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MEDELLIN, COLOMBIA, 22 Y 23 DE JULIO DE 2010
La Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA, contribuye
al bienestar de la población colombiana, mediante la generación y transferencia
de tecnologías, para hacer más eficiente y rentable la producción agropecuaria
con criterios de competitividad, Equidad, Sostenibilidad y Desarrollo Científico y
Tecnológico.
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES. AGROINDUSTRIA
E INNOVACIÓN: 2010 Memorias. Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria, CORPOICA, Universidad Pontificia Bolivariana, UPB y Centro de
Desarrollo Tecnológico de Frutales, CDTF. 100 páginas.
Palabras Clave:
comercialización.
Frutas
tropicales,
producción,
cosecha,
agroindustria,
©Publicaciones de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria,
CORPOICA,
Código Único Interno:
ISBN:
Edición Técnica:
Diseño y Diagramación:
Editorial:
Tiraje:
1165
978-958-740-032-8
Mauricio Londoño Bonilla
Carlos Augusto Hincapié Llanos
Jorge Alonso Bernal Estrada
Nilsen Sánchez Garzón
Ruth Estella Torres R.
Diana Díaz
Francisco Vélez Producción Gráfica
600 ejemplares
Impreso en Colombia
Printed in Colombia
2010
2
EDICIÓN TÉCNICA
Carlos Augusto Hincapié Llanos - UPB
Jorge Alonso Bernal Estrada- CORPOICA
Mauricio Londoño Bonilla - CORPOICA
COMITÉ ORGANIZADOR
UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA
Juan Carlos Palacio Piedrahíta
Carlos Julio Escobar Noreña
María del Pilar Rivera Vega
Diana Alejandra Cuartas Giraldo
Gladis Edilma Muñoz Ochoa
Carlos Augusto Hincapié Llanos
Jorge Mario Pineda R.
Gustavo Adolfo Hincapié Llanos
Lina María Vélez Acosta
CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA, CORPOICA
Sergio Correa Peláez
Stella Rodríguez Villar
Ruth Estella Torres Restrepo
Gionvanni Parra González
Nilsen Anvary Sánchez Garzón
Jorge Alonso Bernal Estrada
Álvaro Tamayo Vélez
Mauricio Londoño Bonilla
CENTRO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO DE FRUTALES, CDTF
José Fernando Restrepo Henao
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, SEDE MEDELLIN
José Regulo Cartagena Valenzuela
3
Contenido
CONFERENCIA MAGISTRALES
NUTRICIÓN DE ESPECIES FRUTALES..................................................................................................................................................14
Alberto Enrique Becerril Román
ECOFISIOLOGÍA DE ESPECIES FRUTALES............................................................................................................ 15
Alberto Enrique Becerril Román
EL FENÓMENO DE “SUPERFRUTAS”..................................................................................................................... 17
David S. Seigler
PLANTAS TROPICALES, UNA FUENTE NATURAL DE ANTIOXIDANTES (POLIFENOLES)................................... 19
Carlos Leonardo Céspedes Acuña
PONENCIAS ESPECIALES
IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA LA
SOSTENIBILIDAD DE LA EXPLOTACIÓN FRUTÍCOLA: EXPERIENCIA “BANATURA”........................................... 21
Matilde Alicia Londoño Ruiz
EL CULTIVO DE PIÑA (Ananas comosus) EN EL PERÚ.......................................................................................... 23
Alberto Julca Otiniano
CITRICULTURA TROPICAL: LA INVESTIGACIÓN DE CÍTRICOS EN EL PIEDEMONTE LLANERO......................... 25
Javier Orlando Orduz Rodríguez
PREMEJORAMIENTO DE FRUTALES ANDINOS.................................................................................................... 26
Mario Lobo Arias
PROPUESTAS PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA FRUTICULTURA COLOMBIANA EN EL SIGLO XXI................ 28
Javier Orlando Orduz Rodríguez
AVANCES EN LA GENERACIÓN DE VALOR AGREGADO A TRAVÉS DE LOS EMPAQUES EN FRUTAS................. 30
Lucas Penagos Vélez
CONTEXTO PRODUCTIVO Y COMERCIAL DEL AGUACATE EN COLOMBIA......................................................... 32
Andrés Eduardo Mejía Hernández
5
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
PONENCIAS
AGROINDUSTRIA
EFECTO DEL ALMACENAMIENTO EN FRÍO SOBRE LA CALIDAD Y
CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES DE LOS FRUTOS DE MANDARINA CLEMENTINA......................................... 37
Catarina Pedro Passaro Carvalho
OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE HARINA Y ALMIDÓN EXTRAIDOS A
PARTIR DE LA SEMILLA DE CACHAFRUTO (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli).................................................. 39
Ximena Cifuentes Wchima
EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA
PULPA DE MANGO COMUN (Mangifera indica L,)TRATADA ENZIMATICAMENTE............................................ 40
Victor Dumar Quintero Castaño
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE TROZOS DE PAPAYA (Carica papaya L.)
EN EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA............................................................................................ 41
Jairo Montoya López
VALORACIÓN INDUSTRIAL DEL COMPORTAMIENTO DURANTE EL PROCESO
DE FRITURA DE SIETE VARIEDADES DE PLATANO.............................................................................................. 42
Juan Carlos Lucas Aguirre
CARACTERIZACIÓN DE FRUTA Y PULPA DE UCHUVA (Physalis Peruviana L.)
PARA LA ELABORACIÓN DE JUGOS .................................................................................................................... 43
Víctor Dumar Quintero Castaño
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL FRUTO DE LA PALMA DATILERA
(Phoenix dactylifera L.) DÁTIL PARA LA OBTENCIÓN DE FRUTO EN ALMÍBAR................................................. 44
Iván Camilo Gutierrez L.
SECADO DE RESIDUOS DE MANGO HILACHA Mangifera indica L. Y SU EFECTO
SOBRE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA FIBRA DIETARIA PRESENTE................................................. 45
Gustavo Adolfo Hincapié Llanos
BEBIDAS ENERGIZANTES E HIDRATANTES A PARTIR DEL
BOROJÓ (Borojóa patinoi Cuatr.) CHOCOANO.................................................................................................... 46
Lina María Vélez A.
MORA DE CASTILLA RESIDUAL DEL ORIENTE ANTIOQUEÑO
EMPLEADA PARA LA FERMENTACIÓN LACTICA................................................................................................. 47
Juan Carlos Oviedo Lopera
BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatrec.): FUENTE POTENCIAL EN EL DISEÑO
DE PRODUCTOS DE CARÁCTER FUNCIONAL...................................................................................................... 48
Gustavo Adolfo Camelo Méndez
ESTUDIO SOBRE EL ISOESPINTANOL COMO ALTERNATIVA EN EL
CONTROL DEL PARDEAMIENTO ENZIMATICO EN FRUTAS TROPICALES........................................................... 50
Carlos Arturo Guerrero Eraso
6
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EFECTO CARDIOPROTECTOR DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS PRODUCIDAS A PARTIR DE MORTIÑO (Vaccinium meridionale Sw)........................................ 51
Yasmin E. Lopera Pérez
PROPUESTA DE UN SISTEMA MEJORADO DE ALMACENAMIENTO PARA
BANANO (Gross Michel) PRODUCIDO A PEQUEÑA ESCALA.............................................................................. 52
Claudia Patricia Valenzuela Real
PROPUESTA METODOLOGICA PARA VALORAR EL NIVEL TECNOLÓGICO
DEL MANEJO POSTCOSECHA EN CAMPO........................................................................................................... 53
Claudia Patricia Valenzuela Real
USOS LOCALES DE LA GRANADILLA EN LOS MUNICIPIOS DE PALESTINA, GARZÓN Y
GIGANTE, EL DEPARTAMENTO DEL HUILA Y SU IMPORTANCIA PARA LA
INTRODUCCIÓN DE NUEVOS RENGLONES PRODUCTIVOS ....................................................................................................54
Sandra Turbay Ceballos
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS TIPICAS
CHOCOANAS Y SUS DERIVADOS.......................................................................................................................... 55
Háminton Benito Valoyes Hurtado
EVALUACIÓN Y DISEÑO DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE PULPA DE FRUTA Y
LACTOSUERO DESLACTOSADO MEDIANTE EL MÉTODO DE SECADO POR ATOMIZACIÓN............................ 56
Gustavo Hernández S.
ESTANDARIZACIÓN DE FORMULACIONES PARA LA OBTENCIÓN DE NECTAR,
BEBIDA ALCOHOLICA Y SALSA AGRIDULCE A PARTIR DE PULPA DE COPOAZÚ
(Theobroma Grandiflorum Willd ex Spreng)....................................................................................................... 58
Jenifer Criollo Nuñez
ATRIBUTOS DE CALIDAD DEL MANGO CRIOLLO PARA LA AGROINDUSTRIA................................................... 59
Angélica Piedad Sandoval Aldana
CARACTERIZACIÓN DE LAS VARIEDADES DE MANGO CRIOLLO Y
SELECCIÓN DE ECOTIPOS SOBRESALIENTES PARA LA AGROINDUSTRIA
DE PULPA Y CONCENTRADO DE MANGO EN COLOMBIA................................................................................... 60
Jairo García Lozano
PROCESAMIENTO DE AGUACATE: MITADES, PULPA Y ACEITE.......................................................................... 61
Angélica Piedad Sandoval Aldana
EFECTOS DE DIFERENTES PRETRATAMIENTOS EN EL CONSUMO DE
ENERGÍA DURANTE LA LIOFILIZACIÓN DE PIÑA................................................................................................ 62
Mauricio Pardo B.
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL COROZO (Bactris Guineensis)............................ 100
Isabel Cristina Zapata Vahos
PONENCIAS AGRONOMIA
EL INCHI, UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO ECONÓMICO PARA COLOMBIA.............................................. 64
Alberto Jaramillo Guerrero
7
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
EFECTO DE LA APLICACIÓN FOLIAR DE SOLUCIONES HIPERTÓNICAS, EN LA
REDUCCIÓN DE DAÑOS POR OLEOCELOSIS EN LIMA TAHITÍ (Citrus latifolia).................................................. 65
Daniel Camilo Gutiérrez L.
EVALUACIÓN DE FUNGICIDAS PROTECTANTES Y APLICACIONES DE FERTILIZANTES
FOLIARES PARA EL CONTROL DE Alternaria sp EN TANGELO MINNEOLA........................................................ 66
Alejandro Hurtado Salazar
ASPECTOS BIOFÍSICOS Y SOCIOECONÓMICOS DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE
AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA Y EJE CAFETERO............................................................................................ 67
Martha Eugenia Londoño Zuluaga
CARACTERIZACIÓN DE RAZAS FISIOLÓGICAS DE Phytophthota infestans
(MONT.) DE BARY EN LULO................................................................................................................................... 68
José Luis Zapata Pareja
CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA Y FÍSICA DEL FRUTO DEL MORTIÑO
(Vaccinium meridionale), PROVENIENTE DE LOS MUNICIPIOS DE MEDELLÍN,
BARBOSA Y EL RETIRO DEL DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA.......................................................................... 69
Luz Mary Quintero Vásquez
RESPUESTA DELCULTIVO DE LA UCHUVA A LA APLICACIÓN DE
FERTILIZANTES BIOLÓGICOS EN ETAPA DE VIVERO........................................................................................... 70
Álvaro Tamayo Vélez
EFECTO DE LA FERTILIZACIÓN BIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD
DE MORA SAN ANTONIO, EN ANTIOQUIA Y CALDAS......................................................................................... 71
Gloria E. Navas Ríos
LA FERTILIZACIÓN QUMICA DE LA MORA SAN ANTONIO, DENTRO
DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA EN ANTIOQUIA Y CALDAS.................................................................... 72
Cipriano A. Díaz Díez
CONOCIMIENTO DE LA VARIABILIDAD DEL MORTIÑO COMO APOYO AL
DESARROLLO DE LA ESPECIE COMO ALTERNATIVA PRODUCTIVA................................................................... 73
Clara Inés Medina Cano
Monalonion velezangeli Carvalho y Costa (HEMIPTERA: MIRIDAE). POR QUÉ ES
UNA PLAGA DE IMPORTANCIA EN CULTIVOS DE AGUACATE?.......................................................................... 74
Martha Eugenia Londoño Zuluaga
ASPECTOS BIOLOGICOS DE PERLA DE TIERRA Eurhizococcus colombianus
(Jakubski, 1965) (Hemiptera: Margarodidae)......................................................................................... 75
Martha Eugenia Londoño Zuluaga
ELECCIÓN DEL MÉTODO DE MUESTREO DE ADULTOS Y SEGUIMIENTO A
ESTADOS INMADUROS EN LABORATORIO PARA EL MANEJO DEL
PICUDO DE LOS CÍTRICOS Compsus sp. EN CAMPO.1......................................................................................... 76
Juan Humberto Guarín Molina
8
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
DESEMPEÑO BIOLOGICO DE Fidiobia sp. (HYMENOPTERA: PLATYGASTRIDAE)
INSUMO BIOLOGICO PARA EL MANEJO DEL PICUDO DE LOS
CITRICOS compus sp. (COLEOPTERA: CURCULIONIDAE)................................................................................... 78
Juan Humberto Guarín Molina
Diaphorina citri VECTOR DEL GREENING DE LOS CÍTRICOS, LIMITANTE PARA LA
CITRICULTURA COLOMBIANA. IMPORTANCIA DE ESTUDIOS POBLACIONALES.............................................. 80
Juan Humberto Guarín Molina
AVANCES EN LOS ESTUDIOS BIOLÓGICOS DEL PATÓGENO CAUSANTE DE LA
ANTRACNOSIS DE LA MORA Y EL TOMATE DE ÁRBOL....................................................................................... 82
Alegría Saldarriaga Cardona
NEMATODOS FITOPARASITOS ASOCIADOS CON MORA (Rubus glaucus Benth.)
EN CINCO DEPARTAMENTOS DE COLOMBIA....................................................................................................... 83
Gladis Emilia Múnera Uribe
METODOLOGÍA in vitro PARA LA EVALUACIÓN DE GERMOPLASMA DE
LULO Solanum spp. BAJO LA PRESION DE TOXINAS DE Colletotrichum acutatum...........................................84
Pedro Pablo Parra Giraldo
OFERTA DE CLONES DE LULO PROVENIENTES DE PROGRAMAS DE HIBRIDACIÓN
INTERESPECÍFICA, COMO NUEVA OFERTA PRODUCTIVA PARA COLOMBIA.................................................... 85
Mario Lobo Arias
OFERTA DE HIBRIDOS INTERESPECIFICOS DE TOMATE DE ARBOL, CON
RESISTENCIA DE CAMPO A LA ANTRACNOSIS DE LOS FRUTOS, EN COLOMBIA.............................................. 86
John Jairo Aguirre M.
RESTAURANDO LA RENTABILIDAD DEL MARACUYÁ (P. edulis f. flavicarpa Degener)
EN COLOMBIA POR MEDIO DE MEJORAMIENTO GENETICO PARTICIPATIVO................................................... 87
John Ocampo
MICROPROPAGACIÓN CLONAL IN VITRO DE MORTIÑO (Vaccinium meridionale
Swartz) A PARTIR DE PLANTAS MADRE LIBRES DE PATOGENOS....................................................................... 89
Jairo Alonso Álvarez Guzmán
CONSERVACIÓN Y APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE FRUTALES NATIVOS
EXISTENTES EN LA REGION ANDINO AMAZONICA DE PIE DE MONTE DEL
DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA-BOLIVIA.................................................................................................... 90
Eduardo Mendoza García
EVALUACIÓN DE LA RESISTENCIA AL TIZÓN (Phytophthora infestans) DE
MATERIALES DE LULO EN CONDICIONES DE RIONEGRO (ANTIOQUIA)............................................................ 92
Sandra Janeth González Rúa
UTILIDAD DE LA PRUEBA DE BENOMIL EN LA DIFERENCIACIÓN DE LAS ESPECIES
Colletotrichum acutatum y Colletotrichum gloeosporioides DEL
CULTIVO DE LA MORA (Rubus glaucus Benth.)................................................................................................... 93
Kelly Rueda Hernández
9
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
AVANCES SOBRE ALTERNATIVAS PARA EL MANEJO INTEGRADO DEL MOHO
GRIS (Botrytis cinerea Pers. ex. Fr.) EN EL CULTIVO DE LA MORA (Rubus glaucus Benth.)............................... 94
Oscar Darío Hincapié Echeverri
ANÁLISIS DE RESIDUALIDAD DE PLAGUICIDAS EN EL CULTIVO DE
MARACUYÁ (Passiflora edulis var. flavicarpa)......................................................................................................95
Ana Cecilia Romero
NEEM: SOLUCIÓN DE ORIGEN NATURAL PARA EL MANEJO
BIOLÓGICO E INTEGRADO DE PLAGAS................................................................................................................ 96
Rodrigo Herrera
APROVECHAMIENTO DE LA VARIABILIDAD GENETICA DE AGUACATE (Persea americana RANDS.)
EN LA PRODUCCIÓN DE PLANTAS TOLERANTES A LA PUDRICIÓN RADICAL Y
ADAPTADAS A CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS ESPECÍFICAS..................................................................... 97
Álvaro Mejía J.
CARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA Y SOCIOECONÓMICA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN
DE MORA EN LOS DEPARTAMENTOS DE ANTIOQUIA Y CALDAS, CON ENFASIS EN EL
PROBLEMA DE PERLA DE LA TIERRA................................................................................................................... 98
Germán Ríos Gallego
EL SUSBSECTOR FRUTÍCOLA EN EL PROGRAMA DE
INTEGRACIÓN BOGOTÁ-CUNDINAMARCA......................................................................................................... 99
Javier Ernesto Heredia Guerrero
IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN
PRODUCTORES DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) DE LOS
MUNICIPIOS LA UNIÓN Y SAN VICENTE............................................................................................................ 101
Andrés F. Ríos Mesa, Lina M. Vélez Acosta, Juan Carlos Palacio Piedrahita y Ana M. García Zapata.
10
Presentación
Durante la última década, las frutas tropicales han tomado un gran auge,
lo cual se hace evidente con el aumento de las áreas destinadas a su cultivo.
Esta actividad se perfila como una alternativa importante para contribuir a la
solución de problemas de tipo social, económico y de deterioro de los recursos
naturales; gracias a la creciente demanda de frutas frescas y procesadas en los
mercados nacionales e internacionales.
Colombia es uno de los países tropicales con mejor oferta agroecológica
para cultivar diversas especies frutícolas; además, cuenta con agricultores
experimentados y con arraigo a estos cultivos. Las frutas juegan un papel
trascendental en el equilibrio de la dieta humana por sus cualidades nutritivas.
La relación entre la alimentación y la salud no es nueva, investigaciones actuales
se dirigen a la identificación de las sustancias presentes en los frutos tropicales
y cómo actúan sobre la salud. De esta forma, el término nutracéutico fue creado
para referirse a cualquier sustancia que tiene condiciones alimenticias y que,
a su vez, proporciona beneficios médicos para la salud. Son numerosos los
resultados científicos, en el ámbito de la medicina, que reconocen el papel
de estos compuestos en el tratamiento y prevención de enfermedades, tal es
caso de los antioxidantes, presentes en muchas frutas, que pueden incidir en la
reducción de algunos tipos de cáncer.
La Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria CORPOICA, la
Universidad Pontificia Bolivariana y el Centro de Desarrollo Tecnológico de
Frutales CDTF organizan el VII Seminario Internacional de Frutas Tropicales,
con el apoyo de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, la
Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín y el ICETEX.
11
Agradecimientos
El Comité Organizador expresa su más profundo agradecimiento a Monseñor Luis
Fernando Rodríguez Velásquez, rector de la Universidad Pontificia Bolivariana; al doctor
Sergio Correa Peláez, Director del Centro de Investigación La Selva de CORPOICA y al
CDTF, por el apoyo Institucional y la confianza brindada para consolidar esta propuesta
académica.
Agradecimiento sincero a las entidades que brindaron su apoyo para la realización
de este evento: Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, Universidad
Nacional de Colombia, Sede Medellín, ICETEX, Instituto para el Desarrollo de Antioquia
IDEA, ICA, AUGURA, Compañía Nacional de Chocolates, COLANTA.
A los Docentes Investigadores del Programa de Ingeniería Agroindustrial de la UPB
y a los Investigadores del Centro de Investigación La Selva de CORPOICA; por la
diligente y rigurosa revisión de los artículos recibidos por el Comité Académico, para
ser presentados en el evento.
Agradecimiento especial a todos los conferencistas y entidades, nacionales e
internacionales, que hicieron posible la conformación de una agenda académica que
cumplió con las expectativas y metas trazadas por este Comité.
12
Resumenes
Conferencias
Magistrales
Nutrición de especies frutales
Alberto Enrique Becerril Román, PhD. Profesor Investigador Titular,
Posgrado en Recursos Genéticos y Productividad-Fruticultura, Campus
Montecillo, Colegio de Postgraduados, Texcoco, Méx., 56230. MÉXICO.
e-mail: becerril@colpos.mx.
RESUMEN
La nutrición mineral es un proceso trascendental para el desarrollo de especies vegetales, que involucra el
acceso, absorción y transporte de nutrientes esenciales y agua por conducto de su sistema de raíces, desde
donde también se agrega el transporte de compuestos sintetizados en las misma raíces (e.g. citocininas).
Los nutrientes a la par del agua son esenciales para fotosíntesis; los carbohidratos sintetizados, en conjunto
con nutrientes y agua, tendrán como resultante final la acumulación de biomasa vegetal. En consecuencia,
cualquier parte de la planta es afectada por la nutrición, por lo que, al establecer el plan de manejo de
plantaciones frutales, es obligado considerar la planta en su conjunto, lo que incluye al sistema radical, cuyo
crecimiento se anticipa al crecimiento de la parte aérea y condiciona su desarrollo.
Dada la trascendencia del sistema radical en el desarrollo de la planta frutal, es importante reiterar que
el crecimiento de raíces es básicamente condicionado por la temperatura, humedad aprovechable y
concentración de oxígeno; así también, que la distribución radical es producto de una interacción entre la
especie y el suelo en el que está establecida. Aunque en gran medida la distribución radical es inherente a
la especie, las raíces de especies frutales, generalmente se encuentran distribuidas en el primer metro de
profundidad del suelo, con mayor densidad, cuando las condiciones de nutrición y humedad del suelo son
óptimas, como sucede en suelos francos, profundos, fértiles y con pH ligeramente ácido. La planta se nutre
de manera más eficiente si tiene un sistema radical bien distribuido, por su mayor capacidad de exploración
y también mayor superficie de acceso-absorción hídrica-nutrimental, capacidad que es incrementada,
particularmente en condiciones marginales, con la participación de micorrizas.
La absorción de nutrientes se inicia por el desbalance nutrimental que se presenta a nivel celular, producto
de la utilización de los mismos nutrientes requeridos para el desarrollo vegetal, él cual, se constituye en la
fuerza motora de la demanda nutrimental requerida por el metabolismo y formación de la biomasa vegetal.
Por ende, la demanda nutrimental varía según la especie y la etapa fenológica, lo cual representa valores
específicos de extracción nutrimental, que obliga a establecer un programa de nutrición acorde con cada
caso. La determinación de dicha extracción resulta trascendental para definir las necesidades de aplicación
de nutrientes al suelo. Para determinar dicha extracción, entre otros métodos, se puede recurrir al análisis
nutrimental de tejidos y calcular la cantidad requerida de nutrientes con base en la acumulación de materia
seca. El mínimo de extracción nutrimental por compensar, es aquella utilizada por la producción de frutos,
prioritariamente constituida por Potasio, Nitrógeno, Fósforo, Boro, Magnesio y Calcio, trascendentales para
obtener mayor rendimiento y calidad de frutos.
Habiendo determinado las necesidades de nutrientes por aplicar, hay decisiones que tomar en cuanto a la
fuente, forma, dosis y época de aplicación, aspectos que están condicionados por el suelo y disponibilidad
de riego. Adicionalmente y como complemento, se puede utilizar la fertilización foliar, particularmente útil
para corregir deficiencias nutrimentales. Alternativamente, dadas las tendencias de sustentabilidad, hoy día
la fertilización orgánica vuelve a ser opción, ya que la aplicación de abonos orgánicos, además de adicionar
nutrientes, trae consigo beneficios a las características físico-químicas del suelo donde son aplicados. El gran
hándicap, no se obtienen abonos orgánicos con el mismo valor nutrimental y velocidad de liberación de
nutrientes, lo que hace necesario realizar ajustes continuos de la cantidad de abono orgánico por aplicar.
En la medida que la demanda de nutrientes de la especie sea cubierta, se tendrán los mejores resultados en
desarrollo de la planta, particularmente, rendimiento y calidad de fruta. Con una nutrición eficiente, además
de asegurar la productividad del cultivo y el valor nutricional o nutracéutico de los frutos, se reducen costos y
se minimiza la posibilidad de contaminación ambiental, con las consecuentes ganancias en sustentabilidad.
14
ECOFISIOLOGÍA DE ESPECIES FRUTALES
Alberto Enrique Becerril Román, PhD. Profesor Investigador Titular, Posgrado en
Recursos Genéticos y Productividad-Fruticultura, Campus Montecillo, Colegio de
Postgraduados, Texcoco, Méx., 56230. MÉXICO. e-mail: becerril@colpos.mx.
RESUMEN
La Ecofisiología Vegetal estudia los cambios que sufren los procesos fisiológicos de las plantas, cuando
su medio ambiente presenta cambios y alteraciones, producto de fenómenos naturales o de la actividad
humana. Entre todas las causas de variación del ambiente, las climáticas son las que han sido revisadas desde
hace más tiempo, por la gran diversidad de procesos vegetales en los que intervienen los elementos del clima,
originalmente como parte del estudio de la relación clima-planta. Reflejo de la importancia de la relación
clima-planta, el hecho incontrovertible que el desarrollo y producción de las plantas es sostenido por luz, agua
y nutrientes minerales, cuya interacción es condicionada y gobernada por el mismo ambiente. Toda planta
y, en particular las especies frutales que son perennes, tiene requerimientos específicos mínimos, óptimos
y máximos climáticos y edáficos, desarrollándose mejor en tanto las condiciones ambiente se mantienen
alrededor de aquellas consideradas como las óptimas para la especie; si una o más condición(es) aumenta(n)
o disminuye(n), normalmente las tasas de respuesta fisiológica y consecuentemente de desarrollo vegetal
sufren variación, descendente o ascendente según sea el caso en cuestión.
Cuando el ambiente presenta valores fuera del intervalo requerido por la planta, inferior a las mínimas o
superiores a las máximas, la respuesta inicial es la detención parcial o total del metabolismo y del desarrollo
vegetal (letargo); de exceder la condición ambiente los valores extremos que la especie puede sobrellevar
sin daño alguno, la planta se ve sujeta a estrés, estando entre los casos más comunes el estrés causado por
temperatura y humedad aprovechable, a los que se pueden agregar estreses causados por: Toxicidad iónica
debida a exceso de sales o contaminación con metales pesados; daños por contaminación del aire, por
incremento de bióxido de carbono u otros gases; y, efectos de la interacción con organismos (alelopatía,
ataque de patógenos e insectos); en todos los casos, dependiendo de la fase fenológica, variará el nivel de
detrimento causado al desarrollo y/o producción.
En la actualidad, ante el advenimiento de cambios del ambiente, producto del cambio climático o de
prácticas no sustentables, se prevén más alteraciones del comportamiento de las especies vegetales, que,
como se adelanta, podrían traducirse en daños a dichas especies. Sin embargo, no hay que perder de vista la
capacidad que toda especie tiene para adaptarse a los cambios, plasticidad que, en determinados casos, lejos
de significar pérdida, puede caer todavía en el intervalo de ganancia, como es el aumento de temperatura en
algunos grados, que resulta benéfico para el crecimiento y desarrollo de la planta, siempre y cuando el nivel
de humedad aprovechable en el suelo supla las necesidades hídricas de la especie; así, en zonas de bosque,
las tasas de crecimiento arbóreo han aumentado, ya que a la par del incremento de temperatura, se han
tenido mayores niveles de precipitación.
En la práctica la introducción de nuevas especies ha sido el caso más común para estudiar los efectos del
cambio de ambiente sobre el comportamiento fisiológico y el desarrollo subsecuente, en cuyo caso la
capacidad de adaptación de la planta ha sido trascendental para el establecimiento y nivel de productividad
de la misma. En México, más del 80% de las especies frutales de importancia económica son introducidas,
observándose los mejores niveles de productividad en la medida que las condiciones de ambiente sean más
cercanas a las de zona de origen de la especie. Tal capacidad de adaptación a cambios climáticos o aquellos
introducidos por prácticas no sustentables, en caso de frutales, se ha visto potenciada con la utilización de
15
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
porta-injertos o genotipos específicos para sobrellevar problemas causados por déficit o exceso hídrico, por
deficiencia o exceso iónico o bien por ataque de plagas o enfermedades.
No puede dejar de reconocerse la importancia que tiene el conocimiento de la fisiología del estrés en la
solución de problemas causados a la planta, sin embargo, estrés generalmente significa pérdida, por lo que la
apuesta está en toda aquella opción de la cual echar mano para no caer en dicho escenario. Para ello se inicia
por la planta misma, continuando por hacer un recuento de motivos por los que la producción potencial
de cualquier especie vegetal no se obtiene, entre los que se encuentran, en orden de importancia: Falta de
adaptación, ataque de plagas y enfermedades, deficiencia de nutrición y falta de manejo tecnificado; tal
‘pérdida’ de producción potencial se llega a estimar hasta en 50% o más, por lo que la corrección de sus causas,
resulta de gran trascendencia, representando el incremento de la producción sin aumentar la superficie
plantada. Extensión de lo anterior, lo relativo a pérdidas en post-cosecha, que también son producto de
cambios de ambiente a los que la fruta se ve sometida durante su manejo previo a su utilización, donde el
conocimiento de los cambios causados a los procesos fisiológicos que se suceden en la fruta, también es
requerido para solucionar la problemática. En todo caso, para obtener productos agrícolas de calidad, es
aplicable la máxima médica, ‘más vale un gramo de prevención, que una tonelada de curación’.
16
EL FENÓMENO DE “SUPERFRUTAS”
David S. Seigler, PhD., Department of Plant Biology, 505 S. Goodwin Ave.,
University of Illinois, Urbana, Illinois, 61801.
SUMMARY
What are Superfruits? What enabled fruits of the past to become Superfruits? One of the oldest Superfruits
the banana (Musa), became common in the temperate world about 1900. Several things made this possible.
First of all, bananas taste good to most people. However, before the advent of refrigeration it was not possible
to ship bananas from the tropical to the temperate portions of the world. In addition, other factors also had
to be developed. The infrastructure for cultivation of bananas in monocultures, for harvesting them, and for
preparing them for shipment and shipment both within the countries of production and in the countries of
consumption had to be developed. As is well known in Latin America, many problems were associated with
this aspect of the crop. Also importantly, understanding of the role of ethylene in fruit development and
other aspects of post-harvest physiology were essential for the success of this “Superfruit” of the past.
Two other Superfruits, Citrus (oranges, lemons, limes, and grapefruit), and pineapples (Ananas) depended
heavily on the development of refrigeration and improved shipping methods. Both must be grown in
monoculture and depend on well-developed infrastructure within the producing countries. These fruits
became available in most of the U.S. and Europe largely in the early 1900s.
The avocado was grown in California and Florida and locally available for more than a century. However, this
fruit had poor public acceptance and, despite several attempts to popularize them in the 1920s and 1930s,
did not become widely eaten in the U.S. until about 1960. No doubt part of the hesitance on the part of the
public was due to the high lipid content and strange appearance of the fruit.
The mango came on the scene even later. It was not permitted to import mango fruits into the U.S. until almost
the turn of the century. At that time, new methods for control of insect pests, largely the Mediterranean fruit
fly, were developed allowing exportation of insect free fruits. Today, mangos of at least moderate quality are
available in most of the U.S. and Europe.
Kiwi fruit (Actinidia), a native of China, was introduced into New Zealand. Despite several sporadic attempts
by others, one woman, Frieda Caplan, founder of Los Angeles-based Frieda’s Finest in the 1960s and 1970s,
was largely responsible for popularizing kiwifruit in the United States. She convinced supermarket produce
managers to carry the odd-looking fruit.
A number of temperate fruits have the popularity and other properties of the Superfruits, but are seldom
considered as such. Among these are strawberries, blueberries, cranberries, cherries, blackberries, and
raspberries.
Primarily in the last twenty years, a number of other fruits, mainly of tropical or subtropical origin, have
emerged into world-wide markets as Superfruits.
Recent entries are the pomegranate, the mangosteen, passion fruit, goji berries, Shea butter nut, noni, açai
berries and maqui berries. What factors made them Superfruits? Most have good taste. In particular, people
of temperate zones of the world prefer somewhat sweet, but acidic fruits. Most of these fruits are rich in
vitamins and minerals.
17
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
They are mostly rich in antioxidants, condensed tannins or proanthocyanidins being major among the
compounds responsible. They are rich sources of plant flavonoids. Most have attractive appearance, especially
color and texture, and are appealing to a broad spectrum of consumers. Some of them have medicinal
properties, for example, the noni fruit; whereas others are useful as cosmetics, witness the Shea butter nut.
Recent battles between the supporters of açai berries and maqui berries have led to competing claims for the
greatest antioxidant content and other health benefits of their respective fruits.
But other significant factors are involved in the success of these superfruits: it must be possible to grow
them in monoculture, harvest them easily, and the infrastructure for their harvest, post-harvest treatment
to control maturation, preparation into the final products (fruits, juices, powders, etc.) must exist. The final
Superfruit, in whatever form it is used, must be easy to transport. It must be possible to deal with insects and
fungal pathogens. The Superfruits usually are beneficial for human health. Nonetheless, few have become
Superfruits without an enthusiastic base of supporters who advocate and promote their use internationally
and make potential users aware of their benefits.
What will be the Superfruits of the future? Many of the current ones will have continuing popularity, but new
Superfruits will no doubt appear on the market. Superfruits will continue to play a significant role in world
markets and benefit both the producers and consumers of the fruits. Among those that I predict have good
possibilities for the future are: acerola, carambola, cupuaçu, caimito, ciruela (Spondias), cashew apple, jack
fruit, guanábana or sour sop, litchi, rambutan, and …. my personal favorite, the durian. Will my predictions be
accurate? No doubt others will have their own choices, but the main goal is to provide good quality, delicious,
and healthful fruits for consumers in the future.
18
Tropical plants as source of natural
antioxidants (polyphenols)
Prof. Carlos Leonardo Céspedes A. Ph.D.
Laboratory of Plant Biochemistry and Phytochemical-Ecology, Depto. of Basic
Sciences. Faculty of Sciences, University of Bio Bio, Andres Bello Av., Chillan, Chile.
CP 3780000. ccespedes@ubiobio.cl
Many plants have been widely perceived as natural medicines and have historically received vast attention
from most native populations around the world. In Central and SouthAmerika, there are endemic and native
plants with medicinal uses deeply rooted in the culture of the indigenous people and rural inhabitants.
Additionally, the native population in Amerika has used these plants as spices, flavorings, dyes, perfumes
and in the development of products such as jams, juices and liquors for over 200 years. Currently, scientific
evidence based on contemporary organic chemistry (i.e. the development of separation techniques,
spectroscopic approaches to structure elucidation and synthetic methodologies) and techniques and
equipment suitable for quantification and identification of new compounds have demonstrated that many
of the medicinal effects and traditional uses of these plants could be attributed to the presence of plant
natural products (PNP). Among PNP, polyphenols have received special attention mainly for their antioxidant
properties.
This lecture will describe the traditional uses of tropical plants (both endemic and native) reflecting their
polyphenols content, the scientific evidence supporting the antioxidant properties of plants and an
agronomic perspective. For this purpose the lists of plants were considered as a basis for analyzing the
relationship between medicinal effects and the presence of plant natural products, specifically polyphenols.
This analysis was further developed with scientific articles dedicated to the identification and quantification
of polyphenols and the antioxidant capacity of plants. Agronomic challenges for the genetic management
and cultivation of these plants are also discussed.
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Resumenes
Conferencias
Especiales
IMPORTANCIA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
AMBIENTALES PARA LA SOSTENIBILIDAD DE LA
EXPLOTACIÓN FRUTÍCOLA: EXPERIENCIA “BANATURA”
Matilde Alicia Londoño Ruiz. Coordinadora Programa de Gestión Social y
Ambiental del sector bananero Colombiano, BANATURA, Carepa, Antioquia,
Colombia. Tel: (54) 8236602; Fax: (54) 8236609; mlondono@augura.com.
RESUMEN
La crisis que ha generado el desarrollo histórico del mercado mundial de productos agrícolas como el banano,
ha impulsado la adopción de nuevas formas de producción que involucren factores sociales, ambientales y
económicos, de tal forma que tanto productores como consumidores tengan la confianza suficiente en la
producción y consumo, valorando sus conocimientos y el respeto por la naturaleza, garantizando de paso la
continuidad de la actividad agrícola para las generaciones venideras.
Frente al reto de una producción bananera sostenible, se crea en Colombia un programa, que se ejecuta a
través de convenio establecido entre el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA en su Programa de Formación
Continua y la Asociación de Bananeros de Colombia – AUGURA, llamado BANATURA, su denominación es
un concepto abreviado de “Banano Natural”, a través del cual se propone desarrollar prácticas productivas
sostenibles en la agroindustria bananera, por medio de un proceso continuo orientado hacia la autogestión
y desempeño social y ambiental.
Esta búsqueda de prácticas productivas sostenibles en la agroindustria bananera, se realiza a través de un
conjunto de estrategias de capacitación teórico - prácticas, que posibilitan un cambio de conducta, para la
utilización de forma sostenible y eficiente de los recursos naturales. Para lograr este cometido se propende
cumplir con los siguientes objetivos:
Reducir los impactos ambientales negativos y potenciar los impactos positivos de la agroindustria bananera;
mejorar la calidad de vida de los trabajadores bananeros; disminuir costos de producción de la actividad;
establecer un programa de extensión permanente para transferir las mejores prácticas, según las líneas de
trabajo desarrolladas por BANATURA; crear y mantener en AUGURA un banco de información con registro de
indicadores ambientales y sociales; elaborar documentos de mejores prácticas, que permitan difundir entre
los productores bananeros y ante la opinión pública en general, los avances logrados en la gestión ambiental
y social de las fincas.
Para el cumplimiento de estos objetivos, debe considerarse que la instrucción se apoya en la realidad de las
fincas bananeras, a través de una transferencia de conocimientos dirigidas a establecer prácticas ambientales
adecuadas, que permitan preparar al bananero colombiano, frente a los retos del mercado mundial, un
mercado cada vez más exigente en términos de organización y amigabilidad con el ambiente.
BANATURA inició sus actividades en la zona bananera de Urabá, en mayo del 2001 y actualmente desarrolla
su trabajo en 272 fincas que con sus 25.560 hectáreas brutas representan el 79% de la zona cultivada,
involucrando a 15.340 trabajadores. En la Región del Magdalena, se cuenta con 112 fincas con un área
de cobertura de 4.380 hectáreas brutas lo que representa el 40% de esta zona bananera del país, con
una influencia aproximada en 2.616 trabajadores. En total se tienen 394 fincas inscritas en Colombia, con
influencia sobre 17.956 trabajadores y 29.927 hectáreas aproximadamente.
21
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
BANATURA no es un sello ni un programa de certificación ambiental. Desarrolla sus actividades a través de
trabajo de campo, basado en la cultura de la medición, el registro permanente de indicadores y la adopción de
mejores prácticas, contando con el Centro de Investigación del Sector Bananero Colombiano – CENIBANANO
como el soporte técnico en la toma de algunas de sus decisiones.
Para ejecutar las actividades el programa cuenta con siete líneas, las que mediante un trabajo integral e
interdisciplinario respaldan la sostenibilidad del cultivo, buscando orientar la toma de decisiones dentro de la
actividad productiva, con el propósito de evitar impactos negativos hacia el medio ambiente y potencializar
aspectos positivos, manteniendo el cultivo en forma rentable a través del tiempo; son ellas: Bienestar Social,
Manejo de Agroquímicos, Manejo de Aguas, Biodiversidad y Reforestación, Salud Ocupacional, Manejo y
Recuperación de Residuos Sólidos, Saneamiento Básico y Adecuación de Suelos Riegos y Drenajes.
Igualmente se cuenta con un Área Económica que permite buscar una relación costo – beneficio positiva
a través de las mejores prácticas que se validan y difunden con un comité conformado por productores
bananeros y técnicos, permitiéndole a la agroindustria maximizar sus beneficios económicos y minimizar el
costo ambiental.
BANATURA está integrado por un equipo de profesionales conformado por consultores expertos nacionales.
Además, con los recursos asignados por el SENA puede invitar expertos internacionales y nacionales
especializados en temas de relevancia para el sector bananero, los que brindan complemento técnico
con asesorías y capacitaciones específicas; hasta el momento se ha contado con 25 expertos nacionales e
internacionales de diferentes países como: Alemania, Estados Unidos, Argentina, España, Israel, Suiza, México
y Venezuela.
El programa ha entregado herramientas para la toma de decisiones y el cumplimiento de normas Nacionales
e Internacionales, entre las que se destacan guías y mejores prácticas. Al 2010 se han entregado un total de 47
publicaciones, a través de las cuales se permite el intercambio de información entre productores, motivando
la observación dinámica, la crítica constructiva y el acompañamiento del sector a las prácticas que van en
búsqueda de la sostenibilidad del cultivo.
22
EL CULTIVO DE PIÑA (Ananas comosus) EN EL PERÚ
Alberto Julca Otiniano. Departamento de Fitotecnia. Facultad Agronomía.
UNALM. Aptdo. 12056. La Molina. Lima. Perú. ajo@lamolina.edu.pe.
RESUMEN
Según el Ministerio de Agricultura, la producción de piña en el 2008 fue de más de 240,000 t/año, proveniente
de una superficie sembrada de 13,442 ha. El rendimiento promedio fue de 18.1 t/ha y el precio pagado al
agricultor en la chacra fue de S/. 0.45/kg (S/.1.00 = US$ 2.80). La piña es cultivada en toda la selva y en dos
regiones de la costa peruana (Figura1); pero la zona de mayor producción es la selva central (Chanchamayo,
Satipo) que es responsable de aproximadamente el 40% de la producción nacional. La mayor parte del área
cultivada (±12,300 ha), se ubica en zonas con suelos degradados y con pendientes pronunciadas, la siembra
esta supeditada al inicio de las lluvias, se usa una baja densidad de plantación (15,000 plantas/ha), con
variedades locales como “Samba de Chanchamayo” y “Hawaiana” (Figura 1), la primera es la más sembrada
en la selva central y por lo tanto en el país. No se aplican fertilizantes, tampoco se hace el tratamiento de
inducción floral (TIF) y no hay control de plagas; generalmente los productores están divorciados de un
mercado tradicional que se caracteriza por ser rígido y obsoleto.
El área restante (±1,000 ha), se ubica en zonas con suelos planos, se siembra todo el año y se programa
la cosecha, se usan exclusivamente variedades introducidas (“Cayena Lisa” y “Golden”, Figura 1) a una alta
densidad de plantación (45,000 plantas/ha). El cultivo es adecuadamente fertilizado, se hace el TIF y hay
un control oportuno de las plagas. Los productores trabajan con un distribuidor que ha dinamizado y
modernizado el mercado de piña, dirigiendo la producción mayormente a los supermercados, y en menor
proporción, a hoteles y otros lugares exclusivos. El fruto se clasifica en 5 categorías o calibres (C-6 : 2.6 a 3.2
kg/fruto; C-8 : 2.1 a 2.5 kg/fruto; C-10 : 1.7 a 2.0 kg/fruto; C-12 : 1.4 a 1.6 kg/fruto y C-6 : 1.2 a 1.3 kg/fruto). Para
Cayena Lisa el 5.5% de los frutos cosechados en una hectárea corresponden al C-6, a C-8 el 34.22%, a C-10 el
48.14% a C-12 el 11.71% y a C-14 el 0.30%; mientras que para Golden el 1.97% de los frutos son de C-6, de C-8
el 18.06%, de C-10 el 50.14%, de C-12 el 23.57% y de C-14 el 6.26%.
El ciclo de un cultivo tecnificado de piña en la selva central es aproximadamente de 16 meses (Cayena Lisa
y Golden); la fase de crecimiento es de 10 meses y la de floración + desarrollo del fruto dura 6 meses (Figura
2). El TIF se hace 10 meses después de la siembra y se usa una solución saturada de acetileno, para ello se
agrega carburo de calcio en agua (3 g/l), luego de dejarla reaccionar unos minutos, se aplica 50 cc/planta de
la solución en el “corazón” de la planta (Julca, 2004). La siembra escalonada y el TIF permiten producir todo el
año y programar la cosecha (y por lo tanto la oferta), según las necesidades del mercado.
Desde el punto de vista fitosanitario, la “Mancha del fruto” causado por Penicillium funiculosusm y Fusarium
moniliforme, ha sido considerada siempre el principal problema del cultivo (Figura 3), lo sigue siendo en
las áreas de cultivo tradicional. Pero los productores de “Cayena Lisa” y “Golden” lo controlan totalmente
protegiendo la inflorescencia 100 días después del TIF.
Desde 1989 hasta 1994 se realizaron diversos trabajos de investigación, con el apoyo técnico del CIRAD de
Francia y económico de la Unión Europea. En los últimos años, se investigó con financiamiento público;
pero el trabajo ha sido ejecutado por instituciones privadas, públicas o alianzas público-privado. De todo lo
investigado hasta la fecha, se considera que los estudios sobre la época de plantación y tipo de hijuelo para
la siembra (Bello y Julca, 1995), el conocimiento y posterior control de la mancha del fruto (Julca y Bello, 1992;
23
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
Bello y Julca, 2005; Bello et al., 2008) han contribuido de manera significativa al desarrollo de este cultivo en
la selva peruana. Para el futuro, el desarrollo de modelos matemáticos para estimar peso del fruto y otros
parámetros de interés comercial, podría ser una línea de investigación interesante a seguir.
Literatura Citada
- Bello, S., Villachica León, H., Villachica Vivanco, H. y Julca, A. 2008. Efecto de la protección mecánica de la
inflorescencia y el uso de trampas caseras en el control de la mancha de la fruta de la piña en la selva central
del Perú. Proc. Interamer. Soc. Trop. Hort. 52: 88 - 92.
- Bello, S. y Julca, A. 2005. Mechanical protection of “Smooth Cayenne” pineapple (Ananas comosus L. Merr.)
inflorescence and fruit and its effect on “fruit rot” in Chanchamayo - Perú. Acta Horticulturae 666:241-246.
- Bello, S. y A. Julca. 1995. Influencia de la época de plantación, tipo de material de propagación e inducción
floral en el crecimiento y desarrollo del cultivo de piña (Ananas comosus L. Merr.) Cv. Cayena Lisa bajo
condiciones de la zona de Chanchamayo. INIA. Inf. Técn. Nº ST-07. Lima. 45 pp.
- Bello, S. y A. Julca. 1994. Influencia de la época de plantación, tipos de hijuelos e inducción floral en el
crecimiento y desarrollo del cultivo de piña (Ananas comosus) cv. Samba bajo condiciones de Chanchamayo.
INIA. Inf. Téc. Nº ST-05. Lima. 47 pp.
- Julca, A. 2004. La piña en la selva peruana. SM-magazine. Agosto. pp: 10-11.
- Julca, A. y S. Bello.1992. La “Mancha del fruto de la piña” (Ananas comosus) en la selva central del Perú. Bol.
Inf. MIP. CATIE. Costa Rica. Nº23/24. Marzo/Junio. pp 3.
24
CITRICULTURA TROPICAL: LA INVESTIGACIÓN DE
CÍTRICOS EN EL PIEDEMONTE LLANERO
Javier Orlando Orduz Rodríguez, PhD. Coordinador Nacional de la Red de
Frutales de Corpoica. Centro de Investigación La Libertad, Villavicencio, Meta,
Colombia. jorduz@corpoica.org.co
Palabras clave: cítricos, investigación, variedades y patrones, zonificación, genotipo ambiente.
RESUMEN
Los cítricos se cultivan en casi todos los países entre los 40° de latitud N y S, pero las principales regiones
productoras del mundo están ubicadas en condiciones subtropicales entre los 25 a 40º de latitud en ambos
hemisferios, estas regiones se conocen como los cinturones citrícolas. En condiciones subtropicales el
principal factor climático que controla el crecimiento y desarrollo de la plantas de cítricos es las modificación
de las temperaturas relacionadas con el movimiento solar anual y que originan las estaciones en ambos
hemisferios, teniendo en cuenta que la floración es inducida por las bajas temperaturas invernales; mientras
que en condiciones tropicales cerca al ecuador los climas son isotérmicos y el principal factor climático que
afecta el crecimiento y desarrollo de las plantas es la alternancia entre periodos secos y lluviosos teniendo en
cuenta que el principal factor de inducción floral en estas condiciones es el estrés hídrico.
Las mayores producciones por hectárea y la mejor calidad para el consumo de fruta fresca y para la
producción de concentrado de jugo de naranja son obtenidos en regiones subtropicales; siendo estos países
los principales productores mundiales y abastecen la totalidad del mercado de la exportación de fruta fresca
y de jugo industrializado. El desarrollo de la citricultura en estas regiones se ha consolidado a través de siglos
de experiencia y en el siglo pasado se consolidaron las instituciones y se realizaron fuertes inversiones en
investigación y desarrollo tecnológico que ha optimizado los sistemas productivos en estas condiciones
geográficas. Por otro lado, la citricultura tropical con escasas excepciones, esta orientada al autoconsumo, su
productividad media y calidad de la fruta no son equiparables a las obtenidas en condiciones subtropicales y
existe escasa tradición empresarial en el cultivo y en información científica y tecnológica.
Colombia inicio la investigación con cítricos en la década de 1930 en el Valle del Cauca que se continúo en las
décadas siguientes, ampliándose a Tolima y a Antioquia. Esta información permitió consolidar el desarrollo
citrícola realizado en la zona cafetera en la década de 1980. Corpoica inicio la investigación de cítricos en el
piedemonte llanero (trópico bajo) en el año 1996 y en la altillanura plana en el año 2003. La orientación de la
investigación ha estado basada en cuatro ejes fundamentales: 1. Zonificación del cultivo y el manejo de los
suelos ácidos 2. El manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas 3. La evaluación del comportamiento
de variedades y patrones, y 4. La interacción del genotipo con el ambiente de las principales especies cultivadas.
Dentro de la información relevante que ha sido publicada se tienen reportes sobre el comportamiento de la
mandarina Arrayana en diferentes patrones en condiciones de suelos ácidos, la inducción de la floración por
estrés hídrico, fenología de las plantas y crecimiento del fruto. De la misma forma se tienen recomendaciones
para la zonificación del cultivo, manejo de correctivos, fertilizantes, densidades de plantación, coberturas y
manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas. Con el propósito de incrementar la producción por
planta, mejorar la calidad de la fruta y ampliara la época de cosecha se realizan actividades de evaluación en
variedades de naranja, mandarina, toronjas y otros cítricos; de la misma forma se tienen experimentos desde
1997 en los que se evalúan nuevos patrones para naranja, tangelo y mandarina.
25
PREMEJORAMIENTO DE FRUTALES ANDINOS
Mario Lobo A., PhD., Clara I. Medina C. Corporación Colombiana de Investigación
Agropecuaria, Corpoica. Grupo de Recursos Genéticos y Mejoramiento de Frutales
Andinos. mlobo@corpoica.org.co; cmedina@corpoica.org.co
RESUMEN
Los frutales andinos comprenden un conjunto de especies, con grados diversos de desarrollo y potencial
importante en los países del área. El cultivo de éstos se realiza a partir de variedades locales, de agricultor,
sin consideración integral de los componentes de la función productiva. Por ello, se considera importante
implementar una oferta continua y sostenible de cultivares mejorados, la cual parte de la constitución de
colecciones de los taxa cultivados y especies relacionadas, con conocimiento de los atributos presentes en el
germoplasma, para adelantar procesos de selección e hibridación, con clonación de individuos superiores.
Hasta el momento, se han conformado bancos de germoplasma de algunas entidades biológicas de esta
categoría, conservadas en campo y/o cuartos fríos; se han realizado evaluaciones y caracterizaciones de
índole diversa, se han realizado hibridaciones interespecíficas dentro de algunos conjuntos de estos taxa,
se tienen procesos de conformación de bases genéticas amplias y, se han sacado a evaluación materiales,
fruto de lo cual se entrego el primer cultivar mejorado de lulo, cv. ‘La Selva’, el cual se derivó de un proceso
de premejoramiento
INTRODUCCIÓN
En el área andina se encuentra un grupo de frutales con desarrollo diferencial o con potencial (Lobo, 2006).
Entre estos se incluyen el lulo (Solanum quitoense Lam.), el tomate de árbol (Cyphomandra betacea Cav. Sendt,
sin. Solanum betaceum), la mora (Rubus glaucus Bent.), la uchuva (Physalis peruviana L.), la chirimoya (Annona
cherimolia L.), la curuba (Passiflora mollisima (HBK) Bailey), la curuba redonda (Passiflora edulis Sims var. edulis,
la granadilla (Passiflora ligularis Juss), la granadilla de piedra (Passiflora maliformis L.), las papayuelas de altura
(Vasconcellea spp. Sensu Badillo) y el mortiño (Vaccinium meridionale Sw.) (Lobo, 2000, 2006).
Las posibilidades de las entidades biológicas enumeradas, en la zona andina colombiana, se sustentan en
factores diversos que incluyen: la variabilidad genética presente, por ser área de diversidad primaria; la
existencia de nichos ecológicos apropiados para su siembra; el déficit de consumo de frutas en Latinoamérica;
las campañas mundiales de consumo mayor, de este tipo de productos; sus posibilidades agroindustriales; el
ser alternativas de cultivos ilícitos y; el potencial económico y social para los campesinos de la región (Lobo,
2006, 2009).
Un elemento fundamental para el desenvolvimiento de los sistemas productivos son los recursos genéticos,
que corresponde a la variabilidad utilizada por los agricultores y los fitomejoradores para la producción
de cultivares. Estos se relacionan no sólo con los atributos de valor requeridos por los diversos actores
de la cadena, sino también con características ecofisiológicas y funcionales que corresponden a tasas de
crecimiento y productividad, a la dinámica de poblaciones y comunidades y al funcionamiento de los
ecosistemas (Ackerly et al., 2000).
Esta diversidad puede almacenarse tanto, para evitar su pérdida como también, para su utilización posterior,
luego de categorizar los atributos de valor presentes en ésta. Sobre esto último se ha señalado que una de
las causas de la baja utilización de los recursos filogenéticos es la falta de información sobre éstos (Ordás et
al, 1994).
26
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
En Colombia, se han llevado a cabo procesos de caracterización de diversa índole en los frutales andinos
conservados en el Sistema de Bancos de Germoplasma de la Nación Colombiana, a cargo de Corpoica, como
son: caracterizaciones molecular, isoenzimática, morfológica y química (Diversos autores, citados por Lobo,
2006). Un resultado común de los estudios es una amplia variabilidad, lo cual indica potencial importante de
uso de las colecciones (Lobo, 2006).
ESTUDIOS DE CASO LULO Y TOMATE DE ARBOL
Con las dos especies se han llevado a cabo trabajos de premejoramiento, correspondientes a hibridación
interespecífica, en cada de una de ellas, para aumentar la diversidad genética disponible para la obtención
de clones élite, para la siembra en el país, lo cual corresponde al llamado premejoramiento.
En el lulo, se realizó un proceso de domesticación del lulo, para su acondicionamiento a plena exposición
solar, el cual partió de hibridación interespecífica entre Solanum quitoense y el silvestre relacionado S. hirtum;
a partir de éste, luego de dos retrocruzamientos hacia el parental cultivado se obtuvo el cultivar ‘La Selva’ el
cual, adicionalmente a lo anterior, exhibió productividad alta, resistencia a la raza 2 de Meloidogyne incognita,
períodos productivos prolongados y menor oxidación de los jugos (Bernal et al., 1998). Complementariamente,
se realizó un programa de premejoramiento con la especie tendiente a incrementar la base genética del
lulo, mediante cruzamientos entre 5 accesiones del silvestre S. hirtum y las 10 mejores de S. quitoense. Con
materiales derivados de este trabajo se han clonado plantas élite, por su nivel productivo, sanidad y calidad
de los frutos, para evaluación en el país y alimentar programas de hibridación hacia el parental cultivado,
conducentes a la entrega de cultivares para su siembra en el país.
Por su parte, el esquema anterior también se empleó con tomate de árbol, especie con la cual se transfirió
resistencia a la antracnosis de los frutos, Colletotrichum acutatum a la entidad cultivada Cyphomandra betácea
a partir del taxón relacionado C. uniloba. Los híbridos exhibieron, baja incidencia de la enfermedad, alta
productividad y períodos de cosecha prolongados. Igualmente, se obtuvieron cruzamientos interespecíficos
entre C. materna X C. betacea; C. uniloba X C. materna y un híbrido triple (C. uniloba X C. materna) X C. betacea.
Con ello, se ha logrado enriquecer la base genética del tomate de árbol, lo que puede permitir el desarrollo de
procesos de entrega de materiales mejorados a los cultivadores del país. Cabe señalar, que se han evaluado
clones derivados de las poblaciones híbridas entre C. uniloba X C. betacea, en zonas productivas del país, con
comportamiento productivo satisfactorio y baja incidencia de antracnosis de las bayas.
Lo anterior puntualiza las posibilidades de modelos de mejoramiento, a partir de categorización de atributos
en la especie cultivada y silvestres relacionados, utilizando hibridación interespecífica para enriquecer la
base genética y heterosis posible en los materiales F1.
Bibliografía: Ackerly, D.; Dudley, S.E.; Sultan, J.; Schmidt, J.S.; Coleman, C.R.; Lindder, D.R.; Sanquist, M.A.;
Geber, A.S.; Evans, T.E.; Lechowicks, M.J. 2000. The evolution nof plant ecophysiological traits: recent advances
and future directions. BioScience 50(979-995. Bernal, J.; Lobo, M.; Londoño, M.; Documento de presentación
del material de lulo ‘La Selva’. Corpoica, Rionegro, Antioquia, Colombia, 77p. Lobo, M. 2000. Papel de la
variabilidad genética en el desarrollo de frutales andinos como alternativa productiva. En: Memorias 3er
Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado. C.D.T.F., Manizales, pp. 27-36. Lobo, M. 2006. Recursos genéticos
y mejoramiento de frutales andinos; Una visión conceptual. Revista Corpoica 7(2):40-54. Lobo, 2009. Rescate
y desarrollo de recursos genéticos de frutales andinos: la experiencia de Colombia. En: Memorias VII Simposio
de Recursos Genéticos para América Latina y el Caribe. Tomo I. Pucón, Chile. Pp. 102-103.
27
PROPUESTAS PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA
FRUTICULTURA COLOMBIANA EN EL SIGLO XXI
Javier Orlando Orduz Rodríguez, PhD. Coordinador Nacional de la Red de
Frutales de Corpoica. Centro de Investigación La Libertad, Villavicencio, Meta
(Colombia). jorduz@corpoica.org.co
Palabras clave: Plan Frutícola Nacional, exportaciones, Investigación y Desarrollo Tecnológico
RESUMEN
El Plan Frutícola Nacional calculaba que en el año 2006, existían cerca de 250 mil has de cultivos
correspondientes a 50 especies de frutas, clasificadas en tres grandes grupos: 1.Frutales perennes de mayor
consumo que representan el 55% del área nacional y esta compuesto por 10 especies; dentro de las cuales
están los cítricos, la guayaba, el mango y el aguacate entre otras. 2. Frutales transitorios o temporales con
el 36.5 % del área y compuesto por 17 especies, dentro de las cuales las de mayor área cultivada son, el
banano (para consumo interno), la piña, la mora, el tomate de árbol y el lulo, y 3. Frutales perennes de menor
consumo que representan el 8% del área cultivada y en el cual se encuentran ubicadas frutas como el borojó,
los caducifolios, la pitahaya, el brevo, o el chontaduro. En este grupo se totalizan 22 frutales. Se calcula que en
total se producen cerca de 2.5 millones de toneladas por año de fruta, la cual en su mayoría (cerca del 95%)
se comercializan como fruta fresca en el mercado interno; mientras que el 5% restante pueden estar siendo
utilizados en la agroindustria y en el mercado de exportación.
Desde la década de 1980 la fruticultura se proyectaba como un sector de gran potencial para el desarrollo
agrícola del país y un renglón con unas amplias posibilidades de exportación, en especial en el mercado de
fruta fresca. Si bien la producción y calidad de las frutas para el mercado en interno han mejorado de forma
notoria y se ha consolidado un mercado de exportación, la balanza comercial para el subsector frutícola es
negativa; lo que señala que la fruticultura colombiana necesita continuar fortaleciendo su competitividad
frente a la producción de países vecinos y de los competidores en los mercados de exportación; al igual
que debe solucionar los limitantes fitosanitarios para ampliar la oferta exportadora o para participar en
los mercados de los países que restringen el comercio por esas razones. Existen amplias posibilidades de
crecimiento en la exportación de frutas tropicales tradicionales como piña, melón, papaya o lima Tahití siempre
y cuando se desarrollen economías de escala para competir con países de tradición o las multinacionales que
dominan el sector. En los últimos años el renglón de mayor incremento en el mercado de exportación es la
del concentrado de jugo de frutas tropicales como el mango o el maracuyá para los países industrializados
del hemisferio norte. El crecimiento de estos reglones esta siendo limitado por la escasa oferta de materia
prima cerca de los plantas de transformación y de embarque.
La fruticultura colombiana presenta un gran potencial de crecimiento en el corto y mediano plazo, pero esto
señala una serie de retos en el desarrollo del sector, por lo que debe mejorar su eficiencia productiva, por
lo que se propone el desarrollo de los siguientes puntos: 1. Conformación de cluster por tipos de cultivos
y de mercados realizando la zonificación edafoclimática y competitiva para las especies priorizadas en las
regiones productoras; con énfasis para el mercado interno, la agroindustria y la fruticultura de exportación.
2. Búsqueda de la eficiencia productiva en: rendimientos, calidad y costos, para lo que se necesita: calidad
integral del material vegetal (genético y sanitario); el desarrollo de prácticas de manejo integrado de cultivos
para las principales frutas y en las regiones seleccionadas, mejoramiento de las labores de mecanización de
los cultivos y las practicar hortícolas y el uso del riego; y avances en la agricultura de precisión 3. Consolidación
de una vocación exportadora tanto de incrementos en las exportaciones actuales, desarrollo de nuevos
28
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
mercados y nuevos productos tanto de fruta fresca como fruta transformada 4. Segmentación de mercados
tanto para fruta fresca como transformada, incrementado la participación en el mercado de jugos en asocio
de la agroindustria; aumentado la participación en mercados institucionales, en segmentos gourmet u
orgánicos; y adecuando tamaños de fruta para el tamaño actual de las familias, como es el caso de la papaya
y patilla, entre otros. 5. Desarrollo de nuevos productos y mercados tanto de nuevas variedades de los
cultivos establecidos como de frutales nativos como el mortiño o introducidos como el rambután (Corpoica
en Antioquia y los llanos adelanta trabajos con estas especies); también se debe buscar ampliar o modificar la
época de cosecha con recursos genéticos como con el uso de riego para modificar la época de floración o de
siembra en los frutales de ciclo corto; otra estrategia es incrementar la venta de fruta en el turismo rural y al
agroturismo; y en los mercados regionales. 6. Implementación de la Producción Integrada de Frutales (PIF) en
la cual se integren las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), las tecnologías de Agricultura Limpia, las practicas de
Manejo Integrado de Plagas y los registros en las explotaciones lo que nos permitirá avanzar en las próximas
demandas de los mercados hacia el sector como la trazabilidad y las normas Globalgap y las que demande
el mercado interno. Para avanzar en este propósito se necesita un marco normativo por parte del estado,
un fuerte componente de Investigación y Desarrollo Tecnológico, la ampliación del servicio de Asistencia
Técnica y Certificación lo que incrementaría la demanda de profesionales especializados en fruticultura. En el
anterior escenario es importante la generación y el mantenimiento de políticas de desarrollo para el sector
de mediano y largo plazo con la integración para su ejecución del sector público y privado; la modernización
del sector y el desarrollo de estrategias de mercadeo para el mercado interno y el de exportación. En este
desarrollo es fundamental la formación de recursos humanos para los participantes de la cadena desde la
producción hasta el consumo y en los cuales se posea un fuerte componente de investigación, desarrollo
tecnológico e innovación en los procesos productivos, de transporte, de mercadeo y comercialización.
29
AVANCES EN LA GENERACIÓN DE VALOR AGREGADO
A TRAVÉS DE LOS EMPAQUES EN FRUTAS
Lucas Penagos Vélez, PhD. Director de Proyectos Fundación INTAL. (574) 2855275;
(574) 3612586; proyectos@fundacionintal.org; lupenagos@fundacionintal.org
Palabras Clave: Poscosechas, Empaques, Vida Útil, Almacenamiento
RESUMEN
La industria de alimentos en Colombia presenta cada vez mayores retos, debido a que los consumidores están
exigiendo productos de mejor calidad, que ofrezcan beneficios a la salud, amigables con el medio ambiente y
costos más favorables. Las frutas no son ajenas a esta realidad y aunque en la actualidad hay mayor demanda
de estos productos, estas deben de innovar y poderse amoldar a lo solicitado por el consumidor actual.
Las frutas una vez terminado el proceso de recolección en campo, continúan en un proceso de pos cosecha,
tiempo en el cual sigue respirando y continúan presentándose cambios fisiológicos al interior de la misma.
La vida útil de la fruta dependerá de la rapidez con la que se ralentice, la intensidad respiratoria y algunos
procesos deteriorativos, mediante el control de variables extrínsecas e intrínsecas que pueden afectar
dichos cambios fisiológicos. Tanto las frutas como las verduras, son por naturaleza productos altamente
perecederos, debido a su alto contenido de agua, esto hace que su comercialización y distribución sea más
compleja; de allí que el principal objetivo de las materiales de empaque de frutas, es proteger, contener
e interaccionar con el producto vivo que se esté almacenando evitando así la el rápido alteración físicas,
químicas y microbiológicas para aumentar la vida útil de la fruta.
Para determinar cuál es el empaque ideal de una fruta se debe conocer y entender el comportamiento
fisiológico y determinar cuál es su destino final, de esta manera se puede determinar el comportamiento que
la fruta tiene a diferentes condiciones de almacenamiento como son principalmente: temperatura, Humedad
y concentraciones de gases.
Los empaques para la industria de alimentos han venido evolucionando, en el caso de las frutas, estos han
venido cambiando porque el estilo de vida de los consumidores así lo exige, por ello anteriormente los
empaque eran concebidos como contenedores de productos, en la actualidad los empaques deben tener
más interacción con el alimentos, los porciones deben ser más pequeñas, deben ser productos fáciles para
consumir (IV Gama), presentaciones más llamativas y poseer una fuente de información clara y esencial para
el consumidor.
La tendencia de los empaques para las frutas está demarcada en los siguientes ítems:
I.
Empaques activos: Los empaques activos son sistemas de interacción empaque producto, donde
las características de la composición del empaque protegen al alimento de su deterioro más crítico.
Dentro de los principales empaques activos se encuentran:
•
•
Controladores de atmosfera interna: atrapadores de oxigeno, productores o atrapadores de
CO2, absorbedores de etileno y/o de humedad;
Liberadores de aditivos (antimicrobianos, antioxidantes, fungicidas, entre otros): Empaques
que por fenómenos de migración aportan sustancias que ayudan a la protección del
alimento.
30
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
•
Film Comestibles: Se definen como una cubierta de material comestible que se aplica sobre
el alimento permitiendo mejorar su apariencia, siendo una efectiva barrera a la transmisión
de gases, vapores y solutos; solucionando problemas de migración de humedad, oxígeno,
dióxido de carbono y aromas. También pueden prevenir el encogimiento del producto
por cocción y pueden contribuir a la textura y apariencia final del producto. Las cubiertas
comestibles son objetos de estudio para las frutas, debido a que en ensayos de laboratorio
han dado excelentes resultados con frutas como manzana, Fresa, pera, mango.
•
Empacado en atmosferas modificadas: son productos que son empacados en atmosferas
diferentes a las del Aire, este métodos de conservación en la actualidad es eje fundamental
de muchos estudios nacionales e internacionales, donde se hacen ensayos de laboratorio
enfocado a reducir el contenido de O2 que la fruta pueda respirar, para así aumentar su vida
anaquel.
II.
Empaques inteligentes: Estos empaques se definen como aquellos que pueden entregarle
información al consumidor de la historia del producto, desde que esté fue almacenada hasta su
comercialización. Principalmente están los indicadores de tiempo – temperatura e indicadores de
O2 y CO2.
III.
Empaques con funciones de comerciales y de marketing: Otra tendencia de los materiales de
empaque son el de exhibición en las góndolas o estanterías de grandes y pequeñas superficies.
En Colombia los materiales de empaque para las frutas son todavía un paradigma sin resolver, el
cual debe empezar a cambiar, para ello de deben conocer los protocolos de pos cosecha se cada
una de las frutas que actualmente se producen, una vez conociendo su comportamiento fisiológico
se puede determinar según sea comercialización cual es el empaque adecuado para mantener por
más tiempo las calidades nutritivas, organolépticas, microbiológicas y físicas.
31
CONTEXTO PRODUCTIVO Y COMERCIAL
DEL AGUACATE EN COLOMBIA
Andrés Eduardo Mejía Hernández. Secretario Técnico Consejo Nacional
del Aguacate. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Colombia.
cadenadelaguacate@gmail.com.
ABSTRACT
Total plantings: 21 698 ha (25% Hass). 1100 ha of Hass currently in production. More Hass will be in production
by 2011. Total production: 220 000 t p.a. of which 13 000 t is currently Hass (only 300 t of organic Hass). Imports
from Venezuela and Ecuador: 15 000 t p.a. (Sylvester, common, criollo). Per capita consumption in Colombia:
4,2 kg p.a. Avocado is part of the Colombian diet. Expected growth: 1 200 ha Greenskins. 1200 ha Hass. Hass
is generally harvested from January to May, but some areas can harvest year-round. Domestic market prices
(farm gate): US$ 0.7 – 1.0. Promotion: Between 2010-2011 US$ 200,000 (growers and government) will be
spent domestically US market access: PRA for Hass is currently in process.
CONTEXTO NACIONAL
32
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
DEPARTAMENTOS
ANTIOQUIA
BOLIVAR
CALDAS
CESAR
RISARALDA
SANTANDER
TOLIMA
VALLE DEL CAUCA
OTROS
Total
TOTAL AREA (HA) 2009
3,667
5,148
1,236
1,783
958
1,569
4,243
1,247
1,847
21,698
TOTAL PRODUCCIÓN (T) 2009
39,237
64,350
10,875
13,729
9,966
15,533
41,581
12,844
17,260
225,375
Como se evidencia en el cuadro; la región costa atlántica es la principal productora de aguacate en Colombia,
destacándose el Departamento de Bolívar, que concentra la mayoría de su área sembrada en la ecoregión
“Montes de María”, y por otro lado el Departamento del Cesar que en el sur aglutina una importante
producción de aguacate. Esta región concentra aproximadamente el 40% del aguacate del país.
VARIEDADES QUE SE CULTIVAN EN COLOMBIA
Aguacate “criollo – nativo”, En su gran mayoría de la raza antillana, se encuentran a través de todo el
territorio nacional, con mayor concentración en la región costa atlántica donde se les denomina (Leche,
Manteca y Cebo). En Santander también encontramos una importante área de estos Aguacates, sobre todo
en los municipios de San Vicente del Chucuri y Carmen del Chucuri. El Urabá antioqueño es otra despensa
destacable así como el municipio de Alvarado en Tolima, que produce el mejor aguacate criollo de Colombia,
por textura, sabor y contenido de aceite.
Aguacate injerto de clima frio Variedades Hass, Reed y Fuerte, Este tipo de variedades mejoradas las
encontramos en su gran mayoría en el departamento de Antioquia, en el norte del Tolima y en el oriente
de caldas, también se han identificando establecimientos importantes en el Cauca, Huila, Cundinamarca,
Santander y Risaralda.
Aguacates papelillos de las variedades Lorena, Trinidad, Santana, Choquete, Booth 7 y 8, Con mayor
incidencia en la región centro- occidente, en departamentos como Caldas, Risaralda y Valle del Cauca, el
Tolima cuenta también con una importante área cultivada en este tipo de Aguacates, entre otros como
Quindío y Santander que poseen algo de estas variedades.
Aguacate Hass
A pesar de no tener un censo confiable, en las diferentes reuniones donde se convocan los productores de
las diferentes zonas, hoy tenemos en Colombia alrededor de 5500 hectáreas de aguacate Hass (cifra lograda
por consenso) donde sobresalen tres regiones en orden de importancia por su área sembrada: Antioquia,
en los municipios de El Retiro, La Ceja, Guarne, San Vicente, Rionegro, El Peñol, Marinilla, Sonsón y Abejorral,
zona conocida como el Oriente Antioqueño donde hay unas 1700 hectáreas, el suroeste del departamento
con unas 450 hectáreas y en el norte unas 150 hectáreas sembradas, para un total de 2300 hectáreas de
aguacate hass en Antioquia. En el norte del departamento del Tolima hay otras 2000 hectáreas sembradas en
los municipios de Fresno, Herveo, Casabianca, Palocabildo y Falan. En el Departamento del Cauca, en cinco
municipios: Popayán, Morales, Piendamó, Tambo y Timbío hay 420 hectáreas sembradas por igual número de
agricultores dentro del proyecto USAID – CCI - INCODER. (Fuente: CCI).
Las restantes 780 has están sembradas en los departamentos del Eje Cafetero (Quindío, Caldas y Risaralda) y
en otros departamentos como Valle del Cauca y Santander. Son en la mayoría de los casos huertos jóvenes
33
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
entre 0 y 8 años de edad, con buenas producciones y con buena calidad de fruta que en principio se ha
destinado al mercado doméstico, sobre todo a los dos mercados más importantes del aguacate en Colombia
que son Bogotá y Medellín. Vale anotar que este año se han exportado dos contenedores de Hass a Holanda
desde la zona de Antioquia.
CALENDARIO DE COSECHA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA
Región Oriente: Esta Subregión cuenta con una cosecha principal que se presenta entre Diciembre y
Enero, prolongándose hasta el mes de Mayo. Mientras que la cosecha traviesa se presenta entre los meses
de Septiembre y Octubre.
Regiones Suroeste - Nordeste: Estas subregiones cuentan con una cosecha principal que se puede
prolongar de 3 a 4 meses, empezando de Octubre a Noviembre, hasta finales de Enero. La cosecha traviesa
para estas subregiones se presenta alrededor de los meses de Junio y Julio.
Oferta probable de aguacate Hass con destino a exportación, desde Antioquia para el año 2011:
• 4 contenedores quincenales durante 20 semanas a partir de enero 2011=40 contenedores.
• 8 contenedores en el segundo semestre.
Nota: esta oferta eventualmente estaría negociada, con clientes holandés.
Calendario de Cosecha del Aguacate Hass en Tolima:
Región norte: La subregión norte del Departamento del Tolima en la cual se concentra la producción de
Aguacate Hass, especialmente en municipios como Fresno, Palocabildo y Casabianca; presenta una cosecha
principal que comienza en el mes de Abril y se prolonga hasta el mes de Julio. La Cosecha traviesa comienza
entre Octubre y Noviembre, prolongándose hasta el mes de Diciembre.
Oferta probable de aguacate Hass con destino a exportación, desde Tolima para el año 2011:
• 4 contenedores mensuales en época de cosecha del año 2011=20 contenedores.
Nota: El Tolima estaría en capacidad de cumplir esta oferta; pero sujeto a que cumpla con los requisitos
para certificar sus predios ante el ICA, como predios exportadores.
MERCADOS INTERNACIONALES
Mercado Americano
Se puede exportar Aguacate fresco de Colombia hacia los estados Unidos?
Los aguacates provenientes de Colombia no están autorizados para ser importados a Estados Unidos.
Para pedir dicha autorización La Organización Nacional de Protección Fitosanitaria (ONPF) del país de
exportación, en este caso el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, debe hacer una petición a los Estados
Unidos al Departamento de Agricultura (USDA) y específicamente al Animal and Plant Health Inspection
Service (APHIS) para iniciar ese proceso de autorización.
Ilustración
En el comercio internacional toda nueva solicitud para la exportación de un producto fresco de un país a
otro sin antecedentes previos requiere la elaboración de un análisis de riesgos de plagas (ARP). Este proceso
está compuesto por tres partes: evaluación del riesgo de plagas, fase de mitigación y el proceso normativo.
La evaluación de riesgos es un documento que revisa las plagas que afectan el producto e identifica aquellas
que eventualmente prosiguen con él hasta el país importador, además evalúa el riesgo de introducción
de plagas. Los estudios de análisis de riesgo de plagas son realizados por el país importador, sin embargo,
34
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
Colombia gracias a la estrecha cooperación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de
América (USDA-APHIS), tiene la posibilidad de realizar los análisis de riesgos para el país mediante el trabajo
conjunto con funcionarios de APHIS.
En relación a la situación de Aguacate le comento que la primera fase: la evaluación de riesgo de plagas ha
sido concluida y en próximos días va a ser remitida a Estados Unidos. Esto no quiere decir que inmediatamente
se conseguirá la admisibilidad y esto se debe a que fruto de este trabajo se han identificados plagas
cuarentenarias que hacen necesario proponer medidas que mitiguen el riesgo de introducción de estas
plagas y posteriormente entrará a un proceso normativo, donde se recibirán comentarios al respecto.
En este orden se está trabajando en procura de tener acceso al mercado de Estados Unidos.
Otros mercados
Actualmente el mercado más probable para el aguacate colombiano de exportación es el mercado europeo,
un mercado bastante exigente en el tema de inocuidad.
Las experiencias de exportación que hasta la fecha se han tenido, se han concentrado en el destino holandés,
a través del puerto de Rotterdam, a donde se han enviado 4 contenedores de 40 pies, vía marítima con un
tiempo promedio de transito de 16 días y en pallets armados con cajas de cartón de 4 kg c/u.
Mercado Europeo (Fuente: AMAPWG)
35
Ponencias
Agroindustria y
Poscosecha
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
EFECTO DEL ALMACENAMIENTO EN FRIO SOBRE LA
CALIDAD Y CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES DE LOS
FRUTOS DE MANDARINA CLEMENTINA
Catarina P. Carvalho1, Julián Londoño2, Rafa Vásquez2, Oscar Lara2, Stella
Sepulveda1.
1
Corporación Colombiana de investigación Agropecuaria- CORPOICA. Tel. (574)
5371490, Fax. (574) 5371369, cpassaro@corpoica.org.co
2
Laboratorio de Substancias Bioactivas. Sede de Investigación Universitaria.
Universidad de Antioquia. Tel. (574) 219 6591, Fax. (574) 219 6590
Palabras clave: Mandarina, Almacenamiento, Calidad, Antioxidantes, Daños por frío
RESUMEN
La conservación en frío es la técnica más utilizada y más eficaz hasta el día de hoy para alargar el periodo de
vida útil de las frutas, sin embargo cuando no es manejada adecuadamente la calidad final del producto se
puede ver afectada. En los últimos años, las sustancias antioxidantes (vitaminas y otras) han adquirido mucha
importancia entre los consumidores que cada vez más prefieren alimentos naturales, sanos y saludables. En
este trabajo se estudia el efecto del almacenamiento en frio sobre la calidad y contenido de antioxidantes
de los frutos de mandarina clementina. Para esto, se recolectaron frutos de mandarina Clementina con dos
índices de madurez (10 y 13) y se realizó una simulación de conservación durante 4 semanas a 4ºC más un
periodo de comercialización (7días a 20ºC), en frutos encerados y sin encerar. Al fin de 0, 2, y 4 semanas a
4ºC y más 7días a 20ºC de almacenamiento, se midieron los parámetros de porcentaje de pérdida de peso,
rendimiento del zumo, análisis microbiológico, sólidos solubles totales, acidez, pH, contenido de vitamina C,
polifenoles totales, hesperidina y análisis sensorial. Los zumos fueron obtenidos por procesamiento industrial
de acuerdo con protocolos de Frudelca-Jugos (Agrícolas Unidas) utilizando la máquina Zumex. Los resultados
muestran que no hay efecto del encerado sobre la perdida de peso de los frutos durante el almacenamiento
en frío. La acidez disminuyó ligeramente durante el periodo de almacenamiento, siendo esta reducción mayor
en los frutos encerados para ambos índices de madurez; mientras que los °Brix aumentaron ligeramente
siendo este aumento superior en los frutos con índice de madurez 13. Esto se tradujo en un aumento del
índice de madurez durante el periodo de almacenamiento, registrándose un mayor IM final en los frutos
encerados para ambos estados de madurez (12.5/13.9 y 16.8/18.6). Con respecto al pH del zumo no se
observaron diferencias significativas entre tratamientos. El almacenamiento redujo el rendimiento en zumo.
El factor índice de madurez y tiempo de almacenamiento fueron significativos para casi todos los parámetros
sensoriales, así como su interacción. El encerado no afectó de manera significativa los parámetros sensoriales.
En general los frutos con mayor índice de madurez fueron clasificados con mayor calidad. La calidad general
de los frutos disminuyó con el tiempo de almacenamiento. Los frutos más verdes presentaron un contenido
de ácido ascórbico y de polifenoles totales significativamente mayor, manteniéndose estas diferencias hasta
el final del periodo de almacenamiento. El contenido de hesperidina también fue superior en los frutos más
verdes, sin embargo su contenido disminuye durante el almacenamiento en frío, registrándose un aumento
cuando los frutos se trasladan a 20°C, probablemente como respuesta al estrés por frío. El almacenamiento
en frío no afectó de manera significativa la calidad de los frutos, sin embargo, el rendimiento en zumo se
puede ver afectado por el tiempo de almacenamiento así como la calidad general sensorial, por lo que se
deben evitar periodos largos de almacenamiento. El contenido de antioxidantes en los frutos depende del
estado de madurez al momento de recolección. Con recolecciones más tempranas se pueden obtener frutos
37
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
con mayor contenido de antioxidantes. La baja temperatura parece aumentar el contenido de hesperidina en
la etapa de comercialización, lo que requiere más estudios sobre el origen de esta respuesta.
Bibliografía: Baldwin, E.A., Nisperos–Carriedo, M.O., Shaw, P.E., Burns, J.K. 1995. Effect of coatings and
prolonged storage conditions on fresh orange flavor volatiles, degrees brix, and ascorbic acid levels. Journal
of Food Chemistry, 43: 1321-1331. Cano, A., Medina, A., Bermejo, A. 2008. Bioactive compounds in different
citrus varieties. Discrimination among cultivars. Journal of Food Composition and Analysis, 21: 377– 381.
Cano, M., Arnao, M.B. 2004. Actividad antioxidante hidrofílica y lipofilica y contenido en vitamina C de zumos de
naranja comerciales: relación con sus características organolépticas. Ciencia y Tecnología Alimentaria, 4 (3):
185-189. Carvalho, C.P., Salvador, A., Ben-Abda, J., Martínez-Jávega, J.M. 2005. Aplicación de recubrimientos
naturales en mandarinas ‘Clemenules’. Libro de Actas del V Congreso Ibérico de Ciencias Hortícolas y IV
Congreso Iberoamericano de Ciencias Hortícolas, IV (8): 283-288. Kondo, S., Kittikorn, M., Kanlayanarat,
S. 2005. Preharvest antioxidant activities of tropical fruit and the effect of low temperature storage on
antioxidants and jasmonates. Postharvest Biology and Technology, 36 (3): 309-318. Lafuente, M.T.,
Zacarias, L., Martínez-Téllez, M.A., Sanchez-Ballesta, M.T., Granell, A. 2003. Phenylalanine ammonia-lyase and
ethylene in relation to chilling injury as affected by fruit age in citrus. Postharvest Biology and Technology,
29: 308-317. Londoño, J.A, Montoya, G.L, Guerrero, K., Aristizabal, L., Arango Acosta, G.J. 2006. Los jugos
de cítricos inhiben la oxidación de lipoproteínas de baja densidad: relación entre actividad captadora de
radicales libres y movilidad electroforética. Rev Chil Nutricion, 3: 544-551. Marcilla, A., Martínez, M., Carot,
J. M., Palou, L., del Río, M. A. 2009. Relationship between sensory and physico-chemical quality parameters
of cold-stored ‘Clemenules’ mandarins coated with two commercial waxes. Spanish Journal of Agricultural
Research, 7(1): 181-189. Obenland, D., Collin, S., Sievert, J., Fjeld, K., Doctor, J., Arpaia, M.L. 2008. Commercial
packing and storage of navel oranges alters aroma volatiles and reduces flavor quality. Postharvest Biology
and Technology, 47: 159–167. Tsantili, E., Shin, Y., Nock, J.F., Watkins, C.B. 2010. Antioxidant concentrations
during chilling injury development in peaches. Postharvest Biology and Technology, 57(1): 27-34.
38
OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN FISICO-QUIMICA DE
HARINA Y ALMIDON EXTRAIDOS A PARTIR DE LA
SEMILLA DE CACHAFRUTO (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli)
Carvajal-Pulido A. B., Alzate-Carvajal E.N., Quintero-Castaño V. D. LucasAguirre J. C. y Cifuentes- Wchima X. Laboratorio de Ingeniería, Programa de
Ingeniería Agroindustrial, Universidad la Gran Colombia, Armenia Quindío.
cooragroindustria@ugca.edu.co
Palabras clave: Chachafruto, Almidón, Caracterización fisicoquímica.
RESUMEN
El chachafruto (Erythrina edulis Triana ex Micheli) es una leguminosa multipropósito con un amplio espectro
de usos, debido a su concentración de almidón, y según el reporte del algunos autores por su alto contenido
de proteína. La caracterización química se realizó mediante las determinaciones de humedad, minerales,
grasas, proteína y fibra cruda. En la caracterización física se realizaron pruebas tales como Calorimetría
diferencial de barrido (DSC), análisis termogravimétrico (TGA), Difracción de Rayos X (XRD) y Microscopia
Electrónica de Barrido (SEM). La caracterización química dio como resultado mayor porcentaje de proteína
para la harina de chachafruto (18.5%) en comparación con la harina de trigo, al igual que el porcentaje de
cenizas (1.55%), el análisis de almidón de chachafruto da como resultado mayor porcentaje de cenizas que
el almidón de yuca comprobando lo reportado en la literatura sobre el gran contenido de minerales de la
semilla de chachafruto. Los gránulos de almidón de chachafruto presentaron formas esféricas y ovoides lo
que indica que el contenido de amilosa es más alto que el de amilopectina. El análisis termogravimétrico
(TGA) para harina indica que el proceso de descomposición térmica inició a 62,5°C, la perdida de humedad
de la muestra presentó un pico de temperatura de 119,99°C, la temperatura máxima de descomposición se
presentó en los 272,5°C y finalmente el proceso termina en 581°C. Para el almidón de chachafruto presentó
un inicio de descomposición a 25°C, la descomposición del agua disponible se presentó a 200,94°C, la
temperatura máxima de descomposición presentó un pico en 300°C y el proceso finalizó a 584,72°C. El
DSC para harina de chachafruto muestra las temperaturas características para el proceso de gelatinización
que son TO = 62,06°C, TP = 70, 98°C, TF = 78,62°C y una entalpia de gelatinización ΔHp = 0,8144 J/g. Del
termograma DSC para almidón de chachafruto se obtuvo que TO = 56,65°C, TP = 70,06%, TF= 85,12°C y una
entalpia de gelatinización ΔHp = 4,866J/g.
Bibliografía: Rodríguez-Sandoval, E., Sandoval Aldana, A., Fernández Quintero, A. 2007. Evaluación de la
retrogradación del almidón en harina de yuca precocida. Revista Colombiana de Química, 36 (1). French
D. 1984. Organization of starch granules. starch: Chemistry and Technology 2nd Ed. Whistler R.L, Bemiller,
J.N, and Paschall, E.F (Eds). Academic Press, Orlando, Fl. U.S.A. De la Torre-Gutiérrez, L., Chel-Guerrero, L.
A. Betancur-Ancona, D. Functional properties of square banana (Musa balbisiana) starch. Facultad de
Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán, Mérida, Yucatán, México.
39
EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS DE LA PULPA DE MANGO COMÚN
(Mangifera indica L,) TRATADA ENZIMATICAMENTE
Victor Dumar Quintero Castaño, Alba Lucia Duque Cifuentes y Germán
Antonio Giraldo Giraldo. Laboratorio Diseño de Nuevos Productos, Programa de
Maestría en Química, Universidad del Quindío. Armenia, Colombia. victordumar@
uniquindio.edu.co
Palabras clave: Mango, pulpa, néctar, pectinasa, viscosidad.
RESUMEN
El mango es una fruta tropical rica en pectina, haciendo que los productos derivados de su procesamiento
sean muy viscosos y difíciles de procesar. La pulpa y el néctar de mango son fluidos pseudoplasticos debido
a la gran cantidad de sustancias químicas de alto peso molecular insolubles tales como pectinas, fibras,
almidón, las cuales interactúan con la fase acuosa del sistema. La pectina es uno de los polisacáridos que
mayor capacidad de retención de agua tiene y desarrollan una estructura cohesiva en red, interactuando con
moléculas de agua y con otro tipo de constituyentes como azúcar, aromas, péptidos, etc. En este trabajo se
obtuvo un producto homogenizado de mango fresco realizando un licuado de la pulpa cruda y un filtrado a
través de un filtro de 100 µm de tamaño de diámetro. Este homogenizado se caracterizó y se comparó con
los valores de una pulpa de fruta comercial y un néctar comercial. Posteriormente se procedió a realizarle un
tratamiento enzimático con pectinasa comercial con el fin de disminuir la viscosidad del homogenizado. Se
realizo un diseño factorial 33 donde las variables independientes fueron temperatura (30, 35 y 40 C), tiempo
(30, 60 y 90 minutos) y concentración de enzima (0,05, 0,075 y 0,1 %). Las variables de respuesta fueron
la viscosidad y el color (ΔE). Los datos fueron procesados con ayuda de la metodología de superficies de
respuesta apoyados en el software STATGRAPHICS CENTURION XVI. La pulpa inicial contenía una viscosidad
de 2419,4 ± 48,4 mPa*seg y la pulpa y el néctar comerciales de 477,6 y 54,0 mPa*seg respectivamente. Los
resultados obtenidos indican que para la obtención de una pulpa a partir del homogenizado obtenido es
necesario realizar un tratamiento enzimático a 35 ºC por 75 minutos y con una concentración de pectinasa
de 0,05% y para la obtención de un producto tipo néctar es necesario realizar un tratamiento enzimático a 35
ºC por 100,5 minutos y con un concentración de pectinasa de 0,1%.
Bibliografia: Pelegrine, D. H., Silva, F. C., Gasparetto, C. A. 2002. Rheological Behavior of Pineapple and
Mango Pulps, Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 35 (8): 645-648. Bhattacharya, S., Rastogi, N.
K. 1998. Rheological properties of enzyme-treated mango pulp, Journal of Food Engineering, 36 (3): 249262. Sreenath, H.K., Sudarshana Krishna, K.R., Santhanam, K. 1995. Enzymatic liquefaction of some varieties
of mango pulp. LWT - Food Science and Technology, 28 (2): 196-200.
40
EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DE TROZOS
DE PAPAYA (Carica papaya L.) EN EL PROCESO DE
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA
Lucas, Aguirre, J.C1., Quintero-Castaño, V.D.2, Montoya López, J. Docentes
Investigadores. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agroindustrial,
Universidad La Gran Colombia, Armenia, Colombia 1jlucasaguirre@gmail.com.
2
cooragroindustria@ugca.edu.co 3 secreaingenierias@ugca.edu.co.
Palabras clave: Papaya, Deshidratación osmótica, Pérdida de peso.
RESUMEN
Se evaluó el comportamiento de trozos de papaya sumergidas en soluciones de sacarosa y se les determinó
el cambio de peso, la perdida de agua y la ganancia de sólidos. El diseño experimental se llevo a cabo por
2
medio de un arreglo factorial del tipo 2 , longitudinal en el tiempo, donde se realizaron mediciones desde
los 20 a los 300 minutos. Las variables respuesta fueron porcentaje de pérdida de peso, porcentaje de pérdida
de agua y porcentaje de ganancia de sólidos. Se aprecia que no existe efecto significativo de la temperatura
(P-Value 0,1375) ni de la concentración de sacarosa (P-Value 0,6045) sobre el porcentaje de ganancia de sólidos.
Al analizar el porcentaje de pérdida de agua se nota un efecto no significativo de la temperatura (P-value
0,4829). Con respecto al porcentaje de pérdida de peso se nota un efecto no significativo de la temperatura
(P- value 0,0716) y es altamente significativo el efecto de la concentración de sacarosa sobre el mismo. ( Pvalue 0,0005), corroborando lo mencionado con antelación con respecto a la perdida de agua. La ganancia
de sólidos en la deshidratación osmótica de la papaya no depende de la temperatura, ni de la concentración
de soluto del la solución osmótica. La perdida de agua y la pérdida de peso en la deshidratación osmótica de
la papaya está influenciada fuertemente por la concentración de sacarosa de la solución osmótica.
Bibliografía: El-Aouar, Â. A., Azoubel, P. M., et al. 2006. Influence of the osmotic agent on the osmotic
dehydration of papaya (Carica papaya L.). Journal of Food Engineering 75(2): 267-274. El-Aouar, Â. A.,
Azoubel, P. M., et al. 2003. Drying kinetics of fresh and osmotically pre-treated papaya (Carica papaya L.).
Journal of Food Engineering 59(1): 85-91. Fernandes, F. A. N., Rodrigues, S., et al. 2006. Optimization of
osmotic dehydration of papaya followed by air-drying. Food Research International 39(4): 492-498.
41
VALORACIÓN INDUSTRIAL DEL COMPORTAMIENTO
DURANTE EL PROCESO DE FRITURA DE SIETE
VARIEDADES DE PLATANO
Lucas, Aguirre, J.C1., Quintero-Castaño, V.D.2 Docentes Investigadores. Facultad
de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agroindustrial, Universidad La Gran
Colombia, Seccional Armenia, Quindío, Colombia. 1jlucasaguirre@gmail.com.
2
cooragroindustria@ugca.edu.co.
Palabras claves: Plátano, fritura, caracterización.
RESUMEN
Se valoró industrialmente el comportamiento en fritura de siete variedades de plátano cultivadas en el norte
del Cauca (Dominico – hartón, Hartón, Cubano blanco, Guayabo, Dominico, Pelipita, Maqueño). Se realizó una
caracterización física del producto crudo, comparando peso promedio del dedo, ºBrix, longitud y diámetro
ecuatorial de cada una de las 7 variedades con respecto a un testigo de Dominico Hartón sembrado en el
eje cafetero, la cual es la variedad tradicionalmente utilizada para tales efectos. Posteriormente se evaluó
el comportamiento de cada una de las variedades en el proceso de fritura determinando la cantidad de
aceite absorbido, el agua retenida, textura y colorimetría. Todo esto con el fin de determinar si cumplían
con los requerimientos de calidad exigidos por la industria de los chips, además de determinar si se podría
remplazar el plátano Dominico hartón utilizado tradicionalmente y hasta que mano del racimo cumple con
estas exigencias. La variedad Cubano blanco es el que más se asemeja al comportamiento en fritura ya que la
cantidad de aceite absorbido, la cantidad de agua retenida son muy bajas, además de que sus características
reológicas y de color sus son similares a las del testigo. También en crudo, el cubano blanco y el Hartón son
los que tienen los grados Brix mas parecidos a los que exigen las empresas de frituras. En cuanto a la longitud
y diámetro ecuatorial de sus dedos el cubano blanco tiene características aceptables de calidad hasta la
quinta mano del racimo y el Hartón hasta la séptima mano.
42
CARACTERIZACIÓN DE FRUTA Y PULPA
DE UCHUVA (Physalis Peruviana L.)
PARA LA ELABORACIÓN DE JUGOS
Duque Cifuentes, Alba Lucia; Quintero Castaño, Víctor Dumar y Giraldo
Giraldo, Germán Antonio. Laboratorio Diseño de Nuevos Productos, Programa
de Maestría en Química, Universidad del Quindío. Armenia, Colombia. albduque@
uniquindio.edu.co
Palabras clave: uchuva, pulpa, concentrado, jugo, crioconservación
RESUMEN
Frutas como la uchuva suministran al organismo cantidades apreciables de carbohidratos, minerales y
vitaminas, su consumo por lo general es en fresco, pero igualmente son deliciosas y exóticas en jugo, una
de las técnicas de conservación utilizada en la industria alimentaria es la crioconservación porque reduce
la pérdida de las propiedades organolépticas de las pulpas, en este trabajo se realizó la caracterización
físico-química de la fruta y la pulpa de uchuva, se concentró la pulpa por la técnica de crioconservación a
10°C y se le evaluó las propiedades fisicoquímicas a diferentes intervalos de tiempo; se aplicó tratamiento
enzimático con pectinasa a la pulpa y se evaluó. Los resultados obtenidos mostraron que no hay diferencia
estadísticamente significativa entre la uchuva y la pulpa en los cambios de aw, ºbrix, pH y acidez, mientras
que la humedad en la pulpa es mayor que en el fruto; Al comparar los análisis entre la pulpa y el concentrado
se observa que el pH no varía, mientras el concentrado presenta disminuciones significativas entre aw, Xw e
incrementos en los °brix y la acidez. La máxima concentración de la pulpa se dio a los 6 días, presentando una
viscosidad de 13,4. El tratamiento enzimático presentó una ligera disminución en la viscosidad de la pulpa y
afecto la estabilidad de los sólidos solubles, produciendo precipitaciones.
Bibliografía: Ghizzoni, C., Del Popolo, F., & Porretta, S. 1995. Quality of cryoconcentrated red fruit juices
as a function of volatile fraction. Rivista Italiana Eppos, 15, 5–21. Duarte, S y Raventós, M. 2003. Sistema
de crioconcentración de fluidos alimentarios por placas a presión atmosférica. II Congreso de Ciencia y
Tecnología de los alimentos. Universidad Politécnica de Catalunya (UPC). Alkorta I., Garbisu C., Llama M.,
Serra J. 1998. Industrial applications of pectic enzymes: a review. Process Biochemistry, 33 (1): 21-28.
43
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL
FRUTO DE LA PALMA DATILERA (Phoenix dactylifera L.)
DÁTIL PARA LA OBTENCIÓN DE FRUTO EN ALMÍBAR
Iván Camilo Sánchez1*, María Soledad Hernandez2. 1 Facultad de Ciencias
Agropecuarias, Universidad Nacional de Colombia, Medellín, Colombia. 2 Instituto
de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA). Universidad Nacional de Colombia,
Sede Bogotá, Colombia. icsanchezb@unal.edu.co
Palabras clave: Dátil, Phoenix dactylifera L., Soatá, Índice de Madurez, conservas
RESUMEN
El dátil es el fruto de la palma datilera (Phoenix dactylifera L.), que botánicamente se define como una baya
compuesta por una semilla central rodeada de un recubrimiento fibroso. Soatá (Boyacá) se ha caracterizado
como el municipio en Colombia donde hay cultivos de la palma datilera, pero el desconocimiento de
su población sobre el valor agregado de este fruto no ha generado la industrialización del proceso de
manufactura. El objetivo consistió en establecer un sistema caracterizado del grado de madurez de frutos
provenientes de la Región del cañón del Chicamocha, relacionándolos con los estados kimri y khalar y un
comparativo en maduración con un estado tamr comercial en cuanto a sus medidas de conformación: Kimri
3.16 cm (longitudinal), 2.37 (ecuatorial), 6.49 g (peso); Khalar 2.99cm (longitudinal), 2.15 cm (ecuatorial),
6.34 g (peso), colorimetría (L*, a*, b*) Kimri = (47.65,-12.23,26.47) khalar (63.99,11.70,52.08). A partir de este
análisis se evaluaron los parámetros fisicoquímicos para su procesamiento: sólidos solubles (ºBx), Acidez
Total Titulable (ATT), relación de madurez (RM) de los estados de madurez, generando las operaciones de
transformación caracterizadas en cuanto a temperaturas de lavado 15°C y escaldado 100°C; concentraciones
de sacarosa en el liquido de gobierno y relación del líquido de gobierno a fruta (1:1 y 1:3). Se obtuvo un
diagrama generalizado del proceso y un producto comestible evaluado por consumidores con aceptación
en cuanto a olor y sabor.
Bibliografia: Ahmed, I; Wahab, A. 2005. Chemical composition of date varieties as influenced by the
stage of ripening. Food chemistry, 54. Ahmed, J; Ramaswamy, H. 2006. Physico-chemical properties of
commercial date pastes (Phoenix dactylifera L.). Journal of food engineering, 76. Besbes, S; Blecker, C;
Deroanne, C; Drira, N; Attia, H. 2004. Date seeds: chemical composition and characteristic profiles of the
lipid fraction. Food chemistry, 84. Roukas, T; Kotzekidou, P. 1997. Pre-treatment of date syrup to increase
citric acid production. Enzyme and microbial technology, 21. Sablani, S; Sherstha, A; Bhandari, B. 2008.
A new method of producing date powder granules: Physicochemical characteristics of powder. Journal of
food engineering, 87.
44
SECADO DE RESIDUOS DE MANGO HILACHA Mangifera
indica L. Y SU EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES
FUNCIONALES DE LA FIBRA DIETARIA PRESENTE
Gustavo Adolfo Hincapié Llanos, Valeria Sofía Galicia Milanés, Lina María
Vélez Acosta. Docentes Investigadores Facultad de Ingeniería Agroindustrial,
Grupo de Investigaciones Agroindustriales (GRAIN), Universidad Pontificia
Bolivariana, Medellín, Colombia. gustavo.hincapie@correo.upb.edu.co.
Palabras clave: Residuos agroindustriales, cinética de secado, mango, propiedades funcionales, fibra dietaria.
RESUMEN
El aprovechamiento de residuos agroalimentarios es un tema de investigación actual, por el valor nutricional
que todavía se conservan en muchos de ellos, y por la disminución del impacto ambiental negativo generado
por su disposición final. El proceso de secado se convierte en una etapa necesaria y de gran relevancia para la
conservación y procesamiento de estas fuentes. Sin embargo, esta operación puede presentar modificaciones
sustanciales en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de algunos elementos o componentes
nutricionales de consideración que aportan funcionalidad al material alimentario, como es el caso de la
fibra dietaria en los residuos de extracción del jugo de mango. En este estudio se determinó la cinética
de secado por convección con aire caliente, del residuo proveniente de la extracción del jugo de mango
hilacha “Mangifera indica L” a 40ºC, 45ºC, 50ºC, 55ºC y 60ºC, a una velocidad constante de 6 m/s; se obtuvieron
tiempos de secado de 21.6, 19.7, 16.8, 16.5, y 13.8 horas respectivamente para alcanzar una humedad de
0.12 kg agua/kg de M.S. En estas condiciones se evaluó el contenido y las propiedades funcionales de la
fibra dietaria, la capacidad de hinchamiento, la capacidad de retención de agua, y la capacidad de adsorción
de lípidos. Se observó que la capacidad de hinchamiento de la fibra dietaria presente en los residuos de
mango deshidratados es más alta a 55ºC y a 50ºC con 7.75 y 6.56 mL de agua/g RIA (Residuo Insoluble en
Alcohol) respectivamente; la capacidad de retención es más alta a 55ºC y a 40ºC con 6.58 y 6.46 g agua/g
RIA respectivamente. La capacidad de adsorción de lípidos a 40ºC y a 55ºC con 1.92 y 1.45 g aceite/g RIA
respectivamente, son las más altas. La temperatura de secado a la que mejor se conservan o potencializan
las propiedades funcionales de la fibra dietaria es a 55ºC, y es en la que se observa la menor cantidad de RIA,
fibra dietaria total y de fibra dietaria insoluble, sin embargo presenta 5.85% de fibra dietaria soluble, valor
que es superado sólo por la muestra que fue deshidratada a 60ºC con 8.06%.
Bibliografía: Nijhuis, N.H., E. Torringa, H. Luyten, F. René, P. Jones, T. Funebo y T. Ohlsson. 1996. Research
needs and opportunities in the dry conservation of fruits and vegetables, Drying Technology: 14(6), 14291457. Doymaz I. & M. Pala. 2003. The thin-layer drying characteristics of corn, Journal of Food Engineering:
60(2), 125-130. Jarayaman, K.S. y D.K. Das Gupta. 1995. Drying of fruits and vegetables, In: Handbook of
Industrial Drying, Mujumdar, A.S. (eds), Marcel Dekker Inc., New York, 643-690 Krokida, M. K., V.T. Karathanos,
Z.B. Maroulis y D. Marinos-Kouris. 2003. Drying kinetics of some vegetables, Journal of Food Engineering:
59(4), 391-403.
45
BEBIDAS ENERGIZANTES E HIDRATANTES A PARTIR
DEL BOROJÓ (Borojóa patinoi Cuatr.) CHOCOANO
Lina María Vélez A., Juan Carlos Palacio P., Sergio Páez S., Gustavo Adolfo
Hincapié Ll.
lina.velez@upb.edu.co.
Palabras clave: bebidas, energizante, hidratante, borojó.
RESUMEN
El borojó es un fruto al que se le atribuyen un sinnúmero de beneficios para la salud y el bienestar de las
personas. Sin embargo, apenas en la actualidad se están adelantando estudios para tener un mayor
conocimiento y para explotar las potencialidades agroindustriales del fruto, entre los que se destacan la
evaluación de la actividad antimicrobiana y el estudio preliminar de biomoléculas presentes realizados por
la Universidad de La Sabana, así como el análisis del contenido de pectina en la Universidad Nacional de
Colombia. Además de los avances en la obtención, transformación y comercialización del borojó obtenidos
por diferentes estudios adelantados en universidades de Ecuador, así como en la Universidad Tecnológica del
Chocó y en la Universidad de Antioquia. El presente estudio tiene como propósito fortalecer la producción
agroindustrial del borojó en el Chocó y para ello se desarrollaron bebidas energizantes e hidratantes en
polvo con sabor a fresa y a limón. Se partió de análisis bromatológicos y microbiológicos a la pulpa fresca y al
borojó en polvo, luego, se realizaron las premezclas respectivas. Para determinar el grado de aceptación de
cada muestra, se realizó en laboratorios especializados un perfil de sabor con panel de expertos, siguiendo las
normas ICONTEC, seleccionándose una formulación de cada tipo de bebida y de cada sabor. A las premezclas
seleccionadas se le realizaron pruebas fisicoquímicas y microbiológicas, con el fin de conocer el grado de
correspondencia de los componentes frente a lo establecido en la normatividad de bebidas hidratantes
y energizantes existente a nivel nacional. Se concluyó que las premezclas desarrolladas cumplen con los
parámetros definidos. Para seleccionar el material de empaque más adecuado para las bebidas en polvo se
probó con BOPP MET/PA/LDPE, BOPP/Pigmentado y BOPP/BOPP MET, todos ellos empaques laminados con
barrera al vapor de agua. Durante 126 días se empacaron los productos en cada empaque; en tiempo cero,
a los 67 y 120 días se realizaron mediciones de AW, % de humedad y análisis sensorial a cada muestra. El
análisis de estabilidad dio como resultado que el empaque que proporcionaba mayor estabilidad y vida útil
de acuerdo a los parámetros fisicoquímicos y sensoriales evaluados fue el BOPP MET/PA/LDPE para todas las
bebidas. No obstante, en las bebidas hidratantes y energizantes de borojó con sabor a limón, dicho empaque
no presentó diferencias significativas con el laminado de BOPP/BOPP MET, por lo que es indiferente emplear
cualquiera de los dos empaques. En cuanto a la vida útil, las bebidas hidratantes y energizantes de borojó con
sabor a fresa preservaron sus características hasta 126 días frente a 67 días de las bebidas con sabor a limón.
[1]
Bibliografía: Mejia, M. 1984. Borojó. Fruta Ecuatorial Colombiana. En: Colombia Amazónica. Vol. 1 (2):
89-106. ICONTEC. 2008. NTC 3837. Bebidas no alcohólicas. Bebidas hidratantes y energéticas para la
actividad física y el deporte. Bogotá Colombia. ICONTEC. 2009. NTC 3929. Análisis sensorial. Metodología.
Métodos de perfil del sabor. Bogotá Colombia. Gobernación de Antioquia. 2007. El Borojó. En línea
[www.gobant.gov.co/organismos/sagricultura/documentos/BOROJÓ.doc]. Consultado en febrero 2007. DRI.
2001., Presente en Agroexpo 2001. ¿Tinto y vino de Borojó?, julio 13 de 2001. Corferias, Bogotá. Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar. 1988. Tabla de composición de alimentos colombianos, Quinta
Edición. Ministerio de Salud y Seguridad Social. Bogotá.
46
MORA DE CASTILLA RESIDUAL DEL ORIENTE
ANTIOQUEÑO EMPLEADA PARA LA
FERMENTACIÓN LACTICA.
Oviedo Lopera, Juan C. Agudelo Herrera, Marcela. Grupo de Investigaciones
Agroindustriales, GRAIN. Universidad Pontificia Bolivariana. juan.oviedo@upb.edu.
co, juan.oviedo@une.net.co.
Palabras Clave: Acido Láctico, Lactobacillus, Mora de Castilla, Fermentación
RESUMEN
La mora de castilla (Rubus glaucus) es un importante cultivo en el oriente antioqueño, sin embargo la sobre
oferta provoca que los cultivadores sean castigados con los duros precios del mercado. Una de las alternativas
es que los mismos cultivadores transformen la fruta de alguna forma como es por ejemplo la producción
de conservas. Otra manera de transformar la mora, podría ser a través del empleo de un bioproceso para
la obtención de un metabolito importante como es el acido láctico. El mercado del acido láctico está
relacionado con sus aplicaciones y formas de consumo que va desde aditivo acidulante en la elaboración de
alimentos, purgante como aplicación médica en forma de lactato de calcio o lactato de magnesio, removedor
de sales de calcio, mordente, insumo en el curtimiento de pieles, como materia prima para síntesis orgánica;
incluyendo en este recorrido usos tan específicos como la acción acaricida en el control del Varroasis, ácaro
que ataca la abeja melífera Apis mellifera. La demanda comercial de ácido láctico se identifica en el consumo
de productos como Acido Láctico grado USP con precio comercial en el mercado internacional aproximado
de 1L/ US$ 60-100, Acido Lactico 95% estándar (500mg/ US$400), Isómeros (50mg/US$ 60 o L 100 mg/US$
22), Mezclas racémicas ( 1L/US$ 33), Sales de lactato USP 1 Kg/US$ 134), Biopolímero PLA (1 Kg US$ 18000
– 11000) y Polilactide L, D y DL (5g/US$ 114). La metodología empleada para llevar a cabo el proyecto se
buscaron adaptar el dos microorganismos (Lactobacillus spp y Lactococus lactis) en un agar nutritivo al que se
le cambio la glucosa como fuente de carbono. Posteriormente, se adaptaron a medio líquido determinando
el cambio del pH en el tiempo durante 12 horas, teniendo como variables la agitación, la cantidad de inóculo
y la fuente de nitrógeno. Se obtuvieron concentraciones con el Lactococcus lactis de 10 g/L.
Bibliografía: Adamberg, K., M. Antonsson, F.K. Vogensen, E.W. Nielsen, S. Kask, P.L. Moller, and Y. Ardo. 2005.
Fermentation of carbohydrates from cheese sources by non-starter lactic acid bacteria isolated from semihard Danish cheese. International Dairy Journal. 15:873-882. Estepar, J., M. del Mar Sanchez, L. Alonso, and
B. Mayo. 1999. Biochemical and microbiological characterization of artisanal `Penamellera’ cheese: analysis
of its indigenous lactic acid bacteria. International Dairy Journal. 9:737-746. Serna. L, Rodríguez. A. 2005.
Producción Biotecnológica de Acido Láctico. Ciencia y Tecnología Alimentaría. 5 (1): 54-65. Nelson, D.
and Cox, M. 2004. Carbohydrates and Glycobiology, in Lehninger Principles of Biochemistry 4 ed., pp 238272, W.H. Freeman, New York. Parimal P., J. Sikder, S. Roy, L. Giorno. 2009. Process intensification in lactic
acid production: A review of membrane based processes. Chemical Engineering and Processing: Process
Intensification, 48 (11-12): 1549-1559. Xu, Z.,Q. Wang, P. Wang, G. Cheng, Y. Ji, Z. Jiang. 2007. Production
of lactic acid from soybean stalk hydrolysate with Lactobacillus sake and Lactobacillus casei. Process
Biochemistry, 42 (1): 89-92. Altaf, M., B.J. Naveena, Gopal Reddy. 2007. Use of inexpensive nitrogen sources
and starch for L (+) lactic acid production in anaerobic submerged fermentation. Bioresource Technology,
98 (3): 498-503.
47
BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatrec.): FUENTE
POTENCIAL EN EL DISEÑO DE PRODUCTOS
DE CARÁCTER FUNCIONAL
Gustavo Adolfo Camelo Méndez*, Luz Indira Sotelo Díaz**. Grupo Procesos
Agroindustriales. Facultad de Ingeniería. Universidad de La Sabana, Bogotá
Colombia. gustavo.camelo@unisabana.edu.co, indira.sotelo@unisabana.edu.co
Palabras clave: polifenoles, potencial antioxidante, productos funcionales, sector agroindustrial.
RESUMEN
El Borojó (Borojoa patinoi) es el nombre dado a una especie arbórea de 3 a 5 m de altura de tallo erecto,
leñoso y hojas decusadas, de clima tropical y subtropical, perteneciente a la familia Rubiácea, originario del
sotobosque selvático del interior del departamento del Chocó, zona del Pacífico colombiano y de las selvas
amazónicas. Existen dos especies: B. patinoi y B. sorbilis, originarios del sotobosque selvático del interior del
departamento del Chocó, selvas amazónicas, Ecuador, Brasil, Panamá y la Costa pacífica Colombiana. El fruto
de este árbol es una baya carnosa de 7 a 12 cm de largo y diámetro, que en sus primeros estadios es verde
clara y al madurar se torna parda rojiza; tiene un mesocarpio carnoso con sabor aromático y muy perfumado.
La pulpa está constituida por el mesocarpio y el endocarpio, sin separación aparente con la cáscara, el
88% corresponde a la pulpa ya que este posee un promedio de 730 semillas por fruto. Este posee un alto
contenido de azúcares y cantidades importantes de proteínas, fósforo, vitaminas B y C, así como a portes de
calcio y hierro. A pesar que la literatura científica reportada de este fruto es muy escasa el saber popular le
ha atribuido propiedades medicinales y terapéuticas ya que tradicionalmente los nativos han empleado este
fruto como cicatrizante y como medio para embalsamar cadáveres, además se le han atribuido propiedades
como energizante de la actividad sexual. De las pocas investigaciones científicas encontradas sobre este
fruto se ha encontrado que autores como Giraldo y colaboradores, quienes determinaron el sexo del fruto
de Borojó mediante marcadores moleculares ya que este fruto proviene de una planta dioica. Algunas
características sobre las propiedades funcionales de la pulpa obtenida mediante el secado por aspersión
han sido estudiadas por Mosquera y colaboradores quienes han evaluado el efecto de la Maltodextrina en la
estabilidad de la pulpa de Borojó secada por liofilización. En estudios previos se han encontrado que el fruto
del Borojó tiene un contenido de polifenoles totales entre 600 y 800 mg ácido gálico/100gr y una actividad
antimicrobiana frente a Escherichia coli y Staphylococcus aureus, determinada con halos de inhibición entre
9 y 12 mm respectivamente. También se han estudiando propiedades funcionales de extractos acuosos de
la pulpa evaluando el potencial antioxidante y antimicrobiano de estos. Adicional a esto, en este grupo de
investigación se diseñó una bebida de carácter funcional a partir de pulpa de Borojó y Fresa (Fragaria vesca)
evaluando las condiciones de almacenamiento en respuesta de la cinética de color en función la retención de
los polifenoles con capacidad antioxidante, y un producto tipo infusión a partir de pulpa de Borojó y Mora de
castilla (Rubus glaucus Benth) liofilizada evaluando el aumento del índice de color en función del contenido
de fenoles totales y capacidad antioxidante. Los resultados obtenidos en estudios previos y reportados por
otros autores indican que la pulpa de Borojó posee compuestos y características significativas para el diseño
de productos de carácter funcional. Incluso llegar a inferir que este fruto puede utilizarse en la obtención
de agentes antioxidantes y antimicrobianos, para ser utilizado en el sector agroindustrial en reemplazo de
antioxidantes sintéticos para la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética, actuando como preservante
natural.
Bibliografía: Sotelo. I, Casas. N. Camelo. G. Borojó (Borojoa patinoi): Fuente de polifenoles con actividad
antimicrobiana. Vitae. En revisión. Giraldo C., Rengifo L., Aguilar E., Gaviria D., Alegría A. 2004.Determinación
48
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
del sexo en Borojó (Borojoa patinoi Cuatrecasas) mediante marcadores moleculares. Rev. Col. Biotecnol. 6
(2): 9 – 14. Mosquera L.H., Ríos H.A., Zapata P.S. 2005. Obtención de una materia prima con valor agregado
mediante secado por aspersión a partir del fruto fresco de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec.). Rev. Inst.
Univ. Tecnológica Chocó. 11(23): 5 – 10. Mosquera L.H., Moraga G., Martínez-Navarrete N. 2010. Effect of
maltodextrin on the stability of freeze-dried borojó (Borojoa patinoi Cuatrec.) powder. J. Food Eng. 97(1):
72 – 78. Camelo. G, Sotelo. I, Díaz. L, Cueto. C, Rodríguez. J. 2009. Evaluación del potencial antioxidante y
antimicrobiano de extractos acuosos de pulpa de Borojó (Borojoa patinoi cuatrec.). Alimentos Hoy. 18. 6-D3.
49
ESTUDIO SOBRE EL ISOESPINTANOL COMO
ALTERNATIVA EN EL CONTROL DEL PARDEAMIENTO
ENZIMATICO EN FRUTAS TROPICALES
Ms.C. Carlos Arturo Guerrero Eraso,* Ph.D. Benjamín Alberto Rojano**.
Docente Corporación Universitaria Lasallista. caguerrero@lasallista.edu.co,
Docente Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, Antioquia, Colombia.
Palabras clave: Isoespintanol, polifenol oxidasa, pardeamiento enzimático, oxandra cf, antioxidante
RESUMEN
La importancia del control del pardeamiento enzimático radica en que determina en gran medida la calidad
y valor económico de las frutas y vegetales cosechados, almacenados y procesados. Las magulladuras, el
troceado y otros procedimientos mecánicos dañan las paredes de las frutas y vegetales lo cual permite que
el oxígeno penetre, dando como resultado el oscurecimiento gracias a la acción de la polifenol oxidasa. Las
estadísticas reportan que las pérdidas poscosecha en cereales, como consecuencia de su mala manipulación,
oscilan en un 25 y un 50 % en frutas y hortalizas afectando considerablemente a los mercados agrícolas. Esas
pérdidas han llevado a un considerable interés en la comprensión y control de éstas reacciones enzimáticas
en productos como: la lechuga, verduras de hoja verde, patatas, guanábana, ñame, champiñones, manzanas,
aguacates, plátanos, uvas, melocotones; y una variedad de frutas tropicales y subtropicales. En este trabajo
se estudió la capacidad inhibitoria del Isoespintanol y sus sinergias con ácido ascórbico en procesos de
pardeamiento en banano como una fruta modelo. El isoespintanol es un monofenol extraído de las hojas
de Oxandra cf xylopioides (Annonaceae) y ha mostrado buena actividad antioxidante en diversos ensayos,
como la capacidad captadora del radical ABTS•+, peroxidación lipídica iniciada por el sistema Fe2+/ascorbato
y se comporta además como un buen reductor en el método FRAP. Para medir la capacidad inhibitoria del
isoespintanol sobre las reacciones de pardeamiento, se midió el cambio de color normalizado (ΔE) utilizando
las coordenadas CIE-Lab en presencia de 250, 505, 1125, 1380 y 2000 ppm de isoespintanol y sinergias con
ácido ascórbico. Se utilizó como patrón de referencia el ácido ascórbico, el cual es muy utilizado por su efecto
reductor de o-quinonas a difenoles. Para trabajar las mezclas se generó un diseño central compuesto con las
variables: ISO (isoespintanol) y AA (ácido ascórbico) con el propósito de optimizar los factores, maximizando
la cantidad de información que puede ser obtenida con un menor número de experimentos individuales.
Los mejores resultados para la inhibición del pardeamiento se encontró para el isoespintanol a 505 ppm,
ΔE = 22.46, en comparación con el ácido ascórbico que lo logró a 1380 ppm, ΔE= 16.93. Para las sinergias,
la mejor relación ácido ascórbico-isoespintanol fue de 833.08 ppm con 923.466 ppm obteniendo un valor
de ΔE = 29,94. Por lo tanto, se demuestra que un nuevo producto natural como es el isoespintanol puede
ser considerado como una alternativa para inhibir reacciones de pardeamiento en frutas mínimamente
procesadas. Se recomienda continuar con estudios de estabilidad y sensoriales sobre nuevas variedades de
frutas tropicales.
Bibliografía: Ünal, M.U. 2007. Properties of polyphenol oxidase from Anamur banana (Musa cavendishii).
Food Chemistry, 100: 909-913.; Salvador, A., Sanz, T. & Fiszman, S.M. 2007. Changes in colour and texture and
their relationship with eating quality during storage of two different dessert bananas. Postharvest Biology
and Technology 43: 319–325.; Rojano, B., Sáez, J., Schinella, G., Quijano, J., Vélez, E., Gil, A. & Notario, R. 2007.
Experimental and theoretical determination of the antioxidant properties of isoespintanol (2-isopropyl-3,6dimethoxy-5-methylphenol. Journal of Molecular Structure, 877: 1-6.; Rojano, B., Perez, E., Figadere, B.,
Martin, M.T.,Recio, M.C. Giner, R., Rios, J.L., Schinella, G. & Sáez, J. 2007. Constituents of Oxandra cf. xylopioides
with Anti-inflammatory Activity. Journal of Natural products, 70: 835-838.; Rojano, B., Gaviria, C., Gil, A.,
Sáez, J., Schinella, G. & Tournier, H. 2008. Actividad Antioxidante del Isoespintanol en Diferentes Medios.
Vitae, Revista De La Facultad De Química Farmacéutica, 15(1): 169-177.
50
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EFECTO
CARDIOPROTECTOR DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS PRODUCIDAS A PARTIR DE
MORTIÑO (Vaccinium meridionale Sw)
Y. E. Lopera, G.A. Gaviria, E. Giraldo, D. Carvajal, G.R. Schinella, B. Rojano.
Laboratorio Ciencia de los Alimentos, Universidad Nacional de Colombia, Sede
Medellín, Colombia.Tel: 4309381, PBX 4309000, e-mail: yelopera@unal.edu.co.
Palabras clave: mortiño, antioxidantes, fermentación, alcohol, antocianinas
RESUMEN
El mortiño (Vaccinium meridionale Sw) perteneciente de a la familia Ericaceae encontrado en forma silvestre en
Colombia, hace parte del grupo los “berries”, conocido como agraz, arándano o “blueberry”; representa un alto
potencial para el consumo nacional y ha sido incluido en la lista de especies con mercado hacia el exterior,
debido a que se considera dentro del grupo de alimentos funcionales por su contenido de antocianinas
y antioxidantes, este potencial unido al creciente interés de las personas de consumir alimentos con altos
beneficios para la salud lo convierte en un fruto de gran interés a partir de la cual se pueden producir bebidas
alcohólicas similares al vino con un alto potencial antioxidante. En este contexto, para la producción de
bebidas alcohólicas similares al vino a partir del mortiño (V. meridionales), se recurre a diferentes procesos
convencionales de maceración del fruto buscando obtener el mayor contenido de antocianos y compuestos
fenólicos que potencien la actividad antioxidante de la bebida final. En la elaboración de la bebida alcohólica
se aplican dos tratamientos diferentes: maceración y extracción en caliente, se parte de un zumo con 30° Brix
(ajustados con sacarosa), y se da inicio a la fermentación del mosto inoculando cada tanque (5L) con 0,165 g/L
de Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C Hansen (1883). Las dos fermentaciones son realizadas a temperatura
ambiente (25 ± 2°C) durante un período de 10 días. Durante el proceso de fermentación alcohólica se
caracteriza fisicoquímicamente el fermentado y se determinan los cambios en la actividad antioxidante del
zumo de mortiño (Vaccinium meridionale Sw), algunas de las metodologías empleadas en el estudio de la
actividad antioxidante utilizan el retraso en la oxidación como parámetro de la actividad antioxidante (ORAC),
otras analizan la capacidad de captación del radical libre (ABTS) o reducción del ión metálico (FRAP), o catión
ra­dical (DPPH). Del mismo modo se evalúa la actividad antioxidantes de los fermentados frente a sistemas
bilógicos con algunas metodologías que utilizan la produc­ción de un radical orgánico o especies reactivas del
oxígeno y otras que se basan en la oxidación-reducción de iones metálicos (HCLO, O2-., OH., H2O2). Del estudio
se concluye que la extracción en caliente potencia la obtención de compuestos fenólicos y antocianos que
van acompañados de un incremento en la actividad antioxidante durante el proceso fermentativo, además
de la obtención de una bebida alcohólica con características fisicoquímicas y organolépticas aptas para el
consumo humano la cual presentó efecto cardioprotector de la función miocárdica post-isquemia, ensayada
en corazones aislados de ratas sometidos a isquemias cortas (20 min.).
Bibliografía: Ligarreto G. 2009. Descripción del género Vaccinium, estudio de caso: agraz o mortiño (Vaccinium
meridionale Sw). Editorial Gente Nueva, Bogotá, Colombia, Primera edición, 13-28.
51
PROPUESTA DE UN SISTEMA MEJORADO DE
ALMACENAMIENTO PARA BANANO (Gross Michel)
PRODUCIDO A PEQUEÑA ESCALA
Valenzuela Real Claudia P., Bohórquez Pérez Yanneth. Docente Asociada
Ingeniería Agroindustrial, Universidad del Tolima. Colombia cpvalenz@ut.edu.co.
Palabras Clave: Banano, perecibilidad, pérdidas, sistema de almacenamiento, aislantes térmicos.
RESUMEN
El cultivo de banano Gross Michel reconocido como labor agrícola de alta incidencia socioeconómica en el
departamento del Tolima es liderado por pequeños productores empíricos. Situación que ha incidido en
la eficiencia del procesos y calidad del producto especialmente durante el manejo poscosecha. Por ello, la
valoración y apropiación de propuestas tecnológicas de fácil ejecución son perentorias en el contexto de
innovación y desarrollo de este sector. En tal sentido, la presente investigación previa identificación de los
problemas generados por el mal almacenamiento, evaluó el proceso de maduración a través del seguimiento
a variables fisicoquímicas y fisiológicas de la fruta almacenada en cuartos prototipo construido en madera y
concreto, aislados térmicamente con poliestireno expandido y cascarilla de arroz. Los resultados obtenidos
y valorados a través de pruebas de Tukey y jerarquización analítica (planteada por Thomas L.S. 1990),
permitieron precisar que la infraestructura en concreto con poliestireno expandido como aislante térmico
se constituye en una buena alternativa para regular el proceso de maduración, reducir las pérdidas de peso
por transpiración a porcentajes menores del 0.5% y ofertar después de una semana de almacenamiento un
producto en grado de madurez 4 a 5. Esta económica propuesta convalidada en campo se constituye en un
aporte importante para el manejo de un producto altamente perecedero producido en el 46% de las veredas
de la cuenca media del Cañón del Combeima - Departamento del Tolima, por agricultores que requieren
indiscutiblemente mejorar sus ingresos y calidad de vida.
52
PROPUESTA METODOLOGICA PARA VALORAR EL NIVEL
TECNOLÓGICO DEL MANEJO POSTCOSECHA EN CAMPO
Valenzuela Real Claudia P., Bohórquez Pérez Yanneth. Docente Asociada.
Ingeniería Agroindustrial, Universidad del Tolima. Telefax: 2652530. Ibagué,
Colombia. cpvalenz@ut.edu.co.
Palabras Clave: propuesta metodológica, manejo postcosecha, tecnología, organización, competitividad.
RESUMEN
La diversidad frutícola colombiana considerada potencial económico del país, con frecuencia es
desarrollada a pequeña escala por productores empíricos, de bajos recursos, lo cual ha generado múltiples
problemas tecnológicos y dificultad para enfrentar los actuales retos comerciales. Por ello, este proyecto
buscó proponer y evaluar una propuesta metodológica que conjugará el análisis cuantitativo a partir del
diagnóstico tecnológico local y la definición de variables clave, con el trabajo participativo caracterizado
por gran diversidad productiva y organizativa. La información obtenida fue tabulada y analizada a través
de la metodología de radares y matriz de impactos cruzados. Los resultados generados permiten precisar el
nivel tecnológico y necesidades primarias de la actividad productiva a nivel sectorial, proponer estrategias
prospectivas de modernización armoniosas con la visión de desarrollo de los diversos actores y fortalecer
las operaciones de pre y poscosecha, partiendo de la comparación tecnológica entre veredas, productores,
actores, operaciones, regiones y sistemas de cultivo (Tradicional Vs. Tecnificado). Esta metodología fue
evaluada con banano Gross Michel producido en tres veredas del Cañón del Combeima- Departamento
del Tolima, conjugando en la valoración las variables: Desarrollo Tecnológico, Tecnología de Poscosecha
y Comercialización, Estructura Organizacional y Gestión Tecnológica. Por su alcance, se constituye en una
interesante propuesta metodológica de valoración de los sistemas productivos hortofrutícolas, facilita la
apropiación de tecnologías simples, permite identificar líderes locales y precisar perfiles de proyectos a tener
en cuenta en futuras propuestas de investigación y transferencia de tecnología.
53
USOS LOCALES DE LA GRANADILLA EN LOS
MUNICIPIOS DE PALESTINA, GARZÓN Y GIGANTE,
EL DEPARTAMENTO DEL HUILA Y SU IMPORTANCIA
PARA LA INTRODUCCIÓN DE NUEVOS RENGLONES
PRODUCTIVOS
Sandra Turbay1*, Lizeth Álvarez1, Luz Marina Carvajal de Pabón1, Maritza
Álvarez1, Sara Restrepo1 y Adalberto Rodríguez2. 1 Universidad de Antioquia, 2
CEPAS Huila. Colombia. sturbay@quimbaya.udea.edu.co.
Palabras clave: Passiflora ligularis Juss, producción agrícola, conocimiento local, frutas tropicales, Colombia.
RESUMEN
El departamento del Huila es un importante productor de pasifloras, entre las que se destacan la granadilla,
la maracuyá, la curuba, la gulupa, la badea y la cholupa. En esta ponencia se presentan los resultados de
un estudio etnobotánico sobre la granadilla (Passiflora ligularis Juss), se reportan los resultados de una
investigación relativa a los usos, conocimientos y creencias sobre la fruta, llevada a cabo en tres municipios
colombianos y se identifican veintitrés usos alimenticios, medicinales y agropecuarios de distintas partes de
la planta, con el fin de avanzar en investigaciones en el campo de la química farmacéutica y la tecnología
de alimentos que mejoren la seguridad alimentaria y la calidad de vida de la población. La investigación
pretende contribuir al desarrollo de nuevos productos y a multiplicar las oportunidades económicas para
los agricultores de la región. Esta investigación contribuye al conocimiento y valoración de los usos de una
especie en particular, la P. ligularis, en el departamento con mayores volúmenes de producción en el país.
Este trabajo debe tener continuidad a través de otras investigaciones básicas, trabajos orientados a las
innovaciones tecnológicas y estudios de mercado. En primer lugar es necesario avanzar en la elaboración de
protocolos para la extracción y análisis de las moléculas activas de utilidad comercial, en la determinación de
principios activos novedosos y en el conocimiento de los ingredientes naturales de esta planta. En segundo
lugar se requiere perfeccionar las técnicas para el cultivo, la cosecha y la poscosecha de la fruta, que permitan
obtener productos de calidad, con los volúmenes y la continuidad en la producción requerida por el mercado.
Esta investigación es financiada por el Ministerio de Agricultura, El Centro de Investigación para la Gestión
Tecnológica de la Passiflora del departamento del Huila y la Universidad de Antioquia.
Bibliografía: Franco, O.J. R. Tobar, R. Quijano y A. González. 2008. Caracterización preliminar de frutos de
granada china (Passiflora ligularis Juss.) en Hueyapan y Teziutlán, Puebla » Ciencia Ergo Sum, 15 (1): 54-60.
Gobernación del Huila y Secretaría de Agricultura y Minería. 2008. Anuario Estadístico Agropecuario
2008. Gonzalez, V.H., M. M. González, Y. Cuellar. 2009. Del Maracuyá del Género Xylocopa (Hymenoptera:
Apidae, Xylocopini). Acta Biológica Colombiana, 14 (2). Leterme, P., A. Buldgen, F. Estrada & A.M. Londoño.
2006. Mineral content of tropical fruits and unconventional foods of the Andes and the rain forest of
Colombia. Food Chemistry, 95 : 644-652. Tene, V., O. Malagón, P. Vita Finzi, G. Vidari, C. Armijos & T. Zaragoza.
2007. An ethnobotanical survey of medicinal plants used in Loja and Zamora-Chinchipe, Ecuador. Journal of
Ethnopharmacology, 111: 63-81. Vasco, C., J. Ruales & A. Kamal-Eldin. 2008. Total pehnolic compounds and
antioxidante capacities of major fruits from Ecuador. Food Chemistry 111: 816-823. Villalba, R., E. Gutiérrez
y M. Parra. 2006. Acuerdo de competitividad. Cadena productiva frutícola. Neiva.
54
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS
TIPICAS CHOCOANAS Y SUS DERIVADOS
Háminton Benito Valoyes Hurtado. Productos Exóticos Chocoanos KRIVELKY
Quibdo, Chocó, Colombia. beni21pro@yahoo.es.
Palabras clave: Agroindustria, Choco, tradición, transformación, mercadeo
RESUMEN
Productos Exóticos Chocoanos KRIVELKY, es una gran familia, de productores, transformadores y
comercializadores de productos propios de la región del Chocó Biogeográfico; que se ha dedicado a la difícil
tarea de hacer empresa; haciendo énfasis inicialmente en los alimentos. Nace con el ánimo de rescatar los
conocimientos y saberes de nuestros mayores y darle un valor agregado a los diferentes productos de la
región, que le permitan a nuestra gente recibir un mayor ingreso y que este se traduzca en mejor estar;
es decir, en mejorar el nivel y calidad de vida de las familias vinculadas en el proceso. Las frutas utilizadas
en nuestros productos, Chontaduros, Guama, Plátanos, Achín, Bore, Lulos, Árbol del Pan, Maíz, Arroz, Pacó,
Bacao, Almirajó, Badea, Borojó, Marañón, Pacó, Árbol del pan, Guayaba Agria, Piña, Ñame, entre otros., son
transformados magistralmente en diferentes productos fritos, asados, en dulce o con sal, en salsas, conservas
o jugos que son delicias para grandes y chicos; haciendo indudablemente grandes aportes nutricionales a
los diferentes grupos poblacionales que las consumen. Los productos frescos o terminados que abajo se
relacionan, le dan salida o comercialización a los diferentes frutales de la región; solucionando con ello una de
las principales problemáticas que tiene el campesinado en Colombia y especialmente en la región del Chocó
Biogeográfico. Estos productos se convierten en sustitutos o alternativas para alimentos como el bocadillo,
arequipe, natilla, mantequilla, yogur, etc.; para que acompañen el pan, galletas, tortas, etc.; o sean consumidos
de manera directa. Además de lo anterior, se soluciona el problema de la comercialización a los frutos de la
región, permitiéndoles a los productores, mejorar sus ingresos y con ello el arraigo al campo. La producción se
está realizando, previa selección de la materia prima en un grupo de productores seleccionados en diferentes
comunidades, a los cuales se les ha dado capacitación en diferentes temas. Básicamente, se toman las frutas
se lavan, se separa la materia a utilizar y esta es sometida a los diferentes procesos dependiendo el producto
final que se vaya a elaborar. Se empaca de manera artesanal y se expende de manera personal o en diferentes
eventos o atenciones a empresas de la comunidad. También se ha comercializado a través de supermercados
y ferias de diversa importancia local, nacional e internacional (Feria de las Colonias, Expodelicias, Feria
del Petronio Álvarez, Danza de Productos Típicos Chocoanos, Expo empresarias, Bioexpo, Agroexpo, etc.).
Están vinculados en la actualidad 28 comunidades de cuatro municipios; de los cuales hay 720 familias
afrodescendientes y 120 indígenas (840 familias) para un total de 4.254 personas; quienes tienen preferencia
o garantizada la compra o comercialización de los diferentes productos. Estas familias se constituyen en
los principales proveedores de la materia prima. Se tienen establecidas 2.520 hectáreas entre los diferentes
cultivos (en esta zona del país no se establecen los monocultivos; se hacen arreglos agroforestales), entre
los cuales sobresalen el Borojó, el Pacó, Chontaduro, Marañón, Plátanos, Achín y Árbol del pan entre otros.
Sólo del Borojó se puede garantizar una oferta constante a lo largo del año; los otros frutales dependen de
la cosecha o estacionalidad. El vino de borojó en un producto semidulce de agradable sabor, color y olor
que puede tomarse solo o acompañar diferentes platos. Se utiliza actualmente para este proceso botellas de
whisky recicladas; con miras a darle una presentación digna y a la altura de la calidad del producto final, ya
que se producían normalmente entre 100 y 150.
55
EVALUACIÓN Y DISEÑO DE UNA BEBIDA
INSTANTÁNEA A BASE DE PULPA DE FRUTA Y
LACTOSUERO DESLACTOSADO MEDIANTE EL
MÉTODO DE SECADO POR ATOMIZACIÓN
Jaime Luis Ángel C., Julián Andrés Vera P., Daniel Esteban León P. Gustavo
Hernández S. Docentes Investigadores Facultad de Química Farmacéutica
Universidad de Antioquia, Colombia. gustavohernandezs@hotmail.com.
Palabras Claves: Bebida instantánea; spray drying; maltodextrinas; índice de solubilidad; rendimiento.
RESUMEN
Este trabajo de investigación fue desarrollado con el fin de analizar la viabilidad de la obtención de una
bebida instantánea a base de pulpa de fruta y lactosuero deslactosado empleando el método de secado por
atomización (spray drying). Las materias primas empleadas fueron pulpa de mora, suero dulce deslactosado,
maltodextrinas 19 DE y sacarosa. Se realizaron seis diferentes tratamientos, con tres tipos de formulaciones
de la bebida, las cuales se les vario el contenido de maltodextrinas en concentraciones de 15, 20 y 25%
en base a la mezcla de lactosuero, pulpa de fruta y sacarosa, manteniendo constantes las cantidades de
estos ingredientes en cada una de las formulaciones, con el fin de encontrar la concentración más apropiada
que favoreciera el proceso de secado y solubilidad al producto final. El equipo utilizado para el secado
fue un mini spray dryer (Buchi, B-290), con operación en co-corriente y con boquilla atomizadora de dos
fluidos, empleando aire como medio de atomización. En el equipo de secado, para las tres muestras se
vario la temperatura de entrada del aire (TEA) en 190 y 210 °C; la rata de alimentación, la temperatura de
alimentación, la presión de atomización, flujo de aire de secado, y el porcentaje de aspiración del aire se
conservaron contantes en 3 mL/min, 25±0.5 °C, 7±0.1 bar, 357 L/h y 65% respectivamente. Se tomo como
parámetro el índice solubilidad para determinar cuál de las dos temperaturas eran las más indicadas para el
proceso. Se utilizo el análisis de varianza de dos factores como diseño experimental, ya que este se adaptaba
a los datos de cada una de las propiedades evaluadas en el producto y el proceso. Los datos arrojados por el
diseño experimental mostraron que el secado realizado a una TEA de 190 °C, las muestras presentaban un
mejor índice de solubilidad en comparación con las muestras obtenidas con una TEA de 210 °C; se utilizo un
segundo parámetro para la selección del producto y las condiciones más viables para el proceso; para ello
se tuvo en cuenta el rendimiento del proceso de las muestras secadas a 190 °C. A cada una de las muestras,
tanto las de antes del proceso de secado como las del producto en polvo en cada formulación se determinó
el contenido de materia seca, y a partir de estos datos se hallaron los rendimientos del proceso en base a
los sólidos totales. Se analizó el tamaño de partícula por el método de difracción de luz láser en un equipo
Mastersizer 2000 Ver. 5.53 al producto obtenido a una concentración de maltodextrinas del 15% secado a una
TEA de 190 °C y 210 °C, con el fin de analizar los efectos de la temperatura de secado en la en las propiedades
granulométricas del producto a una misma formulación. Analizando los resultados de los rendimientos y la
solubilidad se concluyó que la muestra con mejor índice de solubilidad y rendimiento en el proceso fue la
que contenía un 15% de maltodextrinas secada a una temperatura de entrada del aire de 190 °C. Además,
se encontró que presentaba mejores propiedades sensoriales de sabor y color, ya que era la formulación
que presentaba una mayor proporción de pulpa de fruta y sacarosa, componentes que potencializan las
propiedades sensoriales. Por lo tanto, se concluye que con esta formulación y a estas condiciones de secado
se puede obtener un producto en polvo óptimo para la realización de una bebida instantánea.
56
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
Bibliografía: Avaltroni F., Bouquerand P.E., V. Normand. 2004: Maltodextrin molecular weight distribution
influence on the glass transition temperature and viscosity in aqueous solutions. Carbohydrate Polymers
58: 323–334. Bhandari B.R., Senoussi, Dumoulin E.D. y Lebert A. 1993. Spray drying of concentrated fruit
juices. Drying technology. 11 (5), 1081-1092. Bhandari B.R., Datta, N.; Howes, T. 1997 : problems associated
with spray drying of sugar-rich foods. Drying technology, 15 (2), 671. Borges S. V. Reis A. L. Jorge E. C.
Pinto P. R. Oliveira V. M. 2002. Jugo de frutas tropicales deshidratado por spray drying. Alimentaria JulioAgosto 02/125. Andrés, C. P. Rdginault, M.H. Rochat, B. Chaillot, Y. Pourcelot. 1996. Particle-size distribution
of a powder: comparison of three analytical techniques. International Journal of Pharmaceutics 167 (1-2):
129-138. Collares F.P., Finzer J.R.D., Kieckbusch T.G. 2004: Glass transition control of the detachment of food
pastes dried over glass plates. Journal of Food Engineering 61: 261–267. FAO. 1981. Cuadernos técnicos
14/4. Análisis Microbiológico, (EFI). Giner O., Raventós M. 2001. Tecnología del procesado del lactosuero.
Industria láctea. Julio-Agosto 2001. Goose, P. G., & Binsted, R. 1964. Allied tomato products. In Tomato paste,
puree, juice and powder (first ed., pp. 124–126). London, UK: Food Trade Press. Helndman D. R., Lund D.B.
2007. Handbook of Food Engineering, Second Edition. Pág. 668-675. Instituto Adolfo Lutz. 2005. Normas
Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. Brasília. Athanasia
M., Goula, G Konstantinos. Adamopoulos. 2004: Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: I. The effect
on product recovery. Madrid V. A. 1996. Curso de industrias lácteas. Edición 1, AMV EDICIONES. Pág. 263269. Kuelht R. 2001. Diseño de Experimentos. Principios estadísticos para el diseño y análisis investigaciones.
1 Ed. Thomson Learning. México. Padín C. y Díaz M. 2006. Efecto de la concentración inicial del lactosuero
sobre la fermentación alcohólica con Kluyveromyces fragilis. Rev. Soc. Ven. Microbiol. 26 (1): 35-4. Rodríguez
V.A., Cravero BF, Alonso A. 2008. Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra. Ciênc.
Tecnol. Aliment., Campinas. 28(Supl.): 109-115. Truong V., Bhandari R. B., Howes T. 2005. Optimization
of co-current spray drying process of sugar-rich foods. Part I—Moisture and glass transition temperature
profile during drying. Journal of Food Engineering 71 (1): 55-65. Yebra M.C. Bermejo M.P, Bermejo A.
1991. Determinación de sodio y calcio en frutas y hortalizas por espectrofotometría de absorción atómica.
Alimentaria. Revista de tecnología e higiene de los alimentos 222: 53-56.
57
ESTANDARIZACIÓN DE FORMULACIONES PARA LA
OBTENCIÓN DE NECTAR, BEBIDA ALCOHOLICA Y
SALSA AGRIDULCE A PARTIR DE PULPA DE COPOAZÚ
(Theobroma Grandiflorum Willd ex Spreng)
Dagoberto Criollo, Angélica Sandoval Aldana, Jenifer Criollo, Liliana Moreno.
CORPOICA C.I Nataima. Espinal, Tolima, Colombia. jenifer19299@hotmail.com.
Palabras clave: Estandarización, copoazú, bebida alcohólica, Néctar, salsa agridulce.
RESUMEN
El copoazú es un fruto de origen amazónico compuesto por almendra, cáscara y pulpa, esta última constituye
hasta el 48% del total del fruto siendo una excelente alternativa para procesos de transformación. En la
actualidad no existe un mercado establecido para pulpa de copoazú, generando grandes pérdidas para
los productores en época de cosecha. Con el fin de establecer formulaciones estándar para néctar, salsa
agridulce y bebida alcohólica se estudiaron tres formulas para cada producto variando factores como
porcentaje de pulpa (15% - 20%) y concentración de azúcar (9.12%, - 12%) para el néctar, porcentaje de
pulpa (38% - 42.5%), vinagre (10.5% - 7%) y especias (1.5 - 0.5) para la salsa agridulce, y contenido de sólidos
solubles (15ºBrix - 25ºBrix) para la bebida alcohólica midiendo variables de respuesta como porcentaje
de sólidos solubles, acidez, pH, panel de aceptación y estimación del tiempo de vida útil del producto. La
formulación seleccionada para la salsa agridulce presentó el menor porcentaje de vinagre y especias dejando
en evidencia el agrado de los consumidores por productos de baja aromaticidad y contenido de especias,
de esta forma no se enmascara las características organolépticas propias del copoazú. En el caso del néctar,
el panel de consumidores presentó una marcada preferencia por la formulación con un bajo contenido
de azúcar manifestando el gusto por el sabor exótico, refrescante y novedoso de esta fruta. Para la bebida
alcohólica la formulación de mayor aceptación se obtuvo partir de un mosto ajustado a 25ºBrix obteniendo
una bebida dulce sin perder el sabor a copoazú. Los productos obtenidos cumplieron con los parámetros de
acidez, pH y contenido de sólidos solubles establecidos en la normatividad.
Bibliografía: Ministerio de Salud. República de Colombia.1991. Decreto 7992 de 1991. Flanzy, C. 1997.
Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. Mundi-prensa AMV Ediciones. ICONTEC. 1997. Industrias
Alimenticias: Salsa o aderezos. NTC 4305. Bogotá, p8.
58
ATRIBUTOS DE CALIDAD DEL MANGO
CRIOLLO PARA LA AGROINDUSTRIA
Sandoval-Aldana, A., Forero-Longas F., Garcia-Lozano J. Investigadores
Corpoica Centro de Investigacion. Nataima. Espinal. Tolima. asandoval@corpoica.
org.co
Palabras clave: mango, agroindustria, minerales, carotenoides, fenoles, azúcares
RESUMEN
La evaluación de las características internas de la pulpa de los mangos criollos colombianos recolectados
en las diferentes zonas de estudio, permitió establecer la variabilidad en las propiedades organolépticas y
las aplicaciones potenciales en la industria. Se realizó la caracterización física de los frutos provenientes de
242 árboles, donde se determinaron propiedades relacionadas con el tamaño, peso, rendimiento y firmeza
de los frutos. De las propiedades químicas analizadas la de mayor importancia para la transformación
es el porcentaje de sólidos solubles, determinado como °Brix, en esta propiedad se presentó una alta
variabilidad entre departamentos. Una mayor valoración de las pulpas de mango incluye la determinación
de sus características nutricionales intrínsecas determinadas por los sólidos solubles presentes en la pulpa
de mango compuestos por monosacáridos como D-fructosa y D-glucosa, así como el disacárido sacarosa y
la cuantificación de minerales de gran influencia en el funcionamiento del organismo. En la actualidad los
alimentos funcionales y nutracéuticos han emergido como la mayor fuerza de consumo, como respuesta al
deseo de las poblaciones de poder ejercer un mayor control sobre la salud en general; se debe resaltar que
hasta el momento, a nivel mundial el mango no es reconocido como fuente de antioxidantes, su actividad
en promedio se encuentra muy por debajo de otras frutas. Sin embargo en este estudio se encontraron
accesiones muy promisorias, lo cual es un mayor valor agregado, puesto que pulpas de mangos con
comprobada actividad antioxidante pueden ser ofrecidas a mercados más exigentes y conscientes de la
relación dieta/alimentación. Respecto a las propiedades nutricionales, se destacan las pulpas cuyo contenido
de fructosa y glucosa fue superior al promedio, por lo que estas accesiones se identifican como promisorias
para mercados específicos.
Bibliografía: Bravo, L. 1998. Polyphenols: chemistry, dietary sources, metabolism, and nutritional significance.
Nutritional review 48:147-151. Anila, L. y Vijayalakshmi, N.R. 2003. Antioxidant action of flavonoids from
Mangifera indica and Emblica officinalis in hypercholesterolemic ratas. Food chemistry 83:569-574. Ayaz,
F.A., Demir, O., Torun, H., Kolcouglu, Y. y Colak, A. 2008. Characterizacion of polyphenoloxidase (PPO) and total
phenolic contents in medlar (Mespilus germanica L.) fruit during ripenin and over ripening. Food chemistry
106:291-298. Chang, S., Tan, S.C., Frankel, E.N. y Barret, D.M. 2000. Low density lipoprotein antioxidant
activity of phenolic compounds and polyphenols oxidase activity in selected Clingstone peach cultivars. J.
Agriculture Food Chemistry 48:147-151. Cano, M.P. y Anvod, B. 1994. Carotenoid and carotenoid ester
composition in mango fruit as influenced by processing method. J. Agriculture Food Chemistry 42:27372742. Pott, I., Marx, M., Neidhart, S., Mühlbauer, W. y Carle, R. 2003. Quantitative determination of b-carotene
stereoisomers in fresh, dried and solar dried mangoes (Mangifera indica L.). J. Agriculture Food Chemistry
51:4527-4531. Mercadante, A. y Rodrìguez-Amaya, D.B. 1998. Effects of ripening, cultivar differences, and
processing on the carotenoid composition of mango. J. Agriculture Food Chemistry 46:128-130.
59
CARACTERIZACIÓN DE LAS VARIEDADES DE
MANGO CRIOLLO Y SELECCIÓN DE ECOTIPOS
SOBRESALIENTES PARA LA AGROINDUSTRIA DE
PULPA Y CONCENTRADO DE MANGO EN COLOMBIA
Jairo García Lozano I.A. MSc., Angélica Piedad Sandoval I.Q. PhD., Jorge
Bernal I.A. MSc., Freddy Forero Longas I.Aind. Investigadores CORPOICA. jgarcia@
corpoica.org.co
Palabras Clave: Caracterización, Mango, Agroindustria, Recursos genéticos, Variabilidad genética.
RESUMEN
Debido al interés por parte de los consumidores en el consumo de jugos y productos naturales, algunas
variedades de mango criollo han logrado posicionarse en el mercado de fruta fresca y pulpa para la
agroindustria de jugos. Sin embargo estas variedades de mango se cultivan en huertos de muy poca área,
generalmente cultivados en los patios de las casas. Situación que redunda en el desconocimiento del
potencial comercial de estas variedades y en el poco interés de los agricultores, por manejar el cultivo de
mango técnicamente. En la actualidad compañías productoras de jugos están promocionando el cultivo de
mango común, pero se enfrentan con el desconocimiento de las calidades existentes en los departamentos
productores, haciendo que sea complicado sugerir algún mango en especial. Se estudiaron In Situ las
características morfoagronómicas del árbol, las distancias genéticas y las propiedades fisicoquímicas de los
frutos, de aproximadamente 270 árboles de mango, categorizados por los nombres localmente dados por
los productores, en 82 posibles variedades naturalizadas o criollas. Se logro describir y agrupar 50 posibles
variedades de mango criollo y se identifico el material élite más apropiado para la incorporación de nuevas
áreas de siembra, aclarando que las características o atributos son muy variables y están influenciadas de
manera importante por el medio ambiente. Se identificaron 23 materiales con potencial para consumo fresco
y 22 materiales élite del llamado mango hilacha o Magdalena River que superan los estándares normales
exigidos para esta fruta. Se genero un sistema de información georeferenciado para la ubicación geográfica
de los materiales sobresalientes.
Bibliografía: Aristizábal, G. 2004. Caracterización de los productos hortofrutícolas colombianos y
establecimiento de las normas técnicas de calidad: Mango (Mangifera indica L.). Cali: Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia, Cenicafé Centro Nacional de Investigaciones de café, SENA. Avilán, L. 1989.
Descriptores para mango. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Maracay, Ven. 30 p. Cañón, P.
J. 2005. Caracterización morfológica de mango común y selección de clones sobresalientes en el suroeste
antioqueño. Antioquia, Trabajo de grado (Ingeniero Agrónomo). Universidad Nacional de Colombia-Sede
Medellín. Facultad de ciencias Agropecuarias. Departamento de ciencias Agronómicas. IBPGR. 2006.
Descriptors for mango (Mangifera indica L.). International Plant Genetic Resources Institute. Roma Italy. 60p.
Lizt, R. 1997. The Mango; Botany, production and uses. New York. CAB International. 587 p.
60
PROCESAMIENTO DE AGUACATE:
MITADES, PULPA Y ACEITE
Sandoval-Aldana, A., Forero-Longas, F., Garcia-Lozano, J. Investigadores,
CORPOICA C.I. Nataima, Espinal, Tolima, Colombia. asandoval@corpoica.org.co
Palabras clave: aguacate, agroindustria, pulpa, trozos, aceite
RESUMEN
En los últimos años se ha observado un incremento exponencial de las áreas sembradas de aguacate en el
país con miras a exportación, este proceso debe ser controlado puesto que aunque existe la oportunidad,
las restricciones fitosanitarias son muy altas y la calidad ofrecida por otros países supera ampliamente el
producto colombiano. En pocos años existirá una sobreproducción de aguacate que el mercado propio no
podrá absorber y será una gran pérdida para los agricultores. Es en este punto donde entran los procesos
de transformación pues se facilita su comercialización tanto interna como externamente, adicionalmente se
prolongan los tiempo de vida útil por lo que se disminuyen las pérdidas. Se realizó la evaluación de calidad
para transformación de aguacates criollos considerando diferentes parámetros, el principal fue el contenido
de pulpa pues este es directamente proporcional al rendimiento obtenido en planta, los materiales escogidos
son sobresalientes al poseer un rendimiento mayor al 70 %. Para el procesamiento de pulpas y mitades se
realizó la adición de preservantes naturales en bajas proporciones con el fin de garantizar un producto más
natural y por lo tanto que cumpla los requerimientos actuales del consumidor, para lograr un mayor tiempo
de vida útil es indispensable el uso de vacío, la eliminación del aire contribuye a mejorar la estabilidad de
los productos de aguacate. De igual forma la congelación permite preservar durante tiempo prolongado
la calidad de los productos alimenticios, para lograr óptimos resultados es necesario considerar que la
congelación sólo se puede utilizar en la medida que existan instalaciones adecuadas para el proceso, en
virtud de que el producto se debe mantener sin interrupción a una temperatura de almacenaje (-18°C) hasta
el momento del consumo. El análisis de la características fisicoquímicas y de ácidos grasos insaturados de los
aceites extraídos de materiales criollos presentaron propiedades intrínsecas y un alto contenido en ácidos
graso mono y poli insaturados los cuales se reconocen como benéficos para la salud comparable con aceites
actualmente comercializados, lo que es un beneficio mayor para el consumidor y un valor agregado para el
productor.
Bibliografía: Bizimana, V.; Breene, W.; Y Csallany, A. 1993 Avocado oil extraction with appropriate
technology for developing countries. Journal of the American Oil Chemists’ Society 70 (8): 821-822. Costa,
V. 2001. Extracción enzimática y caracterización del aceite de palta (Persea americana mill.) Universidad de
Chile, Santiago – Chile. p.13. Gawel D., Rogers, S. 2009. The relationship between total phenol concentration
and the perceived style of extra virgin olive oil. Grasas Y Aceites 60 (2): 134-138, 2009. Gomez, V. 1999.
Characterization of Avocado (Persea americana Mill.) Varieties of Low Oil Content. J. Agric. Food Chem. 47:
2707-2710. Jimenez, E.; Aguilar, R.; Zambrano, L.; y Kolar, E. 2001. Propiedades fisicoquímicas del aceite de
aguacate obtenido de puré deshidratado por microondas. Journal of the Mexican Chemical society 45 (2):
82-92. ICONTEC. Sin año. Norma Técnica Colombiana 241. Ministerio de Salud. 1997. Decreto Numero 3075
de 1997. Colombia: 23 dic. 1997. Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Margarinas y esparcibles
para uso en mesa y cocina. En Norma ICONTEC p.16. Bogotá. D.C.
61
EFECTOS DE DIFERENTES PRETRATAMIENTOS
EN EL CONSUMO DE ENERGÍA DURANTE
LA LIOFILIZACIÓN DE PIÑA
J-Mauricio Pardo*, D-Andrea Leiva**
* Doctorado en Ingeniería de Alimentos. University of Reading. Decano Facultad
de Ingeniería.
** Estudiante Maestría en Diseño y Gestión de Procesos. Investigador
Grupo de Procesos Agroindustriales. Facultad de Ingeniería. Universidad de la
Sabana mauricio.pardo1@unisabana.edu.co.
Palabras clave: Liofilización, Microondas, deshidratación osmótica
Los procesos de secado son utilizados en la industria de alimentos para proveer al mercado productos de mayor
vida útil y reducir perdidas en poscosecha. Diversos estudios se han desarrollado en el mundo para reducir los
costos en el proceso de alimentos deshidratados. La liofilización (FD) es un proceso de secado por sublimación,
que permite obtener alimentos deshidratados de gran calidad y buena capacidad de rehidratación, sin
embargo una de las desventajas son los tiempos de proceso y alto consumo de energía (Huang et al. 2009).
Por tanto se han realizado investigaciones en el grupo de Procesos Agroindustriales y otros alrededor del
mundo, combinando procesos de liofilización con otras tecnologías de secado. Algunos se han enfocado
en analizar varios tratamientos para reducir el consumo de energía durante FD, otros han intentado reducir
el tiempo de proceso y mejorar la transferencia de calor; y por último se ha investigado tecnologías de
deshidratación combinadas que han demostrado un efecto favorable sobre la transferencia de masa durante
el proceso y las propiedades fisicoquímicas de los productos (Andrés et al. 2007, Zhang et al. 2006, Pardo M. &
Leiva A. 2009, Orsat et al, 2007). Por lo anterior, la selección de la combinación de tecnologías, pueden afectar
la calidad del producto final y los costo del proceso. Por ende el objetivo de éste proyecto fue analizar las
siguientes tecnologías combinadas aplicadas en muestras de piña variedad Golden: deshidratación osmóticaliofilización (ODFD), microondas-liofilización (MWFD) y la combinación de microondas-deshidratación
osmótica-liofilización (MWODFD); donde se avaluó pérdidas de humedad y ganancia de sólidos (durante
los procesos con deshidratación osmótica), tiempos de procesos combinado mediante análisis de cinética
y consumo energético mediante balances de materia y energía. Finalmente se obtuvo que la combinación
de MW y OD favorece la transferencia de masa y a la vez reducen significativamente el tiempo de proceso
FD (37%) con respecto al tiempo de proceso de muestras de fruta fresca sin pretratamientos. Además, se
observó que cuando un tratamiento osmótico está involucrado, el ahorro de energía tiende a ser alrededor
del 20% (21,1% para ODFD, el 18,6% para MWODFD).
Bibliografía: Andres A, Fito P, Heredia A & Rosa EM (2007) Combined drying technologies for development of
high-quality shelf-stable mango products. Drying Technology, 25, 1857-1866. Huang LL, Zhang M, Mujumdar
AS, Sun DF, Tan GW & Tang S (2009) Studies on Decreasing Energy Consumption for a Freeze-Drying Process of
Apple Slices. Drying Technology, 27, 938-946. Orsat V, Yang W, Changrue V & Raghavan GSV (2007) Microwaveassisted drying of biomaterials. Food and Bioproducts Processing, 85, 255-263. Pardo M & Leiva A (2009)
Combination of technologies for the dehydration of pineapple. Ingeniería y Competitividad, 11, 57. Zhang M,
Tang J, Mujumdar AS & Wang S (2006) Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends in
Food Science & Technology, 17, 524-534.
62
Resumenes
Ponencias
Agronomía
EL INCHI, UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO
ECONÓMICO PARA COLOMBIA
Alberto Jaramillo Guerrero y Camilo Jaramillo Guerrero. Kahai SAS. Telefax:
(571) 6261962, 314 662 9789 – 313 432 5115. info@industriaskahai.com.
Palabras Clave: Caryodendron orinocense, Inchi, Cacay, frutas amazónicas
RESUMEN
El Inchi o Cacay (Caryodendron orinocense Karsten) es una de las especies más promisorias de la Amazonía
y la Orinoquía colombiana. Ha sido estudiada desde los años 50’s por diferentes científicos e instituciones
gracias a sus características y usos. El principal producto del Inchi son sus almendras, de las que se extrae un
aceite virgen con aplicaciones cosméticas, fitoterapéuticas y alimenticias. Este aceite tiene alto contenido de
antioxidantes como los Omega 3, 6 y 9, y las Vitaminas A y E. El árbol comienza a fructificar entre el tercer y
quinto año de establecimiento, cuando el material es injertado. Produce más de 60 años y su fruto cae al suelo
en su óptimo estado de maduración, facilitando las labores del cultivo. Es una especie nativa en Suramérica,
adaptada a suelos pobres con alto contenido de aluminio. Es un cultivo forestal no maderable que mejora
suelos y captura CO2. Este artículo es una breve presentación de los productos y usos del Inchi, los avances
tecnológicos obtenidos en el cultivo, las ventajas ambientales y sociales de cultivar la especie y su potencial
económico. La empresa Kahai SAS está dedicada al fomento agrícola y a la producción, transformación y
comercialización de productos derivados del Inchi, con el fin de convertirlo en alternativa de desarrollo
para Colombia. Actualmente Kahai SAS está comprando la cosecha silvestre a campesinos e indígenas,
tiene una planta de procesamiento de aceite y almendras, cuenta con 300 ha cultivadas y está abriendo
mercados en Colombia y Europa con el apoyo de diferentes instituciones de fomento e investigación. Otras
ventajas importantes del Inchi son: La cosecha es una vez al año y los frutos caen al suelo en su óptimo
estado de maduración, lo cual disminuye el costo de cosecha y en tierras planas, permite su mecanización.
Un adecuado manejo de la almendra permite largos períodos de almacenamiento; además con su cultivo
se generan nuevas fuentes de empleo en zonas alejadas y poco desarrolladas que han sido afectadas por
la violencia y el narcotráfico. Los productos tienen diversos usos con alta demanda tanto para la industria
cosmética, como para la alimenticia y fitoterapéutica. El precio de la almendra o el aceite, no está ligado a un
precio internacional que lo regule, lo cual permite tener un negocio más estable. Posee alta productividad
y longevidad, habiéndose registrado árboles de más de 100 años en producción. La baja densidad de
siembra en su establecimiento permite asociar otros cultivos o ganado en las calles, reduciendo el costo de
mantenimiento por hectárea.
BIBLIOGRAFÍA: ERAZO, Y. 2000. “Manejo, conservación y utilización de germoplasma de especies promisorias”
169 p. Corpoica – Colciencias – BID. Santafé de Bogotá, Colombia. JIMENEZ, L.C. & BERNAL, H.Y. 1992. El “INCHI”
Caryodendron orinocense Karsten (EUPHORBIACEAE) La oleaginosa más promisoria de la subregión andina.
Monografía No. 1. Secretaría Ejecutiva del Convenio Andrés Bello SECAB. Santafé de Bogotá, Colombia.
MARTINEZ, J.B. 2003. Guía para el manejo y cultivo del Inchi Caryodendron orinocense Karsten. Secretaría
Ejecutiva del Convenio Andrés Bello SECAB. Santafé de Bogotá, Colombia. VAN DIJK, K. 1979. El Cacay o Inchi
(Caryodendron orinocense Karst) Evaluación del estado de la investigación de la especie; perspectivas y
propuesta para futuras investigaciones. Inderena – PNUD – FAO – CONIF. Santafé de Bogotá, Colombia. VARGAS,
H. et all. 1986. El Futuro de los llanos de Colombia. Segunda Edición. 204 p. Santafé de Bogotá, Colombia.
64
EFECTO DE LA APLICACIÓN FOLIAR DE SOLUCIONES
HIPERTÓNICAS, EN LA REDUCCIÓN DE DAÑOS POR
OLEOCELOSIS EN LIMA TAHITÍ (Citrus latifolia)
José Fernando Kogson Q. Daniel Camilo Gutiérrez L. Alejandro Hurtado S.
Docentes investigadores. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad de
Caldas. Manizales, Caldas. jfkogson@ucaldas.edu.co, daniel.gutierrez@ucaldas.
edu.co, alejandro.salazar@ucaldas.edu.co.
Palabras Clave: Oleocelosis, Lima Tahití, Turgencia, Flavedo. Soluciones hipertónicas
RESUMEN
El presente trabajo busca alternativas para el manejo de la fisiopatía conocida como oleocelosis, ya que
esta presenta grandes perdidas poscosecha en cultivos de cítricos especialmente en Lima Tahití, viéndose
comprometidos los volúmenes de comercialización principalmente en los mercados de exportación. La
oleocelosis se manifiesta con la ruptura de las células oleosas del flavedo de los frutos cuando estos se
cosechan en condiciones de humedad; este daño está asociado al alto grado de turgencia de estas células y
a la alta susceptibilidad a la ruptura en la manipulación poscosecha. Esta problemática no ha tenido solución
práctica aparente hasta el momento, ya que la única alternativa para evitar el daño es esperar a que árbol
esté completamente seco para realizar la cosecha. Con el fin de minimizar los daños de la oleocelosis en Lima
Tahití, se llevo a cabo la presente investigación, la cual se realizó en dos etapas, la primera de ellas fue en el
laboratorio de Biotecnología de la Universidad de Caldas para determinar la concentración intracelular de las
células del flavedo, para definir las dosis que serían utilizadas para las siguientes pruebas in-vitro. Obtenidos
estos datos se utilizó CaNO3, KCl y melaza a tres concentraciones: 0,3 –0,6 y 0,9 molar. Se sometieron los
frutos a inducción de turgencia durante 12 horas en agua destilada, se realizaron inmersiones para acelerar
la pérdida de turgencia de las células ya que con el tiempo estas van perdiendo turgencia de manera muy
lenta y dos horas después los frutos se sometieron a presión de 7 PSI con un penetrómetro para simular la
manipulación poscosecha. La siguiente etapa se llevo a cabo en dos localidades ubicadas en Zarzal en el
departamento del Valle del Cauca y Belalcázar en el departamento de Caldas, en cultivos comerciales de
Lima Tahití, pertenecientes a la empresa privada Frutales Las Lajas S.A. con una altura de 1000 msnm y 850
msnm respectivamente, donde se evaluó el efecto de las aplicaciones foliares de soluciones hipertónicas
en la reducción de oleocelosis, en una cosecha bajo condiciones de humedad, cuyos tratamientos fueron
CaNO3 al 0.5, 2.25 y 4%, KCl al 0.5, 1.75 y 3%. El diseño experimental fue bloques completamente al azar.
Realizadas las pruebas en laboratorio y en campo, se obtuvieron logros satisfactorios con incidencias por
debajo de 3% y sin pérdidas poscosecha, sin embargo, existen más factores que deben ser identificados para
que sea certera la implementación de la tecnología por no tenerse control sobre factores externos como los
niveles de humedad, la calidad de la aspersión foliar, entre otros.
Bibliografia: Undurraga, M. Et al. 2006. Efecto de Inmersiones en Calcio Sobre Peteca en Limones Amarillos y
Plateados, Cosechados Después de una Lluvia y Almacenados en Refrigeración. Wardowski, H. et al. 2008. Oil
Spotting (Oleocellosis) of Citrus Fruit. Martinez-Romero, D., et al. 2004. Mechanical damage during fruit postharvest handling: technical and physiological implications. Fischer, I.H., et al. 2009. Citrus postharvest diseases
and injuries related to impact on packing lines. Agustí, M., Zaragoza, S. 2000. Desórdenes Fisiológicos.
65
EVALUACIÓN DE FUNGICIDAS PROTECTANTES Y
APLICACIONES DE FERTILIZANTES FOLIARES PARA EL
CONTROL DE Alternaria sp EN TANGELO MINNEOLA
José Fernando Kogson Quintero. Alejandro Hurtado Salazar. Alonso Lema
Zuleta I. A. M.Sc. Docentes. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad de
Caldas. Manizales, Caldas. jfkogson@ucaldas.edu.co, alejandro.salazar@ucaldas.
edu.co, alonsolema123@hotmail.com.
Palabras Clave: Tangelo, Alternaria sp., Nitrato de calcio, Sulfato de potasio, Fertilización foliar.
RESUMEN
La enfermedad causada por Alternaria sp., es limitante en el cultivo de tangelo, siendo de vital importancia
desarrollar un método de control eficiente, para poder brindar una estabilidad a el desarrollo económico de
dicho cultivo, ya que combatir eficazmente esta enfermedad ayuda alivianar los costos de sostenimiento del
cultivo; esta enfermedad ha producido pérdidas de importancia económica en la citricultura Colombiana,
siendo responsable de la eliminación de cerca de 3.000 hectáreas de tangelo Minneola, en la zona del centro
occidente del país. Los síntomas más llamativos de la enfermedad es la fuerte defoliación que sufren los
árboles durante las épocas de infección debido a las necrosis en hojas y tallos de las brotaciones jóvenes.
Sobre el limbo foliar aparecen zonas necrosadas de tamaño variable que suelen provocar que la hoja se
curve lateralmente. En tiempos húmedos y temperaturas altas, los frutos recién cuajados pueden presentar
pequeñas lesiones superficiales a modo de puntos negros. En algunos casos estas lesiones iniciales pueden
evolucionar necrosando totalmente el fruto joven. A medida que avanza el cultivo, las lesiones sobre la
corteza de los frutos se agudizan formando zonas deprimidas de color marrón oscuro a negro que en sus fases
finales muestran un halo amarillento alrededor. El presente ensayo se llevo a cabo en la Hacienda Beltrán, del
Municipio de Belalcázar, de propiedad de la empresa Frutales Las Lajas, cuyos suelos son derivados de cenizas
volcánicas, con 800 msnm, una temperatura y humedad relativa promedio de 25°C y 72%, respectivamente;
donde se evaluó un lote con un cultivo de tangelo Minneola de una edad de 3 años. El diseño experimental fue
de bloques al azar, con 9 tratamientos y 3 repeticiones, para un total de 108 árboles. Este estudio tuvo como
objetivo determinar, por medio de aplicaciones de fungicidas protectantes con y sin mezcla de fertilizantes
foliares, el control de Alternaria sp., obteniendo mejores resultados con el tratamiento con el fungicida con
ingrediente activo Famoxadone, en mezcla con nitrato de calcio y coadyuvante, encontrándose diferencias
altamente significativas (p < 0,001) entre los tratamientos. Es necesario seguir investigando las aplicaciones
del fungicida con ingrediente activo Famoxadone mas el nitrato de calcio y el sulfato de potasio, pues
muestran un comportamiento promisorio para el control de la Alternaria sp. en tangelo Minneola.
Bibliografia: Timmer, L.W., Darhower, H, Zitko, S.E. 2000. Environmental factors affecting the severity of
Alternaria Brown spot of citrus and their potential use in timing fungicide applications. Castro-Caicedo,
B.L., and Montoya-Restrepo, E.C. 1996. Control químico de la mancha foliar del tangelo Minneola Alternaria
tenuissima. Castro, B.L., Leguizamon, J.E., and Lopez, J.A. 1994. La mancha foliar de los cítricos en la zona
cafetera. Canihos, Y., Erkilic, A., and Timmer, L.W. 1997. First report of Alternaria brown spot of Minneola
tangelo in Turkey.
66
ASPECTOS BIOFÍSICOS Y SOCIOECONÓMICOS DEL
SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE AGUACATE HASS EN
ANTIOQUIA Y EJE CAFETERO
Luz Adriana Vásquez Gallo, Germán Ríos Gallego, Martha E. Londoño Zuluaga
y Marcela Torres Castro. Investigadores CORPOICA. Rionegro, Antioquia.
lvasquez@corpoica.org.co, grios@corpoica.org.co, mlondono@corpoica.org.co,
mtorres@corpoica.org.co.
Palabras clave: Caracterización, socioeconomía, climatología, aguacate.
RESUMEN
En Colombia se encuentran sembradas unas 5.500 hectáreas en aguacate Hass, distribuidas principalmente en
los departamentos Antioquia, Quindío, Caldas, Risaralda, Santander, Bolívar y Valle del Cauca. La caracterización
y análisis del sistema de producción es una herramienta para la planificación, ejecución y seguimiento de
proyectos de transferencia de tecnología, capacitación, asistencia técnica y producción agroindustrial de
este frutal. El objetivo de esta investigación fue realizar un reconocimiento de la zona productora de aguacate
Hass en cuatro departamentos. Con la información suministrada por el gremio, se calculó un total de 554
fincas productoras de esta variedad. Mediante muestreo aleatorio de proporciones se definió una muestra de
83 fincas y se aplicó una encuesta. Se midieron variables relacionadas con aspectos biofísicos como vereda,
ubicación, altitud, pendiente e información socioeconómica como escolaridad, tenencia, experiencia en el
manejo del cultivo, capacitación, asistencia técnica y vías de acceso, en los departamentos de Antioquia,
Caldas, Risaralda y Quindío. Se realizó un análisis estadístico descriptivo para las características biofísicas y
socioeconómicas del sistema de producción. Se encontraron cultivos de aguacate Hass establecidos entre
los 1.219 y 2.548 msnm, de los cuales el 59% se ubican sobre 2.000 msnm (piso térmico frio); mientras que
el 41% restante entre 1.219 y 1.999 msnm (clima medio). Las temperaturas oscilan entre 17ºC y 21.5ºC en
el clima medio y 12.75º C y 17ºC, en el clima frio. Las pendientes se distribuyen así: 18% de las fincas en
terreno plano y fuertemente ondulado (pendiente 0-25%); 57% de ellas en terreno fuertemente quebrado
(pendiente 25-75%) y 25% de las fincas en terrenos escarpados (pendiente mayor de 75%). Los cultivos de
aguacate Hass hacen parte de una economía empresarial, donde incursionan profesionales y técnicos de
ramas diferentes a las agrícolas. El 95% de los productores encuestados son propietarios y muchos de ellos
apenas están iniciando en este negocio; el 51% de los productores tienen una experiencia en el manejo del
cultivo de cero a tres años. El área cubierta en este estudio fue 540 hectáreas, con 138.901 árboles sembrados.
Se concluye que el aguacate Hass en Colombia está ubicado en un rango de altitud amplio presentándose
comportamientos diferentes en el desarrollo de la planta (fenología) y problemas sanitarios diferentes, que
conllevan a manejos agronómicos heterogéneos.
Bibliografía: Camargo, JF. 2009. Corporación Colombia Internacional (CCI) Aguacate Hass en Colombia. (En
línea). Consultado el día 28 de junio 2010. Disponible en: http://www.avocadosource.com/international/
colombia_papers/camerojose2009.pdf; Cohran, W, G. 1966. Técnicas de muestreo. Compañía Editorial
Continental S.A. México, 513 p.; Tafur, R. 2006. Propuesta frutícola para Colombia y su impacto en la actividad
económica nacional, regional y departamental. En: Memorias primer Congreso Colombiano de Horticultura.
Sociedad de Ciencias Hortícolas. Bogotá. P. 47 – 66. ISBN 9587017447;
67
CARACTERIZACIÓN DE RAZAS FISIOLÓGICAS DE
Phytophthota infestans (MONT.) DE BARY EN LULO
José Luis Zapata Pareja, Jorge Alonso Bernal, Martha Eugenia Londoño
Zuluaga, Mario Lobo Arias, Alejandro navas, Jorge Valencia, Albeiro Macías
Vivares.
Investigadores C.I. La Selva de CORPOICA: jzapata@corpoica.org.co, mlondono@
corpoica.org.co, mlobo@corpoica.org.co, anavasa@corpoica.org.co, jvalencia@
corpoica.org.co, amacias@corpoica.org.co.
Palabras clave: Lulo, Solanum quiteonse, Phytophthota infestans
RESUMEN
El tizón del lulo ocasionado por el Oomicete Phytophthora infestans, es uno de los problemas más importantes
del cultivo en Colombia. El patógeno, se ha reportado haciendo daño en todos los departamentos luleros
del país, causando hasta del 100% de daño, tal es el caso del departamento de Antioquia en donde muchos
productores abandonaron los cultivos por no conocer la estrategia de manejo de la enfermedad. La presente
investigación tuvo como objetivo evaluar la complejidad de razas fisiológicas de P. infestans colectadas
en cultivos de lulo (Solanum quitoense), papa (S. tuberosum sub especie andigena), tomate de árbol
(Cyphomandra betaecea), tomate de mesa (Lycopersicon esculentum) y pepino (S. muricatum), colectadas
en varios departamentos luleros de Colombia. Los resultados obtenidos sobre la virulencia del patógeno
realizada sobre 11 diferenciales de papa y la variedad Tuquerreña de la misma especie, indican para el lulo, la
presencia de 22 razas fisiológicas, siendo la mas frecuente la 4211 con 23.25% de frecuencia y los factores de
virulencia 0, 4, 8 y 11, colectada en los municipios de Urrao y Rionegro seguida de la 2211, 0213, 0231 y 1112
con 4 factores de virulencia y una frecuencia de 2.32% cada una, colectadas en los municipios de Oporapa,
Jardín, Jardín y Santa Rosa de Cabal, respectivamente. Igualmente, se encontró la raza 3223 con los factores
de virulencia 1, 2, 4, 7, 10, y 11 procedente de papa, la raza 4421 con los factores 0, 3, 7, 10 y 11 colectada en
tomate de mesa y la 4000 con el factor de virulencia 0, procedente de pepino, lo cual indica que el patógeno
procedente de papa, es el mas complejo.
Bibliografía: Barquero, M., Brenes, A. y L. Gómez. 2006. Complejidad fisiológica de Phytophthora infestans
en Costa Rica. Agronomía Costarricense 29(3): 21-29. ISSN 0377-9424/2005. Huertas, C.; Varón De A., F. y
Saavedra, D. 1999. Epidemia de Tizón Tardío (Phytophthora infestans) en el Cultivo de Lulo (Solanum quitoense
Lam) en el Valle del Cauca. En: XX Congreso Nacional de Fitopatología. Memorias. Ascolfi (ed). Manizales,
Caldas, Colombia. pp. 52. López, J.B., Márquez, M.E., Jaramillo, S., Zapata, J.L., Mazo, J.J. y L.F. Patiño. 1997.
Determinación de razas fisiológicas y tipo de apareamiento en aislamientos de Phytophthora infestans (Mont)
de Bary. Revista latinoamericana de papa 9/10: 156-170.
68
CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA Y FÍSICA
DEL FRUTO DEL MORTIÑO (Vaccinium meridionale),
PROVENIENTE DE LOS MUNICIPIOS DE MEDELLÍN,
BARBOSAY EL RETIRO DEL DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA.
Luz Mary Quintero Vásquez. Investigadora C.I. La Selva de CORPOICA. lquintero@
corpoica.org.co.
Palabras clave: Mortiño, calidad, Vaccinium meridionale, Oriente antioqueño, alimento funcional,
caracterización, frutas clima frío.
RESUMEN
El mortiño (Vaccinium meridionale) es un fruto silvestre, de difícil consecución en el mercado colombiano
por los pocos cultivos establecidos. Desde hace varios años, el mortiño a despertado un gran interés entre
los investigadores, agricultores, distribuidores y consumidores en Colombia, del cual no existen estudios
registrados ante instancias reglamentarias como Cenicafé o el Icontec sobre caracterización, propagación,
establecimiento de cultivos, comercialización, genética y zonificación, entre otras y según revisiones del
estado del arte y bibliografías, el mortiño nutricionalmente en otros países, es un fruto con un alto contenido
de antioxidantes; además, por ser un alimento funcional y nutracéutico, podría prevenir enfermedades como
diabetes, desórdenes oftalmológicos, infecciones tracto urinario, el Alzhaimer y el cáncer. Su importancia
biológica y económica se fundamenta por ser una especie silvestre, que aún no se ha contaminado con
la aplicación de plaguicidas por lo cual, tiene un gran potencial de exportación. En los últimos años, los
recolectores le han dado valor agregado y se realizan estudios sobre reproducción y conservación. Con el
deseo de conocer más acerca del fruto, surge el proyecto “Caracterización bromatológica y física del fruto
del mortiño (Vaccinium meridionale), proveniente de los municipios de Medellín, Barbosa y El Retiro
del departamento de Antioquia”, el cual se realizó en los Centros de Investigación La Selva y Tibaitatá de
CORPOICA entre julio 2006 - julio 2007; éste inició con la selección de fincas y visitas a agricultores, seguidamente
se realizó la caracterización del fruto en laboratorio que incluyó dos fases: Fase 1. Caracterización de madurez
y Fase 2. Caracterización nutricional. Los diseños experimentales empleados fueron bloques completos al
azar para la prueba de madurez y completamente al azar para la nutricional. Una vez obtenidos los resultados
de laboratorio, se tabularon y se procesaron en SAS (Statistical Analysis System), posteriormente se analizó la
información, sobresaliendo en las pruebas de madurez, el fruto de mortiño del municipio de Barbosa en peso,
longitud y diámetro y el fruto de Medellín en sólidos solubles y pH. En las pruebas nutricionales sobresale el
fruto del Retiro en fósforo, calcio, magnesio, pectina, humedad y ceniza; Barbosa en grasa, proteína, hierro y
potasio y Medellín en manganeso. Respecto a otras frutas, el mortiño tiene contenidos muy altos en proteína,
pectina, cenizas y carbohidratos y medios en sólidos solubles, grasa, minerales y humedad, confiriéndole al
mortiño la denotación de alimento funcional y nutracéutico con poderes curativos.
Bibliografía: GOMEZ B., C.P.. 2004. Autoecología del mortiño (Vaccinium meridionale Swartz. Ericaeae).
Maestría en Bosques y Conservación Ambiental Ecología de la Vaccinium meridionale Swartz conservación
de bosques. Medellín, Antioquia. Universidad Nacional. p. 55 – 66; HARRIS, L.E. 1970. Nutrition Research
Techniques for domestic and wild animals. Highland drive. Logan, Utah mode 84321. Estados Unidos;
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. 2005. Tabla de composición de alimentos colombianos.
Bogota: ICBF. 2 p. Disponible en Internet: www.icbf.gov.co.; MEDINA C., C.. 2005. Conservación, caracterización
y promoción del conocimiento del potencial de diversas poblaciones de Vaccinium meridionale (mortiño),
presentes en los bosques altoandinos de la jurisdicción de Corantioquia. Segunda Fase del proyecto.
CORPOICA, Rionegro, 16 p.
69
RESPUESTA DELCULTIVO DE LA
UCHUVA A LA APLICACIÓN DE FERTILIZANTES
BIOLÓGICOS EN ETAPA DE VIVERO
Álvaro Tamayo V., Gloria Navas A., Cipriano Díaz D., Margarita Ramirez,
Gabriel Roveda y Ruth Bonilla. Investigadores CORPOICA: atamayo@corpoica.
org.co, gnavas@corpoica.org.co, cdiaz@corpoica.org.co, mramirez@corpoica.org.
co, groveda@corpoica.org.co, rbonilla@corpoica.org.co.
Palabras clave: Micorrizas, Bacterias solubilizadoras, Uchuva, Fertilización biológica
RESUMEN
En condiciones de casa de malla se establecieron experimentos sobre las principales asociaciones con
hongos micorrizógenos, bacterias solubilizadoras de fosfato, bacterias fijadoras de nitrógeno en el cultivo de
la uchuva. Los trabajos se llevaron a cabo en el CI “La Selva” de CORPOICA (Rionegro, Antioquia), en clima frío
moderado, a una altitud de 2.100 m.s.n.m., con temperatura promedio de 17ºC y una precipitación anual de
1.850 mm. Se evaluaron los siguientes tratamientos: tres dosis de fertilizantes químicos con 0, 50 y 100% de
fertilización convencional, cada uno de los microorganismos individuales: micorrizas (M), bacterias fijadoras
asimbióticas (A) y bacterias solubilizadoras de fosfato (Bs) y mezclas de microorganismos. Para los ensayos en
etapa de vivero, se utilizó un diseño de bloques completos al azar, con cuatro repeticiones. Cada tratamiento
incluía cinco plantas sobre las cuales se hicieron las observaciones durante tres meses; los parámetros a
evaluar fueron: Altura, número de rebrotes, número de ramas, longitud de raíces, peso verde y seco de raíces
y peso verde y seco de la parte aérea. Para la diferencia de medias se utilizó la prueba de Tukey. En cuanto
al peso seco, todos los tratamientos inoculados bien sean en forma simple o en inóculos mixtos, mostraron
valores similares al testigo comercial T100, pero superiores estadísticamente al testigo absoluto. Las plantas
de uchuva tienen mayor crecimiento y desarrollo cuando son inoculadas con micorrizas y con bacterias
solubilizadoras de fosfato. La inoculación triple con micorrizas, azotobacter y bacterias solubilizadoras de
fósforo presentó como la mejor opción en biofertilización.
Bibliografía: Tamayo V. A. 2006. Respuesta del cultivo del fríjol a la inoculación con Micorrizas y Rhizobium.
En: Taller internacional sobre metodologías para determinación de requerimientos hídricos, nutricionales
y micorrizas. Tibaitatá, Mosquera, Colombia. Bogota 22 al 24 de Marzo. 8 p Disponible en CD. Ramírez, G.
M. Roveda, H. G., Bonilla, B. R., Cabra, J.L., Peñaranda, R. A., López, J. M., Tamayo, V. A., Navas, G. E., y Diaz, D.
C.. 2008. Uso y manejo de biofertilizantes en el cultivo de la uchuva. Bogotá: Corpoica. C.I. Tibaitatá 56p.
Ramírez, G. M. Roveda, H. G., Bonilla, B. R., Cabra, J.L., Peñaranda, R. A., López, J. M., Tamayo, V. A., Navas, G. E., y
Díaz, D. C.. 2008. Uso de microorganismos con potencial como biofertilizantes en el cultivo de mora. Bogotá:
Corpoica. C.I. Tibaitatá 64p.
70
EFECTO DE LA FERTILIZACIÓN BIOLÓGICA EN
LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE MORA SAN
ANTONIO, EN ANTIOQUIA Y CALDAS
Gloria E Navas Ríos; Cipriano A Díaz Díez; Álvaro Tamayo Vélez. Investigadores
C.I. La Selva de CORPOICA: gnavas@corpoica.org.co, cdiaz@corpoica.org.co,
atamayo@corpoica.org.co.
Palabras clave: Mora, Rubus glaucus, Fertilización biológica
RESUMEN
El cultivo de mora de castilla en las zonas productoras de Antioquia y Caldas, se maneja en forma tradicional,
con aplicaciones de pesticidas químicos, con frecuencia calendario y con el uso de fertilizantes de síntesis
química, de acuerdo a las recomendaciones de las casas comerciales, amigos y familiares, y a la disponibilidad
del recurso económico del productor. Para contribuir con la eficiencia y sostenibilidad del sistema de
producción de mora, se evaluaron 4 cepas de micorrizas y un testigo, sin micorrizas, con la mora cv. San
Antonio, en suelos Andisoles (de mediana a alta fertilidad), en Rionegro, Antioquia y Manizales, Caldas,
aplicando 100 g de micorrizas/planta en el proceso de endurecimiento de las plántulas (material in Vitro) y
10 g de micorrizas/planta al transplante en campo, utilizando un diseño experimental de bloques completos
al azar con 3 repeticiones. Para el ensayo se utilizó una distancia de siembra de 3 m entre surcos y 2 m entre
plantas (1.666 plantas/ha) y un tutorado tipo doble “T” modificado, para una área de parcela de 960 m2.
En Antioquia, no se presentó diferencia significativa entre tratamientos para la producción y calidad de la
fruta, con producciones entre 20.487 kg/ha (plantas sin micorrizar) y 24.204 kg/ha (micorrizas UCO); frutas
con valores de pH entre 2.94 y 3.01 y grados brix entre 7.04 y 7.44, superiores a los de la norma técnica NTC
4607; con el costo de 1 kilo de fruta entre $ 1.490 (UCO) y $ 1.733 (sin micorrizas) y una rentabilidad entre $
12.353.709 (UCO) y $ 5.467.234 (sin micorrizas). En Caldas, se presentó diferencia significativa en la producción
de fruta, sobresaliendo las plantas de mora con las micorrizas CORPOICA, con 34.660 kg/ha; la fruta presentó
valores de pH entre 2.87 y 3.10 y grados brix entre 7.08 y 8.29; con el costo de producción de 1 kilo de fruta
entre $ 1.052 (CORPOICA) y $ 2.305 (sin micorrizas) y una rentabilidad de $ 32.868.357, cuando las plantas se
micorrizaron con las cepas CORPOICA. En la época de máxima producción de fruta, se realizó un muestreo de
suelos y tejido vegetal, presentando el suelo con micorrizas UCO (Antioquia) y micorrizas CORPOICA (Caldas),
aumento en los contenidos de M.O., S, K y CICE, manifiesto en el aumento de algunos nutrientes en el tejido
vegetal (P, K, Ca, Mg, Zn). En las características físicas, las medidas de resistencia mecánica del suelo con
las micorrizas UCO y CORPOICA, frente a las de las plantas sin micorrizas, disminuyeron hasta los 17 cm de
profundidad, lo cual favorece el desarrollo radicular del cultivo y le da mayor potencial para la exploración
de nutrientes.
Bibliografía: Castro, D. y Díaz, J. 2001. Alternativas para el manejo integrado del cultivo de la mora (Rubus
glaucus B.). Rionegro (Antioquia), Colombia. Universidad Católica de Oriente. P. 37-44. Franco, G. y Giraldo,
M. 2000. El cultivo de la mora. Manizales: CORPOICA, Regional 9. p. 53, 43-55. Castilla, L. L. A. 2006. La
Biofertilización en el Manejo Integrado de Nutrimentos para la Nutrición Vegetal. Cap.1: BIOFERTILIZACION.
SCCS. Tolima. Ibagué, L&L Impresores. p 7-15. ICONTEC. 1994. Frutas frescas. Mora de Castilla. Especificaciones.
Norma Técnica Colombiana NTC 4106. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. p.11.
71
LA FERTILIZACIÓN QUMICA DE LA MORA SAN
ANTONIO, DENTRO DE LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS BPA EN ANTIOQUIA Y CALDAS
Cipriano A Díaz Díez; Gloria E Navas Ríos, Álvaro Tamayo Vélez. Investigadores
C.I. La Selva de CORPOICA: cdiaz@corpoica.org.co, gnavas@corpoica.org.co,
atamayo@corpoica.org.co.
Palabras clave: Mora, Rubus glaucus, Fertilización química.
RESUMEN
La mora (Rubus glaucus Benth), es un frutal que se cultiva en la región andina colombiana; de esta especie
existen varios materiales dentro de los que sobresale la denominada mora San Antonio. La fertilización del
cultivo de la mora ha sido muy empírica, basada en aplicaciones generales en razón a que los pocos trabajos
de investigación no han generado con certeza los conocimientos sobre requerimientos nutricionales del
cultivo. La producción nacional promedio es de 8.700 kg.ha-1. En la zona productora de Antioquia es de 8.600
kg.ha-1. En el departamento de Caldas la producción es de 8.500 kg.ha-1. Para la implementación de las BPA,
se estableció un programa de fertilización química integral en el que se aplica una enmienda si el análisis
del suelo lo determina, con la adición de materia orgánica como dinamizador del suelo, cada año; para la
fertilización química (NPK) se evaluaron dos tratamientos tres propuestos (T2. la dosis recomendada basada
en trabajos realizados por Franco y T3. dos veces la dosis recomendada) y un T1. Testigo, la dosis usada por
el productor. El material de siembra fue propagado in vitro por la Universidad Católica del Oriente UCO); un
mes antes del trasplante se aplicó como enmienda cal dolomítica en Guarne 318 g.planta-1, en Manizales
318 g.planta-1; con la siembra se aplicaron 1000 g.planta-1 de materia orgánica (gallinaza compostada). La
fertilización química se realizó cada tres meses iniciando un mes después del trasplante. Los tratamientos
consistieron en T1 80-240-80 g.planta-1año (Antioquia), 160 g.planta-1año (Caldas); T2. 316-600-276 g.planta1
año (Antioquia), 316-900-276 g.planta-1año (Caldas) y T2. 632-1200-552 g.planta-1año (Antioquia), 632-1800552 g.planta-1año (Caldas). El trabajo tuvo un diseño de bloques completos al azar con 3 repeticiones; con
una distancia de siembra de 3 m entre surcos y 2 m entre plantas (1.666 plantas.ha-1) y un tutorado tipo doble
“T” modificado, para una área de parcela de 726 m2. En Antioquia, no se presentó diferencia significativa entre
tratamientos, con producciones entre 16.840 (T1) y 22.100 kg.ha-1 (T3) para Rionegro; mientras que para
Guarne estuvieron entre 12.630 (T1) y 13.736 kg.ha-1 (T2). La fruta presentó valores de grados brix entre 7.18
y 7.21 (Rionegro) y 6.33 y 7.67 (Guarne); superiores a los de la norma técnica NTC 4607; el costo de producir
1 kilo de fruta, estuvo por debajo del precio de venta (2.000 $.kg-1) para T1 (1.573 $.kg-1) y T2 (1.968 $.kg-1)
de Rionegro. En Caldas, se presentó diferencia significativa en la producción de fruta, sobresaliendo T3, con
30.119 kg.ha-1; la fruta presentó valores de pH entre 2.87 y 3.10 y grados brix entre 7.08 y 8.29; el costo de
producción de 1 kilo de mora estuvo entre $1.604 (T1) y $ 1.614 (T2).
Bibliografía: Castaño, C.A; Morales, C.A; Obando, F.H. 2004. Evaluación de niveles de extracción de nutrientes
en el cultivo de la mora (Rubus glaucus Benth) en condiciones controladas para el bosque montano bajo.
Universidad de Caldas, Manizales. 13 p. Franco, G. y Giraldo, M. 2000. El cultivo de la mora. Manizales: CORPOICA,
Regional 9. p. 53, 43-55. Castilla, L. L. A. 2006. ICONTEC. 1994. Frutas frescas. Mora de Castilla. Especificaciones.
Norma Técnica Colombiana NTC 4106. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. p.11. Centro
de Desarrollo Tecnológico de Frutales. 2000. Tercer seminario de frutales de Clima frío moderado. Manizales,
noviembre 15 al 17 de 2000. www.agronet, 2010. Estadísticas agrícolas.
72
CONOCIMIENTO DE LA VARIABILIDAD DEL
MORTIÑO COMO APOYO AL DESARROLLO DE LA
ESPECIE COMO ALTERNATIVA PRODUCTIVA
Clara Inés Medina C. Mario Lobo A., Maria O. Vargas A., Oscar Delgado P.
Investigadores C.I. La Selva de CORPOICA: cmedina@corpoica.org.co, mlobo@
corpoica.org.co, jjaguirr1@yahoo.es, oscardepa@hotmail.com.
Palabras clave: Vaccinium, Caracterización, especie promisoria, planta clonal.
RESUMEN
El agraz, mortiño o vichachá, Vaccinium meridionale, planta clonal, es una alternativa frutal viable, con
posibilidades de desarrollo en el país. Esto se fundamenta en una serie de aspectos como son: la demanda
internacional por este tipo de frutas; sus posibilidades tanto en el mercado nacional, como el internacional;
la presencia de nichos ecológicos apropiados para su producción; la existencia de poblaciones espontáneas
diversas, en la zona altoandina, con posibilidades diversas de empleo y; una actividad antioxidante importante,
por parte de sus bayas, lo que incluye la especie en la categoría de los productos nutracéuticos, apropiados
para la prevención de enfermedades degenerativas; lo cual se adiciona a los servicios ecosistémicos de
taxón en ambientes silvestres (Medina, et. al., 2005). El mortiño pertenece a la familia Ericaceae Juss., tribu
Vaccinieae Rehb., la cual comprende alrededor de 35 géneros y más de 1000 especies (Luteyn, 2002). En
Colombia se han reportado dos taxa nativos: V. meridionale y V. floribundum, entidades no domesticadas, que
se explotan en forma extractiva, con algún tipo de daño en las poblaciones locales durante el proceso (Schick,
1993). Para esta actividad se usó una versión preliminar de los descriptores morfológicos, desarrollados
por CORPOICA, la cual incluye variables de tallo, hojas, flores, frutos y semilla. La información se tomó en
forma individual, en 4 a 6 plantas por accesión a nivel in situ y hasta 5 individuos por accesión a nivel ex
situ. La información se procesó con el empleo de estadística multivariada, con la obtención de fenogramas,
mediante el coeficiente de Gower (1971), lo cual permite visualizar la variabilidad intra e interpoblacional,
así como entre regiones y subregiones. A nivel in situ de las 326 plantas caracterizadas, 267 tenían una
combinación única de variables cualitativas, lo que corresponde al 81,9% de los individuos categorizados,
con 59 ejemplares que compartían su fenotipo, con especímenes del mismo deme o de otros conjuntos
poblacionales. En condiciones ex situ fueron evidentes 276 fenotipos diferentes entre 280 individuos, o sea
un 98,6% de polimorfismo de esta índole, con 273 plantas únicas en cuanto al arreglo de los atributos. Los
fenogramas cualitativo, cuantitativo y cualitativo cuantitativo, obtenidos con los materiales establecidos en
la colección ex situ, indicaron una estructura de variabilidad atribuible a la diversidad intrapoblacional, más
que a la interpoblacional, con intercalamiento de demes de poblaciones diversas y aún de conjuntos de las
dos grandes regiones de colecta. Esto indica una buena representación de la variabilidad espontánea en
los materiales colectados, para el desarrollo de programas de siembra del mortiño, como nueva alternativa
productiva para la zona altoandina.
Bibliografía: GOWER, J. C. 1971. A general Coefficient of Similarity and Some of its Properties. Biometrics, 27:
857-874. LUTEYN, J. L. 2002. Diversity, Adaptation, and Endemism in Neotropical Ericaceae: Biogeograplhical
Patterns in the Vaccinieae. The Botanical Review 68(1): 55-87. MEDINA, C. I. ; LOBO, M.; LOPERA, S. A,; ZAPATA,
J.; TORO, J. L. 2005. mortiño o agraz (vaccinium meridionale Sw.) Frutal con Potencial para el Agro Colombiano
Altoandino. Memorias IX Congreso de la Asociación Colombiana de Fitomejoramiento y Producción de
Cultivos. Pp 110.
SCHICK, S. 1993. Overview of the Blueberry Industry in South America. Acta Horticulturae. 346: V International
of the Blueberry industry in South America.
73
Monalonion velezangeli Carvalho y Costa
(HEMIPTERA: MIRIDAE). POR QUÉ ES UNA PLAGA
DE IMPORTANCIA EN CULTIVOS DE AGUACATE?
Martha Eugenia Londoño Zuluaga, Hugo H. Vargas M. Investigadores C.I. La
Selva de CORPOICA. mlondono@corpoica.org.co.
Palabras clave: Chinche, insecto, daño, hospederos, alimentación, sitios postura, Persea.
RESUMEN
La chinche del aguacate, registrada en Colombia desde 1984, e identificada como Monalonion velezangeli
en 1988, por Carvalho y Costa, se reporta afectando entre 50-80% de frutos de aguacate. El objetivo de
esta investigación fue caracterizar el daño ocasionado por M. velezangeli e identificar los hospederos
en cultivos de aguacate Hass, como un aporte para su manejo. Se visitaron fincas de aguacate donde se
evaluó la importancia de la plaga para el propietario, así como la incidencia y severidad del daño. En el
centro de investigación Corpoica La Selva, ubicado en Rionegro, Antioquia, se caracterizó el daño. La unidad
experimental fue cada arbusto de aguacate, con tres ninfas de M. velezangeli confinadas en una jaula de tela
tul. Se describieron los daños ocasionados por el insecto y se detectaron los sitios de preferencia alimentaria
comparando primero cuatro materiales de aguacate: Choquette, Fuerte, Hass y Nativo. Se utilizó un diseño
completamente al azar, con cinco repeticiones. Los datos de área de daño, longitud, color y cantidad de
punciones se tomaron durante 13 días. En segunda instancia, se identificaron hospederos alimenticios
alternos del insecto en cultivos de aguacate, mediante observaciones del insecto con la misma metodología.
Las variables medidas para este caso fueron número de insectos colectados, longitud de las lesiones en 30
hojas por hospedero, sitios de alimentación y oviposición. La incidencia modal del daño de M. velezangeli
fue del 90%, con severidad mayor en el clima frío; lesiones en mayor cantidad en la variedad Choquette
con hasta 2.896 punciones, seguido por Hass con 1.896, Fuerte 1.225, y nativo 1.819. El área de reacción a la
lesión en Choquette de color café de 2 a 120 mm2, con exudados de color café 52,3% a cristalinos 26,6%. La
lesión en el cultivar Hass es también café con exudado rojo 11,5%, 1 a 68 mm2 de área. Esto se puede quitar
para acomodar bien el texto. Se identificaron nueve plantas hospederas de Monalonion, aguacate (Persea
americana Mill), guayaba común (Psidium guajava L), guayaba limón (Psidium littorale Sabine), guayaba fresa
(Psidium littorale cv. Cattleianum), café (Coffea arabica L), guayaba feijoa (Acca sellowiana Myrtaceae), arrayán
de Manizales o “Eugenia” (Syzyigium oleosum Myrtaceae), guayacán de Manizales (Lafoensia acuminata
Lythraceae), camelia (Camellia sp. Theaceae) y laurel (Laurus nobilis Lauraceae). Se colectaron 1234 individuos
de la plaga en cuatro estados de desarrollo. Las especies con más ninfas de Monalonion fueron guayaba,
aguacate y guayacán de Manizales. Se detectaron huevos en guayaba limón, común y Feijoa, guayacán de
Manizales y “Eugenia”. Los sitios con mayor postura fueron tallos jóvenes y pecíolos. Por la cantidad de fincas
afectadas, la característica del daño y los hospederos de alimentación y oviposición que el insecto tiene
dentro de los huertos de aguacate, se considera a Monalonion velezangeli una plaga de importancia. Dichos
hospederos se encuentran comúnmente como ornamentales o setos en cultivos de aguacate, por lo cual hay
que incluirlos en el manejo de la plaga.
Bibliografía: Arango, A., A.E.; H.D., Arroyave. 1991. Ciclo de vida y Hábitos de la chinche del aguacate
Monalonion velezangeli (Carvalho & Costa) (Hemiptera: Miridae) en Antioquia. Tesis para optar al título
de Ingeniero Agrónomo. Universidad Nacional de Colombia. Seccional Medellín, Facultad de Ciencias
Agropecuarias. 53 p. Londoño Z., M.E.; H.H.,Vargas. 2010. Avances en la identificación de hospederos de
Monalonion velezangeli. Resúmenes XXXVII Congreso Socolen. Bogotá.
74
ASPECTOS BIOLOGICOS DE PERLA DE TIERRA
Eurhizococcus colombianus (Jakubski, 1965)
(Hemiptera: Margarodidae)
Martha Eugenia Londoño Zuluaga, Helver A. Arévalo M., Wilson A. Tobón R.
Investigadores C.I. La Selva de CORPOICA. mlondonob@corpoica.org.co.
Palabras clave: Plagas, Eurhizococcus, Biología.
RESUMEN
La Perla de Tierra, Eurhizococcus colombianus, es una plaga de importancia económica en frutales de clima
frío. Es un insecto poco estudiado en Colombia y por lo tanto se dificulta su manejo. Se ha pretendido criar
la Perla de Tierra en confinamiento sobre hospederos sembrados en materos, sin éxito. El objetivo de esta
investigación fue conocer la biología del insecto para aportar a su manejo. La unidad experimental fue una
bandeja de plástico con una de las siguientes partes vegetales: estaca ó fruto de brevo, bulbo de remolacha,
tubérculo papa criolla y 10 ninfas neonatas de Perla de Tierra. Se utilizó un diseño completamente al
azar con 10 repeticiones. Las variables medidas fueron duración de estados de desarrollo, proporción de
supervivientes y longitud de quistes a los 55 y 110 días de desarrollo. El desarrollo del insecto se completó en
estacas de brevo y en bulbos de remolacha. En esta condición, el insecto presentó una curva de supervivencia
tipo III. La duración del ciclo de vida fue 211,87±17,72 días, con duraciones parciales de: 35,03±9,35 díashuevo, 144,8±5,98 días-ninfa, 53,45±5,98 días-adulto móvil y 69,78±20,28 días-ovisaco, en estacas de brevo;
218±9,89 días, con duraciones parciales de 42±0 días-huevo, 149,55±5,83 días-ninfa, 44,33±17,61 días-adulto
móvil y 77,84±7,76 días-ovisaco, en bulbos de remolacha. Las ninfas tardan 15-20 días para adherirse a la
estructura vegetal. Se produjeron proporcionalmente más ovisacos en remolacha (76.47%) que en brevo
(56%), en comparación con hembras móviles. La fertilidad y la fecundidad fueron mayores en estacas de
brevo (43.37 y 45.64%, respectivamente), comparadas con remolacha (18.5 y 5.40%, respectivamente). A los
110 días de edad, la longitud de los quistes formados en estacas de brevo fue de 4,62±1,15 mm y el ancho
de 3,21±0,74 mm, similar a las medidas de quistes encontrados en condiciones de campo. Con el presente
trabajo se conoció la duración del ciclo de vida de Perla de Tierra, la cual puede tener 1.7 generaciones al año.
Durante los primeros 50 días del ciclo se tiene una oportunidad para el manejo de Perla, que incluyen las
etapas de huevo y ninfa móvil, ya que éstas suelen estar en la base de los tallos.
Bibliografía: Arévalo M., H.A; W. A. Tabón E.; M. E., Londoño Z. 2010. Comparación de estructuras vegetales
para la cría de Eurhizococcus colombianus (Jakubski, 1965) (Hemiptera: Margarodidae). Resúmenes XXXVII
Congreso Socolen. Bogotá. Londoño Z., M.E. 2010. Informe Técnico de Avance-3. Proyecto “Desarrollo de
estrategias para la prevención y manejo de Eurhizococcus colombianus Jakubski en mora, con enfoque de
producción limpia. Corpoica, C.I. La Selva. 28 p.
75
ELECCIÓN DEL MÉTODO DE MUESTREO DE ADULTOS
Y SEGUIMIENTO A ESTADOS INMADUROS EN
LABORATORIO PARA EL MANEJO DEL PICUDO
DE LOS CÍTRICOS Compsus sp. EN CAMPO.1
1
ContribuCIÓN al proyecto MADR “Alternativas sostenibles para el manejo
del picudo de los cítricos Compsus n. sp. en Antioquia y Valle del Cauca” 2
Silvia Constanza Orozco Puerta, Candidata a M.Sc. Ciencias (Entomología),
Universidad Nacional de Colombia, silviaorozcop@yahoo.com.mx,3Juan Humberto
Guarín Molina, Corpoica Ph. D. Entomología, CI La Selva, e-mail: jguarin@corpoica.
org.co. Esto está distinto.
Palabras clave: Cítricos, Compsus, Plaga,
RESUMEN
La incidencia del picudo de los cítricos en Colombia esta registrada desde antes de mediados del siglo XX, la
importancia económica de este insecto se ha acentuado a partir de 1995 y, al parecer, son varios los factores
de manejo del cultivo los que responden por la variación poblacional de la plaga. La presencia de la plaga
en numero no es el único factor a considerar al momento de medir la eficiencia de un método de muestreo,
también las condiciones de desarrollo fenológico del cultivo son determinantes pues no siempre la tolerancia
de la planta es la misma, por ejemplo en condiciones de floración y cuajado de frutos, donde los métodos
resultan antieconómicos y el riesgo de subregistro de la plaga es evidente. Considerando la explosion periodica
de Compsus sp. en huertos citrícolas del país y atendiendo la carencia de un plan de manejo integrado de
plagas (MIP) para sus poblaciones, se compararon tres métodos de muestreo de adultos; se realizaron lecturas
semanales desde julio de 2009 hasta junio de 2010, en cuatro unidades citrícolas ubicadas en Támesis –
Antioquia (900 msnm, 25ºC promedio diurno); se evaluaron: trampas de emergencia (Tedders modificadas),
colecta en plástico al piso (agitación del árbol durante 5 seg.) y banda plástica con pegante en el tallo; se
utilizó un diseño completamente al azar con 10 repeticiones por método y para efectos de comparación de
métodos se utilizó una estructura unifactorial con análisis gráfico; hubo diferencias significativas entre los
métodos a través del tiempo (p < 0.05); la contribución de las trampas de emergencia en épocas de lluvia,
momento crítico en la emergencia de adultos de picudo, fue de 10% sobre el total de adultos capturados; se
infiere que con el uso de las trampas de emergencia, combinado con el método manual es posible realizar
comparaciones con el umbral poblacional establecido para este insecto; esto permitirá a los cítricultores
tomar las medidas de control pertinentes de acuerdo a las lecturas realizadas en las trampas de emergencia;
el método de plástico con adhesivo presentó menos captura de adultos durante la evaluación, por lo que se
desestima como un método de monitoreo eficiente dado que no permite correlacionar con la colecta directa
agitando el follaje. En el trabajo de muestreo de huevos de Compsus n sp., y al correlacionar su presencia
con la incidencia de adultos en la parte aérea del árbol, se realizaron lecturas semanales desde julio de 2009
hasta junio de 2010, en las mismas, evaluando el número de posturas en tiras plásticas dispuestas entre las
ramas (tiras centinela) y posturas en hojas tiernas del árbol; se utilizó un diseño completamente al azar con
10 repeticiones por método; para efectos de comparación, teniendo en cuenta el criterio de información
Bayesiano, se realizó un análisis de simetría compuesta con el respectivo análisis gráfico; se tomaron en
cuenta los datos colectados durante veintitrés semanas en las que se obtuvieron masas de huevos en campo,
pues desde la semana 23 hasta la 40 no se colectaron posturas, lo que se atribuye a las condiciones climáticas
76
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
adversas (nula precipitación pluvial, altas temperaturas y mayor brillo solar), pues los adultos de picudo se
guarecen en el envés de las hojas; se determinaron diferencias significativas en el tiempo entre las colectas
con tiras centinela y las colectas en follaje (p < 0.0001); la colecta de huevos en un periodo de 10 días es
una herramienta para pronosticar la presencia de adultos de Compsus n sp., interrumpir el ciclo de vida del
mismo y disminuir las poblaciones de larvas y adultos futuros; las tiras centinelas se constituyen en el método
principal para colecta de huevos ya que son preferidas para la oviposición aun sobre el mismo follaje. Esta
información sirve para conocer la fluctuación en campo de diferentes estados de desarrollo del picudo y
sincronizar planes de manejo de poblaciones del picudo compus sp.en condiciones de campo a un menor
costo ambiental y sin deterioro del potencial productivo de los huertos. Esta muy repetitivo y considero que
el análisis estadístico es el mismo para todos los tratamientos, por lo tanto se puede obviar mucho texto.
77
DESEMPEÑO BIOLOGICO DE Fidiobia sp.
(HYMENOPTERA: PLATYGASTRIDAE) INSUMO
BIOLOGICO PARA EL MANEJO DEL PICUDO DE LOS
CITRICOS compus sp. (COLEOPTERA: CURCULIONIDAE). 1
Contribución al proyecto “Alternativas sostenibles para el manejo del picudo
de los cítricos Compsus n. sp. en Antioquia y Valle del Cauca” y apartes tesis de
Ingeniería Agronómica, del primero de los autores, Universidad Nacional de
Colombia. 2Andrés Mauricio Campuzano Rodríguez, amcampuzanor@unal.edu.
co,3Juan Humberto Guarín Molina, Corpoica Ph. D. Entomología, CI La Selva, e-mail:
jguarin@corpoica.org.co
1
Palabras clave: Citricos, Plagas, Fidobia sp., Biología.
RESUMEN
Las particularidades del cultivo de cítricos en Colombia con cultivos de diferentes edades y niveles
tecnológicos, cuya magnitud de los problemas fitosanitarios a los que esta expuesto y la necesidad de
afrontar la competitividad, hacen que los manejos para garantizar la sostenibilidad del cultivo en el tiempo
y espacio sean mas sólidos en el conocimiento que lo debe soportar. La existencia del picudo de los cítricos
como plaga en el cultivo ha sido afrontado con soporte en el control químico; el uso de alternativas como
el control biológico para su manejo ha adolecido de soporte investigativo, lo que se pretendió subsanar
con esta investigación, de manera que se evaluaron los parámetros biológicos del parasitoide Fidiobia sp.
(Hymenoptera: Platigastrydae) como respuesta funcional, interferencia mutua, tipo de partenogénesis,
proporción sexual, capacidad de parasitoidismo y emergencia de adultos, estos dos últimos traducidos en
desempeño biológico. El parasitoide es comercializado en las zonas citrícolas de Colombia para el manejo de
Compsus sp., plaga con mayor incidencia en la citricultura colombiana. Este trabajo se realizó en el laboratorio
de entomología de Corpoica en la estación experimental Tulio Ospina (Bello-Antioquia), a 1510 msnm. (24,5
ºC; HR=80%). El parasitoide Fidiobia sp. se obtuvo del laboratorio de producción INBIO (Insumos Biológicos)
del municipio de Chinchiná Caldas (1335 msnm; 22 ºC) su multiplicación se realizó bajo condiciones
de laboratorio y sostenida con agua y miel (50:50) de la cual se obtuvo la F1 para realizar las diferentes
evaluaciones. Los huevos del hospedero Compsus sp. se obtuvieron de adultos de campo alimentados con
follaje de variedades valencia, oneco, mineola, entre otras, según el caso, posteriormente fueron confinados
en frascos bomboneros con tiras plásticas de bajo calibre e induciendo la oviposición en estas. Previamente
se realizaron, bajo condiciones controladas, en el insectario de entomología de Corpoica en la estación
experimental Tulio Ospina (Bello-Antioquia), trabajos para determinar el desarrollo embrionario y viabilidad
larval del hospedero, también se determinó el periodo de incubación de la fase de huevo. En tubos de ensayo
16 masas de huevos (X±22) fueron observados diariamente dos veces hasta obtenerse la eclosión de larvas. El
desarrollo embrionario se completó a los 11 días después de la oviposición. Las primeras 72 horas se observó
la separación del corion de la membrana vitelina y la formación del blastodermo que da origen a la banda
longitudinal protocormo, pasadas 24 horas el primordio embrionario genera los segmentos de las piezas
bucales hasta el extremo abdominal sin diferenciación de partes especializadas, este proceso embrionario
llamado gastrulación se extiende hasta completar 192 horas en la que se observa la formación de la membrana
embrionaria separándose de la membrana vitelina, formándose cavidades amnióticas. Las siguientes 72
horas las etapas de segmentación y organogénesis son más evidentes. El 99% de los huevos completan
78
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
este fenómeno para concluir en la eclosión de las larvas. Para determinar la proporción sexual, se realizo en
tubos de ensayo una masa de huevos (x=18) y de tres estados de desarrollo del embrión fueron expuestos
durante 24 horas al parasitoide. El diseño experimental fue completamente al azar. El 15.7 y 13.9 % de la
emergencia de adultos del parasitoide se obtuvo de estados de desarrollo de tres y dos días respectivamente.
De estos, respectivamente, el 12 % y 10 % fueron hembras descartándose la poliembronia típica de la familia
Platygastridae. Sin embargo no hay diferencias significativas entre el estado de desarrollo embrionario y la
proporción sexual. No obstante existe diferencias significativas entre el número de huevos expuestos y los
parasitados (Pr=0.002). En promedio la proporción sexual de la progenie de Fidiobia sp. (machos: hembras)
fue 1:3 en todos los estados de desarrollo evaluados en condiciones de laboratorio. En tubos de ensayo una
masa de huevos (X=18) durante 24 horas se expusieron a un parasitoide hembra copulada y sin copular.
El diseño experimental fue completamente al azar. Se determinó que la progenie de hembras obtenida a
partir de hembras copuladas difiere estadísticamente de la de aquellas hembras no copuladas (Pr= 0.001),
de igual manera se presentaron diferencias significativas en la producción de machos a partir de hembras
no copuladas (100% machos) con respecto a las copuladas. Por tanto se hace el primer reporte de la
partenogénesis de tipo arrenotoquia en Fidiobia sp. En tubos de ensayo una masa de 18 huevos en promedio
y de cuatro estados de desarrollo del embrión y, a intervalos de dos hasta las 12 horas se expusieron al
parasitoide. El diseño experimental fue completamente al azar. La capacidad de parasitoidismo fue del 23%
de los cuales el 100 % emergió (CV= 22,8%), en las edades del hospedero de dos y tres días se observó mayor
parasitoidismo y emergencia, entre las 10 de la mañana y dos de la tarde. El tiempo de exposición y la edad
del hospedero determinan la emergencia de machos o hembras. No obstante la interacción, entre el tiempo
de exposición y el estado de desarrollo del embrión no fue significativa (Pr= 0,6598). Cada factor evaluado
actúa de forma independiente. Para la respuesta funcional en tubos de ensayo se tuvieron tres densidades
de huevos del picudo (15, 30 y 50) de 24 horas después de ovipositados que fueron expuestas por 24 horas
al parasitoide Fidiobia sp. de un día de edad. Para la interferencia mutua en tubos de ensayo se introdujo
una masa de 40 huevos de edad homogénea y fueron expuestos a tres densidades del parasitoide (2,5 y10
adultos). El diseño experimental fue completamente al azar. Para la respuesta funcional se determinaron
diferencias significativas (Pr=0,001) entre los tratamientos, obteniéndose mayor parasitoidismo a mayor
densidad de huevos expuestos (r=0.94), mientras para la interferencia mutua se obtuvo mayor parasitoidismo
a menor densidad de parasitoides (38,6%) no obstante no se encontraron diferencias significativas entre los
tratamientos (Pr=0,3384). Los resultados obtenidos representan una gran ventaja para la cría del parasitoide
en laboratorio y su posterior liberación en campo. No obstante el éxito en la cría de este bajo condiciones
controladas es necesario tener buena disponibilidad permanente de huevos del hospedero, lo que lo limita el
manejo de la plaga, además para programas de cría de este controlador biológico en laboratorio es de suma
importancia que las hembras hayan tenido contacto con machos para obtener una generación heterogénea
sexualmente. Esta información sirve como parámetro para conocer las condiciones de desempeño de
Fidiobia sp. complementada con otros controles que ayudan a regular las poblaciones de compus sp.a un
menor costo ambiental. Esto es un ladrillo, no tiene arreglo.
79
Diaphorina citri VECTOR DEL GREENING
DE LOS CÍTRICOS, LIMITANTE PARA LA
CITRICULTURA COLOMBIANA. IMPORTANCIA
DE ESTUDIOS POBLACIONALES
Juan Humberto Guarín Molina, I.A. Ph.D Entomologia. Centro de InvestigaCIÓN
La Selva. jguarin@corpoica.org.co
Palabras clave: Cítricos, Plagas, Vectores, Greening.
RESUMEN
El complejo de insectos en cultivos cítricos es bastante grande. Muchos de ellos son pequeños, al punto de
que el examen cuidadoso nos permite determinar que en una sola hoja encontramos más de treinta especies,
incluyendo sus reguladores. En el cultivo el impacto de los insectos plaga tiene gran peso en la perdida del
potencial productivo. Los insectos chupadores se destacan por el gran peso de su daño directo (extracción
de sabia) o por los excrementos, que contribuyen a la reducción del área fotosintética y al favorecimiento
de condiciones a otros agentes nocivos como los hongos que se desarrollan en el follaje. El “psilido de los
cítricos”, “chicharrita” Diaphorina citri (Hemiptera: Psyllidae), es importante por el riesgo de transmisión del
Greening (GRAÇA, 1991), oficialmente Huanglongbing (HBL) (EPPO 2005). El daño de alimentación causado
por los psilídos en los gajos (brotes) provoca alargamiento de los mismos, al contrario del pulgón verde de
los cítricos, que reduce la longitud de ellos (Futch et al., 2002). Existen reportes de la presencia de la plaga en
los huertos del Brasil desde 1942 (Mead, 2006), en el estado de San Pablo (Agrianual, 2007); la enfermedad
estuvo restringida al sur de África hasta el año 2000, ya en el año 2004 fue registrada en el Brasil (HALBERT;
MANJUNATH, 2004; FUNDECITRUS, 2004). La enfermedad y su manejo han estimulado el uso de insecticidas
en cítricos, lo que lo puede llevar a ser un factor de pérdida de sostenibilidad del cultivo. Diaphorina citri es
originaria de Asia Oriental y, en las últimas décadas, ha sido considerada factor de transmisión del Greening,
enfermedad de distribución mundial. Esta enfermedad que circula en el floema de las plantas de cítricos,
es de origen bacterial y ha sido constatada por Fundecitrus en algunos huertos brasileros, con incidencia
aumentada en los cultivos del estado de San Pablo para el año 2005 (Fundecitrus, 2006). La transmisión
de la enfermedad también puede ser realizada por otro psilído Trioza erytreae restringido al sur de África
(Halbert & Manjunath, 2004; Graça, 1991). Las plantas afectadas por la enfermedad presentan una gran
variedad de síntomas, incluyendo encrespamiento y amarillamiento del follaje, seguidas por la deformación
de los puntos de crecimiento, muerte del ramo (gajo) y, eventualmente, de la planta (Graça, 1991; Sai et al.,
2002). El insecto es de reproducción sexual, y el honeydew (miel de rocío) que produce es característico, de
aspecto ceroso en disposición circular, ligeramente espiralada. En Asia Oriental, D. citri es el mas eficiente
vector para la transmisión del Greening o Huanglungbing (causado por Liberobacter asiaticum). La presencia
simultanea del psilído y el agente causal del Greening ha sido la causa limitante para la producción de cítricos
en diversas regiones productoras del mundo (Graça, 1991; Hung, et al., 2000; Sai et al., 2002). En el Brasil, la
inspección y control del psilído, tiene un importante efecto en los costos del cultivo, siendo de R$ 495/ha
(Tashibana et al, 2007). D. citri está asociado con parasitóides, como Tamarixia radiata (Tetrastichus radiatus)
(Graça, 1991) y Diaphorencyrtus oligarhensis (Chiu & Chien, 1989; Bourtzis & Miller, 2004, citados por Halbert
& Manjunath, 2004; Hoy & Nguyen, 2001; Hoy et al., 2001). Los resultados en el uso del parasitóide T. radiata
para el control de las poblaciones de D. citri son variables, con éxito total en Isla Reunión y baja eficiencia en la
80
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
Isla Guadalupe, en cada caso dependiendo si estaba solo o en presencia del hiperparasitoide Diaphorencyrtus
oligarhensis, respectivamente (Étienne et al., 2001). T. radiata ha sido identificada en huertos del estado
de San Pablo y su ocurrencia y manejo pueden ser garantizados para regular estados ninfales de la plaga
(Gómez et al, 2005). Son varios los agentes de control biológico de D. citri, se tienen relatos de la incidencia
de Cladosporium sp. y Capnodium citri (HALBERT; MANJUNATH, 2004); además de eso, hay informaciones de
la ocurrencia de Hirsutella citriformis en lugares sin que se haya presentado su aplicación previa de hongos
entomopatogénicos, eso si, con humedad relativa superior al 80%, como en Isla Guadalupe (ÉTIENNE et al.,
2001) y después confirmado como agente causal de la muerte de adultos de D. citri (MEYER, J.; HOY, M; BOUCIAS
D., 2007) en huertos comerciales. Aislamientos fungosos de Beauveria bassiana han demostrado el efecto de
las toxinas en la hemolinfa del insecto, y posiblemente su esporulación ha sido inhibida por la acción de las
bacterias simbióticas asociadas al insecto (Padulla, 2007). Además del panorama de distribución de la plaga
y su relación con la bacteria agente causal del Greening (HLB), se discute la dispersión de Diaphorina citri en
América y las acciones a emprender en el conjunto de la citricultura colombiana que posee al hospedero
desde el año 2007; se discuten las condiciones del sistema de producción cítricola como factor que influirá
la presencia de la enfermedad en nuestro medio. Se presenta el análisis de la variación poblacional durante
18 meses de la plaga D. citri, en dos sistemas de muestreo (colecta en brotes y en trampas adhesivas), en un
huerto cítricola en el estado de San Pablo Brasil en función de tres diferentes sistemas de manejo de plagas
en el cultivo, a saber: uso exclusivo de insecticidas, uso de entomopatógenos y un sistema que combina
control químico y el de aplicación de entomopatógenos.
Literatura citada: TSAI, J.H.; WANG, J.J.; LIU, Y.H. Seazonal abundance of the asian citrus Psyllidae, Diaphorina
citri (Homoptera:Psyllidae) in Southern Florida. Florida Entomologist, Gainesville, v. 85, n. 3, p. 446-459, 2002.
PADULLA, L.; ALVES, S.; PAULI, G.; VIEIRA, S. Estudo de fungos entomopatogênicos para o controle de ninfas
do psilídeo Diaphorina citri (Hemynoptera: Psyllidae). In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 10., 2007,
Brasília. Anais... Brasília: SEB, 2007. 1 CD-ROM. MEYER, J.; HOY, M.; BOUCIAS, D. Morphological and molecular
characterization of a Hirsutella species infecting the Asian citrus psyllid, Diaphorina citri Kuwayama (Hemiptera:
Psyllidae), in Florida. Journal of Invertebrate Pathology, New York, v. 95, p. 101-109, 2007. MEAD, F.W. Asiatic
citrus psyllid Diaphorina citri Kuwayama (Insecta: Homoptera: Psyllidae). Disponível em: <http//creatures.ifas.
ufl.edu. p 6, 2006>. Acesso: 10 jan.2007. HOY, M.; NGUYEN, R.; JEYAPRAKASH, A. Classical biological control
of asian citrus psylla: release of Tamarixia radiata. Citrus Industry, Tampa, v. 79, p. 20-22, 1999. HOY, M.;
NGUYEN, R. Classical biological control of asian citrus psylla. Citrus Guide, Gainesville, v. 81, n. 12, p. 48-50,
2001. HALBERT, S.E.; MANJUNATH, K.L. Asian citrus psyllids (Sternorrhyncha: Psyllidae) and greening disease
of citrus: a literature review and assessment of risk in Florida. Florida Entomologist, Gainesville, v. 87, n. 3, p.
330-353, 2004. GRAÇA, J.V. Citrus greening disease. Annual Review Phytopathology, Palo Alto, v. 29, p. 9-136,
1991. GÓMEZ, M.L; GUARÍN, J.H.; GRAVENA, S.; AMORIM, L.C.S. ; COSTA, V.A. ; STANSLY, P.A.; NAVA, D.E.; PARRA,
J.R.P. Registro de Tamarixia radiata (HYMENOPTHERA: EULOPHIDAE) em Diaphorina citri (HEMYNOPTERA:
PSYLLIDAE) no Brasil. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 9., 2005 Recife. Anais... Recife: SEB, 2004. p. 150.
ÉTIENNE, J.; QUILICE, S.; MARIVAL, D.; FRANK, A. Biological control of Diaphorina citri (Hemiptera: Psyllidae)
in Guadalupe by imported Tamarixia radiata (Hymenopetra: Eulophidae). Fruits, Paris, v. 56, n. 5, p. 307-315,
2001. CHIU, S.C.; CHIEN, C.C. Control of Diaphorina citri in Taiwan with imported Tetrastichus radiatus. Fruits,
Paris, v. 44, n.1, p.29-31, 1989.
81
AVANCES EN LOS ESTUDIOS BIOLÓGICOS DEL
PATÓGENO CAUSANTE DE LA ANTRACNOSIS DE LA
MORA Y EL TOMATE DE ÁRBOL
Alegría Saldarriaga Cardona, Kelly Rueda Hernández,1 Jairo Castaño Zapata.
Gloria Ester Cadavid, Clara Saldamando.
La Antracnosis es una enfermedad causada por especies de Colletotrichum que producen lesiones en los
diferentes órganos y tejidos de las plantas causando pérdidas en pre y poscosecha que pueden superar el 50%
en tomate de árbol [Cyphomandra betacea (cav.) Sendt.] y en mora de Castilla (Rubus glaucus Benth.). El manejo
integrado de la enfermedad mediante la aplicación de prácticas culturales y productos químicos ha sido poco
satisfactorio. La demanda de alternativas para el manejo de la enfermedad ha creado la necesidad de realizar
estudios orientados hacia el diagnóstico correcto y caracterización de las especies del hongo, con el propósito
de conocer patrones de comportamiento de la(s) especie(s), que se puedan aplicar en la estructuración de
planes de manejo. Investigadores de CORPOICA, del convenio UNALMED-CIB y la Universidad de Caldas
están llevando a cabo estudios biológicos a aislamientos de Colletotrichum procedentes de tomate de árbol
y mora, los cuales incluyen determinación de la patogenicidad, caracterización morfológica referente a color
de cepas, tamaño y forma de conidias, tasa de crecimiento y sensibilidad a benomil; complementados con
diagnósticos moleculares usando cebadores específicos y protocolos ajustados. Se ha encontrado que en
tomate de árbol, Colletotrichum acutatum es el principal patógeno causante de la Antracnosis de los frutos,
mientras que en la mora de Castilla las especies C. acutatum y C. gloeosporioides causan lesiones en tallos,
en la base de las espinas y en las estructuras reproductivas que conllevan a la muerte de ramas productivas.
Se han hallado diferencias significativas entre los aislamientos en lo referente a patogenicidad, sensibilidad
a benomil y en características morfológicas. La PCR con los cebadores específicos para C. gloeosporioides
(CgInt) y para C. acutatum (CaInt2) usando protocolos ajustados para el diagnostico molecular han permitido
diferenciar satisfactoriamente las especies de C. gloeosporioides y C. acutatum aisladas de frutos de tomate de
árbol, y de tallos y estructuras reproductivas de la mora de Castilla.
Palabras claves: Antracnosis, mora, Tomate de árbol, Colletotrichum
BIBLIOGRAFIA
Saldarriaga, A., Castaño, J. y Arango, R. 2008. Caracterización del agente causante de la Antracnosis en tomate
de árbol, manzano y mora. Revista Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales 32(123):
145-156. 2008. ISSN 0370-3908.
Sanabria, A. 2007. Caracterización de la diversidad genética de Colletotrichum spp. como agente causante de
Antracnosis en lima, tomate de árbol y mango. Tesis de Maestría en Ciencias. Área Microbiología. Universidad
Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Sede Bogotá. 89p.
Investigadora CORPOICA, C.I La Selva, Rionegro (Antioquia). Teléfono (094)537.14.90
Investigadora Convenio UNALMED-CIB, Medellín (Antioquia). Teléfono (094)441. 08. 55
Docente Investigador, Universidad de Caldas, Manizales (Caldas). Teléfono (68)781554
Docentes investigadoras. Universidad nacional de Colombia, Sede Medellín. Teléfono (094)430.98.36
82
NEMATODOS FITOPARASITOS ASOCIADOS
CON MORA (Rubus glaucus Benth.) EN
CINCO DEPARTAMENTOS DE COLOMBIA
Gladis Emilia Múnera Uribe. Investigadora C.I. La Selva de CORPOICA.
gladismunera@yahoo.com, gmunera@corpoica.org.co.
Palabras Clave: Nematodos fitoparasitos, Rubus glaucus, Manejo de Plagas y Enfermedades
RESUMEN
Hace una década se reportaron dos géneros de nematodos fitoparásitos en raíces (Pratylenchus y Paratylenchus)
y seis en suelos (Helicotylenchus, Hemiciclyophora, Meloidogyne, Pratylenchus, Trichodorus, Xiphinema, en
cultivos de mora (Rubus glaucus Benth.), en cuatro municipios del Oriente Antioqueño. Con el objetivo de
conocer la situación actual de este organismo en el cultivo de mora, se realizó un muestreo en 14 municipios
de cinco departamentos (Antioquia, Caldas, Huila, Santander y Tolima). En raíces se encontró Aphelenchus,
Aphelenchoides, Criconema, Helicotylenchus, Hemiciclyophora, Paratylenchus, Pratylenchus y Trichodoridae
en poblaciones máximas de 14, 14, 1, 19, 41, 1, 45 y 4 nematodos por 1g de raíces, respectivamente; en
suelo de la rizósfera se encontró Aphelenchus, Aphelenchoides, Criconema, Helicotylenchus, Hemiciclyophora,
Meloidogyne, Paratylenchus, Pratylenchus, Scutellonema, Xiphinema y Trichodoridae en poblaciones máximas
de 282, 529, 1588, 1324, 824, 706, 424, 900, 141, 1173 y 1235 nematodos por 100 cc de suelo, respectivamente.
Las mayores poblaciones de nematodos fitoparásitos se encontraron en Antioquia, excepto para los géneros
Hemiciclyophora y Trichodorus que mostraron poblaciones superiores en el departamento de Caldas
y Helicotylenchus en Huila. Las poblaciones de fitonematodos asociados con mora en cinco regiones
colombianas superan los niveles económicos de daño reportados para estos géneros en varios cultivos de
importancia mundial. Aunque Meloidogyne fue encontrado en algunas muestras de suelo, en ningún caso se
encontró en raíces, confirmando la condición de no hospedante de la mora, reportada previamente. Siendo
este último género el único ampliamente conocido por agricultores, la ausencia de nudosidades en raíces
podría explicar la poca atención prestada al ataque de fitonematodos en este frutal. Algunos de los géneros
encontrados han sido reportados trasmitiendo virus en cultivos de “berries” en otros países. En Colombia no
se han evaluado los daños ocasionados por nematodos fitoparásitos en mora.
Bibliografía: Múnera, G. E. y Navarro, R. 2000. Nematofauna asociada a la mora de castilla (Rubus glaucus
Benth.) en el Oriente antioqueño. En: XXI Congreso de la Asociación Colombiana de Fitopatología y Ciencias Afines
- ASCOLFI. Resúmenes. Palmira, Colombia. Agosto 30 - Septiembre 1 de 2000. p. 20. Múnera, G. E. y Navarro,
R. 2001. Nematodos asociados con la mora de castilla (Rubus glaucus Benth.) y pruebas de parasitismo. En:
Alternativas para el Manejo Integrado de la mora de castilla (Rubus glaucus Benth.) Universidad Católica de
Oriente-UCO. Rionegro, Antioquia, Colombia. pp: 68-74. Múnera, G. E. y Navarro, R. 2002. Phytoparasitic
nematodes associated with the rhizosphere of lulo, mora, tree tomato and granadilla plants in Colombia. En:
Fourth International Congress of Nematology. Abstracts No. 420. Tenerife, Spain, June 8-13, 2002. Navarro,
R. y Múnera, G. E. 2000. Parasitismo de nematodos asociados a la rizosfera de mora de castilla (Rubus
glaucus Benth.) en el Oriente Antioqueño. En: XXI Congreso de la Asociación Colombiana de Fitopatología y
Ciencias Afines - ASCOLFI. Resúmenes. Palmira, Colombia. Agosto 30 - Septiembre 1 de 2000. p. 20. Wehunt, E.J.;
Golden, A. M.; Clark, J. R.; Kirkpatrick, T. L.; Baker, E. C. and M. A. Brown. 1991. Nematodes Associated
with Blackberry in Arkansas. J Nematol. 23(4S): 620–623.
83
METODOLOGÍA in vitro PARA LA EVALUACIÓN DE
GERMOPLASMA DE LULO Solanum spp. BAJO LA
PRESION DE TOXINAS DE Colletotrichum acutatum
Pedro Pablo Parra Giraldo, 2Alonso González Mejía, 1Rodrigo Hoyos Sánchez,
Elizabeth Álvarez Cabrales. Programa Frutas Tropicales.1Universidad Nacional
de Colombia Sede Medellín, 2Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT).
A.A 6713, Tel:4450000 ext. 3368 ó 3056, Cali, Colombia. ppparra@unal.edu.co,
a.gonzalez@cgiar.org, rhoyos@unal.edu.co, e.alvarez@cgiar.org
1
2
Palabras clave: Filtrado Crudo, Germoplasma, Tiempo de incubación, Diluciones
RESUMEN
El lulo S. quitoense, es una especie de la zona Andina cultivada en pequeñas parcelas (<1 ha), y beneficia
más de 16.000 familias en Colombia y Ecuador. El cultivo es afectado por numerosas plagas y enfermedades
y no se han encontrado fuentes de resistencia genética en la especie S. quitoense, lo cual se ha remediado
con la producción de híbridos interespecíficos. El costo del manejo sanitario se estima en más de US$4.8
millones al año para Colombia y Ecuador (entre 5 y 16% de los costos de producción). La antracnosis del
fruto, causada por Colletotrichum acutatum es una limitante que reduce la productividad del cultivo, por
lo que la resistencia genética es la herramienta más económica y de menor impacto sobre el ambiente y la
salud del agricultor y su familia. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar una metodología que permita
la evaluación in vitro de germoplasma de lulo con posible tolerancia al hongo Colletotrichum acutatum; se
utilizaron clones evaluados previamente por resistencia en condiciones de campo en los departamentos de
Cauca, Antioquia y Caldas, y en condiciones de laboratorio sobre fruto (CIAT). El filtrado crudo de C. acutatum
se obtuvo por la incubación en medio líquido (Murasighe and Koog) durante una, dos y tres semanas a partir
de discos de 0.5 cm de diámetro de micelio del aislamiento LM-41C de alta patogenicidad. El filtrado estéril
se preparó a través de una serie de filtraciones con gaza, papel Whatman Nro. 1 y finalmente por membrana
de nitrocelulosa de 0.22 micras. Se utilizaron los híbridos de lulo HI-1, HI-2 y HI-3 (Híbridos producidos por
Corpoica, Cast-1 y Cast-2 (lulo de castilla) que han mostrado diferentes grados de tolerancia al hongo. Se
sembraron ápices de 1,5 cm de longitud de longitud en medio de cultivo A, al cual se agregó el filtrado
crudo (50, 25, 12.5, 8, 5, 3% v/v). El desarrollo de área foliar y peso seco de raíces de los explantes se evaluó
cuatro, cinco y siete semanas después de la siembra en el medio de cultivo. El efecto del filtrado crudo
sobre los explantes varió con la concentración aplicada y con el tiempo de incubación del hongo en medio
líquido. Hubo una correspondencia entre el desempeño de los materiales en campo en los departamentos
de Caldas, Antioquia y Cauca y con las evaluaciones realizadas en condiciones de laboratorio sobre fruto; los
híbridos interespecíficos HI-1, HI-2 y HI-3 considerados tolerantes presentaron los menores porcentajes de
inhibición del desarrollo foliar, siendo 4%, 23% y 18% respectivamente y los clones castilla Cast-1 y Cast-2,
susceptibles, sufrieron una inhibición del 46% y 48%, respectivamente. Se requiere hacer una caracterización
y cuantificación de las toxinas presentes en el filtrado crudo para establecer una concentración estándar que
permita la separación de materiales tolerantes y susceptibles, ya que la producción de toxinas puede variar
de un filtrado crudo a otro, además se ampliará el número de clones evaluados por esta metodología.
Bibliografía: MARTÍNEZ, D., A. GIRALDO. & R. A. HOYOS. 1999. Efecto de las toxinas de Colletotrichum
gloeosporioides sobre tejido foliar y la formación de callos a partir de suspensiones celulares de tomate de
árbol Cyphomandra betaceae. En: Ascolfi informa. Vol: 25 Issue:5,47-48. SVABOVA, L. 2005. In vitro selection for
improved plant resistance to toxin-producing pathogens. En: J. Phytopathology. 153, 52-64.
84
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Mario Lobo Arias, John Jairo Aguirre M, Clara Inés Medina Cano. Investigadores
CORPOICA, C.I. La Selva. mlobo@corpoica.org.co, jjaguirr1@yahoo.es, cmedina@
corpoica.org.co.
Palabras clave: Lulo, cv ‘La Selva’, cv ‘Jalisco’, clones PL, resistencia.
RESUMEN
En Colombia el lulo ha alcanzado posicionamiento, con más de 4.000 hectáreas de siembra y una producción
que no satisface la demanda nacional, por lo cual se importa esta fruta a partir del Ecuador; este lulo es un
material de calidad inferior, que tiene residuos de pesticidas, en especial 2,4-D. La siembra se realiza en el
país, usualmente, con materiales de agricultor, los que exhiben susceptibilidad a plagas y enfermedades;
esto conlleva a la aplicación de pesticidas con el peligro de residuos de agroquímicos en las bayas. A finales
de la década del 90, se entregó el primer material mejorado de la especie, el cultivar “La Selva”, adaptado a
ambientes de plena exposición solar, con períodos productivos prolongados, buena calidad de las bayas,
capacidad productiva; el material tiene buena aceptación por parte de la industria; el genotipo exhibe como
defectos: un tamaño reducido del fruto y rajamiento de éstos. A partir del cv. “La Selva”, se produjo el cv ‘Jalisco’,
seleccionado con base en tamaño de fruto mayor y rajamiento inferior, a los exhibidos por el cultivar ‘La Selva’.
A partir de de hibridación interespecífica entre poblaciones de Solanum hirtum X S. quitoense, que copió el
modelo de desarrollo del cv. ‘La Selva’, se seleccionaron y clonaron plantas, las que se denominaron clones
PL, las cuales podrían brindar una nueva alternativa de oferta, por su capacidad productiva, resistencia de
campo a patógenos, períodos de cosecha prolongados y atributos organolépticos, que facilita utilizaciones
innovativas. Los materiales se evaluaron en el C.I La Selva de Corpoica departamento de Antioquia, y en
dos localidades de los departamentos del Huila y Valle. Como resultado del proyecto, fueron evidentes
comportamientos diferenciales de los materiales de la propuesta, derivados de hibridación interespecífica,
cultivares, cv., ‘La Selva’ y Jalisco’ y los clones PL, los cuales exhibieron una incidencia menor de ataques, por
parte de los patógenos Fusarium oxysporum y Phytophthora infestans en comparación con los cv. ‘La Selva’ y
Jalisco’ y materiales locales de Solanum quitoense. Los clones PL, exhibieron frutos de menor tamaño que el de
los cv, y consecuentemente que los de los lulos provenientes de materiales locales sembrados en Colombia,
lo cual indica que éstos, sin un valor agregado no tendrían opción de entrar al mercado. Además, los clones
PL, exhiben pulpas de color entre amarillo y verde, no características del lulo de variedades de agricultor. Sin
embargo, presentan mayor contenido de grados brix y sabores diferentes, en algunos casos no típicos de los
lulos procesados. Esto indica que su potencial está en usos innovativos, como son su consumo como fruta
fresca, la cual, tuvo aceptación en paneles de degustación o su empleo para la producción de procesados, lo
cual requiere que la industria desarrolle estándares diferentes a los requeridos para la producción de jugos, o
para la oferta de mezclas con pulpas de los lulos utilizados para la elaboración de jugos.
Bibliografía: Arias, F.; Tamara, L.; Arbeláez, F. 2006. Apuesta Exportadora Agropecuaria 2006-2020.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Republica de Colombia, 119 p. Lobo, M. 2006. Recursos
genéticos y mejoramiento de frutales andinos: una visión conceptual. Revista Corpoica -Ciencia y Tecnología
Agropecuaria. 7(2):40-54.
85
OFERTA DE HIBRIDOS INTERESPECIFICOS DE TOMATE
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Mario Lobo Arias, John Jairo Aguirre M, Clara Inés Medina Cano. Investigadores
C.I. La Selva de CORPOICA. mlobo@corpoica.org.co, jjaguirr1@yahoo.es, cmedina@
corpoica.org.co.
Palabras clave: Híbridos interespecíficos, Antracnosis, Resistencia de campo, Potencial productivo,
Aceptación.
RESUMEN
En Colombia, no hay oferta de materiales mejorados para la siembra del tomate de árbol (Cyphomandra
betacea), por lo cual la siembra depende de semilla extraída por los propios productores o de plántulas
compradas a viveros u otros agricultores, sin identidad genética, ni certificaciones sanitaria y fisiológica.
Además, el no manejar el componente genotípico, en la función productiva, ocasiona que la solución de
limitantes como la antracnosis de los frutos, patógeno que con base en las pérdidas de bayas y el costo de
éstas se ha estimado que están en el orden de $ US 3006 a 11268 por hectárea (Lobo, et al., 2000). El manejo
del problema se realiza con la aplicación de agroquímicos, con presencia de residuos de éstos en las bayas.
Este aspecto podría dar al traste con el mercado de exportación de la fruta, el cual se calcula en 2 millones
de dólares anuales. En materiales conservados en el Sistema de Bancos de Germoplasma para Alimentación
y Agricultura, de la Nación Colombiana, a cargo de Corpoica, la resistencia se ubicó en la especie silvestre
Cyphomandra uniloba (Solanum unilobum), con la cual se produjeron híbridos interespecíficos con el taxón
cultivado Cyphomandra betacea (Solanum betaceum), los que exhibieron dominancia de la resistencia a nivel
de campo, comprobado a través de inhibición del crecimiento del patógeno por extractos de los frutos del
parental silvestre resistente y del híbrido interespecífico (Rueda et al., 2005). Los materiales se evaluaron en
el C.I. “La Selva”, de Corpoica, Rionegro y Santa Rosa de Osos, Antioquia y dos localidades por departamento
en Boyacá, Cundinamarca y Huila, sitios en los cuales se sembraron cuatro genotipos provenientes de la
hibridación interespecífica denominados 1.1, 1.2, 1.4 y 1.5. Los resultados señalan que los clones, exhibieron
resistencia de campo al patógeno, con potencial productivo elevado, superior al promedio nacional en
el departamento de Antioquia. En las otras localidades las cosechas logradas, proyectadas a rendimiento
anual, exhibieron cifras promisorias. Evaluaciones físico-químicas, permitieron concluir que los frutos son de
tamaño pequeño, en relación al tomate de árbol común, y que éstos tenían potencial de procesamiento, por
el tenor de variables tales como: pH, acidez titulable, grados Brix, relación Brix/acidez titulable y contenido de
pectinas, la vitamina C (ácido ascórbico) y tres formas de fenoles. Adicionalmente, el sabor de los jugos de los
cuatro clones evaluados en todas las localidades, indicó aceptación de los jugos, con un nivel de confiabilidad
de 0,93, con calificaciones que fluctuaron entre los grados, “gustó ligeramente a gustó extremadamente”.
Bibliografía: Lobo, M. 2000. Papel de la variabilidad genética en el desarrollo de los frutales andinos como
alternativa productiva. En: Memorias. 3er Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado. Centro de Desarrollo
Tecnológico de Frutales, Manizales, Noviembre 15 al 17 de 2000. P. 27-36. Rueda, A.; Echeverri, F.; Torres, F.;
Gallego, A.; Quiñónez, W. Lobo, M. 2005. Perfil químico y microbiológico del tomate de árbol (Cyphomandra
spp) y su papel contra Colletotrichum gloeoesporioides, Penz, agente causal de la antracnosis. Actualidades
Biológicas 27(1) Suplemento:117-121.
86
RESTAURANDO LA RENTABILIDAD DEL MARACUYÁ (P.
edulis f. flavicarpa Degener) EN COLOMBIA POR MEDIO
DE MEJORAMIENTO GENETICO PARTICIPATIVO
John Ocampo1, 2, Kris Wyckhuys2, Mauricio Salazar3, Rafael Solano3 y Bernardo
Villegas4 1Centro Internacional de Agricultura Tropical – CIAT; 2Universidad Jorge
Tadeo Lozano/Centro de Investigaciones y Asesorías Agroindustriales; 3Casa Luker;
4
Universidad de Caldas. ocampo.john@gmail.com.
Palabras clave: Colombia, maracuyá, fitomejoramiento, colectas, caracterización.
RESUMEN
El maracuyá es la principal especie del género Passiflora L. por su alto potencial económico y gran distribución.
Esta especie es originaria de Brasil y es cultivada en zonas tropicales en cuatro continentes. Brasil, Ecuador y
Colombia son los principales productores a nivel mundial con aproximadamente 640.000 t/año. En Colombia
existen cerca de 6.000 ha sembradas con una producción de 90.000 t (año 2008), de las cuales el 70% son
destinadas a la industria como jugo concentrado para exportación. A pesar de este potencial, los cultivos se
ven afectados por graves problemas fitosanitarios, degeneración genética y la ausencia de programas de
fitomejoramiento, que han permitido una reducción del ciclo del cultivo, de 36 a 18 meses y de la producción,
de 40 a 18 t/ha/año. El objetivo de esta investigación es el mejoramiento genético del cultivo de maracuyá
a través de la selección participativa de “accesiones elite” en las principales zonas productoras del país. Las
colectas fueron realizadas en seis departamentos productores de maracuyá, y basados en productividad
y sanidad, se seleccionaron cinco frutos al azar (calidad extra) de las plantas más sobresalientes (elite) por
cada accesión. Los frutos colectados fueron sometidos a análisis fisicoquímico con 12 variables cuantitativas
(peso, dimensiones, peso cáscara, peso semilla, índice semilla, %pulpa, %jugo y SST ó ºBrix) y de clasificación
(neighbor joining - nj). Un total de 39 accesiones elite fueron colectadas y registradas en 27 municipios. Dos
centros principales de dispersión de semillas fueron identificados, uno en la Unión, Valle del Cauca (Grajales)
y otro en Palestina, Caldas (Casa Luker), lo que puede involucrar reducción de variabilidad inicial dentro de
la especie y confirma la relativa homogeneidad morfológica de estos cultivos. Los resultados del análisis
fisicoquímico mostraron un porcentaje de variabilidad (CV) promedio total de <13.5%, destacándose el
peso de la cáscara (20.5%) y el peso promedio de la semilla (20.4%). Respecto a los parámetros de calidad
como ºBrix (14.5-17), %pulpa+semilla (50-57) y rendimiento de jugo concentrado (8.5-17), se identificaron
accesiones elite, provenientes principalmente de Caldas, Valle de Cauca y Antioquia. El análisis de clasificación
(nj) mostró una alta diferenciación entre las accesiones, indicando variabilidad intraespecífica, pero con poca
estructuración por origen geográfico. Esta diferenciación entre accesiones podría explicarse por el fenómeno
de alogamia (polinización cruzada) presente en esta especie. La carencia de estructuración geográfica de
las accesiones sugiere una evaluación morfo-agronómica y molecular que facilite diferenciar o relacionar
accesiones evaluadas bajo un mismo ambiente (genotipo x ambiente). Estas caracterizaciones son llevadas
a cabo con 25 caracteres cuantitativos y 18 cualitativos de alta heredabilidad, acompañados de marcadores
microsatélites. En conclusión, estos resultados permitirán realizar una selección asistida de “plantas élite”, y
desarrollar procesos de hibridación entre ellas, con el objetivo de entregar semilla mejorada a los productores
de maracuyá.
Bibliografía: MADR - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia. 2008. Anuario de frutas y
hortalizas 2004 – 2008: 301pp. Meletti, L.M., Rui Ribeiro dos Santos, R. y Minami, K. 2000. Melhoramento do
87
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
maracujazeiro-amarelo: obtenção do cultivar ‘composto iac-27’. Scientia Agricola, 57 (3): 491-498. Ocampo, J.
2007. Study of the genetic diversity of genus Passiflora L. and its distribution in Colombia. Ph.D thesis, Ecole
Nationale Supérieure d´Agronomie de Montpellier - SupAgro. 268 p. Ocampo, J., Coppens d’Eeckenbrugge,
G. 2009. Recursos genéticos de las Passifloraceae cultivadas en Colombia. El cultivo, Poscosecha y
Comercialización de las Pasifloráceas en Colombia: Maracuyá, Granadilla, Gulupa, y Curuba, Seminario
Nacional de Pasifloráceas, Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas: 345p.
Oliveira, E.J., Pádua, J.E., Zucchi, M.I., Camargo, L.E.A., Fungaro, M.P.H y Vieira, M.L.C. 2005. Development and
characterization of microsatellite markers from the yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa). Molecular
Ecology Notes, 5: 484-486. Restrepo, J.F, y Kogson, J.F 1998. Evaluación de dos introducciones de maracuyá
amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa) en condiciones comerciales. Fitotecnia, 14: 1-2. Serna, J. y Chacón,
C. 1985. El cultivo del maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener). Federación Nacional de Cafeteros
d Colombia. Bogotá: 32 pp. Vargas. L.E. 2007. Correlaciones y análisis de sendero para las propiedades del
fruto en maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa, Degener). Universidad de Córdoba (Colombia). Facultad
de Ciencias Básicas e Ingeniería. Tesis: 58pp.
88
MICROPROPAGACIÓN CLONAL IN VITRO DE MORTIÑO
(Vaccinium meridionale Swartz) A PARTIR DE PLANTAS
MADRE LIBRES DE PATOGENOS.
Jairo Alonso Álvarez Guzmán Biól. Cto Ph.D. Dagoberto Castro Restrepo I.
A. Ph.D. Docentes-Investigadores Universidad Católica de Oriente, Rionegro,
Antioquia, Colombia. jaalvarez@uco.edu.co, dcastro@uco.edu.co.
Palabras clave: Indexación, proliferación, actividad antioxidante, propagación clonal.
RESUMEN
El mortiño (Vaccinium meridionale) es una especie de interés como fruta fresca y procesada que se encuentra
en riesgo de erosión genética debido a la alteración de los ecosistemas donde se ha desarrollado de manera
silvestre, lo cual se ha agravado por el extractivismo derivado de un incremento de la demanda de la fruta a
nivel nacional. Adicionalmente, las bayas tienen un gran potencial por sus posibilidades en mercados de los
países desarrollados como alimento funcional (Castro y Álvarez, 2008) y por su alto contenido de compuestos
polifenólicos, que se expresan a través de una alta capacidad antioxidante con resultados comparables o
superiores a los Vaccinium reportados en otras investigaciones (Gaviria C, et al., 2008). Se desarrolló un
protocolo para la propagación clonal in vitro de mortiño libre de patógenos. En la selección de plantas madres
se tuvieron en cuenta algunas características morfológicas y químicas de los frutos como: longitud, ancho y
peso, actividad antioxidante y grados Brix. Un aspecto importante en la micropropagación es garantizar que
las plantas se encuentren libres de patógenos sistémicos y vasculares para lo cual se realizó un diagnóstico
fitopatológico para la detección de hongos y bacterias, pruebas serológicas de ELISA y análisis microscópicos
para la detección de virus. Los resultados obtenidos indicaron que los patógenos asociados a los tejidos
corresponden, en general a organismos oportunistas, cuya presencia no implica un riesgo en la sanidad de
las plantas, puesto que ninguno de ellos es de carácter vascular o sistémico; no se evidenció presencia de
virus ni partículas relacionadas. Para la fase de establecimiento in vitro se realizaron diferentes ensayos para
el control de la contaminación y se encontró que la utilización del hipoclorito de sodio en concentraciones
de 1% a 0.5% permitieron obtener un 90% de brotes establecidos. Para la proliferación de brotes se evaluó el
efecto de algunas concentraciones (0, 0.5, 1, 3, 5, 10, 20 mg/L) de la citoquinina 2ip (2 iso pentenil adenina) y
se encontró que la concentración de 20 mg/L, presentó el mayor coeficiente de multiplicación de 5.97 brotes
por explante cada 70 días. En todos los casos el medio de cultivo utilizado consistió en las sales WPM (Lloyd
y McCown, 1981). Posteriormente, se evaluó el efecto del ácido indol butírico (AIB), para el enraizamiento ex
vitro. La concentración de 2000 mg/L tuvo un 80% de supervivencia y un 50% de enraizamiento.
Bibliografía: Castro D. y Álvarez J. A., 2008. Propagación agámica del mortiño (Vaccinium meridionale) a partir
de plantas madre libre de patógenos. Informe técnico de avance Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
con el apoyo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura - IICA y Fiduagraria. Universidad
Católica de Oriente, Unidad de Biotecnología Vegetal, 53 Pág. Gaviria, C., Ochoa, C., Sánchez, N, Medina, C,
Lobo, M, Galeano, P, Mosquera, A, Tamayo, A, Lopera Y, Rojano, B. 2009. Propiedades antioxidantes de los
frutos de agraz o mortiño (Vaccinium meridionale Swartz). En: Perspectivas del cultivo de agraz o mortiño.
Editorial Gente nueva. Pág. 93-109. Lloyd, g., b. McCown.1981. Commercially feasible micropropagation of
mountain laurel Kalmia latifolia by use of shoot tip culture. Comb. Porc. Int. Pl. Prop. Soc. 30: Pág. 421-427.
89
CONSERVACIÓN Y APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE
DE FRUTALES NATIVOS EXISTENTES EN LA REGION
ANDINO AMAZONICA DE PIE DE MONTE DEL
DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA-BOLIVIA
Eduardo Mendoza Garcia1, L. Marcelo Rojas García, Facultad de Ciencias
Agrícolas y Pecuarias “Martín Cárdenas”. Departamento de Fitotecnia. Universidad
Mayor de San Simón. Cochabamba – Bolivia. ed.mendoza@umss.edu.bo,
edudoza@yahoo.com.
Palabras Clave: Biodiversidad, conservación, frutales nativos tropicales
RESUMEN
La riqueza de la biodiversidad amazónica de Bolivia contribuye a que este país sea parte de los 10 países
megadiversos del mundo. Sin embargo, el conocimiento respecto al aprovechamiento de esta biodiversidad
es incompleto. Actualmente esta región sufre una deforestación acelerada, provocando pérdidas irreversibles
de la diversidad de frutales nativos y conocimientos tradicionales asociados a ellos. En estas circunstancias, es
importante tomar acciones concretas para proponer alternativas de solución a esta realidad. La fruticultura
tiene un enorme potencial, capaz de actuar como un reactivador de la economía y contribuir en un desarrollo
sostenible de la región andino amazónica de Cochabamba-Bolivia. Los objetivos del proyecto fueron,
determinar la diversidad de frutales nativos tropicales en la región en estudio, recolectar y caracterizar el
germoplasma, sistematizar la información etnobotánica, establecer un Banco de germoplasma, disponer
de la información base y de recursos genéticos para posteriores programas de manejo y conservación. La
investigación se realizó entre los 260 a 3.620 msnm, habiéndose priorizado géneros y zonas de colección. Se
colectaron 70 accesiones, que corresponden a 26 géneros, mismas que fueron identificadas y georeferenciadas,
las cuales se encuentran depositadas en el Herbario Nacional de Bolivia. Se han zonificado regiones con
mayor biodiversidad frutícola. El germoplasma colectado fue multiplicado y utilizado en el establecimiento
de una colección viva ex situ con 42 accesiones en el valle de Sacta. Algunas accesiones se encuentran
en etapa de caracterización botánica y morfológica, se ha recuperado la información etnobotánica. Se
recomienda continuar la investigación, dirigida a determinar los niveles nutricionales y principios activos
útiles contenidos en estos frutos comestibles.
Bibliografía: Gonzáles (2002). Proyecto estrategia regional de biodiversidad para los países del trópico
andino. Agrobiodiversidad. Convenio de Cooperación Técnica no Reembolsable Una iniciativa de
conservación y desarrollo en el bosque seco chiquitano. Javier Coimbra 2007. Seminario sobre frutales
amazónicos y biocomercio abril de 2007. UMSS-CIUF. Conservación in situ de parientes silvestres de especies
cultivadas a través del manejo de información y su aplicación en campo” Cacao y cayú, sus parientes silvestres
en la amazonía proyecto UNEP/GEF. Herbario nacional de bolivia1 Seminario sobre frutales amazónicos y
biocomercio abril de 2007. UMSS-CIUF. Diagnostico del potencial y perspectivas para el manejo sostenible
del Asaí en la comunidad Curichon de la RNVSA Manuripi Juan Santos Cruz 2006. Seminario sobre frutales
amazónicos y biocomercio abril de 2007. UMSS-CIUF..Universidad Autónoma del Beni. Seminario taller sobre
frutales amazónicos de Bolivia. Frutales nativos y cultivados de la amazonia boliviana. Ing. Guido Bollati
Hurtado 2007. Seminário sobre frutales amazónicos y biocomercio abril de 2007. UMSS-CIUF. Morfogênese in
vitro e diversidade genética em progênies de meioirmãos de pupunheira (bactris gasipaes kunth, palmae) da
Amazônia ocidental via marcadores moleculares. Jonny Everson Scherwinski Pereira. Seminario sobre frutales
90
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
amazónicos y biocomercio abril de 2007. UMSS-CIUF. Recolección, introducción, y evaluación de especies
frutales y palmáceas nativas y exóticas en el trópico húmedo. ETSA-UMSS. Max Rojas valencia. Seminario
sobre frutales amazónicos y biocomercio abril de 2007. UMSS-CIUF. Uso, manejo y conservación de frutales
nativos amazónicos. Instituto de Investigaciones de la amazonía peruana. Agustín Gonzáles Coral. Seminario
sobre frutales amazónicos y biocomercio abril de 2007. UMSS-CIUF.
91
EVALUACIÓN DE LA RESISTENCIA AL TIZÓN
(Phytophthora infestans) DE MATERIALES DE LULO
EN CONDICIONES DE RIONEGRO (ANTIOQUIA)
Sandra Janeth González Rua*, José Luís Zapata Pareja, Jorge Alonso Bernal,
Martha Eugenia Londoño Zuluaga, Mario Lobo Arias, Alejandro Navas,
Jorge Valencia, Albeiro Macías Vivares**. *Ingeniera Agropecuaria. Politécnico
Colombiano Jaime Isaza Cadavid y **Investigadores CORPOICA, C.I La Selva.
nikygon@gmail.com.
Palabras clave: Lulo, Solanum quitoense, Phytophthora infestans, resistencia, AUDPC.
RESUMEN
El tizón del lulo ocasionado por el Oomicete Phytophthora infestans, es uno de los problemas más importantes
del cultivo en Colombia. El patógeno, se ha reportado en todos los departamentos productores de lulo del
país, en muchos casos destruyendo hasta del 100% de cultivos comerciales, de los cuales, no se dispone
información sobre el comportamiento con respecto al patógeno. La presente investigación se realizó en el
C.I. La Selva de Corpoica, ubicado en el municipio de Rionegro (Ant.) a una altura de 2.130 msnm, 1.800
mm de precipitación al año, con 78% de HR y temperatura de 17°C promedios. El objetivo de la presente
investigación, fue la evaluación de la resistencia al patógeno de 20 materiales de lulo, tanto comerciales
como en proceso de investigación en condiciones de invernadero y campo. Se empleó un diseño completo
al azar con 6 repeticiones para el caso del invernadero, mientras que en el campo, se empleó un diseño de
BCA con tres repeticiones y 5 plantas por unidad experimental. En el caso del invernadero, se inoculó con
la raza de Phytophthora UR24, colectada en el municipio de Urrao y se realizaron cinco evaluaciones de la
enfermedad y con esta información, se calculó el área bajo la curva del progreso de la enfermedad (AUDPC);
en el campo, se inoculó con la raza Selva 1, colectada localmente. Se realizaron planta a planta 25 evaluaciones
del progreso de la enfermedad en tallos y frutos. Para la severidad de la enfermedad, se estimó el porcentaje
de área del tallo destruido por la misma. En ambas inoculaciones se empleó una dosis de 5.000 esporangios/
ml. Los resultados del análisis estadístico para la AUDPC de los 20 materiales inoculados en condiciones de
invernadero, muestran que los materiales P35, P24, 120057 no se infectaron durante el tiempo de incubación
del patógeno en condiciones de cámara húmeda, sin embargo, no se encontró diferencia significativa
entre éstos y los materiales P19, SER7, SEC27, P8, P11, SER15, 120148, SER9 y 120010, aunque éstos últimos
presentaron un nivel relativamente bajo de severidad de la enfermedad; se encontró además, diferencia
altamente significativa entre los materiales antes nombrados con los materiales ampliamente sembrados
comercialmente en Colombia, como La Selva, Calentano, Castilla con espina, Castilla sin espinas, Larga vida y
Jalisco. De acuerdo con los resultados del análisis de las evaluaciones en campo, entre los materiales 120148,
P35, P24, P19, 120057, 120084, P11, P8, Ser9, Ser15, Sec27, Ser7, Jalisco, 120107 y 120010, no se encontró
diferencia significativa al 5%, pero si con los materiales Castilla sin espinas, La Selva, Castilla con espinas,
Calentano y Larga Vida, que son los cultivados comercialmente.
Bibliografía: Zapata, J. L.; Saldarriaga, A. y Tamayo, P.J. 2000. Manejo del Tizón del Lulo en Colombia. En:
XXI Congreso Asociación Colombiana de Fitopatología y Ciencias Afines, Ascolfi. Memorias. Palmira, Centro
Internacional de Agricultura Tropical - CIAT. Agosto 30 a Septiembre 1 de 2000. Ascolfi (ed.). pp.18. Zapata, J.
L.; Trillos, O. y Rave, I.D. 2000. Evaluación de la resistencia y compatibilidad al patógeno Phytophthora infestans
de genotipos de la Colección Central Colombiana de papa. En: XXI Congreso Asociación Colombiana de
Fitopatología y Ciencias Afines, Ascolfi. Memorias. Palmira, Centro Internacional de Agricultura Tropical - CIAT.
Agosto 30 a Septiembre 1 de 2000. Ascolfi (ed.).
92
UTILIDAD DE LA PRUEBA DE BENOMIL EN LA
DIFERENCIACIÓN DE LAS ESPECIES Colletotrichum
acutatum y Colletotrichum gloeosporioides
DEL CULTIVO DE LA MORA (Rubus glaucus Benth.)
Kelly Rueda Hernández*, Alegría Saldarriaga Cardona**, Gloria Ester
Cadavid, Clara Saldamando***. *Investigadora Convenio UNALMED-CIB,
Medellín (Antioquia). Teléfono (094)441.08.55. **Investigadora CORPOICA, C.I La
Selva, Rionegro (Antioquia). Teléfono (094)537.14.90. ***Docentes investigadoras.
Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, Colombia. asaldarriaga@
corpoica.org.co.
Palabras clave: Benomil, Antracnosis, Colletotrichum, poblaciones, Mora de Castilla.
RESUMEN
La Antracnosis de la mora de Castilla (Rubus glaucus Benth.), causada por especies de Colletotrichum,
es una enfermedad limitante para este cultivo. Se han reportado incidencias del 75 % e incluso hasta del
100 % y pérdidas del 50 % - 76 % de la fruta en Colombia. El control de la enfermedad es deficiente por el
desconocimiento de las especies causantes de la enfermedad y de su comportamiento frente al Benomil.
La identificación de las especies de Colletotrichum, se ha basado en caracteres morfológicos, culturales
y otras características. La prueba de sensibilidad al Benomil se usa para conocer la respuesta de las
poblaciones del hongo frente a uno de los fungicidas más utilizados para el control de la Antracnosis en
muchos frutales. En aislamientos de Colletotrichum procedentes de mango, tomate de árbol, guanábana y
de otros cultivos, esta prueba ha permitido la diferenciación de las especies C. acutatum y C. gloeosporioides,
actualmente reportadas como agentes causales de las Antracnosis en mora. La prueba se fundamenta en la
resistencia de las cepas de C. acutatum a este producto y la sensibilidad de las cepas de C. gloeosporioides;
sin embargo, estudios reportan la identificación de aislamientos de C. gloeosporioides resistentes y otros
altamente sensibles. Fue objeto de este estudio evaluar la utilidad de la prueba de sensibilidad al Benomil
en la diferenciación de aislamientos de C. acutatum y C. gloeosporioides en cultivos de mora. La prueba se
llevó a cabo inoculando discos de agar con crecimiento del hongo en cajas de Petri con medio de cultivo
suplementado con Benomil y sin suplementar; se utilizaron cuatro repeticiones por tratamiento para cada
uno de los 60 aislamientos de Colletotrichum probados. Las evaluaciones se realizaron diariamente con
mediciones del radio de la cepa y cálculo de la inhibición del crecimiento del hongo para cada uno de los
aislamientos y tratamientos. Se realizó la diferenciación de las especies C. acutatum y C. gloeosporioides por
medio de esta prueba y se obtuvieron 8 aislamientos sensibles y 52 resistentes al Benomil. Estos resultados
se compararon con los obtenidos en el análisis de las regiones (ITS) del ADN ribosomal, usando los cebadores
específicos para C. gloeosporioides (CgInt) y C. acutatum (CaInt2), mediante PCR. En la prueba molecular se
identificaron 26 aislamientos de C. gloeosporioides, de los cuales solo 8 fueron los sensibles al Benomil y los
demás fueron resistentes y únicamente 34 de los aislamientos fueron identificados como C. acutatum, los
cuales se clasificaron todos como resistentes. Los anteriores resultados muestran insensibilidad de algunos
aislamientos de C. gloeosporioides frente al fungicida Benomil y por lo tanto inespecificidad de la prueba
al no permitir la diferenciación de las especies del hongo. Se sugiere la no utilización de esta prueba como
herramienta única en la diferenciación de estas dos especies de Colletotrichum en la mora de Castilla.
Bibliografía: Sanders, G. M., Korsten, L y Wehner F.C. 2000. Survey of fungicide sensitivity in Colletotrichum
gloeosporioides from different avocado and mango production areas in South Africa. European Journal of
Plant Pathology. 106: 745–752. Freeman, S., Katan, T., y Shabi, E. 1998. Characterization of Colletotrichum
species responsible for Anthracnose diseases of various fruits. Plant disease. 82: 596- 604.
93
AVANCES SOBRE ALTERNATIVAS PARA EL MANEJO
INTEGRADO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea Pers. ex.
Fr.) EN EL CULTIVO DE LA MORA (Rubus glaucus Benth.)
Oscar Darío Hincapié Echeverri*, Alegría Saldarriaga Cardona, Cipriano Díaz
Diez**. *Ingeniero Agropecuario, (Tesista). Politécnico Colombiano Jaime Isaza
Cadavid. **Investigadores CORPOICA, C.I La Selva, Rionegro, Antioquia, Colombia.
asaldarriaga@corpoica.org.co.
Palabras claves: Mora, Botrytis, Moho gris, Trichoderma, sostenibilidad
RESUMEN
El Moho gris ocasionado por el hongo Botrytis cinerea, es una enfermedad de importancia económica en el
cultivo de la mora, que se manifiesta principalmente en frutos maduros, los cuales se cubren de un moho de
color grisáceo; al transcurrir el tiempo estos se tornan de color café oscuro a negro, se momifican y permanecen
adheridos al racimo. El hongo también se observa en tallos, hojas y flores. Esta enfermedad registra incidencias
entre el 10% y el 100%, y pérdidas superiores al 52% de los frutos afectados por enfermedades. El manejo
de la enfermedad se ha fundamentado en la realización de prácticas culturales y en la aplicación periódica
de diferentes fungicidas, la mayoría de ellos sin registros para mora. Las actuales tendencias de producción
de alimentos están orientadas hacia la obtención de productos con menor carga de pesticidas, además de
las exigencias en materia de conservación ambiental e inocuidad de los alimentos. Esto genera la necesidad
de investigar en alternativas para el manejo integrado de las principales enfermedades de la mora, que
sean inocuas, eficientes y que tengan sostenibilidad económica y ambiental. Con el propósito de explorar
alternativas para el manejo integrado del Moho gris de la mora, se llevó a cabo la presente investigación
durante los años 2007 a 2009, en el C.I La Selva de CORPOICA (Rionegro, Antioquia), en la cual se evaluaron
12 tratamientos; de éstos, siete correspondieron a biocontroladores, uno a un producto de origen botánico,
tres a moléculas de síntesis química y un testigo absoluto. Se usó un diseño de bloques completos al azar,
en un lote experimental de 1530m2 con 270 plantas de mora, del cv. San Antonio. Las aplicaciones de los
tratamientos se realizaron cada quince días, aplicando las dosis recomendadas por los fabricantes y/o
comercializadores de los productos. Se realizaron oportunamente las labores culturales propias del cultivo.
Las evaluaciones de los tratamientos se llevaron a cabo cada ocho días. Las variables consideradas fueron:
número de frutos sanos y enfermos, rendimiento por tratamiento, costos de los tratamientos y ganancia
bruta. Se realizó el análisis de varianza y la separación de medias según la prueba de Tukey 5%, encontrándose
diferencias significativas entre los tratamientos. El tratamiento con el producto Trichoderma prototipo
CORPOICA th0030 (Trichoderma koningiopsis), fue el más promisorio, seguido del tratamiento Trichoderma
T-30 de la CIB (Trichoderma asperellum). Estos tratamientos se seleccionaron considerando aspectos como el
efecto positivo en la supresión de la enfermedad y el valor del tratamiento, entre otros.
Bibliografía: Díaz, C. A. 2009. Tecnologías que contribuyan a la implementación de las BPA en el cultivo de la
mora (Rubus glaucus Benth) en Antioquia y Caldas. Informe Final Corporación colombiana de investigación
agropecuaria CORPOICA C.I La Selva, Rionegro: 244 pp. Botero, M.J; Ríos, G.; Franco, G.; Romero, M.; Pérez, J.C.;
Morales, J.E.; Gallego, J.L. y Echeverri, D.I. 2002. Identificación y espacialización de enfermedades asociadas a
los cultivos de mora (Rubus glaucus Benth.), en el eje cafetero. p. 87-92. En: IV Seminario Frutales de Clima Frio
Moderado (2002: Medellín. Colombia). Memorias. Medellín: CORPOICA, CDTF, UPB.
94
ANÁLISIS DE RESIDUALIDAD DE PLAGUICIDAS
EN EL CULTIVO DE MARACUYÁ
(Passiflora edulis var. flavicarpa)
Ana Cecilia Romero y Alonso González. Programa Frutas Tropicales. Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). A.A 6713, Tel:4450000 ext 3368 ó 3056,
Cali, Colombia. a.c.romero@cgiar.org, a.gonzalez@cgiar.org
Palabras clave: Límites Máximos de Residualidad (LMR), Períodos de Carencia (PC), Buenas Prácticas agrícolas
(BPA).
RESUMEN
El uso indiscriminado de plaguicidas para el control de plagas y enfermedades constituye una amenaza
al ambiente y a la salud humana, un alto costo de producción y una barrera para el acceso a mercados.
El Límite Máximo de Residuos de plaguicidas (LMR), es la concentración máxima de un ingrediente activo
legalmente permitida, expresada en mg de residuo por kg de alimento (mg/Kg). Con el uso de Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA), se logra que los alimentos producidos sean inocuos y se ajusten a los respectivos
LMR. El período de carencia (PC), es el tiempo en días, que debe transcurrir entre la última aplicación de un
producto fitosanitario y la cosecha del producto a ser consumido, en el cual la concentración del ingrediente
activo es menor o igual al LMR establecido. El PC se determina para los cultivos en los cuales se ha registrado
el uso del plaguicida. Teniendo en cuenta que las frutas tropicales, en su mayoría no presentan plaguicidas
registrados para controlar los diferentes problemas fitosanitarios, se estableció una parcela de investigación
en el CIAT con manejo BPA, con el objetivo de determinar los períodos de carencia requeridos para los
plaguicidas más frecuentemente usados en el cultivo de Maracuyá. Mediante un diagnóstico participativo
con agricultores en el departamento del Valle del Cauca, se identificaron los agroquímicos más utilizados
en el cultivo de maracuyá y las frecuencias de aplicación. Los agricultores utilizan 46 agroquímicos para el
control de plagas y enfermedades; malathion e imidacloprid son los más usados para el control de plagas,
difenoconazole y mancozeb se usan para el control de enfermedades. El 47% de los productores realizan
aplicaciones semanales de agroquímicos y solo el 6% deciden aplicar previa evaluación y monitoreo y las
dosis frecuentemente utilizadas difieren de las recomendadas en las etiquetas comerciales. Estos productos
se aplicaron una sola vez en el ensayo y se midió la concentración del ingrediente activo a través del tiempo,
muestreando frutos a los 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35, 42 y 49 días después de la aplicación (dda), para determinar
los períodos de carencia. Se obtuvieron las curvas de degradación de: Malathion, Imidacloprid, Cipermetrina,
Tebuconazole, Carbendazim, Azoxystrobin, Difenoconazole, Mancozeb, Thiametozan, Lambdacihalotrina,
Tiacloprid, Deltametrina, Etofenprox, Spinosad y Hexitiazox. Se encontraron residuos de plaguicidas que
exceden los LMR de la mayoría de los ingredientes activos analizados en frutos cosechados a los 0, 3 y 7
días después de aplicación. Difenoconazole y deltametrina excedieron los LMR en pulpas analizadas
inmediatamente después de la aplicación (0 dda), etofenprox (3 dda), mancozeb y tiacloprid (7 dda). En la
pulpa, la residualidad de imidacloprid estuvo por debajo del LMR, pero hasta los 49 días después de aplicado
el producto aún se detectaron residuos. Esto sugiere la persistencia del ingrediente activo hasta el estado
final de desarrollo del fruto. Los resultados del estudio determinaron la concentración de residuos con una
sola aplicación de plaguicidas, por lo tanto se graficó una simulación que proyecta la situación real del
productor con 4 aplicaciones por mes. Este modelo refleja que con estas frecuencias de aplicación y dado
que el maracuyá es un cultivo de cosecha continua (frutos en diferentes estados de desarrollo en una misma
fecha), existe un alto riesgo de cosechar frutos con residuos de plaguicidas que exceden los LMR en todos
los casos. Se recomienda registrar plaguicidas para el cultivo del maracuyá con menor período de carencia
y aceptados en un manejo de buenas prácticas agrícolas, además estudiar alternativas de control biológico
que se han utilizado en el ensayo.
95
NEEM: SOLUCIÓN DE ORIGEN NATURAL PARA EL
MANEJO BIOLÓGICO E INTEGRADO DE PLAGAS
Rodrigo Herrera. Ingeniero Agrónomo. Biotropical S.A. info@biotropical.com.co
Palabras clave: MIP, Manejo biológico, control, Neem.
RESUMEN
Los consumidores cada día piden con más fuerza que los productos de los cultivos de hortalizas y de flores
sean obtenidos en forma amigable con el medio ambiente y con el hombre. Azadirachta indica es una planta
tropical perenne de la familia de las meliáceas, originaria de Asía, se utiliza en la medicina humana hace más
de 4.000 años como antiséptico y diurético. El estudio del neem se inicia en India en el año 800, para entender
su acción sobre las personas. A partir de 1980 se estudian sus efectos insecticidas. El fruto de este árbol es una
drupa con semilla aceitosa, de ella se extrae un insecticida natural cuyo principio activo es la azadiracrachtina,
una sustancia natural que pertenece a la clase de moléculas denominadas tetranortriterpenoides. La
metamorfosis de los insectos requiere una sincronía de varias hormonas para llevarse a cabo, entre ellas las
hormonas juveniles o juvenoides y la hormona de la ecdisis o muda, denominada ecdisona, que controla el
paso de larva a pupa y luego a adulto. La azaditrachtina, actúa como regulador de crecimiento de los insectos
pues inhibe la formación de ecdisona principal hormona en el control de la muda. Como consecuencia de lo
anterior los insectos no mudan rompiéndose así su ciclo de vida. Dependiendo del ciclo de vida del insecto,
la muerte puede ocurrir varios días después de haber ingerido la azadirachtina; sin embargo, después de
su ingestión el insecto deja de alimentarse suspendiéndose el daño que ocasiona. Posee también acción
antialimentaria y repelente. Actúa por contacto directo e ingestión. Tiene acción sistémica. Su acción
insecticida residual puede prolongarse hasta 8 días o más, dependiendo de la plaga y la dosis. Controla un
amplio espectro de plagas entre ellas las más problemáticas en la agricultura mundial como trips, moscas
blancas, minadores, áfidos, crisomélidos, etc. Hasta la fecha no se ha detectado ninguna especie de insecto
resistente a este ingrediente por lo cual es una herramienta técnica en programas de manejo integrado de
cultivos. En conclusión el insecticida natural obtenido a partir del neem es una excelente opción para los
productores en el manejo biológico e integrado de plagas.
Bibliografía: Colección: COLOMBIA Nro. Publicación: 487 Gaceta: 545 Solicitud: 3 46141 Tipo: Patente PCT
Título: Composiciones de compuestos activos fungicidas que comprenden extractos de semilla del árbol
de Azadirachta indica y otros compuestos activos con actividad fungicida y un método para control de
hongos fitopatógenos. Fecha de publicación: 2004. Generalitat Valenciana, Butlletí d’Avisos - Abril 2005 núm.
3 Programa de colaboración EE.UU.-España, Exportación de clementinas campaña 2005-2006. Extension
Toxicology Network, Pesticide Information Profiles, 2010, primary files maintained and archived at Oregon
State University. Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo territorial, resolución número (100) 20 de
enero de 2006, República de Colombia, “Por la cual se otorga una Licencia Ambiental para la importación
de la formulación el ingrediente activo Azadirachtin. Quisqueya Pérez, Guía para Control de Antracnosis en
Mango, bajo contrato BID – 1474 / OC –DR, 2005. U.S. Environmental Protection Agency. 1993. Azadirachtin:
Tolerance Exemption. Federal Register. Vol. 58, No. 30. Rules and Regulations. Wednesday, February 17, 1993
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APROVECHAMIENTO DE LA VARIABILIDAD
GENETICA DE AGUACATE (Persea americana RANDS.)
EN LA PRODUCCIÓN DE PLANTAS TOLERANTES
A LA PUDRICIÓN RADICAL Y ADAPTADAS A
CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICAS ESPECÍFICAS
Álvaro Mejía J.1,, Johanna P. Villamizar1, Adriana Arenas2,
Elizabeth Alvarez2, Jorge A. Carmona3, Danilo Ríos3, Mónica
Rodríguez4, Javier Orozco4, Juan Jaramillo4 y Alonso González1
1
Proyecto de Frutas Tropicales; 2Patología -Centro Internacional de Agricultura-A.A.
6713-Cali. 3Profrutales LTDA Km. 14 vía Cali-Candelaria; 4Corporación Colombiana
de Investigación Agropecuaria CORPOICA-Palmira; Proyecto cofinanciado por el
MADR y el FNFH y coejecutado por el CIAT, Corpoica y Profrutales LTDA; a.mejia@
cgiar.org.
Palabras clave: Tolerancia, Phytophthora, aguacate, patrones, clonación.
RESUMEN
La pudrición radical causada por el pseudo-hongo Phytophthora cinnamomi Rands (PC), es la principal
enfermedad del aguacate a nivel mundial y ha sido la causa de pérdida de más de 2000 ha de cultivos del
frutal en la costa atlántica colombiana. Una de las alternativas de manejo de la enfermedad es el uso de
patrones o portainjertos tolerantes al patógeno. Históricamente, en países como los EE.UU. y Suráfrica, la
principal fuente de clones tolerantes a PC, han sido los mismos cultivos devastados, de los cuales se han
recuperado los denominados “escapes” que son árboles que han sobrevivido la enfermedad y crecen sanos
y vigorosos aún en presencia del patógeno. Con el fin de identificar eventuales árboles tolerantes a PC en
la geografía colombiana se visitaron lugares devastados por el patógeno. La existencia de árboles sanos y
vigorosos de más de 20 años de edad, rodeados de árboles muertos en lugares infestados por PC, indica
que posiblemente la variabilidad genética de aguacate existente en el país pueda aportar clones tolerantes
al patógeno, útiles como portainjertos de variedades comerciales de aguacate. Se clonaron 20 escapes,
utilizando yemas de la copa de árboles no injertos o eliminando totalmente la copa en árboles que si lo fueran.
Para evitar riesgos fitosanitarios resultantes de la multiplicación y distribución de estos clones, se limpiaron
las yemas, utilizando técnicas optimizadas de desinfección y cultivo in vitro. Considerando que la tolerancia a
PC es una característica genéticamente compleja y de baja heredabilidad, la multiplicación clonal es la única
manera confiable para multiplicar las plantas tolerantes sin que esta característica se pierda. Se adaptó la
metodología de multiplicación clonal de patrones de aguacate por medio de la etiolación y doble injertación
(Metodología de EDI; Brokaw, 1976), utilizando insumos de bajo costo y de fácil adquisición a nivel local. Se
obtuvieron eficiencias promedio de prendimiento en la 1ª injertación de 84% y de desarrollo del tallo etiolado
del 91%. Problemas presentados inicialmente con el enraizamiento de los clones, se solucionaron con el uso
de sustratos con bajo contenido de nutrientes, y con una alta proporción de arena y carbonilla. La eficiencia
de enraizamiento de los patrones clonales con estos sustratos varió entre el 80 y 100%, y fue en promedio
del 92%. Accesiones de aguacate importadas, reportadas como tolerantes a PC (G755 y Duke 7; Gabor et. al
1990) y escapes recuperados de suelos infestados en Colombia, al igual que los aislamientos de Phytophthora
spp., están siendo utilizados para la selección de plantas tolerantes al patógeno. Se recomienda utilizar de
manera standard la técnica de multiplicación clonal en viveros para la producción de variedades comerciales
de aguacate injertadas sobre patrones clonales tolerantes a PC y con otras características deseables.
Bibliografia: Brokaw WH (1976). Method of rootstock propagation William Henley Brokaw
http://www.google.com/patents?vid=USPAT4012866&id=UtErAAAAEBAJ&dq=brokaw+avocado+propagation. Gabor,
B.K., F.B. Guillemet, & M.D. Coffey. 1990. Comparison of Field Resistance to Phytophthora cinnamomi in twelve avocado
rootstocks. Hortscience 25(12):1655-1656.
97
CARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA Y SOCIOECONÓMICA
DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE MORA EN LOS
DEPARTAMENTOS DE ANTIOQUIA Y CALDAS, CON
ENFASIS EN EL PROBLEMA DE PERLA DE LA TIERRA
Germán Ríos Gallego; Luz Adriana Vásquez Gallo; Helbert A. Arévalo
Maldonado; Martha E. Londoño Zuluaga. Investigadores CORPOICA C.I. La Selva.
grios@corpoica.org.co, Blázquez@corpoica.org.co, mlondono@corpoica.org.co,
Palabras clave: Descripción tecnología de producción, caracterización sanitaria del cultivo de la mora,
incidencia de la perla de la tierra en Antioquia y Caldas.
RESUMEN
La producción de mora y otros frutales de ve afectada por la perla de tierra Eurhizococcus colombianus.
Este insecto ataca las raíces secundarias y terciarias las cuales desaparecen a causa del daño del insecto,
presentándose síntomas de marchitez y secamiento causando daños irreparables en los cultivos y grandes
pérdidas económicas. Teniendo en cuenta estos antecedentes se planteo el estudio “Desarrollo de estrategias
para la prevención y manejo de la perla de la tierra Eurhizococcus colombianus Jakubski con enfoque de
producción limpia”, cuyo objetivo general es desarrollar alternativas de manejo de E. colombianus que
permitan disminuir las pérdidas ocasionadas por la plaga en el cultivo de mora. El presente documento
contiene los resultados de la caracterización biofísica y socio económica, con énfasis en el problema de
la perla de tierra. Se tomó como marco muestral una población objeto de 3368 productores de mora de
Antioquia y Caldas. El tamaño de la muestra a utilizar, 90 productores, se determinó por método conocido
como “muestreo aleatorio de proporciones”. La caracterización se realizó utilizando análisis estadísticos
descriptivos. Se destaca el ataque de la perla de la tierra (Eurhizococcus colombianus) cuya presencia se
constató en el 48% de las fincas encuestadas. Todos los ecotipos de mora cultivados (Mora de castilla, Mora
sin espinas, Mora San Antonio y Mora Francesa), presentaron porcentajes medios y altos de incidencia de la
perla de tierra.
Bibliografía: Castrillón, C.; S.M. Pineda; C.F. Urrea. 2000. Observaciones sobre el comportamiento etológico
de la perla de tierra en cultivos de mora y tomate de árbol. Memorias 3er Seminario de Frutales de Clima
Frío Moderado. Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales CDTF. Manizales, Noviembre 15-17 de 2000. p
119-124. Cohran, W, G. 1966. Técnicas de muestreo. Compañía Editorial Continental S.A. México, 513 p. Ríos
G, G; Botero O, MJ; Franco, G; Romero C, M; Pérez C, JC; Morales M, JE; Gallego D, JL; Echeverri A, DI. 2002.
Caracterización y tipificación de los sistemas de producción de mora y lulo en el Eje Cafetero. CORPOICASENA. Manizales 152 p. ESRI. 2006. ARCGIS. 9.2.
98
EL SUSBSECTOR FRUTÍCOLA EN EL PROGRAMA
DE INTEGRACIÓN BOGOTÁ-CUNDINAMARCA
Javier Ernesto Heredia Guerrero. Coordinador Cadena de Frutales. Secretaria de
Agricultura y Desarrollo Rural. Departamento de Cundinamarca. Colombia. javier.
heredia@cundinamarca.gov.co.
Palabras clave: fruticultura, institucionalidad, acompañar, mercado
RESUMEN
Desde hace ya varios años se ha planteado la necesidad de lograr una integración real entre la Capital del país
y su región circundante, especialmente el Departamento de Cundinamarca. Las últimas administraciones de
las dos entidades han venido desarrollando un modelo que actualmente se conoce como Región Capital.
Esta estrategia contempla una gran variedad de formas para llevar a la práctica la integración, armonizadas
ellas en los planes de desarrollo tanto de la Gobernación, como de la Alcaldía Distrital. Tren de cercanías,
ampliación del Aeropuerto El Dorado, Plan Maestro de Abastecimiento, etc., son algunos de los proyectos en
ejecución. El sector agrícola de la región no ha estado alejado de este modelo, con un subsector frutícola que
representa un importante reglón socioeconómico para esta zona del país.
En este contexto, el desarrollo del mercado frutícola para Cundinamarca es de vital importancia ya que
este, en gran parte abastece la ciudad de Bogotá y a las 96 agroindustrias que se encuentran distribuidas
entre el departamento y la capital. Por otra parte la región central cuenta con la mayor concentración de
exportadores de productos hortofrutícolas en fresco y procesado, con un 86.4% en la ciudad de Bogotá,
con 544 firmas registradas1. Los mayores volúmenes de compra de materia prima para la agroindustria en la
Capital es de pulpa de fruta, Mango, Maracuyá, Plátano, Mora, Uva y Piña; que se usan fundamentalmente
para en jugos, yogurt, polvo para refrescos, mermeladas, bocadillos etc. El objetivo de la ponencia es describir
el proceso histórico de esta integración y la manera como se han ido estructurando los diferentes proyectos
y la conformación de una nueva institucionalidad en el sector frutícola cundinamarqués, para acompañar
el desarrollo de esta estrategia. A nuestro juicio es importante que otras regiones del país conozcan esta
experiencia que involucra esfuerzos interinstitucionales en aspectos como la investigación, la transferencia
de tecnología y el desarrollo redes de productores y consumidores, que tienden a organizar el mercado de
las frutas en el Departamento.
1 Datos tomado Plan Frutícola Región Central 2006
99
VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
DEL COROZO (Bactris Guineensis)
Isabel Cristina Zapata Vahos, Est Doctorado Biotecnología (cristinazapatavahos@
gmail.com)*; Ana María Piedrahita, Est de Ing Química; Daniel Carvajal, Est de Ing
Biológica (polociap@hotmail.com); Andrés Felipe Arbeláez, Est Química Farmacéutica
(andresfel84@hotmail.com); Benjamín Rojano, Profesor Asociado, Universidad
Nacional de Colombia, Sede Medellín, Colombia. (brojano@unal.edu.co).
RESUMEN
El Corozo (Bactris guineensis), perteneciente a la familia de las Aracaceae, es una palma silvestre, característico
de zonas cálidas. En Colombia se encuentra principalmente en los departamentos de Córdoba, Bolívar, Sucre,
Magdalena Atlántico y Cesar. El fruto del corozo tiene en su interior una semilla de color negro, rodeada de
una pulpa fibrosa y ácida y de una cáscara delgada la cual en estado de madurez se consume. Posee un
color entre rojo intenso y violeta. En las regiones en donde se produce, el Corozo se utiliza para preparar
jugos, infusiones acuosas y bebidas alcohólicas. Debido a que es una fruta consumida en Colombia y que
tiene un color rojo, indicador de contenido de antioxidantes específicamente antocianinas, se planteo como
objetivo medir la actividad antioxidante mediante diversas técnicas, tanto a la infusión acuosa preparada
como se consume en la región, como a muestras de corozo haciendo extracción con metanol, para realizar
una comparación de los resultados. Se midió actividad antioxidante mediante: Reacción con el radical
2.2difenil-1-Picril Hidrazilo (DPPH.), medida de la Capacidad Reductora, con método FRAP, reacción con el
radical 2,2’-azino-bis(3-etilbenztiazolin-6-sulfonato de amonio (ABTS·+), método ORAC (Oxygen Radical
Absorbance Capacity), determinación De Fenoles Totales por Folin, medición de antocianinas totales por
método diferencial de pH. Se realizó perfil de antocianinas por HPLC, ácidos orgánicos, ácido ascórbico y
azucares reductores por HPLC. Debido a los resultados encontrados, se concluye que el corozo es una fruta
con actividad antioxidante alta, debida a su contenido de polifenoles especialmente de antocianinas, por lo
que es una fuente de antioxidante naturales, útil como alimento nutracéutico, por lo tanto beneficioso para
la salud.
Bibliografía: Acevedo, B. Osorio, C. Morales, A. L. Duque, C. 2005. Estudio del aroma de la fruta del corozo
(Bactris guineensis). Cuarto congreso de cromatografía. Universidad Nacional de Colombia, Departamento de
Química, Bogotá, Colombia. Arrazola P G. 1997. Agroindustrialización del corozo (Bactris Minor) obtención
de vino a partir del fruto Corozo. Temas Agrarios: Revista de divulgación científica de la facultad de ciencias
agrícolas. Vol 2 N° 4 (Julio/ diciembre 1997),. Pag 58-64. Barriga. H.G. 1992. 2000. Flora Medicinal de Colombia.
Botánica Médica. Editores tercer mundo. Halliwell, B. The antioxidant paradox. Lancet, 355: 1179-1180. Ritaro
M, Hironori M, Naruki T, Kyoko Y, Yusuke M, Tomoko S, y HiroyukI U. 2008. Determination of Antioxidant
Activity and Characterization of Antioxidant Phenolics in the Plum Vinegar Extract of Cherry Blossom (Prunus
lannesiana). Journal agriculture food Chemestry. Japón. Rosas,A. Rojano, B. Saavedra G. 2004. Nuevas Fuentes
de antioxidantes Naturales ed.Caracas, Venezuela : CYTED. Bush, R. K y S.L Taylor. 1998. Adverse reactions to
food and drug additive, in allergy. Principles and practice, 5th ed Mosby, St. Louis, 1183 p.
NOTA GENERAL
La mención de productos comerciales en estas Memorias, no constituye garantía sobre su uso por parte
de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA, ni de la Universidad Pontificia
Bolivarirana, UPB, como tampoco implica que se excluya otros de igual o mayor eficiencia. Los resúmenes y
los conceptos emitidos en cada uno de ellos es responsabilidad exclusiva de los autores.
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VII SEMINARIO INTERNACIONAL DE FRUTAS TROPICALES - MEMORIAS
IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
EN PRODUCTORES DE UCHUVA (Physalis peruviana L.)
DE LOS MUNICIPIOS LA UNIÓN Y SAN VICENTE
Andrés F. Ríos Mesa, Lina M. Vélez Acosta, Juan Carlos Palacio Piedrahita y
Ana M. García Zapata.
Grupo de Investigaciones Agroindustriales, Facultad de Ingeniería Agroindustrial,
Universidad Pontificia Bolivariana. andres.rios@correo.upb.edu.co.
RESUMEN
En un mundo globalizado y competitivo, la agricultura colombiana debe estar en capacidad de responder a
los retos y a las exigencias de los mercados. Capacidad que depende del compromiso de todos los eslabones
de la cadena agroindustrial, a través de ellos se debe garantizar la entrega de un producto de buena calidad,
que asegure la salud, el bienestar de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente; es decir, un producto
que cumpla con sistemas de calidad y de desarrollo sostenible certificables, tal como lo son las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA). Colombia aparece en el escenario internacional como el primer productor mundial
de uchuva, participando en el mercado europeo y norteamericano, razón por la cual está identificada por
la cadena de frutas del país como potencial exportador. Antioquia es el tercer productor a nivel nacional,
gracias a la participación de la subregión Oriente, pues aún cuando el cultivo de uchuva no es la principal
actividad agrícola, se han generado avances significativos que han estimulado su desarrollo y crecimiento.
Actualmente, tanto productores como consumidores han comenzado a tomar conciencia sobre la necesidad
de producir y consumir alimentos sanos e inocuos, orientados por las nuevas tendencias mundiales en
salud y alimentación, lo que ha estimulado la apropiación y el mejoramiento de tecnologías en los sistemas
de producción y comercialización. Por estas razones, se realizó el proyecto de Implementación de Buenas
Prácticas Agrícolas para el cultivo de uchuva bajo el Convenio Sena – Asohofrucol, operado por la Facultad
de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Pontificia Bolivariana, con el apoyo de instituciones como
CORNARE, SENA, C.I. Caribbean Exotics, entre otros. El objetivo central fue certificar a 32 productores de
uchuva y recertificar a 7, en los municipios de San Vicente Ferrer y La Unión; recopilando e implementando
todas las exigencias normativas para la implementación y la certificación en GLOBAL GAP. La metodología
del trabajo inicio con un diagnóstico sobre la situación actual de producción, que permitió la construcción
de la línea base para la asignación de indicadores de gestión. Posteriormente, se realizaron jornadas de
capacitación en BPA con énfasis tanto en el uso y manejo de agroquímicos, de documentación y registros, y
de los recursos naturales, como en la manipulación e inocuidad de los alimentos, en las tecnologías de manejo
poscosecha, y en la salud y el bienestar laboral. Después se continúo con la implementación de las BPA a
través del diseño y elaboración de un manual de calidad, la realización de análisis físico-químicos de suelos y
aguas, la señalización de áreas en las fincas y la adecuación de las áreas de almacenamiento. En la etapa final
se realizaron los procesos de auditoría interna, pre-auditoría y auditoría externa. Se capacitaron a más de 172
productores en BPA y se realizó transferencia de tecnología a 250 personas entre productores, académicos y
empresarios. Se resalta que la cooperación entre instituciones es fundamental para el desarrollo sostenible
del sector agrícola y el mejoramiento competitivo del país. A futuro, y para reforzar los avances obtenidos con
este proyecto, se recomienda adelantar programas educativos que permitan mejorar las habilidades de los
productores en cuanto a trazabilidad y trabajo asociativo.
Palabras clave: BPA, calidad, certificación GLOBALGAP, inocuidad, uchuva.
Referencias: (1) Corporación Colombia Internacional. Inteligencia de mercados. Bogotá – Colombia. Perfil
Productivo No. 13. (2) GLOBALGAP. Norma técnica mundial para las buenas prácticas agrícolas. (3) ZAPATA,
José Luis y otros. Manejo del cultivo de la uchuva. Rionegro Antioquia – Colombia. Boletín Técnico C.I. La
Selva, 2002.
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