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Resumen de GOAL 2011 GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE En Español Volumen 15, Número 1 Patrocinada por: Alicorp SAA – Nicovita National Renderers Association Enero/Febrero 2012 Versión en Español global aquaculture Octubre 30 - Noviembre 2 Bangkok, Tailandia Shangri-La Hotel Haciendo La Diferencia A Través De La Acuacultura Responsable Asista a GOAL 2012 para obtener una mejor comprensión del estado actual de la acuacultura en todo el mundo y los cambios esenciales a los que se enfrenta la industria para, de forma rápida pero de manera responsable, lograr una mayor producción para satisfacer la creciente demanda. GOAL 2012 atraerá a más de 300 líderes de la acuacultura y los productos de mar para examinar la producción y los mercados globales de camarones y peces, las redes de contactos y discusiones estratégicas sobre temas que afectan a la acuacultura - ahora y en el futuro. Para información adicional y de registro para GOAL 2012, visite www.gaalliance.org/GOAL12. • Suministro • Demanda • Problemas • Redes de Contactos ii enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate enero/febrero 2012 iii enero/febrero 2012 the New Year’s Resolution #1... global aquaculture EN ESPAÑOL The Global Magazine for Farmed Seafood January/February 2009 DEPARTAMENTOS 28 32 From The Shrimp Book Manejo de Calidad de Suelos y Aguas en Estanques de Camarón Claude E. Boyd, Ph.D.; Christopher A. Boyd, Ph.D.; Suwanit Chainark, Ph.D. Mejoramiento Genético de Camarón – Selección Masal Localizada, Nuevo Formato de Cría Familiar João L. Rocha, Ph.D.; Rafael Verduga; Holger Martinez; Hugo Mario Armijos; Pedro Conforme 36 Nuevas Drogas de Acuacultura Bajo Revisión del FDA – Antibióticos, Agentes Oxidantes, Sedativos James D. Bowker, Mark P. Gaikowski Del Presidente 2 Del Editor 3 Resumen de GOAL 2011 5 Actividades GAA 24 Negocio de Peces 26 Noticias de la Industria 82 Anunciantes del Advocate88 En la cubierta: Nueva tecnología de cámaras submarinas asiste a los productores de salmón para monitorear la alimentación y la salud global de los peces en una instalación de Marine Harvest en Chile. 40 Síndrome de Mortalidad Temprana Afecta Camarones en Asia Donald V. Lightner, Ph.D.; R.M. Redman; C. R. Pantoja, Ph.D.; B. L. Noble; Loc Tran 42 Probióticos, Prebióticos en Animales Acuáticos Dr. Daniel L. Merrifield Meet Extraordinary EXPERIENCE THE PFS DIFFERENCE INDUSTRY EXPERIENCE Over twenty years of cold chain experience working with world renowned seafood and frozen food companies. INNOVATIVE TECHNOLOGY PFS has established a competitive advantage through the aggressive use of engineering and technology. We employ the most sophisticated hardware and software systems; constantly improving our service offerings to you. FIERCE AFFECTION FOR OUR CUSTOMERS Relentless passion to deliver service beyond your expectations ensuring long-lasting relationships and customer loyalty. BUILDING DESIGN We design state-of-the-art temperature controlled warehouses allowing us to provide flexible customer solutions. 44 Prácticas Sustentables de Acuacultura Calidad de Aguas Subterráneas Claude E. Boyd, Ph.D. 46 Bagre Azul Produce Mas que Bagre de Canal en Condiciones de Bajo OD Les Torrans, Ph.D. 48 La Línea Final PPI: Nueva Métrica Para Medir Productividad Thomas R. Zeigler, Ph.D.; Scott Snyder, Ph.D. GLOBAL REACH END TO END LOGISTICS 60 Conciencia de Precios Afecta Intenciones de Compras de Productos de Mar Dr. Håvard Hansen Our expertise and systems deliver the quickest, most accurate, and cost-effective fulfillment and delivery experience for every customer. Providing peace-of-mind through dependable service on time, every time... We Get It Done! TM For more information about PFS, please contact: Daniel DiDonato - VP Sales One Main Street, 3rd Floor Chatham, New Jersey 07928 ddidonato@preferredfreezer.com Phone: 973-820-4070 www.PreferredFreezer.com Nuevo Síndrome de Camarón en Asia El síndrome de mortalidad temprana aparece en los 30 días luego de la siembra y causa letargo, exoesqueletos suaves y alta mortalidad. 52 ASAIM Aborda Retos al Crecimiento del Cultivo de Peces Marinos en el Sudeste Asiático Lukas Manomaitis 56 Acuacultura de Peces Amazónicos en América Latina João Lorena Campos, M.S.; Eduardo Ono, M.S.; Fernando Kubitza, Ph.D. PFS is recognized as the fourth largest temperature controlled warehouse company in the world with expansion in North America and Asia. Página 40 64 Inocuidad Alimentaria y Tecnología Uso de Sub-productos Para Mayor Rentabilidad, Parte II: Gelatina George J. Flick, Jr., Ph.D. 66 Mercados de Productos de Mar en EEUU Importaciones de Camarón Tailandés Bajan; Las Perspectivas de Mercado son Mixtas Para 2012 Salmón Entero Estable, Filetes Vienen de Chile; Importaciones de Tilapia Entera Estables; Filetes Frescos y Congelados Bajan; Bagre de Canal y Pangasius Suben Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio 70 Acuacultura-Agricultura Marina Integrada Edoardo Pantanella, M.S. Página 70 Acuaponia Integra Agricultura, Acuacultura Los beneficios económicos y ambientales de combinar acuacultura con agricultura salina superan los altos costos de inversión inicial. 74 Microalgas Proporcionan Alimento, Combustible - Nuevos Usos Keith Filer, Ph.D., M.S. 76 Filtros de Arena Asistidos por Poliquetos Tienen Potencial para Tratar Efluentes Paul J. Palmer 78 Estudio Prueba Alternativas de Desinfectantes al Formol Lars-Flemming Pedersen, Ph.D.; Niels Henrik Henriksen, DVM 80 Aislados de Proteínas de Procesamiento Para Producir Nutracéuticos Jacek Jaczynski, Ph.D. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 1 del presidente ALIANZA GLOBAL DE ACUACULTURA La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros son productores, procesadores, comercializadores y distribuidores de productos del mar en todo el mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores son bienvenidos en la organización. OFICIALES George Chamberlain, Presidente Bill Herzig, Vice Presidente Ole Norgaard, Secretario Lee Bloom, Tesorero Jim Heerin, Tesorero Asistente Wally Stevens, Director Ejecutivo JUNTA DIRECTIVA Bert Bachmann Lee Bloom Rittirong Boonmechote George Chamberlain Shah Faiez Jeff Fort John Galiher Jim Heerin Bill Herzig Ray Jones Alex Ko Jordan Mazzetta Rafael Bru Sergio Nates Ole Norgaard John Peppel John Schramm Iain Shone Wally Stevens EDITOR DARRYL JORY editorgaadvocate@aol.com PERSONAL DE PRODUCCIÓN GERENTE DE REVISTA JANET VOGEL janetv@gaalliance.org EDITOR ASISTENTE DAVID WOLFE davidw@gaalliance.org DISEÑO GRÁFICO LORRAINE JENNEMANN lorrainej@gaalliance.org OFICINA PRINCIPAL St. Louis, Missouri 63129 EEUU Teléfono: +1-314-293-5500 FAX: +1-314-293-5525 Correo electrónico: homeoffice@gaalliance.org Página Web: http://www.gaalliance.org Todos los derechos de autor © 2012 Global Aquaculture Alliance. Global Aquaculture Advocate es impreso en los EEUU. ISSN 1540-8906 2 enero/febrero 2012 Hitos Impulsan a la GAA a su Año 15 La historia de familias, organizaciones, países e incluso de la raza humana está marcada por hitos - eventos críticos que marcan importantes puntos de inflexión. Piense en cómo el mundo cambió drásticamente después del descubrimiento de América por Colón, la revolución industrial George W. que aprovecho el poder de las máquinas, la invención por Chamberlain, Ph.D. Edison de la luz eléctrica, y el primer vuelo motorizado de Presidente los hermanos Wright! Global Aquaculture Alliance Al entrar en el 15º año de la Alianza Mundial de Acuageorgec@gaalliance.org cultura (GAA), miremos en retrospectiva hacia algunos de los hitos más importantes en su desarrollo. Después de la formación de la GAA en 1997, el reporte Códigos de Conducta para Cultivo Responsable de Camarón fue publicado en 1999. La reunión anual de liderazgo que ahora se conoce como Perspectiva Global para la Acuicultura de Liderazgo (GOAL) se introdujo en 2001. Las normas de certificación BAP (Best Aquaculture Practices, Mejores Prácticas de Acuacultura) de granjas camaroneras se iniciaron en el año 2002, la primera granja fue certificada en 2003, y los productos BAP fueron adoptados por Wal-Mart y Restaurantes Darden en 2005. Estos eventos propulsaron un programa BAP que creció gradualmente durante los siguientes seis años para incluir una amplia gama de especies de acuacultura de aguas cálidas: camarón, tilapia, bagre de canal y Pangasius. En 2008, la GAA comenzó a fortalecer el programa BAP pasando a los organismos de inspección con certificación ISO, la evaluación comparativa con la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, y el cambio de control del proceso de elaboración de estándares o normas al Comité de Control de Estándares (SOC), un grupo equilibrado y cuyos miembros representan organizaciones no gubernamentales, académicos y la industria acuícola. En 2009, el SOC aprobó al Dr. John Forster como presidente del Comité Técnico para Granjas de Salmón, y luego aprobó un grupo diverso de profesionales para servir bajo su liderazgo. El comité técnico fue encargado de desarrollar estándares de consenso, a pesar de numerosos problemas que habían limitado a otros grupos bien intencionados. Después de más de dos años de deliberaciones, reuniones y borradores preliminares, el comité de Forster presentó los estándares para granjas de salmón para comentarios públicos a principios de 2011. A mediados de 2011, el documento borrador fue revisado para reflejar los comentarios del público, y la versión final fue aprobada por el SOC y adoptada por la junta directiva de la GAA. La conclusión exitosa del desarrollo de los estándares BAP fue un hito clave que sentó las bases para GOAL 2011, un evento en Santiago, Chile durante Noviembre 6-9, 2011 que fue copatrocinado por SalmonChile y la Subsecretaría de Pesca Chilena y con el fuerte apoyo de los compradores al por menor y los de servicios de alimentos. Como se informa en esta edición de la revista Advocate, la GOAL 2011 superó las expectativas en cuanto a la información compartida, la ampliación de redes de contactos profesionales, y nuevas iniciativas en el manejo de enfermedades y el análisis de inversiones. GOAL también confirmó la tendencia de la demanda cada vez mayor en Asia por productos del mar. Más importante aún, marcó el comienzo de una nueva, cálida relación con el sector de la acuacultura chilena y la industria del salmón en general, que está llevando a una colaboración creciente. GOAL 2011 fue rápidamente seguido por la emocionante noticia de que la empresa Mainstream Canadá logro la distinción de ser la primera granja de salmones con certificación BAP. En las próximas semanas, se espera que otras granjas de salmón y plantas de procesamiento se unan a otras instalaciones BAP. Esto ayudará a satisfacer la creciente demanda del mercado por productos de mar con la certificación BAP en puntos de venta al por menor y de servicios de alimentos en todo el mundo. La GAA se enorgullece de entrar en su 15º año al servicio de la industria de la acuacultura. Los hitos que han marcado nuestro desarrollo no habrían sido posibles sin el apoyo de Uds. Ahora, cuando nos enfrentamos al reto creciente de una demanda en aumento por productos del mar, trabajemos juntos hacia nuestra meta final de alimentar al mundo a través de una acuacultura responsable. del editor La Eficiencia Es Clave Para Sustentabilidad, Rentabilidad Darryl E. Jory, Ph.D. En el comienzo de otro año, la Alianza Global de Acuacultura está decidida a seguir mejorando la cobertura Editor y Gerente de Desarrollo Global Aquaculture Advocate de la dinámica industria de productos acuáticos cultivados editorgaadvocate@aol.com en nuestra revista Advocate. Con el continuo apoyo de nuestros anunciantes, suscriptores y colaboradores editoriales, enfrentaremos este reto y miramos con optimismo hacia el futuro. Asimismo, con este número comenzamos la largamente esperada publicación digital en español de nuestra revista, que esperamos cuente con su apoyo. Quisiera reafirmar también un mensaje en mi última columna: El mundo necesita mucho más productos acuáticos, pescados y mariscos, que sólo podemos producir a través de la acuacultura sustentable y responsable. Ciertamente tenemos un objetivo claro, pero aun no tenemos claras todas las estrategias para lograr este objetivo. Condiciones económicas mundiales cambiantes siguen presentándonos con muchos retos algunos viejos, otros nuevos - incluyendo la volatilidad de precios, el aumento de los costos de producción, la competencia y el proteccionismo. Cuestiones tales como la seguridad de los productos acuáticos, la trazabilidad y la certificación se combinan con diferentes preocupaciones ambientales y sociales. También nos enfrentamos a la necesidad de mejorar la bioseguridad, la domesticación, el bienestar animal y la eficiencia de la producción. La acuacultura tiene una tendencia hacia la integración, la diversificación y consolidación. ¿Son los nuevos paquetes tecnológicos lo suficientemente atractivos como para atraer los inversores adicionales y profesionales hacia nuestra industria? En nuestra reciente conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile, el Director Ejecutivo de la GAA, Wally Stevens, discutió en sus palabras de bienvenida a los cinco retos más importantes entre nosotros y nuestro objetivo de duplicar responsablemente la producción en una década: el manejo de enfermedades, suministro de piensos, impacto ambiental, la financiación y la aceptación de mercado. Esos desafíos se abordaron de manera resoluta por los oradores de la conferencia, y creo que todos los participantes regresaron con una nueva visión que puede conducir a mejores estrategias de negocio a corto y largo plazo. A pesar de sus variados temas y desafíos, la acuacultura sigue siendo el sector de producción de alimentos de más rápido crecimiento a nivel mundial. La responsabilidad, sustentabilidad y rentabilidad son fundamentales para enfrentar los desafíos de la industria, ya que las empresas sostenibles y rentables deben también ser ambiental y socialmente responsables, eficientes para mantener su productividad y utilidad, y comercialmente competitivas. El aumento de la eficiencia es la clave para la sustentabilidad y la rentabilidad de la industria, y hay increíbles avances en muchas áreas: la mejora genética y producción de pie de cría, la nutrición y dietas para organismos acuáticos, el manejo de la salud, los sistemas de producción, la calidad e inocuidad de los productos, su comercialización y varios otros. Sin rentabilidad a largo plazo, nuestra industria no puede sostenerse, y si nuestra industria no es sustentable, no puede ser rentable. Esperamos que continúen disfrutando del contenido informativo de nuestra Global Aquaculture Advocate – ahora también en versión digital en español. Como siempre, sus sugerencias son bienvenidas sobre los temas que le gustaría que cubramos, así como sus contribuciones editoriales con artículos de unas 1.000 palabras y que estén alineados con nuestro contenido enfocado hacia la acuacultura. Por favor contáctenme a su conveniencia para obtener más información sobre los lineamientos sencillos para preparación de artículos. Sus comentarios críticos han mejorado significativamente nuestra revista desde sus inicios, y respetuosamente les invito a que sigan enviando sus comentarios sobre la mejor forma de cómo podemos en la GAA representar y servir mejor a nuestra industria. Sinceramente, Sinceramente, George W. Chamberlain Darryl E. Jory global aquaculture advocate MIEMBROS FUNDADORES Agribrands International Inc. Agribrands International Inc. Agromarina de Panamá, S.A. Alicorp SAA – Nicovita Aqualma – Unima Group Aquatec/Camanor Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras Associação Brasileira de Criadores de Camarão Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance Belize Aquaculture, Ltd. Delta Blue Aquaculture Bluepoints Co., Inc. Cámara Nacional de Acuacultura Camaronera de Coclé, S.A. Cargill Animal Nutrition Continental Grain Co. C.P. Aquaculture Business Group Darden Restaurants Deli Group, Ecuador Deli Group, Honduras Diamante del Mar S.A. Eastern Fish Co. El Rosario, S.A. Empacadora Nacional, C.A. Empress International, Ltd. Expack Seafood, Inc. Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A. FCE Agricultural Research and Management, Inc. Fishery Products International India Chapter – Global Aquaculture Alliance Indian Ocean Aquaculture Group INVE Aquaculture, N.V. King & Prince Seafood Corp. Long John Silver’s, Inc. Lu-Mar Lobster & Shrimp Co. Lyons Seafoods Ltd. Maritech S.A. de C.V. Meridian Aquatic Technology Systems, LLC Monsanto Morrison International, S.A. National Food Institute National Prawn Co. Ocean Garden Products, Inc. Overseas Seafood Operations, SAM Preferred Freezer Services Productora Semillal, S.A. Promarisco, S.A. Red Chamber Co. Rich-SeaPak Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A. Sanders Brine Shrimp Co., L.C. Sea Farms Group Seprofin Mexico Shrimp News International Sociedad Nacional de Galápagos Standard Seafood de Venezuela C.A. Super Shrimp Group Tampa Maid Foods, Inc. U.S. Foodservice Zeigler Brothers, Inc. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 3 GOAL 2011 Define Demanda, Aborda Desafíos 4 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Capturas 180 160 Total 140 120 100 80 60 40 20 0 2030 Una premisa fundamental de GOAL 2011 fue que la demanda de productos del mar está aumentando. James Anderson, líder del Programa Global de Pesquerías y Acuacultura del Banco Mundial, habló sobre la base de esta premisa. Dijo que el Banco Mundial se re-dedicó a la pesca en 2005 y en 2011 amplió su compromiso de incluir la acuacultura en su misión de crear riqueza sostenible y reducir la pobreza. Un análisis del Banco Mundial indicó que las pesquerías de captura de libre acceso pierden anualmente cerca de US$ 50 mil millones debido a la mala gobernanza. Sistemas basados en derechos son un mejor enfoque, ya que generan pescado de mayor calidad y a un costo menor. Esto significa pesquerías más sustentables y rentables, pero no necesaria- 200 2026 Fish 2030 Proyecta Demanda de Productos de Mar 220 2022 American Feed Industry Association APCC-All China Federation of Industry and Commerce Aquatic Production Chamber of Commerce Associação Brasileira de Criadores de Camarão Australian Prawn Farmers Association Bangladesh Shrimp and Fish Foundation China Aquatic Products Processing and Marketing Association Fats and Proteins Research Foundation, Inc. Indiana Soybean Alliance International Fishmeal and Fish Oil Organisation Malaysian Shrimp Industry Association National Fisheries Institute National Renderers Association Oceanic Institute Prince Edward Island Seafood Processors Association SalmonChile Salmon of the Americas Seafood Importers and Processors Alliance U.S. Soybean Export Council World Aquaculture Society Universidad Austral de Chile World Renderers Organization 2018 MIEMBROS DE ASOCIACION 2014 MIEMBROS DE APOYO Akin Gump Strauss Hauer & Feld LLP Alltech Aqua Star Aquatec Industrial Pecuaria Ltd. Blue Ridge Aquaculture Camanchaca Contessa Food Products, Inc. Cooke Aquaculture Inc. Cumbrian Seafoods Ltd. DevCorp International Diversified Business Communications DSM Nutritional Products Fega Marikultura P.T. Findus Group Fortune Fish Co. H & N Foods International, Inc. Harbor Seafood, Inc. Harvest Select Inland Seafood International Marketing Specialists Ipswich Shellfish Co., Inc. Maritime Products International Mirasco Mt. Cook Alpine Salmon North Coast Seafood North Star Ice Equipment Co. Novozymes Orca Bay Seafoods Pacific Supreme Co. PanaPesca USA Corp. PFS Logistics ProFish International Santa Monica Seafood Sealord Group Ltd. Seattle Fish Co. Seattle Fish Co. of N.M. Slade Gorton & Co., Inc. Solae, LLC SouthFresh Aquaculture Starfish Foods Stavis Seafoods, Inc. The Fishin’ Company Trident Seafoods United Seafood Enterprises, L.P. Western Edge Inc. 2010 Urner Barry Publications, Inc. Zeigler Bros., Inc. 2006 ABC Research Corp. AIS Aqua Foods, Inc. Alfesca H.F. Al Fulk National Co., Ltd. Alicorp SAA – Nicovita Ammon International Aqua Bounty Technologies Blue Archipelago Capitol Risk Concepts, Ltd. Cargill Chang International Inc. Chicken of the Sea/ Empress International Darden Restaurants Delta Blue Aquaculture Eastern Fish Co. Fenway Partners LLC Grobest USA Inc. High Liner Foods/FPI Imaex Trading Co. Integrated Aquaculture International INVE BV King & Prince Seafood Corp. Lyons Seafoods Ltd. Maloney Seafood Corp. Mazzetta Co., LLC Morey’s Seafood International National Fish and Seafood, Inc. Novus International Pescanova USA Preferred Freezer Services QVD Red Chamber Co. Rich Product Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A. Sea Port Products Corp. Seafood Exchange of Florida Seafood Solutions Seajoy Thai Union Group Trace Register Tropical Aquaculture Products, Inc. Anderson destacó que los resultados del recientemente completado modelo Pescado al 2030 son preliminares, pero indicó que la acuacultura crecerá de 75 a 85% desde 2010 hasta 2030. En 2030, la acuacultura se proyecta para abastecer alrededor del 60% del pescado para el consumo humano, en comparación con el 50% en 2010 (Figura 1). El modelo proyecta que el sudeste asiático, China, el sur de Asia, América Latina y América del Norte experimentaran más de 20% de crecimiento en la producción de productos de mar. Menos del 20% de crecimiento se espera en las demás regiones. Aumentos de producción de más del 50% se esperan para peces de agua dulce y peces diádromos, salmón y camarón, mientras que incrementos de menos del 20% se esperan para todos los demás grupos de especies. De acuerdo al modelo, el consumo crecerá más de 20% en China, el sudeste Asiático. el sur de Asia, América Latina y África, y menos en las otras áreas definidas. Después de considerar la inflación, aumentos de precios son probables para la harina de pescado y el aceite de pescado. Aumentos marginales o ningún aumento real de precios se esperan para camarón o las especies dominadas por los animales capturados en la naturaleza, como el atún, la langosta, cangrejos, peces pelágicos y demersales. Una disminución de los precios reales es probable para los peces de agua dulce y el salmón. 2002 MIEMBROS GOBERNANTES La reciente conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile, confirmó la urgente necesidad de la acuacultura para aumentar su producción de productos acuáticos, y se identificaron los desafíos claves que esta expansión debe enfrentar. “¿Cómo podemos nosotros, como industria, trabajar juntos para aumentar la producción acuícola de manera responsable, a pesar de la creciente población y la disminución de los recursos?” preguntó Wally Stevens, Director Ejecutivo de la Alianza Global de Acuacultura. “GOAL 2011 fue diseñada para ayudarnos a comenzar a establecer las estrategias que llevarán a la acuacultura hacia adelante, aceptando las oportunidades y respondiendo de forma proactiva a los desafíos que esperan.” El evento GOAL (Global Outlook for Aquaculture Leadership; Perspectiva Global del Liderazgo de la Acuacultura) fue organizado por la Alianza Global de Acuacultura (GAA) con la asistencia de los coanfitriones, la Subsecretaría de Pesca de Chile y SalmonChile. Más de 350 productores de productos acuáticos, vendedores y proveedores de servicios asistieron para discutir las tendencias claves de la producción de acuicultura y de mercado para un futuro con una demanda de productos del mar mucho mayor. Para que la acuacultura alcance este crecimiento necesario, el Director Ejecutivo de Camanchaca (CEO) y orador principal, Ricardo García, dijo, es necesario abordar los riesgos relacionados con las finanzas, la salud animal y el medio ambiente, los ingredientes de piensos, los mercados y otros factores. Los detalles de la presentación de García aparecerán en futuros artículos en esta revista. 1998 Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500 Proyecciones Preliminares 1994 Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance 1990 Presentaciones variadas en la GOAL 2011 abordaron el crecimiento continuo de la industria de la acuacultura previsto por un modelo del Banco Mundial. 1986 Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros beneficios. Visite www. gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA para más detalles. 1982 Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras empresas responsables y alcance sus metas de responsabilidad social. Mejore sus ventas adoptan- do la certificación GAA de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura. 1978 La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder en el establecimiento de estándares para los productos de acuacultura. 1974 global aquaculture 1970 ® mente más pescado. El banco reconoce que la acuacultura dominará el suministro futuro de pescado. Para cuantificar la demanda de productos del mar futuro, Anderson presentó los resultados preliminares del recientemente terminado proyecto Pescado al 2030. Se trata de un modelo de simulación desarrollado en colaboración con el Instituto de Investigación de Políticas Internacionales de Alimentos (IFPRI, International Food Policy Research Institute), la Universidad de Arkansas y la FAO usando el modelo de IMPACTO global del IFPRI. Considera ocho regiones: China, el Sudeste Asiático, Asia del Sur, otros países de Asia oriental, América Latina, América del Norte, Europa y África Sub-Sahara. A nivel nacional, el modelo mantiene un balance entre oferta, demanda y comercio. Los sistemas de producción se clasifican en 15 niveles por el lado de la oferta. La demanda se define en términos de ocho grupos de commodities de productos acuáticos: camarones, otros crustáceos, moluscos, salmón y trucha, atún, peces de agua dulce, especies demersales, pelágicas y otros peces marinos. El modelo también considera la producción de harina de pescado y su vinculación para alimentar la demanda de proteína de la acuacultura intensiva. Producción (mtm) UNASE A LA ORGANIZACION DE VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIAL resumen de goal 2011 Figura 1. Producción global proyectada de productos de mar. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 5 resumen de goal 2011 Gracias a Nuestros Patrocinadores de GOAL 2011 PATROCINADORES DE PLATINO SA NT 1 I AG O 2 0 1 TM Noviembre 6-9, 2011 Santiago, Chile ® PATROCINADORES DE ORO SM PATROCINADORES DE PLATA R global aquaculture ® 6 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Presentaciones y Videos de GOAL Disponibles en www.gaalliance.org/ GOAL2011NEW/ global aquaculture advocate enero/febrero 2012 7 resumen de goal 2011 0.4 0.2 0 China Tailandia VietnamIndonesia India Bangladesh 2005 20062007200820092010201120122013 80 60 40 20 0 Pangasius Ecuador Mexico Brasil ColombiaHondurasNicaragua 200520062007200820092010201120122013 Fuentes: FAO, 2005-2009; Encuesta GOAL, 2010-2013. Los datos de China incluyen la producción de L. vannamei en agua dulce y marina. Fuentes: FAO, 2005-2009; Encuesta GOAL, 2010-2013. Figura 1. Producción de camarón cultivado en granjas en las principales naciones de Asia. Figura 2. Producción de camarón cultivado en granjas en las principales naciones de América Latina. 8 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate La producción de Pangasius es la más geográficamente concentrada de las principales especies cubiertas por la encuesta de la GAA, ya que gran parte de esa producción se concentra alrededor del Delta del Mekong en Vietnam. Sin embargo, la producción está creciendo en otros países de Asia aun no bien cubiertos por la encuesta. La producción de Pangasius en Vietnam pareció llegar a una meseta temporal de alrededor de 1 millón de toneladas métricas (mtm) después de un período de crecimiento impresionante desde 2000 a 2008. La producción de Pangasius vietnamita de 2010 a 2011 se muestra en la Figura 2, que refleja un promedio de nuestras fuentes, y se espera que disminuya un 9,0% a 1,05 mtm. En 2012, se prevé que aumente en un 10,5% a 1,16 mtm. 4,000 8 3,500 7 3,000 6 2,500 5 2,000 4 1,500 3 1,000 2 500 1 0 0 2009 2010E 2011E 2012E 0.6 100 Al igual que con los camarones, el ritmo de crecimiento de la producción de tilapia y otras especies ha disminuido. 2008 0.8 La producción de tilapia es importante porque representa alrededor del 45% del volumen total de producción de las especies revisadas. Es la especie más diversificada geográficamente en términos de países productores, por lo que la producción global es menos susceptible a las enfermedades u otros problemas que tienden a concentrarse geográficamente. Como se muestra en la Figura 1, la producción de tilapia creció rápidamente hasta 2009, cuando alcanzó 3,14 millones de toneladas métricas (mtm). Desde entonces, el crecimiento ha sido mucho más modesto. El período de alto crecimiento fue acompañado por una disminución sustancial de precios reales ajustados a la inflación. El mercado mundial de tilapia, como para la mayoría de otras especies acuícolas, es competitivo, lo que implica que los precios en el tiempo tienden a seguir la evolución de los costos de producción. Por lo tanto, la disminución de los precios observada probablemente fue asociada con una caída similar en los costos de producción promovidos por el crecimiento de la productividad. A partir de 2007, los precios reales se movieron un poco hacia arriba. Este es un síntoma de crecimiento de la demanda superando la capacidad del sector para aumentar la oferta, sin aumentar los costos de producción. También podría ser un síntoma de la incapacidad de innovar a una tasa suficiente en el lado de la producción. Del 2010 al 2011, la producción mundial de tilapia se estima que creció alrededor de un 4% a 3,23 mtm. En 2012, la producción se prevé que aumentará en un 3% a 3,34 mtm. 2007 1.0 180 160 140 120 Tilapia 2006 1.2 200 La Alianza Global de Acuacultura ha monitoreado desde 2006 la producción acuícola mundial de las principales especies de peces objeto de comercio internacional. Este período ha experimentado un crecimiento sustancial en la producción de estas especies. Desde el año 2008, sin embargo, el ritmo de crecimiento de la producción se ha decelerado. 2004 2005 1.4 La encuesta GOAL también recoge información sobre las tendencias en las categorías de tamaño y formas del producto. Uno de los resultados más notables ha sido la aparente disminución en las formas de productos cocidos y empanizados forma relativa a los camarones Ragnar Tveterås, Ph.D. Universidad de Stavanger Stavanger, Norway 2003 1.6 Tendencias de Productos PRODUCCION: Resumen Global de Peces Precio de Importación (US$/kg) Producción de Camarón (mtm) La Alianza Global de Acuacultura lleva a cabo todos los años una encuesta de tendencias de la producción de camarón cultivado, como parte de la preparación de su conferencia anual GOAL. La encuesta obtiene información de los productores de camarón y los observadores de la industria en todo el mundo, sobre los volúmenes de producción actuales y a futuros para las naciones productoras más importantes, así como las percepciones sobre los principales problemas y desafíos que enfrenta la industria. El estudio de 2011 incluyó 28 encuestados de Asia / Australia y 15 encuestados de América del Norte y América Latina. La Figura 1 resume los estimados de producción para los principales países productores de Asia. Los datos hasta 2009 corresponden a estadísticas oficiales El impacto de las enfermedades fue identificado por los encuestados como el reto más importante que actualmente enfrenta la industria. Los 2002 James L. Anderson, Ph.D. Banco Mundial Washington, D.C. EEUU Impactos de Enfermedades 1999 2000 2001 Diego Valderrama, Ph.D. Departamento de Alimentos y Economía de Recursos Universidad de Florida Gainesville, Florida EEUU Producción de Camarón (1,000 tm) Aunque el crecimiento de la producción de camarones se desaceleró en 2010-2011, debería aumentar significativamente hacia 2012 y 2013. La producción de camarón aumentó considerablemente en estos países durante el período 2005-2009, con tasas medias de crecimiento anuales superiores al 7%. Sin embargo, la producción se espera que disminuya en 2010 y 2011, debido a los efectos combinados de las enfermedades y los factores relacionados con el clima, como inundaciones. Estos problemas parecen ser más agudos en China, Vietnam e Indonesia. Por ejemplo, la producción total en China se estima que ha disminuido un 7,5% en 2010 respecto a 2009, con una caída porcentual similar esperada para el 2011. Sin embargo, los encuestados asiáticos se sentían seguros de que la mayoría de estos problemas pueden ser superados, y la producción debería aumentar de forma significativa en 2012 y 2013. La Figura 2 presenta los estimados de los principales países productores de América Latina. Las estimaciones para 2010-2011 de la industria para Ecuador y México son significativamente inferiores a las estadísticas de la FAO, lo que parece indicar el desacuerdo sobre los niveles reales de producción en estos países. La FAO revisa periódicamente sus estadísticas basándose en nueva información proporcionada por los gobiernos nacionales. Los encuestados de América Latina también reportaron anticipar un aumento significativo de producción para 2012 y 2013 Según la FAO, la producción mundial de camarón cultivado en granjas llegó a 3,5 millones de toneladas métricas (mtm) en 2009. La encuesta GOAL estimó que la producción disminuyó un 3,0% en 2010 a 3,39 mtm, y se espera que disminuya otro 3,0% en 2011. Como se explicó anteriormente, las enfermedades y las inundaciones en Asia fueron los principales factores que causaron estas disminuciones en la producción mundial. Sin embargo, la producción se espera que repunte fuertemente a 3,8 mtm en 2012 y a 4,0 mtm en 2013. El grueso de la producción - casi el 85% - seguirá viniendo de los países asiáticos. 1998 Tendencias de Producción 1997 de la Organización para la Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), mientras que los datos para el año 2010 hasta el 2013 son los promedios de las cifras proporcionadas por los participantes en la encuesta. costos de los alimentos balanceados fueron el segundo reto, y los precios internacionales de mercado fueron considerados como el tercer reto más importante. Estas percepciones han cambiado notablemente en los últimos cinco años, particularmente en Asia. En la encuesta de 2007, los encuestados identificaron los costos de alimentos balanceados en Asia, los precios del mercado internacional y las barreras comerciales como los problemas más importantes. Cuatro años más tarde, los problemas de enfermedades se han movido a la vanguardia. En cuanto a los impactos de las condiciones económicas globales en el mercado del camarón, los datos muestran que los encuestados de Asia tienden a tener una perspectiva más positiva que los encuestados de América Latina. Producción (1000 tm) PRODUCCION: Resumen Global de Camarones pelados y verdes en los países asiáticos durante los últimos cinco años. Camarones empanados y cocidos representaron el 40% de la producción en la encuesta de 2007, pero sólo el 30% en la encuesta actual. Estos cambios parecen reflejar la creciente importancia del mercado interno chino, que puede tener una preferencia por los camarones pelados y verdes por encima de productos de las formas procesadas. De hecho, camarones cocidos y empanizados representaron el 49% de la producción de China en la encuesta de 2007, pero estas formas disminuyeron a 33% en 2011. La producción de América Latina sigue estando orientada hacia camarones verdes (con y sin cabeza). Sin embargo, la encuesta de 2011 reveló aumentos relativos en la producción de camarón pelado y verde con cabeza, a expensas del producto verdes sin cabeza, lo cual puede reflejar el aumento de los envíos a los mercados europeos y asiáticos. Figura 1. Producción global de tilapia y precios de importación a los EEUU ajustados a la inflación. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 9 Panorama Mundial La producción mundial de las especies consideradas en la encuesta aumentó rápidamente de 2005 a 2008 - desde alrededor de 5 mtm a cerca de 7 mtm. Pero desde entonces, la producción ha sido en gran medida estancada. De 2010 a 2011, la producción de las especies encuestadas se espera que aumente en un 2,3% a 7,1 mtm. Para 2012, la producción se prevé PRODUCCION: Resumen Global de Salmón Ragnar Nysltoyl Kontali Analyse A.S. Kristiansund, Norway Tras dos años de disminución de la producción mundial de salmón y trucha de cultivo, la producción creció de nuevo en 2011, con volúmenes globales anticipados un 10% por encima de los niveles de 2010. En 2011 también se esperaba que fuera el primer año en que los volúmenes combinados salmónidos cultivados en los océanos superarán los dos millones de toneladas métricas en peso entero. Precios Arriba, Precios Abajo La recuperación del salmón del Atlántico en Chile fue el principal contribuyente a este crecimiento, pero Noruega también añadió volumen durante la segunda mitad del año. El primer y segundo semestre de 2011 fueron historias diferentes desde la perspectiva de salmón. Desde los primeros meses del año, cuando los altos precios del salmón rompieron todos los récords, fuertes caídas en los precios realmente cambiaron la situación – con niveles de precios que descendieron a, o incluso por debajo, del punto de equilibrio durante algunas semanas de otoño. El mercado reflejó el desarrollo visto en el lado de la oferta, con el primer trimestre de 2011 terminando con una reducción de volumen del 1% por el quinto trimestre consecutivo con disminución de la oferta de salmón del Atlántico. Pero entonces, en solo un corto período, esto cambió a un aumento de volumen del 20% durante el tercer trimestre. En combinación con la reducción de la actividad de marketing, campañas y programas de ventas, esto naturalmente también redujo la demanda de salmón. Sin embargo, el crecimiento en volumen durante el tercer trimestre fue impresionante: 70.000 toneladas adicionales en tres meses, que correspondieron a unos 2,5 millones de porciones adicionales de salmón cada día. Desde entonces los volúmenes han sido absorbidos por una mezcla interesante de los mercados. La Unión Europea contribuyó una tercera parte del crecimiento mundial, aun representando “sólo” un 13% más que en el tercer trimestre de 2010. Los Estados Unidos y Rusia han visto crecer su volumen de mercado un 23 y un 31%, respectivamente, mientras que Brasil y el resto de América Latina encabezaron la clasificación con 80 y 60% de crecimiento, respectivamente. 10 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate La industria del salmón no sólo incluye el salmón del Atlántico, especialmente para la industria chilena, donde la mayoría de los salmónidos cosechados en 2011 fueron trucha y Coho. Los precios de estas especies se han mantenido más altos y no han visto la misma disminución que para el salmón del Atlántico - un desarrollo que es en parte el resultado de la fuerte demanda japonesa y la necesidad de aumento de sus importaciones de productos del mar - después de la destrucción y la perturbación causada por el tsunami de marzo. 3 1,000 800 2 600 400 1 2000 0 2008 2009 2010 2011 2012 Figura 2. Producción vietnamita de Pangasius y precios de exportación ajustados a la inflación. 4 1,200 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2007 2002 2003 2004 2005 2006 1999 2000 2001 0 1998 200 1,400 2002 2003 2004 2005 2006 400 5 1,600 1999 2000 2001 600 La crisis financiera de 2008 provocó el estancamiento y la recesión en muchos mercados importantes. Sin embargo, importantes determinantes también ocurrieron en el lado de la oferta. La acuicultura depende fuertemente de las innovaciones relacionadas con los piensos y sus ingredientes, las enfermedades, las externalidades ambientales, etc. Las innovaciones son necesarias para aumentar la productividad y reducir los impactos sobre el medio ambiente y otros intereses de los usuarios. Muchas de las innovaciones necesarias para la acuacultura dependen de las inversiones en investigación y desarrollo. Uno puede preguntarse si los sectores público y privado invierten lo suficiente en I + D para mantener las innovaciones y por lo tanto el crecimiento que se espera del sector de la acuicultura mundial. 1,800 1998 800 Factores de Demanda 6 2,000 1997 1,000 que aumentará en un 6,0% a 7,6 mtm. En los años anteriores a la crisis financiera de 2008, las típicas tasas de crecimiento anuales estaban muy por encima del 10,0%. Producción (1000 tm) 1,200 1997 Producción (1000 tm) 1,400 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 Precio de Importación (US$/kg) 1,600 0 Precios de Importación (euros/kg) resumen de goal 2011 Figura 1. Producción de salmón del Atlántico y precios reales de importación en la Unión Europea. tipo de crisis siempre han contribuido a impulsar a la industria hacia adelante en sus propias y peculiares maneras. Los cambios pueden ser difíciles, y pueden resultar en una consolidación adicional de la industria. Sin embargo, un exceso de oferta periódica de salmón, con salmón barato y en abundancia, ha ampliado la plataforma de usuarios y compradores - y por lo tanto ha sido la base para el crecimiento futuro y la expansión del mercado. Durante el año 2012, parece que habrá un considerable crecimiento del mercado. Y a pesar de que las ganancias de la industria se dirigen hacia un “camino lleno de baches” para el próximo año o así, las perspectivas a largo plazo de la industria siguen siendo tan brillantes como siempre. Suministro a Corto Plazo Tanto los productores de salmón de Europa y América experimentaron crecimiento en la producción en el año 2011, fácilmente demostrada por el aumento en las ventas de piensos. En Europa, las ventas anuales acumuladas (YTD) para finales de septiembre habían aumentado un 11%, lo que refleja un estimado de las existencias en vivo de salmón y trucha de casi 90.000 toneladas más a las del año pasado. El correspondiente crecimiento en las Américas fue casi un 30%, impulsado por el fuerte crecimiento de Chile y un desarrollo más estable en Norteamérica. Definitivamente hay más peces en el agua, preparando el escenario para el crecimiento de la oferta por venir. De 2009 a 2011, la liberación de smolts de salmón del Atlántico aumentó en más de 50 millones, mientras que la cifra correspondiente en las Américas era más de 60 millones. Sin embargo, esta tendencia es probable que cambie en 2012. El crecimiento global de la producción de salmón del Atlántico se estima en 13 a 14% para el próximo año, pero con un crecimiento mucho más marginal para la trucha y el Coho. De nuevo, Chile y Noruega impulsarán este crecimiento de la oferta, con un ligero aumento de las Islas Feroe y una tendencia a la baja estable a marginal para el Reino Unido, Norteamérica y otras regiones productoras de salmón más pequeñas. El tonelaje adicional el próximo año sin duda presionará los precios hacia abajo, a niveles en los que es posible no puedan cubrir los costos por un tiempo. Uno puede cuestionar la responsabilidad de ese crecimiento, pero las fluctuaciones cíclicas han sido siempre una característica de la industria. Vienen Cambios A world-class company has emerged in Chile Ph: (56 2) 782 5400 / www.blumar.com Podemos estar viendo los signos de una crisis del mercado, pero este !"#$%&'()*+,&-./#011&&&2 global aquaculture advocate 11 enero/febrero23425422&&&26733 2012 resumen de goal 2011 RETO: Manejo de Salud Colaboración Clave Para Sostenibilidad Algunas tuvieron resultados y otras no. Algunas de las medidas del programa de salud propuesto de SalmónChile, las denominadas 44 Medidas Sanitarias Voluntarias, fueron incorporadas en las regulaciones. La política de salud involucró cooperación público-privada en la modificación de las prácticas de producción. Las medidas incluyeron el establecimiento de períodos de barbecho, medidas de áreas sanitarias de manejo denominada “barrios.” La calidad de los smolts de salmón, incluyendo sus condiciones sanitarias, mejoró. Investigación Fue Clave Adolfo Alvial moderó el panel de GOAL para manejo de salud, el cual presento soluciones para los problemas de enfermedades en Chile y que pudieran potencialmente ser aplicadas en otras regiones. Adolfo Alvial Adolfo Alvial Asesorías Puerto Varas, Chile Las sesiones de manejo de salud en GOAL 2011 compartieron lecciones aprendidas de la manera como la industria de cultivo de salmón de Chile respondió a un brote de anemia infecciosa del salmón (ISA), y que puede ayudar a prevenir eventos similares en otras industrias. Los oradores coincidieron en que la coordinación permanente entre los productores, científicos, gobiernos y otras partes interesadas producirán las soluciones más eficaces. Crisis de ISA En el evento GOAL en Santiago de Chile, un panel de expertos indicó que la expansión de la industria de Chile previa al brote de 2007 no fue acompañada por estudios adecuados, monitoreo y los reglamentos para evitar los riesgos biológicos. La concentración de las granjas en algunas zonas llevó a la rápida propagación de la enfermedad. Sin embargo, la coordinación entre organismos públicos y privados rápidamente estableció planes de contingencia y control, y el monitoreo y la investigación del agente patógeno para mitigar los efectos del virus. A largo plazo los esfuerzos de las autoridades, la industria y los bancos permitieron a las empresas el seguir siendo viables, y las nuevas regulaciones han sido la base para una industria revivida. Soluciones Locales Fred Kibenge, presidente de patología y microbiología en el Colegio de Veterinaria de la Universidad de Prince Edward Atlantic, habló sobre la difusión del virus ISA en la acuicultura chilena. Los brotes anteriores se han producido en otros lugares, dijo. En cuanto a la situación en Chile, los expertos creen que el virus estaba presente antes del estallido, y que las mortalidades iniciales no fueron reconocidas como por efecto de la ISA. Kibenge dijo que soluciones y regulaciones locales, así como más investigación enfocada en los sistemas biológicos, son esenciales. La industria de productos del mar - incorporando toda la cadena de valor e incluyendo los ambientes marinos - debe estar dispuesta a invertir más en investigación que permita la identificación de cualquier agente patógeno presente. Políticas de Salud Rolando Ibarra, de Intesal de SalmónChile, SA, dijo que a medida se propagaba el ISA, SalmónChile rápidamente tomó medidas drásticas. 12 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate José Miguel Burgos, jefe del Departamento de Acuacultura de la Subsecretaría de Pesca de Chile destacó la necesidad de concentrarse en los elementos cruciales durante las crisis de enfermedades. Durante la crisis del virus ISA, hubo una serie de medidas, pero fue necesario determinar qué era lo más importante. La investigación científica fue clave, ya que en Chile, los hechos esenciales, tales como el tiempo que el virus seguía siendo viable en el agua no eran conocidos inicialmente. Esta es la razón por lo que la investigación sobre la epidemiología, las enfermedades y el medio ambiente debe continuar, porque es la base para la toma de decisión informada. Burgos dijo que el personal debe estar adecuadamente preparado para detectar nuevas enfermedades, así como enfrentar las ya existentes, ya que es mejor resolver los problemas antes de que se salgan de control. Respuesta Coordinada El consultor de acuacultura John Forster resumió las respuestas institucionales durante la crisis de ISA. Una vez que el problema fue reconocido, dijo, el grupo de la industria SalmónChile coordinó con el gobierno de Chile, representado por el Sernapesca y Subpesca, y los bancos para tomar las medidas adecuadas. SalmónChile organizó las operaciones de salmón en acuerdos comunes y ha desarrolló una nueva política de salud para sus miembros, con 44 medidas de salud para su cumplimiento. Estos esfuerzos ayudaron al diálogo entre la industria y el gobierno, y este último reaccionó rápida y eficazmente, desarrollando e implementando nuevas regulaciones de salud. Una mayor comprensión de la situación le permitió a los bancos el cambiar su perspectiva. No entraron en pánico, sino que en cambio consolidaron la deuda de quiebras y demandas, y la renegociaron. Tomaron este camino porque fueron bien aconsejados y porque la industria y el gobierno mostraron capacidad y disciplina en la solución del problema. Colaboración Ron Bergevoet de la Universidad y Centro de Investigación de Wageningen discutió la capacidad de carga en la industria chilena del salmón desde las perspectivas físicas, ecológicas, de producción y socia- les. Entre las conclusiones de un reciente taller con participantes de la industria y la ciencia se incluyeron el que la investigación interdisciplinaria agrega valor y que la colaboración entre las partes interesadas es vital para una industria del salmón sustentable. Otras claves para el éxito incluyen el control integrado de enfermedades, los planes de contingencia actualizados, y programas de seguros. Randall Brummett, un especialista sénior de acuicultura en el Banco Mundial, discutió el tema de intercambio de lecciones en la salud de los animales acuáticos. Alentó a hacer más esfuerzos de colaboración entre las partes interesadas, tales como Alianza Global de Acuacultura (GAA) RETO: Inversión en Acuacultura Oradores Confirman Interés de Inversionistas Jeff Fort Global Aquaculture Alliance St. Louis, Missouri USA Todos los presentadores en las sesiones sobre inversiones globales en acuacultura del nuevo programa de GOAL 2011 fueron claros en su apreciación de que la industria de la acuicultura está preparada y es muy atractiva para nuevas inversiones. El desafío de la conferencia de duplicar la producción en una década originó evaluaciones interesantes de cómo ese crecimiento podría desarrollarse y las cuestiones que deben ser resueltas en el camino. mejor opción para proyectos de acuacultura, debido al alto grado de variabilidad en el flujo de efectivo que puede resultar de factores incontrolables como los precios de mercado de productos básicos (commodities) y brotes de enfermedades. La inversión de capital puede provenir de capital de riesgo y los mercados de valores públicos y privados. Presser y Tarlow hablaron extensamente acerca de las experiencias de su firma de capital privado. La charla de Víctor Hugo Puchi sobre AquaChile fue especialmente relevante, ya que esta empresa ha tenido experiencia en casi todas las formas de financiación, que van desde deuda bancaria hasta capital público. Oportunidades, Retos Fundación Para El Éxito El programa de inversión GOAL, que contó con la presencia y participación de banqueros globales, analistas de la industria e inversionistas de capital privado, consideraron las oportunidades y los retos de la industria desde la perspectiva de los inversionistas. Muchas de las oportunidades discutidas se centraron en la expansión de los mercados y las preferencias de los consumidores cada vez mayor por proteínas de alta calidad, tales como pescados y mariscos. Además, la creciente clase media en Asia y su cambio de ingresos seguirán impulsando el consumo de productos de la acuicultura. Otros aspectos positivos que se mencionaron incluyeron los márgenes de beneficio relativamente buenos, el potencial de diversificación de una buena cartera de inversiones, y una base de producción fragmentada que está madura para su consolidación. Drew Tarlow de Pegasus Capital Advisors también fue claro en la identificación del hecho de que el enorme tamaño de la industria hace que sea un área atractiva para la inversión. Por el lado de los desafíos o retos, los oradores identificaron cuestiones como el control de las enfermedades y los riesgos climáticos, el aumento de costos de piensos y combustible, y preocupaciones ambientales generales. Mitchell Presser, un socio fundador de Paine y Asociados, destacó la importante cantidad de capital que requiere la industria, mientras que el orador principal Gorjan Nikolik de Rabobank Internacional puso de relieve el carácter de pesados activos del sector. Otros retos destacados por Tarlow y Nikolik fueron el estado relativamente joven de la industria y la necesidad de conocimientos especializados y de manejo. Financiamiento, Deuda Cambios coordinados han llevado a la recuperación del ISA en la industria del salmón en Chile. y otras asociaciones comerciales, grupos de productores, universidades y gobiernos. Brummett también discutió brevemente la importancia de la participación y compromiso del gobierno para atraer a los inversores y administrar los riesgos. Como se explicó al comienzo de la sesión, el efecto de onda masiva que será el resultado de un rápido crecimiento de la acuicultura requerirá la expansión adicional de muchos otros negocios relacionados, como la producción de piensos, embalaje, logística y distribución. Los cálculos aproximados del capital total requerido para duplicar la producción acuícola se estima en US$ 25 mil millones a 75 mil millones. La audiencia fue presentada con una excelente visión general de los tipos de vehículos de financiamiento que pueden traer nuevo capital a la acuicultura. Estos incluyen diversas formas de deuda, como deuda bancaria, bonos y deuda privada. La mayoría de los oradores señalaron que la deuda no es siempre la El coordinador de la sesión, Jeff Fort, explicó que la acuicultura podría mirar hacia la agricultura tradicional y la producción de proteínas terrestres como una guía, ya que estas industrias son más maduras y sofisticadas financieramente. La experiencia de José Mujica en la renegociación de la deuda bancaria de la industria salmonera chilena destacó la conclusión de que los inversionistas deben tener modelos cuantitativos y herramientas de información para medir los resultados operativos contra las proyecciones. Tarlow y Presser recalcaron cómo las asociaciones y el diálogo abierto entre operadores de empresas e inversionistas de capital podrían crear las bases para el crecimiento y éxito futuros. Ambos también señalaron que las tecnologías emergentes podrían ofrecer sinergias atractivas y potencial de desarrollo. Tarlow destacó la importancia de la expansión de una plataforma inicial fuerte con los mejores operadores e infraestructura. Nikolik articuló varios modelos de crecimiento, incluyendo fusiones y adquisiciones entre los miembros de la industria, la integración vertical a lo largo de la cadena de suministro, y los modelos de cooperación. También sugirió que había oportunidades para las empresas pesqueras, los procesadores de proteínas, y los productores de proteínas terrestres para expandirse hacia el segmento de la acuicultura. Hacia GOAL 2012 Como se detalló en el GOAL 2011, el segmento de los inversionistas ha demostrado un interés significativo en el suministro de al menos una parte del capital que la acuacultura va a necesitar. El siguiente paso es continuar promoviendo el diálogo y el pensamiento innovador, al tiempo que unimos el dinero a las oportunidades, creando fuentes de alimentos sanos y sustentables, y la generación de ganancias para aquellos que realicen el esfuerzo y asuman el riesgo. Para ello, la Alianza Global de Acuacultura continuará explorando temas de inversión en la reunión de GOAL 2012. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 13 resumen de GOAL 2011 RETO: Perspectivas Ambientales Perspectivas de ONG e Industria Dawn Purchase: La sostenibilidad financiera depende de la sostenibilidad ecológica. Daniel Lee Global Aquaculture Alliance St. Louis, Missouri, USA A pesar de las diferentes perspectivas de los presentadores en la sesión sobre perspectivas ambientales en GOAL 2011, ellos expre- saron un consenso general sobre la naturaleza de los retos del futuro y sobre la necesidad de la industria de responder de una manera proactiva con mejores prácticas de manejo y avances tecnológicos. Dawn Purchase, directora de política de acuicultura para la Sociedad de Conservación Marina (Marine Conservation Society), representó a una pequeña pero influyente organización no-gubernamental con sede en el Reino Unido. Alf Helge Aarskog, CEO de Marine Harvest, representó a una empresa multinacional de cultivo de salmón. Ambos panelistas instaron a la conferencia a no subestimar la magnitud de los desafíos ambientales que pueden esperan, pero aún conservaron una perspectiva positiva para la acuacultura. Por encima de todo, era evidente que la creciente población mundial, que alcanzará 9 mil millones para el año 2050, necesita que la acuacultura se expanda de manera sostenible para que pueda ser una parte clave de la solución para crear un planeta más saludable. Perspectiva de ONG Para ilustrar cómo una población creciente pone cada vez mayores demandas en el planeta, Purchase comparó la situación actual con la situación hace 50 años, cuando la Tierra soportaba la mitad de personas. En ese momento, éramos menos ricos y comíamos menos carne, requeríamos de menos agua para la producción de alimentos y sólo tomábamos un tercio del agua de los ríos que hacemos hoy en día. La presión del medio ambiente en general era mucho más baja en aquel entonces. Los tiempos cambian. En el mundo actual, dijo Purchase, la sostenibilidad financiera depende de la sostenibilidad ecológica, y la falta de áreas terrestres en realidad apunta a la acuicultura como una parte cada vez más importante de la solución a la producción global de alimentos. Purchase abordó los desafíos ambientales bajo siete categorías: la falta de espacio / sitios, las restricciones relacionadas con los alimentos y los recursos marinos, los límites a la capacidad de carga, la necesidad de control de enfermedades y parásitos, la protección a la biodiversidad y la limitación de impactos en los hábitats, el cambio climático, y los límites a la disponibilidad de agua dulce. Sin minimizar la naturaleza de los retos actuales y futuros, ella señaló el papel esencial que los productos innovadores y prácticas Cambiando la forma en que los peces, y la industria, perciben la proteína. Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com. ® 14 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate enero/febrero 2012 15 resumen de goal 2011 RETO: Requisitos de Alimentos Alcance a los Líderes Sostenibilidad Estimula Nuevas Opciones De Ingredientes Anuncie en The Global Aquaculture Advocate Los miembros corporativos de la GAA ahorran 15-30%! Contacte a la Gerente de Mercadeo, Janet Vogel +1-314-293-5500 • janetv@gaalliance.org Aarskog: La industria debe impulsarse hacia la responsabilidad con un enfoque proactivo. tienen que jugar. En general, ella concluyó que la sostenibilidad ambiental no es una barrera para el crecimiento de la industria, afirmando que “Una creciente población de consumidores de productos de mar que es cada vez más conscientes del medio ambiente crea la oportunidad para el desarrollo de productos de mar innovadores y sanos en una ambiental, y por lo tanto financieramente sostenible industria de la acuacultura.” Perspectivas de Industria Aarskog proporcionó una explicación detallada de cómo Marine Harvest aborda la necesidad de la sostenibilidad, y presentó una robusta defensa de la acuicultura basada en el hecho de que es más eficiente que sus alternativas. Señaló que, de acuerdo a Rohana Subasinghe de la FAO, para el crecimiento proyectado de la población humana se requieren por lo menos unas 40 millones de toneladas métricas adicionales de productos de acuacultura para el 2030. Aarskog identificó la necesidad de desarrollar nuevos mercados y productos, y de buscar alternativas para materias primas marinas ya establecidas en los alimentos que permitan el crecimiento de un recurso finito de peces forrajeros y para conservar las poblaciones silvestres. También se concentró en la salud de los peces y las interacciones entre los peces silvestres y cultivados, y la importancia del manejo eficaz de las enfermedades y los piojos de mar. En general, Aarskog hizo un llamado por una mayor transparencia y por mejorar el diálogo para que la industria del salmón pueda, como él elocuentemente lo planteo, “salir fuera de las trincheras.” Él también dijo que el debate polarizado no promueve el desarrollo sostenible, y que la industria debe impulsarse hacia la responsabilidad con un enfoque proactivo en el largo plazo, la decencia, y las soluciones a través del diálogo con las partes interesadas. 16 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate El panel GOAL de alimentos - que incluyó a John Peppel (izq.,), Gustavo Cannavina y Jonathan Shepherd – presentó actualizaciones sobre ingredientes para alimentos e innovaciones. La sesión de alimentos de GOAL 2011 evaluó la disponibilidad de ingredientes de alimentos para satisfacer las demandas proyectadas del sector rápidamente creciente de la acuacultura. John Peppel, vicepresidente sénior de Cargill Animal Nutrition, fue el moderador de la sesión. Tendencias de Granos y Semillas Oleaginosas Al abordar las tendencias de granos y de semillas oleaginosas, Gustavo Cannavina, gerente de origen y comercio de Cargill Américas Inc., dijo que la volatilidad de los precios de los granos, arroz y las principales semillas oleaginosas ha aumentado marcadamente en los últimos 25 años debido a la disminución de los niveles de inventario. Las existencias mundiales de granos se han mantenido relativamente estables en alrededor de 350 millones de toneladas métricas, pero la proporción de granos en stock a los granos en uso (un indicador de inventario) se ha reducido desde más del 25% entre 1985 y 2002, a alrededor del 15% desde 2003. Con poca amortiguación en la oferta, los precios están reaccionando dramáticamente a los cambios relativamente modestos de la producción. Cannavina explicó que la creciente demanda de granos y oleaginosas es impulsada por la tendencia de aumento del consumo de aceites vegetales, carnes y azúcar que se ve con el aumento del ingreso per cápita. Además, la producción de biocombustibles se ha incrementado dramáticamente desde 2000. Esta actividad ahora utiliza el 8% de la producción mundial de granos para producir etanol y el 14% de la producción mundial de aceite vegetal para biodiesel. Cannavina dijo que el aumento de la producción de granos y oleaginosas se ha logrado principalmente a través de la mejora de rendimiento de los cultivos y no por aumentos en las áreas de cultivo (Figura 1). Los rendimientos de los cultivos están aumentando a través de la intensificación de las prácticas de producción, mayor riego y fertilización, y la mejora genética. Aunque hay áreas de cultivo adicionales disponibles para la expansión en América del Norte y del Sur, Europa Oriental y África, estas áreas son limitadas, y se requeriría de grandes inversiones para desarrollar la infraestructura en las nuevas regiones agrícolas. En resumen, existe un margen para aumentar la producción de granos y oleaginosas para satisfacer la demanda mundial, pero un inventario limitado implica poco margen para errores y una continua volatilidad de precios. Ingredientes Basados en Animales David Kaluzny, presidente de la Asociación Mundial de la Extracción de Grasas (World Renderers Organization), discutió el suministro de harinas de proteínas animales y grasas como ingredientes para ali- mentos de acuacultura. Estos productos incluyen harina de carne y hueso, harina de subproductos avícolas, harina de plumas, harina de sangre, sebo y manteca. La producción total mundial de proteínas animales procesadas comidas se estima en más de 13 millones de toneladas métricas (mtm). Los principales productores son Estados Unidos con el 31% de la producción total, América del Sur y la Unión Europea con 30% cada uno, y Australia con 6%. La producción total mundial de grasas animales es de más de 10 mtm, y los principales productores reflejan los de las proteínas animales. El uso global por China de harinas proteicas (expresadas en equivalente de harina de soya) está aumentando rápidamente, mientras que el uso en la UE y los EEUU es relativamente estable. Los principales importadores mundiales de harinas de proteína animal procesada durante el período 2005-2010 fueron Indonesia (con 79% de cambio en estos cinco años), Tailandia (511%), Vietnam (208%), China (177%), Bangladesh (155%), México (-21%), Filipinas (854%), Rusia (105%), EEUU. (-18%), Taiwán (27%) y Egipto (99%). Estos países fueron responsables por más de 1,8 mtm de exportaciones de productos procesados de harinas proteicas animales, representando un aumento global de las exportaciones de 75% para este período de cinco años. Ingredientes Marinos Jonathan Shepherd, director general de la Organización Internacional de Harina y Aceite de Pescado (IFFO), discutió la situación del uso de harina y aceite de pescado en alimentos acuícolas. Las harinas y aceites de pescado contienen aminoácidos altamente digestibles y ácidos grasos que son esenciales para organismos acuáticos cultivados, pero la oferta mundial anual de harina de pescado esta limitada a 5 ó 6 mtm y la de aceite de pescado a 1 mtm. A medida que la demanda por estos ingredientes crece y sus precios aumentan como consecuencia, su uso se está centrando más en los alimentos acuícolas para las etapas críticas de la vida tales como la reproducción y el desarrollo larvario. Su uso en los piensos de engorde está disminuyendo gradualmente debido a la sustitución por proteínas vegetales y subproductos de origen animal más disponibles y menos costosos. Durante la última década, dijo Shepherd, el volumen de la acuacultura mundial basado en los piensos formulados ha crecido un 97%, mientras que el uso ingredientes marinos sólo creció un 23%. Shepherd habló sobre los esfuerzos de la IFFO para asegurar que todo el pescado utilizado para la producción de harina y aceite proviene de pesquerías bien administradas, y que los productos derivados son seguros y puros. IFFO ha introducido el programa de certificación Suministro Responsable (RS) para las fábricas de harina de pescado y aceite, el cual incluye el abastecimiento responsable de pescados silvestres y de materias primas de subproductos, la producción y la custodia. Con los estándares elaborados por un comité multisectorial representando a todas las partes interesadas y auditorías realizadas por terceros, el programa RS de empresa a empresa es reconocido en las normas BAP de certificación de plantas de fabricación de piensos. Shepherd también informó que 73 fábricas en seis países productores han logrado la certificación RS, con nueve más pendiente. Eso equivale a un 50% de la capacidad de producción de harina de pescado y aceite de pescado de los miembros de IFFO, y más del 25% de la capacidad total del mundo. Aunque el programa RS está creciendo con fuerza en las Américas y Europa, será un reto mayor en Asia, donde los datos de manejo de las pesquerías suelen ser inadecuados. Alternativas de Soya Durante un almuerzo de extensión de la sesión GOAL de alimentos acuícolas, Michael Cremer, director de utilización en la acuicultura para global aquaculture advocate enero/febrero 2012 17 resumen de goal 2011 Otra investigación ha evaluado los aceites de soya genéticamente modificados para incluir ácido estearidónico, un precursor del EPA, ácido graso omega-3 esencial con importantes beneficios cardíacos. Avances prometedores también están siendo alcanzados colocando o apilando genes de carotenoides de alto valor como astaxantina y betacaroteno en soya. Aumentos, Indexados a 1975 (%) el Consejo de Exportación de Soya de los EEUU (USSEC), discutió las innovaciones en el uso de la soya como una alternativa económicamente viable y sostenible a la harina de pescado y aceite de pescado en alimentos acuícolas. La soya se utiliza para producir harina, concentrados de proteína de soya (SPCs), aceite de soya y lecitina. Cremer reportó que 30 mtm de peces de agua dulce se producen actualmente utilizando dietas con solo proteínas de plantas. Una gran parte de la expansión del crecimiento de la acuicultura está previsto que ocurra en el sector marino. Cremer reportó que muchas especies de peces marinos y crustáceos son incapaces de tolerar piensos que contienen solo proteínas de plantas, pero tienen un buen desempeño con SPCs procesados para eliminar los alérgenos y factores anti-nutricionales. Pruebas de la USSEC mostraron que la cobia tuvo un desempeño tan bueno con una dieta con 3% de harina de pescado, 30% harina de soya y 40% de SPCs, como con una dieta con 64% de harina de pescado. Avances en la investigación de soya están produciendo resultados prometedores que podrían hacer de la soya una opción aún más viable para los alimentos acuícolas sostenibles. El genoma completo de la soya publicado en 2008 ha revelado miles de marcadores genéticos para características potencialmente importantes de la soya. Líneas genéticas de altos niveles de proteína no modificada genéticamente se están haciendo disponibles con bajos niveles de alérgenos y factores anti-nutricionales, lo que permite mayores niveles de inclusión sin el costo de SPCs. Cremer también describió investigaciones para reducir los requerimientos de aceite de pescado en alimentos acuícolas sin comprometer sus importantes beneficios a la salud. Parte de esta investigación se ha centrado en los regímenes de alimentación alternativos que utilizan aceites vegetales para la mayor parte del ciclo de producción, seguido por una dieta de acabado con aceite de pescado que permite la acumulación de ácidos grasos omega-3 de cadena larga en el producto final. 200 190 180 170 MERCADOS: Compromiso con Responsabilidad temas emergentes. Aquellos en los paneles, por ejemplo, rápidamente desafiaron a los proveedores, fabricantes y productores en la audiencia a que hagan su parte para asegurar que se dedicaban por completo a las prácticas de compra responsable. Muchos compradores dejaron en claro que sólo compran productos de acuacultura responsablemente producidos, y que los socios de negocios sin políticas responsables podrían enfrentarse a una barrera al ir hacia el futuro. Producción Rendimiento Presentaciones Magistrales Área 160 150 140 Las mesas redondas fueron diseñadas para dar una visión completa de la cadena de suministro de productos acuáticos de la acuicultura y de sus problemas actuales del mercado. 130 120 110 100 90 19751980198519901995200020052010 Figura 1. Las mejoras genéticas y la intensificación de los fertilizantes han impulsado la expansión de la oferta de granos y semillas oleaginosas - no los aumentos en las áreas de cultivo. Los tres paneles en el núcleo de las sesiones de mercadeo en GOAL 2011 abordaron temas desde los retos de suficiente abastecimiento de productos para alimentar a la creciente población mundial, a los problemas de alimentos de acuacultura y los organismos genéticamente modificados, mientras brindaban puntos de vista desde la perspectiva de los “usuarios finales” de la acuicultura. Paneles Participativos El formato de las discusiones del panel fue diseñado para dar una visión completa de la cadena de suministro de productos acuáticos a los mercados, y de los problemas que afectan el abastecimiento de estos productos en los mercados actuales. Los minoristas, operadores de servicios de alimentos, y los proveedores en los paneles de mercado fueron muy diversos, representando cadenas de tiendas grandes y pequeñas, tiendas de clubes, venta tradicionales al por menor, compradores y personal de sostenibilidad. La profundidad de los conocimientos de los panelistas fue impresionante, y su participación reveló su participación personal con los Antes y después de la programación del panel se llevaron a cabo las presentaciones magistrales. El Dr. Albert Zeufack del Banco Mundial dio una excelente charla que desafió al mercado a mirar hacia los mercados alternativos para el desarrollo de mayor producción de acuicultura en el futuro. Tomando como referencia la creciente población mundial y la necesidad de más productos acuícolas, Zeufack animó a los compradores a buscar mercados no tradicionales como África. Señaló que los beneficios de los minoristas que trabajan con los inversionistas y los países huéspedes podrían proporcionar un modelo innovador y muy viable para los próximos años. Un modelo así también podría ser la clave para desbloquear el desarrollo en los países emergentes y en desarrollo. John Galiher, CEO de Preferred Freezer Services, presentó una visión apasionada, atractiva y a fondo del mercado domestico de productos del mar en China. Antes de discutir China, Galiher hizo énfasis en que los minoristas y distribuidores de productos de mar no deben preocuparse sobre los premiums en precios de productos sostenibles, porque en primer lugar los productos no sostenibles ni siquiera deben una opción. La presentación de Galiher sobre el mercado chino cubrió muchos puntos, entre ellos el panorama minorista, la creciente y cambiante población, a donde apuntar geográficamente el lanzamiento de un negocio, e importantemente, la necesidad de tener expectativas realistas. Galiher repetidamente hizo la afirmación de que China es un mercado donde, empresarialmente no se puede “poner un pie en el agua para medir la temperatura. Se necesita un enfoque totalmente dedicado e inclusivo para tener éxito. Shepherd Recibe el Premio GAA Al Logro Kontali Analyse: Your source to production & market updates! Kontali has become one of the world's leading providers of business intelligence for the aquaculture and fisheries industry, based on: Market and production forecast models for salmon, trout, cod, sea bass, sea bream etc. Team of experts covering all commercially significant aquaculture segments. One of the world’s most comprehensive databases of aquaculture figures and statistics. We offer: Regular publications Research services and tailor made reports Consulting services Presentations and workshops Contact us at tel (+47) 71 68 33 00 18 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Learn more: www.kontali.com Jonathan Shepherd, quien recientemente se retiró como director general de la Organización Internacional de Harina y Aceite de Pescado (IFFO), recibió el prestigioso premio “Lifetime Achievement Award” de la GAA en el evento GOAL 2011 por sus logros en ciencia, negocios y liderazgo de asociaciones. Shepherd recibió títulos de licenciatura, maestría y doctorado en ciencia veterinaria de la Escuela de Veterinaria de la Universidad de Liverpool y de Universidad Stirling. Sus logros en ciencia incluyen la co-fundación del Instituto de Acuicultura, introduciendo el tema de salud piscícola al ámbito veterinario, y el haber escrito dos libros y varios artículos sobre acuicultura. Los logros de Shepherd en los negocios fueron diversos. En el año 1976, fundó y dirigió Fish Farm Development International. En 1984 se incorporó a Unilever para analizar la nueva estrategia de desarrollo de negocios para la formación de Marine Harvest. De 1984 a 1987, asistió a P.H. Pharmaceuticals en el desarrollo de productos para la acuicultura. De 1987 a 1990, Shepherd ayudó a Prodemar a desarrollar en España el mayor criadero de rodaballo en el mundo. Hasta el año 2004, se desempeñó como gerente del grupo Biomar para las fábricas en Noruega, el Reino Unido, Dinamarca, Francia, Grecia y Chile. Los logros de Shepherd en el liderazgo de asociaciones reflejaron sus actividades como director general de la IFFO de 2004 a 2011. Fue responsable de la modernización de esta asociación comercial sin fines de lucro, y de cambiar su enfoque hacia la cadena total de valor. A través de su liderazgo, IFFO lanzó el estándar mundial de la industria para Suministro Responsable (Responsible Supply), que se Jonathan Shepherd (der.) fue reconocido por sus variados logros en ciencia y negocios, así como su reciente trabajo con los estándares IFFO de suministro responsable de alimentos acuícolas. incorpora los estándares de certificación de plantas de alimentos acuícolas de las Mejores Prácticas de Acuacultura (Best Aquaculture Practices, BAP). Esto ha permitido a la industria el asumir proactivamente una posición más responsable y sostenible con las partes interesadas externas. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 19 resumen de goal 2011 El SOC Considera Estándares, Lineamientos BAP Revisados Algunos participantes expresaron su preocupación por el costo de la certificación a la cadena de suministro, pero William More, Director de BAP, dijo que las cuotas serán asequibles. Para el camarón, el costo de la certificación BAP llega a cerca de US$ 0.25/lb, lo que compara favorablemente con certificaciones similares. Dan Lee, Coordinador de Estándares BAP, insistió en que los estándares de salmón resultarán ser rigurosos, viables y asequibles. Al final de las discusiones de salmón, los participantes de la reunión interesados en más detalles fueron invitados a un seminario de BAP en Puerto Montt la siguiente semana. Tailandia, las granjas BAP recibían un precio premium por sus camarones. El modelo de OIM es ahora aplicado en la India y a granjas de cultivo de bagre en los Estados Unidos. Una mayor definición en los requerimientos para manejo interno de calidad puede ser necesaria en el futuro. Aun quedan preguntas estratégicas relativas a la equivalencia potencial de los certificados del Código de Conducta Tailandés o de GlobalGAP. Trazabilidad Estándares de Criaderos de Semilla, Estudio ISA Jeff Peterson dijo que el programa de módulos integrados de operaciones para granjas más pequeñas se está expandiendo a nuevas áreas. Puntos claves de la reunión del Comité de Supervisión de Estándares (SOC) celebrada durante GOAL 2011 incluyeron discusiones sobre los estándares de granjas de salmón, módulos integrados de operación, y estándares restructurados para laboratorios de larvas. El Dr. Alejandro Buschmann, nuevo miembro del SOC y director del Centro de Investigaciones i-mar, fue bienvenido al grupo durante la reunión en Santiago de Chile. Estándares de Salmón La retroalimentación recibida sobre las auditorias piloto utilizando los estándares BAP de salmón indicó que más claridad puede ser requerida en cuanto a la relación carbono: nitrógeno y la metodología, y los detalles de acuerdos de manejo de zonas. Los requisitos BAP de precisión de inventario y reducciones en las emisiones de antiincrustantes fueron considerados como muy estrictos. Auditorías piloto revelaron proporciones de peces adentro:peces fuera (fish in:fish out) de 1,16 a 1,22, muy por debajo del máximo de BAP de 2,00 y de la meta de cinco años de 1.50. Sin embargo, se necesita una mejor documentación los Planes de Interacción de Vida Silvestre. La base de datos de salmón también se discutió en la reunión en Chile. Un estudio de los datos de auditoría por el Acuario de Nueva Inglaterra fue identificado como un posible modelo para futuro trabajo futuro en un sistema que maneje datos con el nivel requerido de anonimato. Expansión de IOM Jeff Peterson, presentó una actualización sobre la opción BAP de módulos de operaciones integradas (Integrated Operating Module, OIM), que permite a los pequeños y medianos productores el trabajar en cooperación para obtener la certificación. El concepto de OIM fue inicialmente adaptado a las condiciones en Tailandia, donde sólo 10 de 178 granjas certificadas BAP no forman parte de alguna IOM. El programa está creciendo, y antes de las recientes inundaciones en El Dr. John Forster, jefe del Comité Técnico BAP para Granjas de Salmón, está liderando el proceso de conversión de los estándares existentes para criaderos de larvas de camarón a un conjunto genérico de estándares que también podrían aplicarse a peces y moluscos. Se consideró que un proceso de revisión adecuado implicaría el uso de un panel de expertos que considerara genética y biodiversidad, así como el manejo de criaderos específico a especies. Forster también esbozó una revisión piloto de un estudio de caso sobre la crisis de Chile con la anemia infecciosa del salmón (ISA). Se determinó que la cercana concentración geográfica de la industria probablemente excedió la capacidad de carga del área y llevó a la crisis ISA. El grupo SalmonChile introdujo medidas sanitarias para combatir la enfermedad, pero el ISA es ahora endémico. Mayor bioseguridad y coordinación pública / privada son esenciales para el futuro de la industria. Directrices Para Auditores Se acordó que las directrices de auditores deben ser generadas con el aporte de los comités técnicos de BAP cada vez que hay una necesidad de aclarar la intención de un estándar. Las auditorías piloto de granjas de salmón en Canadá y Chile están produciendo retroalimentación para estas directrices. Se consideró que la guía al auditor deberá estar disponible en línea y ser suministrada a los auditores. Actualización Sobre El Programa BAP Jim Heerin y William More, oficiales de BAP, dijeron que la integración del Consejo de Certificación de Acuacultura (Aquaculture Certification Council, ACC) como BAP Management, una división de la Alianza Global de Acuicultura (GAA), está casi completa. Como BAP Management está totalmente divorciada de los organismos de certificación que realizan las auditorías de certificación, puede ayudar a las granjas en su preparación para las auditorías de BAP. Sus activos restantes serán transferidos a la organización no lucrativa Fundación de Acuacultura responsable Responsable (Responsible Aquaculture Foundation), cuya misión se enfoca hacia educación, entrenamiento e investigación. Las cuotas del programa BAP, la mayoría de las cuales provienen de plantas procesadoras certificadas, se pagan a la GAA. Una nueva estructura de cuotas puede ser necesaria para las instalaciones de salmón debido a su ciclo de producción, que dura de 2-3 años. Alrededor de 700.000 toneladas métricas de productos de acuicultura se producen ya anualmente por instalaciones certificadas BAP. Reuniones BAP Se Enfocan En Estándares De Salmón La conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile, presentó otra gran oportunidad para que el programa de Mejores Prácticas de Acuacultura (Best Aquaculture Practices, BAP) solicitara opiniones de las partes interesadas que participan en los diferentes niveles de la cadena de valor de los productos de mar. Información obtenida en las reuniones abiertas de BAP serán uti- 20 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate lizadas para refinar los estándares BAP. Por ejemplo, los estándares BAP de granjas de salmón deben ser revisados a finales de 2012 para asegurarse de que funcionan bien en la práctica con respecto a la “auditabilidad” y la consistencia de interpretación. GOAL 2011 brindó una oportunidad para que el programa BAP solicitara opiniones de todas las partes interesadas de diferentes sectores de la cadena de valor de productos acuáticos. Estándares de Salmón Dada la importancia de la salmonicultura en Chile y el reciente lanzamiento de los estándares BAP para salmón, bastante tiempo fue dedicado a discusiones sobre salmón entre los experimentados auditores y representantes de BAP que asistieron. John Forster, presidente del Comité Técnico BAP para Granjas de Salmon, presentó una breve historia del desarrollo de los estándares para salmón y se unió a las discusiones relacionadas con los resultados de una serie de auditorías piloto en Irlanda, Nueva Brunswick y Columbia Británica, Canadá. También se anunció que otra auditoria piloto será llevada a cabo en Chile por Camanchaca. Cuestiones de interés particular incluyeron el estándar de inventario de peces, que a ± 3% se considera un requisito desafiante porque la norma de la industria es de ± 3 a 5%. El requisito de reducciones anuales del 20% en la liberación de anti-incrustantes de cobre fue considerado un objetivo que requerirá de importante innovación para ser alcanzado. Se señaló que la limpieza de redes in-situ, que es a menudo propuesta como una alternativa al uso de anti-incrustantes, no está permitida en ciertas jurisdicciones porque también puede tener impactos ambientales negativos debido a la acumulación de detrito en el fondo marino. Otro tema que se abordó en discusiones fue sobre la importancia del tiempo de retiro en tratamientos para piojos de mar. Lisa Goché, recién nombrada la vicepresidente de BAP, hizo un recuento de los recientemente modificados requisitos BAP para trazabilidad. Anteriormente se requería trazabilidad en línea o trazabilidad de la cadena completa, pero ahora se permite una mayor flexibilidad. Los sistemas internos que aseguren con firmeza un mínimo de trazabilidad “uno hacia arriba, uno hacia abajo” también son aceptables, siempre que puedan ofrecer el nivel requerido de rigor. Estándares de Mejillones Los estándares BAP para granjas de mejillones son de interés para Chile porque estos organismos se producen allí en grandes cantidades. Se espera que el Comité Técnico de Mejillones, que incluye dos representantes de Chile, complete un proyecto inicial de estándares BAP para las granjas de mejillones antes de finales de 2011. Siendo bivalvos que se alimentan por filtración, los mejillones son relativamente benignos en términos ambientales, pero los estándares de mejillones deben ser especialmente robustos con respecto a los riesgos de inocuidad alimentaria. Otros Estándares Las discusiones de otros estándares BAP se centraron principalmente en camarón, tilapia y Pangasius. Un productor de tilapia expresó su preocupación por la falta de impulso de BAP en la comunidad vendedores minoristas, y que su apoyo a BAP no se estaba reflejando en una clara ventaja de mercado, como se esperaba. Jeff Peterson de BAP Management describió el proceso en curso para realinear los estándares existentes para granjas en un conjunto básico de estándares aplicables a todas las especies, y con una serie de apéndices específicos para especies. Al mismo tiempo, las auditorías llevadas a cabo con el viejo sistema de puntuación serán remplazadas por las auditorias de conformidad nueva, que son favorecidas porque se consideran son más objetivas y dan a las instalaciones un conjunto de requerimientos más claramente definidos. Best Aquaculture Practices Auditor Course February 6-12, 2012 Bangkok, Thailand – Anantara Bangkok Sathorn Hotel • Registration Deadline: January 16, 2012 ®® Open to any qualified potential auditor candidate or anyone wishing to learn more or update their knowledge of the various BAP standards. • Auditor Candidates: U.S. $1,800 • Upgrading Farm Auditors: U.S. $900 • Returning Auditors: U.S. $200 • Observers: U.S. $500 Visit www.bestaquaculturepractices.org for registration forms and more info. Course applicants must demonstrate competence and experience in aquaculture and seafood. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 21 resumen de goal 2011 Junta Directiva De GAA Revisa Programas, Planifica El Futuro • James Wilson (Productor del sector privado, Reino Unido) • Eugenio Raul Yokota Beuret (Gerente General, Granja Marina Chauquear Ltda, Chile) • John Bonardelli (Shellfish Solutions, Noruega) • José-Miguel Fuentes González (Científico, Centro de Investigaciones Marinas, España) • David L. Jarrad (Director, Asociación de Moluscos de Gran Bretaña, Reino Unido) • Pappurajam Laxmilatha (Científico, Instituto Central de Investigaciones de Pesquerías Marinas, India) • Fang Jian-guang (Director, Departamento de Maricultura, Instituto de Investigaciones de Pesquerías del Mar Amarillo, China) Manejo de Certificación BAP Miembros de la junta directiva de la GAA discuten el BAP y varios otros temas en la reunión en Chile. El 6 de noviembre, la Junta Directiva de la Alianza Global de Acuacultura se reunió en Santiago de Chile, antes de la reunión GOAL 2011. Después de las presentaciones, el presidente de la GAA, George Chamberlain, presento una breve reseña de la apretada agenda de actividades de la GAA que han ocurrido desde la reunión de marzo de 2011 en Boston. El acta de la reunión de Boston fue aprobada, así como el presupuesto de 2012, que indicaba una sólida posición financiera para el próximo año. Los Estándares BAP Avanzan Dan Lee, Coordinador de Estándares de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) proporcionó una actualización sobre el desarrollo de normas BAP. Indicó que el Dr. Alejandro Buschmann se había unido al Comité de Supervisión de Estándares de BAP (SOC). Buschmann es el jefe del Centro de Investigación i-mar y ex director de investigación y estudios de posgrado en la Universidad de Los Lagos en Puerto Montt, Chile. Buschmann sustituye al Dr. Charles Santerre, profesor de alimentos y nutrición en la Universidad de Purdue. Miembros de la junta felicitaron al Dr. John Forster, presidente del Comité Técnico BAP de Granjas de Salmon por supervisar la culminación de los estándares BAP para granjas de salmón. Las mejoras continuas de los estándares ya están en marcha a través de auditorías de prueba de granjas de salmón en Chile. Problemas actuales de los estándares pueden incluir la precisión de inventarios, aclaraciones sobre uso de sustancias químicas y drogas, y uso de ingredientes de origen marino en alimentos. Según los primeros indicios, algunas plantas de procesamiento de salmón chilenas pueden requerir de tratamiento adicional de efluentes para cumplir con los estándares BAP de efluentes. Lee indicó que las nominaciones al comité de estándares de mejillones han sido confirmadas por el SOC, y que proyectos de los estándares están en preparación. El comité consiste de: • Andrea C. Alfaro, Presidente (Investigador, Universidad Auckland de Tecnología, Nueva Zelandia) • Cyr Couturier (Científico investigador, Universidad Memorial, Canadá) • Denis Minihane (Director General, Bantry Bay America, EEUU) • Fiona J. de Koning (Acadia Aqua Farms, EEUU) • Robin Bessier-Downey (Dueño / vicepresidente, Discovery Bay Shellfish, Inc., EEUU) 22 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Jim Heerin, Director Ejecutivo de BAP, presentó una actualización sobre la administración del programa de certificación BAP. La integración del antiguo Consejo de Certificación de Acuacultura (Aquaculture Certification Council, ACC) en la división de BAP está prácticamente completa. Lisa Goche, vicepresidente de BAP, dijo que el proceso de re-evaluación comparativa está siendo llevando a cabo con la versión 6 de las directrices de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (Global Food Safety Initiative). También discutió la nueva política de ofrecer la trazabilidad ya sea en línea o en auditorías de la cadena de custodia como opciones de trazabilidad para las instalaciones de BAP. Mercado y BAP Peter Redmond, vicepresidente de Desarrollo BAP, resumió la creciente adopción de los estándares BAP en el mercado. Él introdujo a Emil Avalon, Roy Palmer (quien no estuvo presente en la reunión) y a Molly Metcalf, que han sido contratados para ayudar a los gerentes de desarrollo de negocios BAP para Europa, Australasia y América del Norte, respectivamente. Programa GOAL Sally Krueger, Subdirectora de la GAA, presentó una vista previa de la reunión GOAL en términos de registro, patrocinadores y logística. Chamberlain hizo una recapitulación de los aspectos más destacados previstos para la conferencia, cuyas variadas sesiones fueron relacionadas con el tema de la conferencia de “Doble en una Década - Responsablemente.” La programación incluyó un nuevo segmento sobre la inversión en la acuacultura, una revisión de modelo económico Fish 2030, actualizaciones de la recuperación de Chile del ISA, y reuniones conexas sobre las innovaciones de negocios relacionados con la acuacultura. La junta de la GAA continuó sopesando los beneficios de diferentes ubicaciones para el evento GOAL 2012. Asia será la región en general para el evento. Tailandia es actualmente un fuerte contendiente, pero la decisión final será tomada más adelante en 2012. George Chamberlain recapituló el ocupado año 2011, que incluyó avances en la certificación de BAP y otras áreas. llevará a cabo en la reunión de la junta de marzo en Boston, Massachusetts, EEUU. Estudio de Diferencia Wally Stevens, Director Ejecutivo de la GAA, discutió los resultados iniciales del estudio “haciendo la diferencia” dirigido por Michael Tlusty del Acuario de Nueva Inglaterra, que es miembro del Comité de Supervisión de Estándares BAP. Tlusty está inspeccionando instalaciones con certificación BAP para determinar las maneras en que la certificación BAP afecta sus operaciones. Para las 60 fincas estudiadas hasta la fecha, el BAP ha hecho una clara diferencia en la mejora de las prácticas de al menos el 30% de las granjas. Respondiendo al Fraude Stevens invitó a John Connelly, presidente del Instituto Nacional de Pesca (National Fisheries Institute, NFI), para que abordara la cuestión del fraude genético en productos de mar. Connelly dijo que NFI ha determinado que la mayoría de los casos de tergiversación de especies son “fraude de restaurante” y no “fraude de productos de mar.” NFI se ha ofrecido a trabajar con la GAA para alcanzar más allá de los EEUU hasta las costas de importación para alertar a los gobiernos extranjeros para recibir asistencia en el tratamiento de este tema. Nutritionists know plant- based sources of omega-3 and protein can never measure up to the most natural feed source—menhaden. Menhaden fish oil and fishmeal provide the essential nutrients to improve feed conversion, optimize growth, and produce healthier fish. More nutritional benefits. More results. Omega Protein has the products, resources and expertise to help you create a better feed. Interfase con Inversores John Galiher presentó un prototipo de interfaz de web para los inversores que les permitirá a estos vincularse con proyectos de acuacultura según la región preferida, las especies y la escala del proyecto. Hay planes para poner en marcha esta página web en la primavera. Vienen las Elecciones El director Ole Norgaard ha anunciado que se retirará, y dejara la junta en marzo. Sugerencias para los candidatos para remplazarlo fueron aceptadas por los miembros del comité de elección Bill Herzig, Iain Shone y Sergio Nates. Para ser considerado para la junta de la GAA, los candidatos deben representar un Miembro Gobernante o de Asociación. La elección se ® More than ingredients. Ingenuity. www.OmegaNutrient.com 877.866.3423 global aquaculture advocate enero/febrero 2012 23 actividades de la gaa Seminario BAP En Puerto Montt Jeffrey Peterson le dijo a la audiencia que la certificación BAP ha ganado un alto perfil en la comunidad de productos de mar. Un seminario sobre el programa Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) en Noviembre 2011 atrajo a 40 participantes a la Universidad de Los Lagos en Puerto Montt, Chile. Jeffrey Peterson, Director de Calidad, explicó que los estándares BAP, desarrollados por la Alianza Global de Acuacultura (GAA), han tenido un enfoque ambiental desde que comenzaron a tomar forma en 1999. Ahora ampliados para incluir también la responsabilidad social y la inocuidad alimentaria, la certificación BAP ha ganado un alto perfil alrededor del mundo. La certificación BAP esta disponible para granjas, plantas de procesamiento y molinos de alimentos. Cubren camarón, tilapia, bagre de canal y Pangasius, y está comenzando a certificar sus primeras granjas de salmón. Peterson dijo que las auditorias BAP se llevan a cabo en dos o tres días. Incluyen exámenes de la planta física, la recolección de muestras de efluentes y productos, y una revisión de los procedimientos de manejo y documentos. Los estándares BAP para granjas ponen especial énfasis en la sostenibilidad de los ingredientes de los piensos, especialmente harina de pescado y aceite de pescado. Las instalaciones deben garantizar la seguridad de sus empleados, dijo Peterson. Además, las instalaciones deben cumplir con las leyes locales y nacionales, y mantener buenas relaciones con las comunidades locales. Varias empresas productoras de salmón en Chile han iniciado el proceso de certificación BAP. Adolfo Alvial (de Adolfo Alvial Asesorías), organizador del seminario, está ayudando en su preparación. Él ayudó a proporcionar copias en español de los estándares BAP para las granjas de salmón, las plantas de procesamiento y fábricas de alimentos. El Programa de Mejores Prácticas de Acuacultura Certifica La Primera Granja de Salmón El Programa BAP ha seguido avanzando como el programa líder de certificación para la acuacultura a nivel internacional, mediante la certificación de su primera granja de salmón. La granja Mainstream Canada en la Isla Brent cerca del Rio Campbell, Columbia Británica, fue auditada en Octubre y recibió su notificación formal de certificación BAP el 12 de diciembre de 2011. “La Alianza Global de Acuacultura orgullosamente felicita a Mainstream Canadá por liderar la industria en la obtención de la primera certificación BAP para granjas de salmón,” dijo George Chamberlain, presidente de la GAA. “Este prestigioso logro culmina un proceso de desarrollo de tres años para los estándares y que involucró a organizaciones no gubernamentales dedicadas, académicos y representantes de la industria que trabajaron en conjunto para desarrollar estándares de salmón basados en consenso y que benefician a la comunidad, el medio ambiente y los consumidores.” “Al cumplir con los estándares BAP, estamos demostrando nuestro compromiso de encontrar formas de mejorar constantemente nuestras operaciones como parte de nuestros principios de sostenibilidad”, dijo el Director Gerente de Mainstream Canada, Fernando Villarroel. “Nuestra visión como parte del Grupo Cermaq es ser un líder mundial en la industria de la acuacultura, y estamos comprometidos a crear valor a través de la acuacultura sostenible.” Mainstream Canada es una de las mayores operaciones de cultivo de salmón en la Columbia Británica, Canadá. La compañía actualmente opera tres sitios cerca del Rio Campbell, incluyendo el sitio de Brent Island. También cuenta con ocho sitios cercanos a Port McNeill y 14 sitios cerca de Tofino en el territorio Ahousaht de la Primera Nación bajo un protocolo de acuerdo integral. La empresa produce aproximadamente 25.000 toneladas métricas de salmón del Atlántico anualmente. La certificación BAP se basa en los estándares internacionales de Mejores Prácticas de Acuacultura desarrolladas por la Alianza Global de Acuacultura. Para el salmón y otras de las más importantes especies cultivadas, el BAP requiere un manejo efectivo de la salud animal, insumos alimenticios, la calidad del agua, y la inocuidad alimentaria. En un proceso que incluye inspecciones y auditorías en profundidad, la responsabilidad social y la trazabilidad son requisitos adicionales. La GAA Establece Un Premio Al Nuevo Innovador Para promover ideas innovadoras que superen los requerimientos de los estándares de Mejores Prácticas de Acuacultura, la Alianza Global de Acuacultura (GAA) ha creado un nuevo premio llamado Innovador Responsable del Año. Comenzando en 2012, el premio será entregado anualmente a instalaciones certificadas BAP para recompensar prácticas únicas que superen o mitiguen desafíos de producción e impactos ambientales y sociales negativos. Los ganadores recibirán una placa, asistencia patrocinada a la conferencia GOAL, y un perfil en línea en la sección BAP de la página web de la GAA. 24 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Un comité de premios revisará las maneras como los candidatos abordan áreas tales como la biodiversidad, la reducción de la contaminación, la cooperación regional, la eficiencia energética y la minimización de residuos. Inicialmente concebido como un premio “paraguas” para todo el programa BAP, el Innovador Responsable podría ser ampliado a categorías para cada uno de los niveles de certificación BAP: laboratorios de semilla, granjas, fábrica de piensos, y procesadoras. Nuevas Instalaciones Certificadas Se Unen Al Programa BAP Una nueva ronda de granjas acuícolas, criaderos y plantas de procesamiento recientemente se incorporaron a la creciente lista de instalaciones globales certificados por los estándares de las Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP). Como se informó en un artículo separado, la empresa Mainstream Canada de la Columbia Británica convirtió en la primera granja de salmón certificada BAP en diciembre de 2011. La empresa produce aproximadamente 25.000 toneladas métricas de salmón del Atlántico cada año en sus 25 centros de cultivo. La empresa West Coast Frozen Foods Private Ltd. en Kodinar, Gujarat, India, se convirtió en el más reciente criadero de larvas de camarones certificado BAP en diciembre pasado. Esta empresa, la única empresa de acuacultura totalmente integrada West Coast Frozen Foods Private Ltd en la India, ofrece camarón tigre negro de calidad a los mercados locales y globales. Su programa de calidad abarca todo, desde la semilla hasta el empaque final, con trazabilidad garantizada. Imaex Trading Se Reincorpora A GAA La GAA acoge con satisfacción el regreso de Imaex Trading Co. como Miembro Gobernante. Desde 1994, Imaex Trading ha estado produciendo, importando y distribuyendo productos de mar congelados provenientes de todo el mundo. Con sede en Atlanta, Georgia, EEUU, ofrece una gama de productos que incluye camarón, tilapia, calamar, surimi, mejillones, cangrejos, salmón y atún. Trading Imaex trabaja estrechamente con empresas productoras de productos de mar en Asia, América Central y América del Sur. Roy Palmer Representará a BAP En Australasia Roy Palmer se ha unido al equipo de mercadeo internacional de BAP como el nuevo gerente de desarrollo de negocios BAP para Australasia. Palmer ayudará a gestionar las relaciones con los proveedores de productos de mar, compradores, distribuidores y puntos de servicio de alimentos en el continente australiano. “Los operadores al por menor y de servicios de alimentos de Australia y Nueva Zelanda se están dando cuenta del importante Roy Palmer papel que desempeñan en esta industria global”, dijo el Vicepresidente de Desarrollo BAP Peter Redmond. “El nombramiento de Roy Palmer será fundamental para ayudar a impulsar la iniciativa de avanzar en estos mercados”. Palmer es un profesional de productos del mar que ha estado involucrado en todas las facetas de la industria de post-cosecha desde los principios de la década de 1970. Ha operado negocios de importación, exportación y comercio, y durante 13 años dirigió una exitosa cadena de establecimientos de venta al por menor de productos de mar en Melbourne, Australia. Palmer es un entrenador calificado de productos de mar que ha representado a la industria australiana de estos productos en diversas áreas. Él es un ex presidente del capítulo Asia-Pacífico de la Sociedad Mundial de Acuacultura, y actualmente participa en Acuicultura sin Fronteras, y la Iniciativa Mundial para la Vida y Liderazgo a Través de Productos de Mar (Aquaculture Without Frontiers, and the Global Initiative for Life & Leadership Through Seafood). La planta de Phatthana Seafood Co., Ltd. en Amphur Muang, Songkhla, Tailandia, es la última instalación en ser certificada bajo el estandarte BAP de tres estrellas bandera de Rubicon Resources, un importador y distribuidor líder de productos del mar sustentables en América del Norte. Fundada en 1999, Rubicon Resources es un grupo integrado verticalmente que tiene nueve plantas certificadas BAP, unas 30 fincas certificadas y cuatro criaderos certificados en Tailandia. A finales de noviembre de 2011, la certificación de la empresa de tilapia Jiatan Reservoir Tilapia Cage Farm y de Hainan Eternal Spring Fisheries Co. Ltd. en Chengmai, Hainan, China le dio status de dos estrellas BAP para estas empresas. Sus principales productos son filetes de tilapia congelados y empanados, tilapia entera, y tilapia eviscerada y escamada. La empresa Zhanjiang East Sea Kelon Aquatic Products Co., Ltd. en Zhanjiang, Guangdong, China, obtuvo la certificación para procesar camarón y tilapia. Operando bajo Aquafreezer Co., Ltd., una empresa basada en Hong Kong, se ajusta a las normas sanitarias europeas y americanas y tiene una capacidad proyectada de producción anual de 20.000 toneladas. Varias nuevas instalaciones en Vietnam y Tailandia también fueron certificadas este pasado noviembre. NTSF Seafoods JSC - Tan Loc Farm en Can Tho, Vietnam, se convirtió en la tercera granja de Pangasius en recibir la certificación BAP. Es una de varias granjas que operan dentro del grupo integrado NTSF Seafoods. La planta Siam Union Frozen Foods., Ltd. en Muang, Samutsakorn, Tailandia, fue certificada para la producción de camarón. Fundada en 1986, la compañía ofrece camarón de calidad mediante el monitoreo de la producción, desde el pelado y empaque hasta la entrega, con cada envío examinado para antibióticos y microorganismos antes del envío. Food Safety Kits Offering kits and instruments that test aquaculture products for residues of importance for import and export agencies, corporations, governments, producers, farmers and consumers around the globe. • Trifluralin ELISA • Benzo(a) pyrene ELISA (petroleum contamination monitoring) • Chloramphenicol (CAP) ELISA • Nitrofurantoin (AHD) ELISA • Nitrofurazone (SEM) ELISA • Furaltadone (AMOZ) ELISA • Furazolidone (AOZ) ELISA • Crystal Violet/LCV ELISA • Malachite Green/LMG ELISA www.biooscientific.com Phone - 512-707-8993 Fax - 512-707-8122 support@biooscientific.com 3913 Todd Lane, Suite 312 Austin, Texas 78744 USA Seeking distributors to supplement their product line with high quality, cost effective food safety kits. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 25 negocio de pescados El Simposio Nicovita Confirma La Importancia de La Tecnología Darle Crédito A La Gente En Nueva Zelanda Siempre ha habido una gran rivalidad entre Australia y Nueva Zelanda, y los australianos siempre tienen una tendencia a menospreciar a sus vecinos. Cuando hay concursos deportivos entre los dos países, el debate continúa. Nueva Zelanda ganó la Copa del Mundo de Rugby, pero Australia ganó la Copa del Mundo de la Liga de Rugby, y en la actualidad domina con el otro deporte importante, Netball. En el frente de productos de mar, de muchas maneras, los dos países se complementan entre sí. Nueva Zelandia tiene buenas pesquerías costeras y de alta mar, y Australia tiene una gran cantidad de crustáceos. Hay algunas similitudes, por supuesto, pero en lo principal, hay un sentido de que cada área le añade valor a la otra. Australia tiene la tercera Zona Económica Exclusiva más grande, y Nueva Zelanda (NZ) es la cuarta más grande. La cosecha anual de Nueva Zelanda es de alrededor de 625.000 toneladas métricas (tm), mientras que Australia produce unas 240.000 tm. Cuando se trata de exportaciones, NZ exporta alrededor de $ 1,4 mil millones y Australia unos $ 1,2 mil millones. El dólar de NZ vale un 30% menos que el dólar australiano, que está aproximadamente a la par con el dólar de EEUU en este momento. Diferencias en Productos de Mar En medio de llevar a cabo talleres regionales alrededor de Australia, tuve la oportunidad de hablar en la Conferencia de Acuacultura de Nueva Zelanda. Debo decir que fue una revela- ción en la que claramente se puede percibir algunas diferencias importantes con Australia. Hay tres cosas que realmente se destacaron para Nueva Zelanda: la unidad en la industria de los productos de mar, un gobierno de gran apoyo, y un compromiso para la formación y el desarrollo de la fuerza laboral. El Primer Ministro, John Key, abrió la conferencia en Nelson, y el Ministro de Pesca y Acuacultura, Phil Heatley, hizo una presentación importante, junto con tres de los cinco jefes de los Departamentos de Comercio y Empresas, Relaciones Exteriores, y Pesca y Acuacultura. Yo estaba fascinado, y la diferencia entre Australia y Nueva Zelanda en el plano político era fácil de ver. Éxito A Través De Cooperación En Nueva Zelanda, las partes interesadas claramente quieren que su industria crezca, sea próspera y genere ingresos para los neozelandeses con su inversión en productos del mar. La industria de productos de mar de NZ aprendió hace mucho tiempo que necesita trabajar en conjunto para llevar las cosechas de este pequeño país – con una población de 4 millones de personas – al mundo. Aunque nada es nunca perfecto, Nueva Zelanda ha forjado relaciones sólidas, hizo posibles los consejos de pesca y acuacultura con financiación a través de impuestos, y dio poder para trabajar en las estrategias en las que todos los jugadores están de acuerdo. Como resultado, Nueva Zelanda ha creado excelentes plataformas desde las cuales pueden crecer las empresas individuales. Se Desarrollos Técnicos Roy D. Palmer, FAICD FishyBusiness 2312/80 Clarendon Street Southbank VIC 3006 Australia palmerroy@hotmail.com está haciendo un gran trabajo en la acuacultura, con sus principales productos los mejillones verdes, el salmón Chinook y las ostras, y con planes para otras especies en camino. Entrenamiento A Todo Dar Por último, hay que reconocerle a la jerarquía en cuanto a la formación y desarrollo laboral. Estas oportunidades no se presentan sin el compromiso desde arriba, y son extremadamente importantes para el futuro de la industria. En Nueva Zelanda, más de 4.000 personas participan en la formación laboral. Compare esto con Australia, donde la cifra oscila alrededor de 400. En Nueva Zelanda, los Kiwis (nombre que se las da las personas de ese país) no hacen nada a medias, sino por todo lo alto. Y los neozelandeses tienen sus pies firmemente en el acelerador cuando se trata de negocio de productos de mar. Todo el crédito para ellos, ¿eh? Dr. Darryl Jory, Gerente de Desarrollo y Editor de la GAA, fue el orador de orden en el simposio, y también presento el resumen de clausura del evento. Nicovita, la empresa líder Peruana fabricante de alimentos de acuacultura, recientemente llevo a cabo durante los días 22-24 de Noviembre de 2011 su quinto simposio anual en Tegucigalpa, Honduras, bajo el tema de “El Boom de la Innovacion Tecnológica en la Industria Acuícola.” La principal conclusión del evento fue que solo con tecnología innovadora puede la industria global de la acuacultura crecer y sustentablemente aumentar la producción para satisfacer la significativamente más grande demanda por productos acuáticos que se vaticina para las próximas décadas. Presión de Población El evento se abrió con una discusión sobre como nuestra creciente población global esta forzando a todas las industrias – incluyendo a la acuacultura – a innovar y a adaptar. Ya hay más de 7 mil millones de personas en el planeta, y habrá una creciente necesidad para una mayor producción de alimentos para alimentar a esta creciente población. Debido a que las pesquerías silvestres ya están completamente explotadas, la acuacultura sustentable es la única alternativa para generar más productos acuáticos. Sin embargo, para ser más sustentable la acuacultura necesita mejorías en muchas áreas, incluyendo eficiencias de producción, mejor manejo de riesgos, más eficiente uso de espacios y recursos, mayor desarrollo de mercados, y más educación al público consumidor sobre sus productos. Expansión de la Acuacultura La industria de la acuacultura necesita crecer, y hubieron discusiones significativas durante el simposio sobre donde puede ocurrir esta expansión: áreas y aguas costeras, mar afuera, y tierra adentro. Cada una de estas áreas tiene ventajas y desventajas particulares. Se le dio mucho énfasis a los sistemas de recirculación establecidos en tierra, puesto que estos confieren más control sobre las operaciones que otros sistemas de producción. También se discutió un sistema innovador de jaulas para cultivo de tilapia, basado en tecnología desarrollada para la industria de cultivo de salmón en Chile y adaptada a cuerpos de agua dulce en Brasil. Varias especies nuevas fueron discutidas como candidatas para producción comercial. Sin embargo, se requieren paquetes tecnológicos completos para hacer su cultivo atractivo para los grandes inversionistas. Se presentaron los casos de cobia, pacú y paiche, especies nativas que conforman nuevas oportunidades para la industria de la acuacultura en América Latina. Estos peces pueden alcanzar la escala necesaria, son compatibles con el medio ambiente, producen porciones mercadeables, y podrían sustituir a otras especies silvestres comunes en los mercados. Además, cadenas de distribución adecuadas con logística, distribución y ventas ya están establecidas. 26 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Varias áreas técnicas fueron discutidas, incluyendo mejoramiento genético y la urgente necesidad de más investigación para desarrollar líneas de animales para producción especialmente adaptadas a las condiciones de crecimiento y tecnologías locales. Debido a que las enfermedades continúan afectando seriamente a la industria globalmente, varios ponentes pidieron por mejores líneas de animales libres de – y resistentes a patógenos específicos, y por protocolos de bioseguridad efectivos. Se discutieron métodos actualmente usados en Asia para controlar enfermedades, incluyendo un tratamiento térmico para camarones antes de su siembra en estanques, y protocolos muy elaborados de filtración de agua para la exclusión de patógenos tales como el virus del síndrome de la mancha blanca. Se documento la identificación de una nueva enfermedad en camarones que emergió en China y Vietnam en el 2010. La enfermedad, que causa la casi total mortalidad de los animales afectados, ocurre dentro de los primeros 40 días después de la siembra. No se ha identificado a un agente causal específico. Un resumen de la industria de cultivo de camarón en Tailandia presento aplicaciones que productores de camarón de otras regiones pudieran implementar, incluyendo detalles sobre el uso de aireación mecánica, practicas de alimentación, sistemas cerrados y semi-cerrados, cultivos en aguas de baja salinidad, y tendencias recientes en el uso de alimentadores automáticos y policultivos. Varios interesantes casos de estudio fueron presentados por gerentes de producción de granjas camaroneras en Ecuador, Guatemala y Nicaragua. Alimentos Presentaciones muy completas sobre tendencias globales de la acuacultura y la producción de alimentos examinaron tendencias innovadoras en la formulación de alimentos, su procesamiento y entrega. La producción global de alimentos compuestos para acuacultura ha estado creciendo más del 10,7% anual desde 1995, con volúmenes aumentando desde 7,61 a 35 millones de toneladas métricas (mtm) en el 2010, y con expectativas de superar los 70 mtm en el 2020. En la acuacultura se continúan viendo aumentos en la inclusión de ingredientes provenientes de tierra (harinas vegetales y animales, e ingredientes microbianos) sobre los ingredientes marinos tradicionales. Necesitamos poder hacer uso de todas estas opciones, particularmente aquellas que se pueden producir sustentablemente para seguir el paso del crecimiento del sector de la acuacultura. Mercados Las importaciones son el 91% del suministro de camarones al Mercado de EEUU. Con mas de 40 proveedores a este mercado, Tailandia es el principal con 201.767 tm, seguido por Ecuador con 64.906 tm en el 2011. Se comento que no se debe descontar este mercado pero que también es imperativa la búsqueda de nuevos mercados en América del Sur, Asia y Europa como avenidas para el crecimiento. La demanda será fuerte pero los precios competitivos van a continuar. Hay que seguir tratando de bajar los costos de producción, y buscar nuevas oportunidades, la consolidación y la integración. Varias especies nuevas fueron discutidas como candidatas para producción comercial. Sin embargo, se requieren paquetes tecnológicos completos para hacer su cultivo atractivo para los grandes inversionistas. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 27 producción Encalado Del Libro The Shrimp Book Manejo de Calidad de Suelos y Aguas en Estanques de Camarón Claude E. Boyd, Ph.D. Department of Fisheries and Allied Aquacultures Auburn University Alabama 36849 USA boydce1@auburn.edu Christopher A. Boyd, Ph.D. Mississippi State University Coastal Resource and Extension Center Biloxi, Mississippi, USA Suwanit Chainark, Ph.D. Phuket Rajabhat University Amphor Muang, Phuket, Thailand Técnicas de construcción inapropiadas pueden llevar a la erosión de los bordos de estanques y canales. Resumen: En este capítulo del libro se presenta una discusión práctica de los principales problemas relacionados con los tres aspectos de manejo de suelos y aguas de estanques de camarón: que adecuados son los suelos y fuentes de agua del lugar, condición de los fondos y manejo de agua durante el ciclo de engorde, y prevención de contaminación causada por los efluentes de la granja. Se discuten variados temas, incluyendo la construcción apropiada de estanques, el uso de cales, manejo de fondos, fertilización y otros tratamientos químicos. Este capitulo del libro The Shrimp Book presenta una discusión práctica de los principales problemas relacionados con los tres aspectos de manejo de suelos y aguas de estanques de camarón: que adecuados son los suelos y fuentes de agua del lugar, condición de los fondos y manejo de agua durante el ciclo de engorde, y prevención de contaminación causada por los efluentes de la granja. Algunas áreas deberían ser evitadas como sitios para granjas de camarones debido a las características generales ecológicas o de sus suelos. Estas incluyen áreas de manglares y otros humedales sensitivos, lugares con suelos orgánicos o suelos potencialmente sulfato-ácidos o aguas altamente contaminadas. Mas aún, la topografía, características de suelos y calidad de fuentes de agua en todos los sitios prospectivos deben ser cuidadosamente evaluadas para determinar la presencia de limitantes que no sean aparentes durante una inspección visual. 28 enero/febrero 2012 Si se identifican limitantes, entonces métodos para mitigarlos deben ser evaluados en cuanto a su factibilidad técnica y económica. Si la mitigación de una o mas limitantes serias no es posible, típicamente no se debe considerar mas el sitio y se debe abandonar. Construcción Adecuada No considerar las propiedades del suelo en el diseño de canales y estanques, y falta de atención a técnicas apropiadas de construcción en los movimientos de tierra en granjas de camarón son problemas muy generalizados. Las laderas de terraplenes a menudo son muy inclinadas y no son compactadas suficientemente. Las laderas de canales también pueden ser muy inclinadas. Tanto las laderas inclinadas como la mala compactación favorecen la erosión que degrada los trabajos de tierra y lleva a la acumulación de sedimentos en canales y estanques. Además, a menudo no hay esfuer- global aquaculture advocate zos para proteger áreas sensitivas a la erosión plantando pastos, colocando liners de plástico o piedras, o minimizando la erosión por corrientes de agua inducidas por aireadores mecánicos por medio de un mejor posicionamiento de los equipos de aireación. La mejor manera de asegurar una construcción apropiada es el emplear a un ingeniero y a un contratista competente, con experiencia previa en construcción de granjas camaroneras. La prevención de la erosión protege la infraestructura de la granja y reduce la acumulación de sedimentos en los estanques. Sin embargo, granjas con suministros de aguas con mucha turbidez deben construir un área para tratamiento de las aguas de llenado por medio de sedimentación, para evitar su acumulación en canales y estanques. El encalado merece una consideración especial. El fondo de un estanque camaronero puede tener suelos con pH naturalmente básico que no necesitan encalado. El pH del suelo debe ser medido en una mezcla 1:1 de suelo seco y agua destilada con el uso de un electrodo de vidrio. Es pertinente mencionar que las sondas para pH de suelo que miden el pH directamente de los fondos de los estanques son notoriamente inexactas. Las tasas de aplicación de cal agrícola – nótese que la cal agrícola, no cal, es la recomendada para neutralizar la acidez de suelos de fondos – son seleccionadas de acuerdo al pH. Las aplicaciones recomendadas para cal agrícola se presentan en la Tabla 1. Piedra caliza agrícola molida finamente debe distribuirse uniformemente sobre el fondo del estanque. No hay ninguna razón para seleccionar piedra caliza dolomítica sobre Tabla 1. Tasas de Aplicación Recomendadas pH de Suelo Dósis de Piedra Caliza Agrícola (kg/ha) Más de 7.5 7.0-7.5 6.5-6.9 6.0-6.4 5.5-5.9 5.0-5.4 Menos 5.0 0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 piedra caliza calcítica, siempre y cuando los dos productos tengan un valor similar de neutralización y estén molidos a una finura similar. El arado es útil para la buena mezcla de la cal agrícola en toda la masa del suelo. La cal se puede aplicar a áreas en fondos de estanques que no se secan entre cosechas, como una medida para destruir organismos indeseables – incluyendo vectores de enfermedades – que sobreviven en el suelo húmedo. La tasa de tratamiento con cal debe ser de 200 g/m2 o más para asegurar un pH suficientemente alto para la desinfección. La mayoría de los productores de camarón no aplican suficiente cal para generar un efecto beneficioso. Fertilización, Tratamiento de Estanques Durante el periodo de engorde, los estanques deben ser fertilizados con nitrógeno y fosforo hasta que los nutrientes aportados por las aplicaciones de alimento balanceado son adecuados para mantener los florecimientos de fitoplancton. La aireación mecánica permite un significativo aumento en la producción de camarones y la reducción o suspensión de recambios de agua. La aireación típicamente debe ser aplicada a 1hp/ha por cada 400 kg de producción anticipada. Sin embargo, el oxígeno disuelto debe monitoreado para asegurar que la aireación es suficiente para prevenir concentraciones por La Referencia Definitiva del Cultivo de Camarones El libro The Shrimp Book combina lo mejor de la ciencia de la acuacultura y aplicaciones de la industria en un volumen completo de 920 páginas que aborda todos los elementos del cultivo de camarones: • Fisiología y genética de camarones • Manejo de salud y bioseguridad de camarones • Sistemas de producción y nutrición • Mejores prácticas y certificación • Temas post-cosecha Manejo de Fondos de Estanques El manejo de fondos de estanques es bastante simple. Los estanques deben ser operados para minimizar la entrada de partículas de suelo suspendidas en el agua de llenado, y se debe evitar la erosión de las estructuras de tierra. El sedimento con una profundidad de más de 10 cm a menudo interfiere con el manejo de los estanques, por lo que los fondos deben ser inspeccionados luego de cada ciclo de producción y cualquier sedimento excesivo debe ser removido. Sin embargo, raramente es necesario el remover sedimentos de todo un estanque o después de cada cosecha, como a menudo se hace en Asia. Los fondos de estanques deben ser secados y arados con un disco de rastrar, que pulveriza el suelo para permitir un mejor contacto con el aire y promover el secado y la oxidación. Suelos de estanques acídicos deben ser tratados con cal agrícola. Las áreas que queden húmedas deben ser tratadas con cal, y después del llenado los estanques deben ser fertilizados para promover la productividad natural antes de la siembra de las postlarvas. La aplicación de cal a los fondos de estanques destruye vectores de enfermedades en suelos húmedos. Oferta Especial! Ahorre £40 (U.S. $62) en www.nup.com/productdetails.aspx?p=281. Aplique el código GAASHRIMP. ISBN 978-1-904761-59-4 Más de 60 expertos globales explican claramente los más recientes conceptos de producción de camarones y tecnología de punta en esta publicación de tapa dura. ¡Un Gran Regalo! Obsequie el libro The Shrimp Book a sus clientes y colegas más importantes. Contacte a Nottingham University Press para detalles sobre portadas anti-polvo personalizadas con su logotipo e información de su empresa. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 29 debajo de 3 mg / L. Muchos de los productos que se aplican a los estanques para mejorar la calidad del suelo y el agua - cultivos de bacterias, agentes oxidantes, preparaciones enzimáticas, zeolita y otras sustancias para eliminar el amoníaco - son probablemente ineficaces. En el cultivo muy intensivo de camarón, y especialmente en estanques revestidos con liners plásticos sin intercambio de agua, la acidez por la nitrificación donde el amoníaco a partir de residuos de alimentación se oxida a nitrato a menudo causa reducciones en la alcalinidad y el pH. La alcalinidad debe permanecer cerca de 100 mg / L, y el material de encalado se debe aplicar si se reduce la alcalinidad. La cantidad necesaria de material para encalado aumenta con la aplicación de alimento balanceado. El requerimiento potencial de cal creado por las aplicaciones de alimento balanceado es de 0.4-0.5 kg de carbonato de calcio / kg de alimento. Los materiales tradicionales de encalado no son rápidamente solubles, por lo que algunos productores utilizan el bicarbonato de sodio, ya que se disuelve inmediatamente. El capítulo también analiza el cumplimiento de las regulaciones gubernamentales para efluentes y estándares de certificación para etiquetados ecológicos. También se presentan mejores prácticas de manejo para el cumplimiento de las normas de efluentes. El libro The Shrimp Book, publicado en 2010 por Nottingham University Press (ISBN 978-1-904761-59-4), reúne a expertos de todo el mundo para llenar una necesidad crítica por una fuente central de referencia sobre el estado de las prácticas de producción de camarones. Con capítulos de 67 autores representando el espectro de biología y acuacultura de camarones – muchos de los cuales han contribuido a esta revista – el libro es dirigido a un universo diverso de lectores en cada paso de la cadena de valor del cultivo de camarones. El libro fue editado por la reconocida patóloga de camarones Victoria Alday-Sanz, DVM, M.S., Ph.D. En general, este libro complete representa un esfuerzo extraordinario por muchos de los mas prominentes investigadores involucrados en estudios de camarones peneidos. Con el permiso del editor, nuestra revista Global Aquaculture Advocate esta presentando una serie de artículos de resumen que destacan capítulos del libro The Shrimp Book. Estos resúmenes solo tienen como objetivo el proveer una visión del gran conocimiento disponible en este libro, y de ninguna manera pueden remplazar a la lectura real de esta excelente publicación. 30 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate enero/febrero 2012 31 producción La gran escala de operaciones de maduración de camarón en Ecuador apoya investigaciones en curso sobre métodos de cría alternativos. Mejoramiento Genético de Camarón en Ecuador Selección Masal Localizada, Nuevo Formato de Cría Familiar Producción de América Latina Resumen: Los autores están explorando modelos alternativos para la cría de camarones que se enfocan hacia las interacciones genotipo-ambiente, con soluciones que podrían avanzar la cría en América del Sur y Central. La clave del programa es el desarrollo de líneas de camarón que responden a las necesidades y condiciones de las granjas individuales o áreas, como las prácticas de cultivo extensivo con manejo limitado típicas de estas regiones. Procedimientos simples pero bien controlados que ofrecen altas intensidades de selección pueden llevar a una mayor confianza en la selección y en mayor progreso. En comparación con los muy exitosos esfuerzos de cría de ganado y plantas llevados a cabo durante casi un siglo, el mejoramiento genético de los camarones peneidos ha existido por solo las dos últimas décadas, con logros significativos pero también con un largo camino por delante. Estos logros con camarones incluyen el desarrollo de líneas de camarones libres de patógenos específicos, el establecimiento de programas no clásicos de familia basados en el marcaje con elastómeros, la definición de los protocolos experimentales para desafíos de enfermedades específicas, y la selección exitosa de resistencia a enfermedades. Las líneas comerciales de camarones con una reproducción y características de crecimiento mejoradas ha permitido el auge de los sistemas intensivos de cultivo de Litopenaeus vannamei en Asia. Para los sistemas extensivos de producción de camarón de Sur y Centro América, sin embargo, con sus grandes estanques de tierra, bajas densidades de siembra y de manejo limitado, las contribuciones de mejora genética han sido más modestas. 32 enero/febrero 2012 Ha habido una renuencia a trabajar con animales libres de patógenos específicos (SPF) o aun de alta salud en América del Sur y Central, y a la adopción de formatos y protocolos que han tenido éxito en otros lugares. Los modelos de mejora genética que se han intentado implementar aún no han podido seguir el ritmo de las características únicas y distintivas de los modelos de producción de estas regiones, en proveer contribuciones importantes y sostenibles a la producción. Algunos argumentan que sin una revisión a fondo de las características principales del sistema de producción, el mejoramiento genético podría ser una propuesta inútil y condenada al fracaso. Otros hacen hincapié en correlaciones negativas entre el crecimiento y la resistencia a las enfermedades, o a los atributos de tolerancia que son tan esenciales en estas regiones. Pero tal vez todos estén de acuerdo en que en el fondo de la cuestión el tema de la interacción genotipo-ambiente (GxE) es una de las, si no la principal, causas de los modestos éxitos obtenidos hasta ahora. La amplia gama de ambientes que deben ser considerados y las limitaciones de un formato de programa familiar de cría que se basa en el marcaje con elastómeros o marcadores genéticos sin duda limitan el número de pruebas de campo comerciales relevantes que se pueden realizar. Los autores están actualmente explorando dos modelos alternativos de cría que enfrentan la cuestión de GxE con soluciones que puedan avanzar la cría. Selección Masal de Líneas Locales Ecuador, donde las primeras instalaciones comerciales de engorde de camarón en el mundo se establecieron a finales de la década de 1960, ahora tiene más de 150.000 hectáreas de granjas camaroneras. El país está justificadamente muy orgulloso de su rica historia y tradiciones en la producción de camarón. Una global aquaculture advocate João L. Rocha, Ph.D. Iowa Genetics and Texcumar Km. 2.5 Via San Pablo Monteverde, Santa Elena, Ecuador Rafael Verduga Holger Martinez Hugo Mario Armijos Pedro Conforme Texcumar de sus características peculiares es la naturaleza fragmentada de la industria, con operaciones de maduración muy grandes que únicamente se centran en la producción de nauplios. Texcumar es una de las mayores instalaciones de maduración en el Ecuador, con un total de 10 salas de maduración, 100 tanques de maduración y la capacidad para producir más de 50 millones de nauplios al día. La gran escala abre las puertas a nuevos conceptos y formatos alternativos en la cría de camarones. En diciembre de 2010, Texcumar se asoció con seis grandes productores que representan más de 7.000 hectáreas de estanques camaroneros, con el objetivo de darle forma a un programa genético centrado en el mejoramiento de las tasas de crecimiento. La idea era empezar con objetivos y medios algo modestos, establecer formas de medir objetivamente los resultados, ganar confianza en el poder de la genética y, si se tiene éxito, aventurarse a un programa más sofisticado algunos años después. La clave del programa es el desarrollo de líneas de camarón por separado por parte de cada uno de los seis productores, con cada línea designada para que coincida con sus necesidades locales. El punto de partida fue un inventario de la variabilidad genética disponible, basándose en la utilización de juegos de marcadores genéticos para caracterizar las diferentes líneas y permitir la conformación de un marco que permita a largo plazo un manejo efectivo de la endogamia. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 33 Tabla 1. Diferenciales de selección realizados y ganancia genética esperada para selección masal en estanques comerciales. Diferencial de Selección Realizado Promedio Granja Cosechas Pesos de Cosecha (g) 1 2 3 4 5 3 3 3 4 2 4.1 1.9 3.0 3.3 4.3 Ganancia Genética Esperada Promedio* Días a Tasa de Peso de Crecimiento Cosecha Semanal (g) Constante 0.21 0.08 0.21 0.21 0.11 Peso de Cosecha (g) Tasa de Crecimiento Semanal (g) Días a Peso de Cosecha Constante 1.23 0.57 0.90 0.98 1.28 0.064 0.024 0.063 0.063 0.033 -5.5 -3 -4 -5 -11 -18 -10 -13 -17 -35 * Bajo un conjunto simplificado de supuestos, heredabilidad de 0,3 y ninguna interacción GxE con temporada. nos objetivos limitados a corto plazo, pero se deben considerar como medidas transitorias hacia metas y estrategias de cría más sostenibles. ¿Por qué el formato de familia clásico no puede capturar suficientes datos comerciales? Debido a que una familia es sólo un desove de 60,000 postlarvas a lo sumo, que sólo puede sembrar un estanque de 0,6 hectáreas a 10 camarones/m2. El ámbito comercial está más allá del marco y la estructura básica del formato de familia, porque no podemos sembrar estanques completos con familias individuales. Es por esto que necesitamos un sistema de identificación como los elastómeros o marcadores genéticos, que por alguna razón imponen severas limitaciones a la eficacia del programa genético. Despachando nauplios. En cada granja asociada se llevan a cabo selecciones de alta intensidad de estanques comerciales bajo condiciones comerciales y a pesos objetivos relevantes de cosecha. De dos a cuatro selecciones se llevan a cabo de cada granja cada tres meses, con muestreos individuales al azar realizados inmediatamente antes de las cosechas comerciales. Los animales seleccionados son llevados a Texcumar, donde maneja su crecimiento posterior hasta la competencia reproductiva. Las hembras son luego seleccionadas por reacción en cadena de polimerasa (PCR) para el virus infeccioso de necrosis hipodérmica y hematopoyética (IHHNV), y sólo hembras que son IHHNV-negativas son finalmente sembradas en la sala de maduración de cada granja asociada. La larvicultura se lleva a cabo por separado desde cada sala de maduración, con un marco de trazabilidad que garantiza el retorno a cada granja de solo postlarvas derivadas de los reproductores seleccionados de aquella granja. Análisis de Datos Los datos históricos se recolectaron de las granjas para los tres años anteriores al programa. Todas las nuevas siembras son seguidas a través del periodo de engorde, y los datos de cosecha se recogen para establecer análisis estadísticos y comparaciones válidas de los resultados del programa. Con casi 11 meses finalizados, las primeras cosechas comerciales están teniendo lugar. Evaluaciones iniciales de las tendencias de crecimiento después de esta selección masal de primera generación deben estar disponibles dentro de unos meses. Selección Simple, Efectiva Aunque luce sencillo y de bajo costo, este 34 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate sistema de selección genética masal de múltiples líneas tiene el potencial de ser efectivo debido a las altas intensidades de selección aplicadas y a un enfoque adecuado de la interacción genotipo-ambiente. Podría dar resultados algo rápidamente, generando confianza en el poder de la mejora genética y abriendo la puerta a inversiones y compromisos más importantes en subsiguientes. Sólo puede implementarse cuando el sistema de producción opera bajo un marco que no reconoce el mérito por la utilización de animales SPF o de alta salud, y aún más, cree en una trayectoria de producción basada en la acumulación gradual de la resistencia o tolerancia a enfermedades en animales que han sobrevivido y que se han criado en ambientes endémicamente contaminados. Además, un sistema de selección genética masal de múltiples líneas como éste sólo puede ser implementado cuando grandes instalaciones de maduración se encuentran disponibles. Los diferenciales de selección efectivamente alcanzados por el programa en este su primer año de ejecución y algunos estimados teóricos de las respuestas de selección que se podrían esperar en una serie de supuestos simplificados se presentan en la Tabla 1. Nuevo Formato de Programa Familiar Esto implica un cambio de pruebas con animales hermanos en los estanques experimentales a pruebas de progenie en los estanques comerciales, unificando los sistemas de evaluación comerciales y genéticos en un marco único y común, un modelo moderno de ganado de leche modificado para la cría de camarón. Los programas de familia clásicos adopta- Cambio De Sistema Nuevos formatos de reproducción podría acabar con el requisito de marcaje para las selecciones masales de estanques comerciales. dos para la cría de camarones son adecuados cuando no hay interacciones importantes GxE en el sistema de producción objetivo. Pero cuando estas interacciones están presentes – como es el caso en el Suramérica y Centroamérica – y cuando los sistemas de identificación de familias que son posibles pueden prevenir muchas de pruebas de campo de buen rendimiento en condiciones comerciales reales, el formato de familia clásica se vuelve muy limitado en su capacidad de producir un efectivo mejoramiento genético para los ambientes comerciales que son el objetivo. Formatos alternativos de programas de cría familiar de camarones que pueden capturar todos los datos comerciales relevantes necesarios para una selección genética familiar efectiva están en demanda. Esquemas de selección masal se pueden aceptar para algu- ¿Cómo podemos superar esto? Cambiar la mentalidad de pruebas con hermanos a pruebas con hijos. Si sembramos un tanque de maduración comercial con hembras de la familia A y machos de la familia B, y tenemos dos ó tres tanques de maduración réplicas por cruce de familia específica, podemos obtener 4 millones de nauplios / día durante 60 a 90 días. Con 2 millones de PL10 de cualquier cruce disponible de familia específica, podemos sembrar 20 ha / día a 10 camarones/ m2. Con la flexibilidad operativa y la infraestructura para sembrar larvas por cinco o seis días cada mes, y si los reproductores se mantienen en producción durante tres meses, esto nos da la capacidad de sembrar 360 ha de estanques con la progenie de un cruce de familia específico. Una operación de maduración comercial con 120 tanques en el Ecuador puede mantener en producción en cualquier momento 40 cruces de familia específicos con tres tanques de maduración replica por cruce de familia. Si cada familia está representada en tres cruces, esto podría significar más de 1.000 ha de estanques comerciales sembrados con medios hermanos descendientes de una sola familia. Por supuesto, tenemos que recordar lo obvio: Solo necesitamos sistemas especiales para identificación de familias cuando no podemos sembrar estanques completos con una sola familia. Con el sistema propuesto, podemos hacer exactamente eso, por lo tanto descartando cualquier necesidad de marcaje con elastómeros o marcadores genéticos, y dándole forma a un programa de mejoramiento genético cuyo marco de evaluación refleja e incluso se deriva de datos reales comerciales. No habría ningún artefacto o apoderados, sin efectos de tanques, cubriendo todos los periodos de engorde desde la siembra a la cosecha, sin la necesidad de esquemas de muestreo problemáticos, y sin la influencia de efectos molestos que pueden dificultar la precisión de las evaluaciones genéticas, como es el caso con el marcaje con elastómeros o marcadores genéticos. Perspectivas El sistema de cría que se describe aquí es básicamente el que se ha adoptado con éxito para la crianza de ganado de leche desde hace más de 50 años. Se trata de un esquema de prueba de progenie, mientras que el formato de familia clásico para la cría del camarón es un sistema de pruebas con medios hermanos. No hay duda de que hay cuestiones y limitaciones en este sistema que se propone, pero el esfuerzo para superarlos sería más que compensado por el beneficio genético inestimable de tener miles de hectáreas de datos comerciales reales efectivamente estructurando la evaluación genética y los programas de mejoramiento. Grandes instalaciones de maduración comerciales son necesarias, pero éstas ya existen en el Ecuador. Algunos ajustes operativos y de equipos son necesarios en los sistemas comerciales de larvicultura, y una generación se perdería en un cambio de sistema, pero el sistema actual de mejora genética no es efectivo. El nuevo programa introduce variabilidad en el sistema comercial. Especialmente en las primeras generaciones, algunas familias tendrán malos resultados comerciales, pero de nuevo, cuando el sistema genético actual no es muy efectivo, esto no debería ser un problema importante. Un pequeño subgrupo de reproductores de las familias probadas debe ser mantenido reproductivamente competente durante un largo periodo de tiempo, en espera de los resultados comerciales antes de que los cruces de la próxima generación se puedan con las familias seleccionadas. Esto probablemente será un cuello de botella importante. Además, los ciclos de engorde de más de 120 días probablemente no se beneficiaran con este sistema, pero hay formas de remediar esta limitación. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 35 producción talidad por enfermedad estreptocócica o la enfermedad sistémica columnaris en los peces de aguas cálidas y la mortalidad causada por enfermedad renal bacteriana en el salmón Chinook, así como la opción de administrar el fármaco a los peces a 10 o 15 mg / kg / día durante 10 días. Nuevos Medicamentos de Acuacultura Bajo Revisión de la FDA Productos Incluyen Antibióticos, Agentes Oxidantes, Sedantes Peróxido de Hidrógeno: Agente Oxidante James D. Bowker U.S. Fish and Wildlife Service Aquatic Animal Drug Approval Partnership Program 4050 Bridger Canyon Road Bozeman, Montana 59715 USA jim_bowker@fws.gov Mark P. Gaikowski U.S. Geological Survey Upper Midwest Environmental Sciences Center LaCrosse, Wisconsin, USA Miranda Dotson (USFWS) realiza un raspado de piel en una trucha arco iris adulta utilizada en un estudio para evaluar la eficacia del peróxido de hidrógeno para controlar las infestaciones de Gyrodactylus salmonis. Resumen: Sólo ocho ingredientes farmacéuticos activos disponibles en 18 medicamentos han sido aprobados por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) en los EEUU para su uso en acuacultura. El proceso de aprobación puede ser largo y costoso, pero varios medicamentos nuevos y afirmaciones de etiqueta están bajo revisión. Se ha avanzado en la aprobación de Halamida (cloramina-T), Aquaflor (florfenicol) y 35% PeroxAid (peróxido de hidrógeno) como fármacos terapéuticos. Datos también están siendo generados para AQUI-S, 20E, un sedante para peces. El proceso para obtener la aprobación de la FDA para el uso de medicamentos en peces es largo, arduo y costoso. Debido a este proceso de reglamentación, así como el tamaño relativamente pequeño de la industria de la acuicultura en los EE.UU., ningún patrocinador de drogas está dispuesto a tratar de conseguir que su medicamento sea aprobado para el mercado de la acuicultura sin bastante ayuda de los socios 36 enero/febrero 2012 generadores de datos públicos (PDGPs), un pequeño grupo de núcleo de investigadores federales, estatales y universitarios. La aprobación de un medicamento para su uso en peces es un gran hito. Sin embargo, la línea de meta no se ha cruzado hasta que los usuarios finales se hacen conscientes de la nueva aprobación, y cómo la droga se puede utilizar. Ingredientes Activos Aprobados Aunque la aprobación de medicamentos de acuacultura se produjo ya desde 1964, sólo ocho ingredientes activos (vendidos en 18 productos farmacéuticos) están aprobados actualmente como drogas de acuacultura. Estos son florfenicol, formalina, gonadotropina coriónica humana, el peróxido de hidrógeno, dihidrato de oxitetraciclina, hidrocloruro de oxitetraciclina, sulfadimetoxina + ormetoprim, y metanosulfonato de tricaína. Esta lista puede parecer insignificante, pero el progreso de aprobación de medicamentos para acuacultura es difícil de medir, sobre todo cuando el número de medicamentos aprobados y sus usos específicos (referido como afirmaciones de etiqueta) son las únicas métricas utilizadas. Lo que no es muy cono- global aquaculture advocate cido es la enorme cantidad de datos de alta calidad que se generan y aceptan continuamente por la FDA para poner a los patrocinadores de drogas un paso más cerca hacia una nueva aprobación. Se ha logrado progreso sustancial para obtener la aprobación inicial de la cloraminaT y ampliar las aprobaciones actuales para florfenicol y peróxido de hidrógeno como fármacos terapéuticos. Además, un plan ha sido desarrollado y algunos datos generados para apoyar la aprobación inicial de AQUI 20E-S (10% eugenol) como un sedante de peces. Los datos para apoyar las aprobaciones y ampliaciones de etiqueta se han generado principalmente por el Programa de Asociaciones para la Aprobación de Medicamentos para Animales Acuáticos del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los E.E. U.U., y el Centro de Ciencias Ambientales del Alto Medio Oeste del Servicio Geológico de los EEUU, en colaboración con investigadores de varias entidades federales, estatales y académicas. El autor principal captura lobina rayada hibrida para realizar un estudio para evaluar la efectividad de florfenicol en el control de la mortalidad causada por la enfermedad estreptocócica. nador y algunos PDGPs, es probable que la etiqueta de este producto se ampliará para incluir afirmaciones para el control de la mor- El 35% PeroxAid (EKA Chemicals, Inc.) contiene 35% de peróxido de hidrógeno en peso y es un agente oxidante no selectivo aprobado actualmente por la FDA para controlar la mortalidad de los huevos de peces de agua dulce causada por saprolegniosis, la mortalidad en los salmónidos de agua dulce causadas por la enfermedad bacteriana de las branquias, y la mortalidad en los peces de aguas frías y el bagre de canal causado por columnaris externa. Basado en trabajo realizado por PDGPs, es probable que la etiqueta de este producto se ampliará para incluir a los siguientes usos: el control de la mortalidad causada por columnaris externa en peces de aguas frías y cálidas, la mortalidad en todos los peces de agua dulce provocada por saprolegniosis, y la densidad de infestación de Gyrodactylus salmonis en salmónidos criados en agua dulce. Uno de los problemas identificados durante trabajo por el PDGP para apoyar la aprobación de peróxido de hidrógeno para controlar los parásitos externos es que proceso típico de aprobación de drogas en los EEUU resulta en una afirmación de etiqueta de control de un patógeno específico. Todos los estudios realizados con peróxido de hidrógeno para controlar a parásitos han hasta ahora sólo evaluado la respuesta de G. salmonis, uno de los varios cientos de especies de girodactilidos en América del Norte. Para complicar aún más, muy pocas personas son capaces de identificar parásitos hasta especies. Si hubiera diferencias en las respuestas de girodactilidos a peróxido de hidrógeno, los usuarios podrían no ser capaces de determinar cuándo o si el tratamiento estaba justificada. Para entender mejor a las diferentes especies de Gyrodactylus que infectan a peces de agua dulce, especímenes fueron recolectados de criaderos de los EE.UU. y enviados al Centro de Salud de Peces La Crosse del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los E.E. U.U. en La Crosse, Wisconsin, para especiación. Hasta la fecha, todos los especímenes muestreados de salmónidos infestados han sido identificados como G. salmonis. Esta información, combinada con otros datos disponibles, puede permitir que el patrocinador y PDPG puedan tener una afirmación de etiqueta para todos los Gyrodactylus de salmónidos criados en agua dulce. Independientemente de cómo peróxido de hidrógeno está aprobado como un parasiticida, debe haber tres nuevas afirmaciones de etiqueta en camino. It’s Not Fast Food — It’s Great Food Fast! Aquaflor: Antibiótico Aquaflor (Merck Salud Animal) contiene el antibiótico de amplio espectro florfenicol (50% en peso), que tiene actividad contra bacterias gram-negativas y positivas a través de propiedades bacteriostáticas y bactericidas. Actualmente está aprobado por la FDA como una droga veterinaria para piensos a ser administrada diariamente a 10 mg de florfenicol / kg de peso corporal del pez durante 10 días (dosis estándar) para controlar la mortalidad en el bagre de canal causada por la septicemia entérica, y también la mortalidad en los salmónidos de agua dulce causada por la enfermedad de agua fría o furunculosis. Basado en trabajo realizado por el patroci- When you order feed, you want it fast — without sacrificing quality. You can be certain that when you order your custom diet from Rangen, your shipment will be delivered promptly and to your exact specifications. At Rangen, we formulate custom diets for all species — cold water, warm water, floating feeds, or sinking feeds. There’s no cutting corners, so you’ll never have to worry about getting fast food... just great food fast. TM Aquaculture Feeds Division www.rangen.com (800) 657-6446 Idaho (208) 543-4698 Fax global aquaculture advocate (800) 272-6436 Texas (979) 849-6943 Fax enero/febrero 2012 37 Chloramina-T: Agente Oxidante Feeding the World with Extraordinary Seafood Products. As the leading Chilean aquaculture and seafood company, Camanchaca is committed to the “GAA” vision of “Feeding the World through responsible Aquaculture”. With uncompromisingly high standards in all aspects of its operations, Camanchaca nurtures, processes and markets its superior quality products globally, under the Brand Names “Camanchaca Gourmet” and “Pier 33 Gourmet”. Camanchaca – the trusted name for quality seafood programs. dos o liberados en el medio silvestre. Este plazo de retiro plantea menos problemas para los peces de cultivo que permaneSe han venido realizando esfuerzos cen en el laboratorio o criadero durante la durante muchos años para obtener una aproduración de este período, o peces pequeños bación inicial para Halamida (Axcentive que no llegarán a la talla cosechable legal o el SARL). La Halamida (cloramina-T) es otro tamaño capturable por tres semanas. Sin agente oxidante no-selectivo que es de gran embargo, muchos investigadores de pesinterés para la acuicultura. querías sedan peces rutinariamente en estudios Los datos generados por el PDGP están de campo durante los cuales el retenerlos por disponibles para apoyar una afirmación de la duración del tiempo de retiro es poco práccontrol de la mortalidad en salmónidos criatico o imposible. dos en agua dulce causada por la enfermedad Por lo tanto, se hizo un esfuerzo para idenbacteriana de las branquias, y para controlar la tificar los fármacos con el potencial para su mortalidad en peces de aguas cálidas y la espeaprobación como un sedante de liberación cie de pez Walleye (Sander vitreus) causada inmediata, y para solicitar a los patrocinadores por columnaris externa. Axcentive SARL de estos productos que busquen su aprobación todavía tiene un poco de trabajo por hacer a en los EEUU. A continuación, se les pidió a fin de satisfacer los requerimientos de la FDA un grupo de biólogos pesqueros directamente antes de que la aprobación sea concedida. La involucrados en el proceso de aprobación de aprobación de la cloramina-T pondrá una hermedicamentos para acuacultura que delimitaran ramienta más en el botiquín de los productolas necesidades de datos para cada producto res de peces y otros profesionales de la pesca. sedante candidato, y el medir el interés del promotor para obtener la aprobación por la FDA. Sedantes de Peces Varios productos candidatos fueron identiLos profesionales de la pesca tienen una ficados, pero por una variedad de razones, el gran necesidad de un sedante de peces seguro grupo de biólogos pesqueros encargados de y eficaz y que permita a los peces el ser liberareducir el numero de productos decidió que el dos o sacrificados inmediatamente después de AQUI 20E-S (10% eugenol, AQUI-S de la sedación. Productos sedantes que contienen Nueva Zelanda, Ltd.) era el candidato con metanosulfonato de tricaína actualmente mayores posibilidades de obtener la aprobación aprobados para uso en peces en los EE.UU. de la FDA en el menor período de tiempo. requieren un tiempo de retiro de 21 días antes AlliancecGlobalAqua-bilingual:7.5x4.875 2011/11/24 1:31 hasta PM Page Hay un largo camino la línea1de de que los peces sedados puedan ser cosecha- Protect Our Aquatic Animals New Aquatic Animal Import Requirements As of December 10, 2011, all imported finfish, molluscs and crustaceans, as well as their products, must be declared at the Canadian border. SALMON All aquatic animals listed in Schedule III of the Health of Animals Regulations must have an import permit from the Canadian Food Inspection Agency (CFIA). An export health certificate from the country of origin may also be needed, which reflects recommended international standards as prescribed in the import permit. MUSSELS These shipments may be refused entry if they do not have the proper permit or if they fail to meet its requirements. The CFIA is responsible for preventing the introduction and spread in Canada of aquatic animal diseases of finfish, molluscs and crustaceans through importations. For more information on the National Aquatic Animal Health Program, call 1-800-442-2342 or visit www.inspection.gc.ca/aquatic. LANGOSTINOS SCALLOPS ABALONE Camanchaca Inc. • 7200 N.W. 19th Street • Suite 410 • Miami, FL USA 33126 • 800.335.7553 • www.camanchacainc.com Pesquera Camanchaca S.A. • El Golf 99-Piso 11 • Las Condes, Santiago, Chile • www.camanchaca.cl 38 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate meta en el camino para la aprobación de medicamentos, y cualquier entusiasmo es a menudo atemperado por esta realidad. Al igual que con cualquier proceso de aprobación, circunstancias imprevistas podrían desafiar el proceso, pero el patrocinador está participando activamente en el proceso y se ha desarrollado una sólida estrategia para perseguir una aprobación para el producto. Además, la FDA ha indicado que los requisitos de datos para un sedante que permitiría a los peces – especialmente los capturados en el medio silvestre y que no sea probable que sean capturados de nuevo inmediatamente después de su liberación – el ser sedados una vez en sus vidas deben ser diferentes de aquellos para medicamentos microbicidas estándar. global aquaculture ® Únase a la organización de vanguardia de la acuacultura mundial. Protégeons nos animaux aquatiques Nouvelles exigences concernant les importations d’animaux aquatiques Depuis le 10 décembre 2011, tous les poissons, mollusques et crustacés importés, ainsi que les produits qui en sont dérivés, doivent être déclarés à la frontière canadienne. Tous les animaux aquatiques figurant sur la liste de l’annexe III du Règlement sur la santé des animaux doivent être accompagnés d’un permis d’importation délivré par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA). Un certificat sanitaire d’exportation provenant du pays d’origine peut également être exigé, ce qui correspond aux normes internationales recommandées selon les exigences du permis d’importation. Il se peut que des envois ne puissent entrer au Canada s’ils ne sont pas accompagnés du permis demandé ou s’ils ne répondent pas aux exigences stipulées dans le permis. L’ACIA est chargée de prévenir l’introduction et la propagation au Canada des maladies touchant les animaux aquatiques lors d’importations de poissons, de mollusques et de crustacés. Pour obtenir de plus amples renseignements sur le Programme national de santé des animaux aquatiques, veuillez appeler au numéro 1-800-442-2342 ou consulter la page Web www.inspection.gc.ca/aquatique. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 39 producción Síndrome de Mortalidad Temprana Afecta Camarones en Asia Donald V. Lightner, Ph.D. OIE Reference Laboratory for Shrimp Diseases Department of Veterinary Science and Microbiology University of Arizona Tucson, Arizona 85721 USA dvl@email.arizona.edu R. M. Redman C. R. Pantoja, Ph.D. B. L. Noble Loc Tran Department of Veterinary Science and Microbiology University of Arizona Resumen: El síndrome de la mortalidad precoz (EMS) es una enfermedad nueva que se ha detectado en las granjas de camarón en Asia. Aparece dentro de los 30 días luego de la siembra y causa síntomas que incluyen letargo, exoesqueletos blandos y oscuros, y manchas en el caparazón. Los efectos fisiológicos del EMS parecen estar limitados al hepatopáncreas. En las fases terminales de esta enfermedad altamente mortal, la infección bacteriana secundaria aumenta los daños al hepatopáncreas. La causa de la EMS se encuentra bajo investigación. Una nueva enfermedad apareció en las granjas camaroneras ubicadas en el sur de China y la isla de Hainan en el año 2010. Para principios de 2011, “el síndrome de la mortalidad temprana” (EMS) se había detectado también en Vietnam y Malasia. La enfermedad aparece dentro de los 20 a 30 días luego de ser sembrados los estanques de engorde con las postlarvas. Tanto el camarón tigre negro, Penaeus monodon, como el camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, se ven afectados por la enfermedad. La mortalidad puede llegar al 100% en los estanques afectados, donde el camarón enfermo se torna letárgico y anoréxico. Tras la disección simple, el órgano del hepatopáncreas del camarón puede aparecer atrofiado y blanquecino con vetas negras. Otros signos incluyen un caparazón blando, por lo general más oscuro y con manchas. Patología Tanto P. monodon como L. vannamei con EMS presentan la misma patología. Las muestras de camarón conservadas para estudio histológico han mostrado que los efectos de la EMS parecen estar limitados al hepatopáncreas (HP). La disfunción progresiva del HP resulta de las lesiones que reflejan la degeneración y la disfunción de las células epiteliales de los túbulos, lesiones que progresan de proximal a distal. Los primeros cambios observados en los hepatopancreases de camarón afectado es una marcada reducción de las vesículas de células de almacenamiento de grasas y la pérdida de gotitas de aceite / grasa, así como una disminución en la actividad de las células secretoras. A medida que la enfermedad progresa, las células de grasa, basofílicas y secretoras se degeneran y comienzan a juntarse, se desprenden de la membrana basal de los túbulos del HP, y se liberan al lumen tubular del HP. Concomitante con la degeneración de 40 enero/febrero 2012 estas células en las regiones más proximales de los túbulos del HP, el número de células E mitóticamente activas disminuye, y la marcada respuesta inflamatoria está dominada por la infiltración de hemocitos y la encapsulación de los túbulos afectados del HP. A medida que las células tubulares epiteliales se degeneran, sus núcleos se tornan forma variablemente hipertróficos, y los núcleos de la mayoría aumentan de tamaño. En las fases terminales de la enfermedad, una infección severa secundaria probablemente causada por bacterias Vibrio oportunistas se produce en las masas desprendidas de células epiteliales en el lumen de los túbulos del HP. Los camarones afectados mueren a causa de disfunción del HP y la infección terminal de Vibrio. Etiología Esta patología degenerativa del hepatopáncreas es muy sugestiva de una etiología tóxica. Lesiones similares han sido reportadas en el HP de camarones expuestos a aflatoxina B1 y al inhibidor de mitosis benomyl, lo cual apoya esta teoría. Los estudios llevados a cabo en el Laboratorio de Patología de Acuacultura de la Universidad de Arizona para determinar la etiología del EMS no han tenido éxito. El laboratorio ha probado alimentos balanceados comerciales recolectados en granjas de camarones donde se ha reportado EMS, y muestras congeladas de camarones con EMS de granjas afectadas fueron usados en estudios de infectividad. Un crustacida comúnmente usado en la región antes de sembrar los estanques para eliminar vectores de síndrome de mancha blanca también ha sido estudiado. Hasta la fecha, el laboratorio de la Universidad de Arizona no ha inducido experimentalmente lesiones en el hepatopáncreas consistentes con las observadas en camarones con EMS. global aquaculture advocate F B B R Esta micrografía de una sección histológica de hepatopáncreas muestra células normales secretoras (B), de almacenamiento de grasas (R), y altamente basofílicas (F). Células E, muchas en mitosis, se observan en el inserto (20x). En esta fotomicrografía, tejido de hepatopáncreas de P. monodon aparece severamente en las primeras etapas de EMS. Las puntas de túbulos distales (con células E) permanecen intactas, pero las porciones mas proximales de túbulos del HP muestran necrosis y desprendimiento de células epiteliales de túbulos. Hepatopáncreas de L. vannamei en la fase terminal de EMS. Entre las células de túbulo epitelial de HP desprendidas están masas de bacterias teñidas de color azulado. Sustainable - It’s just the right thing to do. Fully Integrated Shrimp and Tilapia Grobest Global Service Inc. 2125 Wright Avenue C-5, La Verne CA 91750 global aquaculture advocate TEL: (909) 596-9990, E-mail: mail@grobestusa.com enero/febrero 2012 41 producción Probióticos, Prebióticos En Animales Acuáticos Réplicas de Probiótico Réplicas de Control 40% Dr. Daniel L. Merrifield Aquatic Animal Nutrition and Health Research Group School of Biomedical and Biological Sciences University of Plymouth A406 Portland Square Drake Circus Plymouth, Devon PL4 8AA United Kingdom daniel.merrifield@plymouth.ac.uk Probiótico 60% Los peces han desarrollado un rango efectivo de mecanismos de protección para impedir la colonización de patógenos, la translocación y, finalmente, la infección de la mucosa gastrointestinal. Estos incluyen la acidez gástrica, la secreción de moco, el microambiente ácido del borde del cepillo apical, la renovación celular y el peristaltismo. Las bacterias también tienen que negociar la capa de moco, que es una efectiva barrera antibacteriEl uso de probióticos es un método prometedor para modular las poblaciones microbianas ana debido a una serie de componentes activos que incluye anticuerpos, péptidos antibacteriagastrointestinales de peces. Se muestra: las poblaciones cultivadas del intestino de una nos, lisozimas, proteínas de complemento, trucha arco iris. lectinas y pentraxinas, antes de que las interacciones bacterias-célula huésped puedan ocurrir. A su vez, las bacterias han desarrollado sistemas y mecanismos efectivos para superar estos componentes antibacterianos. De hecho, Resumen: muchas cepas son capaces de adherirse a y crecer dentro de la mucosa Un probiótico es un suplemento alimentario microbiano vivo intestinal de los peces. Sin embargo, antes de que las bacterias puedan que mejora el equilibrio microbiano en el animal huésped. colonizar la capa de mucosa intestinal, deben sobrevivir el tránsito por Un prebiótico es un ingrediente alimentario no digerible que el sistema gástrico y sobreponerse a componentes de la microbiota estimula selectivamente la actividad de bacterias en el intesindígena. tino, y que así mejora la salud del huésped. Investigaciones Las poblaciones comensales del tracto gastrointestinal no se limitan han demostrado que los probióticos y los prebióticos pueden a desempeñar un papel clave en la exclusión de visitantes potencialayudar a mediar en las respuestas al estrés y mejorar la resistencia a enfermedades, el crecimiento, utilización del alimento, mente patógenos mediante la creación de una barrera defensiva natural. composición del cuerpo y otras características, al estimular el El establecimiento de la microbiota normal y las relaciones íntimas con sistema inmunológico innato. las células epiteliales del huésped estimula efectivamente los mecanismos de regulación y estimula el desarrollo de los tejidos linfoides asociados al intestino. En vista de la prohibición de la Unión Europea del uso de antibióticos promotores del crecimiento, se deben buscar alternativas ecológicaModelo de Pez Cebra mente amigables para la prevención de enfermedades y promoción de Buena parte de nuestra comprensión de estos sistemas complejos en crecimiento de peces cultivados. Métodos para controlar poblaciones peces se debe a los trabajos innovadores con el pez cebra, Danio rerio, microbianas asociadas a animales acuáticos y sus ambientes de cría para que se han convertido en posiblemente el modelo más importante para reducir niveles de patógenos oportunistas se han convertido en un área nuestra comprensión de la genética que sustentan el desarrollo, la funprominente de investigación. cionalidad y las enfermedades de peces. Por ejemplo, estudios gnotobióticos con pez cebra han demostrado Microbioma Gástrico De Peces que la microbiota estimula la proliferación del epitelio intestinal e En forma similar a la de los mamíferos, la microbiota del tracto gasimpacta la expresión de más de 200 diferentes genes relacionados con trointestinal (GI) de los peces puede ser clasificada ya sea como las una amplia gama de funciones biológicas, incluyendo el metabolismo, poblaciones autóctonas o alóctonas. Las bacterias autóctonas son aqueldesarrollo, replicación del ADN, e inmunidad. las capaces de colonizar la superficie epitelial del huésped o se asocian También es interesante el notar que ciertos genes se ven afectados con las microvellosidades, que pueden ser considerados como poblacioindependientemente del tipo de bacterias colonizadoras, y sin embargo la nes potencialmente residentes. Las poblaciones alóctonas son visitantes expresión de otros genes parece ser altamente específica a ciertas bacterias. transitorios presentes en el lumen. El tracto gastrointestinal es una vía Esto indica que al menos un subconjunto de los genes del pez cebra potencial de entrada de muchos patógenos de peces, y es generalmente responden a factores presentes en sólo un subconjunto de grupos de bacaceptado que las poblaciones microbianas indígenas proporcionan una barrera defensiva. terias que se encuentran dentro las poblaciones del tracto intestinal. 42 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Este perfil microbiano del intestino de una tilapia después de alimentarse del probiótico P. acidilactici revela cambios claros en las comunidades microbianas, caracterizadas por una mas baja diversidad microbiana y por una elevada presencia del probiótico en peces alimentados con el producto. Otros estudios han reportado de que, en ausencia de la microbiota, la mucosa intestinal epitelial del pez cebra no logra diferenciarse totalmente, como se caracteriza por la falta de actividad fosfatasa alcalina del borde del cepillo, fosfatasa alcalina, patrones inmaduros de expresión de glicano, y una clara reducción de las células caliciformes y enteroendocrinas. El efecto neto de esto es una falta de capacidad de absorción de macromoléculas proteicas. Sin embargo, la reintroducción de la microbiota puede revertir estos cambios fenotípicos Probióticos, Prebióticos Entre los métodos más prometedores de la modulación de las poblaciones microbianas en el tracto gastrointestinal de los peces está la aplicación de los probióticos. La primera definición generalmente aceptada de un probiótico es un suplemento alimentario microbiano vivo que afecta beneficiosamente al animal huésped al mejorar su equilibrio microbiano. Sin embargo, la definición de los probióticos en la acuicultura ha sido un tanto controversial y menos clara que la definición propuesta para los animales terrestres. Como los peces se crían en un medio acuoso que soporta a comunidades microbianas, a diferencia de los animales terrestres, existe un debate acerca de si las aplicaciones de bacterias a través del agua donde viven los peces, y si la modulación de las comunidades microbianas, o de los parámetros del agua o su química, está comprendida en la definición de un probiótico. Tradicionalmente se ha sugerido que los microbios que antagonizan patógenos pero que no se encuentran establecidos como parte del microbioma del tracto gastrointestinal son agentes de biocontrol. Aplicaciones de microbios que mejoran la calidad del agua de cría a través de la descomposición de los residuos o contaminantes u otros medios se denominan bioaumentación o biorremediación. En contraste, la definición de un prebiótico para aplicaciones acuáticas sigue siendo consistente con la definición propuesta para aplicaciones terrestres, que establece que un prebiótico es un ingrediente alimentario no digerible que afecta beneficiosamente al huésped mediante la estimulación selectiva del crecimiento y / o actividad de una o un número limitado de bacterias beneficiosas en el intestino, y por lo tanto mejora la salud del huésped. Mientras que más investigaciones se están ahora centrando en aplicaciones de prebióticos en animales acuáticos, considerablemente menos información está disponible en comparación con la de los probióticos. dades, crecimiento, utilización de alimento, composición del cuerpo, morfología gástrica, actividades de enzimas digestivas y enzimas antioxidantes, la expresión génica y la supervivencia larval. Los prebióticos y probióticos también pueden reducir las malformaciones, bajar los niveles de colesterol en la sangre, modular el microbioma gástrico, y mediar en las respuestas al estrés de los animales acuáticos. En efecto, un vasto conjunto de datos ilustra los beneficios potenciales en cuanto a la estimulación del sistema inmune innato, tanto a nivel localizado como sistémico. Como resultado de ello, y probablemente en combinación con la modulación microbiana, una elevada resistencia a enfermedades contra una amplia gama de patógenos relevantes en la acuicultura se ha observado en salmónidos, lubina, dorada, carpa, tilapia, bagre africano, bagre de canal, camarón y diversas otras especies de producción acuícola. Estos resultados han sido obtenidos generalmente utilizando instalaciones experimentales de acuarios, pero algunos estudios recientes han comenzado a ilustrar los beneficios a nivel de granja industrial. Como tal, muchas formulaciones alimenticias comerciales ya incluyen habitualmente probióticos o prebióticos. En el corto y mediano plazo, las implicaciones económicas totales de estos aditivos en la alimentación se harán evidentes. Perspectivas Futuras La aplicación de bióticos para especies acuáticas comercialmente importantes ha ganado mucho interés, y hoy en día un gran número de estudios han demostrado sus beneficios potenciales para los huéspedes. Sin embargo, estos estudios fueron generalmente de laboratorio o llevados a cabo en instalaciones de acuario a pequeña escala, y por lo tanto la eficacia a nivel de granja industrial necesita ser determinada. Adicionalmente, como muchos de los mecanismos moleculares subyacentes y caminos de señalización son poco conocidos - como lo es el impacto sobre los microbios indígenas - la reproducibilidad de estas aplicaciones es a menudo problemática. Los estudios futuros deben rectificar estos problemas usando animales gnotobióticos, y las técnicas metagenómicas y post-genómicas. Pile Up Your Profits! BiOWISH™-AquaFarm is a powerful blend of natural bio-catalysts that improves water quality. Improves • Yield • Survival • Flavor Get Your Free Trial at www.biowishtech.com/aquafarm Beneficios Para Acuacultura La aplicación de probióticos y prebióticos para peces y mariscos es actualmente el foco de investigaciones concertadas. Se ha demostrado que estas aplicaciones mejoran el estado de salud, resistencia a enferme- Biological Help for the Human Race global aquaculture advocate enero/febrero 2012 43 producción prácticas de acuacultura sustentable Calidad de Aguas Subterráneas en Acuacultura alcanza altas concentraciones de calcio y de bicarbonato. El calcio en el acuífero, debido a que es retenido más estrechamente a los sitios de intercambio catiónico, se intercambiará con sodio en un proceso llamado reblandecimiento natural de las aguas subterráneas. El agua de esos acuíferos tiene alta alcalinidad pero baja concentración de dureza (Tabla 1, la muestra C). Agua Subterránea Salina El agua de pozo puede ser enviada a través de una serie de mallas u otros medios porosos para aumentar la aireación. Claude E. Boyd, Ph.D. Department of Fisheries and Allied Aquacultures Auburn University Auburn, Alabama 36849 USA boydce1@auburn.edu Resumen: El agua subterránea es a menudo más concentrada en sustancias disueltas que el agua superficial También a menudo tiene un bajo potencial redox, bastante bajo pH y diferentes proporciones de los principales iones que las se encuentran en superficie normales de agua o agua de mar. Aquellos interesados en utilizar aguas subterráneas para acuicultura deben realizar un análisis químico exhaustivo del agua. Varios problemas relacionados con uso del agua subterránea en los criaderos y en tanques de retención o de transporte pueden ser aliviado por desgasificación o aireación. El agua de pozos es a veces utilizada en sistemas de acuacultura. El agua de lluvia que se infiltra a través de la superficie de la tierra se filtra a través del suelo y de formaciones geológicas mas profundas hasta que alcanza un estrato impermeable de rocas. El agua es atrapada en espacios abiertos de la formación geológica que esta encima del estrato impermeable y confinante. Esta formación saturada se llama un acuífero, y esta agua se conoce como agua subterránea. Los mejores acuíferos para pozos se encuentran en formaciones de grava o arena, pero los pozos también se desarrollan en el limo, arcilla, piedra caliza cavernosa y roca fracturada. Problemas de Aguas Subterráneas Antes de llegar a un acuífero, el agua se filtra a través de la zona de raíces, donde se 44 enero/febrero 2012 puede agotar de oxígeno disuelto y cargarse de dióxido de carbono debido a la respiración de los organismos del suelo - especialmente en climas cálidos. Así, el agua subterránea a menudo tiene bajo potencial redox debido al agotamiento del oxígeno y al pH bastante bajo debido a la alta concentración de dióxido de carbono. En climas fríos y en invierno, el agua subterránea tiene altas concentraciones de gases debido a la baja temperatura, y no puede ser alterada mucho en su composición de gases al pasar por la zona de raíces. Si la temperatura del agua es mayor en los acuíferos que en el agua que se infiltra, el agua subterránea puede llegar a ser sobresaturada con aire. El agua en los acuíferos se mueve en respuesta a la gravedad y se filtra a arroyos, lagos y océanos, pero los acuíferos se recargan por la infiltración. Sin embargo, una molécula de agua subterránea reside por meses y a menudo durante años dentro de los espacios vacíos en las formaciones geológicas donde se encuentran los acuíferos. Contacto prolongado del agua con la matriz geológica de un acuífero favorece la disolución de los minerales, y las aguas subterráneas a menudo es más concentrada en sustancias disueltas que las aguas de superficie en un área en particular. Los minerales varían en solubilidad, y la composición del agua subterránea puede ser muy variable de un acuífero a otro. Química Variada Las aguas subterráneas de formaciones de grava o arena - en particular en áreas donde los suelos son muy lixiviados y la base rocosa es insoluble - pueden ser débilmente mineralizada y ácidas (Tabla 1, muestra A). El agua subterránea de formaciones calizas, por otra parte, es básica en reacción, con una apreciable alcalinidad y dureza (Tabla 1, muestra B). En zonas costeras puede haber acuíferos en que el agua de origen marino ha sido desplazada en el tiempo geológico por agua dulce. Sitios de intercambio de cationes en la matriz geológica de tales acuíferos permanecen saturados con sodio. Si el agua que se filtra hacia el acuífero pasa a través piedra caliza, el agua En muchas regiones, aguas subterráneas salinas que van desde ligeramente salobre a más salada que el agua de mar son bastante comunes (Tabla 1, muestra D). Las fuentes de agua subterránea salina incluyen la intrusión de agua marina en los acuíferos en las zonas costeras, la disolución de depósitos de sal de origen marino por la infiltración de agua o agua en los acuíferos y los acuíferos que contienen aguas marinas fósiles. El agua salina subterránea a menudo tiene diferentes proporciones de los iones principales que las que se encuentran en agua de mar normal. En particular, puede tener menores concentraciones de potasio y magnesio que las que se esperarían en agua de origen marino con la misma salinidad. Otros Temas El agua subterránea baja en pH y en potencial redox se disuelve compuestos de hierro y manganeso presentes en formaciones que contienen agua. No es raro encontrar concentraciones de hierro de 20-100 mg / L y concentraciones de manganeso de hasta 20 mg / l en las aguas de algunos acuíferos. Por supuesto, si un sulfato apreciable está presente en las aguas de bajo potencial redox, sulfuro resultante de la reducción de sulfato puede precipitarse como sulfuro de hierro, pero las aguas pueden tener alta concentración de sulfuro. Otras cuestiones de calidad del agua que a veces se presentan en las aguas subterráneas son las altas concentraciones de fosfato, nitrato o amonio (aunque pocas veces en combinación), decoloración de las sustancias húmicas, y concentraciones elevadas de uno o más elementos traza. En la mayoría de las áreas, hay conocimiento local acerca de la idoneidad de las aguas superficiales para la vida acuática, pero esa información por lo general falta para las aguas subterráneas. Las personas interesadas en el uso de aguas subterráneas de pozos para fines de acuicultura por lo general deben someter muestras de fuentes potenciales de agua a un análisis químico completo. Desgasificación, Aireación Varios problemas relacionados con el uso de aguas subterráneas en los criaderos de larvas y en recipientes de almacenamiento o de transporte - como la sobresaturación de gases; la baja concentración de oxígeno disuelto; las altas concentraciones de dióxido de carbono, hierro ferroso, el manganeso y el sulfuro de manganeso; y exceso de bicarbonato y calcio, pueden ser aliviados por desgasificación o aireación. El agua puede ser encaminada a caer a través de una serie de pantallas u otros medios porosos para aumentar el área de contacto con el aire. Esto desgasifica el agua o añade oxígeno disuelto - lo que sea necesario. El hierro ferroso y manganeso manganoso se oxidan y se precipitan, y la remoción de dióxido de carbono de algunas aguas hace que el calcio y bicarbonato se precipiten como carbonato de calcio. Estos precipitados pueden permanecer suspendidos en el agua el tiempo suficiente para dañar los huevos y larvas, y por lo tanto deben ser eliminados por sedimentación o filtración de arena. Las aguas subterráneas para uso en estanques usualmente no tienen que ser desgasificadas o aireadas, porque la tasa de flujo a los estanques es lo suficientemente lenta para que los procesos descritos anteriormente ocurran naturalmente sin daño para las especies de cultivo. Uso en Criaderos, Estanques El agua ácida para criaderos puede necesitar ser tratada con material de encalar. También para estanques con aguas ácidicas, de baja alcalinidad, el encalado es necesario proporcionar un buen ambiente para acuicultura. En los estanques llenos con agua de baja dureza y alta alcalinidad, la fotosíntesis causará que el pH sea anormalmente alto. Esta perturbación puede evitarse mediante el tratamiento de los estanques con sulfato de calcio o cloruro de calcio para aumentar la dureza a una concentración aproximadamente igual a la alcalinidad. Las tasas de tratamiento se pueden estimar multiplicando la diferencia en la alcalinidad y dureza por 1,72 para el sulfato de calcio. Los camarones marinos se pueden cultivar en zonas tierra adentro, en estanques con aguas subterráneas de baja salinidad, 2-10 ppt. Cuando la concentración de potasio o magnesio es baja, se puede aplicar fertilizante de muriato de potasa o sulfato de magnesio potasio a los estanques. Es económicamente viable el elevar la concentración de potasio al nivel que ocurriría en agua de mar diluida a la salinidad del agua del estanque. Esta concentración se puede estimar multiplicando la salinidad del agua del estanque por 10,7. Por lo general, es demasiado costoso el aumentar la concentración de magnesio a más de 10 o 20 mg / L. Un agente quelante puede ser añadido al agua en los laboratorios de producción larval para quelar metales pesados y hacerlos no-toxicos. Tratamientos con ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) a 5-10 mg / l se utilizan a menudo. Tabla 1. Calidad de agua de cuatro pozos en el Condado Hale, Alabama, EEUU. Variable pH Dióxido de carbono Oxigeno disuelto Alcalinidad total Calcio Magnesio Potasio Sodio Cloro Sulfato Fosfato - fósforo Hierro Nitrógeno amoniacal total global aquaculture advocate B C D A 8.0 3.1 1.2 171.4 45.2 3.4 4.6 46.8 86.10 4.0 0.104 0.64 0.45 8.4 0 0.4 260.1 1.6 0.2 1.3 105.7 3.85 2.0 0.032 0.04 0.31 7.4 – 0 106.6 185.3 41.3 13.6 1,412.5 3,110.70 6.7 0.004 10.00 0.53 5.7 26.4 2.2 11.0 2.2 1.1 4.9 1.0 3.40 5.0 0.015 0.30 0.01 global aquaculture advocate enero/febrero 2012 45 producción genética, los climas y sistemas de cultivo todos tienen impactos, pero en general parece que el bagre azul tiene resultados suficientemente buenos en la mayoría de las comparaciones para justificar su producción comercial en su propio derecho. Bagre Azul Tiene Mayor Producción que Bagre de Canal en Condiciones de Bajo Oxigeno Disuelto Les Torrans, Ph.D. Resumen: Aunque hay un creciente interés en el bagre azul, una posible desventaja de esta especie cuando se la compara con el bagre de canal es su reportada tolerancia más pobre a las bajas concentraciones de oxígeno disuelto (OD). Varios estudios encontraron que las producciones bruta y neta fueron ambas mayores para el bagre azul que para el bagre de canal criados en menores concentraciones de OD. Una tendencia clara pero no estadísticamente significativa mostró que el bagre azul consume más alimento que el bagre de canal a niveles de OD de hasta 1,4 mg / L. Hasta hace poco, el bagre de canal, Ictalurus punctatus, represento la casi totalidad de la producción comercial de bagre para consumo humano en los Estados Unidos. Sin embargo, hay un creciente interés comercial en el bagre azul, I. furcatus. El bagre azul se utiliza en la producción de bagres híbridos (hembra de bagre de canal x macho de bagre azul), que son cada vez más populares entre los productores de bagre comerciales en EE.UU. La producción de alevines de bagre híbrido se ha incrementado de aproximadamente 2 millones de alevines en 2001 a más de 110 millones en el 2011. Características del Bagre Azul Valioso por su contribución a bagres híbridos, el bagre azul además tiene varias características deseables que los hacen ser de mucho interés potencial como una especie para cultivo en granja. Los bagre azules son 46 enero/febrero 2012 más resistentes que los de canal a varias enfermedades importantes, incluyendo la septicemia entérica del bagre, la enfermedad proliferativa de las branquias, y el virus del bagre de canal. El bagre azul también es más resistente que el bagre de canal a los nitritos del medio ambiente, la causa de la metahemoglobinemia o “enfermedad de la sangre marrón.” Los bagres azules son muy fáciles de capturar con redes de cerco, probablemente debido a su preferencia por hábitats de aguas de profundidad media. Una cosecha casi total es posible con un recorrido de red. Por lo general presentan un crecimiento uniforme, y su naturaleza agresiva para la alimentación los hace más deseables para su uso en los lagos de pago y pesca deportiva. Cuando son procesados, tienen un mayor rendimiento de pescado entero (con cabeza, sin vísceras, sin piel) que el bagre de canal. En el lado negativo, el bagre azul produce filetes un poco más pequeños y “pepitas” más grandes (de la carne de menor valor del abdomen y aquella asociada con la caja torácica) que el bagre de canal. También tienen espinas pectorales más afiladas, y toleran menos la manipulación, sobre todo a altas temperaturas del agua. Se puede tomar hasta cinco años para alcanzar la madurez sexual, en comparación con dos o tres años para el bagre de canal, lo que requiere una mayor inversión en tiempo y espacio. Tolerancia al Oxigeno Disuelto Tal vez la mayor desventaja potencial del bagre azul cuando se le compara con el bagre de canal es su más baja tolerancia reportada para bajas concentraciones de oxígeno disuelto (OD). La concentración de OD puede global aquaculture advocate aumentarse con aireación mecánica, pero un mayor requerimiento de OD aumentaría los costos de producción y el riesgo de mortalidad relacionada con la anoxia. La Unidad de Investigación Genética de Bagres del autor llevó a cabo varios estudios para examinar los impactos de bajas concentraciones de OD durante la noche en el consumo de alimento, el crecimiento y la producción de bagre azul, y compararon directamente su tolerancia a la del bagre de canal en condiciones de bajo OD. Crecimiento, Producción El crecimiento y la producción de una cepa comercial no-seleccionada de bagre de canal fueron similares a los de una cepa D & B de bagre azul cuando fueron criados bajo altas concentraciones de OD estanques de 0,4 ha con concentraciones mínimas de OD superiores a 4,3 mg / L. La ganancia de peso promedio (0,66 kg), la producción bruta (7.555 kg / ha), la producción neta (6.661 kg / ha), el consumo de alimento (15.022 kg / ha) y la tasa de conversión del alimento (2,26) fueron todas similares entre las especies. Sin embargo, la producción bruta (7.706 y 6.588 kg / ha para el bagre azul y el de canal, respectivamente) y la producción neta (6.882 y 5.524 kg / ha) fueron significativamente superiores para el bagre azul cuando han sido criados bajo condiciones de mas bajo nivel mínimo de concentraciones de OD – una concentración promedio mínima de OD desde Junio a Septiembre de 2,45 vs. 2,62 mg / L para bagres azules y de canal, respectivamente. Consumo de Alimento Reducido Dos estudios adicionales se llevaron a cabo examinando solo bagres azules criados en condiciones de alto y bajo OD. Cuando los resultados de estos tres estudios y otros estudios con bagres de canal y publicados anteriormente se resumen (Figura 1), hay un patrón consistente de reducción en el consumo de alimento con menores concentraciones de OD. A concentraciones mínimas promedio de OD cercanas o por encima de 3,0 ppm, los Como los bagres azules enteros tienen un mejor rendimiento que los bagres de canal, la producción de bagres azules en esta presentación podría ser rentable para productores y procesadores. niveles de OD no tienen ningún efecto significativo sobre el bagre azul o el bagre de canal, con ambas especies mostrando consumos de alimento similares (mostrado en el gráfico), el crecimiento, la producción y la conversión alimenticia. A medida que la concentración promedio mínima de OD disminuye por debajo de 3 mg / L, el consumo de alimento disminuye progresivamente cuando se compara con los controles criados bajo condiciones de alto OD. La tendencia general es que el consumo de alimento del bagre de canal se reduce en un 5% cuando la concentración de OD disminuye a 2,5 ppm (aproximadamente el 32% de la saturación promedio del aire), en un 13% a 2,0 ppm (27% de saturación), y en un 36% a 1,5 ppm (19% de saturación). Hay una tendencia clara de que el bagre azul consume más alimento que el bagre de canal a concentraciones de OD similares bajando hasta 1,4 mg / L, aunque esta diferencia no es estadísticamente significativa. Aunque el autor no puede decir con certeza que el bagre azul tiene un mejor desempeño que el bagre de canal a concentraciones de OD menores, parece que lo hacen por lo menos igual de bien. Puede que no claramente un “mejor pez” cuando todos los otros estudios comparativos de las dos especies se consideran. Las dietas, la Control de Consumo de Alimento (%) Bagre Azul Tiene Mayor Producción que Bagre de Canal en Condiciones de Bajo Oxigeno Disuelto. Research Fishery Biologist USDA Agricultural Research Service Catfish Genetics Research Unit 141 Experiment Station Road P. O. Box 38 Stoneville, Mississippi 38776 USA les.torrans@ars.usda.gov Potencial del Bagre Azul Aproximadamente 10 criaderos comerciales de bagre de canal en los EE.UU. ofrecen o planean ofrecer los híbridos. La mayoría de los híbridos son producidos por expresión manual de los óvulos de bagres hembra inducidos a ovular con inyecciones de hormonas. Los testículos deben ser removidos quirúrgicamente de los bagres macho para proporcionar el esperma, por lo que los machos de bagre azul no se pueden utilizar más de una vez. La mayoría de los productores producen una cosecha de bagre azul cada uno o dos años para remplazar los machos necesarios para la producción de híbridos. Pero como solo se necesita un número limitado de reproductores, los productores tienden a tener un exceso de bagres azules. Cuando los peces alcanzan el tamaño de mercado a los 2 años de edad, los machos azules necesarios para el programa de híbridos podrían mantenerse, con el resto de los animales vendidos a los procesadores que venden bagres enteros para aprovechar el rendimiento superior del bagre azul entero. Aunque no es un gran volumen en comparación con la industria del bagre en su conjunto, esta producción a pequeña escala de bagre azul para consumo humano podría producir una ganancia para los productores y procesadores. 120 100 80 60 40 20 0 Bagre de Canal Bagre Azul Figura 1. Consumo de alimento de bagres azul y de canal expresado como un porcentaje de consumo de alimento de peces de control mantenidos a concentraciones de OD mínimas por encima de 4,0 mg/L. 01 2 34 5 Concentración Promedio Mínima de OD (mg/L) global aquaculture advocate enero/febrero 2012 47 producción el balance final PPI: Nueva Métrica Para Medir La Productividad, Predecir la Rentabilidad www NEW w .inve e aqua bsite cultu re.co m PPI es un tipo de métrica de producción que puede predecir la rentabilidad con mayor precisión que otras métricas. Thomas R. Zeigler, Ph.D. Resumen: Una propuesta nueva métrica, el índice de productividad de producción (IPP), reporta la producción diaria para postlarvas de camarón. La nueva métrica convierte los datos de producción a términos relativos, lo que permite comparaciones significativas entre las granjas y estanques individuales independientemente de los días de producción, el tamaño del estanque o la densidad de población. El índice es fácil de calcular y puede ser una herramienta muy útil en la medición de los efectos de diferentes piensos, aditivos para piensos, aditivos para estanques, y las prácticas de manejo. Todos estamos conscientes de la a menudo citada estadística de la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas que indica que la acuicultura es la forma de producción animal de más rápido crecimiento, promediando 8,5% anual de incremento de la productividad en las últimas dos décadas. Este crecimiento se ha producido en varios formatos, incluyendo el aumento de superficie de la tierra en producción y el aumento del número de instalaciones, mayor uso de los sistemas en alta mar y la intensificación de las instalaciones existentes. En la planificación para un crecimiento continuo, la determinación del punto de rendimiento decreciente con respecto a la intensificación o modificación de las instalaciones existentes es de particular interés. Sin embargo, actualmente no hay una métrica confiable y práctica que permita a las instituciones financieras, propietarios o administradores de fincas y biólogos el determinar los 48 enero/febrero 2012 efectos de los protocolos de manejo de la rentabilidad de una instalación, o hacer comparaciones de rentabilidad entre las instalaciones. “No se puede manejar lo que no se puede medir” es una máxima de dirección efectiva frecuentemente repetida. Funciona bien en muchos casos, pero también implica que somos capaces de medir los factores correctos. Dado que las ganancias son un objetivo primordial en la industria de cultivo de camarón, deberíamos estar midiendo los factores de producción que se correlacionan estrechamente con la rentabilidad. Sin embargo, si uno indaga dentro de la industria en cuanto a las métricas más importantes para predecir el rendimiento y la rentabilidad, se reciben una variedad de respuestas. Algunos prefieren la tasa de crecimiento por semana, otros la tasa de conversión de alimento. La supervivencia y el costo de los alimentos también se mencionan. La métrica identificada con mayor frecuencia como la mejor es el de kilogramos de camarón producido por hectárea. Ganancias, Incentivos Los proveedores que suministran bienes y servicios a la industria lo hacen con la expectativa de que sus productos contribuyan a una mayor rentabilidad. Como los datos económicos plenos de las granjas rara vez son compartidos con personas fuera de las empresas, es difícil de demostrar con un alto grado de confianza que los bienes o servicios realmente hacen aumentar las ganancias. El tener una métrica indicadora de producción que pueda predecir con mayor precisión la rentabilidad es una necesidad de la industria, pero ¿cuál es la mejor métrica? Los gerentes de producción y los trabajadores de las granjas son con frecuencia remunerados con incentivos financieros basados en alcanzar mejoras en la producción o en las utilidades, o en metas especificas. Sin global aquaculture advocate Senior Technical Advisor Past President and Chairman Zeigler Bros., Inc. P. O. Box 95 Gardners, Pennsylvania 17324 USA tom.zeigler@zeiglerfeed.com Scott Snyder Ph.D. Animal Nutritionist Zeigler Bros., Inc. embargo, la rentabilidad de las granjas depende de los mercados para el camarón y de los precios de venta de camarones - resultados que no están bajo el control de los equipos de producción o de individuos. Planes eficaces de incentivos deben basarse en métricas de producción estrechamente correlacionados con la productividad de los estanques y / o la rentabilidad. De nuevo, la pregunta es ¿qué parámetros se deben utilizar? De acuerdo con la ley de rendimientos decrecientes, se puede esperar que las mejoras incrementales en la productividad de la granja puedan ser más pequeñas con el tiempo. Esto requiere que las métricas utilizadas para medir estas diferencias se hagan más precisas y que tengan la capacidad de detectar e interpretar diferencias cada vez más pequeños. The best balance Artemia has long been aquaculture’s preferred larval feed. Its natural origin, however, implies limitations in its availability. INVE Aquaculture’s premium quality dry diets are part of high performance larval feeding regimes, allowing for the best balance between nature and formulation. Métrica Propuesta Para responder las preguntas anteriores una nueva métrica, el índice de productividad de producción (production productivity index, PPI) se propone a la consideración de la industria. El PPI, que reporta la producción diaria para postlarvas de camarón, iguala todos los estanques para área, días de producción y densidad de siembra. El PPI puede expresarse como sigue: PPI = kg/ha/día/10 PL por m2 La producción total por unidad de área global aquaculture advocate enero/febrero 2012 49 En la prueba del índice, los investigadores de Zeigler Brothers recolectaron datos completos de producción y datos económicos para una sola cosecha en una granja comercial en 2011. Las estadísticas de la cosecha y los resultados generales se presentan en la Tabla 1. La granja tiene 27 estanques con un área 40 Ganancias (%) 30 20 10 0 Perspectivas 10 12 14 -10 -20 Índice de Productividad de Producción Figura 1. Tabla de predicción de ganancias. Tabla 1. Datos de producción y económicos para una sola cosecha en una granja comercial. Valor Rango Número de estanques Área total (ha) Tamaño de estanques (ha) Densidad de siembra (postlarvas/m2) Número de días Temperatura semanal (° C) Tamaño de postlarvas (g) Fecha de siembra Fecha de cosecha 27 77.31 2.86 promedio 19.2 promedio 78.7 promedio 24.7 promedio 15 promedio Marzo Mayo, Junio 2.06-4.81 14.9-25.0 68.0-88.0 20.8-26.8 13-23 Resultados Peso de cosecha (g) Supervivencia (%) Conversión de alimento Ganancia/semana (g) Rendimiento (kg/ha) Rentabilidad/estanque (%) Índice de productividad de producción 10.68 promedio 90.4 promedio 1.19 promedio 0.95 promedio 1,809 promedio 18.8 promedio 12.0 promedio 7.75-13.70 68.0-114.0 1.00-1.37 0.80-1.13 1,081-2,574 9.6-34.8 9.4-14.9 Tabla 2. Correlación a coeficientes de rentabilidad. Métrica de Producción Tamaño de estanque Densidad de siembra Supervivencia Conversión de alimento Días en estanque Tamaño de cosecha Valor del camarón/peso unitario Rendimiento (kg/ha) Índice de productividad de producción 50 rentabilidad mediante el cálculo de los coeficientes de correlación (Tabla 2). Los coeficientes de correlación para el tamaño del estanque, la densidad de siembra, la supervivencia y la relación de conversión del alimento eran todos menos de 0,1. Otros valores de coeficientes fueron de 0,2 para días en el estanque, de 0,39 para el tamaño de la cosecha, y de 0,46 para el valor del camarón al momento de la cosecha. La métrica de producción con la más alta correlación con la rentabilidad (0,59) fue el rendimiento del estanque, pero esto no se considera un predictor confiable de la rentabilidad. Los datos que predicen la rentabilidad como una función del PPI se muestran en la Figura 1. La línea de regresión predice un aumento en la rentabilidad de 6,64% por cada incremento unitario en el PPI, con una probabilidad de 0,79. Aunque esta correlación no es tan alta como se desearía, es significativamente más alta que para todas las otras métricas evaluadas. En la cosecha, algunos de los estanques tenían camarones más grandes que se vendieron a precios más altos. Si todo el camarón se hubiera vendido al mismo precio, la correlación para el PPI se habría incrementado. enero/febrero 2012 global aquaculture advocate R 16 El PPI es un mejor predictor de la rentabilidad de las cosechas y de medida global de productividad de los estanques que las métricas generalmente utilizados. El índice es fácil de calcular y se recomienda para su inclusión en los informes semanales de estanques. Para las granjas semi-intensivas, los valores tienden a variar de 6 a 20, y tan alto como 24 para proyectos de recirculación bajo techo. El PPI puede ser una herramienta muy útil en la medición de los efectos de diferentes alimentos, aditivos para piensos, aditivos de los estanques, prácticas de manejo y otros factores que deben ser evaluados con mayor precisión para mejorar constantemente la rentabilidad en la industria. Además, tiene el potencial para contribuir a programas más efectivos de incentivos y de bonificación. Además, el índice de productividad de la producción se puede utilizar muy efectivamente en la comparación de desempeño entre estanques durante el mismo ciclo de producción, entre ciclos, o incluso de rendimiento entre las fincas. El hecho de que el PPI no toma en cuenta el valor del camarón al momento de la cosecha limita su capacidad para predecir más cercanamente la rentabilidad. Además, no tuvo éxito en predecir la rentabilidad de un ciclo que incluyó múltiples cosechas, donde el coeficiente de correlación fue de 0,49. 2 .001 .004 .010 .090 .200 .390 .460 .590 0.79 Balance Final: Mejores métricas llevan a ganancias más altas. global aquaculture Modelo PPI de Prueba total de 77,31 ha. El tamaño promedio de los estanques es de 2,86 ha, con un rango de 2,06 a 4,81 ha. La densidad de siembra promedio 19,2 PL/m2 con un rango 14,9 a 25 PL/m2. La producción varió de 68 a 88 días, con un promedio de 78,7 días. Hubo alguna variación en el tamaño de las postlarvas sembradas, y una considerable variación en las temperaturas promedio semanales durante el período de producción. No es sorprendente que los resultados de producción variaron significativamente entre los 27 estanques. Sin embargo, como la variación global experimentada se consideró representativa de la mayoría de las situaciones de producción, se concluyó que los datos representaban un buen modelo para ensayar el PPI. Los cálculos se hicieron por primera vez para poner a prueba la confiabilidad de las métricas típicas de producción para predecir la the del estanque es una métrica popular que se utiliza para medir la productividad y la rentabilidad, pero que está fuertemente influenciada por el tiempo que los camarones son cultivados y el número de camarones sembrados por unidad de área del estanque. Por lo tanto, la producción total por unidad de área del estanque se iguala en términos de días y la densidad de siembra. Con el PPI, la unidad de tiempo es de un día, y la densidad de siembra se iguala a unidades de 10 animales/m2. ¡NUEVO! Lea cada número del Advocate en formato electrónico en www.gaalliance.org/mag. Es informativo. Es fácil. ¡Y es gratis! global aquaculture advocate enero/febrero 2012 51 producción ASAIM Enfrenta los Retos Al Crecimiento del Cultivo de Peces Marinos en el Sudeste Asiático Lukas Manomaitis Technical Director, Aquaculture American Soybean Association International Marketing Program Southeast Asian Regional Office 541 Orchard Road #11-03 Liat Towers Singapore 238881 luke@seafoodconsulting.com En cuanto a recursos, el SEA tiene largos tramos de línea costera, tanto en el continente asiático como en los archipiélagos de Indonesia y Filipinas. La acuicultura marina ya está establecida en el SEA con una amplia variedad de especies marinas de mediano a alto valor producidos, desde el sabalote (Chanos chanos) y el barramundi o robalo asiático (Lates calcarifer) hasta varias especies de meros o chernas. ASAIM Recientemente, el Programa de Mercadeo Internacional de la Asociación Americana de Soya (ASAIM), una organización de mercadeo internacional sin fines de lucro apoyada por los agricultores de soya y el gobierno de los EE.UU., han estado centrado sus esfuerzos para promover los sistemas de acuacultura sustentable de peces marinos en jaulas y estanques en Asia. Mientras desarrolla enfoques tecnológicos para mejorar la producción acuícola, el programa también está ayudando a la industria acuícola a alejarse de la dependencia de insumos de baja calidad, tales como alimentos en polvo y los peces de desecho, la denominada “morralla,” al mostrar la utilidad de la soja como un remplazo primario de proteína relativo a la harina de pescado y otros ingredientes de origen marino en los alimentos balanceados formulados. ASAIM ayudó a traer personal de los criaderos de peces marinos en el sudeste de Asia para visitar y aprender de las operaciones de criaderos en China. Resumen: El sudeste de Asia ofrece un entorno favorable para una mayor producción acuícola marina. En sus esfuerzos por promover prácticas acuícolas sostenibles y el uso de alimentos basados en soja en la región, el Programa de Mercadeo Internacional de la Asociación Americana de Soya (ASAIM) ha identificado varios desafíos. Expertos técnicos de ASAIM están recomendando cambios en las técnicas y equipos para mejorar la calidad y la cantidad de alevines marinos. Los criaderos deben abordar la genética de sus reproductores y mejorar las condiciones de cultivo y prácticas de alimentación para disminuir los efectos de enfermedades. A medida que la demanda mundial de productos del mar de alta calidad sigue creciendo, es poco probable que los futuros aumentos en la producción provengan de fuentes silvestres, y la acuacultura y las tradicionales zonas productoras se verán forzadas para compensar. En China, por ejemplo, la demanda de productos del mar está aumentando pero el país está experimentando una disminución en las áreas de cultivo de peces marinos, con zonas costeras deseables para cultivos en estanques y jaulas siendo tomadas para favorecer los desarrollos residenciales y turísticos. Afortunadamente, una zona cercana tiene muchas cualidades adecuadas para la producción acuícola de peces marinos. En cuanto a su geografía, clima y sus recursos, el sudeste de Asia (SEA) tiene una situación muy favorable para aumentar la producción. Está ubicado cerca de China, un mercado grande y creciente, al tiempo que también tiene fuertes mercados internos. Climáticamente, la mayor parte del SEA se encuentra en la zona sub-tropical a tropical, lo que permite el cultivo de especies marinas durante todo el año. 52 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Desafíos de los Cultivos Marinos En su trabajo con varias partes interesadas en la acuicultura en el Sudeste Asiático, ASAIM ha identificado varios desafíos para promover el desarrollo adicional en el SEA. El primero es el desarrollo sostenible de la industria usando las mejores propuestas tecnológicas y de producción. El enfoque de la industria de cultivo de peces marinos en el SEA no debe ser replicar la experiencia de los productores chinos. China ha visto el uso excesivo de aguas costeras comunes, con una situación visual negativa con miles de jaulas llenando calas y bahías protegidas, y una situación negativa con la baja supervivencia de los peces. En la opinión de ASAIM, se trata de una cuestión de reglamentación y de educación que puede y debe ser abordada por los gobiernos y los grupos industriales que están dispuestos a tomar las medidas oportunas. El programa ASAIM ya está trabajando con la industria para educar tanto a los agricultores y los gobiernos sobre mejores enfoques, incluido trabajo este año en un modelo práctico para el uso de los recursos hídricos comunes para su uso por las agencias reguladoras. Otras cuestiones criticas importantes son el uso de peces de desecho como fuente de alimento; la identificación de dietas adecuadas para especies marinas específicas; el uso de alimentos balanceados; la seguridad de las El Dr. Eric Peatman compartió consejos prácticos sobre como comenzar programas genéticos básicos con personal de laboratorios y otros interesados en Tailandia, Filipinas e Indonesia. operaciones de jaulas; las enfermedades; y el desarrollo de mercados estables, tanto nacionales como internacionales. Pie de Cría Necesario Un área más importante que la mayoría de las otras desde el punto de vista ASAIM: la necesidad de una base de alevines de alta calidad, libres de enfermedades, genéticamente aptos que puedan estar disponibles en grandes volúmenes para hacer crecer la industria. Esta fue la experiencia de ASAIM en China, con especies de agua dulce, donde era fundamental el desarrollo de semillas de calidad para apoyar el crecimiento y expansión de la industria. En el SEA, muchos laboratorios gubernamentales y privados han estado operando desde hace bastante tiempo para proporcionar una variedad de alevines de peces marinos a las operaciones de engorde. En los últimos 10 años, ASAIM ha visitado muchos criaderos en la región y llegó a la conclusión de que la industria de producción de semilla necesita una atención mas enfocada. Tecnológicamente, los criaderos del SEA a menudo se manejan como una operación completa, con el mantenimiento de reproductores, desove, eclosión de los huevos, la producción inicial de alimentos vivos, y a veces el crecimiento en la etapa de vivero o maternidad antes de que los alevines sean vendidos a los productores. Esto está en contraste con el altamente eficiente modelo de Taiwán, donde cada operación se enfoca en una etapa de la vida. Inicialmente se pensó que esto era un obstáculo importante para la expansión, ya que muchos laboratorios no estaban usando las prácticas mas actualizadas en sus operaciones. Como resultado, ASAIM trajo a grupos selectos de personal de laboratorios del SEA para visitar y aprender de las operaciones de cría en Taiwán y China. Además, ASAIM reunió a expertos técnicos en criaderos del SEA para inspeccionar físicamente las técnicas de producción y proporcionar asesoramiento de expertos. En muchas áreas, pequeños cambios en las técnicas y el equipo podrían resultar en mejoras significativas para los criaderos e impactar positivamente a la industria. Genética La genética es un aspecto clave para el desarrollo de los laboratorios, y que requerirá un esfuerzo importante para abordarlo, porque a diferencia de la mayoría de los peces y camarones de agua dulce, los peces marinos tardan mucho tiempo en alcanzar la madurez. El desarrollo de los reproductores es un proceso lento y de alto riesgo. Los propietarios de laboratorios pueden tener que mantener y alimentar a un reproductor durante muchos años antes de que sea posible la producción de óvulos o esperma como un retorno de sus inversiones. En su trabajo con la industria, ASAIM ha visto poca atención prestada al aspecto genético de los reproductores de peces marinos. Los productores de Tailandia, por ejemplo, se quejan de que los peces no se desempeñan tan bien como lo hicieron hace 10 años. Esta misma idea ha sido expresada en las Filipinas, Indonesia y otros países industrias de acuacultura de peces marinos. Por lo menos una parte de esta disminución en el rendimiento se cree que está causada por la depresión por endogamia simple, que ocurre cuando los peces de antecedentes similares se cruzan en repetidas ocasiones. Son pocos los laboratorios en el SEA que prestan mucha atención a la genética de sus progenitores, muchos de los cuales pueden provenir de una población inicial pequeña y sin mayores esfuerzos para animales nuevos de afuera. El deseo para seleccionar animales de crecimiento rápido para el desarrollo de reproductores a menudo conduce a cruces de animales hermanos de familia. ASAIM ha comenzado a traer a expertos para ayudar con este problema. En 2010, el Dr. Morten Rye discutió temas genéticos de peces con una audiencia regional en la Reunión de Acuacultura ASAIM en las Filipinas. En 2011, ASAIM trajo al Dr. Eric Peatman a operaciones de cría y grupos de interesados en Tailandia, Filipinas e Indonesia. Ambos expertos destacaron la importancia de la genética para la industria de los peces marinos. Peatman en particular compartió consejos prácticos sobre cómo iniciar un programa básico de genética. Problemas de Enfermedades Las enfermedades también han desempeñado un papel importante en la falta de alevines de calidad. Los reproductores son difíciles de conseguir y desarrollar, por lo que los gerentes de laboratorios tratan de mantenerlos el mayor tiempo posible y darles los mejores alimentos posibles para promover su rápido desarrollo y su reproducción óptima. Los reproductores iniciales frecuentemente son silvestres - provienen de la naturaleza - o son de otras operaciones de acuicultura existentes. Mientras permanecen en el laboratorio, los reproductores suelen ser alimentados con una variedad de pescados frescos u otros productos de mar sin ningún o con muy poco procesamiento, a veces con vitaminas y minerales adicionales, u otros aditivos. Pero la obtención de peces silvestres y el uso de alimentos frescos son causas de preocupación como posibles vectores de enfermedades. Aunque la mayoría de los parásitos y las infecciones bacterianas se pueden tratar eficazmente, las enfermedades virales no tienen tratamiento. Lógicamente, los reproductores que están infectados con enfer- No matter the size or scope of your project, Aquatic Eco-Systems can help bring your ideas to life with equipment, supplies and complete system packages. And free expert advice is always in stock. 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Los reproductores nuevos son raramente mantenidos en cuarentena o sometidos a pruebas para detectar infecciones virales o de otro tipo antes de ser incorporados a la población general de reproductores. Debido a que a menudo los reproductores son alimentados con dietas húmedas preparadas con otros productos de mar, estos animales son expuestos repetidamente a fuentes potenciales de infección por parásitos, bacterias o virus. El examen de reproductores en los laboratorios para detectar posibles infecciones virales también es poco común. A lo que esto conduce es a infecciones subclínicas potenciales, tanto de los reproductores como a su progenie. Durante eventos estresantes se pueden perder animales valiosos durante episodios de enfermedades. Los productores pueden sorprenderse cuando alevines que asumieron eran de buena calidad mueren súbitamente durante un evento estresante una posible señal de una infección subclínica inicial que comenzó en el laboratorio. Incluso cuando los peces están protegidos de infecciones durante el engorde con el uso de alimentos formulados y buenas prácticas de cultivo, no es mucho lo que se puede hacer si los peces ya están infectados con una enfermedad viral. Beneficios De Un Nuevo Enfoque En trabajo reciente de ASAIM con la industria de laboratorios de peces marinos, parece que muchos laboratorios todavía no están prestando atención a estos temas, pero algunos se están dando cuenta de los beneficios de cambiar sus planteamientos. En este año que viene, ASAIM sigue trabajando con varios gobiernos y laboratorios privados que han expresado interés en aprender cómo manejar mejor sus criaderos, los enfoques de la alimentación de sus reproductores, y el futuro. Al poner de relieve los problemas y trabajando con la industria, incluyendo otras empresas y organizaciones con interés en peces marinos, ASAIM espera ayudar a la industria de cultivo de peces marinos del sudeste asiático a mejorar y expandirse rápidamente. Incluso cuando los peces están protegidos de infecciones durante el engorde con el uso de alimentos formulados y buenas prácticas de cultivo, no es mucho lo que se puede hacer si los peces ya están infectados con una enfermedad viral. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 55 producción Acuacultura De Peces Amazónicos en América Latina Pseudoplatystoma acuacultura. Esta biodiversidad proviene de las grandes diferencias en la calidad del agua, suelos, topografía, vegetación y microclimas que existen dentro de la cuenca del río más grande del mundo, que se extiende por más de 7 millones de km2 en Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. La mayoría de la acuacultura de peces amazónicos se realiza en estanques o pequeños embalses con alevines adquiridos a instituciones privadas o gubernamentales. La producción por lo general utiliza alimentos balanceados, y pocos sub-productos de la agricultura o locales. Brasil es responsable de casi el 80% de la producción de especies de peces Amazónicos en América del Sur (Tabla 1.). Colombia es el segundo mayor productor, con casi el 16%. No hay duda de que una parte significativa de la producción en América Latina no es reportada. Los peces se venden generalmente en los mercados locales o regionales, con limitado comercio internacional debido a la pequeña escala de producción, alto valor local, restricciones logísticas, y bajo reconocimiento de las especies en el mercado internacional. Debido a su frescura, los peces cultivados son generalmente bien considerada por los consumidores. Colossoma, Piaractus Los surubim son bagres carnívoros con filetes de alta calidad y sin espinas, que atraen altos precios del mercado. tores privados. La producción de alevines no representa ningún desafío. La alimentación se hace generalmente con alimentos balanceados formulados para peces y que contienen un 28% de proteína cruda. Como referencia, en Brasil estos peces generalmente se venden en los mercados locales o regionales a precios de US$ 2.50-3.50/kg a nivel del productor. Estas especies también se han introducido a Asia, donde se reporta su producción en China, India, Bangladesh, Tailandia e Indonesia. Especies de Brycon Varias especies del género Brycon se cultivan en la región Amazónica. El más importante es Brycon amazonicus, que tiene una amplia distribución geográfica en América del Sur. Los peces son omnívoros y muy voraces. Por lo general se alimentan con pellets con un 28% de proteína cruda, y alcanzan 0,7 a 1,5 kg en un ciclo de producción de seis a 10 meses. Hay cientos de especies de bagres en la cuenca del Amazonas, pero sólo los peces del género Pseudoplatystoma se han cultivado hasta ahora. Los bagres Pseudoplatystoma son carnívoros y producen filetes de alta calidad, sabor suave y sin espinas que atraen altos precios de mercado. La producción anual oficial para 2009 se estimó en poco más de 3.200 tm, principalmente en Brasil. Los números reales de producción probablemente fueron mucho más altos. De las muchas especies de Pseudoplatystoma en la cuenca del Amazonas, sólo el P. reticulatum, una especie también conocida como surubim en Brasil (entre otros nombres regionales), se ha cultivado. P. corruscans de la cuenca del río Paraná también son cultivados, por lo general cruzados con P. reticulatum. Los bagres surubim se cultivan principalmente en estanques de tierra, pero también hay algo de producción en jaulas. Los alevines sembrados a 15 g en los estanques alcanzan el tamaño de mercado de alrededor de 1,5 a 2,0 kg en un año. Los surubim se alimentan típicamente con pellets extruidos flotantes 40-42% proteína cruda y un 6 a un 10% de contenido de lípidos, y logran una conversión de alimentación de 2:1. Estos peces aceptan proteína de origen vegetal bastante bien, pero por lo general aproximadamente 25% de la proteína en sus alimentos balanceados proviene de sub-productos animales, para mejorar la palatabilidad. La producción de alevines es un obstáculo significativo debido al pequeño tamaño de eclosión, por debajo de 3 mm, y por sus hábitos carnívoros. Los peces tienen que ser entrenados para aceptar alimentos comerciales, pero varios productores de alevines han sido capaces de suministrar grandes cantidades a los acuicultores. El surubim se cruza con frecuencia dentro de las especies del género. Recientemente, un cruce con Leiarius marmoratus, un bagre menos piscívoro, se ha hecho popular ya que se acepta mejor los alimentos comerciales y tiene menos problemas de canibalismo en las etapas tempranas de alevines. La principal especie cultivada en la región es el tambaquí, Colossoma macropomum, que también se conoce como cachama o gamitana. El tambaquí o cachama es la principal especie de pez cultivado en el Amazonas. Esta Cerca de 52.450 toneladas métricas de esta resistente especie tiene un labio adaptativo que le permite utilizar el agua de superficie especie fueron producidas en 2008, según las rica en oxigeno. estadísticas oficiales El tambaquí, nativa del Amazonas, es un pez de rápido crecimiento, omnívoro y resistente que tolera malas condiciones de la calidad del agua y, en particular los bajos niveles de João Lorena Campos, M.S. oxígeno. Tiene un labio adaptativo que le permite aprovechar el agua de Acqua Imagem Serviços em Aquicultura Ltda. la superficie rica en oxígeno. En los climas ecuatoriales donde las temR. Mirassol, 275 Jd. do Lago peraturas son siempre por encima de los 26° C, el tambaquí puede 13203-621 Jundiaí, S.P. – Brazil crecer más de 3 kg anuales, alcanzando cultivos en pie entre 5.000 y joaocampos@acquaimagem.com.br 8.000 kg / ha, con poco intercambio poco de agua y sin aireación mecánica. Eduardo Ono, M.S. En volumen de producción siguen los híbridos de tambaquí con Fernando Kubitza, Ph.D. pacú, Piaractus mesopotamicus, desde la cuenca del Paraná en el centroAcqua Imagem Serviços em Aquicultura Ltda. sur de Brasil, y pirapitinga, P. brachypomus. El volumen total de producción anual de estas especies asciende a más de 27.400 tm. Los peces se agrupan juntos y por lo general son llamados “pescados redondos” debido a su forma del cuerpo en forma de disco y a las similiResumen: tudes en su biología y requerimientos de cultivo. Muchas especies de peces que viven en la cuenca del La mayor parte de la producción de estas especies se realiza en Amazonas tienen un gran potencial para acuacultura. La estanques o embalses con alevines adquiridos en su mayoría de producprincipal especie actualmente cultivada en la región es el tambaquí o cachama, un pez omnívoro de rápido crecimiento Tabla 1. Producción de peces Amazónicos y que tolera aguas de baja calidad. Los bagres carnívoros en Sudamérica. Fuente: FAO Fishstat 2009. surubim alimentados con dietas que incluyen proteínas de origen vegetal producen filetes de alta calidad sin espinas. A País Producción (mt) medida que mejora la producción de alevines, se anticipa que 90,497 Brasil aumente el cultivo del enorme pirarucú. La mayoría de los 18,183 Colombia peces Amazónicos se venden en mercados locales, pero 4,002 Venezuela se están buscando las exportaciones. 706 Perú 340 Bolivia 87 Guyana La cuenca del Amazonas presenta la mayor diversidad de peces en el 113,815 Total mundo, y muchas de las especies locales tienen un gran potencial para la 56 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate enero/febrero 2012 57 aumento significativo en la eficiencia de la producción de alevines se espera en los próximos años, con un aumento simultáneo e inmediato en las cifras de producción. Perspectivas La acuacultura del pirarucú, el mayor pez con escamas de agua dulce en el mundo, se encuentra en sus primeras etapas. Este pez puede alcanzar pesos de más de 150 kg. La mayoría de los peces se venden en el mercado brasileño a precios de alrededor de US$ 4.20-5.00/kg a nivel del productor. Varias compañías están exportando con éxito los filetes a Europa. Arapaima gigas El Arapaima gigas, conocido en Brasil como pirarucú, es el mayor pez con escamas de agua dulce en el mundo, alcanzando pesos de más de 150 kg. Estos peces tienen varias características altamente deseadas para una especie de acuacultura, tales como un crecimiento rápido que puede promediar más de 10 kg / año, puede respirar directamente del aire, tiene buena tolerancia al manejo, y una excelente calidad de carne de color claro, sabor suave y filetes sin espinas. Sin embargo, estos peces son carnívoros y demandan alimentos de alta calidad con un contenido proteico superior a 38% para la fase de engorde Hay alguna producción comercial de pirarucú en América del Sur, pero todavía es incipiente. El mayor cuello de botella para el aumento de la producción es la etapa de alevinaje, ya que hay poco control sobre lo que desencadena el desove en estos peces. Los alevines tienen que ser entrenados para aceptar pellets comerciales. Un esfuerzo de investigación bastante intenso está tratando de superar este obstáculo, y un Hay muchos retos para la expansión del cultivo de peces del Amazonas, incluyendo el conocimiento limitado de requisitos específicos de nutrición, las enfermedades y los parásitos locales, y la baja eficiencia reproductiva alcanzada hasta ahora para algunas especies. La mayor parte de la región del Amazonas también tiene importantes cuellos de botella logísticos que dificultan la compra de insumos. La producción, sin embargo, ha estado y seguirá creciendo, con unas ventas concentradas principalmente en los mercados locales y regionales. Un aumento en el comercio internacional de estas especies se debe esperar a medida que la escala de producción aumente. Los peces que producen filetes sin espinas, como el bagre Pseudoplatystoma y el Arapaima gigas, tienen el mayor potencial para la exportación, pero la cachama o tambaquí - con sus singulares “costillas” - también tiene un gran potencial. Un producto de costilla ahumada de tambaquí recientemente ganó el Seafood Prix d’Elite como el mejor nuevo producto de servicio de alimentos durante la Exposición Europea de Productos de Mar. Los peces que producen filetes sin espinas tienen el mayor potencial para la exportación, pero el tambaquí, con sus singulares “costillas,” también tiene un gran potencial. global aquaculture sustaining member Prepared fresh at your Coconut Nobashi Shrimp kitchen by the pond 19300 S. Hamilton Ave., #292, Gardena, CA 90248 • Tel: 310.508.4296 • Fax: 310.347.4393 • Contact Person: Steve Kao • skao@PSEseafoods.com 58 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate enero/febrero 2012 59 mercado RESPONSIBILITY Mensajes de mercadeo adaptados a consumidores altamente conocedores son beneficiosos porque contienen información que impide hacer inferencias y ofrece representaciones claras de niveles de precios. Conocimiento Del Producto Activa Conciencia De Precios Para los Consumidores de Productos De Mar Dr. Håvard Hansen Professor of Marketing UiS Business School University of Stavanger N-4036 Stavanger, Norway havard.hansen@uis.no Resumen: Cuando el precio de un producto de mar recientemente introducido era desconocido para los consumidores, un estudio encontró que la conciencia de precios afecto las intenciones de compra entre los consumidores con altos niveles de conocimiento general de la categoría de producto. Además, tanto la percepción del riesgo como del valor percibido eran promotores importantes de intenciones de compra. Para aumentar las compras de nuevos productos alimenticios, los vendedores deben adquirir los perfiles psicológicos de los segmentos objetivo para así diseñar mensajes de mercadeo más personalizados. El precio que pagan los consumidores por un producto alimenticio puede ser percibido de diferentes maneras. Por ejemplo, cuando el precio es visto únicamente como un elemento de costo por lo general se le juzga desde un punto de vista negativo y se considera simplemente como un sacrificio. Por el contrario, cuando el precio funciona como un indicador de calidad, puede ser visto más positivamente y como una 60 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate pieza de diagnóstico de la información del producto. Sin embargo, cómo los consumidores evalúan y utilizan información sobre precios en la compra de productos de primera necesidad como los alimentos dependen en gran medida de cómo los individuos perciben y reaccionan a la información de precios en general. Uno fenómeno psicológico que influye significativamente en las reacciones de los consumidores a información de precios es la conciencia de precios - un rasgo individual que diferencia a los consumidores basado en el peso que le dan a precio cuando evalúan o compran productos. Dicho de otra manera, este rasgo es el grado en que los consumidores se centran exclusivamente en pagar precios bajos. Si la información que consumidores reciben sobre un producto les permite hacer inferencias acerca de los niveles de precios, la conciencia de precios puede afectar las intenciones de compra a pesar de que los consumidores no tienen una idea clara del precio actual. La información sobre atributos del producto (las garantías a corto vs. largo plazo, coñac vs. brandy), país de origen (autos japoneses vs. autos alemanes), y el perfil de marca (barato vs. lujos) puede instigar la conciencia de precios. Si la información que los consumidores reciben sobre un producto les permite hacer inferencias acerca de los niveles de precios, la conciencia de precios puede afectar las intenciones de compra aun cuando los consumidores no tienen idea clara del precio actual. EASTERN FISH COMPAN Y At Eastern Fish Company, we know that maintaining a healthy aquatic environment is the basis of a healthy food supply. We support a wide range of efforts aimed at keeping our oceans thriving while finding better ways to manage and harvest the bounty of our seas. Now more than ever, it is important to choose your suppliers and marketing partners based on their commitment not just to our industry, but to the environment as well. We partner with suppliers that implement and maintain BAP standards to assure industry stewardship. Where BAP standards do not apply, we work to source our product from only well managed or certified fisheries. Sustainability, certification and traceability are the cornerstones of our everyday process. Being part of a global community means displaying social responsibilities that make a difference. Eastern Fish Company Glenpointe Centre East, Suite 30 300 Frank W. Burr Blvd., Teaneck, NJ 07666 1-800-526-9066 easternfish.com global aquaculture advocate enero/febrero 2012 61 Sin embargo, hay razón para creer que esto depende del nivel de conocimiento de categoría de producto que tiene el consumidor, ya que este tipo de conocimiento les permite a los consumidores el hacer inferencias de precios sobre la base de atributos distintos del precio. Para un consumidor francés o belga no muy familiarizado con peces en general, y con pescados importados en particular, un lomo fresco de salmón del Atlántico noruego puede ser percibido como tan lujoso y caro como un lomo de fletán (halibut) blanco de noruega. Sin embargo, los consumidores con más experiencia en la compra de pescado importado saben que estos dos productos se encuentran en diferentes áreas de la escala de precios. Consideraciones de Producto Evidencia anecdótica sugiere que los consumidores a menudo rechazan un nuevo producto alimenticio porque creen que es más caro que lo que realmente es. O que emplean un juicio invertido de preciocalidad para hacer inferencias sobre precios: “Esto es obviamente un coñac de calidad, por lo que debe ser caro.” Como se mencionó anteriormente, estas inferencias no se pueden hacer sin un nivel mínimo de conocimiento del producto. Sin embargo, como la mayoría de los consumidores se enfrentan a diario con decisiones relacionadas con productos de alimentos, el conocimiento de categoría de producto para alimentos puede en general ser más alto entre los consumidores que el conocimiento similar de otros grupos de productos, como las estufas de gas o motores fuera de borda. Estudio de Consumidores En un estudio, los autores examinaron como la conciencia de precios afecta las intenciones de compra de consumidores cuando el precio de un producto de alimento recientemente introducido es desconocido, y como este efecto es moderado por conocimiento de la categoría del producto. A los encuestados se les pidió responder un número de preguntas no relacionadas con este estudio, pero con artículos de conocimiento de categoría de productos y conciencia de precio colocados en medio de ellos. A continuación, los participantes leyeron una historia acerca de un nuevo producto de pescado anticipado a llegar al mercado en un futuro próximo. La historia fue presentada como un artículo de una revista que contenía una descripción objetiva de filetes congelados de Pangasius. En aquel momento, el Pangasius congelado había sido recientemente introducido en los supermercados más grandes y no era un producto conocido para la mayoría de los consumidores. La muestra consistía de individuos reclutados al azar que fueron inicialmente evaluados con respecto a su conocimiento de Pangasius. Aquellos familiarizados con el producto fueron despedidos, dejando una muestra neta de 186 encuestados. Después de leer el artículo de portada, a los encuestados se les pidió que completaran una nueva encuesta que cubre el resto de las variables en estudio. Variables de Control El mercadeo básico y la literatura de comportamiento de consumidores sugieren que tanto el riesgo percibido como el valor percibido juegan papeles importantes cuando el consumidor evalúa nuevos productos. En primer lugar, el supuesto básico es que las tasas de adopción disminuyen a medida que aumentan los niveles de riesgo. Mientras que las percepciones de riesgo de los consumidores pueden tomar muchas formas e influenciar a los consumidores de diferentes maneras, los aspectos económicos, físicos, sociales y funcionales son los que los consumidores suelen encontrar de riesgo en relación con productos nuevos. Por lo tanto, la premisa en que se basó el estudio fue que la positividad de los consumidores hacia nuevos productos alimenticios depende del nivel de riesgo que los consumidores asocian con estos productos. Más específicamente, se esperaba que las intenciones de compra fueran afectadas negativamente por las percepciones de riesgo. En segundo lugar, el mercadeo contemporáneo es todo acerca de entregarles valor a los clientes y valor percibido por los consumidores es ampliamente aceptado como una característica importante cuando los clientes eligen entre productos y servicios. El valor de un producto comúnmente se conoce como la suma total de los beneficios recibidos por el cliente, dividido por los recursos sacrificados para adquirirlos. Las transacciones económicas como la compra de alimentos se basan inevitablemente en algunas evaluaciones de costo-beneficio de 62 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate La positividad de los consumidores hacia nuevos productos alimenticios depende del nivel de riesgo asociado a ellos. diversa complejidad, y la suposición del efecto del valor percibido es que la intención de compra aumenta con mayores niveles de valor. Por lo tanto, el riesgo percibido y el valor percibido se incluyen como variables de control. Los efectos directos de la conciencia de precios, el riesgo percibido y el valor percibido de las intenciones de compra fueron probados dentro de una regresión múltiple. Para probar el efecto moderador de conocimiento de la categoría de producto, los autores emplearon procedimiento estándar de dos grupos. Resultados, Implicaciones Las principales conclusiones del estudio fueron que cuando el precio de un producto alimenticio de reciente introducción es desconocido para los consumidores, la conciencia de precios tiene un efecto sobre las intenciones de compra, pero este efecto sólo ocurre entre consumidores con altos niveles de conocimiento de la categoría del producto. Además, tanto el riesgo percibido como el valor percibido son factores importantes de intenciones de compra. Percepciones de bajo riesgo y alto valor aumentan las intenciones de compra. Sin embargo, para consumidores de alto conocimiento, la conciencia de precios tiene un efecto negativo sobre las intenciones de compra cuando el precio de un producto nuevo es desconocido. Esto sugiere que los consumidores de alto conocimiento hacen inferencias de precio basadas en la información que reciben sobre otros atributos de productos, y que estos atributos sirven como fuentes secundarias de información relacionada con el precio. Consumidores con bajos conocimientos no tienen la información necesaria basada en la memoria para llegar a tales juicios basados en inferencia, y por lo tanto la conciencia de precios no tiene ningún efecto. Aun cuando el mensaje que los vendedores de contenido envían a sus segmentos objetivo no contiene información sobre precios específicos u otros atributos, los consumidores frecuentemente suelen hacer inferencias – a menudo incorrectas – acerca de un producto basado en la información que en realidad reciben. Por lo tanto, una consecuencia práctica sería la de tener como objetivo a consumidores de alto y bajo conocimiento de diferentes maneras, enfocándose a los consumidores de mas conocimiento con más información que explique el efecto de la conciencia de precios. Dicho de otra manera, mensajes a la medida de sub-segmentos de alto conocimiento se beneficiarían por contener información que impida hacer inferencias y que ofrecen representaciones claras del nivel de precios del producto. A partir de esto, otra implicación para los practicantes aplica a las estrategias de segmentación. Aunque la mayoría de las empresas cuentan con imágenes razonablemente buenas de sus clientes en cuanto a los aspectos demográficos y geográficos, esto ocurre con menor frecuencia cuando se trata de psicografía. La segmentación basada en rasgos como las diferencias psicológicas es más exigente, pero los resultados del estudio sugirieron que para aumentar las intenciones de compra del consumidor de nuevos productos alimenticios, los vendedores deben esforzarse por adquirir perfiles psicológicos de los segmentos objetivo, con lo que los mensajes de marketing más ajustados y adaptados son posibles. Una implicación práctica sería la de tener como objetivo a consumidores de alto y bajo conocimiento de diferentes maneras, dirigiéndose los consumidores de alto conocimiento con más información que explique el efecto de la conciencia de precios. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 63 mercado seguridad alimentaria y tecnología Tabla 1. Rendimiento de gelatina obtenida de especies seleccionadas de animales acuáticos. Especies Utilización de Sub-Productos Para Mayor Rentabilidad Bacalao del Atlántico Salmón del Atlántico Calamar Calamar con enzima Pargo ojo grande con enzima Carpa herbívora Atún aleta amarilla Abadejo Salmón del Atlántico, ahumado Bacalao del Atlántico, espinazos Bagre de canal Perca del Nilo, pieles de juveniles Perca del Nilo, pieles de adultos Perca del Nilo, huesos de juveniles Perca del Nilo, huesos de adultos Lenguado de Dover Parte II: Gelatina George J. Flick, Jr., Ph.D. Gelatina de pescado en polvo. El rendimiento y propiedades de la gelatina varían entre las especies de peces. Resumen: En general, la gelatina de pescado es producida por el tratamiento con un ácido suave. Para aumentar la extraibilidad, algunas proteasas pueden ser empleadas. El rendimiento máximo de gelatina que se puede extraer de piel de pescado está relacionado con el contenido de proteína del colágeno en la piel. Es probable que la gelatina de pescado sea producida cada vez más de bagres en China. La piel de salmón también ha despertado el interés como materia prima para la producción de gelatina. La demanda creciente de gelatinas de animales no mamíferos para alimentos halal, hindúes y kosher ha revivido el interés en gelatinas producidas de materias primas distintas de carne de vacuno y cerdo. La gelatina de pescado tiene muchas aplicaciones industriales y puede ser producido a partir de residuos de procesamiento. Producción de Gelatina Hay muchas maneras diferentes para la extracción de gelatina a partir de subproductos de pescados. En general, la gelatina de pescado es producida por el tratamiento con un ácido suave que resulta en una gelatina tipo A. Se usa ácido ara interrumpir los enlaces cruzados ácido-lábiles con hidrólisis insignificante del enlace peptídico o degradación mínima de aminoácidos. Dado que los enlaces cruzados de colágeno son estables al tratamiento térmico y ácido, generalmente se obtiene un bajo rendimiento de con este proceso tradicional. Para aumentar la extraibilidad, algunas 64 enero/febrero 2012 proteasas pueden ser cuidadosamente empleadas. Se ha reportado que la pepsina escinde péptidos en la región telopéptida del colágeno nativo, aumentando así el rendimiento de colágeno parcialmente escindido. Debido a la fácil disponibilidad de vísceras de pescado (especialmente estómagos), las pepsinas derivadas de pescado pueden ser recuperadas y utilizadas para aumentar la eficacia de extracción de la gelatina. El máximo rendimiento posible de gelatina que se puede extraer de piel de pescado está indirectamente relacionado con el contenido de proteína del material colágeno en la piel. El contenido de proteína cruda de la piel, sin embargo, no es un buen indicador del contenido de proteínas de la gelatina que puede obtenerse. Recientemente la composición de hidroxiprolina en el material colágeno ha sido sugerida como un mejor indicador del rendimiento potencial de gelatina extraída de la piel de pescado. Principales Fuentes de Gelatina Bagres El bagre de canal, Ictalurus punctatus, es un importante producto acuático cultivado comercialmente en los Estados Unidos y China. Debido a la rentabilidad significativa de la producción de bagre en China, se prevé un pronunciado aumento en el rendimiento en los próximos años. La piel del bagre de canal contiene una gran cantidad de colágeno, por lo que se puede suponer que habrá un aumento concomitante en la producción de gelatina de pescado en China. En un estudio, la gelatina fue extraída del bagre gigante, Pangasianodon gigas, con un rendimiento de 1 g / 5 g piel sobre una base de peso húmedo. La gelatina tenía alto con- global aquaculture advocate Food Science and Technology Department Virginia Tech/Virginia Sea Grant (0418) Blacksburg, Virginia 24061 USA flickg@vt.edu tenido de proteínas (89 g/100 g) y bajo contenido de grasa (0,75 g/100 g), y tenía una porción elevada (211 residuos/1000 residuos) de los aminoácidos prolina e hidroxiprolina. Una comparación entre la gelatina del bagre gigante y gelatina obtenida a partir de piel de ternera mostró que la gelatina de piel de bagre tenía una composición de aminoácidos ligeramente diferente. La fuerza de florecimiento 153-g del gel de gelatina para el bagre era mayor que el valor 135-g de gelatina de piel de ternera. La viscosidad, la capacidad de espuma y estabilidad de la espuma de la gelatina de bagre eran en general mayores que las de la gelatina de piel de ternera. Rendimiento (%) 45.01 40.01 2.22 7.82 40.03 20.04 90.05 18.06 86.07 71.0-75.07 19.08 12.09 16.09 1.39 2.49 – Propiedades de Gelatina 1 Base de materia seca Peso húmedo de pieles frescas 3 Basado en el contenido de hidroxiprolina de gelatina en comparación con la de la piel antes de la extracción 4 Concentración de licor ligero x volumen de licor/ peso de la muestra 5 Basado en contenido de hidroxiprolina usando un factor de conversión de 11.42 6 Concentración de proteína x volumen de extracto/30 g 7 Contenido de hidroxiprolina del sobrenadante x volumen de sobrenadante x hidroxiprolina de la materia prima x peso de la materia prima 8 Concentración de proteína x volumen de extracto / peso de pieles húmedas antes de procesamiento 9 Base de peso húmedo 2 Alergias de Gelatina Se inició un estudio en pacientes alérgicos pruebas cutáneas y pruebas de liberación de histamina. Ninguno de los pacientes alérgicos a pescado reaccionó negativamente a la ingestión de una dosis acumulativa de 3,6 g de gelatina de pescado. El estudio concluyó que la gelatina de pescado no presenta riesgos para pacientes alérgicos a pescado con las dosis ingeridas habitualmente. Estadísticamente, los resultados de las pruebas indican con una certeza del 95% que el 90% de los consumidores alérgicos a pescado no tendrán una reacción de ningún tipo después de la ingesta de 3,6 g de gelatina de pescado. a pescado de entre 9 y 50 años para determinar su reacción a la gelatina de bacalao con Las soluciones de gelatina de mamíferos tienen las temperaturas más altas de solidificación, seguido por gelatinas de pescado de aguas cálidas y soluciones de gelatina de peces de aguas frías. La resistencia a la tracción, porcentaje de elongación y deformaciones por punción son más altos en las películas de gelatina de mamíferos, seguido por películas de gelatina de peces de aguas cálidas y por películas de gelatinas de pescados de aguas frías. Las soluciones de gelatina de peces de aguas frías se comportan como líquidos viscosos a temperatura ambiente, lo que podría hacerlas deseables para aplicaciones específicas, tales como helados, yogures, geles de postres, dulces y margarinas de imitación. Salmón En el norte de Europa y en América del Sur el salmón del Atlántico cultivado se ha convertido en un recurso importante. Hasta hace poco, la piel del salmón no ha estado disponible en grandes cantidades, ya que la mayoría de los peces se han exportado como producto con piel. En la actualidad se está desarrollando un mercado para más productos de salmón sin piel. Como la piel es alrededor del 5% del pescado entero, la piel de salmón ha recibido cierto interés como materia prima para la producción de gelatina. Rendimiento de Gelatina Los rendimientos de gelatina de diversas especies de animal acuáticos se muestran en la Tabla 1. Debe mencionarse que no se propuesto un procedimiento estándar para reportar el rendimiento de gelatina. Como se mencionó anteriormente, la composición de hidroxiprolina en la gelatina puede eventualmente emerger como el estándar preferido. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 65 mercado mercados de productos de mar de los eeuu Importaciones De Camarón De Tailandia Disminuyen Fuertemente, Perspectivas De Mercado Variadas Para 2012 Paul Brown, Jr. Urner Barry Publications, Inc. P. O. Box 389 Toms River, New Jersey 08754 USA pbrownjr@urnerbarry.com arrastre del sector de servicio de alimentos. La cantidad de camarón producido en el primer trimestre, que generalmente ha tendido a la baja en la mayoría de las áreas, puede verse afectada por una cantidad en aumento de producción de camarón blanco. Entre otras cosas, la demanda se verá influida en los EEUU por el Año Nuevo chino y un inicio temprano de la Cuaresma el 22 de febrero. Otro factor de la demanda cada vez más relevante, como ya se hizo referencia, es el continuo gusto de consumir camarón tanto en las economías desarrolladas y en desarrollo de todo el mundo, especialmente China. Por último, las condiciones macroeconómicas en todo el mundo probablemente tendrán un impacto en el mercado en 2012. Factores tales como mayores costos de insumos, el alto desempleo y la volatilidad de los mercados de divisas parecen no tener final a la vista. Janice Brown Angel Rubio Urner Barry Publications, Inc. Las Importaciones de camarón cocido crecieron casi 23% de Septiembre a Octubre 2011. Resumen: Las importaciones de camarones procedentes de Tailandia y Vietnam en octubre 2011 se redujeron sustancialmente en medio de la acumulación de inventario de las vacaciones. Los importadores están buscando en otras áreas. Las perspectivas del mercado del camarón para principios de 2012 son variadas y puede ser afectada por un aumento de la producción de camarón blanco. El mercado de salmón entero fue muy constante durante noviembre con las importaciones YTD bajando alrededor del 8%. Las importaciones estadounidenses de filetes de salmón fresco de Chile y las Islas Feroe están muy por arriba. El mercado de filetes frescos de tilapia se ha mantenido estable debido a un suministro adecuado. Menos oferta para los filetes congelados de tilapia de China mantuvo las importaciones hacia arriba. Podemos esperar que los datos de noviembre vayan a mostrar un aumento en los precios de reemplazo de tilapia. Las importaciones de bagre de canal a los EEUU aumentaron en octubre de 2011 (Tabla 2), mientras que las importaciones de Pangasius continuaron al alza en volumen. Hasta octubre, Vietnam envió 75% más Pangasius a los EEUU que el año pasado. casi en un 30% y dejando las importaciones YTD más o menos niveladas. Este es el tercer mes consecutivo en que las importaciones vietnamitas cayeron fuertemente, lo que borró lo que fue un año de importaciones fuertes hasta julio. Las importaciones procedentes de China también se redujeron, tanto para octubre y el acumulado anual (YTD). ¿Qué explica la caída de las importaciones procedentes de estos países? La respuesta probablemente es una combinación de factores uno de los cuales es el crecimiento de los mercados competitivos además de los EEUU en toda Asia, especialmente China y la Unión Europea. Sin embargo, otro componente es que los importadores estadounidenses han descubierto el valor de otras zonas de producción, donde las exportaciones han aumentado marcadamente. Las importaciones de camarón de Ecuador, México, India y Malasia todas subieron fuertemente en octubre, y las importaciones YTD también fueron positivas. Las importaciones procedentes de Indonesia, que solo subieron ligeramente en octubre, también han sido fuertes. Las importaciones de camarón descabezado con cáscara se redujeron en un 2,1% en octubre para año contra año, mientras que las importaciones YTD fueron parejas. Una vez más, las importaciones procedentes de Tailandia se redujeron sustancialmente y pueden reflejar camarón fácil de pelar limitado. Las importaciones de camarones pelados, que han sido una categoría en crecimiento, continuaron con este crecimiento con las importaciones de octubre subiendo un 2,6% y el acumulado anual YTD en un 11,1%. Otros países, como Ecuador, están compensando las menores importaciones procedentes de Tailandia. Las importaciones de camarones cocidos están más o menos niveladas, mientras que las importaciones de camarones empanados aumentaron alrededor de 5% para octubre y para el acumulado anual YTD. Así que el mercado parece tener adecuado abastecimiento en todas las áreas. Mercado de Camarones La gran historia del camarón en EEUU es que de octubre de 2011 las importaciones procedentes de Tailandia - en el medio de la acumulación de inventario de vacaciones - se redujeron en casi un 20%, dejando las importaciones de Tailandia del año hasta la fecha (YTD) un 6,8% inferior. Sin embargo, las importaciones totales de octubre fueron casi iguales, y las importaciones YTD se mantuvieron más altas con un resultado positivo del 3,9% (Tabla 1). Las importaciones de Vietnam también bajaron bruscamente en octubre, Camarones de conteo 16-20 y 21-25 en la mayoría de las formas han visto recientemente una débil tendencia, ya que los suministros de todas las áreas por lo general han sido amplios. Camarón blanco más pequeño ha sido en su mayoría lleno constante, mientras que el camarón tigre negro grande ha observado una tendencia firme. La perspectiva para el primer trimestre de 2012 es variado. Las condiciones del mercado se verán afectadas por la cantidad de (o falta de) mercado al por menor y, en menor medida, el inventario de Tabla 1. Importaciones de camarón a los EEUU en Octubre 2011. Forma Octubre 2011 (1,000 lb) Septiembre 2011 (1,000 lb) Cambio (Mes) Octubre 2010 (1,000 lb) Cambio (Año) YTD 2011 (1,000 lb) YTD 2010 (1,000 lb) Cambio (Año) Con Cáscara Pelado Cocido Empanado Total 57,144 44,856 24,122 8,352 135,554 54,428 51,521 19,626 7,874 134,443 5.0% -12.9% 22.9% 6.1% 0.8% 58,387 43,712 24,128 7,959 135,130 -2.1% 2.6% 0.0% 4.9% 0.3% 400,196 375,831 165,421 79,286 1,026,860 401,020 338,193 166,522 75,473 987,946 -0.2% 11.1% -0.7% 5.1% 3.9% Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. 66 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Las importaciones de filetes frescos de salmón vienen principalmente de Chile y Noruega. Salmón Entero Estable, Filetes Fluyen Desde Chile Las importaciones de salmón a octubre 2011 YTD a los Estados Unidos registraron un aumento del 1,8% respecto al año anterior (Tabla 2). Las importaciones de pescado fresco entero disminuyeron un 7,2% YTD. Los filetes frescos aumentaron 13,8% comparado a los niveles de 2010 YTD. Los datos totales de mes a mes mostraron un aumento en octubre del 9,0% en comparación con septiembre de 2011. Peces Enteros Las figuras de octubre de 2011 YTD para peces enteros frescos revelaron una disminución constante, el 7,2% por debajo de las cifras de octubre de 2010 YTD. Mes a mes los datos también mostraron una ligera disminución del 0,1% desde septiembre. Comparando octubre 2011y octubre 2010 mostró una disminución del 8.3%. Las importaciones canadienses fueron 8,2% menores YTD y un 8,5% mes a mes. El mercado de pescado del Noreste entero estuvo extremadamente estable durante noviembre y la primera parte de diciembre. Los suministros fueron adecuadas para una demanda moderado a justa. Todos los tamaños permanecieron por debajo de sus promedios de precios de tres años. El mercado de la Costa Oeste para pescado entero fue muy constante durante noviembre, y hacia el final del mes se vio una tendencia al aumento en las pequeñas y medianas tallas de pescado. Los suministros fueron adecuados para una demanda moderada. Todos los tamaños se mantuvieron por debajo de sus promedios de tres años. Filetes Chile sigue siendo la principal fuente de las importaciones estadounidenses de filetes de salmón fresco. Noruega está ahora en un lejano segundo lugar. En octubre de 2011, Chile exportó 10.1 millones de libras, con un acumulado anual YTD de importaciones en 2011 que era 94,4% más alto a los niveles de 2010. En general, los niveles YTD de octubre fueron 12,2% superiores a los niveles del año pasado. Los datos de mes a mes los datos comparando octubre 2011 a sep- SA NT 1 I AG O 2 0 1 TM global aquaculture advocate enero/febrero 2012 67 tiembre 2011 fueron 29,5% más altos. La importaciones de octubre fueron 62,9% mayores en comparación con las de octubre de 2010. Los niveles YTD 2011 para filetes de Noruega eran un 64,8% inferiores al acumulado anual YTD 2010. Para Canadá, los niveles YTD de 2011 eran 31,1% inferiores a los niveles YTD de 2010. Las Islas Feroe son ahora terceras por detrás de Noruega en las exportaciones a los EEUU, con 10,7 millones de libras importadas este año - subiendo 1,632.6% en acumulado anual YTD. El mercado en noviembre se mantuvo muy estable durante todo el mes. En diciembre, el mercado comenzó totalmente estable a firme. El tono por debajo se mantuvo algo inquieto con ofertas más altas y más bajas notadas. En general, los suministros fueron adecuados para una demanda moderada a activa. Todos los tamaños estaban debajo de sus promedios de precios de tres años. Tabla 2. Importaciones de salmón a los EEUU en Octubre 2011. Forma Octubre 2011 (lb) Septiembre 2011 (lb) Cambio (Mes) Octubre 2010 (lb) Cambio (Año) YTD 2011 (lb) YTD 2010 (lb) Cambio (Año) Peces enteros frescos Peces enteros congelados Filetes frescos Filetes congelados Total 16,360,160 562,165 15,801,965 12,706,068 45, 430,358 16,384,176 586,545 12,534,861 12,188,231 41,963,813 -0.1% -4.2% 26.1% 4.2% 9.0% 17,845,809 369,028 9,706,571 10,346,500 38,267,908 -8.3% 52.3% 62.8% 22.8% 18.7% 158,279,993 4,995,267 124,586,309 114,478,946 402,340,515 170,533,512 4,736,832 109,442,940 110,375,084 395,088,368 -7.2% 5.5% 13.8% 3.7% 1.8% Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. A pesar de los temores de un colapso del euro el 9 de diciembre, el mercado de divisas extranjeras se mantuvo mayormente no afectado, al menos en relación a los países que participan en los mercados de la tilapia, el bagre y el Pangasius. El yuan chino se apreció cerca de un 4% frente al dólar de EEUU en 2011. Según el Banco Central de Chile, los Importaciones De Bagre De Canal Y Pangasius Surgen Bagre De Canal Las importaciones de bagre de canal a los EEUU aumentaron notablemente en octubre de 2011, cuando las cosechas recientes en China encontraron acceso hacia el mercado de los EEUU (Tabla 4). Sin embargo, la oferta siguió siendo limitada ya que el volumen no superó la marca de un millón de libras, y las cotizaciones permanecen sin listar. Muy pocos fueron los importadores que ofrecieron este producto en el mercado spot. Pangasius Por quinto mes consecutivo, las importaciones estadounidenses de Pangasius alcanzaron un récord mensual, con un volumen superior a los 19 millones de libras. El volumen de Vietnam continúa creciendo dramáticamente, con las importaciones procedentes de este país registrando un aumento del 75% YTD contra el año pasado. En general, este mercado está 57% por encima de las cifras YTD del año pasado. Los precios en los EEUU se han mantenido un tono firme, debido a Importaciones De Tilapia Entera Llanas; Filetes Frescos, Congelados Bajan precios de exportación de harina de pescado chilena se redujeron de nuevo en octubre. Aunque la tendencia ha sido claramente a la baja durante los últimos seis meses, los precios de piensos continúan siendo reportados como la mayor carga a los costos de producción. los informes de aumento de los costos de reemplazo y escasez de las materias primas. Sin embargo, el precio se mantuvo estable hasta aproximadamente constante durante la primera quincena de diciembre, ya que los suministros estuvieron abundante. Algunos importadores reportaron descuentos ocasionales como incentivo para mover el producto a pesar de los informes de reafirmación de precios en el extranjero. El trasfondo de la segunda semana de diciembre fue un poco inestable. Los datos de octubre mostraron otra ligera disminución en los precios de reemplazo de Vietnam. Esto significa que los precios bajos fueron negociados durante agosto y principios de septiembre para entrega en octubre. Sin embargo, estos niveles sólo duraron un corto período hasta que se supo de los informes de aumento de los precios debido a las secuelas de las inundaciones que tuvieron lugar en septiembre. Por lo tanto, podemos esperar ver nuevas cifras de precios de reemplazo subiendo para noviembre, si la información proporcionada era exacta. Tabla 4. Importaciones de bagre de canal a los EEUU en Octubre 2011. Ecuador, el segundo proveedor más grande, estuvo prácticamente plano para el periodo de enero a octubre 2011 en comparación con el mismo período en 2010. Mientras tanto, Costa Rica se redujo un 10% en comparación con el mismo período hace un año. Los envíos de Colombia crecieron casi un 20% YTD contra 2010. El mercado se ha mantenido estable durante todo el mes pasado debido a un suministro adecuado para una demanda moderada en tiempos de escasa demanda. Peces Enteros Congelados Las importaciones de tilapia entera congelada a los Estados Unidos se mantuvieron prácticamente planas de septiembre a octubre de 2011 (Tabla 3). Curiosamente, las importaciones YTD fueron también prácticamente a la par comparadas con el año anterior, mientras que las cifras mensuales de los últimos cuatro meses superaron los niveles obtenidos hace un año. Filetes Frescos Las importaciones estadounidenses estimadas de filetes de tilapia frescos – ajustadas de acuerdo al error continuo supuesto en la base de datos oficiales – se redujeron en casi un 2% respecto al mes anterior. Sin embargo, en base YTD las importaciones aumentaron sólo un 3% en comparación con hace un año. Honduras, el principal proveedor de este producto, subió un 12% YTD en comparación con el año pasado. Octubre 2011 (lb) Septiembre 2011 (lb) Cambio (Mes) Octubre 2010 (lb) Cambio (Año) YTD 2011 (lb) YTD 2010 (lb) Cambio (Año) Pangasius Bagre de canal Total 19,088,875 838,277 19,927,152 18,389,660 166,685 18,556,345 3.80% 402.91% 7.39% 14,622,091 157,788 14,779,879 30.55% 431.27% 34.83% 152,845,717 3,708,283 156,554,000 97,431,684 8,912,124 106,343,808 56.87% -58.39% 47.21% Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. Filetes Congelados Las importaciones YTD de tilapia entera están niveladas, comparadas con los niveles de 2010. Forma Las importaciones de filetes congelados en octubre se redujeron ligeramente respecto al mes anterior, pero aun así superaron la cifra de 28 millones de libras. Este fue un resultado directo de los niveles más bajos de oferta de China, que persistieron durante mediados de agosto, de acuerdo a muchos importadores. Los niveles a octubre mostraron importaciones un 13% por debajo de las registradas durante el mismo tiempo hace un año. El mercado mantuvo un tono firme hasta las últimas semanas de noviembre, cuando algunos importadores reportaron un ligero alivio en los niveles de precios de oferta procedentes de China debido a fuertes cosechas y máxima producción a medida que se acercaban las festividades del Año Nuevo chino. El mercado de los EEUU esta relativamente estable en los niveles actuales y, posiciones de compra adicionales desde ultramar se van a desarrollar en los próximos dos meses, a medida que los importadores preparan sus inventarios para la próxima temporada de Cuaresma. A pesar de que un aumento en los precios de reemplazo se esperaba para octubre debido a los precios en ascenso de la oferta en septiembre, los datos mostraron que los precios, de hecho, se redujeron un 1,6% desde septiembre. Probablemente la mayoría de los precios se negociaron a un nivel más bajo a finales de agosto, precisamente cuando las ofertas de los procesadores en China se reportaron como bajas. Por lo tanto, podemos esperar que los datos de noviembre muestren un aumento en los precios de reemplazo si los informes de los importadores sobre costos de reemplazo más altos fueron acertados. Tabla 3. Importaciones de tilapia a los EEUU en Octubre 2011. Forma Octubre 2011 (lb) Septiembre 2011 (lb) Cambio (Mes) Octubre 2010 (lb) Cambio (Año) YTD 2011 (lb) YTD 2010 (lb) Cambio (Año) Peces enteros congelado Filetes frescos Filetes congelados Total 7,848,978 3,418,101 28,085,336 39,352,415 7,777,037 3,315,674 28,712,091 39,804,802 0.93% 3.09% -2.18% -1.14% 7,026,127 4,244,814 32,440,106 43,711,047 11.71% -19.48% -13.42% -9.97% 71,265,028 39,634,555 224,849,750 335,749,333 71,922,844 44,617,288 258,961,916 375,502,048 -0.91% -11.17% -13.17% -10.59% Fuentes: Censo de los EEUU, Urner Barry Publications, Inc. 68 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate enero/febrero 2012 69 innovación Acuacultura-Agricultura Marina Integrada: Cultivos Marinos Fuera Del Mar Edoardo Pantanella, M.S. Department DAFNE University of Tuscia Faculty of Agricultural Science Viterbo 01100 Italy edpantanella@gmail.com Las plantas que son producidas en sistemas de acuaponía típicamente superan en producción a aquellas en sistemas de hidroponía. Especies de Salsola son ampliamente producidas para ensaladas o pastos de animales. Estas plantas están en un sistema flotante de acuaponía. Resumen: Estudios recientes en la Universidad de Tuscia en Italia revelaron el potencial de integración de la acuicultura con la agricultura salina, cuyos beneficios económicos y ambientales podrían superar los altos costos iniciales de inversión para las operaciones terrestres. Los sistemas de acuaponía son sólidos, el manejo no es difícil, y las sinergias entre los peces y las plantas hacen que la producción de hortalizas sea más rentable que la acuicultura por si sola. La mayor parte de la agricultura marina implica el uso de plantas halófilas tolerantes a la sal y utilizadas como alimento humano o animal, o en la producción de energía. La acuacultura, lo mismo que la agricultura, esta hoy en día mirando la integración como una estrategia para limitar sus impactos en los recursos naturales. El uso de sub-productos puede indiscutiblemente reducir la necesidad de subsidios, disminuir los costos y diferenciar los productos de las granjas. Sin embargo, si por un lado la acuicultura de agua dulce puede apoyar la productividad de los productores mediante la integración de los sistemas agrícolas, en el otro lado la acuacultura marina todavía está confinada en la gestión de aguas abiertas, que eventualmente limita su potencial. El desarrollo de la acuicultura multitrófica, que integra a los peces con algas y mariscos, es una estrategia válida para mejorar la productividad y la reutilización de desechos de pescado, pero está lejos de alcanzar una recuperación completa de los contaminantes debido a la dilución en agua abierta. Las opera- 70 enero/febrero 2012 ciones de tierra para la acuicultura marina podrían no sólo ser una alternativa válida para los productores, sino que también impulsaría la agricultura salina, siempre que los niveles adecuados de nutrientes sean suministrados a las plantas. Estudios recientes en la Universidad de Tuscia en Italia revelaron las posibilidades de integración de la acuicultura con la agricultura salina, cuyos beneficios económicos y ambientales podrían fácilmente superar los altos costos iniciales de inversión para las operaciones en tierra. Lecciones de la Acuaponía En muchos países, la acuaponía – producción hidropónica sin suelo de plantas utilizando desechos de acuacultura – ha sido utilizada para deshacerse de residuos de pescados a través de la producción de vegetales de alto valor. La acuaponía tiene muchas ventajas en global aquaculture advocate términos de bioremediación, reciclaje de agua y producción sustentable de alimentos. Los desechos de peces son nutrientes para las plantas, que crecen sin ninguna fertilización externa. Al mismo tiempo, las raíces de las plantas actúan como biofiltros naturales y absorben los metabolitos tóxicos de los peces en el agua que retorna a los tanques de acuacultura. Aunque los niveles de nutrientes en acuaponía son bastante bajos en comparación con aquellos en la hidroponía tradicional, el crecimiento es tan productivo como en sistemas intensivos de agricultura debido al aporte continuo de minerales de los peces, y de la presencia de microrganismos que benefician a las plantas y que viven en los sistemas. Más aun, investigaciones llevadas a cabo en Italia sobre la calidad de producción entre acuaponía e hidroponía encontró características similares de calidad en ambos sistemas. A pesar de su frecuente apariencia de alta tecnología, los sistemas acuapónicos son muy robustos y su manejo no es tan difícil como pudiera parecer. Por el contrario, las sinergias entre los peces y las plantas hacen que la producción de hortalizas sea más rentable que para un sistema de solo acuicultura. Independientemente del sistema, un punto clave de la integración de peces y planta es el nivel de nutrientes liberados por los animales, que es mayor en sistemas de recirculación de agua. Los sistemas de flujo abierto no son, en general, tan productivos como los sistemas cerrados debido a la escasa acumulación de nutrientes. En el caso de sistemas de recirculación, los bajos niveles de minerales son suficientes para obtener buenos rendimientos, porque los peces continuamente reponen los absorbidos por las plantas. Agricultura Marina El desarrollo de la agricultura salina sigue diferentes estrategias a las de la agricultura tradicional. Es bien sabido que las cosechas no pueden crecer en aguas con salinidad marina, porque las plantas no toleran la sal. Sin embargo, las plantas y peces pueden crecer bajo salinidades moderadas, lo que favorece a ambos, y en el caso de los peces debido al El esparrago de mar de alto contenido de proteína puede consumirse directamente o ser agregado a formulaciones de alimentos; crece en camas flotantes o de arena (derecha). La presencia de sustrato acelera el crecimiento de la planta. menor consumo energético por la osmoregulación. En horticultura, estrategias especificas de agronomía permiten la producción de tomates bajo condiciones de salinidad moderadas a niveles compatibles con la producción de lobina Europea, Dicentrarchus labrax, y de dorada, Sparus aurata. La adición de agua salobre es una práctica común en horticultura para mejorar la calidad de ciertas hortalizas. El aumento de presión osmótica reduce el consume de agua de las plantas, lo que eventualmente tiene efectos positivos en el sabor, valor nutricional y vida de anaquel. Por otro lado, la producción de ciertas plantas medicinales se favorece con el estrés salino, el cual mejora las concentraciones de las moléculas activas utilizadas por la industria farmacéutica. Selección de Plantas La mayor parte de la agricultura marina se hace con halófitas, plantas que toleran la sal y que pueden ser seleccionadas de acuerdo a concentración disponible de sal y nutrientes. La mayoría de las halófitas son resistentes a condiciones de sequia, lo cual las hace aptas para áreas donde la agricultura tradicional no se puede desarrollar. Algunas halófitas han sido cultivadas por muchos años para uso culinario, como alimento básico para seres humanos y animales, o usadas para la generación de energía. La salicornia, también conocida como el espárrago de mar o hinojo marino, crece espontáneamente en marismas saladas cerca de las costas. Se consume fresca o en vinagre, y también es añadida a piensos formulados por el buen contenido de proteína de las semillas. Variedades de alto rendimiento de aceite de salicornia se cultivan para la producción de biodiesel en los climas tropicales. En el mercado de verduras de hoja, vale la pena mencionar a la remolacha mar, pariente cercana de la acelga común y que no difiere significativamente de las variedades comercia- les. La planta es particularmente interesante por su textura crujiente y un sabor ligeramente salado, lo que podría ser una cualidad de valor añadido para el mercado. Para producción de alimentos básicos, el mijo perla y la quinua tienen un gran potencial. La quinua fue el segundo cultivo más importante cultivado por las poblaciones indígenas de América del Sur, poco menos que la papa, pero más que el maíz. Por desgracia, en la agricultura moderna la quinua no alcanzó el mismo éxito que los otros dos, aunque tiene el doble de proteínas que el trigo y es muy rica en todos los aminoácidos esenciales. Su resistencia a la sequía y a niveles limitados de nutrientes puede aumentar el interés para los sistemas integrados destinados a la producción de alimentos o piensos con valores nutricionales superiores. Evidencias de Investigación La halófitas son plantas tolerantes de la sal, pero para cada especie hay un crecimiento optimo dentro de ciertos rangos de salinidad. Ensayos llevados a cabo en sistemas de acuaponía de la Universidad de Tuscia indicaron que los mejores resultados para la mayoría de las plantas se obtuvieron en niveles de salinidad por debajo de 10 ppm. Las concentraciones de nutrientes y las variables ambientales también jugaron papeles importantes en la productividad, ya que los niveles óptimos de nitrógeno, temperatura y pH estimularon un mayor crecimiento vegetativo y la maduración de las plantas. Ensayos con Salsola mostraron rendimientos máximos en concentraciones de sal de menos de 10 ppm, a pesar de que las plantas rinden bastante bien hasta concentraciones de 20 ppm. Curiosamente, la productividad de los sistemas de acuaponía - 2,2-3,2 kg/m2 en ciclos de cultivo de cuatro semanas - fue similar o incluso mayor que el de los sistemas de hidroponía con fertilización química. Los precios al por menor de € 4.0-4.5/kg (US$ 5.35global aquaculture advocate enero/febrero 2012 71 En este sistema de acuaponía, tomates cereza crecen junto a lobina Europea. La toxicidad de la sal puede superarse con estrategias específicas de economía. 6.00/kg) hacen de este vegetal una planta atractiva para los retornos rápidos en las inversiones de capital. La remolacha marina presentó rendimientos de 2,6 kg/m2 a 10 ppm en cuatro semanas, pero a diferencia de las condiciones para la salsola, su salinidad óptima fue identificada a concentraciones más bajas. La salicornia mostró tendencias similares de biomasa en un ciclo de cultivo de 90 días en lechos de arena. El mejor crecimiento se observó en menor salinidad y disminuyó en concentraciones de sal por debajo 20 partes por mil. A pesar de que la salicornia en acuaponía tuvo rendimientos similares o superiores que en hidroponía 5.2-7.4 kg/m2 vs. 5.8 kg/m2 – se observó que los aumentos en las concentraciones de nutrientes determinó un más rápido crecimiento de la planta y su madurez. Perspectivas Las operaciones de acuacultura de gran escala se pueden beneficiar de un manejo integrado, siempre que se usen diseños de sistemas apropiados para desarrollar producción costoefectiva. Los rangos de salinidad óptimos para halófitas satisfacen la mayoría de las necesidades de animales acuáticos. Sin embargo, la adopción de estrategias de manejo avanzadas tanto para plantas como para peces podría abrir nuevas oportunidades para la producción de especies menos tolerantes de sal o de horticultura tradicional. La adopción de diferentes sistemas de acuaponía, incluyendo sistemas no-continuos o pre-enriquecidos y abiertos, sería más adecuada para la producción de cultivos perennes o anuales, y para evitar la acumulación de sal en los suelos. Más investigación es necesaria para definir lineamientos precisos para manejo de sistemas salinos. En la visión futura de sustentabilidad, la expansión de agricultura a áreas secas o Salinas seria una de las pocas opciones disponibles para apoyar la producción mundial de alimentos sin destruir los bosques. En este escenario, la acuacultura puede ser un factor clave para alcanzar metas de producción de alimentos y energía a través de una simple suplementación de agua y nutrientes de los peces. La expansión de la acuacultura basada en la tierra puede conferir un rango de ventajas. La producción es libre de contaminación porque no hay dispersión de desechos hacia las aguas marinas. Los peces y las plantas crecen bajo condiciones controladas que se pueden ajustar para alcanzar niveles de producción óptimos. Los peces son menos propensos a parásitos del mar. La integración de la agricultura puede reducir la huella de producción debido a la completa recuperación de desechos. La producción es más “verde” y puede mas fácilmente satisfacer la demanda de mercado por alimentos con etiquetado de dióxido de carbono. 72 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture advocate enero/febrero 2012 73 innovación sin explotar. El concepto de Alltech será el desarrollo de una plataforma de productos de algas que reflejen aquellos derivados de la levadura. Las células de levadura se pueden dividir en múltiples componentes de la pared celular y extracto de levadura, y cada uno puede proporcionar una función nutritiva única. Además, las células enteras de la levadura por sí mismas proveen un impacto nutricional. ¿Puede un enfoque similar ser utilizado para las microalgas? La instalación permitirá el trabajo continuo con cepas de microalgas de Alltech secuestrantes de dióxido de carbono, así como cepas cultivadas con otras fuentes de carbono. Las microalgas se utilizarán entonces para alimentos con valor agregado, biocombustibles derivados de microalgas, y la producción de etanol. Las Microalgas Proveen Alimentos, Piensos, Combustibles Nuevos Usos Esperan Perspectivas Keith Filer, Ph.D., M.S. Research Manager Asia Pacific Biosciences Center Project Manager for Aquaculture Research Alltech 3031 Catnip Hill Pike Nicholasvile, Kentucky 40356 USA kfiler@alltech.com Equipos nuevos de fermentación a gran escala con controles y monitoreo automatizados apoyarán el desarrollo de productos y procesamiento de microalgas. Resumen: Aproximadamente un 30% de la producción mundial de algas se usa para piensos animales, con la mayoría en la acuacultura. Las microalgas se requieren para la nutrición larval de varias especies de peces y camarones cultivados. Las algas también van a mercados para consumo humano, como tabletas, capsulas y líquidos, y son ingredientes en muchos productos alimenticios. Nuevas aplicaciones de algas podrían incluir su uso en productos alimenticios con valor agregado, biocombustibles derivados de microalgas, y en la producción de etanol. Las algas son un grupo diverso de organismos simples que van desde formas unicelulares a organismos multicelulares como el kelp gigante. Son fotosintéticas como las plantas, pero sus tejidos no están organizados en distintos órganos como las plantas. Las formas de algas más grandes y complejas son las algas marinas. Las microalgas son las numerosas algas microscópicas que crecen en ambientes marinos o de agua dulce. Son productores primarios en los océanos que convierten el agua y el dióxido de carbono a biomasa y a oxígeno en presencia de luz solar. Las microalgas se utilizan actualmente en una variedad de aplicaciones, incluyendo la nutrición y la producción de biocombustibles. Usos El uso de las microalgas se remonta a 2000 años atrás, cuando se convirtieron en una fuente de alimento durante una hambruna en China. Otras especies de microalgas fueron una fuente de alimento común en el Chad y Méjico desde el siglo XVI. En 1890, Chlorella vulgaris se convirtió en el primer cultivo puro de algas cultivadas. En la década de 1950, comenzó la investigación con microalgas como fuente de alimentos y medicinas para los seres humanos. La investigación se inició en Japón con especies de Chlorella. 74 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate La primera producción industrial utilizando un fotobiorreactor fue construida y administrada por IGV Ltd. en Alemania para producir Chlorella como un suplemento alimenticio para aves de corral. En la actualidad, las microalgas heterótrofas se utilizan para la alimentación humana y animal. Uno de los más exitosos de estos productos es la producción del ácido docosahexaenoico, un acido graso de cadena larga y poliinsaturado. El uso potencial de microalgas va desde la producción de biocombustibles hasta la reducción del hambre a nivel mundial. Aunque algunos de estos usos podrían algún día ser realidad, es un hecho que el uso comercial de algas es mucho menor que todos los usos que se han propuesto. Un 30% de la producción de algas en el mundo se usa para la producción de piensos animales, con la mayor aplicación en acuacultura. Las microalgas se requieren para la nutrición larval, en uso directo en el caso de moluscos y camarones peneidos, o indirectamente como presas vivas para alimentar pequeñas larvas de peces. Las algas se comercializan para su uso en la nutrición humana en forma de tabletas, cápsulas y líquidos. Son incorporadas a pastas, bocadillos, dulces y bebidas. Las aplicaciones comerciales están dominadas por cuatro cepas: Arthrospira, Chlorella, Dunaliella salina y Aphanizomenon flos-aquae. La investigación sobre las diversas aplicaciones de las algas es asistida por el uso de recipientes de fermentación de 5-L, tales como los que se muestran arriba. Estos recipientes permiten la producción de algas por una técnica de lote de alimentación que se traduce en unas propiedades nutricionales únicas. “La fermentación de algas presenta una de las ultimas plataformas de tecnología, de la cual podemos esperar surjan increíbles oportunidades en las áreas de alimentos, piensos y combustibles,” dijo el Dr. Pearse, fundador y Presidente de Alltech. Se piensa que existen al menos 800.000 especies diferentes de algas que tienen la capacidad de producir más de 15.000 nuevos compuestos. La enorme biodiversidad dentro de las microalgas está aun en gran parte Investigaciones han demostrado que las microalgas pueden ser utilizadas como fuentes de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, pero aparte de aplicaciones especificas en el crecimiento de especies de acuacultura, las algas no son ampliamente utilizadas en nutrición animal. Para poder utilizar las microalgas a un nivel más amplio, se requiere de un mayor entendimiento de su valor nutricional. ¿Qué nuevos componentes nutricionales en las algas estarán disponibles? ¿Pueden influir las microalgas en el sistema inmunológico o mejorar el estado antioxidante de los animales, o reducir el estrés y mejorar la conversión alimenticia? Estas son algunas de las áreas que necesitan ser investigadas con el fin de aprovechar los beneficios potenciales de las microalgas. Se cree que existen al menos unas 800.000 diferentes especies de algas que tienen la habilidad para producir más de 15.000 compuestos novedosos. Producción La producción a gran escala de algas comenzó a principios de la década de los 1960 en Japón con el cultivo de Chlorella. Siguieron en la década de 1970 con la producción de Arthrospira en el Lago Texcoco en el noroeste de Méjico por Sosa Texcoco S.A. Para 1980, unos 1,000 kg de algas eran producidas en 46 fábricas en Asia. En 1986 el uso de Dunaliella salina para producir beta-caroteno fue establecido como una actividad comercial en instalaciones de producción en Australia. Otras instalaciones comerciales han surgido en Israel, los EEUU y la India, con una producción global actualmente estimada en unas 10.000 tm. La composición nutricional y la diversidad bioquímica de las microalgas han generado una enorme cantidad de interés en una variedad de aplicaciones. Las microalgas pueden tener un alto contenido de proteína con un perfil de aminoácidos que proporciona los aminoácidos esenciales. El contenido de lípidos puede llegar al 70%, con una alta concentración de ácidos grasos omega-3 y omega-6 ácidos. Además, las microalgas puede ser una valiosa fuente de vitaminas y minerales. ¿Nuevos Productos de Microalgas? El gran potencial de las microalgas tuvo como resultado la compra por Alltech en septiembre de 2010 de una planta de algas con tecnología de punta y con una capacidad de fermentación de más de 1.000 m3. Uno de los principales focos de la instalación será el desarrollo de productos derivados de microalgas. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 75 innovación Filtros de Arena Asistidos Por Poliquetos Muestran Potencial Para Tratar Efluentes La aplicación reciente del sistema PASF en tres granjas comerciales ha producido excelente tratamiento de aguas residuales. Agri-Science Queensland Department of Employment, Economic Development and Innovation Bribie Island Research Centre P. O. Box 2066 Woorim, Queensland 4507 Australia paul.palmer@deedi.qld.gov.au Los gusanos de arena marinos ofrecen una asistencia efectiva en la filtración de efluentes de acuacultura. Resumen: Filtros de arena asistidos por poliquetos están demostrando ser una manera práctica de tratar los efluentes de la maricultura, combinando los atributos físicos de un filtro de arena y las propiedades biológicas de gusanos de arena marinos hambrientos. La biomasa de gusanos marinos es un valioso subproducto que se utiliza como carnada como y alimento para reproductores de peces y camarones. Pruebas comerciales han demostrado niveles de solidos en suspensión y clorofila, y capacidad de remoción de macronutrientes, como los reportados para cualquier metodología de tratamiento de aguas residuales de maricultura hasta la fecha. Las expansiones de las industrias de acuacultura de camarones y peces marinos en Queensland, Australia, están siendo limitadas a través de estrictas condiciones de concesión de licencias de aguas residuales con derecho protegen los valores ambientales naturales. Estas expansiones industriales son necesarias en el mediano y largo plazo para la seguridad alimentaria de Queensland, y también deben llevarse a cabo por los muchos beneficios sociales, económicos y regionales que han demostrado en el pasado. Si bien existe un amplio reconocimiento 76 enero/febrero 2012 de que operaciones de acuacultura bien administradas pueden ambientalmente benignas, las intensificaciones y expansiones significativas que se prevén para este sector es probable que requieran de mejores métodos de remediación de aguas residuales, que puedan al menos ajustar los sólidos suspendidos y las cargas de nutrientes en las aguas de estanques de vuelta a los niveles de fondo naturales. PASF Una presentación en la Conferencia Anual de la Asociación Australiana de Productores de Camarones y Barramundi en Sídney en Agosto pasado reporto resultados alentadores para la ampliación de la escala y la industrialización de la tecnología de filtros de arena asistidos por poliquetos (PASF) como una forma práctica de tratamiento para efluentes de maricultura. El Departamento de Empleo, Desarrollo Económico e Innovación de Queensland ha estado desarrollando el concepto de PASF desde 2005, y esta considerando ahora su aceptación comercial. En un sistema PASF, las aguas residuales de granjas de camarones y peces marinos se pasan por un lecho de arena construido para eliminar los sólidos en suspensión, algas y restos orgánicos. Gusanos poliquetos son cultivados en el lecho de arena para ayudar a detener la obstrucción de la cama y para producir un subproducto rentable. Perinereis helleri, un gusano Nereidido intermareal que se consigue localmente en la bahía de Moreton y en todo el Indo-Pacífico, se convirtió en el foco de las global aquaculture advocate investigaciones actuales después de mostrar mejores atributos que una variedad de otras especies. Los gusanos se cosechan al final del ciclo de los camarones o peces y se utilizan para carnada o alimento para camarones y peces reproductores. Como carnada, representan una fuente sostenible que evita los disturbios que la excavación de gusanos silvestres tiene en las poblaciones naturales y medio ambiente como las praderas de fanerógamas. Como alimentos para reproductores, proporcionan en la granja una fuente confiable y biosegura de ácidos grasos y otros nutrientes que son esenciales para el alto rendimiento de los reproductores de camarón y peces. Investigaciones Iniciales Los primeros ensayos en pequeña escala demostraron que la presencia de estos poliquetos en simples camas de filtración de arena con flujo descendente ayudó a limpiar los restos orgánicos que de otro modo hubieran bloqueado la arena y detenido la filtración del agua. Esto significó que no había necesidad de retrolavados regulares de los filtros, y que aplicaciones a mayor escala podrían tratar grandes volúmenes de agua. Se demostró que los poliquetos bajaron las cantidades de materia orgánica en las capas superiores del filtro de arena y aumentaron las tasas de percolación a través del filtro. Los sólidos totales suspendidos (TSS) y niveles de clorofila a se han reducido consistentemente en más del 50% en el proceso de filtración, y los nutrientes fueron convertidos a formas biodisponibles disueltas. La producción de biomasa de gusanos durante un período operacional de 16 semanas fue del orden de 300 a 400 g/m2. Los gusanos fueron utilizados con éxito como alimentos de reproductores en granjas y criaderos comerciales de peces y camarones. Remoción Máxima (%) Paul J. Palmer 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Estanques de Sedimentación Sólidos Totales Suspendidos alternativa más eficaz y productiva a los estanques de sedimentación para el tratamiento de aguas residuales en estanques de maricultura. El siguiente paso en el desarrollo del sistema PASF es construir sistemas con capacidades industriales y de apoyo para demostrar su aplicación en el tratamiento de volúmenes comerciales de descargas de aguas residuales. PASF Nitrógeno Total Fósforo Total Figura 1. Comparación de tratamiento de aguas residuales en estanques de sedimentación y PASF. residuales. Los TSS y la clorofila a fueron ambos eliminados con un alto nivel de eficacia, pero además, el nitrógeno total (T.N.) y fósforo total (T.P.) también fueron eliminados de las aguas residuales a niveles significativos sobre una base continua. La remoción máxima de T.N. y T.P. en el ensayo fue de 48,8% y 67,5%, respectivamente. Las remociones promedio en las tres granjas variaron desde 20,0 hasta 27,7% para el T.N., y de 22,8 a 40,8% para el T.P. En conjunto, estos resultados demostraron las mejores capacidades de remoción de materias en suspensión, clorofila y macronutrientes reportadas para cualquier metodología de tratamiento de aguas residuales de maricultura hasta la fecha. En comparación con los estanques de sedi- mentación (Figura 1) que actualmente están implementadas en Australia como una mejor práctica de la industria, el sistema PASF ofrece un mejor tratamiento de agua que no depende de largos períodos de sedimentación, utiliza un área más pequeña de la granja, y produce biomasa de gusanos marinos que puede añadir a la productividad de la granja. También se compara favorablemente con una serie de otros métodos biológicos y mecánicos de tratamiento de aguas residuales que han sido probados por el Departamento de Empleo, Desarrollo Económico e Innovación en los últimos 10 años. Perspectivas Los resultados más recientes sugieren que el método PASF pronto podría ofrecer una En comparación con los estanques de sedimentación, el sistema PASF ofrece un mejor tratamiento de agua que no depende de largos períodos de sedimentación, utiliza un área más pequeña de la granja, y produce biomasa de gusanos marinos. Pruebas Recientes La aplicación a mayor escala del sistema PASF en tres granjas comerciales de peces o camarón ha producido recientemente resultados aún mejores de tratamiento de aguas global aquaculture advocate enero/febrero 2012 77 innovación nuevos productos químicos. Las experiencias del proyecto indican lo siguiente: • Los niveles de peróxido de hidrógeno se pueden monitorear fácilmente de acuerdo a los cambios en las concentraciones de oxígeno del agua o mediante el uso de varillas semicuantitativas. • El ácido peroxiacético desaparece rápidamente en sistemas de recirculación, con una reducción del 95% en 20 a 30 minutos. • Las variaciones en los niveles de reales y esperados de ácido peroxiacético están principalmente influenciadas por el contenido de materia orgánica. • El contenido activo de ácido peroxiacético varía sustancialmente entre los productos comerciales. • El peróxido de hidrógeno y el ácido peroxiacético pueden utilizarse para mejorar la higiene del sistema, incluyendo la desinfección de superficies y control de biopelículas y de biofiltros. Estudio Prueba Alternativas de Desinfectante a la Formalina Lars-Flemming Pedersen, Ph.D. DTU Aqua National Institute of Aquatic Resources Section for Aquaculture Technical University of Denmark Northsea Research Centre 9850 Hirtshals, Denmark lfp@aqua.dtu.dk Envío de Artículos Niels Henrik Henriksen, DVM Danish Aquaculture Organisation Silkeborg, Denmark Un productor danés chequea sus peces y la concentración residual de peróxido de hidrógeno durante tratamiento de agua. Resumen: El uso de formalina es un control común para parásitos de peces, pero la seguridad de uso y los impactos ecológicos potenciales de esta sustancia química están llevando a una búsqueda de alternativas. Un estudio realizado en Dinamarca examinó el peróxido de hidrógeno y el ácido peroxiacético como alternativas a la formalina, debido a sus efectos antimicrobianos y su rápida descomposición. En sistemas de recirculación, el peróxido de hidrógeno afectó a un número de parásitos y mejoró el flujo del biofiltro y la floculación de las partículas. Tanto el peróxido de hidrógeno como el ácido peroxiacético aportan desinfección de superficies y control de biopelículas. Cantidades relativamente grandes de formalina se utilizan para controlar exoparásitos en sistemas de acuicultura de agua dulce. Esta práctica se lleva a cabo en sistemas de flujo abierto tradicionales así como en raceways con recirculación parcial, y en granjas modelo que producen trucha arco iris. La formalina tiene una serie de atributos beneficiosos, pero debido a cuestiones de seguridad en el trabajo y a los posibles efectos negativos en los cuerpos de agua receptores, la Organización Danesa de Acuacultura (Danish Aquaculture Organisation, DAO) ha puesto lanzado una estrategia para poner fin al uso de formalina para el año 2014. Recientes investigaciones aplicadas por DTU Aqua y DAO con algunos piscicultores comerciales daneses estudiaron rutinas actuales de desinfección de agua y métodos para mejorarlas. Formalina La formalina se puede aplicar durante un corto período de tiempo en los sistemas de flujo abierto y concentraciones bajas se pueden man- 78 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate tener en sistemas acuícolas de recirculación. En esta última instancia, el formaldehído no pone en peligro los procesos de nitrificación. La mayoría de las concentraciones activas de formaldehído puede ser mantenida durante un período de tiempo prolongado sin afectar la salud de los peces. Por lo tanto, es un agente eficaz para eliminar las fases de vida libre del parásito ciliado común I. multifiliis, que causa la enfermedad del punto blanco. Por estas razones, la formalina es a menudo la primera opción como una medida preventiva o curativa para controlar la calidad del agua. Metas del Proyecto Para remplazar la formalina, nuevos candidatos de desinfectantes deberán cumplir con el mismo conjunto de requisitos. En el presente estudio, el peróxido de hidrógeno y el ácido peroxiacético fueron escogidos debido a sus reportados efectos antimicrobianos y descomposición rápida. En teoría, ambos desinfectantes son candidatos potencialmente aceptables al medio ambiente para remplazar la formalina, pero la experiencia práctica en las granjas de peces comerciales es aún limitada. Un número de experimentos controlados de lotes y de laboratorio a escala piloto se han llevado a cabo durante los últimos dos años para poner a prueba los mecanismos de descomposición, con el fin de adaptar los protocolos de tratamiento para aplicaciones a gran escala. Basándose en estas investigaciones preliminares, el peróxido de hidrógeno y el ácido peroxiacético se aplicaron a diferentes tipos de granjas piscícolas. Protocolos de Peróxido de Hidrogeno Se desarrollaron protocolos para sistemas de raceways sin biofiltros sobre la forma de cómo suministrar continuamente el peróxido de hidrógeno y mantener una concentración de aproximadamente 15 mg/L durante un período de tres a cuatro horas. Estos procedimientos fueron adoptados fácilmente, y los acuicultores rápidamente aprendieron a monitorear niveles seguros y correctos de peróxido de hidrógeno. Los protocolos también se ensayaron en sistemas acuícolas de recirculación con secciones de biofiltros, donde se implementaron diferentes protocolos. Un método incluye retrolavado del biofiltro con peróxido de hidrógeno para permitir solo la inhibición transitoria de los procesos de nitrificación y del control de biopelículas. Otro método incluyó la opción de mantener una dosis baja de peróxido en las unidades de cultivo durante un período de tres horas. Los tratamientos tuvieron un efecto positivo significativo en la hidráulica de flujo y la floculación de partículas en los biofiltros, y como consecuencia el aumento de la visibilidad en el agua de producción. Los tratamientos fueron acompañados por las inspecciones veterinarias, que confirmaron que exposición prolongada a baja dosis de peróxido de hidrógeno fue capaz de combatir contra una serie de parásitos. Sin Contacto: Editor Darryl Jory para obtener lineamientos para autores. Los residuos peroxiacéticos fácilmente degradables requieren de mediciones inmediatas, aquí con un laboratorio móvil simple. La instalación de la columna que se muestra a la derecha se utiliza para evaluar el desempeño de la nitrificación en los elementos de biofiltros expuestos a residuos de desinfectantes. Correo electrónico: editorgaadvocate@aol.com Teléfono: +1-407-376-1478 Fax: +1-419-844-1638 embargo, Ichthyobodo necator y I. multifillis no fueron suficientemente controlados por el tratamiento. La investigación adicional se centrará en los efectos de una permanente o reiterada exposición a dosis bajas sobre la salud de los peces y sobre los parásitos. Protocolos de Acido Peroxiacético Se encontró que el ácido peroxiacético se degrada rápidamente cuando se aplica a los sistemas de acuicultura, y en consecuencia se desarrollaron protocolos para el uso optimizado de los productos comerciales de ácido peroxiacético. Las pruebas fueron hechas con huevos, juveniles y peces en crecimiento. Directrices eficaces para la aplicación fueron difíciles de obtener de un sistema al otro. Algunos acuicultores utilizan habitualmente ácido peroxiacético y han prevenido brotes de las principales enfermedades. Debido a su rápido deterioro y los niveles de dosis relativamente bajos, no se espera que las preocupaciones ambientales se conviertan en un problema. Desinfección Mejorada Se identificaron posibilidades de mejorar el desempeño del manejo en todos los tipos de sistemas de acuicultura. En algunos casos, la sustitución de formalina parecía sencilla - pero pueden surgir situaciones cuando los acuicultores se ven obligados a cambiar las prácticas con el uso de formalina, como fue el caso con el uso anterior de verde de malaquita. El presente estudio ha resultado en un aumento en el uso de peróxido de hidrógeno y ácido peroxiacético, y un número de piscicultores que ahora rutinariamente aplican ambos productos químicos. Sin embargo, se necesita más investigación para implementar plenamente los desinfectantes e identificar la gama completa de aplicaciones seguras y los efectos antimicrobianos Perspectivas El destino químico de estos dos compuestos de peroxígeno fácilmente degradados varía de un sistema a otro. Los autores recomiendan que medidas cautelares paso a paso sean tomadas cuando se introducen global aquaculture advocate enero/febrero 2012 79 innovación Productos Aislados De Proteína Recuperados Del Procesamiento Podrían Ser Productos De Mar Nutracéuticos Jacek Jaczynski, Ph.D. Associate Professor of Food Safety Animal and Nutritional Sciences West Virginia University P. O. Box 6108 Morgantown, West Virginia 26506-6108 USA jacek.jaczynski@mail.wvu.edu Una pasta de aislado proteico recuperada de subproductos de pescado puede ser mejorada con ingredientes nutracéuticos y convertido en productos de mar de varias formas. Estas formas de ensayo permiten mediciones de textura y color. Resumen: Carne recuperada del procesamiento de subproductos de productos de mar se podrían combinar con ingredientes nutracéuticos para formar productos de mar personalizables. La carne recuperada proporcionaría la mayor parte del producto y propiedades tales como la gelificación y la capacidad de retención de agua, mientras que los ingredientes nutracéuticos se podrían añadir en cantidades menores para mejorar el sabor y los beneficios para la salud. En la formación de una pasta de proteína de base para los productos, la solubilización / precipitación isoeléctrica permite altos rendimientos de recuperación de proteínas, mientras que reduce significativamente el contenido de grasa en los aislados de proteínas recuperadas. Los productos de alimentos funcionales o nutracéuticos contienen ingredientes agregados, tecnológicamente desarrollados con beneficios específicos y bien documentados a la salud. Estos alimentos proporcionan un medio para lograr los efectos deseados en la salud sin la ingestión de suplementos dietéticos o medicamentos, o un cambio importante en los hábitos alimentarios. Cuando los productos de mar crudos se procesan en instalaciones comerciales, se gene- 80 enero/febrero 2012 ran cantidades significativas de subproductos. Estos subproductos de procesamiento contienen carne residual que se adhiere los huesos y la piel. Los subproductos generalmente tienen que desecharse de forma adecuada, a menudo causando a los procesadores a incurrir en un costo adicional. Sin embargo, si esta carne residual se recuperara de manera eficiente, podría ser utilizada como el ingrediente principal para desarrollar productos nutracéuticos de productos de mar. La carne recuperada proporcionaría la mayor parte del producto y sus propiedades, tales como la gelificación y la capacidad de retención de agua, mientras que los ingredientes nutracéuticos que proporcionarían ácidos grasos omega-3, fibra dietética soluble y la sustitución de sal se podrían agregar en cantidades menores para proporcionar la función de nutracéuticos. Tecnología ISP La solubilización / precipitación isoeléctrica (Isoelectric Solubilization / Precipitation ISP), que ha sido aplicada a subproductos de peces, pollos y carne de vacuno, es una tecnología que también permite la recuperación eficaz de la carne residual de procesamiento de productos de mar. ISP permite la solubilidad selectiva en agua inducida por pH de las proteínas musculares con la separación simultánea de los lípidos y la eliminación de materiales no destinados al consumo humano, tales como los huesos, escamas, piel, etc. global aquaculture advocate ISP permite altos rendimientos de recuperación de proteína mientras reduce significativamente el contenido de grasa en los aislados de proteínas recuperados. Las proteínas de músculos de peces hasta el momento han sido recuperadas utilizando el modo de ISP por lotes a escala de laboratorio y piloto. Aislados de proteínas de pescado recuperados conservan las propiedades funcionales y valor nutritivo, lo cual es crítico para el desarrollo de productos del mar nutracéuticos. Debido a los cambios extremos de pH, el ISP también se traduce en una reducción microbiana no térmica de hasta de 5-log. Tabla 1. Niveles de ingredientes de productos de mar nutracéuticos y productos nutracéuticos comerciales. Ingrediente Consumo Recomendado Producto Nutracéutico de Productos de Mar Productos Nutracéuticos Comerciales Contenido de sodio 1,500-2,300 mg Debajo de 100 mg Palito de surimi, 850-mg sodio Omega 3 total 1,500 mg 3,000 mg – 2,000 mg Acido linolenico (ALA) Acido docosahexaenoico (DHA) Leche de soya – 32 mg DHA Leche – 50 mg total omega 3 PUFAs Huevos – 200 mg total omega 3 PUFAs Pan – 225 mg ALA Producto para untar – 329 mg ALA Producto para untar tipo mantequilla – 32 mg EPA + DHA 500 mg Acido docosahexaenoico (DHA) DHA+EPA combinado 250 mg Fibra 25-38 g tras que el dióxido de titanio se añade comúnmente a productos alimenticios en hasta 1% como un agente blanqueador. Cuando se mezcló uniformemente, la pasta se embutió en tubos de acero inoxidable de 1,9 cm de diámetro y se cocieron a 90° C durante 15 minutos. El aislado de proteína de pescado recuperado por ISP conserva la capacidad de formación de gel y por lo tanto puede ser moldeado o extruido en varias formas, tales como palitos, dedos o pepitas. La Tabla 1 muestra el 500 mg 4g Nada en producto de mar contenido de los ingredientes nutracéuticos en el producto nutracéutico cocido de productos de mar, en comparación con algunos productos alimenticios nutracéuticos actualmente en el mercado, y los niveles recomendados para estos nutrientes. Perspectivas Aunque este prototipo soporta la posibilidad de utilizar subproductos de procesamiento de productos de mar de bajo valor para desar- rollar productos de alto valor nutracéutico, se recomiendan pruebas sensoriales y estudios de estabilidad en almacenamiento. Para aprovechar la popularidad de los alimentos fritos, sería deseable desarrollar un producto frito con grasa reducida cuyo principal ingrediente sería el aislado de proteína de pescado recuperado por ISP y con los ingredientes nutracéuticos añadidos. Tal producto probablemente puede ser desarrollado prehorneando por calor seco la pasta de proteína para crear una corteza exterior, seguido por el proceso de freír. La corteza probablemente evite una excesiva absorción de aceite y la pérdida de humedad durante la fritura, pero la alta temperatura también resultará en la rápida transferencia de calor con los consecuentes textura y sabor crujiente. El laboratorio del autor está trabajando en la optimización de varios parámetros para obtener un producto de mar frito con contenido reducido de grasa. El aislado de proteína de pescado recuperado por ISP conserva la capacidad de formación de gel y por lo tanto puede ser moldeado o extruido en varias formas, tales como palitos, dedos o pepitas. Productos Prototipo Prototipos de nutracéuticos de productos de mar se han desarrollado en un laboratorio de ciencia de los alimentos en la Universidad de Virginia Occidental (West Virginia University). El ingrediente principal era un aislado proteico se recuperó con ISP de lobina rayada entera, eviscerada, con cabeza, huesos, piel y escamas. Los peces se molieron y se homogeneizaron con agua en una proporción de 1:6. Las proteínas musculares de pescado se disolvieron a pH 11, seguido de la eliminación de huesos, piel y escamas insolubles por centrifugación. La fracción de proteína disuelta se recolectó, y su pH se ajustó a pH 5,5, el punto isoeléctrico de las proteínas del músculo de pescado, en el que se precipitan. Las proteínas precipitadas se deshidrataron por centrifugación, produciendo un aislado de proteína de pescado. Se obtuvo una pasta a partir del aislado mediante la extracción de proteínas miofibrilares con un sustituto comercial de sal a base de cloruro de potasio a un nivel equivalente a cloruro de sodio al 2%, una cantidad típica añadida a los productos cárnicos restructurados, en un procesador de alimentos universal. Una combinación de aceite de linaza y aceite de pescado rica en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 se añadió a la pasta a un nivel de 10,0%, junto con 4,0% de fibra comercial soluble. Además, 0,5% de una transglutaminasa microbiana comercial y 0,5% de dióxido de titanio fueron añadidos. La transglutaminasa se utiliza a menudo para mejorar la textura, mien- RESOLVING THE BOTTLENECKS IN AQUAFEED through innovation and expertise smart aqua additives for sustainable and cost-efficient aquafeed AQUAGEST® AQUASTIM® Digestibility enhancers Immune-modulators AQUABITE® SANACORE® Attractants and palatability enhancers Natural growth promoters APEX® AQUA NUTRI-BIND AQUA Bio-active herbal extract Low inclusion binders www.nutriad.com NAD0031_AD_Aqua_190x124_01.indd 1 global aquaculture advocate enero/febrero 2012 81 22-12-11 10:18 noticias de la industria Estudio de Universidad de Pittsburg: Comer Pescado Reduce el Riesgo de la Enfermedad de Alzheimer Las personas que comen pescado al horno o a la parrilla semanalmente pueden mejorar su salud cerebral y reducir su riesgo de desarrollar deterioro cognitivo leve y la enfermedad de Alzheimer, según un reciente estudio de la Escuela de Medicina de la Universidad de Pittsburgh. “Los resultados demostraron que la gente que consumió pescado al Comida saludable. horno o a la parrilla al menos una vez por semana tenían mejor preservación del volumen de materia gris en áreas del cerebro en riesgo de la enfermedad de Alzheimer,” dijo Cyrus Raji, M.D., Ph.D. El volumen del cerebro es crucial para la salud de este órgano. Cuando permanece alto, la salud del cerebro se esta manteniendo. Reducciones en materia gris indican que las células del cerebro se están contrayendo. “El consumir pescado al horno o a la parrilla promueve neuronas mas fuertes en la materia gris del cerebro porque las hace mas grandes y saludables,” dijo Raji. “Esta simple opción en el estilo de vida aumenta la resistencia del cerebro a la enfermedad de Alzheimer y reduce su riesgo.” Los resultados también demostraron un mayor nivel de la cognición en las personas que comían pescado. “La memoria de trabajo, la que permite a las personas a concentrarse en las tareas y enviar información a la memoria de corto plazo, es uno de 82 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate Gente, Productos, Programas Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a: Darryl E. Jory 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA Correo electrónico: editorgaadvocate@aol.com Fax: +1-314-293-5525 Victoria, Australia los dominios cognitivos más importantes”, agregó Raji. “Hemos encontrado niveles más altos de la memoria de trabajo en las personas que comían pescado al horno o a la parrilla semanalmente, incluso al considerar otros factores, como la educación, edad, sexo y actividad física.” Para información adicional, favor contactar a Megan Grote Quatrini at +1-412-586-9769. Nuevo Sitio en la Red Promueve los Beneficios de Peces Alimentados con Soya El Consejo de Exportación de Soya de los EEUU (USSEC) y financiado esta industria, ha lanzado una página web renovada ( www.soyaqua.org ) de su programa de acuacultura mundial para comunicar los beneficios de la soja en alimentos para la acuacultura, tanto a los consumidores como a la industria global de proVisite www.soyaqua.org. ductos acuáticos. La nueva página web, parcialmente financiada por la Junta Unida de la Soja (United Soybean Board), muestra cómo la industria de la soja de EEUU puede ayudar a hacer más sostenible la acuacultura en todo el mundo con los alimentos a base de soya como una alternativa a la harina y el aceite de pescados provenientes de pesquerías. En www.soyaqua.org, representantes del sector de la acuacultura mundial pueden encontrar información sobre los productos de soja disponibles para los alimentos acuícolas, reportes sobre demostraciones de alimentación, e información técnica y sobre resultados de investigación. El sitio web también sirve como un recurso para los consumidores, chefs y vendedores minoristas de productos del mar para saber por qué los peces alimentados con soja son una solución saludable, sostenible y respetuosa del medio ambiente a la creciente demanda mundial por pescados y mariscos nutritivos. El Consejo de Exportación de Soya de los EEUU conecta a los productores de soja de este país con oportunidades para mejorar la nutrición humana, producción pecuaria y acuacultura. Esta misión se cumple con una fundación técnica basada en ciencia y con una red global de asociaciones. Donación de YSI al Instituto de Agua Dulce Ayuda a Pioneros de la Acuacultura El Instituto del Fondo de Conservación de Agua Dulce (Conservation Fund’s Freshwater Institute) se está beneficiando de una donación de tecnología y experiencia de YSI, un promotor y fabricante de equipos de monitoreo y prueba de calidad de agua. El instituto está usando la donación para producir poblaciones saludables de salmón y trucha en sistemas en tierra. ‘ t h e n e x t t e n y e a r s ’ global aquaculture advocate e: sarah-jane.day@aquaculture.org.au // m: +61 437 152 234 El Programa de Mejores Practicas de Acuacultura de la Alianza Global de Acuacultura esta patrocinando la versión inaugural de Los Premios de Excelencia de la Acuacultura de Australasia, que serán presentados a los ganadores el día 2 de mayo durante la noche “Articultura” durante el evento Acuacultura de Australasia 2012 en Melbourne, Victoria, Australia. Los nuevos premios reconocen a individuos o empresas que aplican prácticas innovadoras y sostenibles que tendrán impactos duraderos sobre la acuacultura de Australasia en los próximos 10 años. Los premios serán otorgados en los ámbitos de la Investigación de la Ciencia de Acuacultura, Producción Acuícola, y Proveedor de Servicios de Acuacultura. El juzgamiento evaluará las cualidades que hacen “excelente” a los candidatos, como los principales logros y proyectos específicos, productos o servicios únicos, enlaces a la educación y los impactos previstos en la acuacultura. Las inscripciones deben ser recibidas para el 6 de febrero. Las entradas pueden ser propuestas o auto-nominadas a través de una presentación electrónica con la documentación que incluye, donde apropiado, testimonios y fotografías. Para más información y formularios de entrada, favor contactar a Sarah-Jane Day a Sarah-jane.day@aquaculture.org.au. Melbourne Convention & Exhibition Centre www.australian-aquacultureportal.com GAA/BAP Patrocina Los Premios de Excelencia De La Acuacultura De Australasia – Fecha Límite de Inscripción Feb. 6 1- 4 May 2012 Hosted by Naming Rights Sponsor enero/febrero 2012 Sponsored by 83 global aquaculture Únase a los Líderes de la Industria Global de Acuacultura para: Noticias y Tecnología Global Aquaculture Advocate, “La Revista Global de Productos de Mar Cultivados,” le entrega lo último sobre tecnología de acuacultura y productos de mar. Temas sobre toda la cadena de valor de productos de mar. Ahora disponible en formato digital en la página web de la GAA. Producción Global Datos, Tendencias de Mercado, Contactos en Redes Participe en las conferencias anuales Perspectivas Globales del Liderazgo de SA TM 11 NT I AG O 2 0 Acuacultura para datos esenciales sobre la producción global de acuacultura, principales mercados y precios, Interactúe con socios potenciales de negocios y examine asuntos de importancia para toda la industria. Certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura El programa de Mejores Prácticas de Acuacultura (BAP) de la GAA es la certificación aceptada por el mercado para instalaciones de camarones, ®® tilapia, bagre de canal, Pangasius y salmón. BAP tiene estándares cuantitativos, supervisión por un equipo diverso de partes interesadas, y 400 granjas, plantas de procesamiento, laboratorios de larvas y plantas de alimentos balanceados certificadas. www.gaalliance.org La GAA tiene opciones de membresías para individuos, grupos y empresas de todos los tamaños. Las cuotas anuales comienzan en U.S. $150 – visite nuestra página web para mayores detalles. Global Aquaculture Alliance Alimentando al Mundo a Través de la Acuacultura Responsable 5661 Telegraph Road, Suite 3A • St. Louis, Missouri 63129 USA Telephone: +1-314-293-5500 • Fax: +1-314-293-5525 Web: www.gaalliance.org • E-mail: homeoffice@gaalliance.org 84 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate “Tenemos que continuar encontrando nuevas maneras de aumentar el suministro de productos de mar saludables,” dijo Joe Hankins, vicepresidente del instituto. “Como continuamente filtramos y limpiamos el agua de nuestros tanques, nunca hemos tenido que usar antibióticos u otros tratamientos para mantener saludables a nuestros peces. Con (la ayuda de) YSI, estamos asegurando la mejor alternativa viable para granjas de peces en aguas abiertas y para la protección de poblaciones silvestres de salmones y truchas.” Encontrar maneras mas limpias, saludables y económicas de crecer peces en la tierra es una misión clave del instituto. Para mas información, favor contactar a Ann Barrett, +1-703-9085809, o Patrick Higgins, +1-937-767-7241, extensión 521 Nuevo Estándar ISO Para Rastreabilidad Mejorará la Inocuidad Alimentaria El uso de un nuevo estándar ISO para la rastreabilidad de productos de peces ayudara a mejorar la inocuidad alimentaria al suministrar información certera a todas las partes interesadas a todo lo largo de la cadena de suministro de productos acuáticos sobre el origen y la naturaleza de estos productos. Los pescados constituyen una parte importante de la industria moderna de alimentos. Nosotros consumimos más y más productos que provienen de todas partes del mundo, y los pescados en particular pueden ser capturados a miles de kilómetros de los lugares de su consumo. Durante la última década, varias crisis de alimentos han seriamente afectado a muchos países. A partir de los brotes, el concepto de rastreabilidad de productos alimenticios se ha convertido en un tema de especial interés para los encargados de formular políticas y para los científicos. ISO 12875:2011, “Rastreabilidad de Productos de Pescado – Especificaciones sobre la información a ser registrada en las cadenas de distribución de peces de captura,” especifica la información a ser registrada en cadenas de suministro de pescados provenientes de aguas marinas para poder establecer rastreabilidad. Para más información, favor visite www.iso.org. Productores de Salmón de Canadá Marcan El Aniversario De Regulaciones De Acuacultura A mediados de diciembre se marco el primer aniversario de la toma del control regulador de la industria de acuacultura en Columbia Británica (CB) por parte del gobierno Canadiense – y los productores de salmón de la región están esperando un mejor establecimiento de las Regulaciones de Acuacultura del Pacifico este año. “La transición del año pasado fue una grande,” dijo Mary Ellen Walling, directora ejecutiva de la Asociación de Productores de Salmon de Columbia Británica (B.C. Salmon Farmers Association, BCSFA). “Esperamos que estas regulaciones se afirmen mas en su sitio a medida que nos movemos hacia adelante.” En Febrero 2009, la Corte Suprema de Columbia Británica declaró que la acuacultura debe estar bajo regulaciones federales, no provinciales. La fecha de transferencia oficial fue Diciembre 18, 2010. A pesar de que muchos requerimientos para granjas de salmón en CB permanecieron iguales, se necesitaban cambios en contactos de personal, procedimientos de reportes y procesos de inspección. Uno de los mayores cambios a la vista del publico fue el reporte cada cuatrimestre acerca de información sobre importaciones de ovas, el copépodo parasítico Caligus sp., interacciones con mamíferos marinos, capturas incidentales y escapes. La BCSFA siente que estos reportes adicionales son un buen paso, aunque puede ser un desafío pues la industria es el único negocio de producción de alimentos que provee públicamente este nivel de datos. Para mayor información, favor contacte a Mary Ellen Walling, 250-286-1636, extensión 223. global aquaculture advocate enero/febrero 2012 85 calendario ENERO Favor enviar listados en Inglés a: Event Calendar 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA homeoffice@gaalliance.org fax: +1-314-293-5525 Texas Aquaculture Association Conference and Trade Show Enero 25-27, 2012 Bay City, Texas, USA Phone: +1-281-639-8271, +1-979-695-2040 Web: www.texasaquaculture.org/ Conference%202012/Conference-2012.htm Aquaculture America 2012 Febrero 29-March 2, 2012 Las Vegas, Nevada, USA Phone: +1-760-751-5005 Web: www.was.org/WasMeetings/ meetings/Default.aspx?%2code=WA2011 MARZO FEBRERO Best Aquaculture Practices Auditor Course Febrero 6-12, 2012 Bangkok, Thailand Phone: +1-352-563-0565 Web: www.bestaquaculturepractices.org Victam Asia 2012 Febrero 15-17, 2012 Bangkok, Thailand Phone: +31-33-246-4404 Web: www.victam.com Suscríbase A La Publicación de Acuacultura Líder En El Mundo Eventos de Productos de Mar y Acuacultura NFI Global Seafood Market Conference Enero 24-26, 2012 Miami, Florida, USA Phone: +1-703-752-8885 Web: www.cvent.com/d/ycqjb1 Fish International Febrero 12-14, 2011 Bremen, Germany Phone: +49-421-3505-264 Web: www.fishinternational.com Manténgase Informado International Boston Seafood Show Marzo 11-13, 2012 Boston, Massachusetts, USA Phone: +1-972-943-4726 Web: www.bostonseafood.com MAYO Skretting Australasian Aquaculture 2012 Mayo 1-4, 2012 Melbourne, Victoria, Australia Tel: +61-437-152-234 Web: www.australianaquacultureportal.com La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología de acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos acuáticos, y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a www.gaalliance.org/magazine/. Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados, tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su contenido balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura referencia. La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA. International Abalone Symposium Mayo 6-11, 2012 Hobart, Tasmania, Australia Tel: +61-3-6231-2999 Web: www.cdesign.com.au/ias2012/ World Fisheries Congress Edinburgo, Escocia Mayo 7-11, 2012 Tel: +44-0-141-331-0123 Web: www.6thwfc2012.com Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable Aquaculture U.K. Mayo 23-24, 2012 Aviemore, Escocia Tel: +44-0-1862-892188 Web: www.aquacultureuk.com Ayude a la Alianza Global de Acuacultura a continuar promoviendo y defendiendo el cultivo de peces, moluscos y crustáceos como una solución a las crecientes necesidades de alimentos al unirse a la GAA. Se sumará a cientos de personas, empresas y grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis continentes. Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org / about / joingaa.php para más información sobre las cuotas y los beneficios corporativos. Considere Una Membresía Corporativa En La GAA Aquaculture Canada 2012 Mayo 27-30, 2012 Charlottetown, Prince Edward Island, Canada Phone: 506-529-4766 Web: www.aquacultureassociation.ca/ meeting/aquaculture-canada-2012 global aquaculture Beneficios De Membresías En La GAA Alcance mayor aceptación de mercado y de consumidores a través de la certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura. Más de 400 establecimientos de acuacultura alrededor del mundo ya están certificados por el programa BAP. Únase a estas granjas, laboratorios de larvas, plantas de alimentos y de procesamiento para demostrar su compromiso con la acuacultura responsable – y reciba el reconocimiento por su esfuerzo a través de la etiqueta BAP de venta al por menor. La certificación BAP ya esta disponible para: Mantenga la acuacultura sostenible – ahora y hacia el futuro. ADELANTE BAP! • Granjas de Salmón, Camarón, Tilapia, Bagre de Canal, Pangasius • Plantas de Procesamiento • Laboratorios de Larvas de Camarones • Plantas de Alimentos Balanceados Desarrollados por la Global Aquaculture Alliance • www.gaalliance.org • +1-314-293-5500 enero/febrero 2012 Miembro Individual (U.S. $150/año) Miembro de Sostenimiento (U.S. $1,000/año) Miembro Gobernante * (U.S. $1,50015,000/año) Miembro de Asociación ** (U.S. $500/año) Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate X X X X X Boletín electrónico de actualización GAA X X X X X Descuento para publicaciones de la GAA X X X X X Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA X X X X X Descuento de inscripción - conferencia GOAL – $100 $300 $600 $200 Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL – – 10% 20% 5% Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate – – 15% 30% – Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales – – – X X Elegible para servir en comités – – X X X Elegible para votar en asuntos de la GAA – – X X X Beneficio La Elección Responsable de Productos de Mar. 86 Suscriptor (U.S. $60/ año) global aquaculture advocate * ® Comunidad • Ambiente • Inocuidad Alimentaria • Trazabilidad Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar. La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican a los representantes designados del grupo. ** Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/ Únase a la Alianza Global de Acuacultura: www.gaalliance.org/about/joingaa.php global aquaculture advocate enero/febrero 2012 87 Is Is artemia artemia throwing throwing you you for for aa loop loop?? lista de anunciantes AQUA 2012 85 Aquaculture Systems Technologies, LLC 77 Aquatic Eco-Systems 53 Australasian Aquaculture 2012 83 Billund Aquaculture Chile S.A. 57 Bioo Scientific Corp. 25 BiOWiSH Technologies 43 Blumar Seafoods 11 Cablevey Feeding Systems 45 Camanchaca Inc. 38 Canadian Food Inspection Agency 39 Eastern Fish Company 61 Emperor Aquatics 65 Empyreal 75 15 72 Epicore BioNetworks Inc. Gregor Jonsson Inc. 31 Grobest Global Service, Inc. 41 55 Guabi Animal Nutrition INVE Aquaculture 49 Kontali Analyse AS 18 LAN Cargo 16 Marine Products Export Development Authority 73 MegaSupply34 Meridian Products 51 Mulligan54 Multiexport33 Nutriad81 23 Omega Protein OxyGuard International A/S 26 Pioneer Group/Sun Asia Aeration 71 Preferred Freezer IFC Prilabsa47 PSC Enterprise LLC 58 Rangen, Inc. 37 Red Chamber Corp. 69 Reef Industries 30 SeafoodDirectory.comOBC SeaJoy75 Super Salmon 14 The Shrimp Book 29 Trace Register 11 Uni-President63 Urner Barry 67 USSEC59 YSI Inc. 79 Zeigler Bros., Inc. IBC 88 enero/febrero 2012 global aquaculture advocate global aquaculture Oficina de Publicidad 5161 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA C C M for for Shrimp Shrimp from from Z1 Z1 to to PL PL M Y Y CM CM MY Llegue a los Líderes... Anuncie en el Advocate. Miembros Corporativos de la GAA Ahorran 15-30%! Contacte a Janet Vogel Tel.: +1-314-293-5500 Fax: +1-314-293-5525 Correo Electrónico: janetv@gaalliance.org Aproveche las ventajas de nuestras tarifas publicitarias especiales para múltiples inserciones de su anuncio MY CY CY CMY CMY K K new new formula formula & & smaller smaller size size � Up to 100% artemia replacement in shrimp trials � Up to 100% artemia replacement in shrimp trials � No hatching or processing � No hatching or processing � Shortens larval culture cycle up to 3 days � Shortens larval culture cycle up to 3 days � Contains VpakTM and probiotics for stronger PL’s � Contains VpakTM and probiotics for stronger PL’s � Completely Bio-secure � Completely Bio-secure T 50-2Twwoo Sizes 30500- -2000 MSicizes!! 300-5000MMicrons 500 icrroons Micr ns ons Zeigler Bros., Inc. 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