A SMALL DICTIONARY OF BASIC TERMS CONNECTED WITH
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Program Comenius Project : Sugar beat " A SMALL DICTIONARY OF BASIC TERMS CONNECTED WITH SUGAR" ZESPÓŁ SZKÓŁ PONADGIMNAZJALNYCH NR 6 ŁÓDŹ Fructose (also levulose or laevulose) is a simple reducing sugar (monosaccharide) found in many foods and is one of the three most important blood sugars along with glucose and galactose. • Polish Fruktoza czyli cukier owocowy (z łac. fructus - owoc) monosacharyd występujący w owocach i miodzie. Wchodzi w skład dwucukru sacharozy (glukoza + fruktoza). • Spanish También llamada levulosa y es otro monosacárido, con ese nombre debemos suponer que lo encontraremos en cantidad en la fruta. Igualmente es parte importante de la miel. La fructosa, es metabolizada en el hígado transformándose en glucosa y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo. La fructosa produce escasos efectos en el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina. La fructosa endulza más que la glucosa, con lo que se necesita menor cantidad, consecuentemente se consumen menos calorías, dado que es del mismo valor calórico que la glucosa, 400 Kcal. por 100 g. Muchas personas, sin saberlo, son más o menos intolerantes a la fructosa y no pueden asimilar bien alimentos con alto contenido de este azúcar. En tal caso, se dice que sufren intolerancia a la fructosa. • Belgian Fructose is een monosacharide dat in veel voedingsmiddelen zit. Samen met glucose en galactose vormt het de 3 belangrijke bloedsuikers • Estonian Fruktoos (samuti levuloos või lavuloos) on lihtne suhkur (monosahhariid), midaleidub paljudes toiduainetes ja mis on üks kolmest kõige tähtsamast veresuhkrust koos glükoosi ja galaktoosiga. • Swedish är en enkel sockerart (monosackarid) som finns i många sorters mat och som är en av de viktigaste sockerarterna i blodet. Galactose (Gal) (also called brain sugar) is a type of sugar which is less sweet than glucose and not very water-soluble. It is considered a nutritive sweetener because it has food energy.Galactan is a polymer of the sugar galactose. It is found in hemicellulose and can be converted to galactose by hydrolysis. • Polish Galaktoza - to monosacharyd (cukier prosty), aldoheksoza, o wzorze sumarycznym C6H12O Wchodzi w skład dwucukru laktozy. Cukier ten nie jest spotykany w postaci wolnej. Jest wiązany z białkiem i tłuszczem. U zwierząt występuje w postaci składnika cukru mlekowego oraz składnika substancji mózgowej. • Spanish Otro monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Es importante también su papel en las membranas celulares ya que es constituyente fundamental de glucolípidos y glucoproteínas La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias y por tanto el mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de la leche. • Belgian Galactose is een monosacharide dat niet zo goed oplost in water en minder zoet is dan glucose. Galactose is een zoet voedingsmiddel dat voor energie zorgt • Estonian Galaktoos (Gal) (samuti nimetatud ka ajusuhkruks) on suhkrutüüp, mis on vähem magus kui glükoos ja vees raskesti lahustuv. Toitev magustajaks, mis annab rohkesti toiduenergiat. Galaktaan on galaktoosi polümeer. Leidub hemitselluloosis teda saab muuta galaktoosiks hüdrolüüsiga. • Swedish Glukos är en sockerart som är viktig inom biologin, eftersom att alla celler i kroppen använder det som sin energikälla. Glukos är det socker som blodet transporterar till alla celler i kroppen, och när vi känner av lågt blodsocker beror det på att glukosnivån i blodet blivit för låg. För att motverka det kan man gärna äta något så att man får ny energi! Sucrose (common name: table sugar, also called saccharose) is a disaccharide (glucose + fructose) with the molecular formula C12H22O11. Its systematic name is ?D-glucopyranosyl-(1-2)-ß-D-fructofuranoside (ending in "oside", because it's not a reducing sugar). It is best known for its role in human nutrition and is formed by plants but not by other organisms such as animals. • Polish Sacharoza - węglowodan, disacharyd (dawniej: dwusacharyd), złożony z fruktozy i glukozy, będący zasadniczym składnikiem cukru trzcinowego i cukru buraczanego. • Spanish Para los que trabajamos en este grupo de Comenius la sacarosa es el miembro más importante de la familia de los glúcidos. Es un disacárido originado al unirse glucosa y fructosa. Su formulación es un poco complicada pero la ponemos: alfaD-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido. Es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos. Generalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha o el maíz y entonces es purificada y cristalizada. Otras fuentes comerciales (menores) son el sorgo dulce y el jarabe de arce. Constituye un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada. Se sintetiza en plantas, y los animales superiores no podemos hacerlo La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en muchas plantas es la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas, las grasas y proteínas almacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo. La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. En nuestro tubo digestivo la hidrolizamos para obtener sus dos componentes moleculares: glucosa y fructosa. Posteriormente podemos convertir la fructosa en glucosa de forma que cada sacarosa ingerida rinde dos glucosas. La Sacarosa es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado, aunque ha sido en parte reemplazada en la preparación industrial de alimentos por otros endulzantes tales como jarabes de glucosa, o por combinaciones de ingredientes funcionales y endulzantes de alta intensidad.Además de su poder endulzante da consistencia a los alimentos; por tal motivo es importante para la estructura de muchos alimentos incluyendo panecillos y galletas, nieve y sorbetes, además es auxiliar en la conservación de alimentos; así que es común en mucha de la llamada "comida basura". Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180 ºC, la sacarosa se transforma en una sustancia estructura amorfa, de color ámbar y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada caramelo. • Belgian Sucrose is een disacharide van glucose en fructose. Men gebruikt ook wel de namen tafelsuiker of gewoon suiker. Het wordt enkel door planten gemaakt en speelt ook een • Estonian Sahharoos (lauasuhkur, ka peedisuhkur) on disahhariid (glükoos + fruktoos) molekulaarvalemiga C12H22O11. Süstemaatiline nimi on D-glükopüranosool-(1-2)-bD-fruktofuranosoid. Tuntud oma osaga inimese toidus, toodetud taimede poolt. • Swedish Sukros är en disackarid som består av glukos och fruktos. Dess vanliga namn är bordssocker eller bara socker. Sukros är vanlig i mat och tillverkas av växter. Lactose (also referred to as milk sugar) is a sugar which is found most notably in milk. Lactose makes up around 2–8% of milk (by weight). The name comes from the Latin word for milk, plus the -ose ending used to name sugars. Its systematic name is ß-D-galactopyranosyl-(1-4)?-D-glucopyranose. • Polish Laktoza (4-O-ß-D-galaktopiranozylo-D-glukopiranoza) zwana cukrem mlecznym (z łac. lac mleko) jest dwucukrem, zbudowanym z D-galaktozy i D-glukozy, występującym w mleku ssaków. • Spanish El nombre viene del latín “lactos” que significa leche. Disacárido formado por ß-Dgalactosa y D-glucosa, unidas por un enlace ß 1 → 4. Se encuentra en la leche mamíferos en una proporción del 4-5%. Se obtiene de la leche en forma de cristales arenosos duros mediante la evaporación del suero residual. Los cristales pierden agua al calentarse a 140 °C, y se funden y descomponen a 202 °C. En presencia de las enzimas apropiadas fermenta a ácido láctico y a ácido butírico. La lactosa es menos dulce que la sacarosa es menos soluble en agua que la glucosa y la sacarosa. Es un elemento importante en la dieta de los mamíferos jóvenes y a menudo se añade a los alimentos infantiles. También se emplea en repostería y en productos farmacéuticos. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa. • Belgian Lactose (of melksuiker) zit uiteraard voornamelijk in melk, ongeveer 2-8% van het gewicht van de melk bestaat uit dit disacharide. De naam komt uit het Latijnse woord voor melk, de – ose uitgang is typisch voor suikers • Estonian Laktoos (samuti piimasuhkur) leidub piimas. Laktoos moodustab umbes 2-8% piima kaalust. Nimi tuleneb piima ladinakeelsest nimetusest. Süstemaatiline nimetus on bD-galaktopüranosool-(1-4)?-D-glükopüranoos. • Swedish Laktos (som också kallas mjölksocker) är en sockerart som finns i mjölk. Mjölk består till ca 2-8 vikt- % av laktos. Namnet laktos kommer från latinets ord för mjölk, plus ändelsen –os som används för att namnge sockerarter. Maltose, or malt sugar, is a disaccharide formed from two units of glucose joined with an ?(1›4) linkage. It is the second member of an important biochemical series of glucose chains. The addition of another glucose unit yields maltotriose; further additions will produce dextrins (also called maltodextrins) and eventually starch. • Polish Maltoza zwana inaczej cukier słodowy. Jest to dwucukier zbudowany z dwóch cząsteczek glukozy, połączonych wiązaniem ?-1,4 glikozydowym. Fermentuje. Otrzymywany przez hydrolizę skrobi, stosowany jako środek słodzący, do pożywek bakteriologicznych, stabilizator wielosiarczków. Występuje w słodzie i pośrednich produktach przemysłu fermentacyjnego. • Spanish Formada por dos D-glucosas unidas por un enlace α 1 → 4: alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa Se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno, que son dos polímeros que veremos más adelante, por la acción de la amilasa. Aparece en la germinación de la cebada empleada en la fabricación de la cerveza, por eso se le llama también azúcar de malta. Tostada se emplea como sucedáneo del café (malta). La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.. Al ser un azúcar de fácil digestión, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada. Es el segundo miembro en importancia bioquímica de cadenas de glucosa. La adición de otra glucosa produce maltotriosa. Más adiciones produce maltodextrina y eventualmente almidón. • Belgian Maltose (of moutsuiker) is een disacharide van 2 glucose-eenheden. Het behoort tot de groep van belangrijke biologische producten die opgebouwd zijn uit glucosemoleculen. Door additie van nog een glucose krijg je maltotriose, uiteindelijk kan je zetmeel vormen door additie van steeds meer glucosemoleculen • Estonian Linnaseekstrakt või linnasesuhkur koosneb kahest osast glükoosist 1/4 seoses. See on teine liige tähtsast biokeemilisest glükoosiahela seeriast. Teise glükoosi lisamisel annab maltroosi, edasised lisad annavad dektstriini ( kutsutakse linnasedektstriiniks) ja lõpuks tärklise. • Swedish Maltos, eller maltsocker, är en disackarid som består av två glukosmolekyler som sitter ihop. Maltos är en av de viktiga biologiska ämnen som består av en kedja av glukosmolekyler. Om man kopplar på ytterligare en glukosmolekyl bildas maltotrios, och om ännu fler kopplas på kommer så småningom stärkelse att bildas. Starch - is a mixture of amylose and amylopectin (usually in 20:80 or 30:70 ratios). These are both complex carbohydrate polymers of glucose (chemical formula of glucose C6H12O6), making starch a glucose polymer as well, as seen by the chemical formula for starch, regardless of the ratio of amylose:amylopectin. • Polish Skrobia - węglowodan, polisacharyd roślinny, składający się wyłącznie z merów glukozy, pełniący w roślinach rolę magazynu energii. • Spanish El almidón es el polisacárido de reserva energética predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante. El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%. Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)glucana cuya unidad repetitiva es la amaltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular a la de un árbol; las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75% del almidón. Algunos almidones están constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como céreos. El almidón es fabricado por las plantas verdes durante la fotosíntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rígidas. A su vez sirve de almacén de energía en las plantas, liberando energía durante el proceso de oxidación en dióxido de carbono y agua. Los gránulos de almidón de las plantas presentan un tamaño, forma y características específicos del tipo de planta en que se ha formado el almidón. Como está descrito más arriba es la principal fuente de glucosa, y por tannto de energía en nuestra especie. La digestión del almidón por el cuerpo humano sigue el siguiente proceso: la hidrólisis comienza en la boca por la acción de la ptialina presente en la saliva y se completa en el intestino delgado. El cuerpo no consume toda la glucosa absorbida en la digestión del almidón, sino que transforma una gran parte de ella en glucógeno que almacena en el hígado y que describiremos a continuación. • Belgian Zetmeel is een mengeling van amylose en amylopectine, beiden polysachariden van glucose. Er zit veel zetmeel in aardappelen, rijst en spaghetti. • Estonian Tärklis – on segu amuloosist ja amulopektiinist. Mõlemad on keerulised glükoosi süsivesiku polümeerid (glükoosi keemiline valem on C6H12O6), muutes tärklise glükoosi polümeeriks, nagu nähtub tärklise keemilisest valemist, hoolimata amuloosi:amu lopektiini suhtest. • Swedish Stärkelse är en blandning av amylos och amylopektin, som båda är polysackarider av glukos. Stärkelse finns det rikligt av i potatis, ris och spaghetti. Glycogen is a polysaccharide of glucose (Glc) which functions as the primary short term energy storage in animal cells. It is made primarily by the liver and the muscles, but can also be made by the brain, uterus, and the vagina. • Polish Glikogen - biopolimer - polisacharyd (wielocukier) zbudowany z glukozy i gromadzony w wątrobie i (w mniejszym stopniu) w tkance mięśniowej. Jest głównym wielocukrem stanowiącym materiał zapasowy w komórkach zwierzęcych. • Spanish Estructuralmente es similar a la amilopectina, aunque mucho más ramificada que ésta y con más restos de glucosa, Una sola molécula de glucógeno puede contener más de 120.000 moléculas de glucosa. Constituida por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de αglucosas formadas por enlaces glucosídicos α 1,4; uno de los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-glucosídico, tal y como sucede en la amilopectina.La importancia de que el glucógeno sea una molécula tan ramificada es debido a que: 1. La ramificación aumenta su solubilidad. 2. La ramificación permite la abundancia de residuos de glucosa que va a ser los lugares de unión de las enzimas glucógeno fosforilasa y glucógeno sintetasa, es decir, las ramificaciones facilitan tanto la velocidad de síntesis como la de degradación del glucógeno. El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales que se almacena en el hígado (10% de la masa hepática) y en los músculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados. El glucógeno se almacena dentro de vacuolas en el citoplasma de las células que lo utilizan para la glucólisis. Estas vacuolas contienen las enzimas necesarias para la hidrólisis de glucógeno a glucosa. El glucógeno contenido en los músculos abastece de energía el proceso de contracción muscular. Cuando el organismo o la célula requieren de un aporte energético de emergencia, como en los casos de tensión o alerta, el glucógeno se degrada nuevamente a glucosa, que queda disponible para el metabolismo energético. • Belgian Glycogeen is een polysacharide van glucose dat voornamelijk door de lever en de spieren wordt geproduceerd en opgeslagen. Wanneer het lichaam energie nodig heeft, splitst het glycogeen in glucosemoleculen zodat het lichaam deze kan gebruiken als energie. Glycogeen kan zo op korte tijd dus de nodige energie leveren. • Estonian Glükogeen on glükoosi polüsahhariid (Glc), mis funktsioneerib kui esmane lühiaegse energia kogum looma rakkudes. See on eelkõige toodetud maksa ja lihaste poolt, aga ka aju, emaka ja vagiina poolt. • Swedish Glykogen är en polysackarid av glukos. Den fungerar som den viktigaste korttidslagringen av energi i cellerna. Glukos tillverkas och lagras framför allt av levern och musklerna. När kroppen behöver energi tas glykogen från lagret och delas då upp i glukosmolekyler, som cellerna kan använda för att få energi. Dietary fibers are the indigestible portion of plant foods that move food through the digestive system, absorbing water and making defecation easier. Dietary fiber consists of non-starch polysaccharides such as cellulose and many other plant components such as dextrins, inulin, lignin, waxes, chitins, pectins, beta-glucans and oligosaccharides. • Polish Błonnik pokarmowy (włókno pokarmowe) - zespół substancji ścian komórkowych roślin nie trawionych i nie wchłanianych w przewodzie pokarmowym człowieka. Jest to mieszanina substancji o charakterze polisacharydowym (celuloza, hemicelulozy, pektyny, gumy, śluzy) i niepolisacharydowym (ligniny). • Spanish La fibra dietética o alimentaria es un conjunto de componentes que sólo se encuentra en alimentos de origen vegetal, como los cereales, frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo humano. Esto es debido a que el aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas que pueden digerirla y utilizarla. Esto no quiere decir que la fibra pase intacta a través del aparato digestivo, ya que aunque no se pueda digerirla directamente, nuestro intestino cuenta con la ayuda de la flora bacteriana que fermenta la fibra y la descompone en diversos elementos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato) que ejercen una función importante en nuestro organismo. Todas las células vegetales contienen fibra por tanto se encuentran en todos los alimentos de origen vegetal: verduras, frutas, cereales, legumbres… Químicamente las fibras son polisacáridos. Las fibras se describen como polisacáridos no almidonados: como pueden ser la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas, las gomas, y los mucílagos. Las fibras pueden incluir también algunos compuestos no polisacáridos como puede ser la lignina (polímeros de varias docenas de moléculas de fenol), un alcohol orgánico, las cutina y los taninos. A medida que se ha ido investigando la fibra se han ido añadiendo más y más componentes químicos a la lista. Se puede ver que la fibra vegetal es un conjunto heterogéneo de moléculas complejas, los beneficios son, por tanto, varios y por esta razón conviene la ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Las fibras suelen contener compuestos tales como: • • • • • • • • • Celulosa: parte insoluble de la fibra dietética, abundante en harina de trigo entera, salvado, y verduras como alcachofas, espinacas y judías verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales. Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y ácidos urónicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Sustancias pécticas: con alto contenido en galacturónico sobre todo en cítricos y manzanas, también en el salvado, cebada y legumbres. Se utiliza mucho como espesante de mermeladas y conservas. Almidón resistente: en tubérculos como papa y semillas, también en frutos, rizomas y médula de muchas plantas. El 100% del almidón no se hidroliza en todo el proceso de la digestión. Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran cantidad de ácidos y alcoholes fenilpropílicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo. Las gomas: formadas por ácido urónico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arábiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble. Los mucílagos: forman parte de Plantago ovata, goma guar y mucílago de la semilla de acacia y también son fibras solubles. Los mucílagos y las gomas son polisacáridos no estructurales que secreta la planta frente a las lesiones. La composición depende del grado de maduración de la planta. A más maduración más celulosa y lignina y menos mucílagos y gomas. Otras sustancias: cutina, taninos, suberina, ácido fítico, proteínas, iones como calcio, potasio y magnesio.La fibra dietética puede dividirse en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo: fibra insoluble y fibra soluble. La fibra insoluble está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreñimiento. La fibra soluble está formada por componentes que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra también aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas. La fibra soluble, además de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azucares de los alimentos lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre. Se recomiendan 20-35 gramos de fibra dietética por día para considerar que la dieta es correcta en este aspecto puesto que la fibra dietética es fundamental para que nuestro organismo funcione de forma adecuada. Esto sólo se puede conseguir con un aporte importante de alimentos de origen vegetal en la dieta. Cuando este aporte es insuficiente pueden producirse diversas alteraciones que podrían derivar en enfermedades importantes. Así la fibra dietética ayuda a tratar, prevenir o mejorar diferentes enfermedades tales como: • • • • • Estreñimiento Diverticulosis o enfermedad diverticular Obesidad. Cáncer de colon. Diabetes mellitus. Alimentos Fibra Frutas (manzanas, cítricos), insoluble legumbres, cereales • • • Fibra soluble trigo integral, maíz, cereales y pan integral, verduras • • • • Beneficios Retrasan el tránsito intestinal. Retrasan la absorción de glucosa (afectan al índice glucémico) Diminuyen los nieveles de colesterol Acceleran el tránsito intestinal. Incrementan el peso de las heces. Ralentizan la hidrólisis de los almidones Retrasan la absorción de glucosa • Belgian zijn de onverteerbare delen van plantaardig voedsel die door het spijsverteringssysteem gaan en water gaan absorberen. Een voorbeeld van die onverteerbare stoffen is cellulose. Door veel vezels te eten wordt de stoelgang verbeterd. • Estonian Dieetkiud on seedimatu osa taimsest toidust, mis viib toidu läbi seedimiselundite, imab vett ja teeb roojamise lihtsamaks. Dieetkiud koosnevad mittetärklise polüsahhariidest nagu tselluloos ja paljudest teisetest taimsetest osadest nagu dekstriin, insuliin, ligniin, vahad, kitiin, pektiinid, beta-klukaan ja oligosahhariidid. • Swedish Kostfiber är den del av vegetabilisk föda som människo kroppen inte kan ta upp. Den passerar matsmältningssystemet och tar då upp vatten. Om man äter mycket kostfibrer undviker man förstoppning. Kostfibrer består till exempel av cellulosa. Honey is a sweet and viscous fluid produced by honey bees (and some other species[1]), and derived from the nectar of flowers. According to the United States National Honey Board and various international food regulations, "honey stipulates a pure product that does not allow for the addition of any other substance...this includes, but is not limited to, water or other sweeteners". • Polish Miód - słodki produkt spożywczy, wytwarzany przez pszczoły i inne owady, poprzez przetwarzanie nektaru kwiatowego lub innych słodkich soków roślinnych. Pszczoły gromadzą go w plastrze, gdzie ulega dojrzewaniu. • Spanish Es la sustancia azucarado producida por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores, de los mielatos (secreciones de algunos artrópodos) o de otras sustancias azucaradas procedentes de las partes vivas de las plantas y que las abejas liban, transforman y combinan con sustancias propias, específicas, enriquecidas y transformadas con sus propios cuerpo y maduradas en los panales. El néctar, principal producto para la producción de miel, es una sustancia azucarada elaborada por los nectarios situados en diversos lugares de la planta, pero principalmente en las flores. Está compuesto por una mezcla de azúcares entre los cuales predominan los que nombramos en la primera parte del informe: sacarosa, glucosa y fructosa.Una vez elaborada, en la miel encontramos las siguientes sustancias: • Agua: Influye en la viscosidad, sabor y conservación de la miel. Varía entre 1618%. Si la concentración es mayor, la miel puede fermentar. • Glúcidos: Algunos provienen del néctar o mielato y otros de la acción enzimática: monosacáridos, predomina la fructosa, disacáridos, predomina la maltosa, y polisacáridos • Ácidos: Todas las mieles son ácidas, por la presencia de ácidos orgánicos e inorgánicos. • Enzimas: La cantidad enzimática indica el grado de frescura de la miel. • Minerales: El contenido en minerales es muy pequeño. Los más frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Sustancia presente en la miel Porcentaje de n agua 16-18 % fructosala composició 28 - 44 % glucosa 22 - 40 % sacarosa 0,2 - 7 % maltosa 2 - 16 % otros azúcares 0,1 - 8 % proteínas y aminoácidos 0,2 - 2 % vitaminas, enzimas, hormonas ácidos orgánicos y otros 0,5 - 1 % minerales 0,5 - 1,5 % cenizas 0,2 - 1,0 % Están presentes también alrededor de la mitad de los aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos) (Muñoz et al 2007). La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente. La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos. Se puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. También es utilizada en cosmética (cremas, máscarillas de limpieza facial, tónicos, etcétera) debido a sus cualidades astringentes y suavizantes. Por último, debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía. • Belgian Honing is een zoete, visceuse vloeistof die geproduceerd wordt door honingbijen uit de nectar van bloemen de nectar van bloemen. . Volgens internationale voedselrichtlijnen moet honing een puur product zijn waarbij geen enkele andere substantie mag worden toegevoegd, ook geen water of andere zoetstoffen. • Estonian Mesi on magus, viskoosne aine, mida toodavad mesilased õienektarist. Vastavalt rahvusvahelistele nõuetele peab mesi olema puhas toode, mis ei sisalda ühtegi lisaainet. • Swedish Honung är en söt och trögflytande vätska som tillverkas av bin och kommer från blommornas nektar. Enligt internationella regler måste honung vara ”en ren produkt utan tillsats av andra ämnen, såsom vatten eller sötningsmedel”. Cellulose is an organic compound with the formula (C6H10O5)n, a polysaccharide consisting of a linear chain of several hundred to over ten thousand ß(1›4) linked D-glucose units. • Polish Celuloza, jest to nierozgałęziony biopolimer, polisacharyd, o cząsteczkach złożonych z kilkunastu do kilkuset tysięcy jednostek glukozy połączonych wiązaniami ß-1,4glikozydowymi.Celuloza jest podstawowym składnikiem ścian komórkowych roślin. • Spanish La celulosa es un polisacárido compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa, es rígido, insoluble en agua, y contiene desde varios cientos hasta varios miles de unidades de β-glucosa unidas mediante enlaces β 1,4. La celulosa forma la mayor parte de la biomasa terrestre. Es una larga cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H1005)n, con un valor mínimo de n= 200. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales. La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que ya que es constituyente fundamental de la pared celular de las células vegetales. La composición de la pared celular está entre un 40% y un 90%. A pesar de que está formada por glucosas, los animales no puedemos utilizarla como fuente de energía, pues no tenemos la enzima necesaria para romper los enlaces β1,4 pero es importante incluirla en la dieta humana porque al mezclarse con las heces, facilita la digestión y defecación, así como previene los malos gases. Es la fibra alimentaria que veremos a continuación. En el intestino de los rumiantes, de otros herbívoros y de termitas, existen microorganismos que poseen una enzima llamada celulasa que rompe el enlace β-1,4 y al hidrolizarse la molécula de celulosa quedan disponibles las glucosas como fuente de energía. • Belgian Cellulose is een polysacharide opgebouwd door de aaneenschakeling van honderden tot tienduizenden glucose-eenheden. Het geeft planten hun stevigheid en omdat het in bijna alle planten voorkomt is het ook de meest voorkomende stof in de natuur. • Estonian Cellulose is an organic compound with the formula (C6H10O5)n, a polysaccharide consisting of a linear chain of several hundred to over ten thousand ß(1›4) linked Dglucose units. • Swedish Cellulosa är en polysackarid som består av hundra till tiotusentals glukosmolekyler. Växternas ”kroppar” består huvudsakligen av cellulosa, som är det vanligaste förekommande ämnet i naturen Caramel refers to a range of confections that are beige to dark brown in color, derived from the caramelization of one or several types of sugars, often occurring in the traditional cooking method of a sweet. • Polish Karmel (tzw. cukier palony) - odmiana cukru uzyskiwana pod wpływem działania wysokiej temperatury. Karmel ma barwę brązową i używany jest jako główny składnik niektórych rodzajów cukierków (np. karmelki) oraz dodatek barwiący do niektórych napojów i deserów. • Spanish Cuando fundimos azúcar en la cocina y la dejamos enfriar las moléculas pierden su estructura cristalina y se desordenan pasado a adquirir una estructura vítrea. El color blanco pasa a ser marrón y el aspecto granuloso pasa a ser el de una única masa sólida que mantiene la forma del recipiente en el que solidificó. Hemos hecho caramelo. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce. • Belgian Karamel is suiker die wordt verhit (dit proces noemt men de karamelisatie) en daardoor een licht- tot donkerbruine kleur krijgt • Estonian Karamell on magusaine beezhist tumepruuni värvuseni. Saadakse karamelliseerimisel ühest või mitmest suhkrustüübist. • Swedish Karamellisering innebär att socker bränns så att det får en beige till mörkbrun färg, och blir knaprigt. Raffinose is a trisaccharide composed of galactose, fructose, and glucose. It can be found in beans, cabbage, brussels sprouts, broccoli, asparagus, other vegetables, and whole grains. • Polish Rafinoza - to organiczny związek chemiczny z grupy węglowodanów będący trisacharydem zbudowanym z glukozy, fruktozy i galaktozy, według nomenklatury chemicznej nazywany jest galaktozylo-(1, 6)-glukozylo-(1, 2)-fruktofuranozydem o wzorze sumarycznym C18H32O16. • Spanish La rafinosa es un trisacárido que se encuentra principalmente en las leguminosas, tales como soja, judías, garbanzos, cacahuates, chícharos, alubias, coles de Bruselas, brócoli, espárragos, etc. También se ha identificado en algunos cereales, pero en éstos, el contenido de rafinosa siempre está en segundo término, después de la sacarosa Este oligosacárido no es hidrolizable por los enzimas humanos, pero si puede ser fermentado por microorganismos de la flora intestinal. Su presencia en cantidades relativamente elevadas es responsable del efecto flatulento de algunos alimentos, como las leguminosas. • Belgian Raffinose is een trisacharide opgebouwd uit galactose, fructose en glucose. Het zit in bonen, kool, spruiten, broccoli, asperges, andere groten en volle granen. • Estonian Raffinoos saadakse galaktoosist, fruktoosist ja glükoosist. Leidub ubades, kapsas, rooskapsas, prokolis, sparglis, teistes juurviljades ja tervaviljades. Swedish Raffinos är en trisackarid som består av galaktos, fruktos och glukos. Det finns i bönor, kål, brysselkål, broccoli, sparris, andra grönsaker och fullkorn. Carbohydrates (from 'hydrates of carbon') or saccharides (Greek meaning "sugar") are simple organic compounds that are aldehydes or ketones with many hydroxyl groups added, usually one on each carbon atom that is not part of the aldehyde or ketone functional group. Carbohydrates are the most abundant of the four major classes of biomolecules, which also include proteins, lipids and nucleic acids. • Polish Węglowodany (cukrowce, sacharydy) - organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla, wodoru i tlenu. Są to związki zawierające jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe. Tradycyjnym wzorem ogólnym węglowodanów jest CnH2nOn, choć wiele ważnych węglowodanów, takich jak np. deoksyryboza, nie spełnia tego wzoru. • Belgian Koolhydraten (foutief afgeleid van hydraten van koolstof) of beter sachariden zijn eenvoudige organische bestanddelen. Chemisch bekeken zijn het aldehyden of ketonen met vele hydroxylgroepjes, meestal eentje op elk koolstofatoom dat geen aldehyde- of ketonfunctie draagt. Sachariden zijn de meest voorkomende stoffen in de hoofdklasse van biomoleculen waartoe ook de eiwitten, vetten en nucleïnezuren toe behoren. • Estonian Süsivesikud või sahhariidid on lihtsad orgaanilised ained, mis kuuluvad aldehüüdide ja ketoonide hulka, mille iga kõrvalrühmas oleva süsiniku aatomi külge on tavaliselt ühendatud hüdroksüülrühm. Süsivesikud on kõige levinumad neljast põhilistest biomolekulidest, mille hulka kuuluvad veel valgud, lipiidid ja nukleiinhapped. • Swedish Kolhydrater eller sackarider (från grekiskans ord för “socker”) är enkla organiska föreningar som består av kol, syre och väte. Kolhydrater är den vanligaste förekommande av de fyra stora klasserna av biomolekyler, dvs kolhydrater, proteiner, fetter och nukleinsyror. Monosacharydy -Monosaccharides are the simplest carbohydrates in that they cannot be hydrolyzed to smaller carbohydrates. The general chemical formula of an unmodified monosaccharide is (C•H2O)n, where n is any number of three or greater. • Polish Węglowodany proste -Simple carbohydrates (simple saccharides) • Belgian Monosachariden zijn de eenvoudigste sachariden omdat ze door hydrolyse niet in nog kleinere sachariden kunnen gesplitst worden. De algemene brutoformule van niet-gemodifieerde monosachariden is (C.H2O)n, waarbij n overeenkomt met om het even welk getal groter dan of gelijk aan drie. (vandaar de foute benaming “koolhydraten”, die suggereert dat het hydraten zijn van koolstof, wat deze verbindingen niet zijn daar het zoals boven reeds vermeld, aldehyden en ketonen zijn met vele alcoholgroepjes. Noot van de vertaler. • Estonian Monosahhariidid on kõige lihtsama ehitusega süsivesikud. Nad ei lagune vees väiksemateks süsivesikuteks. Monosahhariidi üldvalem on (C∙H2O)n, kus n on 3 või sellest suurem arv. Disahhariidid koosnevad kahest ühinenud monosahhariidist. Disahhariidid on kõige lihtsamad polüsahhariidid. Näiteks sahharoos ja laktoos. Nad koosnevad kahest monosahhariidist, mis on omavahel seotud kovalentse sidemega. See side on tuntud ka kui glükosiidside. Glükosiidside tekib dehüdraatreaktsiooni käigus, mille käigus eraldub ühest monosahhariidist vesiniku aatom ja teisest hüdroksüülrühm. • Swedish Monosackarider är de enklaste kolhydraterna och kan inte delas i mindre bitar. En disackarid består av två monosackarider som sitter ihop. Exempel på disackarider är sukros och laktos. Polysaccharides are relatively complex carbohydrates. They are polymers made up of many monosaccharides joined together by glycosidic bonds. They are therefore very large, often branched, macromolecules. • Polish Polisacharydy (cukry złożone) grupa węglowodanów i zarazem biopolimerów, które są złożone z merów będących cukrami prostymi. Zawierają ponad 10 monosacharydów. • Belgian Polysaccharides are relatively complex carbohydrates. They are polymers made up of many monosaccharides joined together. They are therefore very large molecules. • Estonian Polüsahhariidid on suhteliselt keerukad süsivesikud.Nad on polümeerid, mis koosnevad glükosiidsidemete abil ühenduses olevatest monosahhariididest. Seetõttu nad on väga suured, tihti mitmeharulised makromolekulid. • Swedish Polysackarider är relativt komplexa kolhydrater. De är polymerer som består av många monosackarider som sitter ihop. De är därför mycket stora molekyler. An oligosaccharide is a saccharide polymer containing a small number (typically three to ten[1]) of component sugars, also known as simple sugars. They are generally found either O- or N-linked to compatible amino acid side chains in proteins or to lipid moieties (see glycans). • Polish Oligosacharydy to oligomery węglowodanowe, które zawierają od 2 do 10 monomerów, którymi są cukry proste (monosacharydy) np. glukoza, fruktoza, galaktoza. Najprostszymi oligosacharydami są dwucukry, z których najbardziej znanym jest sacharoza (zwana także cukrozą). • Belgian Oligosaccharides are made up of a small number (typically three to ten) monosaccharides. • Estonian Oligosahhariid on polümeerist suhkur, mis sisaldab vähesel määral (tavaliselt 3 kuni 10) teisi lihtsuhkruid. Tavaliselt neid leidub O või N sidemete abil seotuna valkude aminohapete kõrvalahelates või lipiidide pooltes (vaata glycans) • Swedish Oligosackarider består av ett litet antal (tre till tio) monosackarider som sitter ihop. Glucose is a monosaccharide (or simple sugar), is an important carbohydrate in biology. The living cell uses it as a source of energy and metabolic intermediate. • Polish Glukoza to węglowodan - aldoheksoza, należący do cukrów prostych. Glukoza jest podstawowym związkiem energetycznym dla większości organizmów, jest rozkładana w procesie glikolizy na kwas pirogronowy. • Belgian Glucose is een zeer belangrijk monosacharide omdat levende cellen dit gebruiken als bron van energie. Glucose wordt door het bloed naar alle cellen in het lichaam getransporteerd, en wanneer we een ’lage bloedsuiker’ hebben, wil dat zeggen dat het glucosegehalte in het bloed te laag is. We moeten dus iets eten om terug energie te krijgjen! • Estonian Glükoos on monosahhariid (või lihtsuhkur), mis on väga tähtis süsivesik bioloogias. Rakud kasutavad seda energia ja ainevahetuse vaheallikana. The dictionary is made by : - Students : Damian Radzikiewicz, Ola Ulatowska, Marta Adamiec, Roman Daniel, Darek Olczyk, Krzysztof Osiński - teachers : Iwona Kowalczyk, , Anna Witońska, Marta Matuszewska, Iwona Kapela, Ela Szudrowicz ( Małgosia Bukowska, Ewa Jatczak )
