MELÓN www.cryosalus.com cryosalus@cryosalus.com Ensayo Melón Cantaloup Se ha procedido a comparar el comportamiento del melón pelado y cortado en varias versiones: Melón recién pelado y cortado Melón pelado y cortado IV gama tras tres días en nevera Melón pelado y cortado, tratamiento Cryosalus e Hibernado Hemos empleado melón cantaloup adquirido de Mercabarna. El producto se sumerge en un baño con agua clorada, posteriormente es pelado y cortado en cubos de 2,5 x 2,5 cm. A continuación mostramos las fotos de los tres tipos de procesos llevados a cabo: (fresco, IV gama y método Cryosalus) Proceso A. Melón IV Gama. Melón fresco recién cortado www.cryosalus.com Melón IV Gama tras 3 días en nevera cryosalus@cryosalus.com www.cryosalus.com cryosalus@cryosalus.com Proceso B. Método Cryosalus. Melón fresco recién cortado Melón después Cryosalus Melón Hibernado con el método Cryosalus Melón regenerado Cryosalus www.cryosalus.com del cryosalus@cryosalus.com tratamiento Comprobamos con el penetrómetro la dureza de los productos: IV gama al tercer día, hibernado tras su regeneración y fresco. Esta prueba nos indica el nivel de textura de los diferentes tratamientos. Medición melón IV Gama tras 3 días en nevera: 285 gr. Medición melón hibernado tras su regeneración: 320 gr. Medición del melon fresco: 400 gr. www.cryosalus.com cryosalus@cryosalus.com Del mismo modo, observamos la variación de los grados Brix en las tres muestras. Medición melón IV Gama tras 3 días en nevera: 10,3 ºB Medición melón hibernado tras su regeneración: 13,2 ºB Medida melón fresco: 11,7 ºB www.cryosalus.com cryosalus@cryosalus.com Resultado del análisis sensorial: Se presenta el siguiente gráfico con los resultados del análisis sensorial realizado con la participación de 20 personas. OLOR 4 3,5 IMPRESIÓN GENERAL 3 COLOR 2,5 2 TRATAMIENTO CRYOSALUS 1,5 REGUSTO PALADAR APARIENCIA 1 IV GAMA FRESCO SUELTA AGUA SABOR TEXTURA Nota: 4: EXCELENTE 3: BUENO 2: REGULAR 1: MALO Conclusiones: En el melón hibernado una vez regenerado, la pérdida de textura es 320 gr. Muy similar a la textura del fresco con 400 gr. Dada la variabilidad de la medida de los grados Brix en un mismo fruto, consideramos las diferencias no significativas entre los distintos procesos. En cuanto a su aspecto y cualidades organolépticas destacamos que el melón IV Gama suelta más agua con respecto al melón hibernado, y su textura disminuye con los días. Notas: 3 días en IV Gama equivalen al momento de entrar en el supermercado, el consumidor lo catará unos días después y sus características serán peores Con el proceso Cryosalus muchos meses después cuando se regenera el melón hibernado mantendrá estas características www.cryosalus.com cryosalus@cryosalus.com www.cryosalus.com cryosalus@cryosalus.com