perfil competencia cajero de panadería/pastelería

PERFIL COMPETENCIA CAJERO DE PANADERÍA/PASTELERÍA
FECHA DE EMISIÓN: 26/11/2016 13:59
FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL CAJERO DE PANADERÍA/PASTELERÍA
Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Subsector: PANADERO
Código: P-1071-5230-001-V01
Vigencia: 31/12/2016
Sector: ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Subsector: PANADERO
Código: P-1071-5230-001-V01
EstadoActual: Vigente
Nombre perfil : CAJERO DE PANADERÍA/PASTELERÍA
Fecha de vigencia: 31/12/2016
Área Ocupacional : abrir la caja registradora, atender publico, realizar cobros, recepcionar dinero en sus distintas modalidades de
pago, cerrar la caja cerrar la caja, realizar cuadratura y contabilidad de dinero, dar servicios de calidad, identificar las necesidades de
los clientes, identificar y solucionar problemas en la atencion de los clientes, y entregar informacion relevante, proporcionando a
quienes no pertenecen a la empresa solo aquella que sea necesaria. Del mismo modo, debera optimizar los recursos materiales que
dispone para ofrecer calidad en el servicio y en la atencion al cliente, teniendo en cuenta los objetivos establecidos por la empresa.
Debera contar con al menos 1 ano de experiencia en las funciones definidas y entrenamiento formal que acredite conocimientos y
habilidades que aparecen en las unidades de competencias laborales del perfil. El trabajador o trabajadora podra demostrar
experiencia acumulada en otras areas relacionadas.
Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la industria de panaderia y
pasteleria. Al certificar sus competencias como Cajero en la industria, el candidato habra demostrado que posee las habilidades,
destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades de competencia que compone el perfil.
Codigo:
U-1071-5230-001-V01
REALIZAR SERVICIOS DE CAJA
U-1071-5230-002-V01
ENTREGAR UN SERVICIO DE CALIDAD
U-1071-7512-007-V02
APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Condiciones y situaciones:
• Atendiendo público en distintos
turnos de trabajo.
• Operando caja registradora
(Sistema OPS opcional).
• Manejando dinero en sus distintas
modalidades (Efectivo, cheque,
tarjeta de crédito, redcompra).
• Realizando escaneo de productos.
• Realizando cobros a clientes.
• Cuadrando dinero recibido.
• Trabajando bajo presión (por
ejemplo, en períodos de alta y baja
demanda de clientes).
Página: 1
Unidades de competencia
Descripción
Contextos de Competencia
Evidencias
Herramientas, equipos y
materiales:
Directas
Indirectas
• Caja registradora
• 3 Observaciones en terreno.
• Carta de Recomendación.
• Equipos de cobro a crédito y
• Autoevaluación
• Informes de Desempeño.
débito.
• Entrevista de Conocimientos
• Diplomas y Cursos de
• Scanner de productos.
Técnicos.
Capacitación.
• Balanza.
• Evaluación Jefe Directo.
• Fotografía en terreno.
• Material de embalaje
• Las cuales integran los criterios
(Cartuchos de papel, bolsas
de dempeño de las unidades de
plásticas).
competencia.
• Verificadora de billetes.
• Software de punto de venta
(POS opcional)
Lista Unidades de Competencia
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
1.- Disponer (Recibir) de caja
2.- Cobrar a clientes (público en general)
3.- Cerrar y cuadrar caja
Nombre UCL: REALIZAR SERVICIOS DE CAJA
Código UCL: U-1071-5230-001-V01
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El dinero efectivo base (Caja chica) es recibido y cuadrado para efectuar transacciones
del turno, según procedimientos de la empresa.
2. La caja registradores es abierta con dispositivo correspondiente (Tarjeta, llave u otro),
según procedimientos de la empresa.
3. El comprobante de apertura de caja es impreso y guardado, según procedimientos de
la empresa.
4. El estado del sello del SII, tinta, huinchas, rollo de papel, material de embalaje, equipos
de cobro a crédito y débito es verificado e informado a su jefe directo, según
procedimientos de la empresa.
5. El material de su área de trabajo es repuesto según procedimientos de la empresa.
6. El dinero recibido de caja chica es distribuido en caja registradora, según
procedimientos de la empresa.
7. El puesto de trabajo es dispuesto para la llegada de clientes, según procedimientos de
la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Al iniciar la atención, el cliente es saludado y bienvenido según procedimientos de la
empresa.
2. La solicitud de compra es digitada en la caja registradora, según procedimientos de la
empresa.
3. El cobro es realizado considerando el total de la cuenta, según procedimientos de la
empresa.
4. Los documentos de pago (Efectivo, tarjetas de crédito y débito, cheque) son verificados,
según los procedimientos de la empresa.
5. La boleta de compra, y en caso de corresponder el comprobante de pago con tarjetas
de crédito o débito y el vuelto, son entregados según procedimientos de la empresa.
6. La atención del cliente es finalizada según procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. El dinero en efectivo, cheques y comprobantes de crédito y débito recibidos en el turno
correspondiente son ordenados según procedimientos de la empresa.
2. El valor total recaudado en el turno correspondiente es cuadrado y guardado, según
procedimientos de la empresa.
3. La extracción del vale Z de la caja registradora es solicitada a quien corresponda (Jefe
Sala de Ventas, Administrador, Dueño) según procedimientos de la empresa.
4. La caja registradora es cerrada con dispositivo correspondiente, según procedimientos
de la empresa.
5. El dinero recaudado es entregado a quien corresponda, según procedimientos de la
empresa.
6. La cuadratura de dinero recaudado versus vale Z (total) es realizada con quien
corresponda, según procedimientos de la empresa.
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Recibe el dinero ordenándolo detalladamente para realizar la cuadratura de la caja chica.
• Abre la caja correctamente con el dispositivo otorgado por la empresa.
• Imprime y guarda el comprobante de apertura acertadamente, tal como ha sido instruido por la
empresa.
• Realiza prolijamente el chequeo de la máquina registradora, avisando a su jefe directo de
1.- Disponer (Recibir) de caja
cualquier anomalía encontrada, así como del stock de material de embalaje y otros.
• Repone constantemente el material a ocupar en la atención al cliente.
• Distribuye ordenadamente el dinero recibido de la caja chica en cada casillero de su cajón,
separando monedas de billetes.
• Dispone y ordena anticipadamente a la llegada de los clientes su puesto de trabajo, para así
agilizar su atención.
• Saluda cortés y gentilmente a los clientes a su llegada al establecimiento.
• Digita correctamente la solicitud de compra del cliente en la caja registradora, agilizando a su vez
la atención del mismo.
• Realiza el cobro de la cuenta eficazmente, dando el justo dinero del vuelto al cliente.
2.- Cobrar a clientes (público
• Efectúa la verificación de los documentos mercantiles ágilmente de manera que el cliente recibe
en general)
una atención expedita en su compra.
• Verifica acertadamente que la documentación del cliente corresponda efectivamente con los
documentos mercantiles presentados.
• Se despide del cliente con gentileza una vez finalizada la compra.
Página: 2
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Mantiene en todo momento ordenada la documentación mercantil recibida.
• Ordena detalladamente el dinero recaudado durante su turno de trabajo.
• Solicita a tiempo la extracción del vale de caja Z a su jefe directo, teniendo todo el dinero
3.- Cerrar y cuadrar caja
recaudado listo y ordenado.
• Realiza el cierre de la caja correctamente, entregándole el dinero recaudado a su jefe directo.
• Efectúa de forma acertada la cuadratura del dinero recaudado junto a su jefe directo, registrando
todo en planilla de caja.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Saber leer y escribir.
Manejar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Identificar Instrumentos y documentos mercantiles (cheque, tarjeta de crédito y débito, guías de despacho, facturas, notas de crédito y otros)
Identificar billetes y monedas vigentes.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos de padrones e indicadores de calidad en el servicio.
Conocimiento y manejo de la caja registradora.
Software POS de punto de Venta (opcional).
Conocimiento y manejo de maquina verificadora de tarjetas de crédito y débito
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos de calidad en el servicio.
Conocimiento Reglamento Interno
Habilidades
●
●
●
●
●
●
Identificar y analizar problemas.
Manejar prioridades.
Reconocer el valor que tiene la opinión del cliente frente a la atención.
Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano.
Dominio propio ante situaciones de conflicto.
Digitar correcta y rápidamente datos en máquina registradora.
Nombre UCL: ENTREGAR UN SERVICIO DE CALIDAD
Código UCL: U-1071-5230-002-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los clientes son atendidos y le es otorgado un servicio acorde a sus necesidades,
respondiendo dudas y solucionando problemas, según procedimientos de la
empresa.
2. Los productos, promociones y servicios varios son ofrecidos al cliente según
procedimientos de la empresa.
3. Los elementos de embalaje se encuentran a disposición del cliente según
procedimientos de la empresa.
1.- Entregar un servicio de calidad
4. Los precio son y/o códigos en balanza son conocidos y digitados según
procedimientos de la empresa.
5. El puesto de trabajo es limpiado y ordenado según procedimientos de la
empresa.
6. La atención al público es entregada a partir de normas de calidad y
procedimientos de la empresa.
7. Los métodos para agilizar las actividades, tareas y funciones son reconocidos e
implementados, con el fin de mejorar el servicio, según los procedimientos de la
empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Los reclamos y sugerencias de clientes son recibidos y derivados a su jefe
directo, según procedimientos de la empresa.
2. Las preferencias y necesidades de los consumidores son identificadas a partir de
2.- Identificar y solucionar problemas en la
indicadores de calidad establecidos por la empresa.
sala de ventas
3. En situaciones de conflicto, son ofrecidas alternativas de solución al cliente,
según normas de calidad y atención de público establecidas por la empresa.
4. Las nuevas ideas de atención y servicio a los clientes son propuestas a su jefe
directo según procedimientos de la empresa.
Página: 3
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Muestra interés en otorgar un servicio de calidad a partir de la interacción con los
clientes.
• Recomienda adecuadamente los productos y servicios del establecimiento.
• Busca mejorar el orden preestablecido de los elementos de embalaje para agilizar la
1.- Entregar un servicio de calidad
atención y servicio al cliente.
• Entrega la información de los precios de los productos a los clientes, ágil y rápidamente.
• Limpia y ordena su puesto de trabajo diligentemente en los horarios de baja demanda
de público
• Procura ser gentil y eficaz en el servicio de atención al público.
• Demuestra dominio propio al recibir las quejas y sugerencias de los clientes,
manteniendo la calma en situaciones de conflicto.
• Reconoce perfectamente los gustos y preferencias de los consumidores a partir de la
2.- Identificar y solucionar problemas
interacción diaria que tiene con ellos.
en la sala de ventas
• Sabe diferenciar cual es la solución idónea para cada caso en particular, dejando
satisfecho al cliente con la medida propuesta.
• Su conocimiento del cliente le permite sugerir a su jefe directo cuales herramientas
ideales que se podrían utilizar para mejorar la atención y servicio del mismo.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Conocimiento de precios y promociones de productos.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos de indicadores de calidad en el servicio.
Conocimiento de las características de los productos de la sala de venta.
Conocimientos básico de computación (Email)
Conocimiento y manejo caja registradora.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
Nociones Básicas de higiene y manipulación de alimento
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Habilidades
●
●
●
●
●
●
Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.
Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales..
Identificar, analizar y solucionar problemas.
Habilidades interpersonales para relacionares con clientes.
Interpretar correctamente la información oral y escrita.
Reconocer el valor de la opinión de los clientes
Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según
procedimientos de la empresa.
2. Ajustar y sujetar cabello, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según
procedimientos de la empresa.
1.- Cuidar uniforme y aseo personal
4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de
aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos.
5. Usar uniforme completo y limpio, según procedimientos de la empresa.
6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios
extravagantes, según procedimientos de la empresa.
7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes.
Página: 4
Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
Código UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/08/2016
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad.
2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento
Interno, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su
2.- Cumplir con las normas de higiene y
jefe directo, según los procedimientos de la empresa.
manipulación de alimentos
5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según
procedimientos de la empresa.
6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según
dispone Reglamento Interno
2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito
por el lugar, según procedimientos de la empresa.
3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de
seguridad y procedimientos de la empresa
4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del
fabricante y procedimientos de la empresa.
3.- Respetar normas de seguridad
5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos
de la empresa.
6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la
empresa.
7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
8. Respetar las áreas de acceso restringido según
9. Reglamento Interno y procedimientos de la empresa.
10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y
seguridad.
• Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo
realizado en el momento.
• Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su
actividad y desempeño.
• Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones,
1.- Cuidar uniforme y aseo
manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad.
personal
• Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores.
• Mantiene su calzado limpio.
• Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero.
• Utiliza su uniforme completo.
• Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo.
• Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como
por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc.
• Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación.
• Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa.
• Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo.
• Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de
aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes.
2.- Cumplir con las normas de
• Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de
higiene y manipulación de
preparación
alimentos
• Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes
• Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación.
• Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza.
• Mantienen los utensilios en buen estado.
Página: 5
Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene.
• Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos,
rascarse, tocar el cabello, etc.
• Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno.
• Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente.
3.- Respetar normas de seguridad • Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la empresa.
• Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes
y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la
fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros.
• Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo,
previniendo accidentes propios y de sus compañeros.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:
Leer
Escribir
Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad
Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación,
etc
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
Habilidades
●
●
●
Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.
Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales.
Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano.
Página: 6