Microbiologia Industrial (T-L) - Pontificia Universidad Católica del

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
ESCUELA DE BIOANALISIS
PROGRAMA DE MATERIAS
1. DATOS INFORMATIVOS:
MATERIA o MÓDULO:
Carrera:
Nivel:
No. CREDITOS:
CRÉDITOS TEORÍA:
CRÉDITOS PRÁCTICA:
PROFESOR:
SEMESTRE / AÑO / ACADEMICO:
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL T-L
Licenciatura en Microbiología Clínica y Aplicada
Octavo
4
3
1
Lcda. Verónica Luna
Segundo 2008
2. DESCRICIÓN DE LA MATERIA:
Estudia todos aquellos microorganismos que tienen una aplicación industrial, tanto en la
transformación de productos empleados en la alimentación como en la producción de
sustancias tales como antibióticos, vitaminas, enzimas, así como en la obtención de masa
microbiana (proteína unicelular, vacunas, fertilizantes microbianos, biopesticidas). Incluye
una introducción a la Biotecnología que es la aplicación de los principios científicos y
técnicos en el procesamiento de los materiales por agentes biológicos para obtener bienes
y servicios.
3. OBJETIVO GENERAL:
Diferenciar, describir y seleccionar los microorganismos benéficos de interés industrial,
así como definir su metabolismo, su comportamiento frente a diferentes ambientes y su
prospección, manipulación y propagación a nivel de laboratorio.
4. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Describir los grupos microbianos más importantes utilizados en la industria para la
obtención de productos o servicios.
2. Describir las vías metabólicas implicadas en la producción de alimentos fermentados
3. Aplicar las diferentes técnicas para la identificación de los microorganismos.
4. Demostrar y aplicar la propagación masiva de microorganismos.
5. Discutir algunos procesos donde se involucran microorganismos o sus metabolitos.
6. Describir los procesos fermentativos más importantes aplicados en la industria.
7. Evidenciar mediante prácticas sencillas el papel de los microorganismos en procesos
biotecnológicos de actualidad industrial.
8. Destacar el papel del profesional microbiólogo en el área industrial como factor
fundamental en los procesos de investigación.
5. CONTENIDOS
FECHA
18 al 22 de febrero
25 al 29 de febrero
3 al 7 de marzo
10 al 14 de marzo
17 al 19 de marzo
TEMA
Introducción histórica.
Biología de microorganismos de interés industrial
Sistemas de fermentación
Crecimiento y síntesis de productos industriales
Materias primas utilizadas para fermentación
Champiñones
Visitas a industrias
24 al 28 de marzo
31 de marzo al 4 de abril
7 al 11 de abril
14 al 18 de abril
21 al 25 de abril
28 de abril al 2 de mayo
5 al 9 de mayo
12 al 16 de mayo
19 al 23 de mayo
26 al 30 de mayo
2 al 7 de junio
9 al 13 de junio
16 al 20 de junio
Prácticas
FECHA
18 al 22 de febrero
25 al 29 de febrero
3 al 7 de marzo
10 al 14 de marzo
17 al 19 de marzo
24 al 29 de marzo
31 de marzo al 4 de abril
7 al 11 de abril
14 al 18 de abril
21 al 25 de abril
28 de abril al 2 de mayo
5 al 9 de mayo
12 al 16 de mayo
19 al 23 de mayo
26 al 30 de mayo
2 al 7 de junio
9 al 13 de junio
16 al 20 de junio
Vías metabólicas: Fermentaciones alcohólica, acética , láctica,
butírica. Cítrico, etc.
Primera prueba
Levaduras: levadura panaria
Bebidas alcohólicas: vino, vinagre y cervezas
Bacterias ácido lácticas
Productos lácteos: yogurt, kumis, quesos
Prebióticos y prebióticos
Alimentos fermentados: encurtidos, chukrut, cárnicos, conservas,
compotas y mermeladas
Segunda Prueba
EXPOSICIONES PROYECTOS
EXPOSICIONES PROYECTOS
Aditivos alimentarios
Manejo y Conservación de cepas
Tratamiento de residuos
Principales productos que se pueden obtener a partir de
microorganismos
Tercera prueba
Programa de aseguramiento de calidad microbiológica
Examen final
TEMA
No hay práctica
Curva de calibración de azúcares. Parámetros de seguimiento
de crecimiento
Curva de crecimiento de bacterias
Curva de crecimiento de hongos
NO HAY PRÁCTICA
NO HAY PRÁCTICA
Levaduras
Elaboración de vino y vinagre
Control de calidad en las fases de la elaboración del vino
Caracterización de bacterias ácido lácticas
Elaboración de queso, kumis y yogurt
Screening de prebióticos
Elaboración de Alimentos fermentados
Conservación de cepas
Tratamiento de aguas residuales- visita
Exposiciones
Examen final
Fin del semestre
6. METODOLOGÍA Y RECURSOS
Se procurará el aprendizaje autónomo y colaborativo. En algunos casos se realizarán
exposiciones megistrales, pero sobre todo se utilizarán técnicas como proyectos, estudio de
casos, resolución de problemas, y portafolios. La investigación tendrá un papel preponderante
en el proceso.
7. EVALUACIÓN
CRONOGRAMA DE EVALUACIONES
Prueba No. 1:
Prueba No. 2:
26 de marzo
7 de mayo
Prueba No. 3:
10 de junio
SISTEMA DE CALIFICACIONES ( puntaje asignado a pruebas parciales):
Primera nota:
1 pruebas (3 p.) + informes (2p.) + consultas (5p.)
Segunda nota:
1 prueba (3 p.) + informes (2p.) + consultas (5p.)
Tercera nota:
1 pruebas (3 p.) + informes (2p.) + proyecto (5p.)
Examen final:
TOTAL:
10 puntos
10 puntos
20 puntos
50 puntos
FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES A SECRETARÍA:
Primera evaluación
31 de marzo
Segunda Evaluación
16 de mayo
Tercera Evaluación
13 de junio
8. BIBLIOGRAFÍA
o WARD Owen, Biotecnología de la fermentación, Zaragoza, Ed. Acribia, 1991
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
JAGNOW Gerhard, Biotecnología- Introducción con experimentos modelo,
Zaragoza, ED. Acribia,1991
MADIGAN, Brock Biología de los microorganismos, 8va edición, Madrid,
Prentice Hall, 1999
WAINWRIGHT, W., Introducción a la biotecnología de los hongos, Zaragoza,
Ed. Acribia,1995
GLAZER, Alexander, Microbial Biotecnology- Fundamentals of Applied
Microbiology, USA, Freeman and Company, 1994
RITTMANN, Bruce,
Biotecnología del medio ambiente – Principios y
aplicaciones, Madrid, Mc Graw Hil, 2001
ATLAS R. y R. BARTHA,
Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental,
Madrid, Pearson Educación, 2002
HERRERA T, El reino de los hongos, UNAM-FCE, México 2004
http://www.reservaycata.com/espanol/prensa362.htm. En línea: Artículos del mes
http://es.geocities.com/joakinicu/apartado12b.htm. En línea:Crecimiento y síntesis
de procesos industriales.
http://grupogastronomicogaditano.com/TerminosEnologicos.htm.
En
línea:
Términos Enológicos.
http://www.guiaepicureo.com.ar/cervezas/glosario_de_la_cerveza.html. En línea:
Glosario de cervezas.
http://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/levaduras02.asp.
En
línea:
Levaduras y fermentación alcohólica.
http://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/malolactica02.asp. En línea:
Malolática una fermentación que no es secundaria.
http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismos-industria.htm.
En línea: Los microorganismos en la industria
http://www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/mbio_ind.htm En línea: Microbiología
Industrial
9. DATOS DEL PROFESOR
Horario de atención: Lunes 12:00-13:00h
Correo electrónico: cvluna@puce.edu.ec
Teléfono: 2991677
Aprobado:
Por El Consejo de Escuela
___________________
f) Director de Escuela
fecha: _____________________