Mercas

MERCABARNA
TRASPORTE
RESTAURACIÓN
GASTRONOMÍA
Del mundo
a tu mesa,
pasando por
Mercabarna 02
Pere García
Vicegerente y Director
de Proyectos de
TransportesTAE 08
Isabel Peretó
Directora de
Nestlé Professional
España 12
José Manuel Dopazo
Propietario y Chef
de Restaurante
Dopazo 15
MONOGRÁFICO ESPECIAL
Mercas
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
2 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Diagonal 477
08036 - Barcelona
Tel. 93 344 30 00
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Metalurgia, 38-42. 1ª Planta. - 08031 Barcelona
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MERCABARNA
Del mundo a tu mesa,
pasando por Mercabarna
Mercabarna
abastece de
alimentos frescos
procedentes de
todo el mundo a
más de diez
millones de
consumidores
ace 40 años el comercio
de frutas y hortalizas al
por mayor en Barcelona
se trasladó del antiguo
MercadodelBornaMercabarna. El Mercado Central de Frutas y
Hortalizas fue el primero que liberaba
espacio en la ciudad –le siguieron el
Matadero,elMercadoCentraldelPescadoyelMercadoCentraldelaFlor-,ymuchos barceloneses agradecieron que el
constante tránsito nocturno de
camiones y furgonetas de los agricultores de toda Cataluña y propietarios de
comercios detallistas de Barcelona se
trasladara a las afueras de la ciudad y
pudierandescansar.Muypocos,encambio, podían imaginar que Mercabarna
H
Vista aérea de Mercabarna
Uno de los siete pabellones del Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Mercabarna
evolucionaría al ritmo de la sociedad
hasta convertirse en una ciudad alimentaria a la que acuden cada día más de
15.000vehículosyunas24.000personas,
para abastecer de alimentos frescos
procedentes de todo el mundo a más de
diezmillonesdeconsumidores.
Muchas de las 700 empresas afincadas en Mercabarna han aprovechado
labuenaubicacióndelrecinto,muypróximo al aeropuerto y al puerto de
Barcelona, para ampliar su radio de ac-
ORIGEN Y DESTINO DE LOS PRODUCTOS DE MERCABARNA
ORIGEN
1970
1982
1995
2008
CATALUÑA
ESPAÑA
EUROPA
MUNDO
ESPAÑA
EUROPA
DESTINO BARCELONA CATALUÑA
Cada vez más empresas de Mercabarna apuestan por la innovación y la tecnología,
para adaptar los alimentos a las necesidades de los consumidores
ción y crecer empresarialmente. Por una
parte,elvolumendecomercializaciónde
productosfrescossehamultiplicadodesde la creación de Mercabarna. Cada año,
más de 1.100.000 toneladas de frutas y
hortalizas, más de 80.000 toneladas de
pescado y marisco, y más de 30.000
toneladas de carne (ternera, cordero,
cabrito y caballo), salen de los mercados
mayoristas y el matadero con destino a
lospequeñoscomerciosdealimentación,
mercados municipales, supermercados,
hipermercados,restaurantes,etc.
Porotraparte,tambiénlosorígenesylos
destinos de los alimentos que pasan por
Mercabarnasehanampliadoenlasúltimas
décadas:enlosaños80,frutas,hortalizas,
pescado y carne procedentes de España
abastecíanalmercadocatalán.Enlos90,el
origendelosproductosseamplióaEuropa,
Además, alberga
más de 700
empresas que
preparan estos
alimentos para
adaptarlos a las
necesidades actuales del consumo
yeldestinoatodaEspaña.Yconelcambio
desiglo,alimentosprocedentesdetodoel
mundolleganaMercabarnaparaserdistribuidosaCataluña,Españaymercadosde
toda Europa. Tal como explica Jordi
WilliamCarnes,presidentedeMercabarna y Teniente de Alcalde de Hacienda y
PromociónEconómicadelAyuntamiento
deBarcelona,“Mercabarnaesunmercado
quehaevolucionadoconlasociedad.Sus
empresashansabidodarelpasodemayoristasconvencionalesacompañíasorientadasalosnuevosclientes,conactividades
másespecializadas,demayorvalorañadidoyqueoperanenunámbitogeográfico
sinfronteras”.
ALIMENTOSCON
VALORAÑADIDO
Másalládeevolucionarapartirdelaimportaciónyexportacióndealimentosfrescos,unas300firmasdeMercabarnahan
aprovechadolasfacilidadesdeaprovisionamientoquecomportaestarubicadasjuntoalosmercadosmayoristas,enunclúster
deempresasalimentarias,paradirigirsus
esfuerzosainnovarenlosprocesosdeproducciónyaaplicartecnologíasmodernas
enlaelaboracióndeproductofresco,conla
finalidaddeadecuarloalcomercioysatisfacerlasnecesidadesactualesdelconsumidor. Frutas y hortalizas frescas, lavadas,
cortadasyenvasadas;pescadoescatadoy
eviscerado; preparados cárnicos… Cada
día,másempresasdeestegranmercadose
preocupanporofreceralconsumidorproductosqueleahorrentiempoenlacompra
yenlacocina.
debidoalaactividadconstantequese
genera en el recinto, Mercabarna se ha
convertido en una ciudad alimentaria
dondetantolasempresascomolosusuariospueden encontrar cualquier servicio
que necesiten, a cualquier hora. Tomar
unabuenacomidaenunodesus23restaurantes,contratarserviciosdetransporteen
vehículosrefrigeradosparaalimentosfrescos,gestionarcuentasencualquieradelas
entidadesbancariaseinclusohacerseun
chequeoenelcentromédico,esposiblesin
salirdelrecinto.
Endefinitiva,“Mercabarnaesunmercadodereferenciainternacional-afirmael
presidente de Mercabarna-, una importantefuentederiquezaparanuestraciudad,unentornoclavedeocupaciónydeintercambioscomerciales,oportunidadesy
conocimiento”.
Siquieressabermássobre
Mercabarna,visita
www.mercabarna.com
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Joaquim Arasanz, Director General de Guzmán Gastronomía
“Las dos cualidades que nos han
hecho grandes han sido la atención
y el servicio que ofrecemos
al cliente”
uzmán Gastronomía
es una firma centenaria que ha alcanzado
un sólido posicionamiento y un merecido
prestigio dentro del
segmento medio-alto
del canal HORECA como proveedor
que ofrece un producto y un servicio
diferenciado, basado en la alta calidad,
en la puntualidad y en la eficacia. Nos
acercamos hasta sus instalaciones de
Mercabarna para conversar con su director General, Joaquim Arasanz.
G
¿De dónde procede Guzmán
Gastronomía?
• Los orígenes de Guzmán Gastronomía se remontan hasta el año 1880,
cuando el fundador de esta entidad,
Leopoldo Guzmán, cogió una parada
en el Mercat de la Boqueria de Barcelona. Se trataba de una persona con una
gran visión de lo que era el negocio de
la alimentación, pues en lugar de quedarse esperando en su establecimiento
a que vinieran los clientes a comprarle
decidió llevar el género al domicilio del
cliente..
Y así el negocio fue creciendo y
creciendo...
• Sí, y también hubo algún cambio en
la propiedad de la compañía. En la década de los 80, pero ya en el siglo XX y
como empresa plenamente consolidada que daba trabajo a una cincuentena
de empleados, nos trasladamos a Mercabarna, primero a un almacén de 300
m2, a finales de los 90 a otro de 2.000
m2 y por último, en 2007, a las instalaciones actuales de 6.000 m2. Además,
disponemos de otro almacén situado
en Madrid con una superficie total de
2.000 m2.
“Somos distribuidores
en exclusividad para
España de marcas del
prestigio de sal Mandon,
vinagre Forum, chocolate
Barry, etc.”
¿Qué clase de productos distribuyen?
• Nuestros almacenes están divididos
en tres niveles diferenciados. En el primer nivel guardamos el producto fresco, como fruta, verdura, setas y artículos específicos que nos demanda el
cliente, siendo ésta una de nuestras
principales diferencias dentro del sector en relación a otros competidores.
En el segundo nivel contamos con producto semi-elaborado, es decir, la gama
de fresco pero con un cierto grado de
manipulación para facilitar el trabajo a
las cocinas de nuestros clientes. El tercer nivel estaría integrado por los artículos en conserva, como legumbres, sales, vinagres, aceites, azúcares, coberturas, etc. Cabe destacar en este apartado que somos distribuidores en exclusividad de marcas del prestigio como
la sal Maldon, Vinagre Forum, Cacao
Barry, Boiron, Bridor, etc.
También poseen un obrador
propio.
• Efectivamente, desde el año 2007
elaboramos un pan de coca propio que
es ideal para patés y aceites.
¿Para qué perfil de cliente trabajan?
• Nuestro cliente principal es el canal
HORECA, dentro de un segmento medio-alto, por lo que trabajamos para ho-
teles de 4 y 5 estrellas, cadenas de restauración, restaurantes gastronómicos, etc.
¿Cuál es el principal valor diferencial de Guzmán Gastronomía?
• Proporcionamos un servicio muy diferenciado con respecto a otros distribuidores del sector, con productos de
altísima calidad, con un catálogo muy
cuidado formado por unas 3.000 referencias distintas, con una excelente
presentación, con un servicio muy eficaz desde el mismo momento de la toma del pedido hasta la entrega del género en el domicilio del cliente.
¿Cómo llevan a cabo este proceso de distribución?
• En Barcelona disponemos de una flota de 28 camiones propios que cada
mañana reparten los pedidos a través
de rutas fijas por las provincias de Barcelona, Girona y Tarragona. También
efectuamos un servicio de segunda hora para reparar olvidos o posibles errores en los pedidos de la mañana, lo que
sin duda representa otro valor añadido
muy destacado para el cliente. En Madrid realizamos el mismo proceso,
mientras que en el resto del país contamos con agentes colaboradores que actúan como nuestros partners y distribuyen el género con las mismas pautas
corporativas en sus respectivas áreas
de influencia.
¿Qué parámetros definen su estrategia comercial?
• Las dos cualidades que nos han hecho grandes han sido la atención y el
servicio que ofrecemos al cliente. Trabajamos con el mejor género, por lo
que mantenemos acuerdos de colaboración con agricultores y con las principales cooperativas de España con la
finalidad de captar en origen el producto de mayor calidad posible, en base siempre a los requerimientos específicos del cliente y servidos en los pla-
“En Barcelona
disponemos de una flota
de 28 camiones propios
que cada mañana
reparten los pedidos a
través de rutas fijas”
zos, en las cantidades, en la hora y en el
lugar que se nos indique. Toda esta organización no sería posible sin la ayuda
del equipo de profesionales que trabaja
en Guzmán Gastronomía, una plantilla
formada por 130 empleados en Barcelona y otros 30 en Madrid.
¿Cuáles son sus proyectos de futuro más destacados?
• En el año 2005 compraron la empresa un grupo de inversión y unos socios
minoritarios, y se marcaron la estrategia de conseguir llevar a la práctica toda esta pauta de servicio a nivel nacional pero manteniendo la delicadeza y la
finura hacia el cliente local. Para ello,
resulta imprescindible poseer presencia física en las principales plazas gastronómicas españolas, adaptando la filosofía a las peculiaridades de cada lugar. En estos momentos tenemos muy
avanzado el proceso de adquisición de
una compañía en el Levante, y los próximos objetivos se centrarán en el sur y
en el País Vasco.
MÁS INFORMACIÓN
www.guzmangastronomia.com
3
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
4 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Josep Capdevila, gerente de Cadaico
“Nuestro cliente tiene a su disposición
mil soluciones con una sola llamada”
adaico es una empresa dedicada desde hace casi
cien años al mundo de la
distribución de productos
alimentarios. Hemos hablado con su responsable,
Josep Capdevila, para que
nos cuente qué servicios ofrece actualmente la compañía y qué la distingue de su
competencia.
C
¿Cuáles son los orígenes de Cadaico?
• Todo se remonta casi un siglo atrás,
cuando nuestra familia puso en marcha
un puesto de aves, caza y huevos en el
mercado de la Concepció de Barcelona.
El negocio fue creciendo poco a poco y
fuimos incorporando nuevas gamas de
producto hasta llegar a nuestra situación actual, donde contamos
con una de las mayores ofertas del
sector.
Cadaico ofrece un servicio integral a todos los
canales de alimentación
humedad de los distintos tipos de producto
que manejamos.
Y esa oferta, ¿en qué consiste?
• Si hablamos por familias de producto, trabajamos las aves selectas, los precocinados,
las carnes, los pescados, las patatas y las verduras. En algunos productos, como el foie,
somos verdaderos especialistas, pero nuestra vocación es ofrecer al cliente todo aque-
¿Cuál es la estructura actual
de la empresa?
• En conjunto, trabajamos en Cadaico alrededor de 60 personas.
Nuestras instalaciones de Mercabarna disponen de una cámara con
capacidad para 1.200 pallets y de
otras 15 más pequeñas adaptadas a
las necesidades de temperatura y
llo que precise con un único proveedor. Por
eso disponemos de un millar de referencias
distintas que nos permiten asegurar al cliente que con una sola llamada tendrá a su disposición mil soluciones. El 65% de los productos con congelados y el 35% restante,
frescos.
¿A qué perfil responden sus clientes?
• Trabajamos para mayoristas y detallistas, distribuidores, restauradores, empresas de catering, instituciones públicas, colegios, hospitales... En definitiva, para todo
aquel que busque un producto de alta calidad, un servicio personalizado y directo y
un personal especializado, que conoce el
sector en profundidad y que le ofrece una
alta disponibilidad horaria y logística para
suministrar los pedidos. En este
sentido, ponemos un especial énfasis en mantener informado al cliente mediante boletines en los que, a
partir de sus pedidos y sus tendencias de compra, les sugerimos aquellos artículos que pueden adaptarse
a sus necesidades.
¿Cuáles son los planes de futuro de Cadaico?
• Nuestra intención no es otra que
seguir adaptándonos a lo que nos pida el sector, tanto en cantidad y cali-
La empresa tiene abiertas
sus instalaciones
21 horas al día
dad de oferta como en servicios de valor
añadido. Llevamos muchos años sirviendo
al público con ilusión y ese camino es el que
queremos seguir recorriendo.
MÁS INFORMACIÓN
www.cadaico.com
Entrevista: Josep Ramón, Jaume y Carlos Pascual, de Pascual Filella, S.A.
“Nuestra firma apuesta fuerte
por el producto de temporada”
ascual Filella, S.A. es
una empresa familiar
dedicada a la distribución y comercialización
de frutas y verduras al
por mayor, labor que
desempeña desde el año
1970, si bien su actual denominación
social data del año 1989. Para saber más
acerca de su filosofía de trabajo, hablamos con Josep Ramón, Jaume y Carlos
Pascual, hermanos responsables de esta
firma catalana.
P
¿A qué perfil responden los
clientes de Pascual Filella?
• Nos dirigimos a todo aquel cliente que
necesite producto al por mayor, desde
grandes superficies hasta otros mayoristas, pasando por cadenas de fruterí-
Pascual Filella distribuye
en exclusiva en Catalunya
la marca de naranjas
Lulú y Docar
as y también por las pequeñas tiendas,
un cliente que tradicionalmente ha sido
muy fiel a nuestra empresa. El 80% de
nuestra actividad se centra en
Catalunya, pero también comercializamos nuestros productos en el resto de
España y Europa.
¿Cuál es la oferta de productos
de la empresa?
• desde hace algunos años hemos
apostado fuerte por el producto de
temporada. Aunque muchas de las empresas de distribución al mayor han
puesto en marcha una política basada
en tener prácticamente de todo, en
nuestro caso preferimos reducir la cantidad de la oferta en favor de la mejora de su calidad. En los meses de verano contamos con un buen abanico de
productos, desde melocotones a cerezas, pasando por ciruelas, nectarinas
y todo tipo de fruta dulce. En invier-
no lo más importante son los citricos;
mandarinas naranjas (tenemos en exclusiva para Catalunya la marca Lulú
y docar), mientras que la oferta de peras y manzanas se extiende a lo largo
de todo el año.
¿Cómo definiría la filosofía de
trabajo de Pascual Filella?
• desde hace años, nuestra intención
no es otra que hacer las cosas bien, y
eso significa no sólo contar con productos de calidad, sino también ofrecer al
cliente un servicio ágil, personalizado
y que le permita contar con nosotros no
como un proveedor, sino como un socio. Esa forma de trabajar, unida a una
relación calidad-precio, nos ha permitido contar con una clientela fiel
¿Qué objetivos de futuro se ha
marcado la empresa?
• Ir creciendo poco a poco. Hace ocho
años teníamos un puesto de venta; hoy
a base de esfuerzo e inversiones, hemos
logrado aumentar a tres, y mejorar de
este modo el servicio a nuestros clientes. La intención es consolidar ese crecimiento y, pese a que se trata de un sector muy competitivo, apostar por el
valor añadido de la especialización en
producto de temporada. La situación
La firma comercializa sus
productos en España y
resto de Europa
actual de crisis que vivimos hoy se nota
también en el sector de la alimentación
y la mejor forma de salir adelante es seguir trabajando con la máxima calidad
y servicio posible.
PASCUAL FILELLA, S.A.
Pavello A-1001/02/03 Mercabarna
08040 BARCELONA
Tel. 93 263 06 99 Fax 93 262 05 99
info@pascualfilella.com
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Diego Martínez, responsable de Grupo Diego Martínez
“La calidad y el espíritu innovador han sido
los factores que han consolidado nuestra empresa”
rupo diego Martínez
es una empresa especializada en la comercialización de frutas y
hortalizas que inició su
andadura hace más de
cincuenta
años.
Hablamos con su responsable, diego
Martínez, para que nos cuente cuál es la
situación actual de la firma y cuáles sus
planes de futuro.
G
¿Cuál es la estructura actual del
Grupo?
• El Grupo diego Martínez está compuesto por cuatro empresas: Grupo
dimar Export (dedicada a la comercia-
lización a los países del este de Europa),
Frutas diego Martínez e Hijos (se ocupa del mercado español), FV
Producciones en Origen (importadora de
frutas y hortalizas de todo el mundo) y
d.M. Inversiones, que es la firma inversora del grupo. En conjunto, el grupo da
empleo a un centenar de personas.
¿Cuál es la labor principal de la
compañía?
• Nuestro fuerte desde hace más de medio siglo es la comercialización de frutas y hortalizas, tanto a nivel nacional
como internacional. Para ello, seleccionamos a los mejores proveedores en los
principales puntos de origen y transpor-
tamos sus productos a los mercados de
destino.
¿Cómo definiría la filosofía de trabajo del Grupo?
• Creo que el esfuerzo diario, la calidad
y el espíritu innovador han sido los factores que han consolidado nuestra empresa. Y no sólo a nivel español, sino en
todos aquellos mercados en los que operamos en los cinco continentes. Esa vocación innovadora y la capacidad para
adaptarnos -y anticiparnos- a los cambios
del mercado y a las necesidades del cliente son las que han hecho de nosotros la
empresa que conocemos hoy.
¿A qué se refiere?
• Le daré un ejemplo: las tendencias de
compra de fruta han cambiado mucho.
Usted cuando va a comprar manzanas
ya no compra uno o dos kilos, sino que
adquiere las piezas que necesita. Una
empresa como la nuestra debe ser capaz
de notar esos cambios y ofrecer al profesional herramientas que le permitan
dar un buen servicio a ese nuevo hábito
de compra.
¿Es esa flexibilidad lo que les distingue de otras firmas?
• La flexibilidad y la unión de otros factores como la máxima calidad de producto, el mejor servicio y la rapidez en la logística. Estas claves han desempeñado un
importante papel en la historia de nues-
tra empresa, aunque en los últimos tiempos también ha tenido un peso importante poner en marcha una política de productos con calidad.
Si hablamos de futuro, ¿cuáles
son sus objetivos?
• La intención es seguir consolidando el
grupo y crecer como hemos hecho siempre. La situación de crisis mundial no es
la idónea, pero creo que a finales de 2010
la coyuntura comenzará a mejorar.
Nosotros, mientras tanto, seguiremos trabajando para conseguir la fidelidad de
nuestra clientela con las herramientas
que mejor dominamos: el conocimiento
del sector, la flexibilidad, la calidad de
nuestros productos y la gran vocación de
servicio del grupo. Un grupo que, como
le comentaba antes, no deja nunca de
aprender para mejorar la atención al
cliente.
GRUPO DIEGO MARTINEZ
Longitudinal, 9 114 Mercabarna
08040 BARCELONA –Tel. 93 262 01 21
www.diegomartinez.com
Entrevista: Josep Colomines, responsable de Colofruit
“Nos dirigimos al restaurador y hostelero
profesional que valora la calidad
de producto por encima de todo”
olofruit es una empresa especializada en
ofrecer todo tipo de
productos al sector de
la hostelería y la restauración. Para conocer de
primera mano en qué
consiste su labor, hablamos con Josep
Colomines, responsable de la compañía.
C
¿Cuándo inició su andadura
Colofruit?
• La empresa comenzó a trabajar hace
más de cien años en el mercado de La
Boquería de Barcelona. Poco a poco fue
creciendo y ampliando sus instalaciones
hasta que hace algo más de diez años nos
trasladamos a Mercabarna.
¿A qué perfil responden sus clientes?
• Nos dirigimos al mundo de la restauración y la hostelería profesional,
y en concreto a establecimientos de
un nivel medio-alto y alto que valoran
la calidad de los productos que podemos suministrarles. Hoy en día cubrimos la práctica totalidad del mercado nacional a través de distribuidores
y, en el caso del área metropolitana de
Barcelona, de forma directa y con flota propia de vehículos de reparto.
Colofruit ofrece un
servicio integral al
profesional de la
restauración
¿Cuál es la oferta de Colofruit?
• disponemos prácticamente de todo
lo que pueda necesitar un restaurante o un hotel, desde frutas y verdu-
ras frescas a productos de cuarta gama
ya procesados, pasando por conservas, artículos exóticos procedentes de
todo el mundo (sal y pimienta de Bali,
azúcar de palmera de coco, alimentos
deshidratados...), menaje, elementos
para la presentación de platos... En
conjunto, trabajamos con cerca de cinco mil referencias, la mayoría de las
cuales están en stock en nuestras instalaciones.
¿Qué distingue a la empresa de
sus competidores?
• Además de la variedad de oferta, lo
que mejor nos define es la vocación
de servicio de la empresa, que nos ha
reportado un gran nivel de fidelidad
entre nuestros clientes. Además, y
para aproximar este tipo de productos a los consumidores, disponemos
de una tienda abierta al público en el
centro de Barcelona donde comercializamos nuestra oferta en formatos
más pequeños para uso doméstico.
Otro de los aspectos en los que hemos
vertido nuestro esfuerzo es nuestra
página web, donde los posibles clientes -tanto profesionales como particulares- pueden ver nuestra oferta y
adquirir aquello que necesitan.
La empresa cuenta con
una tienda abierta al
público en Barcelona
¿Cuáles son los planes de futuro
de la compañía?
• Seguir trabajando como hasta ahora, apostando por la calidad como carta de presentación y manteniendo el
servicio puntual, personalizado y a medida que nos caracteriza desde hace
más de un siglo.
MÁS INFORMACIÓN
www.colofruit.com
colofruit@colofruit.com
5
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
6 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Robert Casanovas, Director General de Barrufetgroup
“La fortaleza que hemos conseguido en nuestros principales
orígenes nos ha permitido subirnos al carro del low cost”
ablamos con Robert
Casanovas, director
General de Barrufetgroup, un grupo de empresas en el sector de la
alimentación -concretamente de los productos del mar- que ha diversificado sus áreas
de negocio, que ha invertido en sectores como la logística y ha sabido adaptarse a las
nuevas tendencias del mercado.
H
¿Cuál es su manera de afrontar el
momento actual?
• Hoy no es suficiente con tener un producto de calidad a un precio competitivo para
que el cliente lo elija en detrimento de otros.
Además, este momento exige mirar los costes de arriba abajo y ser más eficientes, aunque lo más importante es tener la gente adecuada con capacidad de ejecución, de lo contrario no sobrevives. Con este espíritu hemos apostado por consolidar nuestros orígenes tanto en los principales puertos pesqueros españoles como en nuestras filiales en Irlanda, Noruega, Islandia, China, India y Estados Unidos. La fortaleza que hemos conseguido en nuestros principales orígenes nos
ha permitido subirnos al carro del low cost.
El concepto low cost está muy aceptado en otros sectores pero ¿cómo
lo conciben en alimentación?
• Nos referimos a productos con calidad estándar, que es la principal demanda que existe
hoy en día, tanto cuando compramos un billete de avión como cuando llenamos la cesta de
Barrufetgrouptrabajaen
lossectoresdelosproductos
delmarylalogística
compañía. Así hemos consolidado, por ejemplo, los departamentos de exportación e
I+d+i. Gracias a la consolidación de este último departamento hemos tenido la oportunidad de participar en el proyecto Futural, coordinado por el organismo público IRTA, con
notables éxitos para ambos.
la compra. La calidad ha de ser la que desea el
cliente, teniendo en cuenta que cada vez está
más sensible al precio y que nosotros lo hemos de convertir en un negocio rentable. Es lo
que hemos albergado bajo el paraguas de la
marca “Essential”, que define esta filosofía.
Aparte de la alimentación cuentan con
una división dedicada a la logística. ¿Por
qué decidieron entrar en ese sector?
• Había que adaptarse a las necesidades del
mercado. Tuvimos la oportunidad de ampliar
nuestras instalaciones en Mercabarna y lo hicimos. después consolidamos nuestro proyectologísticoconlacreacióndeunaplataforma en la provincia de Tarragona, concretamente en Alcover, a 12 km del Puerto. Para poder ampliar dichas instalaciones también tuvimos que mejorar la orientación de los activos de los que disponíamos y enfocar bien
nuestras actividades. Esto, en una empresa familiar como la nuestra, no es fácil.
¿Cómo se consigue un producto
low cost?
• Nuestro objetivo es consolidar una integración vertical en la que llevamos varios años
trabajando. Hemos integrado varias partes de
la cadena con diferentes objetivos que se han
cumplido,esdecir:hemosaumentadolaseguridad y calidad en el aprovisionamiento en
origen. Además,lamejoraennuestralogística
nos permite llegar antes y mejor a nuestros
clientes, con el consiguiente ahorro en el producto que les beneficia directamente y pueden trasladar al consumidor final. Con estas
mejoras también hemos consiguiendo crear
barreras de entrada de cara a la competencia
en un mercado cada vez más global.
¿Cómoleshaafectadoestaglobalización?
• En realidad lo que nos ha hecho fuertes es
que hemos sabido aprovechar los cambios
que el mercado y la situación nos han ido exigiendo para convertirlo en una ventaja para la
¿A qué se refiere?
• A que las empresas familiares no siempre
saben cómo afrontar este tipo de decisiones.
En el caso de Barrufetgroup, la familia supo
tomar la decisión de profesionalizar la compañía para dejar su gestión en manos de un
ejecutivo externo que llevara a cabo las decisiones tomadas en el Consejo. La propiedad
de la empresa ha apostado por mí y procuro
corresponderasuconfianzaconresponsabilidad,trabajo,ilusiónyentusiasmo.Enlostiempos que corren, trabajar en una empresa donde te sientes apoyado y valorado es un lujo.
¿Cómo se plantean el futuro del grupo?
• En los inicios nuestro principal canal de
venta era básicamente el minorista. Actualmente atendemos este canal junto con el canal Hogar, que incluye tanto la Gran distribución como la tienda tradicional, y el canal Food Service, en el que incluimos tanto restaurantes como restauración social. Nuestra intenciónesconsolidarnoscomounpartnerimportante en la categoría de pescado para las
cadenas de la Gran distribución. Años de experiencia nos permiten conocer muy bien las
necesidades de nuestros clientes y trabajamos
con eficiencia y competitividad para convertirnos en auténticos especialistas de lo que
ellos necesitan. Si vas con mentalidad humilde las cosas te van bien pero si vas de ganador
al final desapareces.
BARRUFETGROUP
PLATAFORMA BARCELONA
Longitudinal 8 nº 97
08040 Mercabarna Barcelona
Tel: +34 93 556 47 84
PLATAFORMATARRAGONA
Pol. Ind. Roques Roges II
C/ Llevant 17.Aptado. nº4
43460AlcoverTarragona
Tel: +34 977 08 06 92
www.barrufetgroup.com
Entrevista: Jaume Pastor, Gerente de Mariscos Laumar
“En el Mercat Central del Peix
de Mercabarna tenemos la mejor
oferta de pescado y marisco posible”
a tradición marisquera de la familia Pastor comenzó hace más de
60 años, cuando el padre del actual Gerente inició los contactos
con exportadores de marisco gallego para su distribución en
Barcelona. Hoy en día, Mariscos
Laumar es una de las comercializadoras de pescado y marisco más prestigiosas de Cataluña.
L
¿Qué tipo de productos comercializa
Mariscos Laumar?
• Movemos cerca de 10.000 Kg. de pescado y
marisco diario, fundamentalmente productos
de alta calidad, una realidad que nos ha llevado
a ser líderes del sector. Vendemos almeja fina
de 20 piezas por Kg., navajas, percebes, ostras,
centollas, etc., procedentes sobre todo de Galicia,
aunque desde hace 20 años también importamos marisco de Francia y, en estos momentos,
de otros países como Estados Unidos, Canadá,
Holanda e Italia. No obstante, compramos en
Somos lideres en pescado y
marisco de alta categoría
Galicia todo lo que podemos, ya que el sabor semidulce que las rías proporcionan al marisco
no se encuentra en ningún otro lugar. Además,
nos dedicamos a la comercialización de pescado salvaje de primera calidad procedente de las
costas españolas del Atlántico y del Cantábrico,
y recientemente hemos abierto una sección
de acuicultura con un sorprendente ritmo de
ventas.
Sin embargo, la producción de piscifactoría no suele tener buena prensa.
• Trabajamos con una piscifactoría de Isla
Mayor, en Sevilla, llamada IslaSur, que posee las
mejores instalaciones que he visto. Sueltan los
alevines en unas piscinas naturales (esteros)
en las que cada día entra
el mar, por lo que se alimentan de plancton marino. Como no les dan
pienso para comer, el
producto resultante es
excelente.
¿Cómo es la cetárea que tienen en
Mercabarna?
• Tenemos una zona en la que están ubicados
los viveros y la cetárea, con una superficie total
de 1.000 m2 y capacidad para 70.000 litros de
agua de mar depurada. La utilizamos tanto para
colocar determinadas partidas de bivalvos o
crustáceos como para guardar y mantener vivo
lo que nos sobra de un día para otro.
¿Quienes son sus principales clientes?
• Vendemos básicamente a distribuidores que
vienen al Mercat Central del Peix de Mercabarna
procedentes de toda Cataluña, quienes a su vez
cuentan con unas carteras de clientes fijos, en
su mayoría restaurantes, a los que suministran
nuestros productos. También quisiera destacar
que cada vez es mayor el número de restaurantes que vienen de manera directa a nuestras instalaciones, hasta el punto de que hemos empezado a filetear las piezas de pescado según sus
propias exigencias particulares. En los viveros
disponemos de una sala en la que llevamos a
cabo este proceso de forma manual.
¿Qué ventajas ofrece comprar en el
Mercat Central del Peix?
• Todo lo que llega al Mercat Central del Peix
de Barcelona, a las 12 de la noche de cada día, lo
hace en las mejores condiciones porque se transporta en unos camiones frigoríficos de última
generación y pasa por unos estrictos controles
veterinarios. Además, se trata de un género que
se puede conseguir a mejor precio que gestionándolo directamente desde el restaurante. Esto
es posible porque somos un total de 80 mayoristas, y la alta competencia existente provoca
un gran ajuste de los precios. En el Mercat
Central del Peix de Mercabarna tenemos la mejor oferta de pescado y marisco posible. Lo que
no se encuentra aquí es imposible que se encuentre en cualquier otro sitio.
Mariscos Laumar
Mercat Central del Peix – Casilla 59
Mercabarna – 08040 Barcelona
Tel. 93 263 18 00 – 609 377 170
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MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
7
MAKRO
Makro ofrece Triple Ahorro
de Dinero, Tiempo y Trabajo
Makro, empresa líder en distribución mayorista para profesionales del
sector HoReCa y detallistas de alimentación, tiene como principal misión apoyar a las PYMEs de hostelería y pequeños supermercados de
alimentación. Para ello, cuenta con sus Marcas Propias, que ofrecen
la máxima calidad al mejor precio, teniendo siempre en cuenta las necesidades de los profesionales. Makro proporciona un Triple Ahorro
en forma de Dinero, Tiempo y Trabajo.
AHORRODEDINERO
Makro garantiza el Ahorro de dinero
manteniendo al menor precio los 1.500
artículos que componen la cesta básica
de los clientes profesionales de hostelería, restaurantes y detallistas de alimentación. Comprando los formatos
profesionales, el cliente puede ahorrarse cerca de un 30% adquiriendo alguno de los más de 5.000 productos de
marca propia del mayorista.
Makro ofrece marcas como Horeca
Select, con más de 1.000 referencias en
16 líneas de producto de alimentación
y no alimentación dedicadas al profesional de la hostelería para cubrir todas
las necesidades del día a día en la cocina, y con la misma o mejor calidad que
los productos líderes, ya que han sido
desarrollados junto a los profesionales
del sector de la restauración.
La marca de primer precio ARO ofrece 600 referencias de productos básicos en 18 líneas, tanto de alimentación
como no alimentación, que cubren todas las necesidades diarias de los clientes profesionales con una óptima relación calidad-precio. H-Line es la marca
para los clientes de hoteles, hostales,
restaurantes y catering, artículos de alta
calidad y cuidado diseño que ofrecen
más de 690 referencias en productos
para la mesa y el alojamiento, desde galletas o mermeladas hasta toallas y sabanas, pasando por cubiertos, vajillas y
ropa de trabajo para hostelería. Los de-
tallistas de alimentación cuentan con la
marca Fine Food, que ofrece productos
de alta calidad a precios muy competitivos y que al final del año contará con
más de 100 referencias en artículos de
alimentación. SIGMA ofrece soluciones profesionales de papelería, desde
cajas registradoras hasta papel o material de escritorio.
Es importante destacar el esfuerzo
que ha hecho Makro mejorando la imagen del packaging de sus marcas propias e incluyendo una información nutricional más detallada, destacando la
información energética en sus productos de alimentación. Además, Makro
cuenta con marcas exclusivas, en su mayoría en las secciones de vino, destilados y charcutería.
AHORRODETIEMPO
Comprando las Marcas Propias de
Makro, el Ahorro de Tiempo se obtie-
ne al adquirir todo en una misma superficie, con un surtido amplio y variado,
además de encontrar formatos adaptados a las necesidades de los profesionales, lo que le lleva a reducir 120 horas al
año en llamadas y visitas comerciales.
Y también tener una única factura, que
supone un ahorro de tiempo administrativo, proporcionando a los profesionales más horas para atender su negocio y a sus clientes.
tan la gestión de los negocios, rentabilizando su esfuerzo y optimizando su
productividad. El Ahorro de Trabajo
significa encontrar productos que garantizan la igualdad de porciones al
tiempo que ofrece la posibilidad de ejercer de almacén, de modo que el cliente
no tenga que dedicar demasiado espacio al almacenaje.
AHORRODETRABAJO
Para facilitar el trabajo del cliente profesional, Makro dota de herramientas,
recursos y productos a los hosteleros
y detallistas de alimentación que facili-
Makro
www.makro.es
SANDRO DESII
La realidad de un antiguo proyecto
Innovación y calidad de producto son los parámetros fundamentales sobre los que se asienta la política corporativa de Sandro Desii, una
empresa catalana que cuenta con una experiencia de más de 40 años en el campo de la
elaboración de pasta y helados artesanales. Su
catálogo se divide en varias líneas de salado y
dulce, dirigidas tanto a la restauración como
a tiendas delicatessen de toda Europa.
l Centro de Investigación y
Actividades Gastronómicas
Sandro desii eligió, a principios de los años 90, como sede de elaboración, investigación y distribución un marco muy singularehistórico:laColoniaSedó,unade
las fábricas textiles más importantes de
Europa de principios del siglo XX, de
estilo modernista, situada en el Baix
LlobregatentreEsparraguerayOlesade
Montserrat. Sus instalaciones incluyen
áreas de análisis, de elaboración y bodega-restaurante para presentaciones y
degustaciones.
Se trata de una realidad personal e
innovadora creada por su presidente,
Sandro desii, que con su peculiar visión de futuro de la alimentación mediterránea reúne todas sus características: búsqueda, enseñanza, metodología, tradición e innovación, para lograr
que la gastronomía sea un tema de reflexión global, de recuperación profun-
E
da de antiguas identidades y costumbres alimentarias.
LA CULTURA DEL GUSTO
Nuestra cocina mediterránea es sana, rica en contrastes, con elementos de integración significativos y que conduce a un
ejercicio de análisis. Nace del agua y de la
tierra, profundiza sus raíces en la tradicióncampesina,escocinadehogary,asu
vez, una gran restauración. de todo ello
surge la necesidad de un conocimiento
pleno en el cual deben participar todos
los sentidos, para dar impulso a un
proyectodemejorcalidaddevida.
Sin duda es una filosofía diferente y,
por lo tanto, se acerca a un refinamiento
del placer de la mesa que parece que se
extingue con el proliferar de las prisas y
del fast-food. Hay que restablecer la cultura del gusto: secreta complicidad entre
ciencia y placer, en aquel “art de viure”
que defiende la calidad de vida, ofreciendo productos auténticos y siendo profe-
tas, tal vez, de una futura civilización de
calidad, proponiendo nuevas fórmulas y
estilos; hay que enseñar, aconsejar, no solamentevenderporvender.
GARANTÍA DE CALIDAD
El Centro de Investigación es un sello de
garantíadecalidadydeautenticidadbajo
el cual se elaboran y distribuyen familias
diferentes de productos gastronómicos,
poniendo así, a disposición de todos, elementosgastronómicosdediferentenaturaleza, unos elaborados por él mismo,
otros recuperados de artesanos de
cualquier parte del mundo. Productos a
veces insólitos y revolucionarios, para estimular una nueva cultura gastronómica
que tiene que ser una combinación de la
capacidad empresarial del restaurador y,
Se pretende crear
un inédito espacio
gastronómico,
con una constante
presentación de
productos exclusivos
alavez,delacocinafamiliardetodalavida, hacia un desarrollo social donde predominará, cada vez más, el gusto de las
cosasbienhechas.
Se pretende, en definitiva, crear un
inédito espacio gastronómico, con una
constante presentación de productos
exclusivos, donde los profesionales del
hoy y del mañana puedan aprender a
elaborar nuevas recetas e ideas en un
proceso constante de mejora cultural y
cualitativa, elemento imprescindible
hoyendíaenlarestauraciónyenlatiendaespecializada.
MÁS INFORMACIÓN
Pol. Ind. Can Sedó – Manyans, 1
08292 Esparraguera (Barcelona)
Tel. 93 777 57 50 - Fax 93 777 59 61
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MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
8 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Pere García, Vicegerente y Director de Proyectos de Transportes TAE
“Nuestro punto más destacado
es el servicio inmediato que
proporcionamos al cliente”
ransportes TAE es todo un referente dentro del sector logístico gracias a su elevado nivel
de especialización en el transporte y distribución de productos perecederos a temperatura controlada. Su campo de
actuación cubre tanto al territorio nacional
como internacional, aunque el mayor porcentaje de su actividad se lleva a cabo en
Cataluña. Nos dirigimos hasta sus instalaciones centrales en Mercabarna para que su
Gerente Económico y de Proyectos, Pere
García, nos explique más detalles acerca de
esta entidad.
T
Tenemos prevista a finales del 2010 la apertura
de una nueva plataforma
en Cataluña para la
recogida de la mercancía
procedente del resto de la
península, la Europa
mediterránea y del norte
de Magreb
¿Cómo fueron los inicios de
Transportes TAE?
• La constitución formal de Transportes TAE
tuvo lugar en el año 1995, cuando los responsables de dos empresas transportistas con más
de 20 años de experiencia en el campo de la
distribución de mercancías perecederas deciden fusionarse para compartir una estrategia común. El nombre que le dieron a esta nueva compañía fue Transportes Aranda Eladio,
S.L., aunque la mayor parte de protagonistas
del mercado nos conoce por la denominación
comercial abreviada de Transportes TAE.
rá a ser del 100% el 1 de enero del próximo 2010.
Un programa de gestión ERP avanzado, unido
a sistemas GPS y PdAS-terminales en vehículo, que nos brindan la posibilidad de ahorrar pasos intermedios, automatizando la totalidad de
la información desde el propio vehículo hasta
la recepción de la mercancía. Y creo que el futuro pasa por este proceso, por la gestión móvil
online.
¿Qué progresión han mantenido hasta la fecha?
• Al principio, el crecimiento que tuvo la empresa fue muy lento, pero a partir del año
2002 comenzó una evolución sostenida al
descubrir los responsables de la compañía
las grandes posibilidades que se abrían dentro del sector.
¿Cuáles son sus actividades actuales?
• Nos dedicamos al transporte de mercancías en general, aunque el segmento en el que
estamos más especializados es el de la temperatura controlada, ya sea con frío positivo
o con frío negativo. Esta cualidad nos convierte en grandes expertos en distribución de productos perecederos, como frutas, verduras,
legumbres frescas, artículos refrigerados, etc.
¿Cómo es el equipo humano que forma parte de Transportes TAE?
Contamos con un grupo de trabajo formado
por más de 180 personas, si sumamos nues-
tros empleados directos y nuestros colaboradores habituales.
¿Y sus infraestructuras?
• disponemos de unas instalaciones centrales
situadas en Mercabarna, con una superficie total de 3.300 m2, de las que 1.000m2 son frigoríficas, además de plataformas de carga en la ZAL
del la Zona Franca de Barcelona, Castellbisbal
y Gelida, donde poseemos una plataforma de
10.000 m2. Nuestra flota está integrada entre
vehículos propios y colaboradores habituales
por más de 150 vehículos , la mayoría de los cuales son trailers de 24 toneladas, cabezas tractoras y semi-remolques. Todos estos medios nos
permiten un movimiento mínimo de más de
1.100.000,- de palets al año.
¿A qué perfil de cliente dirigen sus
servicios?
• Trabajamos mucho para el ramo de la distribución, con clientes del tamaño y del prestigio de Carrefour y las más importantes empresas mayoristas de Mercabarna a quienes
efectuamos desde la recogida de la mercancía
en sus plataformas hasta la distribución en los
puntos de venta de Cataluña. Islas Baleares,
Pamplona y Zaragoza. También contamos con
líneas diarias con Perpignan, Tarragona, el puerto de Barcelona, etc., aparte de estar presentes
en el campo de los cruceros, por lo que servimos productos perecederos a operadores situados en cualquier puerto.
También somos el único depósito de Logística
inversa de Logistic Packaging Returrn en
Cataluña, donde movemos más de 1.400.000,palets al año.
¿Cuál es su área geográfica mayoritaria de actuación?
• Realizamos transportes a escala nacional e internacional, si bien la mayor parte de nuestra
actividad se realiza en Cataluña.
¿Qué parámetros definen su estrategia corporativa?
• Nuestro punto más destacado es el servicio
inmediato que proporcionamos al cliente, un
rasgo distintivo prácticamente inexistente en
el sector. destinamos una veintena de camiones a este segmento de negocio, con recogidas
y entregas que pueden llegar a llevarse a cabo,
incluso, durante el mismo día para clientes habituales, con la ventaja añadida de que el precio no es muy superior a la tarifa habitual.
¿Cómo han logrado llegar a este grado
de inmediatez?
• Gracias a la incorporación de las nuevas tecnologías que han ido apareciendo en el mercado, siendo Transportes TAE una de las primeras compañías que equipó sus vehículos con
localizadores. En los últimos años hemos realizado un fuerte esfuerzo inversor en esta materia para alcanzar la total automatización de
nuestro sistema de funcionamiento, que llega-
¿Cuáles son sus proyectos de futuro
más relevantes?
• Somos una empresa de logística y de transporte, pero nuestros proyectos más destacados
están centrados en la potenciación de la línea
de negocio dedicada al transporte. Además, tenemos prevista a finales del 2010 la apertura de
una nueva plataforma multicliente en Cataluña
para la recogida de la mercancía procedente del
resto de la península, entrada de mercancías
desde la Europa mediterránea, así como recepción de mercancías desde el norte del Magreb
. Por otra parte, de cara al próximo mes de junio tenemos el proyecto iniciar la climatización
de nuestras instalaciones en Mercabarna.
Transportes TAE
www.transportestae.com
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Josep Antoni Guaus, Director General de Redtortuga
“REDTORTUGA, red de estaciones
de servicio independientes,
siempre cerca de sus clientes”
on más de 100 puntos de venta repartidos por toda Europa
y un completo abanico de
prestaciones para las empresas de distribución y transporte, Redtortuga sigue su
política de crecimiento y expansión a partir de una filosofía basada en la
proximidad hacia el cliente y en la alta calidad de los servicios que proporciona. Nos
dirigimos hasta su sede central en
Mercabarna para conversar con su director
General, Josep Antoni Guaus.
C
¿Cuándo se constituyó Redtortuga?
• En el año 1989, a raíz de la desmonopolización del sector del carburante en nuestro
país, surgieron varias empresas que se proveían de productos externos a aquel monopolio. Este rasgo de independencia lo hemos
conservado hasta la fecha, creando una marca propia y suministrándose de producto en
el mercado independiente.
¿Quién hay detrás de esta firma?
• Redtortuga fue constituida por empresarios catalanes con experiencia en el sector
procedentes del mercado independiente de
Europa, y que habían desarrollado su labor
profesional en empresas francesas. Es importante destacar que fueron los artífices de
las primeras importaciones de combustibles
en España, fuera del monopolio. El próximo
año 2010 se fusionaran en una sola entidad
las tres sociedades que componen actualmente el grupo.
¿Cuáles son sus principales líneas de
negocio?
• Nuestra línea principal de negocio es el
carburante, que desde el primer día se ha comercializado principalmente a través de
nuestra propia tarjeta “diesel Card”, a partir de aquí nos dimos cuenta de las necesidades que tenían nuestros clientes y como
consecuencia, a lo largo de los años hemos
ido añadiendo líneas de negocio a nivel
Internacional, consiguiendo que con una
misma tarjeta se beneficiaran de una serie
de servicios con interesantes condiciones.
Estas líneas de negocio algunas son para las
empresas: comercialización de seguros, gestión de sanciones, recuperación del IVA, y
otras además cubren necesidades en la carretera como: peajes , asistencia en carretera de neumáticos y desbloqueo del vehículo en el extranjero.
“Nuestra filosofía se basa
en la proximidad hacia el
cliente y en la alta calidad
de los servicios y productos que ofrecemos”
Una de sus estaciones de servicio
más reconocidas es el área de servicio de La Jonquera.
• Sí, nuestro primer mercado fue
Mercabarna; no olvidemos que en Mb conviven 900 empresas y con una importante
presencia de transporte que, estas demandan para comercializar sus productos; posteriormente centramos nuestra actividad
en el corredor del Levante y las zonas fronterizas, en especial La Jonquera paso por
donde circulan unos 12.000 vehículos pesados por día, cubrimos estos dos puntos
fronterizos ofreciendo a nuestros clientes
dos áreas de servicio especialmente diseñadas para las empresas de distribución y
transporte. En concreto, la de La Jonquera
que cuenta con una superficie de 25.000 m2
equipados con un hotel, tres restaurantes,
un supermercado, una zona de ocio y un
parking vigilado de 10.000 m2. Es actualmente, junto con las áreas que existen en
Luxemburgo, el área de servicio dedicada
al transportista más importante de Europa.
¿Cómo es el equipo humano que
compone Redtortuga?
• Se trata de un grupo joven y dinámico integrado por
TARJETAS DIÉSEL CARD
GARANTÍA DE EXCLUSIVIDAD
- Diésel Card Oro: pago aplazado.
- Diésel Card Plata: pago al contado.
- Diésel Card Recharge (recarga) permiten la compra anticipada de carburante. Son tarjetas recargables con
condiciones económicas interesantes.
Todas estas tarjetas son operativas mediante un código PIN personalizable.
54 personas, la mayoría desde los inicios de la
empresa i con la clara vocación de cubrir
cualquier necesidad que pueda surgirle al
cliente.
¿Y por lo que respecta a sus recursos
materiales?
• Nuestras instalaciones centrales están
situadas en Mercabarna, en Barcelona,
desde 1991, ya que fue aquí donde en ese
mismo año creamos la primera estación
de servicio cien por cien automatizada de
España, un hecho absolutamente inédito en aquel momento en este país, y sigue
siendo una zona que genera un importante volumen
de negocio. También contamos con delegaciones en
Murcia y en Solsona
(Lleida), comercializamos nuestros productos
en toda Europa, con especial interés desde
hace 6 años en los países del Este, con una
importante presencia
en Polonia. Por último, disponemos de
una red de más de
100 estaciones de
servicio, tanto en propiedad como de hospitalidad, repartidas por toda la Comunidad Europea
(España, Portugal, Francia, Luxemburgo,
Bélgica y, desde el principios de este mismo mes de noviembre, Eslovenia).
“Disponemos de una red
de más de 100 estaciones
de servicio repartidas
por toda la Comunidad
Europea”
¿Qué parámetros definen su estrategia corporativa?
• Nuestra filosofía se basa en la proximidad
y personalización hacia el cliente y en la alta
calidad de los servicios y productos que
ofrecemos.
¿Cuáles son sus proyectos de futuro
más destacados?
• Nuestros objetivos más relevantes están
orientados hacia el crecimiento de nuestra red
de estaciones de servicio y hacia el aumento
de nuestra presencia en un mayor número de
países en los que podamos comercializar
nuestros productos.
MÁS INFORMACIÓN
www.redtortuga.com
9
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
10 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Ramón Salat y Sergi Pérez, Socios Fundadores de RyDDET, S.L.
“Colaboramos con las empresas punteras
del sector del envase y embalaje”
ras una trayectoria de una
década como suministradores especializados en
toda clase de envases y
embalajes para el ramo
hortofrutícola, además de
comercializar equipamiento laboral, RyddET, S.L. tiene prevista la apertura de un nuevo local en
Mercabarna para diversificar su negocio
hacia el dector del pescado.
T
¿Cuándo se constituyó RyDDET, S.L.?
• RS- RyddET, S.L. está presente en
Mercabarna desde el año 1999 como una
empresa especializada en el suministro de
toda clase de envases y embalajes para el
sector hortofrutícola. Para ello, contamos
con unos almacenes de 500 m2 en los que
se incluye un punto de venta de equipa-
Hemos creado una línea
de fabricación para centrarnos en aspectos relacionados con los productos biodegradables
miento laboral, tanto textil como utensilios de corte, pequeña maquinaria, etc.
¿Qué parámetros definen su estrategia corporativa?
• SP- Colaboramos con las empresas
más importantes del sector del embalaje, actuando en algunos casos como distribuidores en exclusiva para Cataluña
de las principales multinacionales.
Además, hemos creado una línea de fabricación para personalizar las bolsas
de plástico y, también, para centrarnos
en aspectos relacionados con los productos biodegradables.
¿Para qué perfil de cliente trabajan?
• RS- Trabajamos para los envasadores
más relevantes de Mercabarna y para
un buen porcentaje de comerciantes que
nos compran directamente el producto.
¿Cuándo abrirán su nuevo centro
de trabajo?
• SP- Ya llevamos un tiempo realizando diversas pruebas, pero a principios
del próximo mes de diciembre nuestras nuevas instalaciones situadas en
la zona dedicada al pescado y al marisco estarán plenamente operativas.
La actividad álgida de este local tendrá lugar sobre todo durante la noche,
mientras que a lo largo del día permanecerá abierto el punto de venta de
equipamiento laboral que también formará parte de este punto de venta, que
dispondrá de una superficie aproximada de 150 m2.
RS- La implantación de esta nueva línea de negocio está suponiendo todo un
reto para nosotros, pues hemos tenido
que adaptarnos a la realidad de unas necesidades completamente diferentes a
las de las empresas hortofrutícolas.
¿Qué valoración harían de la actual coyuntura del sector en estos
momentos?
• SP- El sector se encuentra bastante paralizado, con una congelación de nuevos
proyectos muy destacada y con una optimización extrema de los negocios. Las empresas se encuentran a la expectativa, y ya
veremos qué ocurre de cara al próximo
ejercicio 2010.
RyDDET, S.L.
Major, 126 - Mercabarna
08040 Barcelona
Tel. 932 621 446 - Fax 933 366 360
www.ryddet.es - ryddet@ryddet.es
GRUPO DE INVESTIGACIÓN FISIOLOGÍA DIGESTIVA Y NUTRICIÓN (AGR-145)
Conocimiento para una nutrición
más adecuada y saludable
Con el Dr. Juan Llopis González como Investigador Responsable, el Grupo de Investigación Fisiología Digestiva y Nutrición se crea en 1995 en el Departamento de Fisiología de la Universidad de
Granada, dentro del I Plan Andaluz de Investigación.
onstituido por 18
doctores, 7 Titulados
Superiores y un
Técnico, el Grupo de
Investigación
Fisiología digestiva y Nutrición
ha llevado a cabo una intensa
producción científica durante los
últimos diez años: 220 trabajos
(180 en JCR) 20 libros y 86 capítulos; 25 Tesis doctorales, ha desarrollado 3 patentes; realizado
35 proyectos de investigación de
financiación pública y 12 contratos con empresas. El grupo participa en diferentes programas de
formación de posgrado como los
C
Máster Oficiales en Nutrición
Humana
y
Atención
Farmacéutica (Granada) el de
Biotecnología
(Universidad
Internacional de Andalucía) y
múltiples cursos en el ámbito de
la Nutrición
SUS PROYECTOS
SE ENMARCAN EN LAS
SIGUIENTES LÍNEAS DE
INVESTIGACIÓN:
- Utilización de nutrientes:
Efecto del consumo habitual de
leche de cabra sobre el estrés oxidativo, daño celular y desmineralización ósea. dra. López-Frías;
Estudio comparado en modelos
de rata hipercolesterolémica, cultivo de hepatocitos y línea celular
HepG2 de la influencia de hidrolizados proteicos vegetales sobre
parámetros lipídicos. dr. Porres;
Optimización de proyectos de
fermentación para la obtención
de coles con elevado contenido
en ascorbígeno. dra Urbano;
Transporte y metabolismo del vanadio: Estudio de su implicación
Los servicios que presta este grupo de investigación se dirigen a la
formación de la comunidad universitaria y a la transferencia
de conocimiento y
tecnología al mundo
empresarial
en la diabetes. dr. Llopis.
- Valoración del estado nutricional de poblaciones en situaciones fisiológicas o patológicas: Implicaciones de la
desnutrición y del Estrés Oxidativo en la Evolución del Paciente
Crítico FIS. dra. Planells, Programa de valoración de hábitos
saludables en los Pacientes Coronarios. dra. López- Frías;
Educación para la calidad de vida de mujeres mayores. dra.
Aranda; Hábitos de salud y cali-
dad de vida de mujeres peri y
menopaúsicas. dra. Aranda;
Educación nutricional y hábitos
saludables para mujeres. dra.
Aranda.
- Aceite de oliva, estrés oxidativo, nutrición y envejecimiento: Análisis de expresión
génica y causas de muerte en ratas con diferente longevidad y
envejecimientopor ingesta de diferentes fuentes grasas. dra. López-Frías.
ma cannabinoide endógeno en
la regulación de la ingesta. dra.
López-Jurado.
-Nutrición y actividad física:
Efectos ergogénicos y perjudiciales de los suplementos Whey
valorado sobre un entrenamiento de fuerza.; Efectos de esteroides anabolizantes y de una
dieta basada en suplementos de
lactosuero o proteína vegetal sobre parámetros musculares, hepáticos y renales en ratas sometidas a entrenamiento de fuerza.
Ambos dra. Aranda.
- Biodisponibilidad y nutrientes en leguminosas procesadas. Efecto de hidrolizados pro-
teicos vegetales procedentes de
leguminosas sobre el metabolismo lipídico y energético. Interacción con el ejercicio físico.
dr. Porres; Valoración nutritiva y
funcional del polisacárido de
Halomonas maura y desarrollo
de este microorganismo para
cultivo en suelos salinos de leguminosas. dra. López-Jurado.
- Papel del sistema cannabinoide endógeno en el control
de la ingesta: Papel del siste-
-
Alimentos
funcionales:
Alimentos funcionales: realidades, ideologias, oportunidades
de I+d+i. dra. Aranda
MÁS INFORMACIÓN
www.ugr.es
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
11
Entrevista: Dra. Margarita Medina Fernández-Regatillo, Directora del Departamento de Tecnología de
Alimentos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, INIA
“Investigamos para responder a la demanda
de alimentos sanos, seguros y nutritivos”
l INIA es un organismo público de investigación perteneciente al MICINN, dedicado a la I+d+i en
materia agraria, alimentaria y forestal. Su actividad
se organiza en tres Centros,
que trabajan en Investigación Forestal,
Conservación de Recursos Fitogenéticos
y Sanidad Animal; y seis departamentos
centrados en mejora genética, reproducción animal, protección vegetal, medio
ambiente, biotecnología y tecnología de
alimentos.
E
Los objetivos del
Departamento se
orientan a la mejora
de la calidad y la seguridad
de los alimentos
lor nutricional de la carne, y en la tecnología de productos cárnicos. Investigamos también sobre la calidad nutricional
de alimentos vegetales, compuestos nutritivos y bioactivos, y alergenos y su eliminación mediante procesados tecnoló-
¿Cuáles son los objetivos del
Departamento?
• Los objetivos generales se orientan a la
mejora de la calidad y la seguridad de los
alimentos. A través de los conocimientos y medios disponibles, se desarrollan
proyectos de investigación y convenios
con empresas y administraciones, para dar
respuesta a la demanda de los consumidores de alimentos sanos, seguros y nutritivos.
¿En qué líneas concretas centra el
Departamento su investigación?
• Se abordan tecnologías de maduración
de quesos para intensificar el sabor y aroma y eliminar defectos. Otros estudios se
centran en la mejora de la calidad y el va-
gicos. La investigación sobre antimicrobianos biológicos y tratamientos por altas presiones es uno de nuestros principales ejes de actividad, junto con la detección, caracterización y trazabilidad de
microorganismos patógenos en la cadena
alimentaria. Estas actividades se organizan en cuatro grupos de investigación,
tres enfocados a diferentes tipos de alimentos, lácteos, cárnicos y vegetales, y
un cuarto, de carácter horizontal, dedicado a seguridad microbiológica.
disponemos de una Planta de
Tecnología de Alimentos con un equipo de altas presiones. El departamento
participa en el Centro para la Calidad
de los Alimentos de Soria, recientemente creado por el INIA, en el CECOCPTC, además de en diferentes organizaciones internacionales.
¿Cómo participa el Departamento
en actividades de transferencia
y relación con el sector?
• Una de las misiones es la de proporcionar colaboración y asesoramiento
científico a través de convenios y contratos de I+d+i. Colaboramos con la
Administración, actualmente sobre el
curado del jamón o sobre la caracterización y cuantificación de alcaloides en
plantas, y con empresas para investigar
la contaminación con Listeria monocy-
togenes, uno de los patógenos que más
preocupan al sector, o para la evaluación
de la calidad nutritiva de material vegetal. Participamos en un Proyecto
Consolider, que aúna a numerosos grupos de investigación españoles y a una
importante representación de la industria cárnica, investigando los procesos
de altas presiones, aplicados individualmente o en combinación con antimicrobianos biológicos, y su impacto en la calidad de la carne y los productos
cárnicos.
MÁS INFORMACIÓN
www.inia.es
INSTITUTO TECNOLÓGICO AGROALIMENTARIO
Servicios tecnológicos de valor añadido para las
empresas agroalimentarias de Extremadura
Adscrito a la Vicepresidencia Segunda y Consejería de Economía, Comercio e Innovación de la Junta de Extremadura, el Instituto Tecnológico
Agroalimentario de Extremadura (INTAEX) nace en 1986 con el fin de
atender las necesidades de I+D+i de la industria agroalimentaria de su
región. Para ello, cuenta con un equipo de profesionales altamente cualificados, así como con distintas plantas piloto y laboratorios, dotados
con el instrumental científico y tecnológico más moderno y avanzado.
no de los objetivos más
importantes del INTAEX consiste en proporcionar a las empresas
agroalimentarias de
Extremadura servicios tecnológicos
de alto valor añadido, mediante la
ejecución de diferentes proyectos de
investigación, de asistencias técnicas y de un completo programa de
transferencia de tecnología. Con
ello, este Centro persigue mejorar la
competitividad de las empresas del
sector, mediante el fomento de la innovación y el desarrollo tecnológico.
U
El INTAEX persigue
mejorar la competitividad de las empresas del sector agroalimentario extremeño mediante el fomento de la innovación y el desarrollo
tecnológico
CINCO ÁREAS PRINCIPALES
DE INVESTIGACIÓN
proyecto llevado a cabo por estas
áreas posee una base científica mucho más amplia que lo convierte en
un trabajo de referencia e interés
para la industria alimentaria en
general. En este sentido, la clave de
su funcionamiento se basa en la cooperación con el sector, bien a ini-
El Instituto centra su actividad investigadora en cinco áreas relacionadas con los productos de mayor importancia para la región: aceite
de oliva, cárnicos, lácteos, vegetales
y frutas y vino. Pero además, cada
ciativa del Instituto o bien a petición de las propias industrias. En
este último caso, a través de la
Unidad de Transferencia de
Tecnología del INTAEX, las empresas agroalimentarias exponen
sus necesidades en materia de tecnología e innovación. Una vez establecido este punto de partida, técnicos del Centro serán los
encargados de asesorarles e informarles sobre la mejor manera de llevar a cabo la colaboración entre
ambos. Además, existen determinadas líneas de investigación que
se consideran estratégicas desde la
Junta de Extremadura y que se ponen en marcha a instancias de ella.
El INTAEX dispone de un moderno equipamiento científico y
tecnológico que le permite prestar
a las empresas agroalimentarias
cualquier servicio tecnológico demandado en condiciones de cali-
dad y excelencia. El equipamiento se encuentra distribuido en diversos laboratorios, así como en
cuatro plantas piloto experimentales que cuentan con los equipos necesarios para el control y mejora de
los procesos en estudio.
Con el objetivo de mejorar el
servicio prestado a la industria
agroalimentaria, el INTAEX ha incorporado recientemente un nuevo equipamiento, financiado por el
fondo europeo FEdER, que permitirá la implementación de nuevas
líneas de investigación necesarias
para atender la demanda del sector, como son el desarrollo de nuevos productos y procesos de IV y
V gama, las altas presiones hidrostáticas, la postcosecha de frutas y
hortalizas o los productos funcionales y saludables. Cabe destacar
la instalación de una sala blanca
con la infraestructura necesaria
para el procesado de frutas y hortalizas en IV gama, y de un equipo
comercial de altas presiones hidrostáticas, utilizado principalmente en el procesado de alimentos con el objetivo de reducir los
microorganismos alterantes y patógenos manteniendo sus propiedades organolépticas intactas.
MÁS INFORMACIÓN
http://intaex.juntaextremadura.net
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
12 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Isabel Peretó, Directora de Nestlé Professional España
“El área de fuera del hogar es un pilar
fundamental del crecimiento de Nestlé”
os cambios en la estructura del hogar y la menor disponibilidad de tiempo se
configuran como explicaciones básicas para concebir el cada vez mayor consumo extradoméstico de
alimentos y bebidas. Esta demanda crea
nuevos nichos de mercado en el sector
de la restauración, al que empresas como
Nestlé responden ofertando nuevos productos para satisfacer a clientes que priman variables como la rapidez del servicio, la seguridad alimentaria y una
buena relación calidad-precio. Hablamos
de ello con Isabel Peretó, mujer, madre
y directiva de una de las principales empresas de referencia en el sector de la
alimentación a nivel internacional.
También se consumen cada día 800.000
tazas de café, ya sea en un bar o cafetería, como parte del desayuno en un hotel o en máquinas vending, preparadas
con café tostado Bonka.
Además de bebidas, Nestlé Professional
ofrece productos de alimentación como
salsas, postres o bases para preparar platos que pueden ser utilizados como ingredientes para cocinar, y otros listos
para su consumo como, por ejemplo,
chocolatinas.
L
¿Diría que comer fuera de casa se
está convirtiendo en un fenómeno cada vez más habitual en la
vida cotidiana de los españoles?
• Sí. Comer fuera de casa cada vez se aleja más del carácter extraordinario que
podía tener hace años. La comida del domingo con la familia, el desayuno de trabajo en la presentación de un informe,
la cena del sábado con los amigos, el
menú diario en la cafetería de la empre-
clave del éxito está en seguir sirviendo
a los clientes con soluciones de valor
añadido y afrontar la crisis como una
oportunidad.
sa o la alimentación de los niños en los
comedores escolares son situaciones habituales en cualquier hogar. En todas
ellas aparece como elemento común el
consumo extradoméstico de alimentos
y bebidas. desde un punto de vista generalista, las tendencias que se están
constatando ponen de manifiesto que la
gente está más ocupada que antes, que
en las familias los hombres y las mujeres trabajan fuera de casa, un incremento de población que abandona las zonas
urbanas y se desplaza hacia las áreas rurales… Todos estos factores influyen en
la configuración de una nueva realidad
en torno a nuestros hábitos alimenticios.
¿El sector de la restauración cobra fuerza en el contexto de las
actividades económicas?
• En estos momentos, puede decirse que
es un sector básico dentro del mercado
alimentario. La importancia del sector
de la restauración fue notable durante
décadas, pero en estos momentos ha cobrado una gran importancia y todas las
tendencias sociales certifican que el negocio de fuera del hogar seguirá siendo
importante en el futuro.
Es obvio que la situación actual de crisis pasará y uno de los principales peligros es caer en la complacencia. La
¿Cómo trabajan este nicho de
mercado desde Nestlé?
• En Nestlé, el conjunto de la actividad
de fuera del hogar se reparte entre dos
negocios: davigel y Nestlé Professional.
Nestlé Professional es un negocio especializado en el mercado de fuera del
hogar cuya sede central se encuentra
en Esplugues, en las mismas oficinas de
Nestlé España. Nestlé Professional está
especializado en bebidas y alimentación a temperatura ambiente. Por su
parte, davigel se centra en alimentos
ultracongelados para la restauración y
platos preparados.
¿Qué productos configuran la
oferta de Nestlé en este ámbito?
• Al tratarse de un negocio de fuera del
hogar los productos se estructuran por
canales, además de por la propia naturaleza del producto. Nestlé Professional
ofrece una amplia gama de bebidas que
abarca productos como café soluble, café
tostado, cereales, infusiones, chocolate,
leche, etc. Este tipo de productos se comercializan en bares y cafeterías, así
como en máquinas de vending. Cada día
se consumen un millón de sobrecitos
Nescafé. En el mundo de las bebidas no
alcohólicas, no existe ninguna otra marca con el potencial de Nescafé sobres.
¿Los productos orientados a
su consumo fuera del hogar
precisan de un nuevo enfoque
empresarial?
• desde hace años, Nestlé consideró el
área de fuera del hogar como un pilar
fundamental de crecimiento. Pero el
mercado de fuera del hogar es un mundo muy diferente y por ello exige una
aproximación distinta al cliente y, también, al canal y al negocio. Como consecuencia de lo anterior, surgió la necesidad de crear una organización centrada
exclusivamente en fuera del hogar, que
aprovecha las sinergias con las marcas y
resto de los negocios de Nestlé, líder
mundial de alimentación.
¿Con qué objetivos trabaja Nestlé
Professional España?
• El objetivo principal de Nestlé
Professional es proporcionar soluciones
a las necesidades de nuestros clientes y
ayudarles a atraer y dar el mejor servicio a sus consumidores. Para ello, además de ofrecerles productos de calidad,
se organizan, por ejemplo, demostraciones en las que no sólo se dan a conocer
nuestros productos, sino que también se
forma a los clientes en diversos aspectos relacionados tanto con la utilización
de nuestras especialidades como con su
profesión.
Pero no sólo se organizan sesiones presenciales. Por medio de otros canales,
como la web de Nestlé Professional
(www.nestleprofessional.es ), Nestlé
mantiene contacto con los clientes para
poner a su disposición su experiencia,
recursos y soluciones.
MÁS INFORMACIÓN
www.nestleprofessional.es
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
13
PAGO DE LOS CAPELLANES
Calidad, de la tierra a la copa
Cuando a la calidad
de una materia prima se une el saber
hacer, la pasión y el
empeño por elaborar
un producto de primera, el resultado
suele ser muy bueno.
Es el caso de los vinos de Pago de los
Capellanes, una bodega situada en pleno corazón de la Ribera del Duero, cuyos tintos se han ganado el reconocimiento del sector y
una gran aceptación
en el mercado.
odega familiar, propiedad del matrimonio formado por Conchita Villa y Paco Rodero, Pago de los Capellanes toma forma en una finca
de 100 hectáreas de viñedo ubicada en el pueblo burgalés de Pedrosa de duero, enclave en el que
se vendimian las mejores uvas de
toda la Ribera.
El origen del proyecto se remonta a los viejos majuelos de la
familia, para tomar forma en
1996 en una bodega que, gracias
al esfuerzo del matrimonio
Rodero Villa y de su excepcional
equipo, es ya una realidad
consolidada.
B
UN PLACER
CON PROPIEDADES
ANTIOXIDANTES
El concepto Pago, entendido como “paraje, lugar, sitio”, responde a una superficie de terreno
concreta, a una zona geográfica
no muy extensa, como la que
ocupa el de los Capellanes. Situado a 750 metros de altitud, las
condiciones climáticas de este
enclave de la provincia de Burgos, con temperaturas muy frías
en la época de gestación de la vid
y grandes contrastes de calor du-
Bajo la D.O. Ribera
de Duero, Pago de los
Capellanes produce
un tinto joven, un
reserva, un crianza y
dos vinos de parcela
rante el día y frío durante la noche en la maduración, hacen de
su tempranillo una uva de piel
muy gruesa con gran concentración en taninos, polifenoles y resveratol, sustancia muy rica en antioxidantes. Todo ello, trasladado
a la elaboración del vino, hace de
los tintos de Pago de los Capellanes un placer para el paladar, que
además aporta interesantes propiedades al organismo.
GRAN ACEPTACIÓN
EN EL MERCADO
“Nuestros vinos –afirma Paco Rodero- tienen la potencia y estructura de un Ribera de duero, siendo a la vez muy afrutados, persistentes y elegantes, capaces de satisfacer al paladar más exigente.
Estas características únicas, unidas a nuestra vocación por elaborar un vino de calidad y al cariño
con el que impregnamos toda
nuestra producción, han permitido que hoy los vinos de Pago de
los Capellanes cuenten con una
gran aceptación en el mercado.
Trabajamos la calidad, de la tierra
a la copa”.
Para contribuir a ella, en los viñedos de esta bodega solamente
se producen 5.000 kg de uva por
hectárea. A esta apuesta por la calidad en la materia prima, se une
el mimo de todo el proceso posterior. En Pago de los Capellanes,
cuando la uva está en su estado
óptimo de maduración, se vendimia, se pasa por una mesa de selección y, tras el despalillado, se
procesa a través del Viniclean, una
tecnología que permite eliminar
todos los pedúnculos, pequeñas
hojas e imperfecciones que pueda
llevar el grano. El resultado es una
uva completamente limpia, como
si se hubiera desgranado a mano.
En definitiva, la calidad que
ofrecen los vinos de esta bodega
responde a una suma de muchos
factores. Algunos de régimen interno puesto que, como aclara Paco Rodero, “al ser un bodega familiar, nuestros recursos no se orientan a satisfacer a los socios, sino a
satisfacer al cliente, que es nuestra
prioridad. A él nos debemos. El
cliente que nos honra pidiendo
nuestra marca se merece todo el
La bodega se ubica
en una finca de 100
hectáreas de viñedo
enclavada en el
corazón de la Ribera
del Duero
ven con barrica, un crianza, un
reserva y dos vinos de parcela:
Nogal, un caldo “potente y complejo que deja un postgusto largo, intenso, de uva muy madura y
taninos redondos, nobles”; y Picón, la auténtica joya de la corona de esta bodega burgalesa. Su
nota de cata dice de él que es
“largo, persistente y con un postgusto de marcada seriedad, un
vino que se va abriendo a nuestros sentidos, a medida que lo catamos. Conviene calentarlo en
boca, probarlo con tranquilidad
y recordarlo con la emoción de
estar ante un gran vino”.
Su tinto reserva presenta un
gran equilibrio en boca, con un
paso sabroso, goloso por la madurez de sus taninos y alegre a su
vez por la buena acidez, con un final amplio en matices aromáticos
que se prolongan en un postgusto
fino y elegante; mientras que su
crianza, reposado 12 meses en barrica, deja un paso por boca amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de
los grandes vinos de la Ribera. Por
su parte, el tinto joven de Pago de
los Capellanes, “ofrece a la vista
un limpio y brillante color cereza.
En la nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso
por madera (150 días)”.
PRODUCCIÓN LIMITADA
respeto y está en nuestro compromiso no defraudarle. Nosotros sólo somos vino, y el vino es para nosotros algo muy serio”. Esos mismos recursos, siempre orientados
a la calidad final, permiten a Pago
de los Capellanes renovar en un
tercio anual su parque de barricas
de roble francés, grano fino, seleccionado y tostado medio, que sólo
se utilizan durante tres años.
5 TINTOS
D.O. RIBERA DEL DUERO
Fruto de un proceso de elaboración muy cuidado, Pago de los Capellanes ha creado una gama de
cinco vinos que hoy llegan al mercado con su sello: vinos tintos d.O.
Ribera del duero con un potencial
muy personal, fruto de la tranquilidad, el cariño y la paciencia de
quienes los trabajan.
Pago de los Capellanes llega al
mercado a través de un vino jo-
La producción reducida permite
a Pago de los Capellanes el estricto control de la calidad final del
producto, así como el seguimiento personal de todas las partidas
embotelladas. “Nuestro propósito
es que la producción limitada que
procede nuestras viñas –explica
Paco Rodero- llegue al mayor número posible de consumidores,
por lo que asignamos unos cupos
a nuestros distribuidores, haciendo ellos a su vez lo mismo con sus
clientes, para que así nuestros vinos estén lo más repartidos posible y no monopolizados”.
Pago de los Capellanes exporta
actualmente el 30% de su producción, prácticamente a toda
Europa, a Brasil, México, EE.UU,
Puerto Rico, República dominicana, Guatemala, Panamá, Japón,
Corea, países del Mar Báltico,
Rusia, y en África, a Togo, Senegal, Mali y Guinea-Bissau. Es el
botón de muestra de la gran penetración de mercado que han alcanzado ya los vinos de Pago de
los Capellanes, una bodega que
bien merece una visita. Quien se
acerca a conocerla no queda indiferente. Su nave de barricas, subterránea y visible a través de unas
grandes cristaleras, causa sensación, y las panorámicas de la bodega sobre los viñedos crean un
entorno acogedor y entrañable
que atrapa a golpe de vista.
MÁS INFORMACIÓN
www.pagodeloscapellanes.com
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
14 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Simon Casanovas, Gerente de Empordàlia
“Empordàlia prima la calidad
por encima de otras consideraciones”
n total de 230 asociados, de los cuales 180
son productores con
una antigüedad en algunos casos que se remonta a varias generaciones, conforman la
cooperativa Empordàlia, todo un referente desde 1947 en la elaboración de vinos
de la firma Sinols pertenecientes a la
denominación de Origen Empordà y de
aceites afrutados típicos de la zona bajo la
marca Oli de Pau. Hablamos con su
Gerente, Simon Casanovas.
U
¿Cuál es el área geográfica sobre la
que se extiende Empordàlia?
• Los productores asociados a Empordàlia
están repartidos alrededor de varios municipios del Alt y del Baix Empordà, ocupando 300 hectáreas de viñas y dos bodegas situadas en las localidades gerundenses
de Pau y Vilajuïga. Se trata de agricultores
Como novedad para el
presente ejercicio 2009
hemos lanzado un vino
espumoso bajo la D.O.
Empordà
que de manera individual tendrían un acceso muy difícil al mercado, por lo que han
unido sus esfuerzos en cooperativa bajo
una misma marca.
¿A qué perfil de cliente se dirigen?
• Nuestros vinos y aceites van dirigidos
sobre todo a la hostelería, a tiendas especializadas y a pequeñas cadenas de supermercados locales dentro de un área geográfica en la que cubrimos a toda Cataluña,
con exportaciones a países como Alemania,
Holanda, Gran Bretaña, dinamarca y
Estados Unidos.
¿Qué parámetros definen su política corporativa?
• El principal parámetro sobre el que se
asienta la estrategia corporativa de
Empordàlia es primar, por encima de todo,
la calidad del producto final, por lo que
clasificamos las viñas por su potencial enológico y llevamos a cabo controles periódicos de madurez para realizar la vendimia en el momento óptimo, dando como
resultado unos vinos excelentes. Lo mismo ocurre con los aceites, que se engloban
dentro de la denominación de Origen Oli
de l’Empordà, creada en 2008.
¿Cómo describiría los vinos que
distribuye Empordàlia?
• La producción de vino de Empordàlia es
de unos 10.000–15.000 hectolitros anuales. Se trata de jóvenes, crianzas y reservas que comercializamos bajo la marca
Sinols como caldos pertenecientes a la
denominación de Origen Empordà. Estos
artículos pueden ser tanto blancos como
tintos y rosados. Son elaborados a partir
de las variedades típicas de la comarca,
como el Blanco Macabeo, Garnacha Blanca
o Moscatel, para blancos, y el Mazuelo o
Cariñena y la Garnacha Negra para tintos.
También hemos introducido otras clases
de uva para efectuar diferentes copages,
como el Merlot, el Syrah o el Cabernet
Sauvignon. También obtenemos vinos dulces, como el Moscatell de l’Empordà o la
Garnatxa de l’Empordà, y como novedad
para el presente ejercicio 2009 hemos lanzado un vino espumoso bajo la d.O.
Empordà.
¿Y los aceites?
• Empordàlia dispone de 500 hectáreas
de olivos, siendo el productor más septentrional de toda la Península Ibérica. El clima tan especial de la comarca provoca la
aparición de dos variedades autóctonas,
que son el Argudell y el Corivell, las cuales se traducen en unos aceites muy aromáticos y afrutados. Estos artículos son
comercializados bajo la marca Oli de Pau.
Empordàlia, S.C.C.L.
Ctra. Roses, s/n – 17494 Pau (Girona)
Tel. 972 53 01 40
www.empordalia.com
Entrevista: Sebastià Mas, Director General de Casa Mas
“Ofrecemos una extensa selección de platos frescos
elaborados con ingredientes 100% naturales”
asa Mas es una empresa especializada en la elaboración y distribución de platos precocinados frescos,
labor que desarrolla desde
su fundación, en el año
1996. Para saber más acerca de su labor, hemos hablado con su
director General, Sebastià Mas.
C
¿Cuáles son los orígenes de Casa
Mas?
• Iniciamos nuestra andadura en un pequeño local con la intención de ofrecer al
público productos de calidad pensados
para satisfacer la necesidad culinaria de
los tiempos que vivimos, donde el ritmo
de vida no permite dedicar demasiado
tiempo a la cocina. Hoy, trece años después, contamos con unas modernas instalaciones con 4.000 metros cuadrados de
superficie y disponemos de un equipo humano formado por 90 personas.
¿Cuál es la oferta de la empresa?
• Todo nuestro catálogo se basa en un concepto
clave: ofrecer al público una extensa selección de
platos frescos, elaborados con ingredientes 100%
naturalesysinpasteurizar.Setratadeplatosbasados en la cocina mediterránea y tradicional que
cuidan la calidad por encima de todo. Hoy en día,
los productos Casa Mas se clasifican en cuatro
grandesfamilias:“Abrirycomer”(ensaladas,aperitivos, platos fríos), “Calentar y comer” (pasta, fideuá, albóndigas, etc.), “Freír y comer” (croquetas, delicias, etc.) y “Gratinar y comer”, donde tienen cabida diversos tipos de canelones, lasañas y
otros platos donde está presente la salsa bechamel. En conjunto, se trata de más de 40 especialidades, a las que se suman las recetas de temporada que diseñamos y elaboramos en las distintas
épocasdelaño.
¿Cómo definiría la filosofía de trabajo de Casa Mas?
• desde el primer día hemos apostado por
una forma de trabajar basada en dos as-
pectos: el primero de ellos es ofrecer a la
sociedad un servicio adaptado a las necesidades actuales; el segundo, cuidar con
esmero nuestras recetas para confeccionar platos honestos, frescos, innovadores
y que rompan con el mito que dice que la
comida precocinada y la calidad no pueden existir. En estos años hemos demostrado lo contrario.
¿A través de qué canales comercializan sus productos?
• Tenemos una estrategia diferenciada
para los tres canales con los que trabajamos: Tienda Tradicional, Gran
distribución y Canal de Foodservice
(Hostelería), ya que cada uno tiene distintas necesidades. Las características de
nuestros platos y la estructura logística
y tecnológica de la empresa nos permiten
garantizar que nuestros productos llegan
al público en ambos casos en perfectas
condiciones.
¿Cuáles son los planes de futuro
de la empresa?
• Aunque tenemos catorce años de experiencia, creo que la empresa aún es joven
y tiene mucho potencial de crecimiento.
Por eso hemos abierto este mismo año una
delegación en Madrid dentro de nuestros
planes de expansión nacional. A nivel de
producto, seguiremos apostando por la cocina tradicional, pero también nos planteamos incrementar nuestra oferta con el lanzamiento, a medio plazo, de recetas nuevas
que se basen, por ejemplo, en el concepto
de “cocina sana” o en el de la cocina étnica. El camino está ahí y procuraremos recorrerlo con la misma filosofía de calidad.
CASA MAS
Polígono Industrial ElVapor, B1-B2
08183 CASTELLTERÇOL (Barcelona)
Tel. 93 866 82 74
www.grupocasamas.com
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: José Manuel Dopazo, propietario y Chef de Restaurante Dopazo
“Intentamos que la cocina sea una más de nuestras
bellas artes para emocionar al comensal”
bicado en pleno corazón
del barrio barcelonés de
Sant Andreu, el restaurante dopazo se ha convertido en uno de los referentes de la cocina elaborada con productos del
mar en la capital catalana. Hablamos con
José Manuel dopazo, responsable del establecimiento, para que nos cuente qué se encontrará quien visite su restaurante.
U
¿Cuándo abrió sus puertas el Restaurante Dopazo?
• El restaurante se inauguró en 1970 y hoy
está regido por la tercera generación familiar, representada en mi persona. de hecho,
nuestra familia se dedica al mundo de la restauración desde los años 40, cuando puso en
marcha una casa de comida típica gallega en
Ourense. Mis padres se trasladaron más tarde a Barcelona y pusieron en marcha el restaurante tal como lo conocemos hoy.
El establecimiento
cuenta con un amplio
vivero para asegurar
la frescura de su marisco
¿Cuál es la oferta que se puede disfrutar en su local?
• Es una cocina de mercado en la que tienen
un gran protagonismo el pescado y el marisco frescos. de hecho, uno de los elementos
que nos hace distintos es nuestro gran vivero, donde contamos con cigalas, langostinos,
bogavante, langosta, centollo... Mariscos, en
definitiva, que son la base de gran parte de
nuestra carta, aunque también tienen una
gran importancia los productos de temporada. En este sentido, procuramos transformar el alimento sin destruirlo y manteniendo y potenciando su gusto.
¿Cómo definiría la filosofía de trabajo de Dopazo?
• Nuestro objetivo es que la gente que nos
honra con su visita se sienta cómoda, como
si estuviera en su propia casa. Evidentemente, la calidad de las materias primas y de los
platos que ofrecemos está por encima de todo, pero de nada serviría si no se acompañara de un servicio personalizado, próximo y
distendido. Gracias a esa política contamos
con una clientela fiel que viene con frecuencia, y eso es muy importante si tenemos en
cuenta que no estamos ubicados en una zona de paso, sino que hay que venir expresamente al barrio para conocernos.
La decoración del restaurante también tiene su importancia...
• Es cierto. Si queremos, como le decía, que el
comensalsesientaagusto,esprecisoquecomida, servicio y ambiente estén en consonancia.
Nosotros hemos apostado por una decoración
sobria y elegante, sin estridencias. de este mo-
do favorecemos el confort y se puede disfrutar
alcienporciendelosplatosdenuestracarta.
¿Cuáles son los objetivos de futuro
del restaurante?
• Seguir trabajando como hemos hecho
desde hace décadas, pero sin renunciar a
aquellas innovaciones que nos ayuden a mejorar el resultado de nuestro trabajo. Por eso
nos adaptamos a las nuevas tecnologías
aplicadas a la cocina y evolucionamos en la
profesión con la experiencia que nos da el
día a día, sin dejar de lado la sencillez de
nuestros platos. Pero, al mismo tiempo, intentamos que la cocina sea una más de
nuestras bellas artes para, de este modo,
emocionar al comensal y que todos sus sentidos disfruten al comer en nuestra casa.
MÁS INFORMACIÓN
www.restaurantedopazo.com
Entrevista: Ali Mirhashem, Gerente de Caviar Investment
“El caviar es un manjar fantástico
para disfrutar en Navidad”
aviar Investment llega a
España en 1993 y desde
la fecha comercializa
tanto caviar salvaje
como de cultivo (de
granja) en nuestro país.
Hablamos de un producto exquisito, certificado y que ya no resulta tan caro desde su cultivo en granjas, como la que posee esta empresa a
orillas del Mar Caspio, con 4 TN. de
Caviar Beluga, en su mayoría.
C
SIEMPRE PRODUCTOS
DELICATESSEN
Caviar Investment no sólo comercializa caviar sino otros
productos de primera categoría
como:
- Foie
- Gran Variedad de Patés
- Carne de Esturión al Aceite
de Oliva
- Huevas de salmón
- Huevas de trucha
- Huevas de lumpo de dos colores
- Huevas de pez volador en
cinco colores
- Pistachos iranis,Azafran
Irani
Hay que animar a que la
gente consuma caviar, es
un gran producto para el
paladar y más asequible
desde que contamos con
granjas
Háblenos de su distribución
¿cómo la dirigen?
• Comercializamos caviar salvaje (marca
“Caviar Investment”) y de cultivo (marca
“Pasión Persa”), todas sus variedades, proveniente de Irán y de cara a España (mercado principal) desde donde distribuimos
hacia Europa (Bélgica, Italia, UK…).
Con la crisis ¿no es un “lujo”, todo ello?
Quiero dejar claro un mensaje: hay que
animar a que la gente consuma caviar, es
un gran producto para el paladar y más
asequible desde que contamos con granjas; hablamos de un manjar fantástico para
disfrutar en Navidad y olvidarse de los
problemas, da un motivo más festivo y es
ideal para degustarlo acompañado de un
buen vodka o champagne.
¿Quiénes son sus clientes?
• La tiendas gourmet o delicatessen más
importantes, además de aceptar pedidos
por Internet.
¿Hablamos de un producto con calidad garantizada?
• Por supuesto, y certificada bajo CITES,
acreditación necesaria para poder exportar caviar fuera de países de la UE, así
como hay que recordar que el esturión salvaje está muy protegido por las autoridades, se pesca siempre bajo control.
¿Cuáles son ahora sus objetivos?
• Montar una granja de esturión en
España y, a ser posible, con peces originarios del Mar Caspio.
Además destacaría…
• El hecho de ser pioneros en comercializar caviar beluga de granja en España,
así como decir que cuidamos tanto de
nuestros productos como de nuestros
clientes, quienes, a pesar de la recesión
actual, nos siguen siendo fieles desde 1993,
lo que dice mucho a nuestro favor.
Caviar Investment
Tels. 93 272 10 92 - 93 301 36 76
www.caviarinvestment.com
merche@caviarinvestment.com
15
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
16 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Josep Mª Ruiz, Director Gerente de DT Vending, S.L.
“HOTFOODMATIC puede ofrecer cualquier
producto ideado por la imaginación del cliente”
ras una trayectoria de varios años en el sector del
vending, Josep Mª Ruiz
decide en 2004 crear su
empresa para comercializar una máquina de desarrollo propio, denominada HOTFOOdMATIC, que ha supuesto
toda una revolución en el mercado. Nos
acercamos hasta sus oficinas para conocer
más detalles sobre esta entidad.
T
“HOTFOODMATIC
entrega bocadillos
crujientes, con el punto
de tueste adecuado,
gracias a nuestro sistema
de parrillas patentado”
¿Qué es HOTFOODMATIC?
• HOTFOOdMATIC es un tipo de máquina única en el mercado, porque no existe ninguna otra que ofrezca un producto
similar, con ese nivel de calidad y esa diferenciación. Podemos encontrar máquinas de vending que proporcionan artículos frescos, calientes y recalentados,
pero HOTFOOdMATIC entrega bocadillos crujientes, con el punto de tueste adecuado, gracias a nuestro sistema de parrillas patentado.
¿Quiénes son sus clientes?
• Nuestros clientes directos
son, según el país,
distribuidores en exclusiva o las propias
empresas de vending. Estamos presentes en España y
destinamos un porcentaje aproximado
del 80% para la exportación hacia lugares como Estados
Unidos, Singapur,
Israel o Lituania.
¿Sólo ofrecen bocadillos?
• No, las máquinas HOTFOOdMATIC
pueden ofrecer cualquier producto ideado por la imaginación del cliente, desde bocadillos hasta pizzas, frankfurts,
hamburguesas, bikinis, pasteles de carne,
etc. El contenido de nuestras máquinas
también depende en gran medida de los
gustos del consumidor de cada mercado
concreto.
¿Por qué trabajan a través de
distribuidores en
exclusiva?
• Porque es una forma de asegurarle al
consumidor final la
calidad y el servicio óptimos. dT Vending,
S.L. proporciona a estos distribuidores en
sus instalaciones de Castellar del Vallès
(Barcelona) la formación técnica adecuada y gratuita para que puedan conocer la
máquina y logren reproducir en su país de
origen el servicio preciso. Por otra parte,
estamos siempre a su disposición para solucionar a la mayor brevedad posible cualquier problema que pueda surgir, independientemente de la zona del mundo de la
que se trate.
¿En qué momento se encuentra el mercado del
vending en España?
• Creo que ha habido una
evolución cualitativa de la demanda, que se observa en la
mejorada percepción que los
consumidores tienen del vending a la hora de obtener productos de calidad.
¿Cuáles son sus proyectos de futuro más relevantes?
• Nuestros objetivos están
centrados en priorizar el
mercado europeo occidental,
sobre todo en Alemania,
Francia e Italia, donde estamos logrando unos resultados muy satisfactorios, así
como aquellas Comunidades
Autónomas españolas en las que todavía
no estamos suficientemente implantados.
También vamos a ampliar la oferta de máquinas para que nuestros clientes tengan
mayores posibilidades de elección.
MÁS INFORMACIÓN
www.hotfoodmatic.com
Entrevista: Ana Rodicio, Directora General AB Servicios Selecta España
“Acercamos a nuestros consumidores y clientes
a una nueva experiencia en vending”
electa es la empresa de servicios de vending líder en
Europa. desde que se fundó en 1957, se ha convertido en la referencia de la restauración
automática.
Selecta crea espacios para
compartir momentos de pausa y descanso. Para conocer de primera mano la realidad del sector, hablamos con Ana Rodicio,
directora General de la sede en España.
S
¿Qué valores representan a la
compañía?
• Ponemos especial atención al detalle, la
calidad y la voluntad de ofrecer siempre
lo mejor a nuestros consumidores y clien-
tes. Tenemos un compromiso sostenido
por cuatro valores esenciales: frescura, excelencia, atención y placer.
¿Qué significan?
• Estos valores nos permiten acercar a
nuestros consumidores y clientes a una
nueva experiencia en vending. La frescura nos hace pensar y actuar de modo innovador, como el café de sabores, avellana y
vainilla, que tanto gusta a nuestros consumidores; la excelencia nos ayuda a ir hacia delante; la atención de nuestros trabajadores en el cuidado de todas sus acciones.
Todo esto es parte del placer de Selecta.
¿Cuál es el perfil de vuestro consumidor?
• Llegamos a todos los sectores, desde grandes empresas a usuarios diarios del transporte público, estudiantes, centros comerciales y hospitales. Lo importante es la
confianza que nos brindan cada día nuestros más de 180.000 consumidores en
España. El objetivo es siempre adaptarnos
a la demanda actual de un mercado exigente y satisfacer de forma personalizada las
necesidades de nuestros consumidores.
¿Cómo responde la compañía a la
demanda?
• Contamos con excelente equipo humano experimentado y hemos construido
una sólida base de información que, a tra-
vés de encuestas y auditorías de calidad,
sabemos lo que los consumidores quieren, satisfaciendo todo aquello que nos
demandan.
Precisamente hemos creado Miofino, un
nuevo concepto de café que siguiendo
nuestra línea se basa en la frescura, pasión
por el café y un toque de modernidad. Esta
marca exclusiva de Selecta y disponible
sólo para sus clientes y consumidores, fue
creada en base a una investigación de mercado con estudios organolépticos.
¿Qué es la calidad para vosotros?
• El producto debe ser fresco, variado y
novedoso con equipamiento en perfecto
estado aportando al servicio higiene, seguridad y tecnología. Tenemos máquinas
exclusivas con los últimos avances tecnológicos y, junto con los sistemas de pago,
simplifican y facilitan las transacciones
diarias.
de futuro es Miofino, nuestro café de cosecha propia con recetas especiales, para
los paladares más exigentes.
¿Cuáles son los planes de futuro
de Selecta?
• Selecta apuesta por la innovación, el crecimiento y la expansión. Nuestra incesante búsqueda de la novedad nos anticipa a
las necesidades y gustos de los consumidores creando conceptos originales y haciéndonos pioneros en las nuevas líneas
de negocio que este sector, en pleno desarrollo, nos ofrece. Una de nuestras principales apuestas con grandes perspectivas
MÁS INFORMACIÓN
Camino de la Zarzuela,19 -21
28023Aravaca-Madrid
Telf.: +34 902 901 987 - Fax: +34 91 740 25 90
www.selecta.com
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
17
Entrevista: Tomás Sirvent Juncos, Director Comercial de Turrones Sirvent
“Somos la única turronería de
Barcelona con fábrica propia en Jijona”
l respeto al sabor y a la
metodología tradicional se
han convertido en la mejor
publicidad
de
Turrones Sirvent, que durante más de 80 años ha
sabido hacerse un hueco
en el corazón de Barcelona.
E
UD. representa la cuarta generación de una saga dedicada al turrón ¿qué balance haría de su empresa familiar?
• La historia de nuestra empresa se remonta al año 1920, en el cual d. Tomás
Sirvent Planelles, fabricante de turrón en
Xixona, se estableció en Barcelona en pleno Barrio Gótico de la ciudad, concretamente en la calle Freixures, al lado del mercado de Santa Caterina.
Posteriormente, en el año 1943, d. Tomás
Sirvent Plá, hijo del anterior, se trasladó al
actual domicilio de nuestra empresa en la
La calidad y la fabricación
artesanal han sido siempre el estandarte de nuestra empresa
calle Parlamento, en el céntrico Eixample
Barceloní, diversificando a través de los
años nuestra oferta hasta obtener una reputación en horchata, helados, granizados
y turrones.
Hoy por hoy nuestra empresa la continúa
mi padre, d. Tomás Sirvent Galiana, y dispone de un equipo humano formado por
ocho personas, a las que hay que sumar los
que trabajan en nuestra factoría de Xixona,
encargada de elaborar de forma artesanal
los turrones que comercializamos con el
nombre de Sirvent. En este sentido ofrecemos a nuestros clientes un amplio abanico de turrones artesanos.
¿Cuál es su mayor diferenciación?
• La calidad y la fabricación artesanal han
sido siempre el estandarte de nuestra empresa, tanto es así que exportamos turrones a los cinco continentes, gracias a que
nuestros clientes envían a sus familiares nuestros productos. También preparamos diversos lotes y regalos de empresa y destacar el hecho de que empleamos
sólo la mejor materia prima, como almendra marcota seleccionada y auténtica miel
de romero.
Asimismo, somos la única turronería de
Barcelona con fábrica propia en Jijona,
cuna del turrón, a lo que hay que añadir
que las fórmulas y procesos de elaboración nuestros han sido heredados de
nuestros antepasados; así, nuestro producto y dedicación nos ha permitido satisfacer a nuestros clientes de un modo
inmejorable, a ellos sólo les proporcionamos turrón de calidad suprema y totalmente artesanal.
¿Cómo podemos adquirir y saborear sus turrones?
• A través de nuestros dos establecimientos de Barcelona y de nuestra tienda virtual online, sin necesidad de salir de casa
y esté donde esté uno.
Para el futuro ¿qué preparan?
• Seguiremos satisfaciendo a nuevas generaciones de consumidores y aunque innovemos y nos adaptemos a los nuevos
tiempos, no así con nuestro sabor tradicional del turrón, el cual queremos que se exporte cada vez más, pues hablamos de un
turrón único, de calidad suprema, y es ahí
donde reside nuestro éxito: la gente que
nos prueba y sabe apreciar el turrón descarta otros.
¿Qué “familia” de productos
ofrecen?
• Turrones tradicionales (de Jijona,
Alicante, Guirlache, “Terronico”…etc.),
turrones de obrador (de mazapán, con fruta, nueces…), mazapán sólo, yema tostada, pastelitos con yema…etc., chocolates
(negro, con almendras, de leche con almendras, con avellana…) y una gran variedad más.
MÁS INFORMACIÓN
Tiendas :
Parlament, 56 - 08015Barcelona
Balmes, 130 - 08008 Barcelona
www.turronessirvent.com
FORN BALTÀ
Innovando en la tradición de hacer pan
La tradición panadera de la familia Baltà se inicia a finales del siglo
XIX, en Vilafranca del Penedès, donde abrió puertas su primer horno. Desde 1934 Forn Baltà está en el barrio de Sants de Barcelona, convertido hoy en uno de los establecimientos con más solera de la zona
y con más sabiduría en el arte de hacer buen pan y buenos dulces.
orn Baltà ha cumplido 75
años en Sants apostando
por el oficio artesano de
panadero, por seguir elaborando pan a la antigua
usanza. No en vano hoy, con la tercera generación Baltà al frente del
negocio, el gusto por la elaboración
tradicional sigue siendo el principal
valor diferencial de este horno de
barrio que muchos tienen la suerte
de tener cerca de casa.
Sus panes se elaboran diariamente en su obrador, con harina seleccionada y trabajando la
masa hasta encontrar el punto
justo, ése que aporta la mejor textura al pan y que condiciona tanto el aspecto como el gusto del
F
Forn Baltà contribuye
a crear cultura del
pan, considerándolo
un producto con entidad gastronómica
producto. El resultado, después
de un horneado preciso, son panes que saben mejor y que, además, duran más tiempo tiernos.
Panes de larga fermentación
como el Pa antic, el Pan rústico
con centeno o el pan elaborado
con harina ecológica son algunas
de las especialidades más deman-
dadas por los clientes de este horno de tan larga tradición.
EL PAN, PROTAGONISTA
EN LA MESA
Forn Baltà es, sin embargo, un horno innovador. de sus ideas surgen
originales panes capaces de sorprender y conquistar al gourmet
más exigente. Prueba de ello es su
pan relleno de espinacas, queso de
cabra, pasas y piñones, que recomiendan cortar a rodajas, tostarlas y acompañarlas de un par de
huevos fritos… ahí es nada. Y por
si aún queda hambre, está su pan
relleno de olivas que, sólo verlo,
invita a quitarle un pellizco. Tanto
con sus panes tradicionales como
con estas y otras creaciones Forn
Baltà acerca el sabor del pan de
toda la vida al siglo XXI. Y lo hace
–explica Josep Baltà i Pelegrí“desde el convencimiento que el
pan debe ser protagonista en la
mesa, que es mucho más que un
acompañamiento. Es el plato en sí.
En Forn Baltà tratamos de ‘gastronomizar’ el pan”. En base a esta inquietud, Josep Baltà intenta des-
de Barcelona crear cultura del pan
-como ya existe del vino-, apoyado por el gremio de panaderos de
la ciudad, que trabaja en la misma
dirección.
Pero Forn Baltà no es sólo pan.
Su surtido de cocas, pastas y bollería es tan extenso que a simple
vista se antoja un paraíso. Su equipo trabaja cada día la repostería
que marca el santoral catalán, ofreciendo al cliente un capricho diario al paladar. También destaca
Forn Baltà en los dulces típicos de
las festividades más señaladas,
como es el caso de La Mona, la
Coca de Sant Joan, los Panellets,
el Tortell de Reis, la Coca de
Llardons, los Buñuelos de
Cuaresma o las Croquetes de Santa
Teresa, muchos de los cuales se
elaboran todo el año. A ellos se
suma la Coca de Sants, una de sus
primeras y exclusivas creaciones:
finita, con azúcar, piñones y muy,
muy crujiente. Todo un clásico que
llevan elaborando cada día desde
hace tres cuartos de siglo.
Forn Baltà
Sants, 119 baixos
08028 Barcelona
Tel. 93 339 54 85 - Fax 93 339 54 84
www.fornbalta.cat
baltapelegri@fornbalta.cat
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
18 MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Antonio Sans Sánchez, Director Comercial & Marketing de Productos Velarte
“Con 40 años de trayectoria,
Velarte es la marca de referencia
en rosquilletas y saladitos”
rocedente de una saga de
panaderos, Enrique Velarte
tuvo una idea hace años:
dar a conocer sus auténticas rosquilletas y saladitos a todo el mundo y no
circunscribirse sólo al ámbito de su barrio. Con mucho esfuerzo consiguió establecer un sistema productivo
mecanizado que le permitía fabricar a gran
escala sus productos, mejorando incluso
su calidad. Así nacía en 1969 Productos
Velarte, S.L., una compañía que ha llegado hasta hoy fiel a sus orígenes y objetivos: elaborar productos saludables y de calidad para todo el mundo.
P
¿Cómo se posiciona hoy velarte entre las marcas de su sector?
• Velarte es la marca pionera de su categoría de productos. desde hace 40 años,
la empresa elabora palitos de pan crujientes y ha ido adaptando la gama a las nuevas necesidades de los consumidores. Hoy
existen más competidores, casi todos ellos
provenientes de otros sectores, pero
Velarte es la marca de referencia en este
tipo de productos.
Hoy la compañía factura 10M€, está presente en casi todo el territorio nacional y
exporta un 10% a otros países.
¿Qué gama de productos ofrecen
al mercado?
• Velarte ofrece la mayor gama de snacks
horneados del mercado. Elaboramos dos
grandes líneas de producto: los palitos tradicionales y las barritas artesanas. Entre
los palitos, podemos destacar los auténticos saladitos y las típicas rosquilletas valencianas; mientras que la gama de artesanas, dirigida a otro tipo de público y
momento de consumo, está compuesta
por referencias tan significativas como las
artesanas pipas, las artesanas queso o las
artesanas cereales. Además, Velarte ofrece también una tercera línea de productos
como el pan de ajo, las regañás, los picos
camperos o los grissines que complementan el surtido.
¿Qué aspectos contribuyen a que
marquen la diferencia respecto de
otros de su competencia?
• Evidentemente el know how adquirido durante 40 años. Los productos Velarte que salen al mercado son la expresión de las necesidades de los consumidores plasmadas en productos de gran
calidad, elaborados con ingredientes naturales seleccionados. Nuestra empresa
cuenta con los certificados de calidad
más exigentes de Europa: IFS (Interna-
tional Food Standard) y BRC (British
Retail Consortium).
¿Cuáles son sus canales de distribución? ¿Cómo llegan al consumidor final?
• Nuestro principal canal de distribución
son las grandes cadenas de hipermercados y supermercados, aunque tenemos
una gran presencia en otros canales como
máquinas de Vending y Horeca. Nuestro
consumidor nos conoce porque realizamos campañas de comunicación en televisión, radio y prensa, y cuidamos la presencia en el punto de venta, tanto en el
diseño del packaging como en la exposición del producto.
¿Qué papel tienen los productos
Velarte dentro de una dieta sana
y equilibrada?
• Velarte sólo elabora productos con trigo, que está en la base de la pirámide
nutricional. A esto hay que añadir que
son horneados, por lo tanto son más saludables que los fritos. Además sólo incorporamos ingredientes naturales, no
utilizamos saborizantes artificiales. Por
todo ello, nuestros productos son el
complemento ideal en una dieta sana
y equilibrada.
Por sus ingredientes, ¿pueden integrarse en la denominada dieta
mediterránea?
• Sí, evidentemente, ya que todos nuestros
ingredientes proceden de la agricultura
mediterránea.
¿Por qué Velarte? ¿Unen tradición
e innovación en sus procesos de
elaboración industrial?
• Velarte ha evolucionado el concepto
adaptándose a las necesidades y preferencias de los consumidores. Fruto de la innovación tecnológica, ha conseguido mantener los procesos de producción
tradicionales mediante innovaciones técnicas que permiten disfrutar de los productos que elabora con la garantía de calidad e higiene que exige hoy el mercado.
MÁS INFORMACIÓN
www.velarte.com
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
MONOGRÁFICO ESPECIAL
Entrevista: Joan Cubarsí, Gerente de Horno de San Juan, S.L.
“Destinamos el 85% de nuestra producción
a mercados de todo el mundo”
l próximo año 2010 se
conmemorará el centenario de Horno de San
Juan, S.L., una empresa
de maestros pasteleros
regentada por la tercera
generación de la familia
Cubarsí que, gracias a la calidad de sus
productos y al carácter innovador de su
política corporativa, destina el 85% de
su producción a la exportación hacia
mercados tan dispares como la
Comunidad Europea, Estados Unidos,
Australia, Rusia o Azerbaiyán.
viven en perfecta armonía los sistemas
de pastelería más artesanales con las últimas novedades tecnológicas en materia de envasado y etiquetado para facilitar el movimiento de unos 280 palets
diarios.
E
¿Cómo fueron los orígenes de
Horno de San Juan, S.L.?
• Mi abuelo, Joan Cubarsí, era un maestro pastelero muy reconocido en diversos puntos del territorio español,
donde era llamado para colaborar en
banquetes y eventos similares. En el año
1910 se traslada a la Cataluña francesa
y allí crea una primera empresa dedicada a la elaboración de turrones, caramelos, rosquillas y galletas. Al cabo de unos
años, vuelve a Girona y se instala en Sant
Feliu y, más tarde, en Santa Cristina
d’Aro.
La empresa va creciendo poco a
poco y pasa a su padre, también
llamado Joan Cubarsí.
• Efectivamente, mi padre recoge el testigo de la compañía y continúa con las
mismas actividades, pasando a comercializar los productos a pastelerías y distribuidores de toda Cataluña. Yo me incorporo a finales de los 70, siendo
todavía un niño, y fui aprendiendo un
oficio que siempre me ha apasionado.
Poco después nos hacemos con los servicios de un camión y, de manera progresiva, comenzamos a ampliar mercados hacia el resto de España
¿Cuándo comenzaron a exportar?
• Las primeras exportaciones se realizaron en el año 1995, con un éxito tan
destacado que los mercados foráneos
fueron ganando terreno al mercado español, hasta el punto de que en estos
momentos destinamos el 85% de las
ventas hacia países como Francia, que
acapara casi la mitad de nuestra facturación externa, Italia, Alemania, Gran
Bretaña, Malta, Estados Unidos,
¿Qué valoración haría de la coyuntura actual del sector alimentario en España?
• Estamos atravesando una etapa difícil en general, con una batalla entre las
marcas de fabricantes y las marcas blancas que nadie sabe cómo acabará. La crisis nos está afectando a todos en diferentes niveles, aunque aquellas
empresas que apuesten por la calidad
del producto, por la innovación y por la
excelencia del servicio sobrevivirán a
esta criba.
Contamos con tres líneas
diferentes de productos:
galletas para helados,
tartaletas individuales y
tartas de diversos sabores
República dominicana, Rumania, Rusia,
Guinea, Madagascar, Azerbaiyán,
Australia...
¿Cuáles son sus actuales líneas
de producto?
• Como maestros pasteleros, contamos
en estos momentos con tres líneas diferentes de productos: galletas para helados, tartaletas individuales, tartas de
diversos sabores como capuchino, cacao, manzana, crema catalana, limón,
brownies, etc.
¿Cómo es posible que un mismo
producto tenga un éxito tan importante en mercados de todo el
mundo?
• Porque se trata de productos muy
atractivos, con ingredientes básicos y
universales al gusto de cualquier con-
sumidor. Además, intentamos lanzar en
todo momento artículos innovadores,
con valor diferencial y con un diseño
muy rompedor. Uno de nuestros rasgos
distintivos es el envase, que resulta ideal para la venta en supermercados por
su transparencia, por su facilidad de
apertura y de cierre, y por su forma de
conservar el contenido. Por último, los
productos elaborados por Horno de San
Juan, S.L. están supervisados por nuestro propio departamento de calidad, ya
que el cliente es cada vez más exigente,
a parte de estar actualmente en fase de
implantación de un sistema de gestión
de calidad según las normativas IFS
y BRC.
¿Cuáles son sus proyectos de futuro más relevantes?
• Nuestras metas pasan por lanzar nuevos productos de forma constante, por
abrir nuevos mercados y por consolidar
los territorios de reciente implantación,
sin dejar en ningún momento de lado
nuestro carácter innovador a pesar de
la dificultad que supone consolidar esta
clase de artículos en el sector pastelero. También tenemos previsto estar presentes en la próxima edición de
Alimentaria, ya que solemos participar
en tres ferias internacionales importantes de forma anual. Será nuestra segunda participación en este certamen.
¿Para qué clase de clientes trabajan?
• Nuestra cartera de clientes está integrada por importadores, distribuidores,
supermercados y fábricas de helados.
¿Con qué infraestructuras
cuentan para llevar a cabo sus
actividades?
• Contamos con una plantilla compuesta por un total de 60 empleados que trabajan las 24 horas del día de lunes a
viernes. Nuestras instalaciones están situadas en Girona y tienen una superficie de 2.000 m2, una nave en la que con-
Horno de San Juan, S.L.
Alacant, 10 - 17005 Girona
Tel. 972 402 326 - Fax 972 245 890
www.hornodesanjuan.com
info@hornodesanjuan.com
19
MARTES, 24 dE NOVIEMBRE dE 2009
20 MONOGRÁFICO ESPECIAL
CONDIS SUPERMERCATS
Las secciones de frescos:
un valor diferencial de Condis
Empresa familiar catalana fundada hace 48 años, Condis suma hoy un total de 422 supermercados de proximidad, posicionándose como el primer grupo de distribución independiente
minorista de Catalunya, tanto en número de tiendas como en volumen de facturación, que
se cifra en torno a los 770M€ anuales. Su esfuerzo por marcar la diferencia en las secciones
tradicionales de productos frescos constituye hoy uno de sus principales factores de éxito.
ras muchos años de
buen hacer, Condis se
ha convertido en una
excelente alternativa
para todo aquel que
busque una amplia selección de
marcas en el sector de la alimentación, una marca propia de calidad, precios competitivos y productos de primera en las secciones de frescos. El consumidor lo
sabe y tiene en buena medida a
los supermercados de proximidad Condis como su “supermercado de cabecera”: el lugar donde
encuentran el producto que necesitan, con la calidad y el precio
que buscan.
T
CONDIS:
COMPRA INTELIGENTE,
COMPRA PLACENTERA
Condis, que actualmente opera
en Catalunya y Madrid-Zona
Centro, se erige hoy en paradigma de una compra más inteligente y más placentera. Al respecto,
Enric Ezquerra, director general
de Condis, aclara que la compra
en Condis es “más inteligente
porque el cliente/consumidor,
que pide una mayor visibilidad
de los productos, una mayor clarificación de los ‘beneficios’ de
cada artículo y una mayor facilidad de elección en base a sus criterios básicos de decisión, quiere
calidad pero no a cualquier precio; quiere variedad pero no sin
ningún sentido, quiere marcas
pero que aporten un plus de diferenciación claramente percibido,
quiere novedades pero con un valor adicional claramente identificado; y quiere disponer de la información adecuada para su elección. Es también una compra más
placentera porque el cliente/consumidor quiere sustituir la
compra por obligación por una
compra algo más gratificante, sin
tanto esfuerzo, con más compensaciones, con más reconocimientos, con más satisfacción, con
más ayuda y en un contexto más
acogedor. A todo ello contribuimos desde Condis”.
“Nuestro compromiso con el
cliente –añade el director de la
compañía- se basa en conseguir
que el consumidor encuentre en
nuestros supermercados lo que le
satisface: precios competitivos
en nuestro amplio surtido de productos de marcas líderes; una línea de productos Condis – superior a 700 artículos- de alta calidad con un diferencial de precios
muy significativo; una variada y
amplia selección de productos
frescos de calidad, con muy buena relación calidad-precio, y todo
ello con el servicio que desea”.
MARCANDO LA DIFERENCIA EN LA GESTIÓN
DE LOS FRESCOS
Sumado a todo ello, el aspecto
más diferenciador de Condis,
junto con la marca propia, son
las secciones tradicionales de
“Somos una de las
mejores alternativas
que existen en el
mercado para cubrir
las necesidades de
producto fresco
diario”
Enric Ezquerra
Director General de Condis
productos frescos: la pescadería,
la carne, la fruta y verdura, el
pan y la charcutería. Una gran
apuesta logística hace posible
que cada día los supermercados
Condis puedan ofrecer al cliente
productos frescos, frescos de
verdad.
“La correcta combinación de
todos los procesos, la correcta
ejecución de las actividades diarias y la regularidad en todas ellas
–asegura Enric Ezquerra- hacen
que nuestros clientes sean muy
fieles a nuestras secciones de
frescos. Se demuestra por la alta
participación de estas secciones
en la venta total compañía y por
el efecto recomendación que generan entre nuestros clientes. Sólo con perseverancia, profesionalidad, esmero en el trabajo y un
control exhaustivo del producto
que ofrecemos podemos convencer a nuestros clientes de que somos una de las mejores alternativas que existen en el mercado para cubrir sus necesidades de producto fresco diario”.
LA PESCADERÍA,SECCIÓN
REINA EN CONDIS
La pescadería es una de las
secciones que más identifica y
califica a un supermercado de
proximidad. Es también -en palabras de Enric Ezquerra- “la sección más difícil de gestionar, la
más ‘fresca’ por excelencia.
Igualmente es la sección que más
fideliza, la que exige una mayor
atención, constituyendo el mejor
termómetro de un supermercado: a mejor funcionamiento de la
pescadería, mejor funcionamiento de todo el establecimiento”.
Uno de los aspectos que más llaman la atención de las pescaderías
Condis es su surtido: 40/50 referencias en el punto de venta. Cefalópodos (pulpo, calamar, sepia, en
varios tamaños y formatos); pescado blanco (merluza, lenguado, gallos, mero, dorada, lubina, rodaballo, rape...); pescado de costa ( salmonetes, mairas, escórporas...);
pescado azul (atún, bonito, sardina, boquerón...); marisco (langosta, bogavante, gamba roja, nécoras,
cigalas, langostinos...), crustáceos
(mejillones, almejas, navajas, berberechos, ostras, tallarinas...) En
definitiva, y como lo califica el director de Condis, “un surtido muy
variado, especial, selecto, popular,
equilibrado (entre diferentes procedencias y entre producto salvaje
y de piscifactoría) y flexible, en
cuanto a la posibilidad que ofrecemos de conseguir de un día para
otro productos especiales cuando
nuestros clientes lo piden”.
MÁS INFORMACIÓN
www.condis.es
DE LA PARADA
TRADICIONAL DEL
MERCADO A CONDIS
EN 10 PASOS
Desde siempre, Condis se ha
propuesto el reto de conseguir trasladar la parada tradicional del mercado a sus
supermercados de proximidad, aprovechando las ventajas de ambos modelos ¿Cómo lo consigue? Sobre la base de un decálogo que conforma un modelo propio de
gestión:
1.Lo tradicional y lo moderno: Condis combina secciones en libre servicio asistidas (fruterías), mixtas de libre servicio y asistido (carnes, panadería, charcutería), y totalmente asistidas
(pescaderías). La compañía
replica al máximo el modelo tradicional de los mercados, comprando en Mercabarna y Mercamadrid, exponentes de la máxima garantía de variedad de productos, y garantía de orígen
y frescura. Para Condis es la
mejor forma de conseguir
que el producto fresco llegue a sus tiendas con las
mejores garantías.
2. Lo fresco: como ejemplo,
el pescado que llega a diario
a puertos gallegos está a la
venta en sus supermercados
a las 8 de la mañana del día
siguiente. La mayoría de
verduras de la huerta de Almería llegan a sus plataformas igualmente al día siguiente de su recolección,
garantizando el sabor y la
calidad en el momento de
su consumo.
3.Lo local, lo nacional, lo
mediterráneo…: Condis selecciona y prioriza el pescado del Mediterráneo (piscifactorías del Mediterráneo
catalán o de procedencia española en vez de otras zonas
del este del Mediterráneo),
el pescado de playa de la costa catalana y el pescado de
de las costas españolas del
norte, por su reconocido
prestigio y calidad.
4. La calidad/precio: Condis
mantiene unos estándares
de calidad muy altos, que se
miden tanto en la frescura
del producto, como en el calibrado y en todo el proceso
de transporte hasta sus plataformas y supermercados.
La compañía cuida muy
mucho la relación calidadprecio, entendiendo que el
buen producto debe tener
también el precio justo.
5.Lo innovador: en los procesos de suministros, en los
acuerdos con sus proveedores, en la incorporación de
equipos, instalaciones y novedades tecnológicas …
6.La eficiencia: en los procesos de compra, suministro,
preparación en plataformas, expedición y exposición en los PdV.
7. El trabajo de su equipo
humano.
8. La seguridad alimentaria
9. La información al consumidor.
10.La orientación al reconocimiento y satisfacción por
parte del cliente.