desarrollo de nuevos producto - Respyn :: Revista Salud Pública y

Trabajos libres desarrollo de nuevos productos.
Nombre del Producto
Autores
“Betarindos”
Martínez Cruz Diana Belén
Pérez Garrido Angélica
Sarabia Hernández Melissa
Institución de
procedencia
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto de ciencias de la salud
Área académica de nutrición
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Niños en edad preescolar y escolar
Agal_902@hotmail.com
Resumen (Máximo 250 palabras)
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del
Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que
va dirigido el
producto
E-mail
Huautli Avena
Jorge Victory García
Xumaxi Ramírez Espinoza (Estudiantes de la Maestría en
Seguridad Alimentaría y Nutricional)
Universidad Veracruzana
Facultad de Nutrición Campus Xalapa
A toda la población en general, los que degustan de los
embutidos y como prevención hacia enfermedades. Así como a
los que llevan un régimen alimentario sano.
victoryjorge_59@hotmail.com
xumi219@hotmail.com
Resumen (Máximo 250 palabras)
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del
Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que
va dirigido el
producto
E-mail
Joi sucré
Cabrera Espinosa Xochitl Guadalupe
Lienzo García Edna Arely
Pérez Carrera Guadalupe
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
A la población en general
joisucre_3@hotmail.com
TOFUNI
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Denise Razo Aguirre
Escuela de Dietética y Nutrición
Adolescentes y Adultos
radeni_1@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Galletas de amaranto
Rosaura Ochoa Reyes, Emilio Ochoa Reyes, Juan Manuel Tirado
Gallegos
Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de
Querétaro
Diabéticos e hiperglucémicos
eorochoa@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Galleta, GalleQra
Francisco Higueredo Acosta y Nory Esthela Sánchez López
Universidad Veracruzana, Campus Xalapa
Facultad de Nutrición
Niños y niñas de 1 a 19 años
gallou14@hotmail.com,
noryesl@hotmail.com
Resumen
Introducción: Galleqra es un producto dirigido a los niños y adolecentes que se encuentran en
crecimiento y necesitan de colaciones nutritivas que sean más ricas en fibra, proteína e hidratos de
carbono complejos.
Objetivo: Disminuir los altos riesgos de desnutrición y obesidad infantil en México, mejorar la estatura
de los niños al llegar a edad adulta.
Material y Métodos: Harina trigo integral, harina de soya, harina de lombriz californiana, azúcar baja
en calorías, mantequilla, amaranto cocido, bicarbonato de sodio, mejorante, mango manila, L-lisina,
leche, huevo.
Teniendo cantidades exactas de ingredientes, agregaremos poco a poco éstos, hasta lograr una masa
con textura ligeramente elástica.
Agregar harinas cernidas, el huevo, y poco a poco la mantequilla, para que la masa vaya adquiriendo
su consistencia, gradualmente le vamos poniendo azúcar. Después el bicarbonato de sodio y
“mejorante”, por último el saborizante para darle el sabor deseado.
Con la masa lista, hacemos bolitas con el peso específico para las galletas y hacemos la figura
deseada, después ponerlas en una charola (anteriormente engrasada y enharina), agregarles
dulcecitos en chispa.
Su elaboración se lleva a cabo bajo las NOM, se trabaja con una inocuidad exclusiva, del más alto
nivel.
Resultados: Se obtuvo una galleta muy nutritiva, con excelentes propiedades organolépticas. Se
espera posicionarse rápidamente en el mercado y compita con los mejores productos de su tipo.
Conclusiones: De acuerdo a encuestas hechas acerca de GalleQra obtuvimos que 98% de la
población considera el producto de buena de calidad. Ésta se encuentra siendo aplicado en la
Comunidad de Molino de San Roque en Xalapa, Veracruz.
Palabras Clave (3 a 5)
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Galleta, desnutrición y crecimiento.
AGUA CON CHÍA SABOR LIMÓN
Carolina Belman Galván
Escuela de Dietética y Nutrición
Toda la población
carobelman@hotmail.com
Resumen
Introducción: Cada vez encontramos mayor cantidad de alimentos adicionados con vitaminas,
minerales, antioxidantes y otras sustancias beneficiosas para la salud; sin embargo en la mayoría de
los casos estos alimentos industrializados tienen también como parte de su composición algunos
conservadores o fertilizantes y pesticidas de los que quedan residuos por haber sido usados en algún
punto de su producción. En una búsqueda de alimentos naturales con mejores propiedades, se han
llegado a retomar algunos alimentos que parecían perdidos en el tiempo. Tal es el caso de la
chía(salvia hispánica), una semilla que era usada por los Aztecas y Mayas pero a la llegada de los
españoles fue perseguido su cultivo por considerarlo una obra sacrílega, ya que era usada para
algunos rituales religiosos.
Objetivo: Promover el consumo de la chía como parte de la dieta diaria debido a todas la propiedades
nutrimentales que pose .Fomentar el aprovechamiento de esta semilla 100% mexicana.
Material y Métodos: INGREDIENTES: Agua, semilla natural de chía, ácido cítrico(como acidulante),
concentrado de limón,(edulcorantes artificiales (sucralosa y acesulfame potásico)
Resultados: Diversos estudios recientes sobre la composición química muestra que en promedio
21.1% de proteínas, 32.2% de grasas, 27.7% de fibra y 4.8% de cenizas. Esto refleja un alto contenido
de proteína, grasas y omega-3.
Conclusiones: La chía es económica, tiene un buen sabor. Es una excelente opción para aportar
muchos elementos que nos ayudan a mantenernos saludables y prevenir enfermedades como
osteoporosis, anemia, enfermedades cardiovasculares, controlar la glucemia en personas diabéticas,
mejorar la digestión y a prevenir el proceso natural del envejecimiento.
Palabras Clave (3 a 5)
Salvia hispánica, Aztecas y Mayas
Nombre del
Producto
Autores
DELICE SEED (BARRAS-ALPISTE
Gutiérrez de la Rosa Leysi
Sánchez Paquini Yaneth
Juárez Cortés Rudi
Universidad de Montemorelos
Institución de
procedencia
Población a la que
va dirigido el
producto
Deportistas
E-mail
leysi_ce@hotmail.com
sypa7@hotmail.com
rosy_012480@hotmail.com
Resumen
Introducción:
Actualmente existe un índice muy elevado de enfermedades, los cuales han contribuido a serios
problemas de salud pública en nuestro país. Como parte del equipo de salud, estamos interesadas en
poder contribuir en el ámbito de la industria alimentaria. Hemos desarrollado un producto al alcance de
la población mexicana.
Objetivo:
-Ofrecer una opción nutritiva, económica, que promueva un cambio de hábitos alimentarios.
-Que la población mexicana conozca los beneficios del alpiste, que es uno de los ingredientes
principales.
-Proporcionar una opción de consumo que al mismo tiempo que satisface los sentidos, contribuye al
cuidado de la salud.
Material y Métodos:
-Alpiste-avena-miel-babaza de linaza-nuez-glucosa-agua-recipiente.
-Se hidrata el alpiste por 8 hrs y todo el resto del procedimiento es en crudo formando un aglomerado
crujiente.
Resultados:
Incluir Tabla de Información Nutrimental
1 PORCION (1 BARRA)
PORCIONES POR EMPAQUE (2 PORCIONES)
POR PORCION:
ENERGIA 78.9 Kcal
PROTEINAS 2.1 gr
GRASA TOTAL 2.9 gr
HIDRATOS DE CARBONO 11.2 gr
SODIO 26.2 mg
Conclusiones: Es un producto de gran impacto para la comunidad y muy viable para su
comercialización.
Palabras Clave (3 a 5)
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
CHURRYCHAY
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, CALDERON GIZE DEL
PILAR, SANDRA FENTANES MORENO Y RODOLFO
HERNANDEZ.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
ESCOLARES
lcampos@uv.mx
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
LA SOBERANA
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, MORA CRUZ ENRIQUE
Y NORIEGA GIRÓN HÉCTOR.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
ADOLESCENTES
lcampos@uv.mx
Resumen
Introducción: La soberana es una galleta hecha a base de harina de trigo, amaranto, chocolate,
hígado de res y espinaca en forma de muñeco, con el propósito de cubrir el 30 % del requerimiento
nutrimental del adolescente sano, especialmente hierro y acido fòlico muy necesarios en esta etapa.
Objetivo:. Ofrecer al adolescente una opción rápida que cubra las necesidades en vitaminas y
minerales de un desayuno o colación para esta etapa de 1a vida.
Material y Métodos:. Lavar con agua helada el hígado de res para disminuir el olor y sabor, para
posteriormente escaldarlo, medir los ingredientes, tostar el amaranto y mezclarlos homogéneamente
añadiendo mantequilla derretida formando una masa que se extiende en una charola, cortándola con
los moldes del muñeco. Hornear a 150 °C durante 25 min. Posteriormente empacar al vacío en bolsas
de celofán y en cajas de papel fosforado.
Resultados: Se realizó una evaluación sensorial del producto en la escuela “Las Américas”, con 50
alumnos de nivel medio superior, utilizando una escala de intervalos estructurada, donde 1 indica muy
desagradable y 10 muy agradable, teniendo como punto intermedio 5 que ni gusta ni disgusta,
resultando un 50% como agradable. En cuanto al valor nutrimental es relevante su contenido en
vitaminas y minerales, como el hierro y la proporción de proteínas de la IDR.
Conclusiones: Con la evaluación sensorial, las galletas tienen un futuro muy prometedor. La idea de
una galleta a base de hígado no es muy común entre la extensa variedad de galletas en el mercado
pero esta resulta una buena opción.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
CALCIBURGUER
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, FERNÁNDEZ GARCÍA
JANET Y RAMÓN USCANGA MARITZA.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
MENOPAUSIA, OSTEOPOROSIS.
lcampos@uv.mx
Resumen
Introducción: Es un producto precocido elaborado a base de crustáceos llamados acociles que
pertenece a la familia PROCAMBARUS ACANTHOPHORUS, en forma de hamburguesa.
Objetivo: Reducir, prevenir y controlar la osteoporosis de costo accesible a toda la población y con la
particularidad de ser precocido.
Material y Métodos: La materia prima se somete a cocción por 5 minutos y se obtiene la pulpa, la
cáscara se seca y muele hasta convertirse en harina; que se mezcla con la pulpa triturada, se agrega
sal, pimienta, huevo batido. En una sartén a fuego lento se sofríe cebolla en un poco de aceite vegetal
comestible y se le agrega la mezcla anterior, se elaborar las hamburguesas de 50 gr cada una, y se
someten a asado.
Resultados: La evaluación sensorial fue realizada en un grupo de edad que va desde los 10 a los 50
años. En general el producto tuvo una buena aceptación del 70%, y el resto lo califico como ni gusta
ni disgusta. El valor nutrimental del producto es relevante ya que su contenido en calcio cubre más del
doble de la ingesta diaria recomendada para adultos.
Conclusiones: Las materias primas poco convencionales utilizadas por nuestros antepasados, y
ahora en Calciburguer ofrecen una excelente alternativa para la prevención y control de la
osteoporosis, problema de salud publica relevante y preocupante en las últimas décadas. Su costo es
muy bajo ya que los acociles son poco explotados en Veracruz y el uso de la cascara favorece el
cuidado de la biodiversidad.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
CELI-BARRA
CAMPOS REYES LITA CARLOTA,
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
CELIACOS
lcampos@uv.mx
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
Ciruelomega
Silvia Gabriela Hernández Valdez, Luis Fernando Meza Torres.
Facultad de Enfermería y Nutriología chihuahua
Personas con: hipercolesterolemia, hipertiglicéridemia, depresión,
hipertensión, prevención de la enfermedad cardiovascular, Artritis
reumatoide, Aterosclerosis, prevención del cáncer.
E-mail
Gaxy_peke@hotmail.com
Resumen
Introducción: En este producto se encontraran: ciruela, almendra, chocolate y omega3. La función
del ingrediente omega3, disminuye inflamación del sistema cardiovascular y la proliferación de células
cancerígenas, aumenta la fluidez de la sangre, mejora el humor. El chocolate es un alimento que
contiene antioxidantes llamados fenoles, substancias que combaten la acumulación de colesterol en
las arterias, hace que el cerebro produzca endorfinas responsables de las sensaciones de satisfacción
en el cuerpo.
Objetivo: El objetivo principal es crear un producto con propiedades que beneficien al consumidor en
prevención de enfermedades cardiovasculares, así mismo que el sabor y textura del producto sean del
agrado del mismo.
Material y Métodos: 2 recipientes de plástico, 1 recipiente de metal
Agua, jeringa, baño maría, ciruela, chocolate, almendras, cápsulas de omega3.
Resultados:
Tabla de Información Nutrimental por porción:
calorías
proteínas
lípidos
carbohidratos
330
3.59
31.14
37.6
Fibra
0.93
saturada
2.6
monoinsat
0.72
poliinsat
1.1
Conclusiones:
Un producto que ayuda a personas con Hipertensión, hipercolesterolemia y prevención del cáncer
colon y mama.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Ciruelomega
Silvia Gabriela Hernández Valdez, Luis Fernando Meza Torres.
Facultad de Enfermería y Nutriología chihuahua
Población a la que va
dirigido el producto
Personas con: hipercolesterolemia, hipertiglicéridemia, depresión,
hipertensión, prevención de la enfermedad cardiovascular, Artritis
reumatoide, Aterosclerosis, prevención del cáncer.
E-mail
Gaxy_peke@hotmail.com
Resumen
Introducción: En este producto se encontraran: ciruela, almendra, chocolate y omega3. La función
del ingrediente omega3, disminuye inflamación del sistema cardiovascular y la proliferación de células
cancerígenas, aumenta la fluidez de la sangre, mejora el humor. El chocolate es un alimento que
contiene antioxidantes llamados fenoles, substancias que combaten la acumulación de colesterol en
las arterias, hace que el cerebro produzca endorfinas responsables de las sensaciones de satisfacción
en el cuerpo.
Objetivo:
El objetivo principal es crear un producto con propiedades que beneficien al consumidor en
prevención de enfermedades cardiovasculares, así mismo que el sabor y textura del producto sean del
agrado del mismo.
Material y Métodos:
•
2 recipientes de plástico, 1 recipiente de metal
•
Agua, jeringa, baño maría, ciruela, chocolate, almendras, cápsulas de omega3.
Resultados:
Tabla de Información Nutrimental por porción:
calorías proteínas
lípidos carbohidratos fibra
330
3.59
31.14 37.6
0.93
2.6
0.72
saturada
1.1
monoinsat
poliinsat
Conclusiones: Un producto que ayuda a personas con Hipertensión, hipercolesterolemia y
prevención del cáncer colon y mama.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Max soya
Rubí Marcela Fierro Rodríguez,
Silvia Berenice Cuevas Urias
Ninfa Lee Carrasco.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA
mujeres en edad reproductiva y embarazo
rubimar_fr8@hotmail.com
Resumen
Introducción: La mujer sufre cambios metabólicos antes, durante y después del embarazo que
incluyen reajustes fisiológicos los cuales involucran el eficiente uso de nutrientes, por ello se creo
“Max soya”, producto alimenticio, procesado en forma de pasta. Otorgando:
RDA de acido fólico durante embarazo.
RDA de Vit. C.
Alto aporte de proteína.
Beneficios de la soya como la acción de isoflavonas y fitoquímicos.
Objetivo: Lograr el consumo de Max soya en mujeres en edad reproductiva y embarazo, para
garantizar un buen estado de salud.
Material y Métodos: PARA UN PAQUETE DE 360 gr
Harina de trigo 225gr, harina de soya 75gr, Huevos enteros 100gr y 75gr claras
CONTENIDO 1 PORCION 90gr:
Energía 306.9 kcal, Proteínas: 20.54gr, lípidos 43.6gr, Carbohidratos 48.3gr
Ácido Fólico 581.8mg Y Vitamina C 125mg
METODOS:
1.
Mezclar las harinas, ajo en polvo, vitamina C y ácido fólico.
2.
Agregar yemas y claras y amasar.
4.
Reposar la masa por 15 minutos.
5.
Hacer bolitas de masa y prensar en forma de tortilla delgada.
6.
Cortar en tiras.
7.
Enrollar las tiras y hornear durante 20 minutos
Resultados: En base a la prueba piloto del producto se logro: La aceptación sensorial y el interés por
la nutrición de las mujeres.
Conclusiones: MAX SOYA es un producto con múltiples beneficios, para mujeres en edad fértil y
embarazo. Junto con las propiedades de la soya, acido fólico y Vit. C, se logra reunir características
esenciales para considerarlo un producto atractivo e innovador para contribuir a la salud de la mujer.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
JAMONCILLO “SUCRÉ LAIT”
Espino Martínez Gabriela Verónica y Sánchez Estrada José Luis
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA.
FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA
CAMPUS CHIHUAHUA
Personas con Diabetes, sobrepeso u obesidad, y publico en general
gabriela.n_n@hotmail.com
Resumen
Introducción: Las personas con diabetes, sobrepeso u obesidad son tentadas por consumir dulces,
ya que la publicidad en los medios es muy atractiva.
El jamoncillo convencional es una golosina alta en azúcar y en grasa, con buen sabor, esto lo hace
atractivo para que las personas gusten de probarlos.
Por eso hemos creado un jamoncillo a base de leche Light, sustituto de azúcar, con granola, amaranto
y adicionado con vitamina C.
Objetivo: Ofrecer un dulce saludable dirigido especialmente a las personas con diabetes, sobrepeso u
obesidad, que también pueda ser consumido por el público en general y sin afectar los niveles de
glucosa en sangre, con aporte de vitamina C y cereales que ayudan a reducir el colesterol.
Material y Métodos: 1lt de leche Light, 60gr de sustituto de azúcar, 40gr de granola con amaranto,
16gr amaranto y 250mg de vitamina C sin azúcar.
Se calentó la leche en la estufa y agregamos el sustituto de azúcar, estuvimos agitándolo hasta tomar
una consistencia espesa, se retiró del fuego y lo seguimos batiendo hasta que quedara más espeso.
Finalmente le agregamos la granola con amaranto y la vitamina C. Se coloca en moldes y se deja
enfriar.
Resultados: El producto tuvo gran aceptación por los consumidores.
Kcal
Porción (15gr)
93.66
Hc
12.45
Ps
Gs
Sodio
5.76
2.3
89.25
Vitamina C
12.5
Fibra
0.49
Conclusiones: Es un dulce muy rico y buena opción para personas Diabéticas, con sobrepeso u
obesidad.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
“ Auti- Cookies” galletas para niños Autistas
Karen Nienow Cantú, Julia del Socorro Mora Peña
Departamento de Medicina y Nutrición, Universidad de
Guanajuato
A niños y adultos Autistas
karen_nienow@hotmail.com
extremegirl_8@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Tostadas para Niños con Composición Equilibrada
Paloma Ayala Leyva, María Cristina Medina Avilés, Juliana Cáceres
Medina y Enrique Sauri Duch
Universidad Anáhuac Mayab
Población infantil (niños entre 3 y 6 años)
pollo_1609@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Cajeta DAYOMI
JOCELYN AIDE DUARTE MARES,
EVA MIREYA DOMINGUEZ BLANCO,
DANIEL FERNANDO RUIZ RUIZ
UNIVESIDAD AUTONOMA DE CHIHAUHUA
FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA
PERSONAS INTOLERANTES A LA LACTOSA
jocelyn_duarte23@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del
Producto
Autores
Institución
de
procedencia
Población a
la que va
dirigido el
producto
E-mail
Gelly kids
BERNAL TENORIO ALEJANDRA, DURÁN LÓPEZ NERI BETH-SABÉ
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO (TOLUCA, EDO. DE
MÈXICO)
FACULTAD DE MEDICINA
Población infantil de 3-8 años de edad.
alex_andra2404@hotmail.com,kylen_150488@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
KALLISTI
Ruiz Méndez, Ixchel. Vázquez Gómez, Carlos Alonso. Pérez
Laynes, Arturo Alfonso.
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Yucatán.
Población estudiantil, adolescentes y público en general.
kallisti@live.com.mx
Resumen
Introducción: En el mercado podemos encontrar productos con colores, olores y sabores, que a
través de diversos aditivos, se asemejan a los naturales y son de gran aceptación y popularidad entre
la población.
En busca de opciones más saludables se creó Kallisti, una bebida, refrescante y natural, libre de
colorantes y saborizantes, elaborado a partir de manzanas Rome Beauty que al conservar la cáscara,
le otorga al producto sus características particulares.
Objetivo: Proporcionar a la población en general una bebida natural sin saborizantes ni colorantes,
con los componentes originales de la manzana.
Material y Métodos: Se seleccionó la materia prima y se procedió al lavado y desinfección del área y
los utensilios de trabajo, corte y despepitado de las manzanas, licuado con una solución de ácido
cítrico, para evitar la oxidación y adición de azúcar y pasteurización de la mezcla. El resultado es un
concentrado que posteriormente se mezcla con agua, jarabe de alta fructosa y benzoato de sodio para
preparar la bebida final, la cual se pasteuriza y se envasa en porciones individuales.
Resultados:
Aporte
Por porción de
240 ml.
Kcal
89.4 kcal
kJ
374.04 kJ
Proteínas
0.04 g
Lípidos
0.01 g
Carbohidratos
23.21 g
Sodio
12.9 mg
Presentación: 500 ml.
Conclusiones: Kallisti es nutrimentalmente superior comparado con bebidas similares (Beberé®,
Ami®, Frutsi® y Friolín®), ya que parte de sus carbohidratos, que incluyen azúcares y fibra, provienen
de la manzana. Así mismo, su contenido de sodio es hasta cinco veces menor y está exento de
colorantes y saborizantes artificiales.
Nombre del
Producto
Autores
Institución
de
procedencia
Población a
la que va
dirigido el
producto
E-mail
NUTRIFLAN
Molina Ríos Nora Angélica, Brito Piñón Gabriela, Arevalo Aragón Alfredo
Chihuahua, Chihuahua
Facultad de enfermería y Nutriología (Universidad Autónoma de Chihuahua)
Niños con parálisis cerebral (PC)
angy_n5@hotmail.com,gaby_bp@hotmail.com,freddy_086@hotmail.com
Resumen
Introducción: Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes. Su proteína es
superior a la de otros cereales. La PC es la discapacidad crónica más común de la infancia.
Es resultado de una lesión cerebral, causada por un daño progresivo del cerebro,
produciendo deficiencias de movimiento de tipo progresivo y afectación durante toda la vida.
Objetivo:
Crear un alimento inocuo, seguro y de calidad para el consumo de niños afectados por PC
Proporcionar un alimento hipercalórico e híperproteico de fácil deglución a pacientes afectados en este
aspecto de PC.
Material y Métodos:
4 Huevos
1 Taza de leche
1 Lata de leche condensada
1 Cucharadita de vainilla
50g de amaranto
Licua los huevos con la taza de leche y la leche condensada, agrega la vainilla y el amaranto. (Licuar
5 minutos)
Vacía el contenido en el molde, tapar con aluminio y poner a hervir a baño maría por 40 minutos
Resultados: Información nutrimental,Tamaño de la ración: 150g,Raciones por paquete: 15
Contenido Energético
Carbohidratos totales
Proteínas
Lípidos
MINERALES
Calcio
Fósforo
Hierro
Magnesio
Sodio
Potasio
Zinc
VITAMINAS
Vitamina A
Acido ascórbico
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido fólico
Cobalamina
AC. GRASOS
Saturados
Monoinsaturados
Polinsaturados
Colesterol
259 Kcal.
36
9
9
223
249
.88
21
120
279
1
74
2
.18
.37
.23
.07
25
11
2
2
.37
155
Fibra
.5
Conclusiones: Producto económico ideal para niños con PC por ser hipercalorico e hiperproteico,
gracias a su consistencia facilita su deglución.
NIM CONTROL
Nombre del Producto
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, ROSALBA BARRIGA
HERNÁNDEZ
KARLA VÁZQUEZ ESPINO y LESLIE CADENA SCHLAM
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
HIPERTENSOS
lcampos@uv.mx
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del
Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que
va dirigido el
producto
E-mail
QUALIMILK, indicador natural para identificar descomposición en
leche
María Guadalupe García Meza, Isabel Pérez Palacios, Daniel Méndez
Iturbide.
Universidad Autónoma de Tlaxcala
Público en general
lupita_garcia_meza@hotmail.com
Resumen
Introducción: La acidez es un parámetro importante para la bioseguridad de la leche. La disminución
en el pH causada por microorganismos que forman ácido láctico es un indicador de contaminación
microbiana. Por lo concerniente a extractos vegetales, en estos pueden encontrarse fitoquímicos como
antocianinas que confieren cambios de color frente al pH. Por esta razón se elabora a partir de fuentes
naturales un indicador acido-base para detectar leche en descomposición.
Objetivo: Elaborar un indicador natural para identificar leche en descomposición usando extracto de
epidermis de ciruela.
Material y Métodos: Se empleó epidermis deshidrata de ciruela, se hizo una extracción etanólica (30
g en 300 mL de etanol), se maceró durante 48 horas, se filtró y concentró en un rotavapor. El extracto
se disolvió en NaOH 0.1 N (25 mg/mL), se filtró y presentó un color verde intenso. Se adicionó 200 μL
de QUALIMILK a 5 mL de leche en estado de descomposición y normal (control), se observó.
Resultados: La leche en buen estado no presentó ningún cambio en la coloración de QUALIMILK, por
el contrario, en la leche en descomposición cambió de verde a rojo, indicando la disminución del pH
debido a la descomposición.
Conclusiones: El uso de QUALIMILK es una medida de control preventivo que resulta sencillo al
utilizarse por presentar un vire en el color, siendo este cambio perceptible para una ama de casa o
población en general, es de bajo costo, además que previene efectos nocivos para la salud que
existen al consumir leche en descomposición.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
NASÁCA NABÁNE (VIVO SANAMENTE)
Orozco Castillejos Andrea, Gricelda Vázquez Juárez
Centro universitario UAEM Amecameca Estado de México
Infantes en edad preescolar
pek_andrea@hotmail.com
Resumen
Introducción: Las deficiencias de micro/macro nutrimentos representan un problema de salud pública;
éstas se han agravado dadas las condiciones del consumo de dietas inadecuadas.
Nasáca Nabáne es un complemento a través de un dulce, su aporte calórico corresponde a 7.2 Kcal.
Entre sus ingredientes el alga espirulina contiene un 70% de proteína, satisfaciendo las necesidades
del preescolar rica en vitaminas y minerales, sobre todo: fósforo, tiamina, riboflavina y niacina; otros
ingredientes son la stevia como edulcorante y acido ascórbico como conservador.
Objetivo: Proporcionar a la población preescolar un complemento alimenticio de fácil consumo,
práctico, económico, agradable y nutritivo.
Material y Métodos: Alga spirulina, stevia, chile (guajillo y árbol) deshidratado en polvo., Cloruro de
sodio, acido cítrico, acido glutámico, glicina, Batidora kitchenaid, Balanza granataria ohaus
Los Métodos para valorar su calidad fueron:
Higiene general y personal
Calidad, conservación de los aparatos.
Control bacteriológico de los ingredientes.
Análisis cuanti-cualitativos del valor nutricional.
La evaluación de aceptación fue a través de sus propiedades organolépticas y el diseño del empaque.
Resultados: En la prueba de aceptación se tomó una muestra de 40 niños de 5 años del jardín de
niños Agustín Melgar del municipio de Amecameca Estado de México el 85% les agrado el sabor del
producto, 77% el color , al 98%, .
Nasáca Nabáne es una alternativa para la prevención de enfermedades.
Conclusiones: Nasáca Nabáne es el mejor complemento para los preescolares por sus
características nutritivas que previenen y disminuyen problemas de salud infantil.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
TORTILLA “DE LAS BUENAS”
IRMA ANGELICA AYALA MARQUEZ
URIEL HERNANDEZ ACOSTA
INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
TODO TIPO DE POBLACION
urielito16@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Autores
HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
Thalía López Contreras, Alma Asunción Arcique Alcalá y Ana
Guadalupe Carrillo Aké
Institución de
Universidad Marista De Mérida
Nombre del Producto
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
General
thalis_28@hotmail.com
Resumen
Introducción: Las hamburguesas son un alimento muy consumido por su fácil elaboración y bajo
costo, sin embargo son altamente calóricas, ricas en grasas saturadas y colesterol. Las “Nutri-Burger”
es una propuesta alternativa con alta calidad de proteína, rica en fibra, muy baja en colesterol, grasas
saturadas y sodio.
Objetivo: Proporcionar alternativas de hamburguesas de mejor calidad que las tradicionales, mediante
el uso de ingredientes altamente nutritivos y de bajo contenido calórico.
Material y Métodos: (10 porciones)
Avena en hojuelas(1 taza), fríjol negro refrito(1/2 taza), cilantro(50g), epazote(50g), ajo(2 dientes),
huevos(2), cebolla blanca(¼), sal y pimienta, aceite(1/5 taza).
Sartén, recipiente, cuchillo, Tabla, Desinfectante.
Procedimiento:
Se lavan, desinfectan y pican las verduras. Se mezclan con el resto de ingredientes y se deja reposar
durante 6 horas para compactar la masa. Se toman porciones de 100g cada una, se aplanan y se fríen
a fuego medio, durante 6 minutos hasta obtener una textura crujiente y dorada.
Resultados:
Incluir Tabla de Información Nutrimental
Las hamburguesas obtenidas presentan un sabor y color similar al de la carne, textura firme y
agradable aroma.
Información nutrimental
Contenido energético por porción
85Kcal
Lípidos
Hidratos de carbono
Proteínas
Fibra dietética
6g
4.6g
2.8g
2.2g
Conclusiones: Este producto es un sustituto de las hamburguesas tradicionales, debido a su bajo
costo ($2.5 pieza) y buen aporte nutrimental: alta calidad biológica de proteínas al combinar avena con
frijol, bajo contenido de grasas saturadas, colesterol y sodio, con un sabor agradable, lo que hace a la
“Nutri-Burguer” un alimento altamente nutritivo, completo y saludable.
Nombre del
Producto
Autores
Institución
de
procedencia
Población a
la que va
TORTIPICOSITAS
Gómez Franco Analy , Luz Elena Carrillo Muñoz
Facultad de Enfermería y Nutriología ( Universidad autónoma de Chihuahua)
Adolescentes y adultos
dirigido el
producto
E-mail
luz_carrillo6@hotmail.com,ana_bso@hotmail.com
Resumen
Introducción: El producto son tortillas de maíz elaboradas con ingredientes convencionales de una
tortilla de maíz tradicional mas vegetales
Objetivo: Proporcionar en un alimento común de México, que son las tortillas , los nutrimentos de
los vegetales a la mayoría de la población , ya que las personas de bajos recursos tiene una
alimentación monótona rica en carbohidratos
Material y Métodos:
7 chiles jalapeños
1 diente de ajo
Unas ramitas de cilantro
¼ de cebolla
½ kg harina de maíz
Se cose el chile y la cebolla se pone en la licuadora con 1 ajo, Unas ramitas de cilantro y se muele.
Al finalizar se agrega la salsa ala harina de maíz formando la masa. Se hacen las tortillas y se
cosen en el comal.
Resultados: Producto de alta aceptación de acuerdo a sus características organolépticas y cultura
mexicana , nutritivo y saludable
Información Nutrimental Tamaño de la ración : 1 tortilla igual a 60 g
Contenido Energetico
proteínas
178 kca
3.5 g
Carbohidratos
40.6 g
Lípidos
1.8 g
Calcio
5.5
Hierro
27.6
Zinc
1
Niacina
0.8
Acido fólico
1.7
Conclusiones: Alimento de fácil adquisición, contiene más nutrimentos que una tortilla de maíz
normal, y en la tortilla está incluida la salsa para quienes les gusta la comida picante. Costo total 7
pesos el paquete.
Nombre del
Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que
“Nutri-Bollu”
Flores Villalobos Eyra Thaliessy,Hernández Olguín Zachary,
Esperanza, Lozano Torres Bertini
Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición Campus Xalapa
Población en general, excepto a la personas con sensibilidad al
va dirigido el
producto
E-mail
contenido del producto.
Ladybluepretty@hotmail.com
Resumen
Introducción: “Nutri-Bollu” es un producto de panificación, que se encuentra elaborado a base de tres
tipos de harinas con contenido proteico de origen animal y vegetal; Además de poder introducir en su
composición diferentes tipos de verduras. Esta combinación nos brinda un alimento con calidad
nutrimental, asegurando que una ración diaria nos proporciona parte de los requerimientos diarios de
micro y macronutrientes.
Este alimento contribuye al régimen alimentario de la población.
Objetivo: Crear un producto alimenticio de consumo frecuente en el hogar, aportando un porcentaje
considerable conforme a la ración diaria recomendada tanto de proteína en beneficio del crecimiento,
desarrollo y adecuado funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra.
Material y Métodos:
Harina de origen animal
Harina de leguminosas
Harina de cereales
Proteína de origen microbiana
Leche ,mantequilla y huevo
Verduras diversas
Método
Elaboración:
Preparación de las harinas donde se involucra molienda, tostado y mezclado, adición de las verduras
picadas, moldeo del producto seguido del horneado a 180° durante un periodo de 30 minutos.
Enfriado y se empaquetado
Resultados:
La ración (3 piezas) nos proporcionará los valores nutricionales siguientes: 313.78 kcal, 8.49 gr de
proteína y 4.98 gr de lípidos.
Conclusiones:
El producto aporta 14% de calcio, hierro y fosforo 2.2 % .El costo por ración es de $2.40 pesos M.N,
haciendo de este producto una opción para incluirlo en las colaciones alimenticias.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
DIGESTIVE LIFE
Barrientos Barba Liz Ana, Silvestre González José Fernando
Univa Plantel Lagos
En general
E-mail
pofumas@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
TAMI
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, HERNÁNDEZ MENDOZA
EVANGELINA Y FERNÁNDEZ FERIA WENDY.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
PACIENTES CON CANCER EN QUIMIOTERAPIA Y
RADIOTERAPIA.
lcampos@uv.mx
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
NOPALGIN
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, MARTINEZ SOLIS REYNA
JESSICA,EMA GABRIELA RAMIREZ DELFIN
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
PACIENTES CON DIABETES TIPO ll
lcampos@uv.mx
Resumen
Introducción: NOPALGIN, es un concentrado a base de nopal con ligeros sabores naturales ( limón
,mango ,jamaica naranja), con una combinación de ginseng y avena, para reducir los niveles de
glucosa en sangre, de colesterol y triglicéridos, normalizar los desordenes gastrointestinales y elevar el
nivel de energía.
Objetivo: Disminuir los niveles de glucosa, mejorando notablemente la calidad de vida de los
pacientes con diabetes.
Material y Métodos: Los ingredientes se lavan correctamente, se pesan y se deshidratan para ser
pulverizados y se tamizan para retirar las particulas grandes. Posteriormente se mezclan dichos
ingredientes para obtener el concentrado agregándole el saborizante y una pequeña cantidad de
colorante, una vez concluido este proceso se vacia en bolsitas de foil polilaminadas sellandolas al
vacio con una extracción del noventa porciento de aire.
Resultados: Se determino la preferencia de los cuatro sabores de nopalgin en 25 pacientes con
diabetes en terapia psiquiátrica en el hospital de PEMEX, donde la preferencia fue igual, así mismo la
aceptación de nopalgin de acuerdo a la evaluacion sensorial fue buena en el mismo grupo. Con
respecto al valor nutrimental donde es relevante el contenido en vitaminas, minerales y proteinas.
Conclusiones:
Las propiedades de sus componentes estan debidamente avalados de tal forma que los pacientes que
consuman dicho concentrado podran reducir sus niveles de glucosa y las posibles complicaciones, asi
como representa una nueva alternativa de bebidas recomendadas para esta patologia ya que en el
mercado solo se encuentran en otras presentaciones y con ingredientes artificiales.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
CHOCOSPORT
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, ZERMEÑO GUERRERO
GABRIELA y MORENO CELIS ULISSES.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
DEPORTISTA ALTO RENDIMIENTO
lcampos@uv.mx
Resumen
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RESUMEN.
Mas leche de verdad!!
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Said Emmanuel Martínez Ramírez.
UNIVA Plantel Lagos.
Mujeres de 18 a 45 años.
saidmtz@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del
Producto
Autores
Institución
de
procedencia
Población a
la que va
dirigido el
producto
E-mail
Galleta Biscotti
García Medina Miriam,Ixtla Rojas Maria del Sol,Paul Muñoz Karla Alejandra.
Facultad de Nutrición Campus Xalapa Universidad Veracruzana
Enfermos Celiacos
mgm_141@hotmail.com,sol_ixro@hotmail.com,karlita.pm@hotmail.com
Resumen
Introducción: La Enfermedad Celiaca es un trastorno, en cual el paciente presenta una intolerancia
al gluten, provocando anemias, síndrome de mala absorción y cuadros diarreicos, lo que puede llevar
a desnutrición. Dicho padecimiento afecta a 2.7 millones de mexicanos.
Objetivo: Cubrir la necesidad de un producto de panificación, libre de gluten, que aporte proteína
dirigido a celiacos.
Material y Métodos: Se trabaja con harina obtenida de la molienda de Manihot esculenta,
enriquecida con proteína vegetal, suplementada con vitaminas y minerales que ayudarán a cubrir
parte de IDR. El producto se elabora mediante un proceso tradicional de panificación.
Resultados: Se obtuvo una galleta libre gluten. Porción de 4 galletas con un valor nutricional de:
219.98 Kcal, 7.46 g de proteína, 12.04 de lípidos y 20.08 de HC, vit. A y vit. D cubriendo el 100% de
IDR, vit. B1 80%, vit. B2 88%, vit. B6 50% y la vit. B12 con el 60% de IDR, calcio 81% de IDR,
fósforo 10.9%, hierro 47% y zinc el 10%. La aceptación sensorial del producto fue del 100%, a un
costo de $2.90 por porción. Cubre una necesidad de la población celiaca tanto nutricia como
económica.
Conclusiones: Se elaboró exitosamente una galleta, que supera a las galletas comerciales en costo y
valor nutricio (alta cantidad de proteínas, vitaminas y minerales), además de estar exenta de gluten.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
PALICHITOS
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, GUEVARA FERNANDEZ
LIZETT ADRIANA y RAMÍREZ BRIANO DIANA.
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
Obesos
lcampos@uv.mx
Resumen
Introducción: Veracruz enfrenta un problema muy "gordo". Miles de niños padecen sobrepeso y
obesidad, lo que pone en riesgo su salud ahora y en el futuro. Es por esto que palichitos por sus
ingredientes como harina de trigo y cáscara de camarón que contiene chitosan, ayuda a prevenir la
obesidad cubre el 30% del IDR de fibra por ración; además contiene un dip: harina de garbanzo,
zanahoria, queso crema, sal.
Objetivo: Crear un refrigerio que supla el desayuno del niño obeso promoviendo la saciedad
inmediata y la reducción del peso o prevención de la obesidad.
Material y Métodos: Se lava la cáscara de camarón, se deshidrata durante 20 min. Y se
muele hasta quedar partículas finas, la levadura se hidrata y se mezcla con la harina,
se amasa y deja reposar durante 20 min. Para finalmente formar el palito y hornear
por 20 min. Para el dip se utilizó harina de garbanzo, zanahoria y queso crema.
Resultados: Se realizo una evaluación sensorial de agrado a 50 alumnos de la escuela “Pedro Sainz
de Baranda” en edades de 11 a 13 años, observando una aceptación del 100%. Su valor nutrimental
es importante por el contenido de vitaminas y minerales en especial del magnesio y tiamina como se
observa en la tabla siguiente.
Conclusiones:
Palichitos es de facil transportación y consumo como refrigerio o desayuno, acompañado de un dip
con micronutrimentos como la vitamina A, lo que su consumo en las cooperativas escolares
favorecería la baja progresiva de peso en los niños
Nombre del Producto
Autores
ZANATRIG
CAMPOS REYES LITA CARLOTA, PÁEZ SIMONÍN
KARLA SARAÍ Y GORETTI DE JESÚS PÉREZ LUCERO.
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
UNIVERSIDAD VERACRUZANA, FACULTAD DE NUTRICION;
CAMPUS VERACRUZ
CANCER
lcampos@uv.mx
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
AJON – CRUNCHY
LOBATO BETANCOURT LILIANA
ORTEGA CASTRO MARIELA
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
POBLACIÓN VULNERABLE A PRESENTAR DEFICIENCIA DE
CALCIO
delfin_8811@hotmail.com
lilo_701@hotmail.com
Resumen
Introducción: El producto presentado lleva por nombre “Ajon – Crunchy”, el cual es un cereal
elaborado con semilla de Sesamum indicum y adicionado con lactulosa, la cual mejora el metabolismo
de calcio, pudiendo ser consumido por toda la población pero esta especialmente dirigido a los
grupos vulnerables a presentar la deficiencia de este mineral.
Objetivo:
Complementar la alimentación con un adecuado aporte de calcio
Destacar y utilizar los beneficios de Sesamum indicum
Favorecer la absorción de calcio, por medio del prebiótico utilizado
Material y Métodos: Harinas de oleaginosas, Harina de cereales, Leche en polvo, Lactulosa,
conservador, Azúcar, Sal y saborizantes naturales.
1.- Tostado de las semillas hasta que tomen un color marrón
2.- Moler y pulverizar para formar la harina
3.- Mezcla de todos los ingredientes
4.- Amasar hasta formar una pasta de consistencia firme
6.- Una vez formada la pasta se hacen pequeños copos, se meten al horno de 30 a 45 minutos, enfriar
y empacar.
Resultados: Se obtuvo un producto cuya porción de 50g tiene un valor nutricional de: 241.7 Kcal,
proteínas 11.05 g, lípidos 14.22g, carbohidratos 19.52g, fibra 1.45 g y calcio 273.5mg., cubriendo el
33% IDR de este mineral. El costo del producto es de $5.00 M.N. por 100gr.
Conclusiones: Este producto, se puede ofrecer como complemento en la dieta de grupos
vulnerables a presentar deficiencia de calcio, asegurando el 33% IDR de calcio. Es de fácil
preparación, nutritivo y de costo accesible.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
NANAKATL-TLAXCALLI
Ayerdy Rudecindo Idiana Ixchel, Xochipa Mendoza Johnny, DíazGodínez Gerardo*
Universidad Autónoma de Tlaxcala
Población del medio rural
ayerdiana@hotmail.com
diazgdo@hotmail.com*
Resumen
Introducción: En México, la desnutrición calórico-proteica afecta a la quinta parte de la población del
medio rural. La tortilla forma parte de la dieta de la mayoría de los mexicanos, y en muchos casos la
proteína de buena calidad es limitada. Los hongos son buena alternativa alimentaria, su contenido de
proteína es comparado con el del pollo, carne de res y leche.
Objetivo: En este trabajo se adicionó a la masa de maíz, harina integral del hongo Pleurotus ostreatus
conocido como seta u ostra, para incrementar el contenido de proteína y de aminoácidos esenciales,
además de su aporte de hierro, fibra, minerales y vitaminas.
Material y métodos: Se utilizó masa de maíz nixtamalizado y se mezcló (9:1) con harina del hongo.
Se prepararon tortillas por el procedimiento tradicional. Se determinó la composición química proximal
del producto (AOAC).
Resultados: En la tabla se muestra la composición en base seca del producto y de ambos
ingredientes.
Componente (g/100g)
Cenizas
Proteína
Extracto etéreo
Fibra
Carbohidratos
Tortilla
3.5
10.0
3.3
6.6
76.6
Harina de hongo
6.25
28.0
5.85
13.9
46.0
Producto
3.77
11.86
3.5
7.33
73.54
Bajo la formulación establecida se logró un incremento del 18.6% de proteína sin cambios importantes
en los demás componentes, ya que las cenizas, el extracto etéreo y la fibra aumentaron 7.7, 6 y 11%,
respectivamente.
Conclusiones: Los resultados sugieren que este producto es una alternativa de consumo de proteína
de buena calidad disponible para la mayoría de las personas, ya que es posible producir estos hongos
a bajo costo.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Elfarina
Hipatl Rodríguez Ana Rosa
Padilla Antonio Laura Paola
FACULTAD DE NUTRICIÓN CAMPUS XALAPA
Personas con problemas renales, hipercolesterolemias y
constipación intestinal.
anarosi_jaimes@msn.com
lauri_pao89@hotmail.com
Resumen
Introducción: Elfarina es una harina elaborada a base de germinado de Medicago sativa y polvo de
barba de elote para la elaboración de productos de panificación y hotcakes, sus compuestos activos
(Saponinas) contribuyen a la reducción del colesterol. En lo que se refiere a los estilos del elote
(favonoides), se aprovecha su acción diurética. En conjunto este producto aporta otros beneficios
nutricionales para la salud.
Objetivo: Elaborar un producto que brinde múltiples beneficios como contrarrestar el exceso de
líquido en el cuerpo (edema), limpiar vías urinarias de cálculos y arenillas, mejorar la motilidad
intestinal y reducir los niveles de colesterol LDL sin perjudicar el colesterol HDL y además que aporte
fibra.
Material Insumos, utensilios y equipo de laboratorio para elaboración de productos de panificación.
Métodos: Germinar la alfalfa se seca, se muele y se mezcla con los estilos de elote deshidratados, se
incorporan los ingredientes necesarios para la preparación de la formulación de la harina. Con un
proceso tradicional de horneado y cocción se elaboran los diversos productos.
Resultados: Se obtuvo una harina, cuyo valor nutricional por cada 100 gramos nos proporciona:
307.60 calorías, proteínas 12.95 g, lípidos 1.41 g, carbohidratos 65.04 g y 14.31 g de fibra. Con un
costo de $15.00 pesos M.N por kilogramo.
Conclusiones: El producto se puede consumir en varias presentaciones e igualmente se obtiene un
alimento con buen sabor sin perder sus funciones. Los germinados son más nutritivos que la propia
semilla y se utiliza un subproducto de la industrialización del elote.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
DONI - LAZAS
Austria Islas Ana Victoria
López Guzmán Tania Monserrat
Universidad Autónoma del Estado de México, Centro Universitario
UAEM Amecameca
Población en general
monchinani16@hotmail.com
aliada22_29@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del
Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que
va dirigido el
producto
ESPI-BOLAS “ALBONDIGAS DE ESPINACA”
Galicia Torres Evelin Nayeli, Ramírez Aguilar Lucia.
Universidad Autónoma del Estado de México, Centro Universitario
UAEM Amecameca
Población en general
E-mail
lic.nutricion.uaem@hotmail.com
Resumen
Introducción: Hoy en día resulta difícil para el profesional de la nutrición educar a la población para
cambiar sus hábitos alimenticios y mejorar su calidad de vida pues existen diversos factores en los
que no podemos indagar y que son determinantes para no llevar una dieta adecuada tales como la
falta de tiempo, el estrés, poder adquisitivo, etc. Pensado en todo ello se decidió trabajar en la
elaboración de un producto alimenticio completo que brindara nutrimentos indispensables para el
organismo, que tenga un sabor y apariencia agradable.
Objetivo: Brindar a la comunidad en general un nuevo alimento funcional con alto contenido de
nutrimentos.
Material y Métodos: Espinaca, queso panela, huevos, pan molido y sal.
Metodología: 1.- Hervir las espinacas cinco minutos. Escurrir y picar en trozos pequeños. 2.- Mezclar
la espinaca, el queso rallado y los huevos. 3.- Condimentar con sal y pimienta. 4. Agregar el pan
molido formar una masa densa y pegajosa que se pueda moldear. 5.-Forma pequeñas bolas. 6.-Freír
Resultados: Debido a los resultados obtenidos y tomando en cuentan que estos fueron satisfactorios
no hubo necesidad de realizar cambios en la metodología que de inicio se propuso.
Conclusiones: Se innovó en un alimento funcional de alto valor nutricio el cual resulto agradable para
quienes lo consumieron.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
GALLETAS DE ALCACHOFA
Resumen
La alcachofa es un alimento completo que favorece la digestión de las grasas, es diurética, depurativa
hepática y renal, ayuda a frenar enfermedades como diabetes, hepatitis, reduce el colesterol y anemia.
Las galletas de alcachofa, es un producto innovador ideal para regímenes diabéticos, y mujeres que
quieran adelgazar, por su bajo contenido en grasas, por ser rica en fibra por su equilibrio en proteína,
hidratos de carbono y vitaminas B1, E, B3, potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio, hierro.
Consumir esta pequeña planta verde es una forma agradable de mantener el organismo equilibrado
sin ganar peso. Además es un alimento que pueden consumir los pacientes diabéticos ya que contiene
inulina en lugar de fécula, tiene un efecto hipoglucemiante.
Los ingredientes que se utilizaron para la elaboración de las galletas de alcachofa son: harina integral
de trigo, margarina, vainilla, huevo, canela en polvo, esencia de naranja y alcachofa.
El procedimiento a seguir para la realización de las galletas de alcachofa es el siguiente: Desinfectar,
hervir y moler la alcachofa hasta hacerla una papilla, posteriormente Cernir la harina integral de trigo y
batir las claras a punto de turrón e incorporar la margarina ya batida. Mezclar las claras de huevo,
canela, vainilla y por último se le agregan las yemas de huevo, se le incorpora la harina, esencia de
naranja y la papilla de alcachofa para hacer una mezcla homogénea con consistencia de masa.
Finalmente se le da forma de galleta y se introduce al horno para su cocción.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
AMAVEN
Guìzar Cruz Yvette Arany
Licona Uribe Daniela Ariana
Romero Galán Carina
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
A pacientes con enfermedades cardiovasculares, y público en
general.
amaven_emp@hotmail.com
Resumen
Introducción: es el único e innovador empanizador que no contiene pan, disponible en dos
presentaciones: natural y con especias, en un empaque de 210g, que contiene 60% más fibra, 50%
más proteína y ácidos grasos insaturados, comparado con los empanizadores comerciales (Bimbo
tradicional 210g).
Objetivo: es brindar un producto de calidad, rico en sabor y con altos beneficios, para la prevención
de enfermedades cardiovasculares, dirigido al público en general, también puede ser consumido por
pacientes con hipotensión, diabetes, y obesidad.
Material y Métodos: para la elaboración se utilizó amaranto y avena, así como una combinación de
especias como complemento de este producto. Los métodos empleados fueron la compra de la
materia prima, obtenida empresas registradas que someten el producto a irradiación percatándonos de
su absoluta inocuidad. Durante la elaboración del producto se tomaron las medidas necesarias para
evitar una contaminación, se molieron los productos, se le adiciono condimentos y se empaco.
Resultados: Se realizaron pruebas en alimentos con el producto y sus variedades, comparando con
los existentes en el mercado dando un resultado exitoso, tanto sensorialmente como nutricional
Información Nutrimental
Tamaño de Porción
30g
Porciones por paquete
7.0
Cantidad por Porción:
Contenido energético 91 kcal
Ácido Fólico
7. mg
Hierro
0.9mg
Calcio
50.25mg
Grasas (Lípidos)
2.2g
Hidratos de Carbono
20.2g
Del Cual:
Fibra Dietética
3.7g
Proteínas
4.4g
Conclusiones: Este producto es accesible, económico, protege la salud y previene enfermedades, es
muy buena opción para su uso tanto en pacientes con patologías así como prevención de las mismas
sin excluir los empanizados de la dieta mexicana.
Nombre del
Producto
Autores
Institución
de
procedencia
Población a
la que va
dirigido el
producto
KRON CHICK’S
Basurto Villeda María Fernanda, Cruz Enciso Arlette, Macias Leon David
Servando
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Escolares
E-mail
arly187@_hotmail.com.vbafer@hotmail.com:unbichito35@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
RABA-CRUNCH
Antonio Garcia Eliher de Jesus, Hernández Morales Carolina,
Romero Hernández Guadalupe
UAEH, ICSA, NUTRICION
raba-crunch@hotmail.com
Resumen
INTRODUCCION: Es un alimento con un bajo aporte calórico su principal componente son los hidratos
de carbono y la fibra, resulta interesante como diurético, ayuda a la formación de colágeno, huesos,
dientes, glóbulos rojos, favorece la absorción del hierro de los alimentos, ayuda en la curación del
cáncer, en la inhibición de la células cancerosas, aumenta la flora intestinal, disminuye la producción
de hormonas controlando el hipertiroidismo, rico en folatos, aumentan la secreción de bilis en el
hígado y facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar, destaca la presencia de compuestos de azufre
de acción antioxidante, estas propiedades hacen de raba-crunch un producto rico, único e innovador,
OBJETIVOS: Dirigido al adulto joven por las propiedades que contiene.
MATERIAL Y METODOS: Se utilizo Rábanos, empanizador integral, aceite de soya rico en omega 36, limón, harina de trigo, clara de huevo, pimienta, sal, ajo. Horno convencional, estufa. El rábano se
lava y desinfecta, se corta en rodajas, se marina en limón durante 5 minutos, posteriormente se le
coloca una ligera capa de harina, se pasa por la clara de huevo, se empaniza, se introduce en el horno
para una cocción previa por 8 min., se sumergen en aceite caliente por 3 seg., se dejan escurrir.
RESULTADOS: Alimento funcional agradable al paladar con alto valor nutricional.
CONCLUSIONES: Comparándolos con los aros de cebolla convencionales estos tienen fibra, gran
cantidad de antioxidantes vitaminas y minerales, esto hace que sea un alimento único en su tipo ya
que no existe otro parecido en el mercado.
Autores
Gelis (Gelatina hecha con extracto de sábila)
Copca Mendoza Erika Thalia, Meneses Meneses Pilar del Consuelo,
Ramos Rivera Eva María
Institución de
Instituto de Ciencias de la Salud (Universidad Autónoma del Estado
Nombre del Producto
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
de Hidalgo)
Adulto joven y maduro
airam_8889@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
LUNOLU´X: DULCE INNOVADOR HIPOGLUCEMIANTE,
ANTIOXIDANTE A BASE DE CLAVO, CURCUMA, CANELA Y
FRUTOS ROJOS LIBRES DE AZÚCAR.
Gutiérrez González Luis Alberto, Medina Hernández Nora Gabriela,
Morales Montiel Lucrecia
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
DIABÉTICA
noragaby_7@hotmail.com
Resumen
Introducción: A consecuencia de los malos hábitos alimenticios, en México prevalecen casos de
Diabetes sin importar edad. Los antioxidantes promueven la regeneración celular; encontrados en
frutos, los carotenoides presentes en moras, fresas y frambuesas son ejemplo.
Objetivo: Por lo cual creamos un producto que combina antioxidantes e hipoglucemiantes como clavo,
cúrcuma y canela, para prevenir y evitar complicaciones en población diabética. Todo ello concentrado
en unas deliciosas, únicas e innovadoras gomitas llamadas LUNOLU´X, en la cantidad necesaria para
cubrir los requerimientos de antioxidantes diarios y para promover un efecto hipoglucemiante, todo
esto basado en reportes científicos.
Material y Métodos: Agua, Pectina, Grenetina, Concentrado de frutos rojos, Esencia de clavo,
Cúrcuma y Canela, Sustituto de azúcar. MÉTODOS: El sustituto de azúcar se concentra en agua 10
min. , La Grenetina se solubiliza en agua por 10 min., Ambas se mezclan, Se hacen infusiones de
clavo, cúrcuma y canela, Los frutos rojos se trituran hasta obtener un concentrado, Al final se mezclan
todo y se vierte en moldes.
Resultados:
Información Nutrimental
Tamaño por porción: 50 g
Porción por paquete: 1
Contenido energético :
Kcal
Grasa (lípidos):
0g
Sodio:
6mg
Carbohidratos:
14.9g
Del cual
Fibra dietaría:
4.4 mg
Azucares:
0g
Proteína:
0.51g
42
Conclusiones: LUNOLU´X son una gran opción saludable para el cuidado de toda la familia y en
especial para personas diabéticas, por sus propiedades antioxidantes e hipoglucemiantes. Las
propiedades nutrimentales de LUNOLUX comparadas con las gomitas tradicionales tienen 3 veces
menor Kcal, 4 veces menor cantidad de sodio, además de incluir fibra(4.4g) y proteínas(.51g) que las
demás no tienen.
Nombre del
Producto
Autores
Institución
de
procedencia
Población a
la que va
dirigido el
XCHEESITO
Galindo Vieyra Arely, Vargas Olvera Martín
Pachuca de Soto, Hidalgo
producto
E-mail
arely_vieyra@hotmail.com,martinblackes@hotmail.com.
Resumen
INTRODUCCION. Rollo de queso con arándanos rico en antioxidantes y ácidos grasos esenciales
diferente a la gran variedad de quesos que existen en el mercado con agradable sabor único.
OBJETIVO: Es realizar un queso con propiedades antioxidantes y con efecto cardioprotector que
ayude ala población en general pero sobre todo a mujeres embarazadas, por el aporte de calcio.
MATERIAL, 3 litros Leche entera, 420 g Leche en polvo, cuajo, frutas (arándano, frambuesa),200 g
almendras, ollas, cucharas, manta de cielo, cuchillo, estufa. METODOS. Se pone a fuego lento la
leche hasta alcanzar una temperatura no mayor de 39 grados C y no menor de 30, agitar durante
quince minutos disolviendo la leche en polvo. Se retira del fuego y se agrega el cuajo mezclando, por 1
min. Se deja reposar durante 40 minutos. Se introduce un cuchillo que deberá salir limpio para indicar
que esta listo. Se hacen cortes de 1cm3, se desuera. Se cuela en manta de cielo. Se agrega fruta y
almendras; dando forma de barra.
RESULTADOS. Se obtuvo un queso diferente en cuanto aporte, sabor y forma con propiedades que
ningún queso tiene.
CONCLUSIONES. Se logro obtener un queso que no solo fuera de forma diferente a los demás tipos
de queso si no también que tuviera un toque exótico que lo hiciera atractivo y delicioso, con un aporte
de antioxidantes, que lo convierte en un queso funcional.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
Verdutana
Cavazos Aguirre Lucía Aurora, Morales Campos Patricia Margarita,
Barrón Meléndez Perla Cecilia
Facultad de Salud Pública y Nutrición; Universidad Autónoma de
Nuevo León
Población en general
aurora207@hotmail.com
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
APORTE DE UNA LEGUMINOSA (FRIJOL) EN COMBINACIÓN
CON LA LECHE LIGHT Y UNA OLEOGINOSA (NUEZ).
Baca Rodríguez Elizabeth
Chihuahua, Chihuahua
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
betty.baca@hotmail.com
Resumen
INTRODUCCIÓN: Es un producto nuevo en la sociedad, ya que las combinaciones de los ingredientes
propios del producto, hacen surgir a un alimento innovador, se puede ingerir como postre o colación.
Sus ingredientes se reconocen a nivel chihuahua y a nivel nacional e internacional, como es el
FRIJOL, LECHE y NUEZ.
OBJETIVO: Que tenga un impacto positivo en cada individuo de la sociedad, especialmente, por
aquellas personas que tienen alguna enfermedad como la DIABETES MELLITUS, entre otras
patologías, para ayudarles en su salud y que desarrollen una mejor calidad de vida.
MATERIAL:
Frijol, leche Light, Nuez, Azucar Light, Maizena,Canela, Vainilla.
MÉTODOS:
1.- Se licua frijoles, leche light, canela, y Vainilla
2.- se cocerá esta mezcla, iluego se le añade, el azúcar como la maizena.
3.- Despues se añade nueces.
RESULTADOS: Su textura es muy suave, es semisólido y viscoso, su sabor es dulce, su aspecto es
aceptable y su olor es agradable. Este producto cubre lo que es una colación, porque aporta 150
calorías (100 g), nos ofrece tanto carbohidratos complejos como simples, proteinas de origen animal y
vegetal, y grasa.
CONCLUSIONES: Es nutritivo, cumple con las leyes de la alimentación. Va dirigido a cualquier
persona, independientemente que estatus social posea, o que raza, nacionalidad, o sexo, edad, tenga,
ya que es un producto universal. Trae un beneficio social, ya que es de bajo costo y ayudará a las
personas que posean cierta patología.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
“Pasta Yucatani”
Rosel, P. C.; García V. E; Cruz, B. R. Y Herrera R.F.
Universidad Autónoma de Yucatán
Facultad de Medicina
Licenciatura en Nutrición
Adultos de 18 a 60 años
cecypexoxa@hotmail.com
Resumen
Introducción: Yucatán, ocupa los primeros lugares en obesidad y otras enfermedades
cardiometabólicas. Para contribuir a la prevención y disminución de la incidencia de estas
enfermedades en los adultos, se propone la pasta “Yucatani” la cual, contiene hidratos de carbono
complejos, poca grasa, elevada calidad proteica y vitamina A, Folato, Calcio, Selenio, Sodio y Hierro.
Es rica en fibra que mejora la motilidad intestinal, así como, en alga espirulina, auxiliar contra
enfermedades como: obesidad, anemias, diabetes, niveles elevados de colesterol y triglicéridos; este
ingrediente, también es apreciado por sus propiedades funcionales y contenido nutrimental
Objetivo: Hacer disponible para la población, el consumo del alga espirulina, mediante la elaboración
de un alimento fortificado en forma de pasta.
Material y Métodos:
Harina de trigo integral
Harina de arroz
Sal
Huevo
Cilantro
Alga espirulina.
Resultados: Presentación tipo espagueti en caja de cartón sellada y etiquetada con aproximadamente
200 gramos
Tabla de Información Nutrimental
Porción de:
25 g
Contenido energético
54.37kcal
MACRONUTRIMENTOS
Proteínas
Hidratos de Carbono
Lípidos
MICRONUTRIMENTOS
3.267 g
11.43 g
1.28 g
Ac. Fólico
Ca
Fe
Na
Se
Vitamina A
Fibra dietética
Colesterol
4.93 mg
9.3 mg
0.6 mg
12.1 mg
0.34 mg
71.1 ng
1.37 g
26.7mg
Conclusiones: La pasta Yucatani permite accesibilidad al consumo de espirulina, mediante un
alimento de uso común, con elevado valor nutrimental, funcional, atractivo, económico y nuevo.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
TÉ DE CHAYA (CNIDOSCOLUS CHAYAMANSA), RICO
ANTIOXIDANTE Y REDUCTOR DE GLUCOSA.
Díaz Ramírez Adriana, Laguna Hernández Arely, Rojo Reyes
Vanessa
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
la Salud, Área académica de Nutrición
Dirigido al público en general e ideal para personas con diabetes ya
que reduce los niveles de glucosa en sangre, además de ser un buen
antioxidante.
adriana.d.r_13@hotmail.com
Resumen
Introducción: La chaya (Cnidoscolus chayamansa) es un arbusto nativo de México y América Central
que es usada como alimento por su alto contenido de Proteína Cruda, Minerales y Vitaminas.
Tradicionalmente ha sido recomendada para una serie de enfermedades como la
diabetes, la obesidad, cálculos en los riñones, hemorroides, acné y problemas en los
ojos. Como proyecto se elabora un té a base de Chaya como ingrediente principal y
se le adicionan distintos sabores a base de productos naturales (café, canela y
Jamaica).
Objetivo: El objetivo principal es aportar un producto innovador dirigido al público en general e ideal
para personas con diabetes ya que reduce los niveles de glucosa en sangre, además de ser un buen
antioxidante.
Material y Métodos: se utiliza hojas de chaya, granos de café, canela y flores de Jamaica. En un
horno de microondas convencional se realiza el secado de las hojas de chaya, se muelen junto a los
saborizantes manualmente con un mortero, usando papel pellón para su envoltura, el cordón es un
hilo tipo nylon y se sella a base calor. Toda la metodología se realiza con la higiene debida.
Resultados: Incluir Tabla de Información Nutrimental
Información Nutrimental
Porción: 1 bolsita de Té 1,5 g
Contenido calórico: 0 Kcal
Aportación Diaria
Grasa total: 0g
Hidratos de Carbono: 0.0723mg
Proteínas: 0.0825mg
Vitamina C 2.74mg
Conclusiones: se obtiene un sobre de té, listo para consumirse; con un sabor agradable, rico en
vitamina C y gran reductor glucémico.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
dirigido el producto
E-mail
NUTRIHARINA
Alvarado Sanchez Marisol
Dominguez Ruiz Sergio Ulyses
Madrigal Morgan Carlos Rafael
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
NIÑOS DESNUTRIDOS Y CON ANEMIA
sergiomourinho@live.com.mx
Resumen
Introducción: Es un producto que por su versatilidad e importancia en nuestra población hoy en día
específicamente en las de bajos recursos que es ahí en donde habita mayormente la desnutrición en
niños, es por eso que hemos creados la harina enriquecida con hierro y proteínas, además de los
nutrientes que ya conocemos, y a su vez, por su bajo costo la puedan consumir las personas de dicho
nivel socioeconómico.
Objetivo: Concentrar nutrientes necesarios requeridos de acuerdo a Es prevenir y erradicar
desnutrición calórico-proteico y anemia en niños en extrema pobreza, ya que es un asunto de salud
publica en nuestro país y en el mundo.
Material y Métodos: Harina de maíz, espinacas, proteína de suero de leche
Deshidratación de espinacas y molienda de la misma hasta quedar completamente harina, maíz
molido y colado hasta quedar completamente harina revoltura de ambas y adición de la proteína de
suero de leche evaporada
Resultados:
Tamaño de la Porción: 100 grs.
Porciones por envase: 10
Energía
70 (Kcal)
Carbohidratos
77.7 (g)
Proteínas
17.8 (g)
Grasas
2.8 (g)
Fibra
1.8 (g)
Vit. A
542 (mg)
Vit B1
0.4 (mg)
Vit B2
0.13 (mg)
Vit C
35 (mg)
Calcio
126 (mg)
Potasio
753 (mg)
Magnesio
105 (mg)
Sodio
154 (mg)
Yodo
10 (mg)
Fósforo
0.4 (mg)
Conclusiones: Es un alimento que por su contenido nutrimental lo hace ser específico para combatir
y prevenir la anemia y la desnutrición especialmente infantil.
Nombre del
Producto
Autores
NOPARANTO” TOSTADAS HORNEADAS
Adriana Rodríguez Vázquez, Madelin García Ramírez, Liliana
Armandina de Alba Aguirre
Institución de
procedencia
Población a la que
va dirigido el
producto
E-mail
Universidad Autónoma de Chihuahua
Facultad de Enfermería y Nutriología
Mujeres Embarazadas
adry_rodriguezv@hotmail.com
lily_dealba08@hotmail.com
m121202@hotmail.com
Resumen
Introducción: Las tostadas son un producto que sirve para acompañar una gran variedad de
alimentos y platillos. La combinación del maíz, amaranto y nopal proporcionan la cantidad necesaria
de aminoácidos esenciales para el organismo, ya que son ingredientes muy completos que cuentan
con gran cantidad de fibra, antioxidantes, proteína de origen vegetal y aminoácidos.
Objetivo: Brindar un producto original, completo, nutritivo, inocuo y apetecible, elaborado a base de
alimentos mexicanos que satisfacen las necesidades de las embarazadas
Material y Métodos:
Licuadora
Báscula
Horno
Taza medidora
Harina de maíz
Harina de nopal
Harina de amaranto
Sal
Medir y mezclar las harinas. Preparar la masa, agregar un poco de sal y hornear
Resultados:
Tostadas horneados libres de grasa y sin colesterol. La mezcla de sus ingredientes, hace un producto
con excelente valor nutritivo, auxiliar en la prevención y tratamiento de padecimientos y enfermedades
por la combinación de aminoácidos esenciales: Resultan proteínas de alto valor biológico, excelentes
para cualquier edad. Tienen alto contenido en fibra, calcio, hierro, vitaminas A y C, acido linoleico.
Tamaño por porción
Porciones por envase
Cantidad por porción
Contenido energético
Carbohidratos
Proteínas
Fibra
Sodio
Grasas (poliinsaturados)
Colesterol
30 gr
15
(3 piezas)
Vitamina A
Vitamina C
Calcio
Hierro
39.15 gr.
2.4 gr.
1535 mg
26 gr.
225.90 Kcal
44.43 gr.
6.21 gr.
4.11 gr.
1.5 gr.
1.13 gr.
0 gr.
Conclusiones:
El consumo de este producto es adecuado para cualquier etapa de la vida, con excelente fuente de
proteínas, carbohidratos, fibra, calcio y hierro.
Nombre del Producto
Autores
Institución de
procedencia
Población a la que va
“VITA Children”
Andrea Marandy García Dzul, Priscila Evangelista Goméz, Xochilt
del Rocio Ché Alvarado
Universidad de Montemorelos A.C
Población Infantil y Población con riesgo de padecer enfermedades
dirigido el producto
E-mail
respiratorias.
prisevg7@hotmail.com
Resumen
Introducción: La población infantil mexicana no consume la IDR de vitamina C, como consecuencia
de esto la mayor morbilidad se registra por enfermedades respiratorias en el país.
Objetivo: Disminuir los riesgos de IDR
Ofrecer a los consumidores un producto que complemente las necesidades de vitamina, y aprovechar
el bagazo que resulta de la extracción del jugo de naranja de las empresas citrícolas de
Montemorelos, con el propósito de recuperar y usar tanto la fibra como la vitamina C residual, a
disposición de la población infantil y grupos de riesgo relacionado a Enfermedades Respiratorias.
Material y Métodos:
Material:
Bagazo de naranja
Pulpa de tamarindo Natural
Glucosa
Almidón Modificado
Colorante amarillo 6
Acido Cítrico
Chile en polvo
Agua
Método Realizamos un dulce a base de bagazo de naranja por medio de análisis bromatológicos
logramos obtener una cantidad residual de vitamina C y fibra.
Licuamos todos los ingredientes incluyendo al final la glucosa para lograr la consistencia adecuada.
No debe ser sometido a ningún proceso industrial que implique calor para evitar la pérdida de la
vitamina C.
Resultados:
Tamaño de la porción: 25 g
Porciones por envase: 1 porción
Cantidad por
porción
Contenido Energético
40 Kcal
KJ/Kcal
Calorías procedentes de
las grasas
Grasas (lípidos)
0g
Proteína
1g
Carbohidratos
Azúcar
12 g
Fibra dietética
8g
Sodio
150 mg
Vitamina C
25 mg
Conclusiones:
Nuestro producto es innovador, económico, ecológico, agradable al paladar y sobretodo saludable.
Titulo del
Trabajo
Autores
Institución
de
procedencia
e-mail
Desarrollo y evaluación galletas con alto potencial como alimento
funcional por su contenido de ácidos grasos n-3 (EPA y DHA) de origen
marino.
Castro-González MI, Miranda BD, Lara MA, Pérez-Gil RF.
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MEDICAS Y NUTRICION
SALVADOR ZUBIRAN
isacastro55@yahoo.com.mx
Teléfono
55-54870900 Ext. 2820/2824
Resumen
NO PUBLICADO DEBIDO AL INCUMPLIMIENTO DE LOS LINEAMIENTOS DE PALABRAS MÁXIMAS DEL
RESUMEN.