CATÁLOGO DE PRODUCTOS PRIMERAS MARCAS 20 Origen: Highland, Speyside Edad: 10 años Tipo de bota: Jerez & Bourbon Graduación: 40% Vol. Presentación: 6 u/c tubo en botellas 70cl. Origen: Highland, Speyside Edad: 12 años Tipo de bota: Jerez y Bourbon Graduación: 43% Vol. Presentación: 6 u/c tubo en botellas 70cl. Color: Oro pajizo. Nariz: Amplio, con un poco de la dulzura del sherry, pero también con ligeras notas del malteado. Cuerpo: Típicamente firme. Boca: Ante todo seco y apetitoso, después con infinidad de sabores y aromas. Final: Suave, largo y especiado. Glenfarclas tal como es, en su pureza clásica: Complejo, fresco, malteado y ligeramente ajerezado. Elegido en el campeonato mundial de Maltas 2005 – Single Malt World Cup – como EL MEJOR whisky del mundo, por 1250 consumidores en 23 catas a ciegas entre más de 100 maltas. Color: Oro ambarino. Nariz: Afrutada y roble con notas dulces. Boca: Malta y madera con ligeras notas de ahumados y turba. Final: Malteado, muy largo y potente; complejo. Origen: Highland, Speyside edad: 15 años Tipo de bota: Jerez y Bourbon Graduación: 46% Vol. Presentación: 6 u/c tubo en botellas 70cl. Origen: Highland, Speyside Edad: 25 años Tipo de bota: Jerez y Bourbon Graduación: 43% Vol. Presentación: 6 u/c tubo en botellas de 70cl Muchos incondicionales tienden a afirmar que esta edad es la ideal para hacer surgir toda la complejidad de un malta. Sin duda, es el más equilibrado de los Glenfarclas. Color: Ámbar. Nariz: Aromas a sherry, notas de encina y cebada, con un poco de turba; todos los elementos de un variado bouquet. Cuerpo: Firme, redondeado. Boca: Intenso, permanente, perfectamente fundido. “Soberbio. Lleno de carácter y sabor. Uno de los grandes maltas de las Highlands.” El whisky añejo en toda su expresión. La madera con 25 años hace su aparición de forma rotunda. Whisky de sobremesa. Color: Oro viejo. Nariz: Complejo, elegante, muy serio. Cuerpo: Amplio, con una textura golosa. Boca: Los sabores y los aromas se funden entre sí, desenvoltura lenta y potente. Todos sus componentes emergen, dentro de una dimensión muy seca. Final: Largo, serio, marcado por la madera especiada. 21 Glenfarclas, The Family Casks 42 Vintages The Family Casks es la única colección de 42 whiskies Single Cask de forma consecutiva, una para cada año desde 1952 hasta 1994 Actualmente la destilería Glenfarclas alberga 52.000 barriles que maduran en sus tradicionales almacenes de piedra y madera. Es esta envidiable posición, de tener stock en barriles de cada añada desde 1952 a hasta nuestros días. The Family Casks es una colección de los mejores singles casks de los almacenes de la destilería. Cada añada corresponde a una sola barrica, en forma de Cask Strength, es decir con la graduación y el color natural de cada bota. La colección es única, pues no se conoce en Escocia otra colección de tan viejos y raros whiskies que posean 42 años consecutivos de la misma destilerías. En la International Wines and Spirits Competition 2008 el The Family Cask 1970 Cask Nº 566 ha obtenido un “Gold & Best in Class”. *Nueva presentación en caja de cartón 25 ANS D'AGE Aguardiente color ámbar, oro viejo con reflejos dorados, brillante y limpio. En nariz es elegante con aromas de ciruela, vainilla, baya de ginebra y especies dulces. En boca es franco con bella vivacidad, la sensación alcohólica llena con cierta delicadeza al aguardiente. Los taninos son suaves, delicados y complejos. El final es exótico y largo, soberbio Armagnac de maravilloso carácter. Perfecto como digestivo o en la comida. Graduación: 40% Vol. Graduación: 40% Vol. Decánter de 70 cl. Decánter de 50 cl. 39 Croix de Salles En 1870, Joseph Dartigalongue adquirió la propiedad de “Lacroutz a Salles d'Armagnac”, de donde viene el nombre de la marca “La Croix de Salles”. En ella plantó un viñedo moderno de más de 30 ha. e instaló una destilería de Armagnac. Para la elaboración de la Croix de Salles sólo se utiliza los vinos blancos procedentes de cepas determinadas por la reglamentación, vinificados por el sistema tradicional y sin trasiego. La fuerte tradición, transmitida durante cinco generaciones de la misma familia, a hecho que Armagnac La Croix de Salles sea elaborado con la mayor minuciosidad, haciendo que la marca Croix de Salles sea considerada hoy como símbolo de prestigio y calidad. Origen: Bas Armagnac Calificación: 3 estrellas Cepas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche Suelo: Mayoritariamente arenoso Graduación: 40% Vol. Presentación: Botella "basquaise" 70cl. Se trata del producto más básico de la casa Dartigalongue. El Croix de Salles – tres estrellas – es un Armagnac joven que ha permanecido un mínimo de dos años en barrica de roble francés. Muestra las características básicas de un buen aguardiente junto con notas incipientes de crianza. Color: Oro pajizo brillante y cristalino. Nariz: Cálida y floral. Boca: Cálido y potente, con un final afrutado y floral. Origen: Bas Armagnac Calificación: VSOP Cepas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche Suelo: Mayoritariamente arenoso Crianza: No menos de 5 años en barrica de roble francés Origen: Bas Armagnac Calificación: Napoleón Cepas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche Suelo: Mayoritariamente arenoso Graduación: 40% Vol. Presentación: Botella decantador estilo Graduación: 40% Vol. Presentación: Botella "basquaise", de 70cl. estuche "basquaise" de lujo 70cl., tapón suplementario de lujo y estuche. El Croix de Salles VSOP es el producto estándar de la marca. Un cuidado coupage de Armagnacs de no menos de 5 años en barrica de roble francés. Un típico Armagnac añejo, potente y franco. Color: Ámbar claro, brillante y transparente. Nariz: Combina un marcado carácter floral con buenas notas de crianza en madera de roble. Boca: Elegante combinación de madera y flores. Final: Largo con retro-gusto floral. El Napoleón es el nivel superior de Armagnac que procede de este centenario viñedo. Procede de un coupage de Armagnacs criado durante un mínimo de 6 años en barricas de roble negro de Monlezum. Este Armagnac es técnicamente un X.O. Color: Ámbar con reflejos verdosos, brillante y transparente. Nariz: Unas ligeras notas florales dejan paso a una bella madera y vainilla. Boca: Calidez compleja, redondo, con un final con pinceladas dulces a vainilla. 41 ÙE® I VIGNETI NONINO UE® MONOVITIGNO® UE®, aguardiente de uva producido de una sola variedad, ligada a una zona de producción en su mayoría de viñedos propios con envasado automático. Es el aguardiente de uva creado por Giannola y Benito Nonino el 27 de Noviembre de 1984; se obtiene destilando en un único proceso los hollejos, la pulpa y el jugo de la uva. Ùe encierra la elegancia del destilado del vino y el carácter de la grappa. 46 NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897 ÙE VITIGNI BIANCHI Selección de uvas blancas cosechadas frescas y en su punto justo de maduración para mantener intactos los perfumes y los sabores de las cepas de origen. Fresca, fragante, cristalina y ligeramente aromática. UVAROSSA Selección de uvas tintas, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración. Redonda, sedosa, posee una gran riqueza aromática que recuerda a los frutos del bosque y unas notas especiadas. Antes de degustarla, debería dejarse reposar en la copa unos minutos, expuesta al oxígeno. IL SAUVIGNON Selección de uvas Sauvignon, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración. Típica, especiada con perfume de pastelería y gusto delicado de pimiento verde. ÙE® – Uva en lengua Friulana ÙE® Cru ÙE ACQUEVITI D’UVA CRU MONOVITIGNO UE®, aguardiente de uva producido de una sola variedad, ligada a un viñedo de reconocida calidad (cru) cuyas características resaltan la cepa de origen. El envase se realiza artesanalmente utilizando botellas de cristal soplado a mano con fuelle y numeradas con la indicación de la añada, con tapón suplementario de lujo y señalador de nivel de vidrio de Murano cuyo color corresponde a la variedad de la uva. Es el aguardiente de uva creado por Giannola y Benito Nonino el 27 de Noviembre de 1984; se obtiene destilando en un único proceso los hollejos, la pulpa y el jugo de la uva. Ùe encierra la elegan- FRAGOLA DEI COLLI FRIULANI Selección de uvas Fragolino, Cru viñedo Nonino-Friuli, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración. Particular, aromática, recuerda al arándano y los frutos del bosque. Producción limitada, las botellas son numeradas indicando la añada. La producción depende de la cosecha del año – en 1992 se produjeron 3540 litros –. La temperatura de consumo estaría en los 12ºC, la buena grappa nunca debe enfriarse demasiado. MOSCATO Selección de uvas Moscato Giallo,Cru Besenello in Vallagarina-Trentino, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración. Aromática, fresca y floral, perfume de pétalos de rosa de Mayo. TRAMINER Selección de uvas Traminer, Cru Viola-Friuli cultivas a 500 metros del mar, cosechadas frescas y en su punto justo de maduración. Delicada y aromática, con aroma de rosa, recuerda el moscato, la hoja de grosella negra, el perfume de la mermelada de uva mientras se cocina sobre el fuego y del vino de pasas de Pantelleria. cia del destilado del vino y el carácter de la grappa. NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897 47 Gioiello EL DESTILADO DE MIEL Muchas veces nos hemos preguntado porque la miel nunca se ha tomado en cuenta como materia prima para elaborar un destilado puro. Desde hace miles de años se ha bebido hidromiel (bebida de miel fermentada) o grappa de miel Gioiello de miel de Cítricos: De gran intensidad aromática, recuerda las flores de limón, la naranja y los aro- mas de los jardines con árboles frutales del mediterráneo. Gioiello de miel de Castaño: Diferente, aroma a especies, muy elegante. Gioiello de miel de Girasol: Recuerdos de sabores antiguos, combina perfectamente con quesos como el Pecorino d'Abruzzo y miel de girasol. (mezcla de grappa con miel). Gioiello de miel de Madroño: Maravilloso, especial y muy característico. Recuerdos de bosque mediterráneo. Cuando Benito empezó a tra- Te hace sentir los aromas de una playa mediterránea. bajar con esta idea encontró que su destilación presenta grandes dificultades, especialmente en la fase de fermentación, que varía de miel a miel. La larga experiencia de la familia Nonino, y muchos años de investigación, no sólo le han permitido solventar estos problemas técnicos sino también los burocráticos, al ser la miel un producto de origen animal. 48 Gioiello de miel de Acacia: Elegante, delicadísimo, su aroma y sabor corresponden a la flor. NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897 Gioiello de miel de Diente de León: Elegante y delicado, recuerda a la primavera y la campiña. Gioiello de miel de Milflores: Intenso y fragante, final muy persistente a miel de milflores. Materia Prima: Miel en todas sus variedades. Destilación: Alambique discontinuo de vapor e infusión. Estabilización: De 6 meses a un año en depósito de acero inoxidable. Producción: Muy limitada, ligada a la calidad de la miel, que debe de provenir necesariamente de ambientes ecológicamente puros. Graduación: 37% Vol. Temperatura de servicio: 12ºC debe oxigenarse durante unos minutos en la copa. Monovitigno® GRAPPA CRU MONOVITIGNO® - MILLESIMATA Los CRU Monovitigno® Grappa Nonino se obtienen en cantidad limitada, estrechamente condicionada al resultado de Ia vendimia del año, de una selección de variedades autóctonas del Friuli, vinificados separadamente. Destilando Ios hollejos de uvas sanas, seleccionadas en base a diferentes factores como Ia exclusividad de Ia zona geográfica, Ia orientación del viñedo, el sistema de plantificación, etc.. Para acentuar Ia rareza y Ia PICOLIT Cru Savorgnano Colinas Orientales del Friuli | 20 cl.* 50 cl. Grappa de piel blanca de uva PICOLIT de las colinas orientales, el veduño más estimado del Friuli. Producción sumamente limitada. La grappa obtenida es única por su elegancia, carácter y cuerpo, con sabor a miel amarga y flores de acacia. 50 grados. FRAGOLINO Cru Colinas del Friuli Oriental | 20cl.* 50 cl. 100 cl. 200 cl. Grappa de piel roja de uva FRAGOLINO, veduño híbrido típico de las zonas Friulanas. La grappa obtenida es aromática, con sabor de frutas selváticas, de bayas de saúco y corresponde perfectamente al veduño de origen. 45 grados. VERDUZZO Cru Colinas Orientales del FriuIi | 20cl.* Grappa de piel blanca de uva VERDUZZO, veduño originario de las colinas orientales del Friuli. La grappa obtenida es elegante, completa, con evidente sabor a miel amarga. 45 grados. preciosidad, Ias confecciones se realizan a mano, utilizando * Disponibles solamente en la Selección Monovitigno ampollas sopladas a mano con fuelle y milesimadas, empaquetadas singularmente, con tapón bañado en plata para el PICOLIT y cobre o latón para Ias otras variedades. NON I NO, Distillatori in Friuli dal 1897 49 54 Sureau | Holunder | Saúco Mirabelle | Ciruela Claudia Alisier | Elsbeere | Abedul Se conocen dos variedades de saúco, el negro y el rojo. El primero se encuentra sobretodo cerca de riachuelos y jardines. El segundo se encuentra en estado salvaje en zonas de montaña, con más cuerpo y más perfumado que el saúco rojo y otras especies de saúco más corrientes. El saúco negro da un aguardiente redondo con acentos a frutos exóticos. De buena combinación con helado de vainilla. Sabor difícil de definir, con un agradable toque de dulzor. Pequeña ciruela amarilla intensa, dulce y perfumada, esta ciruela se destila principalmente en el este de Francia y sobretodo en la Lorena. La fruta madura en el mes de Agosto, cuando está llena de azúcar y presenta un aspecto moteado. Son necesarios alrededor de 18 Kg. de fruta para obtener un litro de aguardiente puro. Aguardiente con cuerpo, bien estructurado, generoso y espirituoso, con dominantes caracteres de almendra, acompañados de notas de especies y un punto de regaliz. LEON B EYE R, Eguisheim 1580 No debe exponerse a una luz intensa pues altera su aroma, su transparencia y su brillantez. El aguardiente de ciruela se aprecia mejor solo, bebido a pequeños sorbos que rebelarán toda la magia del fruto. Es muy apreciada por sus virtudes digestivas. Un digestivo superior y elegante que transmitirá finura a sus papilas. Fruto procedente de los bosques a 800 m. de altitud, de fruto rojo-marrón y astringente. En nariz aroma típico a almendra amarga. En paladar confirma la impresión estimada en nariz. Houx | Beere der Stechpame | Acebo Kirsch | Kirsche | Cereza Marc d’Alsace Gewurztraminer Los antiguos celtas, lo consideraban protector, capaz de atraer la suerte y la prosperidad. Plantándolo cerca de la casa, se dice que protege a ésta, de la mala suerte. El más antiguo de los aguardientes de frutas, ya que su origen se remonta al siglo XVIII. La palabra “Kirsch” proviene del alsaciano “Kirschwasser”, es decir “eau-decerise” – agua de cereza –. Las mejores cerezas son las guindas, nacidas de injertos practicados en cerezos de los montes salvajes. Son negras, melosas y de hueso pequeño. Hay que diferenciar esta especia de las cerezas de mesa, que no darían nunca un buen Kirsch. Hacen falta cerca de 18 Kg. de cerezas, para obtener un litro de aguardiente puro. Aguardiente blanco obtenido del destilado de los hollejos del Gewurztraminer. El Marc de Gewurztraminer es el único digestivo de la región Alsaciana, con denominación de origen reglamentada, debe proceder de la zona de producción de vinos de Alsacia D.O.C. Es una distinción reservada a los aguardientes destilados dentro de las zonas de apelación, marcs de Gewurztraminer, con un mínimo de 4,5 litros de alcohol por 100 Kg. de materia prima. Incoloro, muy aromático y particularmente original, agradable en su juventud y excelente cuando está envejecido. Ofrece una gama variada de sensaciones gustativas. Aguardiente con cuerpo, bien estructurado, generoso y espirituoso, con dominantes carácteres de almendra, acompañados de notas de especies y un punto de regaliz. El Acebo produce una de las más raras y escasas frutas silvestres, que se consideran nobles y son objeto de destilación, tras un periodo de maduración. Son muy apreciadas por los entendidos por sus propiedades medicinales. LEON B EYE R, Eguisheim 1580 55 Rhum Agricole MARTINIQUE El ron agrícola, producido exclusivamente en las Antillas Francesas, es obtenido de la destilación del zumo de la caña de azúcar. Le Françoise Zona: Martinique Plantación: 180 ha. Clima: Tropical Suelo: Volcánico Lluvias: 800 mm La caña es sin duda, uno de los elementos de mayor importancia en la calidad del ron. En los nudos de su tronco, que puede llegar a medir hasta cinco metros de altura, se almacena la sacarosa, su componente más preciado. La fermentación, en la cual el tipo de levaduras es fundamental; se pueden utilizar levaduras naturales u obtenidas en el laboratorio; evidentemente estas últimas proporcionan un mayor rendimiento. Por último y no por ello menos importante, nos encontramos con la crianza, donde los distintos tipos de roble y el tiempo, acaban de redondear el trabajo. Los rones de la Martinica son los únicos que forman parte de una Denominación de Origen Controlada, y que por tanto poseen un sistema de control y obligaciones en este sentido. CRÉOLE SHRUBB Zona: Antillas Francesas Denominación: A.O.C. Martinique Propiedad: Domaine de l'Acajou Tipo de Caña: Variedades tradicionales Edad: mezcla de rones jóvenes y viejos El Shrubb es una bebida obtenida a base de macerar especias y narajas en alcohol, al beberlo, el shrubb Clément deja entrever claramente sus orígenes: sutil mezcla de rons jóvenes y viejos, de jarabe de azúcar de caña y cáscaras de naranjas, largamente maceradas en toneles de roble. En la Martinica, el shrubb es el licor familiar de las fiestas de fin de año. Se bebe de forma natural sobre cubitos de hielo, y también con agua mineral – con gas –. Botella de 70 cl. 6u/c estuche 40% Vol. CLÉMENT VSOP Zona: Antillas Francesas Denominación: A.O.C. Martinique Propiedad: Domaine de l'Acajou Edad: 3 años Categoría: Rhum Vieux Un envejecimiento rápido unido al clima tropical de la Martinique, que provoca una elevada evaporación. Permite obtener en 3 años un eaux-de-vie comparable a los mejores aguardientes internacionales, tipo Cognac o Armagnac, donde el envejecimiento es más largo. Este rhum vieux de Clément deja descubrir una interesante complejidad aromática donde los amateurs descubren, los frutos secos tostados, las dulces notas de vainilla y canela, la moka con sus intensas notas torrefactas. CLÉMENT CANNE BLEUE El primer ron agrícola monovarietal del mundo!! Procede del zumo de una sola variedad de caña de azúcar, escogida por sus excepcionales cualidades aromáticas y su riqueza en azúcares, la caña azul. Se produce por añadas y en cantidades muy limitadas. Botella de 70 cl. 6u/c 50% Vol. Botella de 70 cl. 6u/c estuche 40% Vol. 65 68 Zona: Las Antillas Francesas Denominación: A.O.C. Martinique Propiedad: Domaine de l'Acajou Tipo de Caña: Variedad de cañas tradicionales Edad: 1 año Graduación: 40 y 50% Vol. Presentación: Botella de 70cl. 6u/c Zona: Las Antillas Francesas Denominación: A.O.C. Martinique Propiedad: Domaine de l'Acajou Tipo de Caña: Variadas Edad: de 1 a 3 años Graduación: 40% Vol. Presentación: Botella de 70cl. 6u/c Sus potentes aromas dejan exhalar las notas frescas, florales, cítricas y vegetales de las diferentes cañas de azúcar que lo componen. Se consume como un 50º, pero vadestinado a los que, más habituados prefieren un “ti-Punch” más fuerte. Condecorado en los concursos agrícolas de 1992, 1995, 1996, 1999. Este ron añejo de las Antillas Francesas es el resultado de una hábil mezcla de rones agrícolas envejecidos durante largo tiempo en barricas de roble. Los sabores exóticos de este “Terre Caraïbe” reflejan la maravilla del calor de las islas caribeñas y el saber hacer de la casa Clément. Vista: Ámbar natural de la mezcla rones agrícolas. Nariz: Aroma de caña de azúcar, notas a vainilla y carácter dulzón. Boca: Sabores exóticos. Zona: Las Antillas Francesas Denominación: A.O.C. Martinique Propiedad: Domaine de l'Acajou Tipo de Caña: Variedad de cañas Edad: 1 año Graduación: 16% Vol. Presentación: Botella de 70cl. 6u/c Zona: Las Antillas Francesas Denominación: A.O.C. Martinique Propiedad: Domaine de l'Acajou Tipo de Caña: Variedad de cañas Edad: 1 año Graduación: 16% Vol. Presentación: Botella de 70cl. 6u/c Ingredientes: Ron, jarabe de azúcar, sabores a limón y ácido cítrico. Gracias a sus potentes aromas de hierbabuena fresca y rhum agrícola, el Mojito Clément se puede beber solo, muy frío o con hielo, añadiendo lima y azúcar de caña para conseguir el perfecto mojito natural. Y con unas gotas de soda para obtener un auténtico mojito al estilo caribeño!! Ingredientes: Ron, jarabe de azúcar, jugo de frutas y sabores, limón. Cuando se utiliza rhum agrícola de calidad y hierbabuena fresca, las posibilidades son infinitas, no hay límite a la calidad. Gracias a sus aromas de papaya, mango, o fruta de la pasión, el Punch Clement se puede beber solo, muy frío o con hielo. Pero también se puede usar como la base ideal para multitud de cocktails creativos. Cuando se utiliza rhum agrícola de calidad y frutas tropicales frescas, las posibilidades son infinitas, no hay límite a la calidad. 69 GIN WILLIAMS CHASE ELEGANT CRISP GIN Williams Elegant Crisp Gin nace del deseo de crear la mejor ginebra. Aguardiente base a partir de las famosas manzanas ecológicas de Herefordshire, destilado dos veces en un alambique con columna de cobre de 42 niveles. Redestilado en un pequeño alambique de cobre donde se aromatiza con 10 ingredientes, para obtener una ginebra única, aromática, pero fresca y elegante. Nota de cata: Transparente y límpida, en nariz destacan el enebro y los cítricos, acompañados por notas dulces de manzanas, flor de saúco y lúpulo. En boca es seca pero sabrosa, con una textura sorprendentemente agradable. Una ginebra para degustar sola como Martini o en Gin tónic con un rodaja de manzana ácida. 70 cl. 48% Vol. 72 MARTINI Quizás el cocktail más famoso del mundo. Sus orígenes son inciertos, pero la teoría más aceptada es que su nombre es topográfico, por el pueblo de Martínez, en California, donde se popularizó a finales del siglo XIX. Originalmente más dulce, en la actualidad el Martini clásico incluye pura ginebra y apenas 1/5 parte de vermouth seco, mezclado con hielo y removido gentilmente antes de servir en una copa de Martini con 2 aceitunas y una piel de limón. GIN TONIC El Gin tonic, al igual que la Ginebra nace como tónico medicinal. Durante el siglo XVIII, el ejército británico se enfrenta a la malaria con agua tónica, tremendamente amarga. Para facilitar su ingestión entre la tropa se añadió ginebra y limón (con vitamina C para el escorbuto). Pronto se convirtió en la medicina más popular del ejército. Actualmente, la mezcla se mantiene, 1/3 de ginebra, 2/3 de tónica, hielo y limón estrujado, que puede dejarse dentro. Las variaciones son infinitas. CHASE POTATO VODKA Chase vodka se ha convertido en pocos años en un vodka de culto. Destilado de patata sin gluten tres veces en la columna de cobre más alta de Europa, Se necesitan 16 Kg. de patata para conseguir 1 litro de alcohol. Su suavidad y gusto le han valido algunos de los premios más prestigiosos del mundo, como el premio a mejor vodka sobre 2479 rivales de todo el mundo este pasado año en la World Spirits Competition. Nota de cata: Transparente y límpido, en nariz se muestra fresco, con ligeras notas a frutos secos y pimienta. En boca es cremoso, suave, fácil, con un final mineral acompañado de un ligero dulzor que puede recordar a las nueces de macadamia. Un vodka para degustar solo, con una gota de vermouth en forma de Martini o mezclado con zumo de naranja. CHASE FRESH FRUIT LIQUEUR ELDERFLOWER ( FLOR DE SAÚCO ) La flor de saúco se utiliza desde la antigua Roma para tratar resfriados, gripes y sinusitis debido a sus propiedades antipiréticas, mucolíticas y antivirales. El licor de flor de saúco se usa como remedio desde la Edad Media, por su agradable sabor y aroma. Macerando flores frescas de saúco, en el mejor Chase Potato Vodka y agua pura de manantial, sin aditivos artificiales, se consigue un licor artesano con la garantía de Chase Distillers. Nota de cata: Color oro pálido, en nariz encontramos frutas tropicales, lichi, piña, piel de naranja, junto a notas florales y también especiadas, (nuez moscada). En boca es intenso, afrutado, ligéramente dulce y una nota ácida, muy sabroso. Final seco y agradable. Un licor para beber solo, con hielo, con soda, o unas gotas en un Gin tónic 70 cl. 40% Vol. 50 cl. 20% Vol. 73 BELUGA GOLD BELUGA NOBLE RUSSIAN VODKA NOBLE RUSSIAN VODKA Origen: Rusia Origen: Rusia Zona: Siberia – Kemerovo Oblast Zona: Siberia – Kemerovo Oblast Materia prima: Trigo malteado y agua mineral natural Materia prima: Trigo malteado y agua mineral natural Filtraje: Cuarzo y arena, doble filtraje con carbón de abedul Filtraje: Cuarzo y arena, doble filtraje con carbón de abedul Beluga nace de la destilería más remota del mundo, en Mariinsk en el centro de Siberia. Trigo ruso malteado de primera calidad se mezcla con una de las aguas más puras del planeta para conseguir el vodka Premium líder en Rusia. Transparente y límpido, en nariz se mezclan notas de malta y recuerdos florales. En boca es denso, sabroso, pero suave, con un final larguísimo y refrescante, persistente, nada agresivo. Un vodka para degustar solo. 70 cl. 40% Vol. Beluga Gold nace de la destilería más remota del mundo, en Mariinsk a 300 Km. de cualquier industria, en el centro de Siberia. Trigo ruso malteado de primera calidad se mezcla con una de las aguas más puras del planeta. Beluga Gold se somete a un filtrado extra y a un mayor reposo para afinar su sabor y crear así el vodka más exclusivo del mundo. Se produce en pequeños lotes de 900 botellas diarias, numeradas. Transparente y límpido, en nariz se mezclan notas de malta y recuerdos florales. En boca es denso, sabroso, pero suave, con un final larguísimo y refrescante, persistente, nada agresivo. Un vodka para degustar solo. 70 cl. 40% Vol. 75 CLASSIC CLASSIC CLASSIC FINO MANZANILLA AMONTILLADO De color pálido es un vino muy seco. Acompaña a la perfección pescados y mariscos. Servir muy frío. Es un vino muy seco y afrutado y acompaña perfectamente todo tipo de mariscos y pescado. Servir muy frío. 75 cl. 15% Vol. 37 cl. y 75 cl. 15% Vol. Ha sido envejecido durante años en botas de roble. Tiene un color ámbar y un sabor intenso. Servir entre 18 y 20º. 75 cl. 17,5% Vol. 80 CLASSIC CLASSIC CLASSIC CREAM PEDRO XIMÉNEZ MOSCATEL De un color caoba. Dulce y aromático, es un vino excelente para postres y como aperitivo. Es un vino dulce de color caoba oscuro con sabor a pasas. Ideal para acompañar postres de chocolate y helados. 75 cl. 17,5% Vol. 75 cl. 17% Vol. Vino dulce obtenido de uvas de la variedad Moscatel. Color ámbar con mucho cuerpo. Perfecto para repostería. 75 cl. 17% Vol. 81 Antique Una colección de vinos procedentes de soleras individuales. Cada vino tiene la vejez óptima para su estilo. Para mostrar sus colores originales se presentan en botellas de cristal transparente. Vinos viejos de edición limitada y calidad excepcional. Se embotellan desde la propia solera, sin sufrir ningún tipo de filtrado ni tratamiento posterior, manteniendo así toda su pureza. ANTIQUE ANTIQUE FINO AMONTILLADO De color dorado, muy complejo en boca, su carácter denota su crianza especialmente larga. De color ámbar, muy rico en aromas, delicado, complejo y largo en boca. 50 cl. 17% Vol. 50 cl. 19% Vol. ANTIQUE ANTIQUE ANTIQUE PALO CORTADO OLOROSO PEDRO XIMÉNEZ Seco y aromático, combina la elegancia de un amontillado viejo con la complejidad de un oloroso. Especialmente seco y aromático, con recuerdos de nuez y cáscara de naranjas. Muy largo en boca. De color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave y muy dulce en boca. 50 cl. 20% Vol. 50 cl. 20% Vol. 50 cl. 15% Vol. 83 SOLERA RESERVA Color: Ambarino, luminoso. Aroma: Como los buenos destilados, limpio, afrutado y elegante. Sabor: Suave, equilibrado, de gran complejidad. SOLERA GRAN RESERVA Color: Caoba oro viejo, luminoso. Aroma: Notas de roble, amplio, limpio y elegante. Sabor: Suave, equilibrado, amplio con un final largo. 70 cl. 36º% Vol. 70 cl. 38% Vol. 85 SELECTO DECÁNTER SOLERA GRAN RESERVA Una cuidadosa selección y combinación de los mejores brandies tiene como resultado esta destacada joya, suave y llena de matices, presentado en botella de tipo decánter y estuche de lujo. 70 cl. 40º Vol. 86 ÚNICO SOLERA GRAN RESERVA Caoba tostado, seco intenso y fragante. Suave y aterciopelado con recuerdos de vainilla. Complejo y excepcionalmente largo. 70 cl. 40% Vol. SINGLE CASK PLATA SINGLE CASK ORO SINGLE CASK ALLIER SOLERA RESERVA SOLERA GRAN RESERVA SOLERA GRAN RESERVA Envinado Oloroso Envinado Oloroso Viejo Roble americano Roble americano Ámbar oscuro. Aroma muy equilibrado entre los matices de destilación – hierbas, frutas – y finas notas de pastelería sobre un fondo de suave madera. Boca redonda, toques de frutos secos y solera fina. Muy elegante. Caoba. Aroma fino, tostado; complejo y limpio, con fondo de tabaco y notas de madera, frutos secos e higos. Boca amplia, etéreo; muy equilibrado, notas de dulcedumbre; sabroso y de gran persistencia. 50 cl. 36,6% Vol. 50 cl. 39,3% Vol. Envinado Amontillado Allier Caoba. Profundo aroma tostado con los toques clásicos de la madera francesa. En boca es redondo y aterciopelado ligeramente dulce aún siendo seco. 50 cl. 40,2% Vol. 87 PEDRO XIMÉNEZ MOSCATEL Ligero y delicado Joven y afrutado De color caoba con profundos aromas de uva pasificada. Joven, suave, dulce y ligero en paladar. Pleno, vigoroso, con un perfecto equilibrio en boca. De un color oro viejo con aromas frescos propios de este tipo de uva, como a plátano, vainillas y unos toques de miel. En boca es dulce, sabroso, envolvente y con un final muy largo. 50 cl. 15% Vol. 50 cl. 17% Vol. 89 Origen: 100% uvas de Quinta do Noval, Pinhão, Cima Corgo. Cepas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Francesa y Tinta Barroca dónde predominan entre las variedades de las uvas tradicionales de la Región Demarcada del Valle del Duero. Tipo de barrica: Roble viejo, en barrica de 640 l. Tiempo en barrica: Los Tawnys viejos permanecen toda su vida en el barril hasta el momento de la última mezcla. Coupage de Tawnys de diferentes cosechas, con un promedio de edad de 40 años. El paladar se funde en aromas a frutas secas – uvas, pasas, higos secos, etc. – aromas de torrefacción, especias, y con un aroma agradable y delicado que con la edad sobresale más, otorgando a estos vinos un carácter diferente. En boca, son muy suaves, armoniosos, elegantes y su aroma de boca se prolonga durante tiempo. Con un final ligeramente picante y largo. Origen: Valle del Duero, clasificación “A” Cepas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Origen: Valle del Duero, clasificación “A” Cepas: 20% Touriga Nacional Francesa predominan entre las otras variedades Tipo de barrica: Roble viejo, barrica de 640 litros Tiempo en barrica: Las Colheitas permanecen toda vida en el barril hasta el momento de embotellar, que sólo se realiza cuando se recibe un pedido. Vinificación: Las uvas son pisadas a pie y fermentadas en los lagares tradicionales de la Quinta donde un disciplinado e intenso pisado es fundamental para los resultados más óptimos. 20% Tinta Roriz 20% Touriga Francesa 10% Tinta Barroca 30% Otras cepas Viña: 14 hectáreas Tiempo en barrica: 2 años Período de maduración: 8 a 12 años Graduación: 20-21% Vol. Temp. de consumo: 15-16ºC. Cada vez más escasos, estos vinos són la suprema expresión de los viejos Tawnys. Como los Vintage, su estilo se caracteriza según el año de la cosecha. Noval posee un rango extenso de Colheitas desde 1937 a 1987. Son vinos que provienen de una sola cosecha, dato que se menciona claramente en la etiqueta. Es un “Millésimés” que envejece en barrica desde la fecha de su nacimiento y se embotella en el momento de su salida al mercado. Declarado solamente en los años muy buenos, el Vintage SILVAL se elabora de manera tradicional. Después de criado 18 meses en botas de roble, este vino estará listo para evolucionar en botella, y por tanto formará un depósito que deberá ser decantado. El Vintage SILVAL combina fuerza, complejidad y concentración, con estilo moderno y afrutado, lo que posibilita beberlo relativamente joven. 95 LBV LATE BOTTLED VINTAGE Porto Zona: Porto Viñedo: 70 ha. Clima: oceánico Suelo: pizarra y granito Lluvias: 400 mm A principios de 1940, el Coronel Jack Rutherford, Director General de vinos Rutherford, empezó dejando los restos de la pipa de vino de Oporto Vintage en una barrica por un par de años más de lo usual. Al Coronel y a la señora Rutherford les gustaba compartir media botella de Vintage Port cada noche. Por otra parte, los vinos de Oporto embotellados después de cuatro años en barrica podrían ser bebidos casi inmediatamente, sin años de envejecimiento en botella. En 1958, el Coronel Rutherford y el Señor Vasconcelos Porto acordaron lanzar el primer vino de Oporto tardíamente embotellado: 1954 Quinta do Noval LBV. Éste fue el inicio de una nueva categoría de vino de Oporto. NOVAL LB es el vino procedente de uno de los mejores viñedos de toda la zona M Oporto, y no está mezclado con vinos de otras procedencias o viticultores, Tiene todas las características del Vintage Port pero sin los precios de éste. LBV LATE BOTTLED VINTAGE Este vino es un “coupage” de diferentes tipos de uva y de distintos viñedos, pero de una sola cosecha, la cual se envejece en toneles por un mínimo de 4 a 5 años. El embotellado se efectúa antes de su sexto año, y el vino resultante muestra todas las características específicas de la cosecha y del año. A menudo lo referencian como el “Vintage Port de la gente media” NOVAL LBV puede beberse inmediatamente después de embotellado. No tiene sedimentos, y es, como el NOVAL LB, un Porto ideal para beber en copas, la diferencia con el LB, es que naturalmente la calidad varia de un año a otro. “Un Late Bottled Vintage Port nos indica la meta donde todos quieren llegar” Joanna Simon Sunday times LBV “UNFILTERED” LATE BOTTLED VINTAGE Producido en un 50% de uva proveniente de la Quinta de Noval y en otro 50% de uva de calidad “A” de nuestros proveedores tradicionales, en el corazón del valle del Duero. Cepas: Tinta Roriz y Touriga Francesa predominan sobre las cepas tradicionales de la región marcada como Valle del Duero. Tiempo en barrica: 4 años y medio. Envejecimeinto: Barricas de madera de diversos tamaños. Profundo y generoso color rojo ladrillo; nariz contundente, madura y afrutada. En boca suave y sedoso, lleno de frutos silvestres rojos con una estructura tánica sólida y un final largo y armonioso. Ideal para servir como acompañamiento en mesa de quesos, postres o por sí mismo como digestivo al final de una comida. Este vino no ha sido filtrado y seguirá evolucionando en botella. Origen: 50% de uva de Quinta do Noval, 50% uva seleccionada calidad “A” de nuestros proveedores habituales. Cepas: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Francesa. Tipo de barrica: Roble viejo, en barrica de 640 l. Graduación: 19,5% Vol. Tiempo en barrica: 3 a 4 años en barricas de madera de roble de varios tamaños. Presentación: 12 botellas de 50 cl. “Raven” o “cuervo” en inglés, llamado así por el pájaro que aparece en el logotipo de Noval, no es un vintage ni un ruby normal, sino un nuevo concepto de ruby reserva especialmente elaborado para conseguir un producto de la máxima calidad con una imagen innovadora. Raven representa el ejemplo de lo que un Oporto moderno puede ser. Color: Rubí. Nariz: Afrutada a cerezas y frutos del bosque maduros. Boca: Notas cálidas y dulzonas a mermelada de frutas del bosque, final afrutado. 97 CEDRO DO NOVAL QUINTA DO NOVAL Cepas: Syrah 45% Cepas: Touriga Franca 50% Touriga Franca 35% Touriga Nacional 40% Touriga Nacional 10% Tinto Cão 10% Tinto Cão 10% Agradablemente abierto, nariz afrutada y considerablemente dulzona, aportando suavidad, frescor y pureza. En boca muestra una fruta suave reforzada por una estructura y un tanino bien trabajado. Caldo con estilo, especiado y puro, se trata de un vino fresco y equilibrado. Para beber ahora y en los próximos años. Rojo picota. Con una nariz compleja y dulce, con notas de regaliz. Fresco en boca, concentrado, jugoso, denso y elegante. Enseñando el lado más incisivo del Domo. 75 cl. 12,5% Vol. 75 cl. 14,5% Vol. 101 MARTINET BRU CLOS MARTINET Cepas: Garnacha, Peluda y Negra 60% Cepas: Garnacha, Peluda y Negra 60% Cariñena 18% Cariñena 18% Syrah 12% Syrah 12% Cabernet Sauvignon, Monastrell 10% Cabernet Sauvignon, Monastrell 10% El Martinet Bru, proviene de una sola finca, denominada Mas Torrent, en la zona de Masos de Falset. Es una finca limítrofe con la D.O. Montsant y de clima parecido a ésta, pero con un suelo de pizarra pedregoso. La situación de la viña y la calidad del suelo nos muestra la vertiente más bebible y entendedora de los vinos del Priorato: el regaliz de palo, las moras... el romero...y los taninos dulces... 75 cl. 14,5% Vol. Este vino representa los orígenes de Sara Pérez. Es un vino de culto diseñado por su padre Josep Lluis Pérez y se elabora principalmente con una base de Garnacha y Cariñena, y donde también integra elementos de lo más tradicionales como el Syrah y el Cabernet Sauvignon. La sensación en boca, es excepcionalmente densa y profunda y esto se debe principalmente a rendimientos bajos. El tiempo que transcurre en bota configura un vino con una estructura adicional que le permitirá un largo envejecimiento. 75 cl. 14,5% Vol. 114 ELS ESCURÇONS CAMÍ PESSEROLES Cepas: Garnacha 80% Cepas: Garnacha 60% Syrah 20% La finca está localizada en la D.O.Q.Priorat, en la zona de Falset como la viña de Clos Martinet, a 600 metros de altitud. El 80% de Garnacha y el 20% de Syrah, son las variedades de este excepcional vino. La altitud y la posición de las fincas le dan a este vino unos toques aromáticos que recuerdan a las flores de esta región tan especial. La Garnacha además aporta en boca una sensación de dulzura la cual es muy típica de esta variedad. Es un vino muy elegante, fresco y parece que te eleve hasta el cielo. Cariñena 40% La finca está localizada entre Gratallops y Porrera, en un valle llamado Pesseroles y cultivada durante generaciones igual que lo hacían nuestros antepasados. Este vino está realizado con un 60% Garnacha y un 40% de centenaria Cariñena que crece sobre profunda pizarra. La situación de estas fincas y esta variedad local le da al vino un toque mineral. El vino es sutil, poderoso y profundo, complejo, mineral y serio. 75 cl. 14,5% Vol. 75 cl. 14,5% Vol. 115 Venus La Universal D.O. MONSTANT Montsant Zona: Montsant Viñedo: 1.826 ha. Clima: Mediterráneo Suelo: Arcilloso-calcáreo Lluvias: 400 mm Desde los inicios de la historia, en las tierras de la DO Montsant han convivido en armonía la actividad humana y el respeto al medio ambiente. Incluso en en ámbito espiritual, ya el Montsant ha sido refugio de personas que han cultivado la dimensión espiritual en sus vidas. Como los eremitas que, haciendo honor al nombre de la sierra, la han poblado desde el siglo XII. Los romanos ya elaboraban vinos en esta tierra, los monjes cartujos impulsaron el cultivo en toda la comarca y en el siglo XIX los vinos de esta zona consiguieron numerosos reconocimientos en las exposiciones universales, alrededor del mundo. La DO Montsant es una tierra en la que el paisaje y el vino han ido juntos de la mano durante siglos, y donde hasta los viejos viñedos tienen una Historia en mayúsculas que contar. Una Historia que, con entusiasmo renovado, marcha hacia el futuro. DIDO BLANC Cepas: Macabeu 55% Garnacha blanca 40% Cartoixà (Pansal) 5% El Dido Blanco es un viaje por la D.O. Montsant. Las Garnachas provienen de 2 fincas situadas en Marça y Falset. La primera, es una viña vieja de 70 años, situada en la mejor zona, es la más calurosa de la D.O., esta ha sabido madurar con sabiduría hasta poder hacer la vendimia en la segunda semana de Septiembre. La segunda finca, de 25 años de edad, con Garnacha y Macabeu, está situada cerca de Falset, es una zona de más vigor y frescura, con lo que les ha permitido compensar la calidez y la densidad de la primera con una buena acidez, ph bajo y aromas especiados. 75 cl. 14% Vol. DIDO VENUS LA UNIVERSAL Cepas: Garnacha 50% Cepas: Macabeu 55% Merlot y Syrah 35% Garnacha blanca 40% Cabernet Sauvignon 15% Cartoixà (Pansal) 5% Todas sus viñas como las de los viticultores que participan en este proyecto trabajan orgánicamente y respetando el medio ambiente. Las fermentaciones son realizadas con levaduras no seleccionadas para contribuir a la diversidad aromática y estructural, y mantener un respeto para cada terreno. Es un vino que puede ligar tanto con carne como con pescado e incluso se puede servir con un toque de frío. “La Universal” es una pequeña finca de 4 Ha, situada en el termino municipal de Falset, de suelos graníticos, ácidos y muy pobres en materia orgánica. A causa de la juventud de la viña, compran la Cariñena a 5 viticultores de plena confianza del saber hacer de la zona. Sublime para carnes blancas y rojas, o cualquier pescado carnoso y sobretodo con buena compañía. 75 cl. 14% Vol. 75 cl. 14% Vol. 117 ÀN MALLORCA Felanitx Zona: Felanitx Viñedo: 10 ha. Clima: Mediterráneo Suelo: Call vermell Lluvias: 350-450 mm El respeto a las particularidades del suelo y el cultivo de las variedades autóctonas –manto negre, fogoneu, prensal y sobretodo callet– han formado una filosofía propia tanto en la forma de entender la viticultura como en el vino en sí mismo. Se trata de recuperar el significado original de “Denominación” tal y como fue concebido en la Francia de los años 20, en el sentido de elaborar unos vinos que revelen una personalidad propia. De la simbiosis irrepetible de un clima, una tierra y unas variedades autóctonas surgen unos vinos particulares, sinceros, alejados de las tendencias actuales de elaboraciones impersonales. Es esta premisa, y la voluntad de ofrecer un producto de máxima calidad, lo que marca el día a día de ÀN Negra. QUÍBIA Cepas: Premsal 60% Callet 40% Es la primera añada que se utiliza la variedad autóctona Callet, para elaborar, junto con el premsal, este blanco joven. Fermentado y criado sobre sus lías, obtenemos un vino fresco, elegante y varietal. Vendimia en pequeñas cajas. Selección manual de las uvas sobre un lecho de nieve carbónica para evitar oxidaciones. Maceración en frío del premsal a unos 12 grados por un espacio de diez horas en atmósfera carbónica. Después del prensado se procede al desfangado en depósitos especiales para pasar a la fermentación a unos 17 grados de temperatura. Fermentado y criado sobre sus lías, durante unos tres meses, en depósitos de acero inoxidable de 7.000 litros. Las producción está limitada a 20.000 botellas. 75 cl. 12% Vol. ÀN/2 ÀN Cepas: Callet 60% Cepas: Callet 90% Mantonegro 20% Cabernet Sauvignon 20% Rojo guinda con tonos granate. Aromas de buena intensidad y franqueza, frutos muy maduros sazonados, notas mediterráneas, toque láctico y mineral. Recuerdos de mantebajo y retama y tostados agradables. Equilibrado, sabroso, con buen esqueleto, goloso, noble tenacidad pulida, fresco paso de boca y final balsámico. Asados, setas, caza y guisos. Fongoneu y Mantonegro 10% Rojo cereza picota con ribete violeta. Limpio y brillante potente donde aparecen frutas rojas y negras. Balsámicos, sensaciones ligeras de especies. Aromas de tabaco, regaliz y hierbas aromáticas. Suaves sensaciones de flores silvestres. En boca resulta goloso, maduro, envolvente y frutal, sin aristas. Persistente. 75, 150, 300 y 600 cl. 13,5% Vol. 50, 75 y 150 cl. 13,5% Vol. 121 1999 2001 2004 2005 2007 123 VIÑA SASTRE RIBERA DEL DUERO Ribera del Duero Zona: Alto Duero Viñedo: 42 ha. Clima: Continental Suelo: Arcilloso-calcáreo Lluvias: 400 mm En 1992 fue cuando la familia Sastre-Gómez, decidieron fundar una pequeña bodega donde elaborar el vino procedente de sus 42 hectáreas de viñedo propio cultivado tradicionalmente, sin la adicción de abonos minerales, herbicidas ni insecticidas y con el mayor de los respetos hacia la tierra que personaliza tanto sus vinos. Y embarcados en la aventura del vino, la familia dotó a la bodega de la más innovadora tecnología, con miras siempre hacia la más alta calidad en sus vinos. Ribera del Duero es una zona vitivinícola del Alto Duero. El viñedo de Hermanos Sastre se sitúa en pleno centro y por su especial situación queda protegido en la parte norte por una espesa masa de pinares. El clima de esta zona vinícola es de carácter continental, con veranos secos y temperaturas máximas de 42º e inviernos que llegan hasta los 15º bajo cero. ROSADO Cepas: Tinta del país 100% Este vino presenta un color rosa fresa, de capa media, con ligeros tonos violáceos, en nariz es muy intenso, limpio y fragante con aromas frutales y nítidos matices florales. En boca muy equilibrado, con aromas a fresa madura, bien dotado de sabores. 75 cl. 13% Vol. ROBLE CRIANZA Cepas: Tinta del país 100% Cepas: Tinta del país 100% Este vino presenta un color cereza intenso, con ribetes morados, bien cubierto. En nariz es muy potente y complejo, con notas de frutas silvestres, con puntas ligeramente torrefactadas y un leve apunte mineral. Este gran vino presenta un color cereza picota, con ribetes granates. En nariz es muy potente y complejo, destacando la perfecta madurez de la uva, con aromas de fruta negra, cacao, tostados de la madera y tonos especiados. En boca es suave y goloso, muy frutal, con sensaciones de fruta negra, finos tostados y maderas aromáticas, cremoso, con un final muy largo y complejo. En boca muy equilibrado con un ataque suave y frutal bien integrado, fácil y agradable de beber. 75 cl. 14,5% Vol. En definitiva es un vino que expresa bien su origen para consumir ahora y dentro de muchos años. 75 cl. y 150 cl. 15% Vol. 125 PAGO DE SANTA CRUZ REGINA VIDES Cepas: Tinta del país 100% Cepas: Tinta del país 100% Este vino presenta un intenso y bello color rojo picota, con tonos violáceos. Este vino presenta un denso color cereza, con tono violáceos. En nariz es muy complejo y persistente, destacando la madurez de la uva con aromas frutales, café torrefacto, fondo mineral, especiados – canela, pimienta y algo de vainilla –, caramelo rojo, maderas y hierbas aromáticas – sándalo y tomillo –. En boca, potente, sabroso, muy frutal, bien armado en cuerpo con nobles taninos. Sensaciones de fruta negra fresca y en compota, cacao, mentoles, hierbas aromáticas, grano de café. En nariz es muy complejo y persistente destacando la buena madurez de la uva, con aromas a frutas rojas en licor, ahumados, y maderas bien ensambladas que le aportan cremosidad, y notas de vainilla, coco, canela y nuez moscada. 75 cl. 15% Vol. 75 cl. y 150 cl. 14,5% Vol. 126 PESUS RIBERA DEL DUERO Cepas: Tinta del país 80% Cepas: Tinta del país 100% Pinot Noir y Merlot 20% Este gran vino presenta un bello color cereza picota, con ribetes granates. En nariz es muy potente y complejo, destacando la madurez de la uva con aromas frutales y los tostados de la madera que abraza el vino, tiene un fondo mineral y tonos especiados. En boca es elegante, sabroso, muy concentrado y denso, muy frutal, bien armado en cuerpo con nobles taninos y con amable potencia, consistente, muy expresivo con sensaciones de fruta negra fresca y en compota, cacao, chocolate inglés, hierbas aromáticas, granos de café, amplio y muy persistente, en definitiva es un vino grandes, fiel exponente de nuestro “Terroir” para consumir ahora y dentro de muchos años. 75 cl., 150 cl., 300 cl. y 600 cl. 14,8% Vol. Este vino presenta un color cereza intenso, con ribetes morados, bien cubierto. En nariz es potente y complejo, con notas de frutos rojos, regaliz, violeta y sotobosque con un leve apunte mineral. En boca presenta un buen cuerpo, con nobles taninos, presentes pero sedosos, joven pero con larga vida. Una fruta bien integrada, un paladar redondo y un final amplio y muy persistente envuelto en hierbas aromáticas le confieren una clase difícil de igualar. 75 cl. 14,5% Vol. PUJANZA RIOJA ALAVESA Rioja Zona: Rioja Alavesa Viñedo: 18,5 ha. Clima: Atlántico Suelo: Arcilloso-calcáreo Lluvias: 500 mm Carlos San Pedro y su equipo dedican la mayor parte de su tiempo a mejorar las prestaciones de sus viñedos y a avanzar en la calidad de sus, por el momento, dos únicos vinos de Rioja, Pujanza y Pujanza norte. La tradición familiar, las viñas propias, la dedicación al vino y la ambición por conseguir la mejor calidad constituyen el combustible con el que se mueve Bodegas y Viñedos Pujanza. El objetivo es mejorar permanentemente nuestros sistemas para conseguir los mejores vinos. En Bodegas y Viñedos Pujanza parten del convencimiento de que el trabajo de selección comienza en la viña. El viñedo es la base de trabajo y el factor determinante en la personalidad de sus vinos. En la finca Valdepoleo han distinguido ocho parcelas, discriminadas por criterios de orografía, sobre todo orientación, y de composición del suelo. PUJANZA Cepas: Tempranillo 100% Rojo picota con ribetes violáceos. En nariz es elegante con muchos matices sutiles, base frutal con notas de especies, maderas finas – cedro –, tostados – café ligeramente tostado –, minerales – carbón – y toque balsámico. En boca el vino se muestra muy bien organizado en boca, cuerpo medio y buena acidez, taninos nobles, sin puntas potente en sabores, equilibrado, tacto aterciopelado, amplio y elegante en aromas, con matices frutales y de crianza bien conjuntados y finos, larga persistencia con toques especiados y con una dominante fruta madura. Muy sugestivo. 75 cl., 150 cl. y 300 cl. 14,5% Vol. PUJANZA NORTE PUJANZA CISMA Cepas: Tempranillo 60% Cepas: Tempranillo 100% otras 40% La elaboración se produce en depósitos de roble francés de 7600 Kg. con uva despalillada. Pre-fermentación en frío durante 5 días, 30 días de maceración con hollejos. La fermentación maloláctica, se llevó a cabo con el mismo depósito de roble francés. Intenso color rojo picota con ribete amoratado. Aroma complejo en su frescura. Muy expresivo, bien definido y elegante en la nariz, conjunto muy fino de frutas maduras y notables matices florales, balsámicos y minerales en un conjunto muy bien engarzado, potente y elegante. Maderas finas, toques especiados, tostados de turba y un fondo de tinta. Muchos y elegantes matices. La elaboración de este vino se produjo en depósito de madera de roble francés de 1.700 kg. con uva despalillada. Pre-fermentación en frío durante 5 días, 30 días de maceración con hollejos. La fermentación maloláctica se llevo a cabo en el mismo depósito de roble. Intenso color rojo picota con ribete amoratado. Aroma intenso y complejo. Presenta una magnífica fruta roja y negra madura, tostado fino, especies, matices balsámicos, minerales. En boca es amplio, sabroso, con muy buena acidez, estructurado, tanino de gran calidad no excesivamente agresivo, equilibrado, potente y elegante. 75 cl. 14% Vol. 75 cl. y 150 cl. 14% Vol. 129 MONCAÍNO MANCUSO Cepas: Cepas: Garnacha 100% Garnacha 100% El viñedo “Los Pizarrosos” es de escasa fertilidad, ubicado a una altitud por encima de los 650 metros. Un viñedo de 60-70 años, su orientación y la densidad de plantación favorecen que las uvas tengan un comportamiento espléndido. A la vista presenta un bonito color picota violáceo de buena capa. Su nariz, de buena intensidad, es muy expresiva ya que conjuga notas de frutas rojas y negras con ligeros matices florales, tostados y minerales. En boca es amplio, vigoroso y estructurado, con una buena acidez que prolonga su recorrido. Un vino con el medido equilibrio entre fruta y barrica. Bien cubierto de color, donde destacan tonos rojizos limpios y brillantes. En nariz despliega aromas intensos de fruta bien madura, con tonos especiados, balsámicos y torrefactos perfectamente integrados. Resulta poderoso en el paso de boca, untuoso y expresivo con unos taninos de gran calidad bien definidos. Profundo y con fuerza. Viñedo de entre 80 y 100 años. 75 cl., 14,5% Vol. 75 cl., 14% Vol. 131 Otras bodegas Españolas Los vinos españoles gozan de una reconocida categoría en todo el mundo, han pasado, en estos últimos años, a ser considerados vinos de muy alta calidad. La modernización de sus bodegas y el clima benigno del último decenio, hace que los últimos años hayan sido el asentamiento del vino español en el mundo. Los Ribera del Duero,con su pluviometría moderada-baja que, unida a sus veranos secos e inviernos largos y rigurosos, la enmarcan dentro de un clima mediterráneo, cuyo carácter primordial es la continentalidad. La Rioja enclavada en el Valle del Ebro, constituye una situación privilegiada para el cultivo de la vid. Estas y una interminable lista de grandes vinos hacen que todos los amantes de la buena mesa tengan en su recuerdo los colores, aromas y sabores del vino Español. Denominación: Rioja DOC Producción: 37.000 Botellas Cepas: Tempranillo 98% Denominación: Rioja DOC Cepas: Tempranillo 99% Graciano y Garnacha 2% Vinificación: En tinas de roble, y maloláctica en barrica Crianza: 20 meses en barrica 100% nueva de roble francés Temp. de servicio: 18-20ºC. Decantar el vino dos horas antes Producción: 37.000 Botellas Vinificación: En tinas de roble, y De color rojo picota, con ribetes cardenalicios. En nariz es arrollador, de complejidad aromática, domina la fruta negra y madura en perfecta armonía con los tostados – cacao, café – junto con sus deliciosas notas minerales y de bosque. En boca denota gran potencia y concentración, cálido, amplio, y de una exquisita tanicidad y de una soberbia frutosidad. otras 1% maloláctica en barrica Crianza: 18 meses en barrica 100% nueva de roble francés El gran equilibrio de nuestros viñedos viejos configuran el auténtico espíritu de este vino: una producción ajustada, unido a una esmerada elaboración y cuidada permanencia del vino en barrica, nos da como resultado, este vino de color intenso, nariz compleja, bien estructurado en boca y amplio posgusto. Denominación: Ribera del Duero Cepas: Tinto fino 90% Cabernet Sauvignon 10% Suelo: arcilloso-calcáreos, con zonales pardos y una parte aluvial Crianza: 20 meses en barrica nueva, 28 meses en barrica envinada Aunque sea antiguo, el tinto mantiene una viveza proporcionada por su buena acidez compensada con un rotundo grado alcohólico. Tiene un intenso color cereza madura, con el borde vivo de un vino que siempre está en plenitud. En el aroma prevalecen los toques tostados de la madera, con las notas avellanadas de su evolución oxidativa durante sus años en barrica. Denominación: Ribera del Duero Cepas: Tinta fina 90% Cabernet Sauvignon 6% Merlot 6% Suelo: Arcilloso, y con algo de cal, recubierto de piedras Crianza: 14 meses en bota francesa nueva Temp. de servicio: 18ºC. La Flor de Pingus es un interesante vino para descubrir ya que los caldos de Peter causan semejante revuelo en el panorama vinícola cotizándose a precios al alcance de unos pocos. Color rubí oscuro, denso. En nariz gran aporte a moras, ciruelas, muy especiada, cueros y tabaco. Suave en el paladar, moras, arándanos, y notas de roble. Denominación: Ribera del Duero Cepas: Tempranillo 100% Suelo: Arcilloso, y con algo de cal, recubierto de piedras Maceración: 20 días Crianza: 18 meses en bota francesa nueva Temp. de servicio: 18-20ºC. Los métodos que se emplean son borgoñones. De color rubí profundo, opaco. Nariz a cereza negra y moras con notas a cedro y especias, seco, potente. Paladar sedoso y mórbido con notas a hierbas provenzales y mermelada de moras. Estructura potente, gran equilibrio, taninos muy maduros y buena acidez. Final larguísimo. 133 BRUT PREMIER BRUT VINTAGE Cepas: Pinot Noir 56% Cepas: Pinot Noir 66% Chardonnay 34% Pinot Meunier 10% El Brut Premier es tradicionalmente una fusión de al menos cuatro vinos de distintas cosechas. Entre un 8% y un 25% de este conjunto procede de vinos de reserva que le confieren un cuerpo y una complejidad particulares, la impronta del estilo Louis Roederer. 140 Chardonnay 34% El Brut Vintage es la perfecta expresión de las características siempre peculiares del año de su cosecha. Naturalmente debe tratarse de un gran año, en cuyo caso la Maison Louis Roederer saca un espectacular provecho de la calidad de las uvas de su viñedo. El Brut Premier se caracteriza por su equilibrio entre el frescor y una sutil y aterciopelada complejidad. Es difícil imaginar una revelación más auténtica de las virtudes que se conjugan en un terruño, la magia de un año y el “savoir faire” de Louis Roederer. 37 cl., 75 cl., 150 cl., 300 cl. y 600 cl. 12% Vol. 75 cl. 12% Vol. BRUT VINTAGE ROSÉ CARTE BLANCHE, SEMI SECO Cepas: Pinot Noir 70% Cepas: Pinot Noir 40% Chardonnay 30% El Brut Rosé Vintage de Louis Roederer, célebre por su color ligeramente asalmonado, ilustra maravillosamente la devoción de la Maison a los métodos habitualmente ya en desuso, por los cuidados y paciencia que requieren. Se produce por maceración pelicular, que consiste en dejar macerar uvas de Pinot Noir muchas horas en la prensa para extraer su afrutado y bello color rosa salmón. 75 cl. 12% Vol. Chardonnay 40% Meunier 20% El Carte Blanche de Louis Roederer, con 45g de azúcar por litro, nace de la pasión de la Maison por satisfacer a todos los amantes del Champagne de altísima calidad. Basado en el Brut Premier, este semiseco seduce con sus aromas florales con notas a almendra garrapiñada, su textura voluptuosa, cremosa y su agradable persistencia. Ideal para postres y amantes de los vinos amables. 75 cl. 12% Vol. 141 ARDÈCHE CÔTES DU RHÔNE Ardèche Zona: Ardèche Viñedo: 400 ha. Clima: Mediterráneo y oceánico Suelo: Calcáreo Lluvias: 850 mm Louis Latour ha seleccionado una región capaz de producir regularmente un Chardonnay de alta calidad, escogiendo el Ardèche. Esta región posee una tradición vinícola que remonta a la época de los romanos, lo que ha facilitado la introducción de una cepa totalmente inexistente en el Ardèche, el Chardonnay. El Ardèche presenta los tres elementos necesarios para la obtención de un vino de alta calidad. Por un lado, un soleamiento excepcional, pues está situado a 80 Km al norte de Avignon, por otro el suelo calcáreo contribuye a la producción de uvas Chardonnay de buena calidad y por último, el rendimiento máximo limitado a 60 Hl/Ha. Una cuidada vinificación se efectúa en el mismo lugar de producción. El Chardonnay de Latour constituye un vino 100% de esta uva. Posee un gran encanto, lo que unido a un cuerpo y sabor característicos de esta variedad de uva, da un resultado excelente. CHARDONNAY Cepas: Chardonnay 100% El Chardonnay es desde hace muchos años el rey de las uvas blancas. Este Chardonnay mantiene una imagen tradicional siendo la casa Louis Latour una de las casas de Bourgogne más innovadoras. El Chardonnay elaborado en el Ardèche posee un cuerpo con reflejos verdes y amarillos. En nariz es complejo proporcionando aromas a frutos exóticos, a miel y a deliciosas notas a manzanas verdes con una sabrosa acidez. Poderoso, robusto y con un largo final en boca. Este vino posee una bella armonía. Fermentación en cubas de inoxidable con control de temperatura y fermentación 100% maloláctica. 37 CL., 75 cl. 14% Vol. GRAND ARDÈCHE MONTAGNY Cepas: Chardonnay 100% Cepas: Chardonnay 100% Tiempo en barrica: 10 meses El Grand Ardèche es un vino de crianza, permitiendo una larga conservación, como los Grands Crus de Bourgogne. El prensado es ligero, para obtener vino flor. Fermentación en barricas nuevas de roble. Personalidad muy marcada con graduación alcohólica alrededor 13º. Vino aromático, muy suave, con cuerpo, para carnes blancas y platos medios. Tiene un color dorado limón. Invita a aspirar por la nariz el aroma abierto y maduro a fruta tropical fresca y a cítricos. En boca, una cálida textura cremosa reviste el paladar con capas de frutosidad madura, equilibrada con su frescura y un largo final de boca. La denominación Montagny está situada a 30 km al sur de Beaune. La Grande Roche ocupa una superficie de 60 hectáreas 1º Cru. La exposición sureste del viñedo, permite a las cepas beneficiarse de una excelente insolación. De un bello color dorado, con ribetes verdes, el Montagny “La Grande Roche” ofrece un rico bouquet en copa. Con un gusto fino e intenso, elegante y ligeros rasgos de avellana y almendra. Posee aromas a roble tostado. En boca, este regalo oleoso y de cuerpo medio, está cargado de sabores a frutos blancos dulces y a nuez tostada. 75 cl. 13% Vol. 75 cl. 14% Vol. 157 Chablis SU DESTELLO VERDOSO ES TAN CARACTERÍSTICO COMO SU SABOR LIMPIO Y SECO ¡Frío! tal vez sea la mejor forma de definir Chablis. Parece imposible que las uvas de Chardonnay lleguen a madurar en semejante clima, más arriba ya no lo hacen. Para poner un ejemplo, el Grand Cru Les Clos hasta 1950, en invierno, se utilizaba como pista de esquí. La época más crítica es en primavera, momento en que las heladas obligan a poner “calentadores” en las viñas. El Chablis es una ínsula de 3000 hectáreas de viñas, situado en el norte de la Bourgogne, a mitad de camino entre Dijon y París. Chablis es el único superviviente de una zona vinícola diez veces mayor a principios del siglo XX, el Yonne. Ha sobrevivido por su singularidad. Chablis es único, es un vino verde, mineral, que poco o nada tiene que ver con los Chardonnay de climas cálidos. Definirlo no es fácil, he aquí la mejor definición que tal vez podamos encontrar: Bougros Valmur CHABLIS 158 Les Clos El Chablis obliga a buscar, más desesperadamente que cualquier otro vino, frases capaces para describirlo. Hay algo en él que elude toda tentativa. Es duro, aunque no áspero; despierta recuerdos de piedras y minera- LOU I S LATOU R, Maison fondée en 1797 les pero, al mismo tiempo, también de heno verde; cuando es joven parece verde, lo que se supone propio de muchos otros vinos. El Chablis Grand Cru tiene un sabor importante, fuerte, casi inmortal. Y, además goza de una vida extraordinariamente larga; cuando alcanza los diez años adquiere un cierto sabor ácido mientras su “ojo”, su impronta verde dorada, parpadea. El Chablis es uno de estos grandes vinos inimitables. Su secreto reside en la geología, su suelo es un afloramiento de arcilla caliza “Kimmeridgiense”, es decir conchas de ostras prehistóricas, como dice Hugh Johnson en su libro “El Vino” parece que “Las ostras y el Chablis parecen haber establecido su relación desde la Creación”. La selección de la Maison Louis Latour reúne la vivacidad propia del Chablis y los aromas florales que se encuentran en la Côte d'Or. La Maison Latour se complace siempre en presentar unos muy buenos vinos de Chablis a sus clientes y solamente los comercializa en los mejores años. Bordeaux MÉDOC, SAINT-ESTÈPHE, PAUILLAC, SAINT-JULIEN, MARGAUX, GRAVES, La Ga Bordeaux es la primera zona vinícola del mundo desde hace más de dos siglos. Yquem, Latour, Lafite, Mouton Rothschild, Haut·Brion, Margaux, Ausone, Pétrus, entre otros miles de Châteaux hacen de esta zona vinícola un gran universo por descubrir. El viñedo bordelés comprende todo el departamento de la Gironde, en el sudeste de Francia. Desde hace mucho tiempo la viña vive y prospera en la tierra girondina. Ya en el siglo IV, un cónsul romano, Ausonio, propietario vinatero y poeta, fue el primer embajador de los vinos de Bordeaux. Actualmente tiene 95.000 hectáreas de viñas A.O.C. se comprende fácilmente que una zona tan extensa pueda ofrecer una gran variedad de vinos, debido esencialmente a la naturaleza tan diversa de sus suelos y de las mezclas de cepas. Diversidad que se traduce por la gran variedad de Denominaciones de Origen Controladas que se producen. Cinco grandes familias de vinos de Bordeaux, reagrupan las distintas denominaciones de las que destacan: El Médoc y los Graves, se trata de una estrecha banda de tierra que se prolonga a lo largo del margen izquierdo de estuario del río Gironde y del Garona. Encontramos aquí las denominaciones de Haut-Médoc, SaintEstèphe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis, Listrac-Médoc, Margaux, Graves, PessacLeógnan, Médoc, SauternesBarsac. Enclavado en la región de Graves, el Sauternes produce grandes vinos blancos mundialmente conocidos. El Libournais, que debe el nombre a su antigua capital, Libourne. Engloba los 166 ro nn e St. Estèphe Pauillac Bourg St. Julien Margaux Bordeaux Fronsac Pomer Saint Graves Barsac Sauternes St. Croi SAUTERNES-BARSAC, LIBOURNAIS, SAINT-ÉMILION, POMEROL Pomerol viñedos situados en el lado derecho del Garona y posee las siguientes Denominaciones de Origen Controladas: Saint-Émilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Fronsac y Canon Fronsac, como más importantes. Las zonas más conocidas son Saint-Émilion y Pomerol situados en la altiplanicie del centro de esta zona y cubiertos completamente por viñedos. viticultura pueden ser enumeradas con facilidad. Su proximidad al mar y los cauces de sus ríos le confieren un clima moderado y estable. Los mayores bosques de Europa, junto al mar y hacia el sur, la protegen de los fuertes vientos marinos y reducen las precipitaciones. La base ro- cosa de su suelo está bien provista de minerales, aunque la capa superficial es, en general, bastante pobre y muy profunda. El suelo de Pomerol a veces es silíceo, a veces con grava o arenoso mientras que el de SaintÉmilion es grava y arcilla. El resto de zonas combinan una alternancia de t. Croix du Mont bosques y viñedos. Las parcelas de esta zona son muy pequeñas nada que ver con las majestuosas propiedades del Médoc, excepto algunas como Cheval Blanc o Gazin. Las ventajas de esta región para la Saint-Émilion 167 Fronsac - Canon F. Ch. La Dauphine Fronsac La zona de denominación Fronsac es la contigua de Canon-Fronsac. Está situada en la parte inferior de las colinas y sobre una meseta de esta agreste región, al noroeste de Pomerol. Los vinos de esta zona ya eran apreciados por Carlomagno, son carnosos, firmes y corpulentos, con un sabor a especias característico. “Los vinos de Fronsac son espléndidamente afrutados y plenos de carácter, tánicos cuando son jóvenes, de un estilo con un toque rústico o tosco en comparación con el gran brillo del Pomerol, por ejemplo, aunque mejora año tras año debido a la inversión en modernización. Entre los inversores se halla el comerciante más importante de Libourne, Jean-Pierre Moueix, cuya intervención ejerce un efecto notable, en especial sobre las pendientes de piedra caliza a lo largo del río, conocidas como Canon Fronsac.” Clasificación: Non Classé Zona: Fronsac Propietario: Jean·Pierre Moueix Producción: 54.000 botellas Cepas: Merlot 85% Cabernet Franc 15% Viña: 8,9 ha Edad del viñedo: 31 años Suelo: Arcilla y arena Tiempo en barrica: 18 meses El Château fue construido en el s. XVIII en la villa de Fronsac. Vinificado según los métodos tradicionales, se trasiega a barricas de roble, renovando una quinta parte todos los años. Este “Cru”, uno de los mejores de su denominación, produce un vino de color rojo picota. En nariz sobresalen las frutas rojas como la grosella, en boca es un vino muy elegante, complejo y de taninos dulces. Denominación: Fronsac Producción: 50.000 botellas Cepas: Merlot 50% Cabernet Franc 40% Viña: 10 ha Edad del viñedo: 15 años Suelo: Arcilla Crianza: 12 meses en barrica de roble francés De color brillante, los aromas puros y sutiles a zarzamora, bien mezclado con una selección de cacaos y lácticos. En boca las sensaciones a fruta fresca, de buena estructura, redondo con una destacada acidez y taninos muy pulidos, haciendo de el un vino fácil de tomar. Denominación: Fronsac Producción: 35.000 botellas Cepas: Merlot 65% Cabernet Franc 30% Malbec 5% Viña: 20 ha Edad del viñedo: 30 años Suelo: Arcilla calcárea y limos calcáreos Crianza: 12 a 18 meses Dominado por el Merlot, los aromas de este vinos saltan de la copa, con notas a tabaco, tierra y frutos negros del bosque. Si en base a esos aromas potentes, uno espera un vino tánico y agresivo, se equivoca. Los taninos son suaves y su entrada en boca es elegante. Un vino que acostumbra a estar dotado de un gran equilibrio. 169 Saint-Émilion St-Émilion Ch. Ausone Ch. Magdelaine El antiguo y bello pueblo de Saint-Émilion se encuentra encima de un acantilado sobre el Dordogne. Tras él las viñas se extienden hasta llegar a Pomerol. Junto a él y a lo largo de la cresta, se expanden hacia la llanura. Ésta es la pequeña gema rural del área de Burdeos, llanura y altiplanicie en un solo espíritu, de origen romano, socavada por bodegas y cubierta de viñedos. El Saint-Émilion normalmente tiene un 1% más de alcohol que los vinos del Médoc. Es un vino que en sus mejores años se convierte en uno de los más perfumados y generosos de Burdeos. Por lo general necesitan unos cuatro años para alcanzar la perfección, ocho si la cosecha es excepcional. Saint-Émilion no está clasificado como el Médoc. Simplemente divide sus Châteaux en Premier Grand Cru Classé, Grand Cru Classé y Grand Cru normales. Zona: Saint-Émilion Clasificación: 1er Grand Cru Classé “B” Propietario: Jean·Pierre Moueix Producción: 36.000 botellas Cepas: Merlot 90% Cabernet Franc 10% Viña: 10,4 ha Edad del viñedo: 35 años Suelo: 2/3 calcáreo, 1/3 arcilloso-calcáreo Tiempo en barrica: de 15 a 18 meses Período de maduración: de 7 a 20 años Temp. de servicio: 18-20ºC. Este viñedo es uno de los más antiguos de la denominación, pues en él se encuentran los famosos “surcos romanos”. La facilidad de los viñedos y de los vinos a envejecer bien, explica este pasado prestigioso. Este vino se caracteriza por su distinción y su armonía. Debido a una larga fermentación y a su envejecimiento en barricas durante 15 ó 18 meses, es un vino muy consistente y permite por tanto un largo envejecimiento. Zona: Saint-Émilion Calificación: Grand Cru Classé Propietario: G.F.A. Château Fonroque Producción: 8.000 cajas de 12 u. Cepas: Merlot 75 % Zona: Saint-Émilion Clasificación: Grand Cru Classé Propietario: M. D’Arfeuille Producción: 36.000 botellas Cepas: Cabernet Franc 60%: Cabernet Franc 20 % Cabernet Sauvignon 5% Merlot 39% Cabernet Sauvignon 1% Viña: 19,3 ha Edad del viñedo: 35 años Suelo: Arcilloso, calcáreo y arenoso Tiempo en barrica: de 16 a 18 meses Periodo de maduración: de 4 a 12 años Viña: 7 ha Edad del viñedo: 40 años Suelo: Gravoso, arcilloso y arenoso Tiempo en barrica: de 16 a 20 meses Período de maduración: de 5 a 20 años El registro de Saint-Émilion indica el Château Fonroque a partir del siglo XVII. Las 20 hectáreas de viñedo rodean esta vieja casa burguesa, de sólidos y gruesos muros, la variedad de terreno, calcáreo en el centro, arcilloso-calcáreo en los laterales y arenoso al pie de la ladera, explican el buen equilibrio de este vino. El Fonroque es robusto, rico, ligeramente tánico y equilibrado, envejece bien, se requiere de almenos 5 ó 6 años para empezar a beberlo. El Château La Serre se beneficia de una situación inmejorable, sobre la famosa meseta oriental de Saint-Émilion a doscientos metros de las viejas murallas de la población. Sus cepas crecen sobre antiguos caminos, su subsuelo está formado de un substrato rocoso que absorbe el agua en invierno y la devuelve en verano, actuando de esta forma como un gran regulador hídrico. 175 Pomerol Ch. Grave-a--Pomerol Ch. La Fleur-Gazin Ch. Latour-a-Pomerol Ch. Pétrus Ch. Hosanna Ch.Trotanoy El viñedo de Pomerol, tan restringido en superficie, 700 hectáreas, como grande en renombre, está situado a las puertas de Libourne. Pomerol es una estrella relativamente nueva en el firmamento de Burdeos. Podría pensarse que ya se conocía desde hace mucho tiempo. No obstante, aunque los antiguos romanos ya cultivaron sus viñedos en Pomerol, éste sólo era conocido hace unos cien años por tener un buen vino común, en su mayor parte – y sorprendentemente – blanco. Incluso tan sólo cincuenta años atrás aún no se consideraba de gran categoría. En la actualidad, sin embargo, su mejor Château consigue un precio mucho más elevado que los Premiers Crus del Médoc, y un número asombroso de propiedades pequeñas, para un área no mayor que St. Julien, figuran entre las mejores de Burdeos. Clasificación: (non classé) EXCELENTE Propietario: Jean·Pierre Moueix Producción: 48.000 botellas Cepas: Merlot 90% Cabernet Franc 10% Viña: 10,4 ha Edad del viñedo: 30 años Suelo: Grava Tiempo en barrica: de 20 a 24 meses Período de maduración: de 5 a 15 años Temp. de servicio: 17-18ºC. La Fleur-Pétrus produce uno de los mejores vinos de Pomerol. Es menos corpulento, con una estructura más ligera que los otros Pomerol de la sociedad Moueix, como Pétrus, Trotanoy y Latour a Pomerol, pero es extremadamente elegante, y presenta una textura suave y voluptuosa. Alcanza generalmente su maduración más rápidamente que los vinos antes mencionados y puede beberse normalmente en los 5 ó 6 años siguientes a la vendimia. Calificación: (non classé) EXCELENTE Administrador: Jean·Pierre Moueix Producción: 25.000 a 40.000 botellas Cepas: Merlot 90% Cabernet Franc 10% Viña: 7,9 ha Edad del viñedo: 35 años Suelo: Grava y arcilla Tiempo en barrica: 20 meses Período de maduración: de 6 a 20 años Temp. de servicio: 17-18ºC. Es un vino muy característico por su estilo y personalidad, según los años puede ser un vino majestuoso y en determinados años excepcional. Desde 1962 J.P. Moueix cultiva Latour dándole el mismo cuidado y experiencia que a las otras propiedades de la familia. Gracias a los métodos selectivos aplicados a los viñedos y durante el proceso de vinificación, el vino adquiere plenitud, potencia y equilibrio. Clasificación: Non classé Denominación: Pomerol A.O.C. Propietario: Établissements Jean-Pierre MOUEIX Cepas: Merlot 90% Cabernet Franc 10% Período de maduración: de 5 a 10 años Temperatura de servicio: 18-20º De un color rojo profundo. En nariz deja notar notas tostadas y a frutos rojos de soto bosque, moras, grosellas y un suave toque a regaliz. En boca es elegante, con un ataque magnífico y expresivo. Buena acidez. 179 Clasificación: Non Classé Propietario: Jean-Pierre Moueix Producción: 19.200 botellas Cepas: Merlot 70% Cabernet Franc 30% Viña: 7,2 ha Edad del viñedo: 35 años Suelo: Grava rojiza con zonas de arcilla Tiempo en barrica: 20 meses Período de maduración: de 3 a 12 años Temp. de servicio: 17-18ºC. Situado en el centro de la meseta de Pomerol, el Château Hosanna descansa entre las propiedades más famosas de la denominación. Hosanna es un vino que conjuga elegancia con profundidad. Su suelo gravoso y su gran porcentaje de Cabernet deberían de producir un vino del estilo de La Conseillante o de Cheval Blanc. Con una vertiente más delicada, podría convertirse en una versión femenina de Château Pétrus. 182 Clasificación: Non classé Denominación: Pomerol A.O.C. Propietario: Établissements Jean-Pierre Moueix Hectáreas: 4 h. Cepas: Merlot 90% Cabernet Franc 90% Suelo: arcilo-guijarro Producción: alrededor de 15.000 botellas El viñedo, tiene una media de 30 años de edad, situado en el corazón del famoso planicie de Pomerol, entre la Iglesia y el Château Hosanna, domina el Merlot, que pone todas sus cualidades en un suelo mezcla de arcillas y guijarros. Después un trabajo meticuloso – de deshojado – y de una vendimia manual, el mosto fermenta en cubas de inoxidable termo-reguladas; el nuevo vino se cría en barricas de roble un tercio renovadas cada año. Château Pétrus Propiedad de la familia Moueix la cual se ocupa de todo el proceso de producción y comercialización. Las bodegas Jean Pierre Moueix garantizan el cuidado del viñedo y la vinificación, son igualmente los distribuidores exclusivos para la exportación. Los establecimientos Ducloc de Burdeos lo comercializan a los detallistas del mercado francés. Los vinos de Pétrus gozan de una reputación legendaria, parecen reunir todos los superlativos que se le atribuyen y la devoción raya en la mística que los entendidos le profesan. Esta pequeña y sencilla propiedad produce un Burdeos único, el vino más concentrado y con los sabores más profundos. Sus grandes añadas tienen una textura untuosa y una tal intensidad al paladar que compararlo con un gran Oporto no parece exagerado. Sin embargo con toda su intensidad, su plenitud y su riqueza, el secreto de la grandeza de Pétrus reside en su remarcable equilibrio y su penetrante aroma, que lo hacen diferente, no solamente a los otros Pomerol, sino también de todos los Burdeos, incluidos los más admirados. Producido sobre un "botón" arcilloso en medio de la meseta de Pomerol, el vino de Pétrus se ha hecho celebre por su suntuosidad. El Merlot crece maravillosamente en un suelo de esta naturaleza y en consecuencia ocupa el 95 % de la finca, por otro lado los viñedos son muy viejos, su renovación no se efectúa sino después de haber cumplido sus setenta años. Saint-Estèphe Calon Segur St. Estèphe Montrose Cos d’Estournel Zona: Aquitania Viñedo: 1200 ha. Clima: Oceánico Suelo: Grava-arcilloso Lluvias: 683-448 mm Los bancos de grava que otorgan al Alto Médoc y sus vinos su cáracter y calidad, y que se extienden a lo largo de las riberas del Gironda, quedan protegidos del mar al oeste por los bosques y empiezan a desaparecer justamente en Saint-Estèphe. Éste es el municipio más septentrional de los cuatro que constituyen el corazón del Médoc. Una jalle, término aplicado en el Médoc a los arroyos, lo separa de Pauillac, drenando por un lado los viñedos de Château Lafite y, por otro, tres de los cinco crus classés de Saint-Estèphe: Château Cos d'Estournel, el de Cos Labory y el de Lafon-Rochet. Existe una diferencia entre los suelos de Pauillac y Saint-Estèphe: a medida que la grava arrastrada por el Gironda disminuye, aumenta la proporción de arcilla. En la parte alta, en Margaux, hay muy poca. En Saint-Estèphe, el suelo es más pesado, y el drenaje, más lento. Ésta es la razón de que las cepas cultivadas aquí pueden soportar veranos especialmente secos, mejor que las que crecen en las gravas bien drenadas. Denominación: Saint-Estèphe A.O.C Calificación: Deuxième Cru Classé Propietario: Dnes Prats Producción: 250.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 60% Merlot 20% Cabernet Franc 10% Petit Verdot 10% Viña: 64 ha Edad del viñedo: 31 años Tiempo en barrica: de 12 a 16 meses Temperatura de servicio: 18-20ºC. El Cos d’Estournel es el más espectacular de los Crus Classés de St. Estèphe. Posee un excéntrico edificio en forma de pagoda china que corona de forma impresionante la cima de la empinada cuesta que asciende desde los límites de Pauillac. Produce el mejor y de mayor volumen de St.Estèphe: vinos fuertes, de color oscuro y larga vida. Denominación: Saint- Estèphe A.O.C. Clasificación: Cru Bourgeois Propietario: Louis Roederer Cepas: Cabernet Sauvignon 45% Merlot 44% Cabernet Franc 8% Petit Verdot 3% Viña: 26 ha. Tiempo en barrica: 16/18 meses Vinificación: barricas francesas (40% nuevas) Creado en el siglo XV, Pez es el dominio más antiguo de Saint-Estèphe. De color violáceo, signo de una evolución lenta, ligeramente tostado, aromas a frutas rojas y negras, compota - signo de buena madurez de la uva. Aromas de especies y tabaco. Nariz compleja y sugerente. En boca expresa una gran riqueza frutal, concentración, notas almendradas y un gran trabajo con la madera. Tanino sedoso, persistente sin agresividad, bien redondeado. Denominación: Saint- Estèphe A.O.C. Clasificación: Cru Bourgeois Propietario: Louis Roederer Producción: 100.000 botellas Cepas: Merlot 52% Cabernet Sauvignon 40% Petit Verdot 5% Côt ou Malbec 3% Densidad plantación: 8.500 cepas/ha. Edad del viñedo: 20 años Tiempo en barrica: 12 meses en barrica de roble 50% nuevas Su aroma a frutas rojas y negras, matizado de maderas elegantes con aromas tostados y de tabaco. Hoy todavía un poco cerrado en primera impresión pero después de una buena aeración demuestra una buena potencia aromática. En boca es redondo, franco, dulce, especiado y amable. La evolución en botella lo hará más accesible. 185 Pauillac Calon Segur St. Estèphe Montrose Cos d’Estournel Zona: Aquitania Viñedo: 1000 ha. Clima: Oceánico Suelo: Aluvión-arenoso Lluvias: 683-448 mm Si se tuviese que destacar un municipio de burdeos para que encabezara la lista de productores, no habría discusión: sería Pauillac. Y los châteaux Lafite, Latour y Mouton Rothschild, tres de los cinco primeros del Médoc y Graves, son su principal reclamo. Sin embargo, muchos amantes del tinto dirían que los vinos de Pauillac poseen la quintaesencia aromática que buscan en un burdeos: la combinación de suave fruta fresca, junto con un toque de sustancia, aroma a caja de puros, un sutil dulzor y, sobre todo, vigor. Incluso los crus menores se acercan a este ideal. En Pauillac, los montículos de grava o croupes del Médoc se aproximan cada vez más a la categoría de colinas. La zona más alta, en cuya cima se encuentran los châteaux Mouton Rothschild y Pontet Canet, alcanza los 30 m. Todo un logro en esta zona costera, donde cualquier elevación del terreno constituye un mirador. Calificación: 1er Cru Classé Producción: 260.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 70% Merlot 25% Cabernet Franc 3% Petit verdot 3% Viña: 100 ha Edad del viñedo: 45 años Tiempo en barrica: 20 meses Período de maduración: de 15 a 35 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. El viñedo de Lafite es uno de los más extensos del Médoc y el más importante de los primeros crus. Es un vino más ligero que el Mouton pero le gana en delicadeza y finura, se desarrolla más rápidamente. Fue catalogado en 1855 como Premier Cru. El Château fue descrito como “El primer cru del Médoc, produciendo el primer vino de Bordeaux”. Calificación: 1er Grand Cru Classé Administrador: Alan Hare Producción: 170.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 75% Merlot 20% Cabernet Franc y Petit Verdot 5% Viña: 47 ha Edad del viñedo: 35 años Tiempo en barrica: de 17 a 18 meses Período de maduración: de 10 a 25 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. El Château Latour se creó aproximadamente en 1680. La viña queda en una loma de arena, situada en el alto Gironde, le da una posición ideal. La fermentación se lleva a cabo en tinas de madera con un sistema automático de refrigeración. Se fermentan las uvas a 30º y la maceración dura aproximadamente tres semanas. Calificación: 1er Cru Classé Producción: 265.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 80% Cabernet Franc 10% Merlot 8% Petit Verdot 2% Viña: 75 ha Edad del viñedo: 42 años Tiempo en barrica: de 19 a 22 meses Período de maduración: de 12 a 40 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. Más que cualquier otro Château, la reputación de éste está asociada al nombre de su propietario, el Barón Philippe. Hombre inventivo y lleno de iniciativas. Fue catalogado como 2º Cru Classé en 1855 y recualificado en 1973 dado su extraordinario nivel. El Mouton Rothschild es conocido por decorar la franja superior de sus etiquetas con una pintura de un reconocido artista cada año. 187 Calificación: Deuxième Cru Classé Propietario: May Eliane de Lencquesaing Producción: 130.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 75% Merlot 25% Viña: 85 ha Edad del viñedo: 35 años Tiempo en barrica: 20 meses Período de maduración: de 5 a 20 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. Dominando el estuario y los viñedos de Pauillac, esta prestigiosa propiedad vinícola se fundó en el siglo XVII por Pierre de Mazure. El Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande conserva importantes archivos, en ellos hay un gran nombre de pergaminos referentes a la compra de las parcelas que forman la propiedad, de 1686 y 1689. Hoy la bodega está equipada con el más moderno material, combinado con una profunda tradición familiar. 188 Denominación: Pauillac A.O.C. Calificación: Deuxième Cru Classé Propietario: Axa Millésimes Producción: 168.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 80% Merlot 20% Viña: 31 ha Edad del viñedo: 25 años Tiempo en barrica: de 18 a 22 meses Período de maduración: de 8 a 25 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. El talento de Pichon Longueville Baron se basa en una vendimia tardía, y en una curada selección, la creación de un segundo vino y una gran proporción de roble nuevo en la barrica a hecho el milagro. Es por todo esto que Pichon-Longueville Baron merece una nueva y prestigiosa clasificación como segundo cru. Denominación: Pauillac A.O.C. Calificación: Grand Cru classé Propietario: Famille Cazes Producción: 250.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 75% Merlot 15% Cabernet Franc 10% Viña: 59 ha Edad del viñedo: 35 años Tiempo en barrica: 20 meses Período de maduración: de 5 a 20 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. En todo el mundo, los amantes de los vinos de Burdeos han hecho de este Château uno de los vinos del Médoc más apreciados. Es un vino sólido y potente, afrutado y aromático de un profundo color rubí, habitualmente impresionante. Si bien no tiene la gracia y elegancia de los grandes vinos de Pauillac, compensa esta insuficiencia con generosidad, redondez y estilo caluroso. Denominación: Pauillac Superficie : 120 hectáreas de los cuales 80 plantadas en vid Suelo : arenas del cuaternario Subsuelo : arcilla-calcario Variedades : Cabernet Sauvignon 62% Merlot noir 32% Cabernet Franc 6% Edad media del viñedo : 35 años Densidad de plantacion : 9000 plantas / hectárea Vendimia : Manual, en cestas Guy Tesseron comprará Pontet Canet en 1975. La fuerte heredad dejada por sus predecesores y preocupado por preservar la notoriedad del Cru, le consagrará todos sus cuidados. Un tinar bien equilibrado con sus cubas de madera, en cemento y acero inoxidable, equipado de las últimas técnicas, de excelentes bodegas y de grandes bodegas subterráneas, orgullo de su espléndido dominio perteneciente a una vinificación y a una cría rigurosa. 189 Saint-Julien Léoville Las Cases Talbot Léoville Barton D. Beaucaillou Beychevelle Zona: Aquitania Viñedo: 910 ha. Clima: Oceánico Suelo: Aluvión-arenoso Lluvias: 683-448 mm Ningún otro municipio de Burdeos cuenta con una proporción tan elevada de Crus Classés como Saint Julien. Se trata de un pequeño pueblo, con la producción más baja del Médoc. Casi todo él es un viñedo superlativo: típico montículos de grava, no tan profundos como en Pauillac, aunque todos se hallan cerca del río o bien en laderas orientadas al sur, drenado por el Jalle du Nord y el Chenal du Milieu. La appellation Saint Julien cuenta sólo con 820 hectáreas, pero tiene once Crus-Classés; Pauillac tiene 1.049 hectáreas y diez Crus Classés incluidos tres Primeros Crus. Aquí, la Cabernet Sauvignon, mezclada y ayudada por la Merlot, la Cabernet Franc y la Petit Verdot, explotan los profundos bancos de grava y el suave clima marino para producir uvas de una intensidad y, sobre todo, un equilibrio entre la fruta y el tanino, perfumado y ácido que no encontrará en ningún otro lugar. Calificación: Deuxième Cru Classé Propietario: Famille Borie Producción: 150.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 65% Merlot 25% Cabernet Franc 5% Petit Verdot 5% Viña: 50 ha Edad del viñedo: 40 años Tiempo en barrica: 18 a 20 meses Período de maduración: de 5 a 20 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. El Ducru-Beaucaillou está considerado por muchos especialistas como la quintaesencia de los vinos de Burdeos y particularmente del Médoc. Este vino es la esencia misma de la elegancia y del equilibrio, de la clase y de la distinción. No es de los más robustos o más afrutados pero por su naturaleza, evoluciona muy lentamente y exige normalmente 10 años de envejecimiento para revelar todo su esplendor. Margaux Se dice que Margaux produce el vino más límpido y fragante del Médoc, al menos eso es lo que corroboran los registros históricos. Margaux Rauzan Issan Palmer Zona: Aquitania Viñedo: 1165 ha. Clima: Oceánico Suelo: Grava Lluvias: 683-448 mm De hecho, el suelo de Margaux es el más fino del Médoc y el que presenta la mayor proporción de grava gruesa. En el que respecta a los nutrientes, es el que menos tiene que ofrecer a la cepa, pero posee un buen drenaje, incluso en años lluviosos. El resultado son vinos que inician su existencia con relativa flexibilidad, aunque en años pobres tienden a “enflaquecer”. No obstante, en los años buenos o excelentes, todos los comentarios sobre las virtudes de la grava están justificados: el buen margaux posee tal delicadeza y una fragancia tan maravillosamente dulce que puede llegar a ser el burdeos más exquisito. En la appellation Margaux existen cinco poblaciones que suman 1.165 hectáreas y que incluyen un gran total de 21 Clasificados Cru, pero los mayores viñedos de Margaux empiezan alrededor de la población de Issan, y continúan hasta la misma pequeña ciudad de Margaux. Calificación : Premier Cru Classé Producción: 200.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 75% Merlot 20% Petit Verdot 3% Cabernet Franc 2% Viña: 87 ha Edad del viñedo: 35 años Tiempo en barrica: de 18 a 24 meses Período de maduración: de 9 a 30 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. Es un vino de casta y personalidad aristocrática, tanto en los vinos como en las instalaciones. El Château fue restaurado completamente por André Mentzenpoulos. Gracias a esta restauración y a los consejos del profesor Peynaud devolvieron el Château Margaux a la cima de los grandes. Es un vino grácil, discretamente perfumado y de elegante bouquet. Pessac-Léognan Haut Brion Laville Smith Haut Lafite Zona: Aquitania Viñedo: 1005 ha. Clima: Oceánico Suelo: Gravas pirinaicas Lluvias: 683-448 mm En Pessac-Léognan, donde predominan los viejos y profundos bancos de grava, traídos a lo largo de milenios desde los Pirineos. La excelente calidad de los tintos que este suelo produce no es un fenómeno nuevo. Actualmente las vides cubren alrededor de 4.400 hectáreas. De éstas, 1.005 hectáreas se encuentran situadas en la AC PessacLéognan, que cubre diez comunidades. Los trece Crus Classés de Graves se encuentran dentro de los límites de Pessac-Léognan. En antaño, la mayoría de los tintos de Burdeos eran pálidos y delgados; los viñedos que producían uvas maduras eran muy apreciados. Incluso hoy en día, PessacLéognan tiene reputación de producir buenos vinos tintos en los años menos buenos, debido a su capacidad para madurar las uvas Cabernet Sauvignon y Merlot justo ese poco tiempo antes de que aparezcan los vientos otoñales del golfo de Vizcaya. Denominación: Pessac-Léognan A.O.C. Calificación: 1r Cru Classé propietario: Dne Clarence-Dillon, S.A. Producción: 150.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 45% Merlot 37% Cabernet Franc 18% Viña: 43,2 ha Edad del viñedo: 30 años Tiempo en barrica: 22 meses Período de maduración: de 35 a 45 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. Los orígenes de este Château se remontan al siglo XVI. Este Grand Cru fue clasificado en el año 1855. Tuvo una mención especial en 1973, debido a su gran calidad. Fue adquirido en 1935 por el banquero americano Clarence Dillon, hoy continúan sus descendientes. El Château Haut-Brion tiene el don de la armonía entre fuerza y finura, entre firmeza y melosidad. Sauternes Climens Suduirait Raymond Lafon Yquem Zona: Aquitania Viñedo: 2200 ha. Clima: Oceánico Suelo: Caliza Lluvias: 683-448 mm El sauternes es un vino poco apreciado, pero incomparable, se trata de una especialidad con muy pocos rivales. Es uno de los vinos con mayor potencial de envejecimiento del mundo, y depende de las condiciones locales, de un hongo muy inusual y de técnicas vinícolas especiales. En un buen año, el resultado puede ser sublime: un líquido de brillo dorado, rica textura y aroma floral. En otros años, sin embargo, puede llegar a carecer de todos estos rasgos característicos. Entre las condiciones locales de este rincón cálido y fértil de Aquitania se encuentran las neblinas que se forman a lo largo del río Ciron durante los atardeceres otoñales, que no se disipan hasta la madrugada siguiente. Y la técnica especial que sólo los châteaux más prósperos pueden permitirse consiste en vendimiar sólo la uva más selecta hasta ocho o nueve veces; por lo general, se comienza en septiembre y la vendimia puede prolongarse hasta noviembre, con la ventaja de que se aprovecha asimismo la peculiar formación de moho, conocida como “podedumbre noble” que cubre los granos del racimo. Denominación: Sauternes A.O.C. Calificación : Premier Cru Supérieur Classé Propietario: Compte A. de Lur Saluces Producción: 70.000 botellas Cepas: Semillon 80% Sauvignon blanc 20% Viña: 100 ha Edad del viñedo: 30 años Tiempo en barrica: 42 meses Período de maduración: de 10 a 70 años Temperatura de servicio: 18-10ºC. Nunca se insistirá demasiado en el esmero con que se vinifica Yquem. Durante la cosecha se recolecta grano a grano solamente los sobremadurados repitiendo este proceso hasta 11 veces en una sola cepa. La cosecha equivale a una copa por cepa. La fermentación dura entre 4 y 6 semanas hasta los 14º. El resultado del proceso es un vino excepcional sin posible comparación. Haut-Médoc Paloumey La Lagune Zona: Aquitania Viñedo: 4270 ha. Clima: Oceánico Suelo: Gravoso arcilloso Lluvias: 683-448 mm El cambio, a partir de la última zona del Médoc. Los bosques de pinos se extienden, como en las landas. Los viñedos constituyen manchas, a menudo aisladas entre sí, en un terreno de densos bosques atravesados por valles fluviales poco profundos. Saint-Estèphe marca el extremo norte de las grandes poblaciones del Médoc. Desde Blanquefort, siguiendo recto hasta St-Seurin-deCadourne, casi un kilómetro al norte de St. Estèphe, hay parcelas de tierra fuera de las principales poblaciones, donde convergen una orientación aceptable, con buen drenaje y en algunas ocasiones con algo de grava. Con frecuencia, estos viñedos se encuentran intercalados con bosques, y casi todos pueden llevar la AC del Alto Médoc. Incluso existen cinco Crus Classés dentro de la AC del Alto Médoc, pero, aparte de esto, pocos vinos exhiben la absoluta innovación de los vinos que provienen del lecho de grava de la orilla del río. Denominación: Haut-Médoc A.O.C. Calificación: Troisième Cru Propietario: Alain Ducellier Producción: 280.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 60% Merlot 20% Cabernet Franc 10% Petit Verdot 10% Viña: 70 ha Edad del viñedo: 30 años Temperatura de servicio: 18-20ºC. El Château de La Lagune es un edificio clásico del siglo XVIII, justo al lado de la carretera a Burdeos. El vino de la Lagune es singularmente rico y suave. Es accesible en su primer año, pero puede guardarse de 15 a 20 años, dependiendo de la vendimia. Zona: Bordeaux Supérieur A.O.C. Clasificación: Non Classé Propietario: GFA Cha Brondeau Produccion: 35.000 botellas Cepas: Merlot 65% Cabernet Franc 35% Viña: 5 ha Edad del viñedo: más de 20 años Vendimia: Manual Suelo: Arena y arcilla Tiempo en barrica: de 15 a 20 meses Situado al borde de la Dordogne, al borde de Libourne, se situa el viñedo del Château Brondeau. Su suelo esta compuesto por tierras de fuertes aluviones y argiloso, lo que hace de el un vino potente y musculoso. La dirección enológica corresponde al reputado winemaker Michel Rolland El rendimiento está limitado a 45/50 hectolitros la hectárea, produce un vino perfectamente equilibrado, que se sitúa dentro de la gama alta de su denominación. Zona: Haut-Médoc Clasificación: Non Classé Cepas: Cabernet Sauvignon 55% Merlot 40% Cabernet Franc 5% Viña: 20 ha Edad del viñedo: 28 años Vendimia: Manual Suelo: Arena y grava Tiempo en barrica: de 12 a 15 meses Temperatura de servicio: 18-20ºC. La gran prioridad de la casa es el respeto a la naturaleza y a su entorno, por lo cual no utiliza en ningún caso fertilizantes o pesticidas. Color intenso, aroma profundamente afrutado en la nariz. Es sabroso y suave, con taninos elegantes y un buen equilibrio con un largo final rico en taninos. Un buen potencial de envejecimiento, lo que permite beberlo ahora o después de varios años en botella. 199 Vinos del mundo Argentina, Brasil y Uruguay producen grandes cantidades; Argentina está comenzando a encontrar un mercado apropiado para la exportación, aunque el país con mas oferta es Chile. La industria vinícola californiana y la australiana, utiliza la uva Cabernet y los métodos de elaboración de sus vinos son muy parecidos a los de Burdeos. En estos vinos se aprecian ciertas cualidades propias de los tintos y tienen también larga vida. No hay que olvidar los blancos chilenos que alcanzan un cuerpo característico a partir de las uvas Sauvignon y Riesling. Como la mayoría de los vinos que comienzan a hacer exportaciones, los sudamericanos aclaran siempre en la etiqueta la clase de uva empleada. Esta práctica es especialmente útil para quienes sólo están familiarizados con los vinos europeos. Hoy en día, muchas de estas nuevas regiones vinícolas, en particular California y otras regiones de Norteamérica y en el hemisferio sur, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, han realizado contribuciones significativas al mundo del vino. Zona: Napa Valley Propietario: Jean·Pierre Moueix Producción: 84.000 botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 73% Cabernet Franc 15% Merlot 6% Petit Verdot 6% Viña: 50 ha Porcentaje de nuevas botas: 20% Tiempo en barrica: 18 meses Tiempo de Fermentación: 18 días Temperatura de servicio: 17-18ºC. Dominus, nuestro mejor vino, es producido de uva criada en los famosos viñedos de Napanook. Desde 1982, Christian Moueix ha establecido un acuerdo con la señora Marcia Smith y Robin Lail, hijas del señor John Daniel, antiguos propietarios de Inglenook, los cuales heredaron un viñedo de 50 ha, situado en Yountville, en el corazón del valle de Napa en California. Zona: Napa Valley Propietario: Marcia Smith - Robin Lail & Jean·Pierre Denominación: Las Compuestas Luján de Cuyo – Cabernet Sauvignon 9% Cabernet Franc 4% Porcentaje de nuevas botas: 33% Tiempo en barrica: 16 meses Temperatura de servició: 17-18ºC. Mendoza – Cepas: Cabernet Sauvignon 50% Malbec 45% Petit Verdot 5% Viña: 38 ha Edad del viñedo: 74 años Maceración: 3 a 5 semanas Crianza: 15 a 18 meses en barrica 100% nuevas de roble francés Napanook es, desde 1996, el segundo vino de Dominus. Napanook es un histórico viñedo de 124 acres, situado en Yountville, en el valle de Napa. A medio camino entre Napa y St. Helena, queda al oeste de la Autopista 29 al pie del Mayacamas. Es el rancho original donde George Yount plantó las primeras vides del valle de Napa. El Napanook tiene un profundo color rubí con vibrantes aromas de ciruelas secas, bayas rojas, menta y con un toque de violeta. El Cheval des Andes tiene una composición de uvas Malbec y Cabernet Sauvignon y presenta una fineza y armonía bien al estilo de los grandes vinos de Burdeos. Color rubí muy oscuro con tonos púrpuras. Notas cálidas a tabaco abren su aroma, para dejar paso a frutos rojos maduros, cerezas y confituras que evolucionan hacia cedro y hoja de laurel. En boca es amplio, rico y generoso, denso, con taninos sedosos y madera armoniosa. Moueix Producción: 96.000 botellas Cepas: Merlot 87% 201 202 Denominación: Argentina MENDOZA DOC. Producción:48.000 Botellas Cepas: Cabernet Sauvignon 70% Denominación: Stellenbosch Cepas: 63% Cabernet Sauvignon Malbec 30% Crianza: 14 meses en 60% de barrica nueva francesa de Pauillac Crianza: 7 meses por separado en 75% de barrica Este vino nace de la familia Rothschild y la familia Catena y se plasma en un proyecto: realizar un vino único a partir de la unión de dos culturas, francesa y argentina, dos cepas, Malbec y Cabernet Sauvignon. Color rubí oscuro. En nariz destaca un núcleo denso de mora y arándanos cubiertos de capas ahumadas, tostadas, cacao y a tierra… final pulido con una permanencia y profundidad impresionantes. Bordelés en estilo, pero con el terroir de Mendoza. Bruno Prats, antiguo propietario de Cosd'Estournel, Hubert de Boüard, co-propietario de Château Angélus y Lowell Jooste de Klein Constantia Estate. Color rubí profundo, con notas rosáceas, muy brillante. Nariz fresca, con frutos rojos muy maduros combinado con especies tostadas, arándanos prensados y notas de roble. En paladar es fresco y elegante, amplio, dominan los arándanos. Taninos maduros, equilibrio de fruta, alcohol y acidez, buena estructura y textura potente. Largo en el final, gran sabor y frescura. 37% Syrah nueva y 2 meses tras la mezcla. Zona: Toscana, Italia Bodega: Mario Incisa de la Rocchetta Cepas: Cabernet Sauvignon 85% Cabernet Franc 15% Tipo: Vino tinto Temperatura: 18-20ºC Vinificación: cubas de acero inoxidable de 65 Zona: Napa Valley-EEUU Denominación de origen: California Productor: Robert Mondavi Cepas: Cabernet Sauvignon 86% hasta 130 ha Merlot 6% Cabernet Franc 3% Malbec 3% Petit Verdot 2% Crianza: 20 meses en barrica de roble En los años veinte, Mario Incisa de la Rocchetta experimenta con cepas francesas y concluye que el Cabernet tenía “el bouquet que buscaba”. Un vino compuesto prevalentemente de Cabernet representaba un gran cambio en la tradición Toscana. La decisión de plantar Cabernet en la hacienda San Guido fue debido a la semejanza entre la toscana y Graves, en Bordeaux. Graves quiere decir grava, propio como Sassicaia, en Toscana, que denomina una zona con las mismas características. Este vino nace en 1979 de la unión y mentalidad aventurera de dos hombres fuertes del mercado vitivinícola mundial, Robert Mondavi y el barón Philip Rothschild. La bodega está situada en Oak Villa, Napa Valley, California, Estados Unidos de América. Ejemplo de vino del Nuevo Mundo y el tinto más prestigioso de E.E.U.U. La gran obra maestra de Robert Mondavi, de color casi impenetrable, rico en aromas, muy sabroso y envolvente y con un posgusto imborrable. 203 210 Zona: Loire, Sancerre Denominación: Sancerre A.O.C. Propietario: Barón Patrick de Ladoucette Producción: 35 hl/ha Cepas: Sauvignon Blanc 100% Edad del viñedo: 25 a 35 años Suelo: Arcilla, caliza y sílex – cuarzo, silice – Tipo de barrica: Acero inoxidable Conservación: 5 a 6 años Temp. de fermentación: 18-20ºC. Temp. de servicio: 10-12ºC. Zona: Loire, Sancerre Denominación: Sancerre A.O.C. Propietario: Barón Patrick de Ladoucette Producción: 35 hl/ha Cepas: Sauvignon Blanc 100% Edad del viñedo: 25 a 35 años Suelo: Arcilla, caliza y sílex – cuarzo, silice – Tipo de barrica: Acero inoxidable Conservación: 5 a 6 años Temp. de fermentación: 18-20ºC. Temp. de servicio: 10-12ºC. Un vino rosado hecho de Pinot Noir 100%, cuya fuente predominante son las relaciones largas y estrechas entre los cultivadores de la zona y la experiencia del viticultor Jean Jacques Régnard, así como las 23 acres de vides de Pinot Noir que Laudocette posee en el legendario “l’Orme au Group”. El Sancerre es un poco más seco que el Pouilly-Fumé, alcanzada antes su crianza sin madera, a fin de preservar la frescura y aroma de la uva Sauvignon. Elaborado en las bodegas del Château du Nozet. Fermentación a temperatura controlada, a 18 a 20°C, en depósitos de acero inoxidable durante un período de 6 a 8 semanas, antes de la crianza entre 3 y 6 meses sobre lías naturales. Madura en depósitos con revestimiento de azulejo vidriado. Zona: Loire, Sancerre Denominación: Pouilly-Fumé A.O.C. Propietario: Barón Patrick de Ladoucette Producción: 35 hl/ha Cepas: Sauvignon Blanc 100% Edad del viñedo: 25 años Suelo: Arcilla y caliza, Kimmeridgiense Tipo de barrica: Acero inoxidable Conservación: 5 a 7 años Temp. de fermentación: 16ºC. Temp. de servicio: 10-12ºC. Zona: Loire, Sancerre Denominación: Pouilly-Fumé A.O.C. Propietario: Barón Patrick de Ladoucette Producción: 28 hl/ha Cepas: Sauvignon Blanc 100% Edad del viñedo: más de 40 años Suelo: Marga, caliza y pedernal Tipo de barrica: Acero inoxidable Conservación: 8 a 10 años Temp. de fermentación: 14ºC. Temp. de servicio: 10-12ºC. Vinificación sin madera, despalillado cuidadoso antes del prensado. Aromas sutiles pero complejos. Elegante al olfato, con una preponderancia de vainilla, acacia y saúco, combinados con el melocotón y el matiz mineral de la caliza. Vivo. Un vino equilibrado cuya redondez y flexibilidad son omnipresentes. Un vino elegante. Exclusivamente elaborado a partir de zumos de primera prensada. A éstos se les deja reposar durante 48 horas antes de su fermentación controlada a temperaturas que no sobrepasan los 14 ºC. A continuación el vino es criado sobre lías de levadura durante ocho meses, antes de ser almacenado sobre lías finas por un período de 15 meses más. Finalmente es embotellado tras permanecer 2 años en las bodegas del Château du Nozet. 211 Fechy LOS VINOS DE CORAZÓN Fechy Zona: Suiza Viñedo: 20 ha. Clima: Atlántico Suelo: caliza y grava Lluvias: 800 mm Una franja casi continua de vides orientadas al sur rodean el lago Léman y la soleada orilla norte del río Rhône, aquí se producen las tres cuartas partes del vino suizo. Las uvas pueden convertirse en una expresión fresca, ahumada y con un toque de dureza a causa de los diferentes terroirs y exposiciones, las mejores de las cuales se benefician de la luz reflejada por el lago y el calor irradiado por las pedregosas terrazas creadas por los monjes cistercienses, quienes introdujeron la viticultura desde la Borgoña. La denominación Fechy está situada a medio camino entre Lausanne y Ginebra en los bordes suizos francófonos. A una altitud mediana de 450 m de altitud, con orientación al sur-oeste, mirando al lago Leman, su microclima es perfecto para una buena maduración de la uva. El sub-suelo de asperones recubierto de morrena. FECHY VIGNE DU BARON Cepas: Chasselas 100% De un color amarillo pálido con reflejos dorados. En nariz obtiene aromas de flores de acacia y de tilo. En boca sugiere gran finura, untuosidad, frescura, perfecta armonía entre el terroir y la fruta. 75 cl. 12% Vol. TARTEGNIN TARTEGNIN MONT-LE-VIEUX OEIL-DE-PERDRIX Cepas: Pinot Noir 100% Cepas:Pinot Noir 100% De un color rojo bermellón. En nariz muestra aromas a frutos rojos – cerezas –, licor de frambuesa, a cassis. En boca es potente y sedoso, con taninos muy redondos y aromas a fruta madura De un color rosado a salmón. Aromas a minerales y frutas maduras – cerezas, frambuesa –, a flores y dulce de almendras. En boca es rondo, delicado y largo en paladar. 75 cl. 12,5% Vol. 75 cl. 12,5% Vol. 213 Vouvray & Chinon Vouvray se encuentra emplazado en la ribera norte del Loira y, con sus pendientes de Tuffeau, produce un vino con mucho cuerpo e intensidad. Las considerables variaciones en las cosechas de esta zona semicontinental y semimarítima afectan al estilo de los vinos. En los años de gran madurez, cuando aparece la botritis se producen estilos más dulces y afrutados, mientras que en los años más pobres prevalecen los caldos espumosos y secos. Independientemente de su carácter, estos caldos tienen una gran resistencia y envejecen durante décadas. Chinon es la zona más grande de las tres AOC, con 2.300 hectáreas situadas al sur del Loira y a ambos lados de su afluente, el Vienne. Las viñas están expuestas a diferentes tipos de suelo como las terrazas de grava y arcilla calcárea. Sus vinos son elaborados principalmente con Cabernet Franc lo que les hace ser unos vinos con una textura suave y redonda, y con mucho cuerpo. VOUVRAY CHINON Cepas: Chenin Blanc 100% Cepas: Cabernet Franc 100% Color: Amarillo pulido. Nariz: Intensos aromas a frutas amarillas como la pera y el melocotón blanco. Boca: Muy agradable y suave en paladar, con gran vivacidad y un final largo con sensaciones cítricas. Color: Cereza intenso. Nariz: Aromas a frambuesas y fresas, y algunos tonos a violetas. Boca: Ataque redondo y fresco, con un acabado muy elegante a frutos rojos. 75 cl. 12,5% Vol. 75 cl. 12,5% Vol. Philippe de Bourgogne En la Bourgogne, el cultivo de árboles frutales rodean y complementan las viñas, la tierra es austera y las frutas obtenidas son deliciosamente sabrosas. Los licores no son fruto de la destilación, se componen de eaux-de-vie seleccionadas, donde se introducen las mejores frutas de la Bourgogne, deshuesadas y trituradas. CRÈME DE FRAMBOISE CRÈME PÊCHE DE VIGNE De un color rojo granate, se denotan los aromas sutiles a frambuesa. La persistencia aromática tiene como origen una importante cantidad de frutas en elaboración y la misma sutilidad de los frutos aseguran un armonioso equilibrio. Color oro intenso y brillante, en nariz se percibe fresco, puro e intenso, se exhalan notas a frutas salvajes propias de la Pêche de Vigne. La fruta se expande en boca, poderosa, rica y con suavidad. 70 cl. 18% Vol. 70 cl. 18% Vol. Se realiza entonces una maceración en frío que durará de 4 a 5 semanas, lo necesario para que la extracción sea completa. La infusión obtenida se filtra con sumo cuidado. La lenta incorporación de azúcar cristalizado reducirá el porcentaje de alcohol y potenciará el sabor de la fruta. Una vez ensamblado el resultado es una crema natural perfectamente saturada de melocotón o frambuesa. Muscat de Beaumes-de-Venise - Banyuls - Colliure · Coteaux d’Aix en Provence Denominación: Banyuls A.O.C Graduación: 16% Vol. Presentación: 50 cl. Cepas: Garnacha negra Suelo: Colina sobre suelo muy antiguo de esquis- Zona: Vin de Table de France Doux Graduación: 16% Vol. Presentación: 37,5 cl. Cepas: Viognier Suelo: Colinas volcánicas al pie del macizo de Denominación: Muscat de Beaumes-de-Venise Graduación: 14,5% Vol. Presentación: 75 y 50 cl. Cepas: Muscat de grano pequeño Suelo: Calcáreo blando salpicado de zonas de are- tos de la era primaria. Poco profundo, muy pobre. Vendimia: Manual, esperando hasta el máximo de maduración de la uva. Vinificación: La cosecha es despalillada y prensada. Maceración prolongada más de un mes, con constantes remontados para conseguir una gran extracción de aromas y de taninos. Crianza: En barricas de roble durante 16 meses. Coirons. Al sur de Ardèche en la orilla derecha del Rhône. Vinificación: Fermentación en barrica que dura todo el invierno. Crianza: De 8 a 10 meses en barricas de roble. El embotellado se produce cuando aun queda una gran parte de azúcar residual en el vino. nisca y molasas arenosas Vinificación: La fermentación alcohólica arranca lentamente. La temperatura está controlada para no sobrepasar los 15ºC. Cuando se alcanza la tasa de azúcar residual deseada, se procede a un apagamiento, es decir una adición de alcohol que tiene por efecto bloquear la fermentación. Color: granate intenso. Nariz: aromas de frutas en almíbar, de cacao, nariz en general muy intensa. Boca: equilibrio perfecto entre el alcohol y la azúcar. Gran persistencia y un final muy prolongado. Maridaje: ideal para aperitivos, queso azul, y postres con chocolate. El vino dulce puede hacer de un postre una experiencia inolvidable. Los vinos dulces necesitan a menudo varias décadas hasta que llegan a su plenitud. Color: amarillo oscuro, pajizo. Nariz: muy intensa a frutas exóticas, fruto de la pasión y miel. Boca: se presenta jugoso y muy persistente. Se trata de un vino con un gran potencial de guarda. Maridaje: frutas, postres dulces, helados y queso azul. Sólo se cogen las uvas que han llegado a la plena madurez; la recolección de cada parcela requiere varias pasadas. Color: amarillo oro, de un matiz franco, persistente y brillante. Nariz: potente, rico y elegante, con aromas a mango, a litchis y flores. Boca: bien equilibrado, de una buena duración, con una persistencia aromática importante y constante. CHAPOUTI E R, Maison fondée en 1808 231 Chº de Selle Marsella St. Tropez Chº Romassan Clos Mireille París Marsella BANDOL Côtes de Provence En una serie de terrazas orientadas al sur, al norte del puerto de Bandol se produce un vino distinto al resto de vinos de la Provenza, en calidad son los vinos más interesantes de la zona. La mayoría del vino de Bandol es tinto, se elabora con un coupage dominado por la Mourvèdre, una uva herbácea casi silvestre y de un color rojo intenso. El clima benigno de la zona hace posible la a maduración de esta uva, que tiene uno de los ciclos más largos que se conocen, lo que provoca que la vendimia se alargue hasta mediados de octubre. El Bandol tinto es un vino que necesita de cinco a seis años para desarrollarse. El Bandol rosado está considerado como el único rosado de categoría que existe, Domaines d’Ott elabora dos grandes rosados en Chº de Selle y en Chº Romassan. CLOS MIREILLE BLANC DE BLANCS Cepas: Sémillon, Ugni Blanc y Rolle Nacido de la unión de tres vides, el Sémillon por su corpulencia, su suavidad y su gusto a miel. El Ugni Blanc por su nerviosismo y su juventud. El Rolle por su untuosidad, su cuerpo y sus notas florales y afrutadas. Las parcelas utilizadas para el Blanc de Blancs descienden hasta el mar lo que confiere a este gran vino su carácter inimitable. Bouquet bien desarrollado complejo y distinguido. Donde se entremezclan los efluvios a frutas, a especies y a flores salvajes. Seco, esplendor y elegancia en boca. Maridaje, apreciable con los espárragos, el pescado al grill o en salsa, el bogavante, las mollejas, la bouillabaisse. Excelente en aperitivos. 75 cl. 13% Vol. 233 LES DOMANIERS CHÂTEAU DE SELLE ROSÉ Coeur de Grain rosé Cepas: Garnacha, Cinsault y Syrah Cepas: Carbenet Sauvignon, Garnacha y Cinsaux Procedentes de las viejas y nobles vides. Les Domaniers es un vino elaborado siguiendo los procesos de vinificación tradicionales y el embotellado siempre en la propiedad. Vendimiado a mano, realizando una tría extremadamente selectiva de la uva, con un prensado muy delicado, envejecimiento en toneles de roble, permiten a este vino ser conocido como “el más fino rosado del mundo” probando que se puede elaborar los Grands Crus en Rosé. Apetecible unión de Carbenet Sauvignon, Garnacha y Cinsaux, su perfume es a la vez vegetal, afrutado y especiado con la retama, a albaricoque y a carne de pomelo. Maridaje, remarcable con las vieiras, el salmón marinado, el cerdo al agri-dulce. Les Domaniers Rosé: Nacido de viñas plantadas en las laderas, es el resultado delicioso de un coupage típico de la denominación Côtes de Provence: Garnacha, Cinsault, Syrah. 75 cl. 13,5% Vol. 75 cl. 13,5% Vol. 234 CHÂTEAU ROMASSAN ROSÉ CHÂTEAU ROMASSAN Coeur de Grain rosé ROUGE RESERVA Cepas: Carbenet Sauvignon, Garnacha y Cinsaux Cepas: Mourvèdre, Cinsault, Garnacha y Syrah Este gran rosado es un vino moderno, que asocia la tradición de Bandol con la evolución necesaria de nuestra época. La unión de la Grenache, la Cinsault y la Mourvèdre es muy equilibrada, este gran rosado presenta un carácter aromático muy complejo a base de frutas. En boca es muy suave. Es una unión perfecta con pescados al curry o con aves, las cocinas asiáticas y exóticas. Vino de dominancia Mourvèdre. La tría extremadamente selectiva de la uva procedente de las más viejas viñas de la propiedad, donde remarca su materia y taninos, su crianza de 20 a 24 meses en toneles de roble hacen un gran vino de guarda. Aromas a frutas rojas, poderosamente especiados y estructurados, guardando en su envejecimiento su carácter a pimienta. 75 cl. 13,5% Vol. 75 cl. 13,5% Vol. 235 Zona: Toscana, Montalcino Denominación: Brunello di Montalcino DOCG. Propietario: Angelo Gaja Producción: 36.000 botellas Cepas: Sangiovese 100 % Viña: 11 ha Edad del viñedo: 18 años Suelo: Arcilla calcárea Tiempo en barrica: 3 años en barricas de roble y Zona: Toscana, Montalcino Denominación: Brunello di Montalcino DOCG. Propietario: Angelo Gaja Producción: 13.200 botellas Cepas: Sangiovese 100 % Viña: 4 ha Edad del viñedo: 11 años Suelo: Arcilla calcárea Tiempo en barrica: 3 años en barricas de roble y un año en botella un año en botella Período de maduración: de 8 a 30 años Período de maduración: de 8 a 30 años La uva para el Rennina, Brunello di Montalcino, proviene de tres zonas de viñedos no contiguas. Se encuentran todos ellos en una parte de la propiedad que tenía el nombre de Rennin según documentos que datan del año 715. De un intenso color rubí, el Rennina Brunello di Montalcino posee aromas a especias y frutos del bosque. Siendo un vino longevo, rico y concentrado, con buena estructura, profundidad y equilibrio. El viñedo Sugarille aparece registrado por primera vez en el inventario de la Pieve llevado a cabo en 1547. Sugarille ha permanecido como nombre del viñedo por espacio de cuatro siglos, y ahora es también el nombre del vino que procede de él. De un oscuro color rojo rubí, el Sugarille Brunello di Montalcino tiene aromas muy complejos. En boca posee una excelente estructura, es profundo, rico, concentrado y muy equilibrado. 245 Toscana Bolgueri, Ca’Marcanda CASTAGNETO CARDUCCI, MAREMMA A lo largo de la costa Toscana extendiéndose desde el sur de Livorno, encontramos la Maremma. Zona pantanosa durante muchos siglos, cultivada desde el último cuarto del siglo XX, se ha establecido como una de las más prestigiosas zonas vinícolas de Italia. Esta comarca disfruta de un clima excelente para el crecimiento de las diferentes variedades de uva, como el Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Syrah. Los días calurosos del verano son refrescados por una leve brisa marina y unas temperaturas nocturnas bajas, ideal para una completa maduración de las uvas. El suelo aluvial es único, ya que está dividido en dos tipos: terre brune – “tierra oscura”, predominantemente arcilla y barro, con poca piedra caliza o piedras – y terre bianche – “tierra blanca”, básicamente barro y arena, rica en piedra caliza y rellena con abundantes piedras y guijarros de diferentes tamaños –. Es en esta región, donde Angelo Gaja ha empezado una nueva aventura. Su objetivo es transmitir su experiencia de la cultura piamontesa a la Maremma, primero adquiriendo un profundo conocimiento del potencial de los diferentes tipos de suelos y luego, enfatizando sus especifidades y singularidades en los vinos que está produciendo. 246 GAJA, desde 1859 La Maremma proporciona una perfecta oportunidad para aplicar esta experiencia y cultivar las variedades internacionales de cepas. En 1996, a lo largo de la carretera entre Bolgheri y Castagneto Carducci, Gaja empezó plantando 60 ha de viñedos, principalmente con Cabernet Sauvignon y Merlot, pero también con Cabernet Franc y Syrah. El vino obtenido de estas variedades internacionales, no tiene intención de desaparecer del universo del gusto internacional. Los vinos reflejan lo mejor del suelo de Bolgheri: frutos completamente maduros con una acidez equilibrada. En el futuro podremos cambiar los porcentajes establecidos para las distintas variedades utilizadas para producir cada vino. La supervisión de la producción del vino en Ca’Marcanda se ha dejado al cuidado de Guido Rivella, que ha sido el que ha vinificado los vinos en Barbaresco desde 1970. Zona: Toscana, Maremma Denominación: TOSCANA, Indicazione Zona: Toscana, Maremma Denominación: TOSCANA, Indicazione Zona: Toscana, Maremma Denominación: BOLGHERI, denominación de Geografica Típica Geografica Típica origen controlada. Propietario: Familia GAJA Cepas: Merlot 55% Propietario: Familia GAJA Cepas: Merlot 50% Propietario: Familia GAJA Variedades: Merlot 50% Syrah 35% Sangiovese 10% Viña: 20 ha Vinificación: Las tres variedades se vinifican por separado Cabernet Sauvignon 25% Cabernet Franc 25% Viña: 120 ha Vinificación: Tradicional Tiempo en barrica: 12 meses en bota y 12 en Cabernet Sauvignon 40% Cabernet Franc 10% Viña: 120 ha Vinificación: Tradicional Tiempo en barrica: 16 meses en bota y otros Tiempo en barrica: 12 meses en bota y algunos en cubas de roble 6 en botellas bodega una vez embotellado. Conservación: 14ºC. Conservación: 14ºC. Es el vino base de Ca’Marcanda. Promis deriva de las dos haciendas de la Toscana pertenecientes a la familia Gaja. El Promis es la combinación de tres variedades, Merlot y Syrah de Ca'Marcanda, y Sangiovese de la Pieve Santa Restituta en Montalcino. La composición del vino en un futuro podrá variar según como maduren los frutos en la finca de Ca’Marcanda. Magari es una palabra italiana con varios significados y se podría traducir por: “si fuera verdad”, “ojalá”, “quizás”. Fue escogida porqué contiene un toque de ironía, haciendo aparecer una sonrisa e induciendo al buen humor. Mientras que al proyecto de Ca'Marcanda se ha dedicado el trabajo duro y la gran determinación, el nombre de Magari refleja la manera piamontesa de no ir pregonando los logros de uno mismo. Los suelos están formados por barro, sedimentos y arena, son ricos en piedra caliza y contiene abundante piedra arenisca agregada. Este alto contenido en piedra caliza les da un color claro llamado “terre bíanche” (tierra blanca). Este suelo es adecuado para producir vinos de larga duración que pueden mejorar con los años. Complejo, un aroma bien definido rico en frutas con un aromático y picante matiz. Concentrado, textura firme, suave y armonioso. 247 Zona: Toscana, Panzano Producción: 13.000 botellas Cepas: Pinot Blanco 60% Sauvignon 40% Viñedo: La Rota Altitud: 380 mt. s.l.m. Exposición: sur/sudeste Densidad cepas: 5.900 vides / ha Graduación: 12,5º Vol. Tiempo en barrica: 6 meses en inoxidable El Meriggio es un vino elaborado de uva Pinot Blanc y Sauvignon con un bajo rendimiento. Después de un prensado suave, el mosto del Pinot Blanco se fermenta en barricas nuevas de roble del Tronçais, en las que se efectúa un removido “batonage” diario. El mosto del Sauvignon fermenta en depósitos de inoxidable. Después de 6 meses se procede a su embotellado. 250 Denominación: Chianti Classico Producción: 130.000 botellas Cepas: Sangiovese 100% Viñedo: Edad diversa Tiempo en barrica: Criado en barrica de Allier durante 12 meses Vinificación: Fermentación y maceración en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada de 28-30ºC durante 16-18 días con pisado diario Equilibrado: Al menos tres meses en botella Este vino se obtiene de la uva Sangiovese de distintos viñedos, y se envejece por un período de doce meses en botas y barricas de diferentes tamaños y edad. Se le da un período en botella antes de comercializarse. El Chianti Classico Reserva de Fontodi se elabora de una selección de la uva Sangiovese procedente de los mejores viñedos. Se envejece aproximadamente durante dos años, en una combinación de botas y barricas de roble. Zona: Panzano en Chianti Denominación: Chianti Classico DOCG Riserva Cepas: Sangiovese 90% Cabernet Sauvignon 10% Viñedo: cepas de más de 30 años Suelo: arcilla Vendimia: manual, primera mitad de octubre Fermentación: a temperatura controlada 16-18 Zona: Panzano en Chianti Cepas: Sangiovese 100% Viñedo: cepas de más de 30 años Exposición: Sudeste Suelo: Arcilla Vendimia: Manualmente, se inicia a mediados de octubre Fermentación: Temperatura controlada 18 días días con pisado manual diario con pisado manual diario Tiempo en barrica: en barricas de Allier durante Tiempo en barrica: En barricas de Allier durante 16-18 meses 16-18 meses Viña del sorbo es también un solo viñedo y representa la versión de Fontodi de la creatividad en el “coupage” de las uvas del Sangiovese y del Cabernet Sauvignon, utilizadas en las proporciones y porcentajes indicadas por las normas de producción del Chianti Classico. Cuidadosamente vinificado y envejecido en barricas de roble francés, expresando la plenitud de sus cualidades y potencial después de un largo periodo de envejecimiento en botella. El viñedo que ha dado el nombre a este vino – Flaccianello – ha producido siempre vinos de la cepa Sangiovese de calidad superior. Se creó en 1987 con la doble propuesta, primero de demostrar la importante potencialidad de esta finca y segundo crear un alto nivel utilizando únicamente uva de Sangiovese. Al Flaccianello se le da una atención muy particular, sea durante la vendimia o después en la vinificación y posteriormente en el envejecimiento. 251 Zona: Collio Denominación: Venezia Giulia IGT Propietario: Silvio Jermann Cepas: Ribolla Gialla 90% Malvasia Istriana y Riesling 10% Suelo: Ponca, limoso y arcilloso Vendimia: Tradicional Periodo de maduración: De 2 a 4 años Temp. de servicio: 10-14ºC. Este vino, hecho principalmente de la autóctona Ribolla Gialla con pequeños porcentajes que varían cada año de Malvasia Istriana y Riesling, destaca por su frescura y elegancia. Se trata de un vino dominado por un toque mineral, con notas de queso de cabra y cítricos. Untuoso, con una acidez que le confiere la estructura necesaria para evolucionar en botella. Es el complemento ideal para el sushi y el marisco. 256 Zona: Collio Denominación: Venezia Giulia IGT Propietario: Silvio Jermann Cepas: uva de la cepa homónima obtenida del cruce del Riesling Renano y el Sylvaner Suelo: Ponca, limoso y arcilloso Vendimia: Tradicional Periodo de maduración: De 2 a 5 años Temp. de servicio: 10-12ºC. Vino blanco de color amarillo paja con evidentes reflejos verdes. Perfume afrutado y floral, ligeramente aromático, de paladar fresco y ligeramente ácido. Vino ideal de primer plato, menestra, arroz, pasta seca. Para la cocina regional puede ser utilizada con todo tipos de preparaciones, como pescado de río o de lago, también con los "Cjalçons" o gnocchis de ciruelas. Zona: Collio Cepas: Coupage de Uvas. Suelo: Ponca, limoso y arcilloso Crianza: 11 meses en roble esloveno usado y 7 Zona: Collio Cepas: Pignolo 100% Suelo: Ponca, limoso y arcilloso Crianza: Fermentado en barrica y envejecido du- meses en rima rante 18/24 meses en barrica eslovena Periodo de maduración: De 3 a 7 años. Temp. de servicio: 14ºC. Periodo de maduración: De 4 a 10 años Temp. de servicio: 17-18ºC Otra de las estrellas del firmamento de Jermann. Coupage dominado por Tocai y Pinot Bianco que incluye Malvasia, Riesling y Picolit, dependiendo de la añada. Su nombre proviene de la colina donde se encuentra el viñedo, 7,5 ha de viejas cepas situadas en el centro de la zona del Collio. Se trata de un vino de acidez media, con mucha fruta, elaborado con el objetivo de recordar el viejo estilo local. Vino con carácter, muy diferente, que le ha valido a Jermann numerosos reconocimientos. Pigna por la forma de piña del racimo de la uva pignolo y Colusse por el nombre del viñedo. El Pignacolusse de Jermann, proviene de un viñedo de viejas cepas de Pignolo, un tipo de uva en peligro de extinción pero capaz de convertirse en un vino poderoso con un gran potencial de envejecimiento. El producto final depende mucho de la añada, pudiendo desprender aromas tanto de ciruelas y cuero como de cacao y café, eso sí, acompañados de un paladar fuerte, contundente y tánico. 257 Producto: Aceite de oliva Virgen Extra Zona : Les Garrigues / El Segria Propietario: Veá S.A. Producción: 39.000 L. – 12 kilos de aceitunas por L. – Olivos: Arbequina Acidez fecha envasado: 0,28% Proveedores: 150 agricultores Presentaciones: 25 cl. , 50 cl. y 500 cl. Período de conservación: 1 año Producto: Aceite de oliva Virgen Extra Zona: Les Garrigues / El Segria Propietario: Veá S.A. Producción: 4000 L. – 12 kilos de aceitunas por L. – olivos: Arbequina Acidez fecha envasado: 0,24% Proveedores: 150 agricultores Presentaciones: 50 cl. Período de conservación: 1 año Olivos de la variedad “Arbequina”, ubicados al sur de la provincia de Lleida a una altitud de 400 metros, con un clima frío y de abundantes nieblas en invierno, así como caluroso en verano. Todas estas características hacen el aceite de “Arbequina” uno de los mejores del mundo. Ideal para hacer salsas, y para aliñar pescados a la plancha o ensaladas. El aceite es de color verde oro, en boca da una gran sensación de frescor y un leve picor final. Producido durante el mes de noviembre, este aceite procede de aceitunas “Arbequina” de principios de la cosecha. Durante este período las aceitunas aún están verdes, por lo que la cantidad de aceite extraído es menor y con un sabor más intenso. Para paladares amantes de sensaciones intensas y conocedores de buenos aceites. De color verdoso, en boca da una gran sensación de frescor y con mucho sabor, que recuerda al fruto. 263 Aceite de Café LA ESENCIA DEL CAFÉ Besugo en papillote con vinagreta de trufas y café Un coupage entre aceite de oliva virgen extra y aceite virgen de Café, obtenido de granos arábica tostados y seleccionados a mano, de la prestigiosa zona de Antigua en Guatemala. Como resultado, obtenemos un aceite de café único. El frutado y frescor del aceite de oliva virgen extra de Arbequina deja como protagonista el excelente aroma y untuosidad del aceite de Café. La gran calidad de los dos aceites hace de este un producto único y muy especial. Se trata de un producto nuevo e innovador. La extracción del aceite se realiza a partir de granos de café arábicos seleccionados a mano, previamente son tostados hasta el momento oportuno, para de esta manera obtener su máxima aportación en aromas. Para la extracción del aceite se utiliza un sistema mecánico, por lo que estamos hablando de un zumo de café tostado. Finalmente el aceite de café es filtrado y ensamblado en la justa proporción. 3 Besugos de un kilo 15 ml de aceite de oliva Veá extra virgen al café 2 yemas de huevo duro 1 cucharada de vinagre de Jerez 150 gr. de tomate pelado y picado en daditos. 60 gr de trufa negra picada 30 gr. de mantequilla 3 hojas de papel de papillote Sal y pimienta blanca Aceite de color verde oro viejo. Domina el aroma a café recién molido, tostado, notas picantes y amaderadas, nueces, avellanas y especias. En boca proporciona una sensación sorprendente, la textura de un aceite de oliva que combina el frescor de la hierba recién cortada, con la inmediata y rotunda calidez del café recién tostado, que se desvanece aunque muy lentamente. El final es larguísimo, dejando notas especiadas, a madera, ligeramente amargas y picantes, pero suaves, muy persistente, como un buen expreso. Fileteamos los besugos y los salpimentamos. Colocarlos en el papel con la mantequilla. Cerrar la papillote y hornear durante 12 minutos. Servir en el plato acompañado de la vinagreta de trufas al café. Para hacer la vinagreta machacamos la yema de huevo y la mezclamos con el tomate, las trufas, el vinagre y el aceite, y la sazonamos. USOS DEL ACEITE DE CAFE Se puede usar de muy diversas maneras, desde aromatizante en cualquier plato de respostería, como para ofrecer un toque original y completamente innovador a todo tipo de plato. Su textura y color son iguales a los de otro aceitre de alta calidad, al igual que sus cualidades físicas, por lo que puede utilizarse de la misma forma que cualquier aceite extra virgen de oliva. 264 Ingredientes: Aceite Parcelario, Les Costes® UN TERRUÑO ÚNICO PRODUCE UN ACEITE SINGULAR, LES COSTES Para crear Les Costes el primer paso fue escoger una de las mejores fincas de olivos con una media de edad de más de 200 años. Es tal vez una de las fincas que mejor expresa las peculiaridades de esta zona. Se presenta íntegro, sin filtrar, mediante un innovador método desarrollado por Veá. La Propiedad Propiedad adquirida por Don Domingo Veá Sanclement en el año 1942. Esta finca se caracteriza por su dificultad en el cultivo de los olivos debido a lo abrupto del terreno, compuesto por pequeñas terrazas. Las lluvias son escasas – 400 litros anuales – lo que hace que la producción de aceitunas no sea muy elevada en cantidad, pero si en carácter. Los árboles – siendo muchos de ellos de más de quinientos años de antigüedad – son inspeccionados constantemente. Nacido de la experiencia que nos aporta elaborar sólo el mejor aceite de oliva y representa la máxima expresión. Les Costes nace de la “nostalgia” de crear un aceite como ninguno de nuestros antepasados lo había conseguido hacer. Elaboración Para la obtención de este aceite no se utiliza el sistema de centrifugación, manteniendo así las características de la aceituna intactas, ya que no se ha calentado ni emulsionado. En los cultivos de los olivares, no se utilizan los pesticidas, insecticidas ni los fertilizantes químicos, obteniéndose por lo tanto un aceite que cumple con los estándares de producción ecológico. Debido a las condiciones climatológicas, la utilización de sulfatos se reduce a una o dos veces al año. 265 L’Estornell Centenario ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Para celebrar el Quincentenario de Colón, Veá crea una botella especial de aceite de oliva extra virgen, procedente de olivos que por aquella época ya producían en España, cuando Colón zarpó para América. En 1992, Veá quiso, con este producto único, conmemorar el 500 aniversario del viaje de Colón a América, la tradición exportadora, de la casa Veá, siendo Estados Unidos su principal mercado. Dándose el hecho de que en nuestras fincas tenemos olivos que por aquellas fechas ya producían aceitunas de la variedad Arbequina, desde 1992 envasamos una producción limitada de aceite de oliva virgen extra bajo la marca L'Estornell Quinto Centenario. Para asegurar la viabilidad de este proyecto, antes de empezar la producción y envasado de este aceite, se autentificó la edad de los olivos mediante registros locales y archivos de la familia. Cristóbal Colón fue el primer Europeo en cruzar el Atlántico, salió de Palos embarcado en la carabela Santa María y finalmente llegó a una tierra desconocida que posteriormente se bautizó como América. Este aceite viene en una botella tipo “taberna” que eran las que se utilizaban por aquella época. Tapón de corcho que una vez abierto se sustituirá por uno de vidrio que al ser hueco por dentro se llena de aceite poniendo la botella boca abajo y sirve para dosificar el aceite. Aceite de color verde oro, en nariz denota frescura y olor a hierba recién cortada. En boca crece, delicado, gran complejidad con textura muy densa debido a la extrema vejez de los olivos. En el paladar sabe a frutos secos “almendra y chocolate”. Un leve picor final que no persiste. 268 VEA desde 1913 L’Estornell Quality Restaurant ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Este aceite de oliva virgen-extra es un coupage de Arbequina y Picual. Su concepción ha sido realizada por entendidos para ajustarse a las diversas necesidades de la restauración. Éste es un aceite fresco gracias a la aportación de la “Arbequina”, pero al mismo tiempo hemos utilizado la Picual para hacer la mezcla más resistente, con una alta cantidad de polifenoles. De este modo podemos garantizar un producto duradero durante todo el año. Producto: Aceite de oliva Virgen Extra Zona: Les Garrigues / El Segria olivos:: Arbequina y Picaual Acidez fecha envasado: 0,25% Presentación: garrafas de 5 l., unidades paletizadas Tabla Nutricional Media Cuantitativa 1 cucharada (15 ml) Medidas por recipiente Arpox. 333 Totales por medidas Calorías: 120 Calorías de la grasa: 120 100% Valor diario* Total Grasa: 14 g 22% Grasa saturada: 2 g 10% Grasa poliinsaturada: 1.5 g Grasa monoinsaturada: 10 g Colesterol: 0 mg 0% Sodio: 0 mg 0% Total Carbohidratos: 0 g 0% Proteina: 0 g 0% Cantidades no significativas de fibra, azúcares, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro *Los valores porcentuales diarios son en base a una dieta de 2.000 calorias. 269 Vinagre de Jerez Actualmente el vinagre de Jerez forma parte de los productos de calidad certificada por la Junta de Andalucía y su producción está regulada por el Consejo Regular del Vino y Brandy de Jerez. Se pueden encontrar dos tipos: "Vinagre de Jerez", que ha envejecido seis meses, o "Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un mínimo de dos años. Aunque el consejo permite especificar la edad si esta es mayor, y pueden encontrarse vinagres de hasta 20 ó 30 años. En consecuencia dichos vinagres adquieren unas características propias de envejecimiento, ya que se utiliza el mismo procedimiento que el vino de Jerez, con el sistema de criaderas y solera, gracias a estas técnicas tan tradicionales de envejecimiento de la casa Fernando de Castilla, dichos vinagres adquieren un gran aroma y sabor intenso. VINAGRE DE JEREZ RESERVA PREMIUM Los vinagres de Jerez La Bodega, hacen testimonio de una perfecta producción artesanal y limitada. Soleras excepcionales de Vinagre de Jerez, tratados y envejecidos con el mismo mimo que los mejores vinos, según el tradicional método jerezano de soleras y criaderas. 25 cl. 8% AC VINAGRE DE JEREZ RESERVA PREMIUM PX Este vinagre exclusivo se embotella a partir de botas seleccionadas para uso familiar. Su vejez natural y su aroma a vinos dulces de la variedad Pedro Ximénez hacen testimonio de una perfecta producción artesanal y limitada. 25 cl. 7% AC VINAGRE DE JEREZ TRADICIONAL VINAGRE DE JEREZ RESERVA VINAGRE DE JEREZ AL PEDRO XIMÉNEZ Envejecido en botas de roble americano por el tradicional sistema de criaderas y soleras. Muy adecuado para su uso tradicional, salsa y repostería. Heredero de las magníficas características del vino de jerez del cual procede, aporta a los platos ese toque diferencial de aroma y sabor. 37,5 cl. 7% AC 37,5 cl. 7% AC De aroma complejo, agridulce, intenso y punzante suavizado por el aporte de vino Pedro Ximénez. Ideal para aliños y ensaladas, caza, escabeches y reducciones. 37,5 cl. 7% AC 271 GIOVANNE 3 AÑOS ACETO BALSÁMICO DI MODENA Se trata de un vinagre de Módena pensado para ser usado en la ensalada, donde revelará su crianza y su raza; aunque también puede utilizarse en la preparación de salsas donde quiera usarse un vinagre con un gusto más intenso. Su acidez lo convierte en un vinagre para todos los usos con aromas dulzones de la crianza en madera y del mosto del que ha sido elaborado. Un vinagre de Módena para el uso diario. MATURO 5 AÑOS ACETO BALSÁMICO DI MODENA Para los amantes del vinagre de Módena con carácter, que quieran usarlo tanto en ensaladas como ya directamente sobre algunos platos que necesiten un vinagre de gran aroma. Resalta por su complejo aroma y una acidez domada por el mosto. La crianza le confiere un gran equilibrio. Aceto suave y ligeramente dulce, que ya empieza a ser dominado por la persistencia típica de los Módena. Trebbiano di Spagna 6% AC VECCHIO 10 AÑOS ACETO BALSÁMICO DI MODENA La crianza prolongada se muestra en el gran equilibrio de sus componentes dulces. Su densidad golosa lo hacen un ingrediente ideal para cualquier plato, no sólo la verdura sino también la carne y la preparación del pescado, donde revelará su completa paleta de sabores y aromas. Como mejor exhibe su calidad es directamente en el plato, por si solo o sobre la vianda, untuoso y exquisito. 25 cl. lacrada 25 cl. lacrada 6% AC 25 cl. 6% AC 274 Elite Gastronómica C/ Cincel nº8 · Pol. Industrial Canastell San Vicente del Raspeig Telf: 965 660 386 · Fax: 965 660 553 Email: iberic@elitegastronomica.es