5 pérdidas ocasionadas por insectos en cacao

PÉRDIDAS
OCASIONADAS POR INSECTOS
EN CACAO ALMACENADO
Roberto Fraga*, Mayleni Carrillo e Hilda Pedroso
Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Carretera al Guatao, km 3 ½, C.P. 19200, La Habana, Cuba
E-mail: fraga@iiia.edu.cu
RESUMEN
ABSTRACT
Se evaluaron las pérdidas que Lasioderma serricorne (F.) y
Araecerus fasciculatus (De G.), ocasionaron en el cacao
almacenado durante tres meses bajo condiciones
controladas de temperatura (28 ± 2 ºC) y humedad relativa
(73 %). Se determinó el consumo de materia seca de cada
estadio biológico activo y la pérdida de peso, los granos
dañados y la producción de polvo, ocasionada por cada
especie durante su desarrollo. Los estadios larval y adulto
de L. sericorne fueron los que mayor cantidad de cacao
ingirieron, alcanzando valores de 6,76 y 0,81 mg,
respectivamente. A los 90 días de almacenamiento, la especie
L. serricorne ocasionó 20,3 % de pérdida en peso, 31,5 %
de granos dañados y 14,8 % de producción de polvo.
Palabras clave: insectos, Lasioderma serricorne, plagas,
granos de cacao, pérdidas de peso, granos dañados,
deterioro, almacenamiento, temperatura, humedad.
Losses caused by insects in stored cacao
INTRODUCCIÓN
Dentro de los problemas que presenta el almacenamiento
y conservación del cacao en grano, se encuentran las
pérdidas ocasionadas por diferentes especies de insectos,
cuyo desarrollo se ve favorecido en Cuba por las
condiciones ecológicas existentes; elevada temperatura
y humedad relativa.
El programa inversionista de la industria de
chocolatería en Cuba, que se ha venido desarrollando
en los últimos años, ha permitido la adquisición y puesta
en marcha de 10 plantas de producción de chocolate
artesanal lo que ha hecho necesario el almacenamiento
de considerables volúmenes de cacao en grano en el
país y su posterior conservación por tiempo más o
menos prolongado.
*José R
oberto F
raga
Roberto
Fraga
raga: Licenciado en Ciencias Biológicas (UH, 1975).
Investigador Agregado. Labora en el área de Entomología y Control de
Plagas y es Jefe de esta en el Departamento de Evaluación de Alimentos
del IIIA. Sus principales líneas de trabajo son la entomología y control de
plagas en la industria de alimentos; almacenamiento y conservación de
productos secos de origen vegetal y la evaluación del daño ocasionado por
insectos, ácaros y roedores en productos alimentarios almacenados.
Losses caused by Lasioderma serricorne (F) and Araecerus
fasciculatus (De G.), in stored cacao beans under controlled
temperature (28 ± 2ºC) and relative humidity (73%) was
evaluated during three months. Dry matter consumption was
established for each active biological stage and weight losses,
damaged grains and dust production caused by each specie
during development was determined. Larval and adults stages
of L. serricorne were the highest consumers of cacao, with
consumption values of 6.7 and 0.8 mg respectively. At 90 days
storage, the specie L. serricorne was more dangerous caused
weight losses of 20.3% 31.5% of damaged grains and 14.8%
of dust production.
Key words: insects, Lasioderma, pests, cocoa beans, weight
losses, damaged grains, spoilage, storage, temperature,
humidity.
El daño ocasionado por los insectos a los granos
almacenados disminuye considerablemente el peso y
valor nutricional de los mismos y otras alteraciones
internas y externas que afectan su calidad y aceptación
para el consumo humano (1).
Por otra parte, cada especie de insecto tiene una
capacidad específica de daño para cada tipo de alimento
y condiciones de almacenamiento, por lo que el objetivo
del presente trabajo fue determinar la pérdida real
ocasionada por dos especies de insectos en cacao,
almacenado bajo condiciones controladas de
Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 18, No. 3, 2008
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temperatura y humedad relativa, así como el consumo
de materia seca por los estadios biológicos activos de
cada insecto.
Las cajas entomológicas fueron colocadas en
incubadoras a 28 ± 2 ºC y que contenían una solución
saturada de acetato de sodio, lo que permitió obtener
dentro de las cámaras una humedad relativa de 73 %.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se utilizaron insectos de prueba sexados pertenecientes
a las especies Lasioderma serricorne (F.) y
Araecerus fasciculatus (De G.), criados en el
laboratorio sobre granos de cacao a una temperatura
de 28 ± 2 ºC y una humedad relativa de 73 %. (2).
Para el desarrollo de las experiencias se utilizó cacao
en grano procedente de Baracoa, el que fue
previamente tamizado y almacenado a -5 ºC durante
10 días, para asegurar que no hubiera materias extrañas,
ni infestación por insectos y ácaros.
Al término de los 10 días, los granos se mantuvieron en
condiciones ambientales durante 96 h y se determinó
la humedad de los mismos mediante el método de secado
en estufa (3), cuyo valor inicial fue 5,9 %.
Posteriormente se depositó 1 kg de cacao en cada una
de las cajas entomológicas utilizadas en la experiencia,
de las cuales 42 se infestaron con poblaciones de 20
insectos adultos sexados, pertenecientes a una misma
especie (21 con L. serricorne e igual cantidad con E.
elutella) y 18 se mantuvieron sin contaminar como
control.
La cantidad de insectos empleados puede calificarse
como elevada, de acuerdo a los criterios de evaluación
de infestación para granos y harinas almacenados y la
ventaja que presenta es que acelera los efectos de la
contaminación biológica (4).
Se evaluó el consumo de materia seca por estadio
biológico activo de larva y adulto (5) y se determinó
cada 15 días y por espacio de tres meses la pérdida en
peso, los granos dañados y la producción de polvo (6).
Todos los datos se refirieron a base seca, lo que permitió
realizar comparaciones entre los pesos de diferentes
períodos de almacenamiento, sin que existiera
interferencia por los cambios de humedad que fueron
ocurriendo en los granos durante el experimento.
Los datos de los índices evaluados se procesaron
mediante análisis de varianza clasificación simple,
hallándose las diferencias entre las medias por el
método de comparaciones múltiples de Duncan.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La Tabla 1 muestra la cantidad de cacao ingerido por
los estadios biológico activos de cada una de las especies
de insectos objeto de estudio. Se observa que los
estadios larval y adulto de L. serricorne son los que
mayor cantidad de granos consumen, alcanzando
valores de 6,76 y 0,81 mg, respectivamente, mientras
que los de A. fasciculatus presentaron menor ingesta,
lo que puede deberse a una menor capacidad de su
aparato mandibular para horadar los granos.
Los resultados del análisis estadístico realizado
mostraron que existe diferencia significativa entre las
diferentes especies de insectos para un mismo estadio
biológico.
Tabla 1. Consumo de materia seca por insectos en cacao almacenado
Estadio biológico
1
1
Larva (mg/desarrollo)
Adulto (mg/d)
Especie
a
0,8
(0,1)
6,8
(0,9)
b
Araecerus fasciculatus (De G.)
0,7
(0,08)
4,2
(0,6)
1
Valor promedio de 3 réplicas.
Letras diferentes indican diferencia significativa p ≤ 0,05.
Cifras entre paréntesis indican desviación típica.
6
a
Lasioderma serricorne (F.)
Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 18, No. 3, 2008
b
La Tabla 2 presenta el comportamiento de la pérdida
en peso, los granos dañados y la producción de polvo
en el cacao almacenado, ocasionado por las especies
objeto de estudio durante su desarrollo poblacional.
Se observa que los valores de cada uno de los factores
estudiados, aumentan progresivamente con el tiempo
de almacenamiento, comportándose la especie L.
serricorne como la más dañina. A los tres meses de
almacenamiento la población de L serricorne ocasionó
una pérdida en peso de 20,3 %, mientras que los
especímenes de A. fasciculatus produjeron una
disminución en el peso de los granos de 11,5 %.
La producción de polvo se incrementó progresivamente
durante el almacenamiento, debido a que los insectos al
alcanzar una mayor densidad poblacional fueron
capaces de generar un mayor daño en los granos sanos
y fundamentalmente en los ya horadados, reduciéndolos
a partículas pequeñas y polvo.
La especie L. serricorne, a los 90 días de almacenamiento
del cacao, fue la que mayor cantidad de polvo produjo,
lo que representó 14,8 % y A. fasciculatus, 5,9 %.
Tabla 2. Comportamiento de las pérdidas ocasionadas por insectos en cacao almacenado
1
1
1
Tiempo
Pérdida en peso (g)
Granos dañados (g)
Producción de polvo (g)
(días) L. serricorne A. fasciculatus L. serricorne A. fasciculatus L. serricorne A. fasciculatus
12,3 b
57,2 a
23,9 b
10,5 a
4,7 b
36,4 a
15
(1,8)
(1,9)
(1,6)
(1,7)
(1,7)
(1,6)
27,1 d
97,4 c
46,9 d
23,6 c
14,7 d
69,6 c
30
(1,8)
(1,9)
(1,9)
(1,8)
(1,8)
(1,9)
117,3 e
40,9 f
134,2 e
71,1 f
69,3 e
23,9 f
45
(1,9)
(1,6)
(1,7)
(1,8)
(1,7)
(1,8)
148,4 g
57,3 h
189,7 g
82,1 h
91,7 g
32,4 h
60
(1,7)
(1,8)
(1,8)
(1,6)
(1,9)
(1,7)
81,4 j
229,1 i
103,8 j
118,9 i
41,7 j
179,1 i
75
(1,6)
(1,8)
(1,8)
(1,8)
(1,9)
(1,8)
201,6 k
114,4 l
313,7 k
210,5 l
147,9 l
59.2 l
90
(1,9)
(1,7)
(1,8)
(1,8)
(1,7)
(1,9)
1
Valor promedio de 3 réplicas referido al peso inicial en base seca, cuyo valor fue de 993,1 g.
Letras diferentes indican diferencia significativa p ≤ 0,05.
Cifras entre paréntesis indican desviación típica.
La cantidad de granos dañados durante el
almacenamiento por las dos especies de insectos es
notablemente elevada en comparación con la pérdida
en peso producida, lo que concuerda con lo reportado
en la literatura (4), en lo concerniente a que los insectos
dañan mucho más granos del que consumen,
horadándolos o produciéndoles galerías en las capas
aleuronas más externas que forman la cáscara o
tegumento.
Este factor también se incrementó con el tiempo de
almacenamiento y a los 90 días de almacenamiento L.
serricorne y A. fasciculatus causaron en el cacao
almacenado 31,5 y 21,5 % de granos dañados,
respectivamente.
Con relación a las muestras utilizadas como control,
estas no sufrieron cambios a lo largo de la experiencia,
con excepción del contenido de humedad que tuvo un
ligero incremento de 5,9 a 6,3 %. Sin embargo, en las
muestras contaminadas se obtuvo un valor máximo de
8,6 %, lo que puede deberse a las exudaciones corporales
y los desechos del metabolismo de los insectos.
Es importante señalar que a partir de los 75 días de
iniciada la experiencia, el contenido de todas las cajas
infestadas presentaba gran cantidad de fragmentos de
insectos, nidos, exhuvias, material fecal y olor
desagradable, así como la presencia de hongos en la
superficie de los granos.
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Los resultados del análisis estadístico realizado
mostraron que existe diferencia significativa tanto para
los insectos, como para los diferentes tiempos de
almacenamiento, con relación a cada factor de daño
evaluado, así como, que los daños causados por L.
serricorne son estadísticamente superiores a los
ocasionados por A. fasciculatus.
CONCLUSIONES
El consumo de materia seca por los estadios larval y
adulto de L. serricorne fue mayor que el ingerido por
los de A. fasciculatus.
La especie L. serricorne se comportó como la más
dañina, al producir en el cacao almacenado durante 3
meces, una pérdida real de 66,6 % en relación con el
peso inicial del grano.
REFERENCIAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
8
Arias, C. Manual de Manejo Poscosecha de granos a nivel rural. FAO No. 45, 1993.
Strong, R. y Sbur, D. J. Econ. Entomology 60 (4): 16-18, 1967.
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Zakladnoi, G. Nuevos métodos de desinfestación y evaluaciones entomológicas ICICT. Moscú, 1987.
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