LA VITAMINA C EN LOS ALIMENTOS PARA

LA VITAMINA C EN LOS ALIMENTOS PARA CRUSTACEOS
Tanto peces como camarones requieren de un suplemento dietario de vitamina C, debido a
que ambos no poseen L- gulolactoneoxidasa, enzima requerida para la biosíntesis de ácido
ascórbico a partir de la glucosa.
Ciertos factores pueden influir y destruir rápidamente la vitamina C tal como el calor, la luz
y oxigeno. En el procesamiento y elaboración de alimentos balanceados pueden influir las
temperaturas altas del pelletizado (80-98 ºC) y extrusión (100-145 ºC); así mismo, presión y
fricción conllevando a la rápida destrucción de la vitamina C.
Por otro lado, ya en la camaronera también es importante tener buenas normas de manejo y
almacenamiento de los alimentos suplementados con esta vitamina ya que la exposición al
medio ambiente influye directamente sobre su constitución.
Actualmente se están usando formas químicamente modificadas de vitamina C (dos formas
derivadas de fosfato) para evitar problemas de pobre estabilidad y pobre protección ofrecidos por los revestimientos grasosos o envolturas encapsulantes, debido a que se rompen
durante la fricción en el pelletizado. Además debido al bajo punto de fusión de estas grasas
encapsulantes (65 ºC), tales materiales rápidamente se derriten por las temperaturas de procesamiento de las plantas elaboradoras de balanceado conllevando a posteriores destrucción
de la vitamina C.
Por otro lado, hay que tener en cuenta la digestibilidad de la vitamina C ya que existe la forma
de ácido ascórbico sulfato, la cual presenta pobre digestibilidad. Esta forma no es absorbida
rápidamente inclusive por los camarones, peces, monos y cerdos. Las formas derivadas de
fosfato tal como ácido ascórbico mono-fosfato y ácido ascórbico polifosfato son de fácil
disponibilidad.
Comercialmente se conoce al ácido ascórbico polifosfato como ROVIMIX STAY C, la cual
ha demostrado ser muy estable, digerible y rápidamente absorbida por los camarones y peces;
además de ser muy estable durante el procesamiento y almacenamiento siguientes.
Para contrarrestar las perdidas de las vitaminas solubles en agua a través de la lixiviación o
los alimentos balanceados producidos a temperaturas altas (extruidos o expandidos), muchas
empresas productoras de alimento balanceado para camarones, especialmente aplican niveles
altos de fortificación de vitamina C.
En las camaroneras se podría reducir las perdidas de vitamina C, mediante la dosificación del alimento en forma mas continua o alimentando mas veces al día; para evitar que
el alimento sobrante este expuesto al agua por mas horas y por ende haya mas perdida por
lixiviación. De igual forma, evitando que los alimentos estén expuestos directamente a los
rayos del sol, antes de su aplicación.
Edición Tumpis
Editores:
Víctor Talavera vtalavera@alicorp.com.pe Luis Miguel Zapata lzapatav@alicopr.com.pe
Dagoberto Sánchez dsanchez@alicorp.com.pe
Volumen 3 – Edición 01 – Febrero 1998