¡Ch-Ch-Ch-Chia! Foco: Seguridad Alimentaria

¡Ch-Ch-Ch-Chia!
Foco: Seguridad
Alimentaria
Alerta de Salmonela
Durante el verano, la compañía
nspired Natural Foods, Inc.
recordó mantequilla de nueces
debido a una posible
contaminación con la bacteria
salmonela. Si no recuerda de esta
reciente aparición, se recordará
situaciones similares con otros
productos en el pasado. ¿Qué es
salmonela exactamente y cómo
ocurre la contaminación?
La Salmonela es una bacteria que
se encuentra en el tracto intestinal
de los seres humanos y animales
infectados, con frecuencia causa
una enfermedad transmitida por
alimentos. Se transmite por el
consumo de alimentos
contaminados con heces. Con
frecuencia, la infección se debe a
que no se laven bien las manos
después de ir al baño. Los
síntomas de la intoxicación por
salmonela pueden incluir fiebre,
dolor abdominal, diarrea y
vómito.
La infección bacteriana se puede
prevenir con la práctica de buenas
técnicas de higiene y seguridad
alimentaria. Ejemplos incluyen
cocinar las carnes a temperaturas
internas recomendadas, lavar bien
las frutas y verduras, mantener los
alimentos crudos separados de los
cocidos y siempre lavarse bien las
manos antes de manipular
alimentos y después de ir al baño.
Si usted vivió durante la década de
los 80’s, es posible que fue
introducido a las semillas de chía a
través del divertido y popular Chia
Pet. ¡Quién habría pensado que
unos treinta años después, la chía
iba a reaparecer como la nueva
súper comida! Aunque comer
semillas de chía se ha popularizado
en los últimos años, esta súper
comida se puede rastrear hace miles
de años atrás cuando era un
elemento básico de la dieta azteca.
Los guerreros aztecas valorizaban
las semillas de chía por su bajo peso
y proporción de alta energía.
más omega-3 por porción que el
salmón! Además, está llena de
antioxidantes por lo cual la hace
una comida baja en calorías y alta
en nutrientes.
Los investigadores están
empezando a estudiar los
beneficios nutricionales, algunos
estudios ya han demostrado ser
prometedores. Las primeras
evidencias sugieren que las
semillas de chía pueden ser
beneficiosas para la pérdida de
peso, la dislipidemia y la diabetes
tipo 2. La pérdida de peso puede
deberse a la habilidad de las
Salvia hispanica, o semilla de chía, semillas de chía a absorber hasta 9ha creado un montón de plática
12 veces su propio peso, creando
recientemente y por buena razón; es una sensación de saciedad.
una fuente inagotable de nutrición.
En el supermercado se puede
Una porción de 1onza
encontrar semillas de chía secas ya
(aproximadamente 3 cucharadas)
sea en contenedores pre envasados
contiene 140 calorías, 10 grs de
fibra, 5 grs de proteína completa, el o por mayor. También están
18% de la recomendación diaria de
calcio, y 5 grs de omega-3 — ¡es
apareciendo como parte de los
ingredientes en pasa bocas como
barras de fruta, cereales, yogur,
galletas y bebidas de chía. Si
usted compra las semillas de chía
por mayor almacene estas secas
en un recipiente hermético en el
refrigerador. Las semillas de chía
se mantendrán frescas y secas
durante varios meses, pero una
vez que se mezclan con agua u
otros alimentos, se debe refrigerar
y comer dentro de una a dos
semanas.
Disfrute de su sabor a nuez en
diferentes maneras. Espolvoreé
sobre cereales, yogur, pasta,
avena, ensalada, batidos, o
salteados. Añade a panques y
panes en vez de semillas de linaza
o semillas de amapola. Muela y
mezcle en carne molida,
panqueques y tortillas. ¡Trate de
hacer pudín usando chía! Vea la
receta en la página siguiente.
Una manzana de Nueva York al día...
Las manzanas tienen la reputación
de ser una fruta que ayuda a
mantenernos saludables. ¿Por qué?
Una manzana mediana, más o
menos del tamaño de una pelota de
béisbol, contiene alrededor de 80
calorías y una quinta parte de la
fibra dietética que se necesita al día
para el corazón y salud digestiva.
Las manzanas contienen pectina,
un prebiótico que promueve las
bacterias intestinales amigables.
Los fitoquímicos en las manzanas,
sobre todo en la cáscara, también
son importantes para ayudar a
proteger contra el cáncer y otras
enfermedades. La cantidad de
fitoquímicos disminuyen cuando
las manzanas son procesadas, por
ejemplo, a jugos. Pero una
manzana barata al día puede
ayudar a mantener alejado al
médico.
hornear 500 millones de tartas de
manzana!
Aunque están disponibles todo el Apoye a su granjero local y
año, la temporada de las manzanas compre manzanas de Nueva
es durante los meses de otoño. El York en su supermercado o
estado de Nueva York crece más mercados de agricultores locales.
variedades de manzana (más de
Se cultivan en los alrededores,
25) que cualquier otro estado. Con
por lo cual llegan a usted más
casi cerca de 700 productores y 10
rápido y más frescas, asegurando
millones de árboles, el estado de
que será el mejor beneficio para
Nueva York produce suficiente
su salud.
manzanas cada año que podrían
God’s Love We Deliver  630 Flushing Ave, Brooklyn, NY 11206  212.294.8100  godslovewedeliver.org
Pudín de Chía
¡Consejo
de Cocina!
Usos de Semillas de Chía
¿No tiene huevos en la nevera
para hornear la receta que está
haciendo?
¡Las semillas de chía al
rescate!
Las semillas de chía se pueden
utilizar como un sustituto de
huevo (1 huevo = 1 cucharada
de semillas de chía con 3
cucharadas de agua).
El gel de chía (semillas de chía
remojadas) se puede utilizar
para enlazar empanadas de
verduras, albóndigas o pastel
de carne en lugar de huevos y
pan molido. También se
pueden utilizar como un
espesante en sopas o salsas.
Añade el gel de chía a los
huevos revueltos para hacerlos
más esponjosos.
Como Contactarnos:
Servicios de Nutrición
God’s Love We Deliver
nutrition@glwd.org
212.294.8103
630 Flushing Ave
Brooklyn, NY 11206
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También encuéntranos en:
Sirve 6
Ingredientes:
2/3 de taza de semillas de chía
2 tazas de leche sin azúcar de soya, almendra, o arroz
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de copos de coco sin azúcar
3.5 cucharadas de jarabe de arce (maple syrup)
Opcional: 3/4 de taza arándanos
Método:
Ponga las semillas de chía, leche, vainilla y el jarabe de arce en un frasco de vidrio de 1 litro con
tapa. Apriete la tapa y agite bien para mezclar a fondo. O mezcle las semillas, la leche, vainilla y el
jarabe de arce en un tazón. Refrigere durante la noche. Cuando esté listo para servir, revuelva bien.
Coloque la mezcla en tazones y cubra con copos de coco. Agregue los arándanos y otras frutas si
lo desea.
*Por Porción: 200 calorías, 10g grasa total, 2g grasa saturada, 0mg colesterol, 92mg sodio, 21g
carbohidratos, 8g proteína
Adaptado de Whole Foods Market. Visite www.wholefoodsmarket.com para mas recetas deliciosas.
*Analizado vía Nutritionist Pro
Arroz Pilaf de Manzana
Sirve 6
Ingredientes:
1 taza de arroz integral mixto
1 puerro, blanco y ligero de partes verdes, dividido,
enjuagado, en rodajas delgadas y enjuagado otra ves
1 1/4 taza caldo de vegetal bajo en sodio
1 taza de sidra de manzana (no-alcohólica)
1 manzana Honeycrisp, sin corazón y picada finamente
1/2 taza de nueces pacanas picadas
Método:
En una cacerola mediana, combine el arroz, el puerro, el caldo y la sidra. Llevar a ebullición, bajar
el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Espolvorear la manzana en la parte
superior, cubra la sartén de nuevo, y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se
absorba y los granos de arroz estén blandos, 5 a 10 minutos más, dependiendo de las variedades de
arroz. Retire del fuego y deje reposar, tapado, unos 5 minutos. Espolvorear las nueces y esponje
con un tenedor.
Por Porción: 150 calorías (70 calorías de grasa), 7g grasa total, 0.5g grasa saturada, 0mg
colesterol, 35mg sodio, 19g carbohidrato (2g fibra dietética, 8g azúcar), 2g proteína.
Adaptado de Whole Foods Market. Visitewww.wholefoodsmarket.com para mas recetas deliciosas.
Salón de fama de manzanas de Nueva York
Empire: están disponibles todo el año.
Son crujientes, jugosas y tienen un sabor
dulce y agrio. Son excelentes para comer,
hornear, pasteles, salsas y ensaladas.
Jonagold: están disponibles de Octubre
a Mayo. Son jugosas, crujientes y tienen
un dulce sabor a miel con un poco de
acidez. Son excelentes para comer, ensaladas, salsas, y para hornear pasteles.
También son buenas para congelar.
Honeycrisp: están disponibles de Septiembre a Febrero. Son crujientes con
complejo sabor a dulce y agrio. Son excelente para comer y hornear, pasteles, salsas, ensaladas y para congelar.
Macoun: disponibles de Octubre a Noviembre. Son aromáticas, dulces, y tienen
carne muy tierna. Son excelente para comer y buenas para salsas y ensaladas.
Fuente: nyapplecountry.com