Esto significaba que era posible criarlos tanto para para carne como para su producto de lujo, caviar. Las instalaciones de producción de caviar vecinas en el Valle de Sacramento, que producen alrededor del 85% de todo el caviar de esturión blanco en los EE.UU., proporcionaron un mercado perfecto. Beer aprovechó la oportunidad para diversificar aún más sus especies mediante la repoblación de los estanques de lobina rayada con una carpa híbrida que él desarrolló. Él sabía que los ciprínidos se vendían bien en los mercados de animales vivos, pero no estaba seguro de la taxonomía. Goldfish salvajes tenían una apariencia que los clientes preferían y por los que pagarían más cara que para la carpa común. El sabor y la textura no se vieron afectados. Beer experimentó criándolos con diferentes cepas de carpas hasta que desarrolló un híbrido capaz de pasar de los requerimientos de comercialización y producción. Los peces ahora se cultivan en estanques y canales, y se cosechan en dos o tres años en alrededor de 0,91 a 1,25 kg. The Fishery vende más de 113 toneladas anuales. Cuatro especies de cultivo hacen un uso eficiente del sistema de manejo del agua y ayudan a mantener la granja resistente a las caídas del mercado. La relación simbiótica de las cuatro especies de peces de The Fishery es vital para el éxito del sistema de manejo del agua. También ayudan a mantener la granja resistente a las caídas del mercado. Beer recuerda el momento cuando 5.000 pelícanos llegaron sin anunciarse y consumieron cientos de kilos de bagre. “Yo lo comparo con el período en que mis cuatro hijos eran adolescentes,” dijo. “Todas las semanas había un problema, pero rara vez tuve que hacer frente a cuatro desastres al mismo tiempo.” Experimentación Beer comenzó modestamente en 1975 en 32 ha arrendadas creciendo bagres en 16 estanques alimentados con aguas subterráneas bombeadas. En unos pocos años, comenzó a experimentar con lobina rayada y esturiones blancos, creciéndolos en tanques circulares. Beer utilizó la descarga de los tanques de lobina y esturión para llenar y mantener los estanques de bagre. A mediados de la década de 1980, Beer compró otra propiedad cercana de 130 ha y estableció el primero de lo que eventualmente se convertiría en uno de los tres principales sitios de The Fishery en el Valle de Sacramento. Continuó produciendo esturiones y lobinas rayadas en tanques, que a su vez alimentan y mantienen 120 ha de estanques de bagre. Muchos de estos tanques se convirtieron más tarde para producción de lobina rayada cuando California inició un programa de repoblamiento de esta especie. Beer recolectó y reprodujo peces adultos del Río Sacramento y disfrutó de unos años rentables abasteciendo al estado con millones de alevines. Sus esturiones también continuaron vendiéndose bien en los mercados asiáticos, un nicho lucrativo que Beer desarrolló desde el principio. Las cosas iban bien, y temprano en la década de 1990, Beer añadió un segundo sito de 115 ha sitio cercano y expandió granja hasta unas 240 ha. Esturiones Los esturiones blancos de caviar, por otra parte, requirieron de la construcción de una gran instalación con 26, 284 m2 de tanques para acomodar la cosecha de inventario en pie de más de 450 tm necesarias para la viabilidad económica. El mayor problema, sin embargo, era agua, ya que se requería más que las estaba disponible en el acuífero subterráneo. En última instancia, una combinación de fuentes de agua bombeada y reciclada se utilizó. El agua se recicla continuamente a través de 20 ha de estanques de carpas híbridas, donde los detritívoros pastan alegremente en los sólidos, que previene la acumulación de sedimentos y la calidad de agua asociada adversa. Los esturiones de caviar arriban como larvas de 2-días de edad y se cultivan en tanques de siete a nueve años, cuando alcanzan aproximadamente 36 a 54 kg. Durante las últimas etapas, su hueva es probada para color y textura por un técnico que succiona las muestras a través de un pequeño dispositivo cilíndrico. Cuando se determinan estar listos, los esturiones se venden a una gran planta de producción de caviar situada muy cerca de The Fishery. La empresa produce más de 9 tm de caviar al año, así como miles de carpas híbrida y pequeños esturiones para los mercados de animales vivos. Lobinas: Divas A Beer le encanta criar peces. “Mi esposa dice que yo no soy feliz si no estoy construyendo algo que nadie ha hecho nunca antes,” dijo. Lo que explica su última adquisición: una granja adicional de 120 ha en 2007. Y añadió una cuarta especie, lobina de boca grande, que puede ser producida ya sea en estanques o tanques, y que comanda altos precios en los mercados de pescado vivo. “Las lobinas son las divas y reciben el agua de la más alta calidad, seguidas por los esturiones y carpas,” dijo Beer. Se comienza con los tanques, los cuales son conectados para recibir agua de pozo, agua reciclada o una combinación de estas. Descargan a través de un canal de concreto en el que el alto nivel de oxígeno soporta la producción adicional de peces. El sistema de flujo por gravedad tiene una estación central de bombeo y una mínima pérdida de cabeza hidráulica de tanques a raceways al canal de retorno. Los estanques se utilizan para bagre y carpa. Producción Ecológica Beer describió este sistema de producción como mucho más seguro y más eficiente que el de su granja más vieja. Y es productivo, también. Hoy en día The Fishery emplea a 20 personas. Cinco camiones de transporte de peces vivos llevan 1.360 kg cada uno para entregar las cuatro especies de dos a tres veces a la semana durante todo el año a los mercados asiáticos de peces vivos de la zona. “El sistema de The Fishery ha probado ser exitoso por sus especies elegidas y con los recursos que pudimos aportar,” dijo Beer. Reconociendo la buena fortuna de un clima benigno, clima Mediterráneo y oportunidades únicas de mercadeo, afirmó: “Creo firmemente que un enfoque ecológico para los sistemas de producción y métodos de cría que se adaptan a las diferentes necesidades de las distintas especies así como etapas de la vida se traducirá en máxima eficiencia. “ ““Las lobinas son las divas y reciben el agua de la más alta calidad, seguido por de los esturiones y carpas,” dijo Beer. Juego Cambiante No mucho tiempo después, sin embargo, dos eventos cambiaron el juego. Primero, California abandonó el programa de repoblación de lobina rayada, que fue entonces considerado un pez depredador que amenazaba a las especies nativas. Esto hizo que The Fishery perdiera un gran 74 Mayo/Junio 2012 The Fishery tiene estanques interconectados que reciclan el agua de cultivo utilizada para una especie a estanques para otros peces. global aquaculture advocate global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 75 innovación Durante las pruebas iniciales, un tiburón tigre atacó con éxito esta jaula de red. El producto final de red, sin embargo, puede soportar tales ataques sin dañar a los tiburones u otros grandes animales marinos. El Maestro Buzo Mat Quick, la Gerente de Acuacultura Marie Tarnowski, el Ingeniero de Aplicaciones DSM Ken Robertson y la Pasante de Acuacultura Ariadre Reynolds colocan pescado fresco en las cestas de carnada para atraer tiburones. Protegiendo Peces En Aguas Infestadas De Tiburones Desarrollando Mejores Redes Para Jaulas Ken Robertson Application Development Engineer Fiber Solutions Central, North, and South America DSM Dyneema 1101 Highway 27 South Stanley, North Carolina 28164 USA ken.robertson@dsm.com Resumen: Los tiburones son depredadores de la acuacultura marina, principalmente de aguas cálidas o templadas, que no son detenidos por las redes de jaulas tradicionales cuando buscan a los peces en su interior. El trabajo realizado por el autor con varias entidades internacionales definió métodos adecuados de pruebas de laboratorio que llevaron a la selección de materiales eficaces y configuraciones para mallas resistentes a tiburones. Los ensayos de campo en las Bahamas confirmaron la fuerza de la nueva red, que ya está disponible como un producto comercial. La mayoría de las granjas de peces de agua fría no se encuentran a lo largo de las costas con casas de alto valor, sino en zonas de fiordos y canales interiores que protegen las granjas del duro medio ambiente marino abierto. Las temperaturas más frías de agua durante los meses de invierno inhiben significativamente las incrustaciones en las redes. 76 Mayo/Junio 2012 Las granjas de peces de aguas más cálidas es más probable que se encuentren en alta mar, lejos de las costas más populares y más densamente pobladas. También son más propensas a ser visitadas por los tiburones. Los tiburones son depredadores de la acuacultura de aguas cálidas tanto como las focas y los leones marinos son depredadores de la acuacultura de aguas frías. Mientras que los tiburones no tienen la masa de lobos marinos, la eficiencia en el corte de sus dientes los hace enemigos formidables para los acuacultores de aguas cálidas. Cuando los tiburones grandes y agresivos tienen la intención de entrar en una jaula, las redes tradicionales de contención no son suficientes. Instituto De Cabo Eleuthera Algunas granjas de peces de aguas cálidas operan sin el acoso de los tiburones. Otras instalaciones, como el Instituto de Cabo Eleuthera, no son tan afortunadas. El Instituto de Cabo Eleuthera (CEI) es una instalación de investigación y educación situada en el extremo sur de la isla de Eleuthera en las Bahamas. Una de sus principales iniciativas de investigación es el desarrollo de sistemas de vida sostenibles con mucho énfasis en la producción de energía y alimentos. Además de operar el mayor laboratorio húmedo y de producción larval con energía solar del mundo, el CEI tiene una jaula acuícola de 3.000 m3. El instituto tuvo bastante éxito produciendo cobias en la jaula, pero esta sufrió múltiples ataques de tiburones que resultaron en la pérdida de muchos peces. La instalación de una red adicional de depredadores en la parte inferior de la jaula simplemente movió los ataques de tiburones de la parte inferior de la jaula a la parte superior. global aquaculture advocate En 2009, el gerente de acuacultura del CEI contactó a la oficina central de DSM en los Países Bajos buscando una solución de redes para su problema de tiburones. En aquel momento, DSM se había unido a la empresa NET Systems la Isla Bainbridge en Washington, EE.UU. para desarrollar una red más resistente a los mordiscos. Pruebas De Mordida El diseño de una prueba de laboratorio para simular una mordida de tiburón fue una de las primeras tareas a resolver. Aunque hay una enorme cantidad de investigación disponible sobre tiburones, no hay ninguna prueba que pueda predecir el rendimiento de materiales de redes cuando se someten a las fuerzas de mordida y corte de un tiburón poderoso. El autor contactó al Dr. Phil Motta en la Universidad del Sur de Florida para obtener su asistencia. Motta es ampliamente conocido como un experto en tiburones y también tenía experiencia probando materiales para determinar su eficacia contra las mordeduras de tiburones. Trataron de crear una prueba de mordida que fuera muy parecida a la acción mecánica de los dientes de tiburones y que probara la eficacia de corte de cuchillas de afeitar y otros cuchillos de sierra contra los dientes reales de tiburones. “Aprendimos rápidamente que el dispositivo de corte más eficaz era la mandíbula de un tiburón y no de cualquier superficie de corte de laboratorio, industrial o comercial hecha por el hombre,” dijo el autor. “Fue una experiencia humillante.” Margot Van Wunnik, un ingeniero de aplicaciones en Urmond en los Países Bajos, se puso a trabajar con los resultados de las pruebas de la Florida. Su equipo desarrolló una prueba de simulación de mordida que imitaba la acción de corte de los dientes de los tiburones, y que también introdujo una acción de aserrado similar a la que se produce cuando los tiburones forcejean cuando muerden a sus presas. Faltaba la correlación entre la prueba de laboratorio de ella y los resultados reales en ensayos en el mar con tiburones reales mordiendo varias muestras de malla. Pruebas De Campo Por suerte para el proyecto, el CEI no sólo tiene un equipo de investigación de acuacultura sustentable, sino también un equipo de investigación de tiburones. Los científicos del CEI aceptaron ayudar a realizar pruebas de campo en el océano para correlacionar los datos de laboratorio con el rendimiento real de redes contra tiburones. Al mismo tiempo, el autor y el Ingeniero de NET Systems Koji Tamura estaban creando diferentes construcciones de redes para determinar su efectividad contra los ataques de tiburones. Las pruebas de campo fueron inicialmente lideradas por el Gerente de Acuacultura del CEI Tyler Sclodnick y más tarde por el nuevo Gerente de Acuacultura Sustentable Marie Tarnowski. El Gerente de Investigaciones de Tiburones del CEI Ed Brooks y el Gerente Asistente Ian Hamilton aportaron mucha experiencia técnica, ya que el equipo tenía tanto que atraer a los tiburones como analizar las mordeduras. Las pruebas de campo se llevaron a cabo en las Bahamas, envolviendo jaulas de forma cilíndrica con malla experimental, poniendo cebo dentro de las jaulas, y luego filmando los tiburones cuando mordían las jaulas al intentar acceder a la carnada. Después de cada ataque de tiburón, la red se recuperó para evaluar cualquier daño. Si bien esto puede sonar como fácil, el lograr que los tiburones realmente mordieran resultó ser más difícil de lo que uno podría esperar. Los tiburones son precavidos por naturaleza, por lo que las jaulas de cebo tenía que estar en posición durante al menos una semana antes de que los tiburones trataran de morder a través de la red para alcanzar el cebo. El cebo tenía que ser cambiado a diario, lo que presentó algunos momentos interesantes para los investigadores cuando se sumergían hasta las jaulas en aguas infestadas de tiburones mientras llevaban carnada fresca. Los científicos también tuvieron que cambiar las baterías y las tarjetas de almacenamiento de datos digitales en las cámaras que filmaron a los tiburones durante todo el día. Más de una vez tiburones curiosos visitaron al equipo en sus inmersiones durante estas pruebas. puede trabajar en el Caribe. Este proyecto es un gran ejemplo de cómo los socios industriales pueden trabajar en conjunto con instituciones de investigación para resolver los problemas que están afectando al mundo. Resolver el problema de depredadores sin perjudicar a los depredadores es un enfoque sostenible que permite que coexistan una población protegida de peces de cultivo y la población natural. Éxito Al igual que con cualquier esfuerzo de investigación o de desarrollo de productos, hubieron muchas fallas antes que tener éxito en el proyecto. Una amplia variedad de materiales híbridos y construcciones fueron probadas, sólo para fallar entre los poderosos dientes de los tiburones. En 2011, sin embargo, varias construcciones de redes fueron atacadas por múltiples tiburones y se mantuvieron intactas. Una vez que se descubrió la tecnología exitosa, el esfuerzo cambió su enfoque para hacer que la construcción más ligera y más económica estuviera lista para la industria acuícola. El resultado final de este esfuerzo es la red Predator X-red que ahora la vende NET Systems. A finales de 2011, toda la jaula acuícola del CEI estaba cubierta con esta red. La instalación de la red flexible fue fácil a pesar de las condiciones meteorológicas difíciles. Se espera que esta red dure 10 años en el medio ambiente marino. Perspectivas El CEI está creciendo cobias de nuevo, lo que le permite llevar a cabo investigaciones que demuestran que la acuacultura sostenible Los tiburones son cautelosos por naturaleza, por lo que las jaulas con cebo tenían que estar en posición durante al menos una semana antes de que los tiburones trataran de morder a través de la red para alcanzar la carnada. Community • Environment • Food Safety • Traceability The Responsible Seafood Choice. BAP certification is now available for: • Salmon Farms • Shrimp Farms • Tilapia Farms • Channel Catfish Farms • Pangasius Farms • Processing Plants • Shrimp Hatcheries • Feed Mills Keep aquaculture sustainable – now and into the future. GO BAP! Developed by Global Aquaculture Alliance www.gaalliance.org +1-314-293-5500 global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 77 innovación de pedigrí cada año, y aunque relativamente pequeño, hay confianza en que una estructura de población y una estrategia de selección revisadas pueden producir ganancias mejores y sostenibles sin el riesgo de endogamia. Mejor Uso De Los Datos Las ostras del Pacífico australianas son producidas exclusivamente para el mercado de medio concha, por lo que una buena apariencia del producto es esencial. Foto por Bruce Miller, CSIRO. Un manejo regular es parte del sistema de producción. Las ostras pueden recibir hasta 10 manejos durante el engorde, que es un factor significativo en el costo de producción. Foto por Bruce Miller, CSIRO. Cría Selectiva De Ostra Del Pacífico En Australia Aquaculture Geneticist CSIRO Food Futures Flagship Castray Esplanade Hobart, Tasmania, Australia peter.kube@csiro.au Matthew Cunningham General Manager Australian Seafood Industries Pty. Ltd. Hobart, Tasmania, Australia Resumen: Una asociación entre CSIRO Food Futures Flagship y la Industrias de Productos de Mar de Australia ha mejorado significativamente la cría selectiva de ostras del Pacífico de Australia. El programa de cría ahora puede seleccionar ostras con la mejor combinación de características económicas, identificar mejor estas ostras usando análisis nuevos de datos, y gestionar selecciones para el control de la endogamia. Se estima que el programa será capaz de reducir el costo de producción de ostras en 40% en 10 años. Los programas de cría selectiva son una parte estándar de la producción animal y han sido un factor importante en la mejora de las tasas de crecimiento y calidad de producto, al mismo tiempo disminuyendo los costos de producción. Las mejoras de la reproducción selectiva han transformado la producción de animales terrestres, y aunque relativamente nuevo en la producción de ostras del Pacifico en Australia, se espera que proporcionen una transformación similar de la industria de ostras de Australia. 78 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Modelo Bioeconómico La cría selectiva de ostras del Pacífico comenzó en Australia en 1997. Aunque se enfrentó a todo tipo de retos, este trabajo inicial fue un éxito para la construcción de una población reproductora y el establecimiento de los procesos y protocolos necesarios para ejecutar un programa comercial basado en la industria. Sin embargo, las limitaciones del programa afectaron la aceptación comercial de las ostras criadas selectivamente. En 2007, las Industrias Australianas de Productos de Mar (ASI), la compañía de propiedad de la industria responsable de la cría selectiva de la ostra del Pacífico, se unió a la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO) Food Futures Flagship y, con asistencia financiera del Australian Seafood Cooperative Research Center, inició una “modernización” del programa de cría. Esta exitosa asociación juntó la experiencia práctica de ASI en la cría selectiva de ostras y conocimiento de la industria con las capacidades de CSIRO y su experiencia en genética y programas aplicados de cría selectiva. La solución fue el redefinir los objetivos del mejoramiento y dar prioridad a los rasgos de acuerdo a sus valores económicos. Aunque esto se hace comúnmente en los programas de cría de animales terrestres, esta fue la primera vez que se llevó a cabo en la cría de ostras. La asignación de valores económicos a las características requirió la construcción de un modelo bioeconómico del sistema de producción de la ostra australiana en media concha. El modelo fue capaz de predecir cómo un cambio en los rasgos biológicos influenció indicadores económicos, con el costo de producción siendo la principal medida. El modelo identificó cinco rasgos de importancia económica: el tiempo de crecimiento, forma de concha, la supervivencia, el tiempo requerido para alcanzar las condiciones de mercado, y la uniformidad. Un valor económico se calculó para cada rasgo. Por ejemplo, el mejorar la supervivencia de las ostras de 65% – el promedio australiano aproximado – a 71,5% – un aumento de 10% – reduciría el costo de producción en un 3,5%. Del mismo modo, disminuir el tiempo de procesamiento en 10% con el aumento de la tasa de crecimiento disminuiría el costo de producción en un 2,5%. El aumento de la relación de anchura a longitud de la concha en un 10%, para que menos ostras tuvieran formas inaceptables de concha, disminuiría los costos en un 3%. Estas medidas fueron la base de las características de ponderación en las decisiones de selección. Rasgo De Selección Para La Economía Superando El Progreso Lento Economía, Informática Se Combinan Para Ofrecer Ganancias Peter Kube, Ph.D. de producción de ostras del Pacífico, donde decisiones de “mejor estimación” sobre las ponderaciones relativas de rasgos no necesariamente llevaron a buenos resultados económicos. Cría De Ostras En Australia La principal limitación del programa fue una falta de comprensión de cuales rasgos genéticos a seleccionar. Si bien el programa estaba logrando mejoras genéticas en el crecimiento, poco se sabía acerca de otras características que influenciaban la rentabilidad del productor y cómo estas deben ser balanceadas en las decisiones de selección. La industria de la ostra del Pacífico australiano, que se basa únicamente en las ventas de ostras en media concha, está vendiendo un producto de lujo, y la buena apariencia y alta calidad son requisitos esenciales. El sistema de producción requiere de clasificación y volteo mecánico para generar ese producto de alta calidad. Una ostra puede recibir hasta 10 eventos de manipulación, lo que influye significativamente en el costo de producción. Cuando se utilizan las líneas seleccionadas, los productores notaron que el crecimiento fue rápido, pero la calidad del producto, en particular con respecto a la forma de concha, había disminuido. Y, a veces, las ostras de crecimiento rápido requerían de una mayor cantidad de manipulación. El programa había entrado en una situación en la que estaba logrando ganancias genéticas, pero probablemente no ganancias económicas. También puso de relieve la naturaleza compleja del sistema Una segunda limitación fue la baja tasa de progreso genético que se estaba logrando, que se manifiesta con los productores reportando una “falta de diferencia notable” en las ostras. Los datos del programa de mejoramiento genético mostraron que los rasgos de ostras del Pacífico estaban bajo control genético bastante fuerte, así que cambios notables se deberían esperar. El reto era acelerar la tasa de cambio genético. Siempre es posible el seleccionar más intensamente para obtener más ganancia genética, pero esto debe balancearse con la necesidad de manejar la consanguinidad. La ganancia genética y la consanguinidad jalan en direcciones opuestas, y encontrar el balance adecuado es una de las decisiones fundamentales - y dilemas - para los criadores aplicados. También es posible “hacer más cría” para obtener más ganancias, pero esto debe balancearse contra las restricciones logísticas y presupuestarias del programa. Para el programa de ostra, simulaciones con computadoras se utilizaron para ayudar a encontrar ese balance deseado. Las simulaciones por ordenador son una herramienta ideal para esto, pues permiten manejar una compleja gama escenarios posibles y logras una rápida evaluación. El programa se basa ahora en la producción de 50 familias Otro aspecto para mejorar las tasas de ganancia fue el hacer un mejor uso de los datos recolectados como parte del programa de cría. El pleno aprovechamiento del poder de computación y los algoritmos estadísticos modernos pueden hacer diferencias notables en la cría aplicada, un punto que a veces se pasa por alto en la acuacultura de cría. Las revisiones de la estrategia de mejoramiento implicaron una revisión completa de las formas en que los análisis de los datos fueron realizados. La adopción de estas metodologías también mejoró mucho la calidad de la información que fluyó tanto al director del programa de cría como a los productores. Por ejemplo, las tendencias genéticas a través de las clases anuales pueden ser trazadas r fácilmente y con precisión, el valor genético preciso de cualquier individuo de la población de cría puede ser estimado, y el nivel de endogamia entre cualquiera dos animales puede ser fácilmente determinado para ayudar en las decisiones de selección y apareamiento. El cambio a una estrategia de cría centrada en datos también implicaba el desarrollo de sistemas de datos y software de computación que soportan el programa de cría. La cría de ostras trabaja en un ciclo biológico que no espera a nadie, y no hay razón para tener los valores económicos de los rasgos, una estrategia de cría cuidadosamente planeada, y análisis sofisticados de datos si las decisiones de reproducción no se pueden hacer a tiempo. Mejoras Impactarán La Industria Mejoras en el programa de cría han permitido la selección de ostras con la mejor combinación de características económicas, una mejor identificación de esas ostras, y un manejo más eficaz de la endogamia. Pero la medida final de los cambios es la medida en que los cultivadores se benefician. Mediante la combinación de los nuevos conocimientos de los valores económicos de rasgos, la herencia genética de estas características, y las ventajas proyectadas en simulaciones de computadora, se estima que el programa de reproducción reducirá el costo de producción en un 40% durante un período de 10-años. La mayoría de las ostras del Pacífico de Australia se cultivan usando el sistema de estantes y cestas en la zona intermareal. Las granjas típicamente tienen un tamaño entre 15 y 25 ha. Fotos por Bruce Miller, CSIRO. global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 79 D. J. L. Rodríguez Instituto Galego de Formación en Acuicultura Niño do Corvo s/n 36626 Illa de Arousa, Pontevedra, Spain xose.luis.rodriguez.villanueva@xunta.es El mero de roca (cherna o romerete; Polyprion americanus) es un pez teleósteo demersal de gran talla. Habita en una zona que se extiende desde la región litoral hasta una profundidad de 1.000 m, principalmente sobre zonas de bloques rocosos a profundidades de 100 a 200 m. Los individuos jóvenes se distribuyen en la superficie, en cardúmenes debajo de flotantes, mientras que los individuos adultos nadan solos en aguas más profundas. La amplia distribución geográfica de esta especie abarca el Mar Mediterráneo, el Océano Índico, al suroeste y sureste del Pacífico Sur, y las costas este y oeste del Océano Atlántico. Aunque hay una gran cantidad de información disponible sobre su pesca, poco se ha publicado sobre la acuacultura de esta especie. Su cultivo es una de las opciones más interesantes entre las nuevas 80 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Reproducción Los institutos tienen una sociedad en marcha con Aquarium Finisterrae de A Coruña, España, donde se mantiene un stock de 24 animales junto con otras especies en un tanque de exhibición de 4.000 m3 de agua a temperatura ambiente entre 10 y 21°C, con un fotoperiodo controlado de 12 horas de luz. Los peces están individualmente marcados con microchips. Sólo 16 individuos han sido sexualmente diferenciados: 10 hembras y 6 machos. En mayo de 2011, algunas hembras mostraron dilatación abdominal asociada con la madurez avanzada. Dos individuos con pesos de 25,75 y 25,80 kg y longitudes de 92 y 94 cm, respectivamente, fueron seleccionados, así como dos machos (17,75 y 24,60 kg, y 88 y 97 cm, respectivamente). Para evitar el estrés durante la manipulación de los peces, estos fueron anestesiados. Los ovocitos y los espermatozoides fueron obtenidos por presión abdominal y se mantuvieron por separado hasta que la fecundación artificial se llevó a cabo. Una vez que los oocitos y los espermatozoides Feb. 2011 0 Dic. 2010 0 Sept. 2010 10 Julio 20100 20 1 Mayo 2010 2 Marzo 2010 30 Dec. 2009 3 Oct. 2009 40 Julio 2009 4 Mayo 2009 50 12 78 11 76 74 10 72 9 70 68 7 66 6 64 5 62 4 60 Feb. 18 2011 , 8 20 2010 , Instituto Español de Oceanografía Centro Oceanográfico de Vigo Vigo, Spain tito.peleteiro@vi.ieo.es Los primeros experimentos exitosos de reproducción de esta cherna llevados a cabo en Europa tuvieron lugar en el Instituto de Acuacultura Centro Helénico para la Investigación Marina en Creta, Grecia. Reproductores capturados en el medio natural fueron mantenidos a una temperatura de 15°C bajo luz tenue en un fotoperiodo natural. Después de ocho años de acondicionamiento en cautiverio, el desove fue inducido mediante implantes de hormona análoga liberadora de gonadotropina. La maduración y el desove tuvieron éxito, pero no se obtuvieron huevos viables. Sin embargo, la reproducción natural y el desove espontáneo de los individuos de la población inducida con GnRHa se llevaron a cabo al año siguiente. Desde 2009, las instituciones españolas Instituto Español de Oceanografía (IEO) de Vigo, España, y el Instituto Galego de Formación en Acuicultura (IGaFA) en Illa de Arousa, España, han cooperado en el desarrollo del cultivo de esta especie. Los estudios llevados a cabo hasta la fecha se han centrado en las características reproductivas y el engorde de cherna. 5 Dic. Dr. J. B. Peleteiro Intentos de Cultivo 60 Peso Longitud Figura 1. Crecimiento del Lote 1 de mero de rocas en el IGaFA. Engorde Experimentos de engorde fueron llevados a cabo en el IGaFA y el IEO. Doce individuos con un peso inicial promedio de 1,21 ± 0,16 kg y 10 individuos con un peso inicial promedio de 7,05 ± 1,22 kg fueron mantenidos en tanques en cada uno de los centros. Chernas silvestres fueron capturadas en las costas de Galicia y fueron mantenidas durante las fases de cuarentena y adaptación en las instalaciones del Acuario de O Grove. En el IGaFA, los individuos del lote 1 fueron mantenidos en un tanque rectangular de 40 m3 durante todo el experimento, y los peces en el IEO (lote 2) se mantuvieron en un tanque de 120 m3. El lote 1 fue alimentado inicialmente con dietas semi-húmedas, seguido pocos días después por alimento seco de 22-mm extruido para rodaballo. Los peces fueron alimentados cinco días a la semana hasta la saciedad. El lote 2 se alimentó durante todo el experimento con alimento semi-húmedo a base de pescado, mejillones, harina de calamar y aceite. Estos peces fueron alimentados tres días a la semana hasta la saciedad. Individuos del Lote 1 fueron muestreados mensualmente para talla y peso. Los peces del Lote 2 fueron inicialmente muestreados cinco meses después de que fueron colocados en el tanque. En este primer muestreo, los individuos fueron marcados con microchips para permitir su identificación. Después de eso, el muestreo se realizó cada dos meses. Al final del experimento de753 días, los peces del Lote 1 peces alcanzaron un peso de 7,12 ± 0,77 kg (Figura 1). Estos resultados fueron ligeramente mejores que los obtenidos en 2004 en el Instituto de Acuacultura Centro Helénico para la Investigación Marina. Después de 465 días, el peso promedio de los peces en el Lote 2 fue de 10,75 ± 1,95 kg (Figura 2). Es importante destacar la lenta desaceleración del crecimiento posiblemente debido a procesos relacionados con la reproducción - que tuvo lugar entre diciembre y febrero en ambos grupos. Lo mismo se observó en el Lote 1 durante los meses en los que la temperatura estuvo por encima de 15ºC. Ni mortalidades ni problemas patológicos fueron detectados en ninguno de los experimentos. 70 6 Longitud Promedio (cm) Un crecimiento rápido y precios atractivos de mercado hacen del mero de roca (cherna, romerete) una opción interesante entre las nuevas especies consideradas para la acuacultura comercial. Desde 2009, las instituciones españolas Instituto Español de Oceanografía y el Instituto Galego de Formación en Acuicultura han cooperado en el desarrollo del cultivo de esta especie. Los estudios hasta la fecha se han centrado en la reproducción y engorde. La fecundación artificial ha tenido un éxito limitado debido a la mala calidad de las ovas. También se han llevado a cabo ensayos de alimentación. 7 Sept . 22 2010 , Resumen: especies consideradas para la acuacultura comercial debido a su rápido crecimiento y precios atractivos en el mercado. Con la escasez de ejemplares silvestres, este pez tiene homogeneidad genética en sus poblaciones existentes, son fáciles de manipular, tienen una larga fase de crecimiento juvenil y presentan un alto índice de crecimiento durante la fase de vida pelágica. 80 Nov . 10 2009 , Investigación Cooperativa Logra Desove, Engorde También Estudiado Peso Promedio (kg) Cultivo Experimental Del Mero de Roca En España se combinaron, se añadió agua de mar, y dos horas más tarde el éxito de fertilización fue verificado. Aproximadamente 14.000 huevos fertilizados fueron obtenidos. Los huevos perfectamente esféricos tenían una yema ligeramente estriada, que puede haber indicado baja calidad de los ovocitos. La tasa de fertilización para este desove fue de 84,0%, y la tasa de eclosión fue 5,8%. Esta baja tasa de eclosión confirmó la mala calidad de los huevos. Los huevos fueron llevados a incubadoras de 120-L con recirculación de agua a una temperatura de 16°C. Para identificar las diferentes etapas del desarrollo embrionario, se llevó a cabo monitoreo cada seis horas durante las primeras 24 horas, y cada 12 horas durante los días siguientes. Los huevos eclosionaron siete días después, con larvas de 3,8 ± 0,3 mm de largo al nacer. Las larvas se mantuvieron en la incubadora hasta que el saco vitelino fue consumido seis días después, cuando empezaron a morir. Estos resultados fueron similares a los obtenidos en el Instituto de Acuicultura Centro Helénico para la Investigación Marina con desove obtenido a través de la inducción hormonal. 8 Longitud Promedio (cm) Los estudios de acuacultura de mero de roca en España hasta ahora se han concentrado en su reproducción y engorde. Marzo 2009 Las larvas eclosionadas de mero de roca tienen unos 4 mm de longitud al momento de la eclosión. esencial llevar a cabo investigaciones adicionales relacionadas con la reproducción, el cultivo larvario y la nutrición. El claro interés en el cultivo de esta especie expresado por el sector privado en varios países hace que sea importante para los diferentes centros de investigación trabajando en el desarrollo de su cultivo el unificar sus esfuerzos. El intercambio de información sobre los resultados obtenidos hasta el momento, así como sobre las dificultades encontradas, puede contribuir a un progreso más rápido en diferentes los aspectos del cultivo de esta especie. Peso Promedio (kg) innovación Longitud Peso Figura 2. . Crecimiento del Lote 2 de mero de rocas en el IEO. El claro interés en el cultivo de esta especie expresado por el sector privado en varios países hace que sea importante para los diferentes centros de investigación trabajando en el desarrollo de su cultivo el unificar sus esfuerzos. Perspectivas Los resultados de crecimiento y adaptación de esta cherna en cautiverio son muy alentadores en cuanto a la viabilidad de su cultivo. Sin embargo, para desarrollar el cultivo de esta especie a escala industrial es global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 81 innovación Modelado Por Computador Ayuda a Crecer Peces ACTIVOS Clorofila Oxígeno Disuelto Puntuación Aplicación de Alimento 192.4 tm P.S. Crecimiento de Algas 0 tm N FCR (Alimento) 2.1 Excreción 3.1 tm N FCR (Natural) 2.0 Professor of Environmental Engineering New University of Lisbon Quinta da Torre 2829-516 Caparica, Portugal joao@hoomi.com Alimento Consumido 183.7 tm P.S. Producción de Peces 93.4 tm P.E. Recambio de Agua SALIDAS NH4 : 14.2 tm Npart: 2.49 tm Chlor: 0.32 tm Disolución de N 3.0 tm Heces 54.8 tm P.S. Alimento Desperdiciado 8.7 tm P.S. Nutrientes Disueltos Regeneración de N 3.1 tm Depósitos Orgánicos 58.4 tm P.S. 5 mm Figura 1. Producción simulada de dorada en una granja en tierra de 1-ha. El modelado de este tipo puede ayudar a guiar el actual y futuro desarrollo de la acuacultura. Datos Claves Resumen: La acuacultura es un modelo físico de un ecosistema natural que ofrece las condiciones ambientales para el crecimiento exitoso del organismo objetivo. Los productores construyen sobre conceptos de modelos para maximizar la localización, el momento de la siembra y la cosecha, las densidades de cultivo y otros factores. Las computadoras han permitido que muchos procesos físicos y biológicos sean traducidos a una simulación de cultivo. Para los productores, los modelos ayudan a analizar la producción de los cultivos y los efectos del medio ambiente. Para los gerentes, ayudan con la realización de evaluaciones de la capacidad y los problemas de licencias. La acuacultura se ha practicado en Asia por miles de años. La acuacultura en el sudeste asiático se ha desarrollado históricamente en tierra - no sólo con las especies acuáticas, sino como parte de una agro-acua economía que combina de diversas maneras, por ejemplo, arroz, tilapia, patos, cerdos, camarones, almejas y macroalgas. Es fácil comprender que en los siglos anteriores a la llegada de la aireación eléctrica, el monocultivo de peces en estanques era viable sólo en densidades muy bajas o con abundante renovación de agua debido a los requerimientos de oxígeno. Durante los últimos 100 años, la biología de muchas especies cultivadas ha llegado a ser bien entendida, y los ciclos de vida se han cerrado para un número significativo de ellos - un factor clave en el desarrollo de la acuacultura, así como lo fue en la agricultura. 82 Mayo/Junio 2012 Según las últimas cifras de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas, más del 70% de la acuacultura de agua dulce en China tiene lugar en estanques que cubren un área que corresponde al tamaño del Estado de Nueva Jersey en los EE.UU. y producen anualmente más de 15 millones de toneladas métricas de productos de mar. Esta cifra es el triple del total de la producción acuícola de América, Europa y África juntas, lo que sugiere que un énfasis sustancial se debe asignar a la selección del sitio, la optimización de la capacidad de carga, y la evaluación de las externalidades ambientales negativas de cultivo en estanques. Así como la historia dio lugar a la biología, muchas nuevas herramientas ahora pueden ayudar a promover el crecimiento y la sustentabilidad de la acuacultura. Las computadoras han alcanzado la mayoría de edad en el análisis de los cultivos de mariscos y peces, ayudando a optimizar la producción, predecir los resultados financieros tales como facturación y beneficios, y evaluar los efectos ambientales del cultivo. Modelos En Acuacultura Ya sea cultivando peces o camarones en estanques, o bivalvos en cultivo de fondo o en palangres, cada acuacultor utiliza un modelo. Ese modelo mental a menudo se basa en la tradición, el conocimiento histórico de “lo que funciona.” Las decisiones correctas con respecto a la localización, el momento de la siembra y la cosecha, las densidades de cultivo y otros factores son los ingredientes clave para un negocio exitoso. Toda la acuacultura es en realidad un modelo físico de un ecosistema natural, proporcionando las condiciones ambientales para el crecimiento exitoso de los organismos global aquaculture advocate Joao G. Ferreira objeto hasta que alcanzan tamaño de mercado. El grado en que el entorno físico se puede hacer artificial varía, desde la colocación de tilapia en jaulas en un reservorio hasta la excavación de estanques de camarones en tierra. Las computadoras han permitido que muchos de los procesos que son clave para los cultivos exitosos -- incluyendo los físicos tales como la circulación del agua y los biológicos tales como la fisiología del crecimiento de los animales -- sean traducidos a una simulación del ciclo de cultivo en sí. Al mismo tiempo, la combinación de sistemas de información geográfica con satélites de teledetección remota (GIS, de los que Google Earth es un ejemplo popular) y otras herramientas ha permitido la simulación del medio ambiente a gran escala en el que se desarrolla la acuacultura. Por ejemplo, una imagen de satélite puede ser procesada con GIS para estimar las áreas ocupadas por estanques de camarones. Los cambios globales en los patrones de drenaje de la cuenca podrían ser analizados por el uso del suelo y modelos hidrológicos. La carga contaminante de las granjas puede ser proyectada sobre la base de modelos de crecimiento de los camarones y los modelos de impacto ambiental. La suma de las partes proporciona un conjunto de herramientas valiosas para el manejo integrado de las zonas costeras. Para los productores, los modelos son importantes para analizar la producción de cultivos y el medio ambiente. Para los gerentes, ayudan a la evaluación de la capacidad de carga y asuntos de licencias. Mejora Del Manejo De Producción En la última década, mejores marcos regulatorios han llevado a un proceso de licenciamiento más estricto, sobre todo en la Unión Europea, Estados Unidos y Canadá. La Directiva del Marco del Agua de la Unión Europea, junto con las directrices de la FAO para un enfoque ecosistémico de la acuacultura, resaltan el componente ecológico y el objetivo de optimizar la producción sin comprometer los servicios ecosistémicos. Parte del desafío de determinar la capacidad de carga es la cuantificación de las externalidades negativas, como primer paso hacia una mejor gestión. En Brasil, por ejemplo, donde la acuacultura ha crecido muy rápidamente durante la última década, los permisos ambientales para las nuevas granjas de tilapia en los embalses se determina mediante la aplicación del modelo de carga de fósforo de Dillon y Rigler, una visión bastante simplista de la capacidad de carga. Las granjas de peces son licenciadas secuencialmente basado en la contribución de su producción declarada a las cargas de fósforo. Aunque este enfoque considera la capacidad de carga a escala de todo el cuerpo de agua, no considera cualquier variación en el espacio y el tiempo, ni tiene en cuenta factores tales como el enriquecimiento orgánico, enfermedades o impactos sobre la biodiversidad - todos los cuales pueden estar vinculados. Por el contrario, un modelo detallado de piscicultura como el de Manejo de Recursos de Granja Acuícola (FARM) puede proporcionar mucha más perspectiva dentro de las operaciones de acuacultura. Esto se ilustra en la Figura 1, que muestra una simulación de un ciclo de cultivo de 400 días de dorada en estanques con una densidad de cultivo de 50 peces/m2. El crecimiento de los peces individuales se modela junto con el intercambio de agua, la producción de algas, la aireación del estanque y varios otros procesos. El rendimiento simulado es de aproximadamente 9,3 kg peces/m2. De los US$ 141.000 dólares en el total de los costos marginales, el 36% se destina a alimentos, el 62% a alevines y el resto a energía. A pesar la de aireación artificial, una renovación de agua de casi 650 L / segundo es necesaria para mantener la concentración de oxígeno aceptables. En la simulación, 190 tm de alimentos se suministran, de los cuales unas 58 tm se pierden en el sedimento como restos de comida no consumida o heces de los peces. Los impactos ambientales se traducen en descargas de salida de 14,2 tm de amoníaco y 320 kg de clorofila (algas de fitoplancton). Los impactos también se pueden medir con el índice de calidad del agua de la Evaluación del Estado Trófico del Estuario (ACTIVOS), en la que la puntuación medioambiental de estanques cambia de buena (verde) a moderada (amarillo). Perspectivas Los modelos pueden ayudar a explicar los ciclos de producción y sus consecuencias ambientales, y por lo tanto pueden ser utilizados para probar diferentes escenarios. Además, sus descripciones más formales del proceso de cultivo pueden ayudar a establecer el cumplimiento regulatorio y reducir los costos de monitoreo. Por último, los modelos que simulan los ciclos de acuacultura pueden ayudar en el suministro de datos para la certificación de productos, que a su vez aumenta la aceptación de los consumidores y contribuye a un modelo de negocio más sostenible para las personas, el planeta y los beneficios. Varias pruebas comprobaron que... El pelado de camarón con Jonsson Systems ha resultado mejor que el pelado manual. Recientemente un empresario camaronero visitó nuestra planta industrial para testear el pelado de 250 kilos de camarones enteros con su propio personal de fábrica. Quería comprobar si el rendimiento de los camarones pelados en forma automática superaba sus exigentes controles de calidad. ¿Cual fue el resultado? El empresario camaronero quedó tan impresionado con la calidad y el rendimiento del producto final que decidió instalar una máquina automática de gran volumen de proceso, capaz de pelar 35.000 camarones por hora. El corte individual de cada camarón es el factor clave para lograr la mejor calidad. Jonsson Systems utiliza la máquina Modelo 60 con un avanzado diseño adaptado para pelar camarón silvestre o de acuicultura, con una versatilidad capaz de adaptar 7 tipos diferentes de cortes. El operario distribuye los camarones en una celda individual en forma manual y el resto del proceso se realiza en forma automática. La máquina se adapta a las características propias de cada camarón realizando el pelado suavemente y el devenado con el corte seleccionado. Más rápido, mejor y más económico Como el proceso resulta 10 veces más rápido que el pelado manual, se minimiza el stress térmico y el proceso resulta muy eficiente. El producto final obtenido es más limpio porque no existe contacto humano, lo que redunda en una carga bacteriana inferior. Así obtenemos un camarón que mantiene la textura y el sabor intactos. A su vez se disminuyen fuertemente los costos de la mano de obra por ser un sistema totalmente automático. Compruebe usted mismo los resultados Conozca como Jonsson Systems puede incrementar la rentabilidad de su empresa obteniendo camarones perfectos. ¡Contáctenos ahora mismo! 13822 LAUREL DRIVE LAKE FOREST, IL 60045 U.S.A. EL TELEFONO 1.847.247.4200 EL FAX 1.847.247.4272 SITIO WEB www.jonsson.com E-MAIL sales@jonsson.com global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 83 noticias de la industria Gente, Productos, Programas Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a: Darryl E. Jory 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA E-mail: editorgaadvocate@aol.com Fax: +1-419-844-1638 La granja Piscícola El Rosario recientemente se unió a la cooperativa Tropical Aquaculture. su primera línea de productos de camarón “All Natural,” sin aditivos ni conservantes. “Aprovechando nuestra posición única como un grupo integrado verticalmente con control sobre nuestro propio criadero, granjas, procesamiento y distribución nos permite asegurar a nuestros clientes una trazabilidad completa en una línea de producto que es realmente” todo natural,” dijo José Abbad, Pescanova presidente de los EE.UU. y director de marketing. “Los clientes están realmente consiguiendo asociarse directamente con la fuente.” Pescanova EE.UU. se ha estado moviendo hacia líneas de productos sostenibles y con “menos aditivos” durante mucho tiempo, dijo Víctor Garrido, director de control de calidad y asuntos regulatorios. Si bien los productos de mar sin aditivos / conservantes siguen siendo un nicho de mercado, la empresa se encuentra totalmente investida en el concepto. Pescanova EE.UU., un líder de EE.UU. en la importación y distribución de productos del mar, está comprometida a proporcionar la más alta calidad de productos del mar capturados en la naturaleza y de la acuacultura, garantizando al mismo tiempo la responsabilidad social y ambiental, la inocuidad alimentaria y la trazabilidad. Pescanova EE.UU. es una filial del Grupo Pescanova, con sede en Vigo, España. Para más información, visite www.pescanovausa.com. Cooperativa Tropical Agrega La Granja De Tilapia El Rosario El Grupo De Extrusión Wenger Compra A Source Technology Tropical Aquaculture Products, Inc. ha añadido a Piscícola El Rosario, una granja de tilapia en el noroeste de Colombia, a su red de granjas. La adición de El Rosario ayudará a la compañía a evitar retrasos inesperados de producción y garantizar la continuidad del suministro. La empresa tiene más de 130 puestos en su granja y operaciones de planta. El proyecto ha generado impactos sociales positivos y ha fortalecido la economía local en una región históricamente vinculada a actividades ilícitas. La ubicación de la planta de procesamiento en las instalaciones de la granja hace posible cosechar, procesar y empacar los pescados dentro de 30 minutos. Una planta de transformación procesa los subproductos de tilapia a un producto con valor comercial. Esto ayuda a reducir el desperdicio y suministra harina y aceite de tilapia a la industria de alimentos. Con sede en Vermont, EE.UU., Tropical Aquaculture Products, Inc. es la operación de venta, distribución, comercialización y contabilidad de una creciente cooperativa de granjas acuícolas. Una empresa integrada verticalmente, Tropical asegura que las más estrictas normas se cumplen en todas las etapas de producción, desde el criadero de larvas hasta la entrega a los clientes de América del Norte y Europa. El Grupo de Extrusión Wenger (Wenger Manufacturing, Inc.; Extru-Tech Inc., Corporate Project Services) ha anunciado la adquisición de Source Technology A/S, el proveedor líder de sistemas de análisis de línea utilizados en la fabricación de alimentos y piensos. Con sede central en Kolding, Dinamarca, Source Technology suministra sistemas de muestreo y análisis en línea para las industrias clave relacionados con gránulos y polvos. Source Technology aprovecha su experiencia para ayudar a los fabricantes a mejorar la calidad de productos, mejorar la eficiencia energética y operacional, y aumentar el cumplimiento de las regulaciones de inocuidad alimentaria. Las aplicaciones típicas de los dispositivos de análisis en línea de Source Technology incluyen la medición de la densidad bruta y aparente, contenido de humedad, tamaño de producto y partículas, y prueba de polvo y durabilidad. El Grupo de Extrusión Wenger, con sede en Sabetha, Kansas, EE.UU., es un diseñador, fabricante y proveedor global de sistemas completos de procesamiento por extrusión. Wenger fabrica y apoya la serie más completa de la industria de extrusores, secadoras y controles para la producción comercial de alimentos para mascotas, alimentos para humanos, y piensos para ganado y animales acuáticos. Para más información, contacte a Lafe Bailey at l-bailey@wenger. com o a Thomas Jorgensen, tj@sourcetechnology.dk INVE Aquaculture Presenta Seminario En Turquía Un seminario el 27 de marzo organizado por INVE Aquaculture en Bodrum, Turquía, actualizó a 52 participantes de criaderos de lubina y besugo a través de Turquía sobre las últimas tendencias en la industria de la acuicultura de peces europea. El tema central se centró en como producir las crías de la más alta calidad al mejor costo posible. Una serie de temas candentes fueron examinados: cómo optimizar el manejo de rotíferos, las ventajas del uso de probióticos, y como encontrar el mejor equilibrio entre el uso de Artemia y alimentos secos. A medida que continúa el debate sobre el uso de Artemia para la cría de larvas de peces, INVE ha aceptado el reto de encontrar un mejor balance, haciendo un uso óptimo de la cartera única de productos de la empresa para criaderos de larvas de peces. Protocolos de alimentación totalmente personalizados ofrecen la posibilidad de producir larvas costo-eficientemente sin poner en peligro de ninguna manera la calidad. El seminario de Bodrum entra en línea en consonancia con la nueva visión de INVE Aquaculture: “Formando la acuacultura juntos.” Con este lema, la compañía quiere enfatizar su convicción de que la mejor manera de dar forma al futuro de la acuacultura es mediante la construcción y el mantenimiento de relaciones sólidas con los socios y clientes. Para más información, visite www.inveaquaculture.com. 84 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate SeaPak Shrimp Renueva Imagen, Tamaños, Página Web SeaPak Shrimp & Seafood Co., la marca No. 1 de camarón dentro de la categoría de especialidad de productos de mar congelados, tiene un nuevo look costero, nuevos tamaños de empaque y un sitio web actualizado. El nuevo logotipo y los gráficos de empaques de SeaPak, que incluyen modificaciones destinadas a poner de relieve la ubicación costera y experiencia de SeaPak, y mejorar la presencia de la marca en el estante presencia su eficiencia de espacio. “El objetivo de la actualización de las imágenes de los empaques era el de prominentemente transmitir ‘el delicioso sabor de la costa’ por el que nuestros productos son reconocidos, “ dijo Daryl Miller, gerente senior de mercadeo de SeaPak. Este gigante de los camarones ha lanzado una nueva línea de tamaño familiar de productos populares, incluyendo camarones mariposa, camarones palomitas de maíz, camarones coco y camarones scampi. Para su línea de base, SeaPak dio a conocer nuevos tamaños de empaques compactos que reducen los residuos y requieren menos espacio en el congelador. El nuevo sitio web de SeaPak trae “El sabor de la Costa” a la vida. “SeaPak no se trata sólo de deliciosos productos de mar, también se trata de compartir un estilo de vida costero,” dijo Miller. SeaPak Shrimp and Seafood Co., propiedad de Rich Productos Corp., ha estado utilizando secretos y recetas costeras para hacer productos de mar de gran sabor por más de 60 años. Para obtener más información, visite www.seapak.com. Pescanova USA Introduce La Línea De Natural Shrimp En consonancia con la creciente demanda por minoristas y consumidores por alimentos más sanos, Pescanova EE.UU. está introduciendo & th AES Issues Forum 9 International Conference on Recirculating Aquaculture ICRA is supported by College of Agriculture and Life Sciences Chicken of the Sea Contrata Nuevo V.P. De Operaciones, Director De Cuentas Chicken of the Sea, una marca y compañía icónica de productos de mar, ha contratado a un nuevo vicepresidente de operaciones y director de cuentas nacionales. Carlos Faria, el nuevo V.P. de operaciones de la compañía, estará trabajando desde la oficina de Lake Success, Nueva York, EE.UU. Anteriormente, Faria sirvió como vicepresidente senior de la cadena de suministro y estrategia para un proveedor nacional de productos del mar, y como miembro del Comité Ejecutivo del Concejo de Cangrejo del Instituto Nacional de Pesquerías (National Fisheries Institute). Él trae 20 años de experiencia en negocios internacionales en operaciones y finanzas, tanto como un ejecutivo en instituciones financieras internacionales y como un empresario, a su nueva posición. Howard Lapides también se une al equipo de Chicken of the Sea, como nuevo director de cuentas nacionales - servicio de alimentos. Lapides anterior Carlos Howard mente fue director gerente Faria Lapides ejecutivo para las importaciones de productos de mar con una compañía de redistribución nacional. Aporta más de 25 años de experiencia en la industria de productos de mar con un enfoque amplio en programas dirigidos a cadenas nacionales de restaurantes y otros operadores industriales. Para más información sobre Chicken of the Sea, visite www.chickenofthesea.com. You are invited to participate in the AES Issues Forum (Aug. 23, 2012) and the 9th International Conference on Recirculating Aquaculture (ICRA) (Aug. 24-26, 2012), both taking place at The Hotel Roanoke and Conference Center in Roanoke, Va. The AES Issues Forum focuses on engineering solutions to specific aquaculture challenges. The biennial International Conference on Recirculating Aquaculture offers a wider scope of aquaculture-related topics, including research, enterprise and discovery, and unique opportunities for discussion. You can also explore new products and technologies at our trade show. The two meetings have been scheduled back-to-back to maximize the efficiency of your travel budget. Join your colleagues in industry, government, and academia to share your successes and learn about the latest advancements in the field. Have you considered being an exhibitor at the trade show or becoming a conference sponsor? For more information go to www. recircaqua.com/tradeshow.html. For complete information on the conference and online registration, visit our website at www.recircaqua.com or contact us at aquaconf@gmail.com or call (540) 553-1455. Early Registration is Now Open global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 85 calendario MAYO Skretting Australasian Aquaculture 2012 May 1-4, 2012 Melbourne, Victoria, Australia Phone: +61-437-152-234 Web: www.aquaculture.org.au European Association of Fisheries Economists Workshop: Green & Blue Growth May 2-3, 2012 Bilbao, Spain E-mail: rprellezo@azti.es Web: www.eafe.nl International Abalone Symposium May 6-11, 2012 Hobart, Tasmania, Australia Phone: +61-3-62312999 Web: www.cdesign.com.au/ias2012/ World Fisheries Congress May 7-11, 2012 Edinburgh, Scotland Phone: +44-0-141-331-0123 Web: www.6thwfc2012.com Alltech International Animal Health and Nutrition Symposium May 20-23, 2012 Lexington, Kentucky, USA E-mail: symposium@alltech.com Web: www.alltech.com/about/events/ alltech-international-animal-healthnutrition-symposium Aquaculture U.K. May 23-24, 2012 Aviemore, Scotland Phone: +44-0-1862-892188 Web: www.aquacultureuk.com Aquaculture Canada 2012 May 27-30, 2012 Charlottetown, Prince Edward Island, Canada Phone: 506-529-4766 Web: www.aquacultureassociation.ca/ meeting/aquaculture-canada-2012 86 Mayo/Junio 2012 Manténgase Informado Suscríbase A La Publicación de Acuacultura Líder En El Mundo Eventos de Productos de Mar y Acuacultura Favor enviar listados en Inglés a: Event Calendar 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA homeoffice@gaalliance.org fax: +1-314-293-5525 JUNIO Crustacean Society Annual Conference/Colloquium Crustacea Decapoda Mediterranea June 3-7, 2012 Athens, Greece Phone: +30-2108004515 Web: www.cssm2012.gr International Conference on Invertebrate and Fish Cell Culture June 3, 2012 Bellevue, Washington, USA Phone: +1-919-562-0600 Web: www.sivb.org/meetings/ meeting_program_S.htm AquaVision June 11-13, 2012 Stavanger, Norway Phone: +47-5187-4743 Web: www.aquavision.org FENACAM 2012 June 11-14, 2012 Natal, Rio Grande do Norte, Brazil Phone: 84-3231-6291 Web: www.fenacam.com.br Shrimp Pathology Short Course June 18-29, 2012 Phoenix, Arizona, USA Phone: +1-520-621-4438 Web: http://microvet.arizona.edu/ research/aquapath/2012%20shortcourse%20brochure.pdf Asian Institute of Technology Aqua-Internship June 18-30, 2012 Klong Luang, Pathumthani, Thailand Phone: +66-02-524-5222 Web: www.aarm-asialink.info/ internship.html global aquaculture advocate La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología de acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos acuáticos, y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a www.gaalliance.org/magazine/. Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados, tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su contenido balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura referencia. La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA. Vietfish 2012 June 25-29, 2012 Ho Chi Minh City, Vietnam Phone: 84-8-62810442 Web: www.vietfish.com.vn JULIO Annual Larval Fish Conference July 2-6, 2012 Bergen, Norway Phone: +47-98-86-07-78 Web: www.larvalfishcon.org/ Conf_home.asp?ConferenceCode=36th Recirculating Aquaculture, Hydroponics and Aquaponics Short Course July 16-19, 2012 Ithaca, New York, USA Phone: +1-607-255-4876 Web: http://bee.cornell.edu/cals/ bee/outreach/aquaculture/short-course/ index.cfm AGOSTO Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable Considere Una Membresía Corporativa En La GAA Ayude a la Alianza Global de Acuacultura a continuar promoviendo y defendiendo el cultivo de peces, moluscos y crustáceos como una solución a las crecientes necesidades de alimentos al unirse a la GAA. Se sumará a cientos de personas, empresas y grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis continentes. Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org / about / joingaa.php para más información sobre las cuotas y los beneficios corporativos. Beneficios De Membresías En La GAA Asian Institute of Technology Aqua-Internship August 6-20, 2012 Klong Luang, Pathumthani, Thailand Phone: +66-02-524-5222 Web: www.aarm-asialink.info/ internship.html Suscriptor (U.S. $60/ año) Miembro Individual (U.S. $150/año) Miembro de Sostenimiento (U.S. $1,000/año) Miembro Gobernante * (U.S. $1,50015,000/año) Miembro de Asociación ** (U.S. $500/año) Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate X X X X X Boletín electrónico de actualización GAA X X X X X Descuento para publicaciones de la GAA X X X X X Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA X X X X X Descuento de inscripción - conferencia GOAL – $100 $300 $600 $200 Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL – – 10% 20% 5% Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate – – 15% 30% – Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales – – – X X Elegible para servir en comités – – X X X Elegible para votar en asuntos de la GAA – – X X X Beneficio International Conference on Recirculating Aquaculture August 24-26, 2012 Roanoke, Virginia, USA Phone: +1-540-553-1455 Web: www.recircaqua.com * Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar. La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican a los representantes designados del grupo. ** Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/ Únase a la Alianza Global de Acuacultura: www.gaalliance.org/about/joingaa.php global aquaculture advocate Mayo/Junio 2012 87 lista de anunciantes 36th Annual Larval Fish Conference 36 Alltech23 AQUA 2012 56 Aquaculture Systems Technologies, LLC 29 Aquatic Eco-Systems, Inc. 10 Aquativ40 Bioo Scientific 9 Cablevey Feeding Systems 48 Camanchaca Inc. 30 Eastern Fish Co. 5 Emperor Aquatics, Inc. 66 Empyreal 75 27 Epicore BioNetworks Inc. 31 GOAL 2012 38, 63 Gregor Jonsson Inc. 83 Grobest Global Service, Inc. 65 Guabi Animal Nutrition 75 85 Ninth International Conference on Recirculating Aquaculture Marine Products Export Development Authority 35 Megasupply37 Meridian Products 59 Nutriad11 Omarsa71 Omega Protein 57 OxyGuard International A/S 17 Pioneer Group 47 Preferred Freezer Services IFC Prilabsa43 PSC Enterprise, LLC 33 Rangen Inc. 24 Red Chamber Group 52 Reef Industries, Inc. 68 SeafoodDirectory.comOBC Seajoy41 The Shrimp Book 15 Uni-President Vietnam Co., Ltd. 49 Urner Barry 61 YSI Aquaculture 72 Zeigler Bros., Inc. IBC 88 Mayo/Junio 2012 global aquaculture advocate Advertising Office 5161 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA Una Alternativa Comprobada para Reemplazar la Artemia Natural “EZ Artemia ha demostrado índices de supervivencia superiores y animales con tractos digestivos bien definidos... hemos reemplazado a Artemia en un 100% en el año 2011.” – Mexico “Acabamos de realizar unos ensayos en los que reemplazamos la Artemia viva en el transporte de postlarvas (PL)... nuestra intención es comenzar a usarla en nuestra cría de larvas.” – Brasil “EZ Artemia puede reemplazar la Artemia en un 100%….” – Vietnam “La supervivencia general mejoró en gran medida con el uso de EZ Artemia, la calidad del agua es buena puesto que observamos una lixiviación mínima. Además, se produjo una muda precoz. EZ Artemia se desempeñó muy bien.” – Filipinas Llegue a los Líderes... Anuncie en el Advocate. Miembros Corporativos de la GAA Ahorre 15-30%! Contacte a Janet Vogel al Tel.: +1-314-293-5500 Fax: +1-314-293-5525 o Nuestros Distribuidores Bangladesh Ecuador Filipinas Brasil India Tailandia América Central México Venezuela Grace Tone Limited +880-2-885-7165 shahid.grace@agni.com Prilabsa BR Ltda. +55-84-3207-7773 www.prilabsa.com Prilacentro S de RL de CV +504-2780-1120 www.prilabsa.com Correo Electrónico: janetv@gaalliance.org Aproveche las ventajas de nuestras tarifas publicitarias especiales para múltiples inserciones de su anuncio Prilabsa Aquaculture S.A. +593-4-220-1549 www.prilabsa.com Priyanka Enterprises +91-99-4964-0666 priyankanlr2000@yahoo.co.in Nutrimar +52-66-8817-5975 www.nutrimar.com.mx Feedmix Specialist Inc. II +63-2-636-1627 www.feedmix.com Reefer Trading Co. 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