UNIÓN PARMESANA DE INDUSTRIALES 2¿FLQDGH(VWXGLRVH,QYHVWLJDFLyQ Parma y sus empresas I UNIÓN PARMESANA DE INDUSTRIALES www.upi.pr.it Parma y sus empresas Diciembre 2015 1 Prefacio La Unión Parmesana de Industriales ha coordinado la realización de este estudio con el objetivo de ofrecer un instrumento de consulta actualizado a todas las personas que, en las diferentes actividades institucionales o profesionales, siguen con interés los problemas y las fases del desarrollo industrial de nuestra provincia. “Parma y sus empresas” también se propone presentar un cuadro general de la industria de nuestra provincia, mostrando la amplia variedad de sectores mercadotécnicos y especializaciones que la componen. De hecho, si bien la tradición industrial parmesana posee su matriz esencial en la elaboración y transformación de productos agrícolas – basta con pensar en el jamón o en el queso, ya considerados como símbolos de Parma en todo el mundo – muchos otros sectores, que se enlacen o no a dicha matriz, han ayudado a convertir nuestro sistema productivo en una realidad de relieve en el tejido económico nacional, coherente con las nuevas exigencias de un mundo moderno y orientado hacia un futuro cada vez más internacionalizado. /DSXEOLFDFLyQKDVLGRUHGDFWDGDSRUOD2±FLQDGH(VWXGLRVH,QYHVWLJDFLyQ al cual estamos profundamente agradecidos por el empeño prodigado y la competencia demostrada. Alberto Figna Presidente Unión Parmesana de Industriales 2 La Provincia de Parma 3 La Provincia de Parma Mapa de la Provincia Ciudad Albareto Bardi Bedonia Berceto Bore Borgo Val di Taro Busseto Calestano Collecchio Colorno Compiano Corniglio Felino Fidenza Fontanellato Fontevivo Fornovo taro Langhirano Lesignano de’ Bagni Medesano Mezzani Monchio delle Corti Montechiarugolo Neviano degli Arduini Noceto Palanzano Parma Pellegrino Parmense Polesine Parmense Roccabianca Sala Baganza Salsomaggiore Terme San Secondo Parmense Sissa - Trecasali Solignano Soragna Sorbolo Terenzo Tizzano Val Parma Tornolo Torrile Traversetolo Valmozzola Varano de’ Melegari Varsi Zibello Provincia di Parma Catedral - Iglesia Oratorio-Santuario Ciudad termal Área arquelogica Habitación célebre y Palacio Castillo Fortaleza Museo-Fundación Galeria Camino Francigena Camino Estatal Camino provincial y vecinale Autopista Salida Linea Ferrovial 4 Datos históricos a provincia de Parma está situada en la parte occidental de la Región de EmiliaRomagna, en posición equidistante entre Milán y Bolonia, con un amplio frente montañoso que forma el confín con Liguria y Toscana. L Su superficie es de 3 449 km2. En el ámbito regional, la provincia de Parma se caracteriza desde el punto de vista topográfico por el más alto porcentaje de territorio definido montañoso (43,5%) y el menor porcentaje de territorio definido llano (25%). La provincia tiene un clima claramente continental, con inviernos largos y fríos, veranos cálidos y períodos primaverales y otoñales de breve duración. El nivel de pluviosidad suele ser bueno. En el territorio parmesano predomina el asentamiento agrícola “con casas dispersas”, mientras que los pueblos y aldeas desempeñan las actividades comerciales, artesanales e industriales propiamente dichas. te importante como para sostener la experiencia política de “Libero Comune” (Ayuntamiento Libre), que guiaban las corporaciones de mercaderes y artesanos. La burguesía, relacionada con las producciones artesanales y el comercio, adquiere cada vez más importancia y conciencia de su papel, constituyendo asociaciones de categoría, adueñándose de los poderes soberanos y tendiendo a disociarse de la influencia sea de los Obispos que de los poderes laicos. Así inicia el proceso de extraordinario desarrollo que, con sucesivas fases y caminos accidentados, nos lleva a la llamada globalización, es decir, al dominio del mercado y de sus reglas. Durante los primeros siglos después del año 1000 se realizan monumentos insignes (Baptisterio, Duomo, esculturas de Antelami en la ciudad, presencias románicas en el eje de Via Emilia y Via Romea que conducen al Mar Tirreno); a continuación, la acumulación capitalista agrícola de órdenes re- Es en dicho territorio que también se desarrolla la historia económica de la zona parmesana. Se comienza a hablar de Parma – nombre tomado del escudo redondo de la infantería romana – cuando, tras la derrota de Aníbal y la expulsión de los gálicos más allá de los Alpes, varios miles de romanos se establecen en la confluencia de los torrentes Parma y Baganza, sembrando trigo, cebada y mijo y criando ovejas y cerdos. Gracias a las obras de desecación de pantanos realizadas por numerosas órdenes religiosas durante la Edad Media, vastos territorios de la llanura de Parma se salvan de los pantanales. Las obras de canalización de las aguas acentúan la fertilidad del suelo gracias a la práctica del riego. Tras un período de guerra y destrucción desatado por los Hunos, los Godos y los Longobardos, el renacimiento de Parma empieza con su entrada en el imperio de Carlo Magno. Finalmente, hacia el año 1100, después de Obispos y Condes, la ciudad, destacada por su floreciente artesanado y situada en la Via Emilia – ruta principal construida por los romanos- desempeña un papel comercial lo bastan- Parma - Catedral y Bautisterio 5 Datos históricos ligiosas e ilustres familias de feudatarios, que encomiendan la ejecución de obras los artistas del renacimiento y enriquecen la ciudad con célebres obras de arte (la escuela pictórica del siglo XVI con Correggio y Parmigianino; la escuela de ebanistería y marquetería de los Lendinara; los palacios, cortes e iglesias – entre las cuales se destaca la Steccata – realizados por constructores como Zaccagni). Con la llegada de los Farnese la lógica de afirmación estatal impone una dirección más coordinada y unitaria del sector público y económico. Así pasan a un segundo plano las ilustres Señorías previamente responsables de la historia de nuestro territorio: los Pallavicino, los Rossi, los Terzi, los Torelli, los Sanvitale, los Soragna, los Landi, etc. Algunas grandes obras monumentales remarcan el papel de dirección de Parma como capital del Ducado (la Zecca – hoy Casa de la Música – , el grupo de La Pilotta, La Cita-del-la, el Antiguo Hospital, la residencia de Sala Baganza, etc.), mientras que a otras, como el Colegio de los Nobles y la Universidad, se les asigna la tarea inteligente de centro internacional de estudio y formación de la clase directiva para las Cortes y los Estados de Europa. Parma - Teatro Regio Parma - Palacio Soragna, sucursal Unión Parmesana de Industriales El Ducado se extingue y pasa a los Borbones, apoyados por el Rey de Francia, durante las primeras décadas del siglo XVIII. La política francófila del Ducado lleva al magnífiColorno - Palacio Ducal Torrechiara- El Castillo 6 Datos históricos co “siglo XVIII”, caracterizado por grandes obras, reglamentos estatales y una política económica de gran expansión (Du Tillot, la residencia de Colorno, el fomento de las Bibliotecas, las fábricas de vidrio, papel y tejidos, la imprenta con Bodoni, el periódico con la Gazzetta, los mueblistas, pintores, curtidores de cuero y peleteros, etc.). Con la campaña de Italia, Napoleón se adueña del Ducado y encarga su regencia a Moreau di Saint Mary. Sin embargo, después de Waterloo, el Congreso de Viena lo entrega a la ex esposa del propio Napoleón, María Luisa de Austria. Y es con María Luisa que, en la primera mitad del siglo XIX, el Ducado entabla relaciones también con Viena: entonces, se sigue completando un amplio programa de obras públicas (Puente del Taro, reconstrucción de la carretera de la Cisa, diversos edificios públicos: Teatro Regio, etc.). En la economía se perfilan nuevas tecnologías (aplicación de la máquina de vapor, etc.; utilización medicinal de las aguas termales: Salsomaggiore), mientras que los aspectos paternalistas y de mecenazgo del Gobierno de María Luisa siguen subvencionando el Conservatorio de Música (Paganini, el debut de Verdi), la Academia de Bellas Artes (Toschi, Concursos de Pintura, etc.), el Círculo de Lectura y Conversación, etc. Desde la segunda mitad del siglo XIX hasta principios del XX se consolidan y desarrollan las ca- Parma, Palais Ducal racterísticas prevalecientes de la economía actual de la Parma: así, por ejemplo, se difunde el cultivo del tomate y aparecen, precisamente en Parma, los primeros utillajes y máquinas para la producción de conservas. El sector mecánico se refina con el desarrollo de válidas actividades de motorismo (carrera de Parma-Poggio), se amplía la producción de los jamones “dulces” para el mercado de Milán y, sobre la base de actividades artesanales precedentes, se desarrollan los sectores del vidrio, los perfumes, las pastas alimenticias, la imprenta, la marroquinería, etc. Cuesta abajo por los caminos de la historia se llega a la actualidad: hoy, las actividades de la provincia de Parma – no es una casualidad que sea definida como la “Food Valley” italiana – están inseparablemente relacionadas con el floreciente sector agroalimentario, como lo atestigua el hecho de que el producto industrial bruto depende, principalmente, del sector alimentario, de las tecnologías para procesamiento de productos alimentarios y el embalaje de los mismos. Actualmente, Parma ocupa establemente posiciones muy altas en las clasificaciones de renta nacional, bienestar y empleo. En síntesis, con su patrimonio cultural y productivo enriquecido con el correr del tiempo, sus lazos todavía fuertes con el pasado y su gran confianza en el futuro, Parma conjuga una economía sólida y vital con una alta calidad de vida. 7 Cuadro de síntesis 3.449 Km2 Población (2014) 444.285 hab. Población cabeza de partido 188.792 hab. Población ocupada (2014) 199.000 u. 15.000 u. Superficie Población desocupada (2014) Porcentaje de actividad Porcentaje de desempleo 56,3 % 7,1 % Ocupación por sectores: – agricultura (1,5%) 3.000 u. – industria (34,6%) 69.000 u. 127.000 u. – otras actividades (63,8%) Renta (Valor Añadido) bruta provincial (2012) - agricultura 12.585 millones de euros 2 % - industria 34 % - otras actividades 64 % Renta per cápita por habitante (2012) - Clasificación por habitante: 30.943 euros 7° lugar 8 Agricultura E n 2013 eran más de 8.980 las empresas activas, con una superficie agrícola utilizada de 127.000 hectáreas. El total de la producción bruta vendible en 2013 correspondía a unos 503 millones de euros. Productos principales: remolacha, tomate, trigo blando, cebada, trigo duro, maíz, cebolla, uva para vino. Productos zootécnicos: ganado (150.000 bovinos, 112.000 porcinos) y leche (unas 580.000 toneladas). 9 Terciario l sector del comercio cuenta con unos 28.000 empleados, siendo particularmente significativo el sector de transportes y comunicaciones con más de 10.000 empleados, favorecido por la ventajosa posición de Parma con respecto a importantes vías de comunicación. E Es muy importante la presencia de bancos y compañías de seguros, que con alrededor de 5.000 empleados ocupa el segundo lugar en EmiliaRomagna respecto al número de habitantes. La administración pública y los demás servicios emplean más de 40.000 personas. En el sector terciario tienen especial relevancia: - el sector termal, entre uno de los primeros en Italia (Salsomaggiore, Monticelli, Sant’Andrea); - la Universidad con 25.000 estudiantes; - el Conservatorio de Música, el Instituto Artístico; - la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). - la Estación Experimental para la industria de conservas alimenticias; - el Centro Emiliano Padano Intercambio de Mercancías; - el Aeropuerto; - Ferias de Parma Spa (cuarto parque ferial en Italia por sus dimensiones); - el Colegio Europeo; - la Escuela para Europa (internacional paritaria a nivel europeo) - ALMA (Escuela internacional de cocina italiana) 10 Industria y Artesanado Parmesanos 11 Industria y Artesanado Parmesanos L a industria parmesana tiene una fuerte vocación agroalimentaria que, además de los colosos de las pastas y los productos horneados y la elaboración de la leche y sus derivados, líderes mundiales en sus respectivos sectores, abarca más de 150 pequeñas y medianas empresas que producen anualmente millones de jamones Parma, así como una cantidad equivalente de queserías que elaboran más de un millón de piezas de queso Parmigiano- Reggiano (parmesano). Las empresas agroindustriales locales también desempeñan un papel importante en la transformación del tomate, al igual que en la elaboración y comercialización de las conservas de pescado y las setas de Borgotaro, que se encuentran entre los boletos más preciados del mundo. producción, el embalaje y la conservación de productos alimentarios. La conservación de alimentos ha servido además de trampolín para la industria del vidrio, que en Parma incluye grupos y centros de fabricación de gran relevancia a nivel global. La producción industrial de excelencia del territorio parmesano abarca igualmente los sectores relacionados con el cuidado y la valorización de la persona, como la farmacia y la perfumería, las prendas de vestir, el calzado y la decoración del hogar, a los que se suma, en años recientes, el desarrollo de dos sectores altamente tecnológicos: los productos biomédicos y las TIC. También cabe mencionar su presencia significativa en los sectores de la producción de azúcar, el agua mineral embotellada (manantiales con establecimientos de embotellado) y los aceites de oliva. En conjunto, estas empresas representan más del 40% de las ventas industriales totales de la provincia, sin sacrificar nunca la alta calidad de sus productos. El liderazgo de Parma también se extiende a la producción de máquinas y equipos para la E 12 Industria y Artesanado Parmesanos FACTURACIÓN 2014 Millones de euros (estimado)* EXPORTACIÓN 2014 Millones de euros Alimentario 7.700 1.399 14.000 Mecánica general 2.300 1.172 11.900 Instalaciones proc. Alim. 2.400 1.249 8.900 Química y farmacéutico 1.200 1.012 3.100 Elab. minerales y vidrio 900 340 2.600 Goma y plástico 600 174 1.600 Prendas de vestir 450 254 2.600 Madera y decoración 200 42 1.500 Papel y gráfica 300 20 1.200 Otros 150 60 700 3.350 0 14.700 19.550 5.722 62.800 Sectores principales Construcción TOT. INDUSTRIA Y ARTESANADO PERSONAL ADSCRITO 2012 ** * MEF - Departamento de Hacienda: Volumen de negocios 2014 estimado de UPI. Sobre la base de las declaraciones del IVA en 2013 ** Los datos fueron proporcionados por el Departamento de Investigaciones de la Provincia de Parma Facturación oficial 2013: 19.304 mil. de euros FACTURACIÓN 2014: COMPOSICIÓN Industria y artesanado 13 Industria y Artesanado Parmesanos Principales empresas industriales Barilla G. e R. F.lli Spa (pasta y productos de pastelería) Bonatti Spa (construcción) Bormioli Luigi Spa (vidrio) Bormioli Rocco Spa (vidrio) C.F.T. spa (Tecnología de los Alimentos) Raffaele Caruso Spa (prendas de vestir) Casappa Spa (componentes hidráulicos) Cerve Spa (vidrio) Chiesi Farmaceutici Spa (fármacos) Cris Confezioni Spa (PINKO) (prendas de vestir) Gea Procomac Spa (plantas de alimentos) Glaxosmithkline Manufacturing Spa (fármacos ) Impresa Pizzarotti e C. Spa (construcción) Nestlè Spa (helado) Parmalat Spa (leche y productos lácteos) Sidel Spa (establecimientos de alimentos y bebidas) EXPORTACIÓN 2014: COMPOSICIÓN INDUSTRIA Y ARTESANADO 14 Industria y Artesanado Parmesanos Exportación 2014: 5.722 millones de euros Principales países de exportación: Francia 902 Alemania 719 Estados Unidos 381 Reino Unido 350 España 216 China 202 Suiza 165 Rusia 162 Austria 148 Polonia 132 EXPORTACIÓN POR ÁREA GEOGRÁFICA AÑO 2014 15 Industria y Artesanado Parmesanos CUADRO ESTADÍSTICO DE EMPRESAS CON MÁS DE 50 EMPLEADOS (Año 2012) Clase de empleo 51 100 101 250 251 500 21 14 3 - 2 40 CONSTRUCCIÓN 6 4 1 1 - 12 GOMA / PLÁSTICO 5 1 - - - 6 15 7 2 1 1 26 MADERA - - - - - 0 MATER. DE CONSTRUCCIÓN 3 - - - - 3 20 12 - - - 32 PAPEL / GRÁFICA 3 1 - - - 4 PRENDAS DE VESTIR 4 2 - 1 - 7 QUÍMICA / FARMACÉUTICA 4 2 2 1 1 10 VIDRIO 2 3 - - 1 6 OTROS 2 - - - - 2 85 46 8 4 5 148 Sector ALIMENTARIO INSTALACIONES ALIM. MECÁNICA GENERAL TOTAL 501 1.000 más de 1.000 Total Empresas Procesamiento por UPI en datos de ASIA 2012 En su conjunto, las 148 industrias con más de 50 empleados emplean unas 23.000 personas, que representan el 36% de los empleados de la industria y de la pequeña industria manufacturera y de construcción de Parma. Los demás 40.000 empleados trabajan aproximadamente 10.500 empresas de dimensiones pequeñas o muy pequeñas. 16 Los Sectores de la Industria Parmesana INDUSTRIA ALIMENTARIA • Pastas, productos horneados, bizcochos, azúcar, alimentos preparados y congelados • Leche, productors làcteros y helados • Conservas animales y charcutería • Conservas de fruta y vegetales • Molinería • Bebidas: aguas minerales, refrescos, vinos y licores • Otros sectores de la industria alimentaria MECÁNICA Y METALURGIA • Mecánica General • Instalaciones para procesamiento de alimentos • Automotor INDUSTRIA QUÍMICA, FARMACÉUTICA, PETROLÍFERA Y PERFUMERÍA INDUSTRIA DEL VIDRIO Y MINERALES NON METALÍFEROS INDUSTRIA DE LA GOMA Y EL PLÁSTICO INDUSTRIA TEXTIL, ROPA Y CALZADO INDUSTRIA DE LA MADERA Y LA DECORACIÓN INDUSTRIA PAPELERA Y CARTOTÉCNICA INDUSTRIA TIPOGRÁFICA Y EDITORIAL CONSTRUCCIÓN 17 INDUSTRIA ALIMENTARIA Facturación 2013: 7.700 millones de euros (estimado) 7.603 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 14.000 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 202 n.° empleados: 10.700 Exportación 2014: 1.399 millones de euros Países Principales: Francia Alemania Gran Bretaña Estados Unidos Bélgica 18 INDUSTRIA ALIMENTARIA L a economía industrial de la provincia de Parma está claramente caracterizada por una fuerte vocación en el campo de la alimentación, donde cuenta con numerosos sectores productivos de transformación primaria y secundaria que se destacan por su fuerte especialización productiva y la alta calidad de sus productos. La industria alimentaria ocupa el primer lugar en la provincia de Parma por facturación y número de empleados y el segundo por exportación. En su totalidad, la industria alimentaria posee una incidencia de particular realce sobre el conjunto de aquella nacional. Cabe recordar que a favor de este sector – caracterizado por una alta presencia de productos típicos y de denominación de origen – trabaja, tanto a nivel de producción como de exportación, el consorcio “Parma Alimentare”, que lleva a cabo actividades de promoción bien en el mercado nacional, bien en aquel extranjero. Varias empresas asocian la larga tradición a los nuevos productos y estrategias de mercado, por ejemplo los puntos de venta, incluso en el extranjero, con características innovadoras o productos especiales. En los últimos años el sector ha crecido, gracias a importantes inversiones en la investigación y las tecnologías, logrando conjugar seguridad y calidad, un binomio del cual no pueden prescindir los productos alimentarios de la provincia. En este ámbito, se enmarca la presencia en Parma de la EFSA, la importante Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria, que determina y evalúa cualquier riesgo en la cadena alimentaria, desde el abastecimiento, la producción y la venta hasta los consumidores. FACTURACIÓN SECTOR ALIMENTARIO COMPOSICIÓN (estimación 2014) E 19 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Pastas, productos horneados, bizcochos, azúcar, alimentos preparados y congelados Facturación 2013: 3.100 millones de euros estimado 3.076 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 5.300 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 39 n.° empleados: 4.400 Exportación 2014: 620 millones de euros Países Principales: Francia Alemania Gran Bretaña Suiza Suecia 20 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Pastas, productos horneados, bizcochos, azúcar, alimentos preparados y congelados L as primeras industrias italianas de pastas nacen en Parma durante la segunda mitad del siglo XIX. (QVHIXQGDOD)iEULFDGH3DVWDV%UDLEDQWLGH la cual surge una industria especializada en la fabricación de equipos para la producción de pastas. (QQDFH%DULOODTXHDOSULQFLSLRFRQVWDGHXQD tienda y un taller artesanal para la producción de SDQHV \ SDVWDV IUHVFDV /XHJR HQ 5LFFDUGR %DULOODVXSHUYLVDODFRQVWUXFFLyQGHXQDSODQWDSDUD la producción en masa de pastas alimenticias. (VWRPDUFDHOLQLFLRGHXQSURFHVRGHFUHFLPLHQWRHQ el sector que comienza con la producción de pastas \VHH[WLHQGHGHVGH±QDOHVGHODGpFDGDGHORVD los colines, las rebanadas de pan tostado y luego las pizzas y otros productos horneados. La integración histórica entre actividades agrícolas e industria alimentaria también se observa en el sector azucarero. La primera fábrica de azúcar de alta capacidad productiva, con un procesamiento diDULRGHTXLQWDOHVGHUHPRODFKDVVHFRQVWUX\H HQ3DUPDHQ La provincia también cuenta con una importante producción de galletas y pastelería industrial, bizcochos y productos horneados. En lo referente al sector azucarero, la provincia alberga una moderna planta industrial capaz de refinar hasta 16 toneladas diarias de remolacha, un porcentaje significativo de la producción nacional total. Debido a los cambios en el ritmo de vida y los hábitos laborales, se ha verificado una transformación en el consumo de alimentos de los italianos, cuya dieta cotidiana se caracteriza cada vez más por la presencia de alimentos preparados, congelados y listos para comer. Las industrias parmesanas se han adecuado a dicho fenómeno, y existen varias empresas especializadas en la producción de estos alimentos. En la producción de platos listos para comer también participan los restaurantes, las estructuras hoteleras y algunas empresas medianas que operan en este sector de nuestro territorio; una de ellas también produce bocadillos y meriendas para máquinas expendedoras. Barilla, líder en el mercado de pastas alimenticias, productos horneados y meriendas, tiene su sede en Parma, donde posee la fábrica de pastas más grande del mundo, con una capacidad de producción de casi 1.000 toneladas diarias, y un molino —el más grande de Europa— capaz de procesar 900 toneladas de trigo al día. 21 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Leche, productos lácteos y helados Facturación 2013: 1.500 millones de euros estimado 1.466 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 2.000 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 15 n.° empleados: 1.310 Exportación 2014: 221 millones de euros Países Principales: Estados Unidos Francia Alemania España Canadá 22 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Leche, productos lácteos y helados L a producción de queso parmesano es una tradición antigua, cuyos testimonios históricos se remontan a la época de los etruscos y los romanos. Pero el más famoso tributo a este manjar proviene de la (GDG Media y se encuentra en HO'HFDPHUyQGH%RFFDFFLR7DPELpQ existen pruebas VLJQL±FDWLYDV del consumo de este producto en los tratados de cocina de los siglos XV y XVI , así como en los diarios de escritores, diplomáticos y viajeros de los siglos XVII al XIX que tuvieron la oportunidad de conocer y apreciar este queso durante su estancia en Italia. La calidad del queso parmesano no es tan solo el resultado de su método de elaboración y maduración, sino también de las características geológicas del terreno, el clima de la zona, la riqueza del forraje y la singularidad de los criaderos. De hecho, la zona de origen de este queso ha permanecido inalterada a lo largo del tiempo, delimitada naturalmente por ríos y cadenas montañosas, y los métodos utilizados para su elaboración se han mantenido igualmente intactos, garantizando consistentemente la alta calidad de este queso. (OOR también se debe, desde las primeras décadas del siglo XX, al Consorcio del Parmigiano 5HJJLDQR , que supervisa el producto durante el largo proceso que lo lleva de su zona de origen al lugar de consumo, tanto en Italia como en el extranjero para tutelar su autenticidad y promover su venta y exportación. En la provincia de Parma existen 159 queserías que producen aproximadamente 1.180.047 piezas del famoso queso “Parmigiano-Reggiano – DOP” (2014). El sector de la leche y sus derivados está representado casi exclusivamente por Parmalat (Grupo Lactalis), primera empresa en el mundo en la producción de leche de larga conservación y una de las más importantes en el sector de la leche a granel, pasteurizada, condensada y en polvo (22% del mercado nacional), así como de sus derivados, postres y yogures (4% del mercado nacional). Cabe recordar que esta misma empresa es líder en el mercado de varios productos alimentarios, como los zumos y néctares de frutas (11% del mercado nacional). En Parma también se encuentran las instalaciones de uno de los principales líderes mundiales del sector de los helados y los postres fríos industriales, con una producción anual de aproximadamente 130 millones de porciones. 23 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Conservas animales y charcutería Facturación 2014: 2.050 millones de euros estimado Facturación 2013: 2.013 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 4.950 Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 116 n.° empleados: 3.500 Exportación 2014: 287 millones de euros Países Principales: Francia Alemania Royal Unido Estados Unidos Bélgica 24 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Conservas animales y charcutería D e las numerosas fábricas de embutidos ubicadas en Parma, la mayoría se dedica a la producción del famoso “prosciutto di Parma” (jamón de Parma), además de elaborar RWURV SURGXFWRV GH FKDUFXWHUtD (Q XQ FLHUWR sentido, el jamón es hijo del Parmigiano, de cuya elaboración queda el suero que constituye el elemento fundamental para la alimentación de los cerdos. Los orígenes de la elaboración del jamón son LQFLHUWRV$OJXQDVIXHQWHVD±UPDQTXHDSULQFLSLRV del siglo XV ya se utilizaban métodos de conservación del jamón similares a los actuales. Una prueba indiscutible de ello son los documentos históricos en los que constan los llamamientos de María Luisa a los campesinos de la zona para producir jamones “cada vez más dulces”. $ ±QDOHV GHO VLJOR ;,; VH YHUL±FDQ ODV SULPHUDV experiencias y tentativas de curado industrial PHGLDQWHODVFHOGDVGHHQIULDPLHQWRD±QGHREWHQHU un mejor tratamiento y secado de los embutidos y otros productos de charcutería. Después de la Primera Guerra Mundial, el curado se desarrolla notablemente gracias a los esfuerzos de una docena de empresas que siguen conservando su carácter artesanal hasta después de la Segunda Guerra Mundial. Actualmente, en la provincia existen sobre 250 fábricas de embutidos, de las cuales 150 se dedican a la producción de jamón y, en particular, del típico “Prosciutto de Parma - DOP” (9 millones de unidades en 2014). Al jamón se une la producción de otros embutidos típicos, entre ellos el “Culatello de Zibello – DOP”, el “Salami de Felino”, la “Coppa de Parma” y la “Spalla de San Secondo”, así como productos de charcutería en general. En las últimas décadas, se ha desarrollado significativamente el mercado del jamón cocido, llegando a ser el producto de chacinería más consumido en el Italia. A los embutidos más tradicionales se han sumado, especialmente en años recientes, otros productos a base de carne, ya sean variantes dietéticas, formatos innovadores o especialidades regionales, al igual que comidas listas, como las carnes asadas. Asimismo, existen productos a base de carne blanca (pollo y pavo). 25 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Conservas de frutas y vegetales Facturación 2013: 450 millones de euros estimado 457 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 900 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 7 n.° empleados: 800 Exportación 2014: 183 millones de euros Países Principales: Alemania Reino Unido Francia Austria Suecia 26 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Conservas de frutas y vegetales M DUtD /XLVD LQWURGXMR HO cultivo del tomate en Parma. Sus dos cocineros personales (primero, JeanGabriel Leblanc y luego, Vincenzo Agnoletti) eran grandes estimadores de esta hortaliza. A partir de la época de la Duquesa, el tomate se convierte en el protagonista de los cultivos locales (lo cual WDPELpQVHGHEHD5RJQRQL%L]]R]]HUR\6RODUL\GH la industria de Parma. (O SURFHVDPLHQWR GHO WRPDWH \ OD SURGXFFLyQ GH puré de tomate en la zona de Parma se remonta DSUR[LPDGDPHQWH D \ HVWi UHODFLRQDGD inicialmente, a talleres pequeños administrados por los propios agricultores, que se valen exclusivamente de equipos rudimentarios compuestos por una caldera de cobre con doble fondo colocada sobre el fuego. La introducción de las “boules” —calderas capaces de concentrar el puré de tomate al vacío— a principios del siglo XIX da inicio a la fase industrial. La aportación de capital agrícola a la industria de la conserva está bien representada por varias dinastías familiares que, en ciertos casos, siguen presentes en el territorio de Parma. (Q KD\ PDUFDV TXH SURGXFHQ SXUp GH WRPDWH PLHQWUDV TXH HQ OOHJDQ D VHU HPSUHVDV FRQ HVWDEOHFLPLHQWRV $ SDUWLU GH OD posguerra, las empresas disminuyen, a pesar del aumento de la capacidad productiva. (Q OD GpFDGD GH ORV OD XWLOL]DFLyQ GH HQYDVHV de cartón nuevos y más prácticos (tetrapak) permite que una empresa de Parma —Parmalat— se convierta en líder del mercado de los purés de tomate y los zumos de fruta. En la actualidad, existen en nuestra provincia varias plantas industriales dedicadas al procesamiento del tomate (y otras frutas y vegetales), con una capacidad productiva global de más de 10 millones de quintales de tomate fresco. La mayoría del tomate se transforma en concentrado (ya sea doble o triple), seguido por el tomate entero pelado, el tomate en cubitos y el puré. También cabe destacar la presencia de una empresa dedicada a la conservación de los boletos (Seta de Borgotaro – IGP). 27 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Molinería Facturación 2014: Facturación 2013: 250 millones de euros estimado 258 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 300 Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 6 n.° empleados: 260 Exportación 2014: 23 millones de euros Países Principales: Francia Alemania Dinamarca Sudáfrica Rusia 28 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Molinería ( strechamente relacionada con la producción de pan y pastas alimenticias, y parte integrante del ciclo del trigo, la actividad molinera sustituye, desde la antigüedad, el molido a mano: es probable que la introducción de los molinos de agua se remonte a la época del Imperio 5RPDQRSHURODSULPHUDJUDQGLIXVLyQVHSURGXFH FRQHO²RUHFLPLHQWRGHODxR0LO A partir de ese momento, los canales y molinos constituyen el paisaje habitual de aldeas y ciudades. Actualmente, el sector de la molinería reúne seis molinos industriales, con más de 200 empleados. En total, dichos molinos despliegan un potencial productivo superior a 850 toneladas de harina por día. La producción consta de harinas de trigo blando, principalmente destinadas a la producción de pan, pizzas, pastelería y usos domésticos, y sémolas de trigo duro destinadas, casi en su totalidad, a la producción de pastas alimenticias. (Q HQ OD FLXGDG GH 3DUPD \ HQ VX SURYLQFLD KDEtDPROLQRVWUHVGHORVFXDOHVGHYLHQWRTXH XWLOL]DEDQDOUHGHGRUGHPROLHQGDV\GRQGHWUDEDMDEDQPiVGHSHUVRQDV $±QDOHVGHOVLJOR;,;D~QH[LVWHQGHFHQDVGHPROLnos que funcionan con energía hidráulica dentro de las murallas de las ciudades, pero éstos se transforman gradualmente hasta adoptar la tracción eléctrica y la molienda de piedra se sustituye por ODGHFLOLQGURVPiVKLJLpQLFD\VXPDPHQWHH±FD] 29 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Bebidas: aguas minerales, refrescos, vinos y licores Facturación 2013: 50 millones de euros estimado 38 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 200 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 5 n.° empleados: 150 Exportación 2014: 21 millones de euros Países Principales: Suiza Países Bajos Francia Ghana Reino Unido 30 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Bebidas: aguas minerales, refrescos, vinos y licores L a rica tradición termal de nuestro territorio, con sus curativas aguas salso-bromoyódicas, sulfúricas y bicarbonatadassódicas (en Salsomaggiore, 7DELDQR Monticelli, Sant’Andrea y otros centros) ha favorecido, a lo largo del tiempo, el desarrollo de importantes iniciativas empresariales y comerciales en lo referente a la extracción y el embotellamiento de aguas minerales. Junto a dichas actividades, también ha ido creciendo el sector de los refrescos sin alcohol, con una evolución de mercado y tecnología de gran realce. Asimismo, en el territorio de Parma hay empresas industriales con equipos de embotellamiento que producen anualmente más de 200 millones de botellas de agua mineral y refrescos. Fortana, Malvasia y Sauvignon, producidos en las colinas y las llanuras bajo la marca “Colli di Parma”, han sido designados vinos “DOC” y, aunque no gozan de la larga tradición de los grandes vinos italianos, siguen cosechando un éxito cada vez mayor. Existen varias bodegas pequeñas y medianas que, mejorando constantemente sus plantas de producción y embotellamiento, elaboran estos vinos de bajo contenido alcohólico tan populares entre los consumidores. Del mismo modo, hay una empresa industrial y varias de carácter artesanal que se ocupan de la producción de licores derivados de la destilación de la uva y el procesamiento de ciertos frutos (nueces, membrillos, cítricos y endrinos). En la producción vinícola también se ha registrado una evolución cualitativa. En la provincia de Parma, los vinos Lambrusco, 31 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Otros sectores de la industria alimentaria Facturación 2013: 300 millones de euros estimado 295 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 350 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 14 n.° empleados: 280 Exportación 2014: 43 millones de euros Países Principales: Albania Hungría Suiza Croacia Austria 32 INDUSTRIA ALIMENTARIA • Otros sectores de la industria alimentaria E ntre otros sectores de la industria alimentaria, cabe destacar el del procesamiento del pescado, representado en Parma por 6 empresas de carácter industrial que procesan atún, sardinas, anchoas, boquerones, caballa y salmón. En años recientes, a los productos más tradicionales se han sumado algunas novedades (como variantes bajas en sodio o productos destinados a mercados específicos). zootécnicos ha asumido un papel fundamental en la industria pecuaria, puesto que la calidad y la cantidad de las producciones en los criaderos dependen de ellos para cumplir con las necesidades de la industria alimentaria actual. Con 6 empresas de gran escala y varias otras de carácter artesanal, el sector de los alimentos 33 MECÁNICA Y METALURGIA Facturación 2013: 4.700 millones de euros estimado 4.581 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 20.800 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 432 n.° empleados: 15.000 Exportación 2014: 2.421 millones de euros Países Principales: Francia Alemania Estados Unidos China Reino Unido 34 MECÁNICA Y METALURGIA unto al mercado de los alimentos, el sector más importante de la industria provincial es el de la mecánica y la metalurgia. J En este predominan las actividades relacionadas con las instalaciones y el envasado de alimentos, que, por sus dimensiones indudablemente superiores con respecto a provincias parecidas o inclusive con territorio y población mayores, alcanza las características de distrito principal de tecnologías alimentarias de Italia y uno de los más grandes de Europa: un liderazgo que las empresas del sector han conquistado gracias a una gran flexibilidad productiva, una marcada capacidad de innovación tecnológica y una elevada especialización del personal. presas del sector de la mecánica general, que en nuestra provincia se expresa mediante numerosos e importantes tratamientos y elaboraciones, así como en la fabricación de componentes y productos acabados, siempre con tecnologías de vanguardia. A partir de los años 70 del siglo pasado, en Parma se estableció una importante cantidad de empresas del sector del automóvil. También son sumamente significativas, en términos de capacidad organizativa y técnica, las em- 35 MECÁNICA Y METALURGIA ß Mecánica General Facturación 2013: 2.150 millones de euros estimado 2.090 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 11.200 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 242 n.° empleados: 7.200 Exportación 2014: 1.042 millones de euros Países Principales: Alemania Francia Suiza Estados Unidos Polonia 36 MECÁNICA Y METALURGIA ß Mecánica General Y a en el período inmediatamente posterior a la XQL±FDFLyQHQ3DUPDVXUJtDQWDOleres que trabajaban el cobre, el hierro gris y el hierro, con una capacidad de miles de piezas por año. Con el pasar del tiempo y con el progreso de la tecnología y de la técnica, las empresas del sector mecánico de Parma se multiplicaron por la cantidad, tipo y variedad de mecanizados. Se trata de un sector que abarca numerosos tratamientos y procesos (como fundición de segunda fusión, tornería, cizallado, moldeado, cincado, cromado y técnicas de galvanizado, trefilado, perfilado, rectificación, carpintería, soldadura, etc.), pero que también se expresa en la fabricación de componentes mecánicos y electrónicos, utillaje, muebles de metal, carrocerías para camiones, instrumentos de medición, maquinarias y motores mecánicos y eléctricos, elementos y maquinarias para la automatización, cuadros eléctricos, acero y metales para la construcción, equipos de transmisión, equipos eléctricos y ópticos, tecnologías y materiales para la calefacción y el enfriamiento, máquinas para la limpieza industrial y vial. Dentro de este ámbito cabe distinguir dos núcleos de empresas de importancia fundamental: el primero produce bombas y sopladoras mecánicas y ha tenido un desarrollo notable en los últimos años, mientras que el segundo desempeña actividades de diseño, fabricación e instalación de ascensores y montacargas; ambos sectores pueden contar con una radicada actividad de internacionalización en Europa y en el mundo. También cuentan con un buen desarrollo los sectores de la elaboración del acero, la construcción y el mantenimiento de plantas. 37 MECÁNICA Y METALURGIA • Instalaciones para procesamiento de alimentos Facturación 2013: 2.400 millones de euros estimado 2.368 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 8.900 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 176 n.° empleados: 7.200 Exportación 2014: 1.249 millones de euros Países Principales: Francia Estados Unidos China Alemania Rusia 38 MECÁNICA Y METALURGIA • Instalaciones para procesamiento de alimentos L a conservación y transformación del producto agrícola alimenticio caracteriza, desde mediados del siglo pasado, gran parte de la economía de la zona de Parma y representa el primer y más importante impulso de la industria mecánica. (Q ORV FDVL FLHQ DxRV TXH YDQ GHVGH D VH VDEH TXH HQ 3DUPD \ HQ VX SURYLQFLD KDEtD fábricas de conservas (la primera empresa de conVHUYDVHQQXHVWURWHUULWRULRHVGHHQVH IXQGDOD(VWDFLyQ([SHULPHQWDOSDUDOD,QGXVWULDGH las Conservas Alimenticias (SSICA), aún activa en la investigación y asistencia a las industrias del sector. (QORV~OWLPRVDxRVDODVSODQWDVLQGXVWULDOHVTXH tratan el tomate se han añadido maquinarias para el tratamiento de vegetales y maquinarias para el procesamiento de alimentos para cualquier otro uso en la cadena (conservas de carne, vegetales, pescado, procesamiento de la leche, etc.) y para el embalaje. (QODV~OWLPDVGpFDGDVVHKDGHVDUUROODGRHQRUPHmente la producción de plantas de embotellamiento de bebidas y conservas. (Q3DUPDRUJDQL]DSRUSULPHUYH]OD)HULD1Dcional de las Conservas, precursora del moderno &,%867(& No es una casualidad que en Parma, que supo imponerse como capital gracias a un sistema territorial de alta concentración de empresas alimentarias y mecánicas-alimentarias, se lleve a cabo Cibus TEC, la feria bienal de la tecnología alimentaria mundial. Desde Parma se exportan e instalan en todo el mundo plantas completas para procesamiento de alimentos, especialmente dedicados a la producción industrial de tomates pelados y en salsa, vegetales en general, fruta continental y exótica, zumos, mermeladas, bebidas y conservas animales y de pescado. También se destaca la actividad de la industria para la producción de instalaciones de acondicionamiento y embotellamiento de productos alimentarios y bebidas, así como de maquinaria para el embalaje en general. Las empresas de este importante sector, caracterizado por una actividad de diseño dinámica y vital, así como por una estudio constante de nuevas soluciones tecnológicas para la elaboración de los productos alimentarios y construyen principalmente instalaciones de pasteurización, esterilización, almacenamiento y tratamiento de la leche, líneas completas para la producción de quesos y yogures, evaporadores continuos para la producción de zumo de tomate, tomate pelado, pulpa de tomate y tomate en cubitos, concentradores, extractores de aire, peladoras de vapor, trituradores, líneas completas para la elaboración de la fruta, instalaciones de preparación, esterilización y embotellamiento de bebidas, líneas de lavado, clasificación y envasado, máquinas e instalaciones para la producción de pastas alimenticias y la elaboración de carnes. 39 MECÁNICA Y METALURGIA • Automóvil Facturación 2013: 150 millones de euros estimado 123 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 700 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 14 n.° empleados: 600 Exportación 2014: 130 millones de euros Países Principales: Francia Alemania Estados Unidos Reino Unido Japón 40 MECÁNICA Y METALURGIA • Automóvil I QFRUSRUDGDFRPSOHWDPHQWHHQODUHJLyQ(PLOLD5RPDxDTXHKDGDGRYLGDDODPiVIDPRsa empresa automotriz italiana, la pasión de Parma por los coches (y su industria) tiene raíces DQWLJXDV(QODFLXGDGGH3DUPDWHQtDGRVJDrajes y unos cincuenta coches que circulaban por VXVFDOOHVHQODVGpFDGDVVLJXLHQWHVVHRUJDQL]DURQ diversas carreras entre apasionados, tales como la IDPRVD FDUUHUD 3DUPD3RJJLR QDFLGD HQ \ VXVSHQGLGD HQ HQ ORV DxRV TXH WDPELpQ vieron la fundación de una empresa de Parma que VHD±DQ]yHQHOVHFWRUGHORVDXWRVGHFDUUHUDDXPHQWDURQGHPDQHUDVLJQL±FDWLYDODVFRPSHWHQFLDV \VXVDSDVLRQDGRV/RVDxRVYLHURQHOQDFLPLHQWR GHO5DOO\GHO7DURTXHWRGDYtDVHOOHYDDFDERHQVX carácter de carrera internacional. La pasión de Parma y su provincia por los motores ha contribuido sin dudas a la situación del sector. Cabe destacar que en la provincia, desde hace más de 30 años, trabaja una compañía que diseña y construye coches para diferentes categorías de carreras, contribuyendo de manera significativa a su desarrollo. Los “productos” de esta empresa han ganado carreras y campeonatos en todo el mundo, lo que le ayudó a convertirse en una empresa conocida y apreciada y que le permitió construir una red de colaboración con algunas de las fábricas más prestigiosas de los cinco continentes. La industria automotriz, desde sus orígenes históricos en los alrededores de Parma, ahora está presente en el territorio principalmente a través de las pequeñas y medianas empresas que producen componentes para motores y vehículos que se exportan en todo el mundo. Varias empresas locales del sector producen instrumentos de diagnóstico, tanto integrados (indicadores, LEDs, tacómetros y similares) como fijos (bancos de pruebas para motores y frenos), otras se han especializado en la producción y ensayo de componentes específicos para motores, tales como bujías, solenoides, válvulas, bombas y mucho más. La producción de las empresas en este sector incluye los innovadores polímeros plásticos y los cables ignífugos, adaptables a diferentes vehículos, así como la producción y la preparación de neumáticos de acuerdo con las especificaciones de los clientes. 41 QUÍMICA Industria Química, Farmacéutica, Petrolífera y Perfumería Facturación 2013: 1.200 millones de euros estimado 1.138 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 3.100 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 25 n.° empleados: 2.900 Exportación 2014: 1.012 millones de euros Países Principales: Alemania Gran Bretaña Francia Austria Estados Unidos 42 QUÍMICA Industria Química, Farmacéutica, Petrolífera y Perfumería L a primera extracción de petróleo documenWDGDHQ,WDOLDIXHHQOD]RQDGH3DUPDHQ $FKLOOH'RQ]HOOLH[FDYyGRVSR]RVHQ 2]]DQR 7DUR SRVWHULRUPHQWH HO PLVPR DxRV HO PDUTXpV*XLGRGHOOD5RVDUHDOL]yHQ6DOVRPDJJLRUH XQSR]RGHPHWURVGHSURIXQGLGDG(QFXDQWRDOD LQGXVWULDTXtPLFDHQHQ3DUPD\VXSURYLQFLD KDEtDIiEULFDVHVSHFLDOPHQWHFXUWLHPEUHVWLQWRUHUtDV\IiEULFDVGHMDEyQQRIDOWDEDQORVHQWLQtadores). En 1920, Montecatini fundó dos establecimientos en la zona de Parma, produciendo especialmente abonos y aditivos. Desde sus inicios, la industria química siempre colaboró con las demás empresas de producción de Parma. De origen antiguo, la industria de la perfumería parmesana se ha hecho famosa en el pasado por la “Violetta di Parma”, de la que fue madrina la duquesa María Luisa, que, amante del perfume de la flor, ordenó su destilación. Sin embargo, fue en 1870 que el Com. Borsari patentó y empezó a producir industrialmente el perfume “granducale”. El sector químico está presente en el campo de los hidrocarburos: en él se destaca una empresa mediana-grande que lleva más de 50 años trabajando en el sector de almacenamiento y distribución de gas líquido para un campo de utilización que abarca desde la calefacción doméstica hasta los usos industriales, agrícolas, de automoción, etc. Esta sólida y moderna empresaria se sitúa entre las primeras de Italia por dimensiones, volumen de ventas y servicios organizativos. Actualmente, nuestra industria de perfumería es famosa por la producción de una amplia gama de fragancias, esencias, perfumes, colonias y productos para la cosmética. Las antiguas tradiciones y las nuevas tecnologías se fundan en la producción de cosméticos. En este sector sobresale una empresa presente en varios países cuyos productos se encuentran en miles de salones de bellezas y spa. En lo referente a la industria farmacéutica, cabe destacar la presencia de una sociedad de absoluta importancia a nivel europeo, fundada en nuestro territorio hace 70 años, especializada en la investigación, el desarrollo y la comercialización de productos terapéuticos para el aparato respiratorio y con sucursales en varios países del mundo. En los últimos años, esta empresa llegó a ser la primera en Italia por sus inversiones en la investigación y el desarrollo (recientemente construyó en nuestro territorio un importante centro de investigación), depositando una significativa cantidad de patentes. En la provincia de Parma también se encuentra una de las plantas de producción italianas de una de las más grandes sociedades farmacéuticas en el mundo, líder no sólo en investigación, sino también en casi todos los sectores terapéuticos en que trabaja. En el establecimiento de Parma se produce una parte bastante significativa (vacunas y nuevos fármacos en su mayoría) de los varios millones de envases que esta sociedad realiza en Italia. En nuestro territorio también hay varias empresas químicas que producen, principalmente, barnices, pegamentos y morteros. 43 VIDRIO Industria del vidrio y minerales no metálicos Facturación 2013: 900 millones de euros estimado 873 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 2.600 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 37 n.° empleados: 2.200 Exportación 2014: 340 millones de euros Países Principales: Francia Estados Unidos Gran Bretaña Alemania Canadá 44 VIDRIO Industria del vidrio y minerales no metálicos ( l GH MXOLR GH Du 7LOORW funda la §5HDOH fabbrica delle Maioliche e dei Vetri” 5HDO)iEULFDGH Cerámica y Vidrio), que marca el comienzo de la industria del vidrio en la ciudad. A mediados del siglo XIX, después de algunos traspasos de propiedad, la fábrica es adquirida por la familia %RUPLROL que la administra como actividad artesanal produciendo botellas para perfumería y productos farmacéuticos, copas, vasijas, vajillas y artículos GHR±FLQD Hacia el año la empresa comienza un proceso sistemático de renovación tecnológica que le permite pasar de la elaboración a mano a la producción semiautomatizada, y luego a la producción completamente automatizada. Hoy la vidriería Bormioli, que ha sufrido varios cambios en su estructura empresarial en los últimos años, sigue liderando el sector tanto en el mercado nacional como en el internacional. Parma es uno de los principales centros de producción de vidrio, con dos importantes empresas dedicadas a su producción y otra dedicada a su decoración. La gama de productos es muy variada e incluye envases, vasos, botellas finas, cristalería decorada y otros artículos, así como hojas de vidrio. En particular, hay una empresa que fabrica ampollas y frascos para los sectores farmacéutico, químico, cosmético y alimentario, y otra mediana especializada en la creación y decoración de artículos de cristal (vasos, ceniceros, cajas, etc.). El sector también abarca varias empresas dedicadas a la producción industrial de ladrillos, baldosas, objetos de barro y elementos prefabricados de cemento (peldaños, pisos, paredes, baldosas y otros elementos para interiores y exteriores). 45 PLÁSTICO Y CAUCHO Industria de la Goma y el Plástico Facturación 2013: 600 millones de euros estimado 579 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 1.600 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 45 n.° empleados: 1.350 Exportación 2014: 174 millones de euros Países Principales: Francia Alemania España Países Bajos Polonia 46 PLÁSTICO Y CAUCHO Industria de la Goma y el Plástico ( l plástico y el caucho son hijos de la química, aunque el látex de caucho haya sido WUDtGR D (XURSD SRU &ROyQ GHVGH HO 1XHvo Mundo. Las primeras aplicaciones industriales, coadyuvadas por proceso químicos, se remontan a ±QHVGHOVLJOR;,;/RVSULPHURVPDWHULDOHVSOiVWLFRV VRQ GH GLFKR SHUtRGR LQLFLDOPHQWH D SDUWLU GH productos naturales y después a base de polímeros sintéticos. En la provincia de Parma las actividades de las empresas del sector del caucho-plástico comienzan solo en los años 60 del siglo pasado. El sector, que se ha expandido en los últimos años, cuenta con empresas principalmente dedicadas a la producción de recipientes en fibra de vidrio, laminados de polivinilo, envases y embalajes en poliestireno expandido, estructuras para carrocerías de camiones y frigoríficos. La investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías y compuestos de polímeros es un denominador común en estas empresas. Cabe mencionar, en el campo del plástico, una empresa mediana que trabaja en el sector de las “vajillas desechables”, cuya producción gira alrededor de varios miles de millones de unidades, distribuidas por las sedes extranjeras en los principales países de Europa y el resto del mundo. Las empresas del sector plástico de la provincia poseen en común la búsqueda de la calidad que, expresándose en la producción de materiales atóxicos y completamente reciclables, se conjuga con el respeto hacia el medio ambiente. 47 TEXTIL Industria textil, Ropa y Calzado Facturación 2013: 450 millones de euros estimado 436 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 2.600 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 36 n.° empleados: 1.900 Exportación 2014: 254 millones de euros Países Principales: Francia Suiza Rusia Estados Unidos Alemania 48 TEXTIL Industria textil, Ropa y Calzado Q uizá sea este sector, más que ningún otro, HOTXHPDQL±HVWDLQHTXtYRFDPHQWHFyPRD lo largo de los siglos la población parmesana – siempre en búsqueda de relaciones culturales FRQORVWHUULWRULRVOtGHUHVGH(XURSD¥KDFRQVWUXLGR con el andar del tiempo un estilo de vida, un gusto y un carácter indudablemente singulares respecto a un entorno rico de historia, pero seguramente orientado hacia otros horizontes: una actitud que, sustancialmente, desea obtener siempre lo mejor y descubre en la belleza su modelo de referencia. Siguiendo esta tradición, el empresariado parmesano ha sabido y sabe aún expresar un estilo en los modelos, en las formas y en la combinación de los colores de los productos de moda, en armonía con el ambiente de las más significativas obras artísticas que el genio parmesano ha producido durante siglos. El sector está principalmente compuesto por pequeñas empresas industriales y artesanas, capaces de satisfacer los requisitos de alta calidad, atención y cuidado en la confección de los productos. Sin embargo, cabe mencionar una empresa mediana-grande, entre las más conocidas en el mundo por la producción de chaquetas para caballeros, símbolo de elegancia, estilo e innovación, características que le han ganado una clientela caracterizada por grandes marcas de la moda masculina y la creación y gestión de una red de tiendas en el extranjero. En la moda femenina, caben mencionar dos empresas medianas que producen prendas, zapatos y accesorios, incluso en piel, y con varios puntos de venta en el mundo. Entre los productos principales se destacan: prendas de vestir para damas y caballeros, camisas, jerseys, abrigos de pieles y otras prendas de piel, zapatos, bolsos y cinturones. La producción parmesana que está presente en las ferias más importantes de la moda italiana y extranjera, cuenta con el respaldo del Consorcio “Parma Couture”. 49 INDUSTRIA DE LA MADERA Y LA DECORACIÓN Industria de la Madera y la Decoración Facturación 2013: 200 millones de euros estimado 184 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 1.500 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 32 n.° empleados: 800 Exportación 2014: 42 millones de euros Países Principales: Alemania Francia Eslovenia Rusia Argelia 50 INDUSTRIA DE LA MADERA Y LA DECORACIÓN Industria de la Madera y la Decoración L a actividad artesanal de producción de muebles disfrutó en la zona de Parma de un momento culminante en el siglo XVIII, cuando los soberanos y la clase directiva de nuestro SHTXHxR (VWDGR SDUWLFLSDQ GH GHUHFKR HQ HO FRQFLHUWR GH ODV 1DFLRQHV (XURSHDV DEVRUELHQGR ODV innovaciones, las ideas, los gustos y las modas. (O SULPHU FHQVR UHDOL]DGR SRU HO (VWDGR XQLWDULR LWDOLDQRHQHOSHUtRGRLGHQWL±FDHPpresas dedicadas a la producción de muebles “bien aceptados por su solidez y duración”. Posteriormente, sobre todo en la segunda posguerra y siempre respetando esta larga y prestigiosa tradición, se ha ido afianzando la primacía en Europa en la producción con gran estilo de armarios y guardarropas lacados, tresillos y otros artículos de decoración, llegando a abar- car, en tiempos recientes, las cocinas modulares. En el sector trabajan empresas con productos de altísima calidad: armarios lacados, tresillos y artículos de decoración, así como ventanas y marcos para la construcción y maderas aglomeradas, como también embalajes de madera. En nuestro territorio también hay empresas del sector del corcho (tapones, granos y materiales de aislamiento). Entre las empresas activas en el sector, cabe mencionar una empresa que trabaja en la construcción y acabado de paneles de madera, tanto para estructuras como para vehículos. 51 INDUSTRIA PAPELERA Y CARTOTÉCNICA Industria Papelera y Cartotécnica Facturación 2013: 250 millones de euros estimado 269 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 700 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 17 n.° empleados: 600 Exportación 2014: 20 millones de euros Países Principales: Francia China Luxemburgo Túnez Albania 52 INDUSTRIA PAPELERA Y CARTOTÉCNICA Industria Papelera y Cartotécnica ( n el pasado ligadas a la producción duFDO GHO SDSHO ±QR GH LPSUHQWD HO IDPRVR “cartoncino Parma”), actualmente las empresas papeleras de Parma se dedican a productos sumamente variados. En lo específico, las actividades de cartotécnica abarcan desde la realización y el diseño de envases de todo tamaño – desde cajas blister para tornillería hasta embalajes para maquinarias y componentes de instalaciones – a la producción de cajas y estuches, marbetes, carpetas y expositores, etc. Todo con un alto nivel de acabado. Por otra parte, es de Parma la empresa papelera líder mundial en la producción de cajas redondas y estuches de lujo. Por su parte, las empresas papeleras se dedican principalmente a la producción de artículos de oficina, domésticos e higiénicos, así como de etiquetas, sobres y bolsas. 53 INDUSTRIA TIPOGRÀFICA Y EDITORIAL Industria Tipográfica y Editorial Facturación 2013: 50 millones de euros estimado 48 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 500 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 14 n.° empleados: 200 Exportación 2014: 0,039 millones de euros Países Principales: Turquía China Ucrania Arabia Saudita Estados Unidos 54 INDUSTRIA TIPOGRÀFICA Y EDITORIAL Industria Tipográfica y Editorial L a actividad de estos sectores nace de una DQWLJXDWUDGLFLyQGHODVDUWHVJUi±FDVTXH WLHQH HQ OD HVFXHOD GH %RGRQL GH OD FXDO aún se conservan los tipos, que se siguen destacando por su legibilidad, elegancia y proporción) su H[SUHVLyQPiVVLJQL±FDWLYD(QHVWHFDPSR3DUPD puede jactarse de tener el periódico más antiguo de Italia. La industria editorial de la provincia de Parma goza de un repertorio amplio y altamente cualificado, concentrado en libros de arte, literatura, historia, diarios y periódicos, así como publicaciones técnicas sumamente especializadas. Las actividades tipográficas abarcan desde los impresos publicitarios y de marketing a los folletos, octavillas, boletos, textos, balances, programas, catálogos, formularios, etc. 55 CONSTRUCCIÓN Construcción Facturación 2013: 3.350 millones de euros estimado 3.421 millones de euros Empleados (U.L.) 2012: 14.700 Facturación 2014: Industrias (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 183 n.° empleados: 5.300 56 CONSTRUCCIÓN Construcción D esde los tiempos de la iluminada y fructífera sociedad entre el “primer arquitecto” 3HWLWRW\HO3ULPHU0LQLVWUR'X7LOORWGXUDQWH HO GXFDGR GH )HOLSH GH %RUEyQ el sector de la construcción de Parma se distinguió por el diseño y construcción de obras públicas. 6LQ HPEDUJR HV GH XQD LPSRUWDQWH UHFRQstrucción y restauración de lo que hoy es el Hospital 0D\RU(QODGXTXHVD0DUtD/XLVDHQFDUJyDO DUTXLWHFWRGHODFRUWH1LFROD%HWWROLHOIDPRVR7HDWUR5HJLRFRQFOXLGRRFKRDxRVPiVWDUGH(Q Giovanni Mariotti, alcalde histórico de nuestra ciuGDGFRPLHQ]DODVREUDVSDUD±QDOL]DUHO§2OWUHWRUUHQWH¨TXHVHFRPSOHWDUiQHQ (QWUH\VHFRQVWUX\HURQODVHGHGHO0DJLVWHULRSDUDHO3R\DTXHOODGHOD%DQFD1D]LRQDOH del Lavoro. $ SDUWLU GH ORV DxRV GHO VLJOR SDVDGR OD UHJODmentación y expansión de la construcción en la ciudad no siguió, como en las décadas anteriores, XQGLVHxRGHFRQMXQWRVLQRTXHVHPRGL±FDURQODV partes individualmente, según las necesidades socio-económicas y actuando caso por caso. La única excepción es el Campus Universitario. El sector está principalmente compuesto por numerosas empresas industriales y artesanas de pequeñas dimensiones. Sin embargo, es significativa la presencia de empresas especializadas en grandes obras públicas que trabajan en Italia y en el extranjero. Algunas de ellas disponen de centenares de trabajadores y se colocan entre las primeras de Italia por facturación. Entre ellas, caben mencionar tres de las más importantes y cualificadas empresas de Italia y Europa que se han impuesto realizando obras de gran trascendencia (tanto para organismos públicos como para sociedades privadas) en los sectores energético, vial, hidráulico, aeroportuario, ferroviario, etc. En las últimas décadas, dichas empresas también han desarrollado una floreciente actividad en el extranjero, realizando importantes infraestructuras en el ámbito de la producción de energía. Junto al sector de la construcción, una de estas tres empresas también ha desarrollado un departamento dedicado a la industrialización en el campo de la construcción, alcanzando el liderazgo en Italia por volumen de producción. 57 Servicios INFORMÁTICA Y TELECOMUNICACIONES LOGÌSTICA Y SERVICIOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÒN SANIDAD PRIVADA 58 INFORMÁTICA Y TELECOMUNICACIONES Informática y telecomunicaciones Empleados (U.L.) 2012: 3.900 Compañías (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 61 n.° empleados: 2.400 59 INFORMÁTICA Y TELECOMUNICACIONES Informática y telecomunicaciones ( l sector informático de Parma y su provincia evolucionó a la par con su creciente importancia que tuvo con el pasar del tiempo. Los primeros pasos en este sector se remontan a FRQODFUHDFLyQGHO&HQWUR&RQWDEOHGHOD%DQca Commerciale Italiana. 'HVGHKDVWDLQLFLRVGHORVDxRVORVFHQWURV FRQWDEOHV\PHFDQRJUi±FRVTXHWUDEDMDEDQSULQFLpalmente para los bancos) han constituido el centro GH OD LQIRUPiWLFD HQ QXHVWUR WHUULWRULR SRVWHULRUPHQWHHQWUH\SRUORJHQHUDODSDUWLUGH experiencias anteriores, se fundaron empresas más pequeñas que se concentraron en la investigación y GHVDUUROORGHSURJUDPDVHVSHFt±FRV La mayoría de estas empresas de programación (o software houses) se especializaron en soluciones dedicadas al sector productivo de nuestro territorio, sobre todo en el sector agroalimentario y en el de las plantas industriales para alimentos. plementar soluciones adecuadas para el cliente está implementada en la producción de sistemas, programas y herramientas informáticas específicas creadas sobre la base de las necesidades de los clientes. Las actividades de las empresas de informática, presentes en nuestro territorio, abarcan desde el desarrollo de software específicos para las empresas, servicios para la seguridad de datos, realización de sitios web y portales, asistencia técnica, capacitación, tanto individualmente como para las empresas, sin olvidarse de la construcción y venta de programas y herramientas telemáticas de comunicación y marketing, promoción, finanzas corporativas y tesorería. La tradición y la experiencia adquirida en el sector obtienen buenos resultados: la empresa líder mundial del sector de los contenidos móviles para teléfonos móviles es de Parma. La característica principal de las varias decenas de empresas de Parma que trabajan en el sector (generalmente medianas-pequeñas) es la adaptación de su oferta a las necesidades específicas; la vocación de estas empresas para crear e im- 60 LOGÍSTICA Y SERVICIOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN Logística y servicios asociados a la producción Empleados (U.L.) 2012: 23.700 Compañías (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 281 n.° empleados: 13.700 61 LOGÍSTICA Y SERVICIOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN Logística y servicios asociados a la producción G racias a la perspicacia de su fundador, que a principios del siglo pasado tuvo la intuición de ofrecer a las empresas de alimentos y productos perecederos una red de transporte por toda Italia, capaz de entregar las mercancías en el menor tiempo posible manteniendo intacta su frescura, nace en Parma una importante empresa de transportes y expediciones. Hoy, gracias a una amplia red de plataformas de temperatura controlada y una vasta ²RWD de camiones refrigerados, esta empresa se ha convertido en líder del sector del transporte, el almacenamiento y la distribución con control constante de la temperatura. Del mercado del transporte han surgido otras actividades que hoy constituyen el sector de la “logística”. En el ámbito de la logística, en el que trabajan más de 8.000 personas en total, es imposible pasar por alto el CEPIM (acrónimo italiano para Centro Emiliano Padano de Intercambio de Mercancías), que transporta un promedio de 50.000 cargas unitarias al año, empleando a más de 1.500 personas, y cuenta con 600 mil metros cuadrados de área cubierta. Nuestra provincia también alberga la llamada “ciudadela del frío”. Esta estructura tiene una superficie de 300 mil metros cuadrados dedicados al almacenamiento, la gestión y el etiquetado de productos congelados. La misma puede acomodar más de 940.000 metros cúbicos de mercancías bajo la supervisión de un centenar de empleados. Otros sector de relevancia es el del transporte por carretera, que consta principalmente de 70 empresas de dimensiones importantes y cerca de 2.000 empleados en total. Los servicios de limpieza también representan una actividad importante, dada la cantidad de personas que emplean (4.000). En este sector, existen cerca de 200 empresas, generalmente muy pequeñas y de gestión familiar, pero también hay una decena de gran escala. Todas ellas brindan sus servicios a empresas, oficinas públicas, instituciones, estructuras sanitarias y escuelas. También es un importante ramo de actividad el asesoramiento a la empresa. Entre los servicios ofrecidos por estas estructuras profesionales (numerosas y casi todas pequeñas) pueden indicarse aquellos relacionados a estrategias, gestión, ambiente, investigación, marketing, cuestiones económico-financieras, personal, organización de la empresa, etc. Por último, cabe destacar la presencia de una empresa mediana que ofrece servicios altamente especializados y tecnológicamente avanzados en el campo del reconocimiento aéreo del territorio. 62 SANIDAD PRIVADA Sanidad Privada Empleados (U.L.) 2012: 2.400 Compañías (U.L.) con más de 10 empl. 2012: n.° empresas: 9 n.° empleados: 700 63 SANIDAD PRIVADA Sanidad Privada D HVGH DxR HQ TXH HO &DEDOOHUR GHO 2UGHQ7HXWyQLFR5XGROSK7DQ]SRVWHULRUPHQWHLWDOLDQL]DGRHQ5RGROIR7DQ]LIXQGD un hospital ante litteram, las estructuras de asistencia han sido muy importantes para Parma y su provincia, así como el “Almo Collegio Medico ParPHQVH¨FX\RV(VWDWXWRVVRQGH El período del Ducado coincidió con el apogeo de la Escuela de Medicina de Parma (1760-1846). Tampoco debemos olvidarnos de las termas (famosas desde el siglo XIX), cuyas aguas curativas son las más completas de Europa por la variedad de los efectos beneficiosos. La asistencia sanitaria (especialmente en el sector privado) de Parma y de su provincia siempre se ha distinguido por sus servicios de alta calidad ofrecidos y por los recursos (incluso humanos) utilizados en el tratamiento de las enfermedades y, en los últimos años, en la recuperación de los daños permanentes, incapacidades y en el contraste de las enfermedades degenerativas. porcionan importantes instrumentos de curación y recuperación. La mayoría de estas estructuras están destinadas a las personas más ancianas, pero existen hospitales y clínicas privadas especializadas en la recuperación, sobre todo fisioterápica, siquiátrica y neurológica, o en determinados tipos de análisis clínicos. La rehabilitación sigue siendo el núcleo específico para muchas de estas estructuras. En nuestro territorio también existen estructuras de ambulatorios que se dedican a la investigación y formación de los operadores del sector, mediante seminarios y cursos dedicados a áreas específicas de investigación o a un sector médico en particular. En colaboración con dichas estructuras trabajan numerosos laboratorios de análisis clínicos, especializados en análisis clínicos y radiológicos. Hoy día, varias Clínicas y centros privados de sanidad, situados en Parma y su provincia, pro- 64 ÍNDICE Prefacio LA PROVINCIA DE PARMA Datos Históricos Cuadro de síntesis Agricultura Terciario 5 8 9 10 INDUSTRIA Y ARTESANADO PARMESANOS Cuadro de síntesis Facturación: composiciónn Principales empresas industriales Exportación Cuadro estadístico de las empresas con más de 50 empleados 12 13 14 15 16 LOS SECTORES DE LA INDUSTRIA PARMESANA INDUSTRIA ALIMENTARIA Pastas, productos horneados, bizcochos, azúcar, alimentos preparados y cong. Leche, productos lácteos y helados Conservas animales y charcutería Conservas de frutas y vegetales Molinería Bebidas: aguas minerales, refrescos, vinos y licores Otros sectores de la industria alimentaria MECÁNICA Y METALURGIA Mecánica General Instalaciones para procesamiento de alimentos Automóvil INDUSTRIA QUÍMICA, FARMACÉUTICA, PETROLÍFERA Y PERFUMERÍA INDUSTRIA DEL VIDRIO Y MINERALES NO METÁLICOS INDUSTRIA DE LA GOMA Y EL PLÁSTICO INDUSTRIA TEXTIL, ROPA Y CALZADO INDUSTRIA DE LA MADERA Y LA DECORACIÓN INDUSTRIA PAPELERA Y CARTOTÉCNICA INDUSTRIA TIPOGRÁFICA Y EDITORIAL CONSTRUCCIÓN 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 SERVICIOS INFORMÁTICA Y TELECOMUNICACIONES LOGÍSTICA Y SERVICIOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN SANIDAD PRIVATA 59 61 63 65