Descargar Manual para Cultivo y Producción del Nopal

Beneficiariosdelproyecto:
“Manualparaelcultivo,producció nyusodelnopalenhuertos
familiaresconfinesdeautoconsumoydesarrollosustentable
enlacomunidaddeNuevoJesú sdelMonte,MunicipiodeSan
FranciscodelRincó n,Guanajuato”.
"Estemanualserealizó conrecursosdelprogramade
coinversió nsocial,operadoporlaSecretarıádeDesarrollo
Social.Empero,la“SEDESOL”nonecesariamentecompartelos
puntosdevistaexpresadosporlosautoresdelpresentetrabajo”
FUENTESDECONSULTA
DIRECTORIO
Manualparaelcultivointensivodenopalverdura
Proyectoparaeldesarrollocomunitario
ProgramaIMSS-OportunidadesyLaUniversidadAutó nomaAntonio
Narro.
DepartamentodeSociologıá.
SegundaEdició n
SaltilloCoahuilaMé xico2006
PresidentadeFundació nVamosMé xico
Sra.MartaSahagúndeFox
DirectorOperativo
AlejandroOlaldeLópez
Revistadelconsumidor
Alimentació nyNutrició n
Nopal,sabroso,bené ficoybarato
Septiembre2006
CoordinadoradelProyecto
M.ElenaPalomaresMojica
ProyectoparaelapoyoapequeñosAgricultoresdela
ZonaOriental(PROPA-Oriente)
CaldoBordelé s
Guıáté cnica5
ResponsableOperativodelProyecto
Ing.JoséAntonioZarazúaRosales
Establecimientoyproduccióndenopalbajoelsistemade
microtunelenelEstadodeTlaxcala
LozaPeñ a,A.,1998
FolletoTé cnicoNo.14
INIFAP-Fundació nProduceTlaxcala
Mé xico
ConcursoGastronómico“Larecetadelaabuela”
DIFEstatal
Direcció ndeAdultosMayoresyParticipació nSocial
Guanajuato,Mé xico
2004
Fundació nVamosMé xicoA.C.
CarreteraLeó n-Cuerá maroKm.13
SanFranciscodelRincó n,Guanajuato.
Tel.(476)7570278
www.vamosmexico.org.mx
40
1
PASTELDENOPAL
6a8PORCIONES
Ingredientes
3nopalesmedianosbienlimpiosycortadosencuadros
·1tazadeagua
·5huevosenteros
·1tazadeaceite
·1tazadeazú car
·2tazasdeharinaparahotcakes
·1cucharadadeesenciadealmendra
·2nopalitostiernosoazú carglassparaadornar
Preparación:
Losnopalesselicú anconlatazadeagua.Loshuevossebatenmuybienyse
lesañ adepocoapocoelaceiteyluegoelazú car;sesiguenbatiendoyseles
agregalaharinasindejardebatirhastaqueyanotengagrumoslapasta;se
incorporalaesenciadealmendraylosnopaleslicuados.Semezclatodo
muybienysevierteenunmolderedondoparapastelbienengrasado.Se
metealhornoprecalentadoa180°Cdurante40minutosohastaqueesté cocido.
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LICUADODENOPALCONPIÑA
PRESENTACIÓN
ElmanualquetieneensusmanoseselresultadodelProyecto
“Capacitació nparaelcultivoyusodelnopalenhuertosfamiliares
con fines de autoconsumo y desarrollo sustentable de la
comunidad de Nuevo Jesú s del Monte, en el Municipio de San
Francisco del Rincó n”, elaborado y ejecutado por la Fundació n
Vamos Mé xico bajo el auspicio de la Secretarıá de Desarrollo
Social.
El objetivo del documento es llevar de la mano al ciudadano,
llá meseamadecasa,campesinoopequeñ oagricultor,aaprender
elcultivoylacosechadesupropiacomida.
2PORCIONES
Ingredientes:
1tazadejugodenaranjanatural
1tazadeagua
2porcionesdenopalesentrozos(loqueagarresconlapuntadelos
dedos)Estoesalgusto
¡Siagregasmá snopal,esmejor!
3trozosdepiñ acongelada
3trozosdeapiocongeladocontodoyhojasnolastires
2porcionesdehojasdeespinaca,perejil,oalfalfacongeladaslimpias(lo
queagarresconlosdedos).
Tó malotodaslasmañ anascomodesayuno. Serecomiendaparabajarel
colesterol, para bajar el azú car en sangre, evitar el estreñ imiento, y
excelenteparacuandoestá sadieta.ElnopalesrepresentativodeMé xicoy
engastronomıá, muyapreciado,lococinamosdemilmaneras,comoen
ensalada, guisados, y hasta postres, su fruto es la TUNA, tambié n muy
sabrosaslastunaslashaydedistintoscolores.
Paraunasemana,comprarunapiñ acompleta (lapiñ adura2semanas)
pelarlaycortarlaentrozosparacongelarlaenbolsitasconcierre.Congelar
medioramodeapiobienlimpioentrozos,5nopalesgrandeslimpiosyen
trozos.Unmanojodealfalfaó 2deespinaca,ó 1deperejilbienlimpios.Un
litrodejugodenaranjaenelrefrigeradoryaguafrıá.
38
Cultivos que les permitan, ademá s de mejorar el consumo
familiar,tenerparticipació nycompetenciaenelcomerciodelos
mercadoslocalesyregionales.Quetengantambié nlaposibilidad
desembrarlostraspatiosoensuscercanıás,conobjetodequelos
campesinos no sean ú nicamente productores sino tambié n
comercializadoresdesusproductos.
ParalaFundació nVamosMé xicoestaesunagranoportunidad
parasumaraccionesentrelasociedadygobierno,contribuyendo
ası́ al desarrollo de las comunidades y fomentando el
empoderamiento social como herramienta que propicie la
bú squedadesolucionesefectivasparalapoblació n,conelfinde
ayudar en el combate a la pobreza, la equidad de gé nero y la
creació ndeoportunidadesdedesarrolloennuestropaıś.
Hagan suyo este manual, aprové chenlo. Hagan que las cosas
sucedan.Contemosjuntosbuenashistoriasdeé xito.
MartaSahá gundeFox
3
CAPRESSEDENOPAL
CONVINAGRETADEGUAJILLO
6PORCIONES
Ingredientes:
Ensalada:400gdequesopanela,cortadoenrodajas
6nopalesgrandes,cocidosycortadosencıŕculosmedianos
Hojasdealbahaca,paradecorar.
Vinagreta:3chilesguajillo,consemillasycocidosenaguacaliente
½tazadeaceitedeoliva(125ml)
¼detazadevinagredemanzana(60ml)
Salalgusto
Preparación:
Paralaensalada,enunsarté n,asalasrodajasdequeso;coló calasenun
plató njuntoconlosnopalesylashojasdealbahacaenformadecorativa.
Reserva.Paralavinagreta,licualoschilesconelaceitedeoliva,elvinagre
de manzana y sazona con sal al gusto; integra por completo. Ofrece la
ensaladabañ andoconunpocodelavinagreta.
37
EMPANADASDENOPAL
íNDICE
Presentación
1.Antecedentes
1.1INTRODUCCION
1.2¿PORQUECULTIVARNOPALDEVERDURA?
1.3ANTECEDENTES
1.4ECOLOGIADELNOPALENMEXICO
1.5CARACTERISTICAS,USOSYAPLICACIONES
6A8PORCIONES
Ingredientes:
6nopales
2cebollas
2tazadeharina
1/2detazademantecavegetal
4huevos
1/2cucharadadepolvoparahornear
1/2cucharadadesal
¼detazadeleche
1/4dequesoOaxaca
1/4dekgdechilespoblano
Preparación:
Cernirlaharinasolayluegoconlasalyelpolvodehornear.pongaenuna
tablayacomodeenformadefuente,enelcentropongalostreshuevos,
lecheymanteca,revuelvasuavemente.Hagabolitasyextiendalasconel
rodillo,encadacıŕculodemasapongaunarebanaditadequeso,rajasde
nopales fritos en aceite y cebolla, doble y apriete cierre la empanada y
barnıćelaconhuevobatido.Metaalhornoydejelashastaqueesté nlistas.
2.Seleccióndeespaciosymaterialvegetativo
2.1CONDICIONESDESUELO
2.2SELECCIONDELMATERIALVEGETATIVO
2.3ELCULTIVODELNOPALENHUERTOSFAMILIARES
2.4UBICACION,PREPARACIONYTRAZODELAPLANTACION
2.4.1UBICACION
2.4.2PREPARACION
2.4.3TRAZO
2.4.4LASIEMBRA
2.5COLOCACIONDEMICROTUNELESDEPLASTICO
2.6VARIEDADDELMATERIALVEGETARIANO
2.6.1RIEGO
2.6.2TEMPORADADESIEMBRA
2.7COSECHA
3.-Amenazasparaelnopal
3.1PLAGASYENFERMEDADES
3.1.1GUSANOBLANCODELNOPAL
3.1.2GRANAOCOCHINILLA
3.2LAPUDRICIONNEGRA
4.-Resumen
4.1CUIDADOSFUNDAMENTALESDELCULTIVO
5.-Recetariodenopalverdura
36
5
PENCADENOPALRELLENO
Ingredientes:
½hilodenopales
¼dejitomate
¼dechorizo
¼detocino
Quesoparaquesadillas(Oaxaca,manchegoadoberaetc)
2piezasdecebolla
2dientesdeajo
10piezasdechiledeá rbol
1ó 2pencasdenopal
Oré ganoysalalgusto
Preparación:
Sepicanlosingredientes.
Selimpian,seabrenlaspencasyserellenancontodoslosingredientes.
Secierranconpalillososecoseconhilo,seenvuelvenenpapelaluminioy
secolocansobreelcomalysedejanhastaquesecuezanlosnopalesdando
vueltaalapenca.
35
GORDITASDENOPAL
INTRODUCCIÓN
Ante la baja rentabilidad de la
agriculturayelaltocrecimientode
la pobreza que vive el campo
mexicano, se requiere impulsar la
prá ctica de cultivos por pequeñ os
agricultores,quesonlamayorıáen
el paıś, aprovechando los escasos
recursos de agua y de suelo que
disponenenlospropiosprediosde
susviviendas.
Municipio de Salamanca. Esta
regió n tiene una altura sobre el
niveldelmarde1,720m.consuelos
de negros a café obscuro, una
precipitació n promedio anual de
680mm y una temperatura media
anual de 17.7°c. Cuenta tambié n
con la gran ventaja de que los
mercadosdeSalamanca,Irapuatoy
Celaya se localizan a distancias
relativamente cercanas; ademá s,
a l g u n a s e m p a c a d o r a s y
procesadorasdenopalseubicanen
estazona.
4PORCIONES
Ingredientes:
300gdemasaparatortillas
3nopaleslavados150gderequesó n
1/4demanojodecilantrofresco
2chilesverdesfrescos
Preparación:
Suavizalamasaconsuficienteagua.Reserva.
Cuecelosnopalesconsuficienteagua.Noselascambiesnilosenjuagues
paranoperderlafibra.Agregaunpocodesalalterminarlacocció n.
Cuandolosnopalesesté nlistos,có rtalosenpequeñ oscubos.Incorpó ralos
alamasa.
Aparte,mezclaelrequesó nconelcilantropicadoyconelchilefinamente
picado.
Hazbolitasdemasa,perforaunhoyoenelcentroconeldedoyrellenacon
lamezcladerequesó n.Cierraelhoyoyaplanalagordita.
Asaenelcomalydisfrutacaliente.
34
Cultivosquelespermitan,ademá s
de mejorar el consumo familiar,
t e n e r p a r t i c i p a c i ó n e n l o s
mercados locales. Que tengan
tambié nlaposibilidaddesembrar
lostraspatios(fincascampesinas)o
en sus cercanı́ a s, para que la
totalidad de los recursos que se
concentran en ellas puedan ser
utilizadosenformaintegral(tierra,
a g u a , a b o n o s , h e r ra m i e n t a s ,
trabajo familiar y energı́a ), con
objeto de que los campesinos no
seanú nicamenteproductoressino
tambié n comercializadores de sus
productos.
La mayorıá del abastecimiento de
nopal para la ciudad de Leó n,
Guanajuato, se satisface con la
producció n de Valtierrilla, por lo
queelcultivodenopalitoenlazona
norte del estado pudiera tener
g a r a n t i z a d a s u f u t u r a
comercializació n.
Conrespectoaestetipodecultivos,
en el Estado de Guanajuato se
producenopalitoenmuchasymuy
pequeñ asá reasdispersasalolargo
y ancho del estado. No obstante,
cabe mencionar que la entidad
cuenta con una importante á rea
propiciaparaelcultivodenopalde
aproximadamente 250 hectá reas
en la comunidad de Valtierrilla,
7
¿PORQUÉ CULTIVAR
NOPALDEVERDURA?
SOPESVEGETARIANOS
Con el fin de aprovechar las
potencialidades existentes en las
fincascampesinas,mencionaremos
só lo algunas de las ventajas y
caracterıśticasdeestecultivo:
¨
 El nopal de verdura es el
producto má s adecuado para
cultivarse en las condiciones
climá ticas y de escasos recursos
de las fincas campesinas de
algunascomunidadesdelnortedel
EstadodeGuanajuato.
deenfermedadescomoladiabetes,
elcolesterolylaobesidad.
 Ademá s,elnopalesaptoparala
e l a b o r a c i ó n d e p r o d u c t o s
industriales,cosmé ticos(shampoo,
cremasfaciales)yparaconservarlo
en dulces, mermeladas, jugos y
d i v e r s o s p r o d u c t o s q u e l o
conviertenenunaalternativapara
diversificar la producció n, el
ingresoyelbienestardelpequeñ o
productoragropecuario.
 Es el cultivo má s accesible,
pues en é l se integra el mayor
nú merodelaspotencialidadesde
las pequeñ as fincas. Es decir, su
cultivo se puede desarrollar con
losdeshechosdeotrosinsumosde
la finca, para obtener alimento
abundante, rico en nutrientes,
forraje y otros productos de
utilidad y beneficio para el
bienestarfamiliar.
 Su ventaja principal es que no
requieredelaaplicació ndemucho
t ra b a j o y l a b o re s d e c u l t ivo
constantes como otros productos
delhuerto.
4PORCIONES
Ingredientes:
12nopalesminiatura(Sustituyelatortillapornopales).
Aceite
Frijolesrefritos(puedenserdelata).
Quesopanelaofresco,rallado.
1pechugadepollococidaydeshebrada
2tazasdehojasdelechugadesinfectada,finamentepicadas
Sal
Preparación:
Enunasarté nocomal,calientaunpocodeaceiteyasalosnopalesconsal.
Cuandoesté nlistos,ú ntalesfrijolesyencimaacomodaelpollo,elquesoyla
lechuga.
 Hasta hace poco tiempo, el
nopal era un bien de consumo
e s t a c i o n a l , a p r o v e c h a d o
ú nicamente en la temporada de
cuaresmayutilizadocomoremedio
para cicatrizació n de heridas,
tratamientodeú lcerasygastritis.
Sirveenelmomento.
Tip:
Acompañ aconunasalsaverdeoroja.
 Actualmente, ademá s de sus
propiedades nutritivas, diversos
estudiosmé dicoshanreveladosu
importancia para el tratamiento
8
33
NOPALESRELLENOS
ENFORMADETACO
4PORCIONES
Ingredientes:
2nopales
150grdequesopanela
5tomates
½cebolla
3dientesdeajo
4chilesguajillo
5pimientasnegras
4clavosdeolor
Sal
Prepariación:
Cortalosnopalesalamitaddeformahorizontaldetalformaquetequeden
2nopales.Cuecelosnopales10minutosenaguahirviendoconunpocode
salylascá scarasdetomate.Escú rrelosbien. Cortalacebollaencubosy
á salajuntoconlosdientesdeajoenunasarté n(sitienescomalmejorque
seaahı)́.Despepitaloschilesguajilloytambié ná salosenlamismasarté n.
Cuandosehayanasadoligeramenteretıŕalosysumé rgelosenaguacaliente
durante5minutososumé rgelosenaguaycalié ntalaenelmicroondas.
Cortalostomatesencuatroyá salosenlamismasarté ndondeasastela
cebolla.Licualostomates,lacebolla,losdientesdeajoyloschilesjunto
conlaspimientas,losclavos,salyelaguanecesaria.Cortaelquesopanela
enbastonesgrandes,colocaunbastó nenlamitaddeunnopalyenrolla.
32
ANTECEDENTES:
ECOLOGÍADELNOPAL
ENMÉXICO.
El interé s por el cultivo de nopal
c o m o i m p o r t a n t e f u e n t e
alimenticia se ha incrementado
durantelosú ltimos15añ osnosó lo
ennuestropaıś,sinotambié nenel
extranjeroU.S.A.EuropayAsiapor
suspropiedadesnutritivasyporlas
posibilidades de producció n
abundantequepuedeofrecercomo
cultivo alternativo en terrenos
afectados por el empobrecimiento
p a u l a t i n o d e l s u e l o , o q u e
presentanescasezdeaguaparalos
cultivos tradicionales, maıź, frijol,
avena, alfalfa- debido a los bajos
nivelesdeprecipitació n(de120a
400mmanuales).
Lamayorıádelosvegetalesquese
cultivan en la actualidad -maı́z,
f r i j o l , h o r t a l i z a s , f r u t a l e s -
requieren de buenas condiciones
naturales para su desarrollo y
fructificació n. Dichas condiciones
quesedebendealosvegetalesno
se danenformanatural;esdecir,
hay que procurarles cuidados y
laboresespeciales,ası́comomayor
fertilizació n,formarunmicroclima
a d e c u a d o ( i n v e r n a d e r o ) ,
suministro de agua, pesticidas,
herbicidas,etc.
Ademá s, el nopal es de los pocos
cultivosquesepuedenadaptaralas
difıćiles condiciones de temporal
en esta regió n del estado de
Guanajuato de fuerte calor, baja
p r e c i p i t a c i ó n a n u a l y m a l a
distribució ndelaslluvias,ası́como
inviernosconbajastemperaturas.
Considerandoquemá sdel60%de
nuestro paı́ s es semiá rido y su
principal problema es el agua,
estos elementos son un factor
bá sicoparaconsiderarlaselecció n
d e l o s c u l t i v o s q u e p u e d e n
producirse con buenos resultados
enlasfincascampesinas,evitando
desequilibrios gené ticos en las
plantasporcultivarlasfueradesu
ambienteoriginal.
9
FAJITASDENOPAL
L a s p l a n t a s q u e m á s s e h a n
desarrollado para subsistir en
medios adversos son las de las
zonas á ridas, pues crecen, se
desarrollan y reproducen en
lugares muy desfavorables para la
supervivencia de cualquier otra
especie.
CARACTERÍSTICAS
El nopal es un ejemplo de los
vegetalesquesoportanlassequıás
pues mantienen un alto potencial
hıd
́ rico.Lascaracterı́sticas
d e l m e d i o e n e l q u e p u e d e
desarrollarse varı́ a n segú n los
reportes de algunos autores, los
cualesindicanquepuedecreceren
temperaturas medias anuales
entre los 11°C y 27°C y en
altitudes desde 0 a 2,650 metros
sobre el nivel del mar (Blanco,
1966). Con ré gimen de lluvias de
120mm. hasta 1800mm.; es decir,
elrangodecondicionesenlasque
puede crecer es muy amplio,
aspectoquepermitesuadaptació n
en diversos ambientes naturales
que presentan las regiones de
nuestropaıś.
El nopal aporta proteın
́ as, calcio,
hierro, vitaminas A y B, potasio y
fibra (aunque es un alimento con
a l t o g r a d o d e h u m e d a d , e l
contenido de fibra dieté tica es
mayoral20%).
! 0 / 2 4%
N U T R IM E N T AL
C ada 100gr. de nopal contienen
Energía
27 Kcal
Proteínas
1.7 g
G rasas
0.3 g
H idratos de carbono
5.6 g
C alcio
93 m g
H ierro
1.6 g
R etinol (vitam ina A)
46 m cg
Tiam ina (Vitam ina B1)
0.03 m g
R iboflavina (V itam ina B2) 0.06 m g
N iacina
0.3 m g
Ácido
Ascórbico 8 m g
(Vitam ina C )
F uente: In stitu to N ac io n a l d e N u tric ió n
10
4PORCIONES
Ingredientes:
2nopalesdeltamañ odelapalmadeunamano
100grsdebistecderessingrasa
¼decebolla
1dientedeajo
1chileserranoojalapeñ o
Salypimientaalgusto
Limó n
SalsaInglesa
Preparación:
Picarelajomuyfinamente.Enunrefractariocolocarlacarnecortada
en tiras, con el ajo, sal y pimienta, el jugo de medio limó n, la salsa
inglesayelchilecortadoendelgadasrajas.Dejarmarinarpordoshoras
enelrefrigerador.Cortarlacebollaylosnopalesentirasyponeraasar
enunsarté ndetefló n,cuandolosnopalesempiecenacambiardecolor
agregarlacarnejuntoconlamarinada,dejarcocinarhastaquelacarne
y los nopales esté n bien cocidos. Se recomienda acompañ ar con un
jitomatecortadoencubossazonadoconsalylimó n.
31
CONDICIONESDE
LOSSUELOS
SELECCIÓNDEL
MATERIALVEGETATIVO.
Suelosdondeelnopalpuedecrecer
mejor son los de constitució n
suelta, arenosa- arcillosa de tipo
calcá reoconpocaprofundidad,alto
contenidodesalesdecomposició n
alcalina (Ph superior a los 7
puntos). Puede desarrollarse en
terrenospedregososenlosquese
plantadeformadesordenada.
Delostiposdenopalquemejorse
adaptan a las condiciones de los
s u e l o s y c a r a c t e r ı́ s t i c a s
meteoroló gicas en el estado de
Guanajuatopodemosencontrar:
Por el contrario, su desarrollo es
pobre en suelos compactos y
hú medos que no tienen buena
filtració n de agua. El suelo puede
influir en modificaciones en la
anatomı́ a de los ó rganos de la
planta, por ejemplo: reducció n ó a u s e n c i a d e h o j a s ( p e n c a s ) ,
espesordelacutıćulaó membrana
celulosa,diferenciació ndelaraıź.
Salsa:
3tomatesverdes,encubos
3cdas.dehojasdecilantro
Pimientanegraalgusto
Salalgusto
Agua,lanecesaria
Chilesserranosalgusto
1rá banopicado
Procedimiento:
RociarlaparrillaENFRIOconaceite(puedeserenaerosol).Encenderla
parrilla.Ouncomal
Mezclarlosingredientesdelamarinada.Agregarelpolloyreservar.
Poneraasarprimerolosnopalesconelajoydespué selpolloconunpoco
má sdeaceiteenaerosolyagregarunapizcadesal;voltearlasparacocer.
Cortarelpolloencubosmedianos.Servirsobreelnopalagregarelqueso,
aguacate,jitomate,cebolla,cilantroypimienta.
Esto lo podemos considerar como
una adaptació n de la planta a las
condiciones del sustrato como se
señ aló anteriormente,ası́cuandoel
sueloespocoprofundo,laraıźdel
nopal seguramente será extensa,
densaysuperficial.
Salsa:
Licuarlostomates,sal,pimienta,cilantroychilesserranos.
Servirlasalsacrudasobreloshuarachesdenopal.
30
 OpuntiaLeucotrichia
 Opuntia Ficus Indica Variedad
(MILAALTA)
 Opuntia Ficus Indica Variedad
(COPENA)
Las variedades anteriormente
mencionadas presentan formas
diferentesensushojas ó calodios
( d e r e d o n d a s a o b l o n g a s y
alargadas)peroporsutamañ oysu
consistencia suculenta tienen
b u e n a a c e p t a c i ó n p o r l o s
consumidoresy,porlotanto,para
l a c o m e rc i a l i z a c i ó n . Pa ra e l
proyecto en la comunidad Nuevo
Jesú s de Monte se ha utilizado la
variedad opuntia ficus indica
variedad (copena), la cual fue
a d q u i r i d a c o n u n o d e l o s
productores de nopal verdura de
mayorexperienciaenelramo,de
la comunidad de Valtierrilla,
Guanajuato.
Susrendimientospuedenserde5a
8toneladasporhectá reayde1a
1.5 kg por metro cuadrado en
pequeñ as superficies, con una
densidadpromediode6a8plantas
por metro cuadrado. Como se
mencionó anteriormente, el nopal
11
EL CULTIVO DEL NOPAL
ENHUERTOSFAMILIARES
HUARACHEDENOPALCONPOLLO
La regió n noroeste de Guanajuato
tiene las caracterıśticas de altitud,
clima y precipitació n pluvial que
requiereelnopalparaserutilizado
como un cultivo alternativo a los
tradicionalesquesepracticanenla
regió n-maıź,frijol,sorgo,cebolla-y
que contribuye a mejorar el
b i e n e s t a r d e l a s f a m i l i a s
campesinas.
r e s p o n d e d e a c u e r d o a l a s
condicionesclimá ticasydelsuelo;
delamismaforma,influyelaaltitud
s o b r e e l n i v e l d e l m a r
desarrollá ndosemejorenaltitudes
quevandelos1000a1500metros
sobreelniveldelmar.
Los rendimientos reportados por
d i v e r s o s a u t o r e s p u e d e n
incrementarse ó disminuir de
a c u e r d o a l a c a n t i d a d d e
precipitacionesdelazona,ası́como
deloscuidadosylaboresculturales
quesetengaconelcultivo.
6PORCIONES
Porsucapacidaddeadaptació n,ası́
como su productividad, el nopal
contribuye a potencializar y
d ive r s i f i c a r l o s i n g re s o s d e l
pequeñ oproductoragropecuarioy
mejorarelbienestarfamiliar.
Existendiversosprocedimientosy
sistemas para la producció n del
nopal de verdura. En el presente
manual,vamosadescribirlaforma
de producirlo intensivamente en
los pequeñ os huertos familiares,
tratar de explotar su cultivo al
m á x i m o d u ra n t e e l c i c l o d e
primavera-verano,esdecir,delmes
de marzo hasta mediados de
octubre. No obstante, que en esta
temporadaescuandosecuentacon
mayorabundanciadelproductoen
el mercado, la demanda no se
satisface en forma completa y
oportuna, pues el abastecimiento
delnopalprovienebá sicamentede
Valtierrilla,Salamanca,ası́comode
los estados de Aguascalientes y
Zacatecas lo que propicia, entre
12
Ingredientes:
Aceiteenaerosolsabormantequilla
6nopalesgrandes
1dientedeajopicado
Marinada:
3cdas.deadobodechilechipotle
3cdasdetallosdecilantropicados
3cdasdehojasdecilantropicadas
Pimientanegraalgusto
6mediaspechugassinhuesoypieló carneparaasar
Aceiteenaerosolsabormantequilla
1pizcadesal
Quesodecanastaralladoalgusto
1aguacateenrebanadas
3jitomatespicadosencubos
1/3decebollapicada
Hojasdecilantro
Pimientanegraalgusto
29
NOPALESRELLENOS
UBICACIÓN,PREPARACIÓNY
TRAZODELAPLANTACIÓN.
otros factores, que el precio se
c o n s e r ve e n n ive l e s a l t o s y
constantes (alrededor de $18.°°
pesos/kilogramo, sin espinas),
f a v o r e c i e n d o s u o f e r t a y
producció ndurantetodoelañ o.
6PORCIONES
Ingredientes:
12nopalestiernos
6rebanadasdequesomanchegoopanela
1/4decebollaentrozo
1dientedeajo
salalgusto
1/2tazadeharina
4claras
4yemas
11/2tazadeaceite.
Preparación:
Secuecenlosnopalesen3tazasdeaguaconelajo,lacebollaylasal.Se
escurren.Coloquesobrecadanopalunarebanadadequesoy3ó 4gajitos
decebolla.Cú bralosconotrarebanadadenopal.Asegú relosconpalillosde
madera.Rocıélosconsal.Cú bralosconlaharinaporamboslados.Batalas
clarasapuntodeturró n.Agreguelasyemasyañ á dalessal.Paselosnopales
enharinadosporelhuevobatidoyfrıálosenunacacerolaconelaceite
caliente.Sá quelosyescú rralos.Bá ñ elosconsalsadejitomatecocido.
28
Elcultivodelnopalparacosecharlo
enprimavera-veranorequieredela
aplicació n de mayores cantidades
deabonoorgá nicoyriegoqueensu
cultivo de temporal, pero estos
c u i d a d o s p u e d e n s e r v i r d e
preparació n para continuar el
cultivoenlatemporadadeinvierno
protegié ndolo del frı́ o con
tú neles de plá stico transparente,
procedimiento que ilustraremos
má sadelante.
13
UBICACIÓN.
Esmuyconvenientequeelsitiodel
h u e r t o f a m i l i a r d o n d e s e
establecerá elcultivodelnopalpara
la producció n de verdura esté cerca de una fuente de agua con
riego oportuno para facilitar la
plantació n.
El suelo puede no ser muy bueno,
pero debe tener una profundidad
de al menos 30 cm. y buena
filtració ndelagua.
Deberá ser un lugar bien soleado
para que el nopal logre un buen
desarrollo.
ENSALADADENOPAL
Esnecesariocerrarellugarconun
cercodemallaodevaras,espinas
(albarda,ramas,carrizos,etc.),para
q u e q u e d e p ro t e g i d o d e l o s
animales y de los niñ os, quienes
podrıándañ arelcultivo.
metrocuadrado.Deacuerdoconlas
caracterı́ s ticas de la població n
beneficiaria de este proyecto,
contamosconmá sde70%mujeres
amas de casa, por lo que se
recomienda juntarse en grupos
para el pago de un tractor que
realice las labores de barbecho y
rastreodelasuperficieaplantar.
Encuantoalabono,noesnecesario
queelestié rcolesté descompuesto
pues no perjudica al nopal si está bien mezclado con la tierra. Es
necesario distribuirlo bien en el
terrenoenformahomogé neapara
que penetrebienenlosprimeros
15cmdesuelo.
Elnopalesuncultivodelicadoque
puede ser afectado hasta por el
picoteo de las aves de corral. La
experienciahademostradoquees
desumaimportanciacontarconla
protecció ndelhuertoconuncerco
perimetral.
PREPARACIÓN.
L a p r e p a r a c i ó n d e l t e r r e n o
requieredeunbarbechoyrastreo
para desmoronar bien la tierra. Si
e s t á m u y c o m p a c t a d a e n
superficiespequeñ as,estaslabores
pueden realizarse manualmente
conuntalache,azadaocontracció n
animal. Una vez nivelado, toda el
á readelsitioseabonaconestié rcol
seco de vaca, cabras o gallinas,
agregando 20 kg. de abono por
14
Ingredientes:
Nopalesasadosyfileteados
Cebollamoradacurtidaenvinagre
Tomatefileteado
Oré gano
Cilantro
Vinagre
Salypimienta
Quesocotija
1/2aguacate
Ajonjolı.́
Preparación:
Enunplatoponlostomatesylacebolla.Ponlosnopalesyrocıáunpocode
vinagre, cilantro y oré gano. Agrega el queso. Con el aguacate haz un
abanicoyponloencimadelaensalada.Añ adeelajonjolı́yponunpocode
salypimienta.
27
SOPADENOPALESCONPOLLO
El nopal responde muy bien al
cultivo intensivo y el abono juega
unpapelimportanteparanutrirla
plantació n, conservar la humedad
en la primavera-verano y darle
calor y fertilidad al suelo en el
invierno.
6PORCIONES
Ingredientes:
1cucharadadeaceitedecanola
2dientesdeajo,picadosfinamente
1/2cebolla,picadafinamente
4nopales,enjulianas
1cucharadadeepazotelavado,desinfectadoypicado
1/2tazadepuré detomate
5tazasdecaldodepollo
Untoquedesalypimienta
1pechugadepollo,cocidaydeshebrada
2tomates(jitomates),sinsemillas,encuboschicos
1chilepasillaasado,enjulianas
Hojasdeepazote,lavadasydesinfectadas,paradecorar
Preparación:
Calientaelaceiteenunaolla,tiraelajoylacebolla;cocinahastaquesuelten
todosusabor,sindejarquedoren.
Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el
epazoteymezclabien.
Añ ade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio.
Rectificaelsaborconsalypimienta.
Tiraelpolloalasopaydejaafuegobajopor5minutosmá s.
Sirvebiencaliente,acompañ acontomate(jitomate),chilepasillaydecora
conhojasdeepazotefrescas.
26
TRAZO.
Eltamañ omın
́ imoparaelhuertose
recomienda de 10.00 x 10.00 m.
(100m2), considerando que
debemos conseguir los materiales
necesarios para la protecció n,
cuidado y mantenimiento de la
plantació n.
Estasdimensionespermitenqueel
cultivoseinicieconunasiembrade
1 5 0 a 2 0 0 p l a n t a s c o n u n
crecimientode350 plantasenun
periodo de un añ o y medio. La
plantació n puede producir de
marzoaoctubreunpromediode40
a50kg/semana,esdecir,arazó n
de6a8kg/lın
́ ea/semana.
15
LASIEMBRA
Eltrazodelascamasdecultivose
realiza colocando estacas en cada
extremo de la lın
́ ea de cultivo de
una longitud de 10.00 m., de las
cuales se tenderá n dos cordeles
paraalinearlashojasalsembrarlas.
Lasiembraserealizaayudadosde
unapalarecta,separandounahoja
deotrade25a40cmdedistancia,
arropando cada hoja hasta un
tercioolamitaddesualtura.
Este procedimiento facilita la
rapidezylaalineació ncorrectade
la siembra. Se recomienda dirigir
los bordes de las hojas en la
direcció nnorte-surparafavorecer
el asoleamiento uniforme, lo que
propiciaqueelnopaltengamayor
e f i c i e n c i a y e n r a i z a m i e n t o
(Becerra,1975).
Elanchodecadasurcodeberá ser
de1.5mtsyelanchodelospasillos
de1.0mts.Conestoaseguramosun
có modo procedimiento de cultivo
con pasillos de buen tamañ o,
facilitando tambié n las labores de
cosecha.
COLOCACIONDEMICROTUNELESDEPLASTICO
E n c a d a s u r c o d e 1 . 5 m t s .
sembraremosdoshilerasdepencas
denopaldistanciadasentrehileras
de50cms.
Estaté cnicalautilizamosconelfin
de mantener activa la plantació n
aunenlatemporadainvernal,que
es cuando mejor precio tiene esta
verduraenelmercado.
Siguiendo las especificaciones de
sembrado, podremos cubrir con
unosplá sticosdoshilerasdenopal,
lascualesestará ndentrodeunsolo
microtú nelde1.20mdealtoy1.5m
deancho.
Losmaterialesrecomendadospara
lacolocació ndelmicrotú nelson:
Con esta distribució n podemos
lograr hasta 8 hileras de nopal en
cuatro surcos y tener un cultivo
hasta200pencas.
 Plá stico verde clorofila calibre
720 con protecció n contra rayos
ultravioleta con una duració n de
dosañ os.
 Varillas corrugadas de ½”
enfundadas en manguera de
plá sticotipoconduictde¾”.
 Rafiacomú nodeusoagrıc
́ ola.
Esimportantemencionarqueesta
té cnicaú nicamenteserecomienda
para las variedades de nopal sin
espina.
16
CARNEDEPUERCOCONNOPALES
6PORCIONES
Ingredientes:
½kilodecarnedecerdo
1dientedeajoySal,algusto
2chilesmulatos
2chilespasilla
2chilesanchos
8nopales,picados
2cucharadasdeaceite
2cebollaschicas,rebanadas
2clavosdeolor
Preparación:
Colocalacarneenunacacerolamediana,cú brelaconaguayagregaajoysal.
Cueceafuegoaltohastaqueempieceahervir,reduceelfuegoabajo,tapay
cocinahastaquequedesuave,aproximadamente35minutos.Mientras,tuesta
loschilessobreuncomalcaliente,lım
́ pialosdevenasysemillasyremó jalosen
aguacalientehastaquesesuavicen,aproximadamente25minutos.
Aparte,hiervelosnopalesenunaollaconaguaconsalhastaqueesté nsuaves,
aproximadamente20minutos.Escú rrelosbien.
Deshebra la carne cocida. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola
grandeafuegomedioysofrıélacebollahastaqueseveatransparente,añ adela
carne deshebrada y cocina durante unos minutos má s. Licú a los chiles
remojadosjuntoconlosclavos,salyelaguaenqueseremojaron.Cuelayvierte
dentrodelacacerolaconlacarneylacebolla,agregalosnopalesy1tazadel
aguaenquesecoció lacarne.Sazonaconsalydejaquetodohiervajunto
duranteunosminutos.
25
VARIEDADDELMATERIAL
VEGETATIVO
SOPADELENTEJASCONNOPALES
6PORCIONES
Ingredientes:
1tazadelentejas
6tazasdeagua
2cucharadasó 3cubosdeconsomé detomateconpollo
4chilespasilla
1dientedeajo
1cebollamediana,entrozos
2tazasdenopales,limpiosypicados
Se corta la varilla en tramos de 4
metros de largo. Se enfundan 3
metros de cada tramo con la
mangueratipoconduit.Lostramos
de varilla se colocan a la orilla de
s u r c o y a m b o s e x t r e m o s s e
entierranmediometro,ladistancia
entreunavarillayotranodebeser
m a y o r a 2 m e t r o s . U n a v e z
colocadaslasvarillasseunenconel
hilo rafia en la parte superior y a
cadaladodelavarilla,estoconelfin
de proporcionar firmeza a la
e s t r u c t u ra q u e s o p o r t a rá e l
plá stico. Por ú ltimo, se coloca el
plá sticosobreestaestructura.
Las hojas o pencas seleccionadas
paralaplantació ndelhuertodeben
estar sanas, libres del corte de
plagas y tener una edad de seis
meses a un añ o. Despué s es
recomendable acomodarlas o
empacarlasenunlugarprotegidoo
ventiladoamediasombrayenuna
posició nverticalparaevitarquese
deformen,sedoblenoquesedañ en
eneltrasladoalsitiodesiembra.
Elperiododereposoentreelcortey
la siembra va de 15 a 25 dıás. Se
debeasegurarbuenascondiciones
de confinamiento de las pencas,
evitando que se deshidraten
demasiado.
Esconvenientequeunavezcortado
el material vegetativo se le dé un
tratamientoconunasolució ndecal
y sulfato de cobre al 1%, esto
ayudará aunasanacicatrizació nde
las heridas del corte, ası́ como la
prevenció nparalapropagació nde
algunas enfermedades. A esta
preparació n se le llama Caldo
bordelé s, el cual resulta muy
econó mico y asegura que nuestro
materialvegetativoestará librede
enfermedadesyplagas.
Preparación:
Colocalaslentejas,en6tazasdeaguayelconsomé detomateenunaollaa
fuegoalto.
Deja que hierva, reduce la flama y cocina a fuego medio durante 35
minutos.
Mientras,asaloschilesafuegosuavecuidandoquenosequemen.
Retira las semillas y venas, y mué lelos en la licuadora junto con el ajo,
cebollay1tazadeagua.
Cuelayreserva.
Pasadoslos40minutos,incorporaelchilelicuadoylosnopalesalaollade
laslentejas.Subelaflamaparaquehiervadenuevoyluegococinaafuego
lento medio hasta que las lentejas y los nopales se hayan cocido,
aproximadamente20minutosmá s.
Modo de preparación del caldo
bordelés:
Ingredientes:
Para preparar 20 litros de caldo
24
17
bordelé ssenecesitanlossiguientes
ingredientesymateriales:
5onzasdecalhidratada.(140gr)
5onzasdesulfatodecobre.(140gr)
20litrosdeaguatibiaalrededor
de60gradoscentıǵrados,favorece
lasolubilidaddelosingredientes.
 Paletademaderaparaagitarla
solució n.
 Dosdepó sitosplá sticos:baldes
ocubetasde20litros.



Mododepreparación:
M e z c l a r p o r s e p a r a d o l a s
soluciones:
 Preparar la solució n de cal
hidratadacon15litrosdeagua.
 P re p a ra r p o r s e p a ra d o l a
solució ndesulfatodecobreen
5lts.yagregarsobrelasolució nde
cal.
 PRECAUCION “Nunca agregar
lasolució ndecalsobreladecobre,
ya que produce gases tó xicos”.
Siemp re ut iliza r re c i p i e n te s
plá sticos.
18
Con cada cubeta de 20 litros de
e s t a s o l u c i ó n p o d rá s t ra t a r
alrededorde600pencasdenopal,
pues solo basta con sumergir
completamentelapencayescurrir
e l e x c e s o d e a g u a , p a r a
posteriormente acomodarlasenun
lugar mayormente sombreado y
evitando que se moje, ası́ se
dejará n reposar un periodo de
15a25dı́ a s.
Recetario
deplatilloscon
NopalVerdura
Elnopaltienegrandesbeneficiosparatusalud,
esunafuenteimportantedefibra,
ayudaaladigestió nengeneraly
controlalossın
́ tomasdeladiabetes,entreotros.
RIEGO
utilizar procedimientos manuales
para su control y eliminació n,
utilizando la té cnica de aclareo,
esto es, quitar las hojas que
presentandañ osporcualquierade
estosfactores.
Podemostambié nutilizaralgunos
procedimientospreventivoscomo
agregarunamezcladeagua,caly
d e te r g e n te e n p o lvo e n u n a
proporció nde100:1:1deagua,cal
y jabó n respectivamente. Esta
solució nserociará enelcultivode
manerauniforme.
Dada la importancia del nopal
c o m o a l i m e n t o y p o r s u s
propiedades terapé uticas, es
c o n v e n i e n t e u s a r l o s
procedimientos de fertilizació n y
control que propicien su cultivo
p re fe re n te m e n t e o r g á n i c o y
mejoresucalidad.
CUIDADOSFUNDAMENTALES
DELCULTIVO
A m a n e r a d e r e s u m e n , e s
importantetomarencuentaquelos
factores que má s influyen en la
producció n intensiva del nopal de
verdura en huertos familiares y,
por lo tanto hay que cuidar de
manera permanente, son los
siguientes:
22
1.Lafertilidad.
E l s u e l o d e b e e s t a r b i e n
enriquecidoconabono,ademá sde
mejorarlaestructuradelnopal,le
aportanutrientes,calorymantiene
lahumedadsinimpedirunabuena
filtració n del agua en el suelo,
aspecto que no debe descuidarse
para evitar pudriciones de las
plantas.
2.Lahumedad.
Deberá mantenerse en la cantidad
necesaria para que la producció n
d e l n o p a l s e a c o n s t a n t e ,
conservando su consistencia y
ternura.
3.Elasoleamientoycalor.
Durantelatemporada primaveraverano,ası́ comoenelinvierno,el
nopal debe tener no menos de 10
horas de luz de sol, factor que
contribuye a que el ré gimen de
calorseasiemprefavorableparalas
plantas, aun si é stas llegaran a
protegersecontú nelesocubiertas
deplá stico.
4.Lapoda.
Es necesario que el nopal para
verdura tenga cortes frecuentes
para estimular la brotació n de las
plantas y evitar que se quede
estacionado con una producció n
baja.
Lasiembradebehacerseenterreno
seco, especialmente si las pencas
está nbienhidratadas.Porlocualel
primer riego deberá aplicarse
despué sdetranscurridodeundıá
aunasemana,dependiendodelas
condicionesdelclima.
En tiempo seco el huerto debe
regarsehastadosvecesporsemana
utilizando alrededor de 750 litros
(un tinaco) para cada 1.5 surcos.
Serı́a conveniente utilizar cintilla
deriegoporgoteoyregardurante
la noche, con esto estaremos
ahorrandomuchaagua.
TEMPORADADESIEMBRA
Enlaregió nnortedeGuanajuato,la
mejor temporada de siembra es a
partirdemarzo,unavezpasadoel
frıo
́ má sintensos,loquepermitirá lograrmayornú merodebrotesen
elnopal(má somenosalos40dıás)
y una cosecha má s inmediata.
Cuando se siembran plantas
resistentes a las heladas se puede
hacerlaplantació nantesdelotoñ o,
cuidando sembrar hojas bien
nutridasquepuedanenraizarbien
19
nutridasquepuedanenraizarbien
yproducirelsiguienteañ o.
Sin embargo, tambié n podemos
realizarlaplantació nenlosú ltimos
mesesdelañ ocuandoapenasinicia
la temporada invernal. Para esta
regió n, la cosecha que se puede
lograr en invierno será de menor
talla y se puede ofrecer en el
mercadocomo“nopalcambray”.
PLAGASY
ENFERMEDADES
COSECHA
Para aprovechar al má ximo la
producció ndelcultivointensivode
traspatio, es necesario hacer el
corte para su cosecha de forma
continua (es lo que mantiene
productivoalnopal)perocuidando
elbuenarraigoycrecimientodela
plantamadre,ası́ comoelsegundo
ytercerniveldecrecimientodelas
plantas. Al sembrar en marzo, se
cosechan los primeros brotes
c u a n d o a l c a n c e n u n t a m a ñ o
promedio de 20 cm, y que tengan
apariencia y consistencia tierna
que es el má s aceptado en el
mercado,dejandoenlaplantapor
lo menos dos de los brotes mejor
ubicados para el desarrollo del
segundo y tercer nivel (en cada
plantasedanentre3y5brotes).
El corte de las pencas se realiza
separá ndolas exactamente en el
puntodeunió nconlaplantamadre,
evitando dejar un “quiotillo” o
pedazo de la hoja que se corta, lo
quedisminuyelapotencialidadde
brote. Los nopales cosechados se
acomodan en rejas de madera o
cajasdeplá sticocolocandode15a
20kgporcajadeformahorizontal,
20
p a r a e v i t a r q u e s e d a ñ e n y
d i s m i n uya s u c a l i d a d e n s u
transportació n.
Elcorteesconvenientehacerlode
las10:00delamañ anaenadelante
porque es cuando disminuye el
gradodeacidezporloscambiosdel
periodofotosinté tico.
Debemos asegurarnos que las
pencasacortarnoseanlasquese
encuentren mejor colocadas, es
decir,nuestranopaleraladebemos
dejar en forma de “Micky mouse”,
asegurandoası́ quelaspencasque
quedan no competirá n por la luz
solar.
E n e l n o p a l ve rd u ra p u e d e n rá pidamente disminuyendo la
presentarse las mismas plagas y superficie de insolació n que
enfermedadesquesepresentanen requiereelnopal.
el nopal tunero; sin embargo, se
tiene la ventaja de que por el
manejo diferente y continuo que
requiere, los dañ os que recibe no
lleganaserextensos.
Las plagas má s frecuentes que
afectanalnopalenlaregió ncentro
delpaıśson:
GUSANOBLANCODELNOPAL:
S u a t a q u e p e r j u d i c a
principalmente las hojas tiernas
haciendo pequeñ os agujeros por
donde las larvas expulsan sus
excrementos que al caer al suelo
parecenmontecitosdearroz.
GRANAÓCOCHINILLA:
Es insecto bené fico cuando se
busca su aprovechamiento; sin
e m b a r g o , d i s m i n u y e
considerablemente la capacidad
productiva del nopal si no se
c o n t r o l a , y a q u e p r o l i f e r a
21
Laprincipalenfermedaddelcultivo
que podemos encontrar en esta
regió n,es:
LAPUDRICIÓNNEGRA:
Sepresentaporelexcesodeagua.
Es una enfermedad de origen
fungoso que afecta las hojas
provocandomanchasobscurasde
consistenciaesponjosa.
En ambos casos, tanto para las
p l a g a s c o m o p a r a l a s
e n fe r m e d a d e s , e s p re fe r i b l e
utilizar procedimientos manuales