la bioeconomía en el futuro de la producción de alimentos

CURSO DE BIOECONOMÍA
Gestión y Financiación de Proyectos de Bioeconomía
Jornada 2ª: SECTORES INTEGRADOS EN LA BIOECONOMÍA
CDTI - 24 de Mayo de 2016
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Laura Bravo Clemente
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Población en España (1.7.2015): 46.423.064
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Población en la UE (1.1.2015): 508.450.856
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Aumento en la población mundial
7 Billones (2011)
9 Billones (2050)
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Aumento en la población mundial, escasez de recursos, cambio climático
Crucial asegurar la disponibilidad de alimentos para toda la población
(Food Security)
En la actualidad, el 10% de la población mundial padece subnutrición (800
millones), principalmente en regiones en desarrollo
-21,4% vs. 1990
(por descenso en Latinoamérica y E-SE asiático)
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Aumento en la tasa de malnutrición en países desarrollados y en
desarrollo
• Deficiencia de vitaminas y minerales esenciales
 Anemia ferropénica, carencia de I, Zn, vitamina A, etc.
• Aumento del consumo de alimentos refinados, con alta densidad
energética, ricos en sal, etc.
 Sobrepeso/obesidad:
• 1900/600 millones de adultos en 2014 (54% sobrepeso y 17% de
obesidad en España en 2012)
• 42 millones de niños < 5 años en 2013 (1/3 niños en España)
 Diabetes mellitus tipo 2 (347 millones, 9% de la población adulta
mundial en 2014 – 12% en España)
 Enfermedades cardiovasculares
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Cambios
demográficos
Cambios
dietéticos
Cambios en la demanda de
alimentos
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
•
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•
•
•
Cambios
demográficos
Aumento en la población mundial
Aumento en la población urbana a expensas de la rural
Mejora en el poder adquisitivo
Envejecimiento de la población
Cambio en las expectativas del consumidor
 Mayor preocupación por su salud
 Mayor concienciación social y medioambiental
Cambios
dietéticos
Cambios en la demanda
de alimentos
 Mayor demanda de alimentos procesados, de conveniencia y
calidad, seguros y sostenibles, sabrosos, alimentos saludables, con
propiedades nutricionales aumentadas acorde a los grupos de
población, asequibles.
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Sector de la producción de alimentos en Europa
Principal industria manufacturera en Europa
Alimentación: 965 billones €
Más de 310.000 empresas (99% PYME)
Ocupa 4,4 millones de personas
> 80% del suelo de uso agrario, forestal e
importante industria pesquera
Agricultura: 381 M€; 12.000.000 empleos
Pesca y acuicultura: 32M€; 500.000 empleos
2012
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
La Industria Alimentaria en España
Primera rama industrial
28.448 M€ generados de valor añadido bruto (VAB) en 2012
2,7% PIB
28.762 empresas
480.000 personas empleadas
Sector Agrario
21.707 M€ generados de VAB (2013)
2,5% PIB
890.000 explotaciones
740.000 personas ocupadas
Sector biotecnológico
314 empresas en el ámbito de la alimentación
196 en salud animal y acuicultura
Sector de la Pesca
1.047 M€ generados de VAB
0,2% PIB
5.025 explotaciones, 9.871 buques
64.675 personas ocupadas
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Sector de la producción de alimentos en España
5,3% PIB
7% de la población activa
30.000 industrias (PYMES)
40.800 M€ en exportaciones (17% del comercio exterior)
Gasto en I+D: 1,23% PIB
UE: 2,02%
Media en zona euro: 2,12%
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
INE. Encuesta Anual de Comercio.
Estadística de Productos en el Sector Comercio. 2014
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Total Facturado
129.690 M€ (19,7%)
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
La Industria Alimentaria en España (2012)
Número de Empreas
10.700
(36,6%)
5.025
(17,2%)
4.131
(14,1%)
Cifra de negocios
21.506 M€
Panadería y Pastas
Fabricación de
bebidas
Industria cárnica
15.872 M€
Industria cárnica
Bebidas
Programa Nacional de Innovación e Investigación Alimentaria y Forestal,
MAGRAMA 2015
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Potente Industria Pesquera (Capturas en 2013)
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
904.126
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Importancia del sector de la acuicultura
Mejillón: 188.994 t (80 M€)
Peces: 50.619 t (8.943 M€)
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Importante potencial en el aprovechamiento de co-productos (pesca
de acompañamiento, descartes) y subproductos
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Importantes posibilidades en la utilización de algas en alimentación
Basado mayoritariamente en la recolección, nuevas oportunidades
en el cultivo de algas
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Incluidas las microalgas
Uso como ingredientes alimentarios, suplementos dietéticos, etc.
Chlorella
Espirulina
Novel food/ingredient
Aceite de microalga rico en PUFA
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios
Uso de nuevas fuentes alternativas: algas/microalgas, pseudocereales,
nuevas leguminosas, insectos, etc.
Chía
Black gram
Quinoa
Amaranto
Horse gram
Mucuna pruriens
Mung bean
Moth bean
Trigo sarraceno
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios
Subproductos agroalimentarios
Nuevas fuentes alternativas
Sector
público
Sistema de
Ciencia y
Tecnología
Sector
productivo y
tecnológico
Legislación Alimentaria
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Nuevos alimentos e ingredientes alimentarios
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Nuevos alimentos e ingredientes (Novel Foods)
[Reglamento (CE) Nº 258/97]
Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los
alimentos
[Reglamento (CE) Nº 1924/2006]
Sector
público
I+D
Sector
productivo
Anticipar posibles cambios reguladores (ej. relativo al contenido en
alérgenos, reducción del contenido en sal/azúcares, acrilamida, etc.)
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
•
•
•
•
•
Cambios
demográficos
Aumento en la población mundial (países en desarrollo)
Aumento en la población urbana a expensas de la rural
Mejora en el poder adquisitivo (países del E y SE asiático)
Envejecimiento de la población
Cambio en las expectativas del consumidor
 Mayor preocupación por su salud
 Mayor concienciación social y medioambiental
Cambios
dietéticos
Cambios en la demanda
de alimentos
 Mayor demanda de alimentos procesados, de conveniencia y
calidad, seguros y sostenibles, sabrosos, alimentos saludables, con
propiedades nutricionales aumentadas acorde a los grupos de
población, asequibles.
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Asegurar la seguridad de los alimentos
Alertas y crisis alimentarias
•
•
•
•
Intoxicación por consumo de aceite adulterado de colza (1980)
Crisis de las “vacas locas” (1996)
Aceite de oliva con alto contenido en benzopirenos (2001)
Brote toxiinfeccioso en Alemania vinculado al consumo de germinados de soja
contaminados por E. coli enterohemorrágica (2011)





Toxinas
Alérgenos
Adulteraciones
Contaminación bacteriana
Contaminantes de procesado (ej. acrilamida)
Herramientas analíticas
avanzadas para la detección
Exposición y riesgo
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos procesados y de conveniencia
Optimización del procesado y almacenamiento de alimentos para
mantener su calidad y propiedades nutricionales
1.
Mayor sostenibilidad
• Menor coste energético, emisiones de gas, reducida huella de C
• Disminución de desechos alimentarios a lo largo de la cadena
alimentaria
2.
Innovación en el uso y seguridad de nuevas tecnologías de procesado
3.
Nuevos envases
4.
Nuevas formas de distribución y venta
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
1. Disminución de pérdidas de alimentos
• Pérdida y desperdicio de alimentos
estimado en 30% del total de la
producción mundial (1,3 billones de
toneladas)
• Principales pérdidas en cereales,
amiláceos y productos frescos (frutas
y verduras).
• En la UE ≈ 250 Mt en la UE (340 kg per cápita)
• > 60% sector productivo y los hogares
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
1. Disminución de pérdidas de alimentos
 Reducción del desperdicio
 Recuperación de subproductos y co-productos como fuentes de
materia prima para nuevos procesos productivos
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
2. Nuevas tecnologías de procesado
Innovación en el uso y seguridad de nuevas tecnologías
• Altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, de luz, calentamiento
óhmico, congelación electromagnética, atmósferas modificadas, etc.
• Extracción y fraccionamiento (Filtración, fluidos sub- y supercríticos, etc.)
• Fermentación, germinación
• Biotecnología
• Nanotecnología, Bioencapsulación
 Estrategias de mitigación
 Disminución del uso de aditivos ( alergias)
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
3. Nuevos envases
•
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•
•
•
Demanda de alimentos que puedan conservarse durante más tiempo
Sin refrigeración para facilitar exportaciones
Protección efectiva de los alimentos (seguridad)
Conservando las propiedades nutricionales de los alimentos (calidad)
Con bajo impacto medioambiental





Nuevos materiales, más ligeros y resistentes (fáciles de transportar)
Biodegradables, reutilizables, reciclables
Envases de apertura fácil
Envasado inteligente
Tamaño adecuado a los nuevos modelos de consumo (hogares
unifamiliares, comida fuera de casa)
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
4. Nuevas formas de distribución y venta
• Mejora logística
• Globalización en el comercio
• Nuevos modelos de negocio
 Comercio electrónico: on-line shopping
 Short-supply chain, Farm shops
 Productos de marca privada
 Comercio justo
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos para mejorar y mantener la salud
Uno de los principales campos de desarrollo e innovación en alimentación
•
Cambios dietéticos y de estilo de vida, mayor sedentario y con mayor consumo
de alimentos refinados, ricos en azúcares, grasas, sal, aditivos, etc. ha llevado al
aumento de enfermedades como sobrepeso/obesidad, hipertensión, diabetes
tipo 2, alergias, ECV Disminuir la carga socio-sanitaria de las enfermedades
de origen dietético
•
Deseo de envejecimiento saludable Añadir vida a los años
 Alta demanda de alimentos saludables y suplementos dietéticos




Alimentos e ingredientes funcionales
Alimentos “sin”
Nutracéuticos
Nutricosmética
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos para grupos de población
Atendiendo a las necesidades fisiológicas especiales y/o preferencias
de distintos grupos de población
 Dietas vegetarianos, alimentos orgánicos, alimentos ecológicos
 Alimentos para deportistas
 Embarazadas y lactantes
 Niños
 Ancianos
 Especiales necesidades nutritivas, sensoriales y de textura (sabrosos
y fáciles de tragar)
 Alimentos ricos en proteína vegetal de alta calidad
 Envases fáciles de abrir
 Distribución de alimentos preparados
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos funcionales
Alimentos o ingredientes alimentarios que poseen propiedades beneficiosas en
salud, más allá de las atribuidas a los nutrientes que contienen
Muchos alimentos son naturalmente “funcionales”
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos funcionales
Alimentos o ingredientes alimentarios que poseen propiedades beneficiosas en
salud, más allá de las atribuidas a los nutrientes que contienen
Otros porque contienen ingredientes “funcionales”
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos “sin”
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos “sin”
Para celíacos
Para intolerantes a la lactosa
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Alimentos “sin”
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Nutracéuticos y nutricosméticos
Nutracéuticos
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Ejemplos de alimentos/ingredientes funcionales

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
Fibra dietética
Antioxidantes
Anti-diabéticos
Control de peso
Mejora del sistema inmune
Prebióticos/probióticos
Rendimiento cognitivo
Rendimiento físico/deportivo
Salud cardiovascular
Salud digestiva
Salud ósteo-articular
Belleza
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Bioeconomía e Innovación en la industria alimentaria
•
•
•
Nuevos sistemas de conservación y distribución  mayor vida útil, reducción de
la cadena del frío, nuevas tecnologías de procesado y envasado.
Desarrollo de nuevas estratégicas organizativas y logísticas para mejorar la
eficiencia y disminuir las pérdidas y desperdicios.
Modelos de negocio innovadores  fomento del desarrollo rural, acercando los
productores a los consumidores.
 Ampliar y diferenciar los productos que llegan al mercado
 Orientado a la demanda del CONSUMIDOR
 Alimentos de calidad, seguros y de conveniencia
 Trazabilidad, transparencia, sostenibilidad
 Precios asequibles
 Diseño de nuevos alimentos dirigido por sus propiedades
sensoriales y nutricionales
 Mejoren la salud (alimentos funcionales, nutracéuticos).
 Food choice  Healthy choice
 Comunicación, logística, e-commerce (TIC)
 Sustentados en evidencias científicas
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
La Investigación como motor en Bioeconomía y Alimentación
Sector
público
Sistema
de Ciencia
y
Tecnología
Sector
productivo y
tecnológico
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Gran potencial de investigación en Bioeconomía, Alimentación
e I+D+I
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
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LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
LA BIOECONOMÍA EN EL FUTURO DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Gracias por su atención
Laura Bravo Clemente
lbravo@ictan.csic.es