AB-Fortis
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AB-Fortis Este trabajo se realizó para la empresa AB Biotics, spin-off originada en el CERPTA. El trabajo consistió en la utilización del producto AB-Fortis (Fe encapsulado para su protección) como sistema de enriquecimiento en hierro de varios productos lácteos. Se realizaron ensayos en yogures (con un proceso de pasteurización y posterior fermentación microbiana) para determinar la interacción en el crecimiento sobre los starters bacterianos lácteos y su comportamiento en condiciones de pH ácido (≤4,6). También se ensayaron leches esterilizadas por UHT y envasadas asépticamente para estudiar el efecto organoléptico directamente sobre la leche y la estabilidad del hierro en un producto de larga vida comercial y de conservación a temperatura ambiente.
