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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
ACTIVIDADES DE FORMACIÓN CONTINUADA
ILUSTRE COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE GRANADA
GUÍA DIDÁCTICA DE LA ACTIVIDAD FORMATIVA:
CURSOS-MÓDULOS SOBRE
“REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL
EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA”
ORGANIZA:
ILUSTRE COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE GRANADA.
HORAS LECTIVAS:
Cada curso de formación constará de un total de 15 horas lectivas, (10 h. de fase presencial y 5 h. en fase
online).
PERIODICIDAD, DIAS Y HORARIO DE CELEBRACIÓN:
Desde el mes de septiembre de 2016 en adelante se realizará un módulo mensual (independientes a efectos
de realización y acreditación).
Fase presencial: Viernes tarde (16.30- 21.30h) y sábados mañana (9-14h).
Fase virtual: Horario libre según alumnado (a realizar en la semana posterior al curso).
Las fechas de los módulos del año 2016 son:
30 DE SEPTIEMBRE Y 1 DE OCTUBRE:
INTRODUCCIÓN AL MARCO LEGISLATIVO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS REVISIÓN DEL
CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS EN
ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
4 Y 5 DE NOVIEMBRE:
REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS CÁRNICAS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
25 Y 26 DE NOVIEMBRE:
INTRODUCCIÓN
AL
REGLAMENTO
(UE)
Nº
1169/2011.
INFORMACIÓN
ALIMENTARIA
SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR. REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS DE
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y PARA GRUPOS ESPECIALES EN
ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
PROGRAMA DE CONTROL DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
16 Y 17 DE DICIEMBRE:
REVISIÓN
DEL
CONTROL
SANITARIO
DE
INDUSTRIAS
LÁCTEAS
EN
ANDALUCÍA.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
La frecuencia de los módulos podrá incrementarse a demanda de las necesidades del alumnado respecto a
la preparación para oposiciones.
LUGAR DE CELEBRACIÓN:
Salón de Actos del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Granada (C/Rector Marín Ocete, 10 Bajo.
Granada)-
DIRIGIDO A:
Veterinarios/as
Farmacéuticos/as
Otros grados/licenciaturas (Tecnólogos de alimentos, etc.)
ACREDITACIÓN:
Los cursos se certificarán por el del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Granada.
Se va a solicitar la Acreditación de cada módulo-curso de forma independiente por la Agencia de la Calidad
sanitaria de Andalucía (ACSA).
MATRICULA:
•
Veterinarios colegiados en Granada: 100€ por curso
•
Veterinarios colegiados en otro Colegio Profesional: 115€ por curso.
•
Otros profesionales: 130€ por curso
INSCRIPCIÓN:
Para la correcta inscripción en el curso, los interesados deberán de enviar una copia del boletín de
inscripción debidamente firmado junto al justificante de la transferencia al Colegio mediante fax 958
290286 o correo electrónico: info@colvetgr.org
CONTACTO:
Colegio Veterinarios de Granada: Teléfono 958278474, correo electrónico: info@colvetgr.org
Carlos Aranda (Tfo. 619646403). (carlosarandaramirez@gmail.com)
Juan Carlos Rey (Tfo. 636947768) (jcreyarrans@eresmas.com)
Arturo Linares (Tfo.655844430) (linaria3@hotmail.com)
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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
OBJETIVO GENERAL:
Estos primeros módulos están diseñados para que los alumnos puedan conocer y profundizar en los
fundamentos teórico-práctico, tomando como base los principios legislativos para la realización del Control
Sanitario en establecimientos alimentarios (de alimentos de origen animal y no animal), desde una visión más
general hasta llegar a la situación existente a nivel andaluz.
Para ello se utilizarán como herramientas los planes, procesos, instrucciones y programas específicos, de
manera que se adquieran conocimientos y habilidades que permitan incrementar la calidad de las
actuaciones del Control Oficial en el ámbito de protección de la salud.
Posteriormente se desarrollaran módulos-cursos más específicos sobre actuaciones en el ámbito de Salud
Ambiental, Derecho Administrativo y Constitucional, Programas y Planes Estratégicos de Salud, en el marco
de Andalucía y relacionados con la próxima convocatoria de oposiciones para el Cuerpo Superior Facultativo
de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1.- Conocer los aspectos más significativos del marco legal (legislación transversal y específica) de cada
sector.
2.- Definir los aspectos de mayor relevancia en el Control Sanitario Oficial de cada tipo de establecimiento en
base a los riesgos alimentarios dentro del ámbito de la Salud Pública.
3.- Conocer los distintos programas, planes, procesos e instrucciones que afectan horizontal o verticalmente
a cada sector en Andalucía.
4.- Practicar los procedimientos específicos para la verificación del etiquetado y trazabilidad de cada sector.
5.- Desarrollar en el alumnado habilidades para la realización casos prácticos evaluados mediante preguntas
tipo test.
COORDINACIÓN:
•
Carlos Aranda Ramírez. Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo Instituciones Sanitarias de la Junta
de Andalucía Distrito Sanitario Granada Metropolitano. Licenciado con grado en Veterinaria (Universidad
de Extremadura). Doctor por la Universidad de Granada. Master Propio Universitario en Gestión de
Seguridad Alimentaria (EASP-Universidad de Granada).
•
Juan Carlos Rey Arrans. Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo Instituciones Sanitarias de la
Junta de Andalucía Distrito Sanitario Granada Metropolitano. Licenciado con grado en Veterinaria
(Universidad de Córdoba). Máster Propio Universitario en Gestión de Seguridad Alimentaria (EASPUniversidad de Granada).
•
Arturo Linares Miguel. Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo Instituciones Sanitarias de la Junta
de Andalucía Distrito Sanitario Granada Metropolitano. Licenciado con grado en Veterinaria (Universidad
de Córdoba). Experto Universitario en Gestión de Seguridad Alimentaria (EASP-Universidad de
Granada).
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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
DOCENCIA:
La docencia será impartida tanto por los coordinadores como por distintos profesores seleccionados de forma
específica para cada curso en base a sus conocimientos, experiencia laboral y docente.
METODOLOGÍA DE LA FORMACIÓN:
La formación se efectuara conforme a una metodología TEÓRICO-PRÁCTICA.
Sé realizará previamente un pretest con el objetivo de conocer el nivel del alumnado y adaptarse
específicamente a sus necesidades así como de poder evaluar posteriormente los contenidos y habilidades
adquiridas durante el modulo.
Fase presencial
-Activa: para fomentar la autonomía del aprendizaje en el marco del desarrollo profesional
-Participativa: facilitadora de puestas en común de los aprendizajes y experiencias.
Los módulos de Control Sanitario de establecimientos alimentarios se plantean con el mismo formato
respecto a la estructura de sus contenidos:
1)
Legislación general y específica del sector. Aspectos más significativos.
2)
Control Sanitario en base al control de los principales peligros.
3)
Aplicación de programas, procesos, planes específicos e instrucciones del sector en el ámbito de
Andalucía.
4)
Aspectos de mayor relevancia en el etiquetado y trazabilidad según cada sector.
Así mismo, se suministrará al alumnado toda la legislación tanto vertical como horizontal del sector, la
documentación más relevante y enlaces de direcciones de páginas web relativa a los contenidos expuestos.
En todos los módulos la exposición de los contenidos será mediante presentación de Power Point seguida de
planteamiento de varios supuestos prácticos y preguntas tipo test.
El resto de módulos se estructurarán en base a su complejidad de forma que en cada uno se forme al alumno
respecto a:
1)
Legislación aplicable, Aspectos más significativos.
2)
Papel del Control Sanitario.
3)
Aplicación de programas, procesos, planes específicos e instrucciones al respecto.
Fase virtual
La metodología de la fase no presencial consiste en la realización de actividades online destinadas a la
consolidación de los contenidos.
Consistirán en la realización de cuestionarios tipo test y la realización de varios ejercicios prácticos que serán
respondidos también mediante test.
En esta fase el alumno estará acompañado por el equipo de coordinación y el profesor responsable del
modulo que estarán en permanente contacto online con los participantes.
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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
CONTENIDOS DE LOS CURSOS- MÓDULOS DEL AÑO 2016
INTRODUCCIÓN AL MARCO LEGISLATIVO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. REVISIÓN DEL
CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIÓN DE COMIDAS PREPARADAS EN
ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
•
PRETEST.
•
INTRODUCCIÓN AL MARCO LEGISLATIVO EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
CODEX ALIMENTARIUS, PAQUETE EUROPEO DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
•
INTRODUCCIÓN AL PLAN Y PROCESO DE INSPECCIÓN.
•
INTRODUCCIÓN
CONSUMIDOR.
•
DEFINICIONES Y ETIQUETADO DE LAS COMIDAS PREPARADAS.
•
AUTORIZACIONES SANITARIAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS
PREPARADAS.
•
NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA DE APLICACIÓN EN LOS
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS ACTIVIDADES DEL CONTROL OFICIAL
SANITARIO.
AL
REG
1169.
INFORMACIÓN
ALIMENTARIA
SUMINISTRADA
AL
- DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS BIOLÓGICOS EN LOS
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS.
- DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS QUÍMICOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS
DE COMIDAS PREPARADAS.
- VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS
PREPARADAS.
•
TRAZABILIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS.
•
ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LAS COMIDAS PREPARADAS.
•
DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS EN LAS COMIDAS PREPARADAS.
•
CASOS PRÁCTICOS
•
POSTEST.
•
ENCUESTA SATISFACCIÓN.
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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
REVISIÓN DE LAS ACTUACIONES DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS CÁRNICAS EN
ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
•
PRETEST.
•
DEFINICIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS
•
AUTORIZACIONES SANITARIAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.
•
NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA DE APLICACIÓN
INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO. REG 852/04, REG 853/04.
•
ACTIVIDADES DE CONTROL OFICIAL SANITARIO EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR
CÁRNICO.
EN
LAS
- DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS BIOLÓGICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL
SECTOR CÁRNICO.
- DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS QUÍMICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL
SECTOR CÁRNICO.
- VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR.
•
ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS.
•
DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS.
•
SANDACH EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO.
•
ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS.
•
TRAZABILIDAD EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR CÁRNICO.
•
CASOS PRÁCTICOS
•
POSTEST
•
ENCUESTA SATISFACCIÓN
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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
INTRODUCCIÓN AL REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011. INFORMACIÓN ALIMENTARIA SUMINISTRADA
AL CONSUMIDOR. REVISIÓN DEL CONTROL OFICIAL DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS,
ALIMENTOS PARA GRUPOS ESPECIALES Y ALIMENTOS ENRIQUECIDOS.
•
PRETEST.
•
INFORMACIÓN ALIMENTARIA SUMINISTRADA AL CONSUMIDOR
-
ASPECTOS MAS SIGNIFICATIVOS DEL RGTO (U) Nº1169/2011.
-
ETIQUETADO DE PROPIEDADES NUTRITIVAS Y SALUDABLES.
-
ETIQUETADO DE ALIMENTOS SIN GLUTEN
•
COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, ALIMENTOS PARA GRUPOS ESPECIALES Y ALIMENTOS
ENRIQUECIDOS.
•
DEFINICIONES.
•
AUTORIZACIONES SANITARIAS DE INDUSTRIAS DEL SECTOR. NOTIFICACIONES DE
PUESTA EN EL MERCADO DE PRODUCTOS.
•
NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA DE APLICACIÓN.
•
CONTROLES DE LAS INDUSTRIAS Y PRODUCTOS.
-
PRINCIPALES PELIGROS.
-
PROGRAMA DE COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS EN ANDALUCÍA.
-
VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO DE LAS INDUSTRIAS.
•
ETIQUETADO Y TRAZABILIDAD.
•
CASOS PRÁCTICOS
•
POSTEST
•
ENCUESTA SATISFACCIÓN
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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
REVISIÓN DE LAS ACTUACIONES DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS LÁCTEAS EN
ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
•
PRETEST.
•
DEFINICIONES DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
•
AUTORIZACIONES SANITARIAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS LÁCTEOS.
•
NORMATIVA SANITARIA TRANSVERSAL Y ESPECÍFICA
INDUSTRIAS DEL SECTOR. REG 852/04, REG 853/04.
•
ACTIVIDADES DE CONTROL OFICIAL SANITARIO EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS:
DE
APLICACIÓN
EN
LAS
- DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS BIOLÓGICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL
SECTOR. REG 2073/05.
- DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS PELIGROS QUÍMICOS EN LAS INDUSTRIAS DEL
SECTOR. REG 1881/06 Y OTROS
- VERIFICACIÓN DEL PLAN MUESTREO EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR LÁCTEO.
•
ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS.
•
DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS.
•
SANDACH EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR.
•
ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS.
•
TRAZABILIDAD EN LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR. REGISTROS DEL SECTOR LACTEO.
•
ADITIVOS ESPECÍFICOS DE USO EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS.
•
DETERMINACIÓN Y CONTROL DE LOS ALÉRGENOS.
•
CASOS PRÁCTICOS
•
POSTEST
•
ENCUESTA SATISFACCIÓN
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REVISIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL CONTROL SANITARIO OFICIAL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE ANDALUCÍA.
ACTUACIONES EN PROGRAMAS DE SALUD PÚBLICA
SIGUIENTES MÓDULOS
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE MATADEROS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR
LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL EN LOS MATADEROS DE PORCINO.
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE MATADEROS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR
LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL EN LOS MATADEROS DE AVES. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR
LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL EN LOS MATADEROS DE RUMIANTES.
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE INDUSTRIAS DE LA PESCA EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A
DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE LIDIA, CAZA Y
MATANZAS DOMICILIARIAS EN ANDALUCÍA.
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE SETAS, HUEVOS Y OVOPRODUCTOS Y ESTABLECIMIENTOS HORTO
FRUTÍCOLAS EN ANDALUCÍA. ACTIVIDADES A DESARROLLAR POR LOS SERVICIOS DE CONTROL OFICIAL.
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DE ESTABLECIMIENTOS MINORISTAS EN ANDALUCÍA.
- REVISIÓN EN LA VIGILANCIA SANITARIA DE AGUAS DE CONSUMO EN ANDALUCÍA.
- PLAN DE INSPECCIÓN BASADA EN EL RIESGO DE EMPRESAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS DE
ANDALUCÍA.
- DISEÑO, IMPLANTACIÓN Y VERIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL. DE LAS EMPRESAS. PLAN
Y PROCESO PARA LA SUPERVISIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL
- REGISTROS NACIONALES Y AUTONÓMICOS DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS Y ALIMENTOS.
AUTORIZACIONES SANITARIAS EN PROTECCIÓN DE LA SALUD. COMUNICACIONES PREVIAS EN ANDALUCÍA.
- PLANES Y PROGRAMAS DE CONTROL SANITARIO. PROCESOS EN PROTECCIÓN DE LA SALUD.
- ZOONOSIS. ETIOLOGÍA, EPIDEMIOLOGÍA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE LAS PRINCIPALES ZOONOSIS.
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DEL SECTOR DE HARINAS Y DERIVADOS
- REVISIÓN DEL CONTROL SANITARIO DEL SECTOR DEL SECTOR DEL ACEITE EN ANDALUCÍA.
- EPIDEMIOLOGÍA. PREVENCIÓN EN LA SALUD PÚBLICA.
- SALUD AMBIENTAL, VIGILANCIA Y GESTIÓN. PROGRAMAS DE PREVENCIÓN DE LA LEGIONELOSIS.
- CONCEPTO DE SALUD PÚBLICA. PROTECCIÓN PROMOCIÓN, PREVENCIÓN.
- MARCO JURÍDICO DE LA SALUD PÚBLICA LA SALUD EN LA CONSTITUCIÓN ESPAÑOLA. LEY GENERAL DE
SANIDAD.
- COMPETENCIAS DE LAS ADMINISTRACIONES PÚBLICAS. ORGANIZACIÓN GENERAL DEL SISTEMA
SANITARIO PÚBLICO.
- LA SALUD PÚBLICA EN ANDALUCÍA. LA SALUD EN EL ESTATUTO DE AUTONOMÍA ESTRUCTURA,
ORGANIZACIÓN Y COMPETENCIAS DE LA CONSEJERÍA DE SALUD Y DEL SERVICIO ANDALUZ DE SALUD.
ORDENACIÓN DE LOS SERVICIOS SANITARIOS ANDALUCES. LEY DE SALUD PUBLICA DE ANDALUCÍA
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