flacso – mipro - Ministerio de Industrias y Productividad

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2012
FLACSO – MIPRO
Centro de Investigaciones
Económicas y de la Micro,
Pequeña y Mediana Empresas
Estudio de caso
sector alimentos:
Honey bees
Coordinación:
Katiuska King
Investigación:
Marcelo Varela
Asistente de investigación
Santiago Cadena
Octubre 2012
1
Contenido
Resumen ........................................................................................................................... 4
Estudio de caso sector alimentos: Honey Bees ................................................................. 6
Antecedentes del sector y la empresa ............................................................................... 6
Entorno de la empresa ...................................................................................................... 8
Proceso corporativo y actores claves ............................................................................ 8
Mercado .................................................................................................................... 8
Productos ofertados .................................................................................................. 9
Empleo ....................................................................................................................... 9
Producción ................................................................................................................ 9
Imagen ..................................................................................................................... 10
Plan de negocios ..................................................................................................... 10
Crecimiento de la empresa ...................................................................................... 10
Líneas de productos ................................................................................................ 11
Ingresos y gastos de la empresa ............................................................................. 12
Tipo de maquinaria y equipos que utiliza la empresa ............................................ 12
Financiamiento........................................................................................................ 12
Capacitación ........................................................................................................... 13
Estrategias y acciones llevadas a cabo ........................................................................... 13
Estrategias llevadas a cabo ......................................................................................... 13
Plan estratégico....................................................................................................... 13
Certificaciones de calidad, seguridad, ambiental ................................................... 14
Normativa que regule la calidad de miel ................................................................ 15
Recurso humano ...................................................................................................... 15
Modelo de participación y liderazgo ...................................................................... 16
Proveedores ............................................................................................................. 16
Generación de empleo directo e indirecto .............................................................. 17
Mecanismos de comercialización............................................................................ 17
Exportación ............................................................................................................. 17
Factores facilitadores y obstaculizadores para la empresa ............................................. 18
Asociatividad .............................................................................................................. 18
Economía Social y Solidaria ....................................................................................... 18
2
Código de la producción ............................................................................................. 19
Participación en redes empresariales .......................................................................... 19
Compras públicas ........................................................................................................ 19
Factores internos y externos que han permitido el crecimiento de la empresa .............. 20
Ambiente de negocios en el país .................................................................................... 20
Desafíos que enfrenta actualmente la empresa ............................................................... 20
Desafíos a futuro para la empresa................................................................................... 21
Responsabilidad Social Empresarial (RSE) ................................................................... 21
Conclusiones................................................................................................................... 22
Anexo metodológico ...................................................................................................... 26
3
Resumen
El estudio de caso del sector alimentos se realizó a la empresa Honey Bees por ser un
micro negocio dedicado a la preparación de productos basados en miel natural en
diversas presentaciones y porque posee fortalezas que permiten que otras micro y
pequeñas empresas las adopten para desarrollarse y crecer.
Honey Bees empezó sus actividades en el año 2006 con el nombre de Banker Brothers
hasta el año 2009, y a partir de ese año cambian su razón social a Honey Bees. Empezó
como un emprendimiento familiar, el cual surgió a partir de los regalos oficiales de
mieles con formas, que entregaban a sus familiares o amigos en las diversas
invitaciones que tenían. No era un proyecto que estaba planificado sino, por el contrario,
se ha venido desarrollando poco a poco, con muy pocos ingresos y básicamente con
auto gestión.
El mercado alcanzado se lo ha conseguido haciendo mucha gestión con las empresas
privadas. Actualmente venden a empresas de transporte aéreo, quienes entregan esos
productos a sus clientes como su regalo oficial. Por la estructura de la empresa trabajan
3 trabajadores en el diseño de las mieles varietales, sin embargo, en época de navidad
aumentan la demanda de empleo. Honey Bees tiene una facturación anual de 35.000
dólares de los cuales entre 20.000 y 25.000 dólares son gastos. El costo fijo, compra de
materias primas, es de un 60-70% y el restante 30% mano de obra.
Honey Bees utiliza un modelo participativo donde se considera a todos indispensables.
Por esta razón en Honey Bees saben que la forma más efectiva de sacar una empresa
adelante es con trabajo y dedicación.
Honey Bees ha utilizado diversas estrategias y acciones, mismas que se han llevado a
cabo en un proceso asociativo con los productores basados en el fair trade o comercio
justo, además de aplicar una imagen y marca, con miras a la exportación de sus
productos.
Actualmente no tienen certificaciones orgánicas y ambientales, y para poder emprender
un plan de exportación, necesitan obtener la mayoría de certificaciones en vista que la
miel de Honey Bees va a competir con mieles industriales a nivel internacional.
4
Además, ha considerado factores facilitadores y obstaculizadores tanto para la empresa
como para sus proveedores. Según Salomé Flores, se compra la miel a grupos asociados
pero no participa de la economía social y solidaria. No ha participado en redes
empresariales nacionales o internacionales, tampoco en compras públicas, y ha
analizado los factores internos y externos para poder aplicar una responsabilidad social
empresarial.
5
Estudio de caso sector alimentos: Honey Bees
Antecedentes del sector y la empresa
Sector: De acuerdo al Censo Económico 2010, el sector en el que realiza las actividades
Honey Bees, presenta los siguientes indicadores:
En el país existen 9.826 empresas1 en el sector alimentos, de las cuales las
microempresas2 representan el 94,86%, las pequeñas3 el 2, 93%, medianas4 el 0,68% y
grandes5 el 1,53%. Los establecimientos se concentran en las microempresas.
La mayor participación de ventas, 51,36%, se realiza en las grandes empresas las que
concentran el 41,87% del total de las utilidades del sector, seguido de las pequeñas con
el 20,34% de las ventas y utilidades del 18,19%, las medianas con el 12,98% de ventas
y el 21,35% de utilidades, por último las microempresas se llevan el 15,32% del total de
ventas del sector y un 18,19% de participación de las utilidades totales del sector.
En cuanto al empleo, las grandes empresas generan el 55,08%, las pequeñas el 8,20%,
las medianas el 6,42%, mientras que las microempresas el 30,30%.
En conjunto las MIPYMES representan el 98,43% de todos los establecimientos, las
ventas alcanzan el 48,64% del total y el empleo generado llega al 44,92%. Al igual que
en los otros sectores ya analizados, en este sector las grandes empresas son las mayores
generadoras de empleo y las que concentran la mayor parte de ventas y utilidades del,
aunque agrupan a un menor porcentaje de establecimientos.
En cuanto a la inversión en investigación y desarrollo, las grandes empresas destinan
1,9 millones de dólares frente a los 700.000 dólares destinado por las PYMES, lo que
representa más de dos veces de los recursos en investigación y desarrollo de las
PYMES. De igual manera, las grandes empresas utilizan más energía eléctrica llegando
al 98,07% del total consumido por el sector a nivel nacional.
1
No hay unanimidad a la hora de establecer el tamaño de empresa, puesto que no existe un criterio único
para medir el tamaño de la empresa. Los principales indicadores son: el volumen de ventas, el capital
propio, número de trabajadores, beneficios, etc. Para este trabajo se considera el tamaño de empresa
según el número de trabajadores.
2
Las microempresas son las que tienen entre 1 y 10 trabajadores
3
Las pequeñas empresas se consideran las que tienen entre 11 y 49 trabajadores
4
Las medianas empresas se consideran las que tienen entre 50 y 250 trabajadores
5
Las grandes empresas las que tienen más de 250 trabajadores
6
Esta situación nos hace ver la alta concentración en ventas, utilidades y empleo para las
grandes empresas, con un mayor destino de recursos a investigación y desarrollo, lo que
posiblemente les hace diferenciarse de las PYMES en cuanto a innovación.
Respecto al porcentaje del sector de alimentos frente al total de empresas provinciales
podemos notar que en Pichincha representan el 3,53%, en Guayas el 2,26% y en Manabí
el 4,82% del total de empresas de la provincia. Respecto a la representación del sector
frente al total de industrias manufactureras de cada provincia, estas representan el
33,48% en Pichincha, el 28,37% en Guayas y el 58,57% en Manabí.
Indicadores sector alimentos
Número de empresas
Grande Mediana Pequeña Micro PYMES Nacional
154
67
288
9.317
9.672
9.826
Total ventas (millones dólares)
3.230
816
1.279
965
3.059
6.289
Empleo
40.116
4.673
5.972
22.076 32.721
72.837
Salarios (millones dólares)
343
41
62
63
166,40
509,67
Utilidades (millones de dólares)
953
486
414
423
1.323
2.276
Índice de concentración
0,03
0,13
0,07
0,05
0,25
0,28
Inversión I+D (miles dólares)
1.914
293
157
242
692
2.607
Total crédito (millones de dólares)
278
41
13
24
78
356
Apalancamiento
0,31
0,19
0,07
0,14
0,40
0,70
Consumo kw/año (millones)
9.199
26
43
112
181
9.380
Fuente: Censo Económico 2010, sobre totales sectores estratégicos.
Empresa: Honey Bees empezó sus actividades en 2006. Inicialmente se denominaban
banker brothers hasta el año 2009, cuando cambiaron su razón social6. Sin embargo, la
dedicación a la producción de miel se daba ya desde el año 1982 con la producción de
miel de abeja natural para el consumo de la familia y de las visitas. En ese entonces
disponían de 130 colmenas de abejas africanas, que las empezaron a distribuir de la
siguiente forma: 20 colmenas para el parque metropolitano del sur, 20 se destinaron a
Guaranda y el resto se quedo en Guallabamba. La intención era tener miel varietal7.
6
El apicultor que les ayudaba con las colmenas revisándolas, chequeándolas que no se vayan a
enjambrar, les dijo que nunca había visto abejas tan mansas y eso se debía a que en la finca de flores
donde estaban las colmenas, tienen flores de verano, una de ellas es el hypericum que también es
conocido como saint john’s wort que utilizan los naturistas en los Estados Unidos y en todas partes para
combatir la depresión. Es decir, el hecho que las abejas son tan mansas llevo a que la razón social sea
cambiada a Honey Bees.
7 Las abejas que las dejaron en Guallabamba, producían una miel oscura, las abejas que se fueron para
Guaranda producían una miel cremosa que era blanca.
7
Empezó como un emprendimiento familiar, el cual surgió a partir de los regalos
oficiales de mieles con formas, que entregaban a sus familiares o amigos en las diversas
invitaciones. Como nos dice Salomé Flores, gerente de Honey Bees: “Empezamos
haciendo maridajes con chocolates, maridajes con vino, con quesos, fue una cosa tan
deliciosa que invitábamos a todos nuestros amigos a que hagan las catas de miel y
después aplicando mis estudios de diseño gráfico, empezamos a personalizar etiquetas
para nuestros diferentes amigos. Alguien tenía un bautizo nuestro regalo era darle
mieles personalizadas, alguien se casaba le personalizábamos los frasquitos con los
nombres etc. Posteriormente nuestros amigos a su vez empezaron a pedirnos para sus
amigos y ahí fue cuando nosotros vimos que tal vez había una posibilidad de negocio
para las mieles de abeja”.
No era un proyecto que estaba planificado, “realmente lo hemos venido desarrollando
poco a poco, con muy pocos ingresos y básicamente se ha ido gestionando, auto
gestionando”.
Entorno de la empresa
Proceso corporativo y actores claves
Mercado
El mercado que se ha alcanzado ha sido conseguido haciendo mucha gestión con las
empresas privadas. Actualmente venden a empresas de transporte aéreo que han
entregan el producto a sus cliente como su regalo oficial. Sin embargo, la producción se
destina a pequeños canales de distribución porque las ediciones de las mieles son en su
mayoría limitadas.
Salomé Flores nos cuenta que si existiera asociación de productores de miel sería
beneficioso, “pero ha sido súper complejo porque la intención nuestra en un inicio fue
trabajar o hacer las compras a través de las asociaciones, pero las asociaciones se
convertían en el intermediario y entonces ese precio justo que queríamos darle al
productor, desaparecía. Hemos intentado formar, hemos intentado de muchas maneras
buscar proyectos que involucren la asociatividad, que involucren el valor agregado de lo
que son cadenas productivas, pero hasta ahora la mayoría de programas y proyectos no
8
nos han visto como un potencial, por eso el Ecuador importa como 400 toneladas
anuales de miel”.
Productos ofertados
Honey Bees ofrece mieles varietales, con formas y diseños. Sin embargo nos indica
Salomé Flores “la mayoría de personas no logra comprender el concepto si es que no la
prueba, si es que no lo ves. La imagen de la presentación de miel de abeja en la mayoría
de gente es las tarrinas de miel. Nos ha tomado alrededor de seis años el venir
cambiando esa visión. Me acuerdo las primeras llamadas que hacía por teléfono para
vender las mieles como regalo de Navidad -que es nuestra época más fuerte- la gente
decía disculpe ¿qué mieles varietales? Cuando ven las presentaciones y se dan cuenta
que hacer un regalo como este, es un regalo de salud, termina convirtiéndose en lo que
denominamos, el regalo de los Incas”.
Empleo
En la empresa trabaja su dueña y tres empleados. Por la estructura de la empresa, el
diseño y elaboración de las mieles varietales la realizan los tres empleados y la dueña “y
nos hemos mantenido con 3, porque en realidad aquí nuestras ediciones son limitadas,
en navidad contratamos más gente, pero durante el resto del año trabajamos con menos
gente porque las ventas no son voluminosas”. Es decir, la parte administrativa es
manejada por la dueña de la empresa, quien a su vez realiza todas las labores de la
empresa: diseño, elaboración, empaque y comercialización.
Producción
En la actualidad no manejan sus propias colmenas, han salido de la parte de producción
de miel de abeja porque se dieron cuenta de un hueco gigante que existía en la parte de
la comercialización y no podían mantener los dos frentes, producción y
comercialización.
Además, como necesitaban tener mieles de calidad, trajeron dos expertos, uno holandés
y un argentino para que les ayuden a evaluar cómo estaban las colmenas en el país, si
existían enfermedades, “a que nos estábamos enfrentando porque en realidad no hemos
tenido la capacidad de agremiarnos”.
9
Imagen
La imagen de la empresa son las presentaciones de mieles varietales en cajitas de
madera que se venden en productos limitados, esto les ha hecho que siempre estén
innovando en sus presentaciones, lo que les ha permitido ganar en diferenciación del
producto, ya que cada producción va acompañada de diferentes envases y
presentaciones limitadas con mieles varietales haciendo maridajes con chocolates,
maridajes con vino, con quesos.
Con el dinero que se genera de esas ventas compran la miel y siguen funcionando.
Salomé Flores dice “gracias al MIPRO nos han permitido contar lo que estamos
haciendo. Personalizamos mucho para eventos y nos hemos mantenido de esa manera
porque claro no tenemos unos fondos grandes para poder financiar publicidad. Nos
hemos mantenido muy exclusivos realmente somos un secreto, la gente que nos logra
ubicar o que compran los productos realmente es gente que le gusta nuestros
productos”.
Plan de negocios
“La verdad es que siempre hemos tenido el asesoramiento de Ramiro Peña Herrera que
es el mentalizador de todo esto”. Recientemente desarrollaron un plan de negocios
porque quieren empezar a producir en mayores volúmenes, quieren exportar, “pero en
un inicio la verdad es que todo fue de lineamientos que Ramiro nos fue dando”.
Crecimiento de la empresa
Ha existido un crecimiento uniforme de parte de la empresa. Como nos dice Salomé
Flores: “No podemos hablar de un crecimiento grande porque nos hemos dedicado a
especializarnos en lo que son por ejemplo protocolos de compra de miel, identificar
proveedores de miel, identificar proveedores de nuestras presentaciones, desarrollar el
packaging. Hemos tenido la oportunidad de irnos a algunas ferias internacionales
también, sabemos que es un producto que entraría dentro de ciertos nichos de mercado”.
Honey Bees siempre piensa en transmitir que la miel de abeja de la empresa no debería
nunca llegar a ser una miel industrializada, porque su mayor fortaleza en los mercados
internacionales es justamente la denominación de “miel artesanal”.
10
Líneas de productos
Actualmente están concentrados sólo en miel de abeja varietal. “A nosotros nos gustaría
por ejemplo entrar en los otros derivados de las abejas, nos encantaría especializarnos
en polen porque el polen se da por cada tipo de floración, esta es otra alternativa a
explorar. Existe el pan de abeja que es un energizarte inmediato, el propóleo. Nos
gustaría dar pasos gigantes porque tenemos unos productos que son realmente gourmet
y son de la mejor calidad. Me atrevo a decir a nivel mundial”.
Para lograr lo mencionado anteriormente, quieren realizar un estudio de mercado
básicamente con el consumidor final. “Un cliente está satisfecho cuando regresa a
comprar o traen más clientes, otra veces sabes que estás haciendo un buen trabajo
cuando por ejemplo viene alguien que dice tengo un familiar que lo tiene todo, así que
pensamos que lo mejor que le podríamos dar y lo más exclusivo son tus mieles”.
A Honey Bees le gustaría entrar en el mercado norteamericano de una forma bien
diferente, con una presentación de distinción a través del mercado de regalos con valor
de mieles de edición limitada, gourmet artesanales para poder regalar.
Foto: Bodegón mieles Honey Bees.
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Ingresos y gastos de la empresa
Honey Bees tiene una facturación anual de 35.000 dólares, de los cuales entre 20.000 y
25.000 dólares se va en lo que son gastos. El costo fijo, compra de materias primas es
de un 60-70% y el restante 30% mano de obra. Es decir, de acuerdo a la dueña, las
ganancias están en un rango de 10.000 a 15.000 dólares anuales.
Tipo de maquinaria y equipos que utiliza la empresa
Actualmente se dedican solo a la comercialización pero probablemente van a requerir de
maquinaria y equipos si concretan un proyecto con los productores ya que “la miel de
flores silvestres no se cristaliza es una miel que viene de la costa, pero la de eucalipto si,
entonces como queremos tener buena presencia en percha lo que vamos a hacer es
batirla tener nuestra miel batida” y para eso el requerimiento de maquinaria, equipos y
tecnología para el proceso productivo de miel.
Financiamiento
Honey Bees empezó con recursos propios para vender la miel con valor agregado. En
este momento están viendo la posibilidad de abrir la empresa a la inversión y poder
capitalizarse para dar un segundo salto con los productores.
Salomé Flores manifiesta “hemos aplicado a todos los programas que podían habernos
dado, no solo financiamiento, hemos buscado entrar dentro de proyectos de la red
productiva, es decir, que te ayuden a organizar el producto, que te fondeen, porque la
otra alternativa es transformarte en una ONG y no tiene ningún sentido. Nosotros
estamos totalmente comprometidos con una visión de empresa, no queremos subsidiar
la miel, no queremos subsidiar al productor, queremos que realmente este sea un
negocio en el que gane el productor, y para eso queremos cambiarle su mentalidad, para
llegar al ganar-ganar”.
Sin embargo han encontrado obstáculos al momento de solicitar crédito, ya que para
apicultura existe problemas con las garantías debido que la banca exige activos fijos y
no flujos financieros, en vista que en este sector, los activos son bajos (colmenas y
espacios para las mismas). Como nos dice Salomé Flores: “básicamente la apicultura en
Ecuador es un fantasma. Ahora, estamos una vez más con el programa del MIPRO, que
12
nos permita asociarnos. Pensamos es un excelente primer paso, porque queremos que el
productor de miel deje de ser un fantasma en la economía”.
Capacitación
Los apicultores no están formalizados, esto es otro de los problemas, “porque cuando
compro la miel tengo que buscar la forma de poder registrar contablemente, entonces, el
productor tiene que pedir de favor que le presten una factura”. Esto permite visualizar la
falta de capacitación en los apicultores. En la Junta Nacional de Defensa del Artesano,
se tiene que tomar un curso que dura 6 días, pero no existe ningún curso de apicultura.
La empresa no ha financiado la formación de los empleados, porque no trabajan con los
apicultores bajo la figura de empleados, sino como socios, “nosotros contribuimos y
participamos para traer dos expertos un holandés y un argentino para que den las charlas
sobre apicultura”.
Estrategias y acciones llevadas a cabo
Estrategias llevadas a cabo
La principal estrategia es asociarse con los productores. Dentro de las estrategias de
marketing ha sido mantener el nombre de Ecuador Honey Company dentro del país,
degustando con la gente, haciéndole llegar los regalos, al propio gobierno.
“Al MIPRO les hemos hecho llegar nuestro producto y tuvieron un gesto precioso. En
una reunión de la ONUDI, trajeron a todos los representantes internacionales y nos
hicieron una compra de miel, la personalizamos con el logo, ese es el tipo de aporte que
nosotros queremos, que se nos considere como un regalo oficial, también del Ecuador,
porque este es verdadero sabor dulce del Ecuador. Por eso hemos participado dentro de
lo que es Exporta Pymes”.
Plan estratégico
Tienen un plan estratégico porque básicamente les ha ayudado a poner las ideas sobre
un papel. “Te empiezas a hacer muchas preguntas, entonces empiezas a delinear,
empiezas como a crear una senda y dices por aquí hay que ir, a veces te encuentras con
una y dices, entonces de acuerdo a lo que he venido haciendo que es lo que yo quiero,
cuál de los 2 caminos escojo, ¿hay la posibilidad de abordar los 2?, ¿cuál es el mejor?”.
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El plan estratégico, el plan de negocios, el plan de exportación, lo hicieron en el 2009, la
siguiente revisión la realizaron este año. “Ahora que regresamos del exterior,
probablemente tenemos que volver a replantear porque se han cambiado un montón de
reglas. Estamos con una propuesta súper interesante de parte de la comunidad judía de
Ishikay. Para eso es importante la certificación Kosher, para lo cual necesitamos
certificados orgánicos”.
Certificaciones de calidad, seguridad, ambiental
Aunque actualmente no tienen estas certificaciones, para poder emprender el plan de
exportación necesitan obtener la mayoría de certificaciones en vista que la miel de
Honey Bees va a competir con productores nacionales e internacionales que tienen
certificados.
Al respecto Salomé Flores nos dice: “Si el Ecuador se llegara a dar cuenta del potencial
que tiene en el mercado local e internacional, cuántos ingresos representarían para
pequeños productores, ahí nosotros podríamos entrar dentro de lo que son
certificaciones ambientales, fantástico para el medio ambiente, fantástico para el
productor y fantástico para el consumidor finar. Se logra una armonía con la naturaleza.
Mientras más certifiques te demuestra que trabajas con miel artesanal, usando mano de
obra local, que estás trabajando con productores que están dentro de políticas de fair
trade, no solamente en el precio”.
Foto: Bodegón packs Honey Bees
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Normativa que regule la calidad de miel
“La apicultura es invisible, existen normas que no sé hasta qué punto están pensadas,
por ejemplo ¿qué pasa con las mieles varietales? Debería sacar un registro sanitario por
cada tipo, pero ¿qué pasa con las mieles que tienen edición limitada? Tengo la
posibilidad de exportar a los EUA, el gobierno tiene una especie de Courier con
excelentes precios, quiero mandar por ahí, el requisito es el registro sanitario, pero en
EUA no necesitan este registro sanitario, ninguna marca de miel necesita registro
sanitario. Cuál es el sentido de que a mí me pidan un registro sanitario aquí para un
producto que no se va a consumir en el Ecuador sino en los EUA”
“En el mercado local existe miel adulterada, nosotros tenemos una miel de abeja que es
gourmet producida en el país, mientras se importa miel de China o Argentina, son
mieles que tienen otra clasificación y se las trae por el precio, que puestas aquí cuestan
3,80 dólares el kilo, mientras que la producida en el país cuesta como 7,20 dólares. Esto
da una idea que en las etiquetas deberían decirse el destino de donde fue comprada la
miel, porque el histórico de las mieles de abeja chinas y argentinas, muestra que siempre
las rechazan del mercado estadounidense y europeo porque encuentran residuos
químicos en la miel”.
Recurso humano
La estructura de recurso humano en Honey Bees está establecida por la dueña y los tres
trabajadores, quienes participan en los procesos de diseño y producción. La relación
mantenida con los tres empleados, es una relación no complicada, no existe verticalidad,
porque las personas que están en producción realizan las tareas de llenar el envase de
miel y poner etiquetas, mientras la gerente general, diseña, hace las etiquetas, vende las
mieles. Adicionalmente, es importante mencionar que todos colaboran en el diseño de
las mieles varietales, ya que como se había mencionado, son presentaciones limitadas.
“El momento que le paso a el empleado que está en producción la orden, él se
transforme en mi jefe porque me dice donde están las etiquetas, necesito estos
implementos, no existe la jerarquía. Nosotros por ejemplo almorzamos todos juntos,
comemos todos exactamente lo mismo”.
Honey Bees está al día con todos los todos los requisitos laborales, todos los beneficios.
Adicionalmente, uno de los incentivos mas grandes es que no existen horas extras, no
15
trabajan fines de semana, el horario se respeta, excepto que tengan que entregar algún
pedido a último momento, por ejemplo entregar 1.000 productos en una semana, pero
ponte también me quedo yo, nosotros trabajamos hombro a hombro.
Modelo de participación y liderazgo
Honey Bees utiliza un modelo participativo donde se considera a todos como
indispensables. “Nosotros si incentivamos muchísimo a la gente que trabaja con
nosotros a ser indispensables, porque queremos una relación a largo plazo. Participan en
las iniciativas, a tomar las decisiones para resolver los problemas que se generen en su
área, no tienen necesidad de preguntarme todo lo que deben hacer. Lo más importante
es que la gente tenga esa iniciativa para transformarse en una persona indispensable”.
Por esta razón en Honey Bees saben que la forma más efectiva de sacar una empresa
adelante es con trabajo y dedicación, “es el cuidado y el cariño que hemos tenido con
nuestros empleados y proveedores”.
Sobre temas ambientales, ecológicos, igualdad de género, discriminación, se discute
constantemente porque el perfil del negocio está direccionado hacia lo que es respeto
ambiental, cuidado de la naturaleza, igualdad y no discriminación.
Proveedores
El contacto que se realizó con los proveedores se hizo llamando por teléfono.
Empezaron con las asociaciones, a las cuales les pagaban un precio con premio por las
mieles varietales, por las características, es decir por las mieles que no sean muy
comunes.
Por ello, la empresa utiliza los mismos proveedores con quienes han establecido una
relación de 6 años, por calidad, por prácticas, mieles que no están adulteradas, mieles
que no están hervidas, mieles que no están fermentadas o mieles que no se fermentan.
La provisión de los insumos no está basada en el precio sino en la calidad. Honey Bees
no tiene el precio como un parámetro. “Hasta ahora hemos comprado mieles carísimas
pero ha valido la pena, porque son realmente mieles espectaculares, pero dentro de esto,
nosotros nos regimos básicamente por calidad. Nosotros hacemos por ejemplo, una
planificación de 100 litros por cada variedad de miel anual, por la utilización de cajas de
edición limitada”.
16
Los plazos comerciales que mantiene la empresa con los proveedores es pago inmediato
a la entrega de la cosecha.
Generación de empleo directo e indirecto
La generación de empleo directo ha sido uniforme con los 3 empleados que empezaron,
sin embargo dentro de la generación del empleo indirecto consideran que se han
generado más de 40 miembros por las asociaciones de proveedores a quienes les
compran. Asociación de Cotacachi y Guallabamba, además de tres o cuatro productores
más.
Mecanismos de comercialización
Hasta la actualidad el modelo de Ecuador Honey Company, ha sido venta directa. Están
en pocos canales de distribución, como Cyril, Olga Fish, Galería gourmet.
Es decir, las ventas están direccionadas a tiendas exclusivas donde no tienen otras
marcas de miel, por ejemplo Cyril, Galería Gourmet. “Son todos los productos gourmet
del Ecuador y no tienes otras marcas de miel que estén compitiendo porque no tienen
punto de comparación”.
Exportación
Honey Bees conoce los trámites que debe realizar para exportar, ya que tiene mucho
interés en entrar al mercado de regalos de los Estados Unidos. Ya se ha realizado envíos
pequeños pero el deseo es de entrar fuertemente en ese mercado, para lo cual han
participado en el programa de Exporta Pymes8, el cual les ha permitido y ayudado a
exportar y hacerse conocer en varios eventos. Honey Bees actualmente exporta hacia el
mercado norteamericano pero en pequeñas cantidades y lo que quieren es exportar en
grandes cantidades, para ello se considera tener inversores extranjeros. Exactamente el
mercado norteamericano es para la comunidad judía de Chicago, abriendo un mercado
de regalos para las empresas.
8
Es un componente de cofinanciamiento del Programa Fondepyme, constituido por el MIPRO y
aprobado por la junta de fideicomiso Fondepyme, la cual fomenta la oferta exportable y la
internacionalización de las PYMES. Adicionalmente, habría que recalcar que el programa Ecuador
Exporta no sólo les hizo conocer los instrumentos para poder exportar sino que les hizo participar en
muchos eventos para exponer los productos de Honey Bees y hacerse conocer.
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Factores facilitadores y obstaculizadores para la empresa
Asociatividad
Para Salomé Flores, Gerente de Honey Bees, la asociatividad “es en lo que estamos
trabajando, es importante porque la parte de comercialización si no está vinculada
estrechamente con el productor, y que el productor tenga una percepción de que se está
realmente beneficiando no vamos a ninguna parte, tenemos el mejor producto del
mundo, la mejor presentación del mundo”.
Por esta razón, la asociatividad en su línea de negocio es imprescindible y por eso creen
en Honey Bees que la asociatividad con otras empresas puede ayudarles a crecer en un
100%. “Puede ser incluso multilínea, por ejemplo asociarme con la gente de las cajas,
para republica del cacao vamos a entrar con ellos con un multipack de cuatro mieles
pero con un tipo de fibra que se llama abacá. Asociarme con ellos sería importante, con
gente del packaging. Con proveedores no solamente de la línea de miel de abeja, sino
con proveedores de otras líneas como envases, etiquetas, cartones, etc. (packaging),
resultaría muy bueno para la empresa”.
Economía Social y Solidaria
Salomé Flores9, Gerente de Honey Bees considera que la economía social y solidaria:
“Es la forma como los negocios deberían hacerse, en los cuales debería existir un
respeto al fair trade. Cuando dices les pago unos centavos más a los productores de café
y ya soy súper fair trade, me parece una burla. Como nosotros consideramos que esto
realmente sería social y solidario, mediante la propuesta que el productor no sólo se
pueda beneficiar de un buen precio por su producto como materia prima sino que tenga
un retorno del producto que vaya al consumidor final”.
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Yo pienso que mi empresa debería tener una meta de ventas, que sea un millón de dólares anuales, pero
si yo vendo un millón doscientos mil dólares, esos doscientos mil dólares deberían igual retornar al
productor. Creo, por eso digo, nosotros estamos casados con una perspectiva, no sé si capitalista, pero en
tal caso empresarial, o sea, donde las cosas deberían marchar de esa manera, un productor no está siendo
bueno, consistente en su calidad, sale, no tengo por qué lidiarlo porque es parte de mi asociación,
entonces sí creo que el productor debe tener esa línea, si para él es una cosa conveniente, agradable lo
disfruta ser apicultor entonces que se meta en eso y tenga este lineamiento, pienso que eso es ser solidario
y social.
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Indudablemente se piensa en Honey Bees que la economía social y solidaria puede
ayudarle al crecimiento de su empresa en un 100%. “Porque si el productor está
contento y motivado y sabe que va a tener dinero, la familia va a estar fortalecida y va a
estar bien, y vamos a tener una mejor actividad, no mejor industria, porque creo que las
industrias tienen individualidad. Yo quiero seguir trabajando con los productores desde
una perspectiva de conocerlos, de confiar, no quiero llegar a producir 400 toneladas
mensuales, ese no es mi objetivo, yo quiero que nosotros sigamos produciendo estas
mieles artesanales, quiero que al Ecuador se lo conozca por las mejores mieles del
mundo por eso quiero trabajar con la miel local”.
Código de la producción
La gerente de Honey Bees no conoce mucho sobre esta ley, “lo he escuchado, me parece
interesante pero la verdad, es que no lo he analizado”
Participación en redes empresariales
No han participa en redes empresariales nacionales o internacionales sino más que
dentro de lo que han sido los consorcios o asociaciones de mieles, tanto porque existe
una informalidad del sector apicultor cuanto porque el sector ha sido invisibilizados en
el país.
Sin embargo está Honey Bees afiliada a la Cámara de Agricultura de la primera zona y
por mucho tiempo afiliado a la Cámara de Comercio.
Compras públicas
Conoce la empresa que son las compras públicas pero no se ha registrado como
proveedora del INCOP
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Factores internos y externos que han permitido el crecimiento de la empresa
Fortalezas
Oportunidades
-
-
La innovación de los productos
-
La investigación realizada
-
La
utilización
de
Ecuador”
-
planes
estratégicos.
-
Disponer de la mejor miel del
mundo, miel de abeja real, miel
Certificaciones ambientales y de
calidad
-
El mercado estadounidense
-
El mercado local
-
Aranceles a las importaciones de
artesanal
-
Utilización del logo de “hecho en
mieles
Disponer de muchos proveedores
Debilidades
Amenazas
-
-
No
disponer
de
gremio
o
asociación de apicultores
-
calidad ni certificaciones
-
Insuficiencia de producción de
miel en el país
-
Problemas de producción
-
Falta de asociatividad
La venta de mieles sin sello de
Importación de 400 toneladas para
el mercado nacional
-
La miel china o argentina de bajo
precio
Ambiente de negocios en el país
Salomé Flores considera que existe incertidumbre en el país, para lo cual hay que tener
un plan b, apostar todo al país, al mercado interno.
Desafíos que enfrenta actualmente la empresa
Los desafíos que enfrenta actualmente la empresa para mantenerse en los próximos años
en el mercado son los precios. “Los competidores van a tener un precio más bajo que
nuestro producto, pero la gente no sabe lo que está consumiendo, probablemente es una
miel pasteurizada lo cual le transforma en una azúcar común y corriente. La gente no
conoce todos los beneficios de la miel, de las mieles artesanales, no sabe realmente el
beneficio que le puede dar. Y eso hace que el precio sea un problema”. Adicionalmente
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se considera que otro desafío es la provisión de mieles de calidad que no sea sustituida
por mieles importadas.
Desafíos a futuro para la empresa
Los desafíos a futuro para la empresa es la consistencia en la calidad, seguir
produciendo mieles varietales de calidad.
Otro desafío para la empresa es el conocimiento de las leyes como la que regula a la
Economía Social y Solidaria, Código de la producción, Compras Públicas, así como de
la política pública aplicada a su sector. Sin embargo Honey Bees considera que la
Economía Social y Solidaria permitiría agremiar a los apicultores, lograr visibilizarlos.
Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
Para Honey Bees la responsabilidad Social Empresarial consiste en “que los productores
estén bien, por eso es que nosotros los hemos apoyado con un precio justo, por eso es
que nuestra intención es pagarle al productor que tiene estas mieles raras y de
producción chiquita un precio interesante”. Por eso la empresa trabaja con políticas fair
trade, para tener una trazabilidad de la miel que permita darles algo de beneficios a los
productores.
El aporte de Honey Bees a los productores es pagarles inmediatamente para que ellos
puedan usar su dinero en la producción de más miel, por eso es importante para la
empresa asociarse con los productores, “por eso para mí es importante que tenga el
productor un retorno real, que no solamente le pague unos centavos más para ser fair
trade por su materia prima, sino tiene que existir una forma mejor de trabajar, que se
cuide al productor, al medio ambiente, que todos se beneficien”.
Sin embargo dice que la mejor forma de fortalecer al sector apicultor del país, es que
deje de ser invisible, que el productor acceda a créditos, a capacitaciones.
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Conclusiones
En el país existen 9.826 empresas en el sector alimentos, de las cuales las
microempresas representan el 94,86%, las pequeñas el 2,93%, medianas el 0,68% y
grandes el 1,53%. Los establecimientos se concentran en las microempresas.
En conjunto las MIPYMES representan el 98,43% de todos los establecimientos, las
ventas alcanzan el 48,64% del total y el empleo generado llega al 44,92%. Al igual que
en los otros sectores ya analizados, en este sector las grandes empresas son las mayores
generadoras de empleo y las que concentran la mayor parte de ventas y utilidades del
sector, agrupando un menor porcentaje de establecimientos.
Honey Bees empezó sus actividades en el año 2006 con el nombre de Banker Brothers
hasta el año 2009, y a partir de ese año cambian su razón social a Honey Bees. Empezó
como un emprendimiento familiar, el cual surgió a partir de los regalos oficiales de
mieles con formas, que entregaban a sus familiares o amigos en las diversas
invitaciones que tenían.
El mercado alcanzado se lo ha conseguido haciendo mucha gestión con las empresas
privadas. Actualmente venden a empresas de transporte aéreo, las que entregan a sus
clientes los productos de miel como su regalo oficial. Sin embargo, la producción se
destina a pequeños canales de distribución porque las ediciones de las mieles son en su
mayoría limitadas.
Honey Bees ofrece mieles varietales, con formas y diseños. En la actualidad no manejan
sus propias colmenas, han salido de la parte de producción de miel de abeja porque se
dieron cuenta de un hueco gigante que existía en la parte de la comercialización y no
podían mantener los dos frentes, producción y comercialización.
Actualmente están concentrados sólo en miel de abeja varietal, sin embargo, desean en
el corto plazo entrar en los otros derivados de las abejas, especializarse en polen porque
el polen se da por cada tipo de floración, esta es otra alternativa a explorar. Existe el pan
de abeja que es un energizante inmediato, el propóleo un antibiótico natural.
Para lograr lo mencionado anteriormente, quieren realizar un estudio de mercado
básicamente con el consumidor final. A Honey Bees le gustaría entrar en el mercado
norteamericano de una forma bien diferente, con una presentación de distinción a través
22
del mercado de regalos con una diferenciación del producto basada en mieles de edición
limitada, gourmet artesanales para poder regalar.
La imagen de la empresa son las presentaciones de mieles varietales en cajitas de
madera que se venden en cantidades limitadas; es por ello que siempre estén innovando
en sus presentaciones, lo que les ha permitido diferenciase de otros productos.
La generación de empleo directo ha sido uniforme, con los tres empleados que
empezaron continúan, sin embargo dentro de la generación del empleo indirecto
consideran que se han generado más de 40 miembros por las asociaciones de
proveedores a quienes les compran. Asociación de Cotacachi y Guallabamba, además
de tres o cuatro productores más.
Honey Bees está al día con todos los todos los requisitos laborales, todos los beneficios.
Adicionalmente, uno de los incentivos más grandes es que no existen horas extras, no
trabajan fines de semana, el horario se respeta, excepto que tengan que entregar algún
pedido a último momento.
La estructura laboral de Honey Bees está conformada por la dueña y tres empleados. La
relación que mantienen con los 3 empleados, es una relación no complicada, no existe
verticalidad, porque la persona que está en producción realiza las tareas de llenar el
envase de miel, mientras la gerente general, diseña, hace las etiquetas, vende las mieles.
Honey Bees utiliza un modelo participativo donde se considera a todos muy
indispensable. Por esta razón en Honey Bees saben que la forma más efectiva de sacar
una empresa adelante es con trabajo y dedicación.
Honey Bees tiene una facturación anual de 35.000 dólares, de los cuales entre 20.000 y
25.000 dólares se va en lo que son gastos. El costo fijo, compra de materias primas es
de un 60-70% y el restante 30% mano de obra.
Actualmente se dedican solo a la comercialización pero probablemente van a requerir de
maquinaria y equipos si concretan un proyecto con los productores ya que quieren tener
buena presencia en percha para lo cual van a hacer miel batida.
Honey Bees empezó con recursos propios para vender la miel con valor agregado. En
este momento están viendo la posibilidad de abrir la empresa a la inversión y poder
capitalizarse para dar un segundo salto con los productores.
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Los apicultores no están formalizados, esto es otro de los problemas. La empresa no ha
financiado la formación de los empleados, porque no trabajan con los apicultores bajo la
figura de empleados, sino como socios. La principal estrategia es asociarse con los
productores.
Tienen un plan estratégico que básicamente les ha ayudado a poner las ideas sobre un
papel. El plan estratégico, el plan de negocios, el plan de exportación, lo hicieron en el
2009, la siguiente revisión la realizaron este año.
Aunque actualmente no tienen certificaciones ambientales y orgánicas, para poder
emprender el plan de exportación necesitan obtener la mayoría de certificaciones en
vista que la miel de Honey Bees va a competir con empresas nacionales e
internacionales que cuenten con certificación.
Sobre temas ambientales, igualdad de género, discriminación, se discute constantemente
porque el perfil del negocio está direccionado hacia lo que es respeto ambiental, cuidado
de la naturaleza, igualdad y no discriminación.
El contacto que se realizó con los proveedores se hizo llamando por teléfono.
Empezaron con las asociaciones, a las cuales les pagaban un precio con premio por las
mieles varietales, por las características, es decir por las mieles que no sean muy
comunes. Por ello, la empresa utiliza los mismos proveedores con quienes han
establecido una relación de seis años, tanto por calidad cuanto por prácticas.
La adquisición de los insumos no está basada en el precio sino en la calidad. Honey
Bees no tiene el precio como un parámetro. Los plazos comerciales que mantiene la
empresa con los proveedores es pago inmediato a la entrega de la cosecha.
Hasta la actualidad el modelo de Ecuador Honey Company, ha sido venta directa. Están
en pocos canales de distribución, como Cyril, Olga Fish, Galería gourmet.
Honey Bees conoce los trámites que debe realizar para exportar, ya que tiene mucho
interés en entrar al mercado de regalos de los Estados Unidos. Ya se ha realizado envíos
pequeños pero el deseo es entrar fuertemente en ese mercado, para lo cual han
participado en el programa Exporta Pymes. Exactamente el mercado norteamericano es
para la comunidad judía de Chicago, abriendo un mercado de regalos para las empresas.
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La asociatividad en su línea de negocio es imprescindible y creen en Honey Bees que la
asociatividad con otras empresas puede ayudarles a crecer en un 100%. Indudablemente
se piensa en Honey Bees que la economía social y solidaria puede ayudarle al
crecimiento de su empresa en un 100%.
No han participado en redes empresariales nacionales o internacionales sino más que
dentro de lo que han sido los consorcios o asociaciones de mieles, tanto porque existe
una informalidad del sector apicultor cuanto porque el sector ha sido invisibilizados en
el país. Sin embargo está Honey Bees afiliada a la Cámara de Agricultura de la primera
zona y por mucho tiempo afiliado a la Cámara de Comercio.
Los desafíos que enfrenta actualmente la empresa para mantenerse en los próximos años
en el mercado son los precios. Adicionalmente se considera que otro desafío es la
provisión de mieles de calidad que no sea sustituida por mieles importadas.
Los desafíos a futuro para la empresa es la consistencia en la calidad, seguir
produciendo mieles varietales de calidad. Otro desafío para la empresa es el
conocimiento de las leyes como la Economía Social y Solidaria, Código de la
producción, Compras Públicas, así como de la política pública aplicada a su sector.
La mejor forma de fortalecer al sector apicultor del país, es que deje de ser invisible,
que el productor acceda a créditos, a capacitaciones.
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Anexo metodológico
Para la presente investigación se ha utilizado la metodología de estudios de casos: una
metodología cualitativa descriptiva que ha permitido estudiar el caso de Honey Bees.
Para ello, se ha realizado un estudio intrínseco de casos basado en una descripción sobre
las prácticas realizadas por la empresa que permitan entender de mejor manera como
alcanzó su crecimiento hasta la actualidad.
El objetivo general del estudio es conseguir elementos de éxito para mejoras en el resto
de empresas con el objeto de poder aplicar política pública. Dentro de este objetivo se
definieron los siguientes objetivos específicos
1. Conocer los antecedentes de la empresa
2. Conocer el manejo al interior de la empresa
3. Explorar las estrategias y acciones llevadas a cabo
4. Identificar los factores que han incidido en la empresa para su crecimiento
5. Indicar cuáles son los desafíos que enfrenta la empresa
6. Indagar sobre la responsabilidad social empresarial que mantiene la empresa
internamente y externamente
Resumiendo, el estudio se realizó en tres etapas:
Etapa 1: Recopilación de la información de empresas seleccionadas, provistas por la
Subsecretaría de PYMES y Artesanías del Ministerio de Industrias y Productividad, de
la cual se escogió a la primera de la lista enviada.
Etapa 2: Entrevista a la Gerente de la empresa, Salomé Flores, basado en preguntas
relacionadas con los siguientes temas:

Antecedentes de la empresa

Entorno de la empresa: proceso corporativo y actores claves

Estrategias y acciones llevadas a cabo como ética en los negocios, programas
utilizados para el fomento del recurso humano, utilización de tecnologías,
formación de ejecutivos, modelos de liderazgo y participación, resistencia a
temas emergentes como ecología, género y no-discriminación, etc.

Factores facilitadores y obstaculizadores para la empresa
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
Desafíos que enfrenta actualmente la empresa

Responsabilidad social empresarial.
Etapa 3: Análisis, sistematización y redacción del estudio de caso
El contexto en el que se realizó esta investigación, se sustenta en un acuerdo entre
FLACSO y MIPRO. Estudio realizado por el Centro de Investigaciones Económicas y
de la Pequeña y Mediana Empresa de FLACSO bajo la coordinación de Katiuska King
y la realización de Marcelo Varela. La recopilación y recepción de la información fue
realizada por Santiago Cadena (becario del Programa de Economía).
Es importante mencionar la acogida muy favorable realizada por la Gerente de Honey
Bees, Salomé Flores, para la realización de esta investigación.
Desde el Centro de Investigaciones Económicas y de la Pequeña y Mediana Empresa
(CIEPYMES) de FLACSO se tomó contacto con la gerente de Honey Bees, a quien se
le explicó brevemente los objetivos de la investigación y posteriormente se concertó una
cita formal en las propias oficinas de la asociación que duró aproximadamente 2 horas.
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