Diseñ o de pruebas de vida de añaquel aceleradas

● Curso eñ plañta
→ Nivel avañzado
Diseño de pruebas de
vida de añaquel
aceleradas
Iñtroduccioñ
Los consumidores demandan constantemente alimentos y bebidas de alta calidad y esperan que ésta calidad se mantenga desde el periodo de la compra hasta el consumo. Se requiere que el alimento no solo se mantenga inocuo sino que
también conserve la mayoría de sus propiedades organolépticas y nutricionales.
Dirigido a
Departamento de Investigación y Desarrollo
Para alimentos procesados, enlatados o congelados los cambios microbiológicos, químicos y sensoriales ocurren lentamente, la evaluación de la vida de anaquel no puede limitarse a la medición continua de tiempo y temperatura, ya que
en algunos casos tardarían años para llegar al término de su vida útil. Esto es de
Laboratorio
Departamento de Calidad
Emprendedores y profesionistas que
deseen incrementar sus habilidades analíticas en el desarrollo de pruebas de vida
de anaquel
vital importancia durante el desarrollo de nuevos productos que tendrían que
entrar al mercado hasta que se valide su fecha de caducidad.
Puñtos de iñteres especial
 Se explicarán las bases de vida de
Este curso ofrece un panorama de las diferentes herramientas utilizadas para la
estimación de la vida de anaquel de una bebida o alimento procesado por medio de técnicas aceleradas.
Valor agregado
El participante conocerá las técnicas más comunes para el diseño, desarrollo e
interpretación de la evaluación de vida de anaquel de productos procesados,
enlatados o congelados por métodos acelerados.
las técnicas más comunes para
realizar una prueba de vida de
anaquel acelerada
Temario
Objetivo del Curso
Presentación de participantes
Expectativas del curso
Este curso tiene el objetivo proveer herramientas
Introducción a la estabilidad de alimentos
para que el participante

Deterioración microbiológica
diseñe, desarrolle e inter-

Deterioración fisicoquímica
prete un proyecto de vi-

Consideraciones del consumidor
da de anaquel acelerada
en bebidas o alimentos
procesados, enlatados o
congelados
Introducción a las pruebas de vida
de anaquel aceleradas
Diseño de una evaluación de vida de
anaquel acelerada

Evaluación microbiológica

Evaluación fisicoquímica

Evaluación sensorial

Modelos matemáticos

Interpretación de datos
Enfoque crecimiento incremental
(modelo Arrhenius)
Enfoque crecimiento cinético

Modelos primarios

Modelos secundarios

Modelos terciarios
Caso de estudio de una evaluación
de vida de anaquel acelerada
Software de apoyo para predicción
de vida de anaquel
Ventajas y desventajas de la determinación de la vida de anaquel por
métodos acelerados
Conclusiones
Cierre de sesión
2
Vive una experiencia de transferencia de
conocimiento con Synergy BioTech®
Modalidad
CURSO EN PLANTA
Lugar y fecha : Instalaciones de la compañía contratante, la fecha a definir por mutuo acuerdo.
Duración y horario: 24 horas, el horario lo establecerá la compañía contratante.
Materiales: Material didáctico por participante.
Instructor: Instructor aprobado por Synergy BioTech®.
Incluye: Presentación de materiales, DC-3 Constancia de habilidades profesionales, certificado de
capacitación (registro STPS) por participante.
Precio México: $ 54,900.00 + I.V.A. M.N., 25 participantes + viáticos de transporte, hospedaje y
alimentación, si la compañía se encuentra fuera de la Ciudad de México.
Caribe, Centro y Sudamérica: US$ 4,000.00 + V.A.T., 25 participantes + viáticos de transporte,
hospedaje y alimentación dependiendo del país contratante.
E.U., Canadá, Brasil y otros países: US$ 4,500.00 + V.A.T., 25 participantes + viáticos de transporte, hospedaje y alimentación dependiendo del país contratante. Curso en Inglés ó Español.
20% Descuento a Miembros Synergy BioTech®
CURSO ABIERTO
No hábil.
“La calidad no es un acto, es un hábito” - Aristóteles
Iñscripcioñes
Edificio Corporativo Cygni
Alfonso Nápoles Gándara No. 50 Piso 4 Colonia Peña Blanca Santa Fé
Distrito Federal 01210 México
T. +52 (55) 53474138 | T. +52 (55) 91711200 | F. +52 (55) 91711899
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