Escuela en Seguridad Alimentaria, de los Alimentos y

Escuela en Seguridad Alimentaria, de los Alimentos y Nutrición
Tipo
Escuela de integración
Nombre
Curso de seguridad alimentaria, de los alimentos y nutrición
Dictado
Anual
A cargo de
Profesionales de la Agencia Única integrada (Central, Regional; Municipios y Comunas) e invitados
Objetivo
Promover el fortalecimiento e integración de los nuevos conceptos vinculados a la seguridad alimentaria
y de los alimentos, basada en los cinco pilares:
•
•
•
•
•
Legislación.
Laboratorio.
Capacitación y Epidemiología.
Gestión administrativa.
Auditoria.
Fundamento
La necesidad de contar con profesionales, técnicos y personal administrativo de la actividad pública o
privada fuertemente capacitados en los nuevos conceptos de seguridad alimentaria y de los alimentos y
en las nuevas herramientas de gestión.
Metodología
Las capacitaciones y talleres (teórico – práctico) serán bajo la metodología presencial y a
distancia.
Contenidos del Curso
Módulo 1: Seguridad Alimentaria, de los Alimentos y Soberanía Alimentaria
Módulo 2: Legislación Alimentaria.
Módulo 3: Gestión Administrativa.
Módulo 4: Capacitación.
Módulo 5: Auditoria.
Módulo 6: Epidemiología.
Módulo 7: Laboratorio.
Módulo 8: Calidad.
Dictado
Cada uno de los módulos tendrá una duración de 7 a 15 días
Cursado
Puede tomarse el curso de manera completa u optar cursarse cada módulo de manera individual, de
acuerdo a los intereses del participante.
Evaluación
La modalidad de evaluación será independiente de cada uno de los módulos
Certificado
Por módulo o integral
Módulo
SEGURIDAD ALIMENTARIA, DE LOS ALIMENTOS Y SOBERANÍA ALIMENTARIA
Tema 1: Seguridad Alimentaria.
1.1) Concepto. Evolución del concepto
1.2) Alimentos seguros y saludables
1.3) Interacción pública privada. Responsabilidad compartida
1.4) Soberanía alimentaria
1.5) Nuevo paradigma en el control de los alimentos: seguridad de los alimentos
1.6) Fiscalización vs. Auditoria. Gobierno electrónico
1.7) Cadena alimentaria
1.8) Valores de la Agencia. Descentralización, Buenas prácticas, equidad
1.9) Descentralización. Agencia Única.
1.10) Implementación de buenas prácticas, auditoria
1.11) Capacitación, entrenamiento. Información al consumidor
1.12) ASSAl: fines y objetivos. Estructura: pilares, convenios de cooperación y colaboración en
materia alimentaria. Normativa aplicable: legislación y procedimientos.
Módulo
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
Tema 1. Organismos en materia de seguridad alimentaria
1.1) Internacionales: Comisión Codex Alimentarius:
1.1.1) Creación del organismo (1961) establecido conjuntamente por Organización de
Agricultura y Alimentación (FAO) y Organización Mundial de la Salud (OMS).
1.1.2) Trabajo de la Comisión: preparación de normas alimentarias (normas, códigos de
prácticas y otras recomendaciones) y su publicación en codex.
1.1.3) Estatuto: objetivos y fines.
1.1.4) Reglamento: condiciones para formar parte, autoridades, comisiones, frecuencia
y desarrollo de sesiones (procedimientos). Otros organismos: Unión Europea:
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). América del Norte: Agencia de
Alimentos y Drogas (FDA). Latinoamérica: Organización Panamericana de la Salud
(OPS).
1.2) Regional: Mercosur (Mercado Común del Sur). Creación: Tratado de Asunción.
1.2.1) Consejo del Mercado Común – CMC.
1.2.2) Grupo de Mercado Común GMC.
1.2.3) Comisión de Comercio del MERCOSUR – CCM.
1.2.4) Foro de Consultivo Económico y Social – FCES.
1.2.5) Comisión Parlamentaria Conjunta del MERCOSUR – CPC.
Secretaría Administrativa del MERCOSUR - SAM. Estados Partes. Órganos: Consejo
del Mercado Común y Grupo del Mercado Común.
1.3) Nacionales:
1.3.1) Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica
(ANMAT) - Instituto Nacional de Alimentos (INAL).
1.3.2) Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
1.3.3) Sistema Nacional de Control de Alimentos Comisión Nacional de Alimentos.
1.4) Provinciales: Direcciones de Bromatología. Agencias de asesoramiento técnico: Agencia
Santafesina de Seguridad Alimentaria.
1.5) Municipal / Comunal: Áreas de Alimentos Municipales y Comunales. Sus Derechos y
Obligaciones en materia de alimentos.
Tema 2. Normativa en materia de Seguridad Alimentaria
2.1) Internacional: Codex Alimentarius: Normas, Códigos de prácticas y Directrices. Otros:
2.1.1) Unión Europea. Antecedes: Libro Verde y Libro Blanco. Reglamento (CE) N°
178/2002. Unificación de criterios. Principios explícitos:
1. Precaución
2. Análisis, gestión y comunicación del riesgo.
3. Trazabilidad. Principios implícitos: de prevención, inocuidad de alimentos y
protección a la salud. Creación de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.
Reglamento (CE) N° 1924/ 2006: Declaraciones Nutri cionales y de Propiedades
Saludables. Protección del consumidor.
2.1.2) Regulaciones de la FDA sobre las responsabilidades relativas a los alimentos y
los cosméticos .FDA Alimentos Internacionales / Documentos en Español.
2.2) Regional: - Decisiones, que dicta el Consejo del Mercado Común – CMC; - Resoluciones,
que aprueba el Grupo de Mercado Común GMC; y - Directivas, que pronuncia la Comisión de
Comercio del MERCOSUR - CCM.
2.3) Internalización de las Resoluciones.
2.4) Nacional:
2.4.1) General: Constitución Nacional: Derecho a la Salud y Protección del Consumidor.
2.4.2) Específica: Código Alimentario Argentino, Ley N° 18.284/69. Decreto N° 2126/ 71
reglamentario de la Ley N° 18.284. Decreto N° 815/9 9: Sistema Nacional del Control
de Alimentos. Decreto N° 4238/68: Reglamento de ins pección de productos,
subproductos y derivados de origen animal. Ley de Defensa del Consumidor.
2.5) Provincial:
2.5.1) Generales: Constitución de la Provincia de Santa Fe - Derecho a la
Salud.
2.5.2) Específicas: Decreto N° 206/07: Creación de la Agencia Santafesina de
Seguridad Alimentaria. Código Bromatológico de la Provincia de Santa Fe. Código
de Faltas de la Provincia de Santa Fe, Ley N° 2998. Digesto Normativo. Actos
Administrativos de la ASSAl: Disposiciones y Ordenes. Municipal/ Comunal:
Ordenes municipales. Códigos de Faltas. Modelo de Digesto sugerido para
Municipios / Comunas. Tiempo estimado 120´
Tema 3. Aplicación de la legislación vigente. Procedimientos.
3.1) Habilitación de productos. Rotulación: normas para la rotulación y publicidad de los
alimentos (Capítulo V del C.A.A.). Información Nutricional. Isologo de la ASSAl. Autorización de
rótulos no reglamentarios. Autorización de claims.
3.2) Envases y materiales en contacto con alimentos.
3.3) Aditivos alimentarios autorizados.
3.4) Alimentos especiales. Suplementos dietarios (Presencial)
Módulo
CAPACITACIÓN
Alimentos Seguros y Saludables
Tema 1: Generalidades
1.1) Cadena agroalimentaria. Concepto. Seguridad Alimentaria. Concepto. ¿Qué es un
Alimento?
Tema 2: Nutrición
2.1) Componentes nutricionales de los alimentos. Funciones de los Nutrientes: Hidratos de
Carbono, Proteínas, Grasas, Vitaminas, Minerales y Agua.
2.2) Clasificación de los Alimentos según su función nutricional: Alimentos Constructores,
Alimentos Reguladores y Alimentos Energéticos
2.3) Guías Alimentarias: Ovalo nutricional.
2.4) Diferencia entre Alimentación y Nutrición.
Tema 3: Inocuidad de los alimentos
3.1) Alimentos Inocuos. Definición.
3.2) Peligros. Clasificación. Peligros Físicos y Químicos. Peligros de origen biológico.
3.3) Microorganismos. Microorganismos Alteradores y patógenos.
3.4) Factores que afectan el crecimiento y reproducción de los microorganismos. Temperatura.
Importancia de la temperatura durante la elaboración y conservación de los alimentos
3.5) Cuarta clave para la obtención de alimentos seguros: Cocina completamente los alimentos.
3.6) Quinta clave para la obtención de alimentos seguros: Mantener los alimentos a
temperaturas seguras.
3.7) Actividad acuosa: Disponibilidad de Agua. Importancia en la conservación de los alimentos.
3.8) pH. Alimentos ácidos.
3.9) Disponibilidad de Oxigeno y Nutrientes. Importancia.
3.10) Influencia del tiempo en el crecimiento y multiplicación de los microorganismos.
3.11) Donde se encuentran los microorganismos.
Tema 4: Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA)
4.1) Cadena de transmisión de ETA. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Concepto.
Multicausalidad de las ETA.
4.2) Fuentes de contaminación.
4.3) Agente etiológico. Alimentos vulnerables. Influencia del tiempo y temperatura. Dosis
infectiva.
4.4) Huésped. Susceptibilidad.
4.5) Alimentos de alto y bajo Riesgo epidemiológico.
4.6) Principales fuentes de contaminación.
4.7) ETA más comunes: Salmonelosis. Infección por Bacillus Céreus. Staphylococcus aureus.
Clostridium botulinum. Clostridium perfringens. Eschericchia coli patógenas. E. coli
enterohemorrágica. SUH. Triquinelosis.
4.8) Principales factores asociados a la transmisión de las ETA.
Tema 5: Contaminación y Alteración de los Alimentos.
5.1) Alimentos contaminados y Alimentos alterados. Definiciones.
5.2) Contaminación Cruzada. Directa e Indirecta.
5.3) Tercer clave para la obtención de alimentos seguros: Separar alimentos crudos y cocidos.
Importancia.
5.4) Características normales y alteradas de distintos alimentos- Carnes: pollo, pescado,
vacuna. Leche. Huevos. Conservas. Frutas y Verduras.
5.5) Alimentos Congelados. Congelación. Descongelación.
Tema 6: Selección y compra de materias primas y productos alimenticios
6.1) Selección y compras de materias primas y productos alimenticios.
6.2) Primer clave para la obtención de alimentos seguros: Utilizar agua y materias primas
seguras.
6.3) Compra de Alimentos. Secuencia.
6.4) Rotulación de Alimentos. Información obligatoria y facultativa. Información nutricional.
6.5) Cadena de frío.
6.6) Transporte.
6.7) Conservación.
Tema 7: Buenas prácticas
7.1) Sistemas. Implementación de sistemas para asegurar la inocuidad de los alimentos
7.2) Buenas Prácticas de Manufactura- Manual- Mandamientos de las BPM - Incumbencias
BPM.
7.3) Procedimientos de Higiene del personal. Vestimenta. Salud. Lavado de Manos. Hábitos.
7.4) Procedimientos para la disposición de residuos.
7.5) Control de Plagas.
7.6) Mantenimiento de Equipos.
7.7) Control de Producción.
7.8) Procedimientos para la conservación de los alimentos.
7.9) Procedimientos para la limpieza y desinfección del establecimiento, de equipos y
utensilios.
Tema 8: Sistema HACCP
8.1) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)8.2) Sistema y Plan HACCP- Origen- Principios
Estrategias de intervención en conflictos
Tema 1. Qué es el conflicto
1.1) Entender el conflicto.
1.2) Aclarando conceptos: Conflicto, Violencia, y Agresividad.
Tema 2. El proceso del conflicto. Las Intervenciones
2.1) Entender la dinámica del Conflicto:
2.1.1) Causas del problema,
2.1.2) Las Personas,
2.1.3) El Proceso,
2.1.4) Evolución del Conflicto,
2.1.5) Reacciones de comportamiento y formas de enfrentar los conflictos
2.2) Intervención de terceras personas en un conflicto - Habilidades y Estrategias para
gestionar los conflictos.
Principios y métodos de la capacitación. Capacitar capacitadores.
Tema 1: La comunicación eficaz
1.1) La comunicación eficaz – Interferencias – Modo de evitar interferencias.
1.2) Importancia de ser un buen comunicador oral.
1.3) Elementos esenciales en la transmisión de un mensaje – Problemas de la comunicación Responsabilidades del capacitador.
Tema 2: Proceso de aprendizaje
2.1) El proceso de aprendizaje - Comienzo del proceso de aprendizaje - Factores que
obstaculizan el aprendizaje.
2.2) Como facilitar la comprensión.
2.3) Como seleccionar el método apropiado - La importancia de formular preguntas - Estilos de
preguntas - Algunas finalidades - Una pregunta eficaz - No se recomienda.
Tema 3: Material de apoyo
3.1) Materiales de apoyo
3.2) Principios del uso de materiales visuales y audiovisuales.
3.3) Selección del material de apoyo.
Tema 4: Estrategias de grupo
4.1) Dinámicas Grupales.
4.2) ¿Cuando utilizar las técnicas de grupo?
4.3) Momentos en los cuales utilizar dinámicas grupales.
4.4) Algunas técnicas tradicionales (Presencial)
Tema 5: La evaluación
5.1) Necesidad de Evaluación.
5.2) Aspectos de la Evaluación.
Planificación y evaluación de las actividades de capacitación.
Módulo
AUDITORIA
Buenas Prácticas
Tema 1: Buenas Prácticas
1.1) Buenas Prácticas: Conceptos generales, Definición. Objetivos.
1.2) Buenas Prácticas Agropecuarias, Buenas Prácticas de Faena, Buenas Prácticas de
Manufactura. Conceptos, incumbencias, aplicación en la cadena agroalimentaria.
1.3) Aspectos de microbiología de alimentos:
1.3.1) Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan la multiplicación de
microorganismos
1.3.2) Organismos indicadores
1.3.3) Introducción a los Peligros
1.3.4) Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
1.3.5) Peligros Biológicos
1.3.6) Peligros Químicos
1.3.7) Peligros Físicos
1.3.8) Medidas de control de peligros
1.4) Buenas practicas agropecuarias de manufactura (bpa/bpm)
1.4.1) Introducción a las BPA/BPM.
1.4.2) Producción Primaria
1.4.3) Establecimiento: Proyecto e Instalaciones
1.4.4) Control de Operaciones
1.4.5) Establecimiento: Mantenimiento y Sanidad
1.4.6) Higiene Personal
1.4.7) Transporte
1.4.8) Información sobre el Producto y Avisos al Consumidor
1.4.9) Entrenamiento
1.4.10) Evaluación de las Buenas Prácticas de Fabricación
1.5) Manual de BPA/BPM/BPF: Contenidos. Procedimientos. Registros.
Tema 2: El rol del Auditor
2.1) Perfil del auditor.
2.2) Importancia de Comunicación como herramienta para la formación del auditor.
2.3) Competencia de los auditores: Metodología para realizar auditorias.
2.4) Actividades de auditoria.
2.5) Revisión de las BPM/ POES/ MIP.
2.6) Utilización de documentación.
2.7) Informe final. Conclusiones.
Tema 3: Procedimientos de Auditorias
3.1) Auditoria de Procedimiento de manejo y almacenamiento de Materias Primas, Insumos y
Productos Terminado. Finalidad, Resultados esperados, Criterios a tener en cuenta. Registros.
3.2) Auditoria de Procedimientos de Elaboración y Envasado. Finalidad. Resultados esperados.
Criterios a tener en cuenta. Registros.
3.3) Procedimientos para el Recupero de Productos. Finalidad, Resultados esperados, Criterios
a tener en cuenta. Registros.
3.4) Procedimientos para el Manejo de desechos. Finalidad, Resultados esperados, Criterios a
tener en cuenta. Registros.
3.5) Auditoria de Procedimientos para el mantenimiento de equipos, utensilios e instalaciones.
Finalidad, Resultados esperados, Criterios a tener en cuenta. Registros.
3.6) Procedimientos de Limpieza y Desinfección. Finalidad, Resultados esperados, Criterios a
tener en cuenta. Registros.
3.7) Procedimientos para el Manejo Integrado de Plagas Finalidad. Resultados esperados.
Criterios a tener en cuenta. Registros.
3.8) Auditoria de Procedimientos de Capacitación y Entrenamiento.
3.9) Auditoría pedagógica.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Tema1: Introducción al sistema HACCP
1.1) Historia del Sistema HACCP
1.2) Justificación e importancia
1.3) Conceptos y principios
Tema 2: Pre-requisitos del Sistema HACCP
2.1) Buenas practicas de manufactura
2.2) Procedimientos de Limpieza y Desinfección
2.3) Manejo Integrado de plagas
Tema: 3: Elaboración del Plan de HACCP
3.1) Compromiso de la dirección
3.2) Montaje de los equipos HACCP
3.3) Descripción del producto y del proceso
3.4) Descripción del uso propuesto y de los probables consumidores de los
alimentos
3.5) Elaboración y verificación del flujograma
3.6) Los Siete Principios:
3.6.1) PRINCIPIO 1: Análisis de Peligros – revisión de peligros
3.6.2) PRINCIPIO 2: Puntos Críticos de Control
3.6.3) PRINCIPIO 3: Limites Críticos
3.6.4) PRINCIPIO 4: Monitoreo del PCC
3.6.5) PRINCIPIO 5: Acciones Correctivas
3.6.6) PRINCIPIO 6: Verificación
3.6.7) PRINCIPIO 7: Documentación y mantenimiento de los registros
Tema: 4: Aplicación del Plan de HACCP
Módulo
EPIDEMIOLOGÍA
Tema1: Conceptos de vigilancia alimentaria
1.1) Sistemas de Vigilancia
1.2) Epidemiología. Concepto
1.3) Vigilancia Epidemiológica
Tema 2: Enfermedades transmitidas por alimentos
2.1) Enfermedades Transmitidas por Alimentos
2.2) Definición de ETA. Caso/ Brote
2.3) Clasificación de las ETA. Principales ETA.
2.4) Enfermedades de origen biológico. Clasificación. Mecanismos de Transmisión.
Signos y Síntomas. Alimentos involucrados.
2.5) Enfermedades de origen químico. Alimentos involucrados. Signos y Síntomas.
Tema 3:
3.1) Inocuidad de los Alimentos y Ecología Microbiana
3.2) Alimento/ Alimento Inocuo. Definiciones
3.3) Factores Intrínsecos y Extrínsecos de los Alimentos
3.4) Factores de Riesgo
3.5) Factores Contribuyentes para la ocurrencia de ETA. Multicausalidad.
Tema 4:
4.1) Vigilancia Alimentaria
4.2) Sistema de Vigilancia Alimentara
4.3) Vigilancia de Contaminantes
4.4) Vigilancia Basada en Laboratorio
4.5) Vigilancia Integral de las ETA
Tema 5: Investigación de brotes
5.1) Investigación de casos/ brotes de ETA
5.2) Sistema VETA
5.3) Secuencia de la Investigación
5.4) Caracterización según tipo de fuente y dinámica de transmisión.
5.5) Procedimientos: Utilización de planillas de brotes de ETAS.
5.6) Informe Final
Nutrición y alimentación
Tema 1: Contexto de la seguridad alimentaria
1.1) La Transición Epidemiológica, Demográfica y Nutricional. El posicionamiento de Argentina.
1.2) Contexto mundial, nacional y local de la problemática alimentaría y nutricional. Perfiles
nutricionales por países de FAO.
1.3) Seguridad Alimentaria: Conceptos básicos. Componentes. Nuevos aportes. Mejoramiento
de la seguridad alimentaria en el hogar. Soberanía Alimentaria.
1.4) Analizar las experiencias y lecciones aprendidas de las políticas más exitosas de
seguridad alimentaria en los países latinoamericanos, para la definición de acciones a nivel
nacional y local.
1.5) Herramientas de gestión de la seguridad alimentaria como son los sistemas de
información, los métodos de medición y las buenas prácticas.
1.6) Diseño políticas, programas o proyectos integrales para la mejora de la seguridad
alimentaria.
Tema 2: Abordaje de nutrientes críticos en las políticas públicas
2.1) HIERRO: Fortificación de alimentos para la prevención de la anemia.
2.2) TRANS: América libre de Grasas Trans
2.3) SODIO: Prevención de las enfermedades cardiovasculares mediante la reducción de la
ingesta de sal alimentaria.
Módulo
LABORATORIO
Generalidades: Tiene como fin la realización de los análisis proporcionando información
confiable acerca de la inocuidad y calidad sanitaria de los alimentos
Cuenta con 3 laboratorios:
Microbiología
Físico química
Física Instrumental
Cada laboratorio tiene sus técnicas de ensayos escritas, revisadas, aprobadas y referenciadas
a normas nacionales e internacionales y con equipamiento necesario para los análisis que
realiza.
Recibe muestras de:
Alertas
Solicitudes
Programa de vigilancia
Programa de vigilancia
1-Objetivo
2-Peligros químicos
3-Peligros biológicos
4-Adulterantes
5-Indicadores microbiológicos de BPM
6-Toma de muestras (Microbiológico – Fisicoquímico – Física Instrumental)
Tema 1: Determinación de adulteraciones en aceites comestibles por cromatografía
gaseosa
1) Objetivo
2) Alcance
3) Responsabilidades
4) Definiciones
5) Documentación deferencia: Normas IRAM 5650-parte II ; IRAM 5651
6) Materiales y equipo
7-Desarrollo
Tema 2: Determinación Nitrato – Nitritos y Sulfatos en Agua
1) Objetivos
2) Alcance
3) Responsabilidades
4) Documentación de referencia: Métodos normalizados para análisis de aguas
potables y residuales
5) Materiales y equipos
6) Desarrollo
7) Anexo
Tema 3: Arsénico
1) Objetivo
2) Alcance
3) Responsabilidades
4) Definiciones
5) Documentación de referencia: Métodos semicuantitativos de tiras reactivas
Merckoquant- Merck- Intervalo de concentración 0,005 – 0,5 ppm
6) Desarrollo
7) Anexo
Tema 4: Determinación de Maltodextrinas en miel
1) Objetivo
2) Alcance
3) Responsabilidades
4) Definiciones
5) Documentación de referencia: Norma IRAM 15920:1992
6) Materiales y equipos
7) Desarrollo
Tema 5: Determinación de Sulfito en productos cárnicos
1) Objetivo
2) Alcance
3) Responsabilidades
4) Definiciones
5) Documentación de referencia: AOC Método oficial 990.28 (Optimiced Monier
Willians)
6) Materiales y equipos
7) Desarrollo
8) Anexo
Tema 6: Trichinella Spiralis
1) Objetivos
2) Alcance
3) Fundamentos
4) Documentación de referencia: Resolución 555/2006 SAGPyA
5) Materiales y equipos
6) Desarrollo
Módulo
CALIDAD
Tema 1. Sistemas de gestión
1.1) Sistema de Gestión. Conceptos. Aplicación. Gestión. Concepto
1.2) Implementación de un Sistema de Gestión.
1.4) Calidad. Concepto. Definiciones.
1.5) Requisito para la implementación de los sistemas de gestión.
1.6) Sistema de calidad normalizado.
1.7) Sistema de calidad certificado.
1.8) Beneficios de un Sistema de Calidad.
1.9) Enfoque de un Sistema de Gestión de Calidad.
1.10) Principios de la Gestión de Calidad.
1.11) Documentación de un SGC – Razones para documentar.
1.12) La Organización ISO – Conceptos Básicos.
1.13) Familia de la Norma ISO 9000.
1.14) Importancia de la Familia de la Normas ISO 9000.
Tema 2. Norma ISO 9001:2008
2.1) Modelo de gestión basado en procesos.
2.2) Ciclo PDCA (Planificar, Hacer, Verificar, Actuar).
2.3) Objeto, Campo de Aplicación, Referencias (ISO 9001:2008 Contenido).
2.4) Estructura de la norma ISO 9001:2008.
2.5) Sistema de Gestión de Calidad – Requisitos Generales.
2.6) Aplicación del ciclo PDCA en:
2.6.1) Sistema de Gestión de Calidad.
2.6.2) Responsabilidad de la Dirección.
2.6.3) Gestión de los Recursos.
2.6.4) Realización del Producto.
2.6.5) Medición, Análisis y Mejora
Tema 3. Aplicación de la norma ISO 9001:2008 en la ASSAL
3.1) Alcance de la Certificación.
3.2) Reingeniería de los procesos.
3.3) Procesos de las 5 áreas de la ASSAL.
3.4) Mapa de procesos de la ASSAL.
3.5) Interacción de los procesos.
3.6) Sistema de la documentación del SGC de la ASSAL.
3.7) Mejora continua