diseño y formulación de nuevos productos para la industria de

El PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS DE LA UNAM
Les hace una atenta invitación al Curso:
DISEÑO Y FORMULACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS
PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
23 y 24 de octubre de 2008, de 9:00-19:00 horas. En la Sala de Seminarios del Edificio de
Programas Universitarios de la UNAM. Circuito de la Investigación s/n. Ciudad Universitaria,
México D.F.
Cuota: $ 2,800.00
CONTENIDO TEMÁTICO
1.- CONCEPCIÓN DEL PRODUCTO
¿Hay diferencia entre producto novedoso y producto innovador?
Investigación: nuevo concepto, reformulación, reposicionamiento.
Intereses de los consumidores
Mercados para mis productos: ¿dónde buscarlos?
¿Cómo ensamblar los avances en la tecnología de proceso, de nuevos ingredientes con los
deseos de los consumidores?
2.- FORMULACIÓN
Función de los ingredientes en alimentos
Interacciones entre ingredientes
Factores que contribuyen a estabilizar o desestabilizar una formulación
3.- DEFINICIÓN DEL PROCESO
Impactos del proceso en la estabilidad o inestabilidad de un alimento
Criterios para la selección del proceso en función de la estabilidad (física, química
fisicoquímica, microbiológica, nutricional, nutracéutica y sensorial) del producto
4.- SELECCIÓN DE MATERIALES Y DISEÑOS DE EMPAQUE
Introducción al envase, embalaje y etiqueta
Función del marketing del envase y la etiqueta
5.- PRUEBAS DE VIDA DE ANAQUEL
Factores que influyen en la vida de anaquel
Actividad de agua
Reacciones de deterioro en función de la actividad del agua
Modelos utilizados para estimar la vida de anaquel
6.- NOCIONES DE HERRAMIENTAS ESTADÍSTIVAS PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Diseño Estadístico de Experimentos
Diseños factoriales
Diseños de superficie de respuesta
Mezclas
Ejercicio
Estimación de Vida de Anaquel
Modelo de Arrhenius y aplicaciones
Diseño del experimento.
Ejercicio
Instructores
Dra. Socorro Villanueva (Directora del Área de Desarrollo y Calidad de Productos
Agroalimentarios de CIATEJ, A.C.)
o Actualmente Investigadora del CIATEJ
o Profesora del Posgrado Interinstitucional en Ciencia y Tecnología PICYT
o 7 Años de experiencia en la Industria de Alimentos y Bebidas
o Consultora de la Industria Tequilera en Metodologías de Evaluación Sensorial
Dr. Héctor Escalona Buendía: (Coordinador Académico del CIATEJ)
Investigador del CIATEJ, A.C.
o Profesor de Estadística Avanzada y Diseño de Experimentos del Posgrado
Interinstitucional en Ciencia y Tecnología PICYT
o Consultor para la Industria de Alimentos y Bebidas en el Área de Evaluación
Sensorial
Para la inscripción es necesario hacer un depósito a:
Pagos: BBVA - Bancomer Sucursal 3461, plaza 001
Cheque o efectivo: depósito Convenio CIE 3891-6
Referencia 281311010001101137
Concepto: Cursos PUAL
Mandar la ficha de depósito con los datos fiscales completos para facturar al tel/fax:
56 22 52 17 / 56 22 52 08
Para mayores informes comunicarse con:
MARCELA CASTILLO ( figa26@hotmail.com)
CONSUELO ENRÍQUEZ ( consuelo@sid.unam.mx)
Teléfono: 56 22 52 08/ 56 22 52 17 de 9:00 a 17:00 hrs.