ISBO FORMACION-Informacion general curso APPCC

CURSO DE ANÁLISIS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)
CURSO ANÁLISIS Y CONTROL
PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)
APPCC es una metodología de trabajo basada en la documentación y registro que permite identificar, evaluar y
controlar los peligros significativos para la seguridad de los alimentos durante su elaboración o procesado.
El Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, indica que los operadores de
empresas alimentarias tendrán que crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes
basados en los principios de APPCC.
Este curso proporciona formación a las personas que deseen desarrollar su actividad laboral en empresas del
sector alimentario y que ellos deben conocer los principios del sistema APPCC para implementarlo y mantenerlo,
de acuerdo con la normativa del vigente.
INICIO: Inscripción abierta de forma permanente durante todo el año.
DURACIÓN: 3 meses
HORAS: 100 horas
DIRIGIDO A: Profesionales de la industria alimentaria, técnicos relacionados con el sector alimentario,
responsables de la implementación de un sistema APPCC, consultores y asesores, y para aquellos que deseen
orientar su carrera hacia esta área.
OBJETIVOS:
- Conocer la organización de la Seguridad Alimentaria.
- Conocer el sistema de calidad Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Profundizar en los prerrequisitos del sistema APPCC (limpieza, desinfección, plagas, mantenimiento y formación).
- Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del sistema de calidad
APPCC.
- Estar capacitado para realizar auditorías y recomendar acciones correctoras y preventivas en el proceso de
producción de alimentos.
- Integración del APPCC con otros sistemas de gestión: ISO 9000, BRC, IFS, EUREPGAP,…..
METODOLOGÍA: El curso se desarrollará en su totalidad en la modalidad a distancia / on line. El alumno
recibirá una clave de acceso a la zona privada de la página web del Laboratorio ISBO, SL., donde podrá tener
acceso a toda la documentación del curso. Podrá descargar los ejercicios prácticos, los cuales deberán ser
enviados por e-mail para la corrección del tutor. El contacto con el tutor se realizará vía e-mail.
Al finalizar el curso, se hará entrega de un CERTIFICADO acreditativo de la formación recibida.
PROFESORADO: El curso estará tutelado por profesionales con experiencia en Seguridad Alimentaria APPCC.
ISBO FORMACIÓN - Calle Nord, 22 - 43840 SALOU - Tel. 977.352.714 - e-mail: formacio@isbo.es
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CURSO DE ANÁLISIS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)
PROGRAMA FORMATIVO
MÓDULO I. GENERALIDADES.
Unidad 1- Introducción.
Unidad 2- Definiciones.
Unidad 3- Aparición de esquemas de Certificación de seguridad alimentaria.
Ejercicio práctico.
MÓDULO II. PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC.
Unidad 1- Principios Básicos.
Unidad 2- Cuadros de Gestión.
Ejercicio práctico.
MÓDULO III. DIRECTRICES GENERALES.
Unidad 1- Introducción.
Unidad 2- Selección de equipos, Especificaciones, Usos de producto y flujogramas operacionales (Ejemplos)
Unidad 3- Obtención y gestión de los puntos críticos en el sistema de gestión del autocontrol basado en el APPCC.
Ejercicio práctico.
MÓDULO IV. PRERREQUISITOS LEGALES.
Unidad 1- Prerrequisitos.
Unidad 2- Buenas prácticas de manipulación.
Unidad 3- Control de agua potable.
Unidad 4- Control y evaluación de proveedores.
Unidad 5- Control de plagas.
Unidad 6- Mantenimiento de equipos.
Unidad 7- Control de la planificación de la formación de los manipuladores.
Unidad 8- Control de la trazabilidad.
Unidad 9- Control de la limpieza y la desinfección.
Unidad 10- Control de alérgenos
Ejercicio práctico.
MÓDULO V. LEGISLACIÓN APLICABLE.
Unidad 1- Reglamento 852/2004. Higiene de los productos alimenticios.
Unidad 2- RD 140/2003.Criterios sanitarios de la calidad de agua de consumo humano.
Unidad 3- RD 3484/2000.Normas de higiene per a la elaboración, distribución i comercio de comidas preparadas.
Cuestionario.
MÓDULO VI. INTEGRACIÓN DEL APPCC CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN.
Unidad 1- Introducción.
Unidad 2- ISO 22000:05.
Cuestionario.
MÓDULO VII. ANEXOS
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Artículos relacionados.
Errores comunes en el APPCC.
Bibliografía.
EJERCICIO FINAL
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CURSO DE ANÁLISIS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)
ESTRUCTURA DEL MATERIAL DE ESTUDIO
Las partes de las que consta el manual son les siguientes:
4.1
Los Módulos
El Curso está formado por 7 módulos; cada uno se refiere a un área de estudio. Los módulos incluyen, a la vez, unidades.
4.2
Las Unidades
Cada Módulo es un núcleo conceptual en sí mismo. Dentro de cada uno, están las unidades donde se desarrollan los
contenidos.
4.3
Los Ejercicios o Talleres
El objetivo es ayudar a encontrar aplicaciones prácticas a la teoría estudiada, hacer pensar sobre la realidad que se
encuentra una vez finalizado el Curso. Todos ellos están basados en casos reales en cuanto a los temas que se tratan y las
conclusiones que se pueden sacar.
Una vez hechos, se enviarán para su corrección por e-mail al tutor dentro de los plazos sugeridos en la programación. Con
ello, el tutor determinará la evolución conseguida en cada Módulo, lo valorará e informará al alumno sobre los resultados
obtenidos. De esta manera, tanto el alumno como el tutor, podrán comprobar que el Curso se desarrolla tal y como se
espera.
4.4
Ejercicio Final
Este trabajo final consiste en la realización de un manual de sistema de autocontrol basado en APPCC, que el alumno
deberá diseñar y enviarlo por e-mail al tutor, dentro de los plazos sugeridos en la programación
4.5
Finalización del Curso
Una vez enviados todos los ejercicios, cuestionarios y el ejercicio final al tutor, los evaluará y, si todo está correcto,
comunicará al alumno que ha sido apto; o por el contrario, si hay alguna incidencia que deberá ser subsanada. En breve, se
le enviará el diploma del curso.
SISTEMA DE TUTORÍAS
El tutor estará disponible de lunes a viernes para las consultas por e-mail que se quieran realizar. El plazo
máximo de respuesta será de 72 horas. Al inicio del curso, se indicará quién es el tutor.
Para ponerse en contacto con el tutor, se podrán enviar correos a la dirección: formacio@isbo.es.
Para cuestiones administrativas, se podrá contactar con el Laboratorio ISBO, SL.
Horario de atención: de 9 a 13 y de 15 a 19 horas, de lunes a viernes.
Teléfono: 977 35 27 14
e-mail: isbo@isbo.es
Precio:
500 euros
FORMACIÓN BONIFICABLE PARA TRABAJADORES EN
ACTIVO A TRAVÉS DE LA FUNDACIÓN TRIPARTITA PARA
LA FORMACIÓN EN EL EMPLEO
Información i inscripción:
LABORATORI ISBO, S. L.
C. Nord, 22. 43840 Salou
Tel: 977.35.27.14
isbo@isbo.es / formacio@isbo.es
www.isbo.es
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