Análisis de agua de criaderos de truchas del Estado de Puebla.

Revista Latinoamericana el Ambiente y las Ciencias
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de agua de criaderos de truchas del Estado de Puebla.
Analysis of water state trout nursery Puebla.
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José Carlos Mendoza Hernández, 1Nidia Ruiz Tecayehuatl, 1Gabriela Pérez Osorio, 1Janette
Arriola Morales.
1
Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Av. San Claudio y
22 Sur s/n Edificio 106A Ciudad Universitaria, 72570 Puebla, Pue. Tel: 2295500 Ext. 7250; E-mail
jcharlymh@yahoo.com
RESUMEN. La calidad del agua se fundamenta en la acción y efectos que cada uno de los
parámetros puede ejercer en los organismos acuáticos. En este trabajo se determinó la
calidad del agua, de muestras provenientes de 17 criaderos de truchas, abarcando tres
regiones del Estado de Puebla; generando un análisis de cinco parámetros (pH, NH3, NO3,
fósforo total, coliformes fecales), con base a las normas para el análisis de agua
correspondientes a cada parámetro. Obtenidas las concentraciones, se realizó una
comparación con indicadores nacionales, que establece valores óptimos para una buena
producción en dicha especie. El 100% de las muestras cumple el intervalo de pH
establecido, el 100 % rebasa la concentración aceptable de NH3, la concentración de nitritos
es aceptable al 100 %, el 17.65 % no cumple la concentración de fósforo y el 91.17 % no
presentó proliferación alguna de coliformes fecales.
ABSTRACT. Water quality is based on the action and effects that each of the parameters
can have on aquatic organisms. In this study water quality of 17 samples from trout farms
we were determined, covering three regions of the State of Puebla; generating an analysis
of five parameters (pH, NH3, NO3, total phosphorus, fecal coliforms), based on the
standards for the analysis of water for each parameter. It concentrations obtained, a
comparison with national flags, which provides optimum values for good production was
performed in this species. 100 % of the samples meet the established pH range, 100 %
exceeds the acceptable concentration of NH3, the nitrite concentration is acceptable at 100
%, 17.65 % did not meet the phosphorus concentration and 91.17 % did not present any
proliferation fecal coliform.
Recibido: Mayo, 2015.
Aprobado: Julio, 2015
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Palabras clave: Acuicultura, Truchas, Calidad del agua.
Key Words: Aquaculture, Truchas, water quality.
INTRODUCCIÓN
La acuicultura representa una alternativa real para ampliar la oferta alimentaria a nivel
mundial. De acuerdo a las perspectivas a nivel internacional, esta podría representar en
nuestro país más de 40% de la producción pesquera total en un plazo de entre diez y quince
años, para lograr esto, es necesaria la participación del sector productivo en los trabajos de
investigación y desarrollo tecnológico sobre aspectos como sanidad, nutrición, genética y
manejo ambiental que les permita mayor eficiencia en sus procesos y productos
(Shubhadeep, 2007; Organización de las Naciones Unidadas para la Agricultura y la
Alimentación, 2009)
A nivel nacional, de acuerdo con los Censos Económicos 2009, el valor de la producción
nacional de las 280 ramas que lo conforman superó los 6.5 billones de pesos, de los que el
0.26 % corresponde al sector pesca. El valor de la producción nacional pesquera y acuícola
ascendió a 18 000 millones de pesos, con una participación de 67.3 % de la pesca silvestre
y con 32.7 % por la acuicultura. A partir de la información captada en los tres últimos
eventos censales (1999, 2004 y 2009), se observa que la actividad acuícola ha incrementado
de manera considerable su participación en el total del valor de la producción al pasar del
8.9% en 1998 al 32.7 % en 2008.
La tendencia del valor de la producción de 1998 a 2008 en el sector pesca se dio a la alza,
siendo en el último quinquenio donde tuvo un mejor desempeño la acuicultura al tener un
crecimiento en este rubro del 102.55 %. En 2008 el valor de la producción por cada unidad
económica fue más alto que en los dos eventos censales anteriores, presentando la
acuicultura un aumento de 30 % (INEGI, Censos Económicos 2009, Pesca y Acuicultura,
2011).
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Una deficiente calidad del agua es causante de la enfermedad, la mortalidad, un lento
crecimiento y una baja producción de las especies, es por ello que se han diseñado métodos
que establecen mecanismos para determinar la concentración de contaminantes así como la
prevención de enfermedades en estos organismos. Los criterios para la calidad del agua
varían con la clase de organismo y son establecidos en diferentes niveles. Algunas
metodologías para la evaluación y control de contaminantes acuáticos han sido puestas en
práctica por organizaciones internacionales, como la U.S. National Sanitation Foundation
(NSF, 2005), el Canadian Council of Minister of Environment (CCME, 2004) y la
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT, 1996)
MATERIALES Y MÉTODOS
Se tomaron muestras compuestas de 17 criaderos del estado de Puebla, de las regiones
siguientes: la región I Sierra Norte con 9 muestras de los municipios de Pantepec (Agua
azul), Tlacuilotepec (Filomeno Pacheco), Venustiano Carranza (Soyalapa, Jaime Valdez,
Toribio Valencia, Manuel Ruíz, Virginia Altepexi), Xicotepec (Elias Esperon Martínez,
Lorenzo Sn. José Miahuatla) y Zihuateutla (Antolin Calderón Castro), la región III Valle de
Serdán con 3 muestras de los municipios de Esperanza y Palmar del Bravo (Manuel Ocario
Estanque, Aurelio Vargas Ventura) y la región VII Tehuacán y la Sierra Negra con 5
muestras correspondientes a los municipios de Ajalpan (Imelda Vicente Guerrero, Cecilio
Alba) , Aljojuca (Ángel Velázquez Villa del Río), Zinacatepec (Sociedad Sn. Pedro), y
Zoquitlan (Josefina Hernández).
Las determinaciones de los parámetros de agua se hicieron en base a las los Normas
Mexicanas y a los métodos estándar el de Oxígeno disuelto (OD) se realizó como lo
establece la NMX-AA-012-SCFI-2001, pH fue de acuerdo a la NMX-AA-008-SCFI-2011.
Nitrógeno amoniacal se realizó de acuerdo a los Métodos estándar con el reactivo de
Nessler, en presencia de iones amoniaco, el cual se descompone formando yoduro de
dimercuriamonio que permite la determinación colorimétrica de los iones amonios.
Nitrógeno de nitritos ésta determinación se basó en la norma NMX-AA-099-SCFI-2006.
Fósforo mediante el método ácido vanadomolibdofosfórico de acuerdo a la NMX-AA-029SCFI-2001 y Coliformes por el método de filtración en membrana en base a la NMX-AA102-SCFI-2006.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
El análisis de los parámetros fisicoquímicos y biológicos de la calidad del agua es de
importancia debido a que se usa para establecer las condiciones ideales del crecimiento de
las truchas, debido a que las variaciones en algunos parámetros fisicoquímicos pueden
alterar considerablemente el crecimiento de los peces e influir directamente en la
producción de los mismos. Los parámetros que afectan considerablemente a la calidad del
agua de los criaderos de truchas corresponden a OD, pH, Nitrógeno amoniacal, nitritos,
fósforo y coliformes. En este trabajo se realizó el análisis de 17 criaderos de tres diferentes
regiones del estado de Puebla, dentro de los resultados obtenidos los valores de OD están
en el intervalo entre 6.5 y 9.0 lo cuales son óptimos para el desarrollo de las truchas. El
parámetro de pH de entrada oscilan entre el intervalo de 6.8 a 8.6, y los de salida entre 6.7 y
8.5, como se muestra en la figura 2; estos valores son pertinentes para el crecimiento de las
truchas, fundamentalmente los que son más alcalinos como lo establecen Lopes y Silva
2000.
Figura1. Oxígeno disuelto (OD) de las muestras de agua de los criaderos de truchas.
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Figura 2. pH de las muestras de agua de los criaderos de truchas.
Para el parámetro de nitrógeno amoniacal los valores de entrada se encuentran entre 0.1 y
51.2 mgL-1, y los de salida entre 0.3 y 55.7 mgL-1 estos estan muy por arriba de lo óptimo
para el crecimiento de las truchas el cual no debe de ser mayor a 0.05 mgL-1 como lo
establece SAGARPA . Los criaderos de Soyalapa, Agua Azul, Aurelio Vargas Ventura,
Toribio Valencia, Manuel Ruíz Venustiano Carranza, y Virginia Altepexi dismunyen sus
valores a la salida, mientras que los demás incrementan sus valores (figura 3). El nitrógeno
amoniacal aumentan conforme el pH es más basico y en concentraciones pequeñas es
tóxico para los peces, debido a esto este es un parámetro que se debe de dismunir para
evitar una posible disminución de la producción.
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Figura. 3 Nitrógeno amoniacal de las muestras de agua.
El análisis de nitrógeno en forma de nitritos nos indica que este parámetro esta ausente en 5
criaderos tanto en la entrada como en la saliada, para los demás criaderos los valores se
encuentran entre 0.0028 y 0.0051 mgL-1 a la entrada y entre 0.0031 y 0.0045 mgL-1 a la
salida (figura 4). Para este parámetro todos los criaderos cumplen con lo establecido por
SAGARPA que corresponde a valores inferiores a 0.55 mgL-1 para un buen crecimiento de
la trucha.
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Fig 4. Nitrógeno de nitritos de las muestras de agua.
Los valores de fosforo en las muestras de entrada están entra 426 y 1413 mgL-1 y los de
salida entre 445 y 1277 mgL-1 (figura 5), los únicos criaderos que no cumplen con los
valores óptimos de fosforo para el crecimiento de las truchas tanto en las muestras de
entrada como en la de salida corresponden a Lorenzo San José Mihuahutla, Sociedad Sn.
Pedro, Virginia Altepexi y para los de salida Josefina Hdz. Zoquitlan ya que son valores
menores a 500 mgL-1. Es importante indicar que el fósforo es capturado por los sedimentos
de los estanques, fundamentalmente cuando se realizan fertilizaciones con material
inorgánico, por lo que es importante considerar como deben de realizarse esas
fertilizaciones, aunque este fósforo de los sedimentos puede posteriormente redisolverse.
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Figura 5. Fósforo de las muestras de agua.
En el parámetro biológico analizado que corresponde a coliformes solo las muestras de
Soyalapa y Agua Azul fueron positivas, para los demás criaderos fueron negativo, como se
observa en la figura 6.
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Fig 6. Coliformes de las muestras de agua.
En la Región I los parámetros que no se cumplen son coliformes y nitrógeno amoniacal, los
de OD, pH, nitritos y fosforo están dentro del intervalo adecuado para el crecimiento de las
truchas. Para la Región III Serdán, el 100% de la muestras cumple con los parámetros de
OD, pH, Nitritos, fosforo y coliformes, siendo el Nitrógeno amoniacal el único parámetro
que no se cumple. Con lo que respecta a la región VII Tehuacán y Sierra Negra los
parámetros que cumplen son OD, pH, nitratos y coliformes y los que se encuentran fuera
del intervalo aceptado son nitrógeno amoniacal, y fósforo.
Derivado del análisis de agua las muestras de los criaderos de trucha no cumplen con todos
los parámetros requeridos de la calidad de agua de acuerdo a lo propuestos por
SEMARNAT y a lo reportado por Ling 2011, Lopes y Silva, 2000 y Arredondo -Figueroa,
2007, esto pudiera ocacionar un déficit en la producción de truchas, así como un riesgo al
consumidor al no presentar una calidad sanitaria idónea.
BIBLIOGRAFÍA
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