1 2 3 4 ÍNDICE Índice de Cuadros Iii Índice de Figuras iv Resumen v Summary vi 1. INTRODUCCIÓN 1 2. DESARROLLO DE TEMA 2 2.1. Objetivo 2 2.2. Origen e historia del cultivo 2 2.3. Clasificación científica 3 2.3.1. Descripción botánica 3 2.3.1.1. Sistema radicular 3 2.3.1.2. Tallo 3 2.3.1.3. Hojas 4 2.3.1.4. Flores 4 2.3.1.5. Frutos y semillas 4 2.4. Requerimientos edafoclimáticos 4 2.4.1. Suelo 4 2.4.2. Clima 5 2.4.3. Temperatura 5 2.4.4. Humedad 5 2.4.5. Luz 5 2.5. Variedades 5 2.5.1. Variedades de hojas rizadas 5 2.5.2. Variedades de hojas lisas 6 2.6. Manejo del cultivo 6 2.6.1. Preparación del terreno 6 i 2.6.2. Siembra 7 2.6.3. Aclareo o entresaque 8 2.6.4. Riego 8 2.6.5. Abonado 8 2.6.6. Malas hierbas 8 2.6.7. Plagas y enfermedades 9 2.6.7.1. Plagas 9 2.6.7.2. Enfermedades 13 2.7. Valor nutricional 15 2.8. Cosecha 16 2.8.1. Comercialización 16 2.8.2. Conservación o almacenamiento 17 2.8.3. Clasificación 17 2.8.4. Embalaje y presentación 17 2.8.5. Rotulado 18 2.8.6. Transporte 18 2.8.7. Propiedades 18 2.8.8. Usos 19 3. CONSIDERACIONES FINALES 20 4. BIBLIOGRAFÍA 21 5. ANEXO 24 ii ÍNDICE DE CUADROS 1. Clasificación científica de la acelga 3 2. Para su control las materias activas recomendadas son 9 3. Tabla de valor nutricional 15 4. Defectos más frecuentes y momentos en que aparecen 16 iii ÍNDICE DE FIGURAS 1. Pulgón (Aphisfabae) 9 2. Mosca de la remolacha (Pegomiabetae o P. hyoscyami) 10 3. Mosca minadora (Liriomyzahuidobrensis) 10 4. Alacrán cebollero (grillotalpa grillotalpa) 11 5. Gusano blanco (Melolonthamelolontha) 11 6. Gusano de alambre (Agrioteslineatum) 12 7. Gusano gris (agrotissegetum) 12 8. Cercosporiosis (Cercosporabetícola) 13 9. Podredumbreblanda o "Pie negro" ( Erwiniacarotovora ) 14 10. Sclerotinia (Sclerotinialibertiana) 14 iv RESUMEN La presente monografía contiene información actual sobre el cultivo de la acelga (Beta vulgarisvar. cicla). Se inicia presentando el origen he historia del cultivo; así como sus plagas, enfermedades, cosecha, comercialización, transporte, propiedades y usos de la misma. El presente trabajo resume datos referidos a Beta vulgarisvar. cicla , ya que como nos podemos dar cuenta es importante encontrar en un solo trabajo toda la información respecto a este cultivo. v SUMMARY This monograph contains current information on the cultivation of chard (Beta vulgaris var. Cycled). It begins by presenting the history of the culture have origin as well as its pests and diseases, harvesting, marketing, transportation, properties and uses of it. This paper summarizes data regarding Beta vulgaris var. cycles, because as we can realize it is important to find one job all information regarding this crop. vi 1. INTRODUCCIÓN Se sabe que la acelga ya se consumía en el siglo I d. C. que fue cultiva por los árabes quienes descubrieron sus propiedades medicinales. La acelga es una verdura que se cultiva durante todo el año y se consume en fresco, en conserva o congelada. Las variedades de acelga más conocidas, cultivadas y apreciadas por su calidad son: amarilla de Lyon y verde con penca blanca Bressane. La composición nutritiva de la acelga es una de las hortalizas más ricas tanto en vitaminas como minerales e importante para las dietas. Esta hortaliza prospera bien en lugares con clima templado y en suelos con textura arcillosa, ricos en materia orgánica y con buena capacidad de retención de humedad. El nitrógeno y el potasio son importantes a lo largo de todo el ciclo del cultivo A nivel mundial, países de Europa central y meridional (Italia, Francia, Holanda, Bélgica y Alemania, así como las Islas Británicas) y América del Norte son los principales productores. 1 2. DESARROLLO DE TEMA 2.1. Objetivo Recopilar información actualizada sobre el cultivo de la acelga (Beta vulgaris variedad Cicla). 2.2. Origen e historia del cultivo La acelga es una planta que pertenece a la especie Beta vulgaris variedad Cicla. Es originaria de los países Europeos de la Costa Mediterránea y del norte de África donde encontró un clima templado adecuado ya que le perjudica los cambios bruscos de temperatura. Se sabe que ya se consumía en el siglo I d. C., cultivada por griegos, romanos, árabes entre otros. Fueron estos últimos los que desarrollaron su cultivo y descubrieron sus propiedades medicinales, siendo considerada alimento básico de la nutrición humana durante mucho tiempo. Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos se considere en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría (Hortalizas y verduras, 2012; Zarate, 2009; Macua y colab. 2007:Ecovisiones. 2012 y Maroto, 2002). Desde Europa se ha expandido a distintos países del mundo y en la actualidad presenta una amplia difusión, de manera especial en América y Asia. Una teoría sugiere que la acelga (variedad cicla) se origino por hibridación a partir de la especie beta marítima, de la cual parte también la remolacha de mesa (variedad vulgaris) (Hortalizas y verduras, 2012). En la península ibérica, el cultivo de esta verdura se extiende por la mayoría de las regiones del este, norte y centro. Cataluña y Valencia destacan como principales comunidades productoras. A nivel mundial, países de Europa central y meridional (Italia, Francia, Holanda, Bélgica y Alemania, así como las Islas Británicas) y América del Norte son los principales productores (Hortalizas y verduras, 2012). 2 2.3. Clasificación científica Cuadro 1. Clasificación científica de la acelga (Wikipedia, 2012). Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Caryophyllidae Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Género: Beta Especie: vulgaris Subespecie: B. v. var. cicla Nombre trinomial Beta vulgaris var. Cicla 2.3.1. Descripción botánica 2.3.1.1. Sistema radicular Es bastante profunda y fibrosa (Facebook, 2009). 2.3.1.2. Tallo También llamado peciolo o penca este suele ser de gran tamaño, de 3 a 4 cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo muy carnoso y suculento; es de color blanco crema o amarillo (Palacios, 2012). 3 2.3.1.3. Hojas Constituyen la parte comestible, son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo, el color difiere según variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo (Palacios, 2012). 2.3.1.4. Flores Para que se presente la floración necesita pasar por un periodo de temperaturas bajas. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia está compuesta por una larga panícula. Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de 2 o 3, (Palacios. 2012). Estas son muy poco destacadas ya que su color verde se confunde con el resto de la planta (Martínez, 2012). 2.3.1.5. Frutos y semillas Son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas (Palacios, 2012). Estas semillas tienen una duración germinativa media de 6 años. Pueden conservar, sin embargo, su capacidad germinativa hasta 10 años o más (Marín et. al., 2012). 2.4. Requerimientos edafoclimáticos 2.4.1. Suelo Necesita suelos de consistencia media; se desarrolla mejor cuando la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorción y ricos en materia orgánica. Soporta muy bien la salinidad del suelo, pero no tolera suelos ácidos (Guía de jardinería, 2012). Prefiere suelos algo alcalinos, con un pH óptimo de 7,2, no tolerando los suelos ácidos (Infojardin, 2012). 4 2.4.2. Clima Es una planta de clima templado (Guía de jardinería, 2012). 2.4.3. Temperatura La planta sufre daños por frío, cuando las temperaturas son menores de -5°C y detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5°C. En el desarrollo vegetativo las temperaturas están comprendidas entre un mínimo de 6°C y un máximo de 27 a 33°C, con un medio óptimo entre 15 y 25°C. Las temperaturas de germinación están entre 5°C de mínima y 30 a 35°C de máxima, con un óptimo entre 18 y 22°C (Ibérica 2000.org., 2010). Le perjudican bastante los cambios bruscos de temperatura; un cambio de temperaturas altas a bajas favorece el florecimiento de las plantas (Elola, 2012). 2.4.4. Humedad Es un cultivoque necesita mucha humedad en el suelodebido a su gran masa foliar, y especialmente cuando las plantas son jóvenes(Martínez. 2012). 2.4.5. Luz No es una planta muy exigente en cantidad de luz, llegando a provocar quemaduras en las hojas si la luminosidad es muy fuerte (Sádaba et al., 2010). 2.5. Variedades Principales variedades de acelgas clasificadas por el tipo de hoja de acuerdo a que si esta es lisa o rizada y por el tamaño y color de las pencas (Martínez, 2012). 2.5.1. Variedades de hojas rizadas (Martínez, 2012) Lucullus: Posee pencas blancas y hojas amplias de color verde claro. Variedad muy productiva. Ruibarbo: Pencas de color rojo oscuro y hojas verde brillante oscuro con envés rojizo. 5 Amarilla de Lyon: Es la variedad más ampliamente cultivada. Esta variedad produce hojas abundantes con las pencas de color blanco y las hojas verde amarillentas. Brightlights: Llamada así por la variedad de colores de las pencas que pueden ser rojos, amarillos, blancos, anaranjados, verdes o violetas. Bright yellow: Posee pencas de un amarillo brillante. Fordhookgiant: Hojas verde claro y pencas amarillos verdosas. Crece con rapidez y se adapta a muchos climas. Gigante carmesí: Hojas verde oscuro brillante. Tallos carmesí. 2.5.2. Variedades de hojas lisas (Martínez, 2012) Bressane: Tiene hojas verdes y oscuras y pencas muy anchas. Carde Blanche: Variedad francesa con hojas verde oscuras y pencas blancas. Dentro de las variedades debemos distinguir las siguientes características (InfoAgro, 2012): Color de la penca: Blanca o amarilla. Color de la hoja: Verde oscuro, verde claro, amarillo. Grosor de la penca: Tamaño y grosor de la hoja; abuñolado del limbo. Resistencia a la subida a flor. Recuperación rápida en corte de hojas. Precocidad. 2.6. Manejo del cultivo 2.6.1. Preparación del terreno Se dará una labor profunda al suelo y si se aporta estiércol, se aprovechara la labor para enterrarlo. A continuación se darán un par de labores de cultivador, grada 6 o fresadora, aprovechando alguna de esas labores para aportar el abono de fondo. (Ibérica 2000.org., 2010) Según la recolección de la acelga, la preparación del suelo será diferente. Así cuando la recolección se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 ó 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal. (Ibérica 2000.org. 2010). 2.6.2. Siembra La siembra se puede hacer directa o por transplante, ambos métodos son adecuados, pero se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe, distanciados unos 35 cm sobre líneas espaciadas de 4 a5 m ya sea en surco sencillo o doble (Infojardin, 2012 y Anónimo, 2012). Se pueden obtener poblaciones de 86,000 plantas por hectárea, utilizando unos 8 o 10 kilos de semilla (Flores y plantas.net., 2010). Las épocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes (abcAgro, 2012). Zona Fría Época de siembra: Octubre-Marzo Días a la madurez: 50-60 días Zona Cálida Templada Época de siembra: Todo el año Días a la madurez: 55-65 días 7 2.6.3. Aclareo o entresaque La siembra directa requiere de aclareo cuando las plantas tienen 3 o 4 hojas. Se realiza en cada golpe de siembra, dejando una sola planta. Estas plantas se eliminaran cortándose con ayuda de una navaja o tijera ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo (abcAgro, 2012 y Flores y plantas.net., 2010). 2.6.4. Riego La acelga necesita que la rieguen 2 o 3 veces a la semana, esto dependiendo de qué tan caluroso esté el clima. Lo ideal es darle buena cantidad de agua en cada riego ya que la falta de agua producirá ejemplares con hoja amarga (Martínez, 2012 y El huerto de urbano, 2011). Pero a pesar de que requiere un riego abundante, el terreno no se debe encharcar pues esto podría ser responsable de numerosas enfermedades (Martínez, 2012). 2.6.5. Abonado Responde ampliamente a las aplicaciones de estiércol, lo que estimula el desarrollo de las hojas, que alcanzan gran tamaño y buena presentación (Anónimo. 2012). Los requerimientos de nitrógeno y potasio son elevados a lo largo de todo el ciclo de cultivo (abcAgro, 2012). 2.6.6. Malas hierbas Es importante ir retirando las malas hierbas periódicamente para evitar plagas y enfermedades (El-tomate.net., 2012). Sustancias activas recomendadas contra malas hierbas (InfoAgro.com. 2012): Cloridazona 65%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 3-5 l/ha. 8 Desmedifan 8% + fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6 l/ha. Sustancias activas recomendadas contra dicotiledóneas anuales (InfoAgro.com. 2012): Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6-8 l/ha. 2.6.7. Plagas y enfermedades 2.6.7.1. Plagas Pulgón (Aphisfabae) Estos insectos se sitúan en el envés de las hojas provocando daños comercialización que de pueden las afectar acelgas. a la Aparece generalmente en primavera o verano (Sádaba et al., 2010 e InfoAgro.com, 2012). Figura 1.Pulgón (Aphisfabae) Cuadro 2. Para su control las materias activas recomendadas son (InfoAgro.com. 2012). Materia activa Dosis Presentación de producto Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha Polvo para espolvoreo Cipermetrin 2% + Metilpirimifos 25% 0.20-0.25% Concentrado emulsionable Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% 0.08-0.15% Concentrado emulcionable Cipermetrin 20% 0.04-0.05% Polvo mojable 9 Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami) Los adultos tienen la cabeza grisácea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7mm; son de cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio, rugosos, de 1 mm de longitud (InfoAgro.com., 2012). Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos del limbo, haciendo galerías que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar. Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de contacto como diazinon, naled o triclorfon (InfoAgro.com., 2012). Figura 2. Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami) Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) Son moscas muy pequeñas de color negro, cuyas larvas cavan galerías en el interior de las hojas. Se trata con algún insecticida sistémico (Martínez, 2012). Figura 3. Mosca minadora (L. huidobrensis) 10 Alacrán cebollero (Grillotalpa grillotalpa) Es un insecto que excava túneles en el suelo y se alimenta de las raíces o bulbos de las plantas (Martínez, 2012). Figura 4. Alacrán cebollero (grillotalpa grillotalpa) Caracoles y babosas El daño lo producen los adultos juveniles al alimentarse de hojas y tallos, esto lo hacen principalmente de noche y en días nublados (Martínez, 2012 y Anónimo, 2012). Gusano blanco (Melolontha melolontha) Las larvas tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre. El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 años, siendo en la primavera del segundo año cuando producen mayores daños. Para su control se recomienda efectuar tratamientos con clormefos, clorpirifos, Figura 5. Gusano blanco (Melolontha melolontha) diazinon, fonodox, isofenfos (Infojardin, 2012). 11 Gusano de alambre (Agriotes lineatum) Los adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de forma alargada. Las larvas son de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempiés, de forma cilíndrica y cuerpo notablemente rígido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galerías en las raíces de las plantas, provocando heridas que más tarde son colonizadas por Figura 6. Gusano de alambre (Agriotes lineatum). distintos hongos del suelo causando enfermedad. Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con productos químicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox (Infojardin, 2012). Gusano gris (Agrotis segetum) Produce daños en la vegetación, seccionando el cuello de las plántulas recién plantadas. Para su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantación y evitar la entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquitera en las ventanas. En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento aéreo. Los productos más empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox (Infojardin, 2012). Figura 7. Gusano gris (Agrotis segetum). 12 2.6.7.2. Enfermedades Mildeu (Peronospora farinosa, Peronospora spimaceae) Es un hongo que produce manchas en las hojas que se van volviendo amarillas y una especie de capa algodonosa en el envés de las hojas. Se puede tratar con fungicidas ricos en cobre (Martínez, 2012). Oídio Produce una especie de moho sobre toda la hoja que empeora y se extiende con las altas temperaturas. De no pararse la infección producirá la caída de las hojas (Martínez, 2012). Cercosporiosis (Cercospora betícola) Forma manchas grises en las hojas rodeadas de un halo o cerco más oscuro rojizo. Las manchas terminan por juntarse y producen la muerte de las hojas. Esta enfermedad se acrecienta con el aumento de la humedad, por lo que se recomienda dejar espacio en las plantaciones para que las plantas se ventilen. Figura 8. Cercosporiosis (Cercospora betícola) Habrá que eliminarlos ejemplares afectados y tratar el resto con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, etc. La rotación de cultivos y el uso de semillas resistentes constituyen el mejor método de prevención (Martínez, 2012 e Infojardin, 2012). 13 Podredumbre blanda o "Pie negro" ( Erwinia carotovora ) El síntoma inicial es la aparición de una pequeña lesión de aspecto húmedo que va creciendo en hojas, tallos y frutos. Por las grietas producidas sale un exudado pegajoso formado por millones de bacterias. Cuando la podredumbre afecta a las raíces, se observa un oscurecimiento del pie de la planta, en la base del Figura 9. Podredumbre blanda o "Pie negro" (Erwinia carotovora). tallo. Clorosis y muerte final. Se aconseja usar semillas sanas (Martínez, 2012 e Infojardin, 2012). Peronospora (Peronospora schatii) Las hojas centrales presentan color más claro, deformándose, aparecen más o menos rizadas. El envés queda cubierto por un moho gris o violáceo de aspecto aterciopelado. Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros síntomas (Infojardin, 2012). Sclerotinia (Sclerotinia libertiana) El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que se observan los esclerocios. En las raíces aparecen manchas grandes que al final se reblandecen, pudriéndose. Para su control se aconseja una desinfección del suelo antes de la plantación mediante metil-tiofanato+maneb, vinclozolina, etc. (Infojardin, 2012). Figura 10. Sclerotinia (Sclerotinia libertiana). 14 2.7. Valor nutricional La composición nutritiva de la acelga se destaca por su significativo aporte de minerales (calcio, fierro y potasio) y principalmente, por su elevado suministro de vitaminas A y B a la dieta (Profesor en línea, 2012). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos (MACUA et al., 2007). Cuadro 3. Tabla de valor nutricional (Mi sabueso, 2012). PROPIEDADES NUTRICIONALES (100 g) Agua 92,66 g Energía 19 kcal Proteína 1,80 g Lípidos (grasa) 0,20 g Cenizas 1,60 g Carbohidratos 3,74 g Fibra 1,6 g Azúcares, total 1,10 g Calcio 51 mg Hierro 1,80 mg Magnesio 81 mg Fósforo 46 mg Potasio 379 mg Sodio 213 mg Zinc 0,36 mg Cobre 0,179 mg Manganeso 0,366 mg Selenio 0,9 mcg Vitamina C (Á. ascórbico) 30,0 mg Tiamina 0,040 mg Riboflavina 0,090 mg Niacin 0,400 mg Á. Pantoténico 0,172 mg Vitamina B 6 0,099 mg Vitamina A 6116 UI Vitamina E 1,89 mg Vitamina K 830,0 mcg Ácidos grasos saturados 0,030 g Á. grasos monoinsaturados 0,040 g Á. grasos polinsaturados 0,070 g Colesterol 0 mg Triptofán 0,017 g Treonina 0,083 g Isoleucina 0,147 g Leucina 0,130 g Lisina 0,099 g Metionina 0,019 g Fenilalanina 0,110 g Valina 0,110 g Arginina 0,117 g Histidina 0,036 g Caroteno, beta 3647 mcg Caroteno, alpha 45 mcg Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference 15 2.8. Cosecha La acelga es un cultivo de rebrote, o sea que al cortarse las hojas estas vuelven a salir (Franklin, 2010). La cosecha se realiza a mano esta se puede hacer de dos formas, recolectando la planta entera cuando tenga un peso entre 0,75 a 1 kg. o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo el tamaño óptimo. La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm) siendo el tiempo otro parámetro 60 a 70 días, el primer corte y después cada 12 o 15 días. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta (Ibérica 2000.org. 2010 y Zarate, 2009). Cuadro 4. Defectos más frecuentes y momentos en que aparecen (Anónimo, 2012). DEFECTO Deshidratación severa de las hojas, cuando existen partes del tejido con coloraciones oscuras que indican muerte celular Daños mecánicos severos ÉPOCA DEL AÑO Puede aparecer todo el año, aunque se observa especialmente en verano ya que el marchitamiento ocurre más rápidamente Asociados con el envasado del producto y/o con el transporte, se observa todo el año. 2.8.1 Comercialización El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado está todo el año. La industria está procesando las acelgas en distintas versiones comerciales como en conservas o congelado de acelga, por entero (penca y hoja) o por pencas o por hojas. El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del litoral mediterráneo y del interior. En los últimos años ha tenido un ligero incremento de la producción. El principal país de destino de las exportaciones españolas es Francia (Facebook, 2009; Macua et. al., 2010). 16 2.8.2. Conservación o almacenamiento La acelga es una hortaliza de vida corta, por lo que conviene consumirla lo más rápidamente posible tras su recolección. En el refrigerador se pueden conservar de 2 a 3 días si se guardan las hojas sin lavarlas en una bolsa de plástico perforada (Anónimo, 2012; Zarate, 2009). 2.8.3. Clasificación La acelga se clasifica en dos categorías (Zarate, 2009): Categoría primera Deberán ser de buena calidad, limpias y presentar las características propias de la variedad. Deben tener hojas enteras y firmes. No deben presentar daños por enfermedades, golpes, y ataque de insectos. Categoría segunda Podrán presentar hojas limpias, sin pudriciones. Pueden presentar pequeñas deformaciones. Ligeros ataques por plagas. Ligeros daños superficiales debido a roses. 2.8.4 Embalaje y presentación Pueden ser embalados en cajas de tal manera que no se produzcan daños, por aplastamiento y rozamiento, entre si. Se pueden utilizar bolsas las cuales deben ser nuevas, secas, limpias que no transmitan olor, ni alteren el sabor del producto (Zarate, 2009). 17 2.8.5. Rotulado Es importante que cada bolsa tenga un rotulo con los siguientes datos: Nombre del producto Cultivar Grupo Categoría Peso neto País de origen Zona de producción 2.8.6. Transporte Se debe realizar en vehículos abiertos o cerrados, ventilados, en condiciones tales de higiene que la preserven de contaminaciones y olores extraños, que aseguren el mantenimiento de la sanidad, calidad y conservación del producto (Zarate, 2009). 2.8.7. Propiedades Tiene propiedad anti cancerígena, laxante, antioxidante favorece el transito lento, contra el estreñimiento, ayuda a la buena formación del feto durante el embarazo y en el funcionamiento del sistema inmunológico. Previene la osteoporosis, pérdida de visión y las cataratas (Hortalizas y verduras, 2012; Anónimo, 2012; MACUA et al., 2007; Traxco, 2011; Horturba, 2012). Es recomendable para niños en edad de crecimiento y personas con carencias de vitamina A. Es ideal para las dietas. Sin embargo, las acelgas contienen bastantes 18 oxalatos. Por ello, deben consumirse con moderación en caso cálculos biliares o litiasis renal (Granjas del Uruguay, 2012; Anónimo, 2012). 2.8.8. Usos Se usa normalmente cocida para hacer sopas, ensaladas, cremas, salsas, y como acompañamiento de carnes y pescados; así como también en la elaboración de buñuelos. En la agroindustria se le usa para la elaboración de productos congelados y enlatados (Franklin, 2010; Profesor en línea, 2012). 19 3. CONSIDERACIONES FINALES El presente trabajo contiene información actualizada del cultivo de acelga, ya que es importante llevar a cabo un buen manejo del cultivo para obtener mejores rendimientos. Por otra parte la falta de información en los agricultores trae como consecuencia no poder exportar nuestro producto debido a que no cumple con las condiciones optimas de calidad; esto debido a un mal manejo de cultivo. También es de suma importancia tener cuidado constante con la presencia de plagas que pueden afectar el cultivo. En la actualidad es necesario mejorar las prácticas o manejo del cultivo de la acelga (Beta vulgaris var. cicla) para obtener productos de buena calidad y así poder exportar, ya que el mercado de hortalizas es cada vez más exigente en cuanto a calidad y sanidad de los productos. Por otro lado es necesario contar con los conocimientos básicos del manejo del cultivo ya que de esto dependerá el éxito del productor para la obtención de alimentos sanos y de calidad. 20 4. BIBLIOGRAFÍA abcAgro. 2012. Cultivo de la acelga. (Disponible en línea en http://www.abcagro.com/hortalizas/acelga2.asp) (Consulta: 6 de octubre del 2011). Anónimo. 2012. Acelga. (Disponible en línea en http://www.mercadosmunicipales.es /uploads/frutas/Acelga.pdf) (Consulta: 14 de febrero del 2012) Anónimo. 2012. Acelga (Disponible en línea en http://www.mercadomodelo.net/ documentos/Manual%20de%20Comercializacion/1-Acelga.pdf) (Consulta: 14 de febrero del 2012) Anónimo. 2012. Guía Técnica para la producción del cultivo de la Acelga. (Disponible en línea en http://www.iceriegos.com/pictures/cultivos/1.pdf) (Consulta: 14 de febrero del 2012) Ecovisiones. 2012. Acelga. (Disponible en línea en http://www.ecovisiones.cl/ecovida/ nutricion/alimentos/acelga.htm) (Consulta: 13 de febrero del 2012). El Huerto de Urbano. 2011. Como cultivar acelga. (Disponible en línea en http://www.huertodeurbano.com/como-cultivar/acelga/.pdf) (Consulta: 6 de marzo del 2012). Elola Sebastián. 2012. ACELGA (Beta vulgaris var. cicla L.). (Disponible en línea en http://www.ceuta.org.uy/files/AcelgaPar.pdf) (Consulta: 14 de febrero del 2012). El-tomate.net. 2012. 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Cultivo de acelga. Estado de Puebla, Ciclo: Otoño-Invierno 2011, Modalidad: Riego (siap.gob.mx, 2012). Municipio Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Sup. Siniestrada (Ha) Producción (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor Producción (Miles de Pesos) 1 ACATZINGO 5.00 5.00 0.00 40.00 8.00 2,180.00 87.20 2 CUAPIAXTLA DE MADERO 11.00 11.00 0.00 77.00 7.00 1,981.81 152.60 3 REYES DE JUAREZ LOS 25.00 24.50 0.50 196.00 8.00 2,404.08 471.20 4 SAN ANDRES CHOLULA 5.15 5.15 0.00 56.65 11.00 920.00 52.12 5 SAN JERONIMO TECUANIPAN 6.18 6.18 0.00 74.16 12.00 950.00 70.45 6 SAN MARTIN TEXMELUCAN 12.36 12.36 0.00 148.32 12.00 950.00 140.90 7 SAN MATIAS TLALANCALECA 3.09 3.09 0.00 37.08 12.00 930.00 34.48 8 SAN PEDRO CHOLULA 10.30 10.30 0.00 123.60 12.00 950.00 117.42 9 SAN SALVADOR EL VERDE 5.15 5.15 0.00 61.80 12.00 950.00 58.71 10 TLALTENANGO 12.36 12.36 0.00 148.32 12.00 930.00 137.94 1,373.96 1,323.03 95.59 95.09 0.50 962.93 24 10.13 Cuadro 6. Cultivo de acelga. Estado de Puebla, Ciclo: Primavera-Verano 2011, Modalidad: Riego (siap.gob.mx, 2012). Municipio 1 ACATZINGO 2 ATLIXCO 3 Sup. Sembrada (Ha) Sup. Cosechada (Ha) Sup. Siniestrada (Ha) Producción (Ton) Rendimiento (Ton/Ha) PMR ($/Ton) Valor Producción (Miles de Pesos) 14.00 14.00 0.00 98.00 7.00 2,035.71 199.50 7.00 7.00 0.00 175.00 25.00 525.00 91.88 CUAPIAXTLA DE MADERO 25.00 25.00 0.00 175.00 7.00 1,932.00 338.10 4 HUAQUECHULA 10.00 10.00 0.00 180.00 18.00 600.00 108.00 5 PALMAR DE BRAVO 21.00 21.00 0.00 168.00 8.00 2,423.81 407.20 6 REYES DE JUAREZ LOS 66.00 66.00 0.00 495.00 7.50 1,484.85 735.00 7 SANTA ISABEL CHOLULA 10.00 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8 TEPEACA 22.00 0.00 22.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,455.98 1,879.68 175.00 143.00 32.00 25 1,291.00 9.03