Nícalo o Amizcle Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus Es la seta más característica del pinar de Castilla y León. Color homogéneo anaranjado. Sombrero carnoso de 4 a 12 cm de diámetro con círculos concéntricos rojizos. Al principio, el margen enrollado y más tarde se extiende. El pie es corto, cilíndrico y -en seguida -hueco, también naranja y con pequeñas manchas. Las láminas, del mismo color asalmonado, pueden mancharse de verde cuando se rompen. Al cortarlo segrega en todas sus partes un látex anaranjado que se oxida y pasa a verde cardenillo . La producción total, teniendo en cuenta tres calidades para zonas especialmente productoras (25, 15 Y 5 kgs/ha y año) se refiere a masas de Pinus sylvestris y Pinus pinaster sobre terrenos silíceos y más de 500 mm de precipitación anual. Es mucho menor en los terrenos más secos y calizos. La superficie de pinar apropiado es de 382.000 has con una producción total anual de los montes de nuestra comunidad autónoma de un mínimo de 3.200.000 kgs de esta especie. Los producidos a fines de veranos cálidos, resultan muy afectados por las larvas de micetofilidos destruyendo el 60% de la producción. La cantidad comercializada oscila entre los 800.000 y los 2.500.000 Kg. Anualmente. Hábitat: se asocia con las raíces de los pinos formando ectomicorrizas en terrenos con abundantes matorrales como biércol (Calluna vulgaris y Erica vagans), gayuba (Arctostaphylos uva-ursi), estepas (Cistus laurifolius), esquenos (Juniperus communis), hierbas turmeras (Tuberaria vulgaris), etc. También en terrenos cubiertos de pinocha sin vegetación herbácea o subarbustiva. Abunda más en terrenos sueltos, bien drenados y arenosos, preferentemente silíceos. Especie heliófila propia de montes bien iluminados, tanto en masas muy jóvenes de apenas 5 años como en adultas de más de 100. En las masas de Pinus sylvestris resulta más frecuente en torno de caminos, claros y rasos pero en los montes de Pinus pinaster de cubierta más ligera, puede crecer perfectamente en monte alto de cabida cubierta total. Fructifica desde el final de verano y en otoño desde finales de agosto a diciembre y más raramente en junio y julio. Las precipitaciones estivales abundantes hacen muy abundante la florada otoñal. Piñuela, crespa o colmenilla Morchella esculenta Fr.: Arn Catalán: Múrgula, Rabassola Vascuence: Karraspina Hábitat: aparece en primavera entre la hojarasca y la hierba en alamedas, olmedas, fresnedas y otros bosques de ribera. También en huertos, jardines, solares e incluso ruinas y vertederos con papeles viejos. Otra variedad es Morchella rotunda, de sombrero más globoso, que puede encontrarse en algunos encinares de la zona. Existen también variedades de sombrero oscuro, propias de alisedas, abedulares y pinares, como Morchella conica. Todas son comestibles muy sabrosas, siempre que no se tomen crudas. Los precios que alcanzan son de los más elevados pero las cantidades recogidas presentan una gran irregularidad. En algunos países se cultiva industrialmente el micelio para la producción de sopas y guisos. En Castilla, también se le llama colmenilla, manjarria y cagarria. ILLARRAKA, PARDILLA Clitocybe nebularis (Bat.: Fr.) Kumm. Sin: Lepista nebularis (Bat.: Fr.) Harmaja Otros nombres: Castellano: Babosa (Ribera de Navarra ); Seta de tocones; Seta de membrillero Vascuence: Enbor ziza; Motzondo ziza; Bizkarroia Catalán: Flota de pollancre; Alzinoi; Pollancró; Cama-sec de soca; Rouro; Pollancrons Mejicano: Cazahuate; Babosito Francés: Piroulade; Tête de méduse Gallego: Palotes de madeira La pardilla aparece comúnmente formando grandes setales en todo tipo de bosques, pinares, hayedos, robledales, quejigales y carrascales, y en zonas de prados de montaña entre los brezos y bojes, así como en linderos y caminos. Se localiza en otoño desde septiembre hasta noviembre. Crece tanto en terrenos bien iluminados como en los hayedos más sombríos, "seta de hoja", y en suelos calizos o silíceos, en zonas herbosas, estando presente también en quejigales y en los pinares, tanto de repoblación, con pino laricio y con pino carrasco, como silvestres, formando setales con un buen número de ejemplares. Muchas veces se desarrolla escondida entre brezos y bojes, que es preciso ir apartando para su recogida. En estos casos, sólo si se conoce el setal es posible encontrarla, pues permanece bien oculta. También se recogen illarrakas en algunos pinares de pino carrasco, de repoblación. La recolección debe realizarse rápidamente ya que una vez que adquieren un tamaño considerable son atacadas por larvas rápidamente, en dos días. Se puede encontrar abundantemente en los lugares señalados, recogiéndose ya desde septiembre en los hayedos y terminando, hasta bien entrado noviembre, en los carrascales. PERRETXIKO, SETA DE PRIMAVERA Calocybe gambosa (Fr.) Donk Sin.: Tricholoma georgii (Clus.: Fr.) Quèl. Esta especie tan apreciada por los recolectores vascos y navarros presenta un sombrero carnoso de 4 a 15 cm de diámetro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. El margen está muy enrollado cuando es joven; más tarde se abre. Las láminas son apretadas, estrechas y escotadas, blancas. Pie robusto y del color de las láminas. La carne es compacta con un cierto aroma harinoso. Esporada blanca. Hábitat: Crece en grupos ( a veces circulares) en praderas rodeadas de espinares junto a majuelos, endrinos o escaramujos, y en rasos del monte sobre terrenos frescos y preferentemente calizos, comúnmente pastoreados. Especie típica de primavera, tradicionalmente desde san Jorge (23 de abril) hasta junio, cuando aparecen en montaña elevada. Las especies de plantas que parecen ser más frecuentes en las inmediaciones de los setales de mansarón son las propias de las orlas espinosas y setos: Prunus spinosa, Rubus ulmifolius, Crataegus monogyna, Genista hispanica, Juniperus communis, Acer campestre, etc., así como otras herbáceas más bien propias de pastizales calcícolas como Sanguisorba minar, Urtica dioica, Saxifraga bulbosa, Potentilla sterilis, Primula veris, Festuca robra, Cynosurus cristatus, Koeleria vallesiana, etc. Al ser especie heliófila, en los montes que se cierran de arbolado dejan de salir, al quedar totalmente bajo la sombra de las copas, como está ocurriendo en los bordes de hayedos y robledales de la provincia de Burgos. Los primeros perretxikos brotan hacia el día de San José (19 de marzo), en los lugares más soleados y resguardados de los últimos fríos invernales. Es muy común verlos salir en canteras calizas con exposición sur, al abrigo del calor acumulado por las piedras. A últimos de marzo, primeros de abril empiezan a brotar de forma más copiosa hasta primeros de junio e incluso julio en los parajes de mayor altitud (puertos de montaña) y en las zonas que se encharcan con gran facilidad. "El perretxiko de mayo pa mi amo y el de junio pa ninguno". En los otoños templados, incluso en Navidad, nacen perretxikos en las zonas más resguardadas. En esta época los perretxikales fructifican una sola vez pero como muchos recolectores desconocen este hecho, se recogen producciones que en muchos perretxikales superan los rendimientos primaverales. Se encuentran a menudo bien ocultos, bajo bojes u otros arbustos, en el borde del bosque, y muchas veces sólo es posible encontrarlos si se sabe su ubicación. También se desarrollan en lugares más abiertos, en áreas herbosas, en medio de prados. El perretxiko requiere abundante agua, ausencia de heladas y temperatura templada. Con borrascas de nieve se han llegado a recoger muchos perretxikos. Hasta el 20 de abril las necesidades de agua son menores porque la tierra aún conserva humedad de las lluvias y nieves invernales. A partir del 20 de abril, con los primeros resoles, la tierra se calienta y el perretxiko necesita agua de forma intermitente durante todos los días. Así el suelo permanecerá continuamente húmedo y no se formará esa costra que impide el renacer de los carpóforos. Con la lluvia la hierba se aplasta, las nubes impiden la entrada de los rayos de luz y los perretxikos se visualizan fácilmente. Por eso los días nublados con lluvia débil son idóneos para recoger y encontrar perretxikales nuevos, sobre todo en el mes de mayo. Aunque las temporadas varían en función de las condiciones atmosféricas, se puede afirmar que el mes más productor es mayo y el más rentable económicamente abril. La época más productiva oscila desde el 20 de abril hasta finales de mayo. En estas fechas, la oferta es mayor, los precios son más bajos, y aunque la productividad es mayor, la rentabilidad se aminora con respecto a las primeras semanas de fructificación. Al principio de la temporada, los precios son altos (90-102 €/kg), los precios después bajan hasta los 42-48 €/kg, e incluso más bajos, dependiendo de la producción en la temporada. La mayoría de los restaurantes, mercados y particulares, prefieren los perretxikos de tamaño mediopequeño, así los recolectores se ven obligados a recoger setas pequeñas y los perretxikales ven mermada su capacidad de esporulación. Los perretxikos de marzo y abril aguantan hasta ocho días al aire libre en un sitio fresco. Se dice de los perretxicos que "una vez que se ven ya no crecen". Esto hace que se recolecten ejemplares muy pequeños, sin tiempo de formar y madurar las esporas, lo que unido a la manipulación de los setales está contribuyendo en gran medida a la pérdida de los mismos. Debido a esta fuerte presión, ésta es una especie que se suele recoger para consumo familiar y en poca cantidad. Dependiendo de años, su aparición suele ser desde mitades de abril a mitades de mayo, notándose que maduran un poco más tarde conforme ascendemos en altura, por la influencia de la temperatura. Los ratones roen el punto de intersección entre el sombrero y el pie, comiéndose ambas partes. Solamente consumen los perretxikos que se encuentran resguardados con algún pacharán (Prunus spinosa), mata o espino (Crataegus monogyna), nunca los que brotan en praderas o rasos. El daño originado por los ratones generalmente es insignificante, aunque los años con inviernos suaves donde se produce una masiva proliferación de ratones, es un factor a tener en cuenta. Rebozuelo Cantharellus cibarius Otros nombres: seta de haya, cabrilla, santerella Descripción: Seta muy fácil de reconocer con el sombrero de color amarillo homogéneo, de 4 a 12 cm, provisto de pliegues en lugar de láminas. Estos pliegues, muy decurrentes por el pie, son estrechos, apretados y ramificados. La carne es blanca amarillenta de olor característico a frutas y sabor agradable un poco picante. Hábitat: Se encuentra en abundancia a finales de primavera e inicios de verano ( en menor medida en otoño ). Vive exclusivamente en terrenos silíceos con suelos ácidos procedentes de la degradación de cuarcitas, areniscas, granitos, gneis, pizarras y esquistos. Se asocia a robles, hayas, encinas, pinos, jaras (Cistus ladanifer) y estepas (Cistus laurifolius) y otras especies leñosas de la familia Cistaceae. Rebozuelo Cantharellus cibarius Otros nombres: seta de haya, cabrilla, santerella El rebozuelo es una excelente seta comestible, fácilmente identificable, que no es atacada por larvas y de sencillo transporte y conservación, que ostenta el triste puesto de que la casi totalidad de su producción se pudre cada año en los montes de Castilla y León. Abunda de forma importante en rebollares, sobre todo en los leoneses, robledales claros, encinares, jarales y hayedos aclarados, así como en los pinares sorianos y burgaleses de Pinus sylvestris. Sus producciones anuales en nuestra comunidad autónoma podrían cifrarse en más de 4.000.000 de kgs. Es de aparición regular, tanto en tiempo como en espacio. Posee la ventaja de que crece tanto en bosques claros -como los castañares del Bierzo -como en los hayedos más densos de la sierra de la Demanda. Es muy buena comestible en cualquier forma de guiso. Se deseca con facilidad conservando su excelente sabor. Amanita caesarea Oronja Descripción Sombrero de 8 a 20 cm de diámetro de color naranja vivo y brillante, hemisférico y más adelante aplanado. Láminas gruesas, libres y de color amarillo oro. Pie de 8 a 15 cm de altura y 2 a 3.5 cm de grosor, del mismo color que las láminas. Antes de abrirse forma un curioso huevo pues la volva que recubre totalmente el carpóforo es blanca y , al abrirla se observa el sombrero esférico y anaranjado, cual auténtica yema. Carne blanca de olor poco marcado. Las esporas son elipsoidales y , en masa, de color blanco amarillento. Posee una forma blanca llamada fr. alba Lanzi de color blanco uniforme. Es de ecología en general silicícola, heliófila y de tendencia termófila, propio de climas mediterráneos y suaves de Europa, norte de Africa, norte de América y Asia oriental, asociado en toda esta amplia distribución a robles y castaños de numerosas especies. Abunda en septiembre y también en junio y julio, después de varios días de tormentas en montes de fagáceas aclarados y sus calveros con matorrales muy degradados de biércol (Calluna vulgaris, Erica cinerea), uzmeña ( Erica umbellata) y gayuba (Arctostaphylos uva-ursi). Con frecuencia aparece en terrenos donde abundan especies de cistáceas como Cistus laurifolius, Cistus ladanifer, Halimium viscosum, Halimium alyssoides, Tuberaria vulgaris y Tuberaria guttata, que indican aclarado del bosque como también otras herbáceas entre las que se cuentan Hieracium pilosella, Airopsis tenella, Aira caryophyllea, es decir, en terrenos que fueron de cultivo margínal de cereales, entorno de encinares, alcornocales, rebollares y robledales diversos, avellanedas y castañares, siempre bien iluminados. En menor medida en los hayales -por su densidad arbórea y escasez de claros - y bortales (madroñales). El hecho de que abunde en terrenos cercanos a las especies arbóreas citadas pero en parajes donde la materia orgánica no es abundante y el humus se considera móder deteriorado está relacionado con la invasión de plantas acidófilas, en especial del biércol. La abundancia de oronja se encuentra relacionada con plantas acidófilas propias de la degradación de bosques de Quercus. Hasta tal punto llega a ser heliófila que en los bosques densos se enrarece hasta casi desaparecer quedando relegada a bordes de monte y caminos y pistas. Se beneficia entonces de las claras y de la creación y mantenimiento de claros en el monte apropiado. Las altitudes oscilan entre los 200 y 1400 m de altitud, con un óptimo entre los 600 y 1200 m. El pH del suelo apropiado para Amanita cesárea es entre 4 y 6 con un óptimo cercano a 4.7 valor que se encuentra en terrenos de cuarcitas, areniscas, pizarras y esquistos. En este valor óptimo se producen en abundancia tanto Amanita caesarea como Boletus aereus en los robledales aclarados. Cuando el pH aumenta desde 4.7 a 5,7 la oronja se enrarece mucho y se reduce la producción a Boletus del tipo Boletus aereus. Aparece después de la temporada de lluvias incluso cuando ha pasado más de un mes, de forma que es capaz de romper el terreno duro y seco muchos días después de la lluvia, por lo que llega a aparecer de forma regular en terreno seco varias semanas después de las lluvias, desde junio y julio hasta agosto, septiembre y octubre. Abunda en especial en los otoños en los que previamente ha llovido a finales de agosto o comienzos de septiembre. Es en los veranos lluviosos cuando se producen las floradas extraordinarias como la de 1997. Es uno de los hongos comestibles más apreciados aunque en España sólamente existía tradición de su búsqueda en Cataluña y Vascongadas y más recientemente en el resto. Se comercializa en fresco pues se consume de forma inmediata en los días posteriores a su recogida. Admite bien la congelación y mal las otras conservas. Curiosamente uno de los factores que aumentan su cotización es la falta de olor -sólo los ejemplares muy viejos y pasados huelen a podrido -que la hacen factible a todo tipo de plato. Gastronómicamente hablando es una de las setas que se puede comer cruda, en ensaladas, así como en todo tipo de guisos e incluso con caracoles, callos, lentejas, o caramelizadas en los postres. La oronja es atacada con cierta frecuencia -en épocas de gran humedad -por un hongo inferior Mycogone rosea, sobre todo en la zona de las láminas, incluso antes de abrirse el carpóforo, altera el aspecto morfológico normal y que deprecia el producto inutilizándolo frecuentemente para el consumo. El interés forestal y económico de esta exquisita especie ha dado lugar al hecho de que diversos viveros produzcan planta forestal micorrizada, en especial diversos Quercus, como se viene haciendo en Italia, donde se suministran plantones micorrizados de roble albar, castaño y avellano. ÁREAS PRODUCTIVAS En cuanto a las áreas productivas de Castilla y León de esta especie consideraremos los rebollares aclarados de Quercus pyrenaica, así como los castañares y encinares de áreas silíceas. El resto de formaciones es anecdótico en cuanto a producción regular. Castañares: 10.000 has de zona arbolada y 3000 has de orla de pastizal del entorno. Robledales: 390.000 has de Quercus pyrenaica en la región, 49.000 de Zamora, 100.000 has de León y 65.000 de Salamanca. De las 390.000 has el 30% lo forman masas demasiado densas (10%) y medias (20 %) de muy baja producción consideradas no productivas económicamente. El resto lo forman masas aclaradas con herbazales a los que habría que añadir 12.000 has de matorrales con rebollos pequeños dispersos y 6,800 has de pinares con sotobosque de rebollo. La superficie realmente productiva es de 291.800 has de las cuales 150.000 se encuentran en las zonas de máxima producción (3 kgs /ha y año) y el resto ( 141.800 has) se trata de zonas de producción irregular (0.6 kg/ha y año). La producción estimada anualmente es de 450.000 kgs/año en la zona de mayor presencia (Zamora, León, Salamanca, Burgos y norte de Soria) y de 85.000 kgs/año en el resto. Se estima no se recojan ni el 5 % y de lo que se comercializa apenas el 2% (10.000 kgs). Potencialmente podrían emplearse en la época apropiada Junio a octubre) unas 2000 personas que podrían recoger el 75 % de la producción total es decir unos 200 kgs teóricos que rentarían a los buscadores de 200.000 a 600.000 pts. Los precios de compra a recolectores pueden variar, según se vendan a tratantes (600 a 1000 pts/kg) o restaurantes (3000 pts/kg la mejor calidad). Seta de cardo Pleurotus eryngii La seta más emblemática y tradicional de gran parte de Castilla y León. Sombrero de 4 a 10 cm de diámetro, de color variable, de blanquecino amarillento hasta marrón oscuro, con el margen enrollado. Pie blanco, lleno, muchas veces excéntrico respecto del sombrero, sin anillo, atenuado en su base y conectado a las raíces secas de ciertas plantas herbáceas de la familia de las umbelíferas. Láminas blancas, desiguales, poco apretadas y muy decurrentes (se adhieren al pie y se prolongan por él). No se separan del sombrero con la uña. Esporada blanca. Carne blanca, espesa y firme, con igual textura en el pie que en el sombrero. Hábitat: terrenos calizos, tanto en primavera como en otoño. Crece en los eriales y baldíos, pudriendo los restos y las cepas del cardo corredor (Eryngium campestre), una planta espinosa, muy ramificada y globosa, que habita en terrenos pastoreados, cañadas y parameras. El micelio de esta seta se alimenta de las pequeñas raíces muertas del cardo. No conviene arrancar esta seta ya que esquilmamos el setal. Hay que llevar navaja y cortar las setas por la base del pie para que puedan salir nuevas floraciones. Una variedad de esta especie, propia de las parameras calizas de nuestra comarca y que se encuentra sobre todo en primavera es Pleurotus nebrodensis, que crece asociada a otras plantas, comúnmente llamadas cañalejas o llampazos (Thapsia villosa, Laserpitium gallicum, Ligusticum lucidum, Ferula communis, etc.), plantas de la familia del perejil que también crecen en pastizales, cercanías de apriscos y poblaciones. Las primeras lluvias de otoño llenan estos parajes de "paseantes", que hacen como si no fueran a nada especial, pero no dejan de mirar al suelo. No es demasiado fácil encontrarla, debido a la presión a la que está sometida. Muy a menudo ni siquiera se deja que se desarrolle completamente, y se recoge cuando el sombrero es de pequeño tamaño, con los problemas que ello ocasiona para su reproducción e incluso puede originar errores de identificación incluso con especies tóxicas. Guiso de setas de cardo con guisantes y zanahorias Seta de chopo gris Pleurotus ostreatus Seta en forma de ostra o concha, de sombrero de 5 a 15 cm de superficie, de color grisáceo o pardo. Láminas blanquecinas, delgadas, apretadas y muy decurrentes por el corto pie asimétrico. Grupos muy numerosos que pueden alcanzar 14 kg de peso, con sombreros imbricados como tejas. La esporada es blanquecina y en las naves de cultivo llega a paralizar los ventiladores. Hábitat: troncos y tocones de álamos, mimbreras, fresnos y más raramente otros árboles. Puede salir durante todo el año. Se cultiva en pacas de paja a nivel industrial. Los ejemplares que crecen en la naturaleza son de mejor calidad. A veces salen en las cinas de paja, si éstas llevan varios meses a la intemperie. Tuber melanosporum TRUFA NEGRA, TRUFA NEGRA DE INVIERNO. Tuber aestivum TRUFA DE VERANO, TRUFA DE SAN JUAN. Cubierta exterior Cubierta exterior negra con pequeñas y negra con grandes y abundantes verrugas. pronunciadas Parte interna negra verrugas. Parte con venas abundantes interna blanca. Aroma y finas. Intenso aroma poco penetrante que y altas propiedades se pierde al cocinarlo. gastronómicas. Época Época de recolección: de recolección: verano. invierno. Tuber brumale TRUFA BORDE, MAGENCA. Cubierta exterior negra, muy frágil (se desprende con la uña). Parte interna gris con venas gruesas y poco sinuosas. Poco aroma y poco persistente. Época de recolección: invierno. TRUFA NEGRA Tuber melanosporum Vit. (=Tuber nigrum Allionius) Otros nombres: trufa del Perigord, Trufa almizclada, Turma negra Catalán: Tòfona, Tòfona d'hivern Vascuence: Boilurra Hongo subterráneo (hipogeo) con forma de tubérculo globoso de superficie negra y verrugosa, más o menos irregular. En suelos sueltos parece una patata redondeada y ovalada, aunque en ambientes muy pedregosos puede adquirir a veces formas caprichosas, alargadas o aplastadas. Mide de 3 a 7 cm -a veces se recogen de 10- y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar incluso los 600 g. Las verrugas de su superficie son poligonales y miden de 3 a 5 mm. Las esporas aparecen en ascas, son negras y de superficie espinosa muy característica al microscopio. La carne es perfumada, grisácea, más tarde negra, surcada de venas blancas y muy ramificadas. Su micelio produce unas exudaciones de sustancias alelopáticas que inhiben el crecimiento de herbáceas creando calveros o quemados alrededor del árbol huésped. Hábitat: se asocian con las raíces de las carrascas, robles quejigos, coscojas, avellanos y tilos en terrenos calizos, bien iluminados y frescos con cierta precipitación de más de 600mm anuales y de 700 a 1300 m de altitud. En Castilla y León abundan las localidades en donde se recolectan, especialmente en Burgos y Soria. Se recogen de noviembre a marzo. Estos hongos son imposibles de localizar si no es mediante un perro adiestrado que, merced a su olfato, nos indique el lugar exacto en donde crecen. Debido a su elevado precio se realizan plantaciones de encinas micorrizadas de trufa negra para poder producir de forma continuada, para lo cual se pueden comprar estas plantas en numerosos viveros especializados. Tuber brumale Trufa borde, magenca. Posee bastante interés comercial y gastronómico aunque en menor medida que Tuber nigrum. Se diferencia en campo sobre todo por el diferente olor ( que recuerda ligeramente al yodo). Habita en terrenos calizos y pedregosos. Se asocia a encinas, robles y avellanos. En numerosos montes convive con Tuber nigrum. En tal caso, ambas especies se recolectan conjuntamente pero han de venderse por separado por lo diferente de su cotización ( T. nigrum viene a valer más del doble o triple que T. brumale ). El fraude es siempre posible pero difícil a poco experto que sea el comprador. El diferente olor de ambas especies las delata. Trufa de verano Tuber aestivum Vitt Hongo globoso e hipogeo cubierto por sus características verrugas poligonales de 5-10 mm. El peridio es de color marrón casi negro y su carne es pardo amarillenta de joven volviéndose del color de las esporas, marrón-ocre con la edad. La gleba está surcada por unas vetas blanquecinas en forma de laberinto, muy ramificadas. Se recoge bajo planifolios durante el verano en terrenos calizos. En Francia, donde la cultura de la trufa se encuentra más desarrollada se ha desarrollado, todo un mundo a su alrededor. Hay paquetes turísticos en los que se incluye, para un fin de semana, recolección de trufa con trufero y perro, comida con trufas y visita de una plantación y bosque productivo, museo de la trufa, etc.. El cultivo y propaganda de la trufa ya se encuentra bastante afianzado, en España pero no existe un verdadero conocimiento de todas estas posibilidades sin explotar. BOLA DE NIEVE, LARRISUSO Agaricus arvensis Sch. Otros nombres: Castellano: Bola de nieve; Hongo blanco Catalán: Bola de neu; Rubiol; Rubiola Vascuence: Larrisuso en Urdiáin (Barranca); Azpibeltza; Elurbola Gallego: Bola de nieve Fotografía: Javier Gómez Urrutia Champiñón de color blanco con algún tono amarillento, que alcanza de 7 a 20 cm de diámetro en el sombrero, de forma globosa de joven, como una bola, y aplanada como un gran plato en la madurez. Láminas de color grisáceo pálido, más adelante rosadas y finalmente de color achocolatado y negro. Olor suave, anisado y agradable. Pie robusto y lleno, anillo amplio y colgante formado por dos capas. Carne blanca o algo rosada. Las esporas son marrones o negras. Especie heliófila, amante de espacios abiertos, que abunda en pastizales, matorrales y bosques aclarados, así como en bordes de cañadas y caminos, casi siempre donde se acumula el estiércol. Particularmente común en terrenos con fuertes densidades de ganado, principalmente dehesas boyales con vacadas, donde se llegan a producir cosechas extraordinarias tras fuertes lluvias. También aparece en matorrales de ericáceas. Aparte de los hábitats citados es común encontrarlos en montes arbolados compuestos por hayedos con un importante tapiz herbáceo, robledales de Quercus robur, Quercus faginea, Quercus ilex, sobre sustratos silíceos más o menos sueltos, aunque no desdeña otro tipo de sustratos e incluso pinares. Brota desde la primavera hasta el otoño, pudiéndose encontrar con cierta abundancia en verano lluviosos. Las cosechas extraordinarias tras fuertes lluvias pueden superar los 400 kg/ha. En amplias comarcas no se recoge en absoluto pese a su enorme abundancia. Se comercializa localmente en Cataluña. Admite muy bien la conserva en lata y congelado.