TROFOLOGIA Y NUTRICION 2

Son, en resumen, el elemento vital que caracteriza la
substancia viviente, que prolijas experiencias han demostrado ser
indispensables en toda alimentación. Está probado que los simples
elementos químicos no son asimilables al animal y al hombre, si no
se presentan en estado orgánico y en estado vivo o, por lo menos, no
totalmente desvitalizados. La destrucción del principio de germinación en una semilla cocida, ya había hecho pensar a los
naturistas en la existencia de un elemento
esencial que el fuego o la desnaturalización
destruye. Es lo que lo que la ciencia moderna
llama
Se afirma que las vitaminas
son
y habríase logrado
aislar algunas de ellas. Sin embargo, el hecho
que se destruyan al calor del
, sin dejar rastros, pareciera
demostrar lo contrario. Pero hay muchos interesados entre los
fármacos e industriales de productos "dietéticos" en encontrar las
vitaminas fuera de los alimentos naturales. . . Esto sea dicho sin
ánimo de negar nada a priori.
Como se trata de elementos imponderables se clasificaron por
los efectos patológicos observados como consecuencia de su
carencia, habiéndose individualizado hasta ahora las siguientes
vitaminas, aunque año a año se van descubriendo y clasificando
nuevas:
Su carencia retrasa el crecimiento y causa la xeroftalmia. (Grave
enfermedad de la vista, caracterizada por el desecamiento y
retractación de la conjuntiva ocular). Es destruida por el fuego y
demás agentes oxidantes.
ovolacticinios,
verduras en general, zanahorias, coles,
remolachas, alcauciles, zapallos, ensaladas
crudas, tomates, lentejas, porotos, arvejas
frescas, frutas cítricas, germen de cereales,
oleaginosas y bananas. Almidones, féculas,
levadura de cerveza y, aceites (en cantidad
ínfima).
Es esencial; pero una vez superado un cierto nivel puede resultar tóxica,
incluso mortal. Por esta razón, no es recomendable ingerirla a través de
fármacos. Los hígados de algunos mamíferos, especialmente de aquellos
que viven en los ecosistemas polares, contienen grandes cantidades de
vitamina A. El hígado de un oso polar contiene la suficiente vitamina A
para matarnos si lo comiéramos.
es un constituyente del pigmento ocular. Es imprescindible
para el buen estado de las mucosas y constituye un excelente
antioxidante y un buen agente antienvejecimiento y anticancerígeno.
Resulta fundamental para el desarrollo y crecimiento de los huesos.
La carencia de vitamina A produce atrofia del
tejido epitelial y principalmente ceguera nocturna. En cambio un exceso
de vitamina A produce fatiga, irritabilidad, molestias abdominales,
insomnio, dolores de cabeza, etc.
2000UI /día…
= 10.000 UI/día.
determina alteraciones nerviosas y tróficas
diversas. Se altera rápidamente por la
oxidación y el calor. La contienen
especialmente:
El germen de los cereales,
la malta, las lentejas, porotos frescos y chauchas, arvejas frescas,
pan integral, papas, las coles, zanahorias, cebollas y, en general, los
mismos que contienen la vitamina A.
Almidones, féculas, harina
blanca de trigo, harinas purificadas, extracto de carne, clara de
huevo, grasas y aceites.
La tiamina fue descubierta en 1910 por
cuando investigaba de qué forma el salvado del arroz curaba a los
pacientes del
. Por esto la denominó
. No
determinó entonces su composición química, que fue finalmente
elucidada por Robert R. Williams en 1935. La denominó tiamina porque
contiene azufre, el prefijo ‘tía' proviene de la palabra griega (theîon).
Es una coenzima metabólica que participa en la
degradación de los glúcidos. Ayuda a mantener un buen funcionamiento
del sistema nervioso y digestivo.
Levadura de cerveza, germen de cereales, cereales
integrales, legumbres, frutos secos, huevo y leche.
muy soluble en agua y relativamente estable ante el
oxígeno. Es sensible al calor húmedo. Una
carencia de esta vitamina produce la enfermedad
de los nervios periféricos que se denomina,
reiteramos,
, que normalmente está
causada
por
una
dieta
basada
casi
exclusivamente en arroz blanco refinado.
Es una vitamina soluble en agua, resistente a la
oxidación y al calor, pero a la vez sensible a la luz. Los síntomas de
una dieta pobre en vitamina B2 son la
y la
.
Actúa como
Es importante para la
prevención de algunos trastornos visuales, especialmente las
cataratas. Por otra parte, es imprescindible para la síntesis y
oxidación de los ácidos grasos. Es importante para la formación de
algunos tejidos (piel, uñas, cabellos).
Levadura de
cerveza,
productos
lácteos,
cereales
integrales,
frutos
oleaginosos,
brócoli,
espárragos y espinacas.
1.3-1.6mg/día
El ácido nicotínico fue descubierto cuando se estudiaba el proceso
de oxidación de la nicotina. El nombre
, se obtenía de
nicotínico + ácido + vitamina.
La vitamina B3, también
, un nombre que deriva del
término obsoleto
o enfermedad
causada por una dieta deficiente y/o insuficiencia del organismo
para absorber la niacina triptofano.
Actúa como cofactor
enzimático (NAD y NADP) necesario para la descomposición y
utilización de todos los nutrientes principales.
Forma parte del factor de tolerancia a la glucosa, facilita la
digestión de azúcares y ayuda en el metabolismo lipídico.
Levadura de cerveza, frutos
oleaginosos y cereales integrales.
La carencia más grave se denomina, reiteramos,
, donde la vitamina no se almacena en el organismo y se
elimina cualquier exceso de ingestión con la dieta.
ulceras cutáneas escamosas, y
gastrointestinales, diarrea, cambios en la
mucosa, además de confusión mental y
alucinaciones. En cambio, un exceso provoca
enrojecimiento y picores en cuello, cara y
manos.
18-23mg/día
Se la llamaba
, porque estimula
su formación.
es una de las cinco bases
nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos
(ADN y ARN) y en el código genético se representa con la
letra A. En la bibliografía antigua, la adenina fue alguna vez
llamada vitamina B4; sin embargo,
. Su fórmula es C5H5N5. Es un derivado de
la purina(es una base púrica). También forma parte de la molécula de
trifosfato de adenosina (ATP), que constituye la fuente principal de
energía a nivel celular, y está presente en muchas sustancias naturales
como la remolacha, el té y la orina.
su carencia se traduce en
, lo que solo se constató con
carácter experimental.
levaduras, y los gérmenes de
cereales o cereales integrales enteros.
INDICACIONES: Reduce el estrés y la fatiga Favorece la fertilidad,
mejora el crecimiento energético. Regenera la piel (rejuvenece). Ayuda
a la síntesis de anticuerpos. Actúa sobre la impotencia y frigidez, caída
del cabello, apatía, úlceras duodenales. Aumenta la libido.
OBSERVACIONES:
, a la
conversión de azucares en energía. Esencial en la síntesis del colesterol,
de la grasa y de los glóbulos rojos
DÉFICIT: La deficiencia de Vitamina B5 produce
Las principales fuentes son: los alimentos
orgánicos, la levadura de cerveza, la yema de
huevos, la jalea real, y los cereales de grano entero,
lentejas, habas, porotos blancos, nuez, paltas y
hongos. Se sintetiza en nuestro organismo
mediante la flora bacteriana sana presente en los intestinos.
Las personas con artritis reumática tienen bajos niveles de ácido
pantoténico en la sangre
coenzima esencial para la síntesis y fraccionamiento de los
aminoácidos y las proteínas. Imprescindible en el metabolismo de la
glucosa y la formación del grupo hemo de la
hemoglobina y mejora el sistema inmunológico.
levadura, germen de trigo,
cereales, huevos, soja, cacahuetes y nueces.
Es sensible a la luz, fácilmente
soluble en agua y la cocción en líquido destruye dos terceras partes. No
aparece toxicidad hasta valores de 200-500mg/día. Su déficit, provoca
convulsiones, trastornos nerviosos y en el metabolismo urinario.
2-3mg/día. Más en embarazadas y en
mujeres con tratamientos de anticonceptivos orales.
La vitamina B6 y los niveles
de PLP ("pyridoxal 5'-phosphate“) en la sangre estaban inversamente
asociados con el riesgo de cáncer de colon en este meta-análisis",
concluye la investigación publicada en The Journal of the American
Medical Association (JAMA). Investigadores del Instituto Nacional de
Medicina Ambiental de Suecia analizaron otros trece estudios de
Estados Unidos, Europa y Asia, realizados entre 2002 y 2009.
Produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria.
Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y contracción
muscular. Contribuye a eliminar toxinas del organismo. Interviene en el
metabolismo de las grasas, es protector del hígado, se opone a la
acumulación de grasas en éste, previene su degeneración grasa, así
como la cirrosis. Protector de los vasos sanguíneos en la
arteriosclerosis, se opone a su deterioro y a su obstrucción por los
depósitos de grasa. En EE.UU. es prescrita para el tratamiento de los
trastornos de la memoria. En Francia, es usada más por su acción
beneficiosa sobre el metabolismo hepático.
No existen prácticamente carencias porque la colina
puede elaborarse en el organismo a partir de la metionina.
Las necesidades aumentan en aquellos que beben alcohol.
Quién tome gran cantidad de esta vitamina debe tomar también calcio
para compensar el exceso de fósforo que se produce en el organismo.
Levadura de cerveza, Germen de trigo, Yema de
huevo, Limón y Remolacha.
indicada en casos de
(calvicie),
anemia, anorexia (pérdida del apetito) glositis
atrófica, dolor muscular, laxitud, dermatitis exfoliativa y alopecia.
Importante en el metabolismo de los carbohidratos como de los lípidos.
Yema de huevo, leche, guisantes secos, hongos,
levadura de cerveza y los frutos secos. Estable a la cocción, pero menos
a la exposición a álcalis. Es de destacar que recomendamos en el caso de
los ovolacticinios que sean orgánicos casi exclusivamente salvo en casos
de falta de opción en los que pueden o no ser reemplazados por
productos de origen vegetal.
Una observación clave del investigador Lucy Wills en 1931 condujo a la
identificación del
como un nutriente necesario para evitar la
anemia megaloblastica durante el embarazo, en la enfermedad de
Crohn, diarreas, problemas de absorción intestinal y alcoholismo, etc.
El Dr. Wills demostró que se podía corregir la anemia megaloblastica de
las mujeres embarazadas con
. Se identificaba
como la sustancia efectiva del extracto de levadura a finales de los años
30 y se extrajo de las hojas de espinacas en 1941. Por esta razón el
folato recibe el nombre de la palabra latina
que significa “hoja”.
Esencial para el crecimiento y la
reproducción de las células. Actúa en la formación
de ácidos nucleicos y del grupo hemo de la
hemoglobina. Es importante para evitar
enfermedades cardiovasculares.
El ácido fólico es destruido por el calor y la luz.
Cuando los alimentos permanecen almacenados durante largos
periodos de tiempo, se produce una pérdida considerable de su
contenido de folato.
El ácido fólico es una vitamina con un papel clave
en la síntesis de ADN (material del núcleo celular
que contiene los genes).
. Además
otro problema muy importante que acarrea el déficit es la
es un defecto en la fusión de varios sitios de cierre
del tubo neural en el proceso de neurulación durante la embriogénesis.
Ocurre cuando el extremo encefálico o cabeza del tubo neural no logra
cerrarse, generalmente entre el 23º y el 26º día del embarazo, dando
como resultado una
Cuando existe una carencia seria, se perjudica la capacidad de
síntesis de ADN celular en nuestro organismo, capacidad esencial para
la multiplicación celular. Existe gran proliferación celular en médula
ósea, lugar de formación de glóbulos rojos, leucocitos y plaquetas.
También puede existir una carencia de ácido fólico debido a un
aumento de las necesidades de esta vitamina, como ocurre en el
embarazo y la lactancia, hipertiroidismo, psoriasis, inflamaciones
crónicas, tumores, y también en los casos en que existe una anemia
hemolítica
crónica.
200-300mg/día). En el caso de las
mujeres embarazadas hace falta una dosis más elevada (400mg/día).
Hasta una dosis de 1000mg/día. No se ha
observado ningún problema.
levadura de cerveza especialmente,
espárragos, espinacas, guisantes, lechuga, tomate,
zanahoria, huevo, pan, frutas y verduras de hoja
verde en general.
Es un aminoácido que participa a nivel vascular reduciendo los niveles
de triglicéridos y colesterol. Interviene en el transporte de ácidos
grasos hacia el interior de las células y aumenta la velocidad del
proceso de generación de energía efectuado en el hígado a partir de
grasas, deja menos depósitos grasos. Ejemplo: En alcoholismo.
Es sintetizado por el hígado y los riñones.
Lácteos, levadura de cerveza, los
cacahuates y el germen de trigo.
: cansancio, debilidad
muscular o cardíaca, sensación de mareos y
confusión, como así también aumenta la
propensión a las anginas.
Es una vitamina termoestable, es decir, que no se destruye en la
cocción. Tóxica a más de 3000mg.
Su carencia es la causa de unas cuantas formas de anemia
(megaloblastica). También se ha encontrado que ciertos insectos como
las termitas contienen elevados niveles de B12. La cianocobalamina
también se encuentra en muchas bebidas energéticas.
Esencial para el metabolismo de las proteínas, grasas y
carbohidratos, para la formación normal de la sangre y para la función
nerviosa. Es la única vitamina que contiene los elementos minerales
esenciales.
leche, queso, huevos, microalgas
(espirulina, clorela y verde azul silvestre), hongos,
hierba china Dang Gui (Sinesis angélica), Shitake,
utilizada durante siglos para evitar la anemia. Con
método de medición de radio ensayo se descubrió
que 20 % es B12 y el 80 % análogo en la
Espirulina.
(Antonio Blanco, Química Biológica, sexta edición).
B12 = factor
extrínseco. Éste déficit provoca anemia perniciosa y lesión nerviosa.
Las principales causas del déficit de B12 son las alteraciones
de su absorción en ileon (Farreras Rosman, 2000).
Función:
Es
un
precursor
de
los
ácidos
nucleicos.
Metaboliza el ácido fólico y la vitamina B12. Ayuda en el tratamiento de
la esclerosis múltiple. Previene ciertos problemas del hígado y la vejez
prematura. Hace descender el nivel de ácido úrico en la sangre, al
mismo tiempo que disminuye el nivel de ácido úrico en la orina.
Protectora de la flora intestinal útil, multiplica la proliferación de flora
intestinal fisiológica, normal y útil. La vitamina B6 y la B13 desempeñan
un papel importante en gran parte de
las litiasis renales.
Se sabe que se destruye en presencia de luz solar y el agua.
Se recomienda consumirla en forma natural a igual que las otras
vitaminas del grupo B.
:
accidentes
digestivos
causados
por
tratamientos con antibióticos, exceso de ácido
úrico,
en
casos
de
litiasis
renal.
Abunda en las raíces
comestibles: batatas, etc.
Antioxidante, protege las células y prolonga el promedio de
vida de las células. Aporta oxígeno, facilita su absorción en todos los
tejidos. Ayuda a la síntesis de las proteínas. Estimula las respuestas del
sistema inmunológico. Protege el hígado de la cirrosis, baja los niveles
de colesterol en la sangre, alivia los síntomas de la angina y del asma.
Protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperación de la
fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol.
Ayuda a tolerar mejor los esfuerzos musculares intensos y prolongados,
así como facilita su recuperación, se la conoce como "vitamina antifatiga
de los deportistas". Su actividad y absorción mejora cuando se la ingiere
en las comidas junto con otras vitaminas, especialmente A y E.
desordenes glandulares y nerviosos,
enfermedades del corazón y disminución de la
oxigenación de los tejidos.
Levadura de
cerveza. Semillas de sésamo y calabaza. Arroz
integral. Cereales integrales.
Se sabe aún muy poco sobre ella. Es una vitamina muy
controvertida entre los científicos Se cree que su déficit provoca poca
resistencia al cáncer. Debe tomarse en pequeñas
dosis porque una parte de su molécula es el
conocido cianuro.
Interior de semillas de
ciruela, melocotón, albaricoque, manzana y
mandarina.
Una de las últimas vitaminas del Grupo B recientemente descubierta.
Función: Ayuda a formar el ácido fólico y participa en el metabolismo
de las proteínas. Ayuda a restaurar el color natural del cabello, a
retardar la aparición de arrugas, a mantener
saludable la piel y a reducir el dolor de las
quemaduras. La deficiencia produce eczema.
Fuentes alimentarias: Levadura de cerveza.
Cereales integrales. Salvado y germen de trigo.
Comúnmente encontrada como un ingrediente del Aloe vera.
Antiinflamatorias,
antioxidantes, anticancerígenos y regenerativas antienvejecimiento. La
utilización del aloe vera Barbadensis Miller se ha incrementado en los
últimos años debito a sus propiedades regenerativas tanto en piel como
en mucosas
El Centro de Recuperación de Veteranos de Spokanem, en
Washington, aplicó un tratamiento dirigido a alcohólicos y
drogodependientes con zumo de áloe como desintoxicante y
con polen de abejas como complemento nutricional. El
resultado fue que 25 de los pacientes que siguieron las
indicaciones recetadas se recuperaron de forma
asombrosamente más rápida que aquellos que abandonaron
la toma en la primera semana. Quizá la investigación más
exhaustiva conocida tenga que ver con la desarrollada por el
médico-odontólogo Wolfe a partir de los estudios de su colega Zimmerman. Este
último comparó las propiedades antiinflamatorias del áloe con dos drogas: la
indometacina y la prednisolona. La efectividad de la planta quedó demostrada con
una ventaja añadida: no deterioraba las células de cultivo de los tejidos, mientras
que las dos drogas con las que se comparó, sí resultaban tóxicas con el tiempo. Wolfe,
tras acceder a este estudio, patentó un gel específico de áloe
vera Barbadensis Miller con fines odontológicos.
en forma de fibra, bajo el nombre de ácido pítico es decir, fosfato de inositol. La acción de ciertas bacterias intestinales
produce la liberación de inositol del
.
1000 mg.
Si bien no se han asociado síntomas precisos a la
deficiencia de inositol, se sabe que, al igual que la
colina, ejerce un efecto lipotrópico. Esto fomenta la
emigración de grasas del tejido hepático (hígado
graso y cirrosis), por lo que es muy recomendable
en dietas para bajar de peso, disminuir en general
los
triglicéridos,
y
en
el
tratamiento
complementario
del
hígado
graso.
El inositol también es necesario para el adecuado
funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y los músculos. El
ha demostrado tener un efecto impactante como
anticancerígeno. Este puede ser uno de los principales factores por los
cuales una dieta alta en fibras suele ejercer un efecto protector contra el
cáncer. El inositol se vende comercialmente bajo la forma de
monofosfato de inositol. Se utiliza principalmente en el tratamiento de
desórdenes hepáticos, depresión, ataques de pánico y
diabetes. No se ha asociado con ningún tipo de efectos
secundarios e interactúa con otros "donantes de metilos"
tales como la cobalamina, la colina, la lecitina y el ácido
fólico. El
(conocido como hexafosfato inositol, IP6 o pitato)
es la forma principal de almacenamiento de fósforo en muchos tejidos
vegetales, especialmente en la familia de las gramíneas (trigo, arroz,
centeno, cebada, etc) y los granos. El fósforo en esta forma
generalmente no está biodisponible para humanos porque los humanos
carecen de la enzima digestiva pitasa, requerida para separar el fósforo
de la molécula pitato.
Es una vitamina antioxidante hidrosoluble con un alto poder reductor.
Es la que más fácilmente se altera por el
fuego. Cofactor para numerosas enzimas
implicadas en la
Atrapa una gran variedad
de especies reactivas del oxígeno y del nitrógeno
en medios acuosos.
, (no la podemos sintetizar), ni
primates, cobayas y o peces, aves e insectos. Algunos animales la
sintetizan a partir de la glucosa mediante la vía del ácido glucurónico,
vía la enzima que cataliza la etapa final de oxidación. En vegetales, está
en dos formas químicas interconvertibles:
ambas poseen
similar acción biológica. Se la considera involucrada en la curación y
prevención de enfermedades tales como el
(valor sérico
menor a 0,2 mg / 100 ml) o el resfriado común, y actualmente se la
relaciona con otras enfermedades como el cáncer, la aterosclerosis,
enfermedades inmunológicas, etc.
derivan de la inadecuada formación y
mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias
subcutáneas, gingivales, debilidad muscular, deficiencia en la
cicatrización de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del
cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neuróticas.
Se halla en abundancia en
las frutas cítricas, cebollas y verduras frescas
verdes, zanahorias crudas, remolachas, nabos,
papas, batatas, frutas crudas frescas y
desecadas al sol, leche cruda y cuajada.
Almidones, féculas, granos
no germinados, todas las harinas, levaduras de cerveza, extracto
de carne, huevos, grasas y aceites.
niveles en sangre de vitamina C mayores de
0,2 mg/dl se relacionan con una menor prevalencia enfermedad
cardiovascular (Suecia – Finlandia)
entre 45 y 113 mg/día: reducción en algunos tipos de cáncer,
sobre todo en los no dependientes de hormonas como el de mama y
colon. Estudios demuestran que una ingesta de vitamina C de unos
300 mg/día disminuye en un 37% el riesgo de sufrir cáncer de mama.
Ingestas de 500 mg/ se utilizan para prevenir el cáncer de colon (30 %).
En páncreas, pulmón y estómago es similar. Se ha descrito que el efecto
de la vitamina C sobre el cáncer de estómago se debe a su capacidad de
inhibir la formación de los compuestos derivados del nitrógeno.
acción antihistamínica
Estudios epidemiológicos muestran su efecto inhibidor de esta
enfermedad. Ingestas superiores a 300 mg/día disminuyen el riesgo de
desarrollar cataratas en un75%, y dosis inferiores a 125 mg/día. Debido
a su hidrofobicidad necesita mecanismos de transporte especiales en el
medio acuoso del plasma y fluidos corporales.
Es una vitamina soluble en agua, resistente a la
oxidación y al calor, pero a la vez sensible a la
luz. Se sintetiza con la activación de un tipo de
colesterol presente en los aceites cutáneos de
la piel por efecto de la radiación ultravioleta
del Sol. La gente de piel oscura que vive en
elevadas latitudes puede necesitar una ingestión de vitamina D extra
porque la melanina de la piel (pigmento) bloquea la influencia solar en
la producción de vitamina D. Esto no supone ningún problema en
latitudes por debajo de los 30º. En latitudes más altas, el bajo ángulo de
incidencia de los rayos solares y pocas horas de luz del invierno son
factores que disminuyen su producción. Para blancos se recomienda
tomar sol moderadamente en horas adecuadas (30 minutos / día).
Esencial en la formación ósea y dientes. Participa en la
absorción de calcio y fósforo en el conducto gastrointestinal.
Fundamental para la musculatura y necesaria para el sistema nervioso.
Leche y productos lácteos, nata, hongos, shitake y
huevos o 20 minutos mínimo de exposición al sol. Requerimientos
diarios de vitamina D = de 400 UI
La deficiencia produce raquitismo en los niños y
osteoporosis en los adultos. Las embarazadas y personas mayores de 40
han de aumentar la dosis. Los síntomas de una dieta pobre en vitamina
D son: la pérdida de visión y la aparición de los labios rojos.
leche de vacas de
pastoreo (orgánica), yemas de huevo, cocos y ergosterol irradiado.
Sin embargo, se ha descubierto que la síntesis de la vitamina D
proviene de los rayos solares y se sabe hoy que todo niño bien
alimentado, que hace suficiente ejercicio al aire libre y tome
baños de sol, no debe carecer de la vitamina D.
Almidones, féculas,
verduras de hojas blanqueadas, partes de los vegetales no
expuestos al sol, granos, jugo de naranja, repollos blancos, nabos
y zanahorias, levadura de cerveza, aceites y grasas.
Es un
que interviene en el
funcionamiento de la estabilidad de los ácidos grasos poli insaturados y
otras substancias similares en los lípidos.
Aceites vegetales
(especialmente de girasol), gérmenes de cereales
y oleaginosas, semillas de soja y en hojas y
semillas de lechugas y otros vegetales, en el
aceite de maní, de olivas y de nueces, en la
manteca fresca, en el pan completo (sólo sí
contiene el germen del trigo).
su déficit produce degeneración muscular, problemas
neurológicos, esterilidad, impotencia y anemia
hemolítica. Esta vitamina ha sido conocida durante
mucho tiempo como la vitamina de la fecundidad y
tiene grandes propiedades antioxidantes. En cocciones
largas desaparece gran parte de la vitamina E de los
alimentos.
Almidones, féculas,
levadura, grasa animal, aceite de hígado de bacalao.
ideal
Es una de las vitaminas más recomendadas en la actualidad
en medicina antiage, recomendada hace aproximadamente veinte
años por el premio nobel en medicina, el Dr. Linus Pauling, padre
de la Medicina Orthomolecular. El mismo consumía 800 UI / día
de vitamina E, recomendándola para frenar el envejecimiento
celular, teoría que fuera refuta en su momento por el ambiente
médico y que hace poco tiempo fue demostrada en estudios de
laboratorio mas sofisticados.
Para dar una idea mejor del valor de las diversas sustancias en
vitaminas sigue una tabla de los principales alimentos. O, indica
carencia; 1, indica poca; 2, indica regular cantidad; 3, indica bastante y 4, mucha cantidad de una determinada vitamina.
Actualizada por el Dr Claudio Esteve 2009
Esta tabla contiene solamente una parte de los alimentos comestibles,
pero por ellos se tendrá una idea bien clara sobre los similares que faltan. La
cantidad de vitamina A y C en las carnes flacas es insignificante. El hígado
es rico en vitaminas, pero no debemos olvidar que son calculadas en
estado crudo. Sabemos que el fuego altera la mayor parte de ellas.
El ácido graso omega 6 y el ácido-alfa linoleico, se transforman en otros
compuestos.
en ácido gamma
linoleica, aceite de cártamo (cardos, originaria de
la India), girasol, soja, maíz, sésamo, palma, y otros
elaborados a partir de semillas de borraja; onagra,
grosella negra, frutos secos, semillas de girasol,
cereales integrales, legumbres, cacahuates,
margarinas, mayonesas, uvas, zanahorias, ajos, coles de Bruselas, soja y
aceite de sésamo, mientras que el ácido dihomo-linoleico, se obtiene del
aceite
de
onagra.
en EPA y DHA que se encuentra en semillas de Lino, la
semilla de Chia, Soja, el Sacha Inchi (48% de omega 3), los cañamones y
las nueces. Estos ácidos grasos tienen una importancia fundamental en
el desarrollo cerebral del feto y el niño. Se aconseja a
las mujeres embarazadas o que amamantan de
consumir un aceite que contiene ácido alfa linoleica
(aceite de colza, Soja y nuez o aceite "completa".
No cocinar estos aceites, son para condimento ya que
son sensible al calor.
El descubrimiento de esta vitamina es relativamente
reciente. En los años 1935, el científico danés Carl Peter
Henrik Dam investigaba la función del colesterol
alimentando pollos con un régimen pobre en colesterol.
Después de unas cuántas semanas, los animales
desarrollaban hemorragias. Pero no se debía a la
carencia de colesterol a la dieta; resultaba que junto con
el colesterol, un segundo compuesto se había extraído de la comida: era
una vitamina. La vitamina nueva recibía la letra K porque las
descubiertas iniciales se comunicaban en un diario alemán, en el cual se
la designaba como Koagulationsvitamin.
Tiene cuatro formas moleculares: K1, K2, K3 y K4, esta
última se obtiene sintéticamente.
disminución de la coagulación sanguínea, con
hemorragias.
puede producir anemia en el recién nacido y
adultos, en niños a dosis muy altas puede producir lesión cerebral.
Vegetales de hoja
verde (brócoli, lechuga, espinacas, coles, tomates,
repollo
colorado)
y
frutas.
se obtiene a partir de la producción de la flora
bacteriana intestinal.
Dr Claudio Esteve
Presidente Honorario de ANBA
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