EXAMEN DE BROMATOLOGIA 1−MAYO−1999 Temas: 1. Pardeamiento enzimático

EXAMEN DE BROMATOLOGIA 1−MAYO−1999
Temas:
1. Pardeamiento enzimático
2. Concepto y clasificación de los antinutrientes. Describa los agentes bociogenos
3. Describa los distintos métodos para cuantificar la grasa en un alimento
Preguntas
1. Concepto de alimento
2. Condiciones que debe reunir una muestra para el análisis de alimentos
EXAMEN DE BROMATOLOGIA I FEBRERO 2000
1. Autooxidacion
2. Sustancias antinutricionales: antiminerales
3. Concepto y justificación del uso de aditivos
4. Método Kjeldahl. Modificaciones según el tipo de alimentos
EXAMEN DE BROMATOLOGIA I FEBRERO 2000
1. Enranciamiento hidrolítico y cetónico
2.Sustancias antinutricionales: antiproteínas
3. Factores que influyen en la calidad de los alimentos
4. Indique el fundamento de los distintos métodos de determinacion de humedad
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