INFORMACIÓN SOBRE EL BIG GREEN EGG Índice La historia del Big Green Egg 3 Modelos 4 Esenciales 6 Accesorios 7 Cómo empezar 8 Asar a la parrilla 10 Ahumar 11 Hornear 12 Inspiración13 Mantenimiento 14 Garantía 15 LA HISTORIA DE BIG GREEN EGG ® Big Green Egg se basa en un diseño asiático de un horno de Combinando el principio del horno de barro tradicional con cerámicas arcilla que tiene una antigüedad de más de 3.000 años. En la únicas y de alta calidad y con la ayuda de la tecnología moderna, década de 1950, miles de militares americanos estuvieron ha sido posible crear un aparato para cocinar único. Esto da una destinados en Japón donde el llamado “kamado” había sido dimensión completamente nueva a la cocina en el exterior ya que, utilizado intensamente en la cocina durante siglos. Los como propietario de un Big Green Egg, podrás disfrutar de él a lo soldados americanos probaron los sabrosos y jugosos platos largo de todo el año. preparados en el kamado, vieron el potencial de este característico horno de arcilla y se lo llevaron a EE.UU. Gracias a la cerámica de alta calidad utilizada, la temperatura del exterior no tiene ningún efecto en absoluto sobre la temperatura Big Green Egg abrió sus puertas en Atlanta, Georgia (USA) en 1974. interior del EGG®. En verano y en invierno, podrás preparar en el La compañía en su origen empezó a importar estos hornos de arcilla Big Green Egg carne tierna a la parrilla, delicioso pescado a la sal, japoneses y chinos. Sin embargo, en la década de 1970, fueron mariscos salteados, un guiso caliente, pan crujiente y pizzas con una desarrollando muchos de los materiales gracias al programa espacial base crujiente o delicados postres. americano. Los estrictos estándares de seguridad de la NASA requerían cerámicas de muy alta calidad para su uso en la industria aeroespacial. Big Green Egg investigó las cerámicas y esmaltes desarrollados por la NASA y descubrió que eran ideales para una perfecta versión moderna del antiguo kamado. La arcilla natural, o las cerámicas corrientes, no ofrecen la fortaleza, durabilidad, resistencia al agua y aislamiento térmico de las cerámicas desarrolladas por la NASA y utilizadas en el contenido del Big Green Egg. La cerámica utilizada en el Big Green Egg se puede calentar por lo menos cien mil veces sin que pierda sus cualidades. El Big Green Egg se fabrica en Méjico – un país con una impresionante historia en cerámicas y famoso por sus excelentes métodos de producción. Las cocinas se manufacturan cuidadosamente por artesanos muy experimentados en instalaciones de producción modernas e inmaculadas. Antes de que un Big Green Egg salga de fábrica, se somete a una inspección final muy completa. La fábrica tiene el certificado ISO 9001, lo que significa que cumple los más altos estándares de calidad de la industria. 3 MODELOS Gracias a su baja altura es un modelo ideal para cocinar sobre una mesa y, su relativamente bajo peso de 35 kg también hace del MiniMax un modelo perfectamente portátil. El MiniMax está equipado con un sistema de doble bisagra y tiene una útil base con cuatro patas y dos asas. ¡Este modelo multifuncional por lo tanto es un activo tanto para casa como transportarlo! Todos los Big Green Egg vienen de forma estandarizada con un tiro frontal de acero inoxidable, una rejilla de acero inoxidable, Small un calibrador de temperatura (termómetro), una válvula El Small tiene un sistema de resorte para que la cúpula cerámica se superior de hierro fundido de doble función y una capa pueda abrir y cerrar sin esfuerzo con una mano. La base robusta está resistente de esmalte para una protección óptima contra los equipada con ruedas, lo que facilita mover el EGG de un lugar a otro elementos. Las cerámicas utilizadas en el Big Green Egg resisten sobre una superficie plana. Para crear espacio adicional para un plato, todas las condiciones climatológicas pero recomendamos por ejemplo, hay también estantes laterales de madera opcionales cubrir el EGG cuando no se esté utilizando para proteger las para el Small. Con un diámetro de rejilla de 33 cm, puede ser un partes metálicas. Hay prácticas fundas para los tamaños desde modelo compacto pero es también adecuado para cocinar una comida MiniMax a XXLarge. para cuatro a seis personas. Asar un pollo entero no es ningún problema y con la cocción indirecta (cuando se crea un horno con el Mini convEGGtor) se pueden cocinar dos o tres kilos de carne en la El Mini está equipado con un sistema de doble bisagra. Este EGG pesa parrilla al mismo tiempo. 17 kg, lo que le hace ideal para ir de camping, llevarlo al barco o en otra ubicación. Como accesorio extra, un robusto trípode sirve como Medium sólida base que permite colocar el Mini en una mesa de jardín, aun Con su rejilla de 38 cm de diámetro, el Medium es extremadamente cuando ésta no sea resistente al calor. La rejilla tiene un diámetro de versátil. Cocina a la parrilla deliciosas carnes o saludables verduras, 25 cm, lo que hace este modelo apto para asar a la parrilla o ahumar ahúma pescado o haz un sabroso plato de pan, utilizando o no la olla alimentos para dos a cuatro personas. Puede utilizar el convEGGtor® de hierro fundido (Dutch Oven) y mucho, mucho más. ¿Vas a cocinar para cocinar indirectamente, mientras que la rejilla de hierro fundido para ocho personas? Con un Medium puedes servir fácilmente los es la apropiada para asar a la parrilla. El Mini no es sólo popular entre platos más sabrosos que se pueden hacer en el Big Green Egg. los consumidores finales sino que también es utilizado por muchas Utilizando los métodos de cocina indirecta, el Medium puede cocinar cocinas profesionales para ofrecer una pequeña selección de platos de 4 a 6 kilos de carne aunque por supuesto también porciones más “à la carte”. pequeñas. Hay una extensa variedad de accesorios para el Medium. Por ejemplo, con el convEGGtor y una piedra de hornear plana, MiniMax puedes hornear un gran pan y pizzas con la misma base crujiente que La altura del MiniMax™ es sólo 7 cm mayor que la del Mini. Sin en un horno de ladrillo auténtico. embargo, el diámetro de 33 cm de la rejilla es igual a la del Small. Esto hace del MiniMax un pequeño modelo compacto con el máximo rendimiento. Con una zona para cocinar de 855 cm2, el MiniMax puede utilizarse para cocinar hasta para 6 personas. Para el MiniMax también están disponibles el convEGGtor y la rejilla de hierro fundido. Mini Diámetro parrilla:ø 25 cm MiniMax Diámetro parrilla:ø 33 cm Small Diámetro parrilla:ø 33 cm Medium Diámetro parrilla:ø 38 cm Superficie de cocción:507 cm2 Superficie de cocción:855 cm2 Superficie de cocción:855 cm2 Superficie de cocción:1.140 cm2 Peso:17 kg Peso:35 kg Peso:36 kg Peso:51 kg El Medium puede pesar 51 kg, pero su sólida base con ruedas hace XLarge fácil moverlo. Para un mejor agarre y una mayor movilidad, también Además de tener todas las posibilidades del Large, el XLarge tiene es posible montar el EGG con un asa para la base con ruedas. una enorme rejilla de no menos de 61 cm. Puedes hornear pizzas El Medium se puede ampliar con estantes laterales de madera. gigantes o baguettes grandes, asar varios pollos (rellenos) e incluso unos pocos pavos al mismo tiempo, o cocinar distintas variedades de Large pescado grandes. Sin un suplemento de la rejilla, el XLarge puede El Large tiene una variedad asombrosa de accesorios. Por ejemplo, albergar unos 15 kilos de carne, lo que le hace ideal para los es posible utilizar alguna de las rejillas elevadoras para aumentar auténticos entusiastas de las barbacoas. Este EGG es de uso considerablemente la superficie para cocinar. También puedes añadir frecuente en las terrazas de los restaurantes y catering profesional. un convEGGtor para cocinar indirectamente y una piedra de hornear La base extra resistente del XLarge soporta sin esfuerzo su peso de plana para que puedas cocinar pan o una gran pizza familiar. Además 99 kg. Y, por supuesto, también hay estantes laterales de madera de su gran versatilidad, el Large tiene suficiente capacidad, no sólo disponibles para el XLarge. Sin embargo, como el XLarge se utiliza para un uso diario, sino también para servir a tus invitados deliciosas generalmente para cocinar para muchas personas, es particular­ comidas en una fiesta en el jardín. Con un diámetro de 46 cm, la mente práctico cuando se incorpora en una robusta mesa de trabajo. rejilla tiene suficiente espacio para preparar diferentes ingredientes al mismo tiempo, permitiéndote servir una gran variedad de platos. XXLarge Puedes preparar simplemente un pescado y unas verduras juntos y El XXLarge es el más grande de la familia. Con un diámetro de no no afectará al sabor. ¿Quieres hacer un plato de horno para cambiar? menos de 74 cm, la rejilla cuenta con una superficie total de Simplemente colócalo en el convEGGtor en la parrilla. O, ¿qué pasa 4.336 cm², haciendo este modelo lo suficientemente grande como con una buena paella española? ¡Incluso tenemos una paellera para preparar un montón de ingredientes y platos a la vez. Es obvio especialmente diseñada para ella! Y gracias a su sistema de doble que el XXLarge es tan versátil como los demás modelos Big Green resorte, el Large se puede abrir y cerrar fácilmente con una mano. Egg. Con un convEGGtor, por nombrar uno de los accesorios Como en el Medium, se puede añadir una base con ruedas y asa, disponibles, el XXLarge es ideal para una amplia gama de técnicas estantes laterales o una robusta mesa de trabajo. Con un peso de de cocina como asar, hornear, hervir, guisar, ahumar y cocción lenta. 73 kg, el Large es también ideal para su inclusión en una cocina Como se espera de todos los modelos de Big Green Egg, los exterior. consumidores y profesionales serán capaces de controlar la temperatura del XXLarge fácilmente y con precisión. Como resultado, el XXLarge no sólo es grande en cuanto a su tamaño – es también un gran intérprete. Large Diámetro parrilla:ø 46 cm XLarge Diámetro parrilla:ø 61 cm XXLarge Diámetro parrilla:ø 74 cm Superficie de cocción:1.688 cm2 Superficie de cocción:2.919 cm2 Superficie de cocción:4.336 cm2 Peso:73 kg Peso:99 kg Peso:192 kg 5 ESENCIALES Herramienta para retirar las cenizas Esta herramienta es útil por dos razones: se puede utilizar para quitar las cenizas de la base y sirve como atizador del carbón sobrante. Pala recoge-cenizas Carbón Orgánico Premium Sorprendentemente el carbón orgánico deja muy pocas cenizas Para el sabor de los productos que vas a cocinar así como para residuales en la base de cerámica. Los restos se pueden quitar alcanzar y mantener la temperatura correcta es muy importante fácilmente a través de la ranura en la base del Big Green Egg utilizar el carbón adecuado. El carbón Big Green Egg es una mezcla utilizando la herramienta para retirar las cenizas y la pala recoge- de 80% de roble rojo y 20% de nogal americano - ¡una mezcla cenizas. Esta pala encaja perfectamente en la apertura (de los perfecta! El carbón orgánico Premium tiene pedazos grandes de modelos XXLarge, XLarge, Large y Medium), lo que impide que carbón de leña que queman durante mucho tiempo y generan muy se derramen las cenizas. poco ceniza. Cepillo limpiador para las rejillas, con malla de acero Pastillas de encendido Big Green Egg Como este utensilio limpiador de acero inoxidable tiene un asa Para encender el carbón en el Big Green Egg sólo necesitas 3 pastillas especialmente larga se puede limpiar rápidamente la rejilla del de encendido. Estas pastillas de encendido naturales no contienen Big Green Egg. En comparación con otros cepillos de alambre, productos químicos y no tienen olor ni sabor. no hay riesgos de que las cerdas se caigan después de un uso habitual. Esto es gracias a su esponja patentada de acero inoxidable. ¿Casi desgastado? Después de haber sustituido la esponja, ¡este limpiador volverá a ser tan bueno como uno nuevo! ACCESORIOS Big Green Egg destaca sobre el resto de los métodos de cocina no sólo por sus infinitas posibilidades sino también por la suprema calidad del propio “EGG”. La amplia gama de accesorios para este método de cocina es verdaderamente única. Dependiendo de tus aspiraciones culinarias, puedes añadir una gran cantidad de accesorios a tu Big Green Egg. Actualmente hay disponibles más de 130 accesorios diferentes y la lista que aparece más abajo representa sólo una selección de la extensa gama. Rejilla de hierro fundido La rejilla de hierro fundido aporta a tus alimentos el sabor y dibujo característico del grill para cocinar vegetales, carnes o aves. Plato liso de pizza / Piedra para hornear Coloca el plato liso de pizza junto con el convEGGtor sobre la rejilla dentro del Big Green Egg para hornear sin esfuerzo alimentos deliciosos y crujientes como el pan y la pizza con una auténtica base crujiente. Esta práctica piedra cerámica también está disponible en forma de media luna (para el modelo Large y XLarge) lo que permite hornear bollos mientras hacemos la carne al grill por ejemplo, o bien para mantener caliente la comida mientras cocinamos otros platos. Rejilla de hierro de doble cara en forma de media luna Esta practiquísima rejilla de hierro fundido tiene una doble función gracias a su superficie lisa y rugosa. La cara lisa es ideal para cocinar tortitas, blinis o huevos, mientras que la parte rugosa es perfecta para hacer unos sándwiches tostados o unos delicados filetes de pescado. Gracias a su forma de media luna podrás cocinar otros alimentos simultáneamente. convEGGtor El convEGGtor cerámico es una cubierta de calor que asegura que los alimentos no estén en contacto directo con la fuente de calor. Como el calor es indirecto, el convEGGtor recrea el efecto de un horno. Es un modo ideal para preparar platos asados, cocinar ingredientes delicados y platos a bajas temperaturas y para utilizarlo con la olla de hierro fundido (Dutch oven). Tablones para asar Asador vertical para pollo y bandeja redonda para el goteo Los tablones de madera para asar realzan el sabor y el aroma de la El asador vertical para pollo hace muy fácil preparar perfectamente carne y el pescado. Coloca los alimentos encima de un tablón un pollo o un pavo a la parrilla. La posición vertical del asador previamente mojado que luego colocas sobre el grill. La humedad asegura que las aves estén hilvanadas en su propia grasa, absorbida por la madera crea un efecto de ahumado. Para conseguir conservando los jugos y el sabor y haciendo la piel muy crujiente. distintos acentos ahumados, los tablones para asar están disponible Recomendamos colocar el asador vertical para pollo en la bandeja de en cedro y aliso. goteo redonda para evitar que la grasa gotee sobre el carbón. 7 CÓMO EMPEZAR Con la breve guía que aparece más abajo, que incluye algunos consejos útiles para los tres métodos de cocina más comunes, queremos ayudarte en tu camino para sacar el mejor partido al Big Green Egg. Una vez que hayas utilizado el Big Green Egg unas cuantas veces, muchas de estas instrucciones se convertirán en secundarias. Para conseguir los mejores resultados, aconsejamos encender el Big Green Egg con nuestro carbón orgánico Premium (ver el capítulo “Esenciales”). El carbón quema rápida y limpiamente y deja muy e hierro uperior d s la u lv á V función de doble fundido Domo con chimenea ica a cerám Capuch n ció de extin ro de ace Rejilla le b a inoxid era Carbon mica á r e c de pocos residuos en comparación con la madera o las briquetas. Cuando utilizas las briquetas es más difícil mantener la temperatura Calibrador de temperatura Anillo de fueg o da perfora Parrilla se a b para la bajo control y el EGG puede llegar a bloquearse. El Big Green Egg se puede utilizar para varias técnicas de cocina. Después de encender el EGG, pueden utilizarse varios accesorios para configurar el Big Green Egg y utilizar las diferentes funciones Base l Tiro fronta de asar, hornear, hervir, guisar, ahumar o para una cocción lenta. Cómo encender el Big Green Egg 1. L lena la carbonera de cerámica con carbón hasta el borde. Coloca tres pastillas de encendido Big Green Egg entre el carbón. 2. A bre completamente el tiro frontal de la base y enciende las Control de temperatura En términos generales, el tiro frontal determina el rango de temperaturas (especialmente el límite más alto). La válvula superior pastillas de encendido. Deja el domo abierto. La gran cantidad de hierro fundido de doble función está diseñada para realizar ajustes de oxígeno hará que el carbón arda rápido. más finos y permite ajustar el EGG dentro de un grado. 3. D espués de 10-15 minutos y una vez que las pastillas de encendido se hayan quemado, instala los accesorios adecuados Ajustar la temperatura conlleva un poco de práctica. Si la dependiendo de lo que vayas a cocinar. temperatura es demasiado baja, proporciona más flujo de aire 4. C ierra el domo e instala la válvula superior de hierro fundido de doble función. Ajusta la temperatura. abriendo un poco más el tiro frontal. Para aumentar la temperatura rápidamente, abre la válvula superior de hierro fundido de doble función a la mitad. Cuando se alcance la temperatura correcta, cierra NOTA: Después de la ignición, mantener la tapa (domo) del Big el disco, pero asegúrate de que los agujeros de la válvula superior de Green Egg cerrada tanto como sea posible para mantener la hierro de doble función estén abiertos todo el tiempo. Se trata de temperatura deseada y para prevenir que la junta adhesiva se queme. una posición fija. Si quieres reducir la temperatura, cierra el tiro frontal de la base y abre los agujeros de la válvula superior de hierro. El EGG no se enfriará cuando abras el domo con chimenea porque esto permite que llegue más oxígeno al carbón, haciendo que arda intensamente. ¡PRECAUCIÓN! Como precaución de seguridad, a altas temperaturas es importante abrir la tapa cuidadosamente en dos pasos: primero abrir el domo con chimenea unos 5cm de ancho para que el aire frío pueda entrar en el EGG y el aire caliente pueda salir. Después ya se puede abrir completamente el domo. 8 Temperaturas y tiempos En la lista encontrarás indicaciones de temperaturas y tiempos para las preparaciones de cocina más comunes en el Big Green Egg. Preparación Asar a la parrilla Frutas y verduras Mariscos Pescados Chuletón Entrecot Chuletas de cordero Pollo Magret de pato Preparaciones de cocción lenta Cuello de cerdo Pierna de cordero Bistec de cuadril Pollo entero Muslo de pollo Pechuga de pollo Ahumar Cuello de cerdo Bistec de cuadril Salmón Guisos Estofado de carne Estofado de ternera Cocina en piedra de hornear Pizza (masa 2-3 mm) Patatas asadas Hortalizas asadas Tarta de chocolate caliente Peso Temperatura interior Temperatura interior Big Green Egg del alimento - 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 54°C 2-5 min 13 min 13 min 16-20 min 5-10 min 5-10 min 16-20 min 6-8 min 2-5 kg 120°C 65°C 2-5 kg 120°C 55°C 2-5 kg 120°C 48°C 1,5 kg 180°C 77°C 250 g 180°C 77°C 250 g 180°C 77°C 2-5 kg 90°C 65°C 1-3 kg 90°C 48°C 180 g 90°C 50°C 4 horas 3 horas 1,5 horas 75-90 min 35 - 45 min 16 - 20 min 20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g 220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 190-200°C Tiempo (aprox.) 8-9 horas 1,5 horas 20-25 min 2-8 kg 1-5 kg 150°C 150°C - - 3-4 horas 20 min - - - - 250°C 150°C 150°C 200°C - - - - 6-10 min 2-3 horas 2-3 horas 10 min Después del uso Después de su uso, el EGG se puede apagar simplemente cerrando ceniza caiga. Añadir nuevo carbón y encender el Big Green Egg. completamente el tiro central y la válvula superior de hierro fundido No es recomendable abrir el domo demasiado rápido dentro de los de doble función o (preferiblemente), sustituyéndolo por la capucha primeros 20 minutos de haber cerrado ya caliente el EGG. La entrada cerámica de extinción. Después de unos 20 minutos el carbón estará repentina de oxígeno puede causar una gran llamarada, una completamente apagado y la próxima vez que utilices el EGG, condición conocida como backdraft (una explosión de gas de humo simplemente tendrás que encender el carbón restante. Para hacerlo, con efecto reverso). remueve el carbón que sobró con un atizador de manera que la ASAR A LA PARRILLA La rejilla de acero inoxidable estándar es perfecta para asar carnes y pescados. Sin embargo, para obtener los mejores resultados con la carne roja y aves de corral, se recomienda utilizar la rejilla de hierro fundido (véase el capítulo ‘Accesorios’), que crea las marcas de diamante más atractivas y características de los asados. Unta la comida con muy poco aceite o incluso nada. Gracias a las pequeñas cantidades de aceite que se utilizan, asar a la parrilla no es sólo una deliciosa manera de preparar los alimentos, también es más saludable. Demasiado aceite puede causar que aparezca humo Este capítulo se centra en asar alimentos a altas temperaturas. desagradable. El resultado serán alimentos maravillosamente crujientes por fuera y muy tiernos por dentro. Asegúrate de que la rejilla está caliente antes de empezar a asar. Una rejilla caliente evita que se peguen a rasguen los alimentos. Cuando Enciende el EGG con la temperatura correcta tal y como hemos pongas la comida en la rejilla, espera al menos un minuto antes de descrito en el capítulo “Cómo empezar”. Reparte, como moverla o darle la vuelta. No es necesario mover constantemente el especificábamos, 3 pastillas de encendido sobre el carbón. Enciende alimento. Aunque parezca antinatural asar a la parrilla con el domo las pastillas de encendido y espera hasta que se hayan quemado con chimenea cerrado, es importante que lo esté después de colocar completamente para que haya una cama uniforme de carbón. Ahora, la comida. El calor de convección (es decir, el calor producido por el lleva la temperatura hasta 225° C con la válvula superior de hierro flujo de aire y la reflexión del calor) dentro del domo asegura que los fundido de doble función cerrada a la mitad y el tiro frontal abierto a alimentos se cocinen uniformemente y las pequeñas aberturas la mitad. Cuando se alcance la temperatura ideal, cierra la válvula de permiten que se escape muy poca humedad. El resultado es una hierro fundido un poco más, hasta una cuarta parte de la apertura. jugosa y deliciosa comida. Si la temperatura es demasiado alta, cierra la válvula con los agujeros abiertos y cierra el tiro frontal hasta que quede un tercio abierto. No sobrecargues la rejilla, ya que esto puede sofocar la carbonera y resultar en un plato mal hecho a la parrilla. No utilices más de 2/3 a 3/4 de la parrilla para que así el aire caliente pueda circular alrededor del producto y la temperatura sea la misma por todos lados. Esto es esencial para un cocinado uniforme. Deja reposar la carne ya hecha a la parrilla en un lugar templado o en papel de aluminio al menos 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne y serán menos propensos a perderse en el corte. Cuando hayas terminado de asar a la parrilla, es mejor cepillar la rejilla inmediatamente y limpiarla con un paño aceitoso o con una toalla de papel. Esto dejará lista la rejilla para su uso inmediato la próxima vez. AHUMAR El Big Green Egg es ideal para ahumar productos y platos. El característico aroma y sutil sabor de los platos ahumados calientes te sorprenderá agradablemente a ti y a tus invitados. Recomendamos utilizar el convEGGtor para ahumar alimentos con el Big Green Egg. La descripción más abajo sirve para todos los modelos. Enciende el EGG como se describe en el capítulo “Cómo empezar”, sin el convEGGtor, hasta una temperatura entre 100°C y 150°C. Cuando coloques el convEGGtor, éste funciona como un protector del calor que hace que la temperatura de todo el domo caiga a entre 50°C y 75°C cualesquiera que sean las circunstancias. Para mejores resultados, utiliza las virutas de madera, no virutas de humo o serrín. Antes de colocar el convEGGtor, espolvorea un puñado de virutas de madera empapadas de agua directamente sobre las brasas de carbón. Si planeas ahumar más de 30 minutos espolvorea más virutas de madera sobre toda la carbonera. Usando esas virutas de madera se genera un humo que impregnará un sabor y fragancia específicos a los alimentos. Luego coloca el convEGGtor en el Big Green Egg con las patas hacia arriba. Coloca una bandeja anti-goteo sobre el convEGGtor y luego coloca la rejilla en el EGG. La bandeja anti-goteo recogerá los jugos y las proteínas que de lo contrario se quemarían o solidificarían en la cerámica del convEGGtor. Agrega un poco agua a la bandeja de goteo para crear una pequeña cantidad de vapor de más para facilitar una cocción uniforme. Los tiempos de ahumado y temperaturas centrales dependen del tipo de comida y su peso y de tu gusto personal. Las diferentes maderas para ahumar combinan con unos alimentos mejor que con otros. Aquí tienes unas cuantas pautas: •M anzano: pescado, cerdo, carne blanca y aves de corral como el pollo o el pavo. •C erezo: pescado, cordero, toda clase de animales de caza, pato y ternera. •P ecán: ahumado picante de alimentos, especialmente platos clásicos americanos de barbacoa •N ogal: Frutas, nueces, carne y toda clase de animales de caza. 11 HORNEAR Para hornear pan y pizzas, configura el Big Green Egg como sigue: Coloca el convEGGtor en el anillo del fuego con las patas hacia arriba. Es una buena idea colocar sobre el convEGGctor una bandeja antigoteo con una capa de agua (esto ayuda a levantar el pan sobre la piedra de hornear). Coloca la rejilla de acero inoxidable en el EGG y la piedra de hornear encima. También puedes hornear pizza con el Con dos accesorios, el convEGGtor y la piedra plana para convEGGtor sobre el anillo de fuego con las patas hacia abajo y la hornear, puedes convertir fácilmente el Big Green Egg en un piedra de hornear encima de éste. Ambos métodos proporcionan horno de ladrillo. La facilidad con la que puedes hornear pizza resultados excelentes. Cuando hornees a temperaturas más altas, y pan en el EGG hace la cocina al aire libre más agradable y recomendamos precalentar la piedra de hornear en el EGG durante variada. 10 minutos antes de colocar la masa de pan o la pizza en la piedra. Esto hace que la temperatura de la piedra sea correcta y evita que la Distribuye tres pastillas de encendido sobre el carbón y enciéndelas. parte inferior del pan o la corteza de la pizza se quemen. Coloca el convEGGtor en el EGG tan pronto como el fuego de las pastillas se haya apagado. Como precaución de seguridad, es aconsejable dejar que el convEGGtor y la piedra de hornear plana se enfríen en el EGG Para lograr la temperatura correcta alta, abre la puerta del tiro cerrado después de la cocción del pan o la pizza, ya que puede frontal por lo menos 3/4 y abre completamente la válvula superior alcanzar una temperatura de 400°C durante el horneado. de hierro fundido de doble función. Ahora deja que el EGG, con el convEGGtor dentro, suba por lo menos a 200°C. Esto te llevará unos 30 minutos. Cuando hornees pan, cierra la válvula superior de hierro fundido de doble función a la mitad y a unos 200°C (la temperatura exacta depende del tipo de pan que vayas a hornear). Para pizzas, calienta el EGG a una temperatura de 250°C y cierra la válvula de doble función ligeramente hasta conseguir una temperatura estable. INSPIRACIÓN Las posibilidades culinarias del Big Green Egg son ilimitadas. Con el boletín electrónico Big Green Egg, al que te puedes suscribir gratuitamente, nos gustaría inspirarte para preparar con tu EGG los platos más sabrosos. Gracias a estas recetas y menús cuidadosamente seleccionados, muchos propietarios del Big Green Egg están obteniendo más resultados de sus EGGs. Las recetas, que se centran en las diferentes técnicas de cocina, se describen paso a paso. Aprenderás a obtener el máximo provecho de las cualidades y posibilidades de tu EGG, y conseguirás mucha inspiración. Después de suscribirte, recibirás automáticamente cada mes en tu bandeja de entrada las más sabrosas recetas –recetas realizadas especialmente para el Big Green Egg. Además, cuatro veces al año, recibirás una “edición especial” que presta atención extra a las distintas técnicas de cocina. Si estás buscando más inspiración culinaria, también encontrarás un sinfín de deliciosas recetas en www.biggreenegg.eu. Suscríbete a nuestro boletín electrónico en biggreenegg.eu Mantente al día vía Facebook y Twitter. Además de estas campañas y las últimas noticias sobre Big Green Egg, también encontrarás consejos sobre cómo utilizar tu EGG en nuestra página de Facebook y Twitter. Si quisieras preguntar a nuestros expertos de Big Green Egg, también puedes hacerlo a través de Facebook ‘Big Green Europe’ y Twitter @biggreeneggeu. Si estás orgulloso de un plato que has hecho con tu Big Green Egg, o tienes consejos para otros usuarios, puedes compartir tu experiencia Big Green Egg a través de: Big Green Egg Europe @biggreeneggeu ¡Feliz cocina desde Big Green Egg Europa! 13 MANTENIMIENTO Para evitar la formación de moho, abre totalmente el tiro frontal y no dejes la válvula superior de hierro fundido de doble función ni la capucha cerámica de extinción puestas en el domo (las puedes colocar sobre la rejilla dentro del EGG). Cubre el EGG con su funda protectora. Si todavía se llegara a formar moho en el EGG, podrías Recomendamos que dejes la instalación del Big Green Egg a tu quitarlo fácilmente calentando el EGG varias veces. distribuidor. Sin embargo, también puedes montar el EGG tú mismo siguiendo paso a paso las instrucciones que contiene. Puedes mantener las partes removibles en óptimas condiciones En biggreenegg.eu también encontrarás un útil vídeo de instrucciones. rociándolas con WD40 o con un spray de silicona varias veces al año. Sólo necesitarás algunas herramientas para armar el Big Green Egg También recomendamos que trates la válvula superior de hierro o para sustituir la junta de fieltro cuando sea necesario: un fundido de doble función periódicamente con aceite vegetal. destornillador de estrella y llaves de las medidas 11, 13 y 15. Sustituir la junta Inmediatamente después de la compra y aproximadamente un mes Dependiendo de la frecuencia con la que utilices el Big Green Egg, después de usar el Big Green Egg por primera vez, te aconsejamos tendrás que reemplazar las juntas adhesivas de alta gama de la base que verifiques todas las tuercas y en caso necesario las aprietes. y el domo de vez en cuando. Esto impide que entre el aire a través de Los largos pernos de los aros metálicos que rodean el domo cerámico los huecos resultantes. Tómate tu tiempo para realizar esta tarea y y la base pueden apretarse hasta que se doblen ligeramente. trabaja de forma segura según las siguientes instrucciones. Tu EGG puede permanecer en el exterior a lo largo de todo el año; Necesitarás: las condiciones climatológicas no afectarán a la cerámica. •Junta adhesiva de alta gama (kit de reemplazo) – fieltro Sin embargo, para proteger los componentes metálicos, es buena idea cubrir el EGG cuando no se utilice. Para este fin hay disponible autoadhesivo • Llave del 13 •Cuchillo multiusos y/o raspador de pintura • Paño o estropajo •Acetona una funda especial. Para largos períodos de inactividad es importante asegurarse de que ningún residuo de comida queda en el Big Green 1.Retira la capucha cerámica de extinción o la válvula superior de Egg. Para quitarlos, enciende el EGG a una temperatura de unos hierro fundido de doble función. Utiliza la llave para aflojar las 300°C. Espera hasta que los restos se hayan quemado y deja enfriar tuercas del aro metálico superior. Levanta cuidadosamente el completamente el EGG. domo y colócalo boca abajo sobre una superficie protectora. ¡Asegúrate de que no se caiga el domo! 2.Desatornilla el aro metálico inferior y deja la base de cerámica en su soporte o sobre una mesa. 3.Utiliza el cuchillo multiusos y/o raspador de pintura para quitar lo más posible el fieltro antiguo. Utiliza para el fieltro que quede y el pegamento una esponja o paño humedecido en acetona. 4.Espera por lo menos una hora hasta que la acetona se haya evaporado. 5.Pega/coloca cuidadosamente el fieltro (autoadhesivo) por el borde de la base y la tapa. Asegúrate de que las uniones de las juntas de fieltro de la base y el domo no estén exactamente en el mismo lugar. Es mejor permitir que el fieltro sobresalga ligeramente hacia el exterior y no hacia el interior (donde se quemaría). Trata de no pegar el fieltro firmemente y deja cierta holgura, ya que puede encoger cuando se caliente. Corta el fieltro cuidadosamente donde se une la junta. 6.Vuelve a montar el Big Green Egg. Sujeta el aro metálico en la base y aprieta los tornillos casi hasta el final. Coloca el domo sobre la base con su aro metálico y aprieta también los tornillos casi hasta el final. Asegúrate de que el domo y los aros metálicos están perfectamente alineados y si fuera necesario, los ajustas. Una vez ajustados, aprieta bien los tornillos. GARANTÍA Big Green Egg es el principal fabricante líder de cocinas cerámicas alimentadas por carbón a nivel mundial. Respaldamos tan firmemente la calidad de nuestro producto que ofrecemos una garantía limitada de por vida; un sistema de garantía que ha tenido lugar durante décadas. Antes de que un EGG salga de la fábrica, se somete a una inspección adicional. Además, cada Big Green Egg viene ahora con un certificado que garantiza que el producto es de la más alta calidad dentro de su clase y, adicionalmente, Big Green Egg también ofrece la mejor garantía y atención al cliente. Para aprovechar las ventajas de esta garantía integral, primero debes registrar tu EGG online en biggreenegg.eu. El proceso consiste en unos cuantos pasos sencillos. Por favor, guarda el comprobante de compra en un lugar seguro. Para los términos y condiciones de la garantía, visita biggreenegg.eu Copyright © 2015 Big Green Egg Europe. 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Como tal, Big Green Egg satisface ampliamente todos los criterios en el campo de la calidad y la seguridad (alimentaria) (ver Decreto 1935/2004 del 13 de enero de 1976, UNE-EN 1860-1:2003+A1:2006 y 11309/13/5932).