Nutrigenómica: somos lo que comemos

Concurso
Reporteros en la Red
2012-2013
Mención Especial ESO
Nutrigenómica:
somos lo que comemos
Autora:
Profesor:
Colegio:
Inés Amador Cristóbal
Alberto Jorro Raimundo
San Agustín (Zaragoza)
Laboratorio Virtual Ibercaja
Joaquín Costa, 13
50001 - Zaragoza
labvirtual@ibercajalav.net
http://www. ibercajalav.net
Concurso Reporteros en la Red 2012-2013
Introducción
Vivimos en una sociedad acelerada en
la que se buscan soluciones rápidas
para alimentarse y para mejorar la
salud. La globalización ha fomentado el
consumo de diferentes y muy variados
productos procedentes de distintas
partes del mundo. Basta con pasearse
por las calles y uno no tarda en
descubrir un restaurante chino en la
esquina, uno griego un poco más
adelante o uno indio en la manzana
contigua. Hoy en día, en los países
desarrollados, los alimentos han pasado
de ser un recurso para la supervivencia
a ser productos de degustación, de
placer. Probar platos nuevos nos gusta,
nos
hace
experimentar
nuevas
sensaciones y tener un amplio rango de
elección a la hora de decidir lo que
vamos a comer. Pero con esta situación
surge una pregunta inmediata: ¿Nos
afectan los alimentos? Y si es así,
¿cómo interaccionan con nosotros y qué
cambios
nos
provocan?
La
nutrigenómica nos da las respuestas.
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todas las etapas de su vida, lo que
produjo mutaciones genéticas para
tolerar la lactosa en esa población. No
ocurre así en otros países como China o
Japón, donde el pastoreo se dio en
menor grado.
Mutaciones genéticas
Los genes tardan unos 8.000 años en
acostumbrarse a los cambios del
entorno y mutar (mutaciones genéticas),
pero se han descubierto cambios
rápidos en la expresión de los mismos
(regulaciones
epigenéticas),
que
aunque no implican una mutación
asociada, preparan al organismo para
cambios radicales del entorno.
Orígenes
Cuando hace 70.000 años la especie
humana salió de África y se diseminó
por el planeta, se fueron creando los
diferentes hábitos alimentarios, fruto de
la sabiduría natural de nuestros
antepasados, que comían lo que tenían
más a mano y con el paso de los siglos
se fue configurando su genoma.
Un ejemplo lo vemos en la alimentación
de los mamíferos durante los dos
primeros años de su vida, cuando se
alimentan de leche materna. Pasado
ese tiempo,
se desarrolla una
intolerancia a la misma. No obstante, se
observa que en Centro-Europa hay una
mayor tolerancia a los productos lácteos
y por tanto un alto consumo de los
mismos, debido a que hubo un mayor
ejercicio del pastoreo y por ello una
ingesta de productos lácteos durante
Imagen 1: secuencia de ADN
(información genética) y ser humano
Como ejemplo ilustrativo, la hambruna
sufrida por Holanda en 1944 durante la
2ª Guerra Mundial. Con el asedio de los
alemanes, escaseaba la comida y hubo
muchas muertes. Se observó 40 años
después que un gran porcentaje de los
hijos de personas supervivientes que
concibieron en esa época eran obesos.
Esto se explica por una regulación
epigenética que prepara al individuo que
va a nacer para enfrentarse a las
situaciones adversas con las que se va
a encontrar y a sobrevivir con pocas
calorías. Una vez finalizada la guerra y
con la abundancia de comida, el
organismo tenía un exceso de calorías
aunque comiese moderadamente y
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sobrevenía
la
enfermedades
asociadas.
obesidad
y
las
cardiovasculares
Grandes personalidades
Como decía Hipócrates, padre de la
medicina, hace 2.500 años: “Mientras
puedas curar al enfermo con alimentos,
no emplees las drogas”.
La nutrición como ciencia, como solía
mencionar el profesor Grande Covián,
se puede situar hacia 1785 coincidiendo
con la figura de Lavoisier y la llegada de
la llamada “Revolución química” en la
que se empezaron a abordar los
problemas de salud derivados de la
mala alimentación y la implicación de
las vitaminas en todos estos procesos,
dando como resultado enfermedades
como el escorbuto, raquitismo, pelagra
o beri-beri, que hasta entonces no se
sabían abordar.
El profesor José María Ordovás, un
discípulo de Grande Covián, es
zaragozano y actualmente reside en
Estados
Unidos.
Catedrático
de
nutrición en la Universidad de Tufts
(Boston, EE.UU.), tomó el testigo del
maestro y hoy se le considera el padre
de la nutrigenómica.
Imágenes 2 y 3: (desde la izquierda)
Grande Covían y José María Ordovás
Utilidades de la nutrigenómica
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El propósito de esta nueva rama de la
investigación nutricional es personalizar
las
recomendaciones
nutricionales
basándose en la información contenida
en nuestro genoma. Mediante técnicas
genómicas se puede saber, incluso
antes de nacer, nuestra predisposición a
sufrir en el futuro las enfermedades más
comunes de nuestra sociedad. El
objetivo de la nutrigenómica es
identificar las necesidades del individuo
en el contexto de su genoma y de su
epigenoma (modificaciones de los
genes por el entorno). Esto permitirá
proporcionar
al
individuo
las
recomendaciones óptimas para prevenir
la enfermedad y el envejecimiento,
mantener un estado óptimo de salud y
vivir más años con una buena calidad
de vida, y en caso de que se haya
manifestado la enfermedad, utilizar los
alimentos como terapia o complemento
de los fármacos.
Aunque la dieta ideal sería alimentarse
según la cultura y el ámbito geográfico
de cada población, la globalización ha
hecho que aumente la emigración y que
la alimentación no se armonice con la
genética del individuo, la cual tarda
varios miles de años en adaptarse al
medio. Esto ha hecho proliferar
enfermedades como la obesidad, la
diabetes, el cáncer y las enfermedades
cardiovasculares.
Un ejemplo interesante sería el de un
individuo que naciera con una
predisposición genética a padecer
obesidad. Eso podría haber sido debido
a que sus antepasados habitaran una
zona con una determinada alimentación
no muy abundante, por ejemplo en
África. Por escasez de alimentos,
habrían desarrollado una genética que
les permitiese aprovechar al máximo los
nutrientes. Si este individuo emigrara a
una zona con una alimentación
abundante rica en proteínas y grasas,
por ejemplo a Norte América, esta
persona tendría graves problemas de
sobrepeso.
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Un gran descubrimiento
El gran hallazgo del profesor Ordovás
ha sido definir un estado saludable
como el producto de la interacción entre
alimentación, genética y hábitos de vida.
Un ejemplo claro que apoya esta tesis,
referido al exceso de colesterol, es el
descubrimiento de un gen que tiene
cuatro alelos (variantes del mismo o
polimorfismos) y que ayuda a modular el
colesterol. Según el polimorfismo del
gen que tiene cada individuo, éste
queda predispuesto a sufrir un aumento
del colesterol o no. Es como una pistola
cargada y puesta en nuestras manos.
Podemos dispararla o no. Nosotros
elegimos qué hacer. Por ello, cuidando
los hábitos alimentarios podemos hacer
que este gen potencialmente dañino se
exprese o no, es decir, que seamos
individuos sanos o enfermos.
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recomendaciones nutricionales y en el
cambio de clasificación de ciertos
alimentos, que han pasado de ser malos
a buenos como el aceite de oliva y los
pescados grasos o azules, o de buenos
a malos como la margarina. Como ya
expresaba el poeta romano Lucrecia:
“Lo que es alimento para unos es
veneno para otros”.
Nuestro modo de vida actual con un alto
estrés
psicológico,
sedentarismo,
periodos de sueño más cortos y
comidas poco saludables nos hacen
propensos
a
las
enfermedades
degenerativas
y
a
trastornos
metabólicos en nuestros descendientes.
La medicina del futuro tiende a ser más
proactiva que reactiva. Leer nuestro
genoma y entender lo que nos está
diciendo será crucial en los próximos
años. Lidiar con la enfermedad desde el
momento del nacimiento e incluso
desde antes del mismo, ayudará a
disminuir el coste sanitario y mejorará a
su vez la calidad de vida de las
personas. La frase del Templo de
Delfos: “Conócete a ti mismo” cobra un
significado esencial en la nutrigenómica.
Imagen 4: tabla obesidad en el mundo
Actualmente hay en el mundo 205
millones de hombres obesos y 297
millones de mujeres obesas, con los
problemas sanitarios que conlleva y el
gasto económico que origina.
Ya hay estudios genéticos totales
realizados a unas 250.000 personas
que han confirmado la presencia de
hasta 95 genes implicados en el
aumento del colesterol y la obesidad.
Nutrición personalizada
Un mismo régimen alimentario tiene
efectos diferentes en una persona u
otra. De ahí los vaivenes en las
Imagen 5: Extracción ADN
La nutrición personalizada puede ser
una solución efectiva y rentable para
muchas
enfermedades.
La
base
científica
pasa
por
definir
los
mecanismos moleculares que permiten
comprender el desarrollo de la nutrición
personalizada y de los productos
nutricionales. Toda una revolución en la
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alimentación de la que seremos testigos
dentro de unos años.
Sintetizándolo todo en dos frases del
profesor Ordovás: “Somos lo que
comemos y comemos como vivimos” y
“La salud es el resultado de la
interacción entre la nutrición, la genética
y nuestros hábitos de vida”.
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Referencias
http://www.ibercajalav.net/actividades_concurso.php?codopcion=2252&codopcion2=23
09&codopcion3=2321&codopcion4=2321
Trabajos ganadores de ediciones anteriores.
6-feb-2013
http://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Mar%C3%ADa_Ordov%C3%A1s
Información sobre José María Ordovás.
6-feb-2013
http://elpais.com/tag/jose_maria_ordovas/a/
Noticias sobre José María Ordovás en El País.
6-feb-2013
http://www.lavanguardia.com/magazine/20120720/54327076106/jose-mariaordovas.html
Noticia sobre nutrigenómica y José María Ordovás en La Vanguardia.
9-feb-2013
http://www.youtube.com/watch?v=DhttdMFk45g
Charla José María Ordovás.
9-feb-2013
http://www.laverdad.es/murcia/v/20120502/region/obesidad-pone-riesgo-sostenibilidad20120502.html
Noticia sobre José María Ordovás en laverdad.es
10-feb-2013
http://www.rtve.es/television/20110506/medicina-enfermedades-delbienestar/430640.shtml
Entrevista de Eduard Punset a José María Ordovás en el programa Redes.
10-feb-2013
http://www.imatv.es/es/conferencia/nutricion-y-genomica/jose-maria-ordovas.../21
Charla José María Ordovás sobre nutrigenómica.
13-feb-2013
http://www.diariodenavarra.es/20101118/navarra/cuanto-menos-duerme-personaobesaes.html?not=2010111801295918&dia=20101118&seccion=navarra&seccion2=socieda
d
Entrevista a José María Ordovás en el diario de Navarra sobre la obesidad.
17-feb-2013
http://www.aragoninvestiga.org/tag/jose-maria-ordovas/
Noticias sobre José María Ordovás en Aragón Investiga.
17-feb-2013
http://www.youtube.com/watch?v=uDZ9pqjlg0k
Conferencia José María Ordovás
20-feb-2013
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http://www.saludymedicina.org/web/nutricion/ordovas-ve-en-la-nutricion-personalizadauna-solucion-para-algunas-patologias
Artículo en El Periódico sobre José María Ordovás.
20-feb-2013
Imagen 1
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRLsCaet2DzzgxaM5yT_1XlfjD8viOCfXO_N
nvdwVH0F3G4l1UDHA
Imagen 2
http://www.colegiodeemeritos.es/docs/repositorio/es_ES/Fotos_de_Profesores/francisc
o_grande_covian.jpg
Imagen 3
http://imagenes.publico.es/resources/archivos/2009/3/15/1237072383142detalledn.jpg
Imagen 4
http://www.apunts.org/ficheros/images/277/277v44n163/grande/277v44n16313142724fig1.jpg
Imangen 5
http://www.ic-mp.org/wp-content/uploads/2007/11/icmp-lab-sarajevo.jpg
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