La alimentación en la celiaquía: evitar deficiencias nutritivas

La alimentación en la celiaquía: evitar
deficiencias nutritivas
La atención dietética en la celiaquía es clave para evitar o corregir
deficiencias nutritivas comunes, como las de hierro, ácido fólico o
vitamina D
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- Imagen: Sarah Marriage -La
epidemiología
muestra que los niños y adolescentes (también las personas adultas) celíacos, con
intolerancia al gluten, tienen mayor riesgo de deficiencia de determinados
micronutrientes, como hierro y ácido fólico, vitamina D y calcio. Esto es
consecuencia de la mala absorción de micronutrientes ocasionada por la atrofia de
la mucosa intestinal. Varios de estos nutrientes están asociados a la buena
integridad ósea, por lo que su aporte es esencial en un momento de la vida en que
se experimentan grandes avances en el desarrollo y crecimiento del esqueleto. La
atención dietética en la celiaquía es clave para evitar o corregir posibles
deficiencias nutritivas.
La enfermedad celíaca cursa con síndrome de mala absorción, como
consecuencia del daño en la mucosa intestinal (puede ser leve) o, en casos más
avanzados y graves, debido a la atrofia de las vellosidades intestinales. Las partes
más afectadas son el duodeno y el yeyuno proximal, las dos primeras porciones
del intestino delgado, donde tiene lugar la absorción de la mayoría de los
nutrientes.
En los niños pequeños, la enfermedad se manifesta a menudo con diarreas,
pérdida de peso y retraso en el crecimiento. En los niños mayores y en los adultos,
pueden desarrollarse otros síntomas (cansancio crónico, dolor de las
articulaciones, irritabilidad, insomnio, retraso en la talla...) que dan pistas para un
diagnóstico precoz de déficits nutritivos. En la celiaquía, cualquiera de las formas
histológicas, incluidas las más leves, pueden derivar en estados carenciales que
incluyen la anemia, osteopenia u osteoporosis. Se reconoce que las carencias
nutritivas más comunes son la falta de hierro, ácido fólico y vitamina D.
Hierro y ácido fólico para celíacos
La carne de caballo es la más rica en hierro y
puede incluirse en la dieta de las personas
celíacas una vez por semana
El hierro se absorbe en la porción proximal del intestino delgado (sobre todo en el
duodeno) y el ácido fólico, en el yeyuno. Ambas zonas intestinales están afectadas
en la celiaquía, lo cual explica que la deficiencia de sendos micronutrientes y el
diagnóstico de la anemia correspondiente (ferropénica o megaloblástica) sea un
proceso común entre personas afectadas.
Alimentos obligatorios en la dieta. La carne de caballo es la más rica en hierro y
podría consumirse una vez por semana, alternada con otras carnes blancas (pollo
de corral) en su justa medida (120 g/ración) y pescados (140 g/ración). Entre los
pescados, los azules de pequeño tamaño (anchoas, boquerones, sardinas) y los
mariscos tipo berberecho, almejas, mejillones y gambas, son los más ricos en
hierro. El menú semanal debe contemplar además, legumbres -de dos a tres veces
por semana-, una ración diaria de verduras de hoja verde y un puñado de frutos
secos (sésamo, pistachos, pipas y piñones son los más ricos en hierro) o
desecados (orejones de albaricoque y melocotón y dátiles), como fuente dietética
de hierro y folatos.
Vitamina D
Síntomas como la debilidad muscular, el dolor óseo y la movilidad reducida pueden
desarrollarse, pero pasarse por alto, en pacientes con enfermedades crónicas. A la
vez, es posible que sean signos de sospecha clínica de deficiencias leves de
minerales en el metabolismo, como el calcio o la vitamina D.
El empleo universal de suplementos de vitamina D para niños celíacos es aún
controvertido, en parte porque el raquitismo clínico es un mal poco frecuente.
Mientras, la exposición al sol es garantía para la síntesis endógena de vitamina D,
necesaria para el metabolismo y absorción del calcio y para la salud ósea. En los
niños, la exposición diaria y controlada al sol debería formar parte del tratamiento.
Conviene además que, incluso en los días fríos de invierno, los niños salgan al
menos de 15 a 30 minutos a la calle, con la cara, el cuello y las manos
descubiertas, para que reciban los rayos del sol, aunque el día esté nublado.
Alimentos obligatorios en la dieta. Los menús infantiles tienen que hacer hueco
a los siguientes alimentos: huevos, champiñones y setas, pescados azules frescos
y en conserva (anchoas en aceite, sardinas, caballa, bonito y atún). Estos últimos,
además de ser ricos en vitamina D, son una fuente excelente de calcio. Junto con
la leche y derivados, otros alimentos ricos en este mineral son las semillas de
sésamo, los frutos secos, las legumbres y las verduras de hoja verde (col, brécol,
espinacas, acelga y berros).
DÉFICIT DE VITAMINA B12, POCO COMÚN AUNQUE
IMPORTANTE
La deficiencia de vitamina B12 en personas celíacas se estima menos común
porque el íleon terminal, la parte intestinal donde se absorbe esta vitamina, a
menudo no está afectado. No obstante, hay estudios clínicos que relatan que un
alto porcentaje de pacientes celíacos (alrededor del 40%) no tratados alcanzan
niveles bajos de vitamina B12 (< 220 ng / L) de forma simultánea a la deficiencia
de folatos. Por lo general, al normalizarse la dieta sin gluten y mejorar el estado de
salud intestinal, una dieta con alimentos ricos en vitamina B12 es suficiente para
resolver la deficiencia, salvo que haya un cuadro grave de atrofia de la mucosa
intestinal y sea precisa la suplementación intravenosa de B12.
Alimentos obligatorios en la dieta. La ingesta equilibrada de alimentos de origen
animal en la dieta (carnes, pescados, huevos y quesos semicurados) es garantía
para el aporte de vitamina B12. Quienes optan por una alimentación más
vegetariana, deberían incluir el huevo como fuente proteica animal o, en su
ausencia, puede que precisen tomar suplementos. Todos los alimentos
enriquecidos en vitamina B12 no garantizan el aporte de esta porque muchos
contienen adicionados análogos de la vitamina, en lugar de cianocobalamina, la
vitamina activa que utiliza el organismo, tal y como informan la Asociación
Americana de Dietética (ADA) y Dietistas de Canadá en un documento de postura
sobre las dietas vegetarianas.