Platos Salados

ASOCIACIÓN CIVIL
SABORES DE PUEBLO
CON EL APOYO DE
Cocina bien nuestra.
Lo mejor de la cocina
pampeana en más de
REGIÓN PAMPEANA
160
100 recetas
“Mi madre , que era
bien criolla , le echaba
Amor a la olla”…
Armando Tejada Gómez
2
159
Entre los años 2008 y 2011, un equipo interdisciplinario de profesionales trabajó mano a
mano con cuatro pueblos de la región pampeana: San Francisco de Santa Fe, Las Moscas
(Entre Ríos), Metileo (La Pampa) y Sansinena
(Buenos Aires), para acercar oportunidades de
desarrollo ligadas a la producción, la alimentación saludable y el trabajo comunitario, en el
marco del programa PAS (Pueblos Autosustentables)
Platos dulces
En este programa se ofrecieron talleres productivos, encuentros de salud y nutrición, motivación, cocina con valor agregado y marketing, y se promovieron ferias donde todos
aquellos que quisieran tuvieran un espacio libre para mostrar y vender sus productos.
De esas experiencia surgió este libro, que con el aporte de profesionales de la salud y la
nutrición- recupera y valoriza el arte culinario
pampeano
Desde la pampa argentina
estas recetas...
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3
COMER SANO ES COMER EN FORMA
EQUILIBRADA TODOS LOS ALIMENTOS DISPONIBLES
Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas (cont)
Hay 6 grupos de “alimentos fuente”:
 Cereales
(arroz, avena, maíz, trigo), sus derivados
(harinas y fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas
(arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente
principal de hidratos de carbono y de fibra.
 Verduras
y frutas: son fuente principal de vitaminas C
Cantidad
y A, de fibra y sustancias minerales como el potasio y el
magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles.
 Leche,
yogur y queso: nos ofrecen proteínas completas
que son fuente principal de calcio.
 Carnes
y huevos: nos ofrecen las mejores proteínas y
son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes
Parte 9: Platos Varios
comestibles.
 Aceites
y grasas: son fuente principal de energía y de
vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son
indispensables para nuestra vida.
 Azúcar
y dulces: dan energía y son agradables por su
sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables.
4
157
Parte 5: Salsas y otras preparaciones
Parte 6: Panes y masas
Parte 7: Conservas
Parte 8: Verduras Crudas y Cocidas
156
NO TE OLVIDES
√
Comer con moderación e incluir alimentos
variados en cada comida.
√
Consumir todos los días leche, yogures o
quesos. Es necesario en todas las edades.
√
Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
√
Comer una amplia variedad de carnes rojas
y blancas, retirando la grasa visible.
√
Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
√
Disminuir los consumos de azúcar y sal.
√
Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres.
√
Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas
y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
√
Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día.
√
Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y diálogo con otros.
5
UNO DE LOS TEMAS QUE ABORDAMOS EN EL PROGRAMA ES LA
RELACIÓN QUE HAY ENTRE LA ALIMENTACIÓN, Y NUESTRA SALUD Y BIENESTAR.
Parte 3: Pastas
HAY ALGUNAS ENFERMEDADES VINCULADAS
A UNA MALA ALIMENTACIÓN QUE SE OBSERVAN CON BASTANTE
FRECUENCIA EN LOS PUEBLOS DE NUESTRO PAÍS.
ALGUNAS DE
ELLAS SON:
I. ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Una alimentación excedida en grasas aumenta el riesgo de padecer arterioesclerosis, infartos de corazón o de cerebro y accidentes
cerebro-vasculares que pueden afectar gravemente la salud, llegando a producir discapacidad o incluso una muerte prematura.
Favorecen los síntomas de enfermedades cardiovasculares: El cigarrillo, colesterol o presión sanguínea elevados, diabetes, antecedentes familiares, y falta de actividad física
Parte 4: Tartas y Empanadas
II. HIPERTENSIÓN ARTERIAL
El consumo de sal en exceso incide directamente
en el desarrollo de la hipertensión, que consiste
en el aumento de la presión sanguínea. Esta enfermedad implica serios riesgos para la salud: aumenta la posibilidad de padecer accidentes cerebro-vasculares, infartos, arterioesclerosis y patologías renales.
Para prevenirla es importante acostumbrarse a comer con el mínimo de sal necesario. Esto no quiere decir que haya que eliminar
la sal de la alimentación, pues esta también contiene otros nutrientes importantes para el organismo como el yodo, sin embargo, es
importante no abusar de la sal en las comidas: la mayoría de los
alimentos ya contienen sal.
Favorecen los síntomas de hipertensión: antecedentes familiares,
alto consumo de alimentos salados y ricos en grasas, falta de actividad física, el cigarrillo.
6
155
III. DIABETES
Platos Salados:
Parte 1: Carnes (cont)
Esta enfermedad se caracteriza por una elevada
concentración de glucosa o azúcar en la sangre.
Quienes la padecen tienen más riesgos de sufrir
enfermedades cardiovasculares, problemas de
la vista, los riñones y en las extremidades. Si
eres diabético, debes consultar a tu médico y
realizarte chequeos periódicamente.
Son elementos que favorecen la aparición de
síntomas vinculados a la diabetes: predisposición hereditaria asociada a la obesidad.
IV. HIPERCOLESTEROLEMIA
Esta enfermedad está asociada a las dietas ricas en grasas saturadas
(aquellas que provienen de los animales). El consumo en exceso de
grasas de origen animal eleva los niveles de colesterol que se deposita en las arterias y las tapona. Esto aumenta los riesgos de ataques
cardíacos, infartos, accidentes cerebro-vasculares y arteriosclerosis.
Es recomendable consultar a un médico y realizarse chequeos periódicos para conocer cuál es el nivel de colesterol. Para prevenir esta
enfermedad es aconsejable incluir fibras en la dieta, evitar las frituras
(es preferible cocinar al horno utilizando aceites vegetales en lugar de
grasas animales), aumentar el consumo de frutas y verduras, reducir
Parte 2: Guisos y otras preparaciones
el consumo de huevos y carnes e incorporar pescados a la dieta.
Son causas principales de la hipercolesterolemia: antecedentes familiares, alimentación rica en grasas saturadas y baja en fibras.
NO OLVIDES QUE PARA TRATAR
CADA UNA DE ESTAS ENFERMEDADES ES REQUISITO INDISPENSABLE CONSULTAR AL MÉDICO,
QUIEN SABRÁ DETERMINAR EL
EJOR TRATAMIENTO PARA CADA
PACIENTE.
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CUIDAR TUS DIENTES TAMBIÉN
ES CUIDAR TU SALUD
Caries dentales
Índice
Platos Salados:
Parte 1: Carnes
Varios factores alimentarios están implicados en la formación de
caries dentales. Los más habituales son:
I. El aumento del consumo de cereales refinados y azúcares.
II. El descenso del consumo de leche y verduras.
III. El aumento de consumo de alimentos procesados industrialmente, que no necesitan una masticación enérgica.
La sacarosa que origina caries se ingiere como:
Azúcar de endulzar
Bebidas azucaradas
Caramelos
Pasteles
Mermeladas
Chicles
Cepillar enérgicamente los dientes en el
transcurso de las 2 horas posteriores a la
ingestión de alimentos, especialmente
luego de consumir azúcar y dulces, y también antes del descanso nocturno.
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ZAPALLO EN ALMIBAR
De Lita (Sansinena, Buenos Aires)
Recetas
Ingredientes




1 zapallo
Agua con cal viva
Azúcar
1 chaucha de vainilla
Preparación
Pelar el zapallo y cortarlo en cuadrados, ponerlo en un recipiente con agua y cal viva, dejarlo 5 o 6 horas y luego retirarlo ,
lavarlo bien y ponerlo a cocinar en agua hirviendo.
Escurrirlo, pesarlo, y agregar la misma cantidad de azúcar,
colocar ésta en una cacerola y cubrirla con abundante agua, ponerlo sobre el fuego, agregarle la chaucha de vainilla y cuando
este caliente se colocan los trozos de zapallo pinchados con un
tenedor y dejar hervir muy lentamente hasta que esté transparente y el almíbar espeso.
Antes de poner manos en la masa
Recomendaciones de Rosita Befart y Mabel Pérez (Las Moascas, Entre Ríos)
Al cocinar, no descuide la higiene de los utensilios y del lugar a ocupar. Lávese bien las manos y cuide que todos los ingredientes se encuentren en buen estado.
Lave bien las verduras, especialmente las que se consumen crudas: se
las deja en remojo un rato en agua con unas gotas de lavandina.
Cuando cocine carnes tenga cuidado con las tablas; no use las mismas
para las verduras.
Es importante cuidar y respetar las cadenas de frio tanto de lácteos
como de carnes y de todos los alimentos. Los que no van a la heladera
conservarlas en tupper hermético.
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TORTA DE MANDARINA
De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Platos Salados
Parte 1: Platos con carnes
(Platos con carnes rojas, aves, pescados, y más)

2 mandarinas grandes lavadas y cortadas (con cáscara y sin
semillas)
 1 taza de azúcar
 2 tazas de harina leudante
 ½ taza de aceite
 2 huevos
Preparación
Batir los huevos con el azúcar, incorporar de a poco el aceite,
batiendo siempre, mezclar luego el harina y las mandarinas. Poner en molde enmantecado y enharinado. Cocinar a horno mediano, mas o menos 40 minutos.
TORTA DE NARANJAS
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
 2 naranjas
 1/2 taza aceite (con naranjas grandes 1 taza aceite)
 2 tazas de azúcar
 3 tazas harina leudante
 4 huevos
Preparación
Lavar muy bien las naranjas. Cortar en 4. Extraer las semillas.
Licuar juntos las naranjas, aceite, azúcar y huevos. Colocar en 1
bowl. Mezclar la harina en forma envolvente.
Colocar un savarín rociado con rocío vegetal dentro de la olla
(Essen). Volcar la mezcla y cocinar a fuego corona 40 min aprox.
Aporta: Energía, proteínas. Calcio. Vitaminas.
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TORTA DE 80 GOLPES
BIFES A LA CACEROLA
De María Belén Fridel Berón (Metileo, La Pampa)
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes
Masa
 500gr harina cuatro ceros
 ½ Cucharadita de sal
 2 huevos
 3 Cucharaditas de azúcar
 3 Cucharaditas de aceite
 1 copita de coñac

30 gr de levadura fresca
 200 cc de Leche

500 gr. de bola de lomo

3 tomates

2 cebollas medianas

2 zanahorias medianas

1 morrón rojo
Preparación:

2 dientes de ajo
Mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona sobre una mesada. Colocar en el centro los huevos, las tres cucharadas de azúcar, el aceite y el coñac.
Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar al centro de la
corona. Mezclar hasta formar una masa blanda. Para ello trabajar
sobre la mesada, golpeando la masa repetidas veces. Cubrir con
polietileno y dejar reposar por 10 minutos.
Estirar la masa lo más finamente posible en forma de rectángulo.
Para el relleno: Mezclar el azúcar con la manteca hasta formar
una pasta. Distribuir sobre la masa estirada.
Enrollar, cortar cada 4 cm y colocar sobre un molde enmantecado de unos 27 cm de diámetro. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Hornear a 180° C por 25 minutos.

1 vaso de agua o vino

aceite para untar la cacerola.
Relleno
 15 Cucharadas de azúcar
 200gr de manteca
Preparación
Calentar la olla con el aceite, dorar el ajo. Luego acomodar una
capa de carne, otra de zanahoria cortada fina, otra de cebolla,
tomate, morrón, así hasta terminar con todos los ingredientes. Ir
condimentando entre capa y capa con sal, pimienta, orégano. Cubrir con agua o vino. Cocinar a fuego suave con la olla tapada
hasta que la carne este cocida.
Aporta: energía, proteínas, hierro, vitaminas
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11
TORTA BORRACHA
BIFES A LA ZANAHORIA
De Isaías Daniel Orueta y madre (Metileo, La Pampa)
De Gloria M. de Albín (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Ingredientes









800 gr de bola de lomo
300 gr de cebolla
400 gr de zanahoria
2 pimientos rojos
4 dientes de ajo
Rocío vegetal
Orégano
Albahaca





1/2Kg de vainillas (en su defecto, galletitas)
2 flan en polvo de dulce de leche
1 vasito de Vino
1 ½ Litro de leche
Azúcar impalpable y crema de leche a gusto
Confites
Preparación
Preparación
Picar el ajo y las cebollas en trozos de tamaño mediano, rehogarlos en una sartén con rocío vegetal.
Agregar las zanahorias en bastones y los pimientos en juliana,
condimentar con albahaca y orégano. Cocinar durante 5 minutos
con recipiente tapado.
Añadir los bifes y dejar cocinar unos 10 minutos más.
12
Preparar el flan a fuego lento hasta que hierva. Sacar del fuego
y dejar que se entibie.
En un molde de torta poner una capa de flan y colocar una capa
de vainillas rociadas con vino.
Seguir intercalando capas de flan y vainillas rociadas hasta completar el molde, dejando la última capa sea de flan.
Dejar enfriar 1 hora en heladera.
Decoración: Batir la crema de leche con azúcar impalpable a
gusto. Desmoldar la torta y decorar con crema y confites.
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TORTA DE ACEITE
COCINA AL DISCO
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes







1. CONEJO AL DISCO
1 taza de azúcar
1 huevo
1 ½ taza de soda
3 tazas de harina leudante
½ taza de aceite
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de ralladura de limón
TORTA BOMBÓN
Fácil, económica, rápida y rica… ¡a disfrutarla!
De Fernando Orueta (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:








Batir el huevo con el azúcar hasta formar una crema y agregar
la esencia de vainilla y ralladura de limón. Agregar de a poco el
aceite intercalando con la leche y harina. Mezclar bien. Enmantecar un molde y enharinar. Poner la preparación. Cocinar en horno
caliente 30 o 40 minutos.

Ingredientes

Preparación

De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
150 gr de azúcar
6 yemas
250 gr de manteca
250 gr de chocolate derretido
Preparación:
Batir el azúcar con las yemas hasta formar una crema, agregar
la manteca ya batida previamente. Agregar el chocolate derretido.
Colocar en molde enmantecado. Hornear durante 30 min. A
temperatura moderada.
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
2 conejos trozados
4 cebollas de verdeo picadas
6 cebollas cortadas en juliana
8 dientes de ajo machacados
8 tomates pelados
1 ají morrón
1 ají verdeo
½ kg. de arvejas hervidas






Sal, pimienta, nuez moscada
a gusto
½ litro de vino tinto
4 hojas de laurel
Orégano 1 cucharada
6 cucharadas de manteca
1 ramita de romero
Pre-preparación
- Colocar en el disco la manteca el aceite y los ajos machacados
- Sellar y dorar las presas de conejo
- Asegurar la cebolla, el ají, y blanquear al mínimo fondo de cocción
Preparación
- Incorporar las presas del conejo, sal pimienta, agregar orégano las hojas de laurel, las cebollas de verdeo picadas, los tomates regar con vino
tinto
- Cocinar a fuego medio siempre mezclando con cuchara de madera y
agregando vino para que no se seque la preparación unos 15 minutos.
- Agregar las arvejas hervidas, corroborar los condimentos, incorporar
los condimentos pelados y seguir revolviendo agregando vino otros 10
minutos.
-cortar y distribuir la rama de romero, mezclar a fuego bajo unos 2 minutos apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir, retirando lo mas grueso del romero.
Acompañar con berenjenas al horno cortadas en fetas de ½ cm distribuidas en una asadera con aceite, sal, pimentados vuelta a vuelta y fetas de
zapallo anco cortadas de igual manera
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2. POLLO AL DISCO
TIRAMISÚ
De Leti Luna (Metileo, La Pampa)
Ingredientes






2 pollos
6 cebollas
1 morrón rojo
1 morrón verde
4 dientes de ajo machacados
5 tomates pelados






½ kg de arvejas hervidas
½ litro de vino blanco seco
Sal y pimienta a gusto
2 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite
3 de manteca
La preparación es la misma que el conejo al disco y se puede acompañar con papas fritas en daditos y ensalada de acelga hervida condimentada con aceite, sal, vinagre o limón.
Ingredientes










3. CERDO AL DISCO
Ingredientes





3Yemas
3 claras
100gr de azúcar
600 gr Queso crema
1 Cda de Esencia de vainilla
100 Cc. de Vino Dulce
150 gr de café instantáneo
70 Cc de Coñac
3 Cdas de Cacao en polvo
2 Docenas de Vainillas
Preparación:

Cerdo: 2 kg trozado
Cebolla: 5 cortadas en juliana
Ajo: 8 dientes machacados
Vino blanco: 2 vasos
Cebolla de verdeo: 3 picadas
no tan fina




Echalotes: 2 picadas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta a gusto
Romero: 1 rama
Preparación
Incorporar al cordero las cebollas de verdeo, regar con vino abundante, revolver cocinando por unos 15 minutos. Agregar los echalotes,
el vino, corroborar los condimentos y seguir cocinando hasta que el jugo se espesa, siempre revolviendo. En esta etapa se agregan trozos de
rama de romero para que tome gusto. Retirar del fuego y dejar reposar
unos minutos. Acompañar con papas y batatas fritas en dados.
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Batir yemas hasta que tomen color blanco. Agregar de a poco los
100 gr de azúcar, hasta lograr una crema.
Añadir vino y el queso, batiendo hasta lograr una crema. Perfumar
con la vainilla.
En un bol mezclar el café y el coñac con azúcar a gusto.
Batir las claras a nieve y agregar a la crema.
Armar una capa de vainillas en una fuente, mojándolas luego con la
mezcla de café y coñac.
Agregar una capa de crema y tapar con otra capa de vainillas. Repetir la operación hasta terminar las vainillas y la crema.
Decorar con cacao. Poner en heladera.
147
TARTA DE NARANJAS
De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

Ingredientes

4. BIFE DE CHORIZO AL DISCO
2 naranjas


½ taza de aceite


2 tazas de azúcar

3 tazas de harina leudante

4 huevos



8 bifes cortados de 2 cm
de ancho
8 fetas de panceta
8 huevos
12 papas medianas
2 ajíes morrones
1 ají verde






8 cebollas chicas
4 cebollas chicas
4 cebollas de verdeo
5 cucharadas de manteca
5 cucharada de aceite
Sal y pimienta a gusto
Pre-preparación
Preparación
Lavar muy bien las naranjas. Cortar en cuatro y extraer las semillas. Licuar las naranjas, aceite, azúcar y huevos. Colocar en
bowl, mezclar la harina con movimientos envolventes. Cocinar en
savarín a fuego corona.
-salpimentar los bifes y reservar.
-Cortar las papas peladas en tiritas los ajíes, la cebolla, y picar fina las
cebollas de verdeo.
-calentar en un disco aceite para freír.
-calentar en otro disco, las 5 cucharadas de aceite y de manteca.
Preparación
-Dorar en el disco con el aceite y la manteca, las cebollas, los ajíes y
luego incorporar las cebollas de verdeo. Mientras se van cocinando
ahuecar el centro e ir cocinando los bifes sobre el mismo disco con la
feta de panceta.
-paralelamente ir friendo las papas y reservar al calor en una fuente.
-Cuando ya casi la totalidad de los bifes están cocidos, freír los huevos.
-servir la verdura, los bifes encima, la panceta y huevo frito. Completar el plato con papas fritas.
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15
COLITA DE CUADRIL
TARTA DE MANZANAS
De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes









1 colita de cuadril mediana
2 cebollas,
1 morrón rojo
1 zapallito de tronco
2 tomates
2 papas
sal, pimienta a gusto
Laurel, tomillo, orégano y perejil
1 vaso de vino blanco
Preparación
Calentar la cacerola tapada. Colocar la carne, tapar y dorar a
fuego fuerte a ambos lados. Condimentar y agregar todas las verduras cortadas. Dejar que se tiernicen un poco, agregar vino y por
ultimo las papas lubricadas con aceite. Tapar y continuar a fuego
mínimo hasta finalizar la cocción.
De María del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Relleno y cubierta
Arenado

100 gr de manteca

3 manzanas ralladas

150 gr de harina

Canela

150 gr de azúcar

3 huevos

150 cc de leche
Preparación
Mezclar la harina, el azúcar y la manteca hasta que quede un
arenado, verter la mitad en un molde para horno. Luego rallar las
manzanas, colocarlas en el molde y espolvorearlas con canela.
Para la cubierta batir los huevos y la leche e incorporarla en el
molde, espolvorear con canela. Cocinar 50 minutos en un horno
a 170°.
Aporta vitaminas, minerales, proteínas, hierro.
16
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MATAMBRE A LA CAJITA
TARTA DE MANZANAS
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes


250 gr. de masa quebradiza

3 manzanas grandes


2 cucharadas de mermelada de damasco


1 limón

100g de azúcar




Preparación
Estirar la masa y forrar un molde para horno. Pinchar la masa
con un tenedor. Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y quitarles el corazón y las pepitas. Cortarlas en laminas finitas y disponerlas sobre la masa dibujando la forma de una flor colocando
en el centro las rodajas mas pequeñas. Espolvorear ligeramente
con el azúcar y cocer en horno 25 minutos a temperatura suave.
Aparte, colocar la mermelada y el jugo de limón y 1 cucharada de
agua y reparar un almíbar con esta mezcla cocinando 5 minutos.
Pintar con este almíbar las manzanas una vez retirada la tarta del
horno. Disponer una guinda en le centro de la tarta

1 caja tetra brick de leche vacía ( bien enjuagada)
1 matambre
Sal
Orégano
Perejil
Provenzal
Morrones cortados en
tiritas
Mostaza









Vinagre
Rocío vegetal
Hojas de Lechuga
Cuadritos de queso cremoso
Cuadritos de manzana
verde
Sal de limón
Nueces
Tomate
Albahaca picada
Preparación
Desgrasar el matambre (...lo que queda de grasa... para adentro!). Untar con mostaza. Condimentar. Arrollar. Colocar dentro
de la cajita. Echar vinagre( es para que quede más tierno) atar la
cajita. colocarla en una asadera previamente rociada con rocío
vegetal. Cocinar a horno fuerte aprox. de 30 a 40 min.
Desatar la caja y retirar matambre. Cortar en rodajas y acomodar en una fuente. Decorar con hojas de lechuga agregar sal de
limón y vinagre. Luego a los costados de la fuente colocar cuadritos de queso cremoso. cuadritos de tomate. cuadritos de manzana verde. nueces picadas no muy fina y albahaca picadísima.
Aporta: Energía, proteínas, hierro, calcio, vitaminas y minerales.
144
17
MATAMBRE ARROLLADO
TARTA DE CIRUELAS
De Sabrina Berón (Metileo, La Pampa)
De Santiago Ramírez (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (4/ 6 porciones)

1 matambre de novillito

150g de nueces molidas

1 atado de acelga

150g de ciruelas pasas procesadas

10 huevos frescos

½ taza de jugo de naranja

1 morrón grande rojo

80g de harina leudante

2 zanahorias cortadas en juliana

4 cucharadas de azúcar

1 ½ cebolla cortadas en rodajas

2 yemas

Provenzal, orégano y ají molido

4 claras a punto nieve

Sal a gusto.

Ralladura de naranja

Frutas a elección
Preparación
Quitar al matambre el exceso de grasa. Dejarlo en adobo
unas horas. Extenderlo con la grasa hacia arriba. En un bol mezclar, provenzal, orégano, ají molido y la sal, y luego espolvorear
el matambre con la preparación. Acomodar con prolijidad la
zanahoria, la acelga cortada en tiras finas, la cebolla, las tiritas
de morrón y por último acomodar las rodajas de huevos. Poner
lo restante de la mezcla de los condimentos sobre la preparación anterior. Arrollar bien, tratando de darle una buena forma,
cocer los extremos y atarlos. Cocinar en agua hirviendo. Sacra
del agua, y ponerle un peso encima, para que al enfriarse quede bien unido y pueda cortarse en rebanadas fácilmente. Puede
servirse frío o caliente. (Tiempo de cocción: 90 minutos)
18
Preparación
Mezclar las nueces con las ciruelas, el juego de naranja y la ralladura de naranja. Agregar las yemas, el azúcar.
Incorporar harina y claras suavemente.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Cocinar 25 minutos en horno a 180º. Dejar enfriar en horno.
Saltear en manteca frutas a elección con azúcar y ½ vaso de jerez.
Cocinar 1 minuto y colocarlo sobre la tarta.
SUGERENCIA: Mezclar queso crema, yoghurt natural, esencia de
vainilla y licor a gusto. Servir acompañando la tarta.
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PASTA FROLA DE HIGOS
De Emiliano Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
MATAMBRE DE NOVILLO EN BOLSA
–Excelente plato, ¡muy nuestro! Ideal en una reunión entre amigos–
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

220g de harina leudante

90g de azúcar

125g de manteca


3 yemas de huevo


2 cucharaditas de esencia de vainilla

2 cucharadas de leche

Dulce de higos, cantidad necesaria






Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Agregar
la manteca, las yemas y la leche. Mezclar hasta que se forme una
masa. Dejar descansar 15 minutos en lugar fresco.
Estirar la masa para que quede de 25 cm. de diámetro aproximadamente.
Rellenar con el dulce de higos y hacer un enrejado con la masa
sobrante.
Pintar con huevo y cocinar durante 20 minutos.


1 matambre de novillo de
1,5-1,58 kg.
5 cebollas de verdeo
3 cebollas medianas
2 puerros
2 dientes de ajos
1 ají morrón
1 ají verde
3 hojas de laurel (para
gusto)
2 zanahorias ralladas
3 huevos duros
¼ Kg. de acelga hervida y









escurrida
50 gr. de panceta de cerdo (no grasa)
100 gr. de queso de rallar
100 gr. de queso fontina
(picado fino)
100 cc. de crema de leche
½ cubito de verduras
(desmenuzadas)
¼ vino blanco seco (vaso)
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Salpimentar el matambre del lado de la carne (interno). Primer
paso: coser el matambre por los bordes, cerrando tipo bolsa con
hilo lonero, dejando una cavidad sin coser de unos 10-12 cm. de
diámetro.
Nota: la grasa de matambre no se saca y se deja para afuera
Cortar las cebollas de verdeo, ¡sin picar! Picar las cebollas, puerros y ajos. Cortar el ají morrón y verde en tiritas finas de no más
de 3 cm, rallar las zanahorias, picar los huevos duros, y la acelga
hervida.
Cortar la panceta en tiritas finas y no más de 3 cm., rallar el queso duro, picar el queso fontina, desmenuzar el ½ cubito de verdura y reservar.
142
19
LEMON PIE NEVADO
(Continuación “Matambre de novillo en bolsa” de García Chescotta)
Segundo paso: “manos a la obra”. Colocar en una olla la cucharada
de manteca y la de aceite, calentar e incorporar los puerros, laurel, ajos cebollas y zanahorias a rehogar, revolviendo y cocinando
unos 5 a 7 minutos, hasta que los puerros se ablanden. Agregar las
cebollas de verdeo, ajíes, panceta, seguir revolviendo con cuchara
de madera entre unos 3 a 5 minutos. Incorporar la acelga picada y
escurrida y el vino blanco. Salpimentar a gusto, teniendo en cuenta que falta agregar el queso y el matambre adentro esta salpimentado; aunque la crema de leche suaviza mucho los condimentos.
Tercer paso: una vez cocido, no pasado, para tratar de conservar
la las cualidades nutritivas de los ingredientes, como así también
su color y aroma. Retirar las hojas de laurel, y dejar enfriar un poco. Agregar los huevos duros picados, el queso rallado, el fontina
picado, la crema de leche, y el ½ cubito de verdura desmenuzado,
mezclar y dejar enfriar.
Cuarto paso: rellenar con cuchara o cucharon chico al matambre
por la abertura sin coser. Una vez relleno, terminar la costura al
matambre atando bien el hilo. Reparar la costura, salpimentar por
fuera, sin sacar la grasa para que no se seque ni queme al cocinarlo.
Cocinar a la parrilla o al horno. Si es al horno, elevarlo de la fuente
sobre rejilla para que no se fría sobre su propia grasa.
Una vez cocido, cortar el matambre en rectángulos, tratando de
que no se escurra el relleno (cuchillo filoso); servir y rociar con una
cuchara, ¡con el jugo que sale al cortar el mismo!
Acompañar con papas fritas o al horno crocantes (cortadas finas)
20
De Isa, Jennifer y Oliver Torres (Metileo, La Pampa)
Ingredientes







100 gr manteca punto
pomada
150 gr azúcar
1 huevo
1 yema
260 gr de harina leudante
Ralladura de 1 limón
Para el relleno
 200 gr de azúcar






Ralladura de 1 limón
3 yemas
1 huevo
80 gr de manteca
100 ml de agua
100 ml de jugo de limón
1 cucharada de fécula de
maíz (maicena)
Para el merengue italiano
 4 claras
 300 gr de azúcar
Preparación:
Mezclar la manteca y el azúcar. Agregar el huevo y la yema, seguir
mezclando hasta integrar todo.
Añadir la ralladura de limón e ir incorporando de a poco la harina
hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
Estirar la masa y colocarla en la tartera o molde redondo enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 20 min.
Colocar en una cacerola los ingredientes para el relleno, cocinar a
fuego mínimo hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar.
Colocar en un bol metálico las claras. Llevar a baño maría y batir
hasta alcanzar el punto nieve. Agregar el azúcar y seguir batiendo.
Colocar en la masa el relleno y cubrir con el merengue. Decorar con
picos prolijos y dorar al horno.
Llevar a la heladera hasta servir.
141
MATAMBRE RELLENO
HELADOS
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)
Ingredientes

2 bananas

2 cucharadas de jugo de limón


1 matambre de ternera
6 cucharadas de azúcar

2 atados de espinaca cocida

200g crema de leche

2 zanahorias grandes

1 clara de huevo

1 morrón rojo

1 morrón amarillo

2 huevos cocidos

2 dientes de ajo

250g de queso cremoso

Sal, pimienta y ají molido a gusto
Preparación
Cortar las bananas en rodajas, rociar con jugo de limón y licuar durante 30 segundos.
Agregar el azúcar y volver a licuar.
Poner la mezcla en un bol, tapar con papel film y guardar en la
heladera.
Batir la crema hasta que espese y la clara hasta que tome punto nieve.
Añadir la preparación de bananas a la crema batida –muy suavemente- incorporar la clara a punto nieve y verter la mezcla en
un molde forrado con papel de aluminio.
Llevar al freezer unas dos horas.
Preparación
Quitar la grasa del matambre, extender sobre la mesa el matambre, cubrirlos con los condimentos, sal, pimienta, ají molido,
ajo picado y cubrir con la espinaca cocida y picada, zanahorias y
morrones cortadas en bastoncitos, el queso cremoso, los huevos
cortados por la mitad. Atar el matambre y cocinar en abundante
agua con sal hasta que este tierno y sacar y prensar. Se puede
servir como fiambre o como entrada acompañado con ensalada a
gusto.
Aporta: vitaminas, energía, minerales
140
21
PECETO AL ANANA
FLAN DE FRUTA
De Lita (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes








1 peceto
1 cebolla
2 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 lata de ananá
2 cdas de jugo de limón
1 cdita de ralladura cáscara
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes





de limón
1 cucharada de caramelo
líquido
1 cucharada de maicena
1/2 taza de leche
1 chorro de licor
Sal y pimienta a gusto

2 duraznos

1 banana

2 cucharadas de crema

2 peras

1 taza de azúcar

4 huevos
Preparación
Preparación
Quitar al peceto el trozo de la llamada tapa y el exceso de grasa. Calentar aceite en una cacerola y dorar en él el peceto a fuego vivo, dándolo vuelta para que se cocine en forma pareja, salar
y pimentar a gusto. Una vez tostada la carne agregar una cebolla
pinchada con dos clavos de olor, una hoja de laurel y rociar con 1
vaso de vino blanco.
Abrir una lata de ananá al natural, volcar el jugo en un recipiente, agregarle dos cucharadas de jugo de limón, una cucharada de ralladura de limón y una cucharadita de caramelo líquido.
Continuar la cocción de la carne a fuego moderado, rociando cada tanto la carne con jugo de ananá. Cuando la carne este a punto retirarla un momento de la cacerola. Adicionar al jugo 1 cucharada de maicena disuelta en 1/2 taza de leche fría, revolver
para desprender el fondo de la cocción.
Poner el peceto en una fuente para horno, cortado en rebanadas, bañar con el jugo de cocción, colado, dar un golpe de
horno para que llegue caliente a la mesa.
Aparte cortar las rebanadas de ananá en triángulos y saltearlos en una sartén con un poco de manteca. Perfumar con un poco de licor.
Pelar y cortar las frutas en trozos, colocarlas en la licuadora.
Agregar los huevos, la crema de leche y azúcar y licuar unos minutos. Verter la preparación en una budinera acaramelada. Cocinar a baño maría en horno moderado 40 minutos. Desmoldar
frio.
22
Aporta: proteínas, energía, minerales
139
PECETO ENVUELTO EN PANCETA,
acompañado con verduras y reducción de vino tinto
FLAN CASERO DE DULCE DE LECHE
De Carlos García Chescotta (Metileo, La Pampa)
De Débora Videla (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
Ingredientes

250 gr de dulce de leche

150 gr de azúcar y 100 gr más de azúcar (para el caramelo)

750 Cc. de leche entera

8 Huevos

3 Gotitas de Esencia de Vainilla
Preparación:
Batir los huevos e ir incorporándolos al dulce de leche, junto con
el azúcar.
Seguir batiendo y agregar la leche de a poco, para que la preparación quede homogénea.
Con los 100 gr de azúcar restante hacer el caramelo en la flanera.
Verter el batido en la flanera y llevar a horno moderado durante casi
una hora.
Cocinar a baño maría o bien colocar una fuente con agua en el piso del horno y -en la rejilla de arriba- la flanera.
Una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar sobre fuente.

1 peceto

1 cebolla

10 lonjas de panceta

1 pimiento rojo

Sal y pimienta a gusto

1 calabaza chica

Caldo de verdura

1 papa mediana

20 gr. de mantequilla

¾ vino tinto

1 zanahoria

2 cucharadas de azúcar
Preparación
Cubrir el peceto con las lonjas de panceta, colocarlo en una
fuente junto con el caldo (ya líquido) y llevar al horno por 40 minutos. Cortar en cubos de verdura (zanahoria, cebolla, calabaza,
papa y el pimiento) y volcarla sobre la fuente. Agregar más caldo
para evitar que se quemen las verduras y se seque demasiado la
carne, volver a llevarlo al horno. Cuando el peceto esté listo, retirar los restos de panceta y pintar con mantequilla la superficie de
la carne (la mantequilla hará dorar y dar brillo). Continuar la cocción en el horno. Por otra parte, poner vino tinto en una cacerola
con una cucharada de azúcar y llevar a fuego muy lento, esto hará
que el alcohol se evapore y poco a poco los azúcares comiencen a
actuar espesando la preparación, de esta manera obtendremos la
salsa deseada.
Presentación
Cortar dos rodajas de peceto y colocarlas en un plato (en lo posible de color blanco), agregar las verduras que lo acompañan a su
costado y presentar la salsa sobre la superficie.
138
23
ASADO DE CARNE PICADA DE POLLO
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)












800g de carne picada de pollo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
400g de papas
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
100g de pollo cortado en trocitos
Pan rallado cantidad necesaria
2 morrones
2 cucharadita de orégano
Azúcar negra cantidad necesaria
Preparación
Hervir las papas con la cáscara. Dejar enfriar, pelarlas y rallar
con rallador de queso.
Picar la cebolla y dorarla en aceite. Picar los dientes de ajo.
Cortar la carne de pollo picada en un recipiente y agregarle las
cebollas, el diente de ajo, el perejil, las papas, el pimentón, sal y
pimienta a gusto. Mezclar bien. Cortar los morrones en tiritas.
DULCE DE ZAPALLO
De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes

4kg de calabaza

1,8kg de azúcar

½ litro de agua

10g de agar-agar

1 chaucha de vainilla

Jugo de limón
Preparación
Pelar la calabaza y cortarla en pequeños trozos. Agregarles el
azúcar y dejar en reposo entre 5 y 6 horas.
Agregar la chaucha de vainilla y el jugo de limón y cocinar durante 90 minutos.
Preparar ½ litro de agua tibia con 10g de agar-agar y agregárselo al dulce.
Continuar revolviendo hasta que tenga un color amarillo brillante. Colocar en un moldecito y dejar enfriar hasta que esté firme.
Mojar la mesada con agua y verter encima la carne de pollo.
Extender hasta lograr un espesor de 2cm. Poner encima los trocitos de pollo y las tiritas de morrón. Arrollar.
Dar vuelta el arrollado en pan rallado mezclado con queso
rallado y orégano.
Untar la budinera con aceite. Colocar el arrollado dentro y
rociarlo con un poco de aceite. Espolvorear con un poco de azúcar negra. Cocinar en horno caliente durante unos 45 minutos.
Cortar en tajadas. Se puede comer tanto frío como caliente.
24
137
BUDIN DE MANZANA
CAZUELA DE POLLO
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
De Rosita Befart (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes







5 manzanas
1 taza de azúcar
3 huevos
8 vainillas
1 taza de leche
1 copita de vino
2 cucharadas de fruta abrillantada









Preparación
Cocinar en agua y 2 cucharadas de azúcar las manzanas peladas y cortadas. Escurrir y colocarlas en la licuadora. Agregar las
vainillas, leche y huevos y licuar durante 1 ½ minutos. Retirar y
colocar en un tazón y agregar el azúcar, vino y la fruta abrillantada. Revestir una budinera con caramelo. Volcar la preparación y
cocinar en horno moderado unos 5 minutos. Desmoldar frio. Si se
seca se puede servir con jalea de fruta
Aporta proteínas, minerales, energía

5 pechugas
un poco de aceite
1 zanahoria
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 trozo de zapallo
2 dientes de ajo
2 ramitas de apio







1 puerro
Sal y pimienta a gusto
2 tomates
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
un poco de romero y
Un poco de queso de rallar
1 vaso de vino blanco
Preparación
Poner un poco de aceite en la cacerola y rehogar las pechugas cortadas en trozos pequeños. Retirar la cacerola y agregar
un poco de aceite, poner la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana. Agregar los morrones cortados, el zapallo y seguir agregando el ajo picado, la sal, pimienta, laurel, romero, tomillo y los tomates cortados en cubos. Agregar las pechugas, el vino blanco, 1
poco de caldo de verduras, bajar el fuego y cocinar unos 2 minutos, cuidando que no se pegue. Agregarle el caldo si hace falta.
Por ultimo, poner el queso rallado, el apio y el puerro, dejar que
cocine unos 10 a 15 minutos mas y servir.
Aporta energía, vitaminas, minerales, proteínas.
136
25
CILINDRO DE POLLO RELLENO DE VERDURAS
con guarnición de papas al tomillo
BIZCOCHUELO VICTORIANO
De Débora Videla (Metileo, La Pampa)
De Mónica Manavella (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes






Ingredientes (8 porciones)

1 suprema de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 diente de ajo
Perejil
1 zanahoria
1 pimiento amarillo




Cebolla de verdeo
Queso rallado
2 papas medianas
Tomillo
Aceite (para freír)






7 huevos
2 y ½ tazas de harina
2 tazas de azúcar
Vainilla
Cáscara de limón rallada
1 pocillo de agua hirviendo
Preparación
Preparación
Filetear la suprema de pollo hasta dejarla lo más fina posible,
colocarla sobre papel film o un nailon y condimentar con sal, pimienta y ajo picados. Cortar en juliana la zanahoria, el pimiento y
la cebolla de verdeo. Disponer en la mitad de la suprema, a la largo de ésta, junto con el queso rallado, de manera que queda dividida en dos, por la juliana de verduras. Arrollar la suprema formando un cilindro dejando ver las verduras por sus extremos. Envolver con el film, presionar fuertemente procurando no dejar aire
en su interior. De ser necesario atar las puntas con hilo. Cocinar en
agua hirviendo por 30 minutos. Sacar y retirar el film o nailon.
Colocar aceite en una sartén y llevar al fuego; cuando éste este
bien caliente, poner el cilindro de pollo y hacerlo girar (con ayuda
de una pinza de cocina) hasta que se dore por completo.
Para la guarnición, debemos cortar las papas en cubos y colocarlas en una bandeja con un poco de aceite y sal y llevar al horno.
Cuando ya estén cocidas, dispersarle tomillo y seguir cocinando
hasta que queden bien doradas. Retirar.
Presentación Colocar sobre un plato el cilindro de pollo cortado en
uno de sus extremos para que se luzca el relleno y los colores de
las verduras. Al lado, disponer las papitas con una ramita de tomillo bien fresca
26
Batir las yemas con 1 taza de azúcar, y por otro lado las claras a
punto nieve. Cuando estén casi listas agregar la otra taza de azúcar. Mezclar todo junto.
Agregar de a poco la harina, la ralladura de limón, la vainilla y
el agua.
Poner en un molde con manteca y harina. Cocinar en horno
moderado hasta que al introducir un cuchillo, éste salga seco.
Rellenar con el dulce que más le guste.
135
ARROZ CON LECHE
Rápido, sabroso, nutritivo
MATAMBRE DE POLLO
De Carlos García Chescotta (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:







Opcional
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Cocción:
1 Taza de Arroz
5 Tazas de agua
½ cucharadita de sal
1 Lt de leche
½ Taza de Azúcar
3 Yemas de huevo
6 Cucharadas de Azúcar

Canela en rama (1/2)


Esencia de Vainilla (unas gotas)

Al servir:


Ralladura de cáscara de naranja

Canela molida

Dulce de leche


Caramelo (Azúcar y agua)




Preparación:
Lavar el arroz en un colador
Hervir el agua y la sal en una olla. Con el agua ya hirviendo agregar
el arroz. Bajar el fuego y dejar hervir 10 min. Colar y reservar el arroz.
Hervir en una olla la leche y el azúcar (opcional: media rama de
canela ó unas gotitas de esencia de vainilla). Cuando la leche rompe el
hervor, agregar el arroz de a poco con una cuchara de madera. Revolver y cocinar a fuego lento unos 5 minutos.
En una taza, batir 3 yemas de huevo con las 6 cucharadas de azúcar. Incorporar a la cocción hirviente revolviendo y seguir cocinando
unos 5 minutos más. Cuidando que no se pase el arroz, se puede cocer unos minutos más para lograr una consistencia más espesa.
En esta etapa, se puede incorporar al arroz con leche, ralladura de
cáscara de naranja.
Se apaga el fuego, se deja reposar unos minutos y ya está para servirse caliente. Puede agregarse canela molida, espolvoreando la porción, o bien una cucharada de dulce de leche o gotearlo con caramelo.
Para comer frío, se puede acaramelar un molde o fuente, vertiendo el arroz en caliente y gotearse el mismo caramelo por encima. Dejar reposar y enfriar en heladera.
134
Pechuga
Huevos duros
Queso rallado
Fiambre
Queso (en fetas)
Sal de limón
Provenzal
Morrones
Preparación
Abrir la pechuga. debajo de la misma colocar papel film. Condimentar con sal de limón, provenzal, morrón cortado en tiritas
finas.
Colocar huevos duros. fiambre, queso en fetas. espolvorear con
queso rallado. Enrollar con el papel film y atar Luego envolver
con papel aluminio 2 veces.
En cacerola precalentada (preferentemente Essen) rociar con
rocío vegetal . Tapar y cocinar a fuego corona 50 min.
Aporta: Proteínas, calcio, energía. El huevo nos proporciona
además grasas de muy buena calidad.
27
PATO AL DISCO
De Ermelinda Torres (Sansinena, Buenos Aires)
ARROLLADO TENTACIÓN
De Abigail Flavia Orueta y madre (Metileo, La Pampa)
Ingredientes:
Ingredientes (4 porciones)








1 pato
1 kg de cebollas
3 morrones
8 dientes de ajo
500 gr de zanahoria
1 kg de tomates





6 papas
2 batatas
2 zapallos
Aceite c/s
2 vasos de vino
Puré de tomate c/s
Preparación
Trozar el pato. Picar los ajos y los tomates, cortar las cebollas y
los morrones en juliana, las zanahorias, papas, batatas y zapallos
en rodajas.
Una vez que están todos los ingredientes preparados se pone
el disco a calentar y se le agrega el aceite necesario.
Poner el pato y dorar durante 10 minutos. Agregar ajos, cebollas, morrones y el tomate picado, seguir cocinando unos minutos más. Luego agregar el puré de tomate, el vino y condimentos.
Por último se colocan las papas, batatas y los zapallos.
Se tapa y se deja cocinar unos 30 a 40 minutos.
Nota: El pato ser puede reemplazar por otras carnes o aves.
28
Pionono
Para el relleno:
 250 g de crema de leche
 Ralladura de 1 naranja
 ¼ de copita de licor de naranja
 250 gr de merenguitos
 500 gr frutillas
Salsa de chocolate
 150 gr de chocolate para taza
 2 cdas de manteca
 2 cdas de licor de naranja
Preparación:
Batir la crema de leche a punto chantilly con la ralladura y el
licor de naranja.
Romper los merenguitos a polvo y endulzar la crema batida,
mezclando suavemente.
Extender el pionono y untar con la crema saborizada, sin
llegar a los bordes. Colocar las frutillas limpias y sin cabito, en
hileras, a lo ancho.
Arrollar con cuidado, ayudándose con un lienzo. Llevar a la
heladera (enfriar al menos 2 horas antes de servir)
Salsa de chocolate: Fundir el chocolate picado a baño maría
junto con la manteca y el licor naranja. Dejar pasar el calor
fuerte y agregar la salsa.
133
PECHUGAS DE POLLO AL VINO
Adriana Nair Correa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Platos Dulces
Para chuparse los dedos
132

50 gr. de manteca

2 pechugas de pollo

100 cc. de vino blanco

1 tacita de agua

400 gr. de champiñones

100 ml. Crema de leche

1 cubito de caldo de pollo

Sal y pimienta
Preparación
Calentar la manteca y dorar las pechugas. Agregar los champiñones fileteados y el cubito de caldo desmenuzado. Rehogar unos
minutos, rociar con agua y cocinar 10-12 minutos. Agregar el vino,
la crema de leche, y las pechugas. Sazonar con sal y pimienta, y
cocinar durante 10-12 minutos. Retirar las pechugas y cortar en
filete.
29
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
PIONONO DE QUESO
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
 2 pechugas de pollo

Ingredientes (4 porciones)
3 cucharadas de aceite o roció vegetal

2 cebollas chicas,

2 zanahoria cocidas

½ morrón rojo y ½ morrón
2 dientes de ajo,

4 fetas de queso de maquina,

sal, pimienta,

Orégano y perejil a gusto
200g de queso

3 huevos

Verduras varias (zanahorias, acelga, calabaza, espinacas,
todas en crudo)
verde,



Pimiento, ajo y perejil

1 chorrito de soda
Preparación
Colocar en la base de la pieza el queso y luego las verduras cortadas muy finitas.
Batir los huevos e incorporarlos a las verduras. Condimentar y
colocar sobre la base del queso. Cocinar y luego arrollar.
Se puede comer frío o caliente.
Preparación
Abrir las pechugas sin piel, por la mutad a lo largo. Separarlas y
rellenar y con escarbadientes. Colocar en la olla, untada con el
aceite o roció vegetal. Cocinar a fuego suave, sacarlas cuando estén doradas y servir. Se puede acompañar con una ensalada mixta.
Relleno: cortar la cebolla bien fina, la zanahoria, cocidas, los morrones, el queso en cubos chicos. Picar el ajo y perejil, orégano y
agregar pimienta y mezclar todo junto y rellenar
Aporta: proteínas, hierro y calcio
30
131
HAMBURGUESAS DE SOJA
POLLO A LA CACEROLA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
De Silvia Marel (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes (8 porciones)









Ingredientes (6 porciones)
2 tazas de soja
2 tazas de arroz cocido
2 cucharadas de salsa
1 cebolla de verdeo
4 tomates peritas
4 cucharadas de queso roquefort rallado
6 aceitunas negras
Sal
Orégano
Preparación
Remojar la soja 12 horas. Cocinar 2 horas. Triturar la soja.
Mezclar con el arroz.
Incorporar la salsa. Picar la cebolla y agregar.
Colocar todo junto en un bol y condimentar a gusto. Tomar porciones de la mezcla y formar hamburguesas.
Aceitar la placa de horno y acomodar las hamburguesas.
Cortar los tomates en rodajas y decorar las hamburguesas.
Espolvorear el queso y colocar las tiras de aceitunas.
Cocinar en el horno a temperatura máxima durante 10 minutos y
hervir.
130








1 pollo
3 zapallitos verdes
3 zanahorias
2 cebollas
1 ají rojo
Champiñones
1 kg de papas
Sal – pimienta
Preparación
Se coloca en la olla las cebollas y el ají cortados en juliana,
luegon se agrega el pollo trozado.
Cuando empieza a dorarse se colocan las papas cortadas en
cuadraditos, junto con las zanahorias. Agregar agua en poca
cantidad si la preparación se ve secando.
Por último agregar los zapallitos también cortados en cuadraditos. Cuando ya están casi todos los ingredientes cocidos
agregar los champiñones y los condimentos… y listo para servir!
31
OMELETTE
POLLO AL HORNO CON VERDURAS RELLENAS
De Milagros Rivero (Metileo, La Pampa)
Ingredientes









De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes


1 pollo
Papas
Zapallo
Berenjenas
Ajíes, morrones
Zanahoria
Paleta
Queso en hebras
Cebolla



Huevos: 3
Queso rallado
Sal
Provenzal


Fiambre o pollo
Queso cremoso
Perejil fresco.
Preparación
Calentar previamente la bifera, rociar con rocio vegetal. Batir
los huevos con la sal, provenzal, prejil, queso rallado. Volcar sobre la bifera caliente. A despegar los bordes con espatula,, colocar el queso, fiambre o pollo. Enrollar, dejar 1 minuto y retirar. Se
puede acompañar con una ensalada de lechuga, remolachs y zanahoria rallada.
Preparación
Colocar el pollo en la asadera junto con las verduras rellenas:
zapallo relleno con paleta, cebolla, morrones (verdes, amarrillo y
rojo) y queso. También agregamos berenjenas con zanahoria rallada y cebolla. Cocinar todo junto en horno.
Aporta: Energía, proteínas, calcio y hierro.
PAPAS A LA CACEROLA
Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

1 kg. de papas

2 cebollas grandes

Leche

Sal fina, pimienta y nuez moscada
Preparación
Rehogar las cebollas con un poco de aceite, cortarlas en juliana.
Inmediatamente agregar papas cortadas también en juliana y mezclar bien (para que la papa tome el gusto de la cebolla). Agregar la
leche hasta cubrir la preparación, y agregar la sal, pimienta blanca
y nuez moscada. Tapar la cacerola hasta que las papas se cocinen.
32
129
CROQUETAS DE PAPA
POLLO AL PATÉ
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Pure de papas
Queso fresco
Manteca
Harina común
Yema
Huevos
Sal
Vinagre
Pimienta
Pan rallado
Perejil picado
Aceite.
De Claudia Figueroa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes (para 4 personas)

1 kg. de presas de pollo

1 plato con harina

6 cebollas

1 diente de ajo

3 cucharadas de mayonesa
Preparación

Perejil picado
Por cada taza de puré agregar una cucharadita de manteca,
una yema, sal, pimienta y perejil picado.

Sal, pimienta (a gusto)

1 lata de pate o leverwurst (leverbush)

1 vaso de vino blanco

½ litro de caldo de verduras

Puré de verduras para acompañar
|Tomar una porción de la mezcla de puré, aplástela en la palma
de la mano, húndale un poco el centro y coloque allí un dadito
de queso fresco, luego enciérrelo, formando la croqueta. Una
vez moldeadas, rebozarlas por harina y luego por huevo batido
con un poco de vinagre y finalmente por pan rallado. Estacionar
una hora en heladera y dorarlas en aceite bien caliente.
Aporta: Energía y proteínas vegetales, calcio, ácidos grasos, vitamina E y A
Preparación
Primer paso: Pasar las presas de pollo por harina, y colocarlas en
una cacerola caliente con una cucharada de aceite. Cortar las cebollas en juliana y agregarlas junto con el ajo. Mezclar todo hasta
que se doren las presas. Mezclar en un bowl aparte, mayonesa,
perejil picado y el vino blanco.
Segundo paso: Agregarlo a la cacerola y cocinarlo durante 15
minutos más, y por último agregar el caldo (la sal se agrega si
gusta, porque los patés y caldos ya incluyen sal)
128
33
POLLO CON SALSA DE QUESO
De Gloria M. de Albín (Sansinena, Buenos Aires)
CANASTITAS DE QUESO RELLENAS
De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
Ingredientes (4 porciones)










1 pechuga de pollo sin piel
Caldo de verduras (cantidad necesaria)
Rocío vegetal
2 cebollas bien picadas
Perejil
½ lata de tomates
2 tazas de agua hirviendo
1 cda de almidón de maíz
200 gr de queso blanco light
Sal a gusto
Para las canastitas:
 6 fetas de queso de máquina
 Aceite o spray vegetal para
lubricar la pieza en donde
se colocarán las fetas de
queso
Para el relleno:
 3 tomates redondos corta-





dos en cubitos
150g de mozzarella cortada
en cubitos
50g de aceitunas negras
cortadas en cubitos
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de
oliva
Preparación
Calentar la bifera. Pincelar con aceite o rociar con spray vegetal. Colocar las fetas de queso y cocinar a fuego mínimo hasta
que se doren (sin vuelta).
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas y dejar con sal en un colador
durante 15 minutos. Cortar los tomates y zapallitos en rodajas y
luego los ajíes en tiras finas.
Colocar en la budinera las verduras en capas intercalando con
el queso fresco y el queso rallado y condimentando cada capa de
Retirar cada feta de queso con una espátula y colocarlas sobre moldes boca abajo. Tapar con otro molde y dejar enfriar.
Retirar los moldes. El queso habrá adoptado la forma del molde.
Mezclar el tomate con el queso y las aceitunas. Condimentar.
Rellenar las canastitas
Variantes: Estas canastitas se pueden rellenar con cualquier
otro tipo de ensalada. Por ejemplo:
verdura con ajo, sal y pimienta.
Terminar con el pan rallado mezclándolo con 2 cdas de queso
rallado, rociar con aceite y cocinar en horno moderado entre 25 a
30 minutos.
-Ensalada de zanahoria rallada, choclo y pollo cocido, aderezada con salsa golf.
- Ensalada Waldorff: manzanas y apio en cubitos, nueces picadas, aderezada con crema de leche
- Ensalada de Kani Kama con jugo de limón, Ensalada de palmitos con salsa golf, ensalada rusa.
34
127
Platos Salados
POLLO CON VERDURAS (I)
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)







Parte 9:
Platos Varios
126

1kg de pollo
2 cdas de salsa de soja
200g de zanahorias
1 morrón
100g de champignon
100g de brócoli
2 papas




Caldo de verdura, cantidad necesaria
2 cucharaditas de Maicena
¼ taza de vino
1 pote de crema
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Cortar el pollo en presas. Poner en una cacerola un poco de aceite
y dorar el pollo. Picar las cebollas. Agregarlas una vez dorado el pollo
y dejarlas rehogar. Condimentar la carne con sal, pimienta y la salsa
de soja.
Cortar las zanahorias y los champiñones en tajadas, el morrón en
tiritas y las papas en cuadraditos. Agregar a la cocción. Añadir el caldo hasta tapar las verduras. Dejar cocinar lentamente unos 20 minutos.
Disolver la Maicena en el vino. Agregarla en un costado moviendo
la cacerola para que se mezcle la salsa y dejar cocinar unos 2 minutos. Rociar con crema de leche
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POLLO CON VERDURAS (II)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)







1 pollo
2 zanahorias
1 berenjena
2 cebollas
1 pimiento
2 papas





2 batatas
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
2 cucharadas de mostaza
Laurel, romero, a gusto
2 cucharadas de aceite
Preparación
Cortar el pollo en trozos y dorarlo. Colocar sal, pimienta, mostaza y el resto de los condimentos.
Cortar las verduras en Juliana y cocinarlas con el pollo. Cuando las
verduras están tiernas y el pollo cocido, colocarlo en una fuente.
Cocinarlo aproximadamente una hora. El pollo se sirve en el centro de la fuente y alrededor las verduras.
PANQUEQUES DE ARROZ CON CREMA DE ESPINACA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)

1 taza de arroz cocido

2 huevos

1 cucharadita de sal fina

Pimienta blanca molida, a gusto

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de queso rallado

5 o 6 cucharadas de leche

200g de crema de leche

4 cucharadas de espinacas hervidas y exprimidas

Sal, pimienta blanca y nuez moscada, a gusto
Preparación
Para los panqueques: Mezclar el arroz escurrido con los huevos. Condimentar con sal fina y pimienta.
Agregar la harina, el queso, la leche y mezclar.
Sobre sartén caliente pincelada con manteca, distribuir porciones de la preparación.
Aplanar ligeramente y cocinar los panqueques de ambos lados.
Para la crema de espinacas: Licuar la crema con la espinaca.
Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Calentar y volcar sobre los panqueques.
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125
ENSALADA COLORIDA
De Gloria M. de Albín (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes (4 porciones)









SUPREMAS DE POLLO RELLENAS A LA MILANESA
De Adriana Nair Correa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

3 remolachas crudas ralladas
3 zanahorias crudas ralladas
1 cebolla cortada en aros finos
1 lata de arvejas
2 cdas de choclo
1 huevo duro picado
100 gr de queso port salut cortado en cubos
1 lata de atún al natural
4 cdas de mostaza
4 supremas grandes de
pollo sin piel, ni huesos

Aceite de maíz o girasol
(freír-cantidad necesaria)
3 cebollas de verdeo picadas y rehogadas

150 gr. de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

100 cc. de crema de leche

Ensalada para acompañar
a gusto

200 gr. mozzarella rayada

Sal y pimienta a gusto


Pan rayado

3 huevos
Para el relleno
Preparación
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y condimentar con aceite vegetal y jugo de limón.
Disponer la cebolla de verdeo, el queso rallado y la crema de leche
en un bowl. Salpimentar y unir hasta formar una pasta ligera. Para el
armado, filetear las supremas al medio y luego volver al filetear para
obtener 4 supremas de cada una. Salpimentar y distribuir el relleno en
las 8 pechugas, sin llegar a los bordes. Esparcir la mozzarella sobre el
relleno, cubrir con el resto y presionar bien.
Pasarlas por pan rallado y retirar el excedente. Luego pasar por los
huevos desligados y salpimentados, y nuevamente pasarlas por el pan
rallado.
Freír un lado, en una sartén profunda con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Dar vuelta, y terminar de freír del
otro lado. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con
ensaladas a gusto.
124
Otra opción: también es posible las supremas al horno. Ubicarlas en
una placa untada con aceite o rocío vegetal. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén dorados y cocidos
37
(Aprox 15 minutos).
ARROLLADO DE POLLO
ENSALADAS DE POROTOS
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Con Porotos Negros
Plato caliente







De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)







1 pollo de 3-3,5 Kg.
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 ají morrón
1 ajo diente
2 huevos duros
150 gr. de jamón cocido
100 gr. de queso crema
50 gr. de queso rallado
50 gr. de panceta de cerdo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
Ralladura de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto
Ingredientes







Plato frío







1 pollo de 3-3,5 Kg.
2 cebollas medianas
1 zanahoria
1 ají morrón
1 ajo diente
2 huevos duros
¼ kg. espinaca hervida







100 gr. de queso rallado
50 gr. de queso roquefort
50 gr. de panceta de cerdo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
Ralladura de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto
Variante para las fiestas, 50 gr. de nueces partidas y picadas.
Preparación
Deshuesar el pollo, comenzar con un corte longitudinal desde la quilla (Pechuga),
hacia ambos lados, bajando la carne del pollo, bien pegada al hueso, e ir hasta las
coyunturas de alas y muslos, cortando las mismas. Con sumo cuidado se despega la
piel del lomo, de ambos lados, quedando la carne sobre la mesa de trabajo y la carcasa, prácticamente suelta, despegándose por último en el rabo!. Siempre desde arriba,
se hace un corte sobre los miembros, longitudinalmente en sentido del hueso y se
extraen los mismos (patas y alas) quedando toda la carne del pollo, sin hueso, sobre
la mesa de trabajo. Se estira sobre la mesa de trabajo, se salpimienta bien y se reserva.
Preparación del relleno
Rallar las zanahorias, picar los dientes de ajo, las cebollas y la espinaca bien escurrida.
Cortar el ají morrón en tiritas finas y los huevos duros longitudinalmente en cuatro, la
panceta en tiritas finas y reservar el queso rallado y el roquefort desmenuzado.
Primer paso: colocar en la sartén la cucharada de manteca, la de aceite, rehogar la
cebolla, el ajo y la zanahoria. Incorporar la espinaca picada, nuez moscada y salpimentar. Mezclar el roquefort bien desmenuzado.
38
½ Kg. de porotos negros
8 remolachas
4 huevos duros
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharaditas de mostaza
1 de puré de tomate
Preparación
Hervir los porotos en agua y sal, colar y reservar. Hervir las remolachas y los huevos duros. Cortar las remolachas y huevos duros en cuadraditos. Servir en una fuente, sobre el costado (borde), los cuadraditos de remolacha, encima, colocar los huevos duros. Disponer los porotos en el centro. Condimentar los mismo con un preparado a base
de 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de vino, ½ cucharadita de sal
fina, 2 cucharaditas de mostaza, 1 de puré de tomate.
Con Porotos Colorados (la preparación es igual a la anterior)
Ingredientes








½ kg. de porotos rojos
3 tomates duritos en daditos
4 huevos duros picados grueso
50 gr. de queso patagrás picado en cuadraditos chicos
1 lata de choclo en grano, dulce
Sal y pimienta a gusto
Aceite, vinagre y perejil picado
1 cucharada de té
123
SOUFFLE DE BERENJENA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (8 porciones)

3 berenjenas

10 huevos

200g jamón cocido

400g queso cremoso

Pan rallado

Tomate triturado

Sal fina, cantidad necesaria
Segundo paso: estirar el pollo sobre la mesa de trabajo, emparejar el espesor de la
carne del mismo, sacando de las partes más gruesas (muslos y pechuga) y superponiendo sobre las partes más finas, tratando de dar un espesor uniforme.
Rectificar y salpimentar bien; ¡debemos tener en cuenta que la carne del pollo es
gruesa y absorbe el condimento agregado!
Tercer paso: distribuir el queso rallado sobre el pollo, (siempre estirado), colocar distribuidas las lonjas de panceta, desparramar el relleno uniformemente y decorar el
arrollado con ají y huevos duros, en hilera y en sentido longitudinal.
Cuarto paso: arrollar el pollo comenzando desde su extremo y terminar el arrollado,
cosiendo con aguja e hilo. Cubrir de abajo con papel de aluminio, cerrándolo tipo
fuente y de arriba de la misma manera, dejándolo bajo el anterior, para evitar que se
escape el jugo. Previamente salpimentar el arrollado y pincelar con jugo de limón y
mostaza.
Quinto paso: asar a fuego lento al horno. Una vez cocido, se retira el papel aluminio
de arriba, abriendo un poco el de abajo para lograr dorar el arrollado.
Preparación
Pelar las berenjenas, cortarlas en tajadas finas.
Batir 2 huevos. Pasar las berenjenas por ellos y rebosarlas en
pan rallado. Luego cocinarlas como si fueran milanesas al horno.
En una cacerola ir alternando una capa de berenjenas, una de
jamón, una de queso, así hasta finalizar con una capa de berenjenas.
En un bols batir 8 huevos con 1 taza de tomate triturado y sal.
Agregar el batido a las berenjenas, tapar y cocinar a fuego suave.
Desmoldar y servir en caliente.
Sexto paso: se corta en rodajas de 2 cm. de espesor. Acompañar con papas fritas en
cuadraditos, al horno, o ensalada de papas al natural, condimentadas con sal, aceite y
unas piezas de limón.
En el caso de servirse como plato frio, el proceder es el mismo en cuanto a la preparación del pollo, solo que varía el relleno:
Preparación del relleno
Se rehoga la zanahoria, cebolla, ajo en una sartén con una cucharada de manteca y
otra de aceite hasta blanquear la cebolla. Se salpimienta el pollo, se distribuye el queso rallado, las fetas de jamón cocido, la verdura rehogada, el queso crema en tiras, el
huevo duro y las tiritas de morrón. Se arrolla, se cose, y cocina de la misma manera
que el anterior descripta.
Nota: el arrollado puede hervirse en vez de cocinarse al horno, en este caso, debemos atar
exteriormente con hilo, tipo matambre y envolver con un lienzo de trama abierta para evitar
que se abra al cocinarlo.
Al agua, para el hervor, debe preparase con algún puerro, una ramita de apio y sal.
Una vez cocido, dejar enfriar atado en el agua, luego escurrir, desatar y terminar de
enfriar en la heladera. El arrollado bien frio, se corta en rodajas de 1,5 cm. y se acompaña con papas al natural con aceite y limón, en ensalada jardinera o ensalada rusa.
122
39
HUMITA EN ZAPALLO
Variante, arrollado de lechón
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
(continuación del arrollado de pollo, de García Chescotta, C.A.)
Se deshuesa de la misma manera que el pollo
El relleno, se prepara con los mismos ingredientes
En un plato frio y para los gustosos del agridulce, se le agregan ciruela secas cortadas, pasas de uva, nueces, almendras picadas
finas y hasta fruta secas o abrillantada
Ingredientes (6 porciones)





Se sirve frio en rodajas de 1,5 cm. con ensalada de papas al natural
o ensalada jardinera

En plato caliente, se sirven rodajas de 2 cm. y se acompaña con
ensalada Waldorf, puré de manzanas, salsa de ciruelas con frutas abrillantadas, salsa de mostaza, etc., etc., etc.





1 Zapallo
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Manteca, cantidad necesaria
0,5kg de cebollas de verdeo
2 Ajíes
1 pocillo de aceite
1 lata de tomate
2 cucharaditas de azúcar
1kg de carne de falda
2 latas grandes de choclos (o 2kg de choclos frescos)
0,5kg de queso cuartirolo
Preparación
Quitar una tapa al zapallo. Retirar las semillas. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Distribuir trocitos de manteca en el zapallo y cocinarlo en horno moderado hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras tanto, picar la cebolla y los ajíes, cocinarlos en el aceite,
agregar los tomates picados, condimentar con sal, pimienta y azúcar.
Añadir la carne cortada en trocitos y el contenido de las latas de choclos (preferentemente de tipo cremoso).
Agregar si fuera necesario un poco de caldo y cocinar a fuego lento.
Rellenar el zapallo con esta preparación, agregar el queso en cubos,
mezclar un poco para distribuirlo en el relleno y gratinar antes de servir.
Presentar esta humita directamente con el zapallo dispuesto en una
fuente. Servir porciones de zapallo con el relleno de la humita.
40
121
CERDO FORRADO EN HOJALDRE
HUMITA EN ZAPALLO
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

20 choclos hervidos y rallados
De Luciano Cristian Adolfo Gómez (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

2 solomillos de cerdo

Sal gruesa

3 tomates redondos
Para la salsa

½ cdita de ají picante

Sal y pimienta a gusto

Aceite de Oliva

1 cebolla chica

4 cebollas

2 tajaditas de manteca

300gr. Harina común

1 chile pequeño y picado

2 cebollas de verdeo


100gr. De manteca


2 ajíes morrones
1 zapallo tipo inglés de
unos 25 cm. de diámetro

1 taza de agua
Jugo y ralladura de ½ limón

½ Kg. de queso mantecoso

1cdita de sal fina

Sal fina a gusto

Pimienta negra
Preparación
Picar y dorar en una sartén las cebollas, ajíes y cebolla de verdeo, salpimentar e incorporar los granos de choclo, revolver y dejar unos minutos para sazonar. Estando tibio, incorporar el queso
en dados. Cortar sobre la parte de arriba del zapallo, un circulo de
unos 15 cm. de diámetro y extraer la parte del zapallo en forma de
tapa.
Limpiar el interior del mismo extrayéndole las semillas, salpimentar e incorporar en su interior la humita ya preparada y arriba colocar las 2 tajadas de manteca. Colocar el zapallo en una asadera
con agua en su fondo para evitar que no se queme la cascara del
zapallo. Cocinar al horno a fuego medio unos 10 minutos y terminar a fuego lento. Se verifica la cocción cuando pinchando con un
cuchillo el zapallo, el interior está blando. Servir la humita en platos con una cucharada grande, junto a los trozos de zapallo.
120
Preparación
Retirar la grasa y la piel que cubre los solomillos. Untarlos con sal
gruesa y aceite de oliva. Dorarlos rápidamente en sartén a fuego alto.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Para la masa: En un bol mezclar la harina junto con la manteca.
Luego disolver la sal fina en agua tibia, incorporar de a poco a la preparación anterior hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar en la
heladera durante 20 minutos envuelta en una bolsa plástica. Luego
dividir la masa en mitades y estirar finamente en forma rectangular.
Para la salsa: Pelar los tomates y rallarlos junto con la cebolla. Añadir el chile, condimentar con la ralladura y el jugo de limón, la sal fina y
la pimienta negra.
Por ultimo envolver los solomillos con una sola vuelta de masa. Colocar en una placa, cocinar hasta que la masa esté apenas dorada.
41
CONEJO A LA CACEROLA con salsa de crema
ZAPALLITOS RELLENOS CON CHOCLO
“Excelente carne”, magra, alto contenido proteico y bajo % de colesterol.
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes (4 porciones)
Ingredientes






1 conejo de 1,5 kg.
4 dientes de ajo, picado
fino
2 cebollas grandes cortadas
en juliana
½ morrón rojo cortado en
tiras finas de unos 3 cm de
largo
2 cebollas de verdeo, cortaditas en trocitos.
½ caldo de verdura y ½ va-





so de agua (caldo)
¾ caso de vino blanco seco.
3 cucharadas soperas de
manteca
3 cucharadas soperas de
aceite
200 cc. de crema
Sal y pimienta a gusto










4 zapallitos
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de aceite
1 choclo rallado
1 pizca de azúcar
50g de queso fresco cortado en cubitos
1 cucharada de fécula de maíz
50g de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta
Preparación
Preparación
Trozar el conejo en porciones iguales y salpimentar. A fuego medio, colocar en una olla aluminio la manteca y el aceite, incorporar el
ajo picado y saltear las presas sellándolas. Retirar y reservar.
Sobre el mismo fondo de olla dorar la cebolla, si faltara, agregar en
la misma proporción de manteca y aceite. Incorporar luego el ajo, y
sobre el final, la cebolla de verdeo. Una vez dorada la cebolla, agregar,
las presas salteadas de conejo, cubito de verdura, y los ¾ vaso de vino
blanco., mezclar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo. El
jugo se consume de a poco, e ir agregándole agua para mantener el
jugo constante.
Una vez el conejo casi cocido, siempre manteniendo el jugo, incorporar la crema de leche salpimentándola y dejar a fuego lento unos minutos para que tome gusto la salsa de crema. Servir las presas cubriéndolas con la salsa de crema y acompañar con papas fritas y batatas al horno.
42
Cortar una tapita en la parte superior de los zapallitos. Ahuecarlos con ayuda de una cucharita.
Picar finalmente la cebolla y la pulpa extraída.
Calentar la sartén tapada. Lubricar con el aceite y agregar las
verduras picadas. Tapar y rehogar a fuego mínimo.
Volcar las verduras en un bol. Agregar el choclo rallado, el azúcar, el queso fresco, la fécula, el queso rallado y por último, el
huevo.
Mezclar y condimentar.
Rellenar los zapallitos, colocarlos en una sartén y agregar en el
fondo un poquito de agua.
Tapar y cocinar a fuego lento.
119
CONEJO AL ROMERO
CALABAZA A LA NAPOLITANA
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (5 porciones)

1 conejo de 1.5kg

1 ramita de apio

5 rodajas de calabaza peladas

5 dientes de ajo picado fino


5 rodajas de tomate


Sal y pimienta, a gusto
3 cebollas grandes cortadas y
picadas
½ caldo de verdura y ½ vaso
de agua

1 vaso de vino blanco seco

Orégano, a gusto

5 rodajas de mozzarella
Preparación

½ morrón rojo y medio verde
cortados en trocitos

4 cucharadas de manteca y 4
de aceite

3 cebollas de verdeo picadas
(no tan finas)

Sal de pimienta a gusto

1 rama de romero

Colocar sobre cada rodaja de calabaza una rodaja de tomate.
Condimentar y cubrir con orégano.
Ubicar en el conjunto vaporizador, verter un litro de agua en la
cacerola y jugo de limón. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que
hierva, luego bajar a fuego corona hasta que la calabaza esté tierna.
Cubrir con la mozzarella, tapar y continuar 2 minutos a fuego
corona. Servir.
1 puerro picado fino
Preparación
Cortar el conejo en presas y salpimentar. Colocar la manteca y
el aceite (3 cucharadas) a fuego medio. Una vez caliente, incorporar el ajo y saltear las presas dorándolas, ir retirando y reservar. Una vez salteadas y doradas las presas, incorporar a la olla
dejando el fondo de la misma, la cebolla, el puerro, la cucharada
de manteca y aceite restante, cocinando unos minutos.
Agregar las presas de conejo, el cubito de verdura desmenuzado y el vino blanco, el ají verde y la ramita de apio y si faltara líquido, agregar de medio vaso de agua hasta que las presas estén
casi cocidas (siempre a fuego medio y olla tapada).
Cuando el conejo este casi cocido: elevar el fuego destapando
la olla para que el líquido se evapore y el jugo se concentre. Agregar en esta etapa la rama de romero cortadas cocinadas durante
de 2 a 3 minutos más.
118
43
CONEJO AL ROMERO cont.
CALABACINES RELLENOS
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)
Si el romero está muy seco, agregarlo al destapar la olla


La Salsa: mientras el líquido se evapora (olla destapada) sacar
dos cucharadas de jugo en un pocillo, agregando una cucharadita
de maicena, mezclar bien vertiendo a la olla revolviendo sobre el
fondo, espesando la salsa.

Servir las presas acompañadas de batatas en rodajas al horno
o papas al natural en una fuente con salsa de maicena y leche
(como crema) en una fuente al horno.





2 calabacines
1 cebolla picada
1 lata de choclo entero
100g de queso fresco
1 taza de salsa blanca
Sal y pimienta, a gusto
½ taza de caldo
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Ahuecar los calabacines y condimentarlos.
Rellenar formando capas, empezando por la cebolla, luego el
choclo, el queso fresco cortando en cubitos, y por último la salsa
blanca.
Colocar en la sartén. Cubrir el fondo de la pieza con el caldo.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego continuar a fuego mínimo en la sartén tapada, hasta
finalizar la cocción. Espolvorear con queso rallado y servir.
44
117
ARROLLADO DE VERDURAS AL HORNO
De Maricel Bonesa (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
Para la masa:
 1/2kg de harina
 8 cucharadas de aceite
 Agua tibia (suficiente como para humedecer la harina)
 1 cucharadita de sal
Relleno:
 1 taza de espinaca hervida, exprimida y bien picada
 1 taza de acelga hervida, exprimida y bien picada.
 2 huevos duros cortados en rebanadas.
 Tiras de queso fresco y de jamón cocido.
Preparación
Mezclar la harina, el aceite, el agua y la sal hasta que quede
una masa blanda y elástica. Dejar descansar.
Estirar la masa en forma alargada.
Saltear la espinaca y la acelga en aceite con sal y una pizca de
azúcar. Untar la masa con la verdura, poner alternando tiras de
queso, rodajas de huevo duro y tiras de jamón cocido.
HAMBURGUESA DE PESCADO
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

300 gr. de pescado picado y procesado

2 tazas de espinaca cocida

1 taza de avena arrollada

2 cucharadas de almidón de maíz

2 huevos,

jugo de limón

sal, perejil, cebolla, orégano y rebozador.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes, menos el jugo de limón. Dejar
reposar la preparación en la heladera 2 o 3 horas. Armar las hamburguesas con pan rallado y llevar a horno. Unos minutos antes
de finalizar la cocción agregar el jugo de limón y terminar de cocinar. Servirlas con ensalada de verduras.
Aporta: proteínas, hierro, vitaminas, energía.
Arrollar (como si fuera un matambre). Mojar la unión con agua
y achatar las puntas con el palote. Doblar las puntas hacia abajo
para que no se abra.
Cocinar al horno y servir en rodajas (como matambre), con una
cucharada de mayonesa.
116
45
ARROLLADO DE CARNE
PIZZA FALSA DE ZAPALLITOS
De Milagros Rivero (Metileo, La Pampa)
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6/8 porciones)
Ingredientes




Dos tazas de harina
4 cucharaditas de polvo royal
1 huevo
½ taza de leche





Para el Relleno
 ½ kg. Carne picada
 Pimienta, sal (a gusto)
 3 cebollas picadas
 1 cucharada de mostaza





PASTEL DE PAPAS A LA CORDOBA
De Jonathan Córdoba (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes









4 papas medianas
400g de zapallitos largos
1 taza de acelga cocida
Sal, pimienta, a gusto
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de harina
50g de aceitunas verdes picadas
4 salchichas
100g de queso Cuartirolo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite
Preparación
1 caja de puré
½ kg de carne picada
1 cebolla rallada
3 huevos
Sal
Pimienta
50 gr de queso rallado
Preparación
Mezclar la carne con la cebolla, la manzana, los huevos y
condimentar a gusto. Aparte, preparar puré de papas.
Colocar, en un molde de budín, la mitad del puré previamente preparado, luego la carne picada y cubrir con la otra mitad del puré. Cocinar en horno 14 minutos.
46
Cocinar las papas en agua con sal, escurrirlas y pisarlas. Cocinar los zapallos enteros en agua y sal. Cuando estén tiernos escurrirlos y licuarlos junto con la acelga
Mezclar el puré de zapallitos y acelga con las papas pisadas,
agregar huevo, queso, harina y aceitunas.
Cocinar con sal y pimienta, aceitar ligeramente la pizzera, colocar la mitad de la preparación, acomodar las salchichas cortadas
en rodajitas y el queso en cubos.
Cubrir con el resto de la preparación, alisar bien, espolvorear
con orégano y rociar con aceite.
Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Servir sola o cubierta con tomates triturados.
115
PASTEL AL PLATO
TARTA SIN MASA
De Liliana Aguirre (Sansinena, Buenos Aires)
De María de los Ángeles Galnares (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (4 porciones)

Masa

100g de queso de máquina


2 zapallitos largos cortados en rodajas finas (400g)


50g de queso Port Salud Diet

200g de tomates peritas cortados en rodajas finas

2 huevos

Sal, pimienta y orégano




500 grs de harina
 500 grs de maicena
Harina 0000: 250 grs
Huevos: 1
Polvo de hornear: 1 cdita
Margarina: ½ cda
Leche: (cantidad necesaria
para tomar la masa)
Sal: 1 cdita
Relleno
 Carne vacuna picada: 250 grs
 Cebollas: 2
 Huevo picado: 1
 Pasas de uva: 50 grs
 Azúcar: 75 grs
Hojaldre
 ½ cda de margarina
Preparación
En una sartén antiadherente, forrar el fondo y las paredes con
el queso de máquina. Encima distribuir en forma alternada las
rodajas de zapallitos y las de tomates, intercalando el queso.
Batir los huevos con los condimentos y verter sobre las verduras.
Espolvorear con orégano, tapar y cocinar a fuego corona hasta
finalizar la cocción.
Para desmoldar, invertir sobre un plato. Luego, dar vuelta nuevamente sobre otro plato para que el relleno quede para arriba.
114
Preparación
MASA DE HOJALDRE: colocar 250 grs de harina en forma de corona, en
el centro colocar un huevo, la margarina, sal, el polvo de hornear con esto
empezar a mezclar los ingredientes con la cantidad de leche necesaria
para forma una pasta suave. Dejar reposar 10 min.
Estirar la masa y formar el hojaldre con los ingredientes previstos, tantas capas como pueda.
Untar la mitad de la masa con la margarina fundida y luego espolvorear
con la maicena y la harina previamente mezcladas.
Montar sobre la parte trabajada de la masa, la otra parte. De esta manera se forma el primer pliegue de hojaldre. Repetir esta operación al menos 5 veces, para obtener 5 pliegues de hojaldre. Dejar descansar…
Continuamos con el relleno mientras la masa reposa: Colocar las cebollas rehogar, luego se introduce la carne. Una vez cocinados estos ingredientes se apaga el fuego y se agrega el azúcar, los condimentos, el huevo
previamente hervido y las pasas de uva.
Terminado este proceso, cortar 2 círculos en la masa usando como
molde el plato que se vaya a usar como presentación, cubriendo el fondo
con un disco y utilizando el otro como tapa del relleno. Una vez hecho
esto, decorar por encima con los retazos de la masa; pintar y espolvorear
con azúcar. Cocinar en horno moderado durante 40´
47
PASTEL SABROSO
BUDIN FLAN ZANAHORIA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
De Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes (6 porciones)
1era. Parte
2da Parte
 0,5kg de papas
 250g de carne picada
 0,5kg de calabacín
 150g de lentejas cocidas
 1 huevo
 2 cebollas
 1 cucharada de manteca
 ½ pimiento
 1 cucharada de aceite de
 ½ berenjena
oliva
 1 zanahoria chica rallada
 1 cucharada de jugo de
 1 tomate
limón
 3 hojas de acelga
 3 cucharadas de queso de
 Ralladura de 1 limón
rallar
 2 huevos duros
 1 pizca de sal y pimienta
 1 hoja de laurel
 Pimentón, sal y pimienta,
a gusto
 2 cdas de aceite de oliva

1 kg. de zanahoria

1 Lt. leche descremada

5 huevos

200 gr. cebolla verdeo

200 gr. puerro

120 gr. queso rallado

Sal, pimienta y nuez gustada a gusto
Preparación
Pelar las zanahorias y licuarlas con la leche, agregarles los huevos, una vez licuados, agregar cebollas y puerro picados finos.
Agregar condimentos.
Mezclar todo muy bien, colocar en budinera humedecida con
Preparación
fritolín.
1era. Parte: Cocinar las papas y el calabacín y hacer un puré con
ellos. Agregar el huevo, la manteca, el aceite de oliva, el jugo de
limón y el queso rallado.
Mezclar, condimentar y reservar.
2da. Parte: Picar las cebollas, el pimiento y la berenjena.
Agregar la carne, el laurel, la zanahoria rallada, el tomate picado y las lentejas. Mezclar y seguir cocinando.
Agregar la acelga cruda y picada, condimentar con la ralladura del limón, la sal, el pimentón y pimienta.
Armar el pastel, agregar trocitos de queso port-salut y gratinar en horno caliente.
Colocar a baño maría en horno caliente, luego desmoldar. Co-
48
mer caliente o frío.
113
BUDÍN ARCO IRIS
PASTEL RAPIDÍSIMO DE JAMÓN Y QUESO
De Graciela Farré (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (4 porciones)













De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
1 coliflor hervida y picada
500g de espinacas cocidas
500g de zanahorias hervidas
2 cucharadas de salvado de avena
4 claras
1 cebolla picada y rehogada
1 cucharada de germen de trigo
Sal, a gusto
Orégano, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Pimienta, a gusto
2 dientes de ajo
Hortalizas frescas para decorar
Preparación
Colocar en un bol la coliflor y los ajos picados. Condimentar
con sal, nuez moscada y pimienta.
En otro bol mezclar las espinacas picadas, la cebolla, el orégano y la nuez moscada.
En un tercer bol colocar las zanahorias pisadas, el germen de
trigo, el salvado de avena, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Batir las claras a punto de nieve y repartirlas en los tres bowls.
Mezclar en forma envolvente y acomodar por capas en un molde
savarín previamente lubricado con rocío vegetal.

Pan lactal

Albahaca

Fiambre o pechuga de

Manteca
pollo

Sal

Queso

Queso rallado

Tomate

Leche(2 tazas)

Aceitunas negras

Huevos (4)
Preparación
Derretir la manteca y untar el pan lactal con la misma. En una
fuente para horno con rocío vegetal acomodar los panes. Encima colocar fiambre o pechuga, el queso en fetas, las rodajas de
tomate, sal, aceitunas negras y albahaca picada.
Luego comenzar nuevamente con otra capa con los mismos
ingredientes.
Para ligar, volcar sobre el pastel la leche y los huevos batidos.
Luego colocar queso rallado.
Llevar a horno fuerte 10 min.
Aporta: Calcio, proteínas vegetales., hierro, vitaminas A y E.
Cocinar en horno a baño María durante 30 minutos. Desmoldar y servir decorado con las hortalizas frescas.
112
49
HOJAS DE REPOLLO RELLENAS
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

500 gr. de carne picada

2 tazas de arroz cocido

1 taza de leche

1 huevo batido

1 cebolla rallada

Hojas de repollo

sal y pimienta a gusto
Incorporar a las verduras del bol, junto con la ricota y el queso
rallado. Ligar con los huevos enteros, sazonar con sal, pimienta y
nuez moscada y mezclar todo bien.
Vertir la mezcla en un molde tipo budín inglés bien con el fondo
forrado de papel manteca.
Franja Amarilla: Raspar las zanahorias hasta dejarlas limpias y luego cortarlas con el pelapapas en cintas finitas.
Ponerlas a hervir junto con los daditos de calabaza en agua con
sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y tamizarlas.
Rehogar la cebolla en manteca y agregarla a la verdura, junto
con el queso rallado y la salsa blanca. Sazonar con sal y pimienta
recién molida y mezclar con los huevos enteros.
Extender la mezcla en el molde sobre zócalo verde.
Preparación
Pasar las hojas de repollo por agua hirviendo. Mezclar el arroz
con la carne, leche, huevo, cebolla, condimentar y unir todo
bien. Colocar una cucharada bien colmada de relleno sobre cada
hoja de repollo, arrollar. Acomodar en una fuente para horno y
agregar 2 tazas de caldo de verdura. Cocinar en horno moderado hasta cocinar. Se puede servir con salsa de tomate
50
Franja Blanca: Lavar las papas, hervirlas con cáscara hasta que estén blandas. Pelarlas y prensarlas.
Mezclar las papas con el queso crema, el queso rallado y las claras sin batir. Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo a gusto.
Extender la mezcla en el molde sobre el zócalo amarillo bien parejo.
Final : Cocinar el budín a baño María, hasta que se note firme
Para desmoldarlo, invertir el molde en una fuente, cubrirlo con un
repasador húmedo y esperar unos 10 minutos para retirarlo…
¡Perfecto!
111
BUDÍN RAYADO
BERENJENAS PANZONAS
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes (6 porciones)
Ingredientes

Franja verde
 1 brócoli
 1 paquete de acelga
 100g de nueces
 ½ taza de queso rallado
 100g de ricota tamizada
 2 huevos
 Sal y pimienta, a gusto
 Nuez moscada, a gusto





1 cebolla grande picada
50g de manteca
½ taza de queso rallado
½ taza de salsa blanca
2 huevos
Sal y pimienta negra, a
gusto
Franja Blanca
 0,5kg de papas
 ½ taza de queso crema
 3 claras
Franja Amarilla
 ½ taza de queso rallado
 2 zanahorias grandes
 Sal y pimienta, a gusto
 2 tazas de calabaza en cu Ajo en polvo, a gusto
bos
Preparación

Arvejas 1 taza

Manteca 1 cda

4 berenjenas grandes

2 tazas de arroz hervido

1 cebolla

200 g de carne picada

Perejil fresco

Queso cremoso

Orégano

Pan rallado

1 tomate grande

Queso rallado

1 morrón
Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas al medio. Retirar la pulpa.
Rehogar la pulpa de las berenjenas con 1 cebolla, perejil picado, orégano, tomate, morrón y manteca.
Cocinar la carne picada y mezclar con el arroz
Franja Verde: Quitarle al brócoli las hojas y los tallos duros.
Separar los ramitos. Lavarlos bien y ponerlos a hervir, tapados,
en agua con sal. Una vez tiernos, escurrirlos.
Cortar las pencas a la acelga y reservar para inventar con ellas
alguna receta. Lavar muy bien las hojas y, con un cuchillo, retirar
las nervaduras centrales. Desecharlas. Cocinar las hojas con cacerola tapada, con el mínimo de agua. Escurrirlas y exprimirlas al
máximo
Una vez que estén cocidos, procesar el brócoli junto con la
acelga, medir dos tazas y luego ponerlas en un bol mediano.
Pelar las nueces y triturarlas bien con el palote sobre una tabla o mesa.
110
Mezclar las preparaciones anteriores y rellenar las mitades.
Espolvorear con pan rallado y queso rallado. Colocar encima el
queso cremoso en fetas. Hornear 25 min aprox.
Aporta: Energía, proteínas, calcio, minerales.
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TOMATES RELLENOS
BUDÍN DE VERDURAS
De Eva Roldán y María Berón (Metileo, La Pampa)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (4 porciones)

6 tomates grandes

100 gr. mayonesa al limón

1 taza de arroz hervido

6 aceitunas negras

1 taza de carne picada

1 huevo duro picado

1 cebolla rallada

2 lechugas cortadas Manteca

50 gr. de ají picado

Perejil picado








Preparación

Después de lavar los tomates, secar y cortar de forma que queden vacíos y sin semillas pasamos a preparar el relleno. Calentar la
manteca y saltear muy bien la cebolla. Añadir el arroz hervido, la
carne cocida, el perejil, la mayonesa, el ají y el huevo duro, mezclar
bien todo. Rellenar los tomates y terminar adornando con una
aceituna sobre cada uno y ponerle perejil picado. Colocar en una
fuente, en el fondo, la lechuga y sobre ella los tomates.



250g de calabaza
200g de zanahoria
100g de cebollas o cebollas de verdeo
400g de papa
Pimiento, a gusto
Perejil, a gusto
Ajo, a gusto
2 huevos
2 cucharadas de fécula de maíz
100cc de leche
Sal y pimienta, a gusto
200g de queso de máquina
Las verduras son opcionales, pueden ser reemplazadas según
la época del año: acelga, zapallitos, espinacas, etc. Las mismas se
utilizan en crudo, así podemos conservar todas sus propiedades.
Preparación
Cubrir con el queso la budinera. Distribuir por capas las verduras: calabaza, zanahorias, papas, intercalando entre cada capa
las cebollas.
Disolver la fécula de maíz en la leche y mezclar con los huevos.
Condimentar y verter esta preparación sobre las verduras.
52
109
MULTICOLOR DE VERDURAS
De Susana Beatriz Videla (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

5 claras

Nuez moscada

4 zapallitos verdes


2 zanahorias chicas

½ Kg. de zapallito calabaza
Salsa blanca (manteca
light, leche descremada,
maicena, sal, nuez moscada)

2 papas

1 ají, preferentemente rojo

Cebolla

250 gr. de queso Portsalud

Tomate

Berenjena

Coliflor

Acelga

Sal y pimienta a gusto
Platos Salados
(Opcional)
Preparación
Lavar previamente muy bien las verduras, cortarlas en dados,
poner en una cacerola 1 ½ litro de agua, cocinar la verdura agregándole de acuerdo a su cocción, tratar de darle una media cocción para que no se desarmen. Mientras tanto en un bol batir la
clara tipo espumante (no a punto nieve), una vez cocinadas las
verduras colarlas, dejarlas entibiar, luego las agregamos a las claras batidas e incorporamos el queso cortado en dados, volcamos
toda la preparación en un recipiente y lo llevamos a horno moderado por unos 15 minutos, lo podemos gratinar con queso rallado
o servir en porciones grandes con una salsa blanca.
Parte 2:
Guisos y otras preparaciones para los días fríos
Para tener en cuenta: también lo podemos realizar con cualquier verdura hervida que nos haya quedado siguiendo los restantes pasos.
108
53
SOPA DE VERDURAS
GUISO DE ARROZ A LA ANA
De Anabella Sarricueta (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes


1 cebolla

1 zanahoria

½ ají


Caldo de verduras


Sal y pimienta a gusto

2 tazas de arroz

Carne picada sin grasa




1/2 cebolla
1 diente de ajo picado y dorado en 1 cucharada de
aceite
1 1/2 Ltr. de agua caliente
1 cubito de caldo
1 trozo de calabacita cortadas en cubos
1 papa cortada en cubos
1 zanahoria rallada







1 zapallito de tronco cortadito
1 choclo rallado
1 taza de arvejas
Ramas de apio, perejil, orégano
1 hoja de laurel
Queso rallado
2 o 3 cucharadas de fideos
chiquitos
Preparación
Preparación
Colocar en una olla la cebolla bien picada con la zanahoria
En la olla donde se dora la cebolla y el ajo, agregar agua hirviendo y todas las verduritas cortaditas. Cuando estén tiernas
agregar los fideos. Servir la sopa con queso rallado
rallada y el medio ají; llevar a fuego lento hasta que se doren
las verduras. Una vez cocinado agregar el caldo de verduras, y
SOPA DE VERDURAS (II)
luego la carne picada. Dejar cocinar a fuego moderado hasta
De Eva Roldán y María Berón (Metileo, La Pampa)
lograr una excelente cocción. Por último agregar el arroz.
Ingredientes







1 zanahoria
1 papa
¼ calabaza pequeña
1 batata
1 choclo pequeño
½ taza de arvejas




1 puerro (parte blanca)
1 cebolla de verdeo
1 rama de apio
2 hojas de acelga
2 cubitos de caldo de verdura
Preparación
Hervir todo y se puede servir con pedacitos de pan tostado
54
107
OLLA DE VERDURAS
ALBONDIGAS CON ARROZ
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
De Correa Yesica (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes

3 papas (cortadas en rodajas)

¼ repollo blanco (cortado)

3 batatas (cortadas en rodaja)

6 hojas de acelga (cortadas)

½ zapallo anco (cortado en

3 zanahoria medianas
rodajas)

(cortadas en rodajas finas)
2 ajíes (1 verde 1 rojo)

6 huevos
(cortado en tiritas)

4 dientes de ajo picados

3 puerros (picado finitos)

6 cucharadas de aceite

6 cebollas de verdeo

6 de manteca
(cortadas)

Sal y pimienta a gusto

4 cebollas cortadas en juliana

3 tomates (en rodajas)

½ taza de agua
Preparación
Colocar el aceite y la manteca en el fondo de una olla grande.
Colocar cebolla en el fondo, un poco de ajo picado, las zanahorias, otro poco de ajo picado y así sucesivamente por capas,
el resto de las verduras, intercalando con cebolla cortadas en
juliana e ir salpimentando a gusto. (puerro, papas, cebolla, batatas, cebolla, ajíes cortados, zapallo, acelga, cebolla, tomate, cebolla, ajo picado, repollo, cebolla, ajo picado). Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Unos minutos antes que esté todo cocido, colocar arriba los
huevos, tapar y dejar.
106











½ pocillo de aceite
Para las albóndigas
2 dientes de ajo picado
 1 taza de miga de pan pica1 cebolla picada
do
Sal y pimienta
 ½ taza de leche
1 pimiento rojo picado
 2 dientes de ajo picado
1 pimiento verde picado
 ½ taza de perejil picado
300 gr. de arroz
 1 huevo
1 cubo de caldo de carne
 500 gr. de carne picada
500 cc. de puré de tomate
 Sal y pimienta a gusto
1 hoja de laurel
 1 taza de harina
2 cucharadas soperas de
 ¾ de aceite de maíz o giraperejil sopera
sol
 Perejil fresco para decorar
Preparación Albóndigas
Rehogar la miga de pan en la leche. Escurrir y colocar en un bol.
Agregar ajo, perejil, huevo y carne picada. Salpimentar y mezclar. Tomar
porciones medianas de la preparación, modelar las albóndigas y pasarlas por harina. Retirar el excedente de harina y dorarlas en aceite. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Preparación del arroz
Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar
con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que este
transparente. Adicionar los pimientos. Cocinar 2 minutos, añadir el arroz
y cocinar, mezclándolo hasta que cambie de color. Agregar el cubo de
caldo disuelto en dos tazas de agua a punto de ebullición y cocinar 5 minutos. Incorporar las albóndigas, el puré de tomate y la hoja de laurel.
Continuar la cocción agregando agua caliente cuando sea necesario,
hasta que el arroz esté a punto y las albóndigas cocidas. Salpimentar a
gusto. Espolvorear con perejil picado. Retirar y decorar con hojas de perejil fresco.
55
MONDONGO
De García Chescotta; C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes












1kgr de mondongo
4 papas medianas
3batas
2 zanahoria
¼ repollo blanco
½ ají morrón
½ ají verde
1 puerro
1 ramita de apio
6 tomates peritas duritos
3 dientes de ajo
2 cucharada de perejil picada










4 cebolla chicas
4hojas laurel
1taza de agua (para caldo)
1 taza de vino blanco seco
½ paquete de porotos (250gr)
1/2paquete de garbanzos
(250gr)
½ tripa gorda chica
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de manteca
2 de aceite
Pre-preparación
-Limpiar, lavar y hervir el mondongo con abundante agua, ½ taza de leche, sal
y una hoja de laurel, de 15 a 20 minutos, olla tapada destapar y hervir 10 minutos mas junto a la tripa gorda desgrasada. Retirar, escurrir, dejar enfriar y
cortar el mondongo en tiras finas y la tripa gorda en rodajes finas.
-Hervir porotos y garbanzos por separado en abundante agua con sal sin remojar! (las legumbres se hierven sin remojar para evitar que la semilla fermente), hasta que estén bien blandas.
-Cortar en rodajas finas las papas, batatas en tiras finas, zanahoria, los ajíes en
tiritas finas y los tomates en cuadraditos.
-Picar el ajo, cebolla y perejil. El repollo cortar en juliana junto al puerro.
Preparación
-Colocar en una olla grande las dos cucharadas de manteca y aceita, dorar el
ajo, banquear la cebolla, agregar el ají, las zanahorias, el mondongo, la tripa
gorda, puerro, repollo blanco, la ramita de apio, y el vino blanco. Cocinar a
fuego medio, revolviendo de a tanto en tanto con una cuchara de madera de
15 a 20 minutos, agregando el agua para ir a formando el caldo.
-incorporar los porotos, garbanzos, mezclar y cocinar otros 5 minutos.
-Agregar los tomates y papas, mezclar, tapar y cocinar otros 3 minutos. Anexar
las batatas, tapar y dejar el fuego siempre medio hasta que las misma estén
casi blandas (no dejar que se ablanden del todo, pues se desarman!.
-Incorporar el perejil picado, mezclar, tapar, apagar el fuego y dejar reposar
(previo comprobar la sal y pimienta por si falta dependiendo del gusto).
56
Platos Salados
Parte 8:
Onda verde
Verduras crudas y cocidas
105
BERENJENAS AL ESCABECHE (II)
LENTEJAS BIEN CRIOLLAS
“Ricas, originales, y fáciles de preparar”
De García Chescotta, C.A. (Metileo, La Pampa)
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

8 berenjenas grandes

Sal fina

8 dientes de ajo

1 litro de vinagre de vino

8 hojas de laurel

½ litro de agua

pimienta negra en grano

Aceite

1 cucharada de ají molido


Sal gruesa
2 frascos (de café), lavados y esterilizados
Preparación
Primer paso: Lavar y secar las berenjenas, cortar las puntas y luego a lo largo
en fetas longitudinales de 0,5-0,6 cm. de espesor. Espolvorear con sal final y
dejar escurrir. Luego pasar por agua para enjuagar y dejar secar.
Segundo paso: Colocar en una olla el vinagre, agua, 2 hojas de laurel, unos
granitos de sal gruesa (hervir). Cuando hierve, ir colocando las berenjenas y
retirando a medida que empiece a ablandarse sin dejar que se desarmen (un
minuto aprox). Retirarlas y colocarlas en un colador para que se escurran.
Tercer paso: una vez escurridas, colocarlas en una bolsa de lienzo o plástica
arpillera, saladas, al aire libre a la sombra y luego al sol (un día para que se
escurran y sequen).
Cuarto paso: una vez oreadas y secas, se cortan al medio en lonjas, y se colocan en el frasco estéril por capas (ajo picado, berenjenas, ajo picado, ají molido, berenjenas, ajo, ají, berenjena, pimienta en grano y una hoja de laurel,
ají), sucesivamente hasta llenar el frasco, dejando unos 2 cm. hasta el borde.
Quinto paso: verter aceite en el frasco e ir reponiendo hasta que el nivel del
mismo, sobre paso por lo menos unos dos centímetros por encima de las
berenjenas.
Sexto paso: tapar bien al frasco, guardar en la heladera, dejando sazonar
durante 1 mes o mes y medio para que las mismas tomen gusto.
104
Ingredientes






Lenteja secas: 500grs
Cebolla: 2 medianas
Cebolla de verdeo: 4
Zanahoria: 2
Ajo: 3 dientes
Papas (bien lavadas): 6 medianas
 Morcillas: 3
 Chorizo frescos (sin piel): 1
desmenuzado
 Panceta picada: 2 fetas







Perejil picado 2 fetas
Perejil picado 1 ramillete
Tomillo 1 ramillete atado
Pimentón 1 ramillete atado
Pimentón 1 cucharadita de te
Sal y pimienta a gusto
Aceite y manteca dos cucharaditas de cada una
 Vino blanco seco: ¼ de vaso
 Agua: 1 vaso (reservar para
caldo)
Pre-preparación
-Hervir las lentejas sin remojar, en abundante agua con sal (colar y reservar)
-Hervir las papas con cascaras, dejar enfriar y reservar (pelar antes de
incorporar a la preparación)
-picar la cebolla, el ajo y perejil. Rallar la zanahoria
-Retirar la tripa al chorizo y desmenuzar, picar las fetas de panceta, cortar las morcillas en rodajas de unos 2.5cm.
Preparación
-Colocar en una olla, la manteca, aceite y rehogar el ajo, la cebolla y zanahoria.
-incorporar la panceta el vino blanco, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, agregar el chorizo desmenuzado, las lentejas, la cebolla
de verdeo, el ramillete de tomillo, incorporar agua si falta líquido, mezclar, tapar y cocinar durante otros 5 minutos.
-pelar las papas hervidas, cortar en cuadrados no chicos y agregar a la
preparación, junto con las rodajas de morcilla
-corroborar si faltara sal, pimienta, agua, revolver, tapar y dejar a fuego
bajo, unos 2 minutos con la olla tapada siempre.
-Incorporar el perejil picado, pimentón, mezclar bien tapar y dejar a fuego bajo 1 minuto. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.
57
GUISO DE LENTEJAS
BERENJENAS EN ESCABECHE
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes

½ Kg de lentejas hervidas en abundante agua con sal
 3 cebollas grandes picadas
 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
 1 pimiento verde cortado en tiras finas
 3 zanahorias ralladas
 6 tomates pelados y picados
 4 chorizos cocinados enteros primeros, y cortados después
para que no se desarmen y queden las rodajas.
 1 vaso de vino blanco
 5 fetas de panceta cortadas en tiritas finas de 2cm de largo
 ½ litro de caldo de verduras
 5 huevos duros cortados en cuadraditos
 Sal y pimienta a gusto
 1 cucharada de aceite y una de manteca
Preparación
Dorar las cebollas en el aceite y manteca junto con la zanahoria. Agregar los pimientos, las lentejas, la panceta y el vino blanco. Cocinando unos 5 minutos a fuego medio. Incorporar los
chorizos enteros y cuando estén medio cocidos, retirar, cortar en
rodajas y agregar a las lentejas nuevamente. Adicionar caldo para que siempre se cocine en jugo, revolviendo de tanto en tanto
y controlar el condimento. Cuando todo está cocido, apagar el
fuego, dejar reposar unos minutos e incorporar el huevo duro en
daditos. Mezclar y listo para servir!
Ingredientes (10 porciones)









1kg de berenjenas cortadas en rodajas gruesas
Sal gruesa
2 y ½ tazas de vinagre de vino
1 cucharada de granos de pimienta
1 hoja de laurel
6 dientes de ajos, fileteados
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají molido picante
Aceite de oliva.
Preparación
Acomodar las berenjenas en un colador grande. Espolvorearlas con sal gruesa a medida que se van formando capas. Dejarlas
5 horas y lavarlas muy bien.
Hervir el vinagre con los granos de pimienta, el laurel y un puñadito de sal gruesa, agregar las berenjenas y cocinarlas 3 minutos, colocarlas y dejarlas entibiar.
En un frasco de vidrio, poner las berenjenas en capas cubriéndolas con los ajos, el orégano y el ají molido.
Una vez que se han colocado todos los ingredientes, ir agregando el aceite de oliva despacito hasta completar el frasco y
cubrir la última capa.
Tapar y dejar macerar 7 a 10 días antes de comerlas.
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103
GARBANZOS GUISADOS
LOMITOS DE CERDO EN ESCABECHE
De García Chescotta C.A. (Metileo, La Pampa)
De Mónica Manavella (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
 500 gr. de garbanzos
Ingredientes (6 porciones)

1,5kg de lomito

2 cebollas medianas, picadas finas

1 cebolla de verdeo grande

100 gr. de panceta cortadas en tiras finas

4 puerros

3 dientes de ajo

2 zanahorias

1 tomate (1 pocillo) triturado

2 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

1 cucharada de pimienta en granos

2 hojas de laurel

1 cucharada de ají molido

2 cucharadas soperas picadas de perejil

Sal a gusto

1 cucharada de aceite

1 taza de vinagre

1 cucharada de manteca

3 tazas de aceite

½ cubito de carne

Sal y pimienta a gusto

½ taza de agua
Preparación
Desgrasar los lomitos. Lavar las verduras y cortar los puerros
en rodajas y las zanahoria en bastones finos. Colocar en una cacerola los lomitos, la cebolla entera, las zanahorias, los puerros,
los ajos con piel, la pimienta, el ají y la sal, cubrir con el vinagre y
el aceite.
Cubrir la olla con papel aluminio, tapar y llevar al fuego. Cuando
comience a hervir, dejarlo cocinar 15 minutos.
Retirarlo del fuego. Cuando se enfríe guardarlo en la heladera 1
o 2 días antes de servir para que tome sabor.
102
Preparación
Hervir los garbanzos en abundante agua, sal y una hoja de
laurel, colar y reservar. En una olla, rehogar el ajo, la cebolla y
la panceta con el aceite y la manteca. Agregar los garbanzos,
tomillo, laurel y por último el tomate triturado con el cubito de
carne desmenuzado, ir agregando agua y cocinar durante unos
10 minutos a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera.
Incorporar el perejil picado, revolver, tapar, apagar el fuego,
dejar reposar y servir.
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Platos Salados
Parte 3: Pastas
60
Platos Salados
Parte 7:
Conservas
101
ROSQUITAS DE GRASA Y VINO BLANCO
CANELONES
De Leti Luna (Metileo, La Pampa)
De Ester Gandioni (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes:




Ingredientes
4 cucharadas soperas de Azúcar
1 Taza de vino blanco
2 tazas de Grasa de cerdo
2 Tazas de Harina cuatro ceros, y extra para amasar
Preparación:
Se coloca el azúcar en un bol, junto a la grasa y el vino y se
une. Luego, de a poco, se incorpora la harina hasta formar una
masa no tan dura y que no se pegue en los dedos (en ese momento está lista).
Formar choricitos con la masa y cortar en rodajas. Disponer
los redondeles en un molde enharinado.
Cocinar 10 min en horno. Retirar y pasar calientes por azúcar.
Dejar enfriar.

Masa de panqueques:
 2 huevos
 ½ litro de leche
 ½ taza de harina común
 1 cda de aceite
 Rocío vegetal
Relleno:
 1 cda de aceite






1 cebolla
½ ají verde
200 gr de carne picada especial
1 atado de acelga hervida y picada
1 taza de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a
gusto
1 taza de salsa blanca
Preparación
Masa: En un bol batir los huevos, agregar la leche y poco a poco la
harina hasta lograr la consistencia adecuada para servir la preparación
con cucharón. Agregar la cucharada de aceite. Dejar descansar ½ hora.
Luego, rociar una panquequera con rocío vegetal y poner a fuego medio. Utilizar un cucharón para distribuir la preparación sobre la panquequera. Cuando está cocido, ayudarse con la espátula y darlo vuelta.
Cocinar un ratito del otro lado y …. Lista la tapa de panqueques! No
descuidarse porque cada vez se hacen más rápido.
Para el relleno: Rehogar en una cacerola la cebolla y el ají. Agregar
la carne picada y la acelga. Luego condimentar y complementar el relleno con queso rallado y salsa blanca.
¿Cómo hacer la salsa blanca? Disolver en 250 cc de leche descremada
una cucharada de aceite y 3 de harina común. Cocinar sobre fuego
suave revolviendo continuamente. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado a gusto. (Si se desea una consistencia más liviana,
utilizar más leche).
Presentación: Rellenar cada panqueque con la preparación sugerida
y colocarlos uno al lada de otro en una asadera. Cubrirlos con salsa
blanca y queso rallado a gusto. También se puede decorar con salsa
roja.
100
61
CHIPÁ
FIDEOS DE QUESO
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes



Ingredientes

1/2 kg Queso blanco

3 huevos

1/2 Cdita de sal

Harina suficiente






100g de fécula de mandioca
50cc. de Leche
55g de huevos
5Occ. jugo de naranja
50g de manteca
7g de sal fina
40g de queso rallado en pasta
125g de queso tipo Mar del Plata
Preparación
Preparación
Colocar la fécula en forma de corona. En el hueco colocar la sal,
la manteca, los huevos, el jugo, la leche y mezclar.
Mezcle el queso con los huevos. Agregue la saly la harina suficiente como para formar una masa blanda y amase sobre una
tabla o mesada Estire con un palote y enrolle como si fuera un
pionono. Corte en tajadas de 1/2 cm de ancho, abra la masa y
obtendrá unos riquísimos tallarines.
Agregar los quesos y formar la masa.
Trabajar hasta unir, cortar bollitos y darle forma.
Colocar en placa enmantecada y hornear hasta que tomen color.
Hiérvalos en abundante agua salada con una pizca de aceite
y sirva con su mejor salsa o un toque de manteca.
Aporta: Energía, proteínas y calcio.
62
99
PAN DE CHICHARRÓN
LASAÑA
De Gricelda Zaragozi (San Francisco de Santa Fe)
De María del Carmen Guevara (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Ingredientes







500g de harina común
500g de harina integral
2 cucharadas de azúcar
10g de levadura en polvo
200g de chicharrón
2 cucharadas de grasa de cerdo
Agua, cantidad necesaria
Preparación
Mezclar las harinas, la levadura, la grasa, el azúcar y el agua. Hacer
un bollo y dejar levar 1 hora.
Amasar y agregar los chicharrones. Formar pancitos del tamaño
deseado.
Dejar que leve hasta el momento de cocción.

Masa
 ½ Kg de harina
 ½ pocillo de aceite
 4 huevos
 Sal





Relleno
 1 cebolla


3 tomates
2 hojas de laurel
1 pocillo de caldo
Sal
Pimienta
½ Kg de chorizos
½ taza de queso rallado
Aceite
Preparación
Poner la harina en forma de corona sobre la mesa, colocar el
aceite, sal y los huevos. Unir hasta conseguir una masa suave y
lisa. Dejar descansar 15 minutos, estirar finamente y cortar cintas de 3 a 4 cm de ancho. Dejar orear y cocinarla con abundante
agua hasta que estén “al dente”.
Para la preparación del relleno colocar en una cacerola el
aceite, añadir la cebolla picada, agregar los tomates, el laurel, el
caldo, los chorizos, sal y pimienta.
Colocar las lasañas en una fuente, cubrir con el relleno y seguir por capas hasta terminar. Por último cubrir con queso rallado.
Sugerencia nutricional: se podrá reemplazar el chorizo por
carne picada magra, y así logramos una preparación más saludable.
98
63
MOÑITOS PRIMAVERA
PAN SABORIZADO
De Erika Orueta (Metileo, La Pampa)
Ingredientes










De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
½ pocillo de aceite
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
Sal, pimienta y orégano a gusto.
1 lata de choclo amarillo en grano
1 lata de arvejas
3 tomates peritas sin semillas y cortados en cubos
4 tazas de pasta tipo moñitos al dente
Mozzarella rallada gruesa





1kg de harina
30g de levadura fresca.
80g de manteca
25g de sal
600cc. de agua
Sabores:
 Cebolla cruda picada
 Queso rallado
 Cantimpalo
 Pimentón Dulce
 Hierbas (perejil, ciboulette,
orégano, etc)
Preparación
En un bol tamizar la harina, hacer una corona y agregar en el
Preparación
hueco la levadura y la manteca. En el borde agregar sal.
Verter aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Perfumar
con ajo. Agregar cebolla, pimiento y una piza de sal. Rehogar
hasta que estén tiernos, pero crocantes. Adicionar choclo, arvejas y tomates. Saltear un minuto. Añadir la pasta y condimentar
con sal, pimienta y orégano. Mezclar y cocinar unos minutos para calentar. Agregar abundante mozzarella en hebras.
Unir los ingredientes a medida que se incorpora el agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dar 10 vueltas de sobadora.
Dejar descansar la masa por lo menos 20 minutos.
Incorporar los sabores deseados. Hacer bollos de 50g. Estirar
y dejar leudar hasta que duplique el volumen.
Hornear de 15 a 20 minutos a 200º.
Una vez horneados pintar con una solución de partes iguales
de huevo y agua.
64
97
PAN FRANCÉS
POLENTA RELLENA
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes

6 tomates

250g muzzarella

200g de jamón crudo o paleta

2 cebollas
Preparación

2 L de leche
En un bol hacer una corona con la harina, en el centro colocar
la levadura. En el borde añadir la sal e ir incorporando el agua
hasta obtener una masa homogénea. Dar 4 o 5 vueltas de sobadora o palote.

500g polenta

2 Cdas de margarina

2cdas Salvia picada

Queso rallado.




1kg de harina
15g de levadura fresca
600cc. de agua
20g de sal
Controlar que la masa no pase los 26º, tapar la misma y dejar
reposar 5 minutos.
Cortar la masa en los distintos tamaños del pan y bollar. Tapar
nuevamente los bollos con un nylon y dejarlos reposar 15 minutos.
Finalmente darle la forma del pan y colocarlos en placas. Dejar
fermentar el doble de su volumen.
Hacerles unos cortes transversales con un cuchillo bien afilado.
Hornear de 20 a 30 minutos según el tamaño del pan, a 200º
con abundante vapor al principio de la cocción.
Preparación
Precaliente el horno. Corte en rodajas los tomates y mozzarella en cuadritos. Saltee el jamón o paleta en una sartén bien
caliente. Agréguelas cebollas cortadas en juliana. Mezcle y cocine durante 5 min. hervir la leche en una cacerola , cuando rompa el hervor agregar polenta en forma de lluvia, revolviendo con
cuchara de madera. Añadir la margarina y salvia picada revolver
hasta que la polenta esté cocida. Vierta la 3era parte de ésta en
un molde para tarta , forre las paredes y disponga por encima
los tomates y mozzarella. Incorpore otra capa con el relleno salteado y tape con el resto de la polenta. Espolvoree con queso
rallado y gratine en horno.
Aporta: Proteínas, calcio, vitaminas, energía, minerales
96
65
ÑOQUIS AL PESTO
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

1 Kg. de papas hervidas
con piel200g de harina


150g de sémola


2 yemas


queso parmesano rallado
a gusto
FLAUTITAS ARTESANALES
Flia. H´ Onderes López (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
 400 gr. de harina 000

600 gr. de harina 0000
3 cucharadas de aceite

23 gr. de sal

sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de margarina o grasa
Pesto

1 cucharada de perejil

1 cucharada de extracto de malta
1 taza de ajo o albahaca

½ taza de aceite

600 cc. De agua

30 gr. de levadura
Preparación
Pelar las papas calientes y reducirlas a puré. Mezclar sobre la
mesada con las yemas y el aceite, sal queso rallado y luego la harina de sémola. Trabajar bien el bollo de masa, teniendo mas harina si es necesario. Cortar las porciones y cortar los ñoquis. Hervirlos en abundante agua hirviendo y sal. Cuando suban a la superficie escurrirlo y colocarlos en una fuente y cubrirlo con pesto
y servir acompañado con queso rallado.
Preparación del pesto: poner en un mortero la albahaca, los ajos,
perejil y reducir todo hasta a pasta. Agregar, 2 cucharadas de
agua caliente, sal, pimienta y el aceite.
Aporta calcio, proteínas y vitaminas
66
Preparación
Colocar en el bol de la batidora las harinas con la sal y mezclar.
Adicionar la margarina o la grasa blanda, el extracto de malta y el
agua a temperatura ambiente.
Amasar unos minutos y luego adicionar la levadura desmenuzada. Cuando la masa este relativamente blanda, cubrir con film y
dejar relajar por 20 minutos.
Una vez descansada la masa, cortar en trozos y armar bollos de
100 gr., cubriéndolos con polietileno y dejar descansar otros 15
minutos. Estirar los bollos con la mano, dándole forma alargada.
Colocar una placa enmantecada y enharinada. Efectúe corte sobre la superficie, dejar elevar al doble de tamaño. Encender el
horno y ubicar una bandeja con agua. Cocinar en horno caliente
por 25 minutos.
95
BOLLITOS SABORIZADOS DE SALAME
ÑOQUIS DE LECHUGA
De la Flia. Fridel (Metileo, La Pampa)
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

Fermento
 20 gr. de levadura
 50 cc. De agua
 1 cucharadita de harina
0000
Masa
 500 gr. de harina 0000
 10 gr. de sal
 225 cc. de agua






1 cucharada de leche en
polvo
1 huevo
50 gr. de azúcar
65 gr. de manteca
125 gr. de salame
Huevo batido
Agua
Preparación
Para el fermento: disolver la levadura en agua tibia, agregar el
azúcar y la harina. Batir y cubrir con film. Dejar fermentar por 10
minutos.
Para la masa: agregar en un bol harina con sal, hacer un hueco
en el centro y verter la mitad del agua, la leche en polvo, el huevo
y el azúcar. Mezclar los ingredientes. Unir la harina de los costados
agregando la manteca blanda y el salame procesado, intercalando
con la otra parte del agua. Formar una masa blanda, amasar unos
minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 20 minutos.
Dividir la masa en porciones de 30 g y formar cilindros y trenzar.
Dar forma de espiral y ubicar sobre placas enmantecadas. Cubrir
con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen.
Por último pintar con huevo batido y hornear a 180°C durante
25 minutos. Una vez cocido, rociarles agua.
Ingredientes

3/4 kg de lechuga

2 cdas de aceite vegetal

1 kg de ricota

2 huevos

Harina necesaria.

Sal y pimienta a gusto
Preparación
Una vez limpia la lechuga cocínela al vapor y córtela en trozos. Píquela y póngala en una cacerola salpimentándola previamente. Agregue las cucharadas de aceite y la ricota. Lleve todo
a fuego lento y deje secar, removiendo constantemente con
una cuchara de madera hasta que la lechuga se desprenda del
fondo de la cacerola. Retire y adicione los huevos y la harina necesaria como para formar la consistencia de una masa. Divida
en bolitas y decórelas con un tenedor para que den la apariencia de ñoquis. Hiérvalos en agua salada y sírvalos con salsa espolvoreados con salvia y queso rayado.
Aporta: Energía, proteínas, vitaminas y minerales,
Lavar con mucho cuidado la lechuga, dejarla sumergida durante unos minutos o agregar al agua 2 gotitas de lavandina
TIP: se puede reemplazar el salame por chorizo cantimpalo o jamón crudo picado grueso.
94
67
BAREKINES
ÑOQUIS DE ZAPALLO CALABAZA
De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
De Claudia Figueroa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes





Ingredientes
1 kg. de zapallo calabaza
1 kg. de harina leudante
5 o 6 huevos
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Preparación
Hervir el zapallo, y colocarlo en un bowl, hacerlo puré agregándole
aceite y sal. Mezclar con harina y huevos. Formar una masa suave
sin que se pegue en la mesa. Realizar bastones, y luego cortarlos
en cuadraditos y pasarlos por la noquera o tenedor. Poner en agua
hirviendo con sal y medio pocillo de aceite.
Se puede acompañar con salsa con pollo o carne, con crema y queso, aceite y queso o salsa blanca y queso.
68
Para la masa
Para el relleno

400 gr. de harina común

1/2 kg. de ricota entera

1 huevo

1 huevo

2 cucharaditas de aceite

2 o 3 cucharadas de azúcar

Sal fina a gusto

1/2 taza de agua, aprox.
Preparación
Hacer la masa con los ingredientes indicados arriba, y dejarla descansar. Luego mezclar muy bien los ingredientes para el
relleno. Estirar la masa como para ravioles y cortar en cuadrados de 5 cm. Poner 1 cucharada de relleno, hacer un triangulo
presionando bien para que no se abran. Cocinar en agua hirviendo, escurrir, poner en una fuente con 3 cucharadas de crema y cubrir con pan rallado dorado en aceite.
93
Platos Salados
Parte 6:
Masas y panes
PANQUEQUES DE ACELGA
De María Victoria Ramos (Sansinena, Buenos Aires)
Ingredientes
Panqueques


½ litro de leche
Relleno

4 huevos

300 gr de queso fresco

200 gr de harina

50 gr de arroz

1 cdita de polvo de hornear

200 gr de atún

1 taza de acelga hervida

1 taza de salsa de tomate

50 gr de manteca derretida
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Colocar en una licuadora todos los ingredientes para la preparación de los panqueques y licuar bien. Calentar la sartén previamente untada con manteca y cocinar los panqueques.
Rellenar cada uno con el arroz, el atún y un trozo de queso
fresco. Acomodar en una fuente para horno y colocar la salsa de
tomate. En el momento de servir calentar en el horno durante
15 minutos.
Sugerencia nutricional: se puede reemplazar el atún por pollo
picado. O también preparar otro tipo de relleno. Por ej.: de humita (salsa blanca y choclo), con verduras grilladas y queso, capresse (tomate – albahaca – queso), etc.
Para una preparación más saludable al realizar los panqueques
reemplazar la manteca por aceite o rocío vegetal.
92
69
TALLARINES
SALSITA DE BERENJENAS
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (4 porciones)



Ingredientes (4 porciones)
500g de harina 0000
100cc. de agua o leche
2 huevos





Preparación
Colocar todos los ingredientes en un bol, amasar hasta que el líquido haya sido absorbido.
Volcar la masa sobre una mesada y comenzar a amasar a mano
hasta obtener una masa lisa y suave, sin grumos.
Dejar descansar 20 o 30 minutos y comenzar a estirar con palote
o máquina, bajando progresivamente el espesor. Una vez alcanzado el espesor deseado, cortar con máquina o a mano.
Esparcir los tallarines sobre la mesada levemente enharinada.
Tapar con un lienzo.
Luego de haberlos dejado orear un par de horas, hervirlos en
abundante agua con sal (aproximadamente de 5 a 7 minutos).




3 Berenjenas
50g de manteca
1 cebolla grande
¼ parte de morrón rojo
1 tomate
1 cucharada de azúcar
Curry, a gusto
1 cucharadas de vinagre,
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en porciones. Derretir en una
cacerola la manteca y dorar la cebolla picada juntamente con el
morrón cortado en tiritas.
Añadir el tomate pelado, las berenjenas, la cucharada de azúcar, el curry, el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
Dejar cocinar lentamente hasta que se forme una salsita.
Se puede servir fría o caliente. ¡Especial para acompañar carnes!
Sugerencias:
Si la masa se vuelve pegajosa, se puede ir espolvoreando levemente con harina en cada pasada.
Para cortar a mano, enrollar la masa y cortar con cuchillo afilado
rollitos del ancho deseado.
Si no se los va a cocinar en el día, conviene guardarlos dentro de
una bolsa plástica, en la heladera o en el freezer.
70
91
TALLARINES RELLENOS
SALSA DE QUESO
De Mirta Mc Loughlin (San Francisco de Santa Fe)
De Juana A. Pansa (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

Ingredientes (4 porciones)



1 taza de salsa blanca

½ taza de crema de leche

1 taza de queso Gruyere rallado

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto


Preparación
Mezclar en una cacerola la salsa blanca y la crema de leche.
Cocinar a fuego suave.

1 kg. de espinaca o acelga
½ kg. de pechuga de pollo o carne picada
1 cebolla grande
2 ajos
Sal fina, pimienta blanca, moscada y laurel
2 cucharadas de aceite
Masa para tallarines
 5 huevos
 1 cucharada de aceite
 Agua tibia
 Harina (cantidad necesaria)
 Sal fina a gusto
Mientras se revuelve ir agregando queso rallado. No añadir
más queso hasta que la porción anterior se funda en la salsa.
Retirar la salsa del fuego. Condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada a gusto y luego vertirla en una salsera.
Preparación
Cocinar la verdura, exprimirlas muy bien y luego picarla. En una
sartén poner un poco de aceite, y rehogar los ajos y cebolla.
Agregar la pechuga o carne picada. Cuando esté cocido, añadir la
verdura, y cuando este cocida pasarla por la procesadora, agregando también queso rallado y 2 huevos. Mezclar bien, y dejar
enfriar.
Paralelamente preparar la masa con los ingredientes indicados.
Amasarla bien, y luego estirarla dejándola fina. Cortar la masa
por partes, colocar el relleno y enrollar sin apretar. Envolver en
liencillos, atando los extremos con un piolín.
Cocinarlos en una cacerola ancha en agua hirviendo con sal durante 60
minutos o 80 minutos (dependiendo del grosor de la masa, es por eso
que recomienda estirarla fina). Cuando esté a punto quitarle el lienzo,
cortar en rebanadas de 1 cm, y colocarlas en una fuente de horno
agregándole tuco y queso rallado y cocinarlo unos minutos para que el
queso quede derretido.
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71
Platos Salados
Parte 4:
Tartas y empanadas
para todos los gustos
QUESO CREMA CASERITO
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

Harina de maíz (5 cdas)

1 L de leche

1 Yema de huevo

1/4 Queso rallado

1 Cdita sal fina
Preparación
Para untar sus tostadas. Mezcle la harina de maíz con 1/4 de
leche, agregue yema del huevo, revuelva e incorpore 3/4 litro
de leche más. Agregar a la preparación el queso rallado y la sal
fina. Cocine a fuego suave y siga revolviendo hasta el primer
hervor. Continúe la cocción durante 5min. .Coloque en un recipiente y refrigere.
Aporta: Energía, proteínas y calcio para que nuestros huesos
crezcan fuertes.
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MAYONESA DE ARVEJAS
TARTA DE ATUN -Fácil y Rica-
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
De Solange Trener (Metileo, La Pampa)
Ingredientes
Ingredientes

Arvejas 1 taza

Sal

1 Cdita.agua (necesaria)

Jugo de 1/2 limón

Romero picado
Preparación
Mixar arvejas con la sal y el romero. Agregar agua, el jugo de
limón. Mezclar bien.
Ideal para servir con arroz o milanesas de soja.
Aporta: Energía, minerales, vitaminas.

Tapa de tarta

3 cebollas

Aceite

1 frasco de morrón

2 latas de atún

150 gr. de paleta

250 gr. de queso de maquina

Sal y pimienta
Preparación
Poner aceite (muy poco) en una sartén grande, cortar la cebolla en cuadrado chicos y ponerla a rehogar. Retirar el sobrante de
aceite si tuviera. Dejar entibiar. Mientras tanto le vamos incorporando las latas de atún (escurrido), los morrones en tiritas finitas,
el queso de máquina y la paleta previamente cortado en cuadraditos chicos. Salpimentamos.
Armamos la tarta en una pizzera enmantecada, rellenando
con la preparación anterior. La llevamos a horno durante unos 20
-25 minutos.
88
73
TARTA DE BERENJENAS
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes

Pan lactal


50 g de manteca

150 g harina leudante

1/2 pote de crema

Sal

Huevos 4

1/4 L de agua

Queso de rallar

Cebollas 2

200g.aceite

Morrón 1
Platos Salados
Berenjenas peladas
cortadas en cubitos 3
Preparación
Desmenuzar la manteca con la harina y agregar sal y agua.
Amasar. Dejar reposar 15 min.
Rehogar las cebollas el morrón cortado en tiritas. y las berenjenas cortadas en cubitos. Retirar del fuego, salpimentar, incorporar la crema y los huevos batidos con el queso rallado.
Forrar 1 tartera (previamente rociada con rocío vegetal) con
la masa. Colocar el relleno sobre la masa y hornear a fuego moderado 20 a 30 min aprox.
Parte 5:
Salsas y otras preparaciones para acompañar
buenos momentos
Aporta: Energía, proteínas, vegetales, vitaminas A y E, Calcio,
minerales.
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87
EMPANADAS DE VERDURA
TARTA DE CALABAZA COREANITA
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
De Chola (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Para la masa
 3 tazas de harina 0000
 2 cucharaditas de sal
 100g de manteca
 1 taza de agua
Para el relleno
 800g de acelga blanqueada, picada y escurridas
 2 cucharadas de perejil picado
 1 cebolla de verdeo
 2 cebollas de las comunes, sal y pimienta a gusto orégano
 1 diente de ajo
 1 pimiento rojo
Preparación

5 huevos

1 pote de yogurt

4 potes de azúcar

1 pote de aceite

1 1/2 pote de puré de calabaza
Preparación
Batir los huevos con el azúcar. Agregar el yogurt y luego el
aceite de poco y seguir batiendo. Luego mezclar la harina y el
pure de calabacita. Cocinar en 2 moldes enharinados y enmantecado durante 45 minutos.
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de corona, agregar sal y manteca derretida. Unir los ingredientes, disolviendo los grumos de manteca. Incorporar de a poco el agua
y amasar agregando de a poco la harina hasta que la masa este
tierna y suave.
Dejar (tapado con un repasador o una bolsa de nylon) unos
minutos.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeños 1 cebolla de verdeo, la cebolla común y poner a freír.
Luego colocar los demás ingredientes. Condimentar con sal y
pimienta a gusto.
Extender la masa preparando las dos tapas, colocar una tapa
en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con la otra
tapa y cerrar con un repulgue.
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75
EMPANADAS DE POLLO
TARTA DE ESPÁRRAGOS
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes (6 porciones)

Para la masa:
150g de panceta ahumada
en un trozo

½ taza de aceite de maíz.

½ taza de agua

1 cucharada de aceite

2 tazas de harina leudante

1 lata de crema de leche

Sal y pimienta

1 lata de jamón del diablo
liviana
Para el Relleno:

150g de queso rallado

4 huevos

2 latas de espárragos

Sal y pimienta

1 cebolla

1 lata de salsa de tomate
Preparación
Masa:
Batir unos segundos el aceite con el agua, la sal, la pimienta y el
contenido de la lata del jamón del diablo. Incorporar la harina necesaria para formar un bollo de masa.
Distribuir la masa en una tartera y pre-cocinarla durante 6 a 8 minutos en horno moderado.
Relleno:
Retirar y escurrir los espárragos de la lata y cortarlos en trozos parejos. Rehogar en aceite la cebolla pelada y picada junto con la panceta cortada en cubos pequeños. Incorporar los espárragos a la preparación anterior. Salpimentar y dejar entibiar.

Discos para empanadas

Sal y pimienta a gusto

300 gr. de pollo cocido y
picado

2 cebollas grandes

1 diente de ajo

½ pocillo de aceite

2 huevos duros

1 morrón verde

12 aceitunas

1 pizca de nuez moscada


1 pizca de comino
2 cucharadas de pimentón
Preparación
Colocar el aceite en una sartén, llevar a fuego, rehogar el
ajo. Incorporar la cebolla, con una pizca de sal, rehogar hasta
que este transparente, agregar el morrón, cocinar unos minutos mas y agregar el pollo y los condimentos y la sal. Mezclar
bien, cocinar un rato más retirar y dejar enfriar. Incorporar los
huevos y aceituna. Rellenar las empanadas y llevar a horno moderado hasta que estén doradas.
Aporta: proteínas, hierro, minerales, vitaminas.
Aparte, mezclar los huevos con la crema liviana, el queso rallado y
salpimentar. Cocinar en horno moderado, hasta que el relleno se vea
firme.
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85
EMPANADAS DE ATÚN
TARTA DE ESPINACAS CON TOMATES
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
De Mónica Manavella (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes (6 porciones)
Ingredientes (4 porciones)
Para la masa:
Para el relleno:


3 tazas de harina 0000

3 Cebollas


2 cucharaditas de sal

100cc de aceite


100g de manteca

2 cabezas de ajo

1 taza de agua

Perejil

1 cdita de pimentón

Una lata de choclo

Una lata de atún

Queso

Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la masa: Poner la harina sobre la mesa en forma de corona, agregar la sal, la manteca derretida y la cucharadita de pimentón.
Unir los ingredientes, disolviendo los grumos de manteca, e incorporar de a poco el agua. Amasar agregando de a poco la harina
hasta que la masa esté tierna y suave. Dejar (tapado con un repasador o una bolsa de nylon) unos minutos.
Para el relleno: Cortar en trozos pequeños las 3 cebollas y el
ajo. Ponerlas a freír con aceite de girasol hasta lograr que queden
bien doraditas. Agregar el perejil, la lata de choclo, el atún, la sal y
la pimienta gusto.






1 disco de masa hojaldrada
1 atado de espinacas
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta, orégano, a gusto
3 huevos
1/2 taza de queso fresco rallado
3 tomates perita
Albaca fresca, optativo
Preparación
Forrar una tartera con la masa.
Picar la cebolla y las espinacas en crudo. Freír la cebolla en el aceite hasta dorar, agregar la espinaca y cocinar hasta que se ablande,
eliminar la humedad.
Retirar del fuego, salpimentar, agregar el orégano y los huevos batidos con el queso.
Rellenar la masa, disponer encima los tomates cortados en rodajas
finas, esparcir la albaca.
Llevar a horno hasta que la masa se dore.
Terminación: Extender la masa preparando las dos tapas, colocar una tapa en el molde aceitado, incorporar el relleno, cubrir con
la otra tapa y cerrar con un repulgue.
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77
TARTA DE VEGETALES SALTEADOS
De Correa Yesica (Metileo, La Pampa)
Ingredientes

1 tarta pascualina

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

2 zanahorias

2 zucchinis

2 cebollas medianas

2 zapallitos

3 huevos

200 gr. de crema

Sal, pimienta y orégano

Aceite de oliva
TORTA DE PANQUEQUE Y VERDURA
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Masa
 2 huevos
 ½ litro de leche
 2 tazas de harina
 1 cucharadita de sal
Rellenos
 ½ litro de salsa blanca
 2 tazas de acelga hervida




3 cucharadas de queso
rallado
salsa de tome para cubrir
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
2 huevos duros
Preparación
Preparación de los panqueques: batir los huevos en un bol,
agregar la harina y de a poco la leche mezclando con batidor para
que la preparación quede bien mezclada. Calentar una sartén chica o panquequera, ponerle un poquito de aceite. Colocar un poco
con cucharon hasta cubrir la sartén y dorar de ambos lados, retirar.
Preparación
Cortar todos los vegetales en cubitos pequeños y saltearlos en
aceite de oliva hasta que estén tiernos. Condimentar con sal, pimienta, orégano e incorporar la crema. Dejar entibiar, y agregarle
los huevos batidos.
Forra un molde para tarta con una de las tapas, volcar la preparación sobre la mesa y cubrir con la tapa restante. Llevar a
horno medio por 35 minutos aproximadamente.
Relleno: preparar la salsa blanca, incorporando la verdura picada.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado
Armado: untar con aceite una fuente redonda para horno. Colocar un panqueque y cubrir con la preparación. Continuar intercalando el relleno y los panqueques. En algunas capas poner huevo
duro cortado en rodajas. Cubrir con salsa de tomate. Llevar a
horno fuete y servir.
Aporta: Energía, proteínas.
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PIZZA RÁPIDA
De Mabel Pérez (Las Moscas, Entre Ríos)
TARTA DE QUESO Y ACELGA
De Nelida Saldivia (Las Moscas, Entre Ríos)
Ingredientes
Ingredientes
Leche (para unir): canti-

2 atados de acelga cocida
dad necesaria

2 zanahorias medianas cocidas

Tomate en fruta: a gusto

2 huevos
Sal: cantidad necesaria

Sardinas: a gusto


2 huevos

Aceitunas verdes
1 cebolla grande rehogada

Aceite: 5 cucharadas

Rocío vegetal

1 pote de queso crema

4 cucharadas de queso rallado

sal y pimienta a gusto

Reinaharina: 2 tacitas

½ cebolla picada

Queso cremoso: 2 tacitas


Preparación
A la reinaharina agregarle el queso cortado en cuadraditos, la
cebolla picada, sal, los huevos y el aceite. Mezclar con cuchara
de madera, agregar leche para unir, hasta tomar consistencia de
la masa para pizza. Calentar una bifera (preferentemente essen)
rociar con rocio vegetal. Cocinar con tapa de 15 a 20minutos a
fuego mediano. Luego agregar tomates en rodajas, sardinas y
aceitunas. Las sardinas se pueden reemplazar por fiambre con
queso o pollo picado condimentado con sal y provenzal.
Preparación
Poner en un bowl la acelga ya cocida y picada. Agregar la zanahoria picada chica y la cebolla rehogada, el queso rallado y
queso crema. Condimentar y agregar los huevos. Mezclar bien y
rellenar la tarta. Llevar a horno moderado hasta dorar.
Aporta: Energia, vitaminas, minerales, calcio, hierro, proteinas
animal y vegetal
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TARTA DE TOMATE Y QUESO
TARTA DE VERDURAS
De José Gaido y flía (Metileo, La Pampa)
Autor Anónimo (San Francisco de Santa Fe)
Ingredientes
Ingredientes (6 porciones)






1 atado de acelga
2 cebollas
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
100g de queso de rallar
1 huevo
Sal, a gusto
150g de jamón cocido o paleta
1 masa de tarta
Para la masa
 3 cdas. de mayonesa
 150 gr. de harina leudante
 1 cdta. de sal
Preparación
Relleno
 600 gr. de tomates perita
 200 gr. de queso cuartirolo
 2 huevos
 Sal y pimienta
 Orégano
Freír las cebollas picadas en una sartén. Cuando estén doradas,
colocar la harina y revolver. Agregar la leche.
Preparación



Colocar la acelga previamente hervida y cortada, el queso rallado, la paleta cortada en juliana y el huevo batido. Condimentar a
gusto.
Colocar el preparado en la masa para tarta, taparlo y pincelarlo
con huevo batido.
Llevar a horno medio, aproximadamente 40 minutos.
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Mezclar la mayonesa con harina y sal hasta formar una masa.
Luego forrar la sartén con la masa armada.
Realizar a cada tomate cortes a lo ancho sin llegar al fondo.
Colocar en cada corte una rodaja de queso. Ubicar los tomates
sobre la masa. Mezclar los huevos con los condimentos. Verter
sobre los tomates.
Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción
(tiempo estimado: 30 min)
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